Mazali çıtır karamni tuzlashning tezkor usullari. Hammayoqni, bankada tuzlangan

21.10.2019

Qish va erta bahorda biz vitaminlar etishmasligini boshdan kechiramiz, bu quyosh, yangi sabzavotlar, rezavorlar va mevalarning etishmasligidan kelib chiqadi. Tuzlangan karam bu mahsulotlarning ko'pchiligini osongina almashtirishi mumkin, bu bizning tanamizga katta foyda keltiradi. Uning tarkibida nafaqat juda foydali vitaminlar (C, P, B, A, H, E, K), balki muhim mikroelementlar (temir, magniy, kaliy, kaltsiy, fosfor, natriy, oltingugurt, rux, xrom, yod, mis, molibden va boshqalar).

Yaqinda bu mahsulot qish uchun faqat kuzda tayyorlandi va butun oila odatda foydalanish uchun qishki ta'minotni tayyorlashda ishtirok etdi. U sabzi, lavlagi, turli xil rezavorlar va mevalar qo'shilishi bilan achitilgan, ular uchun maydalangan, bo'laklarga bo'lingan, chorak (peluski) yoki karamning butun boshlari ishlatilgan.

Bugun men sizni qishki mazali taomni tayyorlashning turli usullari bilan tanishtiraman.

Ma'lumot uchun, quyida keltirilgan retseptlar qishda ham dolzarb bo'lib qoladi, chunki karam va sabzi do'konlarda butun yil davomida sotiladi.

Men sizni tanishtirmoqchi bo'lgan birinchi retsept - konserva sanoatida ishlatiladigan oq karamni fermentatsiyalashning klassik texnologiyasi.

Hozirgi vaqtda bu gazakni tayyorlashning eng keng tarqalgan usuli maydalash usuli hisoblanadi. Sabzavotlar odatda bochkalarda, idishlarda, plastmassa yoki emalli idishlarda fermentlanadi.

Qish uchun fermentatsiya qilish uchun siz to'g'ri sabzavotlarni tanlashingiz kerak. Barcha navlar bu maqsad uchun mos emas. Odatda o'rta va kechpishar navlar qo'llaniladi (masalan, Slava, Belorusskaya, Moskovskaya kech va boshqalar).

Erta pishadigan navlar foydalanish uchun istalmagan, chunki ular odatda bo'shashgan, mo'rt tuzilishga ega va fermentatsiya uchun zarur bo'lgan past shakar miqdoriga ega.

Fermentatsiya uchun men zich, suvli tuzilishga ega karamning oq boshlarini tanlayman, chunki unchalik suvli bo'lmagan sabzavotlar ozgina sharbat chiqaradi va fermentatsiya jarayoni murakkablashadi.

Ushbu gazakni klassik retsept bo'yicha tayyorlash uchun bizga qo'shimcha ingredientlar sifatida sabzi, tuz va ziravorlar kerak. Men odatda 1 katta karam boshi uchun 1 ta o'rta sabzi olaman, lekin katta va o'rta kabi tushunchalar hamma uchun har xil bo'lgani uchun, qulaylik uchun men 1 kilogramm uchun barcha nisbatlarni ko'rsataman.

Tarkibi:

Hammayoqni - 1 kg
Sabzi - 30 g
Tuz - 20 g (1 kg sabzavot uchun)
arpabodiyon urug'lari - 0,5 choy qoshiq.
dafna yaprog'i

Birinchidan, biz karamning boshlarini tashqi yashil barglardan va barcha ko'rinadigan zararlardan tozalaymiz va yaxshilab yuvamiz. Keyin dastani pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib oling va uni choping. Kesish paytida, iloji bo'lsa, siz bir xil o'lchamdagi somonni olishingiz kerak.

Sabzi yuving, ularni yuqori qatlamdan tozalang va ularni maydalang yoki ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Tayyor mahsulotning rangi sabzi miqdoriga bog'liq. Qanchalik ko'p bo'lsa, soya yorqinroq bo'ladi. Shu bilan birga, sabzi juda ko'p bo'lmasligi kerak, aks holda ular tayyor taomga qo'shimcha yumshoqlik beradi.

Barcha sabzavotlarni aralashtiring va tuz bilan maydalang. 1 kg o'simlik aralashmasi uchun 20 g miqdorida tuz qo'shing.

Hammayoqni achitishda sabzavotlarning og'irligiga 2-2,5% miqdorida tuz qo'shiladi.

Agar siz ko'proq tuz qo'shsangiz, tayyor taom ortiqcha tuzlangan bo'ladi. Bundan tashqari, ortiqcha tuz miqdori sut kislotasi bakteriyalarining faolligini inhibe qiladi va keyin mahsulotda biz uchun istalmagan boshqa mikroorganizmlar rivojlanishi mumkin.

Shu bilan birga, agar tuz miqdori kamroq bo'lsa, unda begona mikroorganizmlarning ta'siri tufayli tayyor mahsulot juda yumshoq bo'lib, shilimshiq bilan qoplanishi mumkin.

Fermentatsiya uchun yodlangan tuzdan foydalana olmaysiz, aks holda karam yumshoq bo'lib chiqadi.

Endi biz sabzavot aralashmasini katta idishga o'tkazamiz va uni yog'och pestle yoki prokat bilan yaxshilab siqib qo'yamiz. Sabzavot massasining o'rtasida biz doka yoki bandaj bilan o'ralgan bir nechta dafna yaprog'i va arpabodiyon urug'ini joylashtiramiz. Dereotu tayyor taomga achchiq xushbo'y hid beradi, bundan tashqari, u antibakterial xususiyatlarga ega, bu esa chirigan bakteriyalarning ko'payishini oldini oladi;

Agar so'ralsa, siz karamning yuvilgan boshlaridan olib tashlash orqali oldindan tayyorlanishi kerak bo'lgan butun barglarni ustiga qo'yishingiz mumkin.

Men butun barglarni qo'shmayman, chunki to'plangan gazni olib tashlash uchun sabzavot aralashmasini teshish qulay emas.

Nihoyat, biz ustiga yog'och doira yoki tekis plastinka qo'yamiz, uning diametri idishning diametridan bir oz kichikroq bo'lishi kerak va yukni (masalan, bir kavanoz suv yoki toza kalsinlangan tosh) qo'yamiz. Aralashning cho'kishi va sho'r suv bilan qoplanishi uchun bosim etarlicha og'ir bo'lishi kerak.

Xona haroratida bir necha kun davomida tuzlangan karam. Fermentatsiya jarayoni deyarli darhol boshlanadi. Bir necha soat ichida sirtda sharbat paydo bo'ladi.

Biz fermentlangan sabzavot aralashmasini har kuni bir necha joyda (ertalab va kechqurun) yog'och tayoq, pichoq yoki vilkalar bilan teshamiz. Bu fermentatsiya jarayonida to'plangan gazni chiqarish uchun qiladi. Agar bu bajarilmasa, tayyor mahsulot yoqimsiz hid va achchiqlikka ega bo'ladi.

Ikkinchi kuni sho'r suv yuzasida ko'pik paydo bo'ladi, uni ham hosil bo'lganda olib tashlash kerak.

Fermentatsiya uchun qulay harorat 15-22 ° S oralig'ida. Agar harorat 15 ° C dan past bo'lsa, fermentatsiya jarayoni juda kechiktiriladi. 25 ° C dan yuqori haroratlarda sut kislotasi bakteriyalari bilan bir qatorda fermentatsiya jarayoni uchun zararli mikroorganizmlar ham rivojlanadi, ularning ta'siri ostida tayyor mahsulot yoqimsiz ta'm va hidga ega bo'ladi.

20-22 ° S haroratda sabzavotlar beshinchi kuniyoq achitib, yoqimli nordon ta'mga ega bo'ladi. Bu vaqtga kelib sho'r suv shaffof bo'ladi. Pastroq haroratlarda fermentatsiya jarayoni 10 kungacha davom etishi mumkin.

Har kimning o'ziga xos ta'mi borligini hisobga olsak, siz 3-kundan boshlab namunani olib, tayyor taomning nordon ta'mini nazorat qilishingiz mumkin.

Atıştırmalık yoqimli ta'mga va etarli darajada nordonlikka ega bo'lishi bilanoq, idishlar salqin joyga (yerto'la yoki podvalga) olib tashlanadi. Men tayyor gazakni uch litrli bankalarga o'tkazaman va muzlatgichga qo'yaman.

Lavlagi bilan tuzlangan karam (3 litrli bankada)

Tuzlangan karamni tayyorlash uchun ajoyib retseptlar orasida lavlagi bilan fermentatsiya, ehtimol, ularning eng yaxshisi hisoblanadi. Shuning uchun u tayyor mahsulotning ajoyib ta'mi va tayyorlash qulayligi tufayli juda mashhur.

Biz 3 litrli bankada ushbu retsept bo'yicha ishtahani tayyorlaymiz. Taom o'rtacha darajada baharatlı va chiroyli ko'rinishga ega bo'lib chiqadi.

Ushbu taomni tayyorlash uchun men "Slava" navining katta vilkasini oldim, bitta o'rta o'lchamdagi quyuq bordo lavlagi, ta'mi juda shirin bo'lib chiqdi. Men bitta 3 litrli banka uchun ingredientlar miqdorini ko'rsataman.

Tarkibi:

Hammayoqni - 2,5 kg
Lavlagi - 1 dona. (o'rtacha)
Shakar - 1 osh qoshiq
Issiq qalampir - 1 dona.
Sarimsoq - 5 chinnigullar

Men vilkalarni yuvdim, yuqori barglarni olib tashladim, ularni ikki qismga kesib, dastani olib tashladim. Keyin uni pichoq bilan mayda bo'laklarga kesib tashladim. Men lavlagini qo'pol qirg'ichdan yaxshilab yuvib tashladim, ularni tozaladim va qo'pol qirg'ichga maydaladim.

Sarimsoqni tozalang va pichoq bilan mayda tug'ralgan. Men achchiq qalampirni yuvdim, urug'larni va membranalarni olib tashladim va mayda tug'ralganman.

Katta konteynerda men barcha sabzavotlarni tuz, shakar, ziravorlar bilan birlashtirdim va yaxshilab aralashtirdim.

Men 3 litrli bankani oldindan tayyorlab, yaxshilab yuvib tashladim. Sabzavot aralashmasini yaxshilab yuvilgan idishga joylashtiring, uni yog'och prokat bilan mahkam siqib qo'ying. Men kavanozni chuqur plastinkaga qo'ydim, chunki fermentatsiya jarayonida sharbat kavanozdan oqib chiqadi.

Darhol rezervatsiya qilishimga ruxsat bering, men tug'ralgan sabzavotlarni kavanozga ikki bosqichda joylashtirdim. Birinchidan, men kavanozni to'ldirdim va sabzavotlar o'z sharbatini bo'shatmaguncha 20-30 daqiqa kutdim va aralashma biroz joylashdi. Keyin qolgan sabzavotlarni qo'shdim.

Lavlagi juda shirin bo'lganligi sababli, fermentatsiya jarayoni kuchliroq edi. Ertasi kuni ertalab sho'r suv yuzasida ko'pik paydo bo'ldi.

Men har kuni (ertalab va kechqurun) katta pichoq bilan kavanozning tarkibini teshib qo'ydim. Bundan tashqari, ertalab va kechqurun paydo bo'lgan ko'pikni olib tashladim.

Fermentatsiya 20-22 ° S haroratda amalga oshiriladi. To'rtinchi kuni fermentatsiya jarayoni sekinlashdi va appetizer deyarli tayyor edi. Men bankani neylon qopqoq bilan yopdim va muzlatgichda saqladim.

Ushbu retsept bo'yicha tuyadi biroz achchiq va butun qishda sovuqda saqlanishi mumkin. O'simlik yog'i va o'tlar bilan stolga xizmat qilish mumkin.

Qish uchun pishirilgan tuzlangan karam (bankalarda tezkor retsept)

Mana bu ajoyib taom uchun yana bir retsept. Ushbu retsept uchun biz sabzavotlarni bankalarda ham achitamiz.

Biz kech navlarning pishgan vilkalarini, o'rta mavsumdagi yoki kech pishgan navlarning sabzini (ular boyroq rang va shirinlikka ega), tuz, shakar va dafna yaprog'ini olamiz.

Tarkibi:

Hammayoqni - 5 kg
Sabzi - 150 g
Tuz - 100 g
Shakar - 100 g
dafna yaprog'i - 5 dona.
Qaynatilgan suv

Biz karamning boshlarini tozalaymiz, yuvamiz va dastani olib tashlaymiz. Keyinchalik, biz ularni maydalaymiz yoki maydalaymiz. Sabzini oqayotgan suv ostida yuving, terini tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Tayyorlangan sabzavotlarni katta idishda aralashtiring, tuz bilan maydalang va tayyorlangan idishlarni hosil bo'lgan aralashma bilan to'ldiring, har biriga bitta dafna yaprog'i qo'shing. Uni ixchamlashtirishning hojati yo'q. Sabzavot aralashmasi erkin yotishi kerak.

Sabzavot aralashmasini bankalarda sovuq qaynatilgan suv bilan to'ldiring, toza doka bilan yoping va issiq xonada qoldiring.

Idishlarni chuqur idishga (plastinka yoki havzaga) qo'yish kerak, chunki fermentatsiya davom etar ekan, sho'r suv bankalardan oqib chiqadi.

Fermentatsiya vaqti taxminan uch kun. Har kuni (ertalab va kechqurun) biz bankalarning tarkibini bir necha joylarda teshamiz, shuningdek, paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlaymiz. Oqib chiqqan sho'r suvni yana bankalarga to'kib tashlang.

Uch kundan so'ng, bankalardan sho'r suvni tülbent orqali yirtqichlardan to'kib tashlang, undagi shakarni eritib, yana bankalarga quying, biz uni plastik qopqoq bilan yopamiz va salqin joyga qo'yamiz.

Bringa shakar qo'shganda, uni tatib ko'rishingiz kerak. Men shirin va nordon ta'mni yaxshi ko'raman, shuning uchun shirin ta'mga qadar sho'r suvga shakar qo'shaman.

8-10 soatdan keyin tuyadi tayyor bo'ladi. Bu tiniq, ozgina shirin bo'lib chiqadi va uni hech qanday kiyimsiz xizmat qilish mumkin.

Hammayoqni sho'r suvda qanday tez va mazali fermentatsiya qilish kerak

Ushbu ajoyib gazakni tayyorlashning yana bir varianti - sho'r suvda fermentatsiya.

Men kuchli va suvli bo'lib chiqqan kech navli Slavaning katta vilkasini va nozik ta'mli, suvli va qarsillab turadigan shirin go'shti bo'lgan Karotel navidan bitta sabzi oldim.

Tarkibi:

Hammayoqni - 2,5 kg
Sabzi - 1 dona. (o'rtacha)
Tuz - 2 osh qoshiq
Shakar - 2 osh qoshiq
dafna yaprog'i - 2 dona.
qalampir no'xati - 6 dona.
suv - 1 l

Men yuvilgan tayyorlangan sabzavotlarni maydalab, katta idishda yaxshilab aralashtirdim.

Yupqa chiziqlar bilan kesishga harakat qiling. Mayda maydalangan karam tezroq fermentlanadi.

Sabzavotlarni oldindan tayyorlangan 3 litrli idishga joylashtirdim, har bir qatlamni yog'och prokat bilan mahkam siqib qo'ydim. Ushbu harakat paytida sharbat sabzavotlardan ajralib chiqa boshladi.

Bu fermentatsiya paytida yaxshi signaldir, idishning tarkibi to'liq sho'r suv bilan qoplanadi.

Bringa shakar qo'shilishi fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi.

Sho'r soviganidan so'ng, men uni kavanozdagi sabzavotlarga quydim. Men kavanozni chuqur plastinkaga qo'ydim, chunki fermentatsiya jarayonida sharbat kavanozdan oqib chiqadi.

Ertalab va kechqurun men fermentatsiya paytida chiqarilgan gaz pufakchalarini chiqarish uchun kavanozning tarkibini pichoq bilan teshdim va paydo bo'lgan ko'pikni olib tashladim.

Ikki kundan so'ng, mening gazak mening ta'm uchun etarli kislotalilik bor edi va to'liq ovqatlanishga tayyor edi.

Shuni ta'kidlashni istardimki, ushbu retsept shahar kvartirasida yashovchi va podvalda yoki podvalda tayyorgarlikni saqlash imkoniyati bo'lmaganlar uchun mos keladi. Ushbu retsept bilan siz sabzavotlarni iste'mol qilayotganda qish va bahorda fermentatsiya qilishingiz mumkin.

Buvimnikiga o'xshab, bir yirtqichlardan uy qurilishi tuzlangan karam uchun retsept

Bu ajoyib ishtahani tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo buvim eski ruscha usulda fermentlangan karam ayniqsa yaxshi edi. Siz ham xuddi shunday pishirishni xohlaysizmi?

Tarkibi:

Hammayoqni - 10 kg
Sabzi - 200 g
Tuz - 200 g
Shakar - 2 osh qoshiq. l.
Dereotu urug'lari - 1 osh qoshiq. l.
dafna yaprog'i - 3-5 dona.

Agar vilkalaringizning umumiy og'irligi 10 kg dan ko'p yoki kamroq bo'lsa, sizning miqdoringizga qancha tuz kerakligini hisoblang.

Biz karamning boshlarini yaxshilab yuvamiz, poyalarini olib tashlaymiz va karamning bir nechta kichik boshlarini chetga surib, maydalagich yoki pichoq yordamida chiziqlar bilan kesib tashlaymiz. Sabzi yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki ingichka chiziqlar bilan kesing. Hammayoqning qolgan boshlarini har biri 8 qismga kesib tashladik.

Tug'ralgan massaga maydalangan sabzi, tuz, shakar qo'shing va aralashtiring, qo'llaringiz bilan ozgina ishqalang.

Endi sabzavot aralashmasining yarmini chipsiz katta emalli panga o'tkazing va yaxshilab siqib oling. Keyin, bo'laklarga bo'lingan karam boshlarini, 3-5 dafna yaprog'ini, doka yoki bintga o'ralgan arpabodiyon urug'ini va maydalangan sabzavotlarning qolgan yarmini tekis qatlamga qo'ying.

Biz hamma narsani mahkam siqib, yog'och doira yoki tekis plastinka bilan yopamiz va og'irlik bilan bosamiz.

Idishni sochiq yoki peçete bilan yoping, chunki o'simlik aralashmasi nafas olishi kerak va xona haroratida (20-22 ° C) fermentatsiyaga qoldiring.

Ertalab va kechqurun biz panning tarkibini bir necha joylarda teshamiz. Bundan tashqari, har kuni paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlaymiz.

5-7 kundan so'ng, sho'r shaffof bo'lib, mahsulot yoqimli ta'mga va etarli darajada nordonlikka ega bo'lishi bilan panani salqin joyga (yerto'la yoki podvalga) olib tashlang.

Agar siz sabzavotlarni ozgina nordon bo'lishini istasangiz, fermentatsiyaning uchinchi kunida namuna olishni boshlang.

Mening karam pishirishning to'rtinchi kunida kerakli ta'mga ega bo'ldi.

Aytgancha, tayyor tuzlangan karam sovuqda bahorgacha saqlanishi mumkin, uni muzdan tushirishga yo'l qo'ymaydi.

Ilgari, podval yo'qligi sababli, biz uni balkonda saqladik. Agar u muzdan tushsa, uni imkon qadar tezroq iste'mol qilish kerak, chunki bu holda tayyor mahsulot o'z tuzilishini o'zgartiradi va yumshoq bo'ladi, qarsillab bo'lmaydi va tezda yomonlashadi.

Hammayoqni tuz va shakarsiz qanday fermentatsiya qilish haqida video

Endi biz tuz va shakarsiz bu gazakni qanday tayyorlashni bilib oldik, men sizga meva va rezavorlar qo'shib, uning ta'mini qanday diversifikatsiya qilishingiz mumkinligini aytaman.

Olma, kızılcık va rowan rezavorlari bilan qish uchun tuzlangan mazali karam

Endi biz tayyorlanishi oson, ammo shunga qaramay ajoyib gazakni yetarli miqdorda tayyorlab qo'ygan bo'lsak, keling, yana bir ajoyib retseptni sinab ko'raylik.

Biz olma, kızılcık va rowan rezavorlari bilan tuzlangan karam qilamiz.

Tarkibi:

Hammayoqni - 3 kg
Sabzi - 3 dona. (katta)
Tuz - 70 g (1 kg o'simlik aralashmasi uchun 20 g)
Kızılcık - 200 g
Rowan - 200 g
Olma - 2 dona.
qalampir no'xati - 0,5 choy qoshiq.
Qora qalampir - 0,5 osh qoshiq.

Ushbu retsept uchun biz qishki oq karamni ishlatamiz (menda 3 kg og'irlikdagi bitta katta karam bor), sabzi, kızılcık, rowan rezavorlari va shirin va nordon olma. Men olmaning Semerenko navidan foydalandim.

Tayyorlangan vilkadan bir nechta yuqori barglarni olib tashladim, qolgan qismini bir nechta katta bo'laklarga kesib tashladim, dastani kesib, pichoq bilan ingichka chiziqlar bilan kesib tashladim. Men sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazdim.

Keyin u sabzavot aralashmasini tovaga qatlam-qatlam qo'yishni boshladi, uni mahkam siqib, olma va rezavorlar bilan qatlamladi.

Men qolgan sabzavot aralashmasini oxirgi qatlam sifatida qo'ydim, yana hamma narsani mahkam siqib qo'ydim, uni tekis plastinka bilan yopdim, og'irlik bilan bosib, xona haroratida achitish uchun qoldirdim.

Men to'plangan gazni chiqarish uchun har kuni (ertalab va kechqurun) bir necha joyda pichoq bilan panning tarkibini teshdim.

Uch kundan keyin gazak kerakli ta'mga ega bo'ldi, men uni shisha idishlarga solib, saqlash uchun muzlatgichga qo'ydim.

Ushbu retseptlar bo'yicha biz tayyorlagan karamni turli yo'llar bilan ishlatishingiz mumkin: gazak sifatida, shunchaki piyoz va sariyog 'bilan tatib ko'ring; köfte, pirog va pirog uchun plomba sifatida; karam sho'rva va borschni pishiring; qovuring, pishiring va pishiring, go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida xizmat qiladi.

Tuzlangan karam ajoyib mahsulotdir. Minimal kaloriya miqdori (atigi 19 kkal) bilan 100 gramm askorbin kislotasining kunlik ehtiyojining yarmini, odamlar uchun zarur bo'lgan ko'p miqdordagi boshqa vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Uni muntazam ravishda dietaga kiritish ovqat hazm qilishni yaxshilashga, metabolizmni optimallashtirishga yordam beradi, shuningdek, ortiqcha vazndan xalos bo'lishga yordam beradi va tananing himoya kuchlarini faollashtiradi. To'g'ri tayyorlangan tuzlangan karam yoqimli nordon ta'mga ega. Bu salatlar uchun ajoyib asos, go'shtli taomlar uchun ajoyib yon piyola (dietologlarning fikriga ko'ra, mahsulot oqsilning hazm bo'lishini osonlashtiradi).

Tuzlangan karam - minimal kaloriya miqdori bilan - 100 gramm askorbin kislotasi va inson uchun zarur bo'lgan boshqa minerallarning kunlik ehtiyojining yarmini o'z ichiga oladi.

Tuzlangan karam ko'pincha sho'r deb ataladi, ammo bu noto'g'ri. Fermentatsiya mahsulotni oddiy tuz bilan to'yintirishdan tubdan farq qiladi. Bunday holda, maydalangan barglar tabiiy fermentatsiyaga uchraydi, bu mikroorganizmlar tomonidan qo'zg'atilgan sut kislotasi fermentatsiyasi bilan ta'minlanadi. Bizning uzoq ajdodlarimiz, tuz keng tarqalgan arzon ziravor bo'lishidan ancha oldin qish uchun karamni qanday fermentatsiya qilishni bilishgan. Ular omborga qo'ygan mahsulot "tuzlangan karam" deb nomlanishi bejiz emas edi: tuzsiz fermentlanganda, sut kislotasi bakteriyalarining hayotiy faolligini hech narsa to'xtata olmadi va bahorga kelib preparatning iste'mol qilinmagan qoldiqlari juda yaxshi peroksidlangan. Zamonaviy uy bekalari karamni ozgina tuz bilan fermentlashni afzal ko'rishadi. Bu xom ashyoni kerakli miqdordagi sharbatni tezda chiqarishga yordam beradi va tayyor mahsulotning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi.

Bizning maqolamiz uyda tuzlangan karamni qanday qilishni o'rganmoqchi bo'lganlarga qaratilgan.

Tuzlangan karam ko'pincha sho'r deb ataladi, ammo bu noto'g'ri. Fermentatsiya mahsulotni oddiy tuz bilan to'yintirishdan tubdan farq qiladi.

Sabzavotlarni tayyorlash

Hammayoqni tuzlash uchun tayyorlash boshlarini yuvish, yuqori yashil barglarini tozalash, mavjud nuqsonlarni olib tashlash va keyin o'tkir pichoq yoki maxsus moslama (maydalagich, sabzavot kesish mashinasi, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasi va boshqalar) yordamida ingichka chiziqlar bilan kesishdan iborat. Ba'zi uy bekalari har bir bosh karamning faqat bir qismini maydalab, qolgan xom ashyoni katta bo'laklarga kesib, hatto alohida barglarga qismlarga ajratishadi. Ularning fikriga ko'ra, birgalikda fermentlanganda, kesishning har bir turi o'zining "ishini" bajaradi: kichik maydalagich sharbat chiqaradi va katta bo'laklar fermentatsiya jarayonini biroz sekinlashtiradi. Hammayoqni pishiq bo'lib chiqadi va yaxshi saqlanadi.

Qoida tariqasida, karam sabzi qo'shilishi bilan fermentlanadi, qo'pol qirg'ichda maydalanadi. Ba'zan boshqa sabzavotlar, mevalar yoki rezavorlarni kiritish tavsiya etiladi

Qoida tariqasida, karam qo'pol maydalangan sabzi qo'shilishi bilan fermentlanadi. Ba'zan boshqa sabzavotlar yoki mevalarni kiritish uchun mo'ljallangan; ular ham yuvilishi, tozalanishi va kesilishi kerak. Bundan tashqari, siz ziravorlar va o'tlarni (agar ular retseptda bo'lsa) va yod qo'shimchalari bo'lmagan qo'pol tuzni tayyorlashingiz kerak.

Fermentatsiya - tarkibidagi tabiiy shakarlarning fermentatsiyasi natijasida o'simlik materiallarining fermentatsiyasi. Bu sut kislotasini chiqaradi, bu esa tayyor mahsulotga o'ziga xos ta'm beradi va keyinchalik konservant sifatida ishlaydi. Jarayon havo kirishisiz amalga oshirilishi kerak, shuning uchun fermentatsiya paytida xom ashyoni suyuqlik qatlami ostida bo'lishini ta'minlash kerak. Aynan shu nuqta fermentatsiyaga ikkita asosiy yondashuv o'rtasidagi asosiy farqlarni aniqlaydi.

Tuzlangan karam uchun yodsiz qo'pol tuzdan foydalaning

Hammayoqni fermentatsiyalash usullari

Tuzlangan karam "eski uslub"

Bu degani, karam toza sabzavot sharbatida fermentlanadi. Tug'ralgan sabzavotlar oddiygina oz miqdorda tuz (1 kg karam uchun 25 g dan ko'p bo'lmagan) bilan maydalanadi va mos (shisha, emal yoki yog'och) idishga joylashtiriladi, yaxshilab siqiladi. Eman barrelida yoki vannada achitilgan karam, yog'och tomonidan chiqarilgan ma'lum miqdordagi taninlarning sho'r suvga o'tkazilishi tufayli eng yuqori sifatga ega deb hisoblanadi. Biroq, bu zavq hamma uchun ham mavjud emas. Ko'p hollarda uy bekalari emalli paqir yoki pandan foydalanadilar. Idishning tarkibi toza mato bilan qoplangan va bosim bilan bosilgan.

Agar karam to'g'ri tayyorlangan va to'g'ri yotqizilgan bo'lsa, u tezda bir necha soat ichida xom ashyoni to'liq qoplaydigan sharbat chiqara boshlaydi. Konteyner faol fermentatsiya to'xtaguncha xona haroratida saqlanadi, bu odatda 3 dan 5 kungacha davom etadi. Har kuni bosim olib tashlanadi va karam massasi fermentatsiya paytida hosil bo'lgan gazlarni chiqarish uchun yog'och tayoq bilan pastki qismga teshiladi. Jarayonning susayishi sharbat yuzasida to'planadigan ko'pik miqdorining kamayishi va sharbat rangining o'zgarishi bilan baholanishi mumkin (ideal holda, shaffof bo'lishi kerak).

Bu vaqtda karamni muzlatgichga qo'yish kerak bo'lgan shisha idishlarga o'tkazish vaqti keldi. Mahsulot hali tayyor deb hisoblanmagan. Pishib etish jarayoni yana ikki-uch hafta davomida kamroq intensivlik bilan davom etadi. Shuning uchun, idishlar odatda mahkam to'ldiriladi, lekin yuqoriga emas, va tarkibi doimo suyuqlik bilan qoplanishiga e'tibor beriladi.

"Tez" usulda tuzlash

Hammayoqni "tarixiy" usulda achitishni afzal ko'rgan uy bekalari ba'zan juda ta'sirli natijalarga erishadilar. Alohida "bonus" tayyor bo'lganda ajoyib ta'mga ega bo'lgan va biologik faol moddalar bilan to'yingan tabiiy sho'r suvni olish deb hisoblanishi mumkin, shifokorlarning fikriga ko'ra, uni davolashda qo'shimcha terapevtik vosita sifatida ishlatish mumkin. kasalliklar soni. Ushbu usulning nochorligi shundaki, uni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi.

Shuning uchun, ko'pchilik karamni "tezda" fermentatsiya qilishga harakat qiladi: tayyorlangan sabzavotlar idishga joylashtiriladi, sho'r (issiq yoki sovuq) bilan quyiladi va bosim ostida qoldiriladi. Bunday holda, fermentatsiya ham sodir bo'ladi, lekin juda kichik hajmda, gazlarni faol ravishda chiqarmasdan va ko'pik hosil bo'lmaydi. Gap shundaki, bu holda xom ashyoni qoplaydigan suyuqlik tarkibida juda ko'p tuz mavjud bo'lib, u sut kislotasi bakteriyalarining faolligini inhibe qiladi. Mahsulot 3-5 kundan keyin tayyor hisoblanadi; uni sho'r suv bilan birga bankalarga o'tkazish mumkin. Ushbu usul yordamida tayyorlangan karam kamroq nordon, ammo sho'rroq ta'mga ega. Uni uzoqroq saqlash mumkin va tayyorlash osonroq.

Bankalarda tuzlangan karam

Siz karamni bankalarda ham achitishingiz mumkin. Ko'pgina uy bekalari bu variantni eng kam yuk sifatida afzal ko'rishadi. Bu holatda muammo fermentatsiya paytida bosimni o'rnatishdir, ammo uni juda oddiy hal qilish mumkin: tug'ralgan sabzavotlarni tuz bilan biroz qattiqroq ezib tashlang, shunda ular darhol ko'proq sharbat chiqaradi va konteynerga mahkam siqib qo'ying, shunda yuk tushadi. umuman kerak emas. Idishlar laganda ustiga qo'yiladi va faol fermentatsiya tugaguncha xona haroratida qoldiriladi va keyin muzlatgichga qo'yiladi.

Ko'pgina uy bekalari bu variantni eng oddiy deb hisoblab, bankalarda karamni fermentatsiya qilishni afzal ko'rishadi.

Klassik versiya

Har bir kilogramm karam uchun ikkita o'rta sabzi, bitta dafna yaprog'i, 5 ta qora murch, 20 g qo'pol tuz va yarim osh qoshiq shakarni oling (bir osh qoshiq asal bilan almashtirilishi mumkin). Tuzlangan karam - tuzlangan karam (sho'rsiz).

Mevali karam

Bu holda, oldingi retsept nordon olma (har bir kilogramm karam uchun 4 dona), olxo'ri (8-10 dona), lingonberries yoki kızılcık (2-3 hovuch) bilan to'ldiriladi. Katta olma yadrodan tozalanadi va tilimga kesiladi, kichiklari butun holda qoldiriladi. Urug'larni olxo'ridan olib tashlash kerak. Tuz va shakar bilan pyuresi karam va sabzi aralashmasi mevalar bilan kesishgan qatlamlarda idishga joylashtiriladi. Ularga ko'ra fermentlanadi. Tayyor mahsulot yumshoqroq ta'mga va tuyadi beruvchi hidga ega.

Lavlagi bilan "tezkor" tuzlangan karam

Har bir kilogramm karam uchun 100 g lavlagi, 10 g horseradish ildizi va 3-4 chinnigullar sarimsoq oling. Horseradish qo'pol qirg'ichdan kesiladi, lavlagi mayda kubiklarga bo'linadi va sarimsoq matbuotdan o'tadi. Hamma narsa karam bilan aralashtiriladi, katta bo'laklarga bo'linadi. Sabzavotlar qaynab turgan sho'r suv bilan quyiladi (500 ml suv uchun: 40 g tuz, 25 g shakar, bitta dafna yaprog'i, 3-4 dona qalampir va chinnigullar kurtaklari) va ikki kun davomida zulm ostida joylashtiriladi. Ular fermentlanadi.

"Achchiq" variant

Bir kilogramm karam uchun: bitta kichik sabzi va lavlagi, 3-4 chinnigullar sarimsoq, yarim po'stloq achchiq qalampir, bir ildiz selderey va maydanoz va kichik bir dasta shilantro. Yuqori choyshablar har bir vilkadan chiqariladi. Hammayoqni katta bo'laklarga bo'linadi (karamning kichik boshlari oddiygina 4 qismga kesiladi, sopi olib tashlanadi). Lavlagi, sabzi va sarimsoq ko'ndalang qilib ingichka bo'laklarga, ildizlari - uzunligi bo'yicha bir nechta chiziqlarga, qalampir - mayda bo'laklarga (urug'larni olib tashlash kerak). Cilantro kesiladi. 50-55 g tuz, dafna yaprog'i, bir nechta qalampir no'xati va bir bo'lak doljin qo'shilgan 1 litr suvni qaynatib oling. Idishning pastki qismiga butun karam barglarini, so'ngra boshqa sabzavotlar va o'tlar bilan aralashtirilgan tug'ralgan karamni joylashtiring. Aralash sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi, qolgan barglar bilan qoplanadi va xona haroratida 5 kun davomida bosim ostida qoldiriladi.

Ba'zida karam pishgan pomidor yoki shirin qalampir bilan birga fermentlanadi, olcha va smorodina barglari, arpabodiyon va boshqa o'tlar bilan ziravorlanadi.

Ushbu retseptlarning turli xil modifikatsiyalari ma'lum. Hammayoqni olma yoki olxo'ri, jumladan, sarimsoq yoki aralashmaning ildizlari bilan fermentatsiya qilishingiz mumkin. "Tez" fermentatsiya bilan sho'r suvga har qanday ziravorlar va o'tlarni qo'shish mumkin. Ba'zida karam pishgan yoki jigarrang pomidor yoki shirin qalampir, olcha va smorodina barglari, arpabodiyon va boshqa o'tlar bilan achitiladi. Biroq, mutaxassislar "ekzotik" xushbo'y hidlar mahsulotning tabiiy hidi va ta'mini yo'qotmasligi uchun karamni aromatik qo'shimchalar bilan haddan tashqari ko'paytirmasdan fermentatsiya qilishni maslahat berishadi.

Fokuslar va saqlash

Tuzlash uchun zich, silliq oq boshlari bo'lgan qishki karam navlarini tanlang.

Tayyorgarlik bosqichida sabzavot aralashmasini tuz bilan keng emalli idishda (masalan, havzada) maydalash va ularni yaxshilab siqib, kichik qismlarga fermentatsiya qilish uchun idishga joylashtirish yaxshiroqdir. Kuchli fermentatsiya paytida sho'r suv oqmasligi uchun idishlarni eng yuqori qismiga to'ldirish kerak emas.

Tayyor mahsulot qadoqlangan idishlar birinchi navbatda sterilizatsiya qilinishi kerak: shu tarzda karam yaxshi saqlanadi.

Tuzlangan karam birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun, shuningdek, garnitür sifatida ishlatiladi, lekin uni "tabiiy" shaklda, oz miqdorda yaxshi o'simlik moyi qo'shilgan holda ishlatish yaxshidir. Bu nafaqat mazali, balki sog'lom: tana mahsulotdan biologik faol moddalarning maksimal miqdorini shunday chiqaradi.

"An'anaviy" usulda achitilgan karam qadimgi davrlarda odamlarni vitaminlar bilan ta'minlash uchun mo'ljallangan edi, bu odatda oktyabr-noyabr oylarida sodir bo'lgan, bahorning iliq kunlarining boshlanishi va birinchi yovvoyi ko'katlar paydo bo'lishigacha. Qadim zamonlarda tuzlangan karam sovuq yerto'lalarda yoki ochiq havoda saqlangan. Bu shuni anglatadiki, mahsulot butun qishda sovuqda yoki 0 ℃ dan biroz yuqori haroratda saqlanadi, bu esa ko'p miqdorda sut kislotasi bilan birga uni mog'or va boshqa zararli mikroorganizmlardan himoya qiladi.

Ko'pgina zamonaviy uy bekalari tayyorlangan mahsulotni balkonda yoki sovuq lodjiyada saqlash imkoniyatiga ega. Eng yaxshi narsa - karamni kichik idishlarga joylashtirish (plastik idishlar va hatto plastik qoplar ham bo'ladi) va ularni balkonda turgan bitta katta idishga joylashtirishdir. Sovuq qishda tayyorgarlik muzlaydi, lekin idishlarni bir vaqtning o'zida issiqqa olib kelish mumkin va har safar darhol foydalanish uchun mo'ljallangan qismni muzdan tushirish mumkin. Balkonga ega bo'lmaganlar tayyorgarlikni muzlatgichda saqlashlari kerak. Agar siz karamni barcha texnologik me'yorlarga rioya qilgan holda achitsangiz va uni sterillangan shisha idishlarga solsangiz, plastik qopqoq ostida u 3-4 oy davomida mazali va xavfsiz bo'lib qoladi.

Tuzlangan karamni qanday saqlash haqida ushbu maqolada o'qing.

Tuzlangan karam birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun, shuningdek, garnitür sifatida ishlatiladi, lekin uni "tabiiy" shaklda, oz miqdorda o'simlik moyi qo'shilgan holda ishlatish yaxshidir.

Umid qilamizki, bizning maslahatlarimiz va retseptlarimiz siz uchun foydali bo'ladi. Hammayoqni qanday fermentatsiya qilasiz? Izohlarda baham ko'ring.

Video

Maqolaning mavzusi bo'yicha YouTube-dan videoni taqdim etamiz:

Matn: Emma Murga

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang va Ctrl + Enter tugmalarini bosing.

3 litrli kavanozdagi klassik tuzlangan karam retsepti karam retseptlarining katta oilasi orasida eng tipik va eng mashhur hisoblanadi. Axir, bu miqdor kichik oilani bir necha hafta davomida boqish uchun etarli. Va agar sizga katta miqdordagi preparatlar kerak bo'lsa, sizda mos keladigan katta idish bo'lmasa ham, bir vaqtning o'zida bir nechta kavanozlarni achitishingiz mumkin.

Tuzlangan karamning organizm uchun foydalari

Hammayoqning inson tanasi uchun juda foydali ekanligiga hech kim shubha qilmaydi. Va fermentatsiya jarayoni nafaqat buzilishdan himoya qiladi va uni yil davomida iste'mol qilishga imkon beradi, balki undagi ko'plab foydali moddalarni saqlaydi va hatto oshiradi. Bu sirka bilan tuzlashdan farqli o'laroq, tuzlash, bu sizga hamma narsa iste'mol qilish uchun foydali bo'lgan, karamning o'zidan tayyorlangan sho'r suvgacha bo'lgan haqiqiy jonli mahsulotni olish imkonini beradi.

Tuzlangan karam tarkibida B, K va C vitaminlari, temir, kaltsiy, rux, oltingugurt, fosfor, kaliy, natriy kabi ko'plab minerallar va kumush, molibden, kremniy, nikel va boshqalar kabi noyob mikroelementlar mavjud. Shuningdek, u organik moddalarga boy bo'lib, ularsiz inson tanasining normal ishlashi juda muammoli - oqsillar, tolalar, fruktoza, glyukoza, kraxmal, maltoza, pektin.

Shu bilan birga, uning past kaloriya miqdori - 100 g uchun 25 kkal - uni turli xil parhezlarda ishlatishga imkon beradi.

Tuzlangan karamni iste'mol qilish turli xil ovqat hazm qilish kasalliklari, diabet, ko'rish, asab tizimi va tayanch-harakat tizimi bilan bog'liq muammolar uchun haqiqiy foyda keltirishi mumkin.

To'g'ri karamni qanday tanlash kerak

Natijaning yarmidan ko'pi tuzlangan karam uchun mos karamni tanlashga bog'liq - tayyor taomning ta'mi, tiniqligi, shuningdek, uni saqlash qobiliyati. Tuzlash uchun to'g'ri karamni tanlash bo'yicha eng keng tarqalgan tavsiyalar quyidagilardir:

Xamirturush uchun erta navlarni ishlatmang. Ammo kuzda, barcha uy bekalari fermentatsiyani boshlaganlarida, odatda fermentatsiya uchun juda mos keladigan karamning o'rta va kech navlari sotiladi.
Hammayoqning boshlarida quruq yoki buzilgan barglar, shuningdek jigarrang yoki qora dog'lar shaklida zarar bo'lmasligi kerak.
Diqqat! Hech qanday holatda karamni muzlatib qo'ymaslik kerak - bu holda undan yaxshi narsa bo'lmaydi.
Hammayoqning boshlari zich, elastik va og'ir bo'lishi kerak. Tekshirish uchun siz karamning boshini qo'llaringiz bilan siqib qo'yishingiz mumkin - havodorlik hissi bo'lmasligi kerak.
Ko'pchilik katta va uzun sopi bilan karam boshlarini yoqtirmaydi - ko'proq chiqindilar mavjud. Bu erda siz uning kengligiga e'tibor qaratishingiz mumkin - tagida keng sopi bo'lgan karam boshlari kichik o'lchamlari bilan ajralib turadi. Poyada yorilish bo'lsa yaxshi - bu sabzavotning shirali va tiniqligini ko'rsatadi.
Oq barglari bilan sabzavotlarni tanlash kerak. Yashil rang faqat eng yuqori 1-2 bargda bo'lishi mumkin, ortiq emas.
Oxirgi chora sifatida karam oddiygina tatib ko'riladi. Fermentatsiya uchun eng yaxshisi yangi bo'lsa ham shirin, qarsillab turadigan ta'mga ega.

Bundan tashqari, eng mazali karam bir oz vertikal tekislangan, go'yo tekis, karam boshlaridan kelganligi aniqlandi.

Siz fermentatsiya uchun eng so'nggi navlar bilan shug'ullanmasligingiz kerak - axir, ular, birinchi navbatda, uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan. Shuning uchun, o'rim-yig'imdan so'ng darhol ular shakarning etarli emasligini ko'rsatadigan bir oz achchiqlikni o'z ichiga olishi mumkin. Shunga qaramay, tuzlash uchun eng yaxshisi mavsumning o'rta navlari hisoblanadi. Va agar siz karamni o'zingiz etishtirsangiz, unda Slava navi bu borada beqiyos etakchi bo'lib qoladi.

Klassik tuzlangan karam uchun bosqichma-bosqich retseptlar

Hatto tuzlangan karamning klassik retsepti ham uni tayyorlashning bir necha usullarini taqdim etadi. Bundan tashqari, u yoki bu retseptni tanlash nafaqat uy bekasining ta'mga bo'lgan afzalliklariga, hatto karam turiga emas, balki bu sabzavot etishtirilgan sharoitga ham bog'liq.

3 litrli kavanoz uchun tuzlangan karam uchun retsept

Klassik retsepti karamning o'zi, tuz va sabzi bundan mustasno, fermentatsiya uchun boshqa komponentlardan foydalanishni talab qilmaydi. Ikkinchisi asosan jozibali rang kompozitsiyasini yaratish uchun ishlatiladi. Shuning uchun, tuzlangan karam tayyorlash uchun klassik retsept bo'yicha 3 litrli banka uchun sizga kerak bo'ladi:

taxminan 3 kg og'irlikdagi karam boshi;
bitta o'rta kattalikdagi sabzi;
2 osh qoshiq tarjixon qo'pol tuz.

Izoh! Klassik retsept boshqa qo'shimchalarni talab qilmasa ham, ba'zi uy bekalari o'z ta'miga mos ravishda idishni 2 osh qoshiq shakar bilan to'ldiradilar.

Ushbu usul fermentatsiya jarayonini biroz tezlashtiradi va agar siz juda shirin bo'lmagan sabzavotga duch kelsangiz, tayyor taomning ta'mini yaxshilashga imkon beradi.

3 litrli bankada tuzlangan karamni tayyorlash jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat.

Tuzlangan karamni tayyorlashning klassik usulining biroz boshqacha versiyasi mavjud. Tayyorlangan sabzavotning shiraliligi va tiniqligiga shubha tug'ilsa, uni ishlatish mumkin.

Pishirishning 4-bosqichida karam oddiygina sabzi bilan tuzsiz, ayniqsa uni bosmasdan, bir tekis aralashtiriladi.
Keyin katta yirtqichlardan 5 litr suv quyib, unda 500 g tuzni eritib yuboring. Agar tuz sovuq suvda yaxshi erimasa, uni isitish va keyin tayyorlangan sho'r suvni sovutish kerak.
Sabzavot aralashmasining kichik qismlarini filtrga soling va 20-30 soniya davomida sho'r suvga soling. Sabzavotlar suzmasligi uchun tepada ushlab turiladi.
Shundan so'ng, har bir qism, bir oz siqilib, bankalarga mahkam joylashtiriladi.
Idishlarni to'ldirgandan so'ng, fermentatsiya jarayoni tugagunga qadar barcha boshqa operatsiyalar takrorlanadi.

Bir litrli kavanoz uchun tuzlangan karam uchun klassik retsept

Klassik retsept bo'yicha tuzlangan karam ko'pincha litrli bankalarda tayyorlanmaydi. Agar muzlatgichda katta idishlarni saqlash uchun joy bo'lmasa, unda bir vaqtning o'zida kattaroq miqdorni tayyorlash osonroq bo'ladi va keyin tayyor gazakni litrli bankalarga soling.

Ammo hayotda har xil holatlar mavjud, shuning uchun bu erda litrli kavanoz uchun klassik tuzlangan karam retsepti mavjud.

Tayyorlang:

1-1,2 kg og'irlikdagi karamning kichik boshi;
kichik sabzi yoki yarmi o'rta;
Usti bilan 2 choy qoshiq tuz.

Ishlab chiqarish usuliga ko'ra, retsept 3 litrli idishda tuzlangan karam bilan to'liq mos keladi.

Brin bilan tuzlangan karam uchun klassik retsept

Agar biron sababga ko'ra mazali tuzlangan karamni suvsiz klassik usulda qila olmasangiz, ushbu retseptdan foydalanish qulay. Bu, odatda, karam janubiy hududlarda, ko'p quyosh va bir vaqtning o'zida suv etishmasligi bilan o'stirilgan bo'lsa sodir bo'ladi. O'zining tabiatiga ko'ra, fermentatsiya uchun etarli bo'lgan bunday miqdorda sharbat chiqarishga qodir emas.

Siz tayyorlashingiz kerak:

2,2 - 2,5 kg karam;
1 ta katta sabzi;
1,5 litr suv;
2 osh qoshiq. qoshiq tuz va shakar.

Maslahat! Ko'pgina uy bekalari fermentatsiya paytida ta'mga xushbo'y qalampir va zira qo'shib, tayyor gazakning ta'mini yaxshilaydi.

Ushbu klassik retseptga ko'ra, tuzlangan karam bankada juda tez tayyorlanadi, chunki sho'r suv darhol sabzavotlarga kirib, ular bilan o'zaro ta'sir qila boshlaydi.

Birinchidan, sho'r suvni tayyorlang: erigan shakar va tuz bilan suvni qaynatib oling va uni xona haroratiga sovutib qo'ying.
Hammayoqni har qanday qulay usulda kesish mumkin. Siz faqat ezib tashlashingiz shart emasligini hisobga olishingiz mumkin, ya'ni kesish usulining go'zalligi muhim bo'ladi.
Sabzi ham eng jozibali ko'rinishga ega bo'lishi uchun maydalanadi.
Tug'ralgan sabzavotlarni ozgina aralashtirib, ularni ko'p siqmasdan, bankaga soling.
Sovutilgan sho'rni sabzavotlarga to'kib tashlang va agar xohlasangiz, ziravorlar qo'shing.
Keyin kavanozning tarkibi kamida uch kun davomida xona sharoitida fermentatsiyaga qoldiriladi.
Ushbu retsept uchun sabzavot solingan idishni qo'yish uchun qo'shimcha kattaroq idishni taqdim etish kerak, chunki fermentatsiya paytida ortiqcha sharbat chiqariladi. Va karamning o'zi fermentatsiya natijasida kavanozning yuqori qismiga suzadi.

Izoh! Bitta uch litrli kavanozdan fermentatsiya jarayonida 0,5 litrgacha sharbat chiqarilishi mumkin.

Tez klassik tuzlangan karam retsepti

Ushbu retseptdan foydalanib, siz klassik tuzlangan karamni juda tez olishingiz mumkin - tom ma'noda bir kunda. Va butun sir shundaki, avvalgi retsept bo'yicha tayyorlangan karam issiq, sovuq emas, sho'r suv bilan to'ldirilishi kerak. To'g'ri, bu holda ba'zi vitaminlar va foydali elementlar qisman yo'qoladi, ammo idish qisqa vaqt ichida iste'mol qilishga tayyor bo'ladi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, issiq suvni quyishda fermentatsiya jarayoni uchun mas'ul bo'lgan ko'plab foydali mikroorganizmlar ham o'lishi mumkin. Shuning uchun, xavfsiz tomonda bo'lish uchun, ushbu retsept bo'yicha bankada tuzlangan karam tayyorlashda, kislota qo'shing: 3 litr uchun 9% sirka kislotasi (2 osh qoshiq) yoki limon kislotasi (1 choy qoshiq).

Saqlash shartlari va shartlari

Tuzlangan karamni saqlash uchun sovuq kerak - harorat +3 ° + 5 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak. Bunday sharoitda ishlov beriladigan qism bir necha oy davomida saqlanishi mumkin. Asosiysi, sabzavotlar har doim sho'r suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilishdir, aks holda ular bir necha kun ichida qorayadi va buziladi.

Xulosa

3 litrli idishdagi klassik tuzlangan karam retsepti har qanday sharoitda har qanday uy bekasi tomonidan ishlatilishi mumkin. Axir, bu mazali preparatni olish uchun sizga faqat hamma joyda topilishi mumkin bo'lgan eng oddiy va eng arzon ingredientlar kerak bo'ladi.

Suvli, tiniq, xushbo'y va sho'r karam uzoq vaqt davomida Rossiyada eng sevimli gazak bo'lib kelgan. Bugungi kunda ham o'z ahamiyatini yo'qotmagan. Uy bekalari katta hajmli yog'och barrellardan voz kechishlari kerak edi, chunki bunday idishlarni zamonaviy kvartirada saqlash noqulay. Kuzgi sabzavotlarni kavanozda achitishning bir necha usullari ixtiro qilingan. Retseptlar ziravorlar va qo'shimchalar, kesish mahsulotlarining turlari va ingredientlar tarkibida farqlanadi. Ko'p sonli variantlar orasida har bir uy bekasi o'zi va uning oilasiga yoqadigan taomni topadi.

Tuzlangan karamni qanday qilib to'g'ri qilish kerak

Rusda qadim zamonlardan beri karam bochkalarda achitilgan, chunki u qish-bahorning sevimli taomi edi. Meva va sabzavot mavsumi tugagach, bunday idish tanani mustahkamlash uchun ajoyib imkoniyatdir. Kavanozdagi tuzlangan karam ham zamonaviy uy bekalari tomonidan yaxshi ko'riladi. Qo'shimchalarsiz va qo'shimchalarsiz turli xil retseptlar mavjud bo'lib, siz ularni achitish uchun ishlatishingiz mumkin. Pishirishning barcha usullari uchun ta'mni yaxshilashga va maksimal foyda olishga yordam beradigan qoidalar mavjud:

zich barglari bilan karam boshlarining kech navlaridan foydalaning;
alyuminiy yoki temir idishlar fermentatsiya uchun ishlatilmaydi;
yod qo'shilgan tuz maydalangan karamni yumshoq va achchiq qiladi, uni mahsulotingiz uchun tanlamang;
Ichkarini aroq, sirka va o'simlik moyi bilan sterilizatsiya qilish yoki moylash idishlarni kiruvchi bakteriyalardan himoya qilishga yordam beradi.

Idishdagi tuzlangan karam uchun retseptlar

Taom mavjud bo'lgan ko'p yillar davomida uy bekalari ishtahani qanday mazali tayyorlash va achitish bo'yicha yuzlab variantlarni taklif qilishdi. Hammayoqni barglariga o'ziga xos ta'm berish uchun turli texnologik jarayonlar ishlab chiqilgan. Mahsulotning yangi lazzat qirralarini ochish uchun turli xil qo'shimchalar qo'llaniladi: xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, olma, kızılcık, asal, turli xil o'tlar. Ko'p retseptlar orasida karamni kavanozda fermentatsiya qilishning bir usuli bor, bu sizga va sizning oilangizga yoqadi.

Klassik retsept

Vaqt: 4 kun.
Idishning kaloriya tarkibi: 26 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Yog'och vannalar va barrellar uchun joy bo'lmagan kvartirada idishlar uchun retseptlar yordamida sabzavotlarni fermentatsiya qilish qulay. Fermentatsiya jarayonidan so'ng, muolaja muzlatgichning javonida saqlanadi. Klassik fermentatsiya retsepti faqat tuz va bir nechta ziravorlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Fermentatsiya suv qo'shmasdan, o'z sharbatida amalga oshiriladi. Tayyor mahsulot mustaqil taom sifatida iste'mol qilinadi yoki salatlarga qo'shiladi va uning asosida issiq ovqatlar ham tayyorlanadi.

Tarkibi:

karam boshi - 2 kg;
dafna yaprog'i - 2 dona;
qora qalampir no'xati - 7-8 dona;
sabzi - 1 dona;
tuz - 20 g.

Tayyorlash usuli:

Tozalangan o'rta kattalikdagi sabzi maydalang.
Hammayoqni boshini yaxshilab choping.
Katta idishda tug'ralgan sabzavotlarni tuz bilan maydalang. Yarimga bo'lingan dafna barglarini qo'shing.
Aralashmani bankalarga to'kib tashlang, sharbat chiqishi uchun joy qoldiring.
Idishni chuqur laganda ustiga qo'ying va 48-72 soat davomida iliq turing.
Har 12 soatda gaz hosil bo'lishini olib tashlash uchun mahsulotni yog'och tayoq bilan teshib qo'ying.
Ko'pikli qopqoq sirtda paydo bo'lishni to'xtatganda va suyuqlik bulutli bo'lmasa, idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
Bir kun o'tgach, ishtahani xizmat qilish uchun tayyor.

Kavanozdagi karam

Vaqt: 7 soat.
Porsiya soni: 8-10 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 67 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Hammayoqni vilkalari mazali va ishtahani ochuvchi atirga aylanishi uchun siz doimo 3-4 kun kutishingiz shart emas. Bir necha soat ichida kavanozda oq karamni fermentatsiya qilish uchun retseptlar mavjud. Nordon, ozgina shirin karamni tayyorlash oson. Fotosurat bilan retsept kerak emas, asta-sekin ko'rsatmalarga rioya qiling, stolingiz uchun ajoyib gazakni achitish uchun nisbatlarga rioya qiling.

Tarkibi:

karam vilkasi - 1 kg;
sabzi - 1 dona;
sirka (9%) - 5 osh qoshiq. l.;
suv - 0,5 l;
shakar - 5 osh qoshiq. l.;
tuz - 1 osh qoshiq. l.;
o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Hammayoqni boshidan dastani olib tashlang, uni ortiqcha barglardan tozalang, qolgan sabzavotlarni mayda to'g'rab oling, uni bankaga soling, maydalangan sabzi bilan aralashtiring.
O'simlik yog'i va suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, shakar va tuz qo'shing. Qaynatib oling, sovushini kuting.
Sovutilgan sho'r suvga belgilangan hajmdagi sirka qo'shing va aralashtiring.
Sabzavotlar bilan kavanozga sho'r tushiring. 5-6 soat o'tgach, karam ishtahasi xizmat qilishga tayyor.

Qish uchun bankalarda karam

Vaqt: 4-5 kun.
Porsiya soni: 15-20 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 24 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Hammayoqni turli sabzavotlar, masalan, pomidor qo'shilishi bilan qish uchun bankalarda fermentatsiya qilishingiz mumkin. Pomidorlarni fermentatsiya qilish uchun ularni qalin teri, pishgan va o'rta o'lchamli tanlang. Ajoyib mahsulotdagi lazzatlarning uyg'un kombinatsiyasi, bir idishdagi ko'plab vitaminlar sizga va oilangizga mazali taomlar quvonchini beradi va dietangizni diversifikatsiya qiladi. Sizga fotosuratlar bilan ko'rsatmalar kerak emas, bunday gazakni fermentatsiya qilish uning klassik versiyasidan ko'ra qiyin emas.

Tarkibi:

oq karam vilkalari - 2 kg;
pomidor - 1 kg;
tuz - 70 g;
selderey, arpabodiyon urug'i yoki zira, chili qalampiri - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Tug'ralgan karam barglarining 1/3 qismini keng idishga soling, ustiga butun pomidor (300 g) qo'ying.
Tug'ralgan selderey va arpabodiyon urug'lari, achchiq qalampir bilan maydalang.
Qatlamlarni uch marta takrorlang.
Idishni mato bilan yoping va ozgina og'irlik bilan bosing.
3-4 kundan keyin konteyner tarkibini bankalarga o'tkazing va muzlatgichda 12-15 soat davomida sovutib oling.

Qizil karam

Vaqt: 3 kun.
Porsiya soni: 15-20 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 31 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Agar siz karamni suvli va çıtır bo'lishi uchun qanday pishirishni bilmasangiz, quyidagi usuldan foydalaning. Qish uchun zira bilan kavanozlarda çıtır karam byudjetli gazak, lekin juda mazali. Oddiy ish natijasida sizni mo''tadil nordon, qarsillab, sarg'ish gazak kutmoqda. Tavsiya etilgan fermentatsiya vaqtiga rioya qiling. Vaqtni oshirsangiz yoki kamaytirsangiz, karam achchiq ta'mga ega bo'lib, letargik bo'ladi.

Tarkibi:

karam - 3 kg;
sabzi - 0,5 kg;
zira - 1 osh qoshiq. l.;
shakar - 1 osh qoshiq. l.;
tuz - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Hammayoqni chiziqlar bilan kesib oling va sabzi maydalang.
Sabzavotlarni idishga soling, tuz, donador shakar va zira qo'shing.
Hammayoqni bo'laklarini muloyimlik bilan maydalab, sharbat chiqishi kerak;
Aralashmani bankalarga ehtiyotkorlik bilan siqib oling va idishni doka bilan yoping.
Hammayoqni fermentatsiya qilish uchun uni xona haroratida qoldiring va vaqti-vaqti bilan yog'och tayoq bilan teshib qo'ying.
Sirtda hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang.
3 kundan keyin idishni muzlatgichda saqlang.

Shakar va tuz bilan

Vaqt: 3 kun.
Porsiya soni: 15-20 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 32 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Kavanozdagi tuzlangan karam uchun quyidagi retsept minimal miqdordagi ingredientlarni o'z ichiga oladi. Tuz va shakar yordamida siz oddiy oq karamni achitib, mazali va foydali taomga aylantira olasiz. Taom uchun kech pishgan yoki o'rta pishgan vilkani tanlang, barglari zich va qarsillab, ozgina shirin ta'mga ega. Bundan tashqari, yorqin to'q sariq rangga ega shirin sabzi foydalaning. Batafsil ko'rsatmalarga rioya qiling, hatto fotosurat bilan retseptisiz ham siz mukammal gazak olasiz.

Tarkibi:

karam - 2 kg;
sabzi - 1 dona;
toza suv - 1,5 l;
tuz - 1 osh qoshiq. l.;
granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Hammayoqni barglarini chiziqlar bilan mayda to'g'rang va qo'pol qirg'ichdan foydalanib, sabzi maydalang.
Ingredientlarni birlashtirib, aralashmani idishga mahkam o'rang.
Alohida idishda marinadni suv, tuz va shakardan pishiring. Suyuqlikni qaynatib oling, xona haroratiga qadar sovutib oling.
Marinadni bankalar tarkibiga to'kib tashlang.
Idishning yuqori qismini qopqoq bilan yoping va issiq joyda 3 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Snackni muzlatgich javonida, yopiq holda saqlang.

Suv bilan

Vaqt: 3 kun.
Porsiya soni: 15-20 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 33 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Bankalarda qish uchun tuzlangan karam ko'pincha o'z sharbatida amalga oshiriladi, lekin ko'pchilik retseptlar yoqdi, unga ko'ra tayyorlangan sabzavotlar suv (sho'r) bilan to'ldiriladi. Keyingi variantda bir xil pishirish texnologiyasi mavjud. Ushbu muolajaning o'ziga xos xususiyati uning achchiq ta'midir. Asosiy komponentga ko'katlar, horseradish, achchiq qalampir va aromatik sarimsoq qo'shiladi. Ular gazakka ayniqsa yorqin va ifodali ta'm beradi. Bu taom piluska deb ham ataladi.

Tarkibi:

karam boshlari - 2 kg;
ko'katlar (maydanoz, arpabodiyon) - 25 g;
horseradish, sarimsoq - har biri 25 g;
lavlagi - 100 g;
achchiq qalampir - ½ dona;
suv - 1 l;
tuz - 50 g;
shakar - 50 g.

Tayyorlash usuli:

Hammayoqni barglari o'rta kattalikdagi kvadratlarga kesilishi kerak.
Lavlagini ingichka doira shaklida kesib oling.
Nozik sarimsoq, achchiq qalampir, o'tlar, horseradish.
Pancar krujkalari, karam kvadratlari, sarimsoq, horseradish, o'tlar va qalampir aralashtiriladi.
Suv, shakar va tuzdan sho'r suvni qaynatib oling.
Sabzavotlar ustiga iliq eritmani to'kib tashlang va oshxona peshtaxtasida 2-3 kun turing. Keyin muzlatgich javonida saqlang.

Lavlagi bilan

Vaqt: 2 kun.
Porsiya soni: 15-20 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 25 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

E'lonni lavlagi bilan achitsangiz, nafaqat ta'mi, balki tashqi ko'rinishi ham yorqin bo'ladi. Ushbu sabzavotlardan tayyorlangan kavanozdagi xamirturushli karam bir nechta o'zgarishlarga ega: achchiqlik uchun sarimsoq bilan, issiqlik uchun chili qalampiri bilan, mayda tug'ralgan yoki mayda tug'ralgan sabzavotlar bilan. Har safar sabzavotning katta foydasini saqlab qolgan holda, taom mazali bo'lib chiqadi. Ishtahani achitish uchun tomirlarsiz boy bordo rangdagi lavlagidan foydalaning. Bunday sabzavot bilan idish yorqin va chiroyli bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

karam boshi - 2 kg;
lavlagi - 500 g;
sabzi - 1 dona;
suv - 1 l;
sarimsoq - 1-2 chinnigullar;
granüllangan shakar - 150 g;
tuz - 2 osh qoshiq. l.;
qora qalampir no'xati - 10 dona;
sirka (9%) - 150 ml;
kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
dafna yaprog'i - 3 dona.

Tayyorlash usuli:

Hammayoqni barglarini maydalang, lavlagi va sabzi qirg'ichdan o'tkazing (afzal koreys sabzavotlari uchun mo'ljallangan maxsus).
Sarimsoqni mayda bo'laklarga bo'ling. Barcha tug'ralgan ingredientlarni aralashtiring, chuqur idishdan foydalaning.
Sabzavotlarni fermentatsiya qilishdan oldin kavanozni va saqlash qopqog'ini sterilizatsiya qiling.
Sabzavot aralashmasini uch litrli idishga joylashtiring yoki uni bir necha litrli idishlarga bo'ling.
Pechkada marinad tayyorlang. Ziravorlarni suv bilan aralashtiring, qaynatib oling, tuz eriganida sirka quying.
Brinni bankalarga to'kib tashlang va qopqoqlarni o'rang.
Idish sovutilgandan so'ng uni muzlatgich tokchasiga qo'ying. 2 kundan keyin muolajani eyish mumkin.

Issiq tuzlangan karam

Vaqt: 24 soat.
Porsiya soni: 15-20 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 23 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Pishirishning yana bir usuli bor, issiq tuzlamoq yordamida idishdagi mazali karamni qanday achitish kerak. Qish uchun bankalarda noodatiy tuzlangan karam boshqa retseptlardan farq qiladi, chunki siz xohlagan vaqtda sirka bilan fermentatsiya jarayonini to'xtatishingiz mumkin. Bunday muolajani tayyorlash boshqa usullardan ko'ra tezroq bo'ladi, faqat sabzavotni fermentatsiya qilish uchun bir kun kerak bo'ladi;

Tarkibi:

karam - 2 kg;
sabzi - 300 g;
sirka mohiyati (70%) - 1 choy qoshiq;
dafna yaprog'i - 2-3 dona;
qora qalampir no'xati - 8-9 dona;
aspirin - 3 tabletka;
suv - 1 l;
tuz - 2 osh qoshiq. l.;
shakar - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Hammayoqni barglarini maydalab, sabzini maydalang.
Sabzavotlarni bir piyola ichida engil maydalang.
Suvni qaynatib oling, shakar va tuz qo'shing.
Ehtiyotkorlik bilan issiq sho'r suvni toza idishga quying, 1 dona aspirin tabletkasi, dafna yaprog'i va 3 dona qalampir qo'shing.
Hammayoqni kavanozda, o'rtada joylashtiring va qolgan ziravorlar va planshetlarni ustiga qo'ying.
Brin sabzavotni qoplashi kerak, agar suyuqlik etarli bo'lmasa, qaynoq suv qo'shing.
24 soatga qoldiring.
Fermentatsiyani to'xtatish uchun sirka mohiyatini quying, suyuqlik yaxshi taqsimlanishi uchun sabzavot aralashmasini tayoq bilan teshib qo'ying.
Saqlash uchun muzlatgich javoniga qo'ying.

Video

Salom aziz o'quvchilar va blog obunachilari! Men odatda oxirgi tayyorgarlikni qilaman deb o'ylaysizmi? Albatta, tuzlangan karam. Chunki eng mazali karam, ular aytganidek, bizning bog'larimizdan birinchi sovuqda kesilishi kerak, ya'ni u yashash joyiga qarab oktyabr yoki noyabr kabi vaqtga to'g'ri keladi.

Bu xazina bo'lmasa, siz mening butun oilam shunchaki sevadigan bitta yoki boy karam sho'rvasini pishirolmaysiz. Shuning uchun, bugun men ushbu maqolani qish uchun tuzlangan karamni tuzlashga bag'ishlayman.

O'zingiz yoqtirgan har qanday retseptni tanlang va bu taomni tayyorlang, chunki boshqa turdagi tayyorgarlik bilan solishtirganda, u eng oddiy va eng tez tayyorlanadi. Minimal harakat, bunday ishdan maksimal zavq. Va keyin siz undan nafaqat sho'rva tayyorlashingiz mumkin, balki uni pirogda ham ishlatishingiz mumkin, men ham bigus tayyorlashni yoki uni kartoshka bilan qovurishni yaxshi ko'raman.

Bu mening eng sevimli karam versiyasi, chunki u o'sha davrlarning GOST texnologiyasi bo'yicha, ya'ni 1956 yilda, SSSRda tayyorlangan. Har bir uyda bunday retseptlar bo'lsa kerak, shuning uchun menda o'zimni qadrlaydigan eski kitob bor, onam va buvim shunday pishiradilar.

Eng muhimi, bu variant sizdan ko'p vaqt talab qilmaydi va juda ko'p turli xil mahsulotlar. U faqat karam, sabzi va tuzni mukammal birlashtiradi. Hech qanday ziravorlar va ziravorlarsiz va sirka qo'shmasdan.

Bizga kerak bo'ladi:

karam - 3 kg
sabzi - 300 g
tuz - 75 g

Tayyorlash usuli:

1. Hammayoqni qo'lda yoki maxsus qirg'ichda maydalab, qancha tayyorlanayotganingizga qarab maydalang.

2. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Muhim! GOST sabzi ma'lumotlariga ko'ra, karamning umumiy massasining 10 foizi olinadi. Shuning uchun, o'zingiz uchun 1 kg karam 100 g sabzi teng ekanligini o'ylab ko'ring. Tuz karamning og'irligi bo'yicha 2 - 2,5 foizda olinadi; 1 kg karam uchun 25 g kerak bo'ladi.

Tug'ralgan karamni tuz bilan aralashtirib, qo'llaringiz bilan yaxshilab maydalang.

4. Hammayoqni sharbatini chiqarib, porlashni boshlagandan so'ng, uni sabzi bilan aralashtirish vaqti keldi.

5. Endi barcha sabzavot massasini panga o'tkazing. Idishning o'zidan kichikroq diametrli qopqoqni oling. Uni plastik to'rva yoki sumkaga soling va u bilan karamni yoping.

6. Plastinka yoki qopqoq ustiga bosim o'tkazing. Odatda uch litrli idish suv ishlatiladi.

7. Ushbu shaklda karam xona haroratida 3 kun turishi kerak.

Muhim! Tuzlangan karamni mazali qilish uchun yog'och tayoq bilan karbonat angidridni chiqarish kerak. Ya'ni, kun davomida bir necha marta karam yuzasida ponksiyonlar qiling. Va eng muhimi, agar karamingiz nima uchun achchiq ta'mga ega ekanligini bilmasangiz, buning yechimi mana, barchasi shu kimyoviy jarayon tufaylidir.

Shuning uchun, karbonat angidrid chiqib ketishi va tayyor idish achchiq bo'lmasligi juda muhimdir.

8. Uch kundan keyin karamni idishga yoki idishlarga joylashtiring. Ammo esda tutingki, karbonat angidrid butunlay ajralib chiqishi uchun avval butun massani qo'llaringiz bilan yana aralashtirishingiz kerak.

Maxsus huni yordamida bankalarga quying.

9. Idishlarni sharbat bilan to'ldiring, yoki siz sho'r suv, ajratilgan marinad deyishingiz mumkin.

10. Neylon qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Siz bunday karamni salqin joyda saqlashingiz kerak, fermentatsiya jarayoni davom etmasligi va tayyor tuzlangan karam ortiqcha kislotali bo'lib qolmasligi uchun yerto'la yoki muzlatgich eng yaxshisidir.

Bu juda oddiy va ajoyib pishirish opsiyasi! Yoqimli ishtaha!

Video: uyda tiniq va suvli tuzlangan karamni tayyorlash

Men ushbu videoda shunga o'xshash pishirish variantini topdim, shuning uchun siz qanday qilib va nima qilishni yana bir bor jonli ko'rishingiz mumkin. Ammo, yana bir hiyla-nayrangni unutmang: agar siz noto'g'ri nisbatlarga ko'ra ko'p sabzi olsangiz, masalan, ko'z bilan, natija sizni juda xafa qilmasligi mumkin. Chunki agar siz sabzi o'tkazsangiz, karam o'zining tiniqligini yo'qotadi, u qadar qarsillab bo'lmaydi va yumshoq bo'ladi.

Idishdagi tez tuzlangan karam uchun retsept

Hammayoqni uyda juda tez va tezkor tuzlash uchun juda oson va eng yaxshi variantlardan biri. Bu, albatta, 15 daqiqa davom etmaydi, lekin uchinchi kuni siz allaqachon foydalanishingiz mumkin, tasavvur qila olasizmi?! Xilma-xillik va ta'mni yaxshilash uchun sevimli ziravorlaringizni qo'shing.

Bu erda sir va super hiyla - sho'r suv alohida tayyorlanadi, lekin qo'rqmang, bu erda hech qanday qiyin narsa yo'q, hamma narsa juda oddiy va oson. Albatta, sho'r yoki tuzlamoq karamga tushishi bilan, fermentatsiya yoki tuzlash deb ataladigan xuddi shunday hodisa boshlanadi, bu usul bilan men bu jarayonni tezlashtiraman va tuzning dozasi har doimgidan biroz yuqori bo'ladi. Bu fanning butun hiylasi))).

Bizga kerak bo'ladi:

karam - 1 uch litrli banka uchun 2-3 kg
sabzi - 2 dona.
dafna yaprog'i - 2 dona.
tuz - 4 osh qoshiq
arpabodiyon urug'lari - ixtiyoriy
qalampir - ta'mga

Tayyorlash usuli:

1. Avvalo, sabzavotlarni tayyorlash ishlarini bajaring. Hammayoqni va sabzi yaxshilab yuvib tashlang.

Keyin karamni maydalang yoki pichoq bilan kesib oling, odatda u ingichka chiziqqa o'xshaydi, garchi men barglari va bo'laklari bilan tuzlashning boshqa variantlarini ko'rgan bo'lsam-da, lekin menimcha, agar biron bir joyda umumiy foydalanish uchun ishlatilsa, bu o'rinli emas. har qanday narsa mumkin bo'lsa-da, idishlar. Bu bo'sh joyni qaysi maqsadda yaratayotganingizga bog'liq.

2. Keyin sabzi maydalagich yordamida yoki oziq-ovqat protsessoridagi maxsus biriktirma yordamida maydalang.

3. Hammayoqni sabzi bilan aralashtiring, yoğurishdan qo'rqmang, sharbat paydo bo'lishi uchun massa bir xil bo'lishi kerak.

Bunda karam fermentlanadi. Xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va arpabodiyon urug'ini qo'shing. Hammayoqni idishda juda mahkam yotishi kerak. Bunday holda, 5 litrli idish ishlatiladi.

Muhim! Faqat tosh tuzidan foydalaning, qo'pol maydalangan va mayda emas.

Tuz to'liq eriguncha suv idishini aralashtiring. Va keyin bu eritmani karam ustiga to'kib tashlang. Barcha sabzavotlar sho'r suv bilan to'liq qoplangan bo'lishi kerakligi sababli, boshqa bir xil sho'r suvli idishni tayyorlang. Yoki bir vaqtning o'zida 2 litrli bankani olib, ichiga 4 osh qoshiq tuz va suv qo'shing.

6. Xo'sh, suv butunlay karamni qopladi. Qopqoqni yoki plastinkani oling va ustiga og'irlik qo'ying, oddiy suvli idishni joylashtiring. Ertasi kuni, u bir kun davomida issiq bo'lgandan so'ng, fermentatsiya boshlanadi.

Va keyin karamni bir-biridan ajratish uchun qoshiq yoki tayoqni ishlatishingiz kerak va u achchiq bo'lmasligi uchun gazni bo'shatib qo'ying. Buni kun davomida bir necha marta qilish kerak. Shunday qilib, fermentatsiya tugaguniga qadar barcha kunlar.

7. Uchinchi kuni u butunlay fermentlanadi va gazlar endi chiqmaydi.

Muhim! Aytishni ham unutib qo'ydim, har qanday idishning ostiga boshqasini qo'ying, chunki fermentatsiya jarayonida u qo'shimcha ravishda sho'r suvini chiqara boshlaydi, ya'ni suyuqlik ko'payadi va u oqadi.

8. Mana yana bir qiziqarli, original pishirish varianti, sinab ko'ring, bu juda mazali! Nordon va o'tkir bo'lib qolmasligi uchun muzlatgichda salqin joyda saqlang.

Qish uchun 3 litrli bankalarda mazali tuzlangan karam

Siz yumshoq, suvli va qarsillab karam qilishni xohlaysizmi? Keyin bu erda sizga yordam beradigan fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich tavsif. Retsept sinab ko'rilgan va to'g'ri.

Bizga kerak bo'ladi:

karam - 1 bosh 2 kg
sabzi - 2 dona.
tuz - 2 osh qoshiq
shakar - 1,5 osh qoshiq
suv - 1,5 l

Tayyorlash usuli:

1. Avvalo, karamni yarmiga bo'ling va dastani olib tashlang. Juda, juda nozik choping yoki hech bo'lmaganda shunday qilib kesishga harakat qiling.

Muhim! Agar siz yosh karamni olsangiz, unda tayyorgarlik faqat shirali va yumshoqroq bo'ladi. Chunki eski karam qattiq bo'ladi.

Keyinchalik, sabzi suvli bo'lishi uchun eski hosildan emas, balki hozirgi hosildan oling. Siz sabzi oddiy qo'pol qirg'ichda maydalashingiz mumkin, lekin umuman olganda, yaxshi chiqishi uchun ularni koreys sabzi qirg'ichida maydalagan ma'qul. Sabzavotlarni qo'llaringiz bilan aralashtiring, karamni siqib oling, shunda u o'z sharbatini chiqaradi.

2. Shundan so'ng, 3 litrli idishni oling. Va ertalab improvizatsiya qilingan vositalar yordamida, masalan, rulonli pin))). Shunday qilib, kavanozda maksimal karam va sabzi va minimal havo bo'ladi.

3. Marinad yoki sho'r suv tayyorlang. 1,5 litr suvga 1,5 osh qoshiq shakar va 2 osh qoshiq tuz qo'shing. Qoshiq bilan aralashtiramiz yoki idishdagi suvni qopqog'ini yoping va barcha quruq ingredientlar eriguncha aralashtiring.

4. Bu aralashmani karam ustiga to'kib tashlang, xuddi rasmdagi kabi maksimal darajada. Issiq joyda qoldiring, bir kundan keyin pufakchalar paydo bo'ladi. Bu fermentatsiya jarayoni boshlanganligini anglatadi.

5. Shuning uchun, bu jarayonni o'zingiz oling va tezlashtiring, gazni chiqarish uchun uni tayoq yoki boshqa narsa bilan, pichoq shaklida teshib qo'ying. Siz sho'r suvning cho'kib ketganini darhol ko'rasiz.

Ushbu protsedurani kuniga kamida 3-4 marta bajaring. Pufakchalar paydo bo'lishi bilan darhol teshib qo'ying))). Uch kundan keyin qopqog'ini yoping va salqin joyda joylashtiring.

6. Bu shunday go'zal karam, keyin uni o'simlik yog'i va piyoz bilan tatib ko'rishingiz va bezak sifatida arpabodiyondan foydalanishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Olma bilan tuzlangan karam

Xo'sh, bu variant, shunchaki qahramon, aytganda, darhol bizning Rus va mening katta buvimning pechkasini esga keltiradi. Hammayoqni rus barrelida, yaxshi eski slavyan kunlarida bo'lgani kabi va hatto olma bilan fermentatsiya qiladi.

Bizga kerak bo'ladi:

karam - deyarli 20 kg
Antonovka yoki Bogatyr olma - 2 kg
sabzi - 1,5 kg
tuz - 3 kg karam uchun 70 g

Tayyorlash usuli:

1. Hammayoqni mayda to'g'rab oling, sabzi chiziqlar bilan kesib oling yoki maydalang. Keyin hamma narsani chuqur idishda aralashtiring va tuz qo'shing, sharbatni chiqarish uchun yaxshilab mash torting. Keyinchalik, uni barrelga joylashtiring.

2. Keyin olmalarni ingichka bo'laklarga bo'ling. Mevalarga zarar bermaslik uchun muloyimlik bilan aralashtiring.

Muhim! Olmalarni kesishdan oldin ularni yaxshilab yuvib tashlang va yadrolarini olib tashlang.

3. Keyin qopqoq bilan yoping va tosh yoki shunga o'xshash narsalarni qo'ying.

4. Issiq joyda qoldiring, bir muncha vaqt o'tgach, siz pufakchalarni ko'rasiz, shunday bo'lishi kerak.

Muhim! Asosiysi, bu daqiqani behuda sarflamaslik, chunki agar siz pufakchalarni o'z vaqtida olib tashlamasangiz, yoqimsiz hid va xushbo'y hid paydo bo'ladi va shunga mos ravishda ta'mga ega bo'ladi.

5. Buning uchun bosimni olib tashlang va karamni tayoq bilan teshing.

Uch kundan keyin tuzlangan karamni qabrlarga yoki balkonga salqin joyga qo'ying. Va ikki haftadan keyin siz uni eyishingiz mumkin! Yum-yum, shunchaki mazali! Qanchalik uzoq tursa, u shunchalik yaxshi fermentlanadi.

Hammayoqni, karam boshlari bilan tuzlangan

Taassurot qoldirdingizmi? Men buni birinchi marta sinab ko'rganimda, men "zo'r!" Dedim. Bu serb texnologiyasi, u engil va vaqtni tejaydi, siz hech narsani maydalashingiz shart emas, lekin tayyor bo'lishi uchun odatdagidan ko'proq kutishingiz kerak bo'ladi. Keyin karam rulolari bunday butun karamdan tayyorlanadi, ular Serbiyada sarma deb ataladi;

Ular aytganidek, yashang va o'rganing va bu haqiqat))). 20 kg karam uchun taxminan 1,5 kg tuz oling. Sabzi bu shaklda ishlatilmaydi.

Bizga kerak bo'ladi:

karam - 12 kg
yodlanmagan tuz - 800 g

Tayyorlash usuli:

1. Hammayoqni yaxshilab yuvib tashlang, yomon ifloslangan barglarni olib tashlang.

2. Poyalarni kesib oling. Hammayoqning boshini oling va ko'rsatilgandek bu joyni kesish uchun pichoqni ishlating.

3. Piramida shaklida kesish uchun pichoqni bir oz burchak ostida ushlab turing. Siz butun dastani olib tashlamaysiz, faqat yuqori qismini.

4. Hammayoqni boshini tankga yoki katta panga soling va kesilgan joyni tuz bilan to'ldiring. Buni barcha karam boshlari bilan bajaring. Va ularni ertaga, keyingi kungacha shunday qoldiring.

5. Bu vaqtdan keyin tuz biroz o'zgaradi, u karam namligini o'zlashtiradi.

6. Endi karamni yarmiga bo'ling va idishga yoki idishga soling. 10 kg karam uchun 0,5 kg tuz oling, shundan 300 g dastani teshiklarini to'ldirish uchun va 200-250 g sho'r suv uchun idishni (5 l) to'ldiring; Og'irlikni (5 kg) ustiga qo'ying va uni bir necha kun (2 kun) iliq joyda qoldiring.

Qiziqarli! U erda bir nechta olma ham qo'yishingiz mumkin.

7. Bu vaqt ichida skovorodkada gurgling boshlanadi va u fermentatsiyani boshlaydi. Shuning uchun, ikki kundan keyin sho'r suvni boshqa idishga to'kib tashlang. Bu sho'r suv kislorod bilan boyitilgan va fermentatsiya faolroq bo'lishi uchun amalga oshiriladi. Keyinchalik, karamni yana bir xil quyilgan sho'r suvga joylashtiring va bosim o'tkazing. Ushbu protsedura kuniga bir marta amalga oshiriladi. U 2 hafta ichida to'liq tayyor bo'ladi.

8. Uni yerto'lada saqlang va uni bahor oldidan eyish kerak bo'ladi.

Bonus: lavlagi bilan tuzlangan karam

Ekologik toza va juda mazali karam lavlagi va sabzi bilan sirkasiz. Barmoqlaringizni yalab ko'ring va uning plastinkada qanday ko'rinishini ko'ring, shunchaki ajoyib va ajoyib:

Men yerto'lada juda kam joy bo'lganlarga ham karamni bankalarda emas, balki qoplarda saqlashni maslahat bera olaman, lekin havoni maxsus qurilma yordamida, ya'ni vakuum ostida olib tashlash kerak bo'ladi. Men uchun hammasi shu, umid qilamanki, endi siz qish uchun tuzlangan karamni turli yo'llar bilan qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'rgandingiz.

Qiziqarli va mazali kashfiyotlar qiling! Hamma bilan ko'rishguncha! Hayr hayr!