Историки утверждают, что человек начал производить и потреблять вино около пяти тысяч лет назад. Этот напиток по праву считается божественным и царственным, ведь, если верить мифам, ему покровительствовали и древнегреческий бог Дионис, и древнекитайский бог Юй, и персидский царь Джамшид, и шумерский герой Гильгамеш.

Ваша коллекция вин

Из глубины веков пришло к нам искусство производства высококачественных вин. Считается, что уже античные греки знали более 80 сортов вина. Сегодня в десятках стран мира производят тысячи наименований этого благородного напитка. С повышением уровня жизни в России растет и культура потребления вина, разбираться в сортах вина в наши дни становится признаком хорошего тона. А вместо припасенной до ближайшего праздника бутылочки болгарского рислинга в домах наших соотечественников все чаще можно встретить со вкусом подобранную коллекцию французских, итальянских, чилийских и разных прочих хороших вин.

К сожалению, не всем известно, что специалисты не рекомендуют хранить вино в обычном бытовом холодильнике, поскольку непрерывная вибрация корпуса и полок при работе компрессора может привести к слипанию (агломерации) многочисленных мельчайших частиц, находящихся в вине во взвешенном состоянии — различных органических соединений, капелек эфирных масел и пр. Следствием этого может стать помутнение вина и выпадение в бутылке обильного осадка.

Кстати, не всякий осадок вреден. Образующийся при длительном хранении вина осадок из винного камня и красящих веществ только улучшает качество вина. Красящие вещества, оседая на внутренней стороне бутылки, образуют так называемую «рубашку» вина. Такие вина с осадками и «рубашкой» нельзя взбалтывать: их либо осторожно переливают в другие бутылки, либо за 3—4 дня перед тем, как подавать к столу, ставят вертикально. Тогда винный камень и другие осадки останутся на дне и вино можно будет осторожно разлить в бокалы.

Конечно, если вы делаете запас вина всего на несколько недель, то хранить его можно в любом подходящем месте, подальше от жары и света. Вино, которое должно храниться около года, также будет прекрасно чувствовать себя в любом достаточно прохладном темном месте, в комнате или буфете, вдали от горячих батарей и иных источников тепла.

Но если вы всерьез задались целью иметь в доме приличный ассортимент вин, которыми всегда можно порадовать себя и своих близких и не стыдно предложить самым уважаемым и почетным гостям, учтите ряд правил хранения такого тонкого и деликатного напитка, каким является хорошее дорогое вино.

Шесть секретов

Чтобы создать идеальные условия хранения вина, необходимо соблюдать шесть основных требований.

Температура

Двумя основными угрозами сохранности вина являются колебание температуры и ее выход за предельные значения. Для создания оптимальных условий хранения вина необходимо поддерживать стабильную температуру в интервале 10—14°С.

Защита от света

Свет вообще, и его ультрафиолетовая составляющая в особенности, способны очень быстро нанести непоправимый вред вину, либо вызвав процесс окисления органических веществ (танинов), либо восстановив содержащийся в любом вине оксид серы до сероводорода, придающего напитку характерный запах тухлых яиц.

Еще в средние века монахи-бенедектинцы заметили, что вино в темных бутылках получается более качественным. С тех пор, например, бутылки для шампанского стали делать темными, а наиболее ценные вина продавать в специальных ящиках или коробках.

Поэтому совершенно необходимо хранить вино в темноте, без воздействия ультрафиолетовых лучей.

Естественная вентиляция

Качество окружающего воздуха и его обновление являются определяющими факторами при хранении вина. Вино «дышит» через бутылочную пробку и склонно к восприятию посторонних ароматов, поэтому в помещение, где хранится вино, не должны проникать сильные запахи. Напри мер, если в одном подвале с бутылками хранятся овощи или мясо, букет вина приобретает соответствующие оттенки. Постоянный приток свежего очищенного воздуха позволяет предотвратить образование в хранилище затхлого запаха и образование плесени.

Влажность

Еще древние римляне и финикийцы использовали для укупорки амфор с вином кору пробкового дуба. При хранении бутылки с вином ее кладут так, чтобы вино покрывало всю внутреннюю часть пробки. В таком положении вино можно хранить годами. Но для долговременного сохранения свойств винной пробки необходима повышенная влажность помещения (не ниже 50%), чтобы пробка не ссыхалась, иначе в бутылку может проникнуть воздух, который вызовет окисление вина. Единственная проблема: излишне высокая влажность может повредить бутылочной этикетке.

Отсутствие вибраций

Биохимические процессы, спровоцированные вибрацией, особенно губительны для ряда категорий вин. Гармоничное созревание вина возможно только при отсутствии любого типа вибрации.

Размещение бутылок

Слишком частое перекладывание бутылок с места на место может не лучшим образом сказаться на сохранности вина. Поэтому, если ваша домашняя коллекция вин продолжает расти, подумайте о специальном устройстве для ее хранения, где ваши запасы можно в буквальном смысле «разложить по полочкам».

Хорошему вину — хорошие условия

Конечно, лучшим местом для хранения вина является погреб, где оно может дозревать, не подвергаясь вредному воздействию тепла, света и тряски. В традиционном подземном винном погребе постоянно поддерживается низкая температура и влажность, при этом он хорошо проветривается.

Но если вы живете в многоэтажном доме, под которым нельзя выкопать погреб, не огорчайтесь: в наши дни идеальным хранилищем для винной коллекции служит специальный холодильный шкаф для вина. Такие шкафы выпускаются различными фирмами, как производящими обычные бытовые холодильники, так и специализирующимися на этой особенной продукции.

Первый появился во Франции в 1976 г. Его появлению мы обязаны фирме EuroCave, в шкафах которой на всех континентах Земли сегодня хранится 60 миллионов бутылок вина.

Холодильный шкаф для вина — это, по сути, холодильник, но холодильник особый, созданный специально для создания оптимальных условий хранения вина.

Давайте посмотрим, за счет чего обеспечиваются эти условия, сравнив погреб и шкаф для вина (табл. 1).

Винный погреб	Шкаф для вина
Медленная и постоянная вентиляция
Медленный постоянный приток воздуха через приоткрытую дверь и вентиляционное отверстия осуществляется за счет разницы давлений воздуха в погребе и снаружи.	Шкафы со встроенным вентилятором : Благодаря работе вентилятора осуществляется принудительная циркуляция воздуха в полости шкафа. Шкафы с естественной вентиляцией (EuroCave) : Медленная циркуляция очищенного воздуха происходит за счет перепада давления между верхним (с фильтром из активированного угля) и нижним вентиляционным отверстиями шкафа.
Защита от вибраций
Земная толща вокруг погреба поглощает внешние вибрации.	Специальные антивибрационные системы поглощают вибрации компрессора.
Стабильная температура
Благодаря толстому слою земли, являющемуся прекрасной теплоизоляцией, в естественных погребах поддерживается постоянная температура 10—14°С.	Корпуса шкафов для вина снабжены панелями с улучшенной теплоизоляцией, а двойное остекление дверей (в некоторых моделях — с вакуумным пространством между стеклами) снижает утечки тепла через фронтальную плоскость шкафа.
Защита от ультрафиолета
В погребах темно. Толща земли не пропускает свет, защищая вино от порчи.	Сплошные или тонированные стеклянные двери шкафа непроницаемы для ультрафиолетовых лучей.
Поддержание необходимой влажности
Стены и потолок из необработанного камня конденсируют влагу из окружающего воздуха, что обеспечивает необходимый уровень влажности. Избыток влаги просачивается через гравий на полу.	Влага абсорбируется на внутренних стенках шкафа, что гарантирует идеальный уровень влажности. Избыток влаги удаляется в дренажную емкость.

Четыре цели — четыре шкафа

Существуют четыре типа шкафов для вина (рис. 1). Каждый из них имеет свое назначение.

Рис. 1. Четыре типа шкафов для вина. одно- (a), двух- (b), трех- (c) и мультитемпературные (d) шкафы

Однотемпературные шкафы для хранения вина. Гарантируют стабильную температуру в диапазоне 10—14°С вне зависимости от внешней температуры (0—35°С). Эти модели — настоящие маленькие погреба, в которых самые достойные вина из вашей коллекции полностью раскроют свой потенциал и достигнут совершенства.

Двухтемпературные шкафы для хранения и охлаждения вина. Имеют два отделения: для хранения (10—14°С) и для охлаждения белых вин и шампанского перед подачей к столу (6—10°С).

Трехтемпературные шкафы для хранения и подачи вина. Имеют три отделения: центральное предназначено для хранения вина (10—14°С), нижнее — для охлаждения вина (6—10°С), верхнее — для доведения вина до комнатной температуры (16—20°С).

Мультитемпературные шкафы для подачи вина. Температура внутри шкафа меняется от 7 до 21°С (более 10 температурных зон), благодаря чему различные вина (розовые, белые, красные) находятся при требуемых температурах подачи.

Существуют компактные модели шкафов для вина, которые могут быть встроены в любые кухонные гарнитуры.

В конструкции шкафа для вина нет мелочей. Например, полки, на которые укладываются бутылки, изготавливают из дерева плотных пород. Дело в том, что при хранении на металлической полке под бутылкой может собраться конденсат и испортить этикетку, а контакт бутылки с холодной металлической поверхностью может нанести серьезный вред вину.

Вино и его температура

Вопреки распространенному мнению, все вина — красные, белые или игристые — хранятся при одной и той же температуре 10—14°С. Различаются лишь температуры их подачи к столу. Судьба вина в значительной степени зависит от того, как оно хранилось. При значительных температурных колебаниях вино то расширяется, то сжимается, и эти изменения приводят к «усталости» вина, потери им жизненной силы, и в итоге — к снижению его качества.

На рис. 2 показано, как меняется качество вина в зависимости от температуры, при которой оно хранилось.

Рис. 2. Изменение качества вина в зависимости от условий его хранения

Многие из нас слышали, что, например, красные вина подают к столу при комнатной температуре. Это правило пришло к нам из глубины веков, и мы совершенно упускаем из виду то, что оно было сформулировано в эпоху, когда пиршества происходили не в квартирах с центральным отоплением, а в замках, и понятие комнатной температуры отличалось от современного.

— насыщенные красные бордосские вина, калифорнийские вина из Каберне Совиньон или красные вина Роны — при температуре 18—20°С;

— красные вина средней насыщенности, такие как вина из Пино Нуар или испанской Риохи — при 15,5—18°С;

— легкие красные вина типа Божоле, Бардолино или вина севера Италии — при 13—15,5°С;

— белые вина из Шардоне, Совиньон Блан, эльзасские и большинство сладких — при 7—10°С;

— игристые, шампанские и розовые вина — при 5,5—7°С.

А как различаются вина по возрасту? Оказывается, в зависимости от срока выдержки вина принято делить на следующие категории:

— молодое вино — это натуральное сухое вино, изготовленное по общепринятой технологии, и реализуемое до 31 декабря того года, когда собран урожай винограда;

— выдержанное вино — это вино улучшенного качества, приготовленное по специальной технологии, с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 месяцев;

— марочное вино — это вино высокого качества с тонким вкусом и ароматом (букетом), получаемое по особой технологии только из определенных сортов винограда или специально подобранной их смеси, с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 1,5 лет;

— коллекционное вино — марочное вино, которое после окончания выдержки в стационарном резервуаре дополнительно выдерживают в бутылках не менее 3 лет.

Красные вина самые популярные и востребованные, они занимают наибольшую долю сегмента на винном рынке и имеют довольно большое разнообразие в сортах. Многие, кто выращивает виноград на своих участках, делают напиток самостоятельно, и новички-виноделы задают вопрос, как хранить красное вино, в каких условиях?

Но проблема хранения напитка может возникнуть и у тех, кто решил запастись вином надолго, купив большое количество продукта, особенно самодельного.

Независимо от того, где приготовлено вино, дома или на предприятии, условия хранения для него одинаковы.

• Для длительной выдержки продукта требует отдельное помещение. Там должно быть прохладно, оптимальная температура воздуха – +10-12ºC для сухих и полусладких красных вин и +14-16ºC для сладких десертных.
• Отсутствие света, в особенности солнечных лучей – главное требование.
• В помещение должно быть темно и не слишком сухо, требуемая влажность – 65-75%.
• Обязательно наличие вентиляции, желательно естественной. Тишина и спокойствие – это то, что любят все вина. Они должны стоять там, где их не будут сотрясать, задевать и хоть как-то беспокоить.

Важно помнить, что вино – продукт динамичный и в нем ежеминутно происходят процессы жизнедеятельности: оно зреет, набирается силы, вкуса, аромата. Чтобы не нарушать этот тонкий, не видимый глазу процесс, вино нельзя трогать лишний раз.

Красное сухое вино

Особого внимания требует красное сухое вино. В нем самое низкое содержание сахара и часто оно имеет среднюю крепость. Чем слаще вина, тем они менее капризны.

Как хранить красное сухое вино, чтобы оно не испортилось? Такому напитку нужна чуть более низкая температура – +8-10ºC, отсутствие света и тряски. Особенно бережно следует относиться и к красным игристым винам. Любая вибрация извне нарушает их процессы вызревания.

Если напиток находится в бутылках с натуральными пробками, то их хранят в горизонтальном или перевернутом положении. Так, вино соприкасается с пробкой и не дает ей рассыхаться. Если пробка станет сохнуть, она уменьшиться в размерах и начнет пропускать в бутылку кислород, это испортит вино.

Некоторые интересуются, при какой температуре хранится красное вино домашнего изготовления, разлитое не в бутылки, а в банки или другие емкости. Точно при такой же, как и описано выше. Любому натуральному вину нужны именно такие условия.

Допустим, вы живете в квартире и у вас есть несколько литров красного вина, которое нужно сохранить, как быть в такой ситуации? Ведь напиток нельзя оставлять в среде жилых комнат.

Помещать бутылки на балкон – не вариант, скорее всего, в зависимости от сезона года, температура в этом помещении будет меняться, что негативно скажется на вине. В холодильнике слишком низкая температура, а в шкафу душно.

Самый идеальный вариант для хранения вина дома – приобрести специальный винный термо-шкаф. Он подключается к сети и поддерживает внутри необходимую температуру. Такие шкафы бывают разных размеров и конфигураций. Они потребляют не так много энергии, поэтому не являются затратными.

В ином случае, придется искать для вина более подходящие условия, например, отвезти его на дачу в погреб или отдать на хранения знакомым, живущим в частном доме и имеющим подвал или чердак. В квартире, где тепло, светло и много вибраций, напиток утратит свои качества.

Случается, что открытая бутылка красного вина остается недопитой, что делать в таких случаях, сколько может простоять напиток?

Температура хранения

Температура хранения красного вина после вскрытия должна быть низкой. Бутылку необходимо плотно закрыть пробкой и убрать в холодильник. Но и там оно не будет стоять долго. Срок будет зависеть от сорта вина.

• Сухое и полусухое вино можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
• Красное десертное вино простоит на холоде до 5 дней.
• Игристые красные вина стоит держать в холодильнике не более суток, они выдыхаются и теряют свои качества.
• Крепленое будет храниться до 7 дней.

Любое открытое вино должно находиться при комнатной температуре не больше 3-х часов, особенно если в помещении жарко. Напиток быстро прокисает и поначалу вы можете даже не заметь на вкус, что оно уже начало портиться. Но на вашем самочувствии это отразится не самым лучшим образом.

Если застолье затянулось и бутылка долго стоит на столе, лучше убрать ее в холодильник и доставать непосредственно перед разлитием.

Домашнее красное вино

Сколько можно хранить домашнее открытое красное вино? Все зависит от сорта и классификации вина. Правила хранения вин после вскрытия в холодильнике одинаковы для напитков любого изготовления. Многие считаю домашний продукт более качественным, но это не всегда так. Часто при домашнем производстве нарушаются некоторые технологии и напиток не хранится долго.

Если вы являетесь поклонником этого благородного напитка, то обязательно должны знать, как хранить красное вино. От этих правил будет зависеть не только вкус и аромат, которые отдаст вам напиток, но и ваше здоровье. Красное вино, содержащееся в правильных условиях, благотворно действует на кровообращение, помогает от мигреней, повышает гемоглобин и уровень серотонина (гормона радости), дарит наслаждение глубокими оттенками своего вкуса.

Вино – это приятный хмельной напиток, пользующийся большой популярностью с давних времён. Изготовление вина – это настоящее искусство, требующее немалых знаний, усилий и терпения. Это особый продукт. Даже после бутылирования в готовом вине продолжаются процессы, сопровождающиеся изменением его вкуса, аромата и цвета.

Вопрос, как правильно хранить вино, в промышленном и домашнем виноделии далеко не праздный. Особенно это важно, если срок хранения длительный.

Виноделы и истинные ценители вин уверены, что неправильное хранение может испортить готовую продукцию. Поэтому качественное вино содержат в специально оборудованных погребах, винотеках или специальных шкафах для хранения винной продукции, где созданы оптимальные условия созревания и сохранения благородного напитка. Срок хранения зависит от сорта винной продукции и условий её хранения.

Основные требования

Как хранить домашнее вино в небольшом частном доме или в обычной квартире, где нет возможности соорудить для винных запасов отдельное хранилище? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте рассмотрим основные правила, которые подскажут, как лучше сохранить напиток в домашних условиях.

Таким образом, виноделам-любителям необходимо продумать не только, как сделать качественное вино, но и как его сохранить, особенно в квартире. Всё-таки в частном доме проще найти подходящее место или соорудить специально оборудованное хранилище вин, если количество домашнего вина значительное.

Правильное хранение вина – это очень важный этап домашнего виноделия.

Хранение в квартире

В домашних условиях готовое вино хранят в стандартных бутылках или банках (1, 2, 3, 5 л.). Тара, в которую его разливают для длительно хранения, должна быть чистой (стерильной), ёмкости надо герметично укупорить пробками из пробкового дерева. Это важно.

Для хранения вина можно использовать небольшие сулеи (бродильные ёмкости с узким горлышком), как и бутылки, их также закрывают пробками из пробкового дуба. Хорошо сохраняется вино в глиняных ёмкостях.

В банки вино разливают, как правило, для экономии места. Их лучше закрыть не металлическими, а специальными стеклянными крышками, которые для герметичности можно залить воском. Срок хранения вина в банках лучше сократить до минимума.
Как создать дома наиболее подходящие условия, чтобы сохранить готовый напиток? Для винных бутылок можно приобрести мини-бар, климатический шкаф или сделать стойки: напольные или подвесные, их можно встроить в антресоли или шкаф.

А вот оставлять вино на длительный срок в холодильнике не рекомендуют из-за низкой температуры, постоянных вибраций и наличия продуктов с сильным запахом. В холодильник можно определить начатую бутылку, предварительно плотно закрыв. Недопитое вино не хранят более трёх суток. Шампанские (игристые) вина теряют вкус (выдыхаются) через сутки.

Конечно, срок хранения хмельных напитков в квартире (при комнатной температуре) будет меньше, чем, например, в винном погребе или, приспособленном для хранения продукции домашнего виноделия, подвале.

Надеемся, что эта информация о том, как хранить вино, будет полезной, и поможет создать такие условия, чтобы сохранить вкус и аромат домашних хмельных напиток в течение долгого времени.

Бутылка хорошего местного вина входит в Топ 3 сувениров и подарков , которые чаще всего привозят из летнего отпуска. Если с другими фаворитами — магнитами и национальными сувенираними все просто — магниты отправляются на холодильник, а сувениры — на полки, то вино требует особых условий хранения. Как правильно хранить вино дома, мы расскажем в этой статье.

Показать уважение к своим гостям и продемонстрировать хороший вкус и осведомленность поможет подача хорошего вина к праздничному столу. Коллекционирование вин — дорогостоющее зантие, но это еще и особый род искусства. В отличие от других видов коллекционирования, нужно не только разбираться в марках и сортах различных вин, но еще и подумать о способах хранения вина. Ведь именно от этого зависит сохранность вашей коллекции и качество «напитка богов».

1

Правила хранения вина

П остоянная температура
Правильная температура, при которой хранится вино, является залогом долгого хранения вашего вина. Высокая температура ускоряет процесс его старения и убивает свежесть и тонкость. При низкой температуре этот процесс будет слишком медленным. Резкие перепады температур портят пробку, в вино попадает воздух, и оно быстро окисляется. Оптимальной для хранения виноградного вина считается температура 10–12°C, для крепких десертных вин - 14–16°С. Надо помнить – что при высокой температуре хранения с каждым градусом °C вино стареет быстрее, а при низкой теряет вкусовые качества.

В лажность
При хранении вина должна соблюдаться влажность в пределах 65% - 80%. Она способствует естественному увлажнению пробки и предотвращает ее усыхание, которое ведет к проникновению в бутылку кислорода.

С вет
Берегите вино от света, особенно от прямых солнечных лучей и люминесцентных светильников. Бутылки из тёмного стекла лучше защищены, большинство из них имеют ультрафиолетовые фильтры. Яркий свет провоцирует быстрое старение вина, влияя на его качество: в вине появляется прогорклость. Правильное решение — специальные ячейки или ниши, где вино бывает недосягаемо для прямого света. Более чувствительными к свету являются белые вина, но и красные теряют свои качества, если подвергаются чрезмерному воздействию света.В помещение, где храниться вино всегда темно.

П окой
Покой — важнейшее условие при хранении вина в помещении. Оно не должно подвергаться колебаниям, ударам или вибрациям. Это значительно увеличивает скорость химического распада. Поэтому, найдите такое место, где ничто не потревожит вашу коллекцию.

Г оризонтальное положение
Большинство специалистов полагают, что вино должно храниться в горизонтальном положении. Считается, что, соприкасаясь с вином, пробка также влияет на формирование вкуса, но последние исследования показали, что допустимо и хранение вина в вертикальном положении — но главное, чтобы пробка не теряла упругость и не пропускала кислород внутрь бутылки.

1

Где хранить вино?

Из вышесказанного ясно, что в холодильнике вину не место. Слишком низкая температура, вибрация, резкий свет при открывании дверцы. В холодильник можно поставить не надолго недопитую плотно закрытую бутылку вина.

Погреб. Идеальным местом хранения винных бутылок является погреб. Натуральные материалы предпочтительны при отделке погреба, стены облицовывают камнем, стеллажи делают из камня или из дерева, а на земляной пол укладывают каменные плиты. Очевидно, что такое решение возможно только, если у вас есть загородный дом или дача. В погребе вам понадобится следить за влажностью и температурой, установить специальные стеллажи для хранения винных бутылок. Оборудование погреба просто необходимо, если у вас есть большая коллекция бутылок вина.

1

Винный шкаф-термостат. Тем людям, которые уже начали коллекционировать вино и собрали хотя бы 20 бутылок, нельзя полагаться на случай, нужно серьезно думать о приобретении специального шкафа-термостата. Когда бутылок будет уже пятьдесят, этот шкаф понадобится наверняка. В простых моделях постоянная оптимальная температура поддерживается одинаково по всему объему. В моделях подороже температура уменьшается от уровня к уровню, для разных видов вин. Такие шкафы выпускаются разного объема и могут вместить от 50 до 500 бутылок.

1

1

Винный шкаф и cтойки для вина. Стойки для хранения и подачи вина могут быть не только функциональными предметами, но и украшением интерьера. Такие винные стойки — прекрасное решение для хранения винных бутылок в квартире. Размеры стоек могут вариироваться от небольших настольных стоек на 5 бутылок, до напольных стоек-стеллажей на 20-40 бутылок. Мы собрали 5 различных вариантов хранения для вина на кухне вашего дома или квартиры.

Вариант № 1: Настольные стойки для вина

Настольные стойки для вина — самый компактный и недорогой способ хранения. Такие стойки используются не только для хранения вина в темном кухонном шкафу, но и во время подачи на стол — красивые кованные изгибы стойки дополнят любую сервировку. Вмещают такие стойки от 3 до 8 бутылок вина.

Вариант № 2: Подвесные стойки для вина

Подвесные стойки для вина — это не просто способ хранения бутылок, но и очень подходящий настенный декор для кухни. Такую стойку можно повесить в темном углу кухни и поместить на стойку самые лучшие бутылки из вашей коллекции.

2

2

2

1

Вариант № 3: Встроенные стойки в кухонных шкафах

Многие производители кухонных шкафов предлагают специальные отсеки для хранения вина в домашних условиях. В масштабе стоимости кухни это небольшие затраты, но быстро решит проблемы с поиском места для винных бутылок. Такие стойки можно встроить в кухонный остров, установить между столешницей и кухонным шкафом нижнего уровня, в боковой стойке кухонного шкафа. Больше идей можно увидеть в нашей подборке идей ниже.

3

1

1

3

1

2

1

3

1

Традиция делать домашнее виноградное вино уходит корнями в глубокую древность. В наши дни собственноручно приготовленный слабоалкогольный напиток – предмет гордости и повод для множества праздников.

Как хранить домашнее вино, зависит от того, что хозяин хочет получить в результате. Существует огромное множество сортов винограда, и из каждого получается уникальный напиток. Играют важную роль и степень созревания сырья, и способ приготовления. Как правильно хранить домашнее вино, решается в зависимости от сорта винограда, его качества и главное – от того, сколько лет и в каких условиях его будут выдерживать.

Просрочено или нет?

Срок годности домашнего вина обычно год. Если же хозяин хочет сделать многолетнее вино, он создает специальные условия для его выдержки и хранения. О том, как хранить многолетнее покупное вино в закрытой бутылке, . А о том, как хранить в открытой – .

Нельзя сказать, какое вино лучше. Есть своя прелесть и в выдержанном, и в однолетнем. Через полгода вкус однолетнего вина тускнеет, но оно все еще пригодно для употребления. Если оно хранится больше года, то становится выдержанным, его вкус улучшается.

Такое вино не считается качественным, но его вполне можно использовать в пищу, оно не испорчено. Выдержка хмельного напитка – особенный процесс, долгий и кропотливый. Только в результате такого процесса может получиться качественный многолетний продукт.

Отвечаем на вопрос: почему вино долго «играет»?

Если домашнее вино бродит слишком долго, скорее всего, вы нарушили процесс приготовления. Возможно, оно бродит при слишком высокой температуре или вовремя не убрано сусло.

Что лучше: стекло или пластик?

Вино «боится» солнечного света – выбирайте для его хранения темную тару

Можно ли хранить вино в пластиковых бутылках – вопрос, широко обсуждаемый на протяжении многих лет. Ведь держать жидкости в небьющейся таре удобно.

Сам пластик бывает разным. Для бутылок используют пищевое сырье, которое не вредно для продуктов. Вино в пластиковой таре сейчас можно встретить даже в магазине.

Знаете ли вы, что…

Стеклянная посуда лучше подходит для вина, чем пластиковая. Поэтому хорошо выдержанный, тем более коллекционный напиток в пластик не нальют. В такой посуде сохранить уникальный вкус коллекционного вина не получится.

Сколько и где хранить?

Вопрос, сколько можно хранить домашнее вино, обычно не ставится, потому что это рассчитанный на употребление в течение года продукт. Весь год и даже дольше он остается годным к употреблению.

Где хранить – более важный вопрос. Лучшее место для домашнего вина – винный погреб. Там можно хранить вино в любой таре:

• в бочках;
• в бутылках;
• в банках.

• Нельзя хранить напиток в помещениях с повышенной влажностью, например, в ванной.
• Нельзя держать его возле нагревательных приборов. Вино, хранящееся при слишком высокой температуре, может превратиться в .

Соблюдайте основные условия хранения, чтобы сберечь вкус и пользу напитка

Знаете ли вы, что…

Правильно приготовленное натуральное вино может храниться при комнатной температуре. Держать его в холодильнике не обязательно. Если продукт портится при комнатной температуре, скорее всего, он ненатуральный.

Качественное или нет?

Главное правило приготовления вина – никаких добавок. Все необходимые вещества содержатся в самом винограде. Хмельным напиток получается в результате брожения виноградного сока.

• Добавление дополнительной закваски (например, ) недопустимо. На закваске готовят множество других напитков, но никак не вино.
• Также недопустимо добавление консервантов и красителей. К сожалению, в наше время домашнее виноделие переняло «традиции» промышленного – начало использовать и те, и другие.

В натуральном домашнем вине в процессе брожения развиваются полезные для человека микроорганизмы. Другие вредные, например, бактерии, вызывающие гниение, подавляются. Именно поэтому вино может долго храниться, при этом содержание в нем целебных веществ даже больше, чем в виноградном соке.

Если вино скисло, оно превращается в винный уксус. Натуральный винный уксус не менее полезен, чем яблочный. Конечно, при условии, что он действительно натуральный. Он будет очень кислым, но ароматным и пригодным, например, для маринования мяса.

Отвечаем на вопрос: почему домашнее вино пенится?

Пенится вино в процессе брожения – это выделяется углекислый газ. В этот период важно вывести выделившийся газ. Для этого используют водяной затвор. После окончания брожения вино перестает пениться.

Если будете в стране, где делают домашнее вино, обязательно попробуйте. В каждой из этих стран вкус вина будет разным, различным он будет и у разных хозяев. Такая дегустация поможет вам понять душу этих стран. Говорят, что нет хорошего и плохого вина, есть то, которое нравится именно вам.

Виноделие – богатая и древняя традиция. Но именно в тех странах, где пьют много вина, проблема пьянства не стоит остро. Почему? Потому что вино – натуральный продукт, а винопитие – целая культура.

Храните правильно и будьте здоровы!

Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:

• Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
• Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт в хранении или с чем-то не согласны.
• Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.

Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы не зря работаем.