Листкове дріжджове тісто магазинне що спекти. Листкове дріжджове тісто - рецепти з фото. Як приготувати дріжджове листкове тісто в домашніх умовах. Апетитні хачапурі із сиром

Друзі мої!

У нас температура опустилася до 29, завтра взагалі обіцяють дощі, а це означає, що можна ненадовго включити духовку. Зовсім на трішки. І при цьому не робити жодних зайвих рухів тіла. Готове листкове тісто куплено. Начинки під рукою. І на нас чекає солодка випічка з листкового тіста: найсмачніші добірні рецепти на мій скромний, але бачив погляд і смак.

Я склала список як швидких та простих рецептів випічки, так і складніших святкових десертів. І оскільки рецептів на нас чекає багато, обійдемося без моїх улюблених вступів на абстрактні теми і приступимо відразу до справи.

Дріжджове та бездрожжеве листкове тісто

За теорією скажу тільки (оскільки нещодавно з'ясувала, що не все в курсі), що листкове тісто, як правило буває бездрожжевеі дріжджове.

1. Бездрожжеве листкове тістоготується з прісного тіста (борошно, вода та сіль) з додаванням великої кількості олії, яка «вбивається» в тісто шляхом багаторазового складання та розкочування. З бездрожжевого листкового тіста готують слойки, печиво, тістечка, штруделі. До речі, знаменитий торт Наполеон у його французькому оригіналі теж готується з такого листкового бездрожжевого тіста.
2. Дріжджове листкове тістоготується так само, але з дріжджового тіста. З дріжджового листкового тіста можна приготувати круасани, булочки та різноманітну, так звану, віденську випічку.

Отже, якщо ви в черговий раз запитали себе «що ж такого солодкого і смачненького приготувати з купленого листкового тіста», слухайте уважно та запам'ятовуйте!

Рецепти з бездрожжового листкового тіста

Почнемо з елементарного та найшвидшого...

1. Листкові роли з шоколадною начинкою

Перелік продуктів:

• какао-порошок - 2 ст.л.
• цукор, коричневий чи білий – 2 ст.л.

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто та розігріваємо духовку до 200ºС. Деко застилаємо папером для випікання.
2. На тісто просіюємо порошок какао і поширюємо його по всій поверхні пласта, залишаючи близько 0,5 см зазор по краях.
3. Зверху посипаємо цукровим піском і з вузького боку згортаємо пласт рулет.
4. Гострим ножем нарізаємо рулет на роли завтовшки близько 1 см і викладаємо на лист.
5. Випікаємо листкові роли у розігрітій духовці протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Якщо тісто дуже м'яке і не ріжеться на роли, помістіть його в холодильник на 10-15 хвилин.

2. Листкові роли з яблуком та горіхами

Аналогічним чином можна приготувати роли з яблучно-горіховою начинкою. Для них нам знадобляться такі продукти.

Перелік продуктів:

• листкове бездрожжеве тісто - 400 гр.
• яблука - 2 шт.
• подрібнені волоські горіхи - ½ склянки
• вершкове масло - 1 ст.л.
• кориця – ½ ч.л.
• мускатний горіх – ¼ ч.л.
• цукор – 1,5 ст.л.
• дрібка солі

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200 º. Застилаємо лист папером для випічки.
2. Яблука очищаємо від шкірки та серцевини, нарізаємо невеликими кубиками.
3. На помірному вогні в сковороді розтоплюємо вершкове масло, кладемо яблука, корицю, мускатний горіх, 1 столову ложку цукру та дрібку солі.
4. Обсмажуємо яблука з олією та спеціями протягом 5 хвилин. Знімаємо сковороду з вогню та даємо яблукам повністю охолонути.
5. Пласт розмороженого тіста посипаємо ½ столової ложки цукру і подрібненими горіхами, залишаючи зазор від країв тіста близько 0,5 см.
6. Потім викладаємо яблука, що остигли, і розподіляємо їх по всьому пласту тіста.
7. Вузьким краєм згортаємо тісто в рулет і гострим ножем нарізаємо на роли товщиною близько 1 см.
8. Перекладаємо роли на лист і випікаємо 15 хвилин або до утворення рум'яної скоринки.

3. Відкриті шарування з листкового тіста з яблуками

Перелік продуктів:

• листкове бездрожжеве тісто - 300 гр.
• яблука, зелені - 2 шт.
• персиковий або абрикосовий джем - 70 гр.
• вода - 30 гр.
• яєчний жовток - 1 шт.

Приготування:

1. Листкове тісто попередньо розморожуємо згідно з інструкцією, вказаною на упаковці.
2. Духовку розігріваємо до 180-190 º і застилаємо пергаментом лист.
3. Яблука очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. Нарізаємо дуже тонкими скибочками (близько 4 мм).
   

   Щоб яблука не потемніли, можна залити холодною водою з ложкою лимонного соку.

   У невеликий сотейник кладемо джем і воду і нагріваємо на слабкому вогні, помішуючи, протягом 2 хвилин. Джем, що вийшов, протираємо через сито

   Тісто злегка розкочуємо на припиленою мукою робочої поверхні і вирізаємо 4 однакових прямокутника розміром приблизно 10Х15 см.

   Перекладаємо тісто на підготовлений лист. У центр кожного прямокутника викладаємо 6-7 скибочкою яблука, накладаючи один на інший. Від країв залишаємо відступ 1-1,5 см.

   За допомогою пензлика змащуємо яблука половиною джему. Порожні краї прямокутників змащуємо жовтком, змішаним із парою ложок води.

   Випікаємо протягом 10-12 хвилин до тих пір поки шари не зарум'яняться. Готові шарування виймаємо з духовки, змащуємо джемом, що залишився, і даємо охолонути.

   4. Солодкий пиріг із листкового тіста з начинкою з сиру та варення

   

   Перелік продуктів:

   • листкове бездрожжеве тісто - 400 гр.
   • сир - 300 гр
   • цукрова пудра - 2 ст.
   • яйце - 1 шт.
   • фрукти або ягоди з будь-якого варення (без сиропу) – 100 гр.
   • терта цедра 1 лимона чи апельсина
   • подрібнений чорний шоколад - 50 гр. (опціонально)
   • мигдальні пелюстки - 2 ст. ( ось такі )

   Для змащування:

   • яєчний жовток - 1 шт.
   • молоко - 2 ст.л.
   • цукор – 1 ст.л.

   Приготування:

   1. Розморожуємо листкове тісто і злегка розкочуємо його на припиленою мукою робочої поверхні.
   2. Розігріваємо духовку до 200 º і застилаємо лист папером для випічки.
   3. У мисці розминаємо вилкою сир і ретельно перемішуємо з|із| цукровою пудрою і злегка збитим яйцем.
   4. Додаємо ягоди з варення (якщо використовуємо варення з фруктів, то їх потрібно дрібно нарізати), терту цедру і, за бажанням, шоколад, і знову перемішуємо.
   5. Пласт листкового тіста кладемо на лист, застелений папером для випічки, і в центр викладаємо сирну начинку, залишаючи відступ 3-4 см від країв.
   6. Загортаємо вільні краї та защипуємо по кутах. Повинен вийти як конвертик, відкритий в середині.
   7. У мисці збиваємо жовток, молоко і цукор, і за допомогою пензлика змащуємо краї пирога.
   8. За бажанням, поспаємо начинку мигдальними пелюстками і злегка притискаємо долонями.
   9. Випікаємо в розігрітій духовці протягом 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 170 º і випікаємо ще 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
   10. Готовий пиріг після остигання посипаємо цукровою пудрою.

   5. Спіральки з листкового тіста з корицею

   

   Перелік продуктів:

   • листкове бездрожжеве тісто - 250 гр.
   • вершкове масло|мастило|, розтоплене - 1 ст.л.
   • коричневий цукор - 2 ст.
   • подрібнені горіхи - ½ склянки
   • кориця – ½ ч.л.

   Приготування:

   1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 180 º. Застилаємо лист папером для випічки.
   2. Розморожене тісто змащуємо розтопленим вершковим маслом.
   3. У мисочці змішуємо цукор, горіхи та корицю, і посипаємо цією сумішшю поверхню тіста.
   4. Розрізаємо тісто впоперек навпіл і перевертаємо одну половину горіхами вниз.
   5. Накриваємо цю половину другою половиною горіхами вгору, тобто два пласти тіста повинні стикатися чистими сторонами, горіхи - опинитися знизу та зверху.
   6. Розрізаємо цей пласт поперек, що вийшов, на кілька рівних смужок шириною 1 см.
   7. Кожну смужку беремо за два кінці та скручуємо у спіральку.
   8. Спіральки складаємо на підготовлений деко на відстані один від одного.
   9. Випікаємо протягом 15 хвилин до появи рум'яної скоринки.
   10. Готові спіральки виймаємо з духовки та перекладаємо на грати до повного остигання.

   6. Віночки із листкового тіста з чорничним джемом

   

   Перелік продуктів:

   • листкове тісто - 400 гр.
   • борошно - на підпил
   • чорничний джем - 4-6 ст.л.

   Приготування:

   
   

   7. Листкове печиво Гарібальді з родзинками

   

   Перелік продуктів:

   • листкове тісто - 500 гр.
   • родзинки - 200 гр.
   • яєчний білок - 1 шт.
   • цукор - 100 гр.
   • борошно - на підпил

   Приготування:

   1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200 º.
   2. Родзинки промиваємо і добре висушуємо на паперовому рушнику.
   3. Розморожене тісто розкочуємо на припиленою мукою|борошном| поверхні до тих пір, поки пласти не збільшаться вдвічі. Товщина тесту має стати 2-3 мм, не більше.
   4. На один лист тесту викладаємо родзинки і накриваємо другим листом і ще раз качалкою проводимо по тесту, щоб скріпити родзинки із тестом.
   5. Гострим ножем нарізаємо печиво довільної форми та розміру. Верхній пласт можна надрізати, щоб вийшла решіточка.
   6. Викладаємо печиво на лист, застелений папером для випічки, і змащуємо злегка збитим яєчним жовтком і присипаємо цукром.
   7. Випікаємо протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

   8. Рулет із листкового тіста з кремом із манки та джемом

   Цей рецепт можна приготувати як із дріжджовим, так і з бездрожжевим листковим тестом.

   

   Перелік продуктів:

   • листкове тісто (дрожжеве або бездрожжеве) - 400 гр.
   • сливовий або будь-який інший кислий джем - 250 гр.

   Для крему:

   • манна крупа - 150 гр.
   • терта цедра 1 лимона
   • яйця - 6 шт.
   • цукор - 100 гр.
   • молоко - 1250 мл
   • вершкове масло - 50 гр.

   Приготування:

   1. Розморожуємо листкове тісто згідно з інструкціями, вказаними на упаковці, і насамперед готуємо крем з манки.
   2. У сотейнику нагріваємо молоко з цукром на слабкому вогні, періодично помішуючи віночком.
   3. Як тільки молоко почне закипати, тонким цівком всипаємо манну крупу при інтенсивному перемішуванні віночком.
   4. Коли крем почне загусати, додаємо цедру лимона і продовжуємо перемішувати.
   5. Після того, як манка придбає консистенцію крему, знімаємо сотейник з вогню, вводимо вершкове масло і перемішуємо до повного його розчинення.
   6. Розігріваємо духовку до 180 º і після того, як крем трохи охолоне, по одному вводимо яйця, ретельно перемішуючи віночком після кожного яйця до утворення однорідної гладкої маси.
   7. У прямокутну довгасту форму для кексу кладемо пласт листкового тіста так, щоб один край виступав трохи більше за інший.
   8. Всередину викладаємо крем із манки, а зверху сливовий джем, і розподіляємо по дну форми.
   9. Складаємо краї тіста з усіх боків, щоби закрити начинку. Злегка защипуємо краї тіста там, де це можливо, щоб сформувати рулет.
   10. Випікаємо рулет із листкового тіста при температурі 180 º протягом 45 хвилин, поки тісто не підрум'яниться.

   Рецепти з листкового дріжджового тіста

   9. Горіхові булочки із листкового дріжджового тіста

   

   Перелік продуктів:

   • листкове-дрожжеве тісто - 500 гр.
   • волоські горіхи - 300 гр.
   • яєчні жовтки - 2 шт. + 1 шт - для змащування
   • цукор - 90 гр.
   • ром або коньяк - 20 мл
   • кориця – ½ ч.л.
   • ванільний цукор - 10 гр. (я беру цукор із натуральною ваніллю )
   • молоко - 4 ст.л.

   Для глазурі:

   • цукрова пудра – 50 гр.
   • холодна вода - 1 ст.л.

   Приготування:

   
   

   Для глазурі:

   • Просіюємо цукрову пудру і розбавляємо холодною водою. Покриваємо охололі булочки цією глазур'ю.

   10. Слоєно-дріжджові булочки з кремом та родзинками

   

   Перелік продуктів:

   • листкове дріжджове тісто - 500 гр.
   • - 500 гр.
   • родзинки - 200 гр.
   • яєчний жовток - 1 шт.
   • молоко - 2 ст.л.

   Для глазурі:

   • цукрова пудра – 50 гр.
   • холодна вода - 1 ст.л.

   Приготування:

   
   

   Ось тут ⇓ тітка показує як правильно формувати булочки. Подивіться обов'язково:

   Думаю, достатньо ідей я вам подряпала. Можете приступати!

   Удачі вам, любові та терпіння.

   Всі. Бувай. Бувай.

Класичне листкове тісто приготувати досить складно. Простіше купувати готове, і діставати, коли захочеться щось спекти. Але, якщо ви прихильник всього домашнього, пошукайте в інтернеті спрощені способи приготування листкового тесту. У наведених нижче рецептах мається на увазі, що воно вже є.

Tablespoon.com

Інгредієнти:

• 200-300 г листкового тіста;
• курячі яйця;
• скибочки бекону;
• пармезан;
• сіль, перець та зелень (петрушка, кріп, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте квадратами шириною 7–10 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зробіть по краях квадратів борти заввишки близько 1 сантиметра.

Розбийте в кожний з квадратів, що ви отримали у вас, по одному яйцю і викладете по кілька скибочок бекону. Посоліть, поперчіть та посипте рубаною зеленню та тертим пармезаном (можна замінити іншим сиром).

Розігрійте духовку до 200 °С. Випікайте 10-15 хвилин|мінути|. Тісто має стати золотаво-коричневого кольору. Але ви можете вийняти слойки раніше, якщо хочете, щоб яйце залишилося рідким.

Clarkscondensed.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г ковбаси;
• 200 г чеддера;
• 4 яйця;
• 1 столова ложка соусу ранч;
• 3 столові ложки соусу сальсу;
• пармезан.

Приготування

Розкотіть тісто, щоб вийшло коло діаметром близько 30 сантиметрів. У центр цього кола поставте склянку та виріжте ще одне коло. Кільце, що вийшло, розріжте на трикутні клини. Повинно вийти щось на зразок квітки.

Можна також нарізати тісто на трикутники та сформувати кільце, як показано .

Змастіть кільце соусом ранч. Якщо його немає, то просто змішайте в рівних пропорціях сметану та майонез з різними спеціями (сушена петрушка, сушений кріп, сіль, перець, часниковий порошок тощо).

Ковбасу наріжте і злегка обсмажте. Потім розбийте на сковороду яйця та обсмажуйте, постійно перемішуючи. Наприкінці додайте три столові ложки сальси.

Розкладіть начинку по кільцю так, щоб потім було зручно загинати пелюстки, а після приготування - різати шарування. Замкніть кільце, загнувши всі пелюстки, і посипте його тертим пармезаном. Випікайте шар в духовці 10-15 хвилин при температурі 200 °С. Подавайте на сніданок із гарячим.

Patsy/Flickr.com

Інгредієнти:

• 400 г бездрожжового листкового тіста;
• 250 г вершкового сиру;
• 150 г цукру + 2-3 столові ложки для посипання;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 1 чайна ложка ванільного цукру.

Приготування

Розкотіть тісто на два великі пласти. Один з них викладіть на круглу або прямокутну форму для випікання. Збийте до однорідності вершковий сир, вершкове масло|мастило|, цукор і ванільний цукор. Вилийте суміш у форму.

Зверху викладіть другий пласт тіста. Запечатайте краї. За бажання з залишків тіста можна зробити коси або грати і прикрасити ними чізкейк. Зверху посипте пиріг цукром. Якщо любите корицю, можна посипати ще й їй.

Випікайте чізкейк півгодини у розігрітій до 180 ° С духовці до золотаво-коричневого кольору. Коли він охолоне, відправте його на пару годинників в холодильник, а потім наріжте і подавайте до столу.

minadezhda/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 500 г листкового тіста;
• 130 г вершкового масла;
• 1 невелика виделка капусти;
• 7 яєць;
• 3 чайні ложки солі.

Приготування

Дрібно наріжте капусту і посипте сіллю. Залишіть на 15-20 хвилин, щоб вона дала сік. Яйця відваріть і також дрібно наріжте.

Відіжміть капусту і з'єднайте з яйцями. Розтопіть вершкове масло|мастило| і влийте в начинку.

Розкотіть тісто за розміром листа. У вас має бути два однакові пласти. Застеліть одним з них лист і викладіть начинку. Зверху покладіть другий пласт тіста. Захистіть краї. Змастіть поверхню пирога збитим яйцем і відправте в духовку на 30-40 хвилин|мінути| випікатися при температурі 180 °С.

The-girl-who-ate-everything.com

Інгредієнти:

• 100 г листкового тіста;
• 100 г вершкового сиру;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 чайна ложка тертої лимонної цедри;
• свіжі або заморожені ягоди.

Для глазурі:

• 1 склянка цукрової пудри;
• 1-2 столові ложки молока.

Приготування

За допомогою міксера до однорідності змішайте вершковий сир, цукор, лимонний сік і цедру. Розкотіть тісто і змастіть вершковою сумішшю. Розкладіть зверху ягоди та загорніть рулет. Розріжте його на невеликі шматочки і перекладіть їх на кругле деко.

Випікати рулети протягом 15-20 хвилин при температурі 180 °С. Поки вони дбають, приготуйте глазур. Для цього змішайте склянку цукрової пудри з 1-2 столовими ложками молока. Дайте суміші трохи постояти, щоб пудра повністю розчинилася. Якщо глазур вийшла занадто густою, влийте ще ложку молока. За бажання можна ще додати щіпку ванілі.

Дістаньте рулети з духовки і полийте їх глазур'ю. Подавати можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Dream79/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 1 кг листкового бездрожжевого тіста;
• 500 г свинячого чи яловичого фаршу;
• 50 г вершкового масла;
• 2 цибулини;
• 5 зубчиків часнику;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• олія для смаження.

Приготування

Подрібніть цибулю за допомогою блендера або м'ясорубки, змішайте її з фаршем. Посоліть, поперчіть, додайте рубаний часник та спеції, які вам подобаються.

Тісто розріжте на невеликі кульки, розкотіть кожну з них. Покладіть пару ложок фаршу та маленький шматок вершкового масла на одну половину кола. Накрийте фарш другою половиною тесту та защипіть його.

Обсмажте чебуреки в розпеченій олії до рум'яної скоринки з двох сторін. Після обсмажування викладайте чебуреки на паперові рушники, щоб забрати надлишки жиру.

Thefoodcharlatan.com

Інгредієнти:

• 200 г листкового тіста;
• 2 банани;
• "Нутелла";
• цукор;
• кориці.

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте трикутниками. Змастіть основу кожного з них "Нутеллою" (приблизно половина столової ложки на трикутник). Як приготувати шоколадну пасту в домашніх умовах, дивіться .

Банани очистіть та розріжте на чотири частини. Розкладіть шматки банана по трикутниках. Згорніть шарики рулетом, защепіть відкриті краї, щоб начинку не було видно. Повинно вийти щось на кшталт пиріжків. Обваляйте кожен із них спочатку в цукрі, а потім у кориці. Викладіть на лист, застелений пергаментом.

Випікайте 10–15 хвилин при температурі 190 °С. Є краще гарячими, щоб "Нутелла" витікала як гарячий шоколад.

Ginny/Flickr.com

Інгредієнти:

• 220 г листкового тіста;
• 100 г моцарелли;
• 1 чайна ложка рубаної петрушки;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

Розкачати тісто і наріжте його трикутниками. Покладіть по шматочку сиру (якщо немає моцарелли, використовуйте будь-які інші м'які сорти) біля кожного трикутника і загорніть рогалики. Змастіть їх сумішшю розтопленого вершкового масла|мастила| і рубаного часнику з петрушкою.

Розігрійте духовку до 190 ° С, застелите лист пергаментом. Випікайте рогалики протягом 10 хвилин|мінути|.

vkuslandia/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 500 г листкового тіста;
• банку консервованих ананасів (кільцями);
• цукрова пудра.

Приготування

Дістаньте ананаси з|із| банки і обсушіть на паперовій серветці. Розкатане тісто розріжте на смужки шириною 2-3 сантиметри. Оберніть кожне кільце ананаса смужкою тіста (приблизно так, як ми робили беконом) і розкладете на лист (не забуваємо про пекарський папір).

Випікайте шари в духовці при температурі 180 ° С протягом 15-20 хвилин. Готову випічку посипте цукровою пудрою. Також як посипання можна використовувати кунжут або мак.

bhofack2/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 200 г сиру фета;
• 200 г замороженого шпинату;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 2 курячі яйця;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• петрушка, кріп та зелена цибуля за смаком.

Приготування

Спанакотиропіта - це традиційний грецький пиріг зі шпинатом та фетою. Щоб приготувати порційні спанакотиропити, розморозьте, просушіть і наріжте шпинат. Обсмажте цибулину на оливковій олії (дві столові ложки) до золотистого кольору. В окремому посуді збийте яйця та з'єднайте їх із фетою. Ретельно перемішайте до однорідності. Додайте обсмажену цибулю, оливкову олію, що залишилася, дрібно рубану зелень і часник.

Тонко розкачати тісто і наріжте квадратами шириною 10-12 сантиметрів. Викладіть на кожен із них по дві столові ложки начинки. Загорніть пиріжки трикутниками. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером.

Випікайте пиріжки в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

esimpraim/Flickr.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 100 г цукрової пудри;
• 100 г свіжої полуниці;
• 3 столові ложки сметани;
• 4 столові ложки полуничного варення;
• 2 банани;
• 1 яблуко;
• 1 ківі.

Приготування

Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 0,5 сантиметра. Можна зробити невеликі борти по краю.

Намажте тісто спочатку сметаною (краще брати жирну), а потім полуничним варенням. Якщо немає полуничного, можна взяти будь-яке інше на ваш вибір. Зверху викладіть нарізані тонкими скибочками фрукти. Фантазуйте, щоб вийшло не лише смачно, а й красиво.

Надішліть блюдо в духовку, розігріту до 200 °С, на 15–20 хвилин. Готову галету посипте цукровою пудрою.

Kasza/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г шинки;
• 150 г твердого сиру;
• 1–2 столові ложки майонезу;
• 1 зубчик часнику;
• зелень (кріп, петрушка, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто прямокутник розміром приблизно 30 × 45 сантиметрів. Наріжте тонкими скибочками шинку (можна використовувати докторську та будь-яку іншу ковбасу на ваш смак) та сир.

Порубайте зелень і часник, змішайте з майонезом і намажте цим пласт тесту, відступивши 3–5 сантиметрів від краю. Поступово розкладіть по тесту шинку і сир. Незмазаний край залиште вільним. Поверніть рулет так, щоб ця смужка тесту виявилася із зовнішнього боку. Її можна змочити водою, щоб щільно запечатати рулет.

Розріжте рулет на шматки шириною 4-6 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зверху рулет можна змастити жовтком і посипати маком чи кунжутом. Випікайте рулетики в духовці при 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

p.studio66/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 6 сосисок;
• 100-150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• кунжут, соус та спеції за смаком.

Приготування

Розкачати тісто і розріжте на смужки шириною 3-4 сантиметри. Кожну з них змастіть своїм улюбленим соусом, посипте спеціями та дрібно натертим сиром. Оберніть сосиски смужками тіста і викладіть хот-доги на лист, застелений пергаментом. Змастіть зверху|згори| збитим яйцем і посипте кунжутом (за бажанням).

Випікайте сосиски в тісті протягом 20 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Ken Hawkins/Flickr.com

Інгредієнти:

• 200 г листкового тіста;
• 200 г шоколаду;
• 50 г цукрової пудри;
• 1 куряче яйце.

Приготування

Розкотіть тісто завтовшки трохи більше 0,5 сантиметра і наріжте на трикутники. В основі трикутників викладіть по 1-2 часточки шоколаду. Згорніть трикутники рулетом, викладіть на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікайте в духовці круасани протягом 20 хвилин при температурі 220 °С.

uroszunic/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 300 г бездрожжового листкового тіста;
• 300 г копченої курячої грудки;
• 200 г твердого сиру;
• 1 яйце.

Приготування

Розкотіть та наріжте листкове тісто смужками шириною близько 2 сантиметрів. Візьміть одну смужку і викладіть на неї дрібно нарізану грудку грудки і тертий сир. Накрийте ще однією смужкою, скріпіть їх між собою біля основ. Акуратно закрутіть шар по спіралі. Повторіть те ж саме з усіма смужками, що залишилися.

Готові кіски викладіть на лист (не забудьте про пекарський папір!) і відправте в духовку, розігріту до 200 ° С, на 15 хвилин.

Alattefood.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 2-3 яблука;
• 5 столових ложок очеретяного цукру;
• 3 столові ложки звичайного цукру;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 чайні ложки кориці;

Для глазурі:

• ½ склянки цукрової пудри;
• 2-3 чайні ложки молока;
• ½ чайної ложки ванільного екстракту.

Приготування

У Данії користується популярністю яблучний пиріг із листкового тіста. Пропонуємо вам зробити його варіацію у вигляді кісок.

Для цього яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевини та нарізати кубиками. Потім їх необхідно карамелізувати на повільному вогні: варіть їх у каструлі разом із тростинним цукром, екстрактом ванілі та чайною ложкою кориці протягом 5 хвилин.

Розкотіть тісто, змастіть його розтопленим вершковим маслом, посипте звичайним цукром і корицею, що залишилася. Викладіть яблука та накрийте зверху ще одним пластом тіста. Потім розріжте його на смужки, викладіть на лист з пергаментом і акуратно перекрутіть кожну з них по спіралі.

Випікайте кіски 10-15 хвилин у духовці при 180 °С. Поки вони дбають, зробіть глазур. З'єднайте цукрову пудру, молоко та ванільний екстракт. Можна регулювати густоту глазурі, додаючи або пудру, або молоко.

Полийте готові кіски глазур'ю та подавайте на стіл.

sweetmusic_27/Flickr.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г салямі;
• 1 помідор;
• 1 яйце;
• маслини;
• спеції на смак.

Приготування

Якщо ви шанувальник, то вам напевно сподобаються ці пиріжки. Їхня начинка відмінно поєднується з пінним. Салями, сир, помідор та маслини потрібно дрібно нарізати та з'єднати з яйцем. Якщо хочете, можете додати у начинку свої улюблені спеції та зелень.

Розкачати тісто, розріжте на квадрати і розкладіть начинку. Зліпіть пиріжки. Випікайте при 180 ° С до утворення золотистої скоринки.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

Інгредієнти:

• 500 г бездрожжового листкового тіста;
• 400 г сиру;
• склянка цукру;
• 3 яйця.

Приготування

За допомогою міксера збийте два яйця з половиною склянки цукру та сиром. Коли маса стане однорідною, додайте цукор, що залишився, і ще раз збийте.

Розкотіть тісто і наріжте кухлями чи квадратами. Викладіть на кожен із них по 1–2 ложки сирної маси. Загорніть краї ватрушки, як у пиріжків. Викладіть їх на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікайте 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Scatteredthoughtsofacraftymom.com

Інгредієнти:

• 400 г дріжджового листкового тіста;
• 200 г моцарелли;
• 3 помідори;
• 2 столові ложки томатного соусу;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• зелень та приправи за смаком;
• сіль і перець.

Приготування

Розкотіть тісто, зробіть борти по краях. За бажання можна зробити порційні міні-піци. Змастіть тісто оливковою олією та томатною пастою, посипте приправами на свій смак.

Розкладіть начинку. Для піци а-ля «Маргарита» достатньо нарізаних тонкими скибочками томатів і моцарелли, але ви можете використовувати будь-яку начинку (бекон, гриби, оливки і так далі).

Посипте піцу зверху свіжою зеленню і випікайте 20-25 хвилин|мінути| при температурі 200 °С.

Тарт Татен

Joy/Flickr.com

Інгредієнти:

• 250 г дріжджового листкового тіста;
• 150 г вершкового масла;
• 150 г тростинного цукру;
• 6 кисло-солодких яблук;
• щіпка кориці.

Приготування

Тарт Татен - французький яблучний пиріг, де начинка знаходиться зверху. Відразу обмовимося: замість яблук можна використовувати груші, манго, персики чи ананаси.

Добре змастіть форму для випікання вершковим маслом і посипте цукром. Яблука очистіть від шкірки, приберіть серцевину і наріжте скибочками. Розкладіть їх у формі випічки і посипте корицею. Накрийте яблука пластом розкоченого листкового тіста.

Випікайте пиріг півгодини за температури 180 °С. Коли готовий тарт трохи охолоне, переверніть форму на тарілку або тацю так, щоб яблука опинилися зверху. Подавайте теплим. Можна з морозивом.

Якщо у вас є свої фірмові рецепти з листкового тіста, то ласкаво просимо в коментарі. Давайте поділитися один з одним кулінарними секретами!

Процес приготування дріжджового листкового тіста складається із двох стадій.

Приготування дріжджового тіста безопарним чи опорним способом.Тісто переважно готують без жиру. Жир залишають для прошаровування. Якщо в тісто входить дуже багато здоби, то жир і цукор за рецептурою ділять на дві частини (наприклад, у булочці листковій, шарці з марципаном, крученика листкового). Одну частину використовують при замісі тіста, іншу залишають для прошаровування.

Прошаровування тіста.Готове тісто розкочують у пласт товщиною 1... 2 см, 2/3 пласта змащують розм'якшеним або розтопленим маслом і складають так, щоб вийшло два шари жиру і три шари тіста. Перевертають на 90° і розкочують у прямокутний пласт до товщини 1 см, складають у зрі шару. Потім тісто ставлять у холодильник на 30 хв для охолодження та розслаблення клейковини. Після охолодження перевертають на 90° і розкочують прямокутний пласт, складають у два, три або чотири шари. Перевертають на 90° і розкочують пласт товщиною 1 см для формування виробів.

Вироби із дріжджового листкового тіста

Шару з повидлом.Гогове тісто розкочують у пласт товщиною 1 см і розрізають на смужки шириною 10 см. На середину смужки з мішка кондитерського видавлюють повидло. Один край смужки змащують яйцем і загортають у палю, починаючи з незмазаного краю. Отриманий джгут розрізають на булочки масою 85...86 г, укладають на кондитерський лист, після повного вистоювання змащують яйцем і випікають.

Вимоги до якості.Вироби прямокутної форми, пишні, шаруватість добре виражена, поверхня глянсова світло-коричневого кольору.

Булочка листкована.Готове тісто розкочують прямокутний пласт товщиною 1 см, розрізають на смужки шириною близько 8 см, а потім на квадрати зі стороною близько 8 см масою по 55... 56 г і формують булочки у вигляді трикутника(з'єднують протилежні кути квадрата), книжки(квадрат перегинають навпіл) та конверта(кути квадрата з'єднують у середині).

Вимоги до якості”.Вироби правильної форми, пишні, м'які, добре пропечені, при натисканні швидко відновлюють форму.

Шар з марципаном (варіант 1).Марципанову начинку кладуть до основи трикутника і загортають у рулет. Виробу надають форму підковування.

Після повної вистоювання змащують яйцем і випікають. Охолоджені вироби глазурують помадою та посипають рубаними горіхами.

Шар з марципаном (варіант 2).Тісто розкочують у пласт товщиною 5-6 мм, розрізають на смуги шириною 15-20 см. Смуги розрізають на шматки трикутної форми з основою 100 – 120 мм. Марципанову (горіхову) начинку кладуть до основи трикутника. Тісто згортають рулетом і загинають, надавши форму рогалика (підкови). Сформовані вироби укладають на змащений лист. Після вистоювання змащують яйцем і випікають. Через 30 - 40 хв після випікання шарування глазурують теплою помадою.

Вимоги до якості.Вироби мають форму підкови із загостреними краями, на зламі добре виражена шаруватість, поверхня глазурована помадою та посипана рубаними горіхами, колір світло-коричневий, м'якуш пишний, при натисканні пружинить.

Кручення листковий.Дріжджове опарне тісто прошаровують вершковим маслом, перемішаним з борошном та цукровим піском. Готове тісто розкочують пласт товщиною 1 див, розрізають на смужки шириною 2 див, смужки скручують як мотузки, потім загортають у спіраль, кінець якої підкладають під булочку. Після повної вистоювання змащують яйцем і випікають.

Вимоги до якості.Вироби правильної форми як спіралі, пишні, м'які, добре пропечені, при натисканні швидко відновлюють форму.

Ватрушка угорська.На кожен квадрат за допомогою кондитерського мішка викладають начинку сиру, закривають конвертом і після повної вистоювання випікають. Охолоджені вироби посипають цукровою пудрою.

Вимоги до якості.Вироби правильної форми як конверта, пишні, м'які, добре пропечені. При натисканні швидко відновлюють форму.

Поверхня посипана цукровою пудрою, на розрізі добре виражена шаруватість і видно сирну начинку. Смак та аромат начинки – лимонні.

Листкове тісто для булочок та шарів з начинкою

Рецепт приготування здобної основи для закочування олії майже не відрізняється від класичного варіанту, який ми розглянули у попередньому рецепті. Для отримання здобного шарування в рецептуру додається трохи більше цукру, ваніліну або цедри лимона. Пестити потрібно безпосередньо при формуванні виробів.

Секрети листкової дріжджової випічки:

Листкове тісто не любить вимішування, розминання та великого тиску.

Розкочуємо його швидко, розрізаємо гострим ножем на необхідні частини та формуємо вироби.

Шар не любить тепла. При високій температурі приміщення масло в прошарках замісу стає м'яким, і борошно починає вбирати його в себе. Тому той обсяг тесту, з яким ви не працюєте, повинен утримуватися в холоді.

Мал. 6.

Як основа для класичної шарування можна приготувати прісно або здобне дріжджове тісто. Приготувавши основу, приступаємо до її розкочування з маслом (маргарином). Ці етапи розглянемо докладніше.

Нарізаємо пласти на вироби гострим ножем. В іншому випадку, шари злипнуться, і не станеться гарного розшарування розрізів.

Защипувати краї виробів не можна, інакше шар не зможе вільно розшаровуватися. Для склеювання країв виробів достатньо промазати збитим яйцем, з'єднати і почекати, поки вони самі не склеяться. Промазати краї для склеювання можна простою водою, змастивши їх пальцями, змоченими у воді.

Вироби перед випіканням потрібно залишити для розгойки приблизно на 40-50 хвилин, і лише після змащувати їх збитим яйцем, але тільки поверхню, а не зрізи. Якщо змащувати зрізи яйцем, то розшаровування не станеться.

Випікають вироби при температурі 170 ° С протягом 13-15 хвилин. Перед розміщенням виробів у духовці, вироби потрібно злегка збризкати водою, щоб не утворилася тверда скоринка.

Коли гості вже на порозі – на допомогу прийде готове листкове тісто дріжджове. За ціною заготівлю можна назвати доступною і знайти можна в супермаркеті. А випічка нічим не відрізняється від випічки із самостійно приготовленого тіста.

Шари з цукром

Дані вироби родом із дитинства. Прекрасний аромат та дивовижний смак порадує кожного любителя печива.

Рецепт шарів із цукром з готового листкового дріжджового тіста покроково:

1. Стіл посипати мукою|борошном| і викласти масу.
2. Розкачати готову борошняну заготовку, товщина шару - 7 мм.
3. За допомогою гострого ножа поділити шар на частини прямокутної форми. Із них сформувати бантик.
4. Деко змочити холодною водою і викласти бантики.
5. Отримані бантики проколоти вилкою. У такому випадку виріб при випіканні не здувається.
6. Зверху посипати цукром.
7. Готувати у духовці 15 хвилин.

Сирні шарки з листкового дріжджового тіста

Необхідні складові:

1. Листкова борошняна заготівля – 0.5 кг;
2. Яйце – 1 шт.;
3. Маса сирна – 500 г;
4. Борошно;
5. Олія – 3 ст. л.;
6. Цукор.

Час приготування печива: 50 хвилин.

Калорійність: 265 ккал.

Як готувати шари з сиром із листкового дріжджового тіста:

1. При купівлі борошняної заготівлі необхідно звернути увагу до стан тесту. Слід перевірити термін придатності. Воно повинне мати рівну поверхню, без защипів. Виконане у формі квадрата або згорнуте в рулет.
2. Відповідно до інструкції розморозити виріб. Залишки борошняної заготівлі заморожувати вдруге не можна. Тому, якщо в упаковці продукту більше ніж потрібно в рецепті, необхідно відрізати необхідну кількість, а решту помістити в морозилку.
3. Яйце збити в окремій піалі.
4. Робоче місце покрити борошном. Борошняну заготовку розкотити до шару 3 мм.
5. З одержаного шару вирізати прямокутники.
6. У центр прямокутників помістити сирну масу. Краї змастити яйцем.
7. Сформувати трикутник. Щільно защипати краї. По краях пройтися виделкою.
8. Поставити розігріватися духовку.
9. Вироби перекласти на деко змащене маслом. Відстань між майбутньою випічкою не повинна бути меншою за один сантиметр.
10. Поверхню шарів змастити яйцем. У кожному виробі зробити по кілька проколів зубочисткою.
11. Залишити у духовці на 20 хвилин.
12. На готовність вкаже золота скоринка.

Як приготувати – кілька варіантів рецепту на закуску.

Спробуйте приготувати котлети з домашнього фаршу за рецептами. Страва проста, але багато хто все ж таки готує його неправильно - кухарів.

Якщо ви не знаєте чим пригостити своїх близьких - фаршировані мушлі з фаршем - це просто, але в той же час оригінально та смачно.

Листкова випічка з варенням

Необхідні складові:

1. Листкове тісто - 450 г;
2. Варення;
3. Яйце – 1 шт.

Час приготування печива: 40 хв.

Калорійність: 381 ккал.

Етапи приготування:

Булочки з вишнею

Що може бути краще за свіжу м'яку домашню випічку з фруктами?

Необхідні складові:

1. Готове тісто – 250 г;
2. Вишня;
3. Цукор;
4. Жовток – 1 шт.

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність: 287 ккал.

Етапи приготування:

1. Продукт заздалегідь дістати з морозильника та підготувати згідно з інструкцією.
2. Підготувати вишню. Можна використовувати свіжу, тоді необхідно вийняти кісточки. Можна заморожену або з варення. У такому разі треба забрати зайву рідину.
3. Тісто розкотити шаром 4 мм. Розділити на 6 частин.
4. Кожен із прямокутників візуально поділити на дві частини. На першій зробити кілька поздовжніх розрізів не доходячи до кінця.
5. На другу частину викласти вишню.
6. По краях нанести воду. Так воно краще склеїться. Щільно закріпити краї.
7. Викласти вироби на лист. Змастити жовтком. Відстань між шаруваннями щонайменше 2-х сантиметрів.
8. Готувати 15 хвилин|мінути| при температурі 240 градусів.

Випічка з сиром

Шар із сиром стане гарним доповненням до страви або просто як перекушування. Ситна випічка стане гарним обідом для ваших домочадців та вас самих. При цьому вона дуже смачна як у холодному вигляді, так і в гарячому.

Необхідні складові:

1. Листкове тісто – 500 г;
2. Рослинна олія;
3. Сир – 300 г.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 418 ккал.

Етапи приготування:

1. Підготувати продукт за інструкцією.
2. Розділити ножем на прямокутники.
3. У першій половині зробити кілька поздовжніх розрізів, але в інший бік покласти невеликий шматок сиру.
4. Загорнути прямокутник. Щоб зчеплення було більше, краї можна змочити водою. По краях пройтися виделкою.
5. Поверхню помазати олією.
6. Випікати 35 хвилин.

Конвертики з фаршем

Коли звичайні пиріжки вже починають набридати, варто замислитись і змінити всім звичний рецепт. Можна поекспериментувати і як основу взяти готовий листковий борошняний виріб. Значним плюсом такої випічки є велика кількість м'яса по відношенню до кількості тіста.

Необхідні складові:

1. Листкове тісто – 500 г;
2. Фарш – 500 г;
3. Цибуля – 2 шт.;
4. Сіль;
5. Перець чорний;
6. Яйце – 1 шт.;
7. Часник – 2 зубчики.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 400 ккал.

Етапи приготування:

1. У готовий фарш додати порізану цибулю та часник.
2. Додати спеції. Можна використати свої улюблені. Перемішати до однорідності.
3. Розморожену борошняну заготовку розрізати на прямокутники.
4. Начинку помістити у центр тесту.
5. Закріпити краї. Можна формувати шар будь-якої форми. Основне – добре закріпити краї.
6. Перекласти вироби на лист.
7. Зверху зробити кілька прорізів чи дірок. Випікати 25 хвилин|мінути|.

1. Начинка повинна мати багато рідини.
2. У рецептах можна використовувати як дріжджове, і бездрожжевое тісто.
3. До солодкої випічки можна додавати горіхи.

Смачного!