Рецепт приготування смачної гуски з квашеною капустою. Капуста тушкована з гусем Гусь тушкований з капустою в гусятниці

21.02.2022

Гусак тушкований з квашеною капустою

Каструля з товстим дном і кришкою або каченята, ніж, кухонна дошка.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

Коли вибираєте гусака для запікання, орієнтуйтеся на розмір вашої ємності для запікання. Тушка повинна спокійно розташовуватися в ємності та добре виділяти сік. Найкраще взяти гусака середнього розміру. Він має бути м'ясистий, не старий і без зайвого жиру. Інакше його приготування займе багато часу, і наприкінці весь жир може не витопитись. Якщо ж птах буде старим, то страва вийде занадто жорсткою.
Якщо ж у вас таки старий гусак, то, в такому разі, краще його протушкувати. Так він буде м'якшим.

Шкірка тушки має бути світлою, без зайвих пір'яних пеньків, без пошкоджень та слизової оболонки.
При виборі капусти для начинкивирішіть для себе, який смак ви хочете отримати. Якщо ви хочете гостріше, тоді беріть добре квашену капусту. А якщо любите м'якший смак, то вам підійде не перекисла або трохи просолена капуста.

Відеорецепт

Подивіться на відео, як приготувати смачну тушковану гуску з найменшою кількістю інгредієнтів.

Час приготування: 1.5-2 години.
Кількість порцій: 6-8.
Кількість калорій на 100 г: 412 ккал.
Кухонне начиння та обладнання:антипригарна сковорода, лопатка, товкушка, грати для запікання, ніж, піддон для решітки, зубочистки або нитка з голкою, друшляк.

складові

Послідовність приготування

У глибокій ємності змішуємо 1-2 г кмину, 1-2 г орегано та 2-3 г солі. Добре перемішуємо.
Обдаємо 1.5 кг цільного гусака 250 г окропу. Добре обмиваємо і даємо обсохнути.

На друшляк або сито кладемо 300 г квашеної капусти. Віджимаємо її від зайвої рідини.
Миємо та очищаємо від серцевини 3 яблука. Нарізаємо на кубики і змішуємо із квашеною капустою.
Суміш капусти з яблуками фаршируємо гусака. Зашиваємо або заколює зубочистками те місце на тушці, через яке фарширували. Це робиться для того, щоб сік та начинка під час запікання не витікали.
Укладаємо гусака на грати для запікання та знизу ставимо піддон.
Поливаємо тушку 120 г олії. У піддон наливаємо 150 г фільтрованої води.
Розігріваємо духовку на 220 градусів за Цельсієм. Коли духовка нагрілася, ставимо в неї нашого гусака і запікаємо 45-50 хвилин доти, доки шкірка не стане рум'яною.
Перевертаємо тушку на інший бік і змащуємо соком із піддону. Запікаємо ще хвилин 40, щоб і інший бік підрум'янився.

Коли гусак готовий, залишаємо його на деякий час у вимкненій духовці. Дістаємо ціле печене яблуко і зрізаємо шматочки з серцевини. Мимоволі ріжемо його.
Трохи жиру, що залишився у піддоні, наливаємо на антипригарну сковороду та ставимо на плиту.
Коли сковорідка нагрілася, викладаємо на неї порізане печене яблуко. Трохи обсмажуємо у жирі та подрібнюємо за допомогою товкушки.
Додаємо до яблука 5 г борошна та перемішуємо. Додаємо 50 г фільтрованої води, 7 г сметани. Доводимо до загусання.

Відеорецепт

На відео можете побачити рецепт приготування в духовці гусака із квашеною капустою.

Як правильно подавати та як можна доповнити страву

Не обмежуйте свою фантазію лише капустою та яблуками. Додайте в начинку курагу, родзинки, апельсини, чорнослив, фініки або що-небудь на власний розсуд. У результаті отримаєте неперевершений смак страви. Додавши в начинку або маринад щось своє, ви можете отримати ексклюзивну страву.
Подають страву гарячою або теплою. Подайте гусака на гарному великому блюді, обкладеному запеченими яблуками або картоплею. Порціонувати страву краще після того, як гості подивляться на ваш кулінарний шедевр. Але не забувайте про те, що страва виходить досить жирною і соковитою. При розрізі виділятиметься сік.
Ідеально до гуски підійдуть ягідні соуси.. Вони добре підкреслять особливий смак цього м'яса та додадуть вишуканої кислинки.

Найжирніші ділянки тушки проколіть ножемдля того, щоб при термообробці зайвий жир висмажувався.
Сама ніжна частина гусака і качки - це грудка. Для того щоб зробити її соковитою, потрібно запікати тушку спинкою вгору. Потім у процесі приготування її можна перевернути, щоб вона набула рівномірного золотистого кольору.
Якщо ви побоюєтеся, що страва вийде сухоюто частіше поливайте його жиром, який витоплюється з гусака. Також поставте або налийте у піддон воду. Таким чином, вона кипітиме і підвищуватиме вологість у духовці.
Також ви можете приготувати гусака з квашеною капустою у рукаві чи у фользі.
Любителям гарних страв із м'яса птиці рекомендую приготувати. Ця страва дуже корисна і смачна. Також не обділіть своєю увагою рецепт приготування азу з індички. Окрасою вашого святкового столу стане качка з квашеною капустою. А ароматне і улюблене стане шикарною вечерею для всієї родини.

Урізноманітнюйте свій раціон і частіше готуйте чудові страви з гусака. Радуйте своїх близьких своїми кулінарними здобутками. Пишіть свої рецепти у коментарях. Смачного!

Інгредієнти:

Гусак - 1 Кілограм
Капуста - 0,5 Штуки
Цибуля - 2 Штуки
Мед - 3 ст. ложки
Квашена капуста - 400 Грам

Кількість порцій: 6

Як приготувати "Гуся з капустою"

Тушку промитого гусака ріжемо на шматочки. Додаємо запашний перець та сіль за смаком. Викладаємо в сотейник, змащений олією. Обсмажуємо м'ясо із двома дрібно нарізаними цибулинами. Не забудьте додати трохи води. Гасимо гусака під кришкою близько години.

Шинкуємо дрібно свіжу капусту. Квашену капусту віджимаємо, щоб вона позбулася зайвої рідини. Додаємо до гуски, приправляємо медом.

Страву готуємо ще 50 хвилин. І можна подавати на стіл. Гусак виходить ніжним, з приємною кислинкою, не дуже жирним. Смачного!

Гусак, тушкований шматочками На обід чи вечерю пропоную відмінний варіант – простий рецепт гусака, тушкованого шматочками. Соковитий, апетитний, він буквально тане у роті і чудово підійде до будь-якого гарніру.

Опис приготування:

1. Рецепт приготування гусака, тушкованого шматочками можна сміливо назвати стравою без зайвого клопоту. М'ясо виходить дуже соковитим та ароматним. Отже, спочатку вимийте добре гусака і обсушіть паперовими рушниками.
2. Гострим ножем розріжте його на частини та викладіть у глибоку миску.
3. Додайте трохи солі та перцю до смаку, акуратно перемішайте. Доповнити цей простий рецепт гусака, тушкованого шматочками можна і різноманітними спеціями та приправами, проте потреби в цьому немає. На сковороду з маслом відправте шматочки і обсмажте на сильному вогні до золотистої скоринки з обох боків.
4. Очистіть одну цибулину (велику) і наріжте тонкими півкільцями.
5. На сковороду налийте трохи олії, розігрійте і викладіть цибулю. Обсмажте його до готовності та викладіть на дно сотейника з товстим дном.
6. Потім викладіть шматочки гусака досить щільно.
7. Очистіть і наріжте півкільцями цибулю, що залишилася, і відправте в сотейник.
8. Залишилося тільки вимити, обсушити та нарізати невеликими кубиками помідори.
9. Додайте їх і влийте трохи води.
10. Поставте сотейник на повільний вогонь та накрийте кришкою.
11. Гусак, тушкований шматочками в домашніх умовах вийде ніжніше, якщо не заважати процесу і не перемішувати його.
12. Коли м'ясо стане м'яким, його можна подавати до столу з улюбленим гарніром.

Опис приготування:

Не сумніваюся, що рецепт готування гусака шматочками випрошуватимуть у вас кожен, хто спробує цю чудову страву, приготовлену вами. М'ясо гусака виходить дуже ніжним, соковитим і неймовірно смачним. Всього один інгредієнт – пиво – змінить класичний рецепт приготування гусака та привнесе до його смаку нові нотки, які вас приємно здивують. Час приготування: 2 год. 0 хв

Здивуйте своїх гостей незвичайним смаком гусака, приготовленого за цим рецептом. Гарантую - вміст тарілок буде змічено з рекордною швидкістю!

Інгредієнти:

Морква - 5 Штук
Цибуля ріпчаста - 4 Штуки
Чебрець — 30 Грам
Базилік - 30 Грам
Перець чилі - 1 Штука
Зерна гірчиці - 10 Грам
Часник - 2-3 зубчиків
Лавровий лист - 1-2 Штук

Кількість порцій: 6-8

Інгредієнти:

Гусак - 3-4 Кілограм (зовсім необов'язково купувати цілого гусака, можна придбати ніжки, грудки та будь-яку іншу м'ясну частину тушки)
Морква - 5 Штук
Цибуля ріпчаста - 4 Штуки
Пиво - 0,5 Літра (краще нефільтроване)
Томатний соус - 3 ст. ложки (можна замінити томатною пастою - 1 ст. ложка)
Сіль - 1 чайна ложка (0,5 чайної ложки - в маринад, 0,5 чайної ложки - в основне блюдо (за смаком))
Рослинна олія - 100 Грам (75 г - для обсмажування, 25 г - для маринаду)
Чебрець — 30 Грам
Базилік - 30 Грам
Перець чилі - 1 Штука
Зерна гірчиці - 10 Грам
Перець чорний мелений - 1 Дрібка (можна суміш перців)
Часник - 2-3 зубчиків
Лавровий лист - 1-2 Штук

Кількість порцій: 6-8

Як приготувати "Гусь шматочками"

Складаємо обсмажені шматочки в глибокий посуд, в якому гаситимемо м'ясо. А на сковороді, на якій смажився гусак, робимо соус із овочів. Для соусу шаткуємо на великій тертці моркву і нарізаємо цибулю. Додаємо на сковороду томатний соус і смажимо овочі хвилин 10-15.

Соус перекладаємо в посуд зі шматочками гусака, додаємо пиво, щоб воно мало не закривало м'ясо. Солимо і перчимо на смак. Закриваємо кришкою! Гасимо приблизно 1,5 години. Хвилин за 5 до кінця готування не забудьте додати спеції, що залишилися у нас - базилік і чебрець.

Інгредієнти:

Гусак - 3-4 Кілограм (зовсім необов'язково купувати цілого гусака, можна придбати ніжки, грудки та будь-яку іншу м'ясну частину тушки)
Морква - 5 Штук
Цибуля ріпчаста - 4 Штуки
Пиво - 0,5 Літра (краще нефільтроване)
Томатний соус - 3 ст. ложки (можна замінити томатною пастою - 1 ст. ложка)
Сіль - 1 чайна ложка (0,5 чайної ложки - в маринад, 0,5 чайної ложки - в основне блюдо (за смаком))
Рослинна олія - 100 Грам (75 г - для обсмажування, 25 г - для маринаду)
Чебрець — 30 Грам
Базилік - 30 Грам
Перець чилі - 1 Штука
Зерна гірчиці - 10 Грам
Перець чорний мелений - 1 Дрібка (можна суміш перців)
Часник - 2-3 зубчиків
Лавровий лист - 1-2 Штук

Кількість порцій: 6-8

Як приготувати "Гусь шматочками"

Інгредієнти:

Гусак - 3-4 Кілограм (зовсім необов'язково купувати цілого гусака, можна придбати ніжки, грудки та будь-яку іншу м'ясну частину тушки)
Морква - 5 Штук
Цибуля ріпчаста - 4 Штуки
Пиво - 0,5 Літра (краще нефільтроване)
Томатний соус - 3 ст. ложки (можна замінити томатною пастою - 1 ст. ложка)
Сіль - 1 чайна ложка (0,5 чайної ложки - в маринад, 0,5 чайної ложки - в основне блюдо (за смаком))
Рослинна олія - 100 Грам (75 г - для обсмажування, 25 г - для маринаду)
Чебрець — 30 Грам
Базилік - 30 Грам
Перець чилі - 1 Штука
Зерна гірчиці - 10 Грам
Перець чорний мелений - 1 Дрібка (можна суміш перців)
Часник - 2-3 зубчиків
Лавровий лист - 1-2 Штук

Кількість порцій: 6-8

Як приготувати "Гусь шматочками"

Інгредієнти:

Гусак - 3-4 Кілограм (зовсім необов'язково купувати цілого гусака, можна придбати ніжки, грудки та будь-яку іншу м'ясну частину тушки)
Морква - 5 Штук
Цибуля ріпчаста - 4 Штуки
Пиво - 0,5 Літра (краще нефільтроване)
Томатний соус - 3 ст. ложки (можна замінити томатною пастою - 1 ст. ложка)
Сіль - 1 чайна ложка (0,5 чайної ложки - в маринад, 0,5 чайної ложки - в основне блюдо (за смаком))
Рослинна олія - 100 Грам (75 г - для обсмажування, 25 г - для маринаду)
Чебрець — 30 Грам
Базилік - 30 Грам
Перець чилі - 1 Штука
Зерна гірчиці - 10 Грам
Перець чорний мелений - 1 Дрібка (можна суміш перців)
Часник - 2-3 зубчиків
Лавровий лист - 1-2 Штук

Кількість порцій: 6-8

У м'ясі гусака міститься велика кількість фосфору, хрому, міді, а також вітамінів групи В. Не дивлячись на те, що гусак досить жирний птах, у цьому жирі майже немає холестерину. А ще гусячий жир має унікальну здатність – допомагає виводити з організму людини радіонукліди. М'ясо гусака є чудовим джерелом білка, а також і заліза, що допомагає регуляції глюкози в крові. Якщо запекти гусака з капустою, то користь від цієї страви збільшиться у кілька разів. Використовуйте для приготування гусака з капустою лише молоду птицю. М'ясо старого птаха дуже тверде і навіть тривале приготування не дозволить приготувати смачну страву.

Гусак з капустою: класичний рецепт

Для приготування смачної гуски з капустою вам знадобиться:

2,5 кг гусака;
1000 г свіжої капусти;
500 г квашеної капусти;
300 г цибулі;
50 г рослинної олії;
3 ст. л. меду;
0,5 ч.л. кмину;
сіль.

Якщо квашена капуста дуже кисла, то промийте її водою і відіжміть. Викладіть квашену капусту в каструлю, додайте нашатковану цибулю і свіжу капусту, олію і тушкуйте під кришкою до м'якості.
Птах добре вимийте. Змастіть половиною меду, кмином та сіллю. Нафаршуйте його приготовленою капустою, перемішаною з 1,5 ст. л. меду, зашийте, перекладіть у рукав для запікання і відправте в духовку на дві години.
Розріжте рукав і відправте гусака з капустою у духовку на 10 хвилин. Через 10 хвилин дістаньте, переверніть та потримайте в духовці ще 5 хвилин. Тоді шкірка підрум'яниться і буде красивого золотистого кольору. Тільки не перетримайте, інакше шкірка стане гіркою та не смачною.
Подавати гусака з капустою можна із запеченою картоплею. Якщо у вас велика духова шафа, то ви можете загорнути картоплю у фольгу і запікати разом із гусей з капустою. Так ви зможете заощадити час на приготування гарніру до гуся з капустою.
Через 2,5 – 3 години гуска з капустою готова для подачі на стіл. Ніжне солодкувате м'ясо з кисленькою капустою просто чудове поєднання для смачного обіду.

Гусак з капустою: дієтичний рецепт

Завдяки тому, що гусак готується з капустою ця страва корисна і не дуже калорійна. Але так як нам все одно хочеться зробити калорійність цієї страви ще менше, то змінимо пропорції свіжої капусти та квашеної. Адже калорійність квашеної капусти на 32% менша, ніж свіжа. Візьмемо для гусака з капустою:

500 г свіжої капусти;
1000 г квашеної капусти.

Приготувати гусака з капустою можна у духовці, а й у качениці. Поріжте гусака на порційні шматки, залийте одним літром води та готуйте одну годину. Підсмажте на сковороді порізану півкільцями цибулю до м'якості і додайте до м'яса. Відправте в каченицю також капусту. Меду до гусака з капустою додамо лише пів столової ложки, а решту меду замінимо солодкими яблуками.
500 г солодких яблук очищаємо від насіння та шкірки та нарізаємо часточками. Кидаємо яблука до гусака з капустою. Солимо, перчимо, додаємо кмин і гасимо у качениці під кришкою до готовності.
Калорійність гуски з капустою зменшилася на 25%.
Подавати таку смакоту краще з відвареною картоплею.

Класичні інгредієнти	Кількість продуктів, г	Калорій у блюді	Калорій у 100 г	Змінені інгредієнти	Кількість продуктів, г	Калорій у блюді	Калорій у 100 г
гусак	2 500	10 300	412	гусак	2 500	10 300	412
капуста свіжа	1000	280	28	капуста свіжа	500	140	28
капуста квашена	500	95	19	капуста квашена	1000	190	19
цибуля ріпчаста	300	129	43	цибуля ріпчаста	300	129	43
рослинна олія	50	450	899	рослинна олія	50	450	899
мед	105	323	308	мед	18	54	308
				вода	1000	0	0
				яблука	500	230	46

Разом:	4 455	11 577			5 868	11 492
Калорійність класичного рецепту, ккал/100г 260				Калорійність дієтичного рецепту, ккал/100г 196

Гусак (тушка) – 1 кг
Картопля – 500 г
Капуста квашена - 250 г
Морква – 150 г
Яблуко – 150 г
Цибуля ріпчаста – 100 г
Бульйон м'ясний чи овочевий – 200 мл
Олія - 50 мл
Сіль, спеції

Рецепт

Тушку гусака промити та нарізати порційними шматками. Картоплю нарізати великими кубиками, моркву та цибулю – соломкою, яблука нарізати часточками. У чашу мультиварки налити масло|мастило|, покласти шматочки птиці і крупно нарізані овочі. Додати нарізані яблука, капусту, сіль та спеції, залити бульйоном. Закрити кришку, встановити програму "Гушіння" на 1 годину 30 хвилин, натиснути кнопку Старт. Готувати до закінчення програми.

Рецепт для програми мультикухар

Тушку гусака промити та нарізати порційними шматками. Картоплю нарізати великими кубиками, моркву та цибулю – соломкою, яблука нарізати часточками. У чашу мультиварки налити масло|мастило|, покласти шматочки птиці і крупно нарізані овочі. Додати нарізані яблука, капусту, сіль та спеції, залити бульйоном. Закрити кришку, встановити програму "Мультиповар" 100 ° С на 1 годину 30 хвилин, натиснути кнопку Старт. Готувати до закінчення програми.

1. Гуся нарізаємо на порційні шматки і обсмажуємо в казані або каструлі з товстим дном до золотистості. При смаженні олії не додаємо, м'ясо гусака досить жирне. Солимо і додаємо перець і трави на ваш смак.
2. Далі додаємо трохи води, накриваємо кришкою і залишаємо гасити гусака до готовності. Це займе приблизно годину-півтори. Коли м'ясо буде готове, викладаємо на блюдо. Жир, що залишається після гасіння, нікуди не подіємо.
3. Поки тушкується м'ясо, можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Добре промиваємо капусту і знімаємо верхнє листя. Далі шаткуємо на тонку і довгу соломку.
4. Моркву, промивши та очистивши, нарізаємо на тонкі смужки.
5. Цибулю очищаємо, потім промиваючи, нарізаємо кільцями або півкільцями.
6. На розігріту сковорідку додаємо 1 ст. ложку гусячого жиру і обсмажуємо до золотистості спочатку цибулю, а потім моркву. За хвилину до готовності моркви кладемо томатну пасту та перемішуємо. Залишаємо на одну хвилину, а потім знімаємо з вогню.
7. У каструлю викладаємо шатковану капусту, додаємо жир, який залишився від смаження гусака, і смажимо до напівготовності. Не забуваємо іноді заважати. Потім додаємо засмажку з моркви та цибулі. Солимо і перчимо. Кладемо цукор та перець горошком.
8. Хвилин за п'ять до готовності викладаємо до капусти шматочки тушкованого гусака і гасимо ще кілька хвилин.

Готову страву розкладаємо по тарілках та подаємо до столу. Попередньо можна прикрасити дрібнорубаною зеленню.

Смачного!