Почувши вперше слово "пахта", звичайно ж, виникає питання - а що це таке? Так ось у цій статті ми про це й поговоримо. Отже, пахта – молочний продукт, який отримується при збиванні вершкового масла з додаванням спеціальних кисломолочних бактерій.
Іншими словами, це знежирені вершки. Вона є справжнім джерелом корисних властивостей. Містить лактозу, лецитин, а також білок, необхідний для правильного розвитку м'язів та скелета. Жира містить зазвичай 0,5%, що дозволяє її застосування у дієтичному раціоні.
Пахтання (інша назва пахти) використовують для приготування безлічі сортів дієтичних кисломолочних напоїв, дитячого харчування і навіть у виробництві косметичних засобів, таких як шампуні та маски для шкіри.
Часто пахту використовують у домашніх рецептах для заправки страв: салатів, десертів; а також при приготуванні холодних супів. Зовні вона має схожість із знежиреним молоком, а на практиці запросто допоможе замінити сметану, що суттєво зменшить жирність готової страви.
У харчовій промисловості її використовують при випіканні кексів, млинців або домашнього хліба. Вона надає тесту легкості та пористості, що високо цінується в кулінарії, а особливо в кондитерському виробництві. Насправді пахта служить чудовим замінником жирних молочних продуктів, таких як кефір або вершки. Її використовують також при приготуванні смузі та навіть других страв.
Для слов'янської кухні пахта – це щось незвичне. Але, наприклад, у Британії вона дуже популярна. Більшість домашнього хліба, випеченого на Туманному Альбіоні, вміщує цей корисний продукт.
А в Австралії створили вершкове масло на основі сколотин, яке можна намазувати на хліб відразу після вилучення з холодильника. А в Німеччині з неї готують цілу низку кисломолочних продуктів, серед яких сири, сирні маси, олія та напої.
Чим же така корисна ця молочна «новинка»
Пахта є справжнім чемпіоном корисності серед молочних продуктів. Особливу користь цей кисломолочний продукт принесе людям зі слабкою серцево-судинною системою, а також надмірною вагою.
Калорійність продукту становить 35 ккал/100 гр. Його цінують за дієтичний склад та зміст цілого ряду найважливіших мікроелементів. Серед яких:
Пахта - продукт універсальний для раціону людей похилого віку, вагітних жінок і маленьких дітей. Сир, приготований на її основі, стане чудовим джерелом якісного білка, що також не залишить байдужими лактовегетаріанців.
Серед інших властивостей хитання також виявлено легку проносну властивість. Тому її можна використовувати у повсякденному меню для поступового та безболісного усунення хронічних запорів.
Завдяки вітаміну В4 цей кисломолочний продукт рекомендують людям, які проходять тривале лікування антибіотиками. Холін допомагає відновити тканини печінки, яка перебирає побічні дії лікарських препаратів.
Кому варто з обережністю включати до раціону пахту
Пахта містить мінімальну концентрацію казеїну, тому легко переноситься людьми, схильними до алергічних реакцій на молокопродукти. Все ж таки зловживати даним продуктом лікарі не радять. Також варто бути уважним людям, які страждають на підвищену кислотність шлунка, виразку або гастрит.
Пахта – де її знайти та чим замінити
Пахту можна купити у більшості продуктових супермаркетів. У промислових умовах її готують за таким методом. У знежирене молоко додають специфічні бактерії, і після деякого часу молочний цукор окислюється.
Якщо в рецепті вказана пахта, але її немає під рукою, можна використати цілком прийнятну альтернативу. Достатньо взяти молоко, змішати з лимонним соком чи оцтом. На склянку рідини достатньо 1ст.л кислого продукту.
Суміш потрібно наполягати 15 хв. Після того, як маса загусне, ви отримаєте відмінну пахту домашнього приготування. Замість молока також використовують сироватку чи мацони.
Це надзвичайно корисний напій. Жоден кисломолочний продукт не має стільки цінних якостей, як ця рідина. А плюсів при її вживанні безліч. Недоліки ж хитання можна легко усунути, збалансувавши кількість його в раціоні харчування.
Пахта (по-народному «маслята») – це знежирені вершки, які є побічним продуктом при збиванні вершкового масла. Пахта містить щонайменше 0,5% жиру. Це справжня знахідка для тих, хто вживає низькокалорійні продукти, стежить за вагою та піклується про своє здоров'я.
Пахта містить основні поживні речовини молока: протеїни та мінерали.
У харчовій промисловості нашої країни з пахти роблять такі продукти: пастеризований та дієтичний сир, аматорське молоко, дієтичний та м'який сир, кисломолочні десертні напої.
Минуле та сьогодення
У минулому пахту робили з рідини, яка залишалася після збивання олії.
Наразі пахта виготовляється шляхом додавання до знежиреного молока спеціальних бактерій. В результаті виходить густий напій, що має гострий присмак.
Заміна пахти
За відсутності пахти її можна легко замінити склянкою молока і 1 столовою ложкою лимонного соку або оцту. Після того, як ви все це перемішаєте і дасте настоятися 5 хвилин, «пахта» готова.
Застосування
Пахта має освіжаючий і кислуватий смак. Її можна вживати як окрему страву. Пахту рекомендується пити в обідній час перед їжею та під час їжі. Також бажано влаштовувати розвантажувальні дні на одній пахті. Результати можуть бути дуже добрими. Пахту можна пити без обмежень щодня людям різного віку.
Пахта використовується при випіканні, є незамінним інгредієнтом для приготування ірландського хліба.
При використанні пахти коржики, оладки та тістечка виходять дуже ніжними.
Пахту додають у холодні супи, заправки для салатів, вона замінює сметану, в якій міститься більше жиру, ніж у пахті.
Корисні властивості
Пахта багата на білки, вітаміни А, Е, К, В1, В2, В6, С, Н, містить невелику кількість жиру, достатню для засвоєння жиророзчинних вітамінів.
Одна з переваг пахти полягає у високому вмісті фосфоліпідів, які відіграють важливу роль у нормалізації жирового та холестеринового обміну.
Дієтичний сир з пахти багатий на білок, лецитин та інші корисні речовини, які допомагають при багатьох шлунково-кишкових захворюваннях (колітах, ентероколітах та ін.).
Пахта містить до 5% молочного цукру (лактози), який нормалізує процеси бродіння в кишечнику та попереджає інтенсивний розвиток гнильних процесів, що супроводжуються метеоризмом.
Калорійність та харчова цінність пахти
Калорійність пахти - 41 ккал.
Харчова цінність пахти: білки – 3,3 г, жири – 1 г, вуглеводи – 4,7 г
Ви знаєте, як готується натуральне вершкове масло? Процес досить трудомісткий, але цікавий. Для цього знадобиться близько двох літрів жирної домашньої сметани, яку слід довго збивати блендером або міксером. У промислових масштабах цю функцію виконує олійниця. Спочатку сметана розріджується, потім починає пінитися. Якщо ви готуєте крем для торта – на цьому процес можна зупинити. Але оскільки ми готуємо олію, сметану потрібно збивати довше. Через 15-20 хвилин після початку процесу на поверхні почнуть з'являтися дрібні жовті шматочки, які поступово злипаються між собою та утворюють цілісні шматки вершкового масла.
Але нас цікавить не сама олія, а пахта, що залишається в посуді. Пахта (або маслянка) – це сироватка, що залишається після отримання вершкового масла. Молочна рідина має характерний солодкий смак – її часто використовують для випічки. На пахті млинці та бісквіти виходять неймовірно повітряними та пишними. Але маслянку цінують не лише за смакові якості, а й за корисні властивості. У цій статті поговоримо про те, чим корисна пахта, чи має вона протипоказання і як її правильно готувати і вжити.
Корисні властивості пахти
Склад пахти дуже багатий – у ній містяться вітаміни А, D, С, РР, Е, а також майже повна група вітамінів В. У сколоті дуже багато мікроелементів – кальцій, фосфор, магній, йод, залізо, марганець, цинк тощо. . Крім того, у складі продукту є жири та фосфоліпіди. Калорійність сколотин дуже маленька, напій вважається дієтичним. Проте він дарує організму багато сил і бадьорості, у деяких випадках пахту вживають як енергетика. У продажу є згущена пахта - до неї додають цукор, калорійність такого продукту набагато вище. Пахта сприятливо впливає на весь організм.
Велика кількість фосфоліпідів відновлює пошкоджені клітини організму, сприяє швидкій регенерації тканин, підвищує згортання крові.
Пахта дуже корисна при схудненні – це поживний та низькокалорійний продукт. При регулярному споживанні сміття ви помітите, що обмінні процеси в організмі прискорюються. Пахта чудово підходить для вживання у розвантажувальний день – ви не відчуватимете голоду.
Тривале вживання пахти сприяє зниженню холестерину у крові.
Велика кількість вітамінів групи забезпечує необхідне харчування нервових волокон, пахта дуже корисна для нервової системи. При регулярному споживанні продукту ви помітите, що стали краще засинати, позбулися безсоння, стали менше нервувати.
Пахта підвищує опірність організму до вірусів та бактерій.
Склянка пахти підвищує мозкову та фізичну активність, покращує настрій, пробуджує бадьорість духу.
Пахта дуже корисна для печінки – вона відновлює її після тривалої алкогольної чи медикаментозної дії, сприяє реабілітації при гепатитах.
Дуже часто пахта використовується в косметології – нею ополіскують волосся, готують на основі сколоти маски та лосьйони для обличчя. Продукт відмінно зміцнює волосся, робить шкіру м'якою та бархатистою. Особливо корисна пахта для жирної шкіри – вона знімає запалення, м'яко підсушує та нормалізує роботу сальних залоз.
Продукт покращує роботу серцево-судинної системи.
Раніше пахта вважалася продуктом переробки, у кращому разі її додавали у випічку. Сьогодні пахта – це цінний молочний продукт, який активно видозмінюється та радує покупців своїм смаком. Але, як і будь-який кисломолочний продукт, пахта має низку протипоказань до вживання.
Шкода пахти, або кому не можна пити сироватку
Склад пахти досить агресивний для стінок шлунка, особливо якщо пити сироватку натще. Тому людям із захворюваннями ШКТ (гастрит, виразка, коліт) потрібно відмовитися від сироватки. Також пахта протипоказана пацієнтам із лактозною непереносимістю. Як і будь-який інший молочний продукт, пахта містить у собі велику кількість лактози. При діареї та розладах шлунка від сколотин також слід утриматися, вона може посилити бродіння в кишечнику. А ось при запорі кисломолочний продукт допоможе швидко та м'яко вирішити проблему. Не рекомендується вживати пахту, що забродила - вона стане причиною сильного метеоризму. Також не варто забувати, що на будь-який продукт у людини може виникнути індивідуальна непереносимість, яка проявляється нудотою, висипом, блюванням, нетравленням шлунка тощо. У разі подібних симптомів пахту потрібно виключити з раціону.
Як вживати пахту
Найкорисніше випити склад у готовому вигляді, так ви отримаєте максимум цінних та поживних властивостей. Але іноді з пахти можна приготувати щось смачніше.
Найчастіше пахту використовують як основу для тіста у випіканні пирогів, кексів, оладок, коржів, млинців і т.д. Завдяки пахті хлібобулочні вироби виходять неймовірно повітряними та дихаючими.
В Австралії з пахти готують вершкове масло, яке відрізняється тонким смаком та дієтичною основою.
У пахту додають різні закваски та корисні бактерії, отримують дуже смачний молочний продукт на кшталт ряжанки.
Збийте пахту з лимонним соком, яєчними білками та оливковою олією, додайте спеції та отримайте насичений домашній майонез для заправки салатів.
А ще пахту використовують для приготування окрошки – смак холодної страви неодмінно порадує ваших гостей!
Вживайте пахту, щоб порадувати себе незвичайним кисломолочним продуктом та зміцнити своє здоров'я. Але пам'ятайте, що корисна тільки свіжа пахта, після заморожування чи термічної обробки продукт втрачає свої цінні властивості.
Відео: чим корисна пахта
Кількість продуктів, які готують із молока, дуже широко і різноманітно, і в процесі виробництва виходять як основні, так і побічні субстанції, тобто той залишок, який не перетворюється на основний компонент. Незважаючи ні на що, побічні продукти також корисні для людини та активно використовуються для харчування. Таким продуктом є і пахта – так звана вершкова сироватка. Цьому молочному напою завжди знаходили застосування, і до цього дня активно застосовують у рамках створення страв та простого вживання як освіжаючу рідину для пиття. Пропонує докладніше познайомитися з особливостями та застосування даного продукту.
Склад та калорійність пахти з молока
Пахта – дієтичний продукт, але дуже цінний для людського організму. Він є біологічно активним залишком від збивання вершкового масла, що має густу консистенцію і специфічний остріватий присмак. Також пахту виготовляють шляхом додавання спеціальних бактерій у молоко зі зниженою жирністю, які за допомогою своєї життєдіяльності перетворять натуральні цукру в молочну кислоту. Має продукт та іншу назву - масляка, і за своєю суттю представляє знежирені вершки.
Виходячи з особливостей приготування продукту, як за класичною, так і за сучасною технологією, його калорійність невисока - всього 63 ккал на 100 грам, а виходячи з співвідношення показників енергетичної цінності, він складається з 3 грам білків, 3,5 грам жирів і майже 5 -ти грам вуглеводів.
Близько 80% всього обсягу маслянки представлено структурованою водою. Не позбавлений продукту та корисних компонентів, зокрема:
- вітамінів (РР, Е, В-групи, А, С);
- мінералів (алюміній, кобальт, фтор, фосфор селен, хром, натрій, цинк, залізо, мідь, йод, кальцій, калій та ін.).
Користь молочного напою
Першим плюсом даного продукту є те, що він має збалансований склад і містить деяку кількість жирів, що допомагають засвоюватися тим жиророзчинним вітамінам, які входять до його компонентів. Крім вмісту корисних компонентів у вигляді мінералів та вітамінів, пахта також має деяку кількість фосфоліпідів, які допомагають нормалізувати в організмі обмінні процеси (зокрема жирів та холестерину).
Крім цього можна виділити інші корисні властивості продукту:
- високий вміст молочного цукру дозволяє упорядкувати процеси бродіння в кишечнику і налагодити його функціонування;
- нормалізується робота печінки та покращується прогрес у боротьбі із зайвою вагою;
- делікатний вплив продукту допомагає легко вгамовувати спрагу в спеку, і крім цього ще й втамовувати почуття голоду;
- холін у складі покликаний покращувати захисні функції мембран клітин, що оберігає їхню відмінність від руйнування;
- підійде як засіб для очищення печінки після застіль, а також тривалої терапії медикаментами чи операцій із наркозом;
- використовується як засіб профілактики атеросклерозу;
- знижує ризик розвитку захворювань серця та судин, оскільки знижує рівень так званого «поганого» холестерину;
- має легку проносну дію, але на відміну від багатьох лікарських препаратів не провокує звикання, чим чудово підходить для усунення проблеми хронічної запору.
Лікувальні властивостіскладу пахти знайшли своє застосування і в галузі косметології. Так, вершкову сироватку використовують як відбілюючий і омолоджуючий засіб для шкіри, а також як тонік для обробки жирної та пористої шкіри.
Як зробити пахту в домашніх умовах
Пікантна рідина готується з коров'ячого молока і приготувати її можна в домашніх умовах. Так, знадобиться склянка натурального незбираного молочного продукту і всього чайна ложечка кислого агента - соку лимона або білого оцту. Сам процес приготування дуже простий - потрібно змішати обидва інгредієнти разом і залишити на 5-10 хвилин, щоб молоко почало згортатися. Це єдиний спосіб максимально наблизитись до створення вершкової сироватки будинку. На цьому все – корисна та багатофункціональна пахта готова, і її можна починати використовувати за призначенням.
Що приготувати з пахти
Найпоширеніший варіант використання продукту – приготувати дріжджове тісто на пахті. Зробити це зовсім не складно і використовувати його можна як для духових булочок і пиріжків, так і для випікання хліба.
Розглянемо один із рецептів домашнього хліба покроково:
- як інгредієнти знадобляться 500 грам борошна, 300 мл пахти, 5 столових ложок чистої води, столова ложка меду, півтори ложки рослинної олії, чайна ложечка солі та півтори швидкодіючих гранульованих дріжджів;
- якщо в будинку є хлібопічка, то можна просто помістити інгредієнти в її чашу, а якщо ні, то просто замісити їх стандартне тісто і залишити його підходити в теплому місці на годину;
- коли тісто підійде, його викладають в антипригарну форму і відправляють у духовку випікатися на 40 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.
Також застосовувати пахту можна і в звичайні млинці, просто замінивши нею молоко.
Чим її можна замінити у стравах?
Знайти справжню пахту можна далеко не в кожній крамниці, і для тих, хто любить страви на основі цього продукту, це стає значною труднощами. Масляна має унікальний пікантний смак, і повністю замінити його іншими молочними продуктами не вийде, але якщо йдеться про додавання інгредієнта в рецепт, то можна взяти як заміну нежирний кефір, знежирений йогурт або звичайною молочною сироваткою.
Шкода пахти від олії
Розглянутий кисломолочний продукт має натуральне походження, і тому, хоч і може нести деяку шкоду за наявності протипоказань, список побічних ефектів та обмежень дуже малий. Так, високий вміст молочного цукру може стати джерелом алергічної реакції, тому людям з непереносимістю цієї речовини доведеться відмовитись і від пахти. Враховуючи, що напій таки кислий, він здатний підвищувати кислотність у шлунку, а тому його споживання під час загострень виразкової хвороби чи гастриту заборонено. Вживання масляки у великих кількостях може стати причиною розладу травлення, бурчання в животі та здуття.
Відео-рецепт випічки на пахті
Автор цього відео пропонує нескладний рецепт пишних англійських булочок - скон, які готуються на пахті і подаються зі збитими вершками і джемом. Завдяки покроковій демонстрації повторити такий рецепт будинку не складе особливих труднощів.
Як відомо, з молока одержують різні продукти. Одним із таких продуктів є пахта. Багато хто не знає про цінність такого напою, а пахта приносить величезну користь і особливо тим, хто стежить за своєю фігурою. Тому в цій статті спробуємо дізнатися: пахта – що це таке та в чому її користь.
Пахта – що це?
Пахту можна сміливо назвати знежиреними вершками, які отримують у процесі вироблення вершкового масла. Ще називають пахту - масляною, тому що від збивання такого кисломолочного залишку його консистенція нагадує сметану.
Пахта має специфічний, але при цьому освіжаючий смак. Що за продукт пахта знають ще з давніх-давен, а в мусульманських країнах вона є національним напоєм. Пахтою можна замінити такі жирні кисломолочні напої, як вершки та кефір, вона наділена дієтичними властивостями та допомагає вгамувати спрагу. Пахту часто використовують із виготовлення кондитерських виробів і замішують її основі смачне дріжджове тісто.
Склад та калорійність пахти
Пахта входить до списку продуктів з низькими свідченнями калорій, де мало жирів, але багато цінних речовин. Останнім часом багато дієтологи радять робити розвантажувальні дні саме на основі такого напою. Так на 100 г продукту припадає лише 36,2 Ккал.
Серед усіх молочних продуктів пахта на корисність займає лідируючі позиції. До її складу входить багато білка та таких вітамінів, як В, А, Е, D, PP та інші. Також такий кисломолочний продукт – це повний комплект мінеральних речовин та фосфоліпідів, які є важливими для життєдіяльності клітин. Плюс у пахті є вуглевод лактози, який підтримує імунітет.
Користь продукту і кому не можна пахнути
Пахта має чудові протиатеросклеротичні властивості, які виявляються в захисті печінки від ожиріння і в нормалізації показників холестерину в крові. Також такий напій має послаблюючий ефект, що робить його гарними «ліками» при запорах.
Вживання пахти допоможе знизити ризик виявлення інфаркту та інсульту, оскільки в її складі є калій, який відновлює роботу серця та судин, а також холін, необхідний для нормального функціонування нервової системи.
Не можна не відзначити, що у пахті у великій кількості присутній кальцій і фосфор, а саме такі елементи необхідні для міцності зубів, нігтів та кісток. І як вже було сказано вище, у такому напої мало жирів, що робить його корисним дієтичним продуктом.
Незважаючи на всю користь кисломолочного напою, часто вживати його не можна, щоб не викликати діарею. Також такий продукт не схожий на ті, чий організм не переносить лактозу. А також тим, у кого виявлено виразку, гастрит та розлади шлунка.
Як застосувати та чим замінити
За смаком пахта нагадує просте нежирне молоко, на основі якої печуть пироги, млинці, кекси та коржики. Багато господинь знайшли їй застосування для такої смачної випічки, як фруктові або шоколадні мафіни.
Її можна подати із борщем або щавлевим супом замість сметани. Також на основі напою можна зробити домашній сир, сирний продукт чи живильний йогурт, який можна включити до дитячого харчування. Також багато хто цікавиться не лише тим, як застосувати такий напій, а й чим замінити пахту у випічки.
Якщо пахти не знайшлося в магазині, її можна замінити:
- кислого молока;
- знежиреним кефіром;
- сироваткою;
- маложирним йогуртом;
- знежиреним молоком.
Як зробити пахту в домашніх умовах
Сучасне обладнання багато в чому відрізняється від старого. Але, незважаючи на такі зміни, технологія та цінність пахти залишилося не зрадою. Сьогодні пахта з молока – це маложирний молочний напій та спеціальні добавки у вигляді кисломолочних бактерій.
У домашніх умовах також можна зробити пахту без тривалого збовтування вершкового масла.
Інгредієнти (1 рецепт):
- 225 мл молока;
- 25 мл соку лимона (оцет).
Приготування:
- Для рецепту можна взяти незбиране молоко або з жирністю не більше 2%. Краще використовувати цільне, тому що в знежиреному мало жирів, тому згортатися такий напій буде гірше.
- Вливаємо сік цитрусу, деякі використовують білий оцет, але саме лимон робить напій насиченим та пікантним.
- Суміш перемішуємо та наполягаємо 15 хвилин. За цей час молоко згорнеться, такий напій не буде таким же густим, як справжня пахта, але її можна сміливо додавати до різної випічки.
Також пахту можна отримати з вегетаріанського молока, наприклад, з кокосу, мигдалю чи рису. У напій вливають ложку світлого оцту та настоюють 15 хвилин. Можна просто взяти склянку простого йогурту і розвести його водою чи нежирним молоком. Або розвести водою кефір чи сметану.
А щоб отримати справжню пахту потрібно до вершків додати біфідокультури, які відокремлять молочні жири від рідини. Оце сама рідина і є пахта.