Це заготівля на зиму, яку обов'язково варто приготувати. Тому що лечо з перцю та помідорів неймовірно ароматне, корисне, таке затишне та домашнє… Встояти просто неможливо! По суті лечо - це тушкований в томатному соусі болгарський перець, але різноманіття рецептів цієї заготівлі передбачає додавання й інших овочів, таких як цибуля, морква, баклажани, кабачки, гострий перець чилі і навіть огірки. Тільки встигайте експериментувати, а Кулінарний Едем з радістю допоможе вам у цьому!
Болгарський перець - коронний інгредієнт, тому вибирайте його з усією ретельністю. Перці повинні бути зрілі, м'ясисті, солодкі та соковиті. Чим ароматніший і смачніший перець, тим смачнішою буде консервація. Що стосується кольору, то перевага надається червоним і жовтим овочам, тоді як зелені перці краще залишити для інших страв, оскільки вони недостатньо солодкі та можуть гірчити. Не менш важливу роль у лікуванні відіграють томати - вони також повинні бути зрілими, м'ясистими та солодкими. Для заготівлі пригодяться і підім'яті плоди, оскільки вони все одно подрібнюватимуться. Помідори для заливки беруться виключно червоні, щоб соус томатний мав насичений колір. Рожеві та жовті плоди, на жаль, не додадуть привабливості консервації. До речі, тут на допомогу може прийти томатна паста – її додавання дозволить покращити колір вашої заготівлі, роблячи її яскравішою та апетитнішою. Цибуля для лечо з перцю та помідорів беремо ріпчасту - фіолетову цибулю для заготівлі не підійде, тому що при тривалій термічній обробці вона може придбати неапетитний зелений відтінок.
Якщо ви хочете надати лечо на зиму пікантний гострий смак, використовуйте пекучий перець чилі. І, навпаки, якщо ваша мета – ніжна консервація з м'яким смаком, не додавайте цей інгредієнт. Після варіння лечо вважається готовим тоді, коли всі овочі стали м'якими, але при цьому зберегли свою форму. Насамперед, звертайте увагу на перець - його м'якоть має розм'якшитися, але шкірка не повинна відокремлюватися від м'якоті. Інакше перець був переварений. Будучи закатаним у банки, лечо з перцю та помідорів може зберігатися протягом року у темному прохолодному місці.
Болгарський перець і томати утворюють приголомшливий дует, гідний найзахопленіших компліментів, тому давайте не зволікатимемо і скоріше запасемося цим кулінарним скарбом під назвою лечо! Упевнені, серед наших рецептів лечо з перцю та помідорів ви обов'язково знайдете ті, які припадуть до смаку вам і вашим близьким.
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
2 кг болгарського перцю,
4 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
1,5 столової ложки 6% оцту,
4 бутони гвоздики,
5 горошин запашного перцю,
5 горошин чорного перцю.
Приготування:
Болгарський перець нарізати широкою соломкою чи квадратиками. Помідори нарізати та пропустити через м'ясорубку. Також томати можна подрібнити, використовуючи блендер. Вилити томатне пюре в каструлю, довести до кипіння і варити 15 хвилин, знімаючи піну. Додати болгарський перець, перемішати та довести до кипіння. Всипати цукор, сіль та спеції, які потрібно попередньо подрібнити. Перемішати та варити 15-20 хвилин. За пару хвилин до закінчення варіння додати оцет і розмішати. Розлити готове лечо по стерилізованих банках та закатати стерилізованими кришками. Перевернути банки вгору дном, укутати ковдрою і дати охолонути. Після цього лечо можна прибирати на зберігання у темне прохолодне місце.
Лічо з перцю та помідорів по-домашньому
Інгредієнти:
На 4 банки об'ємом 0,5 л:
1 кг болгарського перцю,
1 кг помідорів,
400 г цибулі,
400 г моркви,
100 мл рослинної олії,
100 г цукру,
1 столова ложка солі,
3 лаврові листи,
5 горошин запашного перцю,
6-8 горошин чорного перцю.
Приготування:
Томати нарізані пюрувати за допомогою блендера, кухонного комбайна або м'ясорубки. Викласти масу в каструлю з товстим дном, додати сіль, цукор і спеції. Довести до кипіння та варити на середньому вогні близько 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Поки томатне пюре вариться, розігріти олію у сковороді. Додати нарізану цибулю і смажити, поки вона не стане прозорою. Додати терту або нарізану соломкою моркву та смажити близько 7-8 хвилин, не забуваючи помішувати. З томатної маси прибрати лавровий лист і додати смажені овочі (з олією) разом із нарізаним брусочками болгарським перцем. Перемішати, довести до кипіння та гасити 20 хвилин. Влити оцет, перемішати, проварити кілька хвилин і відразу ж розкласти лечо по стерилізованих банках. Банки герметично закупорити, перевернути вгору дном і дати охолонути, накривши теплим пледом.
Лечо з перцю та помідорів з кабачками
Інгредієнти:
На 1,5 л лечо:
1,5 кг помідорів,
800 г болгарського перцю,
500 г кабачків,
200 г цибулі,
2-3 зубчики часнику,
1/2 гострого перцю (або більше до смаку),
3-4 столові ложки рослинної олії,
3 столові ложки 9%-ного оцту,
2 столові ложки цукру,
1 столова ложка солі,
5-7 горошин чорного перцю,
3-4 горошини запашного перцю,
3 бутони гвоздики.
Приготування:
Помідори порізати і викласти в каструлю. Варити 15-20 хвилин, після чого подрібнити томати, використовуючи занурювальний блендер. Протерти масу через сито, викласти в каструлю і варити від 5 до 10 хвилин, знімаючи піну, поки маса не загусне. Додати нарізаний довільно болгарський перець, нарізаний півкільцями цибуля, цукор, сіль, олія та спеції. Перемішати, довести до кипіння та варити 15 хвилин. Потім додати нарізані скибочками або кубиками кабачки (якщо вони літні, краще очистити їх від шкірки). Перемішати та варити ще 15-20 хвилин. Додати подрібнений гострий перець, пропущений через часник і варити ще 5 хвилин. За 2 хвилини до готовності влити оцет та перемішати. Розкласти лечо за підготовленими банками і герметично закупорити.
Лічо з перцю та зелених помідорів
Інгредієнти:
1 кг зелених помідорів,
600-700 г червоних стиглих помідорів,
300 г червоного болгарського перцю,
300 г цибулі,
100 мл рослинної олії,
50 мл 9%-го оцту,
2-3 кільця гострого перцю (за бажанням),
4 столові ложки цукру,
2 столові ложки томатної пасти,
1 столова ложка солі,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.
Приготування:
Зелені помідори нарізати часточками, посипати сіллю (1 столова ложка з гіркою), перемішати і постояти 4 години. Така процедура необхідна для того, щоб зробити майбутню заготівлю безпечною для здоров'я, усуваючи речовину, що міститься в зелених помідорах, під назвою соланін. Червоні томати подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера разом із гострим перцем, якщо він використовується. Томатне пюре вилити в каструлю, додати олію, томатну пасту, цукор і мелений чорний перець. Довести до кипіння та варити 5 хвилин. Злити сік із зелених помідорів і додати їх до томатного соусу. Перемішати, накрити каструлю кришкою і гасити на повільному вогні від 30-40 хвилин до 1 години, залежно від ступеня зрілості зелених томатів. За цей час помідори мають розм'якшитися та придбати оливковий колір. Не забувайте помішувати масу, щоб вона не підгоріла. Додати нарізану півкільцями цибулю і нарізану великими кубиками або довгими смужками болгарський перець. Варити 20 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Додати сіль за смаком та додаткову кількість цукру, якщо це необхідно. Наприкінці влити оцет, проварити кілька хвилин і розкласти лечо по стерилізованим банкам. Банки закатати стерилізованими кришками і остудити в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.
Лічо з перцю та помідорів без оцту та олії
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
6-7 зубчиків часнику (за бажанням),
4 бутони гвоздики,
5 горошин запашного перцю,
7-8 горошин чорного перцю,
2-3 лаврові листи,
3 столові ложки цукру,
1 столова ложка солі,
зелень до смаку.
Приготування:
Болгарський перець та половину помідорів (1,5 кг) нарізати. Викласти овочі в каструлю та довести до кипіння. Варити на повільному вогні 15 хв. Нарізати томати, що залишилися, викласти в каструлю і варити ще 15 хвилин. Додати цукор, сіль, зелень та подрібнений часник, якщо він використовується. Перемішати та готувати 5 хвилин. Розкласти лечо за стерилізованими банками і герметично закупорити.
Лічо з перцю та помідорів «з вогником»
Інгредієнти:
На дві банки об'ємом 0,5 л:
800 г болгарського перцю,
500 г помідорів,
1 цибулина,
1 головка часнику,
1/2 гострого перцю,
4 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки цукру,
2 столові ложки 9%-ного оцту,
1 чайна ложка солі (без гірки).
Приготування:
Подрібнити разом томати, гострий перець та часник. Вилити томатну масу в каструлю, додати крупно нарізаний болгарський перець і нарізану півкільцями цибулю. Посолити, додати цукор та олію. Перемішати, довести до кипіння та варити півгодини. За пару хвилин до готовності додати оцет, після чого розкласти лечо зі стерилізованих банків і закатати. Банки перевернути догори дном, накрити ковдрою та остудити.
Лечо з перцю та помідорів - заготівля з відмінним смаком і чарівним ароматом, яка зробить холодну пору року яскравішою та теплішою. Смачного!
Швидка навігація за статтею:
Класичний лечо з цибулею та помідорами
Перший рецепт найпоширеніший. Напевно, ваша бабуся, мама чи свекруха закривали світову закатку саме так. Долучаємося до класики, де перець супроводжують лише цибулю та помідори.
Нам потрібні:
- Перець болгарський – 3 кг (зважуємо в очищеному вигляді)
- Помідори – 2 кг (+/- 20 шт. середнього розміру)
- Цибуля ріпчаста - 10-12 штук середнього розміру
- Олія - 1 склянка
- Цукор - 1 склянка
- Оцет столовий 9% - 100 мл
- Сіль кам'яна великого помелу – за смаком
*На цю кількість овочів у нас йде 2 ст. ложки без гірки
*1 склянка - 250 мл
*За смаком можна додати часник - 3-4 великі зубчики
- Стерилізовані банки по 500 мл або 1 літр
Як приготувати.
Стерилізуємо банки. Зручний спосіб у духовці:
- Миємо банки та кришки щіточкою із содою (!).
- Ставимо в холодну (!) духовку на 120-130 градусів за Цельсієм.
- Після розігріву духовки до заданої температури тримаємо банки 5-7 хвилин. Стежимо, щоб банки повністю висохли.
- Кришки заливаємо окропом - на 5-7 хвилин.
Займемося овочами.
Добре помиємо барвистий набір інгредієнтів. Очистимо перці та цибулю.
Перці розрізаємо вздовж 4 частини. Остання нарізка - упоперек, з кроком близько 1 см, щоб вийшли короткі смужки.
Переходимо до помідорів.
Загальне правило всім рецептів лечо.
Якщо томати тонкошкірі, просто ріжемо і перебиваємо на брендері або перекручуємо в м'ясорубці.
Якщо сорт товстошкірий, то спочатку надсікаємо кожен помідор навхрест (на попці) і ошпарюємо окропом. Тоді томати дуже легко почистити та перекрутити вже без шкірки.
Цибулю чистимо і ріжемо так, як любите його в готовому салаті: півкільцями, чверть-кільцями чи середнім кубиком.
Для гасіння використовуємо великий посуд - емальовану або нержавіючу сталь.
Ставимо на вогонь томатне пюре і додаємо цукор та олію. Якщо ви впевнені у кількості солі, то можна одразу і посолити. Хоча на смак, на колір – товариша немає. Вперше радимо додавати сіль у кінці гасіння, регулюючи під свої смаки до солоності.
Розмішуємо пюре і всипаємо рубану цибулю. Знову перемішуємо та прогріваємо до кипіння, періодично помішуючи. Варимо цибулю у томатному пюрі після закипання буквально 1-2 хвилини.
Всипаємо перець, добре заважаємо і прогріваємо до закипання. З моменту закипіло варимо 10-15 хвилин. Тут обов'язково пробуватипо шматочку, щоб вчасно вимкнути. Перець має стати м'яким, але не розваритись. Пружна ніжність – найкраща текстура головного героя смачного лечо.
Як тільки перець приготувався, вливаємо оцет і даємо закипіти. Вимикаємо нагрівання.
Якщо використовуємо часник, то рубаємо дрібним кубиком і додаємо наприкінці одночасно з оцтом.
Пробуємо лечо на сіль та цукор. При необхідності додаємо потрібний акцент. Ми любимо рівноважний кисло-солодкий смак, де достатньо солі.
Перекладаємо гарячу страву у стерилізовані банки, наповнюючи їх до верху. Закочуємо залізною кришкою, перевертаємо і вкриваємо ковдрою. для повільного остигання.
Зберігаємо в ідеалі у прохолодному місці. Але можна і за кімнатної температури. Запасу міцності у заготівлі вистачить до весни.
Нижче ми пропонуємо вам ще 3 варіанти лечо з болгарським перцем. Вони різні, але дитяче захоплення «Пальчики оближеш!» підійде до кожного.
Лечо з морквою для більшої солодощі
Після першого успішного заходу сонця ми відразу полюбили розширений склад. Надто вже ми віддані шанувальники моркви та капусти.
- Додати моркву до лечо дуже просто! На кількість овочів із класичного рецепту вище достатньо взяти 5-8 середніх морквин. Морква велика трьома, таке подрібнення універсальне.
- Ми любимо і вишуканіший варіант - соломку різного калібру («Ура!» тертці Бернер). Смачно вийдуть і півкола або кружечки малої товщини (0,5-0,8 см). З цією нарізкою нам також допомагає одна з трьох основних насадок Бернера.
- Додаємо тонку морквяну нарізку разом із перцем.
- Далі - за алгоритмом, описаним вище.
Якщо морква товстими кружальцями (1 см), додаємо її до перцю, даємо закипіти і варимо 5-7 хвилин.
Лечо без оцту для цікавого експерименту
Теж смачно та добре зберігається. Якщо вас бентежить відсутність оцту в ролі консерванту, можете сміливо ризикнути. Одна баночка заради експерименту - не така вже велика витрата продуктів.
Ми самі здивувалися, як добре зберігається таке закочення. Звичайно, бажано, поставити в прохолоду (шафа на холодному балконі, лоджії, у льоху). Хоча, якщо подолати інерцію і задуматися, завдяки томатам кислоти в лечо – з лишком. Три-чотири місяці така заготівля простоїть без проблем.
Єдиний момент у рецепті - підвищена увага до стерильності закатного інструменту та ємностей.
Нам потрібні:
- Помідори – 3 кг (близько 30 шт. середнього розміру)
- Солодкі перці - 6-7 великих овочів (хоч би половину візьміть червоні)
- Цукор - 1 склянка
- Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
- Часник - 6-7 великих зубчиків
Як приготувати добре описано у відео.
Зверніть увагу на велику нарізку перцю. Цей спосіб можна застосувати і в традиційному рецепті.
Виконуйте покрокову подачу з крупними планами та текстовими підказками на кадрах. Досягне успіху навіть господиня-початківець!
Лечо з баклажанів - улюбленець старшого покоління
Ненудний рецепт для любителів синеньких.
Нам потрібні:
- Баклажани - 2 кг
- Болгарський перець – 500 г
- Морква – 500 г
- Помідори – 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 4 шт. середнього розміру
- Часник - 3-4 зубчики
- Цукор - 100 г
- Сіль – 2 ст. ложки без гірки
- Оцет 9% столовий - 100 мл
- Олія соняшникова - 200 мл
Як приготувати.
Всі овочі моїм.
Баклажани ріжемо середніми кубиками. Потім овочі попередньо відварюємо в солоній окропі - 5 хвилин. І злив воду через друшляк, даємо баклажанам охолонути. Таке коротке відварювання видаляє із синіх гіркота.
Інший спосіб анти-гіркоти: можна посолити і дочекатися, коли виділитися сік, після чого промити в друшляку. Вибирайте зручний для вас варіант попередньої обробки. Обходитися без нього не радимо. Захід сонця може не гірчити, але великий ризик, що погано зберігатиметься.
Томати ріжемо на великі шматочки та перебиваємо блендером до однорідної маси. Можна потерти і велику тертку.
Червоний перець не крупно нарізаємо. Ми любимо нарізку близько до класики, як у першому рецепті вище. Подивіться фото нижче: потрібна довга соломка. Очищений від насіння перець ріжемо вздовж на 4 частини. Для довгої соломки кожну частину знову нарізаємо вздовж (!) тонкі смуги.
Часник подрібнюємо так, як любимо його в готовому блюді. Ми робили по-різному. Найкращі варіанти: коли часник порубаний тонкими брусочками або дрібним кубиком. Хоча підходить і швидкий варіант – натерти чи продавити.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями або тонкою дугою впоперек.
Морква три на велику тертку. Можна використовувати Бернер, щоб вийшла тонка коротка соломка.
У розігрітій сковороді з олією обсмажуємо цибулю – 1-2 хвилини. Додаємо моркву і гасимо ще 3-5 хвилин.
Додаємо нарізку перцю, подрібнені помідори та шматочки баклажанів. Гасимо овочі 35-40 хвилин.
Через 15 хвилин після об'єднання всіх компонентів додаємо цукор. 
Зберігаємо готову закатку 4-5 місяців, краще в прохолодному місці. У квартирі підійде засклений балкон/лоджія, що не опалюється.
Лечо із баклажанів любить старше покоління сім'ї. Ми ж ставимося до нього спокійніше. Баклажани – специфічний овоч, особливо для дитячого харчування.
Вибираючи з двох варіантів з великими літніми овочами, ми частіше віддаємо перевагу салатам аля-лечо з кабачками. У нас є . Він нейтральніший і до смішного легко готується з будь-яких кабачків (старих теж!), найдешевших помідорів та болгарського перцю будь-якого кольору.
На сьогодні все. Хоча ні! Ще трохи про користь. Червоний болгарський перець і томати містять потужний антиоксидант лікопін. Його вигідна особливість у стійкості при термічній обробці овочів. Це означає, що за рахунок уварювання та гасіння і лечо, і томатна паста, та інші салатні закочення з овочевими джерелами лікопіну містять багато лікувального каротиноїду для міцного здоров'я.
Лечо з болгарського перцю на зиму варте коротких зусиль. "Пальчики оближеш!" скажуть вам і гості вдома та учасники процесу заготівлі. Залучайте до нарізки овочів дітей, що підросли, і пропонуйте їм вибрати улюблений рецепт або розмір овочевих шматочків. Чари відкриття власноруч зробленої баночки десь у грудні не порівняти і з трьома походами до супермаркету.
Лічо медове.
Інгредієнти:
- 1 кг болгарського перцю
- 100 г цибулі
- 500 мл томатного соку
- 20 мл 9% оцту
- 80-90 г меду
- 40 мл рослинної олії
Спосіб приготування:
Для приготування лечо на зиму за цим рецептом потрібно з'єднати томатний сік, олію, мед, сіль, довести до кипіння. Перець очистити від насіння, розрізати|нарізати| на 6-8 частин. Цибулю нарізати півкільцями. Опустити овочі в киплячий томат, гасити 10 хв. Потім овочі шумівкою викласти в стерилізовані банки, залити киплячим томатом. Банки відразу ж закатати, перевернути і укутати до остигання.
Лічо традиційне.
Інгредієнти:
- 1 кг болгарського перцю
- 800 г помідорів
- 50 мл рослинної олії
- 40 г цукру
- 15-20 г солі
- 15 мл 9%-го оцту
Спосіб приготування:
Перед тим, як приготувати лечо, помідори потрібно пропустити через м'ясорубку, додати масло, сіль, цукор, довести до кипіння. Викласти в киплячий томат перець, нарізаний часточками, гасити під кришкою 20-25 хв. Влити оцет. Приготовлене за цим рецептом домашнє лечо потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
КРОК № 5 
КРОК № 6
Інгредієнти:
- 2,5 кг болгарського перцю
- 1 кг цибулі
- 1 л томатного соку
- 15 мл рослинної олії
- 10-15 г цукру
- 30 г солі
- 50 мл 9%-го оцту
Спосіб приготування:
Для цього рецепту простого лечо потрібно додати до томатного соку сіль, цукор, олію, довести до кипіння, варити 10 хв. Болгарський перець розрізати на 6-8 частин, цибулю нарізати півкільцями. Викласти овочі в киплячий томатний сік, гасити 20 хв. Влити оцет, перемішати, гасити 5-7 хв. Розкласти гаряче лечо в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
КРОК № 5 
КРОК № 6
КРОК № 7 
КРОК № 8
Інгредієнти:
- 1 кг болгарського перцю
- 1 кг помідорів
- 100 г моркви
- 100 г цибулі
- 75 г цукру
- 20 г солі
- 70 мл рослинної олії
- 70 мл 9% оцту
- запашний і чорний перець горошком до смаку
Спосіб приготування:
Перець розрізати на 4-6 частин. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці. Помідори подрібнити за допомогою блендера, довести масу до кипіння. Викласти в томатну масу моркву, гасити 7-10 хв. Додати цибулю, болгарський перець, олію, цукор, сіль та спеції, гасити на слабкому вогні 10-15 хв. Влити оцет та зняти з вогню. Гаряче лечо, приготовлене в домашніх умовах, розкласти в стерилізовані банки, закатати, укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 3 кг болгарського перцю
- 1 кг помідорів
- 1 кг цибулі
- 50-70 г часнику
- 20 г свіжого гострого перцю
- 30 мл рослинної олії
- 30 мл 9% оцту
- 150 г цукру
- 60 г солі
Спосіб приготування:
Помідори ошпарити, очистити від шкірки. У гострого перцю видалити насіння. Пропустити помідори, гострий перець та цибулю через м'ясорубку, гасити на слабкому вогні 15-20 хв. Болгарський перець очистити від насіння та плодоніжок, нарізати великими смужками, викласти в киплячу томатну масу. Додати подрібнений часник, цукор, сіль, олію, оцет, тушкувати на помірному вогні 20-30 хв, іноді перемішуючи. Гаряче лечо розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 2,5 кг помідорів
- 1 кг болгарського перцю
- 100 -150 г цибулі
- 30 г часнику
- 50 мл лимонного соку
- 50 -70 г цукру
- 30 – 40 г солі
- 2 лаврові листи
- мелений червоний та запашний перець за смаком
Спосіб приготування:
Щоб приготувати таке домашнє лечо, помідори потрібно нарізати, гасити під кришкою до м'якості, потім протерти через сито і трохи уварити на слабкому вогні. Болгарський перець очистити від плодоніжки та насіння, нарізати смужками. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Викласти цибулю та перець у томат, додати сіль, цукор та спеції, гасити під кришкою 10-15 хв. Додати пропущений через прес часник та лимонний сік, довести суміш до кипіння та зняти з вогню. Гаряче лечо розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.
Подивіться фото до рецептів лечо, наведених вище:
Лічо з цибулею.
Інгредієнти:
- 1 кг помідорів
- 1 кг болгарського перцю
- 500 г цибулі
- 15 г часнику
- 70 мл рослинної олії
- 20 мл 9% оцту
- 30 г солі
- 50 г цукру
- 1 лавровий лист
- чорний та запашний перець горошком до смаку
Спосіб приготування:
Перець нарізати соломкою, цибулю - півкільцями. Помідори та часник подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Всі овочі з'єднати, додати спеції, сіль, цукор, олію та поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь та гасити під кришкою 30-40 хв. Влити оцет, перемішати, зняти з|із| вогню. Гаряче домашнє лечо, приготовлене на зиму, потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, укутати до остигання.
Лечо із свіжого перцю без томату.
Інгредієнти:
- 1 кг болгарського перцю
- 20 г цукру
- 20 г солі
- 20 мл рослинної олії
- 20 мл 9% оцту
- мелений чорний та запашний перець за смаком
Спосіб приготування:
Перед тим, як приготувати лечо в домашніх умовах, перець потрібно ретельно вимити, очистити, нарізати соломкою. Додати інші інгредієнти, перемішати, залишити на 1 -1,5 год. Іноді перемішувати. Потім перець розкласти у стерилізовані банки, ущільнюючи ложкою. Залити маринадом, що виділився. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л 7-10 хв, 1 л – 15-20 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 2,5 кг помідорів
- 1,5 кг болгарського перцю
- 1 кг моркви
- 100 мл рослинної олії
- 50 г цукру
- 50 г солі
- часник за смаком
Спосіб приготування:
Для цього простого рецепту лечо на зиму помідори та моркву потрібно пропустити через м'ясорубку, додати олію та гасити на середньому вогні 15-20 хвилин. Болгарський перець нарізати крупною соломкою, викласти в томатну масу, додати сіль, цукор, пропущений через часник, гасити 15-20 хвилин. Гаряче лечо розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 2,5 кг помідорів
- 1 кг болгарського перцю
- 20 - 30 г часнику
- 20-30 г солі
- 100 -150 г цукру
- по 2-3 г меленого чорного
- запашного та гострого перцю
- лавровий лист
Спосіб приготування:
Нарізати помідори, викласти в сотейник, додати сіль, цукор, злегка уварити на помірному вогні. Болгарський перець нарізати великими кубиками, викласти в киплячу томатну масу, гасити 15 хв. Додати спеції, подрібнений часник, тушкувати ще 20 хв, іноді перемішуючи. Видалити лавровий лист. Гаряче лечо, приготовлене по-домашньому, розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 2 кг помідорів
- 1,5 кг болгарського перцю
- 1 кг кабачків
- 500 г цибулі
- 150 мл рослинної олії
- 40 мл 9% оцту
- 100 г цукру
- 60 г солі
Спосіб приготування:
Перш ніж приготувати лечо на зиму, помідори потрібно подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, додати олію, довести до кипіння. Перець очистити від насіння та плодоніжок, нарізати соломкою. Такою самою соломкою нарізати кабачки. Пук нашаткувати. Викласти овочі в киплячий томат, додати сіль, цукор, гасити 15 хв. Влити оцет, довести до кипіння та зняти з вогню. Гаряче лечо розкласти у стерилізовані банки. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв, 1 л – 20 хв. Потім закатати і дати охолонути.
Тут ви можете подивитись ще одну добірку фото до рецептів лечо на зиму:
Дуже смачне лечо з томатною пастою, як болгарське лечо, заготівля на зиму.
Ми у сім'ї так переробляємо (і з'їдаємо!) 1 мішок перцю. І кого б я не частувала, всі просять рецепт цієї заготівлі. Чистимо і ріжемо перець всією родиною, орудуємо тазиками. Та й варити його 15 хвилин і по банкам. БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ! Просто та дуже смачно.
Смачне лечо родом із Угорщини. У цій країні крім 3 базових інгредієнтів: солодкого перцю, томатів та цибулі, до страви додають копчене м'ясо, домашню свинячу ковбасу та інші м'ясні вироби. Лечо з успіхом використовують як гарнір до м'яса, до смажених ковбасок, до рису, макаронів і картоплі.
У рецептах російських господарок можна зустріти різні способи приготування лечо. У нашій країні цю закуску роблять вегетаріанською. Популярні варіанти з додаванням моркви, кабачків, смаженої цибулі, зелені та меленого перцю.
Для цієї страви продукти ріжуть шматочками, які потім, залежно від рецепту, варять чи тушкують. Багатий смак домашнього лечо подобається дорослим та дітям.
Я пропоную вам найпростіший рецепт лечо на зиму.
Це лечо дуже просто зробити.
Перці - 2-2,5 кг - це очищена вага, без насіння і нутрощів перцю.
Перці миємо, ріжемо навпіл і прибираємо насіння та плодоніжку. Щоб насіння вилетіло, а не залишилося на перці - постукайте по ньому плоскою стороною ножа пару разів, насіння вилетить.
Ви можете переглянути мій відео-рецепт від 11 вересня 2016 року:
Лечо покроковий рецепт із ФОТО:
Ріжу я не кожну часточку, а одразу по три (по півтора перцю) – так набагато швидше.
Викладаю нарізані перці у чистий целофановий пакет та зважую 2кг. (можна трохи більше, навіть до 2,5 кг – не пропадати ж продукту!).
Розводимо маринад (1 літр води, 1 стол. ложка солі, томатну пасту 200 грам, склянку цукру, 50 грам оцту 9%, лаврушка та перець горошком) і сюди ж вливаємо олію. Кип'ячу.
Я використовую товстостінні 5-літрові каструлі: скороварку без кришки і вже "молодший" алюмінієву каструлю. У кожну каструлю закладаю по 2 кг перцю та варю лечо дуже швидко, на двох комфорках.
Маринад довести до кипіння, після закипання закладаємо нарізаний перець. Варити 15 хвилин|мінути| з моменту закипання перцю в маринаді.
Розкласти в банки і закрити кришками (кришки кип'ячу 5 хвилин попередньо). Вийде чотири 700-грамові баночки.
Я готую лечо в такій кількості (щороку наприкінці серпня або на початку вересня), що найстрашніше.))) Ми купуємо мішок перцю, вихід - близько 30 різнокаліберних банок. Лечо чудово зберігається за кімнатної температури.
Спробуйте це дуже смачно. Початковий рецепт я виправила - урізала оцет наполовину. Виявилося – так само чудово зберігається і не надто кисле лечо, а приємне. Цей рецепт наш сімейний з 2008р. А мій тато сказав, що лечо у мене, як у його мами (моєї бабусі) – лечо з дитинства!
Багато господарок хочуть переробити якнайбільше овочів і "видати" це за ЛЕЧО. І цибулю кладуть, і моркву, і часник. Спробуйте хоч 1 раз зробити за моїм рецептом, тільки перець, томатна паста та прянощі!
Все геніальне просто!