Заготовити полуницю на зиму можна різними способами. Сьогодні йтиметься про альтернативу полуничному варенню, тобто. про спосіб, коли полуниця не вариться, а перетирається із цукром. Чим гарна така консервація? Звичайно, в першу чергу тим, що у полуниці ви протертому вигляді зберігається більше корисних речовин, ніж у ягоді, яка варилася. Але треба розуміти, що без якісної термічної обробки зберігати таку заготівлю можна лише в холодильнику та холодному погребі, і то немає гарантії, що баночки простоять до кінця зими і з ними нічого не станеться. Проте, існують методи, які продовжують термін зберігання та їх ми сьогодні також розглянемо. А у вас, як завжди, буде вибір яким способом зупинитися.
Полуниця на зиму з цукром без варіння
Але почнемо ми саме з класичного рецепту, коли в баночці буде лише 2 традиційні інгредієнти: полуниця та цукор. Це плюс для любителів класики та мінус для зберігання. Хоч цукор і є консервантом, потрібно зберігати в темному прохолодному місці. Якщо у вас, як і в мене, у холодильнику немає достатньо місця, щоб там зберігати ще й заготівлі, то можна терту полуницю та заморозити.
Інгредієнти:
- полуниця – 1кг;
- цукор – 2кг.
Як заготовити полуницю на зиму без варіння.
Терта полуниця під цукровою пробкою
Ще один із способів збереження холодного полуничного варення без варіння – це запечатати його під цукровою пробкою. Цукор насочиться полуничним соком і утворює тверду скоринку, яка закриє доступ повітря всередину банки, а отже, і зупинить розвиток мікроорганізмів. Але цей рецепт передбачає використання горілки, лише половину столової ложки, проте зверніть на це увагу.
Що нам для цього треба:
- полуниця – 500гр;
- цукор – 750гр;
- горілка – 0,5 ст.
Як зберегти полуницю на зиму без варіння за допомогою цукрової скоринки
Полуниця терта з медом
Мед не є консервантом, це просто смачно та корисно. У термічну обробку, що не пройшла, ягоді збережеться більше вітамінів і корисних речовин, а ми ще замість цукру приготуємо її з медом.
Список інгредієнтів:
- полуниця – 350гр;
- мед – 2ст.
Як перетерти полуницю з медом
Полуниця перетерта з цукром на зиму рецепт з варінням
І все-таки наприкінці сьогоднішньої теми повернемося до варіння варення. Цей рецепт – щось середнє між холодним та гарячим способами консервації. Ми перетрімо полуницю, а потім проваримо її 5 хвилин, але не в кілька заходів, як у , а всього 1 раз. Ця процедура значно збільшує термін зберігання та дозволяє зберігати варення навіть у шафі. Причому швидке та нетривале варіння не «вбиває» всю користь літньої ягоди. А цукру ми використовуємо не в пропорції 2 до 1 (цукор / ягода), а лише 1,5 до 1.
Інгредієнти:
- полуниця – 300гр;
- цукор – 450гр.
Як приготувати смачну та корисну перетерту полуницю
Готуйте, зберігайте всю користь літньої солодкої полуниці на зиму. Приємного вам апетиту!
Класичний рецепт полуниці, протертої з цукром, передбачає використання лише двох інгредієнтів, але незважаючи на це результат перевершує всі очікування. Ягоди не піддаються термічній обробці, тому протерту полуницю зі звичайним варенням не порівняти! При холодному способі консервування зберігається максимальна кількість вітамінів, природний смак і аромат. Заготівля дуже гарного яскравого кольору, вона ароматна, дуже смачно пахне свіжою полуницею, ніби вона щойно з грядки.
Варити не треба. Ягоди слід перебрати, промити, засипати цукровим піском, а потім пробити в блендері, пом'яти маточкою або пропустити через м'ясорубку. І все, залишиться тільки розлити по стерилізованих банках, щільно закупорити і відправити в холодильник. «Холодне варення» добре простоїть 4 місяці, а якщо вдатися до заморозки, то термін зберігання можна збільшити до 1 року.
Полуниця, протерта з цукром на зиму, добре зберігатиметься, якщо заготовляти її правильно:
- ягоди найкраще збирати у сонячні дні, тому що після дощу вони стають водянистими, можуть підгнивати та блукати;
- полуницю потрібно ретельно перебрати, щоб «шлюб» не зіпсував заготівлю;
- співвідношення продуктів 1:1, тобто 1 кг ягід слід брати 1 кг піску;
- можна продовжити термін зберігання, якщо збільшити співвідношення до 1:2 або засипати під кришку цукрову «пробку»;
- розливати пюре слід виключно у стерилізовану тару, бажано невеликого обсягу;
- зберігати заготівлю не можна в теплі або за кімнатної температури, допускається використання холодильника або морозильної камери.
складові
- полуниця 500 г
- цукровий пісок 500 г
Як приготувати полуницю, протерту з цукром
Насамперед слід обробити ягоди, особливо ретельно, тому що заготівля не варитиметься. Полуницю я перебираю, відбраковую прим'яту та зіпсовану. Промиваю під струменем води, прибираю все листя і даю підсохнути.
Додаю всю норму цукру – 1 кілограм. Перемішую та залишаю на 3 години у прохолодному місці. Час безпосередньо залежатиме від соковитості та стиглості ягідок.
Через вказаний час полуниця пустить сік, а цукрові кристали розчиняться.
Залишилося перетерти масу до однорідності. Найзручніше використовувати занурювальний блендер, який справляється з поставленим завданням лише за 1-2 хвилини. Підійде також м'ясорубка чи звичайна м'ялка для картоплі.
Повинна вийти однорідна фруктова маса гарного кольору. Якщо для подрібнення ви використовували толкушку для картоплі, то, звичайно ж, траплятимуться дрібні шматочки ягід.
Отриману заготовку я розливаю баночкам малого об'єму, закриваю бляшаними кришками-закрутками. Тара обов'язково має бути стерилізованою та сухою! Відправляю на зберігання до холодильника, де баночки простоять 4 місяці. Якщо хочете продовжити термін зберігання, то під кришку засипте 3-4 столові ложки цукру, який утворює свого роду «пробку», що перешкоджає доступу кисню до банку. Також частину фруктового пюре можна заморозити, розлив по силіконових формах - за низьких температур суміш навіть застигне не повністю, нагадуватиме щось середнє між мармеладом і фруктовим льодом.
«Живий вітамін» можна подавати до чаю або млинців, додавати в кашу або поливати морозиво. Якщо ви заморожували пюре, перед використанням достатньо потримати його 30-40 хвилин при кімнатній температурі, після чого можна сміливо використовувати за призначенням, як і свіже. Смачного вам чаювання!
Заготівлі з перетертих з цукром свіжих ягід завжди смачніші і корисніші за варення, компоти та джеми, адже вони дозволяють зберегти не тільки максимум аромату, але й всю користь і смак свіжих ягід. За такою технологією найчастіше заготовляють смородину та малину, але з не меншим успіхом її можна застосовувати і до полуниці.
Звичайно, така «вітамінка» (полуниця перетерта з цукром) вимагає акуратності при приготуванні, а також дотримання певних умов при заготівлі та зберіганні, адже по суті це ті самі свіжі ягоди без будь-якої термічної обробки.
У цьому рецепті я розповім про кілька нескладних правил приготування полуниці, перетертої з цукром на зиму, та її зберігання, дотримуючись яких ви зможете не тільки зберегти всі фарби та смаки літа, але й зберегти користь свіжих ягід на довгий час. Приступимо?
Підготуйте інгредієнти за списком, нам також знадобляться стерильні ємності та посуд для приготування та зберігання перетертої з цукром полуниці.
Для заготівлі використовуйте міцні цілі цілі ягоди без ознак псування і пошкоджень. Промийте полуницю, переберіть, очистіть від чашолистків та обсушіть.
Подрібніть ягоди. Це можна зробити вручну, використовуючи дерев'яний маточка, або подрібнити ягоди в блендері. Головне правило для таких заготовок - намагайтеся, щоб усі ємності та предмети, що знаходяться в контакті з ягодами (ступка, маточка, ложки, ножі блендера), були максимально чистими і навіть стерильними. По можливості і без фанатизму, звісно. Я, наприклад, кип'ятаю, обробляю парою або просто прогріваю такі предмети в мікрохвильовій печі.
Додайте до полуничного пюре цукор і ретельно перемішайте.
Розкладіть суміш по стерилізованих банках, так щоб вона доходила до шийки банки.
Викладіть зверху на ягідне пюре шар цукру. Такий шар ще називають «цукровим корком» він захищає полуничну суміш від контакту з повітрям.
Я також додатково кладу зверху шматочок пергаменту для випікання, змочений у горілці чи спирті. Робити це необов'язково, але я бачила, що так робить моя бабуся, і теж почала робити так.
Закрийте банки стерилізованими залізними чи поліетиленовими кришками. Від того, які кришки ви плануєте використовувати, залежить кількість цукру, яку потрібно додати до ягод. Якщо кришки поліетиленові, пропорції, що рекомендуються, - 1 до 1,5, тобто на кожен кілограм ягід - півтора кілограма цукру. Якщо залізні кришки, пропорція може бути 1 до 1 і навіть трохи менше, якщо ви не плануєте зберігати «Вітамінку» тривалий час.
Полуниця перетерта із цукром на зиму готова. За цією технологією можна також заготовляти смородину та малину. Зберігати таку заготівлю потрібно в прохолоді, холодильнику чи льоху. Я зберігаю такі заготівлі в холодильнику тільки на час піку літньої спеки, а потім на балконі.
При дотриманні умов заготівлі та температурного режиму така «вітамінка» може зберігатися до 1 року, більш тривале зберігання не рекомендується, оскільки згодом суміш поступово втрачає корисні властивості.
Протерта полуниця – різновид так званого сирого варення, що дозволяє зберегти вітаміни, чутливі до термообробки. Ароматна фруктова маса стане справжнім сюрпризом у зимовий день.
Спосіб зберігання незакупорених заготовок залежить від вмісту цукру: лише співвідношення ягід і цукру 1:2 запобігає броденню при кімнатній температурі.
Продукти, змішані в рівних частках, краще заморожувати. Разові порції солодкого полуничного пюре зручно розкласти у невеликі пластикові стаканчики чи контейнери, пакети чи форми для льоду.
складові
Вам знадобиться на 0,5 л банку: 
- 250 г ягід полуниці
- 350 г цукрового піску
Приготування
1. При заготівлі такого варення додавати воду не потрібно – полуниця сама випускає сік. Промийте ягоди у воді та відірвіть з них хвостики. Викладіть у глибоку ємність із високими краями – вони послужать захистом від бризок. За допомогою вилки промніть ягоди в ємності так, щоб вони перетворилися на пюре. Можна скористатися блендером або пресом для картоплі.
2. У полуничне пюре всипте цукровий пісок і добре все перетріть. Робіть це навіть із невеликим натиском, ніби вдавлюючи цукор у пюре. Якщо любите невелику кислинку смаку, всипте в масу лимонну кислоту на кінчику ножа і ретельно перемішайте. За бажанням її можна замінити апельсиновим або лимонним натуральним соком.
3. Залишіть перетерту полуничну масу на 5-10 хвилин.
4. Ошпарьте банки та кришки окропом, виключаючи наявність бактерій, і залийте в них полуничне варення без варіння по самі краї ємності.
5. Щільно закупорьте гарячою кришкою і винесіть на холод або помістіть у холодильник. Заготовлені ласощі чудово зберігаються близько 6 місяців з моменту приготування. Полуниця протерта з цукром на зиму стане відмінним доповненням до млинців, оладок і т.д.
Господині на замітку
1. Багато господині відкидають цю заготівлю як начинку для пирогів через те, що вона рідка: витікає і пригоряє. Зробити її досить в'язкою допоможуть два натуральні загусники - вівсяне борошно і товчені горіхи. Завдяки їм вийде ідеальний наповнювач хоч для дріжджових, хоч для піщаних виробів.
2. Один із різновидів традиційного американського сандея передбачає як обов'язковий інгредієнт перетерту з цукром полуницю. Іншими компонентами є збиті вершки та маложирне, не надто солодке морозиво. Все це шарами, що чергуються, викладають у вузькі високі фужери або скляні склянки подібної конфігурації. Таким калорійним та поживним десертом у США часто замінюють полудень у спекотну літню пору. Чому б не запозичити смачну традицію?
3. На світських та богемних заходах до шампанського, як правило, пропонують полуницю. Взимку звичайним людям набагато доступніше цей аристократичний напій, ніж хороша свіжа ягода. Не в сезон вона якась несмачна, бо теплична чи імпортована у недозрілому стані. Перетерті плоди до елітного вина, звичайно, не подають, а ось мініатюрні тістечка-кошики, наповнені ними – цілком доречний десерт для зимової вечірки з шампанським.
Такий довгоочікуваний, але такий короткий полуничний сезон підштовхує господарок на пошук нових варіантів заготівлі ягід на користь. Що робити, якщо традиційні варення та джеми трохи набридли? Приготувати «живе» варення – полуницю, перетерту із цукром.
Склад та калорійність
Говорячи про протерту з цукром полуницю, слід зазначити, що в такому десерті ягода залишається свіжою. Не дивно, що вона має майже ті самі властивості, що і полуниця, тільки зірвана з куща. У складі ягоди безліч органічних кислот, які визначають легку кислинку в смаку.
Полуниця – один із «городніх» чемпіонів за вмістом вітаміну С, тому протертий десерт має виражену протизастудну та імунозміцнюючу дію. Він може використовуватися як профілактика грипу та застуд, авітамінозу, а також сприяти швидшому одужанню після хвороб.
Вітамін Е, який також міститься в ягоді, є антиоксидантом – він зв'язує радіонукліди, виводить токсини, а також уповільнює старіння організму. Вітамін В3 (ніацин) – це ще один компонент, що у великому обсязі є у складі полуниці з цукром. Вітаміни групи В беруть участь в обмінних процесах, кровотворенні, вони сприятливо впливають на стан шкіри, а ніацин ще й сприяє зміцненню серця.
Позитивне вплив на серцево-судинну систему мають і калій з магнієм, а також удосталь містяться в полуниці. Калій до того ж допомагає підтримувати водно-лужний баланс і виводить із організму зайву рідину. Магній має протисудомну дію, необхідну для функціонування нервової системи.
Велика кількість у десерті кальцію, який необхідний насамперед для здоров'я кісток та зубів. Крім того, тут він поєднується з аскорбіновою кислотою, що покращує його засвоєння. "Допомагає" кальцію фосфор, який також підтримує міцність кісткової системи, а також покращує мозковий кровообіг.
Склад десерту включає також натрій, який відповідає за водно-сольовий баланс в організмі, що допомагає підтримувати всі мікроелементи в крові у потрібному стані. Це, своєю чергою, гарантує повноцінне харчування всіх тканин.
Якщо говорити про мікроелементи, то найбільше у складі десерту заліза, необхідного для забезпечення органів киснем. Друге місце займає мідь, що відповідає за вироблення колагену. Трохи в меншій кількості міститься селен, що сприяє виробленню антитіл. Також є у складі марганець.
Багата полуниця і фісетином, різновидом флавоноїдів, що позитивно впливає на клітини головного мозку, що знижує інтенсивність їхнього старіння.
Сама по собі ягода у свіжому вигляді некалорійна - 35 ккал на 100 грам. Однак додавання цукру значно збільшує енергетичну цінність десерту – до 153 ккал на 100 грамів продукту (середнє значення, може бути і вище). БЖУ виглядає як 1,6/2,7/151,6.
Пропорції
Оскільки цей полуничний десерт не піддається варінню, потрібно подбати про його збереження на зиму. Допоможе у цьому натуральний консервант, у ролі якого виступає цукор. Виходить, що в перетертій полуниці він використовується не лише для смаку, але й для збереження десерту, а отже, його кількість не можна зменшувати.
Класична рецептура передбачає співвідношення цукру та ягід як 1:1.Тобто на 1 кілограм ягід потрібний також кілограм цукру. Якщо полуниця досить кисла або до складу входить лимон, кількість цукрового піску можна збільшити до 1200-1300 гр. Можливе збільшення кількості цукру. Тоді на 1 частину ягід береться 1,5 частини підсолоджувача. Це допоможе збільшити термін придатності полуниці. Брати більше або менше зазначених обсягів не слід, оскільки в першому випадку ягоди зацукряться, у другому почнуть псуватися.
Як правило, в рецепті вказується кількість підсолоджувача для змішування його з ягодами, проте ще 100-150 грамів потрібно зробити «кришку» на поверхні складу, перш ніж закупорювати банку.
Багато господарок не знають, як визначити кількість готового десерту з наявного обсягу ягід. Наприклад, скільки ягід потрібно на 5 л такого десерту? Зазвичай обсяг десерту зменшується у 2,5 рази від кількості свіжих ягід. Наприклад, з 5-літрового відра виходить приблизно 3 л перетертих ласощів.
Підготовка ягід
Підготовка ягід починається з їхнього сортування. Незважаючи на те, що в цьому десерті полуниця є пюре, не можна використовувати пошкоджені або підгнили ягоди. Вони можуть спровокувати процеси бродіння та зіпсувати заготівлі.
Слід використовувати стиглі ягоди без тріщин, пошкоджень та слідів проникнення комах. Важливо пам'ятати, що навіть незначне порушення цілісності ягоди вказує на те, що через нього могли проникнути всередину патогенні бактерії. Враховуючи, що протерта полуниця не піддається термообробці, це може виявитися небезпечним.
Наступний етап – миття ягід. Полуниця дуже ніжна, її легко зім'яти та пошкодити. Крім того, вона швидко вбирає вологу. Про це слід пам'ятати під час підготовки сировини. Мити полуницю слід невеликими порціями, використовуючи друшляк. Не потрібно перевертати її руками або ложкою, досить легенько потрясти друшляк. Промивати ягоди потрібно під несильним натиском і лише у прохолодній воді.
При сильних забрудненнях ягоди можна занурити в таз із водою та залишити на 5 хвилин. Сміття, трава та комахи спливуть на поверхню, земля та пісок осядуть на дно. Після «замочування» полуницю також промивають за допомогою дуршлагу.
Чистим ягодам потрібно дати 10-12 хвилин, щоб стекла зайва вода. Після цього вони викладаються в один шар на рушник, де повинні повністю підсохнути. Тепер можна приступати до чищення хвостиків, попередньо вимивши руки з милом.
Способи приготування
Здається, що полуниця, перекручена із цукром, це настільки простий рецепт, що існує лише один варіант його приготування. Однак на практиці все виявляється інакше. Знайомимо вас із найбільш популярними перевіреними рецептами цього корисного десерту.
Рецепт №1
1 кг ягід потрібно перетерти через сито та засипати в пюре 1 кг цукрового піску. Товчена вручну полунична маса щільніша і не містить кісточок. Все ретельно перемішати і залишити масу в каструлі на 2-3 години, щоб|аби| цукор повністю розчинився. Для цього також потрібно періодично перемішувати склад.
Після того, як у пюре перестануть відчуватися кристали цукру, його слід розподілити по стерильним банкам і прибрати в холодильник. Якщо полунична маса здається кислою, можна збільшити вміст цукру до 1200-1300 грн.
Рецепт №2
Насамперед потрібно перетворити полуницю на пюре. Зробити це можна блендером або прокрутивши через м'ясорубку.
Тепер збита полуниця укладається в заздалегідь простерилізовану банку, шар ягід має бути товщиною 2-3 см, поверх нього – такою самою товщиною шар цукру. Далі потрібно чергувати шари цукру і протертих ягід, але останній шар обов'язково повинен бути цукровим. Можна трохи збільшити його товщину до 3-3,5 см. Подібна цукрова кришка забезпечить тривалість зберігання десерту. Після цього залишається лише закупорити його кришкою і відправити на зберігання холодильник.
Рецепт №3 з лимоном
Лимон у даному рецепті використовується не лише для смаку, а й виступає натуральним консервантом. Крім того, його додавання підвищує користь перетертого полуниці, в рази підвищуючи рівень вмісту в блюді аскорбінової кислоти.
На 1 кг ягід потрібно 1-2 лимони та 1 кг цукру. Лимон слід промити і ошпарити окропом, а потім нарізати невеликими шматочками, чистити кірку не потрібно. Прокрутити ягоди та цитрус через м'ясорубку.
Можна подрібнити лимон за допомогою м'ясорубки, а ягоди пробити блендером, але відчутної різниці така обробка не має, а трудомісткість процесу підвищується. Не варто намагатися подрібнити лимон блендером, залишаться великі шматочки, які можуть гірчити у десерті.
Після того, як буде готова полунично-цитрусова маса, слід ввести в неї цукор, перемішати і дочекатися повного розчинення. Заключний етап – перекладання їх у банки.
Рецепт №4
Даний спосіб - не рецепт у справжньому значенні слова, а спосіб заморожування та зберігання полуниці. Необхідно перетерти 1 кг ягід із кількістю цукру. Далі будуть потрібні формочки або пакети для льоду. Вони заповнюються ягідною масою та заморожуються. Коли у формах утворюються червоні крижинки, їх можна витягнути і перекласти в контейнери з кришками або поліетиленові пакети для більш компактного зберігання.
Використовувати перетерту полуницю можна як самостійну страву або додавати в чай, готувати морси та компоти. Досить соковита та ароматна, маса підходить для просочення бісквітів, приготування коктейлів. Її можна додавати в молочні та кисломолочні страви, сир, накладати на бутерброд чи тост. Якщо серед зими вам захотілося скуштувати джем або зробити мармелад, достатньо проварити масу з пектином чи желатином.
Однак чудовий смак – не єдина причина популярності протертої полуниці. Вона виручить у сезон грипу та застуд. Достатньо додати її в чай, випити з молоком або з'їсти у свіжому вигляді. Варто залишити трохи ласощів і на кінець зими-початок весни, адже саме в цей час спостерігається авітаміноз, хронічна втома та спад активності. Багата вітамінами та мінералами ягода допоможе швидко позбутися цих неприємностей.
Приготувати протерту з цукром полуницю досить просто, а рекомендації досвідчених господинь допоможуть зробити десерт ще смачнішим та кориснішим.
- Щоб ягода не забродила, можна обполоснути її в оцтовій воді. Для цього 1 столову ложку оцту 9% слід розчинити у 1 л води. Рідину, що вийшла, використовувати для промивання ягід.
- Для приготування використовуйте емальовані каструлі та тази. Зважаючи на високу кислотність складу полуниці, стикаючись з металевими поверхнями, окислюється, що впливає на її смак. Емальовані поверхні не повинні мати сколів та подряпин.
- Правильно зберігайте перетерту полуницю у холодильнику, тоді можна укупорювати банки капроновими кришками. Якщо ви заморожуєте ягоди прямо в банку, то вони можуть луснути через різницю тиску всередині та зовні ємності.
- Розфасовану в пакети, контейнери або заморожену у формах протерту ягоду зберігають у морозильнику. Заморожування по можливості має бути екстремальним, тобто максимально оперативним.
Не пакуйте великі порції ягід, по можливості виставте максимальну температуру в морозильній камері. При цьому важливо, щоб полуниця не зазнавала повторного заморожування та розморожування. Краще фасувати полуницю невеликими партіями – одного разу використання.
- Зберігання у холодильнику буде менш тривалим, ніж у морозилці. У першому випадку ягоди потрібно з'їсти протягом 3-4 місяців, у другому зберігати їх можна до 8-10 місяців.
- Якщо ви вирішили залишити ягоди на ніч, щоб краще розчинився цукор, заберіть тару в холодильник і прикрийте рушником. Влітку в кімнатних умовах залишена настільки довгий час полуниця з високою ймовірністю почне блукати.
- Важливим моментом збереження страви є стерилізація банок та кришок. Провести її треба перед закладкою складу, але при цьому банки повинні встигнути просохнути. Простерилізувати потрібно і кришки, якщо використовуються капронові – ошпарити окропом.
Про те, як приготувати протерту полуницю з цукром, дивіться наступне відео.