Торт - обов'язковий атрибут весільної урочистості, кульмінація банкету, завжди бажані та очікувані ласощі, які чекають і обов'язково захочуть спробувати запрошені гості. Оскільки на весіллях присутнє багато гостей, важко вгадати з потрібним розміром, щоб кожному вистачило не лише спробувати, а й наїстися. Якщо ж торта буде занадто багато, то це може призвести до зайвих витрат, до псування продукту, який після весілля ніде довго зберігатиме. Тому важливо правильно розрахувати розмір торта. Добре, що для цього є безліч методик.
Що потрібно враховувати під час розрахунку ваги торта?
Розмір торта може бути розрахований різними способами:
- Досвідчені кондитерські можуть розрахувати потрібний розмір виробу, виходячи з кількості гостей і ваших побажань.
- Організатори весілля, найняті професійно, можуть орієнтуватися у пропорціях частування на кількість запрошених.
- Можна розрахувати вагу самостійно.
У перших двох випадках варто довіритися фахівцям, які по-справжньому розуміються на цьому питанні. Якщо ви не впевнені в них, то краще покладатися на себе, адже ви знаєте запрошених гостей, свої матеріальні можливості. У кухарів варто уточнити співвідношення обсягу торта і його ваги, калорійність і склад. Організатори можуть допомогти оцінити попит на десерт на момент його подачі, що також впливає на необхідну кількість. Інші підрахунки допоможуть зробити спеціальні таблиці та калькулятори для розрахунку ваги весільної кондитерки.
Кількість запрошених людей
Торт замовляють, виходячи з гостей. Однак тут є деякі нюанси, які необхідно враховувати:
- Не всі запрошені їдять солодке за станом здоров'я. Не беріть їх до уваги, визначаючи потрібну вагу.
- Торт аукціон. Традицією на весіллях є аукціон, де лотом є порція весільного торта. Якщо ви продаєте порції десерту гостям в обов'язковому порядку, то ті, хто не вживає солодке, все одно його отримають (поважавши молодих грошима за лот аукціону). Якщо ж відбуватиметься розпродаж усього торта, то важко буде регулювати, скільки піде шматочків, адже гості можуть, як не купити жодного, так і розкупити все, щоб допомогти молодятам матеріально.
- Особистий запас. Не варто замовляти торт лише для весільної урочистості, нехай трохи залишиться і наступного дня, коли десерти особливо затребувані та молодятам захочеться з'їсти кілька шматочків у спокійній обстановці.
- Роздача додому. Молодята можуть роздати частину торта гостям із собою. Якщо це передбачено, варто замовити виріб, вагою трохи більше необхідного.
Калорійність страв
При визначенні розміру та калорійності десерту також має значення характер святкового меню:
- Якщо застільний захід невеликий (весільний фуршет), десерту має бути більше, ніж по 1 шматочку, адже безпосередньо торт буде основним частуванням солодкого столу.
- Якщо захід передбачає широке меню зі зміною страв та тривале святкування, то десерту може бути небагато, вистачить і по 100 г на людину, оскільки гості вже будуть ситі на момент подачі.
- Якщо меню широке, але не калорійне, то солодощів може бути більше ніж 1 шматок на людину.
- Якщо торт повітряний, але не важкий, то його може бути більше за норму.
- Якщо коржі важкі та калорійні, то шматочки можуть бути меншими або вистачить одного стандартного торта.
Таблиця для розрахунку ваги торта на кількість людей
Після того, як ви врахуєте кількість гостей та інші важливі організаційні моменти, за допомогою таблиці, наведеної нижче, ви зможете розрахувати кількість торта за вагою та визначити приблизну кількість ярусів. Зверніть увагу, що кількість ярусів вказано, виходячи з того, що коржі будуть середньостатистичними за щільністю, не дуже повітряними. Повітряний торт може мати більше ярусів у 1.5-2 рази, його вихід на кожного гостя буде також більшим, але насититися таким частуванням буде складніше.
Якщо гостей буде більше, то і десерт повинен бути пропорційно більшим, з розрахунком 1 кілограм (по шматочку в 100 грам) на десять гостей, плюс 1-2 кг додатково. Чим більше людей, тим більше має бути «напуск» - це добавки гостям, які в залишку можуть бути продані в лотереї або залишені молодятами для себе.
"Напуск" в 1 кг на 10 осіб дозволить роздати ласощі після весілля гостям додому, що їх обов'язково порадує. Якщо шматочки плануються по 150 г, то подібні розрахунки не враховуватимуть добавки та зайві порції. Дізнатись більше про правила розрахунку весільного десерту допоможе відео:
Калькулятор для розрахунку ваги весільного торта
Зручним інструментом підрахунку кількості торта на весілля є онлайн-калькулятор. Їм легко користуватися, а також врахувати такі нюанси, як тортовий розпродаж та чисельність людей, які не вживають солодкого. Однак слід розуміти, що результати такого підрахунку є приблизними і вимагають обліку інших перерахованих вище факторів. Щоб правильно розрахувати ідеальну вагу десерту, зробіть таке:
- Введіть кількість учасників бенкету.
- Нижче введіть кількість людей, які не їдять солодке.
- Оцініть любов гостей до солодкого (на цей параметр можуть вплинути калорійність їжі, торта, характер запрошених, їх схильність до вживання солодкого, форма банкету та інші нюанси). Виберіть із запропонованих варіантів («Помірно», «Сильно», «Не люблять») відповідний.
- Зауважте, чи планується тортовий аукціон.
- Натисніть "Розрахувати".
У результаті ви отримаєте не лише приблизний відповідна вагавесільних ласощів, але й зразкову суму, в яку обійдеться таке частування. Сума ґрунтується на середніх показниках пропозицій серед популярних фірм з виробництва весільних тортів та демонструє лише цінову категорію, до якої належить десерт такого розміру. Ця функціядуже корисна, адже допоможе визначити, наскільки витратним вийде торт для молодих.
Весільний торт – це особливе частування, яке приносить радість та відчуття свята. Якщо матеріальні можливості дозволяють, краще, щоб він був розрахований із запасом, щоб мати можливість поласувати ним і після урочистостей. Щоб визначити, яка кількість частування буде потрібна на весіллі, а яка залишиться молодятам, варто скористатися спеціальними засобамирозрахунку. Враховуючи отримані показники та додаткові фактори, ви зможете замовити бажану кількість десерту, тим самим зменшити витрати та уникнути неприємних ситуацій на урочистості.
Частування гостей весільний торт- обов'язковий весільний ритуал, якому ми прямуємо вже багато століть. Ще в Стародавньому Риміна весілля пекли солодкі пироги, і молодята пригощали ними гостей. А у стародавніх слов'ян відомий так званий «невестін пиріг», який молода дружина мала спекти сама, показавши себе гарною господинею. Пекли його обов'язково круглої форми, на весіллі розламували та роздавали гостям.
Весільний торт за всіх часів вважався символом сімейного щастя, яким треба обов'язково ділитися Солодкі ласощі мають спробувати кожен гість, який прийшов на весілля.
За традицією молодята розрізають торт разом - це їхня перша спільна справа. Також звичай вимагає від гостей покупки кожної порції, але дотримання цього правила зараз не є обов'язковим. Можна продати лише перший шматок, або взагалі відмовитися від «торто-грошового» обміну.
Під час підготовки урочистостей потрібно знати, як розрахувати торт на весілля правильно, щоб усім гостям дістався десерт, але водночас не залишилося зайвого. Виготовлення торта на замовлення – задоволення не дешеве. Кондитери творять справжні шедеври з бісквіту, мастики та смачних начинокТому торт стає суттєвою статтею витрат при підготовці весілля.
Щоб зробити розрахунок, потрібно знати точну кількість гостей. Якщо ви хочете пригостити організаторів (ведучого, діджея, артистів тощо), то вважайте їх теж. Розмір торта залежить від всього меню банкету. Якщо ви влаштували невеликий весільний фуршет, краще замовте великий торт, гості цілком подужають по 200-250 грам. Якщо ж був повноцінний банкет з великою кількістю страв, то мало хто з'їсть шматочок торта вагою більше 100 грам.
Прийнято замовляти торт із розрахунку щонайменше 150 грам на людину. Однак, якщо на вашому весіллі більше 70 чоловік, треба розуміти, що більше 10 кг торта складно спекти. Тоді доведеться обмежитись меншою вагою порції.
Щоб визначити, скільки потрібно замовити торта, скористайтеся таблицею середніх значень, наведеною нижче.
Однак якщо ви звертаєтеся до спеціалізованої кондитерської, то вам достатньо назвати кількість гостей та позначити основне меню. Фахівці самі розрахують вагу торта та кількість ярусів. А також співвіднесуть калорійність та склад десерту з апетитом гостей після застілля.
Оптимальний розмір торта – три яруси, його зручно готувати та розрізати. Залежно від діаметра ярусів такий торт може важити 10 кг і 3 кг. На вагу суттєво впливає склад начинки та декору. Якщо ви замовляєте повітряний бісквіт із кремом із збитих вершків – на виході отримаєте об'ємний, але легкий за вагою торт.
Більшість тортів зараз роблять із мастикою. Вона має пластичну консистенцію і легко приймає будь-яку форму, тому дуже популярна у кондитерів. Мастика - досить щільне та важке покриття, її використовують лише при виготовленні щільних тортів із кількох шарів коржів. Додайте в начинку горіхи або сухофрукти, насичені олійний крем- І ось компактний тортик на 10 кг готовий.
Крім коржів та покриття на вагу впливає прикраса торта. Квіти, мережива, стрічки, голуби та лебеді, метелики та сердечки, фігурки нареченого та нареченої – фантазія майстрів за солодощами безмежна. Тому вага декору може становити суттєву частку від загальної ваги. При цьому не весь декор їстівний, що знову ж таки призводить до непотрібного подорожчання весільного торта.
Верхній ярус, найкрасивіший, зазвичай роблять вагою до 0,5 кг. Його акуратно зрізають і відкладають убік – для молодят наступного дня. Наступний ярус акуратно розрізають і найбільші шматочки або продають з аукціону, або молоді пригощають ними своїх батьків.
Хороше рішення – зробити замість цільного торта готові порції. Для цього використовується спеціальна багатоярусна підставка. На верхній ярус ставиться маленький гарний тортик, але в інші акуратні тістечка. Це дуже спрощує процес частування, а наприкінці чаювання не залишається відчуття розорення на столі.
Обов'язково враховуйте всі описані нюанси та рекомендації, щоб такий щасливий день нічим не був затьмарений. Однак не варто переживати, якщо ритуал частування весільний торт пройшов не ідеально. Будь-які казуси на весіллі сприймаються з посмішкою, перетворюючись згодом на приємні спогади.
Відео на тему статті
Це чудова страва, якою завершують дні народження, весілля та інші заходи.
Який торт краще
Вони бувають желейними, фруктовими, пісочними, олійними, із вершками. Краще купувати легкі торти без жирних кремів.
якщо торт подають у кінці застілля, він повинен бути легким.
- не бажано, щоб крем на ньому був жирним.
- безе, вафлі - це та основа, яка не ріжеться на рівні шматочки, кришиться.
- бажано щоб було якнайменше барвників.
Розрахунок кількості торта на людину
Все залежатиме від того скільки у вас гостей, типу торта, кількості їжі, пори року. Іноді розраховують, що середньостатистичний чоловік з'їсть 100 г, а жінка 50-150 г. Але дуже часто ці показники зрівнюють і беруть із розрахунку 100 г на кожну людину незалежно від статі.
Якщо десерт легкий, Фруктовий, то до припущеної кількості потрібно додати десь 0,5 - 1 кг. Також кількість торта потрібно збільшити, якщо їжі було не дуже багато рухомих конкурсів. Якщо жирний крем, то десерту знадобиться менше.
Якщо ваш бенкет проходить влітку, то потрібно акуратно підбирати і торти з морозивом та желе, тому що вони не зможуть довго стояти на столах. Ну і взимку, коли холодно багато такого десерту не з'їсти.
Особливо ретельно потрібно вибирати весільний торт
- він повинен бути красиво оформлений і набагато смачніший за всі інші торти;
- щоб легко поділявся на порції;
- був зручним для подачі та споживання.
Якщо весілля невелике, людина на 30, буде дуже ситний бенкет, не дуже рухлива конкурсна програма, то можна замовити торт із розрахунку – 100 г на чоловіка та 150 на жінку. Якщо у вас буде порівну тих та інших, знадобиться 3,750 кг.
При жирному кремі кількість торта можна зменшити з розрахунку по 100 г на кожного гостя, тобто до 3 кг.
Низка виробників тортів мають спеціальні таблиці розрахунку. Так, для 15 чоловік знадобиться торт в один ярус вагою в два кіло, на 20 – одно-двоярусний в 3 кг. Для 30 гостей знадобиться 3-4 кг на два-три яруси. Вже на сорок гостей вам запропонують 4-5 кг у 2-3 ярусах. Для 50 осіб – 6-7 кілограмовий на три яруси. І якщо в банкеті беруть участь понад 50 людей, то вага торта має бути 8 кг.
Розрахунок ваги торта
Розрахунок кількості продуктів для бісквітів різного діаметру
Для того щоб можна було скласти пропорції і дізнатися потрібну кількість продуктів, обов'язково повинні бути вихідні дані.
Для нас це завмер продуктів при випіканні і те, що з них виходить. Потрібно знати з якої кількості продуктів, в якій формі (діаметр, висота) виходить той чи інший бісквіт. Скільки він виходить за вагою після випікання, якої висоти.
Цитата: искусницаЯ від 29 вер. 2011, 12:25
Складаємо пропорцію
діаметр 24см це 4 яйця
діаметр 26см це? яйця
За правилом пропорції складаємо рівняння
? = 26см помножити на 4 розділити на 24см
отримуємо 4,33 яйця
коефіцієнт знаходимо так 1 ділити на 4 яйця і помножити на 4,33 Отримуємо 1,0825
Цитата: chiran-n від 30 вер. 2011, 08:12
Робимо перерахунок через площу кола (або квадрата, прямокутника – залежно від розмірів форми) вважати
24см - 3,14 * 12 * 12 = 452
26см - 3,14 * 13 * 13 = 531
Пропорція:
452 -4 яйця
531 - х
531 * 4 / 452 = 4,7 яйця
коеф. 1,175- на нього помножити
або 17,5% – їх додати.
Я так усі багатоярусні розраховую, щоб однаково по висоті було...
Співвідношення бісквіту до просочення і крему
Три різні форми. (круглий діаметр 24см, серце, прямокутний 28х20) вага торта виходить 1.5-1.8кг.
БІСКВІТ. При випіканні втрачає в середньому 15%. Після випікання бісквіт виходить 500-515 гр.
Без при сушінні втрачає 30%. Після сушіння безе виходить 146-150гр.
КРЕМА на торт йде від 0,9-1.1 кг.
Якщо крем "шарлотт" робити за рецептом, який давала я, то виходить, що крем треба робити із 4,5 яєць.
Крем використовується двічі для прошарку торта, обмазування та прикраси квітами.
Якщо торт просочується, додається + 200-250гр сиропу.
ОТРИМАЄМО:
Співвідношення бісквіту+безе: просочення: крем =1: 0.3: 1.4
Приклад розрахунку торта
питання
Дівчата, допоможіть, потрібен торт 2 яруси на 5 кг.
вихід бісквітів 1кг 800 гр
Крем буде шарлотт, горіхи, трохи дрібних дрібничок і під мастику, зараз покажу фотку від замовниці
Лише на два яруси.
ВІДПОВІДЬ
ilkva, давай спробуємо прорахувати твою вагу торта виходячи з кількості бісквіту.
Беремо за основу співвідношення бісквіт: крем: просочення = 1: 1.4: 0.3
Бісквіт у співвідношенні крему йде в середньому 1:1.4. (Якщо робити два прошарки крему в кожному ярусі + обмазка) У тебе торт без прикраси кремом. Можна взяти із розрахунку 1:1.3
Значить, твоя вага бісквіту 1.8Х1.3=2.3кг крему піде на торт. Вага торта без мастики дорівнюватиме 1.8+2.3=4.1кг
Мастики за моїми підрахунками йде приблизно 150-200гр на 1 кг торта. Помножуємо 4,1 кг на 200гр = 828г. Разом отримуємо приблизно 4.9 кг. Але це без горіхів, безе та просочення.
Повторююсь це приблизний розрахунок. Але може послужить тобі будь-якою підказкою.
Дівчатка всім велике спасибі за допомогу. Вийшло все тютилька в тютильку. Тільки крему був по одному шару, але гарному.
Ось приклад розрахунку торта на 3кг:
Взагалі розрахунок починаю згори - тобто з прикрас)))
Мастика на обтяжку (1 ярус/2 ярус) - 200/150
Під мастику – 200/150
серця - 50
Разом:750
На торт лишається: 2250
Яруси 20см та 14см
Площа кола: 3.14*10*10=314 та 3,14*7*7=154
Низ 67% і верх 33% від загальної ваги
Тобто. 1500г та 750г
Це може бути бісквіт із суфле, з безе, пташка... шарлотт... Варіантів багато: точно не класично медовик (можна бісквіт медовий), наполеон і шоколадний...
Але у кожного свої переваги щодо начинок...
Переклад у % необхідної кількості продуктів при зміні діаметра форми:
Збільшення:
з Діаметра 22 см-24 см +20%
22 см -26 см +40%
22 см -28 см +60%
Зменшення:
з діаметра 26 см -24 см -15%
26 см-22 см -30%
28 см -22 см -40%
джерело buxgalter_sofi http://buxgalter-sofi.livejournal.com/234672.html