Japon mutfağının efsanevi Moskova restoranına ait demokratik suşi bar Buba, Malaya Nikitskaya Caddesi'nde açıldı. Bu zaten Moskova'daki ikinci Buba olmasına rağmen o kadar iyi ki ayrı ve yeni bir hikayeyi hak ediyor. Sebebi de şu: bu tür bir para için - altı parçadan oluşan bir set için ortalama 400 ruble - Moskova'da daha lezzetli rulolar bulamazsınız. Üstelik çok para ödeseniz bile başarılı olmanız pek mümkün değil. Fiyatları birkaç kat daha yüksek olan Buba ile yalnızca Sumosan rekabet edebilir.
İlk Buba
Bir yıl önce City of Capitals kulesinin birinci katında yapılan açılış, hak ettiği kadar dikkat çekmemişti. Bunun birkaç nedeni vardı. Birincisi, iş merkezinin rutinine bağlı olarak karmaşık bir çalışma programı. İkincisi, restoranda duvarların olmaması: Moskova Şehri'ndeki Buba, atriyumun tam ortasında yer alıyor. Son olarak, Pazar bir izin günüdür - tüm bunlar, kurumun ziyaret için uygun olarak algılanmasını zorlaştırdı. Bu nedenle orada yemek yiyenler çoğunlukla iş merkezi çalışanlarıydı. Artık Nikitskaya'daki amiral gemisiyle her şey değişmeli.
Neden lezzetli?
Çünkü Sumosan'ın sahipleri aksini yapamaz. Restoran 18 yaşında ve insanlar her zaman olağanüstü kaliteli, lezzetli ve çok pahalı yiyecekler için oraya gidiyorlardı. Restoran işletmecisi ve restoran sahibi Alexander Volkov öldüğünde işini kızları sürdürdü. Sekiz yıl önce, refah içinde yaşayan kızlar Londra'nın en iyi açılan Sumosan'ına alışmışlardı. Her iki restoranın da aynı marka şefi Bubker Belkhit var ve Birleşik Krallık'ta işler de iyi gidiyor. Genel olarak bu ekip, restoranları öncelikle para kazanmak için değil, kendilerinin ve çevrelerindekilerin iyi hissetmesini sağlamak, geçmişin anısını itibarsızlaştırmamak, lezzetli olsun diye yaratıyor.
Projeyi demokratik hale getirmek için ekip, Sumosan'a kıyasla tarifleri değiştirdi; bu da ruloları daha iyi ve daha ilginç hale getirdi. Seçilen malzemeler daha ucuz ama kaliteliydi. Görünürde hiç ıstakoz yok - ama kıyaslandığında acı verici derecede müstehcen metaforların kendilerini akla getirdiği en narin, tatlı ve pürüzsüz deniz tarağı var, bu yüzden onu atlayacağız.
Anna Maslovskaya'nın seçimi
"Buba" ruloları
380 ruble
Rulolar “Somonlu çıtır”
390 ruble
Tiradito seti
550 ruble
Sığır Burger
310 ruble
Rulo
Buba'da en önemli şey rulolardır. Altı parçalık porsiyon başına ortalama 400 ruble karşılığında, bu miktarın iki katı karşılığında başka hiçbir yerde elde edemeyeceğiniz bir şeyi alacağınız garanti edilir. Her şey başarılı orijinal tarifler, ürünlerin kalitesi ve Sumosan'ın eski şef yardımcısı şef Stanislav Kim'in gözetiminde çalışan şeflerin dürüstlüğü ile ilgilidir.
İlk kez Buba (levrek, tonkatsu, wasabi, tobiko, kırmızı biber), “Somonlu çıtır” (tonkatsu nedeniyle çıtır), “Taraklu baharatlı rulo” (aynı tatlı tarak, tobiko ve özel hafif baharatlı Buba) alın. mayonez) ve “Sea Levrek Rulo” (üzerine trüflü mayonez ile). İkincisinin sosla sağlanmasına gerek yoktur.
Sos
Buba'da ponzu sosunu 50 rubleye sipariş edebilirsiniz. Ponzu sipariş edip onun yerine soya sosu kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Bundan sonra soya sosu kullanmayı tamamen bırakacaksınız, o kadar lezzetli ki.
Yiyeceklerin geri kalanı
Buradaki Tiradito seti, örneğin Chicha'daki aynı şeyden daha dürüst. Levrek, tarak, ton balığı, somon, trüf mantarlı avokado kreması, ponzu, hepsi 550 ruble - süper bir teklif. 310 ruble için iki mini burger var. Dana köfteli burgerde “wasabi karidesinden” yapılan tatlı wasabi sosu ve bir parça sosis peyniri yer alıyor. Ton balıklı burger daha ısırmadan parçalanıyor ama yine de lezzetli. Kendi ekmeği.
Ponzu
Tat ve etki bakımından sirke ve soya sosuna benzeyen bu ürün, narenciye suyu ve dashi bazlıdır. Ayrıca aşçının tercihine göre: pirinç sirkesi, mirin, kombu deniz yosunu, katsuobushi kurutulmuş balık gevreği vb.
Mezeler arasında bir salata olan “Buz Balığı” yer alıyor. Sosu Sumosan'ın efsanevi “Istakoz Salatası”ndakinin aynısı: ponzu, soğan, hardal ve zeytinyağı. Orijinali sevenler kesinlikle beğenecektir. Yemek, özel baharatlı mayonez ile ayrı olarak servis edilir. Et sosu mükemmel.
Moskova'da makul para karşılığında gerçekten lezzetli ve ilginç ruloların ancak moda olmaktan tamamen çıktıktan sonra ortaya çıkması ilginçtir. Artık burgerlerden de aynısını bekliyoruz.
Tüm yemekler eve veya ofise sipariş edilebilir
Teslimat hafta içi ve cumartesi günleri 12:00-21:00, pazar günleri ise 12:00-19:30 saatleri arasında ücretsizdir. Üçüncü Taşıma Halkası içindeki minimum sipariş miktarı 1.500 ruble, Moskova Çevre Yolu içinde ise 2 bin ruble. Web sitesinden veya kafeyi arayarak sipariş verebilirsiniz.
FOTOĞRAFLAR: Yasya Vogelgardt
The Village'da Malaya Nikitskaya'da Sumosan'ın Buba adlı yeni bir suşi barı hakkında alışılmadık derecede iştah açıcı, övgü dolu, gurur verici, kapsamlı ayrıntılı bir inceleme okuduktan sonra, böyle bir gastronomik mucizeye bakmak için hemen koştum. Nasıl yıkılmamalı? Yayına göre Buba by Sumosan sadece lezzetli yemek pişirmekle kalmıyor, aynı zamanda Moskova'daki neredeyse en lezzetli ruloları da sadece 400 rubleye yapıyor.
Yeni, ikinci Buba by Sumosan'ın küçük ve şirin bir tesis olduğu ortaya çıktı. Her şey düzenli, her şey yeni, modern, hatta biraz münzevi. Beyaz tuğla duvarlar, açık renk ahşap, minyatür bir açık mutfakla birleştirilmiş uygun bir bar tezgahı, Japonların gözetlediği boyalı bir duvar. Hafta içi öğle yemeğinde “L” şeklindeki salon tamamen boş ama çok sayıda personel var, yaklaşık on kişi ve herkes meşgul. Birisi limonları ve portakalları düzenliyor, birisi tabakları ve bardakları siliyor, birisi dizüstü bilgisayarında bir şeyler karalıyor, birisi bir şey taşıyor, ayırıyor, katlıyor.
Menü küçüktür ve ziyaretçilerin istediklerini markalı kalemlerle bir kağıt parçası üzerine işaretledikleri kendi kendine sipariş verme konseptini takip etmektedir. Seçim bir Moskova suşi barı için oldukça standart. Sürpriz yok. Hiçbir yenilik yok. Menünün Sumosan restoranlarının marka şefi Bubker Belkhit tarafından oluşturulmuş olması da samimi bir ilgi uyandırıyor. Ne yazık ki Buba'nın yemekleri masaya çıktığı anda ilgi kaybolur ve hayal kırıklığı başlar.
İlk olarak, menüde listelenen yemeklerin tümü mevcut değildir (veya hiçbir zaman bulunamayacaktır). İkincisi, denediğim her şeyin hem hammadde hem de lezzet açısından kalitesiz olduğu ortaya çıktı.
Övülen rulolar, yani "Yılan Balığı ile Philadelphia Rulo", "BUBA İmza Rulo" ve "Yılan Balığı ve Avokado ile Çıtır Rulo" (bu arada, içinde çıtır hiçbir şey yoktu), görünüm olarak iç karartıcı, düzensiz, düşen çıktı ayrı ve tamamen yumuşak.
Miso Çorbası hoş olmayan bir izlenim bıraktı. Henüz sıcak değildi, tofu peynirinin tadı birinci sınıf öğrencilerinin silgisi gibiydi ve bazı nedenlerden dolayı mantarlar kurumuştu.
"Et sosu" (kızarmış Japon mantısı) dağınık görünüyordu ve dolguda bayatlık vardı, bu da kısa sürede kendini hissettirdi, öyle ki bütün gün boşa gitti.
"Karides tempura", basit bir tükenmez kalem kalınlığında ince sarımsı bir şerit şeklinde önümde belirdi (eğer bana inanmıyorsa, bir fotoğraf ekliyorum), içine uzun bir ipin bir şekilde sürünmeyi başardığı. Oraya nasıl uyum sağladı? Oraya nasıl gittin? Hiç cevap alamadım. Ve hiç kimse bu yemeği faturadan çıkarmadı. Ve son olarak ana yemek, wasabi karidesi. O kadar acıklı çıktı ki, yağmurlu bir Kasım gününün basit ve hüzünlü bir hatırlatıcısıydı: ekmek yok, tat yok, neşe yok, sadece sulu kar ve sadece 480 ruble.
Hizmet hakkında şunu söyleyeceğim: hızlı ve aptalca. Çok sayıda işçi var ama pek işe yaramıyor. Yemekler gelişigüzel teslim ediliyor ve siparişler karışıyor. Benim durumumda önce ana yemekler, sonra sıcak mezeler ve en sonunda da “Moskova'nın en iyi ekmekleri” getirildi.
Sonuç şudur:
Buba by Sumosan'da iç mekan dışında ilgi çekici hiçbir şey yok. Servis ortalamanın altında, yemekler kötü ve fiyatlar pek uygun değil. Özellikle üzücü olan, tüm bu umutsuzluğun sorumlusunun tanınmış ve çok sevilen bir adam olduğu gerçeğidir.
Yeni Rusya'nın seçkinleri için Japon mutfağı Sumosan'ın büyük tören restoranı, başarılı işlemlerinin, büyük birleşmelerin kutlandığı, politikacıların ve işadamlarının önemli müzakere ve toplantılarına eşlik eden bir yer haline geldi
Restoranın hala buraya uçakla gelen en iyi ve tek Japon ürünlerinden yemek pişirdiği Radisson Slavyanskaya Hotel'in duvarları içinde dönemin az çok önemli her karakteri not edildi. Ancak göz kamaştırıcı pathoslar artık ülkenin tek bağı değil. Buba by Sumosan, kaliteden ödün vermeden, sadeleştirme eğilimine bir yanıttır. Model zaten City'de test edildi, şimdi uzak Patrick'lerin zamanı geldi. Malaya Nikitskaya'daki Brow Bar'ın hemen yanında açık mutfak, 25 ziyaretçi ve bir tuvaleti barındırabilecek küçük bir oda, mutfağın içinden geçen yol vardı. İç mekan, Japon tasarım unsurlarıyla endüstriyel tarzda tasarlanmıştır. Rusçaya çevrildiğinde bu, her şeyin çok basit, minimalist olduğu ve uzun ziyafetlere elverişli olmadığı anlamına gelir. Mutfaktan çıkan çıkış hızı da bunu doğruluyor: dört şef, makineli tüfek hızında suşi yapıyor, rulo rulo yapıyor, salatalar, mezeler hazırlıyor, tempura kızartıyor ve udon erişteleri pişiriyor (burada bazı nedenlerden dolayı onlara "udong" diyorlar) Sumosan restoran zincirinin marka şefi Bubker Belkhit'in tarifleri. Buba, fiyatları düşük tutmak için Japon ürünlerini değil, mevcut en iyi ürünleri kullanıyor. Sarı yüzgeçli ton balığı, mavi değil, Hint karidesi, Vietnam değil, toz haline getirilmiş wasabi, doğal değil - bunun gibi her şey. Tatta bir fark var, ancak bu yemeklerin kalitesini etkilemiyor - her şey hatasız veya hatasız çok lezzetli çıkıyor. Taraklı baharatlı bir rulo (430 ruble), levrek ve trüf yağı içeren bir rulo (450 ruble) almaya değer - ton balığı muadili, üzerinde palamut kapağının sallandığı deniz ürünleri (380 ruble) ile udon, Sumosan'da hazırlanır, talaş füme kurutulmuş ton balığı, sulu yengeç dolgulu çıtır pirinç hamuru torbaları (450 ruble).
Sıcak yemekler bölümünde Japon ton balığı burgeri (310 ruble) ve iyi yapılmış hindi, tavuk, dana eti, karides, somon şişleri (hepsi 220 ruble), patlıcan ve tofu (her biri 150 ruble) yer alıyor. Sığır etine güzel demek cazip geliyor, o kadar güzel ki. Buba by Sumosan'da meyve sıkacağı tamamen çalışır durumdadır. 290 ovmak için. Greyfurt + elma + zencefil, çilek + elma + kivi, ahududu + elma + muz gibi karışımları bir bardağa sıkın. Öp Beni, Sev Beni, Ye Beni isimleri hala sipariş verirken garsonların hafifçe kızarmasına neden oluyor ve "Bir botoks daha alacağım lütfen" ifadesi yan masada kahkahalara neden oluyor. Bırakın gülsünler; elma, nane ve zencefil kombinasyonunun en enerjik olduğu ortaya çıktı ve hit olmayı hedefliyor.