27.03.2018
Pek çok ev hanımı, kazın yağlı bir kuş olduğuna ve pişirildikten sonra bile etin sertleştiğine ve sululıktan yoksun olduğuna inanıyor. Fırında patatesli folyoda kazla karşılaşmadınız. Bu ikramı denerseniz kaz etinin ne kadar lezzetli ve sulu olabileceğini muhtemelen anlayacaksınız.
Gürültülü bir şirket için yemek pişirmek
Ufukta özel bir etkinlik mi var yoksa arkadaşlarınızı davet etmeye mi karar verdiniz? Fırında patatesli kaz pişirme tarifi kesinlikle işe yarayacaktır. Kaz eti pişirmenin sırlarını açığa çıkaralım ve profesyonel şeflerin tavsiyelerini dinleyelim.
Bir notta! Pişirmeden önce kaz karkasının 24 saat arıtılmış suda bekletilmesi gerekir. Eti sulu yapmak için turşuyu kullanıyoruz. Kazı folyo veya manşonla pişirirseniz kümes hayvanı eti doğal tadını ve tüm faydalı özelliklerini koruyacaktır. va.
İçindekiler:
- kaz karkası – 1 adet;
- orta boy elmalar - 3-4 adet;
- patates kökleri – 6-8 adet;
- kurutulmuş Provence otları - 1 masa. kaşık;
- defne yaprağı – 2 adet;
- biberiye, fesleğen, karabiber, mercanköşk, hindistan cevizi – 2 sofra. kaşıklar;
- tuz.
Hazırlık:
- Önce etin sulu ve iyi pişmesi için kazı bir manşonda pişireceğiz, ardından patates garnitürünü ekleyip folyoda pişirmeye devam edeceğiz.
- Tabi öncelikle tüm malzemeleri listeye göre hazırlamamız gerekiyor. Öncelikle kaz karkasını işleyeceğiz.
- Cımbız kullanarak kalan pedleri veya tüyleri çıkarın. Kuşu hem içinde hem de dışında akan su ile duruluyoruz.
- Peçeteyle iyice kurulayın ve kuyruğu ve boynu kesin.
- Kanatların dış kısımlarını da kesiyoruz çünkü pişirme işlemi sırasında sürekli yanıyorlar, kömürleşiyorlar ve estetik açıdan pek hoş görünmüyorlar.
- İlk önce kaz karkasını kaba tuzla iyice ovalayın.
- Daha sonra mercanköşk, öğütülmüş karabiber, fesleğen, hindistan cevizi ve biberiyeyi bir havanda birleştirin.
- Tüm baharatları öğütün ve kaz karkasını hazırlanan aromatik karışımla ovalayın.
- Orta boy elmaları iyice yıkayıp kurulayın. Sadece sapı çıkarıyoruz.
- Elmaları bütün olarak kaz karnına yerleştirin. Deriyi sicim ile dikmeye veya kürdan ile soymaya gerek yoktur.
- Kaz karkasını bir fırın tepsisine aktarın. Kolu her iki taraftan mutfak ipiyle sıkıca bağlıyoruz.
- Manşondaki kaz karkasını seramik bir forma veya fırın tepsisine aktarıyoruz.
- Fırına yerleştirin, 180° sıcaklık eşiğine kadar ısıtın. Kuşu bir saat pişireceğiz.
- Soyulmuş ve yıkanmış patates köklerini dörde bölün.
- Patateslerin üzerine defne yapraklarını ve baharatlı karışımı ekleyin.
- Tuz ekleyin ve patatesleri elinizle iyice karıştırın.
- Bir saat sonra kazı fırından çıkarın ve kolunu dikkatlice kesin. Yağı kalıba dökerek çıkarıyoruz.
- Kazdan çok fazla yağ elde edildi. Bu yağı kaz karkasının üstüne döküyoruz.
- Fazla yağın alınması gerekir, aksi takdirde patatesler içinde yüzer.
- Doğranmış patatesleri kazın etrafına seramik bir tabağa yerleştirin.
- Her şeyi bir alüminyum folyo ile örtün ve tekrar fırına koyun.
- Aynı sıcaklıkta 60 dakika daha pişireceğiz.
- Patatesler yumuşak çıktı, ağzınızda eridi ve kaz eti sulu ve inanılmaz lezzetliydi.
Tavsiye! Kazın çıtır çıtır pişmesini sağlamak için kuşu ve patatesleri pişirmeye başladıktan 45 dakika sonra folyoyu dikkatlice çıkarın.
Kaz karkasının tamamını pişirmek gerekli değildir. Elbette bu formdaki kuş, masanıza layık bir dekorasyon olacaktır. Ancak fırında kaz eti ve patatesleri porsiyonlar halinde pişirebilirsiniz. Göğüs eti, bacaklar veya diğer parçalar işe yarayacaktır. Genel olarak bir kaz karkası satın almak ve onu kendi takdirinize göre kesmek daha kolaydır.
İçindekiler:
- çözülmüş kaz eti – 1 kg;
- patates kökleri – 1 kg;
- taze petrol – 500 g;
- Rus peyniri – 150 gr;
- tuz, öğütülmüş biber karışımı;
- mayonez – 150 ml.
Hazırlık:
Fırında kaz parçalarıyla pişirilen patates, basit ve çok lezzetli bir yemektir. Et sulu, yumuşak çıkıyor ve patatesler çatalın hafif bir dokunuşuyla parçalanıyor. Bu yemeği hazırlamak için sadece posayı kullandım ama siz kemikli kaz eti kullanabilirsiniz. Önemli olan kabuğunu çıkarmamaktır, çünkü pişirme işlemi sırasında deri yağı işlenir, yiyeceğe aroması yayılır ve yemeğin daha sulu hale gelmesi sağlanır. Bu yemeği hazırlamak gerçekten çok basit - kazları ve patatesleri kesip bir kalıba koyup fırına koymanız gerekiyor. Deneyin, doyurucu ve çok lezzetli!
İçindekiler
Fırında kaz parçalarıyla patates pişirmek için ihtiyacınız olacak:
kaz eti - 600 gr;
patates - 3-5 adet;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
biberiye - 3-4 dal (kuru aromatik bitkilerle değiştirilebilir).
Pişirme adımları
Gerekli malzemeleri hazırlayın.
Eti kemikten çıkarın ve deriyle birlikte yaklaşık 5x5 cm boyutunda küçük parçalar halinde kesin.
Eti tuz ve karabiberle tatlandırın, ellerinizle karıştırın, her parçaya biraz masaj yapın.
Patatesleri soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin. Kıyılmış patatesleri et parçalarıyla birleştirin ve karıştırın.
Eti ve patatesleri bir fırın kabına koyun. Patateslerin eşit şekilde pişmesi ve etin sulu kalması için kaz derisinin etli patateslerin üzerinde olması gerekir. Üzerine biberiye dallarını yerleştirin veya kuru aromatik bitkilerle baharatlayın.
Bu süre etlerin pişip sulu kalması, patateslerin ise ağzınızda erimesi için yeterli olacaktır.
Fırında pişirilen, yumuşak, sulu kaz parçalarıyla inanılmaz lezzetli, aromatik patatesler, taze veya salamura sebzelerle sıcak olarak servis edilir.
Afiyet olsun! Sevgiyle pişirin!
Modern yemek pişirmede kaz eti pek popüler değildir - sert ve fazla yağlı kabul edilir. Bununla birlikte, ürünün uygun ısıl işlemi, yemeğin oldukça yumuşak ve yumuşak olmasını sağlar ve kaz yağı diğer kuşların yağlarından kökten farklıdır, kanserojen ve diğer zararlı maddeler içermez - aksine vücuda sağlar. gerekli kalori ve enerji. Kaz etinde A, B, C vitaminleri, demir, fosfor, kalsiyum, magnezyum ve daha birçok temel madde bulunmaktadır. Etleri başta patates olmak üzere sebzelerle pişirerek, özelliklerini tam olarak ortaya çıkarabilir, yemeğin mükemmel tadını ve karmaşık yapısını sağlayabilirsiniz. Patatesli fırında kazın nasıl pişirileceğini, bu basit ürünlerden bir mutfak şaheseri yaratmanıza olanak tanıyan inceliklerin ve sırların neler olduğunu size anlatacağız.
Kaz parçaları
Bu yöntem basit ve kullanışlıdır, malzemeler ve mutfak eşyaları açısından iddiasızdır, bu da onu acemi aşçılar için mükemmel bir çözüm haline getirir. Bunu patatesli fırında seçerseniz aşağıdakileri hazırlayın:
Yıkanıp kurutulan etler iri parçalar halinde kesilir, fazla yağları alınır, parçalar tuz ve karabiberle karıştırılmış mayonezle kaplanır ve ardından 6-12 saat buzdolabına konur. Bu en kaz, diğer yaygın teknikler arasında limon suyunun baharatlarla veya balzamik sirkenin zeytinyağıyla kullanılması yer alır. Eti marine etme süresi sona erdiğinde kalan malzemeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Mantarlar yıkanır, her biri 2-4 parçaya bölünür ve ardından kaynar yağda veya etten kesilmiş yağda 2-3 dakika kızartılır. Patatesler yıkanır ve soyulur, petrol parçalarıyla karşılaştırılabilir büyüklükte parçalar halinde kesilir ve ardından mantarlarla karıştırılır. Kalan mayonez de kuş için baharat eklenerek oraya konur. Sert peynir kaba bir rende üzerine rendelenir.
Artık yemeği şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Bitkisel yağla yağlanmış derin bir pişirme kabının dibine, üzerine rendelenmiş peynir serpilmiş hazırlanmış kaz parçalarını yerleştirin. Kap folyo ile kapatılır ve önceden 180-200 dereceye ısıtılan fırına gönderilir. Böyle bir kazın fırında patatesle pişirilmesi yaklaşık bir saat sürecektir, bunu peynir kabuğunun rengi ve yoğunluğu ile patateslerin içine kolayca sığması gereken bir çatal kullanarak kontrol edebilirsiniz. Yemek hafif sebze salataları ile sıcak olarak servis edilir.
Bütün bir karkas nasıl kızartılır?
Kuşkusuz kesilmiş etle çalışmak, etle çalışmaktan daha kolaydır. Ancak bir tatil masasının ana yemeğini, büyük bir şirket için öğle yemeğini hazırlıyorsanız veya sevdiklerinizi sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel bir yemekle de memnun etmek istiyorsanız, bütün pişmiş en iyisidir. 2,5-3,5 kg ağırlığındaki karkasın yanı sıra ihtiyacınız olan:
Öncelikle karkas iyice yıkanır, kalan tüylerden arındırılır ve kağıt havluyla kurutulur. Daha sonra keskin bir bıçak kullanarak fazla yağı dikkatlice kesin, ayrı bir kaba koyun ve buzdolabına koyun. Hazırlayın - mayonez hardal, baharat ve tuzla karıştırılır. Ortaya çıkan karışım, karkas yüzeyinin hem dışına hem de içine eşit şekilde sürülür. Kaz, sıkıca bağlanmış bir torba içinde buzdolabında 8-12 saat marine edilmelidir. Artık malzemelerin geri kalanı hazırlanıyor. Patatesler yıkanıp kabukları soyulur. Yuvarlak şekilli küçük veya orta boy yumruları seçmek daha iyidir - onları kesemezsiniz, ancak bütün olarak koyabilirsiniz, bu da yemeğin estetiğini olumlu yönde etkileyecektir. Elmalar büyük dilimler halinde kesilir.
Karkastan kesilen yağ küçük parçalara bölünerek derin bir pişirme kabına konur. Kaz, daha önce elmalarla doldurulmuş olarak sırt üstü yatırılır; kuşun göğsüne de yağ parçaları konur. Kalıp folyo ile kaplanır ancak karkas içine sarılmaz, ardından tabak 170 ila 200 derece sıcaklıkta 1,5 saat fırına gönderilir. Daha sonra kalıp çıkarılır, ateş kapatılmaz, erimiş yağ serbest bir kaba dökülür.
Kazın etrafına baharat serpilmiş patates yumruları serilir. Patatesler ve karkaslar cömertçe yağla dökülür, ancak dipte tekrar birikmesine izin verilmez. Tıpkı ilk seferki gibi tabağı folyoyla örtün ve sıcak fırına koyun. 40-45 dakika sonra folyo çıkarılır, yumrular ters çevrilir ve tabağa tekrar yağ dökülür. Ve yarım saat daha sonra kaz çıkarılabilir ve bağımsız bir incelik olarak servis edilebilir veya meyveler, sebzeler veya hafif salatalarla desteklenebilir. Hafif tatlı şaraplar buna çok yakışıyor.
Patatesli fırında kaz, masasını enfes ve özgün bir yemekle süslemek isteyenler için gerçek bir keşif olacak.
Patates ve elmalarla çevrili bütün olarak pişmiş kaz, kış tatilleri için klasik bir masa dekorasyonudur. Kovanda patatesli fırında kaz tarifi bu yemekten beklenen her şeyi sağlıyor.
Patatesli fırında kaz: tarif
Tatil masası için kaz seçerken daha yumuşak ve çok yağlı olmayan bir karkas arayın. Ancak böyle bir kuş bile, önceden hazırlanmazsa pişirildiğinde özellikle sulu ve yumuşak olmayacaktır.
Bunu yapmak için karkasın en az 2-3 saat, tercihen gece boyunca marine edilmesi gerekir. Kaz marinatları için birçok tarif var. En yaygın olanlara göz atın:
- Basit bir karışım: tuz, karabiber, preste preslenmiş sarımsak. Karkasın içini ve dışını bununla ovalayın.
- Mayonez, hardal, tuz ve baharatları karıştırın. Hazır hardal ve hardal tozu, sert kaz da dahil olmak üzere her türlü eti yumuşatır.
- Birkaç yemek kaşığı soya sosu, hardal, şeker ve kuru baharatlardan tat ve aroma açısından zengin bir turşusu yapılır.
- Kazı birkaç aşamada marine edebilirsiniz: önce karkası cömertçe limon suyuyla dökün ve 15 dakika bekletin. Tuz, doğranmış sarımsak ve karabiber karışımı hazırlayın, karkası bununla ovalayın.
- Kaz etini salamurada bekleterek yumuşatın: tuzu, şekeri, ezilmiş sarımsağı üç litre suda eritin, birkaç defne yaprağını atın. Karkası tuzlu suya batırın, ağırlıkla bastırın ve gece boyunca bırakın. Pişirmeden önce kuru baharatları ovalayın.
Gördüğünüz gibi, kazın yumuşak olması için marine edilmesinin birçok yolu vardır. Ancak kompozisyonlarına kesinlikle kendinize ait bir şeyler ekleyeceksiniz.
Sebzeler ve elmalar genellikle kazla birlikte pişirilir. Kanatlı hayvan suyuna ve turşuya batırılırlar ve sıra dışı bir tat kazanırlar. Patates, havuç ve soğan, özellikle manşonda pişirilirse karkasın hem içine hem de çevresine yerleştirilir.
Kazı bu şekilde hazırlarken, içine genellikle büyük dilimler halinde kesilmiş elmalar yerleştirilir. Ancak kümes hayvanı yağına batırılmış elmalar kazanılmış bir tat değildir. Ancak herkes yağda pişirilmiş patatesleri sever.
Fırında patatesli kaz nasıl pişirilir
Geleneksel kış tatili yemeğini aşağıdaki sırayla hazırlayın:
- Karkası inceleyin, kalan tüyleri veya tüyleri temizleyin. Gerekirse gazlı ocakta yakınız ve ardından durulayınız. Bu tedaviyle çözülmüş kaz bile harika bir görünüm ve koku kazanacaktır.
- Özellikle peritondaki fazla yağı kesin. Patatesleri pişirirken ek olarak baharatlamak için kullanabileceğiniz küçük parçalar halinde kesin.
- Kazları dilediğiniz herhangi bir sosla marine edin, bir torbaya sarın ve buzdolabında birkaç saat marine etmeye bırakın.
- Sebzeleri hazırlayın - yalnızca büyük parçalar halinde patates veya küpler halinde havuç, büyük şeritler halinde soğan. Sebzelere önceden kesilmiş yağ parçalarını ekleyin, tuzlayın ve tadına göre baharat serpin. Elmalı kaz seçeneğini tercih ederseniz çekirdeklerini çıkarın ve büyük dilimler halinde kesin.
- Marine edilmiş kümes hayvanı karkasını bir fırın tepsisine yerleştirin, bir fırın tepsisine veya bir kalıba yerleştirin. Artık patatesleri kazın etrafındaki manşonun içine yerleştirmek uygun olacaktır. Manşonu her iki taraftan klipslerle sabitleyin. Delikli ise deliklerin üstte olduğundan emin olun. Değilse, fazla buhar için kendinize birkaç çıkış deliği açın.
- Patatesleri pişirmek için başka bir seçenek de mümkündür - çevresinde değil, karkasın içinde. Hazırlanan sebzelerle doldurun, dikin veya tahta kürdanlarla sabitleyin. Elmalı bir kaz almak istiyorsanız, karkası elmalarla doldurun ve sebzeleri kolun etrafına yerleştirin. Zevkinize göre seçin.
- Daha sonra kazı pişirmemiz gerekiyor. Fırını 200 ºС'ye ısıtın ve yemeği yarım saat bekletin. Sıcaklığı 180 ºС'ye düşürün ve bir buçuk ila iki saat pişirin. Daha sonra manşonu üst kısımdan meyve suyunun dışarı akmaması için kesin, kenarlarını katlayın. Kazı altın kahverengi olana kadar fırına koyun. Üst kısmı biraz kuru görünüyorsa, ortaya çıkan yağı üzerine sürün.
- Pişen kazları bir tabağa koyun. Karkası sabitlemek için kürdan veya ip kullandıysanız bunları çıkarın. Sebzeleri etrafına yerleştirin. Festival masasının ana yemeği hazır.
Artık geleneksel bir kış ikramı olan kazın nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Bu tavsiyelere göre yumuşak ve sulu, alışılmadık derecede aromatik bir ürün elde edeceksiniz.
Rusya'da ve komşu ülkelerin bazı bölgelerinde en şenlikli Yeni Yıl yemeklerinden biri fırında kazdır. Buna lezzetli bir garnitür olan kaz yağında pişmiş patates eşlik edecek.
İçindekiler
- yaklaşık 3 kg ağırlığında kaz,
- 3-4 küçük yeşil elma,
- patates 1 kg,
- tuz,
- bir tutam kimyon.
Fırını önceden 220 santigrat dereceye ısıtın. Kazın buzunu tamamen çözün; hem dışı hem de içi neredeyse oda sıcaklığında olmalıdır!
Kaz tarifi
- Kazı yıkayın, kurutun, fazla yağı kesin. Bu yağı kenarları oldukça yüksek bir fırın tepsisine koyuyoruz.
- Kazı tekrar kaz yağının üzerine yerleştirin. Dışını ve içini tuzla hafifçe ovalayın. Kazın folyo ile temas edeceği en çıkıntılı kısmına güzel bir parça yağ koyuyoruz.
- Elmaların çekirdeklerini çıkarıyoruz, keyfi olarak kesiyoruz, kimyon tohumlarıyla karıştırıp kazları gevşek bir şekilde dolduruyoruz. Kuş sakatatla gelmişse, onu doğrayın ve elmalarla karıştırın.
- Tavayı bir kapakla kapatın veya folyoyla iyice sıkın. Bu önemlidir çünkü kazın fırında pişirilmesi için gereken süreyi büyük ölçüde azaltır. Ayrıca bu şekilde kazın içinin mükemmel şekilde pişmesini ve etin yumuşak olmasını kolaylıkla sağlayabiliriz ve bu tarifin diğer talimatlarını takip ederseniz, çıtır, altın rengi kahverengi bir kabuk elde edersiniz. Kazı önceden 220 santigrat dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Kazı 2 saat bu şekilde pişiriyoruz, ara sıra açığa çıkan yağla yağlıyoruz.
- Daha sonra yaklaşık 100 ml seçilmiş yağı ayrı bir kaba dökün ve dörde bölünmüş patatesleri kalan kaz yağının içine koyun. Folyo ile tekrar sıkın veya bir kapakla örtün. Yağ patatesleri tamamen veya neredeyse tamamen kaplamalıdır. Patateslerin ısınmasını bekleyin, önce fırının sıcaklığını yağın hafifçe kaynamasını sağlayacak şekilde ayarlayın. Bir saat daha pişirin.
- Hazır olmadan yarım saat önce, kapağı veya folyoyu çıkarın ve kazları maksimum sıcaklıkta fırında kızartın, genellikle önceden boşaltılan kaz yağını dökün. Her yerde belirtilen süreler yaklaşıktır - kazın ağırlığına ve fırınınıza bağlıdır, ancak genellikle üç kilogramlık bir kaz için bu şekilde üç saatlik pişirme yeterlidir.
Servis yaparken kaz bacaklarının kızarmış uçlarını folyoya veya kağıt fenerlere sarın, daha estetik bir görünüm elde edin. Yağlı, çıtır kabuklu, elma dolgulu ve yanında fırında patatesli - şenlikli bir Yeni Yıl masası için daha çok arzu edilen ne olabilir!
Not: Kazın içini patatesle doldurmamalısınız, folyo altında 3 saat pişirdikten sonra patatesler püre haline gelecek ve folyo olmadan ortası çiğ kalacaktır (ve kaz yanacaktır). Ayrıca baharat serpmeye de gerek yok; kızartıldığında yanacaklar.