Всем привет.) Сегодня я предлагаю Вам поговорить о мастике. Что это, какая она бывает, что из нее делают и с чем ее едят.))))
Мастикой называют, мягкую пластичную массу для покрытия тортов или создания разных декоративных украшений для тортов и десертов.
Мастика бывает желатиновой или сахарной, молочной,шоколадной, из маршмелоу. Так же есть готовая мастика для обитяжки тортов или создания цветов.
Желатиновая или сахарная мастика.
Делается на основе желатина с добавлением сахарной пудры. Эта мастика пригодится для создания плотных устойчивых декоративных элементов. Из нее можно делать фигурки и цветы.
Недостатком такой мастики есть то, что она очень быстро сохнет. При создании цветов, она может крошится и ломаться. Особенно в тех случаях когда нужно сделать тонкий листик. Такая мастика хорошо работает вместе с мастикой из маршмелоу.
Что из нее можно сделать:
Некоторые цветы (которые можно просто вырезать формочкой).
Различные фигурки.
Для покрытия тортов такая мастика не подойдет, она будет сильно твердой и плотной.
Молочная мастика.
Мастика сделана на основе сухого и сгущенного молока с добавлением сахарной пудры. Молочная мастика очень мягкая и пластичная, сравнительно долго сохнет. Из этой мастики можно так же делать цветы и различные фигурки. так же она пригодна для покрытия тортов. Она очень мягкая и приятная на вкус.
Недостатки мастики: к ней нужно привыкнуть.)) Такая мастика в случае недомеса становится жидкой, а если вы ее положили недомешаною на торт...то она может превратится в жидкую массу и просто расплыться на торте. Говорю Вам из своего опыта, не очень приятного. По моим рецептам Вы можете увидеть что с этой мастикой я не работаю, просто ее не люблю. Хотя знаю многих людей которые делают шедевриальные торты из нее, по той причине что любит и умеют с ней общаться.))
Что из нее можно сделать:
Покрыть торт.
Сделать цветы, и различные элементы.
Для создания фигурок, не подойдет, сильно мягкая и долго сохнет.
Шоколадная мастика.
Самая вкусная из мастик.) Можно делать как с черным так и с белым шоколадом. Делается на основе шоколада с добавлением маршмелоу, сахарной пудры и сливочного мала. Мастика получается очень пластичной, хорошо сохнет. Их нее модно создавать различные украшения, а так же покрывать торт.
Недостаток такой мастики, наверное в том, что она сильно вкусная.)) и ее можно есть и есть) А теперь серьезно, недостаток, при приготовлении мастики, ее можно перемесить, добавить много пудры, из-за чего она может крошится.
Что из нее можно сделать:
Покрыть торт.
Сделать украшения, цветы.
Различные фигурки.
Мастика из машмелоу.
Делается на основе воздушного зефира-маршиелоу с добавлением сахарной пудры. Мастика получается мягкой, податливая в работе, сравнительно долго сохнет. Из такой мастики можно создавать разнообразные цветы и фигурки. Хорошо подойдет для покрытия тортов.
Недостаток такой мастики в том, что ее нужно понять какой консистенции она должна быть. Если ее недомесить, она будет сильно мягкой, и при покрытии на торт, будет тянутся, становится рыхлой, с дырочками. При перемесе такой мастики, она будет тугой и плотной, ее очень тяжело будет раскатать, и сформировать из нее цветок.
Что из нее можно сделать:
Покрыть торт.
Сделать украшения, цветы.
Мастика из маршмелоу хорошо дружит с желатиновой мастикой. Для облегчения работы при создании цветов и декоративных элементов, можно смешивать желатиновую и мармышковую мастика в соотношении 1:3 или 1:4. Тогда цветы будут быстрее сохнуть.
Кулинарная мастика
— это масса для обтяжки тортов и пирожных. Также она дает неограниченные возможности при украшении кондитерских шедевров.
Мастику все чаще используют при создании кондитерских изделий как любительницы кулинарии, так и профессионалы.
Давайте попробуем разобраться: что такое мастика, какие ее виды есть и для какого случая какая подойдет лучше.
Желатиновая
На 600 г мастики — 450 г сахарной пудры, 2 ст.л. воды, 1,5 ч.л. желатина, 1 ч.л. лимонного сока (можно без него).
Желатин залить водой и дать набухнуть. Затем поставить на кипящую водяную баню и распустить. Снять с бани и всыпать порциями сахарную пудру. Когда мешать станет трудно, выложить массу на стол и дальше подсыпать пудру. Попробуйте растянуть мастику — она должна тянуться и не липнуть к рукам. Поставить в холодильник на час. Затем можно начинать работать на сахарной пудре или крахмале, слегка смочив мастику водой, а руки смазав маслом (маргарином).
Храните мастику 3-4 недели в плотном пакете или обернув пищевой пленкой в несколько слоев.
Достоинства:
быстро застывает — фигурки хорошо затвердевают.
Недостатки: она не очень вкусная, не годится для обтяжки торта.
На сгущенке
200 мл сгущенного молока, 160 г сахарной пудры, 160 г сухого молока, 2-3 ст.л. лимонного сока.
Сухое молоко просеять с пудрой. Сгущенку смешать с половиной сока.
В сухой массе сделать углубление, частями влить сгущенку и перемешать ложкой. Затем вымешивать руками 5 мин., добавляя лимонный сок, чтобы масса стала эластичной. Если мастика стала твердой, добавить сок и перемешать ещё немного до мягкого состояния.
Достоинства:
пластичная, хорошо раскатывается, можно покрывать торты.
Недостатки: не всем нравится по вкусу, мастика получается молочного цвета, а не белого.
Из шоколада
100 г белого или черного шоколада, 1 ст.л. меда.
Шоколад разогреть в микроволновой печи, добавить жидкий мед и, пока еще масса горячая, размешать ложкой. Затем руками как бы выжимать над посудой — будет выделяться очень много масла из шоколада. Выжимать до тех пор, пока масса не станет пластичной и однородной. Мастика готова.
Если она затвердеет, надо подогреть немного в микроволновке и дальше работать. Использовать можно для цветов и фигурок — очень красиво и вкусно!
Шоколадная на маршмеллоу
Это самая лучшая мастика для обтяжки тортов. Маршмеллоу
— жевательный зефир, в состав которого входит сахар, желатин, крахмал и глюкоза.
100 г дропсов (монеток) из белого шоколада, 100 г конфет маршмеллоу, 2 ст.л. молока, 30 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры (но может потребоваться немного больше).
1. Конфеты положить в миску, добавить молоко и масло и поставить в микроволновку на минимальную мощность на 30 сек.
2. Затем достать, перемешать — и в микроволновку еще на 30 сек.
3. Так ставить и доставать минимум 3 раза, пока конфеты не растают. Либо растворить на водяной бане.
4. Массу перемешать, чтобы не было комочков, положить шоколад, снова — в микроволновку (поставить на баню).
5. Просеять пудру и порциями всыпать к массе, размешивая ложкой.
6. Когда станет трудно мешать ложкой, выложить мастику на посыпанный пудрой стол и продолжить вымешивать. Мастика должна быть мягкой.
7. Обсыпать пудрой, положить в полиэтилен и убрать в холодильник на 8 часов.
8. Достать, подсыпать крахмала (около 40 г), окрасить в нужные цвета пищевыми красителями и начинать работать.
Достоинства: приятная на вкус, удобная в работе, хорошо окрашивается в разные цвета.
Недостатки: немного жирная на ощупь, имеет молочный оттенок.
Секреты работы с мастикой
1. Сахарная пудра должна быть очень тонкого помола. Если кристаллы сахара будут большими, мастика при раскатывании будет рваться.
2. Покрытие из мастики нельзя наносить на влажную основу (пропитанные коржи, сметанный крем и т.п.) — мастика от влаги быстро растворяется.
З. В качестве слоя между тортом и мастикой можно использовать масляный крем (уже застывший в холодильнике), ганаш (сливки, смешанные с шоколадом).
4. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, ее можно немного подогреть в микроволновке (несколько секунд) или горячей духовке — она опять станет пластичной.
5. Для приклеивания украшении на мастику место склеивания нужно слегка увлажнить водой или растопленным шоколадом. Для склеивания разных частей фигурок из мастики можно использовать белок или белок с небольшим добавлением сахарной пудры.
6. Если к желатиновой мастике при замесе добавить около 60 г крахмала, получится пастилаж - масса для фигурок, небольших деталей, которые ставят на верхний ярус торта.
7. Крупные фигурки лучше сделать заранее и дать им хорошо высохнуть, чтобы они не обмякли на торте. Фигурки можно разукрашивать пищевыми красками, разведенными спиртом или водкой.
8. Чтобы фигурки из мастики имели глянцевый вид, их смазывают водкой, но не водой.
9. Важно! Мастика ложится очень ровно, если ее раскатать не тоньше 4 мм. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
Подготовлено по материалам издания "Наша Кухня"
А кто-нибудь вообще ест эту мастику, в которую принято сейчас все торты закатывать? я,честно говоря, только однажды на свадьбе попробовала и есть не стала. Сам торт съела, а её нет. Такие же чувства вызывают и многие другие сладкие украшения: бусинки и тд. Или все это с самого начала не предполагается есть?
Желательно не дорого. Потеряла и найти не могу. Покупала где-то в районе м. Щелковская, давно, года три назад.
Может кто знает, нужно в течение 10 дней, лучше вао или ювао.
Белая глянцевая глазурь для торта.
Такая глазурь хорошо подходит для бисквитного торта, ее можно использовать для украшения пирожных и различных десертов. Удобнее всего покрывать белой глазурью замороженный торт. Тогда поверхность десерта становится гладкой, и глазурь идеально ложится. В нее можно добавить сухой краситель, растворимый кофе, кофейный экстракт - получатся красивые цветные варианты. Вкус глазури хорошо оттенит щепотка ванили. - Ингредиенты: молоко - 125 мл., сливки - 125 мл., желатин - 8 г., белый шоколад - 150 г...
Шоколадный торт на раз, два, три.
Мука - 250 гр. Сода - 1,5 ч.л. Соль - 1 ч.л. Какао - 55 гр. Сахар - 300 гр. Яйца - 2 шт. Сливочное масло - 60 гр. Оливковое масло - 60 гр. Ванильный экстракт - 2 ч.л. Молоко - 280 мл. Винный уксус - 1 ст.л. Коржи по этому рецепту получаются неприлично вкусными, здесь и насыщенный шоколадный вкус (причем именно шоколадный) и умеренная влажность. Когда корж готов и остыл - просто заверните его в пищевую плёнку. Через пару часов у вас будет самый мягкий, упругий и влажный корж, какой вы...
Вот забрала я эту закупку. Выкупила... Не вдаваясь в подробности о том, что закупка мне не понравилась, хочу спросить вот о чем: КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ МАРЦИПАНОМ?:) Ну на вкус это кака:) мужу правда понравилось... (кстати, яйца марципановые вообще не смогла съесть, беее. Но опять же мужу понравилось). Есть кило марципана. Есть краски. И как все это совместить? А потом - ну слепят мои девушки какую-нить мяку из этого. И? как он должен застыть или что? Хелп ми плиз:)
Обсуждение
что можно сделать, у меня есть в реге... Конфеты из марципана...мням..мням.. печенюжки...
а детки у меня любят украшать торт к своему дню рождения, лепят как из пластилина. Можно конкурс:кто слепит лучше "мышку", и родителям отдать. фигурки складывают на печенюшку..
Я тоже его просто так не ем.. а конфетки и печенье очень люблю, а дети все любят.
Кака %ОООО ничего себе, вкусняка еще та)))
Как определиться с дизайном торта?
Дизайн является, пожалуй, ключевым моментом в выборе эксклюзивного торта.Разнообразие предложений и вариантов дает нам практически неограниченные возможности. Но, в тоже время может являться большой проблемой выбора. Прежде всего, необходимо определится с основной направленностью дизайна, определив его, например, как свадебный или праздничный (примеры Вы можете посмотреть в верхнем меню сайта). Далее необходимо более детально определится со стилем и направлением декора. К примеру...
Собралась сама испечь торт ребенку на День рождения. Киндеру 2 годика. Накидайте, пожалуйста, мыслей как украсить без мастики? Хочется, конечно, всяких зайчиков, мишек, но как и из чего их сделать?!! Буду рада и другим интересным идеям.