กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว สูตรที่ดีที่สุด วิธีดองกะหล่ำปลีที่บ้าน - สูตรที่รวดเร็วและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีเค็มเป็นการเตรียมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากโรคหวัดในช่วงฤดูหนาว เพื่อกระจายโต๊ะของคุณและป้องกันไข้หวัดใหญ่หรือ ARVI ให้ตุนกะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

สำหรับการดองคุณจะต้องมีกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายซึ่งเก็บไว้สำหรับเก็บในฤดูหนาวด้วย พันธุ์ที่ดีที่สุด ได้แก่: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok และอื่น ๆ เช่นนั้น คุณต้องซื้อแครอทและเครื่องเทศสดด้วย สูตรอาหารบางสูตรอาจต้องใช้แอปเปิ้ลหรือแครนเบอร์รี่ด้วย

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้าน - สูตรพร้อมเกลือ

สูตรที่พยายามจริงนี้จะทำให้กะหล่ำปลีของคุณกรอบและมีรสชาติ

• นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี ตัดหัวกะหล่ำปลีตามยาวออกเป็นสี่ส่วน จากนั้นสับโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษหรือใช้มีดคมๆ
• ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ สำหรับกะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว คุณจะต้องมีแครอทขนาดใหญ่ 1 หรือแครอทขนาดเล็ก 2 หัว
• ผสมกะหล่ำปลีและแครอทแล้วชั่งน้ำหนักส่วนผสม สำหรับการเตรียมแต่ละกิโลกรัม ให้ใส่พริกไทย 8-10 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบ สับใบกระวานก่อนทำเช่นนี้
• ใส่กะหล่ำปลีกับแครอทและเครื่องเทศลงในชามกว้างแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ สำหรับผลิตภัณฑ์เกลือที่เตรียมไว้แต่ละกิโลกรัม ให้ใช้ 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะระดับ)
• ถูกะหล่ำปลีด้วยเกลือเพื่อระบายความชื้น
• โอนกะหล่ำปลีลงในขวดขนาดสามลิตรหรือกระทะเคลือบฟัน กดผักลงไปเล็กน้อย วางจานรองหรือจานไว้บนกะหล่ำปลีแล้วใส่น้ำหนึ่งลิตรลงไป - คุณจะถูกกดขี่
• ปิดจานด้วยกะหล่ำปลีด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในครัวอุ่น ๆ เป็นเวลา 2-3 วัน ทุกวันให้แทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ยาว - อากาศส่วนเกินจะหลุดออกจากกะหล่ำปลี
• เมื่อกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยว ให้ระบายความดันออกแล้วปิดฝาขวด เก็บกะหล่ำปลีเค็มไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงที่เย็น

กะหล่ำปลีเค็มเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อทุกชนิด และคุณยังสามารถใช้ปรุงพาย คูเลเบียกิ และเกี๊ยวได้อีกด้วย

วิธีดองกะหล่ำปลีที่บ้าน - สูตรเกลือและน้ำตาล

กะหล่ำปลีนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ดี

• ทำน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
• สับกะหล่ำปลีแล้วผสมกับแครอท พริกไทย และใบกระวาน นำส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรก่อนหน้า
• วางกะหล่ำปลีลงในขวดแล้วกดลงไปเล็กน้อย เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีแล้วออกแรงกด
• เก็บกะหล่ำปลีให้อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นจึงนำไปแช่เย็น

กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้อาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน หากคุณมีครอบครัวเล็ก ๆ ให้เตรียมอาหารในส่วนเล็ก ๆ เช่นจากผัก 1 กิโลกรัม พวกเขาต้องการน้ำเกลือ 1 ลิตร

วิธีดองกะหล่ำปลีที่บ้าน - สูตรกับแอปเปิ้ล

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี – 2.5 กก.
• แครอท – 400 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 400 กรัม;
• เกลือและน้ำตาล - 70 กรัมต่อชิ้น
• ออลสไปซ์และใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

สับกะหล่ำปลีแล้วผสมกับแครอทขูด โรยกะหล่ำปลีด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วถูด้วยมือจนน้ำปรากฏ เพิ่มพริกไทยเล็กน้อยและใบกระวานสับเล็กน้อย เรียงกะหล่ำปลีใส่ขวด วางแต่ละชั้นด้วยส่วนของแอปเปิ้ล โดยเอาฝักเมล็ดออกก่อน หากแอปเปิ้ลมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งตามยาว กดกะหล่ำปลีลงในขวดแล้วปล่อยให้หมักในที่อุ่น แทงกะหล่ำปลีด้วยไม้เพื่อเอาก๊าซส่วนเกินออก หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ให้ย้ายกะหล่ำปลีไปไว้ในที่เย็น

วิธีดองกะหล่ำปลีที่บ้าน - สูตรแครนเบอร์รี่

สับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมแล้วผสมกับแครอทขูด 100 กรัม เกลือผัก (75 กรัม) แล้วถูด้วยมือจนมีน้ำออกมาเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, แครนเบอร์รี่สด 100 กรัม, พริกไทย 10-15 เม็ด, เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชาลงในกะหล่ำปลี คนกะหล่ำปลีอีกครั้ง แต่ระวังให้มากเพื่อไม่ให้แครนเบอร์รี่ช้ำ ย้ายชิ้นงานลงในขวดแล้ววางแรงกดไว้ด้านบน เก็บกะหล่ำปลีให้อุ่นประมาณ 2-3 วันจนกว่าจะหมักเสร็จ อย่าลืมแทงผักด้วยไม้เสียบไม้ วางกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

คุณจะพบสูตรอื่นสำหรับกะหล่ำปลีเค็มในวิดีโอ หมักด้วยหัวบีทและให้สีชมพูสวยงามและมีรสชาติที่แปลกตา

- เมื่อมองแวบแรกจานนั้นเรียบง่าย โดยทั่วไปไม่มีอะไรยุ่งยากเพียงแค่สับผักบดด้วยเกลือใส่แครอทเล็กน้อยโรยด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง วางในภาชนะที่เหมาะสมและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ไม่ได้สอดคล้องกับความพยายามและความคาดหวังเสมอไปบางครั้งขนมที่คุณโปรดปรานกลับกลายเป็นว่าไม่สวยและอ่อนนุ่ม ดองกะหล่ำปลียังไงให้กรอบ ฉ่ำ และเปรี้ยวปานกลาง? การซื้อส้อมที่ “ถูกต้อง” มีชัยไปกว่าครึ่ง

กะหล่ำปลีแสนอร่อย: การเลือกหัวสำหรับดอง



พันธุ์สุกกลางและปลาย (“Slava”, “Podarok”, “Kolobok”, “Gribovsky Zimniy”) เหมาะสำหรับการหมัก ส้อมของพวกเขามีความหนาแน่น ขนาดใหญ่ หนัก โดยมีด้านที่ยื่นออกมาราวกับแบน หากไม่เอาใบสีเขียวด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี แสดงว่าเก็บไว้อย่างถูกต้องและไม่ได้แช่แข็ง ให้ความสนใจกับก้านการตัดสีขาวเป็นสัญลักษณ์ของความสดในกะหล่ำปลีที่ร่วงโรยและเน่าเปื่อยจะมีสีเบจหรือสีน้ำตาล อย่างไรก็ตามความยาวของ "ตอไม้" ควรมีอย่างน้อย 2 เซนติเมตร

อย่าลืมตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังจากทุกด้านแตกมีจุดด่างดำสัญญาณเน่าจะดีกว่าที่จะไม่รับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อร่อยพร้อมกับกรุบกรอบน่ารับประทานวัตถุดิบดังกล่าวจะไม่ทำงาน ขอแนะนำให้เลือกใช้ส้อมขนาดใหญ่ น้ำหนัก 3 ถึง 5 กก. รับประกันความสุกงอม ผักนี้เต็มไปด้วยน้ำผลไม้ในช่วงฤดูร้อนและมีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม และหากไม่มีมัน กระบวนการหมักตามปกติซึ่งมีพื้นฐานมาจากการดองกะหล่ำปลีก็เป็นไปไม่ได้

เคล็ดลับ: วิธีดองกะหล่ำปลีให้อร่อย




- ในสมัยก่อน กะหล่ำปลีถูกหมักในถังไม้โอ๊คสำหรับฤดูหนาว ปัจจุบันส่วนใหญ่อยู่ในขวดแก้ว หม้อและถังเคลือบฟัน สิ่งสำคัญคือไม่มีเศษบนพื้นผิวด้านในการสัมผัสกับโลหะจะทำให้กะหล่ำปลีเสียหาย ดังนั้นจึงไม่ใส่เกลือในภาชนะเหล็กและอลูมิเนียม นอกจากเครื่องใช้ที่ทำจากไม้ แก้ว และเซรามิกแล้ว ยังใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารอีกด้วย

การเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการดองจะดำเนินการในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดี เราขอแนะนำให้รักษาเคาน์เตอร์และเขียงที่จะหั่นย่อยด้วยสารละลายเกลือแกง (น้ำต้มร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร) ภาชนะสำหรับเก็บกะหล่ำปลีก็ล้างด้วยน้ำเดือดเค็มด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเช็ดจากด้านในด้วยวอดก้า แอลกอฮอล์ หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลก็ได้ และแน่นอนว่าการเตรียมกะหล่ำปลี (การหั่นบดด้วยเกลือ) ทำได้ด้วยมือที่ล้างให้สะอาดเท่านั้น นี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักในการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบ ท้ายที่สุดเมื่อมีแบคทีเรียกรดแลคติกเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวก็ประสบความสำเร็จ แต่ไม่ได้ล้างส้อมเอง แต่จะถอดเฉพาะใบด้านนอกเท่านั้น

ไม่สามารถรักษาผักด้วยเกลือเสริมไอโอดีนได้ไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีได้มันกลับกลายเป็นรสจืดและนิ่ม ขอแนะนำให้ใช้เกลือหินธรรมดาที่มีการบดปานกลางหรือหยาบในอัตรา 2.5-3% ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม นั่นคือ 25-30 กรัม (ประมาณช้อนโต๊ะกอง) ต่อกะหล่ำปลีสับหนึ่งกิโลกรัม สลัดมีรสเค็มเกินไปเล็กน้อย แน่นอนคุณสามารถใช้เกลือน้อยลงซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย แต่กะหล่ำปลีดังกล่าวจะไม่กรอบอย่างแน่นอน และต้องรีบกินก่อนที่มันจะเปรี้ยว

สำหรับคำถามว่าจะดองกะหล่ำปลีอย่างโอชะและรักษาวิตามินทั้งหมดได้อย่างไรฉันจะตอบโดยไม่ลังเล: หั่นไม่ละเอียดหรือหยาบ หยุดที่กลางทอง แถบที่มีความกว้างปานกลาง (0.5-0.6 มม.) ซึ่งเหมือนกันอย่างแน่นอน จะถูกทำให้เค็มและทำให้สุกในเวลาเดียวกัน

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรนวดพวกเขาด้วยความกระตือรือร้นเป็นพิเศษ เช่น แป้ง แค่ใช้แรงกดเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว แต่คุณต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียด และวางไว้ในภาชนะให้แน่นแล้วบีบลงในขวดด้วยสากไม้เพื่อให้กะหล่ำปลีอยู่ในน้ำเกลือ ในระหว่างการเกลือจะมีการเจาะสองครั้งต่อวันด้วยเข็มถักคบเพลิงยาวเพื่อที่จะถึงด้านล่าง ดังนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจึงถูกกำจัดออกจากชิ้นงาน หากคุณไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีในน้ำเกลือจะออกมาไม่เพียง แต่หย่อนยานและเป็นเมือกเท่านั้น แต่ยังขมอีกด้วย

ทันทีที่กะหล่ำปลีมาถึง โดยปกติภายใน 3-4 วัน กะหล่ำปลีจะถูกนำไปเก็บในที่เย็น ในห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น มันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิตั้งแต่ -2 ถึง +2 องศา ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็น เพราะทั้งความกรอบและสารอาหารบางส่วน (เอนไซม์ วิตามิน) จะหายไป

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ “เชื่อหรือไม่” เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบ ว่ากันว่าควรทำการอนุรักษ์ในวันข้างขึ้นจะดีกว่า เพราะหลังขึ้น 5-6 วันถือว่าเหมาะ นอกจากนี้การตัดและบดจะต้องอารมณ์ดี ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านพวกเขาเกลือกะหล่ำปลีในกลุ่มร่าเริงทำเรื่องตลกและร้องเพลงกระปรี้กระเปร่า

กะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อย: สูตรคลาสสิก




ตอนนี้การดองกะหล่ำปลีในปริมาณมากไม่เกี่ยวข้องในฤดูใบไม้ผลิเมื่อระบบภูมิคุ้มกันต้องการการสนับสนุนที่ดีขึ้นสารที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์วิตามินจะถูกทำลายบางส่วนและแน่นอนว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปไม่ใช่ในทางที่ดีขึ้น นอกจากนี้การจัดเก็บสิ่งของขนาดใหญ่ในอพาร์ทเมนต์ก็เป็นปัญหาเช่นกัน ดังนั้นการเกลือในปริมาณเล็กน้อยจึงมีประโยชน์โชคดีที่ผักชนิดนี้มีขายในร้านค้าตลอดทั้งปี

ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีในขวดในขวดขนาดสามลิตรล่ะ? มันจะพอดีกับส้อมสี่กิโลกรัมและแครอท 2-3 ตัวน้ำหนักไม่ควรเกิน 10% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี แครอทและสีของชิ้นงานจะ "ฟื้น" และการหมักจะเร็วขึ้นเนื่องจากน้ำตาล ขนมปังไรย์มีหน้าที่เหมือนกัน โดยวางเปลือกสีดำไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ น้ำผึ้ง และไม่ต้องแปลกใจคือวอดก้า (20-30 มล. - ต่อ 3 ลิตร) นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาสำเร็จรูปสำหรับวิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อย อย่างไรก็ตามสิ่งแรกสุดก่อน

ใบสกปรกด้านบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีก้านจะถูกลบออกแล้วโยนทิ้งไปไนเตรตจะสะสมอยู่ในนั้น แครอทล้างปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ส้อมแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแต่ละไตรมาสสับสลับกันเป็นเส้นขนาดกลาง โรยด้วยเกลือแกง (หรือทะเล) หนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มแครอทขูดผสมและบดเล็กน้อย จากนั้นเทจากเขียงลงในภาชนะแก้วที่สะอาดและแห้ง หากต้องการ ให้ปรุงรสด้วยเมล็ดผักชีลาวแห้ง (ยี่หร่า) และบดให้ละเอียด หลังจากวางชุดสุดท้ายแล้ว บีบให้แน่น น้ำควรจะโดดเด่น อย่างไรก็ตามในระหว่างกระบวนการหมักระดับของมันจะเพิ่มขึ้นดังนั้นอย่าเติมขวดโหลถึงคอโดยเว้นพื้นที่ว่างไว้ 5-6 ซม. แล้ววางไว้บนจาน มิฉะนั้นน้ำเกลือจะหกลงบนโต๊ะ

ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซพับครึ่ง ทุกวัน เช้าและเย็น ให้ใช้ไม้เสียบ (เข็มถัก) แทงผักดอง ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และใช้ช้อนเก็บโฟม ถ้าครัวร้อนเกิน 22 องศาเซลเซียส พอถึงวันที่สามกะหล่ำปลีจะค่อนข้างเปรี้ยว วางไว้ในตู้เย็นซึ่งการหมักจะค่อยๆลดลง หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน คุณสามารถกินของว่างที่เข้มข้นได้ นี่เป็นสูตรเก่าแก่ที่รู้จักกันดีในการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบเปรี้ยวและอร่อยมาก แต่ยังมีตัวเลือกอื่นสำหรับของว่างที่คุณชื่นชอบ

กะหล่ำปลีด่วนพร้อมมะรุมและกระเทียม




ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะชื่นชอบอาหารจานดั้งเดิมนี้ การเตรียมเริ่มต้นด้วยน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เติมน้ำตาล 1 แก้ว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 3-4 เม็ด ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (ชิ้นละ 200 มล.) สับกะหล่ำปลี (ส้อมขนาดใหญ่) แครอท (4-5 ชิ้น) หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือขูด บดรากมะรุมปอกเปลือกสองอันด้วยกระเทียม (1 หัว) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ร้องไห้จากกลิ่นที่ระเบิด ให้วางถุงพลาสติกไว้เหนือทางออกของเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้มะรุมขูดสำเร็จรูปจากร้านค้าโดยใส่กระเทียมลงไป

เรามาดูขั้นตอนหลักกันดีกว่า วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดพร้อมเครื่องปรุงรสร้อน ผสมผักสับกับส่วนผสมของมะรุมและกระเทียม ใส่ในภาชนะแก้ว ปิดผนึกด้วยช้อน เทน้ำดองที่เตรียมไว้ปิดฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน กะหล่ำปลีด่วนจะพร้อมรับประทาน และหากเก็บไว้นานกว่านี้ กะหล่ำปลีจะแข็งแรงและอร่อยยิ่งขึ้น

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลี “สไตล์บาวาเรีย”




ชาวเยอรมันเตรียมกะหล่ำปลีด้วยแอปเปิ้ลและเมล็ดยี่หร่า เมล็ดของมัน (3 ช้อนโต๊ะ) ถูกทำให้ร้อนในกระทะที่แห้งและบดด้วยสาก ในประเทศเยอรมนี เป็นเรื่องปกติที่จะสับกะหล่ำปลีขาวอย่างประณีต แต่ในกรณีนี้มันจะไม่กรุบกรอบอย่างแน่นอน ดังนั้น เราแนะนำให้หั่น (3.5 กก.) เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และแอปเปิ้ล 3 ผล (ไม่มีแกน) เป็นชิ้นบางๆ ขูดแครอทสักสองสามอัน ในกระทะเคลือบฟันบดกะหล่ำปลีพร้อมกับเกลือ (2-3 ช้อนโต๊ะ) เมล็ดยี่หร่าและจูนิเปอร์เบอร์รี่ (10-15 ชิ้น) เพิ่มแครอทและแอปเปิ้ล ปรับระดับและกดด้วยแรงกด คุณสามารถใช้ขวดน้ำเป็นภาระได้

มิฉะนั้นอัลกอริทึมสำหรับวิธีเกลือกะหล่ำปลีในภาษาเยอรมันก็ไม่แตกต่างจากวิธีรัสเซียดั้งเดิม อย่าลืมเจาะผักดอง เอาโฟมออก และอย่าปรุงจนเกินไปโดยใช้ไฟร้อน ไม่เช่นนั้นของว่างจะมีรสชาติดีมาก เก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟเหมือนหรือเป็นกับข้าวสำหรับไส้กรอกทอด อาหารกลางวัน!

แน่นอนว่าคุณมีสูตร "ลายเซ็น" ของคุณเองสำหรับวิธีดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบและอร่อย มาแลกเปลี่ยนประสบการณ์และแบ่งปันความลับกัน

วันที่เผยแพร่: 08/30/2018

กะหล่ำปลีเค็มเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเราและเป็นส่วนประกอบของอาหารหลายจาน สามารถเพิ่มลงในซุป สลัด และขนมอบได้ และในรูปแบบที่บริสุทธิ์สลัดที่ปรุงรสด้วยน้ำมันและหัวหอมที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นดีมาก

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้ตรวจสอบสูตรกะหล่ำปลีดองหลายสูตร และวันนี้ฉันอยากจะพูดถึงหัวข้อนี้เล็กน้อย ดองหรือดองกะหล่ำปลี.

สลัดด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น แท้จริงแล้ว กระบวนการหมักนั้นแตกต่างจากการดองตรงที่จะมีกรดแลคติกร่วมด้วย ไม่ใช่กรดซิตริกหรือกรดอะซิติก นั่นคือไม่ต้องใช้สารกันบูดเพิ่มเติม จานนี้แม้แต่เด็กๆก็สามารถทานได้

อย่างไรก็ตาม ยังมีบางกรณีที่คุณจำเป็นต้องดองโดยเร็วที่สุด ที่นี่เราต้องใช้น้ำส้มสายชูช่วย แต่ก็ไม่น่ากลัวเช่นกัน เพราะเราใส่เข้าไปเพียงเล็กน้อยและยังคงรสชาติเอาไว้

วันนี้เรามี 4 สูตร กะหล่ำปลีเค็มที่อร่อยที่สุด จัดเตรียมได้ง่ายโดยไม่มีขั้นตอนที่ซับซ้อน แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย…

• วิธีดองกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็วใน 2 ชั่วโมง
• วิธีดองดอกกะหล่ำในขวดสำหรับฤดูหนาว
• ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ
• เกลือกะหล่ำปลีต้นในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็วใน 2 ชั่วโมง

หากคุณต้องการกระทืบกะหล่ำปลีเค็มกะทันหันฉันขอเสนอสูตรนี้ให้คุณ มันแตกต่างจากการดองแบบดั้งเดิมเล็กน้อย เพื่อให้ของว่างอันล้ำค่าปรากฏบนโต๊ะภายใน 2 ชั่วโมงจะต้องหมักในน้ำเกลือร้อนและเติมน้ำส้มสายชู นี่เป็นวิธีเดียวที่สลัดจะอิ่มกับน้ำดองเร็วขึ้น ปรากฎว่าอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม
• แครอทขนาดกลาง 3 อัน
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1. สับกะหล่ำปลีด้วยมีด ปอกแครอทแล้วขูดผ่านเครื่องขูด จากนั้นคุณจะต้องรวมเข้าด้วยกันในชามเดียวใส่กระเทียมที่ผ่านการกด

2. ใส่น้ำบนเตา เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดจากรายการส่วนผสม นอกเหนือจากน้ำส้มสายชู ผัดจนเม็ดน้ำตาลและเกลือละลาย นำไปต้มและนำออกจากเตา เพิ่มน้ำส้มสายชูและคน

3. เทของเหลวร้อนลงบนสลัดแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้ววางไว้บนโต๊ะโดยตรง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะเย็นลงและคุณสามารถรับประทานได้ หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับของว่างเย็น ๆ หลังจากเย็นแล้วก็สามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้สักพัก

4. น้ำเกลือและน้ำส้มสายชูร้อนๆ ทำหน้าที่ของมันแล้ว และสลัดก็พร้อม! ปรากฎว่าอร่อยและน่ารับประทานมาก เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณกระเทียมเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ

วิธีดองดอกกะหล่ำในขวดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีขาวได้ไม่เพียง แต่ยังมีสีสัมพันธ์กันด้วย มันดูแปลกและอร่อยมาก โดยเฉพาะถ้าคุณหมักในซอสมะเขือเทศ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสเผ็ดและเผ็ดร้อน ครอบครัวของเรารักเธอมาก ให้คะแนนด้วย

วัตถุดิบ:

• ดอกกะหล่ำ 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• พริกหวาน 300 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• พริกไทยร้อนตามรสนิยมของคุณ
• น้ำส้มสายชู 6% ครึ่งแก้ว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นช่อดอกเล็กๆ หากคุณมีชิ้นใหญ่คุณสามารถตัดออกเป็นหลายชิ้นได้ ลวกในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากเดือด แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

2. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก ตัดเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นด้วย ใส่มะเขือเทศ พริกหวานและขม กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เทลงในกระทะแล้ววางบนเตา ในขณะเดียวกันดอกกะหล่ำจะเย็นลง

3. ใส่น้ำมัน, น้ำส้มสายชู, เกลือและน้ำตาลทรายลงในมวลผัก คนและรอจนเดือด หลังจากนั้นให้ส่งกะหล่ำปลีไปที่นั่นแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟขั้นต่ำ

4. ในขณะที่ส่วนผสมยังไม่เย็นลง ให้เทลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่น หลังจากการระบายความร้อนเสร็จสิ้นแล้ว ให้ย้ายชิ้นงานไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร ในรูปแบบนี้พวกเขาสามารถยืนได้ตลอดฤดูหนาว แต่ที่นี่จะกินก่อนปีใหม่

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ

เราจะเตรียมกะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบด้วยวิธีง่ายๆ เราจะไม่ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมใดๆ ยกเว้นแครอทและเกลือ สลัดจะหมักไว้ในน้ำผลไม้ซึ่งในตัวมันเองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แพทย์บางคนอ้างว่าอาหารจานนี้สามารถป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็งได้ ด้วยเหตุนี้อาหารจานนี้จึงอร่อยมากและคุณสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสด 2 กิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• เกลือหยาบ 45-50 กรัม

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1. ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบด้านบนและเอาก้านออก สับเป็นเส้นแล้ววางลงบนโต๊ะโดยตรง

2. สำหรับกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม แครอท 1 อันก็เพียงพอแล้ว ไม่อย่างนั้นมันจะทำลายรสชาติ จะต้องขูดและโรยบนกะหล่ำปลี เติมเกลือและผสมให้เข้ากันด้วยมือ

3. มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญมากแล้ว สลัดควรจะบดอย่างดี ทำเช่นนี้ในปริมาณเล็กๆ จนกระทั่งเริ่มมีน้ำไหลออกมา ไม่จำเป็นต้องบีบของเหลวนี้ออก เพียงบดผักให้เข้ากันเพื่อเริ่มกระบวนการสร้างน้ำผลไม้

4. โอนสลัดลงในกระทะ ควรย่อขนาดลงอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ในกรณีของเรา ปริมาณนี้พอดีกับกระทะขนาดสามลิตร

5. เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นยิ่งขึ้นคุณต้องบดขยี้มวลที่อยู่ด้านบนด้วยเครื่องบด

6. วางจานที่มีแรงกดทับอยู่ด้านบน พวกเขาสามารถใช้ขวดน้ำได้ คุณสามารถสังเกตได้ว่าหลังจากติดตั้งโหลดแล้วน้ำอะโรมาก็ลอยขึ้นตามขอบอย่างไร

7. ดังนั้นควรแช่สลัดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ทุกวันคุณจะต้องขจัดแรงกดออกและเจาะลึกหลายๆ ครั้ง ไปจนถึงด้านล่าง วิธีนี้จะช่วยกำจัดออกซิเจนส่วนเกินในจานและจะไม่มีรสขม

8. หลังจากผ่านไปเพียง 3 วัน คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีกรอบๆ อร่อย!

เกลือกะหล่ำปลีต้นในขวดสำหรับฤดูหนาว

มีความเข้าใจผิดว่ากะหล่ำปลีต้นไม่สามารถเค็มได้ ฉันไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ คุณสามารถและควรเกลือมัน ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่สำหรับการบริโภคทันทีก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม มันง่ายมากที่จะเตรียม คุณจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีในเรื่องนี้ และเมื่อเข้าใจแล้วจะใช้เวลา 5-10 นาที

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม
• 2 แครอท
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเล็กน้อย
• 1 ลอเรล

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1. สับกะหล่ำปลีและแครอท สำหรับครั้งแรกคุณสามารถใช้เครื่องทำลายเอกสารหรือมีดแบบพิเศษและอย่างที่สองคือเครื่องขูด โรยด้วยเกลือใส่พริกไทยใบกระวานแล้วผสมลงบนโต๊ะ ในเวลาเดียวกันพยายามบดกะหล่ำปลีให้ดีโดยใช้มือกด

2. ใส่สลัดลงในขวดที่สะอาด จำนวนนี้เพียงพอสำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด วางเป็นชั้นๆ โดยกดให้แน่นทุกครั้งด้วยเครื่องบด หากสลัดของคุณไม่พอดี แสดงว่าคุณยังบดไม่มากพอ ยิ่งจับตัวแน่น น้ำก็จะไหลออกมาเร็วยิ่งขึ้น

วิธีเก็บกะหล่ำปลีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งคือการดองหรือดอง แม้ว่าบางพันธุ์จะทนต่ออุณหภูมิต่ำได้มาก แต่ก็ไม่สามารถรักษาความสดไว้สำหรับฤดูหนาวได้เสมอไป ผักนี้ต้องมีเงื่อนไขบางประการ: กล่องไม้ พื้นที่ว่างมากมาย ไม่มีสัตว์ฟันแทะและสัตว์รบกวนอื่น ๆ

แม้แต่ในสมัยโบราณ ผู้คนก็ยังพยายามดองและหมักผัก ผักดองแตกต่างจากการดองตรงที่ช่วยให้คุณเก็บกะหล่ำปลีได้เป็นเวลานาน เมื่อหมักจะใช้เกลือจำนวนเล็กน้อยดังนั้นวิธีนี้จึงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า ผักดองมีรสชาติเยี่ยมและมีกลิ่นหอม

ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการดองอย่างเท่าเทียมกัน กะหล่ำปลีขาวมักใช้บ่อยที่สุดเนื่องจากหาได้ง่ายที่สุด เตรียมง่าย ให้น้ำเยอะ และเก็บรักษาได้ดี . พันธุ์ต่อไปนี้ถือว่าดีที่สุด:

การเตรียมกะหล่ำปลี

ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นมันสำคัญมาก เลือกผักที่เหมาะสมและเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการดองด้วย

ขั้นแรก วางภาชนะไว้ในที่อุ่น จากนั้นจึงวางในที่เย็น อุณหภูมิอากาศในห้องควรสูงกว่าศูนย์ มีหลายวิธีในการเกลือกะหล่ำปลีที่บ้าน

สูตรทำอาหาร

จัดทำในห้องอุ่นเป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะอื่นและนำไปแช่ในตู้เย็น สำหรับสูตรการดองกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดอาหารที่อร่อยมากจะต้องมีกะหล่ำปลีหนึ่งหรือสองหัวที่มีน้ำหนักรวม 6 กิโลกรัม จากนั้นให้ดำเนินการดังนี้:

วิธีการเกลือแบบง่ายๆ นี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและแม่บ้านเกือบทุกคนใช้ หากผักสุกเกินไปก็อาจมีรสเปรี้ยวและนิ่มได้ หลายคนสนใจวิธีการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อยเพื่อให้พร้อมภายในหนึ่งวัน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำเกลือร้อนหรือเพียงวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น

ดองผักเป็นชิ้นใหญ่

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างอร่อยและแบ่งครึ่ง- มันไม่ใช่เรื่องยาก ชิ้นใหญ่มีสารอาหารในปริมาณสูงสุดและยังรักษารสชาติและกลิ่นหอมของผักอีกด้วย สำหรับสูตรคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือและน้ำตาลอย่างละห้าสิบกรัม
• กะหล่ำปลีประมาณสองกิโลกรัม

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดหนึ่งลิตร ใส่กะหล่ำปลีและแครอทสับหยาบลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือลงไป ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ ผักจะกรอบและชุ่มฉ่ำ

พร้อมแครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่

กะหล่ำปลีมักจะเค็มกับ lingonberries และแครนเบอร์รี่. เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แครอทขนาดเล็กสามลูก
• เกลือสองร้อยกรัม
• แครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่สามารถรับประทานได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้
• กะหล่ำปลีสองหัว
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 กก.

ผักที่เตรียมไว้จะรวมกับแครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่ ใส่เกลือแล้วใส่ในขวด เพิ่มพริกไทยและใบกระวานหากต้องการ ผักถูกกดลงมาจากด้านบนด้วยการกดขี่ การกดขี่ถูกยกขึ้นทุกวันและกะหล่ำปลีก็ถูกแทงด้วยเข็มถักไม้ยาว

วิธีที่รวดเร็ววิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็วและในเวลาเดียวกันก็อร่อย โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีที่ปรุงในตอนเย็นจะพร้อมใช้ในตอนเช้า สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• คุณจะต้องใช้น้ำไม่เกิน 1 ลิตร
• หัวกะหล่ำปลีหนักประมาณ 5 กก
• แครอทหนึ่งอัน
• ใบกระวานห้าชิ้น
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 50 กรัม

กะหล่ำปลีถูกตัดด้วยวิธีใด ๆ และแครอทจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบ ขวดแก้วมักใช้เป็นภาชนะ ผสมผักแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้ววางบนเตาและทันทีที่น้ำเดือดให้เติมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อละลายหมดแล้วให้ปิดน้ำ ใส่ใบกระวานลงในน้ำดองที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วค่อยๆ เทลงในขวดพร้อมผักที่เตรียมไว้

นี่เป็นสูตรเก่าในการเตรียมกะหล่ำปลีซึ่งอร่อยมากและกรอบมาก น่าเสียดายในสภาพเมือง ปรุงกะหล่ำปลีในถังแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย คุณจะต้องมีถังไม้โอ๊ค กะหล่ำปลี แครอท ผ้าแคนวาส และแป้งข้าวไรย์ แป้งเล็กน้อยถูกเทลงที่ด้านล่างของถังและวางผักเป็นชั้น: กะหล่ำปลีหนึ่งชั้น, แครอทชั้นที่สอง, จากนั้นกะหล่ำปลีและแครอทอีกครั้ง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบและเครื่องเทศทุกชนิด

ใช้มือบดผักให้แน่นจนน้ำออกมา วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนคลุมด้วยผ้าและวางการกดขี่

กะหล่ำปลีกับกระเทียม

กะหล่ำปลีนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว. สำหรับสูตรนี้ผักจะไม่สับ แต่หั่นเป็นก้อน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันสามช้อนโต๊ะ
• หัวผักกาดหนัก 2 กก.
• กระเทียมขนาดเล็กสามกลีบ
• น้ำส้มสายชูสองร้อยมิลลิลิตร

ในช่วงสองวันแรก ส่วนผสมผักจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปวางไว้ในที่เย็น เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนแล้วเติมน้ำส้มสายชู ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนและกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกใส่ในภาชนะและเต็มไปด้วยน้ำเกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน

พวกเขาหมักด้วยน้ำเกลือเย็น. วิธีการเตรียมนี้ใช้เวลานานกว่า แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์และไม่ขึ้นรา ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศในห้องที่เก็บไว้ เช่น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองเดือน กะหล่ำปลีและแครอทสับแล้วใส่ในภาชนะที่เติมน้ำเกลือแล้ววางภายใต้ความกดดัน หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้สะเด็ดน้ำออก ละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วเทกลับลงไป

ผักนี้สามารถเตรียมได้หลายวิธีและสามารถเพิ่มส่วนผสมใดก็ได้ แต่มี กฎบางอย่างช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ได้อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด:

ทันทีที่ส่วนผสมเพิ่มขึ้นน้ำเกลือก็เริ่มไหลออกจากภาชนะ สามารถเก็บได้และทันทีที่ปริมาตรของส่วนผสมลดลง ให้เติมกลับเข้าไปในภาชนะทันที

สารเติมแต่งเพิ่มเติม

มักจะเติมแอปเปิ้ล, เบอร์รี่, พลัม, มะรุมและหัวบีทลงในกะหล่ำปลีเค็ม การเพิ่มลงในกะหล่ำปลีคุณไม่เพียงแต่สามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามินและองค์ประกอบเพิ่มเติมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใช้เฉดสีที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นลูกพลัมให้สีแดงอ่อนและบีทรูทให้สีทับทิม สารเติมแต่งต่อไปนี้มักใช้:

มีหลายวิธีในการเตรียมผักเพื่อสุขภาพนี้ กะหล่ำปลีเค็มเป็นแหล่งสะสมวิตามินและธาตุขนาดเล็ก การกินผักนี้จะทำให้คุณสามารถรักษาและปรับปรุงสุขภาพของคุณได้

1. กะหล่ำปลีเผ็ดกึ่งสำเร็จรูป - 15 นาที!

กะหล่ำปลีด่วนมาก - 15 นาที เท่านี้ก็เสร็จแล้ว!
การตระเตรียม:
เราเอากะหล่ำปลีสามกิโลกรัมในอัตรา ฉีกกะหล่ำปลี ขูดแครอทขนาดใหญ่สามลูกบนเครื่องขูดหยาบ บีบกระเทียม 3-4 กลีบออกจากกระเทียม ผสมทุกอย่าง
การทำน้ำดอง:
เราใส่น้ำหนึ่งลิตรครึ่งบนไฟ เพิ่มน้ำตาล 200 กรัมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่รวมด้านบน)
250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน เมื่อเดือด เทใส่ 200 กรัม น้ำส้มสายชู 9% ควรต้มประมาณ 2-3 นาที
น้ำดองพร้อมแล้ว
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลี (ซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มนิดหน่อย แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นไม่ต้องกลัวที่จะเทร้อนๆ จากเตา กะหล่ำปลีจะนั่งในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง และคุณสามารถ กินซะ เดี๋ยวนี้หลายๆ คนก็ทำกะหล่ำปลีแบบนี้ เมื่อก่อนก็ทำแบบเดิมๆ ต้องรอจนหมักและเริ่มเปรี้ยว

และวิธีนี้ก็รวดเร็ว กะหล่ำปลีอร่อยและเต็มไปด้วยวิตามิน กรุบกรอบ!!! ผสม. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ผสมอีกครั้งแล้วบรรจุลงในขวด
อร่อยมากและดีต่อสุขภาพ!

2. ดอกกะหล่ำในน้ำดอง

ฉันทำกะหล่ำปลีนี้มานานแล้ว การเตรียมที่สดใสดั้งเดิมและอร่อยมากอย่างไม่ต้องสงสัยนี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่รักดอกกะหล่ำเช่นเดียวกับฉัน
กะหล่ำปลีมีรสชาติที่น่าสนใจ - มีรสหวานและในขณะเดียวกันก็มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ล้างช่อดอกกะหล่ำปลี (ประมาณ 1 กก.) แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ใส่ในขวด 1.5 ลิตรใส่แครอทปอกเปลือก 1 อันล้างและสับระหว่างชั้น 1 พริกหวาน 1 พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรสก้านคื่นฉ่ายหรือราก
คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ
หมัก:
3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%, 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือ,

ใบกระวานสองสามใบ ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย
นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงบนผัก เย็น. เก็บในตู้เย็นได้ 2 วันจึงจะอร่อยได้ ฉันรักกะหล่ำปลีนี้จริงๆ

3. “ดีไลท์” (โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบบวบ)!

สูตรนี้น่าทึ่งด้วยเหตุผลหลายประการ:

1. การเตรียมการนั้นง่ายมากโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในส่วนของคุณ
2. ปรากฎว่าอร่อยมากและมอบความสุขสูงสุด
3.สิ่งสำคัญที่สุด!!! สลัดนี้กินได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่กินบวบในรูปแบบใดก็ตาม
4. ยังไม่มีใครเดาได้ตั้งแต่ครั้งแรกว่าสลัดนี้ทำมาจากอะไร ใครๆ ก็บอกว่า “ผักดองอร่อยมาก...กะหล่ำปลี!!!”

บวบปอกเปลือกแล้ว 3 กก. (!), หัวหอม 0.5 กก., แครอท 0.5 กก.

ขูดแครอทและบวบบนเครื่องขูดเกาหลี มันจำเป็น (!). มิฉะนั้นความลับของคุณจะถูกเปิดเผย

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
เพิ่มผัก: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ยก เนย (เป็นไปได้น้อย) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
ผสมทั้งหมดนี้ในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังและเต็มไปด้วยความรัก ใส่ลงในขวดทันที (สะดวกที่สุด 0.7 ลิตร) แล้วเช็ดเป็นเวลา 15 นาที

ทั้งหมด!!! ฉันเขียนนานกว่าที่ฉันเคยทำ เร็วมาก. วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ บวบ (หรือที่เรียกว่ากะหล่ำปลี) มีความกรุบกรอบ ที่สำคัญอร่อยมาก ด้วยวอดก้าดีๆ และเคบับชิช (หรือแค่มันฝรั่ง) เขาจะบ้าตายแน่!

4. กะหล่ำปลีดองกับแครอทรสเผ็ด!

สูตรโดย Natalia Molchanova
กะหล่ำปลีของเราจะพร้อมหนึ่งวันหลังจากแช่ไว้ในตู้เย็น แต่ยิ่งหมักนานเท่าไรก็ยิ่งอร่อยและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 0.5 ลิตร 1/4 ช้อนโต๊ะ ดอกทานตะวัน โรงกลั่น น้ำมัน (อาจน้อยกว่าเล็กน้อย)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือตามรสนิยมของคุณ), น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย (หรือตามรสนิยมของคุณ)
- น้ำส้มสายชู 2/3 ช้อนโต๊ะ (หรือตามรสนิยมของคุณ) ออลสไปซ์ - ถั่ว 3-4 เม็ด
ผสมตั้งไฟจนเดือด ปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

วางกะหล่ำปลีหัวเล็ก (ประมาณ 1-1.5 หัว) ในน้ำเดือด แล้วค่อยๆ แยกออกเป็นใบ เช่นเดียวกับการเตรียมกะหล่ำปลีม้วนทั่วไป ใบไม้ควรจะนิ่มเล็กน้อย
วางบนจานแล้วใช้มีดตัดจุดที่หนาๆ ออก
ขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลี ปรุงรสด้วยน้ำดอง ผัดและปล่อยให้เดือดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง โรยหน้าด้วยเมล็ดงา
หมัก: น้ำมันงา, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, ส่วนผสมของพริกไทย (เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชี, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, พริกแดง)
วางไส้แครอทลงบนใบกะหล่ำปลีแล้วม้วนเป็นม้วนกะหล่ำปลี หากใบมีขนาดใหญ่มากก็สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนได้
วางกะหล่ำปลีม้วนในภาชนะทรงลึก ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ แล้วเทลงในน้ำดองแช่เย็น
วางไว้ใต้ที่กดแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

5. กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีกรอบและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี 2 กก., แครอท 3 อัน, หัวบีท 3 อัน
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 0.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1/2 ถ้วย
- พริกไทยร้อนป่นเล็กน้อย
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย
- กระเทียมบด 1 หัว
การตระเตรียม:
1. สับกะหล่ำปลี
2. ขูดแครอทและหัวบีท
3. ปรุงน้ำดอง: ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที
4. ผสมกับกะหล่ำปลี ใส่ขวดโหล และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

6. สลัด "Simply GENIUS!"

สาวๆ...อร่อยจัง...มะเขือเทศก็สด กะหล่ำปลีก็กรุบกรอบ....
ที่จำเป็น:
1 กก. - กะหล่ำปลี 1 กก. - มะเขือเทศ 1 กก. - แตงกวา 1 กก. - พริกหวาน 1 กก. แครอท
หากไม่มีผักก็ให้ทาน 2 กก. ผักอื่น
หั่นทุกอย่างเป็นสลัด ขูดแครอท ผสมผักทั้งหมด
และเพิ่มที่นั่น:
ราสต์ น้ำมัน -200ก. , น้ำส้มสายชู 9% 200 กรัม, เกลือ - 8 ช้อนชา, น้ำตาล - 16 ช้อนชา
ผสมทุกอย่าง ใส่ไฟ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2 นาที
เทใส่ขวดทันที ม้วน. สรุป.

7. กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับอาหารจานหลักหลาย ๆ อย่างและการเตรียมกะหล่ำปลีดังกล่าวนั้นง่ายและสะดวก เอาใจคนที่คุณรักด้วยกะหล่ำปลีแสนอร่อย!
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี - 2 กก., แครอท - 2 ชิ้น, บีทรูท - 1 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ - 1 ลิตร, น้ำตาล - 150 กรัม, เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 กรัม
ใบกระวาน - 2 ชิ้น, ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว, น้ำส้มสายชู (9%) - 150 กรัม, กระเทียม - 1 หัว

หั่นกะหล่ำปลีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส (ประมาณ 3 x 3 ซม.) หรือสี่เหลี่ยม จากนั้นหั่นเป็นเส้นหรือบนเครื่องขูดหยาบ 2 แครอทและหัวบีทขนาดใหญ่ 1 หัว ผสมทั้งหมดนี้แล้วใส่ในกระทะ มันเปิดออกมาก
สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำมัน ใบกระวาน และพริกไทย ต้มทั้งหมดนี้นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมบด เทน้ำดองร้อนลงในกะหล่ำปลีในกระทะปิดด้านบนด้วยจานโดยไม่มีน้ำหนัก (ใช้มือกดเล็กน้อยก่อนเพื่อให้น้ำดองปรากฏให้เห็นด้านบนเล็กน้อยจากนั้นมันจะพอดีกับใต้จานที่อยู่ด้านบน) เป็นเจ้าของ).
ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้มันวันเว้นวัน ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกไทยและพริกเพื่อความเผ็ดได้

8. กะหล่ำปลีระเบิด

วัตถุดิบ:
-2 กก. - กะหล่ำปลี, 0.4 กก. - แครอท, -4 กลีบ - กระเทียมคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล, หัวบีท
หมัก:
150 มล. - น้ำมันพืช, 150 มล. - น้ำส้มสายชู 9%, 100 กรัม - น้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ. - เกลือ 3 ชิ้น ใบกระวาน 5-6 ถั่ว - พริกไทยดำ 0.5 ลิตร - น้ำ
การตระเตรียม:
1. สับทุกอย่าง ขูดแครอท หั่นกระเทียมเป็นชิ้น วางในขวดให้แน่น
2. เทส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองลงในกระทะแล้วต้มทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำดองเดือดลงบนกะหล่ำปลี
3. พร้อมแต่เช้า! กินได้!

9. ผักกาดดอง (ใบใหญ่)

การตระเตรียม:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ใบกะหล่ำปลีเป็น “กอง” บดแครอทหนึ่งอันบนเครื่องขูด ผ่าครึ่งพริกไทยร้อน 1 อัน (สำหรับคนรักเผ็ด) วาง "กอง" ลงในขวดอย่างระมัดระวังโรยด้วยแครอท วางพริกขี้หนูไว้กลางขวด (สำหรับคนชอบเผ็ด) อย่าบีบกะหล่ำปลี พับอย่างหลวมๆ

เพื่อเตรียมน้ำเกลือในอัตรา
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด:
ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
หลังจากเย็นลงแล้ว เติมน้ำส้มสายชู 9% 1/3 ถ้วยลงในน้ำเกลือ
เทน้ำเกลือลงในขวด ใส่ขวดโหลในตู้เย็น หลังจากสามวัน ผักกาดขาวก็พร้อม

หวานอร่อยกรอบ (ทาเทียนา ซุบเชนโก)

10. กะหล่ำปลีดอง

ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงสูตรการหมักกะหล่ำปลีที่ฉันชื่นชอบ
สูตรนี้ดีเพราะเมื่อใดก็ได้คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็ว (ตามตัวอักษร 2-3 วัน) แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
โชว์เต็มที่..และนี่เป็นสิ่งสำคัญในอพาร์ทเมนต์ในเมืองซึ่งมีพื้นที่เก็บอาหารกระป๋องเพียงเล็กน้อยอย่างหายนะและไม่มีเงื่อนไขใด ๆ ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าด้วยวิธีหมักนี้น้ำกะหล่ำปลีที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจำนวนมาก ได้รับ

ดังนั้นการเตรียมการ:
- เติมกะหล่ำปลีฝอย + แครอทในขวดขนาด 5 ลิตรให้แน่นพอ (ฉันขูดบนเครื่องขูดหยาบ)
- เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ (ละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะกองในน้ำต้ม 2 ลิตร)
- กะหล่ำปลีหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันเพื่อไม่ให้มีความขมขื่นต้องเจาะเป็นระยะ ๆ ปล่อยก๊าซที่สะสมไว้ (ฉันคิดว่าทุกคนรู้เรื่องนี้)
- ในวันที่สามให้สะเด็ดน้ำเกลือทั้งหมดแล้วละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงไป
- เติมน้ำเกลือที่มีรสหวานแล้วใส่ขวดในตู้เย็นในตอนเย็นกะหล่ำปลีก็พร้อม

ความแตกต่างเล็กน้อย... ในสภาพอากาศที่อบอุ่นกะหล่ำปลีจะหมักอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าอพาร์ทเมนท์เย็นเล็กน้อยกระบวนการจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย
หากคุณไม่ดื่มน้ำเกลือเร็วกว่าที่กะหล่ำปลีหมด (และนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเรา) คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยมได้