ส่วนผสมสำหรับครีมโปรตีน:
ไข่ประเภทที่ 1 3 ฟอง (ไข่ขนาดกลาง) แก้วน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยที่เติมไม่ถึงขอบ แต่ถึงขอบด้านบน) 100 มล. น้ำ, เกลือ, ผลึกกรดซิตริก (เพื่อลิ้มรส)
อุปกรณ์และเครื่องใช้ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมครีมโปรตีน:
กระทะสำหรับปรุงน้ำเชื่อม, กระทะโลหะกว้างสำหรับวิปปิ้งครีม, เครื่องผสม, จานลึกใส่น้ำเย็น, ภาชนะขนาดใหญ่ใส่น้ำเย็น (สำหรับใส่กระทะสำหรับตีวิปปิ้งครีมไข่ขาว), ช้อนต่างๆ, แก้ว และเครื่องมืออื่นๆ ที่มีอยู่
การเตรียมครีมโปรตีน:
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ครีมโปรตีนคุณต้องเรียนรู้วิธีปรุงเมอแรงค์ธรรมดาอย่างสมบูรณ์แบบ แม้ว่าสูตรจะเรียบง่าย แต่ฉันจะพยายามอธิบายให้ครบถ้วน แต่ก็ต้องใช้ทักษะบางอย่าง ถ้าไม่สำเร็จในครั้งแรกอย่าท้อแท้ ผู้ที่เดินจะเชี่ยวชาญถนน ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเอง ฉันประสบความสำเร็จในครั้งแรก ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสสูงที่จะชนะ มาดูสูตรกันดีกว่า!
ผสมน้ำตาลกับน้ำในกระทะแยกต่างหากแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ล้างไข่ให้สะอาด สิ่งนี้จะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดโรคต่างๆได้อย่างมาก
แยกไข่ขาวแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น ไข่ขาวแช่เย็นจะตีง่ายและดีกว่ามาก นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
ฉันจะดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงน้ำเชื่อม ต้องต้มจนม้วนเป็นลูกบอล เหล่านั้น. ใช้น้ำเชื่อมเล็กน้อยกับช้อนชา เย็นลงในจานด้วยน้ำเย็น จากนั้นน้ำเชื่อมนี้จะม้วนเป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย เฉพาะน้ำเชื่อมเท่านั้นที่ต้องระบายความร้อนให้ดีเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ขณะปรุงน้ำเชื่อม ให้ลองทำตามขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้งเพื่อทำความเข้าใจแก่นแท้ของกระบวนการ ทันทีที่คุณเห็นให้ปรุงน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อยแล้วคุณจะได้ลูกบอล จากนั้นจึงเริ่มตีไข่ขาว
นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น ใส่เกลือเล็กน้อย (เพื่อช่วยให้ตีไข่ขาวได้ดีขึ้น) หากต้องการเพิ่มกรดซิตริกที่เป็นผลึก ฉันไม่ชอบครีมโปรตีนที่มีกรดซิตริก เลยไม่ใส่ลงไป ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองหนา เหล่านั้น. หากคุณปิดเครื่องผสมและถอดไม้พายออก ยอดที่ได้จะคงรูปร่างไว้ หากยอดเขาสูงมากก็อนุญาตให้พวกเขาลด "หัว" ลงได้ จะดีกว่าถ้ามีคนช่วยตีไข่ขาวในขณะที่คุณทำน้ำเชื่อม เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะหยุดตีคนผิวขาว
ถึงเวลาทดสอบน้ำเชื่อมเพื่อทดสอบการกลิ้งลูกบอล หากได้ผลแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ฉันแบนลูกบอล ไม่ควรแพร่กระจาย
ดังนั้นคนขาวจึงถูกวิปปิ้ง น้ำเชื่อมสุกแล้ว เราตีไข่ขาวต่อไปแล้วเทน้ำเชื่อมลงในครีมในอนาคตเป็นสตรีมบาง ๆ นี่คือขั้นตอนการต้มครีมโปรตีน เราไม่หยุดแส้แม้แต่วินาทีเดียว เมื่อเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว คุณต้องตีไข่ขาวต่อไปจนกว่าครีมจะเย็นสนิท เพื่อให้ครีมโปรตีนเย็นเร็วขึ้น คุณสามารถวางกระทะที่มีครีมลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น
การใช้ครีมโปรตีน:
เมื่อเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้ จะถูกจัดเก็บอย่างสมบูรณ์แบบและคงรูปร่างไว้ สามารถใช้เป็นไส้สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ และสำหรับตกแต่งเค้กภายนอก การทำเครื่องประดับจากครีมนี้เป็นเรื่องยาก แต่เป็นไปได้ รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ก็ใช้ไม่ได้ผล
ความปลอดภัยของครีมโปรตีน:
ด้วยการให้ความร้อนด้วยน้ำเชื่อม ทำให้ครีมโปรตีนสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ในระหว่างการต้มและต้มครีม อุณหภูมิของน้ำเชื่อมจะสูงถึง 115 องศาเซลเซียส ตามเทคโนโลยีระยะเวลาการเก็บรักษาครีมดังกล่าวในตู้เย็นคือ 36 ชั่วโมง
แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กและขนมโฮมเมดอื่น ๆ ท้ายที่สุดด้วยความช่วยเหลือของมวลไข่คุณสามารถตกแต่งอาหารอันโอชะได้อย่างสวยงามโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและไม่ใช้ส่วนผสมมากนัก
ในบทความนี้เราจะนำเสนอตัวเลือกต่างๆ ให้คุณทราบถึงวิธีการทำเอง
วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้ก
สูตรที่นำเสนอสำหรับครีมโปรตีนประกอบด้วยส่วนผสมชุดเล็ก ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน
ดังนั้นในการทำขนมโฮมเมดเราจะต้อง:
- ไข่ขาวแช่เย็นล่วงหน้า - 3 ชิ้น;
- เกลือละเอียด - เหน็บแนม;
- น้ำตาล - ประมาณ 200 กรัม
- น้ำดื่ม - 1/3 ถ้วย;
- กรดมะนาวหรือน้ำมะนาว - ใช้ตามดุลยพินิจ
การทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ
สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กอาจมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เราตัดสินใจทำความหวานนี้โดยใช้น้ำเชื่อม ในการเตรียมคุณต้องเทน้ำตาลทรายลงในชามเหล็กแล้วเติมน้ำเล็กน้อยลงไป หลังจากนั้นต้องวางส่วนผสมบนไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลาประมาณหกนาที ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานควรละลายและน้ำเชื่อมควรมีความโปร่งใส หากคุณทิ้งน้ำตาลและน้ำไว้บนกองไฟนานกว่าเวลาที่กำหนด ครีมอาจมีสีน้ำตาลที่ไม่พึงประสงค์ในเวลาต่อมาและมีรสชาติไหม้ด้วย
ตีไข่ขาว
สูตรโปรตีนต้องใช้ไข่แช่เย็น นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้โฟมที่มั่นคงและฟูโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก อย่างไรก็ตามก่อนที่จะตีไข่ขาวต้องแน่ใจว่าได้เติมเกลือเล็กน้อยรวมทั้งกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ด้วย
ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม
การเชื่อมต่อส่วนประกอบเข้าด้วยกัน
หลังจากตีไข่ขาวแล้ว ให้เติมน้ำเชื่อมหวานลงในสตรีมบางๆ ในกรณีนี้ จะต้องตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่องโดยใช้เครื่องผสม ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้จนกว่าจะเย็นสนิท หากคุณปล่อยให้อุ่น ๆ โปรตีนจะตกตะกอนอย่างรวดเร็วซึ่งจะทำลายรูปลักษณ์ของเค้กโฮมเมดทั้งหมด
วิธีการเสิร์ฟเป็นของหวาน?
ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนครีมสำหรับตกแต่งเค้กแล้ว สูตรสำหรับทำมวลหวานควรเก็บไว้ในตำราอาหาร หากคุณต้องการทำให้ของหวานมีสีสันสดใสหรือมีหลายสี คุณสามารถเพิ่มสีย้อมลงไปขณะผสมส่วนผสมได้
ทาครีมโปรตีนลงบนเค้กโดยใช้แปรง หลังจากนี้ควรวางของหวานที่ขึ้นรูปไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดให้กับแขกพร้อมกับชาได้อย่างปลอดภัย
สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอนสำหรับตกแต่งเค้ก (ภาพ)
หากคุณไม่ต้องการต้มน้ำเชื่อมแล้วตีไข่ขาวแยกกัน เราแนะนำให้ใช้สูตรด้านล่าง ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถทำครีมที่มีความทนทานสูงซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งขนมโฮมเมด
ดังนั้นเราจึงต้องการ:
- ไข่ขาวแช่เย็นล่วงหน้า (จากไข่สี่ฟอง)
- น้ำตาลทราย - แก้ว;
- วานิลลิน - ถุงเล็ก;
- กรดซิตริก - ช้อนเล็ก ¼ ช้อน
การแปรรูปโปรตีน
ก่อนที่จะทำคัสตาร์ดจากไข่ขาวอีก ควรทำอย่างละเอียดก่อน หลังจากแยกผลิตภัณฑ์ออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้ว ต้องนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ถัดไปคุณต้องเพิ่มเกลือกรดซิตริกและวานิลลินเล็กน้อยลงในคนผิวขาวจากนั้นตีทุกอย่างให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสม ขณะผสม ให้เติมน้ำตาลทรายลงในส่วนผสม เป็นผลให้คุณควรจะได้โฟมที่ค่อนข้างฟู แต่ไม่มั่นคง
การรักษาความร้อนของครีม
หลังจากตีไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วจะต้องนำไปแช่ในอ่างน้ำทันที หลังจากที่น้ำในภาชนะขนาดใหญ่เดือด ควรผสมสิ่งที่อยู่ในชามอีกครั้งโดยใช้เครื่องผสม ขอแนะนำให้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้จำเป็นต้องได้มวลที่นุ่มและมั่นคงที่สุด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีย้อมลงไปได้
การตกแต่งของหวานแบบโฮมเมด
ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กซึ่งเป็นสูตรที่เรารีวิวข้างต้นจะต้องเย็นสนิทหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ในกรณีนี้ควรคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้เครื่องผสม ถัดไปควรคลุมพื้นผิวทั้งหมดของขนมด้วยมวลอากาศอย่างสวยงามโดยใช้แปรงหรือกระบอกฉีดยา หลังจากนั้นแนะนำให้เก็บเค้กโฮมเมดไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
การทำครีมโปรตีนที่ไม่ธรรมดา
วิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก? เราจะดูสูตรตอนนี้ เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:
- น้ำตาลทรายขาว - 1.5 ถ้วย;
- ไข่ขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
- นมไขมันต่ำ - ½ลิตร;
- แป้งขาว - 3 ช้อนขนาดใหญ่ (คุณสามารถใช้ 4 ช้อนขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
- วานิลลิน - ไม่จำเป็น
กระบวนการทำอาหาร
ก่อนที่จะเตรียมครีมสำหรับตกแต่งเค้ก คุณควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง จากนั้นจึงรวมส่วนประกอบแรกกับน้ำตาล (0.5 ถ้วย) แล้วตีด้วยเครื่องผสม ในเวลาเดียวกันคุณควรได้โฟมที่มั่นคง ถัดไปคุณต้องเทนมลงในชามเติมน้ำตาล ½ ถ้วยลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้มอย่างรวดเร็ว ในเวลานี้จำเป็นต้องผสมผลิตภัณฑ์ปริมาณหวานที่เหลือพร้อมกับไข่แดงและแป้ง ควรเติมนมทันทีที่เดือด ในกรณีนี้ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนได้มวลความหนืดเป็นเนื้อเดียวกัน
ก่อนที่ส่วนผสมนมกับไข่แดงจะเริ่มเดือดจะต้องนำออกจากเตาแล้วค่อย ๆ ใส่ลงในมวลโปรตีนปุย ในเวลานี้ควรตีอย่างแรงจนครีมเย็นลง ในตอนท้ายขอแนะนำให้เติมวานิลลินเล็กน้อยลงในจาน
ควรใช้โปรตีนสำเร็จรูปตามวัตถุประสงค์ทันทีหลังจากการเตรียม ในอนาคตแนะนำให้เก็บขนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เคล็ดลับการทำครีมโปรตีน
แม่บ้านบางคนไม่สามารถเตรียมครีมโปรตีนได้ เพื่อช่วยตัวเองจากข้อผิดพลาดทั่วไป เราขอแนะนำให้จำความลับบางประการ:
ครีมโปรตีนเป็นหนึ่งในครีมขนมหลักซึ่งตามชื่อหมายถึงเตรียมโดยใช้ไข่ขาวและน้ำตาล พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็กเพราะเป็นครีมโปรตีนที่มักจะสอดไส้เค้กตะกร้าอันโด่งดัง
สูตรพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาวไก่สดและน้ำตาล ซึ่งตีจนเป็นฟองหนา นอกจากวิธีหลักแล้ว ยังมีวิธีอื่นในการเตรียมครีม - ในอ่างน้ำโดยเติมครีม เนย และส่วนผสมอื่น ๆ
ครีมโปรตีนใช้เติมเค้ก เอแคลร์ และขนมหวานอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและเป็นของหวานได้อีกด้วย
ครีมโปรตีน - สูตรพื้นฐานทีละขั้นตอน
ครีมนี้เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" ความจริงก็คือส่วนผสมไม่ผ่านการบำบัดความร้อน แต่ใช้ดิบ ดังนั้นการเลือกไข่ที่สดและสะอาดที่สุดจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
วัตถุดิบ
- ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 130 กรัม;
- น้ำมะนาวไม่กี่หยด
วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน
ใส่ไข่ขาวแช่เย็นลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องตี ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ เพิ่ม
เมื่อคนผิวขาวตั้งยอดคงที่โดยไม่หยุดตีให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ
นอกจากผงส่วนสุดท้ายแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวลงไป 2-3 หยดแล้วตีจนผงละลายหมด ครีมพร้อมแล้ว!
ครีมโปรตีนในอ่างน้ำ
ครีมประเภทนี้ปลอดภัยกว่าครีมรุ่นก่อนเนื่องจากโปรตีนที่นี่สามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้ ดังนั้นหากใช้ไข่ที่ไม่สะอาดและสดในการปรุงอาหารก็ควรเลือกใช้สูตรนี้
- ไข่ไก่ขาวขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 แก้ว (ประมาณ 200 กรัม)
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
- กรดซิตริก - เหน็บแนมขนาดใหญ่
เตรียมอ่างน้ำ - เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลางจนเดือด
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่สะอาดและแห้งแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 1.5-2 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
วางชามลงในอ่างน้ำแล้วตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำ
เมื่อมวลเริ่มฟูเพียงพอ ให้หมุนเครื่องผสมขึ้นด้วยความเร็วที่สูงขึ้นแล้วตีต่อไปอีกประมาณ 5-6 นาที
จากนั้นนำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 2-3 นาที
เมื่อยอดบนพื้นผิวมีความเสถียรมาก ครีมก็พร้อม สามารถใช้กับเค้กและขนมอบ รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ และคุณสามารถใช้อุปกรณ์ประกอบอาหารเพื่อตกแต่งเค้กให้สวยงามได้
ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์
เอแคลร์เป็นของหวานที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ซึ่งเป็นขนมที่ทำจากชู เพสตรี้ ข้างในกลวง ตามเนื้อผ้าจะเต็มไปด้วยครีม ส่วนใหญ่มักใช้คัสตาร์ดหรือครีมช็อคโกแลต แต่ก็สามารถใช้ครีมโปรตีนได้เช่นกัน จากนั้นของหวานจะเบาลงและโปร่งขึ้น
- ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- น้ำดื่ม - 100 มล.
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำมะนาวไม่กี่หยด
ผสมน้ำและน้ำตาลแล้ววางบนไฟแรง
กวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น หากคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลได้แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว
รวมไข่ขาวกับเกลือและน้ำมะนาว ตีจนตั้งยอดคงที่
ตีอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมเดือดลงในครีม
ตีครีมจนเย็นสนิท จากนั้นเติมเอแคลร์ลงไป
ครีมโปรตีนและครีม
ครีมเวอร์ชันนี้จะมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน และเตรียมได้ง่าย สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าที่นี่ใช้โปรตีนดิบเช่นเดียวกับในสูตรหลัก ดังนั้นคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของไข่
- ขาวสด - 4 ชิ้น;
- น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง;
- ครีมหนัก (อย่างน้อย 25%) - 1 ถ้วย
- ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วตีจนเกิดฟองฟู
- เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง
- ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เรียบเนียนและเป็นมัน - นี่คือครีมโปรตีนเนย เหมาะสำหรับตกแต่งขนมหวาน
ครีมโปรตีนเนย
ละเอียดอ่อนและอร่อยชวนให้นึกถึงไอศกรีมครีมส่วนใหญ่จะใช้ในการตกแต่งของหวานต่างๆ เรามาดูวิธีทำครีมโปรตีนด้วยเนยกันดีกว่า
- กระรอก - 3 ชิ้น;
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด
เตรียมเนย โดยนำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง จากนั้นตีให้เข้ากันเล็กน้อย (ควรสะอาดและแห้งด้วย)
เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในผ้าขาวแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3-4 นาที
เพิ่มความเร็วเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลผงลงไปตีต่อไป
เมื่อยอดคงที่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของมวลโปรตีน ให้ลดความเร็วลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลงทีละชิ้นโดยไม่หยุดตี
เมื่อเนยทั้งหมดอยู่ในครีมแล้ว ให้ตีต่อไปอีก 1-2 นาทีจนเนียน ครีมเค้กพร้อมแล้ว!
สีย้อมสำหรับครีมโปรตีน
บ่อยครั้งที่คุณสามารถเห็นการตกแต่งที่ทำจากครีมโปรตีนสีบนผลิตภัณฑ์ขนม ฟิลเลอร์สำหรับเค้ก หลอด และแน่นอน ลวดลายบนเค้กสามารถลงสีได้ การทำครีมโปรตีนสีที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย สีย้อมสำเร็จรูปหรือสีธรรมชาติที่คุณสามารถทำเองได้นั้นเหมาะกับสิ่งนี้
ส่วนผสมต่อไปนี้เหมาะสำหรับการทำสีครีม:
- น้ำแครอท. จะทำให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีสีเหลืองสดใส
- คุณยังสามารถทำสีย้อมสีส้มจากแครอทได้ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดมันบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วทอดด้วยเนยจำนวนมาก (อัตราส่วนของเนยต่อแครอทคือ 1:1) เมื่อแครอทนิ่มและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้ม ให้วางส่วนผสมลงบนผ้าขาวบางแล้วบีบให้เข้ากัน ของเหลวที่ได้คือสีย้อม
- หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นจะทำให้ครีมมีสีเหลืองเข้ม ในการทำเช่นนี้ผงเครื่องเทศจะต้องเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง สิ่งนี้จะสร้างสีย้อมธรรมชาติ
- เป็นที่ทราบกันดีว่าหัวบีทให้สีอาหารให้มีสีชมพูเข้มข้น ในการทำสีย้อมธรรมชาติคุณต้องขูดหัวบีทเติมน้ำเล็กน้อย (ปิดฝา) แล้วต้มประมาณ 30-40 นาที กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว นี่จะเป็นสีย้อม
- น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม และน้ำซุปข้นเบอร์รี่สีแดงจะทำให้ครีมมีสีแดง
- น้ำทับทิมและไวน์แดงก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเช่นกัน
- การแช่กะหล่ำปลีแดงเป็นสีย้อมสีน้ำเงิน
- น้ำผลไม้จากบลูเบอร์รี่หรือองุ่นดำจะให้เฉดสีครีมสีน้ำเงินและสีม่วง
- คุณสามารถทำสีย้อมสีเขียวจากผักโขมได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบีบมันผ่านผ้าขาวแล้วใช้น้ำผลไม้ที่ได้เป็นสารแต่งสี หรือคุณสามารถบดใบผักโขมเป็นน้ำซุปข้น - มันก็จะทำให้ครีมมีสีเขียวเช่นกัน
- กาแฟหรือช็อกโกแลตละลายจะทำให้ครีมมีเฉดสีน้ำตาลที่สอดคล้องกัน
นอกจากส่วนผสมที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้เพื่อให้ครีมมีสีที่ต้องการ
ครีมโปรตีนพร้อมแยม
ครีมตามสูตรนี้ค่อนข้างเตรียมยากกว่าปกติ แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เพียง แต่มีสีที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติของผลไม้หรือเบอร์รี่อีกด้วย คุณสามารถใช้แยมหรือแยม
- กระรอก - 3 ชิ้น;
- เจลาติน - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 90 กรัม
- แยมสองสามช้อน (ขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการของครีมและรสชาติสำเร็จรูป)
แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยจนพองตัว
วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนที่สุดแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนเจลาตินละลาย
ตั้งแยมให้ร้อน ถูผ่านตะแกรงแล้วละลายน้ำตาลในนั้น
ต้มแยมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที ใส่มวลเจลาตินลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
ตีไข่ขาวตามปกติจนตั้งยอดแข็ง
เพิ่มส่วนผสมแยมในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดการตี
คุณจะได้ครีมโปรตีนสีที่มีรสผลไม้
หากคุณถูแยมผ่านตะแกรงขนาดใหญ่หรือบดในเครื่องปั่น ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะมีผลไม้เจือปนเล็กน้อยดังในภาพ
- ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่าหากแช่เย็นก่อน
- ชามและที่ตีต้องสะอาดและแห้งสนิท ขอแนะนำให้ทำให้เย็นล่วงหน้าด้วย
- ในขั้นตอนสุดท้ายของการตีไข่ขาวคุณสามารถเพิ่มเหล้าเล็กน้อยได้ซึ่งจะทำให้ครีมที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
- ควรเลือกไข่สดจะดีกว่า ไข่ขาวเก่าจะตีได้ไม่ดีนัก
- เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวตีให้เข้ากัน ให้เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
- เลือกภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าปริมาณสีขาวตั้งต้นหลายเท่า เนื่องจากจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างกระบวนการตี
- สำหรับการตีวิปปิ้งควรเลือกชามแก้วหรือเคลือบฟัน คุณไม่ควรใช้จานอลูมิเนียมอย่างแน่นอนเพราะจะทำให้ครีมเป็นสีเทา
- คุณต้องตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วจึงค่อยๆ เพิ่มขึ้น
- สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในระหว่างขั้นตอนการตีวิปปิ้ง หัวตีจะสัมผัสกับโปรตีนทั้งหมด (ตามผนังโถและด้านล่าง)
- ครีมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง
ในความหมายดั้งเดิม ครีมโปรตีนเป็นครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีอื่นๆ อีกมากมายในการเตรียม: เทคโนโลยีอาจมีการเปลี่ยนแปลง เช่น การต้มครีม; เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนย แยมหรือครีม ฯลฯ
ไม่ว่าแม่บ้านจะใช้สูตรไหนครีมโปรตีนก็อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ ใช้เติมเค้กและหลอดหรือตกแต่งขนมหวาน นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ ตกแต่งด้วยผลไม้ แต่สำหรับการเคลือบเค้กควรเลือกครีมอื่นเนื่องจากครีมโปรตีนจะโปร่งเกินไป
ครีมโปรตีนเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย เหมาะสำหรับการเติมพัฟเพสตรี้ เอแคลร์ สำหรับตกแต่งและเคลือบเค้กและขนมหวานอื่นๆ อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้ถูกใช้เป็น "วัสดุ" เป็นชั้นๆ ดูเหมือนว่ามีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถเตรียมความอร่อยและความสวยงามได้ แต่เราจะเปิดเผยความลับที่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้
พื้นฐานของครีมคือโปรตีนธรรมดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากไข่ทำเองวิปปิ้งร่วมกับน้ำตาลให้เป็นโฟมแข็ง หากต้องการทำให้ครีมข้นขึ้นหรือมีกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆ ลงไปได้ (เช่น กรดซิตริกสองสามเม็ดซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับครีมหวาน)
คัสตาร์ดโปรตีน
ครีมโปรตีนชนิดที่พบบ่อยที่สุดที่แม่บ้านใช้คือสูตรต่อไปนี้:
- กระรอกบ้าน 2 ตัว
- น้ำต้มเย็น 25 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหรือผง
- และกรดซิตริกเล็กน้อย
น้ำตาลเทลงในกระทะที่มีน้ำแล้ววางบนเปลวไฟเล็กๆ น้ำเชื่อมควร "เคี่ยว" จนกระทั่งข้น แต่ไม่จนเป็นคาราเมล ในขณะที่กระบวนการนี้กำลังทำงานอยู่ คนผิวขาวจะถูกตีให้เป็นโฟมด้วยเครื่องผสม จากนั้นจึงเทน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนลงในกระแสบาง ๆ ในเวลาเดียวกันคุณต้องตีคนผิวขาวโดยไม่หยุดและเติมกรดในตอนท้าย ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ครีมจะถูกฉีดเข้าไปในหลอดพัฟเพสตรี้หรือเอแคลร์คัสตาร์ดทันที
เพื่อให้แน่ใจว่ามวลครีมมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำเชื่อม หากคุณเทลงในไข่ขาวที่ยังไม่สุก เนื้อครีมจะเหลวและหนักเกินไป และหากคุณปรุงมากเกินไป ครีมจะข้นขึ้นมาก และเมื่อรวมกับไข่ขาวก็จะทำให้เกิดก้อนขึ้น
ครีมน้ำมันโปรตีน
ครีมโปรตีนหลากหลายชนิดที่คุณต้องใช้:
- 2 คนผิวขาว (ควรทำเองที่บ้าน)
- น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
- เนยไขมัน 150 กรัม (อย่างน้อย 72%)
- 2 ช้อนโต๊ะ. สุราใด ๆ
ขั้นแรกคุณควรละลายเนยเล็กน้อยเพื่อให้นุ่ม แต่ยังไม่เป็นของเหลวแล้วตีให้เป็นครีมเปรี้ยว คนผิวขาวผสมกับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด เมื่อได้ความโปร่งสบายแล้ว ให้นำไปแช่ในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันต่อไปอีกสักครู่ ครีมที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นจึงค่อยๆเทน้ำมันลงไป (ในส่วนที่น้อยที่สุด) ในขณะที่ส่วนผสมถูกกวนตลอดเวลาและในตอนท้ายสุดเหล้าจะถูกนำเข้าไปในครีมเนยโปรตีน อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก
ครีมโปรตีน
ครีมโปรตีนกับครีม? ง่ายมาก คุณจะต้องเตรียม:
- ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลครึ่งแก้ว,
- 1 ช้อนโต๊ะ ครีมสด 20-25%
คนผิวขาวถูกตีด้วยน้ำตาลแล้วจึงเทครีมลงในสตรีมบาง ๆ ส่วนผสมที่ได้จะถูกนวดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อนขึ้นจากนั้นจึงตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ครีมนี้เหมาะสำหรับพัฟเพสตรี้ ชูส์เพสตรี้ และขนมชนิดร่วน
โดยทั่วไปครีมโปรตีนจะเสริมด้วยส่วนผสมต่างๆ ตัวอย่างเช่น เหล้าผลไม้ให้กลิ่นหอมและความขมเล็กน้อย ผลไม้สดชิ้นจะ "เจือจาง" ความหวานและทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น เจลาตินที่เติมลงในน้ำเชื่อมระหว่างการเตรียมจะเปลี่ยนครีมให้เป็นมาร์ชเมลโลว์หรือมาร์ชเมลโลว์ที่คล้ายกับ "นมนก"
ปริมาณแคลอรี่ของครีมนั้นต่ำ แต่น่าเสียดายที่เค้กหรือเค้กที่มีไส้นั้นมีแคลอรี่สูงมากดังนั้นคุณจึงไม่สามารถบริโภคได้มากนัก แต่ตอนนี้โต๊ะอาหารเย็นของคุณจะเต็มไปด้วยขนมอบแสนอร่อยซึ่งจะนำความสุขมาสู่สมาชิกทุกคนในครอบครัวอย่างแท้จริง
วิธีทำครีมโปรตีน? สูตรยอดนิยมหลายสูตรปรับปรุงล่าสุดเมื่อ : 4 พฤศจิกายน 2556 โดย ผู้ดูแลระบบ
ครีมโปรตีนเป็นหนึ่งในครีมขนมหลักซึ่งตามชื่อหมายถึงเตรียมโดยใช้ไข่ขาวและน้ำตาล พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็กเพราะเป็นครีมโปรตีนที่มักจะสอดไส้เค้กตะกร้าอันโด่งดัง
สูตรพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาวไก่สดและน้ำตาล ซึ่งตีจนเป็นฟองหนา นอกจากวิธีหลักแล้ว ยังมีวิธีอื่นในการเตรียมครีม - ในอ่างน้ำโดยเติมครีม เนย และส่วนผสมอื่น ๆ
ครีมโปรตีนใช้เติมเค้ก เอแคลร์ และขนมหวานอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและเป็นของหวานได้อีกด้วย
ครีมโปรตีน - สูตรพื้นฐานทีละขั้นตอน
ครีมนี้เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" ความจริงก็คือส่วนผสมไม่ผ่านการบำบัดความร้อน แต่ใช้ดิบ ดังนั้นการเลือกไข่ที่สดและสะอาดที่สุดจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
ข้อมูลรสชาติ น้ำเชื่อมและครีม
วัตถุดิบ
- ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 130 กรัม;
- น้ำมะนาวไม่กี่หยด
วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน
ใส่ไข่ขาวแช่เย็นลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องตี ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ เพิ่ม
เมื่อคนผิวขาวตั้งยอดคงที่โดยไม่หยุดตีให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ
นอกจากผงส่วนสุดท้ายแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวลงไป 2-3 หยดแล้วตีจนผงละลายหมด ครีมพร้อมแล้ว!
ครีมโปรตีนในอ่างน้ำ
ครีมประเภทนี้ปลอดภัยกว่าครีมรุ่นก่อนเนื่องจากโปรตีนที่นี่สามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้ ดังนั้นหากใช้ไข่ที่ไม่สะอาดและสดในการปรุงอาหารก็ควรเลือกใช้สูตรนี้
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ขาวขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 แก้ว (ประมาณ 200 กรัม)
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
- กรดซิตริก - เหน็บแนมขนาดใหญ่
การตระเตรียม:
เตรียมอ่างน้ำ - เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลางจนเดือด
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่สะอาดและแห้งแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 1.5-2 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
วางชามลงในอ่างน้ำแล้วตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำ
เมื่อมวลเริ่มฟูเพียงพอ ให้หมุนเครื่องผสมขึ้นด้วยความเร็วที่สูงขึ้นแล้วตีต่อไปอีกประมาณ 5-6 นาที
จากนั้นนำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 2-3 นาที
เมื่อยอดบนพื้นผิวมีความเสถียรมาก ครีมก็พร้อม สามารถใช้กับเค้กและขนมอบ รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ และคุณสามารถใช้อุปกรณ์ประกอบอาหารเพื่อตกแต่งเค้กให้สวยงามได้
ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์
เอแคลร์เป็นของหวานที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ซึ่งเป็นขนมที่ทำจากชู เพสตรี้ ข้างในกลวง ตามเนื้อผ้าจะเต็มไปด้วยครีม ส่วนใหญ่มักใช้คัสตาร์ดหรือครีมช็อคโกแลต แต่ก็สามารถใช้ครีมโปรตีนได้เช่นกัน จากนั้นของหวานจะเบาลงและโปร่งขึ้น
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- น้ำดื่ม - 100 มล.
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำมะนาวไม่กี่หยด
การตระเตรียม:
ผสมน้ำและน้ำตาลแล้ววางบนไฟแรง
กวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น หากคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลได้แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว
รวมไข่ขาวกับเกลือและน้ำมะนาว ตีจนตั้งยอดคงที่
ตีอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมเดือดลงในครีม
ตีครีมจนเย็นสนิท จากนั้นเติมเอแคลร์ลงไป
ครีมโปรตีนและครีม
ครีมเวอร์ชันนี้จะมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน และเตรียมได้ง่าย สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าที่นี่ใช้โปรตีนดิบเช่นเดียวกับในสูตรหลัก ดังนั้นคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของไข่
วัตถุดิบ:
- ขาวสด – 4 ชิ้น;
- น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง;
- ครีมหนัก (อย่างน้อย 25%) – 1 ถ้วย
การตระเตรียม:
- ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วตีจนเกิดฟองฟู
- เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง
- ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เรียบเนียนและเป็นมัน - นี่คือครีมโปรตีนเนย เหมาะสำหรับตกแต่งขนมหวาน
เครือข่ายทีเซอร์
ครีมโปรตีนเนย
ละเอียดอ่อนและอร่อยชวนให้นึกถึงไอศกรีมครีมส่วนใหญ่จะใช้ในการตกแต่งของหวานต่างๆ เรามาดูวิธีทำครีมโปรตีนด้วยเนยกันดีกว่า
วัตถุดิบ:
- โปรตีน – 3 ชิ้น;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
- เนย – 150 กรัม;
- น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด
การตระเตรียม:
เตรียมเนยโดยนำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง จากนั้นตีให้เข้ากันเล็กน้อย (ควรสะอาดและแห้งด้วย)
เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในผ้าขาวแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3-4 นาที
เพิ่มความเร็วเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลผงลงไปตีต่อไป
เมื่อยอดคงที่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของมวลโปรตีน ให้ลดความเร็วลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลงทีละชิ้นโดยไม่หยุดตี
เมื่อเนยทั้งหมดอยู่ในครีมแล้ว ให้ตีต่อไปอีก 1-2 นาทีจนเนียน ครีมเค้กพร้อมแล้ว!
สีย้อมสำหรับครีมโปรตีน
บ่อยครั้งที่คุณสามารถเห็นการตกแต่งที่ทำจากครีมโปรตีนสีบนผลิตภัณฑ์ขนม ฟิลเลอร์สำหรับเค้ก หลอด และแน่นอน ลวดลายบนเค้กสามารถลงสีได้ การทำครีมโปรตีนสีที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย สีย้อมสำเร็จรูปหรือสีธรรมชาติที่คุณสามารถทำเองได้นั้นเหมาะกับสิ่งนี้
ส่วนผสมต่อไปนี้เหมาะสำหรับการทำสีครีม:
- น้ำแครอท. จะทำให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีสีเหลืองสดใส
- คุณยังสามารถทำสีย้อมสีส้มจากแครอทได้ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดมันบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วทอดด้วยเนยจำนวนมาก (อัตราส่วนของเนยต่อแครอทคือ 1:1) เมื่อแครอทนิ่มและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้ม ให้วางส่วนผสมลงบนผ้าขาวบางแล้วบีบให้เข้ากัน ของเหลวที่ได้คือสีย้อม
- หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นจะทำให้ครีมมีสีเหลืองเข้ม ในการทำเช่นนี้ผงเครื่องเทศจะต้องเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง สิ่งนี้จะสร้างสีย้อมธรรมชาติ
- เป็นที่ทราบกันดีว่าหัวบีทให้สีอาหารให้มีสีชมพูเข้มข้น ในการทำสีย้อมธรรมชาติคุณต้องขูดหัวบีทเติมน้ำเล็กน้อย (ปิดฝา) แล้วต้มประมาณ 30-40 นาที กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว นี่จะเป็นสีย้อม
- น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม และน้ำซุปข้นเบอร์รี่สีแดงจะทำให้ครีมมีสีแดง
- น้ำทับทิมและไวน์แดงก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเช่นกัน
- การแช่กะหล่ำปลีแดงเป็นสีย้อมสีน้ำเงิน
- น้ำผลไม้จากบลูเบอร์รี่หรือองุ่นดำจะให้เฉดสีครีมสีน้ำเงินและสีม่วง
- คุณสามารถทำสีย้อมสีเขียวจากผักโขมได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบีบมันผ่านผ้าขาวแล้วใช้น้ำผลไม้ที่ได้เป็นสารแต่งสี หรือคุณสามารถบดใบผักโขมเป็นน้ำซุปข้นก็ได้ - มันจะทำให้ครีมเป็นสีเขียวด้วย
- กาแฟหรือช็อกโกแลตละลายจะทำให้ครีมมีเฉดสีน้ำตาลที่สอดคล้องกัน
นอกจากส่วนผสมที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้เพื่อให้ครีมมีสีที่ต้องการ
ครีมโปรตีนพร้อมแยม
ครีมตามสูตรนี้ค่อนข้างเตรียมยากกว่าปกติ แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เพียง แต่มีสีที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติของผลไม้หรือเบอร์รี่อีกด้วย คุณสามารถใช้แยมหรือแยม
วัตถุดิบ:
- โปรตีน – 3 ชิ้น;
- เจลาติน – 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 90 กรัม;
- แยมสองสามช้อน (ขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการของครีมและรสชาติสำเร็จรูป)
การตระเตรียม:
แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยจนพองตัว
วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนที่สุดแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนเจลาตินละลาย
ตั้งแยมให้ร้อน ถูผ่านตะแกรงแล้วละลายน้ำตาลในนั้น
ต้มแยมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที ใส่มวลเจลาตินลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
ตีไข่ขาวตามปกติจนตั้งยอดแข็ง
เพิ่มส่วนผสมแยมในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดการตี
คุณจะได้ครีมโปรตีนสีที่มีรสผลไม้
หากคุณถูแยมผ่านตะแกรงขนาดใหญ่หรือบดในเครื่องปั่น ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะมีผลไม้เจือปนเล็กน้อยดังในภาพ
คำแนะนำ
- ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่าหากแช่เย็นก่อน
- ชามและที่ตีต้องสะอาดและแห้งสนิท ขอแนะนำให้ทำให้เย็นล่วงหน้าด้วย
- ในขั้นตอนสุดท้ายของการตีไข่ขาวคุณสามารถเพิ่มเหล้าเล็กน้อยได้ซึ่งจะทำให้ครีมที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
- ควรเลือกไข่สดจะดีกว่า ไข่ขาวเก่าจะตีได้ไม่ดีนัก
- เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวตีให้เข้ากัน ให้เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
- เลือกภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าปริมาณสีขาวตั้งต้นหลายเท่า เนื่องจากจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างกระบวนการตี
- สำหรับการตีวิปปิ้งควรเลือกชามแก้วหรือเคลือบฟัน ไม่ควรใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมเด็ดขาด เพราะจะทำให้สีครีมเป็นสีเทา
- คุณต้องตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วจึงค่อยๆ เพิ่มขึ้น
- สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในระหว่างขั้นตอนการตีวิปปิ้ง หัวตีจะสัมผัสกับโปรตีนทั้งหมด (ตามผนังโถและด้านล่าง)
- ครีมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง
ในความหมายดั้งเดิม ครีมโปรตีนเป็นครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีอื่นๆ อีกมากมายในการเตรียม: เทคโนโลยีอาจมีการเปลี่ยนแปลง เช่น การต้มครีม; เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนย แยมหรือครีม ฯลฯ
ไม่ว่าแม่บ้านจะใช้สูตรไหนครีมโปรตีนก็อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ ใช้เติมเค้กและหลอดหรือตกแต่งขนมหวาน นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ ตกแต่งด้วยผลไม้ แต่สำหรับการเคลือบเค้กควรเลือกครีมอื่นเนื่องจากครีมโปรตีนจะโปร่งเกินไป