เคบับหมู: น้ำหมักที่อร่อยที่สุด วิธีหมักเนื้อเคบับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

สวัสดีอีกครั้งเพื่อน ๆ ที่รักและแขกของบล็อกของฉัน! ฉันยังคงหัวข้อที่ร้อนแรงเกี่ยวกับเคบับและน้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับพวกเขา ครั้งล่าสุดที่เราดูวิธีการดอง อย่างไรก็ตาม ฉันก็พูดถึงเรื่องนั้นไปแล้วเหมือนกัน

มีสูตรอาหารสำหรับเนื้อสัตว์นอกบ้านที่แตกต่างกันมากมายจนไม่สามารถบรรจุลงในบทความเดียวได้ ดังนั้นวันนี้ฉันอยากจะพูดถึงเรื่องนี้เพิ่มเติมอีกเล็กน้อยและอธิบายโดยละเอียด

ตัวฉันเองหลงใหลในหัวข้อนี้มากจนหยุดไม่ได้ ฤดูร้อนใกล้เข้ามาแล้ว ทริปวันหยุดสุดสัปดาห์ออกนอกเมืองรออยู่ข้างหน้า การปิกนิกโดยไม่มีบาร์บีคิวดีๆ จะเป็นอย่างไร? ใช่ไม่มี!

สามีของฉันหมดใบสั่งยาแล้ว แต่ฉันก็ยังยืนกรานและจะไม่ยอมแพ้ ฉันค้นหาข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตและพบวิธีที่น่าสนใจอีกมากมายในการหมักเคบับ โดยเฉพาะจากเนื้อหมูเนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่ชาวรัสเซียนิยมเลือกรับประทานมากที่สุด

เนื่องจากฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว ฉันจะเตือนคุณสั้นๆ ถึงวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม:

• เลือกเฉพาะอาหารแช่เย็น ห้ามแช่เย็นจากช่องแช่แข็ง
• ตรวจสอบความสดด้วยนิ้วของคุณ แค่สะกิดแล้วถ้ามันฟื้นตัวเร็วทุกอย่างก็เรียบร้อย
• สี - เนื้อยิ่งเข้มก็ยิ่งมีอายุมากขึ้น เอาสีชมพู.
• ส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือส่วนคอ เนื้อสันใน คาร์บอเนต และแฮม

สูตรอาหารที่น่าสนใจมากปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ๆ ซึ่งดูดซับกลิ่นหอมของหัวหอมและเครื่องเทศทั้งหมด เนื้อที่ใส่เข้าไปนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู – 1.5 กก
• ซีอิ๊วขาว - 20 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 5-6 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 15-20 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกไทยแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
• ปาปริก้า - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

1. ปอกเปลือกมะเขือเทศออกทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดไม้กางเขนเล็กๆ ด้านบนแล้ววางในน้ำเดือดร้อนสักสองสามวินาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเดือดออกและเอาผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย จากนั้นนำไปขูดลงในชามบนเครื่องขูดหยาบแล้วเติมเกลือและผสม

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นไว้ ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยแล้วบีบกระเทียมลงไปผัด ปล่อยให้ร้อนในกระทะอีกนาทีแล้วปิด ไม่จำเป็นต้องทอดหัวหอม แค่ปล่อยให้มันโปร่งแสงเล็กน้อย

3. ใส่หัวหอมลงในกระทะโดยตรงในขณะที่น้ำมันยังอุ่นอยู่ เทเครื่องเทศ ใบกระวานหัก และเนื้อมะเขือเทศลงไป ผัดและเพิ่มซีอิ๊ว เราทำทั้งหมดนี้เพื่อให้น้ำมันอุ่น ๆ ให้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์อิ่มตัวด้วยหัวหอมและเครื่องเทศอื่น ๆ เอฟเฟกต์นี้ใช้ไม่ได้กับน้ำมันเย็น

4. หั่นเนื้อสันในเป็นส่วนที่คุณจะเสียบไม้ไว้ เทน้ำดองลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนได้ แม้ว่าหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงก็สามารถทอดบนตะแกรงได้

เนื้อใช้เวลาประมาณ 18-20 นาทีในการปรุง พลิกกลับทุกๆ 30 วินาทีเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทุกด้าน และเนื้อของคุณจะอร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรเคบับหมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมในน้ำแร่

นี่เป็นอีกสูตรด่วนสำหรับการหมักชิชเคบับในน้ำแร่อัดลม น้ำแร่สร้างความมหัศจรรย์ให้กับเนื้อสัตว์ ช่วยเร่งกระบวนการและเนื้อจะแช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว

ถ้าคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชูธรรมดา ให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่นแทน แต่ให้เติมเพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก
• หัวหอมใหญ่ - 3 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนชา
• น้ำแร่ประกาย

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดประมาณกล่องไม้ขีด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ จากนั้นสลับกันเติมเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล วางมะเขือเทศ น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และปิดทุกอย่างด้วยน้ำแร่

2. ชิมน้ำดอง ควรจะเผ็ด เค็มเล็กน้อย หวานเล็กน้อย เปรี้ยวเล็กน้อย หากมีสิ่งใดขาดหายไปเพิ่มอีกเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือมีรสหวานเปรี้ยวและเค็ม เคบับจะพร้อมสำหรับการทอดภายในสองถึงสามชั่วโมง

3. ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการปรุงอาหารบนตะแกรงและในเวลาเดียวกันก็ต้องได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง ต้องพลิกกลับตลอดเวลาเพื่อให้เนื้อทอดได้ทั่วถึง สำหรับสิ่งนี้เขาจะขอบคุณด้วยกลิ่นและรสชาติที่ไม่อาจพรรณนาได้

วิธีที่รวดเร็วในการเตรียมเคบับอัดลมชุ่มฉ่ำ

ฉันไม่สามารถผ่านสูตรนี้ไปได้ ที่นี่เราจะทำโดยไม่ต้องหมักเลย แต่ถึงแม้จะทั้งหมดนี้เนื้อก็ยังชุ่มฉ่ำจนคุณจะต้องการทำเคบับมากกว่าหนึ่งครั้งสำหรับตัวคุณเองและเพื่อนหรือแขกที่เดชา รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก

วัตถุดิบ:

• คาร์บอเนตหมู - 1.5 - 2 กก
• เบคอน – 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มลงเล็กน้อย บดเนยในชามด้วยส้อม ใส่ผักชีฝรั่งสับด้วยมีด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. บีบกระเทียมลงไปหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ

3. หั่นคาร์บอเนตเป็นสเต็ก สเต็กควรมีความหนาเท่ากัน จากนั้นคุณจะต้องตีพวกเขาด้วยค้อน ทาเนยที่เตรียมไว้ให้ทั่วแต่ละชิ้น วางชิ้นเบคอนสับไว้ที่นั่น

4. จากนั้นจึงม้วนให้เป็นหลอด และทำเช่นนี้กับแต่ละชิ้น วางม้วนทั้งหมดในช่องแช่แข็งประมาณ -20-30 นาทีเพื่อแช่แข็งและทำให้ตัดได้ง่ายขึ้น หลังจากครบเวลาแล้ว ให้ตัดม้วนเป็นม้วนเล็กๆ และวางไว้บนตะแกรง

5. วางไม้เสียบเพื่อไม่ให้ด้านที่มีน้ำมันมองลง แต่อยู่ด้านข้าง ถ่านไม่ควรร้อนมาก ปล่อยทิ้งไว้สักพักเพื่อให้ความร้อนลดลง ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที โดยพลิกกลับตลอดเวลา

เคบับนี้ดูชุ่มฉ่ำสุดๆ และโปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือใดๆ คุณไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าเนื้อจะเปียกโชก ฉันขอแนะนำให้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน

น้ำดองด่วนพิเศษโดยใช้กีวี

กีวีมีเอนไซม์ที่เริ่มกัดกร่อนเนื้ออย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากคุณเลือกสูตรนี้ จะต้องเริ่มปรุงโดยใช้เตาย่างร้อนๆ ถ่านหินก็จะถึงสถานะที่ต้องการ หากคุณปรุงเนื้อกีวีมากเกินไป มันจะเสียรูปลักษณ์เหมือนโทรม

ชมสูตรวิดีโอโดยละเอียด ทุกอย่างอธิบายไว้อย่างละเอียด เนื้อมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจริงๆ

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเนื้อสัตว์พร้อมน้ำทับทิม

แต่ลองใช้สูตรอาร์เมเนียในการทำชิชเคบับ อีกวิธีที่รวดเร็วสำหรับผู้ที่ไม่ชอบการรอนาน

วัตถุดิบ:

• หมู – 1 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• ทับทิม - 1 ชิ้น

1. หั่นเนื้อตามชอบ แต่ไม่ควรเป็นชิ้นใหญ่เกินไป เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศลงไป

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดในครก อย่างไรก็ตามคุณสามารถบดมันในชามด้วยมือได้สิ่งสำคัญคือมันผลิตน้ำผลไม้ วางมันไว้บนเนื้อ ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

3. ปอกเปลือกทับทิม แบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วใช้ปูนบดทับทิมเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ ใส่เนื้อที่เหลือพร้อมกระดูกลงในเนื้อแล้วเทน้ำคั้นลงไปที่นั่น ผัดและหมักทิ้งไว้ 40 นาที

4. ตามปกติเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับส่วนของหมูจะอยู่ที่ 15 ถึง 30 นาที และอย่าลืมพลิกไม้บนไฟตลอดเวลา เมื่อคุณปรุงมันบนตะแกรง ให้วางโคนสนบนถ่านเพื่อรมควัน กลิ่นหอมจะน่าทึ่ง แต่นี่เป็นเหมือนคำแนะนำสำหรับสูตรอาหารที่อธิบายไว้มากกว่าและไม่ใช่ข้อผูกมัด

สูตรด่วนคลาสสิกพร้อมหัวหอมใน 3 ชั่วโมง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว มีพื้นเพมาจากสหภาพโซเวียต นี่คือวิธีที่พวกเขามักจะชอบทำอาหารเมื่อเดินป่า ตกปลา หรือที่กระท่อม สิ่งสำคัญที่นี่คือการบดหัวหอมกับเนื้อให้ละเอียดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (คอ) - 1 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 50 กรัม

หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่ สับหัวหอมที่สองอย่างประณีต เกลือและพริกไทยเนื้อและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วเทน้ำมันลงไป คนอีกครั้ง

จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ลงไปคนเบาๆ เพื่อไม่ให้หัวหอมแตก ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้

หัวหอมใหญ่สามารถเสียบไม้เสียบเข้ากับเนื้อได้ ทอดประมาณ 15-20 นาทีก็พร้อมรับประทาน ฉันชอบกินตรงจากไม้เสียบ แต่ถ้าสะดวกกว่าก็เอาเนื้อใส่จาน รสชาติที่ถูกใจมากและเนื้อนุ่ม

เตรียมชิชเคบับแสนอร่อยโดยใช้มัสตาร์ด

สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถเลือกมัสตาร์ดร้อนปกติ หรือใช้ถั่วฝรั่งเศสก็ได้ เพียงแล้วใช้สัดส่วนที่มากขึ้น 1.5 เท่า ซอสนี้ให้รสชาติพิเศษแก่เนื้อและทำให้เนื้อนุ่มดี

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1 กก
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง พริกไทยและเพิ่มมัสตาร์ดให้กับเนื้อ คนประมาณสองนาทีเพื่อให้แน่ใจว่ามัสตาร์ดเคลือบแต่ละชิ้นอย่างทั่วถึง

หั่นหัวหอมเป็นวงและครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ เพิ่มเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน กดที่หัวหอมโดยตรงเพื่อแยกน้ำ ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถวางบนไม้เสียบแล้วปรุงอาหารได้

หมักด้วยมายองเนสเพื่อเนื้อฉ่ำ

ส่วนผสมสำหรับหมู 1 กิโลกรัม:

• หัวหอม - 5-6 ชิ้น
• มายองเนส - 250 กรัม
• ปาปริก้าบด - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• ซูแมค - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. หั่นหัวหอมเป็นวง สับหัวหอมครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่นหรือบนเครื่องขูดละเอียดเพื่อทำเป็นครีม และผสมกับมายองเนส

2. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมด จากนั้นใส่มายองเนสและหัวหอมบด และผสมอีกครั้ง

3. วางหัวหอมเป็นชั้นในชามแยก จากนั้นใส่เนื้ออีกชั้นหนึ่ง วางหัวหอมอีกชั้นไว้ด้านบน และอื่นๆ สลับชั้นของเนื้อและหัวหอม วางมายองเนสที่เหลือไว้ด้านบนแล้วปิดฝาทุกอย่าง ใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจะดีกว่า

4. วันรุ่งขึ้น วางเนื้อบนไม้เสียบ รอจนกระทั่งไม้ไหม้เป็นถ่านสีเทา แล้ววางไม้เสียบลงบนมังงะ ใช้เวลาประมาณ 15-25 นาที คุณจะได้เคบับที่ยอดเยี่ยม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมน้ำหมักสองแบบโดยใช้เบียร์และเคเฟอร์กับน้ำผึ้ง

ฉันพบวิดีโอที่ยอดเยี่ยมที่แสดงสองสูตรสำหรับการหมักเนื้อเพื่อปิกนิก อย่างแรกคือเบียร์กับน้ำผึ้ง และอย่างที่สองทำด้วย kefir และน้ำผึ้ง ทั้งสองสูตรใช้เครื่องปั่นเพื่อบดส่วนผสมทั้งหมด

ส่วนผสมสำหรับสูตรเบียร์:

• เนื้อสัตว์ - 1.5 กก
• ไลท์เบียร์ – 0.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ซูแมค - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• รากขิง - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับสูตร kefir:

• เนื้อสัตว์ - 1.5 กก.
• Kefir - 0.5 ลิตร
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• มะนาว - 1/2 ชิ้น

ตอนนี้ดูวิธีการปรุงเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารเหล่านี้ทั้งหมด แต่ละคนมี "ความสนุก" ของตัวเองและแต่ละคนก็คู่ควรกับบาร์บีคิวของคุณ ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่ผิดหวังแน่นอน เขียนความคิดเห็นที่คุณชอบที่สุด

ตอนนี้ผมทำงานเสร็จแล้วครับ แล้วพบกันใหม่บทความหน้าครับ อย่าลืมฉันและฉันจะทำให้คุณพอใจกับสูตรอาหารใหม่ที่ยอดเยี่ยม ทั้งหมดที่ดีที่สุดให้กับคุณ.

“จะหมักชิชเคบับอย่างอร่อยและรวดเร็วได้อย่างไร?” - คำถามยอดนิยมโดยเฉพาะในฤดูร้อน
ในบทความนี้ เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้

เสิร์ฟเคบับร่วมกับสมุนไพรและซอส

แน่นอนว่าเคบับชิชที่อร่อยที่สุดนั้นปรุงโดยใช้ถ่านเท่านั้น และไม่มีเตาย่างแบบใช้ลมอะไรมาแทนที่ได้ แต่เพื่อให้เป็นไปตามที่ควรเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่ต้องเตรียมน้ำดองอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวด้วย

Shish kebab เป็นหัวข้อที่ร้อนแรงและการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับ shish kebab ถือเป็นงานที่สำคัญมาก ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการทำอาหารอะไรกันแน่? หมู เนื้อแกะ ไก่ เนื้อวัว หรือบางทีคุณอาจต้องการทำเคบับจากปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ ตัวอย่างเช่น เราจะเลือกตัวเลือกคลาสสิก - เคบับชิชหมู วิธีเลือกเนื้อสัตว์และหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดร้ายแรง แล้วมาเสียใจในภายหลัง เพราะไม่ว่าคุณจะทำน้ำดองสำหรับเคบับได้ดีแค่ไหน แต่หากเนื้อไม่ดีความพยายามทั้งหมดของคุณกับน้ำดองก็จะไร้ประโยชน์

ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าคุณไม่ควรใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด เลือกเนื้อแช่เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่คล้ำและมีสีชมพูสด หากคุณทานหมูคอไหล่หรือแฮมจะเหมาะกับการทำบาร์บีคิวมากกว่าก็ขึ้นอยู่กับว่าใครจะชอบอะไร ส่วนที่พบมากที่สุดคือส่วนคอหมู

สำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ คุณไม่ควรเลือกที่มีเส้นเลือดและไขมันมากไม่เช่นนั้นจะไม่เป็นที่พอใจในภายหลัง ทุกอย่างควรอยู่ในการดูแล

ดังนั้นการเตรียมน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวจึงมีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ บางคนบอกว่าควรหมักชิชเคบับในน้ำส้มสายชูเท่านั้น คนอื่นๆ คิดว่าควรหมักในเคเฟอร์ และคนอื่นๆ ถึงกับคิดเกี่ยวกับวิธีการหมักชิชเคบับในเบียร์ ทั้งหมดนี้สามารถอร่อยได้อย่างไม่รู้ลืมหากเตรียมอย่างถูกต้อง ครั้งหนึ่งฉันต้องลองชิชเคบับในน้ำแร่พร้อมเครื่องเทศตามธรรมชาติ แต่ก็ยังค่อนข้างน่าแปลกใจที่ได้เรียนรู้วิธีการหมักนี้ ตามเนื้อผ้า น้ำดองสำหรับชิชเคบับจะทำดังนี้: เนื้อหั่นเป็นชิ้น หัวหอม เกลือ เติมพริกไทยดำน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและน้ำมันพืช โหระพาใบกระวานและปาปริก้า ทั้งหมดนี้ผสมและแช่เย็น หากเนื้อสดก็เพียงพอแล้ว 15-30 นาที ถ้าไม่เช่นนั้นให้นำไปแช่เย็นประมาณ 1 หรือ 2 ชั่วโมง

เคบับหมูชิช

อาหารที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดของคนส่วนใหญ่คือเคบับหมู และการปรุงอาหารอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก เคบับชิชหมูเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ โรบินที่ถูกต้องหยิบขึ้นมา และปิดท้ายด้วยการเตรียมจริงๆ บนตะแกรง แม้ว่าจานนั้นจะมาถึงเราจากทางทิศใต้ แต่ในรัสเซียพวกเขาก็เริ่มปรุงมันบ่อยมากจนถือได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับไปแล้ว

ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำดองแบบใดก็ตาม เกือบทุกที่จะมีชุดมาตรฐานในรูปแบบของเกลือและพริกไทย จากนั้นส่วนผสมจะเปลี่ยนไปตามวิธีการปรุงเคบับนั่นเอง

มันเกิดขึ้นที่คุณแค่อยากให้ไก่ทอดบนเตาถ่าน โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปีกและต้นขา คนอื่น ๆ ชอบขา แต่อีกครั้ง คุณต้องรู้วิธีปรุงเคบับไก่อย่างถูกต้อง

ตอนนี้เราจะบอกสูตรหนึ่งที่น่าสนใจมากในการทำเคบับไก่

ก่อนอื่น เราต้องการไก่หรือไก่ที่เราจะทอดก่อน หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วไปเตรียมน้ำดอง

เราจะต้องมี: เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, น้ำมะนาวครึ่งลูก, น้ำมันพืชเล็กน้อย, ครีมเปรี้ยว, หัวหอม, ผิวส้มแห้งและหญ้าฝรั่น ขั้นแรก บดส่วนผสมแห้งทั้งหมดของน้ำดอง จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน จากนั้นหมักไก่ของเราในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 40 นาทีแล้วนำไปทอด

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสูตรเคบับแสนอร่อยก่อนเริ่มทำอาหาร เราจะหารือเพิ่มเติมในบทความของเรา

ความละเอียดอ่อนเล็กน้อย เพื่อให้หัวหอมให้น้ำแก่เนื้อในระหว่างการดองคุณต้องโรยด้วยเกลือแล้วจุ่มจากนั้นก็จะให้น้ำ หลายๆ คนมักจะใส่ใบกระวานลงไปด้วยซึ่งเข้ากันได้ดีเช่นกัน กุญแจสำคัญคือการใส่เนื้อสัตว์ด้วยกลิ่นที่คุณชอบและเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก

ก) การเตรียมเนื้อสัตว์และการหมัก b) เคบับชิชย่าง

ตัวอย่างเช่น หากคุณตัดสินใจที่จะทำเคบับชิชเนื้อแกะ คุณไม่ควรทำให้เสียด้วยน้ำหมักต่างๆ คุณสามารถเพิ่มเกลือและปรุงรสเนื้อแกะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สำหรับฉันซี่โครงแกะที่ปรุงสุกอย่างดีถือว่าอร่อยที่สุด

เมื่อทอด คุณจะต้องพลิกเคบับทันทีที่เริ่มส่งเสียงดังใส่ถ่าน

มีหลายวิธีในการหมักชิชเคบับให้อร่อย เราสามารถพูดถึงได้เพียงบางส่วนเท่านั้น ฉันมีโอกาสได้ลองเคบับที่อร่อยมาก

เพื่อให้เคบับมีกลิ่นหอมหัวหอมให้สับหัวหอมอย่างประณีตหรือดีกว่านั้นให้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

สูตรอาหาร:

เอาคอหมู. สำหรับน้ำดอง: ผักชีบด, เกลือ, พริกไทยดำและแดงและใบกระวาน วางหัวหอมสับที่ด้านล่างของชามแล้วใส่เครื่องเทศ ผัดเล็กน้อยแล้ววางเนื้อไว้ด้านบนในชั้นเดียว จากนั้นปรุงรสและหัวหอมของเราอีกครั้ง และอีกครั้งกับเนื้อสัตว์และอื่นๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อและความกว้างของจาน น้ำดองนี้สามารถยืนได้ตลอดทั้งคืนในความเย็น ในตอนเช้าใส่น้ำมันพืชและผสมให้เข้ากันจนเป็นชิ้น ๆ และเมื่อทอดเคบับก็จะได้เนื้อฉ่ำและกรอบ เคบับจะอร่อยมาก!

มีวิธีที่แปลกในการเตรียมชิชเคบับเหมือนกับเคเฟอร์เคบับ ฉันคิดว่ามันเป็นสูตรที่ค่อนข้างดีฉันสามารถลองทำได้ โดยหลักการแล้วสิ่งที่เราต้องการตามปกติคือใช้เกลือ, พริกไทย, หัวหอม, เครื่องปรุงรสสำหรับเคบับเพื่อลิ้มรส, อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ, ผสมทุกอย่าง, เพิ่มลงในชิ้นเนื้อแล้วเทลงใน kefir โดยไม่ควรมีไขมัน ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน รสชาติไม่มีใครเทียบได้! Shish kebab กับ kefir เป็นสิ่งที่ทุกคนควรลอง

วิธีทำเคบับให้ชุ่มฉ่ำ

ใครๆ ก็ชอบเคบับ แต่บางครั้งก็เกิดขึ้นที่เราปรุงมากเกินไปจนกลายเป็นเนื้อแห้ง จะทำอย่างไร? คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่จะช่วยทำให้เคบับชุ่มฉ่ำ

ประการแรกเมื่อคุณหมักเคบับเสร็จแล้วไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบใดก็ตามคุณต้องแน่ใจว่ามีน้ำมันพืช เมื่อทอดจะห่อหุ้มเนื้อและทำให้กรอบและชุ่มฉ่ำ!

ประการที่สองแห้งเกินไป นี่คือการที่คุณบิดชิ้นเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง กลัวว่ามันจะไม่สุก และสุดท้ายคุณจะได้เคบับแห้ง

หากต้องการให้เคบับชุ่มฉ่ำ คุณต้องพลิกกลับทันทีที่เคบับเริ่มเดือดบนถ่านและมีเสียงดังฉ่า จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนด้านและในทางกลับกัน เวลาเฉลี่ยในการทอดหมูตัวเดียวกันคือ 15-20 นาที

แถมเนื้อดิบยังสัมผัสนุ่มแต่ทอดกลับยืดหยุ่นอีกด้วย แต่ถ้าคุณปรุงมากเกินไปมันจะเป็นเรื่องยาก โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเตรียมเคบับ

วิธีการปรุง shashlik อย่างถูกต้อง

เราได้พูดคุยถึงสูตรอาหารและวิธีการเตรียมเคบับที่เหมาะสมมากมายแล้ว เรามาสรุปวิธีการปรุงเคบับชิชอย่างถูกต้องเพื่อให้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

อันดับแรก- นี่คือทางเลือกของเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวดูด้านบนเราได้พูดถึงเรื่องนี้แล้ว

ที่สอง- น้ำดอง มีการอธิบายวิธีการมากมาย

และประการที่สาม- กระบวนการนั้นคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการทั้งหมดซึ่งเราได้พูดถึงในบทความนี้ด้วย

ฤดูบาร์บีคิวตามธรรมเนียมจะเริ่มในฤดูใบไม้ผลิหลังอีสเตอร์ และคงอยู่จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง แน่นอนว่ามีหลายคนที่ปฏิเสธเนื้อหมูหรือไก่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่ปรุงด้วยไฟได้แม้ในฤดูหนาวที่มีหิมะตกก็ตาม เพื่อให้เป็นไปตามที่เราเพิ่งเขียน คุณไม่เพียงแต่ต้องหมุนไม้เสียบไม้ให้ตรงเวลาและให้แน่ใจว่าเนื้อไม่สุกเกินไป แต่ก่อนอื่นให้หมักอย่างถูกต้อง แน่นอนว่าทุกครอบครัวย่อมมีสูตรดั้งเดิมเป็นของตัวเอง สืบทอดจากพ่อสู่ลูกชาย หรือแม้แต่ลูกสาว มาหลายชั่วอายุคน ใช่แล้ว ประเพณีต่างๆ จำเป็นต้องได้รับการเคารพ แต่บางครั้งคุณสามารถทดลองได้ จากนั้นบางทีคุณอาจเพิ่มอีกสูตรหนึ่งให้กับสูตรอาหารที่บ้านของครอบครัวคุณ

ดังนั้นเราจึงนำเสนอสูตรน้ำหมักแบบคลาสสิกและใหม่ที่ไม่ซับซ้อนให้กับคุณสำหรับน้ำหมักแบบโฮมเมดแสนอร่อย

Shish kebab หมักในหัวหอม สูตรอาหาร

สูตรเคบับเริ่มต้นนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมูและเนื้อวัว แต่จะรุนแรงเกินไปสำหรับเนื้อไก่

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. หัวหอม - 700 ก

2. พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา

ในการหมักชิชเคบับเนื้อวัวที่บ้านอย่างเหมาะสม คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมมากมาย แค่หัวหอมและพริกไทยป่น

1. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกล้างและขูดด้วยเครื่องขูดที่มีฟันละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อจุดประสงค์นี้ สิ่งสำคัญคือหัวหอมกลายเป็นของเหลว

2. ใส่พริกไทยดำป่นลงในหัวหอม ผัดและหมักเนื้อในส่วนผสมนี้ ถ้าเอาเนื้อหมูมาเหนียวหน่อยก็หมักไว้ 3 ชั่วโมง ถ้าเนื้อค่อนข้างนุ่มก็หมักไว้ 2 ชั่วโมง ก่อนจะเสียบไม้ ให้เอาหัวหอมทั้งหมดออก ไม่เช่นนั้นหัวหอมจะไหม้

Shish kebab หมักใน kefir สูตรอาหาร

น้ำหมักโฮมเมดที่เหมาะสำหรับเนื้อวัว หมู และไก่ จากนั้นจึงนำไปย่างบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสองกิโลกรัม

1. kefir ไขมัน 2.5% - 1 ลิตร

2. หัวหอม - 1 กก

3. Khmeli-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ

4. พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

1. สับหัวหอมเป็นก้อน เขย่ามือเบา ๆ เพิ่มฮ็อปซูเนลีและพริกไทย

2. บดเนื้อที่แบ่งส่วนด้วยส่วนผสมหัวหอมแล้วเทลงใน kefir ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำในอนาคตแต่ละชิ้นถูกคลุมด้วยเคเฟอร์อย่างสมบูรณ์ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้อย่างน้อยสองชั่วโมง แต่ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง แต่วางไว้ในที่เย็น

ชิชเคบับหมักในน้ำแร่และสมุนไพร สูตรอาหาร

น้ำหมักที่เหมาะสำหรับการเตรียมเนื้อหมูและเนื้อเสียบไม้ที่ดีที่สุดที่บ้าน ข้อแม้: ซื้อน้ำแร่สำหรับรับประทาน แต่ไม่ว่าในกรณีใดๆ ก็ตาม ควรดื่มน้ำแร่ที่คุณดื่มเป็นประจำจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสองกิโลกรัม

1. น้ำแร่คาร์บอเนตสูง - 1.5 ลิตร

2. หัวหอม - 3 ชิ้น

3. ผักใบเขียว - 1 พวง

5. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

1. สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วถูให้ทั่วเนื้อที่เลือกสำหรับเคบับ ตอนนี้ใช้กระทะแล้วเริ่มใส่เนื้อลงไป โรยด้วยสมุนไพรสด หัวหอม โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ

2. เทน้ำลงในกระทะแล้วพักไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่ง (คอหมูนิ่ม) ถึงสี่ชั่วโมง (ถ้าคุณมีเนื้อวัว)

Shish kebab หมักในไวน์ สูตรอาหาร

อาหารเรียกน้ำย่อยเคบับจึงเหมาะกับเนื้อวัวทุกชนิด สูตรนี้ใช้กับเนื้อหมูก็ได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

1. ไวน์แดงแห้ง - 1 ขวด

2. หัวหอม - 3 ชิ้น

3. พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา

1. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เช่นเดียวกับการทอดปกติ บดชิ้นเนื้อให้ละเอียดด้วยหัวหอมและพริกไทยดำป่น

2. วางเนื้อลงในกระทะ เทไวน์แดงแห้งหนึ่งขวดแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

Shish kebab หมักในน้ำหมักไวน์และโหระพา สูตรอาหาร

เคบับโฮมเมดแสนอร่อยและชุ่มฉ่ำพร้อมสูตรหมักนี้ทำจากหมูและไก่งวง

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. ใบโหระพาสีม่วงสด - 1 พวง

2. ไวน์ขาวแห้ง - 1 ขวด

3. หัวหอม - 2 ชิ้น

4. พริกไทยขาวป่น - 1 ช้อนชา

1. ล้างใบโหระพาสดด้วยน้ำเย็น เขย่าหรือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แยกใบออกจากก้านและสับหยาบ หั่นหัวหอมตามปกติ - เป็นรูปลูกบาศก์เล็ก ๆ

2. ในภาชนะ ผสมหัวหอม ใบโหระพา และพริกไทยขาวป่น เนื้อแต่ละชิ้นต้องโรยด้วยส่วนผสมนี้อย่างทั่วถึง วางเนื้อในกระทะกดลงไปที่ด้านล่างเทไวน์ขาวแห้งหนึ่งขวดปิดฝาแล้วปล่อยให้หมักในรูปแบบนี้ประมาณสามถึงสี่ชั่วโมง

Shish kebab หมักในซอสมัสตาร์ด สูตรอาหาร

สูตรน้ำหมักนี้ถือว่าดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะ แต่คุณสามารถหมักเนื้อวัวหรือหมูเพื่อทำบาร์บีคิวได้เช่นกัน โดยวิธีการแนะนำให้ตีหมูและเนื้อวัวเล็กน้อยก่อนที่จะเคลือบด้วยน้ำดองและปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ

2. ยี่หร่าบด - 1 ช้อนชา

3. น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

4. ผิวส้ม 1 ผล

1. ดังนั้นคุณจะต้องเตรียมซอสที่บ้านโดยใส่มัสตาร์ด (ควรใช้ธัญพืช) ยี่หร่าป่น น้ำผึ้ง ผิวส้ม พริกไทยป่น ลงในภาชนะเครื่องปั่นแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน ต้องเตรียมเนื้อสัตว์ด้วย: ล้าง, ตากแห้ง, เอาฟิล์มออก, ไขมันและหั่นเป็นชิ้น ๆ

2. เมื่อคุณออกไปข้างนอก ก่อนที่บาร์บีคิวจะร้อน คุณจะต้องทาซอสบนเนื้อแต่ละชิ้นด้านเดียวหากคุณกำลังย่างบนตะแกรง หรือทุกด้านหากคุณเสียบไม้
หากเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกนิ่มและต้องการหมักในน้ำมะเขือเทศ ให้เติมน้ำดองประมาณ 1-2 ช้อนชา น้ำผึ้งเพื่อให้ความเป็นกรดของมะเขือเทศอ่อนลงและคงความอ่อนโยนของเนื้อตามธรรมชาติไว้

Shish kebab หมักในน้ำส้มสายชูองุ่น สูตรอาหาร

สูตรหมักที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อวัวและหมูเนื้อแข็ง เนื่องจากเนื้อจะได้ความนุ่มและกลิ่นหอมที่จำเป็นในเวลาต่อมา ข้อแม้: เมื่อเลือกน้ำส้มสายชูไวน์คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับองค์ประกอบของมัน น้ำส้มสายชูไวน์ที่เหมาะสมควรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เดียวเท่านั้น นั่นก็คือ องุ่นหมัก หากน้ำส้มสายชูมีสารเคมีอื่นๆ อยู่ ก็ควรซื้อน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลจากธรรมชาติที่ราคาถูกกว่า อย่าใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เนื่องจากมีความเข้มข้นและแข็งเกินไปสำหรับบาร์บีคิว แม้แต่กับเนื้อวัวก็ตาม

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสองกิโลกรัม

1. น้ำส้มสายชูองุ่นขาว - 2 ช้อนโต๊ะ

2. รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น

3. แครอท - 2 ชิ้น

4. หัวหอม - 2 ชิ้น

5. ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น

6. กระเทียม - 5 กลีบ

7. ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น

8. ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา

1. สับแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นวงกลม หัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วบีบกระเทียมออก ตัดเนื้อออกเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดคม ๆ แล้วเริ่มวางลงในกระทะในชั้นต่อไปนี้: เนื้อ - หัวหอม - ผักชีฝรั่ง - แครอท - กระเทียม - ใบกระวาน - พริกไทย - กานพลู - ลูกจันทน์เทศ

2. เจือจางน้ำส้มสายชูไวน์ในน้ำเปล่าจำนวนเล็กน้อยเทลงในกระทะพร้อมกับเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้สองชั่วโมง

Shish kebab หมักในคอนญักหมัก สูตรอาหาร

น้ำหมักที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อวัวและหมู

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสองกิโลกรัม

1. คอนญัก - 0.5 ช้อนโต๊ะ

2. ซีอิ๊วขาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ

3. ฝักพริกไทยร้อน - 1 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยพื้นดินได้ในสัดส่วน 1-2 ช้อนโต๊ะ)

4. พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา

5. หัวหอมสลัดขาว - 2 ชิ้น

1. สับพริกแดงและหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในกระทะ โรยด้วยพริกไทยดำ พริกแดง และหัวหอมทันที

2. ผสมคอนยัค เนย และซีอิ๊วลงในชาม คนให้เข้ากันจนเนียน แล้วเทน้ำดองนี้ลงบนเนื้อ ปิดฝาแล้วเขย่ากระทะเพื่อผสมเนื้อแต่ละชิ้นกับน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง อย่าลืมเขย่ากระทะเป็นระยะๆ

Shish kebab หมักใน adjika สูตรอาหาร

วิธีนี้คุณสามารถหมักไก่งวง ไก่ หรือหมู เคบับที่ปรุงจากธรรมชาติจะได้เนื้อฉ่ำและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. Adjika - 1 ขวดครึ่งลิตร

2. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.5 ช้อนโต๊ะ

3. พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

1. โรยเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยถั่วดำเติมน้ำส้มสายชู adjika และผสมให้เข้ากัน ขอแนะนำให้กดลงด้วยแรงกด ทิ้งเนื้อไว้หมักอย่างน้อยสองชั่วโมง

Shish kebab หมักในน้ำกีวี สูตรอาหาร

ตัวเลือกน้ำหมักที่ดีหากเนื้อแข็งและคุณไม่ต้องการใช้มะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำกีวีจะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลง แต่คุณไม่ควรหมักไว้เป็นเวลานาน เพราะอาจทำให้แห้งได้ในภายหลัง

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. กีวี - 1 ชิ้น

2. หัวหอม - 1 ชิ้น

4. ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

1. ปอกกีวีแล้วบดด้วยเครื่องปั่น สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ล้างผักชีฝรั่ง และสับหยาบ

2. โรยเนื้อด้วยพริกไทยป่นแล้วเทกีวีบดผสมให้เข้ากัน ใส่หัวหอม สมุนไพร แล้วหมักทิ้งไว้ แต่ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

Shish kebab หมักในน้ำหมักโยเกิร์ต-มิ้นต์ สูตรอาหาร

สูตรน้ำหมักที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อแกะ shashlik ที่เข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีกด้วย

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

1. โยเกิร์ตธรรมชาติ - 500 มล

2. มิ้นท์ - 1 พวง

3. กระเทียม - 3-4 กลีบ

4. พริกแดงป่น - 2 ช้อนชา

1. ปอกกระเทียม บีบออก ล้างสะระแหน่ และสับละเอียด ในชาม ผสมโยเกิร์ต มิ้นท์ และกระเทียมเข้าด้วยกัน

2. หมักเนื้อในน้ำหมักโยเกิร์ตมิ้นต์ที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

ชิชเคบับหมักในน้ำทับทิม สูตรอาหาร

น้ำหมักที่ดีสำหรับเนื้อวัว หมู และเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. น้ำทับทิม - 2 ช้อนโต๊ะ

2. วอดก้า - 0.5 ช้อนโต๊ะ

3. ผักชี - 1 พวง

4. มิ้นท์ - 1 พวง

5. พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

6. หัวหอม - 1 ชิ้น

1. สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างหยาบรวมกับพริกไทยและถูเนื้อบางส่วนด้วยส่วนผสมนี้ วางเคบับลงในกระทะ โรยด้วยสมุนไพรสับและหัวหอมทันที

2. เทวอดก้าและน้ำทับทิมลงบนเนื้อคนให้เข้ากันและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งคืน

Shish kebab แช่ในน้ำหมัก Bloody Mary สูตรอาหาร

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อครึ่งกิโลกรัม - เจ็ดร้อยกรัม

1. น้ำมะเขือเทศไม่มีสารกันบูดและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

2. หัวหอม - ½ชิ้น

3. กระเทียม - 2 กลีบ

4. ฝักพริกแดง - 1 ชิ้น (เล็ก)

5. วอดก้า - 0.5 ช้อนโต๊ะ

6. ซอสวูสเตอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ

8. เกลือพริกไทยดำป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา

9. รากผักชีฝรั่ง, มะรุม - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ

1. บีบกระเทียม สับพริกแดง ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ เขย่า และโดยทั่วไปทำให้ได้สภาวะที่ราบรื่น

2. เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณสองถึงสิบสองชั่วโมง

ชิชเคบับหมักในซอสเทอริยากิ สูตรอาหาร

เหมาะกับไก่งวงและไก่ เหมาะสำหรับเนื้อหมู

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสองกิโลกรัม

1. ซีอิ๊วขาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ

2. ผงขิง - 0.5 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

5. กระเทียม - 2-3 กลีบ

1. ผ่านกระเทียมผ่านการกด ในภาชนะรวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสแล้วผสมให้เข้ากัน

2. เทน้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อ บดแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วแช่เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง

Shish kebab หมักในน้ำดองหัวหอมและไข่ สูตรอาหาร

เหมาะสำหรับย่างปลาตัวใหญ่ สามารถใช้หมักอกไก่และหมูได้ เนื้อจะนุ่มผิดปกติและที่สำคัญที่สุดคือชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. หัวหอม - 3 ชิ้น

2. ไข่ - 2 ชิ้น

3. มะนาว - 2 ชิ้น

4. พริกไทยดำป่นเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนชา

1. หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ วางไข่ลงในชามแล้วตีให้เข้ากัน ล้างมะนาว ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำออก

2. รวมส่วนผสมทั้งหมดผสมและเทซอสลงบนเนื้อสัตว์ หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ชิชเคบับหมักในซอสเมดิเตอร์เรเนียน

อร่อยกับเนื้อแกะ เนื้อวัว และหมู น้ำดองนี้ยังผลิตปลาที่อร่อยมาก แต่สำหรับเนื้อปลาครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่งและหมักไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

1. โรสแมรี่แห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำมันมะกอก - 0.25 ช้อนโต๊ะ

3. มะนาว - 3 ชิ้น

4. กระเทียม – 1 หัว

1. ล้างมะนาว หั่นเป็นชิ้นแล้วบีบน้ำใส่ภาชนะ อย่าทิ้งส่วนที่บีบไว้ ผ่านกระเทียมผ่านการกด ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองให้ละเอียด

2. เลเยอร์เนื้อในกระทะด้วยมะนาวคั้นครึ่งหนึ่งแล้วเทน้ำดองหลักลงไป ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

Shish kebab หมักในน้ำมะเขือเทศดอง สูตรอาหาร

สูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับการหมักเนื้อวัวหรือหมู

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. หัวหอม - 3 ชิ้น

2. น้ำมะเขือเทศ - 500 มล

3. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ไวน์ขาวแห้ง) - 100 มล

4. ลูกจันทน์เทศป่น, พริกไทยดำ, ผักชี - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

1. สับหัวหอมเป็นวง หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วถูให้เข้ากันกับเครื่องเทศ

2. ใส่หัวหอมลงในกระทะทันที เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมะเขือเทศลงไป หมักทิ้งไว้ข้ามคืน

Shish kebab หมักในน้ำดองส้ม สูตรอาหาร

อาจเป็นหนึ่งในน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเคบับไก่ หากเนื้อแห้งเล็กน้อยคุณจะต้องเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย โรยเคบับไก่โฮมเมดที่เสร็จแล้วด้วยเมล็ดงา

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. น้ำส้มคั้นสด - 2 ช้อนโต๊ะ

2. ฝักพริกแดง - 1 ชิ้น

3. กระเทียม - 2 กลีบ

4. พริกไทยดำป่นเกลือ - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

1. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ สับพริกไทย ผสมสีแดง, พริกไทยดำ, เกลือและกระเทียมกับเนื้อสัตว์ เทน้ำส้มลงไป คนให้เข้ากัน และพักไว้ประมาณสองชั่วโมง

Shish kebab หมักในน้ำหมักชา สูตรอาหาร

คุณสามารถหมักเนื้อวัวและหมูได้ด้วยวิธีนี้

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. หัวหอม - 3 ชิ้น

2. พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ

3. ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำเดือด - 2 ช้อนโต๊ะ

1. สองช้อนโต๊ะ ชงชาดำ เทน้ำเดือดสองแก้ว แช่ไว้ประมาณสิบห้านาทีแล้วกรอง

2. สับหัวหอมเป็นก้อนพริกไทยเนื้อแล้วบดด้วยหัวหอม วางในกระทะแล้วเทชาที่เย็นสนิทลงไป ปล่อยให้เนื้อหมักไว้ห้าถึงหกชั่วโมง

Shish kebab หมักใน kvass สูตรอาหาร

น้ำหมักที่สมบูรณ์แบบอย่างแท้จริงสำหรับเคบับหมูที่มีกลิ่นหอม อร่อย และชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. kvass คุณภาพสูงที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 1 ลิตร

2. หัวหอม - 2 ชิ้น

3. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

1. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทยเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะอย่าลืมโรยด้วยหัวหอม

2. เจือจางน้ำผึ้งใน kvass แล้วเทน้ำดองนี้ลงบนเนื้อ ทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง

Shish kebab หมักในมายองเนส สูตรอาหาร

ใช้สำหรับเนื้อวัว หมู หรือปลาขนาดใหญ่ที่คุณจะนำไปย่างเป็นสเต็ก ในกรณีของไก่ควรใช้ครีมเปรี้ยวและมายองเนสครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

2. หัวหอม - 1 ชิ้น

3. ผงกะหรี่ - 0.5 ช้อนชา

1. เคลือบชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยมายองเนสแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง พูดตามตรงนี่เพียงพอที่จะทำให้บาร์บีคิวแสนอร่อยในธรรมชาติของคุณมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ แต่ถ้าคุณเพิ่มหัวหอมสับและเครื่องปรุงรสแกงสิ่งนี้จะทำให้จานของคุณมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและสีสันสวยงามมากขึ้น

Shish kebab หมักในน้ำหมักแอปเปิ้ล สูตรอาหาร

น้ำหมักแอปเปิ้ลจะเพิ่มรสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับไก่งวง ไก่ และหมู

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสองกิโลกรัม

1. ไวน์ขาวแห้ง - 1 ขวด

2. พันธุ์แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1 กก

3. น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

4. พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

5. หัวหอม - 1 ชิ้น

6. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

1. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก และปอกเปลือก ตะแกรงโดยใช้เครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อน

2. ผสมเนื้อกับพริกไทยและหัวหอมแล้วใส่กระทะโดยคลุมด้วยเนื้อแอปเปิ้ล

3. ผสมไวน์ น้ำผึ้ง และน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ผัดจนเนียน แล้วราดน้ำดองลงบนเนื้อ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาสามชั่วโมง

Shish kebab หมักในน้ำเกลือ สูตรอาหาร

สิ่งที่อร่อยที่สุดในน้ำดองนี้คือเคบับเนื้อหรือหมู คุณสามารถเพิ่มผักดองหรือมะเขือเทศสับลงในน้ำดองได้

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. น้ำเกลือจากมะเขือเทศหรือแตงกวา - 1 ลิตร

2. หัวหอม - 2 ชิ้น

3. พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

4. พริกแดงป่น - 1 ช้อนโต๊ะ

1. สับหัวหอมใส่พริกไทยแดงและดำ ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ทิ้งไว้ในน้ำดองในตู้เย็นข้ามคืน

Shish kebab หมักในซอสครีม สูตรอาหาร

ใช้เนื้อซี่โครงหมูหรืออกไก่สำหรับน้ำดองนี้ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ทุกประเภทที่ขาดความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. ครีมไขมัน 20% - 500 มล

2. ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

3. กระเทียม - 3 กลีบ

4. พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

1. สับหัวหอมเป็นก้อน ผสมเนื้อกับเครื่องเทศและหัวหอมเทครีมแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง

ชิชเคบับหมักในน้ำหมักบัลซามิก สูตรอาหาร

เคบับแสนอร่อยพร้อมน้ำหมักบัลซามิกจะทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว และส่วนหลังของหมู คุณยังสามารถหมักตับเนื้อในนั้นได้ แต่ไม่ควรเก็บไว้ในเครื่องสตาร์ทนานกว่าครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

1. น้ำมันมะกอก - 0.5 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 0.25 ช้อนโต๊ะ

3. กระเทียม - 2 กลีบ

4. น้ำผึ้งมัสตาร์ด - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

5. ออริกาโน, โรสแมรี่ - อย่างละ 1 ช้อนชา

1. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้น ถูน้ำดองให้ทั่วเนื้อ แล้วหมักเป็นเวลาสามชั่วโมงในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

ชิชเคบับหมักในซอสอารบิก สูตรอาหาร

น้ำดองแบบอาหรับช่วยเติมเต็มรสชาติของไก่งวงและไก่ได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสองกิโลกรัม

1. หัวหอม - 2 ชิ้น

2. ใบโหระพา - 1 พวง

3. อบเชย, ยี่หร่า, พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

4. น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ

5. มะนาว - 2 ชิ้น

1. สับหัวหอมแล้วบดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา สับใบโหระพาหยาบแล้วใส่หัวหอมสับ

2. ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศผสมกับหัวหอมและใบโหระพาแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาสี่ชั่วโมง ยี่สิบนาทีก่อนที่คุณจะย่างเคบับ ให้เทน้ำมะนาวลงบนเนื้อ

Shish kebab หมักในน้ำหมักสับปะรด สูตรอาหาร

คุณสามารถหมักไก่และหมูด้วยวิธีนี้ได้

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. สับปะรดสด - ครึ่งส่วน

2. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

3. กระเทียม - 3 กลีบ

4. แกงขิงป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา

5. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.25 ช้อนโต๊ะ

6. ซีอิ๊วขาว - 100 มล

1. สับสับปะรดเป็นก้อนเล็ก ๆ ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศและกระเทียมบีบ วางลงในกระทะทันที โรยด้วยสับปะรดสับแล้วกดเบา ๆ

2. ผัดน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง และซีอิ๊วจนเนียน เทน้ำดองลงบนเนื้อเคบับ และหมักไว้เป็นเวลาสามชั่วโมง

Shish kebab หมักในน้ำหมักเบียร์ (ในเบียร์) สูตรอาหาร

น้ำหมักที่ดีเยี่ยมสำหรับหมูเสียบไม้

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสองกิโลกรัม

1. ไลท์เบียร์ - 0.5 ลิตร

2. หัวหอม - 3 ชิ้น

3. น้ำมันพืช - 200 มล

4. มะนาว - 1 ชิ้น

5. มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ

6. พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ - อย่างละ 1 ช้อนชา

1. เทไลท์เบียร์ลงบนเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นกรองเบียร์และปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศ

2. วางเนื้อลงในกระทะ วางด้วยหัวหอมเป็นชั้นๆ จากนั้นเทส่วนผสมของน้ำมะนาว มัสตาร์ด และน้ำมันลงไป หมักทิ้งไว้ข้ามคืน

ชิชเคบับหมักในน้ำหมักถั่ว สูตรอาหาร

น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับไก่

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. เมล็ดวอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ

2. หัวหอม - 1 ชิ้น

3. กระเทียม - 3 กลีบ

4. น้ำมันพืช - 200 มล

1. ทอดถั่วเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง บีบกระเทียมแล้วผสมกับพริกไทย ถั่ว และน้ำมัน วางเนื้อลงในกระทะสลับกับน้ำดอง หมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

Shish kebab หมักในซอส Tkemali สูตรอาหาร

ในน้ำดองนี้เคบับหมูจะอร่อยเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

1. ซอส Tkemali - 300 มล

2. น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

3. พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

1. ต้องผสมเนื้อให้ละเอียดกับส่วนผสมที่ระบุทั้งหมดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมง

Shish kebab หมักในน้ำดอง "โพรวองซ์" แบบแห้ง สูตรอาหาร

ตอนนี้เราจะพูดถึงเทคโนโลยีการหมักแบบแห้งโดยใช้น้ำหมักโพรวองซ์เป็นตัวอย่าง

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. ออริกาโน, โรสแมรี่, ใบโหระพา, มาจอแรม - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

2. ยี่หร่า - เหน็บแนม

3. พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

4. ใบกระวาน - 2 ชิ้น

1. ผสม 2 ช้อนโต๊ะในภาชนะ ออริกาโน, โรสแมรี่, มาจอแรม, ใบโหระพา, ยี่หร่าเล็กน้อย 1 ช้อนชา พริกไทยและใบกระวานสองใบ บดในครกแล้วถูส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อ

2. หากเนื้อไม่มีไขมันคุณสามารถทาน้ำมันพืชได้ ปล่อยทิ้งไว้สองชั่วโมงแล้วจึงทอดได้

นี่คือน้ำหมักที่ดีที่สุดหลายชนิดสำหรับเคบับโฮมเมดแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท อย่าลืมคัดลอกบางส่วนลงในสมุดสูตรอาหารของคุณ

ทุกคนชอบออกไปข้างนอกในช่วงที่อากาศอบอุ่น ก่อไฟ และย่างเนื้อ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำบาร์บีคิวเนื้อฉ่ำ ท้ายที่สุดแล้วการเตรียมอาหารจานนี้เป็นศิลปะที่แท้จริงซึ่งมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้น เพื่อให้ได้สิ่งที่นุ่มและไม่ใช่แค่ทอดบนถ่าน คุณต้องเลือกส่วนผสมหลักที่ถูกต้องและหมักไว้ก่อน เคบับจะอร่อยมากก็ต่อเมื่อมีการสังเกตความแตกต่างทั้งหมดซึ่งขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์โดยตรง

เคบับเนื้อ

การทำอาหารจานเนื้อที่ดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทุกคนก็สามารถบอกคุณถึงวิธีทำเคบับฉ่ำจากเนื้อนี้ได้ การละเมิดน้อยที่สุดในกระบวนการทางเทคโนโลยีนำไปสู่ความจริงที่ว่าในที่สุดเนื้อสัตว์ก็ไม่สามารถเคี้ยวได้จริง แต่กลับกลายเป็นว่าหนาแน่นเกินไปและแทบไม่มีรสจืด คุณสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบดังกล่าวได้ก็ต่อเมื่อคุณรู้วิธีทำเคบับเนื้อฉ่ำโดยการเตรียมและหมักเนื้อสัตว์ตามอำเภอใจที่สุดอย่างเหมาะสม

ความลับในการทำอาหาร

ในการสร้างอาหารจานอร่อยคุณควรปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน ต้องขอบคุณพวกเขาที่ใช้เงินซื้อของชำและเวลาในการทำอาหารอย่างดี ท่ามกลางกฎพื้นฐาน:

1. พ่อครัวส่วนใหญ่แช่เนื้อในน้ำส้มสายชูไว้ล่วงหน้าเพื่อทำให้เส้นใยนิ่มลง ผลิตภัณฑ์สองสามช้อนโต๊ะไม่เพียงพอที่จะแปรรูปเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำต้มสุกและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 2:1 ด้วยวิธีนี้กรดจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสของเคบับที่เสร็จแล้วจะน่าพึงพอใจและสม่ำเสมอ
2. บ่อยครั้งที่ผู้คนเตรียมน้ำหมักแบบดั้งเดิมจาก kefir เครื่องเทศปกติหรือซอสมะเขือเทศ แต่ในความเป็นจริงพวกเขาไม่สามารถรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ การทดลองประเภทนี้จะเหมาะสมเฉพาะกับเนื้ออ่อนเท่านั้น เพื่อความปลอดภัย คุณควรใช้น้ำหมักที่มีน้ำส้มสายชู ไวน์แดง หรือกรดซิตริก
3. เนื้อวัวนั้นเป็นเนื้อที่นุ่มซึ่งมีรสชาติที่เครื่องเทศสามารถเอาชนะได้ง่าย ดังนั้นเมื่อตอบคำถามว่าจะทำให้เคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำได้อย่างไรคุณควรใส่ใจกับความแตกต่างนี้ทันที ในกรณีของเนื้อวัว ควรเปลี่ยนเครื่องเทศด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
4. เวลาหั่นหมูหรือเนื้อแกะ คุณไม่จำเป็นต้องระวังมากนัก แต่จะทำแบบนั้นกับเนื้อวัวไม่ได้ จะต้องตัดด้วยมีดที่คมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะไม่ทำให้เนื้อสัมผัสของเส้นใยเสียหายซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก และคุณสามารถกำหนดขนาดที่เหมาะสมที่สุดของชิ้นส่วนได้โดยใช้กล่องไม้ขีดคู่ที่พับเข้าด้วยกัน
5. เวลาที่เหมาะในการเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำดองคือ 5 ถึง 8 ชั่วโมง หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานกว่านี้จะได้รสชาติเปรี้ยวที่ไม่น่าพึงพอใจ
6. ห้ามเติมพริกไทยและเกลือลงในน้ำดองเพราะต้องถูบนชิ้นเนื้อล่วงหน้า นอกจากนี้พ่อครัวมือใหม่หลายคนยังสงสัยว่าจะทำเคบับให้ชุ่มฉ่ำได้อย่างไรโดยการเพิ่มรสชาติ คำตอบนั้นง่ายมาก - คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล น้ำมะนาว หรือไวน์
7. เมื่อคุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับชิชเนื้อ คุณไม่ควรใช้เนื้อแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถทำให้อร่อยและมีกลิ่นหอมได้ไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตาม

น้ำหมักสำหรับเคบับชิชเนื้อ

การปฏิบัติตามกฎข้างต้นแสดงว่าคุณรู้วิธีทำเคบับเนื้อชุ่มฉ่ำอยู่แล้ว แต่อาหารจานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับความชุ่มฉ่ำ กลิ่น และความนุ่มนวลของอาหารจานนี้มากยิ่งขึ้น หากคุณใช้วิธีที่สร้างสรรค์ในการเตรียมน้ำดอง มีหลายวิธี แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีให้สำหรับพ่อครัวมือใหม่ แม้ว่าจะมีสูตรอาหารที่ชัดเจนและเรียบง่ายมากมาย:

1. อะซิติก. เมื่อคุณถามคนที่มักจะออกไปสู่ธรรมชาติเกี่ยวกับวิธีการทำเคบับฉ่ำ คุณจะได้ยินคำตอบทันที: “หมักเนื้อในน้ำส้มสายชู” แท้จริงแล้ววิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนและที่สำคัญที่สุดคือเรียบง่าย สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้หัวหอม 5 หัว พริกไทยแดงและดำ (อย่างละ 1 ช้อนชา) เกลือ และน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อวัวต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตีแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นควรขูดด้วยเกลือและพริกไทย 2 ชนิดใส่ในชามโรยด้วยหัวหอมสับโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้เตรียมน้ำหมักล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเสียได้อย่างมาก
2. ไวน์. บ่อยครั้งที่ผู้คนสนใจวิธีทำเนื้อฉ่ำสำหรับทำบาร์บีคิวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู หลายคนคิดว่านี่เป็นไปไม่ได้ แต่จริงๆ แล้วยังมีทางออกอยู่ ด้วยส่วนผสมหลัก น้ำหมักไวน์จึงทำให้คนรักบาร์บีคิวพอใจมากกว่า "น้ำส้มสายชู" รุ่นก่อนหน้า สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม คุณต้องใช้หัวหอมใหญ่ 3 หัว สมุนไพรโปรวองซ์ไม่เกิน 1 ช้อนชา ไวน์แดงแห้ง 1 แก้วและเกลือ ขั้นตอนแรกคือการรวมเนื้อกับหัวหอมสับหยาบแล้วคลุกเคล้าด้วยมือ ถัดไปคุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ (ไวน์สุดท้าย) ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นควรวางภาชนะที่มีเคบับในอนาคตไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
3. แปลกใหม่. สองสูตรก่อนหน้านี้คุ้นเคยกับผู้คนมาเป็นเวลานาน แต่บางครั้งคุณต้องการความหลากหลาย พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากกว่าจึงถามว่า: “ทำอย่างไรให้เคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำโดยใช้ส่วนผสมแปลกๆ” เมื่อดูอย่างรวดเร็วสูตรนี้อาจดูแปลกและเป็นที่ยอมรับสำหรับหลาย ๆ คน แต่ในความเป็นจริงแล้วเคบับจะได้รับรสชาติใหม่และจะดึงดูดความสนใจของคนรักที่แปลกใหม่ไม่เพียงเท่านั้น อีกครั้งสำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัมคุณควรใช้หัวหอมใหญ่ 6 หัว, น้ำอัดลม 2 แก้ว, กีวี 1 ลูก, พริกไทยดำและใบกระวาน คุณจะต้องผสมเนื้อกับหัวหอมและพริกไทยจากนั้นใส่ผลกีวีที่ปอกเปลือกและสับแล้วเติมโซดาแล้ววางใบกระวาน ขอแนะนำให้ใส่สารเตรียมอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

การเตรียมการใด ๆ ที่ระบุไว้สามารถใช้ได้ทั้งกลางแจ้งและที่บ้าน เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ในขณะที่ปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบด้วยน้ำหมัก แต่มันก็อร่อยและจะถูกจดจำไปอีกนาน

เคบับเนื้อแกะ

อย่างที่คุณทราบ เคบับแบบดั้งเดิมนั้นทำมาจากเนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แน่นอนเกินไป แต่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง คุณสามารถไว้วางใจผลลัพธ์ในอุดมคติได้ก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามกฎเท่านั้น มีความแตกต่างมากมายในกระบวนการทำอาหาร แต่ผู้ปรุงอาหารทุกคนสามารถรับมือได้

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์

หากคุณไม่ทราบวิธีทำบาร์บีคิวให้ชุ่มฉ่ำและน่าจดจำ ก่อนอื่นโปรดจำไว้ว่าคุณควรซื้อเฉพาะเนื้อสัตว์คุณภาพสูงเท่านั้น เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

1. อุดมคติคือเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่มีอายุไม่เกินสองถึงสามเดือน เมื่อเสร็จแล้วจะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ และที่สำคัญ ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว
2. หากคุณใช้เนื้อสัตว์ของผู้ใหญ่ คุณควรใส่ใจกับปริมาณไขมัน ไม่ควรเกิน 15% แม้ว่าคุณจะไม่ควรละทิ้งไปโดยสิ้นเชิงเพราะเป็นไขมันที่ทำให้เคบับมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
3. สีของไขมันที่มีอยู่บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ควรเป็นสีขาวบริสุทธิ์หรือสีน้ำนม แต่ไม่ใช่สีเหลือง (ซึ่งบ่งบอกถึงอายุที่น่าประทับใจของผลิตภัณฑ์)
4. ไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่หลุดมือหรือมีเลือดออก
5. สำหรับชิชเคบับ คุณสามารถเลือกกระดูกสันหลัง ขาหลัง หรือเนื้อสันในก็ได้

เนื้อคุณภาพสูงจริงๆ จะไม่ทำให้เกิดการปฏิเสธ มันมีกลิ่นหอม ไม่มีกลิ่นมันเยิ้ม แต่มีเพียงความประหลาดใจด้วยโน๊ตหวานเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เนื้อแกะแช่เย็น

วิธีทำเคบับเนื้อแกะฉ่ำ: คลาสสิค

หากคุณต้องการเตรียมเคบับคลาสสิกที่นุ่มนวลและอร่อย คุณจะต้องใช้หัวหอมประมาณ 5 หัวต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม พร้อมไวน์ขาวแห้ง พริกไทย เกลือ และสมุนไพรหนึ่งแก้วเพื่อลิ้มรส เคบับในอนาคตควรผสมกับหัวหอม น้ำมันพืช และเกลือ จากนั้นคุณต้องเทไวน์ลงบนมวลนี้แล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที (เนื้อแกะ) และประมาณ 4 ชั่วโมง (สัตว์ที่โตเต็มวัย)

ห้ามแช่เนื้อสัตว์โดยไม่คำนึงถึงประเภทหรือองค์ประกอบของน้ำหมัก เป็นสิ่งต้องห้ามในชาม/กระทะโลหะ มิฉะนั้นโลหะจะเริ่มออกซิไดซ์ซึ่งจะทำให้จานเน่าเสีย ควรใช้ภาชนะแก้วหรือพลาสติก

ปั๊มน้ำมันอื่นๆ

นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถพิจารณาตัวเลือกน้ำดองอื่นๆ ได้:

1. โยเกิร์ต. ในการเตรียมเคบับจากเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้โยเกิร์ตธรรมชาติมากกว่าแก้วหนึ่งแก้วประมาณ 5 หัวหอมใบโหระพาแห้งสะระแหน่พริกไทยและเกลือ หัวหอมจะต้องสับหยาบและผสมกับสะระแหน่สับ จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่นๆ ลงในส่วนผสมนี้ หลังจากผสมองค์ประกอบด้วยมือแล้วจะต้องวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
2. มะเขือเทศ. สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำมะเขือเทศธรรมชาติหนึ่งลิตร (ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ) หัวหอมใหญ่ไม่เกิน 5 หัวก้อนสีเทาครึ่งก้อนรวมทั้งเกลือและเครื่องเทศ ชิ้นเนื้อแกะควรผสมกับหัวหอมสับ เครื่องเทศ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นคุณควรบดเนื้อก้อนด้วยมือของคุณเพิ่มลงในการเตรียมผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 7 ชั่วโมง

คุณสมบัติของการปรุงอาหารจานหมู

มีข่าวลือว่ามีเพียงผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ซึ่งเคยเห็นเนื้อสัตว์หลายประเภทแล้วและรู้วิธีการทำงานกับเนื้อหมูเท่านั้นที่สามารถรับมือกับเนื้อหมูได้ แต่คนที่ไม่ใช่มืออาชีพจะทำเคบับหมูฉ่ำได้อย่างไร? อย่างง่ายดาย! เพียงเท่านี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด จริงๆ แล้วเนื้อหมูนั้นเน่าเสียยากมาก แต่ก็ยากที่จะทำเคบับให้อร่อยเช่นกัน

การเลือกเนื้อสัตว์

ขั้นตอนแรกคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม มีเคล็ดลับพื้นฐานบางประการสำหรับสิ่งนี้:

• ควรทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเล็กน้อย แต่ไม่ควรแช่แข็งหรือนึ่งเนื่องจากในกรณีนี้เนื้อสัมผัสของเส้นใยจะหลวม
• คุณไม่ควรเสียเงินกับเนื้อสัตว์ที่หั่นแล้ว - คุณต้องใส่ใจกับชิ้นที่ใหญ่ขึ้น
• คุณจะได้เคบับที่ยอดเยี่ยมหากคุณทานเนื้อซี่โครงหมู ไหล่หรือแฮม
• ชิ้นเนื้อต้องมีชั้นไขมัน

กฎการหมัก

หากคุณไม่ทราบวิธีทำเคบับหมูฉ่ำ ก่อนอื่นให้เข้าใจกฎพื้นฐานสำหรับการหมักเนื้อ:

• ควรทำให้ชิ้นใหญ่เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ
• สำหรับเนื้อหมูหัวหอมจำนวนมากจะไม่ฟุ่มเฟือย
• จำเป็นต้องตัดผลิตภัณฑ์ให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อให้เนื้อทอดและเคี้ยวได้ดีขึ้น
• ห้ามใช้มายองเนสและน้ำมันพืชในการหมักโดยเด็ดขาด

เมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ จะต้องหมักนาน เวลาที่เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือมากกว่า 10-12 ชั่วโมง

วิธีทำเคบับหมูเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

สำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าวคุณสามารถใช้น้ำหมักที่ผ่านการทดสอบตามเวลา (สูตรอาหารมีไว้สำหรับเนื้อสัตว์ 2.5 กิโลกรัม):

1. มะเขือเทศ. คุณควรนำผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หัวหอม 1 หัว ปาปริก้า 1 ช้อน มะเขือเทศบดที่ซื้อจากร้าน พริกไทย และผักชี 2 ช้อน ส่วนประกอบทั้งหมดต้องบดผสมกับเนื้อสัตว์เทน้ำจนส่วนผสมเข้ากันและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
2. แชมเปญเท สำหรับน้ำดองดั้งเดิมคุณต้องใช้แชมเปญแห้งหนึ่งขวด หัวหอม 4-5 หัว และเครื่องเทศ ควรสับหัวหอมหยาบผสมกับหมูแล้วโรยด้วยเครื่องเทศแล้วเทแอลกอฮอล์ น้ำดองนี้ต้องแช่ไว้เป็นเวลา 10 ชั่วโมง โดยคนทุกๆ 3-4 ชั่วโมง

เคบับไก่

ตอนนี้ได้เวลาเรียนรู้วิธีทำเคบับไก่ฉ่ำแล้ว เนื้อนี้ไม่โอ้อวดเลยและแช่ในน้ำดองเกือบจะในทันที เพียง 30 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับไก่ที่จะดูดซับทุกสิ่งที่ต้องการ

ก่อนที่จะแช่ในน้ำดองต้องล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจากนั้นจึงทำให้แห้งและแบ่งออกเป็นหลายชิ้น ขอแนะนำให้ใช้เพียงส่วนเดียวเท่านั้น (เนื้ออก ต้นขา ปีก)

สูตรน้ำดองที่ผิดปกติ

ไก่สามารถหมักได้ด้วยวิธีที่น่าสนใจซึ่งจะดึงดูดคนรักเนื้อสัตว์ทุกคน สูตรต่อไปนี้สำหรับผลิตภัณฑ์ 2 กิโลกรัม:

1. หมักจากน้ำมันพืช ควรเค็มเนื้อและแช่ในเครื่องเทศจากนั้นเทน้ำมันประมาณหนึ่งในสามแก้วและน้ำส้มสายชูไวน์สองสามช้อนโต๊ะ คุณต้องยืนกรานไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
2. ตัวเลือกเบียร์ ในกรณีนี้ ชิ้นเนื้อจะถูกแช่ในเบียร์ที่ไม่กรอง 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที

ด้วยสูตรอาหารข้างต้น ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเคบับไก่ให้ชุ่มฉ่ำและสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

คุณสามารถไปทำบาร์บีคิวกับครอบครัวและเพื่อนฝูงได้ตลอดทั้งปีสิ่งสำคัญคือฝนไม่สามารถดับไฟหรือถ่านในเตาย่างได้ ไม่มีฤดูกาลที่เฉพาะเจาะจงในการเตรียมเคบับหมูที่ยอดเยี่ยม ทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อนเคบับหมูหอมจะประดับโต๊ะ

เนื้อสัตว์ไม่เคยมีชื่อเสียงในด้านความราคาถูก ดังนั้นการเลือกเนื้อสัตว์จึงต้องได้รับการดูแลอย่างรอบคอบและเอาใจใส่ เคบับแสนอร่อยทำจากเนื้อหมูเนื้อนุ่มมีไขมันละลายจากความร้อนหยดลงบนผักให้กลิ่นหอมอันเหลือเชื่อ ปรากฏการณ์ดังกล่าวสามารถเห็นได้โดยการเลือกไม่เพียงแต่ชิ้นเนื้อที่ประสบความสำเร็จ แต่ยังเลือกน้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับเคบับหมูด้วย

วิธีเลือกเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิวให้เหมาะสม

ความลับหลักของการเตรียมเคบับหมูที่ประสบความสำเร็จ

สูตรหมักสำหรับเคบับชิชหมู

หมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชู

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 - 1.5 กก.)

หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ลงในเนื้อที่เตรียมไว้เป็นวง เพิ่มพริกไทยและใบกระวานลงในเคบับชิชดิบพร้อมกับหัวหอม น้ำหมักสำหรับเคบับหมูนี้เตรียมด้วยเกลือเนื่องจากละลายในน้ำพร้อมกับน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน

หมัก - น้ำตาลและเกลือละลายในน้ำและน้ำส้มสายชูเทลงบนหมูและหัวหอมผสมกับพริกไทย ปล่อยให้มันชงประมาณ 3.5 ชั่วโมงในที่เย็น ไม่ใช่กลางแดด แต่อยู่ในที่ร่ม

หมักเคบับหมูกับเคเฟอร์

(สูตรสำหรับเนื้อ 1.5 กก.)

ควรผสมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้กับพริกไทยดำและฮอปซูเนลีแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุ เพิ่มเนื้อผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเท kefir ลงไปผสมให้เข้ากันจนครอบคลุมทุกส่วน ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงและน้ำตาลผง ผสมอีกครั้งโดยหมักเคบับหมูทิ้งไว้ซึ่งจะแช่เนื้อไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ได้ 10 ชั่วโมงก็จะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

หมักเคบับหมูกับน้ำทับทิม

(สูตรสำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม)

ความงดงามของสูตรนี้คือไม่ว่าคุณจะเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอะไรก็ตาม มันก็จะให้รสชาติทับทิมอย่างสม่ำเสมอ กลายเป็นรสชาติที่นุ่มนวลและฉุนเฉียว

• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - พริกไทยดำและขาวบด, ยี่หร่าและผักชี, ออริกาโน, ปาปริก้า สมุนไพรแห้งใบกระวาน
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• น้ำทับทิมธรรมชาติไม่บรรจุกระป๋อง – ครึ่งลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสเมื่อเสิร์ฟ

เตรียมเนื้อ หั่นหัวหอมเป็นวง ใส่เคบับดิบแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นผสมกับเครื่องเทศแล้วหมักต่ออีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทับทิมผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรือกลางวันโดยทั่วไปเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หมักเคบับหมูกับหัวหอม

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม)

ขูดหัวหอมครึ่งหนึ่ง หั่นครึ่งเป็นวง ขนาดไม่ใหญ่มาก ควรทินเนอร์ไว้ สำหรับชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ล้างและทำให้แห้งใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงผสมให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำดองที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทย หัวหอมขูด ลงในเคบับหมู ผสมให้เข้ากันแล้วปิดชามด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นค้างคืน

น้ำมะนาวสำหรับหมูเสียบไม้

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม)

ผสมเนื้อสับล้างแห้งกับเครื่องเทศแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว 2 ลูก วิธีนี้ทำได้ง่าย - นำเปลือกออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูดละเอียด ใส่เนื้อลงไปผัด เราเสริมน้ำดองสำหรับเคบับหมูชิชด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงผสมให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ ควรหั่นหัวหอมเป็นวงที่ไม่หนามากเพื่อให้เนื้อมีน้ำมากขึ้น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำมะนาว 1 ผล เราหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ ยิ่งดี เนื้อจะยืดหยุ่นมากขึ้นในการทอดและไม่แห้ง

น้ำแร่หมักสำหรับเคบับชิชหมู

(สูตรเนื้อ4กิโล)

เมื่อมีเนื้อสัตว์จำนวนมากและจำเป็นต้องหมักอย่างเร่งด่วน วิธีแก้ไขที่ดีที่สุดคือน้ำแร่ ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างรวดเร็ว และด้วยการเติมส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน น้ำหมักสำหรับเคบับหมูก็จะสมบูรณ์แบบ

• น้ำแร่อัดลม – ขวด 1.5 ลิตร
• หัวหอม – 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศแห้งและปาปริก้าแห้ง ส่วนผสมของส่วนผสมเหล่านี้มีจำหน่ายและจำหน่ายในร้านค้า
• ถั่วผักชี (เรียกอีกอย่างว่าผักชีแห้ง) – ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใส่พริกไทยเยอะๆ เพราะน้ำแร่จะทำให้กลิ่นหายไป แต่ถ้าใช้ในปริมาณมากก็จะรสชาติดี
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสเมื่อเสิร์ฟ

เราเตรียมเนื้อ ล้าง หั่น ตากให้แห้ง หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ คลุกเคล้ากับเนื้อให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้หมูชุ่มด้วยน้ำหัวหอม จากนั้นใส่ผักชี พริกไทยดำป่น ผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมผักแห้ง (มะเขือเทศและปาปริก้า) ผสมอีกครั้ง

ตอนนี้เทส่วนหลักของน้ำดอง – น้ำแร่ – ลงในเคบับหมู เทลงในเนื้อเพื่อให้น้ำครอบคลุมชิ้นเนื้อเล็กน้อย ควรทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงโดยควรข้ามคืน ห่อภาชนะด้วยชิชเคบับด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ซอสหมักไวน์แดงสำหรับเคบับชิชหมู

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม)

เราล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นก้อนแล้วตากให้แห้ง ถูเนื้อหมูด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ใส่ใบกระวาน ผสมให้เข้ากันดีแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงเพราะท้ายที่สุดจะสะดวกสำหรับคุณที่จะนำไปเสียบไม้ ใส่เนื้อสัตว์ลงไป คนให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมได้คั้นน้ำ และเครื่องหมักชิชเคบับหมูจะได้รสชาติ "ชิชเคบับ"

เราทิ้งเนื้อไว้กับหัวหอมและเครื่องปรุงรสในที่มืดและเย็นสักพักหนึ่งและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเทไวน์ลงบนหมูแล้วผสมอีกครั้ง เคบับควรหมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ ให้พักไว้นานกว่านี้เล็กน้อย

หมักเคบับหมูกับคอนญักและสมุนไพร

มาเริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้กันดีกว่า คุณต้องผสมน้ำมะนาว 2 ลูกกับน้ำมันดอกทานตะวันในชามแยกต่างหาก เพิ่มสมุนไพร ถูให้เข้ากันด้วยมือหรือในครกและสาก สิ่งนี้จะปล่อยกลิ่นหอมและทำให้เนื้ออิ่มตัวเร็วขึ้น หากต้องการทำน้ำหมักสำหรับเคบับหมู ให้เติมคอนยัค จากนั้นจึงใส่พริกไทยแดงป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตอนนี้ถูหมูให้เข้ากันกับน้ำดองแล้วเทลงไปแล้วนวดด้วยมือของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นได้รับส่วนของน้ำสลัดที่ "ทำให้มึนเมา" ขอแนะนำให้ทิ้งเคบับไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หมักเคบับหมูชิชด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนสพร้อมสมุนไพร

เตรียมน้ำดองสำหรับเคบับชิชหมูโดยสับหัวหอมบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น ผสมให้เข้ากันกับชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำหัวหอมได้อย่างเหมาะสม

หลังจากเวลานี้ให้เติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง หากคุณหมักชิชเคบับด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุดจากส่วนผสมของน้ำหมักแต่ละชนิด

ตอนนี้เพิ่มมายองเนสผสมกับครีมเปรี้ยวแช่เนื้อให้เข้ากันคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็นและมืด ห่อจานด้วยฟิล์ม

หมักเคบับหมูกับมัสตาร์ดและซีอิ๊วกับผักชี (สูตรสำหรับเนื้อ 0.5 กิโลกรัม)

น้ำหมักรสเผ็ดสำหรับเคบับหมูชิชนี้เหมาะสำหรับทั้งเนื้อย่างและบาร์บีคิว ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมและผสมให้เข้ากัน คลุกหมูที่เตรียมไว้ให้เข้ากันกับน้ำดอง ผัดจนแต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำสลัด ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็นและมืดใต้ฟิล์มยึด