น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดอง

ด้วยการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วง กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว- ประเพณีนี้มาถึงเราจาก Ancient Rus เมื่อมีการหมักกะหล่ำปลีทั้งถังและรับประทานตลอดฤดูหนาว โดยทั่วไปแล้ว กะหล่ำปลีเป็นผักที่เมื่อหมักแล้วจะคงวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดเอาไว้ ดังนั้นจึงมีการคิดค้นสูตรอาหารที่หลากหลายพร้อมสารปรุงแต่งและเครื่องเทศทุกชนิดสำหรับการดองกะหล่ำปลี ด้านล่างนี้เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะสอนวิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

มีหลายวิธีในการดองกะหล่ำปลี... บางคนชอบสูตรการดองแบบคลาสสิก แต่บางคนก็มีความหลากหลายด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร บางคนเติมเมล็ดมัสตาร์ด แครอท หรือแอปเปิ้ลฝานลงในกะหล่ำปลีเมื่อเติมเกลือ บางคนชอบกะหล่ำปลีเค็มกับแครนเบอร์รี่หรือหัวบีท วิธีการหั่นกะหล่ำปลีเพื่อการดองก็แตกต่างกันเช่นกัน: กะหล่ำปลีหมักเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับเป็นชิ้น ๆ และแม้แต่กะหล่ำปลีทั้งหัว ทุกคนมีสิทธิ์เลือกวิธีการและสูตรการดองกะหล่ำปลีที่น่าสนใจที่สุดสำหรับตนเอง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวที่จะทดลอง!

สำหรับอย่างใดอย่างหนึ่ง วิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือต้องสับ (ตัด) ให้ถูกต้องและเลือกความหลากหลาย โดยปกติแล้วสำหรับการดองจะต้องใช้หัวกะหล่ำปลีสีขาวที่มีพันธุ์สุกช้าปานกลางโดยไม่มีความเสียหายหรือถังเน่าเสีย หัวกะหล่ำปลีที่แน่นเกินไปไม่เหมาะสำหรับการดองเนื่องจากจะไม่ปล่อยน้ำออกระหว่างการหมัก ส้อมกะหล่ำปลีจะถูกล้างออกจากใบบนที่อ่อนแอซึ่งมีโทนสีเขียวอ่อนจากนั้นจึงหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวบาง ๆ ขณะนี้มีการประดิษฐ์อุปกรณ์จำนวนมากสำหรับการหั่นกะหล่ำปลี: เครื่องตัดผัก, มีดทำครัวแบบพิเศษและธรรมดา, เครื่องเตรียมอาหาร, ที่ขูดกะหล่ำปลี ฯลฯ ก่อนที่จะหั่นย่อยคุณต้องลับให้ละเอียดก่อนจากนั้นกระบวนการสับกะหล่ำปลีจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้น เครื่องเทศที่เลือกสำหรับการดองกะหล่ำปลีจะต้องแยกออกโดยเอาของที่เน่าเสียและเน่าออกล้างและทำให้แห้ง

สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการดองผักกาดขาวเป็นประจำในฤดูหนาวโดยใช้เครื่องเทศขั้นต่ำคุณจะต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี 5 กก.
- แครอท 4-5 หัว
- ใบกระวาน 3 ใบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยภูเขาเกลือหินบดปานกลาง (แต่ไม่มีไอโอดีน)
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรได้ด้วยตัวเอง

หัวกะหล่ำปลีจะถูกล้างออกจากด้านบนและใบสกปรกและแต่ละส่วนจะถูกหั่นเป็น 4 ส่วน จากนั้นส่วนที่สับแล้วจะถูกสับเป็นเส้นยาวบาง ๆ โดยใช้มีดคมหรืออุปกรณ์อื่น ๆ แล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ แครอทปอกเปลือกล้างตากแห้งถ้าเป็นไปได้และขูดบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากนั้นคุณจะต้องผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและเกลือใช้มือถูผักจนน้ำปรากฏขึ้น

ทันทีที่น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น ใบกระวานจะถูกเติมลงในกะหล่ำปลีและชิ้นงานจะถูกบดอัดให้แน่นในกระทะหรือถังเคลือบฟันที่เตรียมไว้ วางจานแบนไว้ด้านบนและวางแรงดันไว้ (เช่น ขวดน้ำขนาดสามลิตร) ทั้งหมดนี้คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อการหมัก

ในวันถัดไปให้เอาการกดขี่ออกและวางกะหล่ำปลีประมาณครึ่งหนึ่งลงในชามคนให้เข้ากันเพื่อปล่อยก๊าซและทิ้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องนำกะหล่ำปลีกลับเข้าไปในภาชนะดองแล้วกดดันอีกครั้ง ขั้นตอนที่อธิบายไว้ควรทำทุกวันจนกว่ากะหล่ำปลีจะเค็ม ประมาณวันที่สามน้ำเกลือกะหล่ำปลีควรจะจางลงเล็กน้อยและโฟมจะหายไป ขึ้นอยู่กับสัญญาณเหล่านี้เช่นเดียวกับการชิมกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรสว่ากะหล่ำปลีถูกกำหนดเพื่อความพร้อมและระดับความเค็ม

กะหล่ำปลีดองเสร็จแล้วใส่ขวดโหล อัดแน่นในภาชนะ และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น นอกจากนี้อุปกรณ์สำหรับเก็บกะหล่ำปลีเค็มอาจเป็นกระทะหรือถังขนาดใหญ่และเคลือบด้วยอย่างแน่นอน หรือวางเป็นบางส่วนในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกที่แข็งแรงและแช่แข็งตามต้องการ ถ้ามันสำเร็จ หัวกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวควรใช้อ่างพิเศษจะดีกว่า

สูตรอาหาร " กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยเมล็ดผักชีลาว”
กะหล่ำปลีเค็มกับเมล็ดผักชีฝรั่งมีความกรอบมีรสหวานอมเปรี้ยว คุณจะไม่พบของว่างที่ดีกว่าสำหรับมันฝรั่งทอดหรือต้ม ดังนั้นในการดองกะหล่ำปลีตามสูตรนี้คุณต้องมี:
- กะหล่ำปลีขนาดกลาง 2 หัว
- 3 แครอท
- 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งกองหนึ่ง
- 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ก่อนที่จะเกลือกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากันและก้านจะถูกตัดออกจากส่วนที่ใหญ่กว่า จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ วางครึ่งหนึ่งบนเขียงตามขอบหรือวางให้แบน (แล้วแต่ว่าจะสะดวกกว่า) ไม่จำเป็นต้องตัดก้านและบริเวณที่มีเส้นใยหยาบ กะหล่ำปลีหั่นฝอยวางอยู่ในชามหรืออ่างกว้างใส่เกลือลงไป (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส) และนวดชิ้นงานให้ละเอียด จากนั้นจึงใส่แครอทขูดและเมล็ดผักชีฝรั่งลงไปแล้วผสมกะหล่ำปลีอีกครั้ง

กะหล่ำปลีทิ้งไว้ในชามเดียวกันถูกกดดันและนำออกไปในที่เย็น (แต่ไม่เย็นเกินไป) เพื่อการหมัก ต่อไปวันละ 2 ครั้งจะต้องปล่อยกะหล่ำปลีออกจากก๊าซที่สะสมอยู่ในนั้นโดยใช้แท่งไม้แทงผ่านมิฉะนั้นการดองจะออกมาพร้อมกับรสขมที่ไม่พึงประสงค์ หรือคุณสามารถกำจัดการกดขี่คนด้วยช้อนกะหล่ำปลีทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาทีแล้วกดขี่กลับเข้าที่อีกครั้ง หลังจากผ่านไป 3 วัน ควรใส่ชิ้นงานที่เค็มลงในภาชนะขนาดเล็ก (เช่น ขวดโหล) และควรใส่สูตร "เค็ม" ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

ดอกกะหล่ำดองสำหรับฤดูหนาว

บ่อยครั้งเมื่อเราพูดถึงกะหล่ำปลีดอง เราหมายถึงกะหล่ำปลีขาว แต่มีสูตรอาหารสำหรับกะหล่ำดอกซึ่งไม่เลวร้ายไปกว่าสูตรดั้งเดิม ในการดองกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว คุณควรดำเนินการ:
- กะหล่ำดอก 2 ส้อม
- แครอท 0.5 กก.
- ใบกระวาน 4-5 ใบ
- พริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
- กระเทียม 5-6 กลีบ
สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้อง:
- 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือ
- ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
แนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่น สีขาวบริสุทธิ์ ไม่มีช่อดอกสีเหลือง ซึ่งบ่งบอกว่าผักสุกเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการดอง แครอทสำหรับผักดองเพื่อความงามไม่สามารถขูดได้บนเครื่องขูดทั่วไป แต่สำหรับแครอทเกาหลี

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ สำหรับเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำนำไปต้มและทำให้เย็น ดอกกะหล่ำถูกแยกออกเป็นช่อดอกแล้วลวกเป็นเวลา 1.5 นาที อย่าต้มกะหล่ำปลีมากเกินไปในน้ำเดือด ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะจับตัวเป็นก้อนและไม่กรอบ จากนั้นช่อดอกจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นและวางในขวดแก้วเป็นชั้นๆ โรยด้วยแครอทขูด, กระเทียมสับละเอียด, ใบกระวานและพริกไทยดำ ขอแนะนำว่าแครอทเป็นชั้นแรกและชั้นสุดท้าย ขวดที่มีกะหล่ำปลีและส่วนผสมอื่น ๆ เต็มไปด้วยน้ำเกลือและมีแรงดันอยู่ในนั้น ปล่อยให้ชิ้นงานอุ่นประมาณ 1-2 วัน จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ดอกกะหล่ำก็จะเค็มพร้อมรับประทาน หากต้องการเก็บไว้นานๆควรโอนเข้าตู้เย็น

ดองชิ้นกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวกับหัวบีท
มันกรอบและอร่อยและดูสวยงามมากบนจานทั้งบนโต๊ะอาหารเย็นและวันหยุด ท้ายที่สุดแล้วกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทนั้นแตกต่างจาก "น้องสาว" เนื่องจากมีสีแดงเข้มที่สวยงาม คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีเค็มตามสูตรนี้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 2 ส้อม (ประมาณ 4 กก.)
- หัวบีทขนาดกลาง 2-3 อัน
- กระเทียม 1 หัว
- รากมะรุม 1 ต้น
สำหรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำ 2 ลิตร:
- เกลือ 100 กรัม
- ใบกระวาน 4 ใบ
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- 2 กานพลู

กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นชิ้นขนาดตามใจชอบและเอาก้านออก รากมะรุมที่ปอกเปลือกและกระเทียมบดบนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวบีทถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ น้ำเกลือนำไปต้มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดละลายในน้ำเกลือต้มสักสองสามนาทีแล้วทำให้เย็นลง

กะหล่ำปลีผสมกับกระเทียมและมะรุมแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดองโรยชั้นด้วยบีทรูท จากนั้นกะหล่ำปลีและหัวบีทจะถูกเทลงในน้ำเกลือความดันจะถูกวางไว้และปล่อยให้ชิ้นงานหมัก จะต้องคนกะหล่ำปลีเป็นระยะ (อย่างน้อยวันละครั้ง) เพื่อกำจัดก๊าซที่สะสมอยู่ในนั้น ใน 2-3 วันกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทจะพร้อม มันถูกถ่ายโอนลงในขวดและถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินเย็น ห้องเตรียมอาหารหรือตู้เย็น

ดองกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาวไม่มีเกลือ
ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและเหมาะสมพยายามบริโภคเกลือให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่โดยปกติแล้วกระบวนการดองกะหล่ำปลีจะเกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากมีเกลืออยู่ในนั้น ปรากฎว่าคุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้โดยไม่ต้องใช้มัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- แครอท 1 อัน
- กระเทียม 5 กลีบ
- ผงยี่หร่า,
- พริกแดง.

ดังนั้นในการดองแบบนี้ก่อนอื่นคุณต้องสับกะหล่ำปลีและเพิ่มยี่หร่าเพื่อลิ้มรสพริกแดงและกระเทียมสับ ทั้งหมดนี้ผสมแล้วโอนไปยังชามดองกดกะหล่ำปลีให้แน่นยิ่งขึ้นแล้วเทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงไป วางแรงดันไว้ด้านบนและวางกะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นให้เทน้ำออก บีบกะหล่ำปลีออกให้ละเอียด และกรองน้ำเกลือ

เพิ่มแครอทขูดลงในกะหล่ำปลีผักผสมใส่ในชามแล้วเติมน้ำเกลือที่กรองแล้ว วางแรงดันไว้ด้านบนอีกครั้งและกะหล่ำปลีถูกทิ้งไว้อีก 2 วันในที่อบอุ่นโดยเจาะทุกวันเพื่อกำจัดก๊าซ หลังจากผ่านไป 2 วัน กะหล่ำปลีดองไม่ใส่เกลือก็พร้อมรับประทานและเสิร์ฟได้ แต่เมื่อเก็บสูตร "ไม่ใส่เกลือ" ต้องแน่ใจว่ามีน้ำเกลือคลุมไว้

สูตร "แตงกวาดอง"

หากคุณมีแตงกวาดองสำเร็จรูป คุณสามารถดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่ร้อนจัดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้หัวกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส้อมอันเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งอันได้ จากนั้นนำชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีมาต้มก่อนจากนั้นจึงทำให้เย็นแล้ววางในถังหรือกระทะเคลือบฟัน ถัดไปกะหล่ำปลีเทน้ำเกลือแตงกวาร้อนต้มจานถูกปิดด้วยการกดขี่และเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน กะหล่ำปลีในน้ำเกลือแตงกวาไม่ต้องการสิ่งอื่นใดเพราะน้ำเกลือนั้นควรมีเครื่องเทศที่จำเป็นอยู่แล้วซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง

คุณยังสามารถดองกะหล่ำปลีในซอสมะเขือเทศได้ กะหล่ำปลีสำหรับสูตรนี้ล้าง หั่นเป็นชิ้นพอเหมาะและหั่นฝอย จากนั้นกะหล่ำปลีจะลวกสักสองสามนาทีแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ขวดแก้วเต็มไปด้วยกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้และเติมน้ำมะเขือเทศร้อนซึ่งคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ หรือคุณสามารถใช้มะเขือเทศบดเจือจางเล็กน้อยพร้อมกับน้ำผลไม้ก็ได้ ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้อ ม้วนด้วยฝาโลหะต้มแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็น หากจู่ๆ ขวดเริ่มรั่ว ควรเปิดออก เทน้ำออก ต้ม ล้างสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวด และทำขั้นตอนการเตรียมซ้ำอีกครั้ง โดยวิธีการมีดังนี้: ดองกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาว.

มีสูตรการดองกะหล่ำปลีมากมาย ในหมู่พวกเขาควรเน้นสิ่งต่อไปนี้: กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีเค็มกับแครนเบอร์รี่ หรือ พริกร้อน... แต่ไม่ว่าจะเลือกวิธีสูตรใดก็เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเวลาในการหมักด้วย สำหรับสิ่งนี้ก็มี ปฏิทินการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวซึ่งจะบอกคุณว่าเมื่อใดที่สะดวกที่สุดในการใส่เกลือกะหล่ำปลีเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและกรอบที่สุด

กะหล่ำปลีเค็มเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมบนโต๊ะของเราเพราะไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียงอีกด้วย อย่างไรก็ตามมีเพียงแม่บ้านผู้มีทักษะที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถเตรียมกะหล่ำปลีขาวกรอบได้อย่างเหมาะสม

มีเทคนิคมากมายในการดองกะหล่ำปลีสำเร็จรูป: เลือกหัวกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง, สัดส่วนเกลือ, น้ำตาลที่เหมาะสม และวิธีหั่นฝอยหากจำเป็น ทั้งหมดนี้ในที่สุดจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการ

แม่บ้านบางคนสับสนระหว่างเกลือกับกะหล่ำปลีดอง แต่นี่เป็นกระบวนการทำอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงสองขั้นตอน การหมักเกลือหมายถึงการหมักเกลืออย่างรวดเร็ว และการดองหมายถึงการหมักเกลือในระยะยาว และใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงหลายสัปดาห์

กะหล่ำปลีเค็มโดยเติมแครอท, หัวบีท, แอปเปิ้ล, พริกไทยดำและใบกระวาน ก่อนที่จะใส่ผักที่สับลงในขวด คุณต้องบดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกมามากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งจะช่วยเร่งการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น

แม้ในสมัยก่อนมีความเชื่อว่าเพื่อให้กะหล่ำปลีดองอร่อยคุณต้องรอจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรกกระทบผัก ดังนั้นคุณไม่ควรรีบเร่งในเรื่องนี้

การดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว: สูตรง่ายๆ

หากคุณต้องการดองผักอย่างรวดเร็ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ สูตรกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาหรือพื้นที่เก็บผักดองมาก

ในเวลาเพียงเจ็ดถึงแปดชั่วโมงคุณจะมีกะหล่ำปลีเค็มสำเร็จรูปอยู่บนโต๊ะ ไม่ว่าจะเป็นเกี๊ยว บอร์ชท์ หรือพาย

ส่วนประกอบ:

เราสับหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดคมหรืออุปกรณ์พิเศษ หากคุณมีมันจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นอย่างมาก ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดที่หยาบที่สุด วางกระเทียมลงในชามโลหะ ปิดด้วยจานรอง และเขย่าโดยใช้ความพยายามเล็กน้อย เปิดและเอาออกโดยไม่ต้องใช้เปลือก

ในถ้วยขนาดใหญ่เจือจางน้ำเกลือ: ผสมเกลือ, น้ำมันพืช, น้ำตาล, พริกไทยและน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำต้มสุก ผัดจนทุกอย่างละลายหมด สับกระเทียมเป็นชิ้น

วางผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามลึกใช้มือนวดเบา ๆ แล้วเทน้ำดองที่ได้ลงไป ปิดฝาชามขนาดใหญ่ กดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง

คนให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากเจ็ดชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วได้ที่โต๊ะ

วิธีการดองชิ้นกะหล่ำปลีกับหัวบีท

กะหล่ำปลีสามารถเค็มได้ไม่เพียง แต่สับละเอียดด้วยการเติมแครอทเท่านั้น แต่ยังเป็นชิ้นใหญ่กับหัวบีทด้วย ผักดองนี้ใช้สำหรับพายและพายแบบเปิดซุปกะหล่ำปลีปรุงสุกเนื้อและปลาเคี่ยวด้วย

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี – 3.5 กก.
• บีทรูท – 0.5 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• รากมะรุม – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ใบลอเรล – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 3 เม็ด;
• น้ำ – 2 ลิตร

สำหรับสูตรการดองกะหล่ำปลีสำเร็จรูปนี้ควรใช้หัวที่ใหญ่และแน่นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างและปอกเปลือกหัวบีท หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในน้ำต้มสุกเย็นให้เจือจางน้ำเกลือ: เกลือ, กานพลู, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน กดกระเทียมที่ปอกเปลือกผ่านการกด

ผสมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเทลงในน้ำดองแล้วปิดด้านบนด้วยจานหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามเพื่อให้กดกะหล่ำปลีให้แน่น วางหินหนักไว้ด้านบนหรือวางขวดน้ำเพื่อให้เกิดความกดดัน

เราส่งผักดองไปยังที่เย็นและมืดเป็นเวลาสองวัน จากนั้นใส่ขนมลงในขวดแก้วแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ปล่อยให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น

ลองทำอาหาร. เราได้เตรียมสูตรอาหารดีๆ ไว้มากมาย ไม่ว่าจะเป็นขนมชนิดร่วน เยลลี่ หรือพัฟเพสตรี้ ทดลองกับเรา!

อ่านวิธีเตรียมสลัดผัก "ฤดูใบไม้ร่วง" อย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

คุณเคยลองแยมโคนเฟอร์แล้วหรือยัง? ปรุงเป็นของหวานชั้นยอดที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

หมักผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมากโดยจำเป็นต้องเตรียมผัก เครื่องเทศ ภาชนะ อุปกรณ์การทำงานทั้งหมด และลับมีดให้ดี ท้ายที่สุดเมื่อสับผักแล้วคุณจะต้องเติมขวดให้แน่นทันที

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี – 3 ชิ้น;
• แครอท – 6 ชิ้น;
• ใบลอเรล – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – บรรจุภัณฑ์;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2.5 ลิตร

มาดูวิธีที่รวดเร็วในการดองกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกันดีกว่า ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มสุก จากนั้นกรองทุกอย่างด้วยผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เราเอาใบที่เน่าเสียด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วผ่าครึ่งแล้วสับเป็นเส้นยาวบาง ๆ วางทุกอย่างลงในชามเคลือบฟันขนาดใหญ่

ล้างและปอกเปลือกแครอท สับบนเครื่องขูดแล้วใส่ลงในภาชนะ โรยเครื่องเทศไว้ด้านบน

บดผักสับโดยใช้แรง คุณอาจต้องใช้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของผัก ดันส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่น

ยิ่งคุณทำเช่นนี้มากเท่าไร กะหล่ำปลีก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น เทน้ำเกลือที่ด้านบน ปิดด้วยฝาพลาสติก แต่หลวมๆ แล้ววางขวดลงในชามในที่อุ่น ภายในสามวันอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อม จำเป็นต้องเจาะเกลือด้วยแท่งไม้เป็นระยะเพื่อปล่อยอากาศ

กะหล่ำปลีพร้อมแล้ว!

กะหล่ำปลีกรอบในสองวัน

คุณสามารถหาสูตรอาหารมากมายในการทำกะหล่ำปลีดองได้จากแหล่งต่าง ๆ แต่มันก็ไม่ได้กรอบและอร่อยเสมอไป บ่อยครั้งที่มันออกมานุ่ม ไม่เค็มพอ และด้วยเหตุผลบางอย่างเป็นสีเทา เพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ดังกล่าว ให้จดสูตรนี้ไว้ซึ่งไม่เคยล้มเหลว

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 2 ช้อนชา;
• แครอท – 1 ชิ้น

ละลายเกลือและน้ำตาลเสริมไอโอดีนหยาบในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว ใช้ส้อมหั่นกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งแล้วเริ่มหั่นให้บางที่สุดด้วยมีดคมๆ หากเจอชั้นหนาๆ ให้พักไว้

เราล้างแครอทจากสิ่งสกปรกและทำความสะอาดโดยใช้มีดโกนโลหะซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาของคุณได้อย่างมากและชั้นที่เอาออกจะบางกว่ามีด บดผักที่เตรียมไว้บนเครื่องขูด

วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง นวดด้วยมือแล้วเติมน้ำเกลือ

ปิดฝาแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลาสี่สิบแปดชั่วโมง เปิดและเจาะด้วยไม้ซูชิเป็นระยะๆ เพื่อให้อากาศระบายออก

ใส่กะหล่ำปลีสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ลงในขวด ปิดฝา แล้วเก็บในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองร้อน

มีวิธีที่รวดเร็วมากในการดองกะหล่ำปลีโดยใช้ผักและผลไม้บางชนิด ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงหรือหนึ่งวัน จานก็จะพร้อม

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ – 100 กรัม;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• น้ำมัน - 1 แก้ว;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำตาล – 250 กรัม

เราตัดชั้นบนสุดของใบออกจากหัวกะหล่ำปลีและหากจำเป็นให้ตัดบริเวณที่เสียหายออก ปอกกระเทียม แครอท และแอปเปิ้ล จะดีกว่าที่จะไม่ทานผลไม้รสหวาน แต่เป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว - semerenko หรือ antonovka ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้น และผลิตภัณฑ์ที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ เราจัดวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ในชามเคลือบขนาดใหญ่: กะหล่ำปลี, แครอท, แครนเบอร์รี่ และปิดท้ายด้วยแอปเปิ้ล การใช้โครงร่างนี้เราสร้างหลายชั้น

ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในชามโลหะ ตั้งไฟและต้มประมาณห้าถึงเจ็ดนาที เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักสับ ปิดด้วยฝาไม้แล้วตั้งความดัน นี่คือสูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและร้อน

1. หากคุณลองกะหล่ำปลีจากขวดโหลแล้วดูเหมือนยังไม่พร้อมพอ ให้ปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงแล้วลองอีกครั้ง เพราะกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องและรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว
2. สำหรับการเกลือคุณภาพสูงจำเป็นต้องใช้เกลือหยาบเท่านั้นเกลือละเอียดไม่เหมาะ
3. ในช่วงระยะเวลาการหมักผักจะต้องถูกหมักไว้จนหมด หากชั้นบนสุดแห้ง ให้เพิ่มแรงดันหรือเติมของเหลวลงในขวด
4. เพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีเค็มดีแนะนำให้ปรุงในช่วงข้างขึ้น
5. ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือถังไม้
6. หากคุณปล่อยให้อาหารเรียกน้ำย่อยหมักในห้องเย็น เวลาในการปรุงอาจเพิ่มขึ้นหลายวัน
7. หากคุณไม่ปล่อยอากาศในระหว่างกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีสำเร็จรูปจะมีรสขม
8. ควรเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวขวดออกด้วยช้อนที่มีรูและทันทีที่หยุดปรากฏการดองก็พร้อม

อร่อย!

กะหล่ำปลีเป็นผักยอดนิยมไม่เพียง แต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วยซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมาย กะหล่ำปลีมีวิตามินซีมากที่สุด (วิตามินซี) ซึ่งจะเพิ่มขึ้นเมื่อได้รับความร้อนเล็กน้อย ดังนั้นในรูปแบบใด ๆ ผักจึงมีวิตามินที่มีประโยชน์เพียงพอ วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลี?

สัญญาณหลักของการขาดวิตามินซีคือร่างกายเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็วและภูมิคุ้มกันลดลง การบริโภคกะหล่ำปลีเป็นประจำในรูปแบบใด ๆ สามารถชดเชยการขาดวิตามินนี้ได้ ดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนจึงมีสูตรอาหารใหม่ ๆ กับกะหล่ำปลีขึ้นมา และภารกิจหลักคือการเก็บรักษาผักไว้ให้นานขึ้นเพื่อให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเป็นอาหารได้ตลอดฤดูหนาว ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีดองจึงได้รับความนิยม

การดองกะหล่ำปลีเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ง่ายที่สุดเนื่องจากจุลินทรีย์ไม่พัฒนาและเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน วิธีการบรรจุกระป๋องอีกวิธีหนึ่งคือการหมัก อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์จัดเก็บได้ไม่ดีที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บกะหล่ำปลีคือการดอง เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ (ผักชีลาว ยี่หร่า ใบกระวาน ฯลฯ) หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (แครอท หัวบีท แอปเปิ้ล ฯลฯ) การเติมอาหารและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในกะหล่ำปลีในระหว่างกระบวนการหมักเกลือจะทำให้สูตรมีความแปลกใหม่มากขึ้นและมีรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น สำหรับกะหล่ำปลีดองนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงในแง่ของรสชาติ แต่ก็ไม่ดีต่อสุขภาพเลย

ในสมัยก่อนเกลือแกงขาดแคลนอย่างมาก และวิธีการหมักแบบเดิมแตกต่างจากวิธีสมัยใหม่ เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอื่น ๆ (แอปเปิ้ล, แครอท ฯลฯ ) ลงในกะหล่ำปลีสับละเอียดจากนั้นเติมน้ำสะอาดลงในภาชนะ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นถัง) แล้วกดทับด้วยน้ำหนักบางประเภท อาจเป็นก้อนหินหนักก็ได้

สาระสำคัญของแป้งเปรี้ยวก็คือน้ำตาลที่มีอยู่ในผักนั้นถูกหมักโดยแบคทีเรียกรดแลคติคที่อยู่บนพื้นผิวของมัน วิธีนี้ช่วยป้องกันการเกิดเชื้อราและเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณต้องวางกะหล่ำปลีดองไว้ในที่เย็น ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว

อย่างไรก็ตามในสภาพเมืองการเตรียมกะหล่ำปลีดองนั้นยากกว่ากะหล่ำปลีเค็มมาก ดังนั้นการดองจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านยุคใหม่มากกว่าการดอง

ตารางที่มีคุณสมบัติของเค็มและกะหล่ำปลีดอง

ตารางด้านล่างแสดงความแตกต่างทั้งหมดระหว่างกระบวนการทั้งสองนี้ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

	กะหล่ำปลีเค็ม	กะหล่ำปลีดอง
วิธีทำอาหาร	ส่วนประกอบสำคัญในการเก็บรักษาคือเกลือ และเพื่อรสชาติจะมีการเติมผักผลไม้ผลเบอร์รี่และเครื่องเทศต่างๆ	กระบวนการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับแบคทีเรียกรดแลคติคที่อยู่บนพื้นผิวของผัก สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมลงในสูตรได้เช่นเดียวกับการดอง
พื้นที่จัดเก็บ	เก็บได้ดีทั้งแช่เย็นและอุณหภูมิห้อง	สถานที่เก็บความเย็นมีความเหมาะสมมากกว่าโดยเฉพาะทันทีหลังการหมัก ที่อุณหภูมิห้อง อายุการเก็บรักษาจะลดลง
การใช้งาน	เพิ่มลงในสลัดยังใช้เป็นกับข้าวหรือของว่าง	มันถูกใช้ในลักษณะเดียวกับเค็ม นอกจากนี้ยังพบการประยุกต์ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านด้วย

กะหล่ำปลีเค็มเป็นที่นิยมเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีแคลอรี่ต่ำ ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นอาหารจานอิสระได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่าอาหารจานนี้นำมาซึ่งอะไร: อันตรายหรือผลประโยชน์

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีวิตามินซีจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อร่างกายที่มีภูมิคุ้มกันลดลง การบริโภคผลิตภัณฑ์เป็นประจำจะช่วยลดโอกาสในการติดเชื้อ ARVI หรือไข้หวัดใหญ่ ผลกระทบต่อร่างกายนี้บ่งบอกถึงประโยชน์ที่ชัดเจน

กะหล่ำปลีเค็มมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งคือโพแทสเซียม ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและป้องกันการเกิดภาวะนิ่วในไต ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าของว่างมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไม่ต้องสงสัย

แต่มีกลุ่มคนที่การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ หมวดหมู่นี้รวมถึงผู้ที่ห้ามใช้อาหารรสเค็ม ในหมู่พวกเขามีผู้ที่เป็นโรคไตเนื่องจากเกลือกักเก็บของเหลวในร่างกายซึ่งทำให้เกิดอาการบวมน้ำ

ผู้ป่วยที่เป็นแผลและโรคกระเพาะควรหลีกเลี่ยงของขบเคี้ยวนี้ด้วย หลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด โรคนี้อาจแย่ลงได้

กะหล่ำปลีพันธุ์ใดที่เหมาะกับการดอง?

สำหรับการดองสำหรับการดองให้เลือกกะหล่ำปลีขาวพันธุ์เดียวกัน ท้ายที่สุดมีเพียงบางพันธุ์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมฤดูหนาว โดยปกติแล้วจะเลือกพันธุ์ที่สุกช้า แต่บางครั้งก็ใช้พันธุ์ที่สุกปานกลางด้วย ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ขึ้นอยู่กับการสุกของผัก ยิ่งสุกนานก็ยิ่งมีอยู่ในผักมากขึ้น

กะหล่ำปลีพันธุ์กลางฤดูจะทำให้สุกเมื่อใกล้ถึงเดือนกันยายน เมื่อถึงจุดนี้สารอาหารจำนวนมากได้สะสมอยู่ในผักแล้ว ในแง่ของรสชาติและอายุการเก็บรักษาพันธุ์เหล่านี้ดีกว่าพันธุ์ก่อนหน้านี้มาก

ส่วนใหญ่มักใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย มีเนื้อสัมผัสที่กรอบและหนาแน่น และมีรสชาติที่เปรียบเทียบได้ดีกับรสชาติอื่นๆ สำหรับการเตรียมผักกาดขาวพันธุ์เหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับการดอง

กะหล่ำปลีพันธุ์ลูกผสมยังไม่แพร่หลายมากนัก เหมาะสำหรับการดองมากและมีขนาดใหญ่ พันธุ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับเป็นอาหารเพียงสามเดือนหลังการตัด หัวกะหล่ำปลีมีน้ำหนักมากและแข็งแรงมาก

กฎพื้นฐานสำหรับการดองกะหล่ำปลี

เมื่อคุณตัดสินใจเลือกประเภทของกะหล่ำปลีแล้วคุณต้องพิจารณากฎเพิ่มเติมอีกสองสามข้อในการเตรียมและวิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลี

1. จำเป็นต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ถูกต้อง ตรวจสอบด้วยการสัมผัสว่ากะหล่ำปลีนั้นกรุบกรอบหรือไม่ และจะหลวมหรือหนาแน่นหรือไม่ เนื่องจากหลวมจึงไม่เหมาะกับชิ้นงาน
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่ได้ถูกแช่แข็งหากคุณใส่เกลือในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง หากหัวกะหล่ำปลีมีใบสีเขียวและมีสุขภาพดีแสดงว่าผักนั้นไม่โดนความเย็นจัดและเหมาะสำหรับการดอง
3. ควรเอาใบสีเขียวออกก่อนสับ
4. คุณต้องสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ (เครื่องขูดแบบพิเศษ เครื่องตัดผัก ฯลฯ ) หรือมีดทำครัว
5. สมุนไพร เครื่องเทศ และผักอื่นๆ จำเป็นต้องล้าง ปอกเปลือก และคัดแยก
6. ควรเกลือกะหล่ำปลีในส่วนเล็ก ๆ แล้วหลังจากรับประทานแล้วให้ปรุงอีกครั้งเนื่องจากเวลาในการหมักจะใช้เวลา 2-5 วันขึ้นอยู่กับสูตร สูตรอาหารที่หลากหลายช่วยให้คุณทดลองและเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับต่อมรับรสของคุณได้

สูตรที่อร่อยที่สุด

ก่อนหน้านี้ การทำเกลือไม่ได้รับความนิยมมากนัก เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้นมากและต้องทำการเกลือในถังขนาดใหญ่ เมื่อเวลาผ่านไปด้วยการทดลองของแม่บ้านยุคใหม่จึงมีสูตรและวิธีการดองจำนวนมากปรากฏขึ้น

ขั้นตอนการทำอาหารเองก็ง่ายขึ้นเช่นกัน และตัวเลือกมากมายสำหรับการดองกะหล่ำปลีจะช่วยให้คุณเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุด

สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกเป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาสูตรที่เหลือ ใช้สำหรับเกลือกะหล่ำปลีและแครอท กะหล่ำปลีมีโทนสีชมพู

สินค้าที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลี 5 กก.
• แครอท 1 กก.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

หลังจากสับผักแล้วคุณต้องใส่ผักลงในภาชนะแล้วโรยด้วยน้ำตาลและเกลือ ส่วนผสมผักจะต้องบดและผสม เมื่อคั้นออกมาคุณต้องใส่ทุกอย่างลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือซึ่งเตรียมจากน้ำต้มสุกด้วยน้ำตาล 450 กรัมและเกลือ 300 กรัม

ขวดที่มีของว่างในอนาคตยังคงเปิดอยู่เป็นเวลา 5 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น คุณจะต้องเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด ปิดฝาทุกอย่างแล้วใส่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อจาน

สูตรดั้งเดิมของหัวบีทจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด สีของส่วนผสมที่ได้นั้นน่าพึงพอใจเป็นพิเศษซึ่งใกล้เคียงกับสีแดงเข้ม จานนี้จะเป็นสำเนียงที่สดใสบนโต๊ะวันหยุด

สินค้าที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลี 4 กก.
• หัวบีท 3 กก.
• หัวกระเทียม
• 2 รากมะรุม;
• 2 ลิตร น้ำ;
• เกลือ 100 กรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 2 ชิ้น กานพลูและพริกไทยดำ 10 เม็ด

คุณต้องปรุงน้ำเกลือทันที ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน กานพลู และพริกไทยลงในน้ำเดือด สับและขูดผัก และบดหรือขูดมะรุมและกระเทียมให้ละเอียด ผสมทุกอย่าง ใส่ส่วนผสมบีทรูท-กะหล่ำปลีลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำเกลือแล้วกดด้วยสารถ่วงน้ำหนักที่ด้านบน นี่อาจเป็นจานที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบน คุณต้องคนส่วนผสมเพื่อไม่ให้เกิดฟองแก๊ส

จานจะพร้อมภายใน 2-3 วัน

ด้วยแอปเปิ้ล

สูตรแอปเปิ้ลมีความโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและแปลกใหม่ เหมาะสำหรับแม่บ้านที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์เนื่องจากกะหล่ำปลีใส่เกลือในขวดและไม่ใช้พื้นที่มากนัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• แครอท 400 กรัม
• 4 อย่าง. แอปเปิ้ล;
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 70 กรัม
• 5 ชิ้น. ใบกระวาน;
• พริกไทย 20 เม็ด

เราหั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนและกะหล่ำปลีและแครอทเป็นเส้น (สามารถขูดแครอทได้) ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานลงในส่วนผสมของกะหล่ำปลีและแครอท ควรวางส่วนผสมในขวดเป็นชั้นๆ: ส่วนผสมกะหล่ำปลี, แอปเปิ้ล, ส่วนผสมกะหล่ำปลีและอื่น ๆ เกือบถึงด้านบนสุด

หลังจากการหมักมวลที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วันควรย้ายไปยังที่เย็นอีกสัปดาห์หนึ่ง แล้วค่อยกินเท่านั้น

กะหล่ำปลีในสูตรนี้มีกลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี 4 กก.
• 6 ชิ้น แครอท;
• เกลือ 100 กรัม
• ออลสไปซ์ ใบกระวาน และยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ แครอทสามลูกและกะหล่ำปลีฝอย ใส่ส่วนผสมแครอท-กะหล่ำปลีลงในชามหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมเกลือและบดให้ละเอียด

ควรใส่เกลือในกระทะหรือถังจะดีกว่า แต่ละชั้นที่วางไว้ควรโรยด้วยเครื่องเทศ เขาคลุมทุกอย่างด้วยจานที่มีน้ำหนักตามเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะ อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง

ในธนาคาร

สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวดที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• 1 แครอท
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

กะหล่ำปลีฝอยควรผสมกับแครอทขูด เพิ่มเกลือและน้ำตาลแล้วผสมทุกอย่าง จากนั้นบดส่วนผสมให้ละเอียดลงในขวด สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือเพราะกะหล่ำปลีจะให้น้ำผลไม้ที่จำเป็น หลังจากผ่านไป 3 วันจานก็พร้อมรับประทาน

ด้วยพริกไทยและกระเทียม

ได้อาหารจานอร่อยและแปลกตาโดยใช้สูตรนี้ กระเทียมและพริกไทยเพิ่มความร้อนและเครื่องเทศ

สินค้าที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• 1 ชิ้น แครอท;
• 1 ชิ้น พริกไทย;
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.
• น้ำ 150 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%

คุณต้องสับกะหล่ำปลี พริก และแครอทเป็นเส้น สับกระเทียมและเพิ่มลงในส่วนผสมที่หั่นฝอย ต่อไปคุณต้องเติมเกลือและน้ำตาลแล้วผสม ขั้นตอนสุดท้ายคือเติมน้ำส้มสายชู น้ำมัน และน้ำอุ่น วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน

กะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้มีรสเปรี้ยวละเอียดอ่อน เข้ากันได้ดีกับข้าวกับมันฝรั่งทอด

สินค้าที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลี 3-4 กิโลกรัม
• แครอท 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง

สับแครอทและกะหล่ำปลี วางส่วนที่หั่นทั้งหมดลงในกระทะหรือภาชนะอื่นๆ ที่สะดวก เพิ่มเกลือบดเนื้อหาทั้งหมดแล้วผสม ในตอนท้ายใส่เมล็ดผักชีฝรั่งลงในส่วนผสม

คุณต้องวางน้ำหนักบนจานด้วยกะหล่ำปลี นี่อาจเป็นจานธรรมดาๆ ที่มีหินหรือน้ำหนักอื่นๆ วางอยู่ด้านบน หากจานเต็มไปด้วยส่วนผสมกะหล่ำปลีคุณควรวางภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้น้ำเกลือไหลเข้าไป

กระบวนการเกลือทั้งหมดใช้เวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย หากต้องการเก็บรักษาไว้ระยะยาว ให้ย้ายขนมไปไว้ในที่เย็น

เพื่อการดองกะหล่ำปลีที่เหมาะสมและมีคุณภาพสูงคุณสามารถใช้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ได้

1. เพื่อการดองที่เหมาะสมคุณควรเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์กลางและปลาย
2. สำหรับหน้าท้องและยกน้ำหนัก คุณสามารถใช้หินหนัก ขวดน้ำ หรือตุ้มน้ำหนักก็ได้
3. เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการดอง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้หิน
4. ทางที่ดีควรเกลือกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูหนาว บรรพบุรุษได้กระทำอย่างนี้เมื่อข้างขึ้น
5. จานสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานานในห้องเย็นหรือตู้เย็น
6. ทดลองกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อให้คุณไม่เบื่อกับสลัดที่คุณชื่นชอบ
7. อย่าลืมปล่อยฟองแก๊สระหว่างการหมัก

บทสรุป

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากกะหล่ำปลีเค็มจะกระจายตารางวันหยุดชดเชยการขาดวิตามินซีเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยม ท้ายที่สุดไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับวิธีการดองกะหล่ำปลี ทำตามคำแนะนำและคำแนะนำทั้งหมด จานนี้จะกลายเป็นครั้งแรกเสมอ

อาหารที่อร่อยที่สุดคืออาหารที่คุณปรุงด้วยมือของคุณเอง ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเมนูที่กรุบกรอบและดีต่อสุขภาพ และความคิดเห็นที่คลั่งไคล้จากแขกจะทำให้พนักงานต้อนรับทุกคนพอใจ

คุณแม่ลูกสอง. ฉันดูแลบ้านมามากกว่า 7 ปีแล้ว - นี่คืองานหลักของฉัน ฉันชอบทดลอง ฉันลองวิธีการ วิธีการ เทคนิคต่างๆ อยู่เสมอ ซึ่งจะทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น ทันสมัยขึ้น และเติมเต็มมากขึ้น ฉันรักครอบครัวของฉัน.

มีตัวเลือกที่แตกต่างกัน กะหล่ำปลีดองในขวดและเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดเพราะในฤดูหนาวการเตรียมดังกล่าวสามารถใช้เป็นของว่างที่น่ารับประทานและระหว่างการเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรต สลัด พาย บอร์ชท์ และผักดองอื่น ๆ

เกลือกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะเริ่มสับหรือสับคุณต้องเรียนรู้กฎบางประการที่จะช่วยให้คุณได้ของว่างที่อร่อยและกรอบ คุณควรใช้เฉพาะพันธุ์ปลายสำหรับการดองซึ่งไม่แช่แข็งและเตรียมหลังจากวันที่ 14 ตุลาคม (Pokrova) เท่านั้น แม่บ้านแนะนำให้เลือกวันเหล่านั้นไปทำงานที่มีตัวอักษร “r” อยู่ในชื่อ

สับหัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง (จำนวนนี้จะเพียงพอที่จะเติมขวดสามลิตร) เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ บดแครอทขนาดกลางบนเครื่องขูดหยาบ คุณไม่ควรไล่ตามปริมาณแครอท เพราะถ้าคุณมีมากเกินไป ผลิตภัณฑ์จะนิ่ม

เพิ่มแครอทลงในชามด้วย เพิ่มผักชีลาวหรือยี่หร่าถ้าคุณชอบธัญพืชเหล่านี้ โปรดทราบว่าไม่ควรใช้มือถูสิ่งที่อยู่ในเรือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในขวดโดยกดให้เข้ากัน ควรมีพื้นที่ว่างเหลือด้านบน 8 ซม. เทน้ำต้มสุกเล็กน้อยพอท่วมกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถเติมน้ำได้ แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าหลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำกะหล่ำปลีในขวดจะไม่เพียงพอในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำต้มสุกเล็กน้อย

วางขวดไว้บนจานที่จะเก็บน้ำกะหล่ำปลีส่วนเกินและป้องกันไม่ให้หกลงบนโต๊ะ ส่วนเกินนี้จะต้องส่งคืนไปยังคอนเทนเนอร์ จะต้องเค็มเป็นเวลา 3-4 วันในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเจาะเนื้อหาทุกวันด้วยแท่งยาวที่สะอาดซึ่งจะปล่อยก๊าซที่สะสมออกมา

หลังจากเวลานี้ น้ำเกลือจะไหลลงในชามอีกใบแล้วเติมน้ำตาลทรายขนาดใหญ่ 3 ช้อนลงไป คนให้เข้ากันจนละลายได้ดี และเทของเหลวลงในกะหล่ำปลีอีกครั้งตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดฝาแล้ววางไว้ในตู้เย็น (คุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดินก็ได้) ควรสังเกตว่าคุณจะสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ภายใน 7-8 วันหลังจากเริ่มเตรียมการ

เกลือกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือ

ก่อนอื่นคุณต้องสับกะหล่ำปลีอ่อน 5 กิโลกรัมและแครอท 1 กิโลกรัม โปรดทราบว่าความสำเร็จขององค์กรทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับความละเอียดของการตัด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหากคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับชิ้นงานนี้เป็นประจำ คุณควรซื้อมีดสำหรับทำลายเอกสาร

วางชิ้นลงในกระทะลึกเติมเกลือครึ่งแก้ว (ไม่ควรเสริมไอโอดีน) ผัดโดยใช้มือกดเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้ผักปล่อยน้ำได้ง่ายขึ้น

ใส่ส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ลงในขวด เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ แต่อย่าเพิ่มที่ขอบขวด วางภาชนะที่เติมแล้วลงในถาดลึก เนื่องจากของเหลวอาจหกออกมาระหว่างการหมัก ภาชนะควรเปิดอยู่ในห้องเป็นเวลา 2-3 วันและแนะนำให้ปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักเป็นประจำ - ในการทำเช่นนี้ให้เจาะเนื้อหาของภาชนะด้วยไม้หรือส้อม

ในวันที่สี่ (หลังจากสิ้นสุดการหมัก) จะต้องเทน้ำเกลือตามจำนวนที่ต้องการปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นซึ่งจะเก็บชิ้นงานไว้โดยไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

กะหล่ำปลีดองในขวดพร้อมหัวบีท

ตัดหัวกะหล่ำปลีขาวให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่อย่าลืมว่าควรหั่นหัวกะหล่ำปลีให้พอดีกับคอภาชนะ ปอกเปลือกหัวบีทและแครอทสองสามชิ้นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นชิ้น ๆ ที่มีรูปร่างอื่นตามที่คุณเลือก

ใส่พริกไทยร้อน พริกไทยดำ 10 เม็ด ออลสไปซ์ครึ่งหนึ่ง ผักชีลาว 1 ช่อ ใบกระวาน 2-3 ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ และก้านคื่นฉ่าย 2-3 ก้านที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ วางผักสับไว้แน่นบน “หมอน” รสเผ็ดนี้

ในการเตรียมไส้อย่างเหมาะสมคุณต้องเติมน้ำมันพืชและน้ำตาล 0.5 ถ้วยลงในน้ำ 1.5 ลิตรและคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เกลือขนาดใหญ่สองสามช้อน ต้มส่วนผสมทั้งหมดนี้ และหลังจากนั้นสักครู่ ให้ยกออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% 0.5 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน

เติมภาชนะด้วยไส้นี้ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที หลังจากกลิ้งแล้ว ควรพลิกขวดโหลและปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งที่น่าสนใจนี้เป็นเวลาสองสามวัน ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูหนาว

เตรียมความพร้อมและ-มีประโยชน์อย่างยิ่ง

ดองกะหล่ำปลีในขวดอย่างรวดเร็ว

บางทีสูตรที่ง่ายที่สุดอาจรอคุณอยู่ กะหล่ำปลีดองเย็นในขวดและหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างเคร่งครัดภายในไม่กี่วัน (ปกติ 3-4) คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของของว่างฤดูหนาวที่น่าทึ่ง

แล้วจะเป็นอย่างไร ดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วในขวด- หั่นใบกะหล่ำปลีเป็นแผ่นบางที่สุดเพื่อสร้าง “ริบบิ้น” บางๆ เทน้ำเย็นที่ต้มแล้วหนึ่งลิตรเติมน้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ควรเสริมไอโอดีน)

วางกะหล่ำปลีชิ้นเล็ก ๆ แล้วใช้มือบีบเบา ๆ ไม่ต้องกังวลและอย่ายับมากเกินไปตอนนี้มีผลิตภัณฑ์มากมาย แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็จะหายไปเอง

วางขวดลงในถาดลึก (อย่าปิดฝา) และทิ้งส่วนผสมไว้ในห้องครัว หลังจากที่กะหล่ำปลีสุกแล้วคุณจะต้องเทน้ำเกลือเล็กน้อยเพื่อให้มันอยู่ที่ขอบขวดขนาดสามลิตรปิดฝาแล้ววางในตู้เย็น

สูตรการดองกะหล่ำปลีในขวดโดยใช้แรงดัน

เราจะบอกคุณโดยใช้การกดขี่ ล้างหัวกะหล่ำปลีให้สะอาดแล้วเอาใบด้านนอกออก หั่นเป็นครึ่งและสับละเอียดมาก วางชิ้นลงในชามเคลือบแล้วใช้มือนวดขณะนวดแป้ง - ชิ้นควรจะโปร่งแสงและน้ำกะหล่ำปลีบางส่วนจะถูกปล่อยออกมา ในเวลาเดียวกัน ให้เติมเกลือทีละน้อย (ปรับปริมาณตามที่คุณต้องการ) ซึ่งจะช่วยให้บดได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น โปรดทราบว่าท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ควรจะเค็มกว่าที่กำหนดเล็กน้อย เพราะเมื่อเปรี้ยว เกลือส่วนเกินจะหายไป ในการเริ่มกระบวนการหมักให้เติมน้ำตาลทรายด้วย - ไม่มากไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

ปอกเปลือกและขูดแครอทขนาดกลางบนเครื่องขูดหยาบ โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถบดผักทั้งสองนี้เข้าด้วยกันได้ เพราะผลลัพธ์ที่ได้จะไม่อร่อย ให้เติมแครอทเฉพาะตอนที่ใส่ในภาชนะแก้วเท่านั้น ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังและเมื่อวางส่วนผสมผักแล้วให้กดดันมัน

สำหรับปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถใช้ฝาไนลอนธรรมดาที่สุดในบทบาทได้ - กดเข้าให้แน่นเพื่อกระชับเนื้อหา การจัดการนี้จะต้องทำมากกว่าหนึ่งครั้งเนื่องจากก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะพยายามดันออกมา ชิ้นงานจะนิ่มและหลวมโดยไม่ต้องใช้แรงกด แต่เป้าหมายของเราคือกะหล่ำปลีที่กรอบและหนาแน่น คุณจะได้น้ำผักค่อนข้างมาก - ไม่ควรเทออก

วางขวดที่เติมแล้วลงในถ้วยหรือจาน แล้ววางถ้วยน้ำกะหล่ำปลีไว้ข้างๆ เพื่อให้น้ำหมักด้วย ที่อุณหภูมิห้องกะหล่ำปลีจะหมักเป็นเวลา 3 วัน สิ่งที่สำคัญที่สุดในช่วงเวลานี้คือการปล่อยชิ้นงานจากก๊าซที่สะสมในตอนเช้าและเย็น แน่นอนว่ากลิ่นนั้นไม่น่าพึงพอใจที่สุด แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าทิ้งก๊าซไว้ข้างในมันจะทำลายความพยายามของคุณ เมื่อเจาะสิ่งที่อยู่ภายในแล้ว จะต้องถอดปลอกไนลอนออกแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่ เพราะนี่คือการกดขี่ของคุณ หากมีของเหลวเกิดขึ้นมากควรเทใส่ขวดโหล หลังจากการหมักจะเกิดน้ำมีความหนืดเล็กน้อย - ไม่ต้องกังวลนี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้น

เจาะเนื้อหาเป็นครั้งสุดท้าย นำฝาปิดออก เทน้ำผลไม้ลงไปแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เก็บในตู้เย็น ดังนั้นคุณจึงคุ้นเคยกับความซับซ้อน อย่างไรก็ตามนั่นไม่ใช่ทั้งหมด หากคุณมีน้ำกะหล่ำปลีเหลืออยู่อย่าเทออกและนำไปแช่ในตู้เย็นด้วย หากหลังจากผ่านไปสองสามวันของเหลวทั้งหมดจะถูกดูดซึมเข้าไปในกะหล่ำปลีในขวดให้เทลงไปที่นั่นด้วยเพื่อให้การเตรียมกลายเป็นกรอบและฉ่ำ

สูตรการดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองผักนี้เป็นชิ้นใหญ่ได้หากคุณไม่ต้องการสับผักให้ยุ่งยาก ตัดหัวกะหล่ำปลีวางชิ้นส่วนในขวดสลับแต่ละแถวด้วยกระเทียมสับและแครอทขูด ขวดขนาดสามลิตรจะต้องใช้หัวกระเทียม โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องอัดผักมากเกินไป

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้ใช้น้ำตาลทราย 150 กรัม เกลือกองใหญ่ 2 ช้อน น้ำมันพืช 100 กรัม และน้ำส้มสายชู 9%

วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดอาจแตกต่างกัน แต่คุณอาจพบตัวเลือกที่เป็นไปได้ในการทำส่วนผสมสำหรับการดองที่มีประโยชน์ (ทั้งหมดให้กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมและเกลือ 200-250 กรัม):
1. จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 100 กรัม, ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม
2. แครอท 250 กรัม, รากพาร์สนิป 400 กรัม
3. แอปเปิ้ล 500 กรัม ผักชีลาว 25 กรัม หรือเมล็ดยี่หร่า
4. แอปเปิ้ล 300-500 กรัม, ผลเบอร์รี่โรวันสีแดง 200 กรัม, ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม
5. แครอท 100 กรัม, แครนเบอร์รี่ 200 กรัม, ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม

ตอนนี้คุณก็รู้แล้ว สำหรับข้อดีของวิธี "ทำได้" นี้เป็นเพียงความสะดวกสบายสำหรับชาวเมืองเท่านั้น ขวดเก็บง่าย ปริมาณของผลิตภัณฑ์มีน้อย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไม่มีเวลาให้เสีย หากคุณใช้เกลือในถังคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเนื้อหาจะต้องได้รับการดูแลอย่างสม่ำเสมอ - คุณต้องซักครอสส์ชิ้นผ้าดัดและผ้าฝ้ายเป็นครั้งคราว นอกจากนี้เนื้อหามักจะเริ่มปั้น - คุณไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้ สำหรับรสชาติของการเตรียม "กระป๋อง" นั้นไม่ได้ด้อยไปกว่า "ถัง" เลย ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณก็จะได้ของว่างที่คุ้มค่าและเป็นวัตถุดิบในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย

ความละเอียดอ่อนและสูตรการทำกะหล่ำปลีดองกรอบได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดคุณจำเป็นต้องรู้วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาว: เลือกส้อมที่เหมาะสมศึกษาเทคโนโลยีและขั้นตอนของกระบวนการ

ความลับของการดองแสนอร่อย

ในการดองกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมี:

• ค้นหาสูตรที่เหมาะสม
• เลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง
• ปฏิบัติตามเทคโนโลยีและขั้นตอนการเตรียมการอย่างรอบคอบ

กฎการเลือกกะหล่ำปลี

ข้อกำหนด GOST สำหรับหัวกะหล่ำปลีสำหรับการดองกรอบมีดังนี้:

• ปริมาณน้ำตาล – จาก 4.7%;
• สารแห้งที่ละลายในน้ำ – จาก 8.5%;
• กรดแอสคอร์บิก - จาก 45 มก. ทุกๆ 100 กรัม;
• รูปร่างของหัวกะหล่ำปลีมีลักษณะกลมแบนขนาดกลาง
• พื้นผิวควรมีความหนาแน่นโดยไม่มีเส้นเลือดหยาบก้านควรมีขนาดเล็ก

ไม่สามารถตรวจสอบเปอร์เซ็นต์สารอาหารที่บ้านได้ คุณต้องมุ่งเน้นไปที่สัญญาณภายนอก นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านเลือกหัวที่กรอบของช่วงกลางถึงปลายและปลายสุกเพื่อเกลือในฤดูหนาว:

1. พวกเขาฉ่ำกว่า
2. มีน้ำตาลจำนวนมาก
3. มีสีขาวสวยงามเมื่อตัดและมีเนื้อสัมผัสหนาแน่น

คำแนะนำ! แม่บ้านตัดหัวกะหล่ำปลีเพื่อดองหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกในศตวรรษที่ผ่านมา กะหล่ำปลีมีความหนาแน่นมากขึ้นและปริมาณน้ำตาลก็เพิ่มขึ้น

การเลือกแครอทที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ สีสดใส ความฉ่ำ แกนเล็ก คือเกณฑ์คุณภาพของผักชนิดนี้ ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่เสริมรสชาติของกะหล่ำปลีดองจะต้องสุกเต็มที่และมีสีสันสวยงาม

เทคโนโลยีการทำเกลือ

กระบวนการนี้ได้รับการปรับปรุงมาเป็นเวลาหลายปีและมีรูปแบบต่างๆ มากมาย สำหรับการดองแบบกรอบสำหรับใช้ในฤดูหนาว:

• วิธีแห้ง
• ในน้ำเกลือ

ในกรณีแรก กระบวนการนี้เกิดขึ้นโดยใช้น้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลี ประการที่สองน้ำเกลือและน้ำตาลบางครั้งเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ก่อนที่จะตัดหัวกะหล่ำปลีจะถูกล้างออกจากใบด้านนอกและล้างใต้น้ำไหล

คำแนะนำ! ใบด้านบนของกะหล่ำปลีสามารถใช้ปิดก้นภาชนะดองได้

มีหลายวิธีในการตัดกะหล่ำปลี:

• หลอดบาง ๆ
• สี่เหลี่ยม;
• เส้นยาว (สปาเก็ตตี้)

ในแต่ละกรณีรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างกันเล็กน้อย หากมีเกลือจำนวนมากในฤดูหนาวคุณสามารถใช้หัวกะหล่ำปลีได้ครึ่งหรือหนึ่งในสี่และไม่ต้องหั่นเลยด้วยซ้ำ

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ก้านในการดอง - มันจะสะสมไนเตรต แครอทสามารถขูดได้โดยใช้เครื่องขูดที่ออกแบบมาสำหรับอาหารเกาหลี หรือจะใช้เพียงอันที่มีรูขนาดใหญ่ก็ได้

เพื่อให้กะหล่ำปลีดองกรอบในฤดูหนาวประสบความสำเร็จคุณต้องควบคุมปริมาณน้ำตาลอย่างระมัดระวัง ต้องขอบคุณแบคทีเรียชนิดพิเศษที่ทำให้พวกมันถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกและกรดอะซิติกซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเปรี้ยวที่น่าพอใจและป้องกันการเน่าเสีย

สามารถเพิ่มกระบวนการหมักระหว่างการดองได้โดยเติมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ต่อกะหล่ำปลีกรอบ 10 กิโลกรัม:

• น้ำตาล 100 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ 2-3 เปลือก
• วอดก้า 100 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง

หากให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว จะต้องหยุดการหมักให้ทันเวลา ในการทำเช่นนี้ ให้นำกะหล่ำปลีออกไปในที่เย็นทันทีหลังจากที่โฟมหยุด อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 20 ถึง 24 ˚С

ใน Rus 'กะหล่ำปลีหมักในฤดูหนาวในถังเท่านั้น - ครอบครัวมีขนาดใหญ่ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้จำนวนมาก พวกเขาไม่รู้วิธีเก็บหัวกะหล่ำปลีสดไว้เป็นเวลานาน ปัจจุบันเลือกใช้ภาชนะขนาดเล็กสำหรับดองกะหล่ำปลี ปัจจัยหลักคือการเลือกใช้วัสดุที่ใช้ทำ เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาวคือ:

• กระทะเคลือบ;
• เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิก
• อ่างไม้
• พลาสติกอาหาร

คุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีกรอบในขวดสำหรับฤดูหนาว เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นตามกฎทั้งหมดต้องมีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร

คุณภาพของเกลือมีอิทธิพลอย่างมากต่อกระบวนการนี้ โดยปกติแล้วพวกเขาจะเลือกหิน (ดินหยาบ) เกลือเสริมไอโอดีนนั้นดีสำหรับมนุษย์ แต่ไม่เหมาะสำหรับการดอง เมื่อใช้แล้วกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ขั้นตอนการเกลือแบบแห้ง

สำหรับวิธีการดองแบบแห้งสำหรับฤดูหนาวต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

คำเตือน! หากหลังจากผ่านไป 12-14 ชั่วโมงกะหล่ำปลีไม่คั้นน้ำคุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือแล้วเติมลงในภาชนะหมัก

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

สำหรับการดองแบบกรอบในฤดูหนาวจำเป็นต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผักสับผสมโดยไม่ต้องเติมเกลือ
2. โอนไปยังภาชนะและมีขนาดกะทัดรัด
3. เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนต้ม สัดส่วน: 50 กรัม ต่อน้ำ 1.5 ลิตร
4. กะหล่ำปลีบดราดด้วยน้ำเกลือที่ขอบ

กระบวนการหมักเพิ่มเติมจะเหมือนกันสำหรับวิธีการหมักเกลือในฤดูหนาวและเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน

คำแนะนำ! ในการรับกะหล่ำปลีดองคุณจะต้องหมักต่ออีก 1-2 วันในที่อบอุ่น

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการดองกรอบสำหรับฤดูหนาวไม่สามารถทำได้ทุกวัน บรรพบุรุษทำเช่นนี้ในวันจันทร์ วันอังคาร หรือวันพฤหัสบดี หรือเป็นทางเลือกสุดท้ายในวันอาทิตย์ เชื่อกันว่าวันอื่นคุณจะไม่ได้ผักดองกรอบๆ จริงๆ

สูตรกะหล่ำปลีเค็มกรอบ

กะหล่ำปลีดองสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ แต่แอปเปิ้ล พริกหวาน ลิงกอนเบอร์รี่ และแครนเบอร์รี่ เครื่องเทศทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ปริมาณสารเติมแต่งสำหรับการดองไม่ควรเกิน 10% ของมวลหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

ด้วยพริกหวาน

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แล้ว 4 กิโลกรัม
• พริกหวาน 1.5 กก.
• แครอท 1.3 กก.
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย.

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาว:

1. ผักและเครื่องเทศทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน เพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้น
2. ขั้นแรกสับกะหล่ำปลีโรยด้วยเกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากันจนน้ำคั้นออกมาแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ
3. วางในภาชนะหมัก อัดให้แน่น และเตรียมส่วนต่อไป
4. ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าอาหารจะหมด
5. เก็บไว้ในห้องอุ่นได้ 3 ถึง 4 วัน อย่าลืมปล่อยก๊าซด้วยการเจาะ
6. ถูกนำออกมาเก็บ.

ด้วยวิธีหมักน้ำเกลือในฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ 3 กิโลกรัม
• พริกหวาน 1 กิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่ 2-3 อัน
• 2 หัวหอม

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ 50 กรัม และน้ำตาล 25 กรัม เพื่อรสชาติและกลิ่นหอม ให้เติมพริกไทยดำเล็กน้อยและใบกระวาน 2 ใบ

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ:

1. เตรียมส่วนผสมของผักทั้งหมดแล้วใส่ลงในภาชนะหมัก โดยควรใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร
2. เทลงในน้ำเกลือแล้วพักไว้ 3 วัน
3. เอาออกไปในที่เย็น

ด้วยแอปเปิ้ล

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับการดองสำหรับฤดูหนาว การผสมผสานนี้ทำให้กะหล่ำปลีกรอบมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น และแอปเปิ้ลก็เพิ่มรสชาติหวานและเผ็ด

คำแนะนำ! ขอแนะนำให้หมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาวด้วยแอปเปิ้ลโทนอฟ

ส่วนผสมสำหรับการดองกะหล่ำปลีกรอบด่วน:

• กะหล่ำปลี 3 หัวหนัก 1 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• 3 แอปเปิ้ล;
• เกลือ 75 กรัม

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ:

1. แอปเปิ้ลสำหรับดองสามารถขูดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ และหากชิ้นงานมีปริมาณมากให้ใส่ทั้งหมด
2. กะหล่ำปลีกรอบฝอยและแครอทขูดผสมให้เข้ากันกับเกลือและแอปเปิ้ล
3. เติมภาชนะและปิดผนึก
4. กะหล่ำปลีนี้ควรหมักประมาณ 2 วัน ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องแทงด้วยไม้ 3-4 ครั้ง
5. หลังจากแช่ตู้เย็นได้ไม่นาน คุณก็จะได้ลิ้มรสกะหล่ำปลีกรอบแสนอร่อย

ด้วยบีทรูท

แม้แต่หัวบีทจำนวนเล็กน้อยก็ทำให้ฤดูหนาวมีสีชมพูที่สวยงามและรสชาติดั้งเดิม

ที่จำเป็น:

• หัวกะหล่ำปลี 1.5 กก. พร้อมดอง
• 2 ชิ้น แครอทขนาดกลาง
• บีทรูทขนาดกลาง 1 อัน
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ:

1. หัวบีทชิ้นบาง ๆ วางอยู่ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร แครอทขูดและกะหล่ำปลีฝอยผสมแล้วเติมลงในขวด
2. ผัดเครื่องเทศในน้ำเย็น 1 ลิตรจนละลาย เทส่วนผสมลงในขวด
3. กะหล่ำปลีกรอบจะหมักเป็นเวลา 3 ถึง 4 วัน ในช่วงเวลานี้โฟมจะถูกเอาออกและเจาะหลายครั้งจนถึงด้านล่างสุด

คำแนะนำ! ทางที่ดีควรวางขวดโหลลงในชามลึกเพื่อจับน้ำเกลือที่รั่วไหล เมื่อสิ้นสุดการหมักจะต้องเทกลับ

ด้วยแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยกองเกลือ

ชนิดและปริมาณของผลเบอร์รี่จะถูกเลือกตามรสนิยม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผลเบอร์รี่ล้างและทำให้แห้ง
2. ผสมกะหล่ำปลีฝอยและแครอทขูดแล้วเติมเกลือ
3. กะหล่ำปลีสลับกับผลเบอร์รี่
4. การหมักจะสิ้นสุดหลังจากผ่านไป 3-4 วัน

ความสนใจ! กะหล่ำปลีดองรุ่นนี้จะต้องบดอัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่แตก

ด้วยพริกไทยร้อน

สำหรับของว่างฤดูหนาวนี้คุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมพร้อมสำหรับการดอง
• แครอท 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. พริกไทยสำหรับการเตรียมการนี้ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อความเผ็ดไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก
2. ผสมกะหล่ำปลีกรอบฝอยและแครอทขูดกับพริกไทย ใส่ในขวดขนาดสามลิตร ใส่เกลือและน้ำตาล เทเนื้อหาด้วยน้ำต้มเย็น - ควรคลุมกะหล่ำปลีให้มิด
3. การหมักจะหมักเป็นเวลา 3 วัน การเจาะมันทุกวันเป็นขั้นตอนบังคับ

ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง

สูตรนี้ไม่มีแครอท ดังนั้นกะหล่ำปลีจึงคงสีเดิมไว้ เมล็ดผักชีฝรั่งทำให้การดองมีรสชาติ

ที่จำเป็น:

• หัวกะหล่ำปลี 6 กิโลกรัม
• เกลือพร้อมสไลด์ขนาดใหญ่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เลือกปริมาณเมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส ในสูตรมาตรฐานคือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ:

1. กะหล่ำปลีกรอบหั่นฝอยนวดด้วยเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง แต่อย่าบดมากเกินไป
2. วางในชามและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
3. ดึงโฟมออกแล้วปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น หลังจากผ่านไป 3 วัน พวกมันจะถูกพาออกไปในที่เย็นในช่วงฤดูหนาว

ด้วยน้ำผึ้ง

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมที่เตรียมไว้สำหรับการดอง
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง (ควรมืดกว่า)

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาได้เล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับการดองนี้กะหล่ำปลีสับค่อนข้างหยาบและแครอทก็หั่นเป็นเส้น
2. ผสมผักที่เตรียมไว้ เกลือ และพริกไทย
3. ชิ้นงานควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวัน เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีขม ให้เอาโฟมออกแล้วแทงลงไปที่ด้านล่างด้วยวัตถุไม้บางๆ
4. เทน้ำเกลือแล้วละลายน้ำผึ้งลงไป เติมกลับ.
5. หลังจากนั้นอีกสองวันก็สามารถรับประทานน้ำหมักกรุบกรอบได้

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บดองคือตั้งแต่ 0 ถึง 5 ˚С ผลิตภัณฑ์กรุบกรอบสามารถทนต่อการแช่แข็งเพียงครั้งเดียวได้อย่างง่ายดายโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ แต่ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้อีก คุณสามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วใส่ในตู้เย็นหรือใส่ในถุงพลาสติกแล้ววางไว้ในช่องแช่แข็ง คุณยังสามารถเก็บผักดองกรอบไว้ในภาชนะใดก็ได้ที่ระเบียง โดยต้องแข็งแรงพอ

บทสรุป

ความรู้เกี่ยวกับวิธีการทำกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาวเป็นรายบุคคล: แม่บ้านแต่ละคนสามารถกระจายผลิตภัณฑ์ด้วยสารเติมแต่งได้ การปฏิบัติตามเทคโนโลยีและขั้นตอนที่ถูกต้องจะช่วยให้คุณได้รับวิตามินของว่างตลอดฤดูหนาว