ตัวอย่างแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับร้านกาแฟพร้อมการคำนวณ: ตัวอย่างฟรีจากผู้เชี่ยวชาญที่สถาบันธุรกิจ การเปิดร้านกาแฟของคุณเอง (ตัวอย่างแผนธุรกิจพร้อมการคำนวณต้นทุนและความสามารถในการทำกำไร)

ร้านกาแฟเป็นทางเลือกทางธุรกิจที่มีแนวโน้มดีมาก ร้านพิซซ่า ร้านกาแฟ ฟาสต์ฟู้ดในศูนย์การค้า หรือสถานประกอบการพิเศษสำหรับเด็ก ตัวเลือกใดๆ เหล่านี้สามารถสร้างรายได้ที่มั่นคง สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณโอกาสทางธุรกิจอย่างแม่นยำ เลือกสถานที่ที่เหมาะสม แนวคิดที่เหมาะสม และราคาที่เหมาะสม

ธุรกิจมีการแข่งขันสูง แต่ตลาดร้านอาหารมักมีช่องแคบที่ผู้มาใหม่ควรครอบครองอยู่เสมอ วิธีการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น? คำแนะนำทีละขั้นตอนมีอยู่ในสิ่งพิมพ์ใหม่ของเรา!

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างร้านกาแฟกับร้านอาหารคือรูปแบบที่เป็นประชาธิปไตยมากกว่า ราคาที่นี่มีราคาไม่แพงมาก ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวที่มีระดับรายได้ต่างกัน

จะเปิดร้านอาหารในมอสโกและเมืองอื่น ๆ ในรัสเซียตั้งแต่เริ่มต้นและจัดทำแผนธุรกิจที่มีความสามารถได้อย่างไร คำตอบก็มีอยู่

สำหรับผู้ประกอบการ รูปแบบร้านกาแฟมีความน่าสนใจเนื่องจากขาดกฎระเบียบที่เข้มงวด สถานประกอบการประเภทนี้อาจไม่จำเป็นต้องมีตู้เสื้อผ้าสำหรับร้านอาหาร สามารถเสิร์ฟโดยพนักงานเสิร์ฟหรือเสิร์ฟอาหารที่เคาน์เตอร์ได้ คาเฟ่อาจมีห้องครัวที่กว้างขวางและเตรียมอาหารทั้งหมดในสถานที่หรืออุ่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ผู้ประกอบการภัตตาคารในอนาคตสามารถเลือกแนวคิดร้านกาแฟใดก็ได้ ร้านที่มีอาหารจานเดียวซึ่งสะท้อนอยู่ในชื่อเป็นที่นิยมมาก เช่น ร้านขนมอบ ร้านไอศกรีม ร้านกาแฟ ร้านแซนด์วิช ร้านเกี๊ยว สถานประกอบการที่มีอาหารประจำชาติเป็นที่ต้องการไม่น้อย: รัสเซีย, อิตาลี, ญี่ปุ่น, เม็กซิกัน, ฝรั่งเศส, อเมริกัน

สถานที่เฉพาะทางยังรวมถึงคาเฟ่ศิลปะและสถานประกอบการที่มุ่งเป้าไปที่เด็ก นักเรียน และเยาวชน หมวดหมู่นี้ยังรวมถึงผู้ที่พึ่งพาการสื่อสารด้วย

วิธีเปิดร้านกาแฟ: จะเริ่มที่ไหนดี คำแนะนำทีละขั้นตอน

เมื่อตัดสินใจเปิดร้านกาแฟ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคำถามทั้งหมด:

• งานเริ่มต้นด้วยการกำหนดแนวคิดของการจัดตั้งในอนาคตเจ้าของในอนาคตต้องตัดสินใจว่าร้านกาแฟจะปรุงอาหารเองหรือพึ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สามารถรวมตัวเลือกเข้าด้วยกันได้ ตัวอย่างเช่น ร้านกาแฟเตรียมของว่าง ซุป และอาหารจานร้อน และสั่งของหวานจากภายนอก
• ค้นหาสถานที่ที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับแนวคิด ระดับราคา และปัจจัยอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เป็นการดีกว่าถ้าเปิดร้านกาแฟทันสมัยที่มีป้ายราคาค่อนข้างสูงในใจกลางเมือง ร้านกาแฟสำหรับเด็กตั้งอยู่ใกล้สวนสาธารณะสะดวกกว่า และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดราคาไม่แพงสามารถเปิดได้ในศูนย์อาหารของแหล่งช้อปปิ้งขนาดใหญ่ ศูนย์.

โดยปกติแล้วจะมีการเช่าสถานที่เป็นเวลานาน เป็นการดีหากมีความเป็นไปได้ที่จะไถ่ถอนในภายหลัง

• ลงทะเบียนนิติบุคคลโดยทั่วไปแล้ว สถานประกอบการจัดเลี้ยง สิ่งนี้ใช้ได้กับเครือข่ายขนาดใหญ่ด้วย รูปแบบการลงทะเบียนนี้ช่วยให้คุณประหยัดภาษีได้อย่างมาก
• ดูแลเอกสารการขออนุญาต.หาซื้อได้ง่ายกว่าสำหรับสถานที่ซึ่งมีสถานประกอบการจัดเลี้ยงอยู่แล้ว หัวข้อสำคัญอีกประการหนึ่งคือใบอนุญาตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หากคุณวางแผนที่จะจำกัดตัวเองให้ขายเบียร์ คุณไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาต คุณสามารถซื้อได้หลังจากที่ร้านกาแฟเปิดแล้ว จำเป็นต้องมีเอกสารแยกต่างหากในการเปิดสนามเด็กเล่นฤดูร้อน
• ขั้นตอนต่อไปคือการซื้ออุปกรณ์คุณจะต้องมีโต๊ะตัดอาหาร เตาไฟฟ้าและอ่างล้างจาน เตาอบแบบรวม และตู้แช่เย็น ห้องโถงต้องติดตั้งตู้โชว์ทั้งแนวนอนและแนวตั้ง ยิ่งตั้งโชว์อาหารได้มากเท่าไหร่ ยอดขายก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

• จ้างพนักงาน.ร้านกาแฟต้องการพนักงานเสิร์ฟ พนักงานเก็บเงิน บาริสต้า คนล้างจาน คนทำอาหาร คนทำขนม และคนทำความสะอาด บางตำแหน่งอาจรวมกันได้ จำเป็นต้องมีผู้จัดการห้องโถงซึ่งคอยติดตามการทำงานของร้านกาแฟและแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้ง
• พัฒนาเมนูและกำหนดราคาอย่าใช้ส่วนลดในทางที่ผิดซึ่งลดผลกำไร เทศกาลการทำอาหาร อาหารประจำเดือน เมนูพิเศษสำหรับเด็ก เมนูฤดูร้อนหรือวันหยุดจะช่วยทำให้เมนูมีความหลากหลายมากขึ้น
• ทำโฆษณา.คุณสามารถโปรโมตร้านกาแฟของคุณในสื่อ ผ่านบล็อกและโซเชียลเน็ตเวิร์ก นี่เป็นโอกาสที่เข้าถึงได้มากที่สุดในการพูดคุยเกี่ยวกับสถานประกอบการของคุณ ด้วยการสื่อสารกับผู้ที่มีโอกาสเป็นแขกและแขกจริง คุณจะได้เรียนรู้ความชอบของพวกเขาได้ดีขึ้นและปรับเปลี่ยนงานของร้านกาแฟได้

วิธีเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นและต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง - อ่าน

วิธีเปิดร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดตั้งแต่เริ่มต้น: ข้อผิดพลาดของผู้ประกอบการมือใหม่

ผู้ประกอบการภัตตาคารมือใหม่จำนวนมากทำผิดพลาดซึ่งก่อให้เกิดความสูญเสียอย่างมากต่อบริษัทและขัดขวางการพัฒนาตามปกติของบริษัท ซึ่งรวมถึง:

• แนวคิดที่คลุมเครือ
• ห้องแคบเกินไปที่จะรองรับแขกตามจำนวนที่ต้องการ
• เมนูที่หลากหลาย ยิ่งรายการอาหารสั้นลงเท่าไร การควบคุมคุณภาพก็จะง่ายขึ้นเท่านั้น
• ตำแหน่งร้านกาแฟไม่ดี
• การควบคุมบุคลากรไม่เพียงพอ

แผนธุรกิจร้านกาแฟ: ตัวอย่างพร้อมการคำนวณ

แผนธุรกิจเป็นแผนภาพแสดงค่าใช้จ่ายและรายได้ ยิ่งเอกสารนี้มีรายละเอียดมากเท่าใด การระบุความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น แผนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ประกอบการที่กำลังจะได้รับเงินกู้ เงินอุดหนุน และดึงดูดนักลงทุนและพันธมิตร

แต่แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะดำเนินธุรกิจด้วยตัวเองและลงทุนด้วยเงินทุนของคุณเองโดยเฉพาะ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีแผนธุรกิจ

เช่น ลองพิจารณาแผนผังร้านกาแฟเล็กๆ ในเมือง บริษัทตั้งอยู่ชั้นล่างของอาคาร พื้นที่รวม 250 ตร.ม. เมตร สันนิษฐานว่าครึ่งหนึ่งของสถานที่จะถูกใช้เป็นพื้นที่ขาย ส่วนที่สองจะถูกครอบครองโดยห้องครัวและห้องเอนกประสงค์

พื้นฐานของเมนูคืออาหารรัสเซีย คาดว่าจะมียอดขายแบบซื้อกลับบ้าน ของหวานบางส่วนซื้อจากร้านขายขนมขนาดใหญ่ และขนมอบที่จัดเตรียมในสถานที่จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ไม่มีอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ มีส่วนลด 20% ในช่วงอาหารกลางวัน

คุณสามารถดูวิธีจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านขายขนมได้อย่างถูกต้องและดาวน์โหลดตัวอย่างได้

จะต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง?

• เคาน์เตอร์บาร์
• เครื่องชงกาแฟมืออาชีพ
• ตู้แช่เย็น 2 ตู้สำหรับห้องโถง;
• หน้าอกแช่เย็น;
• เตาอบแบบรวม;
• เตาไฟฟ้า 2 เตา
• ตู้แช่แข็ง 2 ตู้;
• โต๊ะตัด;
• เครื่องทำแพนเค้ก;
• ย่าง;
• เครื่องทำน้ำผลไม้
• โต๊ะและเก้าอี้ทำจากแผ่นไม้อัด
• ราวแขวนสำหรับห้องโถง
• เฟอร์นิเจอร์สำหรับมุมเด็ก
• ฉากไม้สำหรับแบ่งเขตห้องโถง

ค่าอุปกรณ์ทั้งหมด: 3,000,000 รูเบิล มีการใช้อุปกรณ์บางส่วน

ความสนใจ!แผนธุรกิจฟรีที่มีให้ดาวน์โหลดด้านล่างคือตัวอย่าง แผนธุรกิจที่เหมาะสมกับเงื่อนไขธุรกิจของคุณที่สุดจะต้องสร้างขึ้นด้วยความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ

ดาวน์โหลดแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับร้านกาแฟพร้อมการคำนวณฟรี

โรงอาหารคืออะไร แนวโน้มในส่วนของตลาดนี้คืออะไร

เรากำลังเผชิญกับภารกิจในการเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีกำไรสูงในรูปแบบโรงอาหารเพื่อทำกำไรและตอบสนองความต้องการบริการจัดเลี้ยง

โรงอาหารหมายถึงสถานประกอบการกลางแจ้งขนาดเล็ก มีโต๊ะและเก้าอี้ ซึ่งมักมีเคาน์เตอร์บาร์ การแบ่งประเภทประกอบด้วยของว่างสำเร็จรูปง่ายๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ต่ำ ไม่มีแอลกอฮอล์ และยาสูบ

แน่นอนว่าจุดเน้นหลักของโรงอาหารจะอยู่ที่เบียร์และของว่างและไอศกรีม ในฤดูร้อนโรงอาหารสามารถขายเบียร์ได้มากถึง 2 ตันต่อเดือน

เพื่อให้โครงการดำเนินไปอย่างประสบความสำเร็จจำเป็นต้องกำหนดกลุ่มเป้าหมายและเลือกที่ตั้งของโรงอาหารอย่างชาญฉลาด โครงการจะจ่ายเงินเร็วขึ้นหากมีสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะไม่กี่แห่งในกลุ่มราคาใกล้เคียงกันในบริเวณใกล้เคียง

มาร์กอัปบนสินค้ามีความสำคัญไม่น้อย

ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนที่จะสร้างรายได้จากอะไร: ต้นทุนของผลิตภัณฑ์หรือมูลค่าการซื้อขาย

มาร์กอัปที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเครื่องดื่มคือ 100-150% แต่สำหรับอาหารคุณสามารถสร้างมาร์กอัปได้ตั้งแต่ 200% ถึง 1,000%

นักวิเคราะห์ตลาดอ้างว่าร้านกาแฟแห่งนี้ให้ผลตอบแทนในหนึ่งหรือสองฤดูกาล

ส่วนตลาดนี้มีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง

ในปี 2558 คาดว่าตลาดธุรกิจจัดเลี้ยงจะเพิ่มขึ้นอีก 20% แต่ถึงแม้ก้าวนี้จะไม่สนองความต้องการได้อย่างเต็มที่

แผนธุรกิจสำหรับการเปิดโรงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น

วัสดุและฐานทางเทคนิคของโรงอาหาร

วัสดุหลักและอุปกรณ์ทางเทคนิคของโรงอาหารมีลักษณะดังนี้:

• เต็นท์หรือกระโจม
• เฟอร์นิเจอร์ทำงาน
• อุปกรณ์ทำความเย็นและเชิงพาณิชย์
• โต๊ะและเก้าอี้
• เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง

อีกทางเลือกหนึ่งที่เป็นไปได้คือรถพ่วงขายปลีกพร้อมโต๊ะและร่ม

ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ

โครงการโรงอาหารจะมีราคา 1 ล้านรูเบิลเมื่อคำนึงถึงค่าใช้จ่ายครั้งเดียวและการชำระรายเดือน แผนการดำเนินโครงการเกี่ยวข้องกับการกู้ยืมในจำนวนที่ต้องการเป็นระยะเวลา 24 เดือน

วัสดุสิ้นเปลืองได้แก่:

• ภาษี (รายได้ ทรัพย์สิน ภาษีมูลค่าเพิ่ม ภาษีเงินได้ เงินสังคม) – 71,200 รูเบิล/เดือน
• เงินเดือน – 253,980 รูเบิล/เดือน;
• การกำจัดขยะ, ไฟฟ้า – 5,000 รูเบิล/เดือน;
• การบำรุงรักษาห้องน้ำ - 18,000 รูเบิล/เดือน
• ค่าเช่าที่ดิน – 4000 ตร.ม.;
• อุปกรณ์การค้า – 302,000 รูเบิล

การซื้อสินค้าเพื่อขายจะมีราคาตั้งแต่ 50,000 รูเบิล

รายได้โดยประมาณ

ด้านรายได้จะต้องพิจารณาตามระยะเวลาของโครงการ – หนึ่งหรือสองปี มันจะเกิดขึ้นเนื่องจากต้นทุนของผลิตภัณฑ์ (ที่นี่เรากำลังพูดถึงมาร์กอัป) และปริมาณของสินค้าที่ขาย (มูลค่าการซื้อขาย)

รายได้จากการขายเครื่องดื่ม (ราคาขั้นต่ำ 55 รูเบิลจาก 600 คำสั่งต่อเดือน) – จาก 35,000 รูเบิล มากถึง 1 ล้านรูเบิล รายได้จากการขายของว่างและอาหารจานหลัก (ต้นทุนขั้นต่ำ - 85 รูเบิลจาก 190 คำสั่งต่อเดือน) - จาก 16,000 รูเบิล มากถึง 500,000 รูเบิล

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับโครงการไม่เกิน 6 เดือน กำไรจากการดำเนินโครงการในช่วง 24 เดือนมีจำนวน 15 ล้านรูเบิล

ตารางที่ 1 ศักยภาพในการบริโภคบริการโรงอาหารในรัสเซีย

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

มีความจำเป็นต้องประเมินปัจจัยเสี่ยงตามความเป็นจริงเมื่อดำเนินโครงการ ซึ่งรวมถึงอุปสรรคด้านการบริหารและระบบราชการของระบบราชการ ฤดูกาลของโครงการ การพึ่งพาสภาพอากาศ และการใช้เงินลงทุนสูง

บทสรุป

สถานประกอบการจัดเลี้ยงแห่งนี้ แม้จะมีความเสี่ยงและการลงทุนเริ่มแรกจำนวนมาก แต่ก็สามารถทำกำไรได้และมีแนวโน้มการเติบโตต่อไป

การเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น

1. ส่วนเบื้องต้น
2. การวิเคราะห์ตลาดอุตสาหกรรม
3. คำชี้แจงสาระสำคัญของโครงการ
4. เหตุผลของแผนการผลิต
5. แผนการตลาด
6. แผนองค์กร
7. การประเมินความเสี่ยงในการดำเนินโครงการ
8. แผนทางการเงิน

การใช้งาน

1. ส่วนเบื้องต้น

จากการวิจัย เพื่อประหยัดเวลา ผู้คนจำนวนมากขึ้นรับประทานอาหารที่ร้านฟาสต์ฟู้ด และแม้ว่าส่วนแบ่งโดยรวมจะยังน้อย แต่ก็มีการเติบโต

โครงการนี้ออกแบบมาสำหรับร้านอาหารขนาดใหญ่ที่ต้องการกระจายกิจกรรมและจัดร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ด

ดังนั้นเป้าหมายของโครงการ - นี่คือการเปิดร้านฟาสต์ฟู้ดที่ออกแบบมาสำหรับแขกชนชั้นกลาง ร้านกาแฟมี 50 ที่นั่ง พื้นที่รวมของทุกอาคารไม่เกิน 250 ตารางเมตร

ร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดที่เรากำลังพัฒนานั้นมุ่งเป้าไปที่ผู้มาเยือนที่เป็นชนชั้นกลาง การบริการของคาเฟ่เป็นแบบอาหารผสมผสาน วิธีการให้บริการลูกค้าคือระบบพนักงานเสิร์ฟ

คาเฟ่บริการด่วนของ Mercury ถูกสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้เข้าชมโดยให้บริการของว่างเย็นหรือร้อนและเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ คาเฟ่แห่งนี้ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของร้านอาหารเพื่อขยายกิจกรรมในเครือฟาสต์ฟู้ด

ทุกวันนี้ จังหวะชีวิตเปลี่ยนไป คนงานและพนักงานจำนวนมากไปร้านกาแฟที่ใกล้ที่สุดในช่วงพักกลางวัน ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้มากที่สุด ดังนั้นร้านฟาสต์ฟู้ด “เมอร์คิวรี่” จึงมีหน้าที่รับผิดชอบในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและมีคุณภาพสูง

ในวันธรรมดาและวันหยุดสุดสัปดาห์ ผู้มาเยี่ยมชมร้านกาแฟหลักจะเป็นพนักงานขององค์กรใกล้เคียง การตกแต่งภายในที่สะดวกสบาย พนักงานที่เป็นมิตร และความเร็วในการให้บริการจะเป็นพื้นฐานของกลยุทธ์ในการดึงดูดลูกค้า

2. การวิเคราะห์ตลาดอุตสาหกรรม

นิสัยของผู้บริโภคในปัจจุบันส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยปัจจัยด้านเวลา ความเร่งของจังหวะและจังหวะในชีวิตของเรา ผู้บริโภคในปัจจุบันมีความเคลื่อนไหวมากขึ้นกว่าเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา

เขามุ่งมั่นมากขึ้นหรือถูกบังคับให้ติดตามการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องในตลาด ข้อเสนอของสิ่งใหม่และไม่เหมือนใคร ตามกฎแล้ว สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยไม่รู้ตัว เราไม่ได้สังเกตว่าเรากำลังไล่ตามตลาดที่กำลังพัฒนาอย่างไร

จากการวิจัย เพื่อประหยัดเวลา ชาวรัสเซียจึงหันมาซื้อสินค้าในที่เดียวสัปดาห์ละครั้งมากขึ้น และซื้ออาหารสำเร็จรูปหรืออาหารแช่แข็ง ซึ่งสัดส่วนดังกล่าวเพิ่มขึ้นหลายครั้งนับตั้งแต่ปี 2544 และผู้คนจำนวนมากขึ้นรับประทานอาหารที่ร้านฟาสต์ฟู้ด และส่วนแบ่งของพวกเขาก็เพิ่มขึ้นทุกปี

ครึ่งหนึ่งของประชากรชอบอาหารที่ปรุงง่าย ดังนั้น พฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ประการหนึ่งจึงเรียกได้ว่าเป็น "ความเร่งรีบ"

มีผู้บริโภคอีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่า "ผู้บริโภคที่เกิดขึ้นเอง" คนเหล่านี้คือคนที่ไม่มีพฤติกรรมการบริโภคที่เด่นชัด ยกเว้นเพียงเรื่องเดียวเท่านั้นที่เร่งรีบ ปัจจัยด้านเวลาเป็นปัจจัยชี้ขาดสำหรับพวกเขาในทุกเรื่อง ไม่ว่าจะเป็นการซื้อเสื้อผ้า อาหาร อุปกรณ์ โภชนาการ พวกเขาซื้อสิ่งที่ขวางทางโดยไม่หันเหไปข้างทาง พวกเขาเป็นผู้เยี่ยมชมร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดที่กระตือรือร้นมากที่สุด

พฤติกรรมการกิน

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและนิสัยการกินของชาวรัสเซีย ในโครงสร้างการบริโภค ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์นม ผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้น และส่วนแบ่งของขนมปังและมันฝรั่งลดลง ซึ่งบ่งชี้ถึงการปรับปรุงคุณภาพโภชนาการ

ความสำคัญของการทำฟาร์มย่อยในฐานะแหล่งอาหาร โดยเฉพาะผักและผลไม้ลดลง หากในปี 2544 61% ของครอบครัวปลูกผักและผลไม้ จากนั้นในปี 2555 ส่วนแบ่งของพวกเขาก็ลดลงเหลือ 50% ในขณะเดียวกัน สัดส่วนของชาวรัสเซียที่ถือว่าการทำฟาร์มย่อยเป็นแหล่งอาหารหลักลดลงอย่างมาก

ชาวรัสเซียออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน เยี่ยมชมร้านอาหารและร้านกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆ แม้ว่าส่วนแบ่งโดยรวมจะยังค่อนข้างต่ำก็ตาม

ตารางที่ 1

ปัจจัยด้านความสามารถในการแข่งขัน

ปัจจัย	คาเฟ่ "เมอร์คิวรี่"	คู่แข่ง
		คาเฟ่ "นาตาชา"	“พิซซ่าเวิลด์”	“เลเยอร์พาย”
คุณภาพ	ผลิตภัณฑ์ที่อบอุ่น สด และอร่อยอยู่เสมอ	อาหารไม่สดและมีคุณภาพสูงเสมอไป	พิซซ่านำเข้าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	พายอร่อยเสมอ
ที่ตั้ง	หนึ่งในถนนสายกลางของเมือง ใกล้ป้ายรถเมล์ สถานที่พลุกพล่าน มีที่จอดรถ.	สถานที่มีชีวิตชีวา ใจกลางเมือง ใกล้ป้ายรถเมล์..	สถานที่ไม่พลุกพล่านมากนักมีที่จอดรถ	ตรงไปที่ป้ายรถเมล์
ระดับราคา		เหนือค่าเฉลี่ย	เหนือค่าเฉลี่ย
ความพิเศษเฉพาะของสินค้า	ที่ไม่ธรรมดาตามท้องตลาด	ทั่วไป	ทั่วไป
พิสัย	10-15 ชนิด	ไม่ได้มีขอบเขตกว้างมากนัก	หลากหลายของ	10-15 ชนิด
ชื่อเสียงของบริษัท	บริษัทใหม่	น่าสงสัย		ลูกค้าประจำและเป็นที่รู้จัก

ผู้คนจำนวนมากค้นพบอาหารจากประเทศอื่น ๆ ของโลกซึ่งคู่รักในปี 2555 คิดเป็น 39% ของประชากรรัสเซียทั้งหมด

ดังนั้นพื้นฐานของการเปลี่ยนแปลงนิสัยการกินจึงไม่ใช่แค่รายได้ ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ และสถานประกอบการด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตด้วย

ปัจจุบันในมอสโกมีสแน็คบาร์ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และร้านกาแฟริมถนนจำนวนมาก แต่มีร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดคุณภาพสูงไม่มากนัก จากผลการสำรวจ ผู้เยี่ยมชมไม่พอใจกับราคาที่สูงหรืออาหารคุณภาพต่ำ

คู่แข่งหลักในอุตสาหกรรม ได้แก่ City Pizza, McDonald's, Il Patio เป็นต้น

เนื่องจากสภาพแวดล้อมภายนอกและภายในเปลี่ยนแปลงไปภายใต้อิทธิพลของกิจกรรมขององค์กรและปัจจัยอื่น ๆ จึงจำเป็นต้องระบุข้อจำกัด จุดแข็งและจุดอ่อนขององค์กรในสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลง และตามผลลัพธ์ที่ได้รับ องค์กรจะต้องทำการเปลี่ยนแปลงกลยุทธ์ที่เลือก เมทริกซ์ภัยคุกคาม-โอกาสจะช่วยระบุและเชื่อมโยงข้อจำกัดและโอกาส จุดแข็งและจุดอ่อนขององค์กร

จากตารางที่ 2 เป็นที่ชัดเจนว่าข้อได้เปรียบทางการแข่งขันหลักของโครงการนี้คือการเปิดร้านกาแฟที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย การให้บริการเพิ่มเติม และแนวทางเฉพาะต่อความต้องการของลูกค้าแต่ละราย

เพื่อการทำงานที่มีประสิทธิภาพของ Mercury cafe เราจะวิเคราะห์กิจกรรมของร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดโดยใช้เครื่องมือวางแผนเชิงกลยุทธ์ที่ทันสมัย

การวิเคราะห์ศัตรูพืช

ชื่อนี้เป็นคำย่อของตัวอักษรตัวแรกของคำว่าการเมือง (นโยบาย - P) เศรษฐกิจ (เศรษฐกิจ - E) สังคม (สังคม - S) เทคโนโลยี (เทคโนโลยี - T)

ตารางที่ 2

เมทริกซ์ภัยคุกคาม-โอกาส

	คู่แข่ง 1 “อิล ปาติโอ”	คู่แข่งคนที่ 2 “ซิตี้พิซซ่า”	คู่แข่งคนที่ 3 “มันฝรั่งน้อย”	บริษัทของตัวเอง
จุดแข็ง	ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่สะดวก ค่อนข้างกว้าง ลูกค้าประจำ	ความพร้อมของทรัพยากรทางการเงิน, ความนิยมอย่างกว้างขวาง, ประสิทธิภาพการจัดการ, หลากหลาย,	ชื่อเสียงที่ดีในหมู่ลูกค้า นโยบายการขายที่มีประสิทธิภาพ หลากหลาย ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่สะดวก	อุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่สะดวก ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง หลากหลาย ราคาต่ำ การเข้าถึงความต้องการของลูกค้าแต่ละรายเป็นรายบุคคล
ด้านที่อ่อนแอ	ราคาสูง อุปกรณ์ล้าสมัย คุณภาพสินค้าโดยเฉลี่ย การโฆษณาที่ไม่ดี	ราคาสูง สถานะการแข่งขันเสื่อมลง ในการเลือกสรร ส่วนใหญ่เป็นพิซซ่า	ขาดแรงงานที่มีคุณภาพ ทำให้ตำแหน่งการแข่งขันเสื่อมลง ราคาค่อนข้างสูง	ประสบการณ์การบริหารจัดการที่ไม่เพียงพอภาพลักษณ์ของร้านกาแฟยังไม่เกิดขึ้น
ความเป็นไปได้	ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ เปลี่ยนอุปกรณ์ จัดทำแคมเปญโฆษณา	การขยายความหลากหลาย การเปิดร้านกาแฟใหม่ๆ	การเปลี่ยนไปใช้กลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น สิทธิพิเศษทางภาษี	การแนะนำบริการเพิ่มเติม การดึงดูดนักลงทุน ซัพพลายเออร์ถาวร
	ความเป็นไปได้ที่จะเกิดคู่แข่งรายใหม่, ความไม่พอใจของลูกค้าต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์, กำลังซื้อโดยรวมลดลง, นโยบายของรัฐบาลที่ไม่เอื้ออำนวย	แรงกดดันทางการแข่งขันที่เพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงด้านประชากรศาสตร์ที่ไม่เอื้ออำนวย กำลังซื้อโดยรวมลดลง นโยบายของรัฐบาลที่ไม่เอื้ออำนวย	การเปลี่ยนแปลงความต้องการของผู้บริโภค ความไม่พอใจของลูกค้าต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ ความไม่พอใจของลูกค้าต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ ระดับกำลังซื้อโดยรวมที่ลดลง นโยบายของรัฐบาลที่ไม่เอื้ออำนวย	การเปลี่ยนแปลงทางประชากรศาสตร์ที่ไม่เอื้ออำนวย อัตราเงินเฟ้อที่เพิ่มขึ้น กำลังซื้อโดยรวมลดลง นโยบายของรัฐบาลที่ไม่เอื้ออำนวย

ร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดในมอสโกขายแฮมเบอร์เกอร์ร้อนๆ แพนเค้ก พายเป็นหลักในราคาเดียวกันประมาณ 35 รูเบิลต่อชิ้น แต่ละช่วงประกอบด้วยผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท 3 ประเภท คุณสามารถซื้อแฮมเบอร์เกอร์ พาย หรือพิซซ่าจากคู่แข่งได้เช่นกัน แต่ร้านกาแฟเหล่านี้ไม่มีแพนเค้ก

ยิ่งผลกระทบเชิงบวกหรือเชิงลบของแต่ละปัจจัยต่อธุรกิจมีมากขึ้นเท่าใด ก็จะยิ่งได้รับคะแนนมากขึ้นเท่านั้น ผลกระทบเชิงบวกจะแสดงด้วยเครื่องหมาย “+” ผลกระทบเชิงลบด้วยเครื่องหมาย “-” (ตารางที่ 3)

ตารางที่ 3

การวิเคราะห์ PEST สำหรับร้านกาแฟ "Mercury"

		(ในระดับห้าจุด)
	พี (นโยบาย)
กำลังเปิดตัวโครงการสนับสนุนด้านการศึกษาใหม่สำหรับธุรกิจขนาดเล็กในเมือง
	จ (เศรษฐศาสตร์)
	เอส (สังคม)
การโยกย้ายจากภูมิภาคไปยังมอสโกยังคงดำเนินต่อไปซึ่งจะเพิ่มจำนวนผู้ซื้อที่มีศักยภาพ
	ที (เทคโนโลยี)
อุปกรณ์สำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กกำลังขยายตัว

จากการวิเคราะห์ SWOT ตอนนี้ เราจะค้นหาจุดแข็งและจุดอ่อนของร้านฟาสต์ฟู้ด Mercury

การวิเคราะห์ SWOT

จุดแข็งของสภาพแวดล้อมภายใน (จุดแข็ง - S) จุดอ่อนของสภาพแวดล้อมภายใน (จุดอ่อน - W) โอกาสของสภาพแวดล้อมภายนอก (โอกาส - O) ภัยคุกคามจากสภาพแวดล้อมภายนอก (ภัยคุกคาม - T) สาระสำคัญของเทคนิคชัดเจนตั้งแต่ชื่อ เป็นการผสมผสานการวิเคราะห์ PEST เข้ากับการวิเคราะห์จุดแข็งและจุดอ่อนของธุรกิจของคุณ การวิเคราะห์ SWOT ควรทำเป็นระยะ ตัวอย่างเช่น ทุกๆ หกเดือน

ในร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดดังกล่าว มีการวางแผนที่จะใช้อุปกรณ์ใหม่ ซึ่งเป็นอาหารจานด่วนที่หลากหลายในราคาที่สมเหตุสมผล แต่การออกแบบของคาเฟ่ไม่สดใส ดังนั้นอาจหายไปจากร้านอาหารอื่นๆ

เรามาวาดตารางการวิเคราะห์ SWOT (ตารางที่ 4) ซึ่งสะท้อนเฉพาะปัจจัยที่สำคัญที่สุด (ที่ได้รับมากกว่า 3 คะแนน) รวมถึงข้อดีและข้อเสียที่สำคัญที่สุดของร้านกาแฟ

ตารางที่ 4

การวิเคราะห์ SWOT สำหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

ความเป็นไปได้ของสภาพแวดล้อมภายนอก	จุดแข็งทางธุรกิจ
มีการแนะนำโครงการเมืองใหม่สำหรับการสนับสนุนด้านการศึกษาสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก (การฝึกอบรม ISE ฯลฯ)	อุปกรณ์ใหม่
ก้าวของชีวิตเพิ่มมากขึ้น ซึ่งเพิ่มบทบาทของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด	ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย
มาตรการจูงใจทางภาษีสำหรับธุรกิจขนาดเล็กกำลังถูกนำมาใช้	ราคาที่ยอมรับได้
ภัยคุกคามภายนอก	จุดอ่อนของธุรกิจ
มาตรฐานสุขอนามัยสำหรับร้านอาหารและร้านค้ามีความเข้มงวดมากขึ้น	คู่แข่งเยอะ
การแข่งขันที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อธุรกิจขนาดเล็ก	การออกแบบร้านกาแฟ

จากตาราง SWOT เราสามารถสรุปได้ว่าการออกแบบที่ไร้รูปลักษณ์สามารถนำไปสู่การไหลเวียนของลูกค้าที่ลดลง ดังนั้นอาคารที่ควรจะเป็นร้านกาแฟจึงต้องได้รับการปรับปรุงใหม่ และการออกแบบร้านกาแฟที่สร้างขึ้นเพื่อเพิ่มสไตล์

3. คำแถลงสาระสำคัญของโครงการจัดตั้งองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

วัตถุประสงค์ของโครงการ - การเปิดร้านฟาสต์ฟู้ดที่เน้นกลุ่มลูกค้าระดับกลาง

แนวคิด - ร้านกาแฟแบบประชาธิปไตยตั้งอยู่ในสถานที่ที่ค่อนข้างพลุกพล่าน

ลักษณะโครงการ : ร้านกาแฟสามารถรองรับได้ 50 ที่นั่ง พื้นที่รวมของทุกอาคารไม่เกิน 250 ตารางเมตร

คำอธิบายของแนวคิด: ร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดมุ่งเป้าไปที่แขกชนชั้นกลาง บริการของคาเฟ่เป็นอาหารแบบผสมผสาน วิธีการให้บริการลูกค้าคือระบบพนักงานเสิร์ฟ

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร: เตา หม้อหุงข้าวและเตาอบ เตาย่าง

อุปกรณ์ใช้ในครัวเรือนที่จำเป็น: โต๊ะผลิต, อ่างล้างจาน

ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 300 รูเบิล

ในขณะนี้ การเปิดร้านกาแฟแบบประชาธิปไตยเป็นทางเลือกที่น่าสนใจที่สุดในเรื่องของการลงทุน

การแข่งขันในกลุ่มตลาดนี้ค่อนข้างอ่อนแอแม้ว่าจะมีสถานประกอบการประเภทนี้ค่อนข้างมากก็ตาม

ความต้องการบริการในภาคนี้มีการเติบโตทุกปี
ต้องจำไว้ว่าพื้นที่ของร้านกาแฟต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมายรัสเซีย ในกรณีของเรา (50 ที่นั่ง) คือ 250 ตารางเมตร

ขั้นตอนต่อไปคือการคัดเลือกบุคลากร พนักงานประกอบด้วยแม่ครัว 1 คน ผู้ดูแลระบบ 1 คน พนักงานเสิร์ฟ 3 คน พนักงานช่วยเหลือ 2 คน เงินเดือน - 240,000 รูเบิล ต่อเดือน

ร้านกาแฟบริการด่วนสามารถขายสินค้าที่ซื้อและผลิตภัณฑ์โฮมเมดได้ รายได้ของร้านกาแฟดังกล่าวอาจรวมถึงจำนวนเงินจากการขายสินค้า สินค้าโฮมเมด ผลงานและบริการ

รายได้จากการขายผลิตภัณฑ์คือความแตกต่างระหว่างราคาขายที่ขายผลิตภัณฑ์กับต้นทุน

แผนธุรกิจนี้วางแผนโครงการที่ร้านอาหารขนาดใหญ่กำลังดำเนินการเพื่อจัดตั้งองค์กรย่อยด้านอาหาร

ในการจัดระเบียบร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ด คุณต้องมีเอกสารดังต่อไปนี้:

1. สำเนาใบรับรองของรัฐ การจดทะเบียนนิติบุคคล (OGRN) (สำหรับบริษัทผู้ก่อตั้ง)
2. สำเนาใบรับรองการจดทะเบียนภาษีของนิติบุคคล (TIN) (สำหรับบริษัทผู้ก่อตั้ง)
3. สำเนาหนังสือเดินทางของคุณและตำแหน่งหัวหน้าบริษัทผู้ก่อตั้ง
4. ระบบภาษีที่เลือก
5. ข้อมูลไปยังที่อยู่ของที่ตั้งขององค์กรในอนาคต
6. รายการรหัส OKVED ที่สอดคล้องกับประเภทกิจกรรมหลักของผู้ประกอบการแต่ละราย - มาตรา 52.2 (การขายปลีกผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ยาสูบในร้านค้าเฉพาะ)

มีการตัดสินใจจัดตั้งร้าน Mercury cafe ในรูปแบบบริษัทจำกัด

ร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดต้องโพสต์ข้อมูลต่อไปนี้แก่ผู้บริโภค:

1. ข้อมูลเกี่ยวกับการลงทะเบียนของรัฐและชื่อของหน่วยงานที่ลงทะเบียน
2. รายการบริการและเงื่อนไขในการให้บริการ
3. ราคาและเงื่อนไขการชำระค่าบริการ
4. ชื่อแบรนด์ของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ
5. ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำหนัก (ปริมาตร) ของส่วนของอาหารสำเร็จรูป
6. ข้อมูลเกี่ยวกับการรับรองการบริการ
7. ข้อความของกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย "ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค";
8. หนังสือวิจารณ์และข้อเสนอแนะ

ผู้รับจ้างมีหน้าที่ให้บริการแก่ผู้บริโภคซึ่งมีคุณภาพตรงตามข้อกำหนดบังคับของเอกสารกำกับดูแลและเงื่อนไขของคำสั่งซื้อภายในระยะเวลาที่ตกลงกับผู้บริโภค

ข้าว. 1. แผนผังกลไกโครงการลงทุน

ดังนั้นในการจัดกิจกรรมของ Mercury cafe เราจะจัดทำแผนกลไกในการดำเนินโครงการลงทุน

1. การตัดสินใจก่อตั้ง Mercury cafe โดยผู้ก่อตั้ง Lakomka LLC
2. การจดทะเบียนของรัฐวิสาหกิจเป็น LLC
3. การดำเนินการตามแผนธุรกิจสำหรับร้านฟาสต์ฟู้ด "เมอร์คิวรี่":

การประเมินความเป็นไปได้ของโครงการลงทุน

การประเมินประสิทธิภาพเชิงเศรษฐกิจของโครงการ

ให้เรานำเสนอกลไกในการดำเนินโครงการลงทุนในแผนภาพ (รูปที่ 1)

4. เหตุผลของแผนการผลิต

ประเภทของคาเฟ่ฟาสต์ฟู้ด Mercury จะประกอบด้วยอาหารจานแรก อาหารจานที่สอง (อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและร้อน) เครื่องดื่ม แป้ง และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด

สถานที่ผลิตของร้านกาแฟ "Mercury": ร้านร้อน, ร้านเย็น, ตู้กับข้าว, อ่างล้างจาน

สถานที่ค้าปลีก: ห้องรับประทานอาหาร, ล็อบบี้

ร้านห้องเย็นจะเตรียมอาหารเย็นและของว่าง แซนด์วิช อาหารหวาน และซุปเย็น เนื่องจากอาหารและผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่นี่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยเมื่อจัดกระบวนการทางเทคโนโลยี หน้าต่างในห้องเย็นควรหันหน้าไปทางทิศเหนือหรือทิศตะวันตกเฉียงเหนือ อาหารเย็นและของว่างทั้งหมดจัดทำขึ้นทันทีก่อนส่งมอบให้กับผู้บริโภค ร้านเย็นตั้งอยู่ในลักษณะที่สามารถเชื่อมต่อกับเครื่องซักผ้าบนโต๊ะอาหารได้สั้นที่สุด

ร้านขายผักจะแปรรูปวัตถุดิบและเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ร้านผักตั้งอยู่เพื่อให้สามารถสื่อสารกับร้านเย็นได้สะดวก

ร้านขายเนื้อจะหั่นเนื้อ ปลา และผลิตภัณฑ์เนื้อดิบ

ร้านฮอตจะเตรียมของว่างร้อน อาหารจานหลัก เครื่องดื่มร้อน ขนมอบ และแซนด์วิชร้อน ห้องร้านค้าร้อนต้องมีเครื่องดูดควัน ระบายอากาศ และเครื่องปรับอากาศ ต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยและข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

เครื่องจักรสำหรับองค์กรและเครื่องจักรอาหารสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

ก) อุปกรณ์เครื่องจักรกล (เครื่องจักรสำหรับการแปรรูปผัก, เครื่องจักรสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์และปลา, เครื่องจักรสำหรับเตรียมแป้ง, เครื่องจักรสำหรับหั่นขนมปังและผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร, เครื่องจักรสากล)

b) อุปกรณ์ทำความร้อน

c) อุปกรณ์ทำความเย็น

เครื่องปอกมันฝรั่ง MOK-250. หลังจากการตรวจสอบ น้ำจะถูกส่งไปยังห้องเพาะเลี้ยง เปิดเครื่อง และบรรจุมันฝรั่งลงไปประมาณ 50% ของปริมาตรของห้องเพาะเลี้ยง มันฝรั่งต้องสะอาด ไม่เช่นนั้นสารกัดกร่อนจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว และมันฝรั่งจะต้องมีขนาดเท่ากัน ไม่เช่นนั้นปริมาณขยะจะเพิ่มขึ้น การทำความสะอาดจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 2 - 4 นาที และของเสียไม่ควรเกิน 20% . เสร็จงานเราล้างรถด้วยความเร็วรอบเดินเบาห้ามล้างจากด้านบนด้วยสายยางเพราะ... น้ำอาจโดนมอเตอร์ได้

เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า MIM-500. เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นๆ จะถูกป้อนเข้าไปในห้อง จากนั้นจะถูกจับด้วยสว่านแบบหมุน และเคลื่อนไปยังมีดตัดที่จะสับผลิตภัณฑ์ หลังจากนั้นจึงกดเนื้อด้วยสกรูผ่านช่องตะแกรง

เนื้อสัตว์จะต้องปราศจากกระดูกและเส้นเอ็น ไม่อนุญาตให้บดเกล็ดขนมปังและเครื่องเทศ โหมดการดันเข้าหาสว่าน ซึ่งจะทำให้เครื่องมือทำงานสึกหรอ ในที่สุดน็อตที่มีชีวิตก็ถูกขันลง เมื่อเปิดมอเตอร์ไฟฟ้าเสียงดังในกระปุกเกียร์จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย หลังจากเสร็จสิ้นงาน มีด ตะแกรง และสว่านจะถูกเอาออกด้วยตะขอพิเศษ ล้างด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้ง แต่ไม่ใช่บนพื้นผิวที่ร้อน

เครื่องผสมแป้ง TMM-1M. ปริมาณน้ำในชามไม่ควรเกิน 50% สำหรับแป้งแข็ง และ 80 ถึง 90% สำหรับแป้งเหลว ชามถูกกลิ้งไปบนเตาโดยใช้คันนวดที่ยกขึ้นและแผ่นป้องกัน หากต้องการยึดโถไว้กับตัวขับ ให้หมุนจนสุด จากนั้นลดคันโยกและตัวป้องกันลง ในระหว่างการนวดห้ามมิให้งอชามหรือเก็บตัวอย่าง หลังจากเสร็จสิ้นงานและปิดเครื่องแล้วให้ใช้มู่เล่เพื่อเลื่อนคันโยกไปตำแหน่งบน ยกรั้ว และหมุนโถกลับด้วยการกดแป้น

เตาอบไมโครเวฟ เตาอบไมโครเวฟ (ความถี่สูงพิเศษ) การอบชุบความร้อนในสนามเครื่องจักรไฟฟ้า ไมโครเวฟหมายถึงวิธีการประมวลผลเชิงปริมาตรซึ่งการให้ความร้อนเกิดขึ้นตลอดปริมาตรทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ในไมโครเวฟ กระแสความถี่คือ 50 เฮิรตซ์ ยิ่งความถี่สูงเท่าไร ความร้อนก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าเข้าไปในห้องที่เกิดสนามแม่เหล็กไมโครเวฟ ซึ่งทำให้โมเลกุลของผลิตภัณฑ์สั่นสะเทือน การสั่นสะเทือนทำให้เกิดการเสียดสีกันและในปริมาณมาก ลักษณะพิเศษของการปรุงอาหารคือความร้อนจะเกิดขึ้นในตัวผลิตภัณฑ์เอง

หม้อต้มน้ำไฟฟ้า KNE-100M. เปิดวาล์วบนแหล่งจ่ายน้ำ ตรวจสอบระดับน้ำในท่อน้ำล้น / ต่ำกว่าขอบท่อตั้งแต่ 6 ถึง 8 ซม./ ตรวจสอบการทำงานของลูกลอย ถอดแยกน้ำเดือดเป็นประจำ ระหว่างใช้งาน 3-5 นาทีแรก ระบายเพราะว่า น้ำอาจจะไม่ต้ม ดูหลอดสัญญาณ น้ำเย็นไหลออก - ประเก็นวาล์วชำรุดและกล่องจ่ายน้ำเต็ม น้ำร้อนไหลออก - ภาชนะใส่น้ำเดือดเต็มเพราะ อิเล็กตรอนปิดหลักสิบ

เครื่องอุ่นอาหาร MEP-60 ได้รับการออกแบบมาเพื่อแบ่งส่วนอาหารมื้อแรก รวมอยู่ในแพ็คเกจอุปกรณ์สำหรับสายจำหน่ายแบบใช้เครื่องจักรและประกอบด้วยโครงเชื่อมพร้อมแผ่นบุ เฟรมมีแชสซีพร้อมล้อสองคู่

เมื่อทำงานกับเครื่องอุ่นอาหารไฟฟ้าในหลักสูตรแรก ให้ปฏิบัติตามกฎการใช้งานที่คล้ายคลึงกับกฎสำหรับการใช้งานเครื่องอุ่นอาหารไฟฟ้า

ก่อนที่จะเริ่มทำงานเครื่องอุ่นอาหารในหลักสูตรที่สอง ฉันจะตรวจสอบความน่าเชื่อถือของการต่อสายดิน สถานะของการเริ่มต้นอุปกรณ์ และสภาพสุขอนามัยของอุปกรณ์ ตรวจสอบการทำงานของสวิตช์ความดันโดยปิดวาล์วน้ำก่อนและเชื่อมต่ออุปกรณ์เข้ากับเครือข่าย ในกรณีนี้ ไฟเตือน "ไม่มีน้ำ" จะสว่างขึ้นหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง เติมน้ำลงในเครื่องกำเนิดไอน้ำและตรวจสอบการทำงานของวาล์วลูกลอย จากนั้นพวกเขาก็เปิดเครื่องกำเนิดไอน้ำและตู้ทำความร้อน และหลังจากผ่านไป 40 นาที ก็เติมหม้อลงไป เวลาเก็บจานในจานนึ่งไม่ควรเกิน 2 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการทำงาน เครื่องอุ่นอาหารจะถูกปิดจากเครือข่าย และเมื่อถอดอุปกรณ์ลูกลอยออกแล้ว ถาด เครื่องกำเนิดไอน้ำ และเครื่องอุ่นอาหาร ก็จะถูกล้างให้สะอาดหมดจด จากนั้นจึงใส่อุปกรณ์ลูกลอยกลับเข้าที่ เครื่องกำเนิดไอน้ำ เต็มไปด้วยน้ำและเช็ดพื้นผิวด้านนอกด้วยผ้าเช็ดปาก

ตู้แช่เย็น SOESM - 2. ใช้ในร้านเย็นและร้อน เป็นตู้แช่เย็น ด้านบนเป็นโต๊ะสำหรับเตรียมและหั่นอาหาร

หน่วยทำความเย็นควรอยู่ในห้องที่แห้งและมีแสงสว่างเพียงพอ ห่างจากเครื่องทำความร้อน การติดตั้งจะต้องต่อสายดิน อุปกรณ์ควบคุมและตรวจสอบต้องอยู่ในสภาพดี ไม่ควรมีคราบน้ำมันบริเวณข้อต่อท่อ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์การเก็บรักษาอาหาร ในหน่วยทำความเย็นที่ไม่มีการละลายน้ำแข็งอัตโนมัติของชั้นเคลือบหิมะจากเครื่องระเหย จำเป็นต้องถอดออกจากแหล่งจ่ายไฟเพื่อละลายน้ำแข็งเมื่อชั้นเคลือบหนา 5-6 มม. ควรเปิดเครื่องหลังจากที่พื้นผิวของเครื่องระเหยแห้งสนิทแล้ว หากเกิดความผิดปกติใดๆ ให้ปิดเครื่องและติดต่อช่าง

เครื่องบันทึกเงินสด Mini 600 ได้รับการออกแบบมาเพื่อควบคุมการทำงานของเครื่องบันทึกเงินสด การบัญชีการรับเงินสด และการตรวจสอบการดำเนินงานเหล่านี้

เครื่องจักรแบบไม่มีฐานมีปุ่มที่ถอดออกได้เพื่อสตาร์ทเครื่อง และช่วยให้พนักงานเก็บเงินสี่คนทำงานได้อย่างอิสระ พวกเขาบันทึกจำนวนเงินในตัวนับทั้งหมด 4 ตัวและตัวนับของผลรวมบางส่วน คำนวณจำนวนคำสั่งซื้อ พิมพ์เทปใบเสร็จและตัด และพิมพ์เทปควบคุม

เตาไฟฟ้า PESM - 4ShB. หลังจากตรวจสอบแล้ว ให้เปิดเตาโดยใช้อุปกรณ์สตาร์ททั่วไป และเปิดเตาแต่ละหัวด้วยสวิตช์แยกกัน ควรเปิดหัวเผาหลังจากโหลดแล้วเท่านั้น ให้ความร้อนสูงสุด /450-470 องศา/. เปิดการตั้งค่าความร้อนสูงสุดเพื่ออุ่นเครื่องเท่านั้น จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นไฟปานกลางหรือต่ำ เพื่อประหยัดพลังงาน จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านล่างของเครื่องครัวกดหัวเตาอย่างแน่นหนา และควรปิดเครื่องสักครู่ก่อนสิ้นสุดการทำงาน เครื่องครัวสามารถบรรจุปริมาตรได้ถึง 80% เพราะ... หากของเหลวกระเด็นไปที่หัวเตา พวกมันอาจแตกร้าวได้

เมื่อสิ้นสุดงาน ให้ตั้งค่าหมายเลขอ้างอิงทั้งหมดเป็นศูนย์และตัดการเชื่อมต่อจากเครือข่าย

เครื่องชงกาแฟไฟฟ้า KVE-7. ก่อนเริ่มงานควรตรวจสอบสภาพสุขอนามัย เทน้ำ 7 ลิตรลงในภาชนะ และสวิตช์แบทช์ตั้งไว้ที่ตำแหน่ง "เดือด" 5 นาทีก่อนสิ้นสุด ให้เปิดฝาภาชนะสำหรับเชื่อมออก และเทกาแฟบดลงบนตัวกรองให้เท่าๆ กันตามมาตรฐาน หลังจากเดือดประมาณ 3-5 นาทีเครื่องดื่มก็พร้อมดื่ม หลังจากนั้นเครื่องชงกาแฟจะเปลี่ยนเป็นโหมด "ทำความร้อน" ในขณะที่รักษาอุณหภูมิของเครื่องดื่มไว้ที่ 60-80 องศา ในการเตรียมเครื่องดื่มอีกครั้ง ให้ปิดเครื่องชงกาแฟ และนำกากกาแฟออกจากตัวกรองแล้วล้าง หลังจากเสร็จสิ้นงาน ให้ตั้งสวิตช์ไปที่ตำแหน่ง "ปิด" และถอดเครื่องชงกาแฟออกจากเครือข่าย

นี่คือรายการอุปกรณ์พื้นฐานของร้านกาแฟ

ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและข้อกำหนดของกระบวนการทางเทคโนโลยี สถานที่ทำงานสากลจึงถูกจัดขึ้นในการประชุมเชิงปฏิบัติการ:

1 สถานที่ทำงาน - มีไว้สำหรับเตรียมซุปและน้ำซุป โดยใช้เตาไฟฟ้า กระทะไฟฟ้า และโต๊ะผลิตพร้อมอ่างล้าง เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการก่อนเสิร์ฟอาหาร จะใช้เครื่องอุ่นอาหารบนเตาตั้งพื้น

สถานที่ทำงาน 2 แห่ง - สำหรับเตรียมอาหารจานหลัก เครื่องเคียง ซอส การใช้งาน: เตาอบ เตาไฟฟ้า โต๊ะผลิตพร้อมตาชั่ง VNTs-2

3 สถานที่ทำงาน - สำหรับเตรียมเครื่องดื่มร้อน: หม้อต้มน้ำ, โต๊ะผลิต

4 สถานที่ทำงาน - สำหรับเตรียมและเสิร์ฟอาหารให้กับแขก - โต๊ะที่มีปริมาตรแช่เย็นและสไลด์

ตู้แช่เย็นใช้เก็บอาหาร

ดังนั้นอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตหลักจะประกอบด้วย:

• เตาไฟฟ้าพร้อมเตาย่าง
• ดึงเสื้อคลุมออก
• ไมโครเวฟ;
• เครื่องปรับอากาศ;
• มิกเซอร์;
• กาต้มน้ำ;
• ชุดกระทะ
• โต๊ะตัด;
• มีด;
• เครื่องชงกาแฟ;
• เครื่องตัดผัก

แต่เนื่องจากกิจกรรมใดๆ ที่ต้องเสียค่าใช้จ่าย ค่าใช้จ่ายจะแบ่งออกเป็นครั้งเดียวและปกติ ค่าใช้จ่ายที่ไม่เกิดซ้ำ ได้แก่:

• ชุดเอกสารที่จำเป็นในการลงทะเบียนร้านกาแฟ
• การปรับปรุงสถานที่
• การซื้ออุปกรณ์
• การซื้อเฟอร์นิเจอร์
• การซื้อยานพาหนะ

ค่าใช้จ่ายปกติได้แก่:

• การได้มาซึ่งวัตถุดิบและวัสดุ
• การหักภาษี;
• ค่าจ้าง;
• เงินสมทบกองทุนนอกงบประมาณ
• ค่าใช้จ่ายส่วนกลาง
• บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง

5. แผนการตลาด

ร้านกาแฟบริการด่วน "เมอร์คิวรี่" จะขายสินค้าที่ซื้อมาและผลิตภัณฑ์โฮมเมด หมวดสินค้าจะประกอบด้วยอาหารจานแรก อาหารจานที่สอง (อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและร้อน) เครื่องดื่ม แป้ง และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด มีการวางแผนให้บริการ "สินค้าที่ต้องเดินทาง"

ปัจจุบันมีร้านกาแฟหลายแห่งในตลาดบริการที่ให้บริการที่คล้ายกัน แต่ข้อเสียเปรียบหลักของร้านกาแฟดังกล่าวในหมู่คู่แข่งคือราคาสูงและสินค้าคุณภาพต่ำ ดังนั้นข้อได้เปรียบของกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอจึงอยู่ที่วัตถุดิบคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และราคาที่สมเหตุสมผล สามารถดูเมนูที่นำเสนอได้ใน (ภาคผนวก 1)

เพื่อให้บรรลุความสำเร็จในสาขาของตน: เพื่อขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์และบริการที่นำเสนอ เพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่ ร้านกาแฟจำเป็นต้องสร้างภาพลักษณ์เชิงบวก ซึ่งจะขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของราคาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในการดำเนินการนี้ ไม่จำเป็นต้องจัดทำแคมเปญโฆษณาทางวิทยุหรือโทรทัศน์ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่แค่ป้ายโฆษณาและเผยแพร่โฆษณาไปยังองค์กรใกล้เคียงได้ มีการวางแผนการออกแบบภายนอกที่สดใสพร้อมป้ายที่น่าจดจำ ในขณะที่การออกแบบภายในของร้านกาแฟสามารถดูได้ใน (ภาคผนวก 2)

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องค้นหาความต้องการและความต้องการของลูกค้าด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้ การวิจัยการตลาดได้ดำเนินการ โดยสำรวจคน 30 คนบนถนนในมอสโก: ชายและหญิงอายุ 20 ถึง 55 ปี โดยมีเงินเดือนเฉลี่ย 35,000 รูเบิล ผลการสำรวจสามารถดูได้ในตารางที่ 5

ตารางที่ 5

ผลการสำรวจชายและหญิงอายุ 20 ถึง 55 ปี

คุณไปร้านกาแฟหรือเปล่า?
ราคาร้านกาแฟเหมาะสมหรือไม่?
คุณไปร้านกาแฟสัปดาห์ละกี่ครั้ง?
คุณชอบตัวเลือกของร้านกาแฟหรือไม่?
ระยะทางร้านกาแฟจาก (โรงเรียน มหาวิทยาลัย ที่ทำงาน)
คุณเสิร์ฟเร็วไหม?		ช้า		ช้า	ช้า	ช้า
		ช้า	ช้า		ช้า
	ช้า
	ช้า		ช้า			ช้า
		ช้า		ช้า	ช้า

จากข้อมูลที่ได้รับ เราสามารถสรุปได้ว่าจากผู้ตอบแบบสำรวจ 100%:

มีผู้เยี่ยมชมร้านอาหารจานด่วนถึง 80%;

ไม่พอใจกับราคา - 50%;

โดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาจะไปร้านกาแฟ - 2 ครั้งต่อสัปดาห์

ไม่พอใจกับการเลือกสรร - 43%;

ร้านกาแฟอยู่ไกล - 40%;

บริการช้า - 46%

การวิเคราะห์ข้อมูลในตารางที่ 5 พบว่าความต้องการและความต้องการของลูกค้าในการบริการคุณภาพสูงและรวดเร็วในราคาที่สมเหตุสมผลไม่เป็นที่พอใจ

เป้าหมายหลักขององค์กรที่ออกแบบคือการเจาะตลาดและการขยายส่วนแบ่งการตลาดในภายหลัง กลยุทธ์หลักขององค์กรควรเป็นกลยุทธ์ที่ครอบคลุมเพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงขึ้นและราคาที่ต่ำกว่าตลอดจนการขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้ กลยุทธ์การตลาดจึงถูกเลือกเพื่อขยายความต้องการโดยการกระตุ้นปริมาณการขาย นโยบายการกำหนดราคา และปัจจัยที่ไม่ใช่ราคาของการแข่งขัน และสร้างภาพลักษณ์เชิงบวกของร้านกาแฟ

ตามเป้าหมายและกลยุทธ์ทางการตลาดตลอดจนคำนึงถึงความยืดหยุ่นของอุปสงค์ การกำหนดราคาจะถูกกำหนดโดยใช้วิธี "ต้นทุน + กำไร" โดยคำนึงถึงจำนวนความต้องการที่คาดหวังและพฤติกรรมของคู่แข่ง ราคาผลิตภัณฑ์อาหารจะคำนวณตามระดับอุปสงค์ ต้นทุน และกำไรเป้าหมาย

ในขณะนี้เราตั้งเป้าหมายหลักดังต่อไปนี้:

• กำไรสูงสุดที่เป็นไปได้
• การจัดหาและสวัสดิการของคนงาน
• ตำแหน่งทางการตลาด
• ประสิทธิภาพสูงสุด
• การพัฒนาผลิตภัณฑ์ การผลิต และการอัพเดตเทคโนโลยี
• การแนะนำหน่วยการผลิตเพิ่มเติม

ทั้งหมดนี้น่าจะมีส่วนทำให้องค์กรเติบโตอย่างรวดเร็ว

มาดูแต่ละประเด็นข้างต้นให้ละเอียดยิ่งขึ้น:

1. ผลกำไรสูงสุดที่เป็นไปได้คือเป้าหมายหลักในการสร้างองค์กร สูงสุดที่เป็นไปได้นั้นเข้าใจว่าเป็นกำไรที่ได้รับจากการใช้การผลิตและทรัพยากรมนุษย์ทั้งหมดอย่างเต็มที่
2. โดยการจ้างพนักงาน บริษัทจะรับผิดชอบต่อมาตรฐานการครองชีพของพวกเขา ดังนั้น ยิ่งระดับนี้สูงเท่าใด องค์กรก็จะดูมีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่เป็นประโยชน์ของเราที่จะจัดหาค่าจ้างที่แข่งขันได้รวมถึงผลประโยชน์อื่น ๆ ที่เป็นไปได้ให้กับคนงานของเราเป็นอันดับแรก ภาพลักษณ์ของบริษัทที่ประสบความสำเร็จเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้อื่นมีความมั่นใจ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะมีความปรารถนาที่จะมาเยี่ยมชมร้านกาแฟแห่งนี้โดยเฉพาะ
3. ตำแหน่งทางการตลาดเป็นสิ่งสำคัญเป็นอันดับสองของเป้าหมายที่ตั้งไว้ ซึ่งรวมถึงการได้รับส่วนแบ่งสำคัญของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะในมอสโก
4. กำไรขององค์กรจะเป็นสัดส่วนโดยตรงกับผลผลิต ดังนั้นด้วยผลผลิตสูงสุดเท่านั้น และยิ่งไปกว่านั้น เมื่อใช้ทรัพยากรการผลิตทั้งหมด ก็สามารถบรรลุผลกำไรสูงสุดได้
5. ด้วยการเปิดตัวเทคโนโลยีสมัยใหม่ใหม่ ๆ การปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องและการขยายรายการผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่ทำให้องค์กรสามารถประสบความสำเร็จได้
6. ประเด็นนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับประเด็นก่อนหน้า ในอนาคต (ในอีกประมาณ 5 ปี) มีการวางแผนที่จะเปิดร้านกาแฟเดียวกัน 3 แห่งในพื้นที่ต่างๆ ของมอสโก

การบรรลุเป้าหมายเหล่านี้เป็นไปได้ก็ต่อเมื่อมีการพัฒนาการผลิตอย่างรวดเร็วเท่านั้น ด้วยเหตุนี้บริษัทจึงมีเงินทุนเริ่มต้นเพียงพอและมีเงื่อนไขที่เอื้ออำนวย ทุกสิ่งทุกอย่างขึ้นอยู่กับการจัดการขององค์กร ความสามารถในการใช้ทรัพยากรที่มีอยู่ของบริษัทอย่างถูกต้อง และการควบคุมกระบวนการที่เกิดขึ้นในบริษัทอย่างเข้มงวด

มีการวางแผนที่จะจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตในร้านกาแฟเท่านั้น มีการวางแผนที่จะจัดส่งสินค้าถึงบ้านและสำนักงานเมื่อปริมาณการขายเพิ่มขึ้น

บริษัท เผชิญกับภารกิจในการเข้าสู่ตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะในมอสโก มีแผนจะขายสินค้าภายในหนึ่งสัปดาห์นับจากเปิดร้านกาแฟตามโครงการ 1+1 โดยจะสั่งสองอันในราคาจานเดียวหรือทานด้วยกันในราคาหนึ่งเช็คก็ได้ กลไกอย่างหนึ่งคือการเสริมความแข็งแกร่งให้กับแคมเปญโฆษณาและใช้เทคนิคการตลาดดังต่อไปนี้: ผู้เยี่ยมชมแต่ละคนสามารถได้รับโอกาสในการรับส่วนลด 5% ภายใน 2 วันนับจากวันที่เข้าชมร้านกาแฟครั้งล่าสุด

ดังนั้นจากทั้งหมดข้างต้นเราสามารถสรุปได้ว่า Mercury cafe มีโอกาสทางการตลาดที่ค่อนข้างมีแนวโน้มในการเข้าสู่ตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะ

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายเหล่านี้ จึงมีแผนจะเปิดตัวแคมเปญโฆษณาขนาดใหญ่เพื่อให้ผู้บริโภคคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์และราคา

ตารางที่ 6

ช่องทางส่งเสริมการตลาด

ค่าใช้จ่ายทางการตลาดมีแผนที่จะจัดหาเงินทุนจากกองทุนพัฒนาการผลิต ลองพิจารณาปริมาณการขายโดยประมาณของผลิตภัณฑ์โดยขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของตลาด

เราได้ให้ปริมาณการขายโดยประมาณโดยพิจารณาจากจำนวนผู้เข้าชมร้านกาแฟประเภทนี้โดยเฉลี่ยและจำนวนคำสั่งซื้อเฉลี่ยต่อคน

ตารางที่ 7

คาดการณ์ยอดขาย

ปริมาณการขายที่คาดการณ์ไว้
		ต่อเดือน (บางส่วน)	ปี (ส่วน)
ชุดอาหารกลางวัน	ขีดสุด
	ขั้นต่ำ
ครั้งที่สองเท่านั้น	ขีดสุด
	ขั้นต่ำ
แพนเค้ก พายแฮมเบอร์เกอร์	ขีดสุด
	ขั้นต่ำ

ผู้อำนวยการจะทำหน้าที่ของฝ่ายการตลาดในร้านกาแฟ ความสามารถของเขาประกอบด้วย:

การวิเคราะห์สภาวะตลาด

ศึกษาความต้องการของผู้บริโภค ความต้องการของลูกค้า

ปัญหาการขาย

การสรุปข้อตกลงความร่วมมือ

ปัญหาด้านคุณภาพการบริการ ฯลฯ

บริษัทจะดำเนินการศึกษาความต้องการของผู้บริโภค งานนี้ดำเนินการโดยการสร้างการติดต่อส่วนตัว การซักถามแขก และการสังเกตอย่างต่อเนื่อง

สำหรับร้านกาแฟ กระบวนการทางการตลาดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้ (รูปที่ 2):

รูปที่ 2 ขั้นตอนการเตรียมการเปิดร้านกาแฟ

ขั้นตอนแรกคือการตัดสินใจว่าธุรกิจคืออะไรและสามารถเสนออะไรให้กับลูกค้าได้บ้าง จะเป็นสถานที่ที่อบอุ่นและเป็นมิตร บ้านของครอบครัว สถานที่สำหรับการประชุมอย่างเป็นทางการ สถานที่ที่เราจะได้เห็น หรือสถานที่พักผ่อนหรือไม่? ทั้งผู้บริหารและพนักงานจำเป็นต้องมีความเข้าใจอย่างชัดเจนว่าคาเฟ่คืออะไรและให้บริการอะไรบ้าง

เราต้องแน่ใจว่าลูกค้าเข้าใจถึงสิ่งที่เขาต้องการและกระตุ้นความต้องการของเขา

นี่คือบทบาทดั้งเดิมของแผนกการตลาด: การโฆษณา การขาย และการส่งเสริมการขาย

ทุกสิ่งที่สาธารณชนเห็นช่วยให้พวกเขาตระหนักถึงความจำเป็นในการซื้อ เช่น รูปภาพที่สร้างจากการโฆษณามีส่วนช่วยในเรื่องนี้ สาธารณชนเห็นสัญญาณที่ประสานกันอย่างกลมกลืน หรือความหมายที่แตกต่างกัน รูปแบบของสัญลักษณ์ที่บิดเบือนภาพลักษณ์ของร้านกาแฟและสิ่งที่นำเสนอหรือไม่?

เสนอบริการร้านกาแฟ

หลังจากกระตุ้นความต้องการแล้ว ก็ต้องตอบคำถามว่า “จะให้บริการร้านกาแฟแก่ลูกค้าได้อย่างไร” มีความจำเป็นต้องตรวจสอบสิ่งที่ฝ่ายขายที่เป็นตัวแทนผลประโยชน์ขององค์กรเสนอให้กับลูกค้า

การเก็บรักษาบันทึกการให้บริการ

การให้บริการร้านกาแฟและการเก็บบันทึกการให้บริการเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน

สิ่งนี้ควรจะชัดเจน แต่มักจะทำให้เกิดความสับสน โปรแกรมการขายทั้งหมดมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาทักษะในการรักษาบันทึกการให้บริการ ต้องมีการกำหนดแนวทางที่ยืดหยุ่นซึ่งสามารถปรับให้เข้ากับสภาวะอุปสงค์และอุปทานที่คาดหวังในแต่ละพื้นที่ตลาดได้อย่างง่ายดาย

เตรียมร้านกาแฟ.

หลังจากผลการให้บริการแล้วควรเตรียมร้านกาแฟ การพยากรณ์เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทางการตลาด เช่นเดียวกับการพยากรณ์เชิงปริมาณ การพยากรณ์เชิงคุณภาพก็มีความสำคัญ เช่น สิ่งสำคัญไม่เพียงแค่จำนวนคนที่เสิร์ฟในร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวตนและบริการที่พวกเขาคาดหวังด้วย คำถามที่ว่าลูกค้าเหล่านี้เป็นใครและคาดหวังอะไรมีความสำคัญในการเตรียมร้านกาแฟพอๆ กับคำถามที่ว่าลูกค้าเหล่านี้มีกี่คน? คำถามเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญของการตลาด

ตอบสนองความต้องการ ความต้องการ และความคาดหวัง

และตอนนี้กระบวนการก็ดำเนินต่อไปเพื่อตอบสนองคำขอของลูกค้า เช่น งานเองก็เริ่มต้นขึ้น การรับแขก วางไว้ที่โต๊ะ การรักษาวิธีที่ลูกค้านั่ง กิน และพักผ่อนให้อยู่ในสภาพที่ดี - ทุกส่วนของกลไกนี้มีบทบาทในกระบวนการทางการตลาด โดยพื้นฐานแล้วบทบาทของพวกเขานั้นยิ่งใหญ่มากเพราะว่า คนที่อยู่ในร้านกาแฟตอนนี้มีแนวโน้มที่จะสร้างรายได้ในอนาคต สิ่งที่พนักงานทำกับแขกและเพื่อแขกไม่ใช่เพียงเพราะพวกเขารู้ว่าต้องทำอย่างไรดี แต่ยังเป็นเพราะพวกเขาเข้าใจดีว่าทำไมพวกเขาถึงทำแบบนั้น เช่น พวกเขาตระหนักถึงสิ่งที่ลูกค้าหรือแขกรายนี้ต้องการ จำเป็น และคาดหวังจากพวกเขา เมื่อพนักงานเข้าใจตนเองว่าเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทางการตลาด พวกเขาต้องการทราบว่าลูกค้าเป็นอย่างไรและคาดหวังอะไร เมื่อพวกเขาสนใจลูกค้าและเห็นใจเขา โอกาสในการเปลี่ยนลูกค้าให้กลายเป็นคนที่ภักดีต่อร้านกาแฟและพร้อมจะขอความช่วยเหลืออยู่เสมอก็มีคะแนนสูง

CEO ที่ดีจะรู้เรื่องนี้ดี สิ่งสำคัญคือต้องดูแลพนักงานซึ่งจะดูแลลูกค้าตามลำดับ แต่มีซีอีโอเพียงไม่กี่คนที่ใช้ประโยชน์จากอำนาจของแผนกการตลาดในกระบวนการนี้ จำเป็นต้องขอให้พนักงานฝ่ายการตลาดหารือเกี่ยวกับโปรแกรมกิจกรรมการโฆษณาและการโฆษณาชวนเชื่อในการประชุมพนักงาน หารือกับพวกเขาในประเด็นการวิจัยตลาด ผลการศึกษาปัญหาการแข่งขัน และสนับสนุนให้พนักงานพยายามพูดคุยเกี่ยวกับกิจการ ของร้านกาแฟในสภาพแวดล้อมทางสังคม พนักงานทุกคนควรได้รับสิทธิ์ในการเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทางการตลาด ไม่ใช่แค่ทำงานนี้หรืองานนั้นเท่านั้น

การวัดความพึงพอใจของลูกค้าและประเมินผลการปฏิบัติงาน

ทุกองค์กรต้องการดัชนีชี้วัด ไม่ใช่แค่รายงานทางการเงิน แต่ต้องมีการประเมินตามวัตถุประสงค์ว่าพวกเขาดำเนินการอย่างไรในการตอบสนองความต้องการ ความต้องการ และความคาดหวังของลูกค้า มีหลายวิธีในการดำเนินการนี้: บทวิจารณ์ บัตรร้องเรียน บัตรตอบรับ และวิธีการอื่นๆ การปรับปรุงจำเป็นต้องได้รับการตัดสิน สนับสนุน วิเคราะห์ และตัดสินใจว่าจะทำการเปลี่ยนแปลงที่ใดและจะปรับปรุงประสิทธิภาพอย่างไร

เหตุผลของการวิเคราะห์นี้คือไม่มีอะไรเหมือนเดิม ความต้องการ ความต้องการ ความคาดหวัง พัฒนาและเปลี่ยนแปลง ตลาดเปลี่ยนแปลงไปตามช่วงรุ่งเรือง ความเจริญรุ่งเรือง และฤดูกาล เงื่อนไขการแข่งขันเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ คุณค่าที่แท้จริงของการวัดผลการปฏิบัติงานอยู่ที่การตัดสินใจว่าจะเป็นใครและสิ่งที่จะนำเสนอในครั้งต่อไป

กล่าวอีกนัยหนึ่ง กระบวนการทางการตลาดไม่เป็นเส้นตรง แต่เป็นกระบวนการที่วนเวียนและไม่มีที่สิ้นสุดซึ่งเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า และยิ่งการแข่งขันในตลาดรุนแรงเท่าไรทีมก็ยิ่งต้องก้าวผ่านขั้นตอนของกระบวนการเร็วขึ้นเท่านั้น

ความท้าทายสำหรับฝ่ายบริหารคือการเป็นผู้นำกระบวนการนี้ในลักษณะที่ร้านกาแฟสร้างความรู้สึกพึงพอใจและการสนับสนุนอย่างกระตือรือร้นจากพนักงาน ตลอดจนความพึงพอใจและความมุ่งมั่นจากลูกค้า ผลกระทบของประสิทธิภาพและวัฒนธรรมที่แท้จริงดังกล่าวในความสัมพันธ์ระหว่างพนักงานและลูกค้าต่ออัตรากำไรขั้นต้นจากการดำเนินงานนั้นมีมหาศาล

กลยุทธ์การบริการคือ "สัญญาณ" ที่แนะนำธุรกิจที่ทำกำไรตามความต้องการของลูกค้า เป็นพื้นฐานสำหรับความสัมพันธ์ทางธุรกิจกับลูกค้าทั้งหมด

จำเป็นต้องมีกลยุทธ์ที่แตกต่างจากการให้บริการที่มีคุณภาพหรือไม่? เนื่องจากบริการที่มีคุณภาพประกอบด้วยองค์ประกอบหลายอย่างและขึ้นอยู่กับมวลชน องค์กรขนาดใหญ่เช่นนี้จึงไม่สามารถทำได้หากไม่มีกลยุทธ์ องค์กรจะต้องมีกลยุทธ์การบริการที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีและสม่ำเสมอซึ่งเชื่อมโยงกับโครงสร้างทั้งหมดขององค์กรและเหมาะสมกับสถานการณ์

เพื่อสร้างกลยุทธ์การบริการ การจัดการองค์กรควรเข้าใจก่อนว่าสภาพแวดล้อมของตลาดที่ต้องทำงานคืออะไร และองค์กรอยู่ในสภาพแวดล้อมใด กลยุทธ์ที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีควรตอบคำถามต่อไปนี้ด้วย:

เราตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคด้านใดบ้าง?

เรามีความรู้และประสบการณ์เพียงพอที่จะให้บริการได้ดีกว่าใครๆหรือไม่?

เราควรให้บริการอย่างไรจึงจะมีรายได้ที่ทำให้สามารถแข่งขันได้ยาวนานและได้รับผลตอบแทนจากการลงทุนที่เพียงพอ?

กลยุทธ์การบริการกล่าวถึงองค์ประกอบหลักสามประการของธุรกิจบริการ:

1 ความต้องการของลูกค้า

2 ความสามารถของบริษัทในการตอบสนองความต้องการเหล่านี้

3 ผลกำไรระยะยาวของบริษัท

ผู้บริโภคมีความต้องการเฉพาะของตนเองซึ่งอาจแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดขึ้นอยู่กับสถานการณ์

องค์กรอุตสาหกรรมธุรกิจจะต้องสร้างกลยุทธ์การบริการเพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะของตลาดที่พวกเขาเลือกที่จะกำหนดเป้าหมายกลุ่มเฉพาะ

คำถามที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งที่ฝ่ายบริหารต้องถามตัวเองก่อนที่จะพัฒนากลยุทธ์การบริการคือ “เราจะทราบได้อย่างไรว่าสายบริการใดที่เสนอของร้านกาแฟจะมีข้อได้เปรียบในสายตาของผู้บริโภค”

เวลาผ่านไปนานแล้วเมื่อองค์กรและองค์กรในอุตสาหกรรมธุรกิจร้านกาแฟดำเนินการโดยมือสมัครเล่น ตอนนี้ตลาดไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป และมีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่อยู่รอดได้

นโยบายการบริหารของบริษัทคือเพื่อให้แน่ใจว่าพนักงานทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งจะต้องให้บริการผู้มาเยือนด้วยความเป็นมืออาชีพ ความยับยั้งชั่งใจ และมีนิสัยดีเป็นพิเศษ การบริการจะต้องเป็นชั้นหนึ่งจนถึงรายละเอียดสุดท้าย

ต้องให้ความสนใจอย่างมากกับประเด็นด้านการบริหารงานบุคคล การฝึกอบรม การพัฒนาวิชาชีพของพนักงาน และการมีส่วนร่วมในกระบวนการบริการโดยรวม สิ่งสำคัญไม่น้อยเพื่อให้แน่ใจว่าการต้อนรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติคือการฝึกอบรมบุคลากรในระดับที่ตรงตามมาตรฐานสากล

นอกจากนี้ จำเป็นต้องให้ความสนใจอย่างมากกับการจัดโฆษณาและการส่งเสริมการขายร้านกาแฟ ซึ่งเป็นความรับผิดชอบของแผนกที่เกี่ยวข้องกับการตลาด และการวิจัยที่ตรงเป้าหมายมากขึ้นเกี่ยวกับสภาวะตลาด ความต้องการของลูกค้า และความปรารถนา ใส่ใจเป็นอย่างยิ่งกับแนวทางการบริการของแต่ละบุคคล

หน้าที่รับผิดชอบที่สำคัญสำหรับร้านกาแฟคือการสร้างชื่อเสียงในด้านการบริการคุณภาพสูง ไม่มีการโฆษณาไม่ว่าจะซับซ้อนแค่ไหนก็สามารถเปลี่ยนภาพลักษณ์ที่ผู้บริโภคพัฒนาขึ้นได้จริงอันเป็นผลมาจากการสื่อสารกับพนักงานร้านกาแฟในระหว่างกระบวนการให้บริการ การเติบโตของความนิยมของบริษัทนั้นได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยงานคุณภาพสูง

6. แผนองค์กร

รูปแบบการเป็นเจ้าของที่เลือกให้เป็นสถานะองค์กรและกฎหมายคือบริษัทจำกัดที่มีโครงสร้างองค์กรดังต่อไปนี้ ดังแสดงในรูป 3.

ข้าว. 3. โครงสร้างองค์กรของคาเฟ่เมอร์คิวรี

จำนวนบุคลากรจะเป็น 9 คน:

1. ผู้อำนวยการฝ่ายบริหาร
2. นักบัญชี;
3. คนขับรถตัก;
4. ทำอาหาร;
5. แคชเชียร์-บริกร;
6. บริกร 2 คน;
7. ผู้รักษาความปลอดภัย;
8. ผู้หญิงทำความสะอาด

โครงสร้างการจัดการนี้เป็นแบบเชิงเส้นหรือแบบเชิงเส้น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผู้จัดการสายงานเป็นผู้บังคับบัญชาแต่เพียงผู้เดียว และได้รับความช่วยเหลือจากหน่วยงานที่ทำหน้าที่ โครงสร้างการจัดการนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าการดำเนินงานที่ราบรื่นของแต่ละระบบย่อยและองค์กรโดยรวมจะผ่านระบบควบคุมที่เข้มงวด

อุปกรณ์และลักษณะของงานกำหนดข้อกำหนดคุณสมบัติต่อไปนี้สำหรับพนักงาน ซึ่งแสดงไว้ในตารางที่ 7

พนักงานจะได้รับการว่าจ้างบนพื้นฐานการแข่งขันโดยคำนึงถึงคุณสมบัติส่วนบุคคลและประสบการณ์การทำงาน

ตารางที่ 7

ข้อกำหนดคุณสมบัติสำหรับพนักงานร้านกาแฟจัดเลี้ยง

ชื่องาน	การศึกษา	คุณภาพ	ประสบการณ์
บริกร	หลักสูตรเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาหรือหลักสูตร	ซื่อสัตย์ สุจริต มีมโนธรรม มีความรู้ด้านคอมพิวเตอร์เป็นอย่างดี, เครื่องบันทึกเงินสด.
นักบัญชี	สูงกว่าหรือพิเศษ	ความซื่อสัตย์ ความเหมาะสม ความซื่อสัตย์ ความรู้ด้านคอมพิวเตอร์ 1: การบัญชี เครื่องบันทึกเงินสด
	มัธยมศึกษาตอนปลายเฉพาะทาง	ความซื่อสัตย์ ความมีคุณธรรม ความมีมโนธรรม ความสามารถในการปรุงอาหารให้อร่อยและรวดเร็ว	จำเป็นอย่างน้อย 5 ปี
คนขับรถ		ความซื่อสัตย์สุจริตมีมโนธรรม	จำเป็นอย่างน้อย 5 ปี

ผู้อำนวยการ:

• จัดระเบียบงานทั้งหมดขององค์กร
• รับผิดชอบอย่างเต็มที่ต่อสภาพและสภาพของกำลังคน
• เป็นตัวแทนของบริษัทในทุกสถาบันและองค์กร
• จัดการทรัพย์สินขององค์กร
• สรุปสัญญา
• ค้นหาซัพพลายเออร์วัสดุ
• การขายสินค้า (เช่น การค้นหาลูกค้า)
• ออกคำสั่งให้วิสาหกิจตามกฎหมายแรงงาน จ้าง และไล่คนงานออก
• ใช้มาตรการจูงใจและกำหนดบทลงโทษพนักงานขององค์กร
• เปิดบัญชีธนาคารให้กับบริษัท

รับผิดชอบในการ:

• การผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและการปรับปรุง
• การพัฒนาผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่
• จัดการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบวัสดุผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ ที่จัดหาให้กับองค์กรเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญอย่างยิ่งในการประเมินโดยรวมของผลลัพธ์ของทีมงาน

นักบัญชี:

เขายังเป็นรองผู้อำนวยการฝ่ายเศรษฐกิจอีกด้วย

• เป็นผู้นำงานด้านการวางแผนและกระตุ้นเศรษฐกิจในองค์กร เพิ่มผลิตภาพแรงงาน การระบุและการใช้ปริมาณสำรองการผลิต การปรับปรุงองค์กรการผลิต แรงงานและค่าจ้าง
• พัฒนามาตรฐานในการจัดตั้งกองทุนกระตุ้นเศรษฐกิจ
• ดำเนินการวิเคราะห์ผลการดำเนินงานของบริษัทอย่างครอบคลุม
• พัฒนามาตรการเพื่อลดต้นทุนและเพิ่มผลกำไรขององค์กร ปรับปรุงการใช้สินทรัพย์การผลิต ระบุและใช้ทุนสำรองในองค์กร
• ดำเนินการบัญชีกองทุนองค์กรและธุรกรรมทางธุรกิจด้วยทรัพยากรที่เป็นวัสดุและการเงิน
• กำหนดผลลัพธ์ของกิจกรรมทางการเงินและเศรษฐกิจขององค์กร
• ชำระเงินทางการเงินกับลูกค้าและซัพพลายเออร์ที่เกี่ยวข้องกับการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การซื้อวัตถุดิบที่จำเป็น งานยังรวมถึงการขอสินเชื่อจากธนาคาร การชำระคืนเงินกู้ตามกำหนดเวลา และความสัมพันธ์กับงบประมาณของรัฐ

การใช้ความรับผิดชอบร่วมกันช่วยลดเวลาการทำงานและการหมุนเวียนของพนักงานลงอย่างมาก

ตารางที่ 8

โต๊ะพนักงานของร้านกาแฟ "Mercury"

ชื่องาน	จำนวนคนงาน		เงินเดือนประจำปีพันรูเบิล
ผู้อำนวยการ
นักบัญชี
คนขับรถ
ผู้รักษาความปลอดภัย
บริกร
ผู้หญิงทำความสะอาด

เงินเดือนพนักงานขึ้นอยู่กับผลกำไรโดยตรง โบนัสจะได้รับเมื่อผลกำไรเพิ่มขึ้น อายุเฉลี่ยของคนงานจะอยู่ที่ 30 ปี

7. การประเมินความเสี่ยงในการดำเนินโครงการ

ธุรกิจจัดเลี้ยงในรัสเซียถือเป็นธุรกิจที่มีความเสี่ยงมากที่สุด - ต้นทุนสูง การแข่งขัน ฯลฯ แม้แต่ในยุโรปที่ธุรกิจนี้มีเสถียรภาพมากกว่าที่อื่น โครงการประมาณ 45% ก็ไม่สามารถอยู่รอดได้ในระยะเวลาเริ่มต้น 2 ปี จากข้อมูลในไดเรกทอรีล้มละลายทั่วโลกของ Dun & Bradstreet ธุรกิจร้านอาหารอยู่ในอันดับที่ 4 ในรายการล้มละลาย ตามหลังร้านเสื้อผ้า ร้านเฟอร์นิเจอร์ และร้านถ่ายรูป

ไม่มีธุรกิจใดที่สามารถทำได้โดยไม่สูญเสีย ไม่มีใครประกันตัวได้ และส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด สาเหตุของการสูญเสียสามารถเป็นได้ทั้งที่คาดหวังและไม่คาดคิด ตามกฎแล้วความสูญเสียที่คาดหวังเกิดขึ้นเนื่องจากการคำนวณที่ไม่ถูกต้อง ข้อผิดพลาดขั้นต้นหรือเล็กน้อย และอาจปรากฏขึ้นทันทีหรือหลังจากนั้นระยะหนึ่ง เมื่อเขียนแผนธุรกิจเพียงแผนเดียว คุณอาจทำผิดพลาดได้มากมายทั้งในส่วนเชิงพรรณนาและในส่วนการคำนวณ ข้อผิดพลาดใด ๆ ที่เกิดขึ้นในส่วนการคำนวณอาจส่งผลให้มีจำนวนเงินที่แน่นอนในอนาคต ซึ่งไม่เพียงแต่คุกคามการมีอยู่ของโครงการทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่สถานการณ์วิกฤติหรือหนี้สินจำนวนมากอีกด้วย

ความเสี่ยงหลักที่ทำให้ไม่สามารถเริ่มดำเนินการโครงการและการดำรงอยู่ต่อไป ได้แก่ :

ความเสี่ยงทางการเมือง: เกี่ยวข้องกับความไม่มั่นคงทางเศรษฐกิจ ภาษี การธนาคาร ที่ดิน และกฎหมายอื่นๆ ในสหพันธรัฐรัสเซีย การขาดการสนับสนุนหรือการต่อต้านจากรัฐบาล เป็นต้น

มาตรการลดความเสี่ยง:

• การปรับปรุงกฎหมายภาษี
• การก่อตัวของสภาพแวดล้อมภายนอกทางธุรกิจ (พันธมิตร เครือข่าย กลุ่มการเงินและอุตสาหกรรม)
• การมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันของผู้ก่อตั้งในการมีปฏิสัมพันธ์กับหน่วยงานของรัฐ

ความเสี่ยงทางกฎหมาย: เกี่ยวข้องกับกฎหมายที่ไม่สมบูรณ์และเอกสารที่ร่างขึ้นไม่ชัดเจน

มาตรการลดความเสี่ยง:

• ข้อความที่ชัดเจนและไม่กำกวมของบทความที่เกี่ยวข้องในเอกสาร
• ดึงดูดผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์จริงในสาขานี้มาเตรียมเอกสาร

ความเสี่ยงด้านการผลิต: เกี่ยวข้องกับความเป็นไปได้ที่จะเกิดความล่าช้าในการทดสอบการใช้งานอุปกรณ์ทางเทคนิคใหม่และการให้บริการที่มีคุณภาพไม่เพียงพอ

มาตรการลดความเสี่ยง:

• การจัดกำหนดการและการดำเนินโครงการที่ชัดเจน
• การพัฒนาและการใช้ระบบควบคุมคุณภาพการบริการ
• เหตุผลและการจัดสรรทรัพยากรทางการเงินที่เพียงพอสำหรับการซื้ออุปกรณ์คุณภาพสูง
• การฝึกอบรมบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม

ความเสี่ยงทางสังคมและจิตวิทยาภายใน: ความตึงเครียดทางสังคมในทีม การขาดแคลนหรือการหมุนเวียนของบุคลากรมืออาชีพ

มาตรการลดความเสี่ยง:

• การคัดเลือกบุคลากรมืออาชีพ (รวมถึงการทดสอบ) หากจำเป็น - การฝึกอบรม
• การพัฒนากลไกในการกระตุ้นพนักงานรวมถึงการมีส่วนร่วมในผลลัพธ์ของกิจกรรมของบริษัท
• ระบบการรับรู้หลายระดับจากต้นทางถึงปลายทางของคนงานและลูกจ้าง
• การพัฒนาแนวทางที่มีประสิทธิภาพในการจัดตั้งและการกระจายกองทุนค่าจ้าง

ความเสี่ยงด้านการตลาด: เกี่ยวข้องกับความล่าช้าที่อาจเกิดขึ้นในการเข้าสู่ตลาด ชุดบริการที่ไม่ถูกต้อง (โดยไม่คำนึงถึงความต้องการของตลาด) การเลือกกลยุทธ์ทางการตลาดและนโยบายการกำหนดราคาที่ผิดพลาด ความล่าช้าในการเข้าสู่ตลาดอาจเกิดจากเหตุผลด้านการผลิตและทางเทคนิค

มาตรการลดความเสี่ยง:

• การพัฒนากลยุทธ์การตลาด
• การพัฒนาและการดำเนินการตามโปรแกรมกิจกรรมการตลาด
• การทำวิจัยการตลาดอย่างครบวงจร ฯลฯ

ความเสี่ยงทางการเงิน: การไม่มีหรือรายได้ไม่มีนัยสำคัญ ขึ้นอยู่กับการโฆษณาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์หรือบริการเป็นหลัก

มาตรการลดความเสี่ยง:

• การวิจัยเร่งด่วนเกี่ยวกับความต้องการของผู้ใช้บริการ
• เหตุผลและการจัดสรรทรัพยากรทางการเงินที่เพียงพอสำหรับการสร้างและได้มาซึ่งอุปกรณ์คุณภาพสูง
• เข้าสู่ตลาดหุ้น
• แผนการจัดหาเงินทุนสำหรับโครงการที่หลากหลาย
• การพัฒนากลยุทธ์การลงทุนและการเงิน
• ดำเนินมาตรการค้นหาแหล่งลงทุนและสินเชื่อ

การปรับเปลี่ยนความเสี่ยงของโครงการจะถูกกำหนดโดยใช้ข้อมูลในตารางที่ 9

ตารางที่ 9

การขึ้นอยู่กับอัตราความเสี่ยงกับเป้าหมายของโครงการ

ปัจจัยคิดลดซึ่งคำนึงถึงความเสี่ยงระหว่างการดำเนินโครงการถูกกำหนดโดยสูตร:

ง = ดี ผม + P/100 (1)

ฉัน - อัตราคิดลด;

P/100 - การปรับความเสี่ยง

จากข้อเท็จจริงที่ว่าวิกฤตเศรษฐกิจกำลังส่งผลกระทบต่อกิจกรรมของทุกองค์กร เราจะเลือกอัตราความเสี่ยงสูงสุด - 5% ภายในกรอบการลงทุนที่มีความเสี่ยงต่ำ

มาคำนวณการปรับความเสี่ยงกัน:

d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23% - อัตราคิดลดที่ปรับตามความเสี่ยง

8. แผนทางการเงิน

ในการดำเนินโครงการจำเป็นต้องมีต้นทุนการลงทุนจำนวน 1,768,650 รูเบิล

เงินนี้ใช้สำหรับต้นทุนครั้งเดียวในการสร้างร้านกาแฟ (ตารางที่ 10) และสำหรับการซื้ออุปกรณ์และสินทรัพย์ถาวร (ตารางที่ 11):

342900 (ต้นทุนครั้งเดียวตารางที่ 10) + 1425750 (อุปกรณ์การผลิตตารางที่ 11) = 1,768,650 รูเบิล - การลงทุน

ตารางที่ 10

ค่าใช้จ่ายครั้งเดียวเมื่อสร้างร้านกาแฟ

	ค่าใช้จ่ายครั้งเดียว:
	ใบรับรองจากหน่วยงานสินค้าคงคลังทางเทคนิค
	ซ่อมแซมและออกแบบ
ทั้งหมด:

ตารางที่ 11

ต้นทุนอุปกรณ์การผลิตและสินทรัพย์ถาวร

	เตาไฟฟ้าพร้อมตะแกรง
	ดึงเสื้อคลุมออกมา
	ไมโครเวฟ
	เครื่องปรับอากาศ
	คอมเพรสเซอร์
	เครื่องชงกาแฟ
	เครื่องตัดผัก
	เครื่องชั่งแบบหมุน
	เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
	ตารางการผลิต
	ตู้เย็น
	คอมพิวเตอร์
	ชุดมีด
	ชุดกระทะ
ความต่อเนื่องของตาราง สิบเอ็ด
	เครื่องกดเงินสด
	โต๊ะทานอาหาร
	เตา
	พัดลม
	ประตูทางเข้า
	ประตูมีลมแรง
	จม
	เคาน์เตอร์บาร์
	รถยนต์ (ละมั่ง)
	โคมไฟ
	ชุดทำงาน
	ค่าใช้จ่ายอื่นๆ
ทั้งหมด:

จากส่วนก่อนหน้านี้ มีการร่างแผนต้นทุนการลงทุนซึ่งรวมถึงรายการขั้นตอนหลักในการดำเนินโครงการและความต้องการทรัพยากรทางการเงิน

แผนต้นทุนการลงทุนเป็นส่วนหนึ่งของแผนรายได้และการชำระเงิน งานหลักคือการวางแผนการรับและการใช้จ่ายเงินเพื่อรักษาความสามารถในการละลายในปัจจุบัน

เมื่อสร้าง Mercury cafe เราจะพิจารณาต้นทุนประเภทต่อไปนี้ในราคาต้นทุนซึ่งจะเป็นการชำระครั้งเดียวจำนวน 1,768,650 รูเบิล

มาคำนวณรายรับเงินสดประจำปีโดยประมาณจากกิจกรรมของ Mercury cafe

มีการวางแผนว่าต้นทุนเฉลี่ยของเช็คหนึ่งใบจะอยู่ที่ 300 รูเบิล ความจุของร้านกาแฟคือ 50 ที่นั่ง ผู้เข้าร่วมโดยประมาณต่อวันคือ 200 คน รายได้ต่อวันคาดว่าจะอยู่ที่ 60,000 รูเบิล:

300 × 200 = 60,000 ถู - รายได้รายวันโดยประมาณ

30 × 60,000 = 1,800,000 ถู - รายได้ต่อเดือน.

12 × 1,800,000 = 21,600,000 รูเบิล - รายได้ต่อปี.

ระยะเวลาคืนทุนโดยประมาณสำหรับโครงการนี้น้อยกว่าหนึ่งปี

มาคำนวณระยะเวลาคืนทุนสำหรับการลงทุนใน Mercury cafe กัน

ในการวิเคราะห์การลงทุน เราใช้ตัวบ่งชี้ระยะเวลาคืนทุน PPM - ระยะเวลาที่การรับเงินสดที่คาดการณ์ไว้คิดลด ณ เวลาที่เสร็จสิ้นการลงทุนจะเท่ากับจำนวนเงินลงทุน กล่าวอีกนัยหนึ่ง นี่คือผลรวมของปีที่ต้องใช้เพื่อชดใช้เงินลงทุนเริ่มแรก:

ที่ไหน ร nปี,

เค = 1, 2, …, n;

เข้าใจแล้ว- การลงทุนเริ่มต้น;

ฉัน- อัตราคิดลด

R k = 21,600,000 ถู.;

เข้าใจแล้ว = 1 768 650 ถู.;

ฉัน = 18%.

21,600,000/(1+0.18) = 18,305,085 ถู - ส่วนลดรายได้ต่อปี

ระยะเวลาคืนทุนสามารถกำหนดเป็นจำนวนปีที่คาดหวังได้โดยใช้สูตรแบบง่าย:

ไม่เป็นไร= จำนวนปีก่อนปีที่คืนทุน + (ต้นทุนที่ไม่ได้รับคืน ณ วันเริ่มต้นปีที่คืนทุน / กระแสเงินสดรับระหว่างปีที่คืนทุน)

ตัวบ่งชี้นี้จะกำหนดระยะเวลาที่การลงทุนจะถูก "หยุด" เนื่องจากรายได้จริงจากโครงการลงทุนจะเริ่มไหลออกหลังจากระยะเวลาคืนทุนเท่านั้น

ไม่เป็นไร= 1,768,650 /21,600,000 = 0.08 ปี - ระยะเวลาคืนทุน

0.08 ปี = 0.08 × 365 = 29.2 วัน - ระยะเวลาคืนทุนของโครงการ

ดังนั้นระยะเวลาที่ต้องใช้ในการชดใช้เงินลงทุนจริงคือ 0.08 ปีหรือ 30 วัน เหล่านั้น. NPV = 0.

ดังนั้นตั้งแต่เดือนที่สองของการดำเนินงานแล้ว Mercury cafe จะเริ่มทำกำไร

เมื่อประเมินโครงการลงทุน เรายังใช้วิธีการคำนวณมูลค่าปัจจุบันสุทธิ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการคิดลดกระแสเงินสด โดยรายได้และต้นทุนทั้งหมดจะลดลงเหลือจุดเดียวในช่วงเวลาหนึ่ง

ตัวบ่งชี้หลักในวิธีการที่กำลังพิจารณาคือตัวบ่งชี้ NPV - มูลค่าปัจจุบันของกระแสเงินสดลบด้วยมูลค่าปัจจุบันของกระแสเงินสดออก นี่คือผลลัพธ์สุดท้ายโดยรวมของกิจกรรมการลงทุนในแง่สัมบูรณ์

ในโครงการลงทุนร้านกาแฟ การลงทุนจะเป็นการลงทุนครั้งเดียว ดังนั้นการคำนวณมูลค่าปัจจุบันสุทธิจึงสามารถแสดงได้ด้วยสูตรต่อไปนี้

ที่ไหน ร- รายรับเงินสดประจำปีในระหว่าง nปี,

เค = 1, 2, …, n;

เข้าใจแล้ว- การลงทุนเริ่มต้น;

ฉัน- อัตราคิดลด

จุดสำคัญคือการเลือกอัตราคิดลดซึ่งควรสะท้อนถึงระดับดอกเบี้ยเงินกู้โดยเฉลี่ยที่คาดหวังในตลาดการเงิน ในการพิจารณาความมีประสิทธิผลของโครงการลงทุนโดยบริษัทแต่ละแห่ง ราคาทุนถัวเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักที่บริษัทใช้เพื่อเป็นเงินทุนสำหรับโครงการลงทุนนี้จะใช้เป็นอัตราคิดลด

มาคำนวณมูลค่าปัจจุบันสุทธิสำหรับโครงการของเราในหนึ่งปีกันดีกว่า:

R k = 21,600,000 ถู.;

เข้าใจแล้ว = 1 768 650 ถู.;

ฉัน = 18%.

NPV = 21,600,000/(1+0.18) - 1,768,650 = 16,536,435 ถู. - รายได้มูลค่าปัจจุบันสุทธิจากโครงการลงทุนในปีแรกโดยไม่คำนึงถึงต้นทุนรายเดือน

ให้เรานำเสนอในตารางที่ 12 ตัวบ่งชี้ที่คำนวณได้สำหรับการคืนทุนของโครงการ

ตารางที่ 12

ตัวชี้วัดการคืนทุนสำหรับโครงการลงทุนของเมอร์คิวรี่คาเฟ่

เพื่อประเมินผลกระทบทางเศรษฐกิจ โดยคำนึงถึงต้นทุนรายเดือน เราจะคำนวณกำไรสุทธิรายเดือนในช่วงปีแรกของการดำเนินงานของร้านฟาสต์ฟู้ด Mercury

ดังที่คุณทราบรายได้ต่อเดือนโดยประมาณ (โดยมีค่าใช้จ่ายเฉลี่ยของเช็ค 300 รูเบิลและการเข้างาน 200 คนต่อวัน) จะอยู่ที่ 1,800,000 รูเบิล นำเสนอค่าใช้จ่ายรายเดือนในรูปแบบของตารางที่ 13

ตารางที่ 13

ค่าใช้จ่ายรายเดือนของ Mercury cafe (RUB)

	ค่าใช้จ่ายประจำ
	วัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลือง (ระบุราคาเฉลี่ยสำหรับมอสโก): เนื้อสัตว์ (500 กก. × 250 ถู) ปลา (500 กก. × 200 ถู) สัตว์ปีก (500 กก. × 120 ถู) ผัก (400 กก. × 100 ถู) ผลไม้ (300 กก. × 150 ถู) แป้ง (500 กก. × 16 ถู) น้ำตาลเกลือ เครื่องปรุงรส
	ค่าใช้จ่ายส่วนกลาง: แสง (3.02 รูเบิล/กิโลวัตต์ × 3,000 กิโลวัตต์) ก๊าซ (1,704 รูเบิล/ลูกบาศก์เมตร × 3,000 ลูกบาศก์เมตร) น้ำเย็น (ติดตั้งแล้ว) เครื่องทำน้ำอุ่น (ติดตั้งแล้ว)
	เงินเดือน (คำนวณในตาราง 3.5)
	เงินสมทบกองทุนนอกงบประมาณ
	เชื้อเพลิงและน้ำมันหล่อลื่น (260 กม. × 20 rub.)
	การกำจัดขยะ
ทั้งหมด:

จากการคำนวณเราจะเห็นว่าจำนวนค่าใช้จ่ายรายเดือนจะเท่ากับ 812,417 รูเบิล

นำเสนอต้นทุนเหล่านี้ในรูปแบบแผนภาพ (รูปที่ 4)

ข้าว. 4. ค่าใช้จ่ายรายเดือนโดยประมาณที่คาเฟ่เมอร์คิวรี

เมื่อคำนึงถึงอัตราคิดลด 18% และต้นทุนครั้งเดียวสำหรับโครงการลงทุน เราจะคำนวณกำไรสุทธิของ Mercury cafe ต่อเดือน (ในกรณีนี้ อัตราคิดลดจะอยู่ที่ 1.5% ต่อเดือน)

ทำงาน 1 เดือน:

1,800,000/(1+0.015) = 1,773,399 ถู - ส่วนลดรายได้สำหรับเดือนที่เปิดให้บริการของ Mercury cafe

1,773,399 - 1,768,650 - 812,417 = -807,667 ถู - ขาดทุนในเดือนแรกของการดำเนินการ

1,773,399 - 812,417 - 807,667 = 153,315 รูเบิล - กำไรของการทำงานเดือนที่สอง

3 เดือนขึ้นไป:

1,773,399 - 812417 = 960,982 รูเบิล - กำไรรายเดือนของคาเฟ่เมอร์คิวรี่

มารวบรวมตารางกำไรสุทธิประจำปีของร้าน Mercury cafe กัน (ตารางที่ 14)

ตารางที่ 14

กำไรสุทธิประจำปีของร้าน Mercury cafe ต่อเดือน

เดือน (2557)	จำนวนถู
กันยายน

คำนวณความสามารถในการทำกำไรของโครงการลงทุนโดยใช้สูตร:

โดยที่ P คือกำไรขององค์กร

B - รายได้

R = 8,955,468/ 16,536,435 = 0.54 หรือ 54% - ระดับความสามารถในการทำกำไรของ Mercury cafe

จากการคำนวณเราจะเห็นว่าโครงการลงทุนของ Mercury cafe นั้นมีความสมเหตุสมผลทางเศรษฐกิจ เป็นไปได้และให้ผลกำไร ร้านกาแฟสามารถนำผลกำไรมาสู่นักลงทุนได้ในรูปแบบ 8,955,468 รูเบิล ในปี ระยะเวลาคืนทุนสำหรับโครงการเพียง 1 เดือน - 30 วัน

ระดับความสามารถในการทำกำไรของโครงการลงทุนคือ 54% นี่เป็นตัวเลขที่ค่อนข้างสูงดังนั้นบริษัทฟาสต์ฟู้ด Mercury Cafe จึงเรียกได้ว่าทำกำไรได้สูง

ภาคผนวก 1

เมนูของร้าน เมอร์คิวรี่

ภาคผนวก 2

แผนผังการออกแบบตกแต่งภายในของคาเฟ่เมอร์คิวรี

	ภาคผนวก 3
	ค่าใช้จ่ายครั้งเดียว
	ค่าใช้จ่ายครั้งเดียว:
	การเตรียมเอกสารสำหรับการจดทะเบียน LLC
	ค่าใช้จ่ายในการจัดเตรียมเอกสาร
	หนังสือรับรองสิทธิทางการค้า (ใบอนุญาต)
	ใบรับรองจากหน่วยงานสินค้าคงคลังทางเทคนิค
	สัญญาพร้อมระบบรักษาความปลอดภัยส่วนตัว 1 ปี
	บทสรุปของการให้บริการดับเพลิง
	การติดตั้งสัญญาณแจ้งเตือนเหตุเพลิงไหม้
	ได้รับอนุญาตจากสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา
	ซ่อมแซมและออกแบบ

	ค่าใช้จ่ายครั้งเดียวอื่นๆ:
	เตาไฟฟ้าพร้อมตะแกรง
	ดึงเสื้อคลุมออกมา
	ไมโครเวฟ
	เครื่องปรับอากาศ
	ตู้เย็น (สำหรับเก็บเครื่องดื่ม)
	คอมเพรสเซอร์
	เครื่องชงกาแฟ
	เครื่องตัดผัก
	เครื่องชั่งแบบหมุน
	เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
	ตารางการผลิต
	ตู้เย็น
	คอมพิวเตอร์
	ชุดมีด
	ชุดกระทะ
ความต่อเนื่องของภาคผนวก 3
	เครื่องกดเงินสด
	โต๊ะทานอาหาร
	เตา
	พัดลม
	ประตูทางเข้า
	ประตูมีลมแรง
	จม
	เคาน์เตอร์บาร์
	รถยนต์ (ละมั่ง)
	โคมไฟ
	ชุดทำงาน
	ค่าใช้จ่ายอื่นๆ

เพื่อให้ร้านกาแฟที่คุณเปิดไม่ทำงานเสียเปรียบ คุณต้องจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟพร้อมการคำนวณในขั้นตอนการคิดผ่านธุรกิจ การมีแผนการเงินและการตลาดจะช่วยให้คุณเข้าใจค่าใช้จ่ายทั้งหมดได้ชัดเจนยิ่งขึ้น เห็นข้อผิดพลาด และการมีแผนจะทำให้คุณแข่งขันได้มากขึ้น

คำอธิบายแผนธุรกิจ - ควรมีอะไรบ้าง?

เมื่ออธิบายแผนจำเป็นต้องระบุสิ่งต่อไปนี้:

• ประเภทของร้านกาแฟที่เปิดและที่ตั้ง
• พื้นที่สถานที่ในอนาคต จำนวนที่นั่ง
• รายการอุปกรณ์และเครื่องจักรที่จำเป็นสำหรับการทำงาน
• คุณสมบัติของการจ้างบุคลากร - ผู้เชี่ยวชาญคนไหนที่คุณต้องการ

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าหากงานจะดำเนินการในกะเดียว คุณจะต้องจ้างผู้ดูแลระบบ พ่อครัว และพนักงานเสิร์ฟอย่างน้อยหนึ่งคน หากกำหนดการมีการเปลี่ยนแปลง จำนวนบุคลากรจะเพิ่มขึ้นสองเท่า

บางคนส่งแผนธุรกิจของตนให้กับบริษัทที่ออกทุนสนับสนุน ในกรณีนี้ จะต้องรวมถึงความเกี่ยวข้องของธุรกิจดังกล่าว สิ่งที่จะเป็นประโยชน์ต่อประชากร ตัวชี้วัดทางการเงิน และความเป็นไปได้ในการเปิดงานใหม่ เมื่อจัดทำแผนสำหรับนักลงทุน ต้องแน่ใจว่าได้สรุปค่าใช้จ่ายและรายได้ ความสามารถในการทำกำไร และระยะเวลาคืนทุนทั้งหมดอย่างชัดเจน

เราวิเคราะห์ตลาดก่อนเปิดร้านกาแฟ

ขั้นตอนบังคับก่อนเปิดธุรกิจคือการวิเคราะห์ตลาดและคู่แข่งซึ่งจะช่วยให้คุณระบุได้ว่าธุรกิจประเภทใดจะเป็นที่ต้องการมากที่สุดในภูมิภาคที่กำหนด เมื่อทำการคำนวณจะต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

• จำนวนผู้อยู่อาศัย
• ระดับรายได้ของพวกเขา
• ที่ตั้งของสถาบันการศึกษา สำนักงาน ฯลฯ
• ความต้องการใช้บริการ

ด้วยการวิเคราะห์ดังกล่าว คุณจะสามารถกำหนดนโยบายการกำหนดราคาโดยประมาณ ประเภทของร้านกาแฟ และพัฒนาเมนูที่เป็นที่ต้องการได้ ขั้นตอนต่อไปคือการวิเคราะห์คู่แข่ง สิ่งสำคัญคือร้านกาแฟของคุณต้องมี "ความสนุก" ซึ่งจะทำให้แตกต่างจากร้านอาหารอื่นๆ ในพื้นที่

วันนี้เป็นที่นิยมมากและทำกำไรได้ในการเปิดสถานประกอบการประเภทต่างๆเช่น:

• อินเทอร์เน็ตคาเฟ่.
• คาเฟ่เด็ก.
• ซูชิบาร์.
• Anti-cafe (ที่ซึ่งผู้คนจ่ายค่าเวลา)

ผลกำไรของสถานประกอบการของคุณจะขึ้นอยู่กับทำเลที่คุณเลือกเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้น พยายามเช่าหรือซื้อสถานที่ในพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่น

นี่คือเหตุผลว่าทำไมสถานประกอบการหลายแห่งจึงไม่ใช้ลูกเดือยในเมืองเล็กๆ เช่น ร้านต่อต้านร้านกาแฟหรือร้านอินเทอร์เน็ต

สิ่งสำคัญคือมีที่จอดรถ สถานีรถไฟ ป้ายจอดใกล้เคียง การเดินทางสะดวก ศูนย์การค้า-สถานที่ใดก็ตามที่คนพลุกพล่านอยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น เมื่อเปิดร้านกาแฟสำหรับเด็ก ควรพิจารณาว่าควรตั้งอยู่ใกล้สวนสนุกสำหรับเด็กจะดีที่สุด หากคุณกำลังจะเปิดร้านกาแฟสำหรับเยาวชน ให้แน่ใจว่ามีสถาบัน แหล่งช้อปปิ้งและศูนย์รวมความบันเทิง ฯลฯ ในบริเวณใกล้เคียง

ในขณะที่ลูกค้ากำลังรออาหารตามสั่ง คุณสามารถเสนอสลัดและของว่างให้เขาได้ ซึ่งปรุงภายใน 5-10 นาที คุณสามารถกระจายเมนูที่นำเสนอด้วยของหวานอิตาเลียนเบา ๆ อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องดื่ม - ควรมีไว้มากมายในเมนู

ซึ่งรวมถึงร้อน (ชา กาแฟ) และเย็น (น้ำผลไม้ น้ำแร่ ฯลฯ) คุณสามารถเพิ่มความเก๋ไก๋ขึ้นอยู่กับประเภทของห้องครัว ตัวอย่างเช่น หากนี่คือร้านกาแฟ "อิตาลี" คุณสามารถเสนอโอกาสให้ลูกค้าทำส่วนผสมสำหรับพิซซ่าหรือพายด้วยตนเองได้ เช่นเดียวกับอาหารอเมริกัน - คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในแฮมเบอร์เกอร์ ฯลฯ

อย่าลืมใส่ผลไม้ เนื้อสัตว์ ชีส อาหารดอง ขนมปังประเภทต่างๆ ซอส ฯลฯ ที่หลากหลายในเมนู เพื่อให้ลูกค้ามีอาหารให้เลือกมากมาย

จดทะเบียนธุรกิจอย่างไร และต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง?

ในการเริ่มต้นลงทะเบียน คุณต้องทำความเข้าใจก่อนว่าร้านกาแฟจะตั้งอยู่ที่ห้องใด ไม่ใช่แค่พื้นที่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานที่ตั้งด้วย หากคุณเปิดสถานประกอบการในอาคารแยกต่างหาก คุณจะต้องเตรียมเอกสารมากกว่าการเช่าห้องแยกต่างหากในศูนย์การค้า ซึ่งเจ้าของมีเอกสารจาก SES อยู่แล้ว คำยืนยันจากหน่วยดับเพลิง เอกสารที่ได้รับอนุมัติจากสถาปนิก สิ่งที่คุณต้องทำคือเพียงจัดทำสัญญาเช่า ลงทะเบียนกิจกรรมทางธุรกิจของคุณ และแจ้งผู้นำเขต

หนึ่งในตัวเลือกที่สะดวกและรวดเร็วที่สุดคือการเปิด LLC และทำงานภายใต้ระบบภาษีแบบง่าย โดยจ่ายเพียง 6% ของรายได้ของร้านกาแฟ หากคุณไม่ชอบค่าเช่าที่สูงเกินจริง อย่ารีบล้มเลิกความคิดของคุณ เพราะข้อได้เปรียบหลักของศูนย์การค้าคือการที่ผู้คนหลั่งไหลเข้ามาจำนวนมาก และพวกเขาคือผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องใช้จ่ายมากนัก ของเงินค่าโฆษณาซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเงินเมื่อดำเนินกิจกรรมทางการตลาด

คุณสามารถคำนวณเล็กน้อย: ตัวอย่างเช่นคุณเช่าห้องที่มีพื้นที่ 60 ตารางเมตรเพื่อเปิดร้านกาแฟ ค่าเช่ารายเดือนประมาณ 130,000 รูเบิล ผู้เข้าร่วมของสถานประกอบการในวันธรรมดาคือประมาณ 50 คน ในวันหยุดสุดสัปดาห์ – มากถึง 90-100 คน ในท้ายที่สุด. จากนั้นจะมีลูกค้าอย่างน้อย 1,700 รายต่อเดือน ด้วยต้นทุนเฉลี่ยของเช็ค 500 รูเบิล และในกรณีที่มาร์กอัปประมาณ 300% รายได้ต่อเดือนจะอยู่ที่อย่างน้อย 900,000 รูเบิล

เราพัฒนาแผนธุรกิจทางการเงินอย่างชาญฉลาด

การลงทุนเริ่มต้นขั้นต่ำเมื่อเปิดร้านกาแฟของคุณเองคือ 1.8 ล้านรูเบิล ซึ่งรวมค่าใช้จ่ายองค์กรและการตลาดทั้งหมดแล้ว

รายการค่าใช้จ่ายที่แพงที่สุดคือการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด แต่คุณไม่ควรประหยัดเนื่องจากคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟในร้านกาแฟขึ้นอยู่กับคุณภาพของอุปกรณ์และความเร็วของการดำเนินงาน

อย่าลืมไม่เพียงแค่เตา ตู้เย็น อุปกรณ์ทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์เล็กๆ แต่สำคัญด้วย เช่น เครื่องตัดผัก เครื่องสไลด์ชีส มีด เครื่องชงกาแฟ ฯลฯ

เราพัฒนาแผนการตลาดตามกฎเกณฑ์ทั้งหมด

ในเมืองที่มีประชากรประมาณ 500,000 คน การแข่งขันในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยงสูงมาก นั่นคือเหตุผลที่แคมเปญโฆษณาของคุณควรน่าสนใจและดึงดูดลูกค้าในอนาคตอย่างแท้จริง เมื่อวางแผนกิจกรรมทางการตลาดของคุณ อย่าลืมคำนึงถึง:

• อายุของลูกค้าของคุณ (นักเรียน พนักงานออฟฟิศ คนหนุ่มสาว ฯลฯ)
• ความเป็นไปได้ของการดำเนินการแคมเปญโฆษณาในศูนย์การค้า
• ให้ความสนใจกับโซเชียลเน็ตเวิร์กเพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่

ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟคุณสามารถแจกใบปลิวเปิดตัวโปรเจ็กต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก (เปิดช่องบน Instagram เปิดกลุ่มบน VKontakte) เปิดตัวโฆษณากลางแจ้ง แบนเนอร์ จัดการนำเสนอในศูนย์การค้า พูดคุยเกี่ยวกับราคา เมนู และดำเนินการชิม

ในวันเปิดร้าน เขายังสามารถเชิญทุกคนมาชิม เสนอส่วนลดให้กับลูกค้าคนแรก และอย่าลืมแขวนป้ายและป้ายโฆษณาสองสามวันก่อนเปิดร้าน ในอนาคตคุณเพียงแค่ต้องวิเคราะห์กิจกรรมการโฆษณาโดยละทิ้งกิจกรรมที่ไม่นำลูกค้าใหม่มาให้คุณ

แต่ควรจำไว้ว่าความสำเร็จของร้านกาแฟนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแคมเปญโฆษณา แต่ขึ้นอยู่กับรสชาติของอาหาร ความเร็วและคุณภาพของการบริการ และความสะดวกสบาย ดังนั้นอย่าลืมหาวิธีปรับปรุงความสัมพันธ์กับลูกค้า - ในกรณีนี้พวกเขาจะส่งต่อข้อมูลเกี่ยวกับสถานประกอบการของคุณให้คนรู้จักและเพื่อน ๆ ของพวกเขาและการบอกต่อแบบปากต่อปากจะเริ่มดำเนินการ

คำแนะนำในการเปิดร้านกาแฟ - ทีละขั้นตอน

จุดสำคัญในการเปิดร้านกาแฟของคุณเองคือการแก้ไขปัญหาทางกฎหมายทั้งหมด ลำดับของการกระทำจะเป็นดังนี้:

1. การลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษีในฐานะ LLC หรือผู้ประกอบการรายบุคคล
2. การลงทะเบียนอุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสด
3. แจ้งกองทุนบำเหน็จบำนาญ
4. คำจำกัดความของระบบภาษี
5. จัดทำสัญญาเช่าหรือการขาย
6. รับเอกสารใบอนุญาตทั้งหมด

จุดสำคัญ - เมื่อเลือกว่าจะเปิดร้านกาแฟในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC ให้เน้นว่าคุณจะขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์หรือไม่ เนื่องจากในรัสเซียมีเพียงนิติบุคคลเท่านั้นที่สามารถดำเนินกิจกรรมดังกล่าวได้

เมื่อเลือกห้องสำหรับร้านกาแฟคุณต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

1. ราคาเช่า.
2. แผนผังสภาพของสถานที่
3. จำนวนอินพุต
4. มีจุดบริการขนส่งสาธารณะในบริเวณใกล้เคียง เข้าถึงรถยนต์ได้สะดวก

การออกแบบร้านกาแฟก็มีความสำคัญเช่นกันซึ่งจะต้องสอดคล้องกับชื่อและประเภทของร้านกาแฟอย่างเต็มที่ เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการพัฒนาการออกแบบให้กับผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเลยการออกแบบ - หากทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและชาญฉลาดต้นทุนก็จะหมดไปอย่างรวดเร็ว ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วคุณไม่ควรละเลยอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหาร อุปกรณ์ “ชุดคลาสสิค” คือ:

1. เตา - แก๊สหรือไฟฟ้า
2. ตู้เย็นตู้แช่แข็ง
3. เครื่องใช้ในครัว.
4. จาน.
5. ซึ่งควรรวมถึงเฟอร์นิเจอร์สำหรับแขก อุปกรณ์ประปา และของตกแต่งภายในอื่นๆ

แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกพนักงาน - ควรจ้างมืออาชีพทันทีเพราะพ่อครัวหรือพนักงานเสิร์ฟที่ไม่มีคุณสมบัติและช้าจะทำให้ผู้มาเยี่ยมชมลดลงอย่างรวดเร็ว

ติดต่อกับ

ในทางปฏิบัติ แสดงให้เห็นว่าความต้องการสถานประกอบการจัดเลี้ยงเพิ่มขึ้น ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานด่วนหรือร้านอาหารราคาแพงก็ตาม มีสาเหตุหลายประการ: สวัสดิการที่เพิ่มขึ้นของประชากร ความปรารถนาที่จะมีชีวิตที่ดีขึ้น การพัฒนาการท่องเที่ยว ตลาดบริการร้านอาหารนั้นฟรีตลอดเวลาและรอการดึงดูดจากผู้ประกอบการเอกชน

ความคิดใด ๆ มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิตและจะถูกนำไปใช้อย่างประสบความสำเร็จในรูปแบบของธุรกิจอย่างใดอย่างหนึ่งหากคุณลงทุนจิตวิญญาณและเงินของคุณอย่างเหมาะสม และอีกอย่างหนึ่ง: หากคุณสะท้อนถึงความปรารถนาที่จะทำงานในแผนธุรกิจที่ร่างขึ้นอย่างเหมาะสม

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าส่วนการจัดเลี้ยงในตลาดภายในประเทศยังคงค่อนข้างฟรี และแม้ว่าร้านกาแฟและร้านอาหารจะเปิดเป็นสิบหรือร้อยก็ตาม จริงอยู่ที่พวกเขากำลังปิดตัวลงด้วยตัวเลขที่ใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตาม จำนวนของพวกเขายังคงค่อนข้างน่าประทับใจ และต้องคำนึงถึงความเป็นจริงของการแข่งขันที่ดุเดือดที่มีอยู่เมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟของคุณ

เราควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ไม่อาจโต้แย้งได้ว่าร้านกาแฟแต่ละแห่งที่มีอยู่นั้นมีผู้มาเยี่ยมชมเป็นของตัวเอง แม้แต่ผู้มาเยี่ยมชมเป็นประจำ หรือแม้แต่แฟนๆ ก็ตาม แต่วิธีที่จะเอาชนะใจผู้มาเยี่ยมทั่วไปและเปลี่ยนเขาให้เป็นคนปกตินั้นยังต่ำกว่าเล็กน้อย

ตอนนี้เราขอเชิญคุณพิจารณาเหตุผลหลายประการที่ทำให้ร้านกาแฟได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะกิจกรรมผู้ประกอบการประเภทหนึ่งในหมู่นักธุรกิจที่เพิ่งก่อตั้งใหม่:

• สวัสดิการของประชากรเพิ่มมากขึ้นและผู้คนต่างดิ้นรนเพื่อวิถีชีวิตแบบยุโรปซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญในการไปเยือนสถานที่ที่น่ารับประทาน
• การจัดสำนักงาน ศูนย์ธุรกิจ และชั้นการค้าใหม่- เหตุผลที่ดีในการเปิดร้านกาแฟแห่งใหม่ ซึ่งพนักงานจะได้รับประทานอาหารกลางวันหรือดื่มกาแฟอย่างมีความสุข
• cafe เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการออกเดทแสนโรแมนติกการประชุมที่เป็นมิตรและทางธุรกิจ ผู้คนยินดีจ่ายเงินสำหรับความเป็นไปได้ของการสื่อสารดังกล่าว
• ในบรรดาร้านกาแฟสำหรับเด็กที่มีอยู่มากมาย นักท่องเที่ยวรุ่นเยาว์ที่ไม่เหน็ดเหนื่อยไม่เคยเบื่อที่จะมองหาสิ่งที่น่าสนใจและอร่อยกว่านี้

การวางแผนเป็นพื้นฐานสู่ความสำเร็จ

หากคุณได้เลือกเส้นทางที่ยากลำบากของนักธุรกิจสำหรับตัวคุณเอง จำความจริงง่ายๆ ข้อหนึ่ง: ผลลัพธ์จะเกิดขึ้นตั้งแต่นาทีที่คุณเริ่ม (ไปจนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด!) เมื่อคุณใช้ปากกาและเครื่องคิดเลขในการวางแผนธุรกิจของคุณ

เวลา ขอบเขต และงบประมาณ องค์ประกอบทั้งสามนี้เป็นรากฐานของความสำเร็จทางธุรกิจของคุณ ร้านกาแฟของคุณควรอยู่ได้นานแค่ไหน คุณยินดีลงทุนด้วยเงินเท่าไหร่ และจะใหญ่แค่ไหน? หากคุณสามารถตอบคำถามเหล่านี้ได้แล้ว แสดงว่าโครงการของคุณไม่เพียงแต่มีสิทธิ์ที่จะดำเนินการเท่านั้น แต่ยังสร้างรายได้ให้กับคุณอีกด้วย

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับแผนธุรกิจที่มีคุณภาพคือ การคำนวณและการวางแผนพยากรณ์ที่แม่นยำ

การวิเคราะห์ตลาดและการแข่งขัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มนำแนวคิดทางธุรกิจไปใช้ ให้ศึกษาคู่แข่งทั้งหมดที่มีส่วนร่วมในธุรกิจที่คล้ายคลึงกัน วิเคราะห์ข้อดีและข้อเสียในงานของพวกเขา ปรับปรุงแนวคิดและการพัฒนาที่ดีที่สุด นำบางสิ่งมาเอง - และใช้ในสถานประกอบการของคุณ แนวคิดที่ได้รับการปรับปรุงไม่ถือเป็นการลอกเลียนแบบ

ศึกษาข้อบกพร่องของร้านกาแฟคู่แข่งโดยละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงในการทำงานของคุณ

การเลือกประเภทของสถานประกอบการ

คุณมีแผนจะเปิดร้านกาแฟประเภทไหน? เลือกประเภทสถานประกอบการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง และวางแผนงบประมาณ สถานที่ตั้ง และกลุ่มเป้าหมายตามนี้

จากร้านกาแฟทุกประเภท ที่เกี่ยวข้องมากที่สุด:

• ผู้ลากมากดี;
• เด็ก;
• คาเฟ่สำหรับชนชั้นกลาง
• ตอนเย็น;
• อินเทอร์เน็ตคาเฟ่.

ไม่ว่าคุณจะวางแผนจะเปิดสถานประกอบการประเภทใดเหล่านี้ คุณต้องรู้ความแตกต่างระหว่างร้านกาแฟกับร้านอาหาร ร้านกาแฟกับบาร์ ร้านกาแฟกับโรงอาหารให้ชัดเจน เพื่อให้องค์ประกอบของการทำงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ ไม่ทับซ้อนกัน กับร้านกาแฟของคุณ

เครื่องหมายบนช้อนส้อมที่มีตราสินค้า ต้องมีอาหารจานเด่นสองจาน และการออกแบบที่ดูโอ่อ่า นี่คือสไตล์ร้านอาหารที่เจ้าของร้านกาแฟไม่ควรทำตาม แม้ว่าการตกแต่งภายในจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและ "ความสนุก" บางอย่างในเมนูก็ค่อนข้างน่ายินดี

การเลือกสถานที่ร้านกาแฟ

เมื่อวางแผนที่จะเปิดสถานประกอบการสำหรับผู้ชมในวงกว้างควรดูแลทำเลที่ตั้งซึ่งจะสะดวกสำหรับผู้มาเยี่ยมและสร้างผลกำไรให้กับคุณ สถานที่ควรเป็น:

1. แออัด.หลายคนพึ่งพาถนนสายกลางของเมือง แต่มองข้ามเขตธุรกิจและอาคารสำนักงาน

2. มีความพร้อม ทางเข้าขนส่งและที่จอดรถ

3.เอื้อต่อการพักผ่อน ใกล้กับพื้นที่สวนสาธารณะ,ห่างจากทางหลวงที่พลุกพล่าน.

สถานที่ ชื่อ ภายในร้านอาหาร

พื้นที่ร้านกาแฟสามารถเช่า ซื้อ หรือสร้างได้ ขึ้นอยู่กับเงินทุนและความต้องการของเจ้าของ สิ่งสำคัญคือพื้นที่ของห้องและจำนวนที่นั่งที่คุณนับนั้นเป็นไปตามข้อกำหนดทางกฎหมาย - ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือพื้นที่ 280 ตร.ม. สำหรับ 50 ที่นั่ง

เมื่อคิดคอนเซ็ปต์ของร้าน ต้องแน่ใจว่าชื่อร้านกาแฟและการตกแต่งภายในร้าน “สะท้อน” ซึ่งกันและกัน หากร้านกาแฟมีธีม ธีมนั้นควรจะมองเห็นได้ในทุกสิ่ง ตั้งแต่ภาพวาดบนผนังไปจนถึงเครื่องแบบพนักงานเสิร์ฟ สิ่งนี้ส่วนใหญ่จะกำหนดว่าคนที่เดินผ่านไปมาโดยบังเอิญซึ่งบังเอิญเข้ามาดูร้านกาแฟของคุณจะต้องอยากมาที่นี่ครั้งแล้วครั้งเล่ามากน้อยเพียงใด

จัดสรรเงินทุนให้เพียงพอจากงบประมาณทั่วไปสำหรับการตกแต่ง: หากแขกตามสุภาษิตได้รับการต้อนรับด้วยเสื้อผ้าของเขาเขาก็จู้จี้จุกจิกและจะไม่อยู่ในห้องที่ไม่สบายน่าเกลียดและไม่เป็นระเบียบนาน

อุปกรณ์สำหรับร้านกาแฟและร้านอาหาร

สำหรับสถานที่จัดเลี้ยง คุณจะต้องมีชุดอุปกรณ์มาตรฐาน:

• แผ่นพื้น;
• ย่าง;
• ตู้เย็น (โปรดจำไว้ว่าต้องเก็บอาหารประเภทต่างๆ แยกต่างหากในตู้เย็นที่แตกต่างกัน)
• ตู้ทอดและทำอาหาร
• อ่างล้างมือ;
• ตารางการผลิต
• จาน;
• โต๊ะและเก้าอี้สำหรับผู้มาเยี่ยมชม

พนักงานร้านกาแฟ

สถานประกอบการอายุน้อยที่เพิ่งเปิดใหม่ไม่ควรเสี่ยงต่อชื่อเสียงตั้งแต่วันแรก แม้ว่าจะยังไม่ได้ก่อตั้งก็ตาม และจ้างคนที่ไม่มีคุณสมบัติเหมาะสมมาเป็นพนักงานด้วยความหวังว่าพวกเขาจะได้เรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของวิชาชีพโดยตรงจากงาน

พนักงานจะต้อง:

• มืออาชีพ;
• วัฒนธรรมในการติดต่อกับผู้มาเยือน
• เรียบร้อยและมีสุขภาพดี (นี่คือการจัดเลี้ยง!);
• ใช้แทนกันได้

หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านกาแฟเป็นสองกะ พนักงานควรประกอบด้วยพ่อครัว 2-4 คน ผู้ดูแลระบบ 2 คน บาร์เทนเดอร์ 2 คน พนักงานเสิร์ฟ 6-8 คน และพนักงานช่วยเหลือ 2-4 คน ซึ่งคุณควรคำนึงถึงเงินเดือนและการหักเงินตามข้อบังคับเมื่อใด จัดทำแผนธุรกิจ

เราสร้างสรรค์เมนูสำหรับร้านกาแฟหรือร้านอาหาร

ยิ่งอาหารมีหลากหลายและหลากหลายมากขึ้นเท่าไร ภาพลักษณ์ของร้านกาแฟก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น และด้วยเหตุนี้ กลุ่มผู้มาเยี่ยมชมก็จะกว้างขึ้นด้วย แขกควรมีทางเลือกและรับประกันว่าอาหารจานนี้ปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่ตามมาตรฐานสุขอนามัยทั้งหมด เลือกซัพพลายเออร์เฉพาะจากซัพพลายเออร์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหรือตามคำแนะนำ ปฏิเสธการซื้อแบบสุ่ม แม้ว่าราคาจะน่าดึงดูดก็ตาม

ทำงานผ่านเมนูโดยละเอียด พยายามหลีกเลี่ยงอาหารธรรมดาๆ หรืออย่างน้อยก็เปลี่ยนชื่อ ชื่อเดิมดึงดูดผู้เข้าชม - จานที่มี "ชื่อ" ที่ดังหรือผิดปกติอยากลองอย่างแน่นอน

เมนู 40 รายการ รวมถึงของหวานและของว่าง ซึ่งถือว่าเพียงพอสำหรับร้านกาแฟ บวกกับรายการเครื่องดื่มอย่างน้อย 50 รายการ รวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และชาและกาแฟแบบดั้งเดิม

โฆษณาและประชาสัมพันธ์คาเฟ่

ต้นทุนของส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องรวมอยู่ในแผนธุรกิจเป็นรายการแยกต่างหาก แน่นอนคุณมีสิทธิ์เลือกและมีสิทธิ์ประหยัดเงินและดำเนินการแคมเปญโฆษณาแบบครั้งเดียว แต่การโฆษณาสถานประกอบการอย่างต่อเนื่อง ทั้งเมื่อมันเปิดดำเนินการแล้ว และเมื่อชื่อของมันบอกบางสิ่งแก่ผู้มีโอกาสเป็นแขกอยู่แล้ว จะมีผลกระทบที่ยิ่งใหญ่กว่า

แผนธุรกิจในการจัดร้านกาแฟควรเป็นอย่างไร?

ความนิยมของร้านกาแฟโดยตรงขึ้นอยู่กับการพัฒนาแนวคิดทางธุรกิจที่ถูกต้อง คุณต้องเลือกทิศทางของสถานประกอบการของคุณ ไม่ว่าจะเป็นร้านกาแฟสำหรับเด็ก ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด หรือร้านไอศกรีม ไม่ว่าคุณจะเปิดบาร์หรือจะเป็นร้านขายขนมอบ ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ แต่คุณต้องคำนึงด้วยว่าร้านกาแฟจะต้องมีทำเลที่ดีขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของประชากรและสภาพทางการเงินของประชาชน มีความจำเป็นต้องพิจารณารายละเอียดนี้ให้มากที่สุดในแผนธุรกิจ

เมื่อจัดทำแผนธุรกิจของคุณ คุณสามารถใช้ความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมหรือจัดทำเองก็ได้ โดยอาศัยการวิจัยเกี่ยวกับงานของร้านกาแฟที่คล้ายกัน หากคุณเลือกอันแรก คุณจะได้รับแผนธุรกิจที่มีประสิทธิภาพมาก แต่คุณจะต้องจ่ายเงินจำนวนมากให้กับผู้เชี่ยวชาญด้วย และในกรณีที่สอง การใช้ต้นทุนน้อยที่สุด อาจมีความเป็นไปได้ที่จะเผชิญกับปัญหาบางอย่าง นอกจากนี้คุณอาจไม่เคยได้รับแผนธุรกิจของคุณเลย ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องตระหนักถึงแผนธุรกิจของคุณว่าอะไรและอะไร

แผนธุรกิจร้านกาแฟพร้อมการคำนวณ

เมื่อทำการวิเคราะห์การตลาด ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับแนวโน้มหลักที่มีอยู่ในตลาดในปัจจุบัน อัตราส่วนของอุปสงค์และอุปทาน และสร้างวงจรของคู่แข่งหลัก

เมื่อวิเคราะห์สถานประกอบการที่แข่งขันกัน ให้ศึกษารายละเอียดนโยบายการเลือกสรร สถานที่ตั้ง และราคา

ในส่วนการผลิตของแผนธุรกิจ ให้อธิบายโครงการของคุณโดยละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: คุณวางแผนห้องรับประทานอาหารในร้านกาแฟกี่ห้อง จำนวนที่นั่งแต่ละห้องได้รับการออกแบบ จำนวนพื้นที่ที่จัดสรรสำหรับพื้นที่รับประทานอาหาร และอย่างไร มากสำหรับห้องครัว ยิ่งภาพลักษณ์ของร้านกาแฟในอนาคตมีความสว่างและมีรายละเอียดมากขึ้นเท่าไรที่อธิบายไว้ในแผนธุรกิจนักลงทุนก็จะเข้าใจได้มากขึ้นเท่านั้น

ควรรวมสินทรัพย์ถาวร (อุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์) เมนู จำนวนบุคลากรไว้ในส่วนนี้ด้วย

เมื่อจัดงบประมาณโครงการ เหมาะสมที่สุดที่จะจัดกลุ่มค่าใช้จ่ายที่คาดหวังตามประเภท:

• เช่า;
• เงินเดือนสำหรับพนักงาน
• ชำระเงินโดย ;
• การซื้อสินค้า
• ค่าสาธารณูปโภค ฯลฯ

ส่วน "ความสามารถในการทำกำไรของโครงการ" มีความสำคัญมากสำหรับนักลงทุน พวกเขามุ่งเน้นไปที่การคาดการณ์ระยะเวลาคืนทุน ดังนั้นควรคำนวณให้แม่นยำที่สุดเท่าที่จะทำได้ (โดยปกติแล้วช่วงเวลานี้จะนานกว่าหนึ่งปีเล็กน้อย) ความสามารถในการทำกำไรของร้านกาแฟในช่วงเวลาต่อ ๆ ไป สถานการณ์ในแง่ดีและแง่ร้ายสำหรับการพัฒนาธุรกิจของคุณก็ควรปรากฏในแผนธุรกิจเป็นรายการบังคับ

อย่าลืมระบุต้นทุนเฉลี่ยของคำสั่งซื้อหนึ่งรายการ

การทำกำไรของร้านกาแฟหรือร้านอาหาร

ความสามารถในการทำกำไรของสถานประกอบการจัดเลี้ยงแต่ละประเภทขึ้นอยู่กับปัจจัยที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ร้านกาแฟสำหรับเด็กจะทำงานอย่างมีกำไรโดยมีพนักงาน 15-20 คนที่ให้บริการที่มีคุณภาพแก่ผู้มาเยี่ยมชม (นี่คือเกณฑ์หลัก) การมีเชฟทำขนมประจำและสนามเด็กเล่นสำหรับเด็กจะช่วยเพิ่มผลกำไรของสถานประกอบการได้อีก 30%

ความสามารถในการทำกำไรของร้านฟาสต์ฟู้ดนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้ง ตารางการทำงาน และคุณสมบัติของบุคลากร การตกแต่งภายในและความสะดวกสบายของเฟอร์นิเจอร์สามารถมีบทบาทสำคัญได้

ไม่นานมานี้พวกเขาเข้ามาแทนที่กลุ่มเฉพาะของกลุ่มร้านอินเทอร์เน็ตคาเฟ่และแม้แต่ผู้จับเวลาเก่าในตลาดก็สามารถอิจฉาความสามารถในการทำกำไรของพวกเขาได้ - ตามที่นักวิเคราะห์ระบุว่าอยู่ที่ประมาณ 100% ร้านกาแฟประเภทนี้กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ความสามารถในการทำกำไรที่สูงเช่นนี้สามารถรักษาได้เฉพาะในเมืองใหญ่เท่านั้น ไม่ใช่ในหมู่บ้านต่างจังหวัด

เพื่อให้ง่ายต่อการจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟของคุณ เราขอยกตัวอย่างแผนสำเร็จรูป - "สุก" และเสร็จสมบูรณ์

แม้แต่ผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพก็สามารถจัดทำแผนธุรกิจดังกล่าวได้ สถานประกอบการที่ร่างโครงการนั้นค่อนข้างเรียบง่าย แต่ในบางวงการก็สามารถได้รับความนิยมได้

แผนธุรกิจเปิด “ร้านกาแฟเล็กๆ”

เป้า:เปิดกว่าร้านกาแฟเล็กๆ ขนาดกะทัดรัด ในย่านที่อยู่อาศัยของเมือง N.

สรุป:การลงทุน - 40,000 USD ต่อเดือน

ผลตอบแทนจากการลงทุนที่คาดการณ์ไว้— จาก 12 ถึง 15 เดือน;

ประมาณการกำไรสุทธิ (รายเดือน)— จาก 3,000 ถึง 4,500 ดอลลาร์สหรัฐ

รายละเอียดโครงการ:ชื่อร้านว่า “ร้านกาแฟเล็ก” มี 1 ห้องโถง 40 ที่นั่ง และ 1 ห้องโถงครัว

สถานประกอบการนี้จะตั้งอยู่ในสถานที่เช่าที่ชั้นล่างของอาคารพักอาศัยในอพาร์ตเมนต์เดิมที่ดัดแปลงเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ร้านกาแฟควรจะให้บริการของว่างและเครื่องดื่มจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งจะช่วยลดต้นทุนในการซื้อผลิตภัณฑ์ได้อย่างมากและส่งผลให้จำนวนทุนเริ่มต้นรวมถึงการประหยัดอุปกรณ์ในครัวและจำนวน บุคลากร ได้แก่ กุ๊ก

“ลิตเติ้ล คาเฟ่” จะถูกวางตำแหน่งเป็นสถานประกอบการในหมวดราคาที่ต่ำกว่า ราคาเฉลี่ยของเช็คอินในร้านกาแฟจะอยู่ที่ 5.5 USD.

การวิเคราะห์เรื่อง:ปัญหาของการจัดเลี้ยงสาธารณะในเขตที่อยู่อาศัยของเมืองยังคงมีความเกี่ยวข้องค่อนข้างมาก มีสถานที่ไม่มากนักที่คุณสามารถจัดประชุมกับเพื่อน ทานของว่างมื้อกลางวัน นั่งเป็นกลุ่มและดื่มเครื่องดื่มได้ ร้านกาแฟคาดว่าจะได้รับรายได้หลักจากการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เพื่อที่จะกระจายเมนูและสามารถนำเสนอแขกได้ไม่เพียงแต่อาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังมีโอกาสที่จะดึงดูดผู้รับบำนาญและแม่บ้านที่อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียงให้มาทำงานในสถานประกอบการด้วย พวกเขาสามารถจัดหาอาหารปรุงเองให้กับร้านกาแฟได้ ในราคาที่เหมาะสม

การวิเคราะห์และลักษณะของกลุ่มเป้าหมาย: ผู้มีโอกาสมาเยี่ยมชม "Little Cafe" อาจเป็นตัวแทนของเยาวชนที่ว่างงานพนักงานของบริษัท "X" และ "Z" ที่ตั้งอยู่ใกล้ ๆ รวมถึงแม่บ้านที่อาศัยอยู่ในพื้นที่

วิเคราะห์การตลาด.การแข่งขัน: สำหรับ “Little Cafe” สถานประกอบการที่มีราคาปานกลางหรือสูงกว่านั้นไม่ถือเป็นการแข่งขัน แต่ร้านกาแฟเก่าที่มีราคาถูกอาจเป็นภัยคุกคามได้ เมื่อศึกษาตารางการทำงาน เมนู และนโยบายการกำหนดราคาแล้ว เราสามารถสรุปได้ว่าคุณสามารถชนะได้อย่างแท้จริงหากคุณขยายเวลาเปิดทำการของสถานประกอบการ ลดราคาสำหรับอาหารจานเดียวกันที่เสิร์ฟลง 5% และแนะนำเมนูที่ปรุงเองที่บ้าน

อนาคต:หลังจากนั้นไม่นาน คุณสามารถจัดเตรียมอุปกรณ์ใหม่ให้กับห้องครัว แนะนำอาหารประจำชาติในเมนูอาหาร และนำคาเฟ่กลับมาใช้ใหม่

ข้อดีของนวัตกรรม:ลูกค้าประจำจะยังคงอยู่และจะมีลูกค้าใหม่มาราคาเฉลี่ยของเช็คจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ข้อเสีย:ต้นทุนจะเพิ่มเป็นสองเท่า

ความเสี่ยง:บุคลากรจะถูกคัดเลือกจากผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ไม่มีการรับประกันคุณสมบัติที่สูง และชื่อเสียงของสถานประกอบการขนาดเล็กดังกล่าวเริ่มต้นจากคุณภาพการบริการ

อุปกรณ์:ตู้เย็น (2) เคาน์เตอร์บาร์ เตาไมโครเวฟ โต๊ะผลิต โต๊ะสำหรับผู้มาเยี่ยม (10) เก้าอี้สำหรับผู้มาเยี่ยม (40)

พนักงาน: ผู้ดูแลระบบ, บาร์เทนเดอร์, พนักงานเสิร์ฟ, นักบัญชี (เยี่ยมชม)

การศึกษาความเป็นไปได้และคุณลักษณะการใช้งาน (ใช้ตัวเลขเฉลี่ย):

• ค่าเช่า - 2,000 เหรียญสหรัฐ ต่อเดือน;
• การตกแต่งสถานที่ใหม่ - 2,000 USD ต่อเดือน;
• อุปกรณ์ - 7,000 USD;
• เฟอร์นิเจอร์ - 5,000 USD;
• ค่าสาธารณูปโภค - 1,000 USD ต่อเดือน;
• ซื้ออาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - 3,000 USD ต่อเดือน;
• แคมเปญโฆษณา - 1,000 USD;
• กองทุนค่าจ้าง - 3,000 USD ต่อเดือน (รวมการหักเงิน)

กำหนดการ.รายได้: เวลาเปิดทำการของ “Little Cafe” คือตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 22.00 น. รายได้ตามแผนสามารถรับได้โดยมีการโหลด 50% จาก 7 โต๊ะ

ข้อสรุป: แผนธุรกิจดังกล่าวถือเป็นแนวทางในการสร้างธุรกิจครอบครัว

ขั้นตอนข้างต้นเหมาะสำหรับร้านฟาสต์ฟู้ด มินิคาเฟ่ หน้าร้อน หรือร้านกาแฟริมถนน การคำนวณยังสามารถนำไปใช้กับการจัดระเบียบร้านไอศกรีมหรือร้านขนมได้อีกด้วย

คุณสามารถดาวน์โหลดแผนธุรกิจร้านกาแฟตัวอย่างได้ฟรี - ใช้งานได้

ดังนั้นด้วยแนวทางที่ถูกต้อง การเปิดร้านกาแฟจึงไม่ใช่เรื่องยาก โดยการดำเนินการจะมาพร้อมกับการลงทุนและการค้นหานักลงทุน

บทความที่เป็นประโยชน์