ไม่แนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนน้ำผึ้ง เนื่องจากเมื่อน้ำผึ้งได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 40C หรือสูงกว่า น้ำผึ้งจะปล่อยสารพิษออกมา และคุณประโยชน์ตามธรรมชาติของน้ำผึ้งจะระเหยไปทันที การบริโภคน้ำผึ้งในขณะท้องว่างก่อนอาหารเช้ามีประโยชน์มาก โดยเติมน้ำอุ่น 1 แก้ว 1 ช้อนชา ในปริมาณที่เกิน 2 ช้อนชาต่อวัน น้ำผึ้งจะยุติการเป็นสารรักษา
ไม่ควรเทน้ำผึ้งด้วยน้ำเดือด! มันไม่เพียงสูญเสียคุณสมบัติ แต่ยังเป็นพิษอีกด้วย! น้ำผึ้งไม่สามารถให้ความร้อนเกิน 40 องศาได้ คุณไม่สามารถใส่ในของเหลวที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาได้ คุณไม่สามารถอบอะไรด้วยน้ำผึ้งได้เพราะในเตาอบในระหว่างการอบน้ำผึ้งจะร้อนขึ้นและเป็นพิษอีกครั้ง หากคุณต้องการทำขนมอบด้วยน้ำผึ้ง ให้แช่เค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำผึ้ง
การใช้น้ำผึ้งให้เกิดประโยชน์สูงสุดคือการใช้ช้อนชาในขณะท้องว่างในตอนเช้าและตอนเย็นโดยไม่ดื่มน้ำ คุณสามารถดื่มได้ 30 นาทีก่อนดื่มน้ำผึ้งและ 30 นาทีหลังจากนั้น
หากคุณเป็นหวัด ให้เติมน้ำผึ้งลงในน้ำอุ่น ซึ่งเป็นไปได้ ยังดีกว่ากัดเข้าไป - มันดีต่อสุขภาพมากกว่า ด้วยน้ำอุ่นไม่ใช่น้ำร้อน
คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับนม: เติมน้ำผึ้งลงในนมอุ่น หรือกินน้ำผึ้งพร้อมกับนมอุ่นๆ ที่ไม่ร้อน หากต้องการนมร้อนให้ดื่มนมแล้วหลังจากนั้นอีกเล็กน้อยก็สามารถกินน้ำผึ้งได้
สำหรับไข้หวัด นมไม่ได้ระบุไว้เลย โดยเฉพาะที่อุณหภูมิสูง และควรดื่มน้ำอุ่นไม่ร้อน
ขอให้มีสุขภาพที่ดีกับคุณ!
มันจะสูญเสียคุณสมบัติ ดังนั้นคุณไม่ควรเติมลงในนมร้อนหรือชาร้อน แต่ควรรอจนเย็นลงและอุ่นขึ้น หรือรับประทานเป็นของว่าง
การกินน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะในตอนเช้าขณะท้องว่างมีประโยชน์มาก ฉันยังใช้น้ำผึ้งเมื่อฉันต้องการเพิ่มความชุ่มชื้นให้ริมฝีปาก ทาน้ำผึ้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ นอกจากนี้ฉันอ่านมาว่าการนวดด้วยน้ำผึ้งก็มีประโยชน์เช่นกัน แต่ฉันยังไม่ได้ลองด้วยตัวเองเลย
จากอุณหภูมิสูง น้ำผึ้งจะสูญเสียทุกสิ่งอันมีค่าที่เราใช้ไป!
คุณสามารถเพิ่มลงในชาหรือนมได้เฉพาะเมื่ออุณหภูมิของของเหลวลดลงถึง 40 องศา กับนมร้อนก็กินเป็นคำๆ ดีกว่า!
ว่ากันว่าน้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติหากเติมลงในนม/ชาที่กำลังเดือด แต่ฉันไม่ได้กังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นพิเศษ และฉันก็เพิ่มมันเข้าไปด้วย เพราะ มันไม่สูญเสียคุณสมบัติหลัก - ลดไข้ ดังนั้นเวลาป่วยก็ดื่มชาร้อนหรือนมผสมน้ำผึ้งแล้วน้ำผึ้งก็ได้ผลตามที่ตั้งใจไว้
ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม!! ฮันนี่สูญเสียวิตามินและเอนไซม์! ไม่เพียงเท่านั้น น้ำผึ้ง เมื่อถูกความร้อนถึง 60 องศา จะปล่อยสารพิษ HYDROXYMETHYL-FURFUROL พิษนี้จะสะสมในตับ ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ และหากดื่มชาในน้ำร้อนเป็นประจำก็อาจเป็นมะเร็งในกระเพาะอาหารและ ลำไส้ น้ำผึ้งเติมได้เฉพาะในชาอุ่น ๆ เท่านั้น แต่ควรกินด้วยช้อนจะดีที่สุดเพราะน้ำผึ้งในของเหลวนั้นแทบไม่มีประโยชน์เลยออกฤทธิ์ช้าและผลการรักษาไม่คาดว่าจะเกิดขึ้นเร็ว ๆ นี้ ดังนั้นกินน้ำผึ้งแต่พยายามอย่าทำ เติมลงในน้ำเดือด ไม่ใช่ชา ไม่ใช่นม ดีต่อสุขภาพ!!
กินน้ำผึ้งอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ?
ใช่ ง่ายมาก: เทน้ำผึ้งลงในชาม เอาขนมปังหรือขนมปัง... หรืออย่างอื่น จุ่มลงในจานรองน้ำผึ้ง และล้างด้วยชาหรือนมต้มโดยไม่มีสารปรุงแต่งเพิ่มเติม (นั่นคือไม่มีน้ำตาล) ใช้อุณหภูมิของชาหรือนมร้อนตามดุลยพินิจของคุณ ตามธรรมชาติเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้
นั่นคือทั้งหมด!
และไม่มีปัญหา
และถ้าคุณตัดสินใจที่จะดื่มชาโดยไม่ใช้ขนมปังคุณสามารถกินน้ำผึ้งกับชาหนึ่งช้อนชาได้
นั่นคือสิ่งที่ฉันทำอย่างไรก็ตาม เป็นเวลากว่า 30 ปีแล้ว (หลังจากที่ฉันเป็นแผลในกระเพาะอาหาร) ฉันเปลี่ยนน้ำตาลในอาหารและเปลี่ยนเป็นน้ำผึ้ง
หลายคนเคยได้ยิน อ่าน และเห็นว่าน้ำผึ้งอาจมีอันตรายเมื่อถูกความร้อน คุณได้ยินมาจากไหน จากใคร ทำไม - มันไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือพวกเขาพูดอย่างนั้น และเรามีธรรมเนียมในการรับฟังคำพูดของใครบางคน ฉันไม่ชอบมันแบบนั้น ไม่ว่าจะให้ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์แก่ฉันหรือไม่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะแพร่ข่าวลือ ฉันตอบทุกคนที่สนใจอย่างแน่วแน่ว่าอันตรายจากการให้ความร้อนกับน้ำผึ้งนั้นเป็นตำนาน แต่เมื่อพ่อโทรมาถามเพราะในหนังสือมีสูตรน้ำผึ้งอยู่ และ “อ่านเจอว่าอุ่นไม่ได้” ทนไม่ไหว... หวังว่าหลังจากบทความนี้ทุกคน คำถามจะหายไป
ฉันจะไม่พูดถึงความจริงที่ว่าคนจำนวนมากใช้น้ำผึ้งอุ่นมานานหลายศตวรรษแล้วและไม่ว่าพวกเขาจะรอดชีวิตมาได้อย่างไรก็ตาม เหล่านี้รวมถึงมี้ด สบิทนี ชากับน้ำผึ้ง ขนมปังขิงน้ำผึ้ง ฯลฯ อาหารญี่ปุ่นและอาหารจีนหลายชนิดปรุงโดยใช้น้ำผึ้ง
ความยุ่งยากทั้งหมดเริ่มไม่ทราบเมื่อใดและที่ไหน แต่เดือดลงไปที่ความจริงที่ว่าเมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนสารพิษจะก่อตัวเป็นไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล
นี่เป็นข้อความที่ตัดตอนมาจากบทความของ A. S. Faramazyan องค์การสาธารณะระหว่างภูมิภาคของผู้เลี้ยงผึ้ง และ E. Yu. Balashov สมาชิกของคณะกรรมาธิการน้ำผึ้งระหว่างประเทศ ผู้อำนวยการศูนย์วิเคราะห์ Apis
Hydroxymethylfurfural ในน้ำผึ้งกับผลเสียต่อร่างกาย
Hydroxymethylfurfural เกิดขึ้นเมื่อสารประกอบคาร์โบไฮเดรตถูกให้ความร้อนในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ในน้ำผึ้ง แหล่งที่มาหลักของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลคือฟรุกโตส มาตรฐานปัจจุบันจำกัดปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่อนุญาตในน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัมไว้ที่ 25 มก.
บ่อยครั้งที่เราได้ยินคำเตือนจาก "ผู้เชี่ยวชาญ" เกี่ยวกับอันตรายโดยเฉพาะของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้งเกินปริมาณที่อนุญาตต่อสุขภาพของมนุษย์ น้ำผึ้งดังกล่าวเกือบจะเป็นพิษ เป็นอย่างนั้นเหรอ?
ให้เรามาดูข้อมูลจากสถาบันวิจัยน้ำผึ้งเบรเมิน: “ผลิตภัณฑ์ขนมหวานและแยมมีไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในปริมาณหลายสิบเท่า และในหลายกรณี มีปริมาณมากกว่านั้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเกินขีดจำกัดมาตรฐานที่อนุญาตสำหรับน้ำผึ้ง จนถึงขณะนี้ยังไม่มีการระบุอันตรายต่อร่างกายมนุษย์จากสิ่งนี้”
ศาสตราจารย์เชปูร์นอยพูดถึงเรื่องนี้: “ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่มีอยู่ในน้ำผึ้งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์จริงหรือ? ไม่แน่นอน มีผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเนื้อหาสูงกว่าหลายสิบเท่า แต่ตรวจไม่พบในนั้นด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่น ในกาแฟคั่ว ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลสามารถสูงถึง 2,000 มก./กก. ในเครื่องดื่มอนุญาตให้มีปริมาณ 100 มก./ลิตร และในโคคา-โคลาและเป๊ปซี่-โคล่า ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลสามารถสูงถึง 300-350 มก./ลิตร...”
ในปี 1975 การศึกษาได้ดำเนินการที่สถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเข้าสู่ร่างกายทุกวันพร้อมอาหารในปริมาณ 2 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ .
มาตรฐานของสหภาพยุโรปและรหัสอาหารของสหประชาชาติกำหนดปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้งไว้ที่ 40 มก./กก. โดยมีข้อแม้ว่าสำหรับน้ำผึ้งที่ผลิตในประเทศร้อน ค่านี้จะเพิ่มเป็น 80 มก./กก. นี่เป็นปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลตามธรรมชาติสำหรับประเทศดังกล่าว และไม่ได้ทำให้น้ำผึ้งมีประโยชน์น้อยลงแต่อย่างใด
ค่าสูงสุดสำหรับเนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลถูกนำมาใช้ในมาตรฐานโดยไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อปกป้องผู้คนจากผลิตภัณฑ์ที่ "เป็นอันตราย" แต่มีวัตถุประสงค์เพื่อติดตามการปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิระหว่างการแปรรูปน้ำผึ้ง ในทางปฏิบัติทั่วโลก ตัวบ่งชี้นี้ส่วนใหญ่ใช้โดยผู้แปรรูปน้ำผึ้งเมื่อซื้อน้ำผึ้งเป็นชุด และช่วยพิจารณาว่าน้ำผึ้งชุดหนึ่งได้รับความร้อนสูงเกินไปในระหว่างการประมวลผลก่อนการขายหรือไม่ รวมถึง "อายุ" ของน้ำผึ้งด้วย
“น้ำผึ้งอุ่นไม่ใช่น้ำผึ้งอีกต่อไป”
ขึ้นอยู่กับว่าคุณอุ่นเครื่องอย่างไร ปัญหาเรื่องการรักษาความร้อนของน้ำผึ้งได้รับการศึกษาโดยทีมวิทยาศาสตร์ที่จริงจังที่สุดในเกือบทุกประเทศ การอุ่นน้ำผึ้งเป็นขั้นตอนบังคับเมื่อทำการบรรจุ หากต้องการบรรจุน้ำผึ้งโดยใช้เครื่องบรรจุ น้ำผึ้งจะต้องเปลี่ยนจากสถานะผลึกไปเป็นของเหลว นอกจากนี้ก่อนบรรจุขวดจะต้องทำความสะอาดน้ำผึ้งจากสิ่งเจือปนทางกลซึ่ง GOST ห้ามไม่ให้มีอยู่ น้ำผึ้งสามารถกรองได้เฉพาะในรูปของเหลวเท่านั้น
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ GOST มีตัวบ่งชี้ "หมายเลขไดแอสเทส" และ "ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม" ซึ่งมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเป็นพิเศษ การศึกษาจำนวนมาก รวมทั้งในรัสเซีย ได้พิสูจน์แล้วว่าการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล และจำนวนไดแอสเทสที่ลดลงเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิการให้ความร้อนของน้ำผึ้งสูงกว่า 50°C การเปลี่ยนแปลงตัวบ่งชี้เหล่านี้ในน้ำผึ้งที่เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 50°C เป็นเวลา 24 ชั่วโมงไม่มีนัยสำคัญมากจนไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของน้ำผึ้ง ยิ่งอุณหภูมิทำความร้อนต่ำลง ระยะเวลาในการถือครองก็จะนานขึ้นและในทางกลับกัน แม้จะทำความร้อนอย่างรวดเร็วถึง 80°C โดยคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 2 นาที ตามด้วยการทำความเย็นอย่างรวดเร็วไม่ทำให้คุณภาพของน้ำผึ้งลดลง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ไม่รู้เลยที่จะสรุปเกี่ยวกับคุณภาพที่ไม่ดีของน้ำผึ้งเพียงเพราะมันเป็นของเหลว คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำผึ้งนั้นได้รับจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการและความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ
“น้ำผึ้งเทียมไม่ตกผลึก”
ด้วยความยุติธรรมเช่นเดียวกัน เราสามารถพูดได้ว่านกทุกตัวไม่บินตามแบบอย่างของไก่ เฉพาะของปลอมที่หยาบมากเท่านั้น ซึ่งง่ายต่อการตรวจจับทางประสาทสัมผัสหรือโดยการวิเคราะห์ที่อธิบายไว้ใน GOST เท่านั้นที่จะไม่ตกผลึก ตามกฎแล้ว เรามักจะพบสิ่งที่ตรงกันข้าม: น้ำผึ้งเทียมจะตกผลึกเร็วกว่าน้ำผึ้งธรรมชาติ เป็นที่ทราบกันดีว่าแนวโน้มของน้ำผึ้งที่จะตกผลึกอย่างมากนั้นขึ้นอยู่กับอัตราส่วนเชิงปริมาณของฟรุกโตสต่อกลูโคสและกลูโคสต่อน้ำ น้ำผึ้งซึ่งคงอยู่ในสถานะของเหลวเป็นเวลานานมีอัตราส่วนเหล่านี้มากกว่า 1.2 และน้อยกว่า 1.8 ตามลำดับ ในการผลิตน้ำผึ้งเทียมโดยวิธีทางชีวภาพหรือทางเคมี การผกผันของซูโครสทำให้เกิดกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณเกือบเท่ากัน ดังนั้นอัตราส่วนจะใกล้เคียงกับ 1 ซึ่งบ่งบอกถึงแนวโน้มที่สำคัญที่น้ำผึ้งจะตกผลึก แม้แต่น้ำผึ้งเทียมที่มีความชื้นสูงก็ไม่อนุญาตให้เก็บในรูปของเหลวเป็นเวลานาน
ทำไมไม่ใส่น้ำผึ้งลงในชาร้อน?
เมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 60 องศา น้ำผึ้งจะก่อให้เกิดสารพิษที่สะสมอยู่ในร่างกายและอาจทำให้เกิดพิษได้ ผู้ที่ดื่มชาร้อนกับน้ำผึ้งเป็นประจำจะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารและลำไส้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะละลายชาในชาอุ่น ๆ หรือทานคู่กับชาจะดีกว่า
ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่พึงปรารถนาที่จะบริโภคน้ำผึ้งที่ละลายแล้วหรือใช้ในการอบ
คุณสามารถวางมันลงได้ เพียงอุณหภูมิสูงก็สามารถทำลายสารที่มีประโยชน์ได้มากมาย ประโยชน์ของน้ำผึ้งจึงลดลงอย่างเห็นได้ชัด ถ้ากินเพียงเพื่อรสชาติก็เติมเข้าไป จะไม่มีอันตรายจากสิ่งนี้
ชาร้อนกับน้ำผึ้งและน้ำผึ้งร้อนไม่เพียงไม่มีประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย!
เมื่อน้ำผึ้งถูกให้ความร้อน จะเกิดสารพิษ (สารก่อมะเร็ง) ไฮดรอกซีเมทิล-เฟอร์ฟูรัล นี่คือพิษสำหรับมนุษย์! มันสะสมอยู่ในตับและอาจทำให้เกิดมะเร็งในกระเพาะอาหารและลำไส้ได้ ดังนั้นน้ำผึ้งจึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ผ่านความร้อนและในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น เนื่องจากน้ำผึ้งประกอบด้วยน้ำตาล 90% และมีแคลอรี่สูงมาก
คนเลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์บอกฉันว่าถ้าอยากได้ประโยชน์ทั้งหมดจากน้ำผึ้งธรรมชาติ ก็ต้องละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่นหรือชา แต่ไม่ว่าในกรณีใดในน้ำร้อนหรือชาเนื่องจากจะไม่มีประโยชน์ใด ๆ เป็นเพียงการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเท่านั้น ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับการก่อตัวของสารก่อมะเร็งเมื่อเติมน้ำผึ้งลงในชาร้อน แต่ฉันไม่ปฏิเสธความจริงข้อนี้ คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเลยและกินเป็นคำกับชา นั่นคือสิ่งที่ฉันทำเป็นส่วนใหญ่
เมื่อถูกความร้อน น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติทางยาไป เมื่ออุณหภูมิสูงเกิน 40 องศา วิตามินและเอนไซม์จะเริ่มสลายตัว หากใส่น้ำผึ้งลงในชาร้อน ประโยชน์จะน้อยกว่าการทานเพียงอย่างเดียวมาก ชาร้อนดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากอุณหภูมิสูงจะออกซิไดซ์ฟรุกโตสที่มีอยู่ในน้ำผึ้ง สิ่งนี้ทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง ดังนั้น แทนที่จะรักษา คุณสามารถเผลอใส่พิษเข้าไปในร่างกายได้
เชื่อกันว่าสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่ฉันใส่น้ำผึ้งลงในชาร้อนฉันไม่รู้ถึงประโยชน์ต่อร่างกาย แต่รสชาติของชานั้นอร่อยมาก และตอนที่ฉันป่วยตอนเด็กๆ ยายของฉันมักจะเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชาร้อนของฉันเสมอ
เนื่องจาก MD สูญเสียคุณสมบัติในน้ำร้อน ประกอบด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ในน้ำเดือดประโยชน์ทั้งหมดนี้จะถูกทำลาย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกินน้ำผึ้งเป็นคำหรือละลายในน้ำอุ่นแล้วดื่ม (โดยไม่ต้องแช่)
ว่ากันว่าน้ำผึ้งสูญเสียคุณสมบัติและวิตามินในชาร้อน
ขอแนะนำให้ใส่ในชาอุ่นเท่านั้นแม้ว่าฉันจะใส่ในชาร้อนและทุกอย่างก็ช่วยฉันได้
สำหรับฉันดูเหมือนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงภาพลวงตา พวกเขาทำสิ่งนี้มาหลายศตวรรษแล้วและไม่มีอะไรเกิดขึ้น
ฉันอ่านเจอว่าถ้าคุณเติมน้ำผึ้งลงในชาร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศา จะเกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายซึ่งทำให้เกิดเนื้องอกเนื้อร้ายและส่งผลเสียต่อระบบประสาทของมนุษย์!
เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่น้ำผึ้งถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางชีวภาพที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดชนิดหนึ่ง ทั่วโลกมีเพียงความหวานนี้ไม่มีวันหมดอายุ และสารที่นักโบราณคดีบางครั้งพบในภาชนะเซรามิกโบราณระหว่างการขุดค้นการตั้งถิ่นฐานในสมัยโบราณยังคงสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม น้ำผึ้งอาจเป็นอันตรายหรืออย่างน้อยก็ไร้ประโยชน์ในฐานะยารักษาโรคได้ เนื่องจากผู้คนมักใส่น้ำผึ้งลงในชาร้อน
สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
มีน้ำผึ้งมากกว่าสิบชนิด โดยเฉดสีมีตั้งแต่สีเหลืองอำพันอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลไหม้ กลิ่นและสีของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับพืชที่ผึ้งเก็บน้ำหวาน แต่คุณค่าทางยาและคุณประโยชน์ที่แท้จริงของน้ำผึ้งนั้นถูกกำหนดโดยสิ่งที่เรียกว่าหมายเลขไดแอสเทส - จำนวนเอนไซม์อะไมเลสในปริมาตรหนึ่งหน่วย Diastase วัดเป็นหน่วย Gautate มาตรฐาน ซึ่งตั้งชื่อตามนักวิจัยชาวฝรั่งเศสซึ่งย้อนกลับไปในปี 1914 ได้เสนอวิธีการระบุความเป็นธรรมชาติและคุณภาพของน้ำผึ้งด้วยฤทธิ์ของ Diastase ในสมัยโซเวียต GOST ถูกนำมาใช้โดยสร้างตัวบ่งชี้เชิงปริมาณของจำนวนไดแอสเทสของน้ำผึ้งที่ผลิตในภูมิภาคต่าง ๆ ของสหภาพโซเวียต น้ำผึ้งที่มีระดับ 3 ถึง 50 หน่วย Gothe ถือว่าเป็นธรรมชาติและสอดคล้องกับ GOST และแน่นอนว่าสินค้าที่มีคะแนนสูงสุดคือสินค้าที่มีประโยชน์มากที่สุด
ผู้เลี้ยงผึ้งกิตติมศักดิ์ของประเทศยูเครนและหัวหน้าบรรณาธิการของนิตยสาร "Bdzholyarsky Circle" V. A. Solomka ในหนังสือของเขา "A Word about Honey" เทคโนโลยี คุณสมบัติ” ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2012 ในเคียฟ พูดถึงการเปลี่ยนแปลงของจำนวนไดแอสเทสของน้ำผึ้งภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อน ขึ้นอยู่กับผลการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์โซเวียตชื่อดังและระบุว่าน้ำผึ้งที่ลงไปในน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 30 ° C จะสูญเสียปริมาณไดสเตสไปครึ่งหนึ่งใน 200 วัน ในน้ำที่อุณหภูมิ 60° C จำนวนหน่วยไดแอสเทสก็ลดลงครึ่งหนึ่งเช่นกัน แต่ใน 1 วัน ที่อุณหภูมิ 80° C ขึ้นไป กล่าวคือ ในน้ำเดือดที่คนมักใช้ในการชงชา ปริมาณไดแอสเทสก็จะลดลง 50% อย่างแน่นอน แต่ภายในหนึ่งชั่วโมง นั่นคือไม่ว่าน้ำผึ้งจะมีประโยชน์แค่ไหนก็ตาม ในของเหลวร้อนหนึ่งแก้ว น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติการรักษาไปครึ่งหนึ่ง และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด V. A. Solomka คนเดียวกันตั้งข้อสังเกตว่าในน้ำที่อุณหภูมิ 45 ° C อินเวอร์เตสในน้ำผึ้งจะถูกทำลาย - เร่งการสลายซูโครสเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ที่อุณหภูมิ 50° C ไดแอสเทสเริ่มยุบตัว ที่ 60° C โปรตีน วิตามิน เอนไซม์ เอนไซม์ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ถูกทำลาย และที่อุณหภูมิ 70° C จะมีการสูญเสียสารอะโรมาติกของผลิตภัณฑ์อย่างรุนแรง กล่าวอีกนัยหนึ่ง การอุ่นน้ำผึ้งที่อุณหภูมิ 90-100 °C เป็นเวลา 20 นาที จะทำให้น้ำผึ้งขาดฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้เกือบทั้งหมด ในที่สุดสิ่งที่เหลืออยู่ในน้ำเดือดหนึ่งถ้วยหลังจากเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนและคนแล้ว? ที่นั่นคุณจะพบแต่น้ำตาลที่มีรสชาติเฉพาะเจาะจงเท่านั้นและไม่มีอะไรอื่นอีก
กลายเป็นสารก่อมะเร็ง
เมื่อหลายปีก่อนนักวิจัยชาวเยอรมันจากมหาวิทยาลัย Ruprecht-Karl แห่งไฮเดลเบิร์กเริ่มสนใจคำถามเกี่ยวกับการทำลายโครงสร้างของน้ำผึ้งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง น้ำผึ้งมักถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารในประเทศนี้สำหรับทำพาย ครีม ขนมหวาน รวมถึงอาหารและผลิตภัณฑ์อื่นๆ นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดสอบกับสารนี้หลายครั้ง โดยให้ความร้อนถึง 95 °C พวกเขาค้นพบอย่างแน่นอนว่าน้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำผึ้งเริ่มเปลี่ยนไป พวกเขาไม่เพียงแต่กลับด้านและคาราเมลเท่านั้น แต่ยังเกิดปฏิกิริยา Maillard - การก่อตัวของเมลาโนดินอีกด้วย
ในเวลาเดียวกันก็มีสารใหม่เกิดขึ้นมากมาย รวมถึงสารที่มีความซับซ้อนมากและตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันได้ค้นพบว่ามีโครงสร้างทางเคมีที่อันตรายมาก อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยา Maillard ทำให้ methylglyoxals ถูกปล่อยออกมาซึ่งปัจจุบันถือเป็นสาเหตุสำคัญประการหนึ่งของความชราของร่างกาย สารเหล่านี้จะเจาะเซลล์ของอวัยวะภายในสะสมจนแก่และตายในอัตราที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้เมื่อน้ำผึ้งธรรมชาติถูกให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 60 ° C ฟรุกโตสที่มีอยู่จะถูกแปลงเป็นไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล และแพทย์ชาวเยอรมันก็ถือว่าสารเคมีชนิดนี้เป็นสารก่อมะเร็งอย่างชัดเจน เมื่ออยู่ในท้อง ไม่เพียงแต่ทำให้เกิดอาการเสียดท้องและโรคกระเพาะเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดมะเร็งอีกด้วย จริงในทั้งสองกรณีสารเหล่านี้ซึ่งเกิดขึ้นในน้ำผึ้งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงกลายเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากที่สุดเฉพาะในกรณีที่มีการสะสมในร่างกายในระยะยาวเท่านั้น นั่นคือจากการใช้น้ำผึ้งในทางที่ผิดเพียงครั้งเดียวซึ่งถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำเดือดหรือใช้การบำบัดความร้อนอื่น ๆ แต่อุณหภูมิสูงกว่า 60 ° C ไม่น่าจะเกิดอะไรขึ้นกับบุคคล แต่ถ้าคุณละลายขนมผึ้งในแก้วชาและดื่มเป็นประจำ นี่ถือเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมาก
น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ได้จากผึ้งจากน้ำหวานของดอกไม้ สารนี้โดดเด่นด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นมาก น้ำผึ้งผึ้ง 95% ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้พลังงานใดๆ
ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดอะมิโน ธาตุ และวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ พันธุ์ที่มีค่าที่สุดถือเป็นพันธุ์ที่ได้รับจากฟอร์บ วันนี้เราจะลองมาดูกันว่าน้ำผึ้งสามารถอุ่นได้ที่อุณหภูมิเท่าไร
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้ง
อาจไม่มีใครที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับคุณสมบัติในการรักษาและโภชนาการของน้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ไม่เพียงแต่สำหรับอาหารเท่านั้น ผู้คนได้เรียนรู้ที่จะใช้มันเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมและผิวหนังที่มีประสิทธิภาพ องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งช่วยให้คุณรักษาโรคต่างๆได้ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อต่อสู้กับอาการอักเสบ ภูมิแพ้ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงคุณภาพเลือด และปรับปรุงประสิทธิภาพ
มีสูตรอาหารจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำผึ้งในสภาวะอุ่นและละลาย ค่อนข้างสมเหตุสมผลที่พวกเราหลายคนถามคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะให้ความร้อนกับน้ำผึ้งและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป?
ทำไมต้องอุ่นน้ำผึ้ง?
ผลิตภัณฑ์ผึ้งอุ่นมักใช้สำหรับขั้นตอนความงาม ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย และใช้ได้กับผิวหนังและเส้นผมอย่างสมบูรณ์แบบ ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าผลิตภัณฑ์ที่ตกผลึกไม่ได้รวมเข้ากับส่วนประกอบอื่น ๆ ของสูตรตามขอบเขตที่ต้องการ อนุภาคขนาดใหญ่ที่หลงเหลืออยู่จะแข็งและอาจทำร้ายผิวหนังได้
องค์ประกอบในการรักษาโรคซึ่งมีอยู่มากมายในยาแผนโบราณก็เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำผึ้งอุ่น ๆ เช่นกัน อีกกรณีหนึ่งที่ต้องละลายน้ำหวานหวานคือเมื่อบรรจุในภาชนะเพื่อจัดเก็บหรือขายต่อ ดังนั้นคำถามที่ว่าน้ำผึ้งสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิเท่าใดจึงมีความเกี่ยวข้องมาก
ผลของการให้ความร้อนต่อคุณภาพน้ำผึ้ง
ตอนนี้เราลองคิดดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเมื่อถูกความร้อน มีความเห็นว่าไม่ควรละลายน้ำผึ้งที่อุณหภูมิสูงเกินไป
อุณหภูมิ +40 ˚Cเมื่อมาถึงจุดนี้แล้ว น้ำผึ้งก็สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษาไปเล็กน้อย หากคุณให้ความร้อนผลิตภัณฑ์สูงกว่า +40 ˚C สารที่เป็นประโยชน์จะกลายเป็นเพียงน้ำเชื่อมหวาน ของเหลวจะมีกลูโคสและฟรุกโตสอยู่เป็นจำนวนมาก แต่ไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น นอกจากนี้น้ำผึ้งจะมีสีเข้มกว่าเดิมและจะสูญเสียกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบด้วย คุณภาพของผลิตภัณฑ์น้ำหวานจะแย่ลงเมื่อได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเร็วขึ้นและนานขึ้น
อุณหภูมิ +45 ˚Cตั้งแต่เครื่องหมายนี้เป็นต้นไป องค์ประกอบของน้ำผึ้งจะเปลี่ยนไปทันที ผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน และเอนไซม์จะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้ควรคำนึงถึงผู้ที่ชอบเติมน้ำผึ้งลงในนมหรือชาที่ร้อนจัด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บริโภคขนมหวานแยกจากเครื่องดื่ม
ผลการก่อมะเร็งของน้ำผึ้ง
อุณหภูมิ +60 ˚Cผลของการให้ความร้อนต่อน้ำผึ้งในระดับนี้เป็นเชิงลบอย่างยิ่ง ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความร้อนถึง +60 ˚C ขึ้นไปมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลจำนวนมากเกิดขึ้นจากแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ระดับกลางที่เป็นพิษ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารนี้
หากกินน้ำผึ้งดังกล่าวอาจทำให้เกิดพิษได้ การใช้ผลิตภัณฑ์ในระยะยาวแม้ในปริมาณเล็กน้อยอาจทำให้เกิดการก่อตัวและการพัฒนาของเนื้องอกได้ ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับความเหมาะสมของการต้มน้ำผึ้งจึงหมดไปโดยสิ้นเชิง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บริโภคและเก็บน้ำผึ้งให้อยู่ในสภาพปกติโดยไม่ต้องให้ความร้อนโดยไม่จำเป็น
นักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการบำบัดความร้อนของน้ำผึ้ง
การถกเถียงเกี่ยวกับคำถามว่าน้ำผึ้งสามารถให้ความร้อนได้ที่อุณหภูมิเท่าใดยังคงดำเนินต่อไปในแวดวงวิทยาศาสตร์ ตามที่นักวิจัยบางคนระบุว่า น้ำผึ้งไม่ควรได้รับความร้อนสูงกว่าอุณหภูมิ +20 ˚C ที่อุณหภูมิ +3 ˚C ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียวิตามิน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าที่อุณหภูมิ +50 °C น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
อุณหภูมิ +60 ˚C เป็นอันตรายต่อเอนไซม์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ ที่อุณหภูมิ +80 ˚C น้ำตาลในน้ำผึ้งจะถูกทำลายและเกิดไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล นักวิทยาศาสตร์เชื่อมั่นว่าการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งเป็นเวลานานทำให้คุณสมบัติต้านจุลชีพของผลิตภัณฑ์ผึ้งหายไปโดยสิ้นเชิง น้ำผึ้งประสบการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์เมื่อถูกความร้อน น้ำผึ้งและผึ้งเป็นหัวข้อหนึ่งที่ควรค่าแก่การศึกษาอย่างรอบคอบ
ตอนนี้เรารู้แล้วว่าน้ำผึ้งสามารถให้ความร้อนได้หรือไม่และมีอุณหภูมิเท่าใด ตอนนี้เรามาดูวิธีการต่างๆ ที่สามารถใช้สำหรับสิ่งนี้ได้
ไมโครเวฟ.คุณสามารถให้ความร้อนน้ำผึ้งได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้เครื่องใช้ไฟฟ้ายอดนิยมเครื่องนี้ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าน้ำผึ้งสามารถอุ่นได้ที่อุณหภูมิเท่าใด เครื่องหมายอันตรายดังที่เราทราบอยู่แล้วคือ +40 ˚C การอุ่นน้ำหวานเพื่อการรักษาในไมโครเวฟ คุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียคุณสมบัติในการรักษาทั้งหมด มันจะร้อนไม่สม่ำเสมอและมักจะกลายเป็นส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสตามปกติ หากคุณยังคงเลือกวิธีนี้ คุณก็ควรละลายน้ำผึ้งในโหมด "ละลายน้ำแข็ง" โดยเริ่มจาก 30 วินาที อาจใช้เวลานานกว่าแต่ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ ช่วงเวลาการให้ความร้อนควรอยู่ที่ 15-30 วินาที ในระหว่างนี้ควรคนน้ำผึ้งอย่างแรง มีความจำเป็นต้องดำเนินการจัดการจนกว่าสารจะกลายเป็นของเหลวโดยสมบูรณ์ ตอนนี้เรารู้แล้วว่าน้ำผึ้งสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ที่อุณหภูมิเท่าใด
อ่างอาบน้ำ.น้ำผึ้งสามารถให้ความร้อนได้ที่อุณหภูมิเท่าใดด้วยวิธีนี้? ลองคิดดูตอนนี้ โปรดทราบว่าวิธีนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการอุ่นน้ำผึ้ง ไม่เพียงแต่เรียบง่าย แต่ยังปลอดภัยสำหรับผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งด้วย คุณต้องใช้ภาชนะขนาดกว้างแล้วเติมน้ำลงไป ควรวางผ้าไว้ด้านล่าง วางภาชนะที่ใส่น้ำผึ้งไว้ในภาชนะ ควรคลุมด้วยของเหลว 1/3 ตอนนี้วางภาชนะบนเตาแล้วนำน้ำไปตั้งอุณหภูมิ +40 ˚C จากนั้นตั้งเตาอบไว้ที่ระดับต่ำสุดแล้วคนผลิตภัณฑ์เป็นระยะ นี่คือวิธีการให้ความร้อนน้ำผึ้งที่สม่ำเสมอ ช้า และปลอดภัย คนเลี้ยงผึ้งแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารในระหว่างกระบวนการ จะช่วยให้คุณสามารถควบคุมระดับความร้อนได้
เครื่องทำความร้อนใกล้กับแบตเตอรี่วิธีนี้ดีที่สุด ต้องวางขวดน้ำผึ้งจากหม้อน้ำร้อนที่ระยะ 10 ถึง 40 ซม. วิธีนี้ช้ามาก แต่ช่วยให้คุณรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้
ตอนนี้เรารู้แล้วว่าน้ำผึ้งสามารถให้ความร้อนได้หรือไม่ เคล็ดลับและคำแนะนำจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด
สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับน้ำผึ้ง
ตอนนี้เรารู้แล้วว่าสามารถให้ความร้อนน้ำผึ้งได้หรือไม่และจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อทำเช่นนั้น เราควรค้นหาว่าควรเก็บผลิตภัณฑ์ยาภายใต้เงื่อนไขใดเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สำหรับการเก็บน้ำผึ้งในระยะยาว ควรเลือกภาชนะที่ทำจากไม้ เซรามิก เคลือบ แก้ว หรือพลาสติกเกรดอาหาร ควรเลือกจานทึบแสงสีเข้ม ควรปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาพลาสติกหรือเหล็กที่จะไม่ให้อากาศและความชื้นผ่านได้
ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างสมบูรณ์ ก่อนใช้งานต้องล้างขวดด้วยน้ำและโซดา ตากให้แห้งและผึ่งลม น้ำผึ้งไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
คุณจะไม่เก็บน้ำผึ้งได้อย่างไร?
ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าควรหลีกเลี่ยงการเก็บน้ำผึ้งไว้ในห้องที่อุ่นเกินไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแสงแดดโดยตรง สภาวะที่เหมาะสมที่สุดคืออุณหภูมิอากาศตั้งแต่ +14 ˚C ถึง +28 ˚C โครงสร้างของน้ำผึ้งไม่เพียงได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิที่สูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุณหภูมิต่ำด้วย ภายใต้อิทธิพลของความเย็นผลิตภัณฑ์จะเริ่มข้นขึ้นอย่างช้าๆและสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าไป ดังนั้นการเก็บน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็นจึงเป็นข้อผิดพลาดร้ายแรง หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำ คุณสามารถเก็บน้ำผึ้งได้นานถึง 3 ปีโดยไม่ต้องกังวลว่าน้ำผึ้งจะสูญเสียคุณภาพ