เห็ดพอร์ชินีดอง - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปภาพ เห็ดพอร์ชินีดอง: สูตรง่ายๆ ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดพอร์ชินีหมักเป็นอาหารอันโอชะอันประณีตและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าจะไม่มีการเติมหัวหอมและเนยก็ตาม เราขอแนะนำให้อ่านเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองในหน้านี้ มีการนำเสนอวิธีการบรรจุกระป๋องที่หลากหลายที่นี่ การใช้สูตรเหล่านี้สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านคุณสามารถเตรียมการที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติในฤดูหนาว ส่วนใหญ่มักใช้ขวดแก้วเป็นภาชนะสำหรับเก็บแยม ด้วยน้ำส้มสายชูที่รวมอยู่ในสูตร พวกเขาจึงสามารถรักษารสชาติไว้ในตู้เย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 10 - 12 เดือน สำหรับการปิดผนึกอย่างผนึกแน่นจะใช้ฝาดีบุกพิเศษ

ดูการดองเห็ดพอร์ชินีในสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้วดูว่านี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างง่ายในการแปรรูปวัตถุดิบนี้

เห็ดพอร์ชินีกระป๋องเป็นที่นิยมมาก เห็ดยังคงรักษารสชาติและกลิ่นที่ดี จึงนิยมนำมาใช้ในการปรุงอาหาร สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีเริ่มต้นด้วยการเก็บในช่วงเช้า เนื่องจากเห็ดจะคงอยู่ได้นานกว่าเมื่อเย็นในตอนกลางคืน เมื่อรวบรวมแล้ว ดินและเศษต่างๆ จะถูกทำความสะอาดด้วยมีด และใส่ไว้ในตะกร้าเพื่อไม่ให้ถูกนึ่งหรือยับ

แม้แต่วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดพอร์ชินีก็ยังแนะนำให้แปรรูปวัตถุดิบล่วงหน้า เนื่องจากเห็ดเน่าเร็วจึงควรดูแลทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ควรเก็บรักษาเห็ดไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บ จนถึงขณะนี้พวกเขาถูกปล่อยทิ้งไว้ในอากาศบริสุทธิ์เพื่อไม่ให้ถูกไอน้ำหรือกลายเป็นหนอน ส่วนผสมของเห็ดมีความสวยงามและอร่อยมาก เช่น เพิ่มฝานมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยหรือเห็ดชานเทอเรลลงในเห็ดพอร์ชินี

หากคุณใช้สูตรที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดพอร์ชินี คุณจะต้องใช้กระทะเคลือบฟันหรือกระป๋อง รางไม้ ถาดหรืออ่างเคลือบ ชามเก็บความเย็น พายพาย เหยือกแก้วหรือดินเผา อ่างและถังไม้โอ๊คหรือลินเดน อุปกรณ์โลหะทั้งหมดต้องเคลือบหรือเคลือบกระป๋อง ไม่เช่นนั้นน้ำส้มสายชูจะสึกกร่อนได้ นอกจากนี้คุณต้องมีน้ำส้มสายชู, เกลือบริสุทธิ์ละเอียด, น้ำตาลทราย, สารส้ม, ดินประสิว, พริกไทย, กานพลู, อบเชย, ใบกระวาน, เมล็ดยี่หร่ารวมถึงผักสด: แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียม สูตรการดองเห็ดพอชินีในขวดช่วยให้สามารถใช้ส่วนผสมที่น่าสนใจอื่น ๆ ได้

น้ำส้มสายชูมีหลายประเภท:ขนมปัง (ธรรมชาติ), กลิ่นหอม, แม่น้ำไรน์ (ซ้อนกัน), เบียร์และน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูจากแก่นมีราคาถูกและแข็งแรงการหมักในนั้นใช้เวลานาน แต่มีรสชาติฉุนและมีลักษณะสกปรกสีเหลือง

น้ำส้มสายชูเบียร์สำหรับน้ำดองอ่อนแอ: เห็ดที่อยู่ในนั้นเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเชื้อรา

ขนมปังและน้ำส้มสายชูผลไม้เหมาะที่สุดสำหรับการหมัก แต่คุณภาพที่ดีที่สุดถือเป็นแม่น้ำไรน์ (รัง) และน้ำส้มสายชูอะโรมาติก เห็ดจะถูกจัดเรียงตามชนิดและขนาดก่อน ทำความสะอาด ตัดขาออก ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นหลายๆ ครั้ง เปลี่ยนทุกครั้ง จากนั้นวางเห็ดบนตะแกรงให้แห้ง คุณต้องล้างเห็ดด้วยน้ำเท่าที่จำเป็น (เพื่อให้พวกมันแช่ไว้เล็กน้อยในเวลาเดียวกัน) มิฉะนั้นจะต้องนำกลับมาใช้ใหม่และเปลี่ยนน้ำดองทั้งหมด หมวกขนาดใหญ่ถูกตัดครึ่งหรือออกเป็นสี่ส่วนก้านของพอร์ชินีแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. (หมักแยกจากหมวก) เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือเห็ดที่เก็บในเดือนสิงหาคมและกันยายน ซึ่งเห็ดจะเติบโตช้าและมีความหนาแน่นมากขึ้น แข็งแรงขึ้น และเล็กลง ที่บ้านเห็ดดองได้สองวิธี: ต้มในน้ำดองทันทีหรือหลังจากต้มในน้ำเค็มแล้วเทน้ำดองลงไป

สูตรอร่อยและรวดเร็วสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการนำสูตรอร่อยนี้ไปใช้กับเห็ดพอร์ชินีดองต่อวัตถุดิบสด 10 กิโลกรัม:

• น้ำ – 1.5 ลิตร
• เกลือ – 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก – 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูอาหาร – 100 มล
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่น ๆ

ตามสูตรด่วนสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีคุณต้องคัดแยกจัดเรียงตามประเภทและขนาดตัดก้านออก (เอาผิวของเห็ดเนยออก) ล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นเทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก และเครื่องเทศ

ปรุงเห็ดโดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ จนกระทั่งเห็ดเริ่มตกลงด้านล่างและน้ำซุปใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตร - 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ให้ม้วนขวดโหลขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็น

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอชินีที่บ้านคุณต้องเตรียมน้ำดองโดยใช้น้ำ 1 ลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 80% หนึ่งช้อนเต็มหรือน้ำส้มสายชู 9% 200 มล. (ในกรณีนี้คุณต้องใช้น้ำน้อยลง 200 มล.)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• กานพลู 3 ดอก
• อบเชย 3 ชิ้น

วางเห็ดที่ต้มและแช่เย็นไว้ในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับของเห็ดไม่เกินไหล่ขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงบนเห็ด เทน้ำมันพืชเป็นชั้น (ประมาณ 0.8–1.0 ซม.) ที่ด้านบนของน้ำดอง ปิดขวดด้วยกระดาษ parchment มัดให้เข้ากันแล้วเก็บในตู้เย็น

ดูวิธีหมักเห็ดพอร์ชินีในสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่อธิบายขั้นตอนทั้งหมดของกระบวนการทำอาหาร

สูตรการหมักเห็ดพอร์ชินี

ต่อไปนี้เทลงในชามเคลือบฟันต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1/3 ถ้วย
• เกลือช้อนโต๊ะ

ตามสูตรการเตรียมเห็ดพอร์ชินีโดยการหมัก ทันทีที่น้ำเดือด เห็ดที่เตรียมไว้ก็จะถูกจุ่มลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ กวนเบาๆ ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิด ขนาด และอายุของเห็ด แต่บ่อยครั้งที่มันคงอยู่ถ้าคุณนับจากช่วงเวลาที่เดือด 8-10 นาที ต้มเห็ดพอชินีเป็นเวลา 20-25 นาที ต้มก้านเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมที่มีอยู่มากมายที่ปรากฏขึ้นพร้อมกับช้อนมีรูออก เมื่อน้ำดองเริ่มจางลง โฟมจะหยุดลง และเห็ดเริ่มตกลงสู่ด้านล่าง การเดือดก็เสร็จสิ้น ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2–3 นาที ให้ใส่เห็ดสด 1 กิโลกรัมลงในกระทะ:

• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• กานพลูเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานและปลายมีด - กรดซิตริก

เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ววางในขวดแล้วเติมน้ำดองที่เหลือลงไปด้านบน

สูตรง่ายๆ: วิธีดองเห็ดพอร์ชินีในขวด

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอร์ชินีตามสูตรง่ายๆ ให้เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย (40–50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นใส่เห็ดแล้วเริ่มปรุง ในระหว่างกระบวนการเดือดโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกเอาออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาที คนเบาๆ เมื่อเห็ดพร้อม (พักไว้ด้านล่าง) พวกมันจะถูกนำออกจากเตา โยนลงในตะแกรง พักให้เย็น จากนั้นจึงนำไปใส่จานเซรามิกหรือขวดแก้ว การเตรียมน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชู 9% 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย จากนั้นคุณต้องใช้น้ำน้อยลง 1 แก้ว)
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 4-5 ใบ
• พริกไทยดำ 10–12 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• กานพลู 3 ดอก
• ผักชีฝรั่งแห้ง 2–3 กรัม

นำทุกอย่างมารวมกันจนเดือดแล้วเทใส่ขวดใส่เห็ดเพื่อให้มีของเหลวอยู่เหนือพวกมัน หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้ว ปิดฝาขวดด้วยพลาสติก ก่อนที่จะหมักเห็ดพอร์ชินีในขวดโหล คุณสามารถเสริมสูตรด้วยส่วนผสมอื่นๆ ตามรสนิยมของคุณได้

ผู้เตรียมมักจะทำให้น้ำหมักมีรสเผ็ดขึ้นหรือนุ่มลงโดยการปรับปริมาณน้ำส้มสายชู และอาจหวานขึ้นด้วยการเติมน้ำตาลและกระเทียม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของตนเอง พวกเขายังเปลี่ยนชุดเครื่องเทศด้วย: บางชนิดไม่ได้ใช้เลย บางชนิดก็เพิ่มมากขึ้น ฯลฯ

วิธีหมักเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องและอร่อย

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอชินีอย่างถูกต้อง คุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• 60–70 กรัม กรดอะซิติก 30%
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• (น้ำ 1-2 แก้ว)
• (1 หัวหอม).

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอร์ชินีให้อร่อย พวกมันจะถูกทำความสะอาด ล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น แล้ววางบนตะแกรง

เห็ดขนาดเล็กเหลือทั้งชิ้น เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น

วางเห็ดลงในกระทะที่มีก้นชุบ โรยด้วยเกลือและตั้งไฟ

ปรุงเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นเวลา 5-10 นาที

จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอมแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองสีเข้ม)

หากต้องการหมักแบบเบา ให้เอาเห็ดออกจากน้ำ

น้ำดองทำจากน้ำ น้ำตาล และกรดอะซิติก

จากนั้นจุ่มเห็ดลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงรสต้มเป็นเวลาหลายนาทีใส่ในขวดแล้วปิดทันที

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีดอง

เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ – 10 กก. ก่อนทำเห็ดพอร์ชินีดอง ให้เตรียมไส้พิเศษ:

• น้ำ – 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 80% – 60 กรัม
• กรดซิตริก – 3 กรัม (1/3 ช้อนชา)
• ใบกระวาน – 10 ใบ
• อบเชย – 1 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• ออลสไปซ์ – 20 ถั่ว
• กานพลู -15 ตา
• เกลือ – 400 กรัม

ทำความสะอาดเห็ดและต้มเป็นเวลา 10-15 นาทีในน้ำดองที่เตรียมจากน้ำ 3 ลิตร, น้ำส้มสายชู 20 กรัมและเกลือ 175 กรัม จากนั้นสะเด็ดน้ำบนตะแกรง เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว พวกมันจะถูกใส่ในถังและเต็มไปด้วยซอสหมักที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 1 ½–2 แก้ว
• 50–70 มล. กรดอะซิติก 30%
• เกลือ 15–20 กรัม (2–3 ช้อนชา)
• พริกไทย 15 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• หัวหอม 1-2 หัว
• แครอท 1 อัน

1. สำหรับการหมัก ให้เลือกเห็ดขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ก่อนที่จะหมักเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน จะต้องปอกเปลือก ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วพักไว้ในตะแกรงเพื่อให้น้ำระบายออก
3. จากนั้นต้มเห็ดในน้ำปริมาณเล็กน้อยหรือไม่ต้องเติมน้ำเป็นเวลา 5-10 นาที
4. การเตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในชามแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาทีพร้อมกับออลสไปซ์และหัวหอมและแครอทหั่นบาง ๆ เติมกรดอะซิติกในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
5. จุ่มเห็ดแห้งเล็กน้อยลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 4-5 นาที จากนั้นจึงปรุงรส
6. ย้ายเห็ดลงในขวดหรือขวดเทน้ำดองเพื่อให้เห็ดคลุมไว้
7. ปิดภาชนะทันที ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปเก็บในห้องเก็บของ
8. เพื่อให้น้ำดองเบาลง ให้เอาเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วเทน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำและปรุงรสด้วยน้ำตาล
9. เห็ดต้มอีกครั้งในน้ำดองนี้แล้วเทใส่ขวดพร้อมๆ กัน

วิธีหมักเห็ดพอชินีกับผักชีลาวอย่างรวดเร็วและอร่อย

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินี 1.5 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง

ก่อนที่คุณจะสามารถดองเห็ดพอชินีได้อย่างรวดเร็วและอร่อยคุณต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาดก่อน สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ให้แยกหมวกออกจากก้านแล้วหั่นเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในกระทะ เติมเกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ก้านเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แคปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลผักชีฝรั่งและพริกไทยเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงไป เมื่อเห็ดเย็นลงให้ผูกคอขวดด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในที่เย็น

สูตรการหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกวิธี

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินี 1 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5–7 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ

สูตรการดองเห็ดพอร์ชินีแนะนำให้คุณทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีให้สะอาดก่อน ล้างแล้วหั่นชิ้นใหญ่เป็น 2 ส่วน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเดือด (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก สำหรับน้ำดองให้นำน้ำพร้อมเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู ก่อนที่จะหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้อง จะต้องจุ่มลงในน้ำเกลือและปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป ม้วนขวดทันที พลิกกลับแล้วห่อจนเย็น

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักเห็ดพอร์ชินี

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดพอชินีด้วยวิธีที่ดีที่สุด คุณต้องคัดแยกและทำความสะอาดให้ถูกต้อง ล้างด้วยน้ำเย็นสองหรือสามครั้ง ตัดรากออกแล้วใส่ในน้ำเดือดเค็ม เติมน้ำส้มสายชู 1 แก้วลงไป มัน. เมื่อเห็ดต้มได้ดี 4 ครั้งด้วยคีย์สีขาว ให้นำเห็ดทั้งหมดออกแล้ววางบนตะแกรง ปล่อยให้น้ำที่ต้มไว้ระบายออก และอย่าเทน้ำเย็นลงบนเห็ด แต่ให้เย็นบนตะแกรงหรือ บนจาน เมื่อเห็ดเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว ใส่ลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำซุปน้ำส้มสายชูเย็นที่เตรียมไว้ ใส่กิ่งสองสามกิ่งไว้ด้านบน: ทาร์รากอน ลาเวนเดอร์ และมาจอแรม เทนิ้วลงบนขวดด้วยน้ำมันProvençalแล้วมัดแรก ขวดที่มีกระดาษวางอยู่บนวงกลมไม้แล้วคลุมด้วยฟองสบู่หมาดๆ ปล่อยให้แห้งแล้วนำไปไว้ในที่เย็นแต่แห้ง

สูตรการหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้อง

เรายังคงศึกษาสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการหมักเห็ดพอร์ชินีที่บ้านอย่างถูกต้องและต่อไปคือสูตรที่มีกานพลู

สารประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาว ขนาดใหญ่ และ เล็ก 50 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6 แก้ว
• น้ำเปล่า 3 แก้ว
• ดอกคาร์เนชั่น 8 หัว
• ใบกระวาน 16 ใบ
• พริกไทยดำ 16 ลูก
• เกลือละเอียด 2 ช้อนชา กับด้านบน
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างหัวเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำสามส่วนหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วนแล้วปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งหมดใส่ในกระทะเพิ่มกานพลู 8 หัวใบกระวาน 16 ใบพริกไทยดำ 16 ลูก เกลือละเอียด 2 ช้อนชาเต็ม และน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำส้มสายชู 1 แก้วและน้ำ 3 แก้วลงบนทุกอย่าง ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และต้องแน่ใจว่าได้ขจัดตะกรันแล้ว

หลังจากปรุงเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนกว้างหรือมีรูลงในจานหรือชามลึก เทน้ำซุปร้อนที่ปรุงไว้ แล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดเติมน้ำซุปที่ต้มไว้ แต่กรองแล้วและไม่มีเครื่องเทศ (ซึ่งไม่ควรใส่ในขวด) เติมน้ำมัน Provençal หรือน้ำมันวัวอุ่นๆ ไว้ด้านบนขวด ปิดด้วยจุกปิด หรือหากขวดเปิดกว้างมาก ให้ใส่วงกลมไม้ มัดด้วยฟองสบู่หรือฮาร์ปิอุส เติมลงไปแล้วใส่ลงไป ในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีดอง (วิธีที่ 1)

วางเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในน้ำเดือดเค็ม ต้ม 2-3 ครั้งแล้ววางในตะแกรง เมื่อแห้งใส่ขวดโหลเทน้ำส้มสายชูเข้มข้นที่เย็นแล้วต้มกับเกลือใบกระวานและพริกไทยแล้วมัด หลังจากนั้นครู่หนึ่ง หากน้ำส้มสายชูขุ่น ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเติมน้ำส้มสายชูที่สดใหม่เหมือนเดิม

เห็ดพอร์ชินีหมัก (วิธีที่ 2)

ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือ ใบกระวาน และพริกไทย ใส่เห็ดต้มในน้ำ แล้วปล่อยให้เดือดอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ไว้ในขวดแก้วโดยหงายฝาปิดขึ้น และเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเน่า ให้เทเนยที่ละลายแล้วลงไปด้านบน

วิธีหมักเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็ง ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือเล็กน้อย แล้วจุ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อเดือดดีแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงในชามหินหรือเครื่องเคลือบทันที พักไว้หนึ่งวัน จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำส้มสายชูเดียวกัน วางบนตะแกรงแล้วใส่ในขวดโหลโดยหงายฝาขึ้น เทน้ำส้มสายชูเข้มข้นเย็นสดชื่น ต้มกับใบกระวาน พริกไทย และเกลือเล็กน้อย เทน้ำมันมะกอกหรือเนยละลายลงไปด้านบนแล้วปิดด้วยฟองสบู่ เก็บในที่แห้งและเย็น.

เห็ดพอชินีหมัก (สูตรที่ 1)

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 1 กก
• น้ำ 1-2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 60–70 กรัม 9%
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 หัวหอม

เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งให้หมดเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในกระทะที่มีก้นชุบน้ำหมาด ๆ โรยด้วยเกลือแล้วตั้งไฟให้ร้อน ปรุงเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมากวนประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศหัวหอมและต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูในที่สุด มักใช้น้ำเห็ดพร้อมสารปรุงแต่งทั้งหมดเป็นน้ำดอง อย่างไรก็ตามปรากฎว่ามืด นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขามักจะทำแตกต่างออกไป เห็ดจะถูกเอาออกจากน้ำและจุ่มลงในน้ำเดือดพร้อมกับเครื่องปรุงรสซึ่งเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากปรุงอาหารได้ไม่นาน เห็ดจะถูกใส่ลงในขวดโหลและเติมน้ำดอง ปิดไว้ และเตรียมซุปหรือซอสโดยใช้น้ำเห็ด

เห็ดพอร์ชินีในน้ำดองเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก
• หัวหอม – 200 กรัม
• แครอท – 100 กรัม
• กรดซิตริก – 10 กรัม
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้งและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 6% – 100 มล
• น้ำตาล – 30 กรัม
• เกลือ – 20 กรัม

1. ล้างเห็ดสับหยาบและลวกประมาณ 3-5 นาทีในน้ำ 100 มล. โดยเติมเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก
2. ใส่ใบกระวานลงในขวดใส่เห็ดด้านบนใส่มัสตาร์ดและพริกไทย
3. หัวหอมปอกเปลือกล้างหั่นเป็นวง
4. แครอทปอกเปลือกล้างหั่นเป็นวงกลม
5. ผักวางอยู่บนเห็ด ต้มน้ำ 150 มล. เติมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล แล้วเทใส่ขวด
6. ฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

วิธีหมักเห็ดพอชินีกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก
• กระเทียม – 200 กรัม
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6% – 100 มล
• น้ำตาล – 30 กรัม
• เกลือ – 20 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอร์ชินีกับกระเทียม พวกเขาจะล้างให้สะอาด ปอกเปลือก สับหยาบ และลวกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำ 100 มล. โดยเติมเกลือ 10 กรัม กระเทียมปอกเปลือกและล้าง ในการเตรียมน้ำดอง ให้ต้มน้ำ 200 มล. ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป ใส่เครื่องเทศเห็ดและกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

วิธีหมักก้านเห็ดพอร์ชินี

สำหรับก้านเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 100 มล
• น้ำส้มสายชู 100–125 มล
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 3–4 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

ก่อนจะดองเห็ดพอร์ชินี จะต้องล้างด้วยน้ำเย็นให้สะอาดซ้ำๆ แล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ เทน้ำ, น้ำส้มสายชูลงในชามเคลือบฟัน, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มเห็ดลงในของเหลวเดือด เอาโฟมออก และหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็ใส่เครื่องเทศรสเผ็ด การปรุงเห็ดจะดำเนินต่อไปประมาณ 25 นาทีหลังจากการต้ม เห็ดขนาดเล็กจะพร้อมภายใน 15-20 นาที โดยปกติแล้วเห็ดที่ปรุงสุกจะจมลงด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทำให้เห็ดเย็นลงแล้ววางลงในขวดแก้วที่ล้างอย่างดี ปิดด้วยกระดาษ parchment มัดไว้แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีการดองเห็ดพอชินีด้วยกรดซิตริก

สำหรับเห็ดพอชินีสด 10 กิโลกรัม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• กรดซิตริก 3 กรัม
• เกลือ 400 กรัม
• น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วยตวง
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชยเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอชินีด้วยกรดซิตริกต้องล้างเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งปอกเปลือกใส่ในกระทะเติมน้ำเกลือกรดซิตริกใบกระวานอบเชยกานพลู ต้มเห็ดโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู (เห็ดที่เตรียมไว้จะปักหลักที่ด้านล่างของกระทะ) หลังจากนั้นให้ยกกระทะลงจากเตา ใส่เห็ดร้อนๆ ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำซุปที่ปรุงไว้ลงไป ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (ความจุ 0.5 ลิตร - 25 นาที, 1 ลิตร - 30 นาที) หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดขึ้น วางคว่ำลง และปล่อยให้เย็น

หมักเห็ดพอร์ชินีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สารประกอบ:

• เห็ด 3 กก
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• ผักชีฝรั่งและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำมันพืช 0.5 ลิตร

หากต้องการหมักเห็ดพอร์ชินีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ให้ล้างเห็ดออก ผ่าครึ่งแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม วางในขวดใส่ร่มผักชีลาวและพริกไทยไว้ด้านบน เติมน้ำมันหนึ่งในสามส่วนที่เหลือด้วยน้ำเกลือเค็ม ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 40 นาที ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

อีกสูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีเนื้อแน่น 3 กก

วิธีปรุงเห็ดในน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก 2 กรัม

วิธีเติมน้ำ 1 ลิตร:

• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ เวย์สดหนึ่งช้อน

จัดเรียงเห็ด ปอกเปลือก แยกฝาและลำต้น ตัดราก กำจัดส่วนที่เสียหายออก หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ขาที่ใหญ่กว่าจะถูกตัดตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเก็บรักษาไว้แยกกัน ต้มเห็ดในน้ำเค็มและเป็นกรดโดยใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก เมื่อเห็ดเริ่มสุกแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา นำเห็ดที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะโดยใช้กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมของเหลวกรองร้อนที่ได้รับระหว่างการปรุงอาหารหรือสารละลายร้อนซึ่งเตรียมโดยเติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 0.5 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ วางในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 50 องศา และฆ่าเชื้อในน้ำเดือดต่ำ: ขวดครึ่งลิตร - 70 นาที ขวดลิตร - 90 นาที เมื่อฆ่าเชื้อเสร็จแล้ว ให้นำขวดโหลออกแล้วม้วนขึ้นทันที

ดูสูตรการดองเห็ดพอร์ชินีในวิดีโอซึ่งแสดงเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมดทีละขั้นตอน

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==unknown) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอชินีหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยฤดูหนาวที่น่าสนใจและอร่อยมาก สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ พร้อมรูปภาพจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วและอร่อย!

45 นาที

30 กิโลแคลอรี

4.25/5 (4)

ในช่วงที่เศรษฐกิจไม่มั่นคงเช่นปัจจุบัน ผู้คนมักจะจำสวนผัก ผักดอง และแยมต่างๆ เกี่ยวกับการเก็บผลเบอร์รี่และเห็ด ครอบครัวของฉันอาศัยอยู่ในไซบีเรีย และทุกฤดูร้อนเราจะเตรียมตัว ป่าของเราอุดมไปด้วยผลเบอร์รี่ - แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ และเห็ด - เห็ดเนย, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชานเทอเรล. ไม่ใช่ทุกปี แต่จะมีการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีประมาณหนึ่งครั้งทุกสามปี เห็ดพอร์ชินีเป็นตัวแทนที่มีค่าที่สุดของอาณาจักรเห็ด ผู้คนรวบรวมและเตรียมพวกมันกลับมาในรัสเซีย เห็ดนี้เรียกว่าพอร์ชินีเพราะเมื่อหั่นแล้วจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเกียรติที่สุด สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว?

ฉันจะบอกสูตรครอบครัวของเราในการดองเห็ดพอร์ชินี มันค่อนข้างง่ายและแม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ และเห็ดก็จะอร่อยมาก!

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ด

• เราเก็บเห็ดด้วยตัวเองเสมอ แต่คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดด้วย แต่ก็ยังดีกว่าถ้ารวบรวมพวกมันเองในสถานที่ห่างไกลจากถนนและโรงงานเพราะเห็ดอยู่ ตัวดูดซับที่ดีเยี่ยมแต่สถานที่เก็บเห็ดจากตลาดเป็นคำถามใหญ่
• เห็ดพอร์ชินีสามารถรับประทานได้ทุกขนาด - ทั้งเล็กและใหญ่ขนาดไม่ส่งผลต่อรสชาติเพียงแค่ต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่
• เห็ดควรมีความแข็งแรง ไม่เป็นหนอน ทางที่ดีควรปรุงเห็ดทันทีหลังจากเก็บแล้วเพื่อไม่ให้แช่ในตู้เย็น
• บางคนหมักเฉพาะหมวก ผมหมักเห็ดทั้งหมดพร้อมขา แล้วหั่นขาเป็นชิ้นๆ จำเป็นต้องหมักด้วยน้ำส้มสายชูมิฉะนั้นจะไม่สามารถจัดเก็บระยะยาวได้

ฉันเตรียมขวดและฆ่าเชื้อก่อน ฉันเทน้ำหนึ่งเซนติเมตรลงไปที่ก้นแล้วใส่ในไมโครเวฟอย่างเต็มกำลังจนกระทั่งน้ำระเหย ฉันชอบขวดโหลขนาด 500 กรัมและ 700 กรัมเพราะกินเร็วและเห็ดไม่ค้างอยู่ในขวด

วิธีการดองเห็ดพอชินี

มาดูส่วนที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่า - สูตรอาหารโดยตรงสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรการดองเห็ดพอชินี

ทำอาหารเห็ด

เตรียมน้ำดอง

วิธีเก็บเห็ดพอร์ชินีในขวดอย่างถูกต้อง

คุณสามารถกินเห็ดดองของเราได้หลังจากสามวัน เราเก็บส่วนผสมของเราไว้ในที่มืดและเย็น ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

สวัสดีเพื่อนๆ เมื่อวานเราไปป่ากับพ่อแม่ เราย่างเคบับ ฉันใช้สูตรหนึ่งจากบทความ "" มันกลับกลายเป็นเรื่องดี แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้ ฉันตัดสินใจอุทิศบทความนี้ให้กับเห็ดพอร์ชินีหรือที่เรียกกันว่าเห็ดชนิดหนึ่ง และถ้าคุณไม่เคยปรุงอาหารในขวดสำหรับฤดูหนาวมาก่อนฉันขอแนะนำให้ลองทำดู บทความนี้ประกอบด้วยสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดพอชินี และคุณทำสลัดและซุปที่น่าทึ่งอะไรกับพวกเขา อืม อร่อย :)

คุณเคยสงสัยบ้างไหมว่าทำไมเห็ดชนิดนี้ถึงเรียกว่าสีขาว? ฉันสนใจที่จะรู้ว่ามันได้ชื่อมาจากพฤติกรรมของเยื่อกระดาษในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เธอยังคงเป็นสีขาว อย่างไรก็ตามสีจะไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการอบแห้ง เมื่อสังเกตเห็นลักษณะพิเศษของเห็ดเหล่านี้ ผู้คนจึงเรียกเห็ดเหล่านี้ว่าเห็ดขาว

เติบโตได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดบางคนก็สามารถเลี้ยงผลิตภัณฑ์จากป่านี้ได้ พวกเขาปลูกเห็ดชนิดหนึ่งในแปลงสวนของพวกเขา

โดยปกติแล้ว วงจรชีวิตของเห็ดพอร์ชินีคือ 9 วัน แต่ก็มีตับยาวอยู่ด้วย สิ่งเหล่านี้ "สด" สูงสุด 15 วัน พวกเขาแตกต่างอย่างมากจากขนาดญาติ

หลังจากเก็บเห็ดชนิดหนึ่งแล้วจะต้องดำเนินการให้เร็วที่สุด หลังจากตัดแล้ว 10 ชั่วโมงเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์จะลดลงครึ่งหนึ่ง ใช่แล้วหนอนก็เติบโตอยู่ในนั้น หากคุณยังคงสงสัย ให้นำเห็ดชนิดหนึ่งไปแช่ในน้ำเย็นผสมเกลือข้ามคืน โปรตีนส่วนเกินจะคลานออกมาทั้งหมด :)

แต่ในป่าคุณจะพบเห็ดชนิดหนึ่งที่มีสีเขียวเล็กน้อยในบริเวณที่เกิดสปอร์ หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีหนอนก็สามารถใช้ได้ ก่อนอื่นคุณต้องเอากรีนออกอย่างระมัดระวัง โดยปกติแล้วเห็ดชนิดหนึ่งนี้จะใช้ทำซุปหรือซอส แต่ไม่เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน

มีหลายทางเลือกสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่ง และวันนี้ผมจะมาแนะนำทางเลือกสำหรับทุกรสนิยม และเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ฉันสนับสนุนสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย :) อย่าลืมจดสิ่งที่คุณทำจากมันและดูว่าคุณชอบมันหรือไม่

แต่ก่อนอื่น ฉันจะเขียนบันทึกที่สำคัญอีกสองสามข้อ หากมีการตกตะกอนสีขาวเกิดขึ้นในขวดพร้อมกับการเตรียมอย่ากินเห็ดชนิดนี้ และเมื่อเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้กลิ่นของเห็ดกลบไป

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว (พร้อมน้ำส้มสายชู)

โดยธรรมชาติแล้วคุณต้องมีเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการเตรียมการ (ใช้มากเท่าที่คุณมี) สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• 8 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ด้วยกองน้ำตาล
• ออลสไปซ์ 4 ถั่ว;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 4 เม็ด;
• 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือหยาบ

ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 40 นาที มีคุณสมบัติหลายประการที่นี่ที่ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณ ในระหว่างการรักษาความร้อน เห็ดชนิดหนึ่งจะมีปริมาณลดลง ผลลัพธ์ที่ได้คือ 1/3 ของปริมาณดั้งเดิม จากปริมาณนี้ คุณจะต้องกำหนดจำนวนกระป๋องปลอดเชื้อที่คุณต้องการในการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการประหยัดเวลาลอง

เนื่องจากการปรุงอาหารเป็นเวลานาน จึงควรเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อยเพื่อถนอมอาหาร และการเตรียมการดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน หลังจากที่ของเหลวเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรูแล้วเติมเกลือลงในน้ำ สำหรับเกลือ ให้เติมเกลือให้น้อยกว่าปกติหากคุณใส่เกลือในปริมาณเท่ากัน ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญมากคืออย่าใส่เกลือมากเกินไป

ใส่น้ำตาลและเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และกานพลูลงไปในน้ำ เติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมแล้วนำสารละลายไปต้ม หลังจากล้างแล้วให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในน้ำดองแล้วปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

และนี่คือวิดีโอทีละขั้นตอนในการเตรียมการดังกล่าว

การหมักเห็ดชนิดหนึ่งโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณต้องการจะผัดเห็ดพอชินีหมักไหม? สูตรง่ายๆนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ สำหรับของว่างคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่งกิโลกรัม;
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) กรดซิตริก
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อย
• คอลัมน์ผักชีฝรั่งแห้ง
• 1.5 ช้อนชา เกลือหยาบ
• 2 ลารุสกี้

เราส่งเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ไปปรุง ต้องต้มด้วยไฟปานกลาง เป็นการยากที่จะบอกว่าคุณต้องปรุงเห็ดนานแค่ไหน มุ่งเน้นไปที่พฤติกรรมของผลิตภัณฑ์: เห็ดที่เสร็จแล้วจะจมลงที่ด้านล่างของจาน

เตรียมน้ำดอง วางกระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและกรดซิตริก แล้วปิดน้ำเกลือ

ใส่ผักชีลาว ใบกระวาน และมัสตาร์ดลงในขวดโหลที่สะอาด วางเห็ดชนิดหนึ่งต้มไว้ที่นี่แล้วเทน้ำดองลงไปบนเห็ด ปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วรอจนกระทั่งชิ้นงานเย็นลง คุณต้องเก็บความละเอียดอ่อนไว้ในตู้เย็น ภายในหนึ่งวันคุณสามารถนำตัวอย่างได้

หมักเห็ดพอชินีในขวดโหล

เราล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น (ถ้ามีขนาดใหญ่มาก) วางลงในกระทะ เติมน้ำสะอาด แล้วปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง น้ำที่คุณปรุงต้องใส่เกลือ

จากนั้นเท 2 ช้อนชาลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ปลอดเชื้อแต่ละขวด น้ำส้มสายชู 9% นอกจากนี้เรายังโยนใบกระวาน 2 ใบและพริกไทยดำสองสามลูก หากต้องการให้รสพริกไทย ให้เทน้ำเดือดลงไปก่อน

ใส่เห็ดต้มในขวดแล้วเติมน้ำที่ต้มไว้ลงไป และปิดฝาจานด้วย เรารอจนกระทั่งชิ้นงานเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บอาหารอร่อยๆ นี้ไว้ได้นานถึงหนึ่งปี มีเพียงบางอย่างบอกฉันว่ามันจะระเหยเร็วขึ้นเพื่อคุณ :)

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดชนิดหนึ่งดอง

จากเห็ดดองคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้ทุกประเภท - อย่างแรก, อย่างที่สอง, อาหารเรียกน้ำย่อย ฯลฯ สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นได้ทั้งอาหารตามเทศกาลและทุกวัน จับสูตร.

อาหารเหล่านี้อร่อยมาก มันอร่อยและเตรียมง่ายมาก อย่าลืมปรุงอาหารและเชิญเพื่อนของคุณ - พวกเขาจะตกใจกับความสามารถในการทำอาหารของคุณ

สลัดถือศีลอดง่ายๆ

สินค้าที่คุณต้องตุน:

• เห็ดชนิดหนึ่งดอง 100 กรัม
• เกลือ + พริกไทย;
• 2 ชิ้น มันฝรั่งต้มขนาดกลาง
• หัวหอมครึ่งลูก
• 2 ชิ้น แตงกวาดอง
• 4 ช้อนโต๊ะ ถั่วกระป๋อง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชไม่ขัดสี;
• พาสลีย์.

หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อน เห็ดดองเราก็ส่งไปที่นั่นด้วย (ถ้าดอกใหญ่ต้องผ่า) จากนั้นใส่หัวหอมและแตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ จากนั้นใส่ถั่วลันเตา เกลือ และพริกไทย ปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันแล้วผสมให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร

สลัดแสนอร่อยกับแฮมและไข่

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ต้ม 2 ฟอง;
• แฮม 160 กรัม
• มันฝรั่งต้ม 1 อัน
• เห็ดชนิดหนึ่ง 100 กรัม
• แตงกวาดอง 1 อัน
• 3 กลีบกระเทียม
• มายองเนสเล็กน้อย

สับแตงกวา ไข่ มันฝรั่ง และแฮมเป็นก้อน หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้และปรุงรสด้วยมายองเนส เพียงเท่านี้ - สลัดพร้อมแล้ว

ปรุงซุป

ซุปที่เตรียมตามสูตรนี้จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการปรุงจากเห็ดสด สำหรับอาหารจานนี้ ให้ตุน:

• เห็ดชนิดหนึ่งดอง 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ข้าว;
• ไข่ 1 ฟอง;
• กานพลูกระเทียม
• หัวหอมสีเขียว 10 กรัม
• เกลือ;
• น้ำ (2 ลิตร)

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางจานบนเตา เมื่อเดือดแล้วให้ใส่ข้าวลงไป เติมของเหลว ผัด หุงข้าวจนนุ่ม

ในขณะที่ข้าวกำลังหุง คุณสามารถเตรียมผัดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแครอทขูดและกระเทียมสับในน้ำมัน จากนั้นใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนตัดต้องล้างก่อน

แยกตีไข่ด้วยส้อมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน และเพิ่มมวลไข่ลงในกระทะพร้อมกับซุป เราชิมอาหารด้วยเกลือ หากจำเป็นให้เติมเกลือ นำจานไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับแล้วปิดฝาจาน หลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณสามารถจัดโต๊ะได้

สรรพคุณของเห็ดพอร์ชินี

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สดคือ 24 กิโลแคลอรี โปรตีนเป็นผู้นำที่นี่ - มี 3 กรัมคาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม เห็ดชนิดหนึ่งก็ไม่ไร้ไขมัน - มีมากถึง 0.5 กรัม บางคนสนใจว่าเห็ดแห้งมีแคลอรี่กี่แคลอรี่ ค่าพลังงานของพวกเขาสูงกว่ามาก - มากถึง 286 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยอย่างไม่น่าเชื่อ มี:

• , บี2 และวิตามินอื่นๆ
• โซเดียม โครเมียม แมกนีเซียม แมงกานีส และแร่ธาตุอื่นๆ
• แซ็กคาไรด์;
• ไฟโตฮอร์โมน ฯลฯ

ตัวอย่างเช่น เห็ดอุดมไปด้วยไฟโตฮอร์โมนจิบเบอเรลลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนการเจริญเติบโต สารนี้มีการใช้อย่างแข็งขันในด้านเภสัชวิทยา สัตวแพทยศาสตร์ และการผสมพันธุ์ ดังนั้นหากคุณต้องการที่จะเติบโตขึ้นต้องแน่ใจว่าได้กินเห็ดชนิดหนึ่ง มันออกมาเป็นบทกวีจริงๆ :)

นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังช่วยในการต่อสู้กับหลอดเลือดและวัณโรค พวกมันยังเป็นตัวป้องกันมะเร็งอีกด้วย นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งยังช่วยให้ต่อมไทรอยด์แข็งแรงอีกด้วย พวกเขายังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

คุณผู้อ่านที่รักของฉันเห็ดพอร์ชินีดองเป็นอย่างไร? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณ และต่อไป และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ลาก่อน!

ฤดูกาลเห็ดมาถึงแล้ว ถึงเวลาเข้าป่าเก็บเห็ดแล้ว ผู้ชื่นชอบ “การล่าอย่างเงียบๆ” กลับบ้านพร้อมกระเช้าของขวัญสุดวิเศษจากป่า ถ้วยรางวัลที่รวบรวมจะถูกนำไปใช้ในรูปแบบต่างๆ บ้างก็ทอด บ้างก็ทำให้แห้ง และบ้างก็ใส่เกลือ แต่วันนี้เราจะเปิดเผยวิธีการหมักเห็ดพอร์ชินีที่น่าอัศจรรย์หลายวิธีที่เรียกว่า Borovichki

ท้ายที่สุดแล้วเราทุกคนต้องการเปิดขวดเห็ดหอมในฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ เห็ดชนิดหนึ่งดองสามารถใช้เป็นอาหารจานอิสระบนโต๊ะวันหยุดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นเดียวกับมันฝรั่งต้มในตอนเย็นฤดูหนาวอันเงียบสงบหรือแม้กระทั่งใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารต่างๆ

การเตรียมเห็ดแสนอร่อยไม่ใช่เรื่องยากหากคุณคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ:

• ดำเนินการภายใน 12 ชั่วโมงแรกหลังการรวบรวม ไม่เช่นนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะสูญหายไป
• หั่นชิ้นใหญ่เป็น 3-4 ชิ้น แล้วหมักชิ้นเล็กทั้งชิ้น แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะจัดเรียงพวกมันเพื่อที่พวกมันจะดูสวยขึ้น
• เมื่อรวบรวมควรใส่ใจกับการตัดของมัน เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งปลอมเปลี่ยนเป็นสีชมพู แต่เนื้อของเห็ดจริงยังคงเป็นสีขาว
• เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำ ให้เก็บเห็ดไว้ในสารละลายที่เป็นกรดก่อนนำไปแช่ในน้ำเดือด
• เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดยังคงความแข็งแรงอยู่ในระหว่างการปรุง ให้ต้มในน้ำเดือด
• ขอแนะนำให้ต้มในชามเคลือบเนื่องจากโลหะหลายชนิดออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับอาหาร
• อย่าปรุงรสมากเกินไปเพื่อไม่ให้รสเห็ดกลบ
• หากคุณวางแผนที่จะเก็บการเตรียมการจนถึงฤดูใบไม้ผลิอย่าลืมเติมน้ำส้มสายชู

วิธีนี้เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำดองนั้นใกล้เคียงกับวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกมากที่สุด สามารถใช้ดองทั้งเห็ดชนิดหนึ่งและตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ด อย่าลืมลอง!

น้ำดองต่อลิตร:

• 80 กรัม - น้ำตาลทราย
• 50 - 80 กรัม – เกลือ
• 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• กระเทียม – 4-5 กลีบ
• ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว
• กานพลู – 6 ตา
• ใบลอเรล - 3 ใบ

ขั้นตอน:

เราจัดเรียงตามขนาด ทำความสะอาดจากตะไคร่น้ำและเศษอื่นๆ
ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ล้างออก

ใส่มวลที่สับลงในน้ำเดือด คุณสามารถทำได้ด้วยสไลด์ พวกมันจะตกลงระหว่างทำอาหาร

นำไปต้ม ลอกฟองออก ต้มประมาณ 10-15 นาที นี่จะเป็นเพียงการชงครั้งแรกเท่านั้น สะเด็ดน้ำโดยใช้กระชอน ล้างออกและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ และกรดอะซิติกลงในชาม (สำหรับคนชอบเค็มเติม 80 กรัม ถ้ารสชาติปานกลางใส่เกลือ 50 กรัมก็เพียงพอแล้ว)

คนจนละลาย เทใส่ส่วนผสมเห็ดต้ม
เพิ่มเครื่องเทศ (กานพลู, ออลสไปซ์, ใบกระวาน)

เราวางมันไว้บนเตา ทันทีที่เดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง คนเป็นระยะๆ โดยให้ฟองหลุดออก
สุดท้ายสับและเพิ่มกระเทียม
ในระหว่างการปรุงอาหารน้ำดองจะเริ่มข้นขึ้นซึ่งส่วนหนึ่งจะระเหยไปและเมื่อเราม้วนน้ำดองขึ้นมันจะหนาและหนืดอยู่แล้ว

ใส่ในภาชนะแก้วสำหรับบิด โดยผ่านการฆ่าเชื้อในภาชนะแล้ว
อร่อย!

อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ทุกคน ยอดเยี่ยม - เรียบง่าย! สูตรที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่เพียงช่วยให้คุณประหยัดเวลาและความพยายามเท่านั้น แต่ยังทำให้คุณมีความสุขอีกด้วย การเตรียมการออกมายอดเยี่ยมมาก! และที่สำคัญที่สุดคือพวกเขายังคงรักษารสชาติของเห็ดที่เข้มข้นไว้

เครื่องเทศต่อภาชนะครึ่งลิตร:

• ออลสไปซ์ – 2-3 ถั่ว
• พริกไทย – 5-6 ถั่ว
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือที่คุณต้องการ:

• น้ำสองแก้ว
• หนึ่งช้อนโต๊ะ โกหก – เกลือ
• สองชั่วโมง ไม่จริง – ซาฮารา
• 75 มล. – น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:

เราล้างเห็ดให้สะอาดแล้วล้างออก

บดเป็นก้อนขนาดกลาง ต้มก่อนใส่เกลือ

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่บางส่วนในกระชอนและล้างออกให้สะอาด โอนไปยังชามลึก

เตรียมสารละลายน้ำดอง:

ในกระทะผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง เราส่งไปที่เตา นำไปต้มทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วปิด

ในภาชนะขนาดครึ่งลิตร (อาจจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ) ใส่ออลสไปซ์ พริกไทยดำ และใบกระวานลงไปที่ด้านล่าง ขอแนะนำให้ล้างใบลอเรลก่อนเนื่องจากมีเศษซากจำนวนมากสะสมอยู่

วางเห็ดชนิดหนึ่งต้มในขวดจนถึงไหล่แล้วเติมน้ำดองลงไปด้านบน ปิดด้วยฝาปิดที่ออกแบบมาให้ขันเกลียว
วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของภาชนะโลหะเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกระหว่างการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
อร่อย!

เห็ดพอชินีหมัก "สไตล์เมือง" - สูตร 1 ลิตร

ผลิตภัณฑ์สำหรับหมัก:

• น้ำหนึ่งลิตร
• สองช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• สองช้อนโต๊ะ โกหก – เกลือ
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น – 6 ชิ้น
• สองสามใบ - Lavrushki
• น้ำส้มสายชู 9% – 6 โต๊ะ โกหก

ความคืบหน้า:

เราคัดแยกและกำจัดเศษซากและสิ่งสกปรก

ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ

ส่งมาปรุงเป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก

จากนั้นรวมส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับน้ำเกลือลงในชามโลหะ ยกเว้นกรดอะซิติกเราจะเพิ่มเข้าไปหลังสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลางจนน้ำดองเกิดฟองเล็กน้อย

เพิ่มส่วนผสมเห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู

เราเติมขวดโหล ปิดฝาโดยไม่บิดงอ เราตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อ แต่อย่างใดที่สะดวกสำหรับคุณ
เราจะฆ่าเชื้อโดยใช้หม้อทอดอากาศ วางขวดโหลลงในหม้อทอดไร้อากาศ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
ใช้ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าขี้ริ้วเช็ดออก ขันฝาให้แน่นแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
อร่อย!

เห็ดหลวงที่อร่อยอย่างแท้จริงมักเป็นของตกแต่งบนโต๊ะเสมอ แต่ละขวดมีค่าดั่งทองคำ! และเห็ดที่หมักตามสูตรนี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบเครื่องเทศรสเผ็ดเป็นหลัก กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของอบเชยและมัสตาร์ดจะทำให้พวกเขามีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ!

สำหรับสารละลายน้ำดองหนึ่งลิตร:

• หนึ่งช้อนโต๊ะ (กอง) – น้ำตาล
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ช้อน – เกลือ
• พริกไทย – 8 ชิ้น
• ใบลอเรล - สามชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด – ห้ากรัม
• อบเชย - หนึ่งแท่ง
• Dill - ร่มหลายอัน
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.

การตระเตรียม:

เราจะกำจัดเศษผลไม้ออก ตัดบริเวณที่มีคุณภาพต่ำออกทั้งหมด และล้างให้สะอาด

หากเห็ดมีขนาดปานกลางหรือใหญ่ ให้ตัดก้านออก หั่นเป็นก้อนหนาประมาณ 1.5-2 ซม. แล้วสับฝาเป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกัน หากมีขนาดเล็กคุณไม่จำเป็นต้องสับมัน

วางกระทะ (เคลือบไว้ดีกว่า) บนเตา เทน้ำ 1.5 - 2 ซม. แล้วเติมส่วนผสมเห็ดสับและเกลือ
ตั้งไฟจนน้ำออกมา
ต้มน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที

เรานำก้อนเห็ดออกมาทิ้งในกระชอนแล้วล้างออก

เตรียมน้ำเกลือหมัก:

ผสมน้ำในภาชนะเหล็ก ใส่เกลือ มัสตาร์ด พริกไทย น้ำตาลทราย อบเชย ผักชีลาว ใบกระวาน นำไปต้มและปล่อยให้ยืนประมาณ 5-7 นาที

ใส่ส่วนผสมที่ต้มแล้วลงในน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 15-20 นาที

วางในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-30 นาที ม้วนขึ้นกันเถอะ ห่อไว้อย่างอุ่นแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงวันรุ่งขึ้น
อร่อย!

เห็ดพอชินีหมักด้วยสมุนไพร - สูตรในขวด

เห็ดหมักตามสูตรนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย! สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี สัดส่วน และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมาย!
การคำนวณผลิตภัณฑ์เสริมทำได้ด้วยตา

วัตถุดิบ:

• กระเทียม
• มะรุมผักใบเขียว
• ผักใบเขียว
• ร่มดิลล์
• เชอร์รี่เขียว
• รากมะรุม

สำหรับสารละลายน้ำดอง 1 ลิตร:

• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะกอง
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย – 8-9 ถั่ว
• ใบลอเรล - สองหรือสามชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เรารักษาเชื้อราด้วยแปรงและมีดใต้ก๊อกน้ำ เรากำจัดเศษซากป่าทั้งหมดและเคลียร์พื้นที่ต้องสงสัย เรียงตามขนาด. คุณสามารถปรับขนาดให้เท่ากันได้โดยการตัดผลไม้ขนาดใหญ่เป็นลูกเต๋า และล้างออกให้สะอาดไม่ทิ้งสิ่งสกปรกไว้ข้างหลัง

ต้มส่วนผสมเห็ดสับ เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนปรับระดับต่อของเหลว 1 ลิตร
ทันทีที่เดือดให้ลดไฟลงต่ำ หลังจากเดือดแล้ว เชื้อราจะเริ่มจมลงสู่ก้นบ่ออย่างช้าๆ โดยสูญเสียโครงสร้างที่มีรูพรุนไป นำโฟมที่ขึ้นรูปออก ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ใส่กระชอนเป็นส่วนๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง

เตรียมน้ำเกลือหมัก:

เทน้ำลงในภาชนะเหล็กแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองทันที ยกเว้นน้ำส้มสายชู นำไปต้มบนไฟแรงแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาที ปิดเครื่องแล้วเทกรดอะซิติกลงในสารละลายในที่สุด

เทน้ำเดือดให้ทั่วผักใบเขียว มันสำคัญมากที่จะต้องเก็บผักใบเขียวสดใหม่

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ แล้วหั่นมะรุมเป็นชิ้นๆ หรือตามชอบ

เราเอาขวดโหลอาจจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อใส่ใบมะรุมใบลูกเกดใบเชอร์รี่ร่มผักชีลาวลงไปด้านล่าง

ชั้นถัดไปเป็นส่วนผสมเห็ดต้ม โรยด้วยกระเทียมเล็กน้อยและมะรุมหั่นบางๆ และปิดด้านบนด้วยใบไม้ชั้นถัดไป ดังนั้นเราจึงเติมขวดโหลจนถึงไม้แขวนเสื้อ ควรได้3-4ชั้น

ปิดฝาและฆ่าเชื้อ 40 นาที-ครึ่งลิตรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ลิตร หลังจากการฆ่าเชื้อคุณสามารถปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกธรรมดาได้ แต่ต้องคำนึงว่าอายุการเก็บจะลดลงอย่างมาก ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากเย็นลง

คุณสามารถลองได้ภายใน 2 สัปดาห์ หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องขันสกรูด้วยฝาโลหะซึ่งก่อนหน้านี้ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับการเตรียมการด้วย
อร่อย!

การปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวมีจุดสูงสุด - ปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้คุณต้องมีเวลารวบรวมและเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดเค็มที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวแห้งและดองจะมีประโยชน์มากสำหรับคุณในภายหลัง แต่ก่อนอื่นคุณต้องรู้ก่อน วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว, วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว: เห็ดนม เห็ดชานเทอเรล รัสซูล่า เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดเนย เห็ดแชมปิญอง โวลุชกี นมแคปหญ้าฝรั่น และแน่นอนว่าเห็ดพอร์ชินี สูตรการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นมีความหลากหลายมากเนื่องจากเห็ดนี้อร่อยมากและเตรียมง่าย นี่คือสาเหตุที่หลายๆ คนชอบเก็บและปรุงเห็ดพอร์ชินี สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวมีวิธีการทั้งหมดที่รู้จักกันดีในขณะที่เห็ดลาเมลลาร์หลายชนิดสามารถใส่เกลือได้เท่านั้น

เริ่มจากคำถามที่ว่า วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว. บ่อยกว่าคนอื่น ๆ การดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติ เห็ดพอร์ชินีเป็นราชาของเห็ดทุกชนิด และเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวก็อร่อยมาก โดยปกติแล้วเราจะดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวแยกจากเห็ดชนิดอื่น เมื่อเราหมักเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว เราจะหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ และหมักเห็ดขนาดเล็กทั้งตัว โดยหลักการแล้วกฎเหล่านี้จะได้ผลเมื่อเราเตรียมกฎอื่นๆ เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว. สูตรวิดีโอสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะแสดงให้คุณเห็นทุกขั้นตอนของการดอง แสดงวิธีการเตรียมและวิธีม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว น้ำดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นมาตรฐาน: เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ สูตรอาจมีเครื่องเทศประเภทต่างๆ และสัดส่วนของส่วนผสมน้ำดอง ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดดองที่คุณต้องการเตรียมสำหรับฤดูหนาว

อีกวิธีในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารจะแสดงวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวอาจแตกต่างกันไปตามเห็ดต่างๆ เห็ดลาเมลลาร์บางชนิดแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดความขมออกไป เห็ดนมเค็ม volushki หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเมนูคลาสสิก แต่ต้องใช้วิธีพิเศษ ดังนั้นคุณควรทราบวิธีการใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและสูตรเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวที่เหมาะกับคุณ ตัวอย่างเช่นการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวและเห็ดชานเทอเรลดองจะแตกต่างกันเล็กน้อย การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวหรือการทำเกลือสามารถทำได้สองวิธี - เย็นและร้อน ในทั้งสองกรณี คุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีเค็มสำหรับฤดูหนาว เห็ดชานเทอเรล เห็ดนม ฯลฯ ได้ แต่การดองแบบร้อนต้องใช้การต้มเห็ดเบื้องต้น และการดองแบบเย็นจะใช้เวลานานกว่า

และถ้าดูวิธีการต้ม เห็ดสำหรับฤดูหนาวและวิธีการเก็บเห็ดต้มไว้ใช้หน้าหนาวก็อาจเลือกตัวเลือกนี้ในการเตรียมเห็ด โดยปกติแล้วเห็ดต้มจะเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันดอกทานตะวันเดือด หลังจากนั้นจะมีการเก็บรักษาเห็ดตามปกติสำหรับฤดูหนาว สูตรการต้มเห็ดอาจมีประโยชน์ทั้งดองเห็ดและดองร้อน

การตากเห็ดเป็นทางเลือกของคนเกียจคร้าน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล บัตเตอร์ดิช เห็ดพอร์ชินี การเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวจะให้ผลดีในรูปของซุปเห็ดหอมหรือน้ำเกรวี่ มีหลายสูตรสำหรับการอบแห้งเห็ดในฤดูหนาว: กลางแดดและในเตาอบ ตัวอย่างเช่นบางคนเชื่อว่าการเตรียมเห็ดพอร์ชินีแห้งสำหรับฤดูหนาวควรดำเนินการตามรุ่นคลาสสิก - การตากบนเชือก แต่โปรดจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ เห็ดพอร์ชินีมักปรุงด้วยวิธีนี้เป็นพิเศษสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากยังคงรักษารสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งยังเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมเห็ดอีกด้วย มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งเห็ดดิบและปรุงสุกในฤดูหนาวได้ ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีได้เป็นจำนวนมากและต้องการเก็บไว้ใช้หน้าหนาว การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับหน้าหนาวจะช่วยคุณได้ แม้แต่เห็ดทอดก็สามารถแช่แข็งได้ หากคุณชอบเห็ดทอดคุณควรอ่านวิธีทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารสำหรับเห็ดพอร์ชินีทอดสำหรับฤดูหนาว เห็ดชนิดหนึ่งทอดสำหรับฤดูหนาว และเห็ดชานเทอเรลทอดที่บริการของคุณ สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวจะแสดงวิธีเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า

มีมากกว่าแค่การเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหารยังช่วยให้คุณเตรียมอาหารเห็ดสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาวและของว่างอีกด้วย นี่คือหัวเห็ดสำหรับฤดูหนาว, คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว, สลัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว, เห็ดพร้อมผักสำหรับฤดูหนาว, กะหล่ำปลีพร้อมเห็ดสำหรับฤดูหนาว, โซลยานกากับเห็ดสำหรับฤดูหนาว ฯลฯ นอกจากน้ำดองและน้ำเกลือแล้ว คุณสามารถปรุงเห็ดในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เห็ดในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่มีไขมันสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะ คุณมีทางเลือกมากมายในการปิดเห็ดในฤดูหนาว

ไม่ควรเก็บเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไว้นานเกินไป สูงสุด - 1 ปี ในเวลาเดียวกันเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไม่อนุญาตให้ใช้ฝาโลหะ เห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดควรปิดผนึกด้วยฝาแก้วหรือพลาสติกจะดีกว่า การปิดผนึกเห็ดสำหรับฤดูหนาวทำได้ตามกฎมาตรฐาน: การฆ่าเชื้อฝาและขวด ฯลฯ