ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการเตรียมการ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะเริ่มทำ แม้แต่มะเขือเทศสีเขียวก็ยังเหมาะสำหรับการดอง พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านเนื่องจากแม้หลังจากการแปรรูปแล้วผลไม้ที่ไม่สุกก็ยังคงยืดหยุ่นและแข็ง มะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรต่าง ๆ : ในถัง, ขวด, แม้แต่ในถัง ในกรณีนี้เลือกวิธีการเกลือแบบเย็นเนื่องจากน้ำเดือดจะทำลายสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในมะเขือเทศ มะเขือเทศสีเขียวในถัง- รสชาติของมันช่างน่าทึ่งมาก
สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวด้วยวิธีเย็น ๆ คุณสามารถเลือกพันธุ์ใดก็ได้ไม่ใช่แค่ที่ไม่เหมาะกับมันเท่านั้น ซอสและสลัด. มีความจำเป็นต้องทำการเลือก
มะเขือเทศขนาดกลางเหมือนกัน ค่อนข้างเนื้อแน่นและไม่มีข้อบกพร่องใดๆ
การมีจุดและสิ่งผิดปกติบ่งชี้ว่าพุ่มไม้ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมี
“แอปเปิ้ลสีทอง” ที่เน่าเสียหรือได้รับผลกระทบจากเชื้อราไม่สามารถนำมาใส่เกลือได้
เครื่องปรุงรสที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติจะแสดงด้วยใบเชอร์รี่ ลูกเกดดำ บางครั้งก็โอ๊ค ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง กระเทียม พริก ถั่ว มะรุม คื่นฉ่าย และทารากอน
ควรมีผักใบเขียวสำหรับดองเสมอ สดและล้างอย่างดี.
คุณสามารถดำเนินการเตรียมการเบื้องต้นได้ในรูปแบบของการอบแห้งหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง หากเป็นไปไม่ได้ ก็สามารถใส่ถุงเครื่องเทศจากร้านได้
มะเขือเทศสีเขียวมีสารพิษโซลานีน ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานดิบ เมื่อการปรุงอาหารเกิดขึ้น การทำลายสารพิษและยังช่วยให้ผลไม้ได้รับรสชาติและการกินอีกด้วย
การเตรียมมะเขือเทศ
ก่อนที่จะดองมะเขือเทศจะถูกล้างให้สะอาด: ที่บ้านล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นค่อย ๆ เอาก้านออกเพื่อไม่ให้มะเขือเทศเสียหาย
ตำแหน่งของก้านจะถูกแทงล่วงหน้าซึ่งช่วยในการดองผลไม้อย่างสม่ำเสมอ โดยแม่บ้านบางคน ผลไม้สีเขียวลวกในน้ำเดือด 1-2 เพื่อหลีกเลี่ยงความหยาบของผลไม้
มะเขือเทศดองในถัง
ถังใช้ดองมะเขือเทศสีเขียว ในการดองมะเขือเทศในภาชนะนั้นจำเป็นต้องเตรียมการเล็กน้อย
ถังไม้จะเต็มไปด้วยน้ำในช่วงระยะเวลาหนึ่งเพื่อทำให้ไม้บวม และส่งผลให้รอยแตกทั้งหมดถูกปิดกั้น
หากคุณใช้ภาชนะใหม่ ก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดจำนวนครั้งและปริมาณที่ใช้ก่อนหน้านี้ เป็นการดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อภาชนะ.
ทารุ บำบัดด้วยสารละลายน้ำส้มสายชูหรือโซดาไฟ(โซดา 100 กรัมต่อน้ำ 30 ลิตร) แล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด
สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวมีดังต่อไปนี้
สำหรับสูตรแรกสำหรับมะเขือเทศเค็มในฤดูหนาวคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ในรูปแบบ:
- มะเขือเทศสีเขียว (10 กก.)
- ผักชีฝรั่ง (300 กรัม);
- tarragon และผักชีฝรั่ง (50 กรัมต่อชิ้น)
- กระเทียม (30 กรัม);
- พริกร้อน (15 กรัม)
- ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ (ละ 100 กรัม)
- น้ำเกลือ (เกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
ด้านล่างของถังควรเรียงรายไปด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดรวมทั้งเครื่องเทศหนึ่งในสาม ถัดไปวางผลไม้สุกครึ่งหนึ่งและโรยเครื่องเทศที่สองในสาม ที่นั่นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบางอย่างในรูปแบบของมะรุม, คื่นฉ่ายและพริกไทย ด้านบนปกคลุมด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดและเติมน้ำเกลือ ตอนนี้ภาชนะควรจะเป็น ในที่มืดอันหนาวเย็นเป็นเวลา 45 วัน.
ต่อไปนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมสำหรับการดองมะเขือเทศในถัง:
วิธีที่สองของการดองมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยส่วนผสมในรูปแบบของ:
- มะเขือเทศสีเขียว (10 กก.)
- น้ำตาล (500-700 กรัม)
- ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
- พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส
- ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด (100 กรัม)
- น้ำเกลือแช่เย็น: เติมเกลือ 500 กรัมลงในน้ำ 8 ลิตร ทั้งหมดนี้ต้มและทำให้เย็น
มะเขือเทศเค็มจัดทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้า
สำหรับสูตรที่สามสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ (11 กก.)
- ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
- ใบลูกเกด (100 กรัม)
- ใบเชอร์รี่และผักชีฝรั่ง
- คื่นฉ่ายและมะรุม (ละ 5 กรัม)
- กระเทียม (30 กรัม);
- ดินแดงหรือพริกหวาน (15 กรัม)
- เกลือ (700 กรัม)
- น้ำตาล (7 ช้อนโต๊ะ)
พริกไทยและสมุนไพรสับหยาบ ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้วางอยู่ที่ด้านล่างของถัง วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศอีกครึ่งหนึ่ง
น้ำที่เติมเกลือและน้ำตาลลงไปจะถูกนำไปต้ม ทั้งหมดนี้เทลงในถังและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 45 วัน
สำหรับมะเขือเทศและแตงกวาดองในฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสีเขียวและแตงกวา (5 กก. ต่ออัน)
- ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม (30 กลีบ);
- เชอร์รี่ ใบลูกเกด และมะรุม;
- พริกไทย.
- สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ (แปดลิตร)
- เกลือ (500 กรัม)
เพื่อเตรียมน้ำเกลือตามสูตรให้เทเกลือลงในน้ำเดือดจากนั้นทุกอย่างจะเย็นลง เครื่องเทศบางส่วนถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถัง ผลไม้ปรุงสุกทั้งหมดในรูปแบบของแตงกวาและมะเขือเทศจะถูกวางไว้ในชั้นหนาแน่นโรยด้วยเครื่องเทศและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น
เกลือในถัง
การดองและการดองนั้นแทบจะเหมือนกัน
เมื่อผลิตภัณฑ์อยู่ในสารละลายเค็ม เกลือจะเกิดขึ้น ในขณะที่การหมักจะอยู่ตรงกลางระหว่างการเก็บรักษาและการดอง ซึ่งเกิดจากกรดชีวภาพ
สูตรอาหารจำนวนมากมีลักษณะของการหมักและการหมักที่แตกต่างกันดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างในการเตรียมมะเขือเทศเค็มในถังด้วยวิธีเย็น
สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ (ปริมาณขึ้นอยู่กับความจุของถัง)
- น้ำตาล (สำหรับผลไม้สามกิโลกรัมต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ (สองช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร)
- เขียวขจี;
- พริก;
- หัวกระเทียม
- พริกไทย.
ดังนั้นเราจึงใส่มะเขือเทศลงในถังดังนี้: ล้างพริกไทยและ "แอปเปิ้ลสีทอง" ใต้น้ำไหล ผักที่สุกเกินไปหรือช้ำโดยไม่ตั้งใจไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป ไม่แนะนำให้ใส่เกลือ แต่สามารถใช้กับ adjika และซอสมะเขือเทศได้ ผักชีฝรั่งสามารถใช้ในรูปแบบของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, มะรุม, ใบลูกเกด
สิ่งอื่นใดนอกจากใบไม้ที่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็วางไว้ที่ก้นถัง ปกปิดมันไว้อย่างสมบูรณ์. นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มใบลอเรลสีดำและออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่วด้วย พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้น
ควรเตรียมน้ำเกลือไว้ ถังที่มีปริมาตร 10 ลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือห้าลิตร เกลือตามจำนวนที่ต้องการละลายในน้ำแล้วเทลงในถัง วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน มีการกดขี่ และทุกอย่างถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
ทั้งหมดนี้ควรยืนเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นหลังจากนั้นจึงนำถังไปเก็บในที่เย็น
วิธีการมะเขือเทศเค็มในฤดูหนาวต่อไปนี้ในถังเกี่ยวข้องกับส่วนผสมต่อไปนี้ในรูปแบบ:
- ถังมะเขือเทศสีเขียว
- ใบลอเรล;
- หัวกระเทียม
- รากและใบมะรุม
- พริกไทย;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา;
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่
เกลือมะเขือเทศในถังเตรียมน้ำเกลือจากเกลือสองแก้วต่อน้ำสิบลิตร, ผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้ว, น้ำตาลและแอสไพรินสิบสองเม็ด
ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำจะถูกวางในน้ำเดือดซึ่งจะถูกเอาออกหลังจากผ่านไป 10 นาที เติมเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวและหลังจากที่น้ำเย็นลงแล้วให้เทผงมัสตาร์ดลงไป
รากมะรุมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ด้านล่างวางพริกไทยสมุนไพรต่างๆและกระเทียมในรูปกานพลู จากนั้นจึงวางผลไม้ลงไป และเพื่อให้การดองมีรสชาติดี จึงโรยด้วยมะรุมและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านบน
มะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งเย็นลงแล้วปิดถังด้วยฝาปิดแล้วส่งไปยังที่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศลอยน้ำ ให้กดบนฝา คุณจะลองอีกครั้งได้หลังจากผ่านไป 14 วัน
โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!
ถึงมะเขือเทศดองเย็น ผักและเกลือก็เพียงพอแล้ว. เครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ ชุดและสัดส่วนที่แม่บ้านแต่ละคนควบคุมอย่างอิสระช่วยให้การเตรียมรสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มเติม คุณยังสามารถทดลองเติมตัวเลือกต่างๆ โดยใช้น้ำเกลือ (น้ำ) หรือมวลมะเขือเทศ หรือใช้วิธี "แห้ง" แล้วปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
เทคโนโลยีการดองเย็นสำหรับผักและผลไม้เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวา มะเขือเทศ กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล และแม้แต่แตงโม วิธีการเย็นนั้นง่ายและสะดวก: ช่วยให้สามารถจัดหาเสบียงสำหรับฤดูหนาวในปริมาณมากได้ในขณะที่ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำฆ่าเชื้อและม้วนขวดและห่อด้วยผ้าห่ม
การเตรียมการดังกล่าวได้รับคุณค่าทางโภชนาการพิเศษเนื่องจากขาดการบำบัดความร้อนของผลิตภัณฑ์และการหมักตามธรรมชาติในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติคซึ่ง ช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องใส่สารกันบูดเพิ่มเติมโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีน้ำส้มสายชูและให้รสชาติเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์
หลายคนมองว่าเกลือเย็นเป็นวิธีการเตรียมที่ถูกต้องที่สุด เนื่องจากผักและผลไม้ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตามธรรมชาติและอุดมไปด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติก
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชาวเมืองคือความจำเป็นในการจัดเก็บการเตรียมการดังกล่าวในสภาพที่เหมาะสม (เย็น) แน่นอนว่ามีที่สำหรับใส่ขวดสองสามขวดในตู้เย็น แต่ถ้าคุณสนใจที่จะดองมะเขือเทศในถังแบบเย็น ๆ ก่อนตัดสินใจก่อนว่าคุณจะวางไว้ที่ไหนในภายหลัง - ในห้องใต้ดินหรือบน ระเบียง.
สูตรพื้นฐานสำหรับมะเขือเทศดองเย็น
เนื่องจากมีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันสำหรับการทำเกลือเย็นเราจะพิจารณาแต่ละเทคโนโลยีทีละขั้นตอนในสูตรเฉพาะ
ตามสูตรนี้คุณสามารถดองมะเขือเทศเย็นทั้งสุกและไม่สุก สิ่งสำคัญคือพวกมันมีวุฒิภาวะเท่ากันซึ่งส่วนใหญ่จะกำหนดรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์: สีน้ำตาลและสีเขียวจะแข็งและเปรี้ยวในขณะที่สีแดงและสีชมพูจะนุ่มและหวานกว่า
จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสด – 1.7-2 กก.
- น้ำเกลือ – 1.5-2 ลิตร
- เกลือสินเธาว์ที่กินได้ (บดหยาบ) – 100-140 กรัม
- พริกไทยดำ (ถั่ว)/พริกไทยขม (พริก) – 10-15 ชิ้น/0.5-1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง, ร่ม – 3-5 ชิ้น;
- ใบมะรุม – 2-3 ชิ้น
คุณสามารถเพิ่ม:
- น้ำตาล – 40-50 กรัม
- มัสตาร์ดแห้ง (บดหรือธัญพืช) – 30-40 กรัม
- ใบคื่นฉ่าย – 5-6 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่และ/หรือแบล็คเคอแรนท์ – 3-5 ชิ้น
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศ, ถอดก้านออก, เลือกเฉพาะมะเขือเทศที่แข็งแรงและสมบูรณ์โดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสีย เช็ดให้แห้ง เพื่อการเกลือที่รวดเร็วและสม่ำเสมอมากขึ้น คุณสามารถใช้ส้อมแทงผลไม้สีเขียวและสีน้ำตาลที่ด้านข้าง ส่วนที่มีขนาดใหญ่เกินไปก็สามารถผ่าครึ่งได้ ขอแนะนำให้แทงมะเขือเทศสุกด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีดในบริเวณที่ติดก้านไว้เพื่อไม่ให้ผิวหนังแตก
- ล้างผักชีฝรั่งและใบไม้ที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วปล่อยให้แห้ง
- จัดเรียงด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยชั้นของใบไม้และสมุนไพร
- วางมะเขือเทศใส่พริกไทยผักชีฝรั่งและใบเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
- โรยเกลือและน้ำตาล มัสตาร์ดแห้ง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ (ไม่จำเป็น) ไว้ด้านบน
- คลุมชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยใบมะรุม
- เติมมะเขือเทศลงในภาชนะด้วยน้ำเย็นและสะอาด เพื่อให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดแช่อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์แรงดัน เช่น ขวดน้ำพลาสติกหรือหินก้อนเล็กๆ ห่อในถุงพลาสติก
- ทิ้งชิ้นงานไว้ 3-5 วันที่อุณหภูมิห้องเพื่อรอการหมักเริ่มต้น เมื่อน้ำเกลือมีเมฆมากเล็กน้อยและมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้นำภาชนะที่มีมะเขือเทศออกไปยังที่เย็น ๆ ปิดฝาไว้อย่างหลวม ๆ
ต้องตรวจสอบสภาพของชิ้นงานอย่างสม่ำเสมอ. หากเชื้อราปรากฏขึ้นด้านบนต้องล้างด้านข้างของภาชนะและความดันและต้องเปลี่ยนใบด้านบนของมะรุมเป็นใบสด คุณสามารถเริ่มชิมมะเขือเทศได้หลังจากผ่านไป 10-14 วัน แต่ควรรอประมาณ 1-1.5 เดือนจะดีกว่า เนื่องจากในขณะที่มะเขือเทศเค็มและหมัก รสชาติของมะเขือเทศจะเข้มข้นมากขึ้นเรื่อยๆ
เมื่อเทน้ำเย็นกระบวนการละลายเครื่องเทศจะใช้เวลานานกว่าและการหมักจะเริ่มช้ากว่าเล็กน้อย หากบ้านไม่ร้อนก็ควรใช้น้ำเกลือแทน: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อนต้มประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นให้เย็นแล้วเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
เทคโนโลยีนี้จึงเหมาะสม สำหรับยังไม่บรรลุนิติภาวะ– มะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาล ซึ่งเมื่อเค็มภายใต้ความกดดัน จะปล่อยน้ำออกมา แต่จะไม่เสียรูปร่างและยังคงความหนาแน่นของเนื้อสัมผัสไว้
จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสด (สีน้ำตาลหรือสีเขียว) – 2-2.5 กก.
- เกลือสินเธาว์ – 100-150 กรัม
- กระเทียม – 2-3 หัว
สำหรับความร้อนและเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่ม:
- พริกไทยร้อน (พริก) – 0.5-2 ชิ้น;
- พริกหลากสี (ถั่ว) – 15-20 ชิ้น;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวง;
- ใบโหระพา/โหระพา – 2-3 ก้าน;
- วอดก้า – 100-150 มล.
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศที่ไม่สุกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดแต่ละชิ้นออกเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น
- เติมมะเขือเทศสับลงในภาชนะที่เตรียมไว้ วางไว้ให้แน่นแล้วโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียม พริกไทย และสมุนไพร (ตามชอบ)
- กดเนื้อหาของภาชนะโดยใช้แรงกด ปิดฝาหรือผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน
- มะเขือเทศจะละลายและเติมส่วนใหม่ลงในภาชนะโดยการปล่อยน้ำออก
- เมื่อของเหลวเริ่มขุ่น ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็น เพื่อลดความเข้มข้นของการหมักและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์แนะนำให้เติมวอดก้าลงในภาชนะ
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่ทำจากมะเขือเทศสีเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเองจะพร้อมภายใน 2-3 สัปดาห์ หากคุณต้องการเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็น ให้เทน้ำมันพืชลงบนน้ำเกลือหรือทาผ้ากอซคลุมด้วยมัสตาร์ดแห้งแล้วปิดให้แน่นด้วยฝาไนลอน
คุณสามารถดูสูตรอื่นๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวได้ในบทความนี้
มะเขือเทศปรากฏในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ (เมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นที่เราคุ้นเคย) และเป็นเวลานานที่ไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนดังนั้นในตำราอาหารเก่า ๆ จึงมีสูตรอาหารสำหรับพวกเขาที่ค่อนข้างแปลกและบางครั้งก็ตลก นี่คือวิธีที่แม่บ้านสาวถูกขอให้ใส่มะเขือเทศเกลือ:
จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1 ลิตร
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสด – 0.5-0.7 กก.
- น้ำ – 0.5-0.7 ลิตร;
- เกลือสินเธาว์ – 200-250 กรัม
การตระเตรียม:
ล้างและเช็ดมะเขือเทศให้แห้ง ใส่ลงในหม้อ แล้วเทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ลงไป น้ำเกลือควรมีความเข้มข้นมากจนไข่สดยังคงอยู่บนพื้นผิว นั่นคือน้ำ 3-4 แก้วต้องใช้เกลือ 1 แก้ว ปิดเนื้อหาด้วยกระดานเพื่อให้มะเขือเทศแช่อยู่ในของเหลวตลอดเวลา ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น โดยมักจะขจัดเชื้อรา ก่อนรับประทานอาหารแนะนำให้แช่มะเขือเทศในน้ำแล้ว “ล้างให้สะอาด” ใช้สำหรับเติมซุป
วีดีโอ
เราขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโอเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศเย็น:
เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เธอจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชดึงหลั่งรดน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือสิ่งเหล่านี้ เติบโตด้วยมือของคุณเอง!
พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:
Ctrl + เข้าสู่
คุณรู้ไหมว่า:
ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ มีคุณสมบัติและรูปลักษณ์คล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากหลายแหล่ง (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า ปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้ง่ายกว่า
บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"
เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ก้านขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี พริกไทย แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" นั่นคือแคลอรี่จะถูกบริโภคในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร
เกษตรกรในโอคลาโฮมา คาร์ล เบิร์นส์ พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและข้ามสายพันธุ์มาเป็นเวลาหลายปี
สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป
ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา
มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ระยะสุดท้าย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)
สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ "ต้านทานความเย็นจัด" (มักเรียกง่ายๆว่า "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงมากพอๆ กับพันธุ์ทั่วไป (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนต้องจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้
แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง และคอลเลกชันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา
ฉันเสนอสูตรการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและความน่าเชื่อถือ ให้คุณใช้ผลไม้ที่ยังไม่สุกเป็นอาหารได้! การเตรียมการนี้ทำให้เป็นของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม
มะเขือเทศสีเขียวเค็มที่เตรียมไว้ในถังจะไม่เลวร้ายไปกว่าในถัง แนะนำให้ทำสูตรเองพร้อมรูปถ่ายครับ
ในการทำมะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาวในถังที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศสุก
- เกลือ;
- น้ำ - ธรรมดา, ดิบ;
- มะรุม - ใบ;
- พริกไทยดำ;
- ถั่วออลสไปซ์;
- ใบเชอร์รี่
- กระเทียม;
- ใบกระวาน.
วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม
ก่อนอื่นฉันล้างมะเขือเทศ จากนั้นฉันก็ปอกเปลือกและแบ่งกระเทียมออกเป็นชิ้น ฉันตัดมันตามยาวเป็นชิ้นแหลม ฉันตัดก้านมะเขือเทศออกแล้วใส่กระเทียมลงในรูที่เกิดขึ้น
ที่ด้านล่างของถัง (เคลือบเท่านั้น) ฉันใส่ใบเชอร์รี่ที่ล้างแล้ว, มะรุม, ใบกระวานสองสามใบและพริกไทยต่างๆ
จากนั้นฉันก็เติมเครื่องปรุงรสและใบไม้ลงไปอีกครั้ง เกือบถึงยอดถังแล้ว ชั้นสุดท้ายคือใบไม้และเครื่องปรุงรส
จากนั้นฉันก็ใช้น้ำเย็น 5 ลิตร ฉันเติมเกลือหยาบลงในขวดครึ่งลิตรเล็กน้อย ฉันคน. เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดด้วยจานกว้าง ฉันใส่การกดขี่ไว้ด้านบน ฉันปิดถังด้วยฝาปิด
ฉันเก็บอุปกรณ์เตรียมการสำหรับฤดูหนาวไว้ที่ชั้นใต้ดิน และถ้ามีเชื้อราปรากฏขึ้นเล็กน้อยฉันก็ไม่กลัว นี่เป็นเรื่องปกติ ฉันเอาแม่พิมพ์ออกแล้วมะเขือเทศสีเขียวเค็มก็ยืนอยู่ถัดไป หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ของว่างที่กรอบและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ก็พร้อม มันจบลงที่สลัดที่คุณชื่นชอบหรือแม้กระทั่งกินแบบนั้น - ในคู่กับเนื้อสัตว์!
หนึ่งในตัวเลือกการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการดองมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเค็มอาจเป็นของว่างอิสระ ใช้แทนซอสมะเขือเทศ หรือมะเขือเทศยัดไส้ในอาหารอื่นๆ ข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยคือใช้เวลาทำอาหารน้อยลง
วิธีใส่เกลือมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น?
แม่บ้านที่ต้องการเชี่ยวชาญกระบวนการเช่นมะเขือเทศดองเย็นควรคำนึงถึงกฎง่ายๆ
- มะเขือเทศจะต้องมีระดับความสุกเท่ากันและไม่ควรมีร่องรอยของการเน่าเปื่อยหรือเชื้อราบนผลไม้
- มะเขือเทศแต่ละลูกจะเตรียมไว้สำหรับการดอง: แยกก้านออกจากมันล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- มีการเจาะมะเขือเทศใกล้กับก้านอย่างประณีตซึ่งจะช่วยปกป้องผิวมะเขือเทศจากการแตกร้าว
มะเขือเทศดองเย็นอย่างรวดเร็วด้วยสมุนไพร
แม่บ้านที่มีงานยุ่งจะชื่นชอบสูตรมะเขือเทศดองเย็น ตัวเลือกการเติมกระเทียมและสมุนไพรนั้นประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ วิธีการปรุงอาหารประกอบด้วยกระบวนการเตรียมการเป็นหลัก เมื่อเตรียมผักและส่วนผสมอื่นๆ อย่างเหมาะสมแล้ว ก็จะต้องทิ้งไว้เพียงระยะเวลาหนึ่งเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 10 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- กระเทียม – 8 กลีบ;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
การตระเตรียม
- สับกระเทียมและผักชีฝรั่งแล้วผสมในภาชนะเดียว
- ตัดมะเขือเทศทั้งสองด้านเป็นรูปกากบาท ใส่ส่วนผสมกระเทียมลงในรู
- เทผลไม้ด้วยน้ำดองซึ่งมีน้ำน้ำตาลและเกลือ
- ใส่ผักที่อุณหภูมิห้องภายใต้ความกดดัน มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาวจะใช้เวลา 1-1.5 วัน
มะเขือเทศดองเย็นในถัง 
ของว่างแสนอร่อยสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในถัง แต่มะเขือเทศเค็มเย็นในถังมีรสชาติที่ฉุนมาก เทคโนโลยีทั้งสองสูตรมีความคล้ายคลึงกันในขณะที่ตัวเลือกที่สองจะไม่ด้อยกว่าสูตรดั้งเดิมเลย เครื่องปรุงรสหลากหลายชนิดสามารถเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับการเตรียมอาหารได้
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 10 กก.
- ลูกเกด, โอ๊ค, ใบเชอร์รี่ - 7 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 หัว;
- ใบกระวาน – 5-7 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 10-15 ชิ้น;
- มะรุม (รากและใบ) – 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 2 ช่อ;
- เกลือ – 2 ถ้วย;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- น้ำ - สูงถึง 10 ลิตร
การตระเตรียม
- วางใบสมุนไพรที่ล้างแล้ว ผักชีฝรั่ง และใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของถัง
- วางมะเขือเทศไว้ด้านบน ใส่มะรุม กระเทียม และพริกไทยระหว่างชั้นต่างๆ
- เทน้ำดองรสหวานและเค็มลงบนส่วนผสม
- ปิดถังด้วยผ้ากอซแล้วกดน้ำหนักลงด้านบน
- วางถังไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์
วิธีทำให้มะเขือเทศเกลือเย็นในถัง? 
หนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกคือการดองมะเขือเทศเย็นในถัง จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับภาชนะที่จะวางผัก ต้องแช่ไว้ล่วงหน้าทำความสะอาดด้วยเกลือและเติมน้ำเดือด ซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นแปลกปลอมและสิ่งสกปรก
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 10 กก.
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 200 กรัมต่อชิ้น;
- สะระแหน่ – 30 กรัม;
- พริกไทยร้อน – 30 กรัม;
- กระเทียม – 100 กรัม;
- ใบลูกเกด - มากถึง 30 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ – มากถึง 30 ชิ้น;
- ใบองุ่น – 20 ชิ้น;
- น้ำ – 10 ลิตร;
- เกลือ – 800 กรัม
การตระเตรียม
- แบ่งเครื่องเทศออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน วางอันหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของถัง
- วางผักให้ชิดกัน วางเครื่องปรุงไว้ตรงกลางและด้านบน
- เทน้ำเกลือและเกลือลงในถัง
- การดองมะเขือเทศถังเย็นในฤดูหนาวใช้เวลา 2-3 สัปดาห์
มะเขือเทศดองเย็นใต้ฝาไนลอน 
สูตรมะเขือเทศเค็มเย็นในขวดมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความเรียบง่ายอย่างยิ่ง ลักษณะเฉพาะของมันคือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารภาชนะจะถูกปิดด้วยฝาไนลอน สะดวกมากเพราะคุณไม่จำเป็นต้องกดดันเพื่อให้มะเขือเทศถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด การเตรียมนี้ไม่ใช้กระบวนการฆ่าเชื้อและไม่เติมน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- ชุดเชอร์รี่คื่นฉ่ายและลูกเกด - ใบละ 2 ชิ้น
- เกลือ - 70 กรัม;
- น้ำ - 1.5-2 ลิตร
การตระเตรียม
- วางใบเชอร์รี่และลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวด
- วางมะเขือเทศและใบขึ้นฉ่ายไว้ระหว่างกัน
- โรยเกลือไว้ด้านบนแล้วเทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงไป
- ปิดฝาขวดด้วย มะเขือเทศดองเย็นจะพร้อมภายใน 2 วัน
มะเขือเทศดองด้วยแอสไพรินด้วยน้ำเย็น 
มะเขือเทศดองเย็นกับแอสไพรินเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้าน มันถูกคิดค้นขึ้นเพื่อปกป้องการดองจากแบคทีเรีย เนื่องจากสามารถเก็บโถไว้ที่อุณหภูมิห้องได้โดยไม่ทำให้ของในขวดเสื่อมสภาพ อย่างไรก็ตาม แอสไพรินในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายได้ ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - ตามความจุ;
- กระเทียม - 1 หัว;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- แอสไพริน - 3 เม็ด;
- น้ำ - 2.5 ลิตร
- น้ำตาล - 200 กรัม
- เกลือ - 100 กรัม
การตระเตรียม
- ใส่ใบกระวาน กลีบกระเทียม ผักชีลาว และมะเขือเทศลงในขวดโหล
- บดแอสไพรินเป็นผงแล้วใส่ลงในขวด
- ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือลงไป เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
- มะเขือเทศแดงดองเย็นจบลงด้วยการม้วนขวด
มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นสำหรับฤดูหนาว 
หากคุณมีผักมากมายคุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวเย็น ๆ สำหรับฤดูหนาวได้ ผลไม้ดิบเหมาะสำหรับการดอง มีความยืดหยุ่นแต่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและรสชาติของเครื่องเทศต่างๆ มะเขือเทศสามารถนำไปผ่านกระบวนการเพิ่มเติมได้ซึ่งคุณสามารถแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม;
- พวงผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- พริกขี้หนูแดง - 1 ชิ้น;
- ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น;
- เกลือ - 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
การตระเตรียม
- วางเครื่องเทศ ใบไม้ และสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวด
- จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ จากนั้นใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศอีกครั้ง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
- เทน้ำต้มสุกเย็นทิ้งไว้หลายวันแล้วแช่เย็น
มะเขือเทศเค็มเย็นกับมัสตาร์ด 
ผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดจะสามารถใช้สูตรที่ใช้มะเขือเทศดองเย็นกับมัสตาร์ดได้ ควรใช้ครีมหรือพันธุ์อื่นที่มีความหนาแน่นสูงไม่ควรทำให้เปียกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มัสตาร์ดสามารถใช้ในรูปแบบของเมล็ด, วางหรือผงแห้ง คุณสามารถทำให้อาหารจานนี้เผ็ดขึ้นได้ด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - ตามความจุ;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- พริกไทย – 10 ถั่ว;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มัสตาร์ด (ผง) – 10 กรัม
การตระเตรียม
- ใส่มะเขือเทศและเครื่องปรุงรสลงในขวดขนาด 3 ลิตรโดยเรียงเป็นชั้นๆ
- ทำน้ำเกลือจากน้ำ น้ำตาล และเกลือโดยการต้ม เย็นและเพิ่มมัสตาร์ด
- เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิด
มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นพร้อมกระเทียม 
คุณสามารถใช้สูตรดั้งเดิมที่คุณสามารถดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นได้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้ผลไม้ดิบและกระเทียมจำนวนมาก สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความปรารถนาของพนักงานต้อนรับแต่ละคนและความเผ็ดของอาหารเรียกน้ำย่อยควรเป็นอย่างไร
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา;
- เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 1 หัว;
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
- ใบมะรุมสีเขียว (เชอร์รี่, ลูกเกด) - 2 ชิ้น
การตระเตรียม
- เจาะมะเขือเทศเล็กน้อย
- วางใบผักชีลาวและร่มไว้ที่ด้านล่างของขวด
- เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ โดยหงายด้านที่เจาะขึ้น วางกลีบกระเทียมระหว่างชั้น
- เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะ
- เทน้ำต้มสุกลงบนมะเขือเทศแล้วนำไปแช่เย็น
มะเขือเทศเค็มเย็นไม่มีน้ำส้มสายชู 
คุณสามารถประหยัดเวลาได้มากหากคุณทำมะเขือเทศเค็มโดยใช้วิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือไม่จำเป็นต้องทำหมัน น้ำเกลือมีความเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อสามารถใช้แยกกันเป็นซอสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกชนิด
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - ตามความจุ;
- น้ำ – 800 มล.;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เครื่องเทศสมุนไพร
- กระเทียม – 2 หัว;
- พริกหยวก – 2 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน – 0.5 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
การตระเตรียม
- ทำน้ำเกลือจากเกลือและน้ำโดยการต้ม
- ทำน้ำสลัดจากสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศโดยการสับส่วนผสม
- วางมะเขือเทศพร้อมน้ำสลัดในขวดเป็นชั้นๆ เทลงในน้ำเกลือ
- ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 วันแล้วปิด
หากในฤดูร้อนเราชอบกินผักใบเขียวซึ่งมีวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์มากมายในฤดูหนาวเราจะเปลี่ยนมาใช้ความเค็มทุกชนิด ยิ่งไปกว่านั้นในประเทศของเรามีจำนวนมากจนไม่สามารถแสดงรายการทั้งหมดได้ รวมถึงมะเขือเทศบาร์เรลด้วย นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศของเรา หนึ่งในของว่างที่ดีที่สุด แน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาถังในบ้านและอพาร์ตเมนต์ของเราเราจะปรุงมะเขือเทศถังในถังหรือกระทะเคลือบ
เริ่มจากสูตรที่ง่ายที่สุดกันก่อน
เราต้องการส่วนผสมจำนวนมาก ดังนั้นเราจึงต้องกังวลเกี่ยวกับความพร้อมล่วงหน้า ดังนั้นสำหรับการดองเราต้องการ: มะเขือเทศหนึ่งถัง, กระเทียมหนึ่งหัว, พริกไทย, ใบและรากมะรุม, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและโหระพา สำหรับน้ำเกลือ ให้เตรียมเกลือ 2 แก้ว น้ำตาล 1 แก้ว ผงมัสตาร์ด 1 แก้ว และแอสไพริน 12 เม็ดต่อน้ำ 10 ลิตร ตอนนี้เราจะบอกวิธีปรุงมะเขือเทศบาร์เรลในถัง ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเกลือก่อน
วางเชอร์รี่ในน้ำเดือด นำออกมาหลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่น้ำตาลและเกลือ และหลังจากเย็นลง ใส่ผงมัสตาร์ด ล้างกระเทียม สมุนไพร และมะเขือเทศให้สะอาด ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นก้อน วางกลีบกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของถัง ถัดไป - มะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเล็กน้อยตรงกลางเพื่อเพิ่มรสชาติ เพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดร้อน ให้โรยกระเทียมและมะรุมไว้ด้านบน ปิดท้ายด้วยสมุนไพรที่เหลือ เติมน้ำเกลือเย็น ปิดฝาแล้วส่งไปยังที่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศลอย ให้วางน้ำหนักไว้บนฝา หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ หากคุณไม่มีถังสามารถทำการเกลือได้ในถังสำเร็จรูปหลายถัง ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 32 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ดองมะเขือเทศสีเขียว
คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้เกือบจะตามที่อธิบายไว้ข้างต้นยกเว้นว่าแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่แข็งแกร่งที่สุดและควรใส่คื่นฉ่ายแล้วหั่นให้ละเอียด ก่อนหน้านี้แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองซึ่งเก็บเป็นความลับอย่างดีจากเพื่อนและเพื่อนบ้านและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น บาร์เรลก็พิเศษเช่นกัน
ตอนนี้มันเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - การค้นหาสูตรอาหารกลายเป็นเรื่องง่ายในอีกด้านหนึ่งและในอีกด้านหนึ่งก็มีสูตรที่เป็นสากลซึ่งเราจะได้มะเขือเทศถังเค็มสีเขียว - เช่นเดียวกับตามสูตรของคุณยาย ส่วนผสมที่จำเป็น: มะเขือเทศห้ากิโลกรัม, กระเทียมสองหัว, ลูกเกดและเชอร์รี่ห้าถึงเจ็ดใบ, มะรุมเพื่อลิ้มรส, เกลือ 250 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ใบมะรุม 10 ใบ สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการทำอาหารคือการหาอุปกรณ์ที่เหมาะสม หากคุณไม่มีถังน้ำ คุณสามารถใช้ถังสแตนเลสหรือถังเคลือบฟันก็ได้
คำอธิบายของการเตรียมการ
ปอกกระเทียมและมะรุมแล้วสับ อันแรกอยู่ในลูกบาศก์ ส่วนอันที่สองอยู่ในจาน วางใบมะรุมและมะเขือเทศที่ล้างแล้วและตากแห้งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ โรยกระเทียมและมะรุมด้านบน จากนั้นตามด้วยลูกเกด มะรุม และใบเชอร์รี่ มะเขือเทศอีกแล้ว และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะใช้มะเขือเทศจนหมด ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำต้มร้อน เย็นและเทมะเขือเทศ ปิดด้วยใบมะรุมให้แน่น และภายในห้าถึงเจ็ดวันมะเขือเทศดองจะเสร็จสิ้น คุณสามารถลอง.
มะเขือเทศถังสีเขียวเกลือกับมัสตาร์ด
สูตรนี้มะเขือเทศจะมีรสเปรี้ยว เค็ม เข้มข้นมาก เหมือนมะเขือเทศถังเลย
สำหรับขวดสามลิตรเราจะต้องมี: มะเขือเทศสีเขียว - สองกิโลกรัม, ผงมัสตาร์ด - 20 กรัม, เกลือ - 60 กรัม, น้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนชา, พริกไทยดำ - 7-10 ถั่ว, ออลสไปซ์ - 5-7 ถั่ว, ใบกระวาน - กระเทียม 3 -6 ชิ้น - กลีบ 3-4 กลีบ, ผักชีฝรั่งสด - กิ่งใหญ่หนึ่งกิ่งหรือมะรุมแห้ง 7-9 กรัม - ใบหนึ่งใบหรือรากหนึ่งชิ้น, พริกไทยร้อน - หนึ่งในสี่ของฝักเล็ก
คำอธิบายของการเตรียมการ
ขั้นแรก ล้างขวดให้สะอาดโดยใช้เบกกิ้งโซดา และล้างด้วยน้ำเดือด ตอนนี้มาเตรียมมะเขือเทศสีเขียวกัน ถังเค็มพวกเขาจะอร่อยมาก วางใบกระวาน พริกไทย มะรุม และผักชีลาว และส่วนของฝักพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวด ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นเส้น ในมะเขือเทศตรงบริเวณที่ติดก้านเราทำมีดเจาะโดยใส่กระเทียมลงไป หากคุณไม่มีเวลายัดมะเขือเทศใส่กระเทียม ก็สามารถโยนมันลงในขวดได้
ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงในภาชนะ เติมน้ำเย็นให้เต็มปาก เราซักผ้าหนาชิ้นเล็ก ๆ ลวกด้วยน้ำเดือดบีบออกแล้วใส่ในขวดที่ด้านบนของมะเขือเทศพับขอบ โรยผงมัสตาร์ดเล็กน้อยด้านบนแล้วปรับระดับ เพื่อป้องกันมะเขือเทศจากเชื้อรา เราวางขวดไว้บนถาดในกรณีที่การหมักเริ่มต้นขึ้นและของเหลวเริ่มรั่วไหลออกมา หลังจากผ่านไปสองสามวัน ของเหลวจะขุ่นและมีฟองเกิดขึ้น ทิ้งการเตรียมการนี้ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากนั้น ปิดฝาขวดที่มีฝาปิดป้องกันการรั่ว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์เพื่อให้สุก มะเขือเทศบาร์เรลแสนอร่อยพร้อมแล้ว
สูตรเดียวกับคุณยาย
เวลาผ่านไปนานมากแล้วตั้งแต่มันเป็นความลับหลังล็อคเจ็ดบาน ในทางกลับกัน แม่บ้านกำลังพยายามทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยอาหารจานพิเศษ ดังนั้นความลับมากมายจึงกระจ่าง นี่เป็นสูตรเดียวกันสำหรับถัง เราจะต้องมี: มะเขือเทศสีน้ำตาล (หนึ่งในความลับ), ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและผงมัสตาร์ด สำหรับน้ำเกลือคุณต้องเตรียม: น้ำ - สองลิตรครึ่ง, เกลือ - หนึ่งร้อยกรัม, ใบกระวาน
กระบวนการทำอาหารนั้นเอง ล้างมะเขือเทศสีน้ำตาล ตัดแกนออก ใส่กระเทียมครึ่งกลีบลงไปข้างใน และถ้าต้องการก็ใส่ผักชีฝรั่งเล็กน้อย ใส่มันลงในขวด เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำ เกลือ และใบกระวาน เย็นและราดมะเขือเทศ น้ำเกลือควรคลุมมะเขือเทศให้มิด วางผ้าไว้ด้านบนแล้วโรยมัสตาร์ด เราส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน คุณต้องลิ้มรสมันเป็นระยะ และทันทีที่มะเขือเทศเริ่มเปรี้ยว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น โดยเอาผ้าและมัสตาร์ดออก ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่าถังเค็ม
อีกสูตรครับ
ตามสูตรนี้ มะเขือเทศจะเหมือนกับมะเขือเทศจากตลาดจากมืออาชีพในสาขาของเขา แต่รสชาติดีกว่าเพราะแม่บ้านหลายคนปรับปรุงด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ มีความปรารถนาประการหนึ่งที่อยากให้มันอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ควรปรุงในถัง แต่ถ้าคุณไม่มีภาชนะแบบนั้น กระป๋องก็ทำได้เช่นกัน หากคุณลองคุณจะไม่เสียใจเลยคุณมักจะกลับมาใช้วิธีทำอาหารแบบนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: มะเขือเทศสีเขียว, บางส่วนขาวกว่าและบางส่วนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย, ร่มผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียมผ่าครึ่ง, วงแหวนพริกไทยร้อน, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เชอร์รี่, มะรุมและใบวอลนัท ข้อกำหนดที่สำคัญมาก: น้ำเกลือเตรียมจากน้ำดิบเย็นซึ่งเติมเกลือหยาบน้อยกว่าครึ่งลิตรเล็กน้อย น้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรพอดี
การปรุงมะเขือเทศบาร์เรลในถัง สูตรมีดังนี้ วางมะเขือเทศไว้ด้านล่าง ตัวใหญ่จะสั้นกว่าและจะใช้เวลานานกว่าในการทำให้สุก ต่อไปเป็นชั้นของใบไม้และเครื่องเทศ มะเขือเทศอีกครั้ง เครื่องปรุงรสและใบไม้อีกครั้ง และอื่นๆ ขึ้นไปด้านบน เติมน้ำเกลือเกลือที่ควรละลายให้หมดปิดด้วยจานเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอยปิดฝาโดยปล่อยให้อากาศเข้าไป เราวางไว้ในที่เย็น ๆ อาจจะอยู่ข้างนอกรอประมาณหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือนแล้วเราก็จะได้มะเขือเทศแช่อิ่มสำเร็จรูป - มะเขือเทศถังเค็มสีเขียว - ของว่างที่มีพลังและเป็นของว่างที่น่าทึ่งที่สุด คุณไม่ควรปรุงมะเขือเทศในภาชนะพลาสติกหรือพลาสติกด้วยวิธีนี้ไม่ว่าในกรณีใด
ประโยชน์ของมะเขือเทศถัง
อาจดูแปลกสำหรับบางคน แต่มะเขือเทศถังในถังหรือภาชนะอื่นๆ เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก ประโยชน์ในการบรรเทาอาการเมาค้างนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ แต่ยังช่วยในการต่อสู้กับโรคต่างๆอีกด้วย ไลโคปีนที่มีอยู่ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งปากมดลูก มะเร็งตับอ่อน และมะเร็งต่อมลูกหมาก
มะเขือเทศเค็มมีสารที่มีประโยชน์มากมาย: โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, โซเดียม, โบรอน, แมกนีเซียม, ทองแดง, แคลเซียม, แมงกานีส, เหล็กและสังกะสี หลังจากเกลือแล้ว องค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ เช่นเดียวกับมะเขือเทศสด Quercetin เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่พบในมะเขือเทศ เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศถังสูญเสียประโยชน์ในฤดูหนาว อย่าใช้น้ำดองในการดอง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น: เครื่องเทศ สมุนไพร มัสตาร์ด เกลือทะเล พริกไทยร้อน