ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้าน เคล็ดลับแฟชั่น - นิตยสารออนไลน์ของผู้หญิง

เนื้อปลาแซลมอนสีแดงแสนอร่อยมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และสวยงามมาก

ปลาจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงและสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณ

คุณสามารถใช้มันเพื่อทำคานาเป้หรือไส้แพนเค้ก - ในรูปแบบใด ๆ คุณจะได้อาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์

เมื่อรู้วิธีเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูปลาที่สดใหม่และละลายในปากได้ตลอดเวลา

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน - หลักการทำอาหารทั่วไป

ส่วนเนื้อซี่โครงของปลาเหมาะสำหรับการหมักเกลือ แม้ว่าโดยหลักการแล้วคุณสามารถแยกส่วนท้องหรือสเต็กออกจากกันได้ หากคุณมีซากที่ยังไม่ได้ผ่าออกทั้งหมด คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดที่คมมาก ขั้นแรก ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วซับด้วยกระดาษเช็ดปาก

จากนั้นคุณจะต้องแยกหัวออก ตัดเหงือกออก ตัดลึกยาวตามแนวสัน โดยเริ่มจากส่วนหัว แนวคิดคือแบ่งซากออกเป็นสองซีก: ซีกหนึ่งมีสันและอีกซีกหนึ่ง กระดูกสันหลังถูกเอาออกอย่างระมัดระวังโดยใช้มีด ก่อนที่จะเกลือคุณต้องตัดไขมันหน้าท้องออก เอาครีบออก แล้วหั่นซากเป็นชิ้น ๆ

คุณสามารถซื้อเนื้อหรือสเต็กสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้ยุ่งยากกับการตัด วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน? ใช้หนึ่งในสามวิธี

1. ดองแห้ง. เนื้อที่เตรียมไว้ควรโรยด้วยเกลือหยาบเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้เกลือทะเล) ห่อด้วยกระดาษแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง ใช้มีดเอาเกลือที่เหลือออกแล้วส่งปลาไปที่โต๊ะ

2. เกลืออย่างรวดเร็วภายใต้ความกดดัน. หั่นเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถนำเนื้อปลามาก็ได้) โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วนสามต่อหนึ่งแล้วใส่ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง

3. เกลือในน้ำเกลือ. ปรุงน้ำเกลือจากเกลือและน้ำตาลโดยเติมสมุนไพร น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทปลาหนึ่งชิ้นด้วยน้ำเกลือที่กรองจนเย็นแล้ว เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 วันเพื่อให้ได้ปลาที่มีรสเค็มเล็กน้อยหรือเค็มกำลังดี

มะนาว แอลกอฮอล์เข้มข้น พริกไทย สมุนไพร และเครื่องเทศชนิดต่างๆ สามารถใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในการเกลือปลาได้ สำหรับการเกลือจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะโลหะเพื่อไม่ให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะตัว ภาชนะใส่อาหารพลาสติกธรรมดาและภาชนะแก้วก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

แซลมอนเค็มคลาสสิค

แม่บ้านคนไหนควรรู้วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านตามสูตรคลาสสิก ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามหรือส่วนผสมที่หรูหราใดๆ เลย แค่เกลือและปลาเท่านั้น และหากต้องการรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ให้ใช้ผักชีฝรั่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มและมีรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอนหั่นครึ่งกิโลกรัม

น้ำตาลหนึ่งช้อนที่ไม่สมบูรณ์

พวงผักชีฝรั่งสด

วิธีทำอาหาร:

วางปลาที่เตรียมไว้บนเขียงไม้

สับผักชีลาวครึ่งพวงอย่างประณีต

เตรียมส่วนผสมการดองโดยผสมเกลือและน้ำตาล

วางก้านผักชีฝรั่งทั้งหมดที่ด้านล่างของภาชนะ

ถูปลาด้วยเกลือทุกด้านแล้วใส่ในภาชนะโดยคว่ำด้านหนังลง

โรยผักชีลาวสับด้านบน

ถูปลาชิ้นที่สองด้วยเกลือและน้ำตาล แล้ววางลงบนชิ้นแรก แต่ให้หงายด้านหนังขึ้น

ใช้จานแบนคลุมปลาแซลมอนแล้วออกแรงกดเล็กน้อย

หมักชิ้นส่วนไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

กำจัดการกดขี่จัดเรียงปลาใหม่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วด้วยมะนาว มะกอก และสมุนไพรสด

ปลาแซลมอนโฮมเมดในน้ำเกลือ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดรู้วิธีเกลือปลาแซลมอนที่บ้านในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม ด้วยวิธีน้ำเกลือทำให้เนื้อมีความเค็มเท่ากันและเกือบจะในทันที ในเวลาเพียงสองชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม

เกลือสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

น้ำครึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

นำกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง อย่าเอาผิวหนังออก

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณสามนาทีจนละลายหมด

ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

วางปลาในภาชนะใส่เกลือแล้วเติมน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไป

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อม สามารถเอาชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและใช้เป็นของว่าง

ปลาแซลมอนโฮมเมดเค็มในน้ำผึ้ง

ปลาแซลมอนน้ำผึ้งไม่เพียงแต่แปลกและดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านโดยใช้น้ำผึ้ง? ง่ายมาก. ความละเอียดอ่อนของผึ้งจะเข้ามาแทนที่น้ำตาลปกติและทำให้ปลามีกลิ่นฤดูร้อนเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแดงหนึ่งกิโลกรัม

เกลือสามช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้งดอกไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เตรียมชิ้นปลา

ในถ้วยบดเกลือหยาบและน้ำผึ้งให้ละเอียด

ชุบเนื้อปลาด้วยส่วนผสมทุกด้าน พยายามทำให้เนื้ออิ่มมากที่สุด

ม้วนปลาเป็นม้วนแล้วใส่ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด

เก็บภาชนะไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

จากนั้นจะต้องพลิกม้วนปลาเพื่อให้อีกด้านแช่อยู่ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น

นำปลาแซลมอนกลับเข้าไปในตู้เย็น

ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

หลังจากสามวันปลาก็พร้อมรับประทาน

ปลาแซลมอนรสเผ็ดแบบโฮมเมด

สูตรอาหารด่วนสำหรับการหมักปลาแซลมอนที่บ้าน ซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรที่บันทึกไว้อย่างดีในตำราอาหารของครอบครัว กลิ่นรสเผ็ดที่อร่อยและรสเผ็ดร้อนของปลาชนิดนี้จะจดจำไปตลอดชีวิต

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำสิบเม็ด

ใบกระวานสามใบ;

น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ปกติหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระเปาะขนาดกลาง

น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ

น้ำครึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

เนื้อปลาและหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น

ใส่ปลาลงในภาชนะใส่เกลือ

ต้มน้ำละลายเกลือลงไปแล้วเย็น

เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา คลุมด้วยจานแล้วออกแรงกดเบาๆ

ปล่อยปลาไว้ใต้ภาระเป็นเวลาสองชั่วโมง

ระบายน้ำเกลือ

แยกเตรียมสารละลายน้ำส้มสายชูโดยผสมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้ว

เทน้ำส้มสายชูลงบนตัวปลาเป็นเวลาห้านาที

ตัดหัวหอมเป็นวง

คลุมปลาด้วยหัวหอมเติมน้ำมันใส่พริกไทยผสมทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถรับประทานปลาเค็มเล็กน้อยได้

ปลาแซลมอนโฮมเมดในออลสไปซ์

พริกไทยขาว เกลือทะเล ถั่วหวานเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนสีชมพูอ่อน ปรากฎว่าอร่อยมีกลิ่นหอมนุ่มนวล ปลาชนิดนี้เหมาะกับแซนด์วิชและแพนเค้ก

วัตถุดิบ:

เนื้อหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหยาบหกช้อนโต๊ะ

ออลสไปซ์สิบถั่ว;

พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวานห้าใบ

วิธีทำอาหาร:

วางฟิล์มยึดชิ้นใหญ่ไว้บนโต๊ะ

โรยเกลือ 1 ชั้น ใบกระวาน 2 ใบ และพริกไทย 5 เม็ดลงไป

วางชิ้นปลาที่เตรียมไว้บนแผ่นฟิล์มโดยคว่ำด้านหนังลง

โรยปลาด้วยเกลือที่เหลือ วางใบกระวานใบที่สามไว้ด้านบนและพริกไทยที่เหลือ

ห่อชิ้นส่วนให้แน่นด้วยฟิล์มใส่ในภาชนะแล้วใส่เกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ โรยด้วยพริกไทยขาวแล้วเสิร์ฟ

ปลาแซลมอนโฮมเมดในวอดก้า

เนื้อหนาแน่น มีกลิ่นหอม และอร่อยคือความฝันของนักชิม วอดก้าเข้มข้นทำให้เนื้อแดงมีรสชาติพิเศษ การดองปลาแซลมอนที่บ้านด้วยวิธีนี้สามารถทำได้ภายในเวลาไม่ถึงวัน

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม

เกลือสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

วอดก้าที่ดี 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมปลาแซลมอน.

นำเมล็ดทั้งหมดออก

ผสมเกลือและน้ำตาล

ถูชิ้นส่วนทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของการดอง

วางในภาชนะ

โรยเนื้อด้วยวอดก้า

วางนาฬิกา 12V ไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น

ปลาแซลมอนโฮมเมดในน้ำมะนาว

เลมอนช่วยดับกลิ่นของปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบและขจัดไขมันส่วนเกิน สูตรปลาแซลมอนเค็มที่บ้านอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัม

น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ

ออลสไปซ์หกถั่ว;

พริกไทยดำสองอัน;

ใบกระวานสองใบ;

น้ำหนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ตัดชิ้นส่วนเป็นชิ้นบาง ๆ (อย่าตัดผิวหนัง)

ต้มน้ำกับพริกไทยและใบกระวาน

เย็นและเครียด

บีบน้ำจากมะนาวสดแล้วเติมลงในน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้

วางชิ้นปลาลงในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้วแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เต็ม

เกลือค้างคืนในตู้เย็น

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากต้องการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านขอแนะนำให้นำซากแช่เย็นหรือเนื้อสำเร็จรูป หากไม่สามารถทำได้ ปลาแช่แข็งก็จะทำเช่นนั้น ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือเนื้อที่อร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอมไม่น้อย ต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องใช้น้ำ ห่างจากแหล่งความร้อน

ปลาแซลมอนมีไขมันมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ ปลาจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการและจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ

หากยังมีเกลืออยู่มาก สามารถล้างเกลือส่วนเกินออกได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำเย็น คุณยังสามารถแช่ชิ้นปลาที่เค็มเกินไปในน้ำเย็น แล้วเทลงบนตัวปลาประมาณสิบห้านาที เนื้อที่ล้างแล้วจะต้องซับด้วยกระดาษหรือผ้าธรรมดา

เครื่องเทศที่คุณชอบเหมาะสำหรับการหมักปลาแซลมอนที่บ้าน ผักชีฝรั่งสด มะนาว ยี่หร่า ใบกระวาน และกานพลูเข้ากันได้ดีกับเนื้อแดงเป็นพิเศษ

หากหั่นเป็นชิ้นบางพอ พวกมันจะเค็มภายในสองชั่วโมงอย่างแท้จริง วิธีนี้จะสะดวกมากหากคุณทราบเกี่ยวกับการมาถึงของแขกที่ไม่คาดคิดก่อนมาถึงไม่นาน ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถเสิร์ฟคานาเป้หรือแซนวิชด้วยเกลือเค็มก็ได้

เมื่อปลาแดงเค็ม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สาร และกรดอะมิโนทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยดีต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่าปลาแซลมอนสด ลวกหรือในเตาอบ มันมีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากมาย

คุณไม่เพียงต้องรู้วิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องด้วย ของดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสิบวันโดยปิดผนึกให้แน่น ควรวางปลาเค็มชิ้นหนึ่งไว้บนผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายที่แช่ในน้ำส้มสายชูอ่อนๆ ห่อให้แน่น แล้วใส่ในห่อพลาสติกหรือถุงเพื่อไม่ให้อากาศทะลุเข้าไปได้ ปลาจะถูกเก็บไว้อย่างดีในบรรจุภัณฑ์นี้และในช่องแช่แข็ง

ปลาเค็มเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือน ต้องหั่นชิ้นส่วนเป็นชิ้นบาง ๆ บรรจุในขวดแก้วซ้อนกันเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันให้ทั่วทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้ปลาจะอยู่ได้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

ปลาแซลมอนเค็มแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษานานกว่า ตัดการดองที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วซับให้ทั่วด้วยกระดาษหรือผ้าทอเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ห่อชิ้นปลาด้วยฟิล์ม ใส่ในถุงพลาสติก แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง ปลาสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติได้นานถึงสี่ถึงห้าเดือน

สรุปสูตรดังนี้ครับ เกลือ 2 ส่วน น้ำตาล 1 ส่วน

เช่น เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

จุ่มชิ้นปลาใส่ภาชนะและในตู้เย็นหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงคุณก็สามารถรับประทานได้

ฉันจำได้ว่าตอนที่เรายังยากจนอยู่หอพักและกินบะหมี่แห้ง เพื่อนของฉันไปเยี่ยมป้าของเธอซึ่งอาศัยอยู่เมืองเดียวกันแต่ไม่ได้เจอกันบ่อยนัก เธอมาจากที่นั่นพร้อมเรื่องราวที่กระตือรือร้นเกี่ยวกับความอร่อยที่เธอกินปลาแซลมอนสีชมพูเค็มซึ่งป้าของเธอทำเอง ว้าวเราคิดว่าปลาแดงเค็มแสนอร่อยมีเฉพาะในร้านเท่านั้น แต่กลับกลายเป็นว่าคุณทำเกลือเองได้เหรอ?

สูตรปลาเค็มเพื่อนเขียนใหม่ ฉันจำได้แม้จะเป็นแผนผังและในภาพวาดและซ่อนไว้อย่างระมัดระวังจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น เนื่องจากเป็นที่ชัดเจนว่าแม้จะมีสูตรพิเศษอยู่ในมือ เราก็ไม่สามารถซื้อปลาแซลมอนสีชมพูและดองได้ ฉันเพิ่งสังเกตเห็นว่าสูตรนี้มีน้ำตาล - ครึ่งหนึ่งของเกลือ และด้วยเหตุนี้ปลาเค็มจึงอร่อยมาก

พูดตามตรงฉันรู้สึกประหลาดใจเพราะฉันจำได้ว่าที่บ้านเรามักจะเอาปลาเค็มใส่เกลือเท่านั้นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงไม่ชอบมันปลานั้นแข็งเค็มและมีไว้สำหรับผู้ชายโดยเฉพาะกับเบียร์ แต่มันถูกเก็บไว้ ไม่มีตู้เย็น...

และต้องบอกว่าชอบปลาแดงเค็มแบบนี้ที่โรยน้ำตาลอย่างเอร็ดอร่อย ฉันไม่ต้องการอะไรจากอาหารอีกแล้วถ้ามีปลาเค็มอยู่บนโต๊ะ ฉันต้องนั่งใกล้จานมากขึ้น และในขณะที่คนอื่นๆ กินมันฝรั่งทอด ฉันก็รู้สึกแย่กับปลาสีแดง

จากนั้นฉันจำได้ว่าในช่วงแต่งงานช่วงแรกของฉันเมื่อปลาแซลมอนถุงเท้าตาเค็มปรากฏเป็นชิ้น ๆ ในถังขนาด 3 กิโลกรัมขายตามน้ำหนักบางครั้งฉันก็ซื้อมาเอง 100-200 กรัม (นั่นคือไม่กี่ชิ้นจริงๆ) และขยายความสุขให้กับ ทั้งวัน. และฉันก็มีความฝัน... สาว ๆ ธรรมดา ๆ ก็ฝันถึงรองเท้าบูทใหม่ เสื้อคลุมขนสัตว์ แหวน แต่ฉันอยากได้ปลาแซลมอนถุงเท้าเค็มใส่ถังนี้

ยังไงก็ตามช่วงนี้เองที่ฉันจำสูตรนั้นสมัยสมัยเรียนได้เจอและบางครั้งก็ใช้แซลมอนสีชมพูเค็มเป็นปลาแดงที่แพงที่สุดในตะวันออกไกลของเรา

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านอย่างรวดเร็ว

ยังไงก็ตามความฝันไม่เคยเป็นจริงอาจเป็นเพราะฉันไม่ได้บอกใครเขาคงคิดว่ามันบ้า แต่วันนี้เราซื้อปลาแซลมอน (ในไทย ปลาสีแดงตัวเดียวที่ฉันเจอคือปลาแซลมอนนอร์เวย์แม้ว่าจะมี มีปลาและอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่เรามักจะทำปลา) สามกิโลกรัมและฉันตัดสินใจว่าจะไม่ทอดบางส่วนเหมือนครั้งที่แล้ว แต่จะเอาทั้งหมดไปใส่เกลือ! เดินแบบนั้น!

ที่ไทยเคยเกลือแซลมอนมาหลายรอบแล้วแต่เป็นชิ้นเล็กๆแต่ยังไม่กล้ากินทั้งตัวเลยกลัว...ถ้ามีแซลมอนเค็มในตู้เย็นก็ไม่กินค่ะ สิ่งอื่นใดและเกลือและน้ำไม่ค่อยดีนักจึงสะท้อนไปที่ร่าง

แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถึงวันหยุดข้างหน้าแถมยังสะดวกสำหรับเด็ก ๆ ที่ทำแซนวิชเป็นของว่างด้วยวันนี้เราจึงเกลือปลาแซลมอนสามกิโลกรัม (ตามภาพ) !

ครั้งสุดท้ายที่ฉันใส่เกลือฉันเปลี่ยนสูตรการดองปลาแซลมอนที่บ้านและลองเกลือให้แตกต่างออกไปฉันชอบมันมากกว่า
คุณต้องการแค่เกลือและน้ำตาลเท่านั้น ไม่ต้องใช้น้ำ

ดังนั้นเราจึงนำปลามาแล่เป็นชิ้น เอากระดูกทั้งหมดออกในคราวเดียว เพราะยังไงก็ต้องเอาออกทีหลัง ควรทำทันทีจะดีกว่า

เอาเปลือกออกก็ไม่จำเป็นและป้องกันไม่ให้ปลาเค็มเท่าๆ กันเท่านั้น การที่ฉันและสามีเอาหนังออกนั้นเป็นเรื่องตลก เสียดายที่ทั้ง 4 มืออยู่ในปลาและไม่มีใครถ่ายรูปเรา

อย่างไรก็ตามเมื่อฉันเอากระดูกออกฉันก็ตัดเนื้อสัตว์ออกเป็นพิเศษเนื่องจากฉันตัดสินใจปรุงซุปจากเศษไขมันหน้าท้องครีบหาง ฯลฯ
ฉันจึงยังไม่ได้จานแซลมอนสักจาน แต่มีสองจาน

จากนั้นเราก็นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ทันที ก่อนหน้านั้นฉันเกลือเป็นชิ้นๆ แต่ครั้งสุดท้ายที่ฉันลองเกลือแบบนั้นเป็นชิ้นๆ

ยูเรก้า!!! ปลาแซลมอนเค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงและถ้าคุณเกลือชิ้นเนื้อใน 12! ตอนนี้ฉันจะเกลือเป็นชิ้น ๆ เท่านั้นอย่างรวดเร็วและสะดวก

ฉันใช้เกลือตามสัดส่วนต่อไปนี้: เทลงในจานเกลือ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะฉันผสม

จากนั้นฉันก็จุ่มชิ้นปลาลงในส่วนผสมนี้ทั้งสองด้านโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ (ไม่ต้องถูหรือกด!) ถ้าส่วนผสมเกลือและน้ำตาลหมด ก็ไม่มีปัญหาในการเติมเกลือ 2 ส่วน น้ำตาล 1 ส่วนอีกครั้ง แล้วจุ่มต่อ

และฉันก็ใส่ชิ้นส่วนลงในชามที่จะใส่เกลือ

เพียงเท่านี้ฉันก็ปิดชามด้วยปลาด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น (ใช้เวลาในการใส่เกลือในตู้เย็นนานกว่าที่อุณหภูมิห้อง)

หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงฉันก็เอามันออกมาระบายน้ำเกลือที่ก่อตัวตรงนั้นออก (โดยทางน้ำเกลือเยอะมากมันท่วมปลาไปหมด) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนอีกครั้ง

ในตอนเช้าฉันสะเด็ดน้ำที่เหลือออกและก็แค่นั้นฉันไม่ได้เติมน้ำมันพืชด้วยซ้ำเนื่องจากปลานั้นมีมันอยู่แล้ว

ก่อนหน้านี้ฉันทำตามสูตรอื่นและหลังจากจุ่มปลาลงในเกลือแล้วควรจะเติมน้ำเย็นเล็กน้อย แต่ฉันรู้ว่าไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เนื่องจากตัวปลาจะหลั่งออกมามาก ของน้ำผลไม้ซึ่งปกคลุมไว้อย่างสมบูรณ์ไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวเพิ่มเติม

อย่างไรก็ตาม คราวนี้ฉันแยกเกลือหลายชิ้นแยกกันในจานลึกและไม่ได้ใส่ในตู้เย็น ดังนั้นมันจึงเค็มเร็วขึ้นและฉันตัดสินใจลองปลาหลังจากผ่านไปสามชั่วโมง

คุณสามารถเห็นได้ทันทีว่าเธอพร้อม ปลาชิ้นหนึ่งจะยืดหยุ่นและเป็นยางเล็กน้อย

เห็นคำแนะนำในเน็ตว่าถ้าใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาล เนื้อปลาจะนุ่มกว่านี้อีก...

มีใครลองเกลือแบบนี้บ้างไหม? ไม่ ฉันจะต้องทำการทดลอง

คำแนะนำ:

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ปลากลายเป็นเค็ม (แต่ฉันต้องการปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย) เนื่องจากฉันไม่ได้ติดตามเวลาการเค็มที่แน่นอนโดยเฉพาะถ้าฉันทำข้ามคืน... นี่ไม่ใช่ปัญหาคุณสามารถล้างออกได้ ใต้น้ำเย็นและหากจำเป็นให้แช่ไว้ประมาณ 5 นาที 10 เกลือส่วนเกินก็จะหายไป

คุณสาว ๆ มีความลับของตัวเองบ้างไหม?

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปลาสด หากปลาแซลมอนแช่แข็งแล้ว จะต้องละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ ในตู้เย็น การละลายอย่างรวดเร็วจะทำให้ปลาสูญเสียสารอาหารและวิตามินจำนวนมาก

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างปลาด้วยน้ำสะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้ากระดาษจนแห้ง ต้องถอดหัวที่มีเหงือกออก
2. ใช้มีดยาวๆ ตัดปลาแซลมอนตามแนวกระดูกสันหลัง ต้องถอดกระดูกสันหลังออกและเลือกกระดูกที่เหลือด้วยแหนบ สามารถถอดหรือทาผิวหนังทิ้งไว้ได้
3. ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วม้วนปลาแซลมอนในส่วนผสมนี้ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรได้หากต้องการ แต่จะทำให้รสชาติของปลาจืดชืด
4. วางช่องว่างในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน คุณไม่สามารถใส่เกลือปลาในภาชนะโลหะได้ไม่เช่นนั้นเนื้อสัตว์จะได้รสชาติเหล็กที่ไม่พึงประสงค์
5. ปิดเนื้อด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยใช้แรงกด เก็บไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ

หลังจากผ่านไป 12-20 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็น ใช้มีดขูดเกลือส่วนเกินออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ไม่ควรล้างปลาด้วยน้ำไม่ว่าในกรณีใดๆ

วิธีทำสเต็กแซลมอนเกลือให้อร่อย

ควรใส่เกลือสเต็กด้วยวิธีเปียกจะดีกว่า สำหรับน้ำเกลือคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำไปต้ม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและใบกระวาน สุดท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟ
2. กรองน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
3. วางสเต็กให้แน่นในภาชนะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

หลังจากผ่านไป 2 วันสเต็กก็จะพร้อม

แซลมอนเกลือกับเครื่องเทศ

ปลาแซลมอนที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน – 1 กก.
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 ก้านแต่ละอัน;
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ผสมเกลือ พริกไทย และน้ำตาล แล้วม้วนเนื้อในส่วนผสมนี้
2. วางชิ้นเนื้อโดยหงายเนื้อขึ้นในชามแก้ว ใส่สมุนไพรและใบกระวานไว้ด้านบน
3. โรยเกลือที่เหลือด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว วางผิวหนังชิ้นที่สองโดยหงายด้านสุดท้าย

ปลาจะต้องเก็บไว้เป็นเวลา 2 วัน ทุกๆ 10-12 ชั่วโมง จะต้องเปลี่ยนทั้งสองชิ้นเพื่อให้เกลือดีขึ้น

ก่อนที่จะเกลือเนื้อปลาแซลมอนที่บ้านคุณต้องเลือกวิธีการเกลือที่เหมาะสมก่อน ปลาแซลมอนที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะออกมาชุ่มฉ่ำอร่อยและน่ารับประทาน

ปลาแซลมอนปลาแซลมอนแอตแลนติกหรือปลาแซลมอนในทะเลสาบเป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอนซึ่งมีเนื้อสัตว์ซึ่งมีความสำคัญในการทำอาหารเนื่องจากรสชาติของมันในการเตรียมอาหารประเภทปลาหลายชนิด นอกจากนี้เนื้อของปลาชนิดนี้ยังมีองค์ประกอบทางเคมีของเมลาโทนินในปริมาณมากซึ่งส่งเสริมกระบวนการฟื้นฟูเซลล์ในร่างกายมนุษย์และส่งเสริมการนอนหลับที่ดีและมีสุขภาพที่ดี ปลาชนิดนี้ยังมีสารที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและส่งเสริมการลดน้ำหนัก

อาจมีสูตรอาหารนับไม่ถ้วนในการเตรียมปลาชนิดนี้ แต่ปลาแซลมอนส่วนใหญ่จะบริโภคในรูปแบบแห้ง แซนด์วิชปลาสีแดงในตอนเช้าถือเป็นอาหารเช้าของชนชั้นสูงอย่างแท้จริง แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าถ้าคุณเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน ปลาสีแดงจะไม่เพียงแต่มีราคาถูกกว่าซื้อจากร้านค้าเท่านั้น แต่ยังจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย บทความนี้จะบอกวิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน

หากคุณสนใจบทความนี้ และกำลังวางแผนที่จะทดสอบความสามารถในการทำอาหารของคุณในด้านการเตรียมผลิตภัณฑ์ตากแห้ง และเตรียมปลาแซลมอนเค็ม มาเริ่มกระบวนการนี้กันได้เลย แน่นอนว่าก่อนอื่นคุณต้องซื้อปลาเองก่อน เมื่อเลือกปลาแซลมอนคุณต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้: เนื้อควรยืดหยุ่น หนาแน่นเมื่อสัมผัส และมีกลิ่นคาวที่น่าพึงพอใจ ลูกตาควรโปร่งใส และผิวควรเรียบเนียนและเป็นมันเงา โดยปกติปลาแซลมอนจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 2°C หากปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด ที่อุณหภูมินี้ปลาจะคงความสดไว้ประมาณสี่วันหลังจากจับได้ ปลาแซลมอนสดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -20°C หลังจากจับได้ประมาณ 3-4 เดือน ปลาแซลมอนดังกล่าวควรถูกคลุมด้วยเกล็ดสีเงิน ปลาชนิดนี้ไม่ควรมีรอยบุบหรือความเสียหายอื่นๆ และท้องของมันควรจะเรียบและขาว เนื้ออาจมีสีชมพูหรือแดง นอกจากนี้ความสดของปลายังสามารถกำหนดได้ด้วยสีของเหงือก ปลาแซลมอนสดมีสีแดงเข้มหรือสีแดงเข้มหม่น

วิธีการละลายน้ำแข็งปลาแซลมอนอย่างถูกต้อง?

ปัจจัยที่สำคัญมากสำหรับการเกลือปลาแซลมอนสดแช่แข็งคุณภาพสูงคือการละลายน้ำแข็ง ควรละลายปลาสดแช่แข็งในตู้เย็นธรรมดาจนเนื้อปลานิ่ม โดยปกติการละลายน้ำแข็งจะใช้เวลาประมาณสองวัน แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและอุณหภูมิของตู้เย็น อย่าละลายน้ำแข็งปลาในน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากน้ำร้อน ปลาที่ละลายด้วยวิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้งและเค็ม อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการละลายน้ำแข็งปลาแช่แข็งสดคือ +5°C

วิธีการหั่นปลาแซลมอน?

ปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นเนื้อตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งกิโลกรัม พวกเขาทำดังนี้ ล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดปาก พวกเขาเริ่มตัดปลาออกจากหัวแล้วตัดออกพร้อมกับเหงือก จากนั้นใช้มีดยาวและกว้างแล้วผ่าครึ่งปลาอย่างระมัดระวัง ในตอนท้ายเราได้เนื้อสองชิ้น อันหนึ่งมีกระดูกสันหลังและอีกอันไม่มี จากอันแรก ค่อยๆ ใช้มีดเอากระดูกสันหลังออก นำซี่โครงออกจากเนื้อที่ได้

ขั้นตอนนี้จะง่ายกว่ามากหากใช้เวลาไม่มากหากคุณใช้แหนบทางการแพทย์หรือเครื่องมือพิเศษในการเอาซี่โครงปลาออก หลังจากเอาซี่โครงออกแล้ว เนื้อก็พร้อมสำหรับการเกลือ เนื้อที่เหลือสามารถนำไปแช่แข็งและนำไปใช้เป็นสต๊อกปลาได้ในภายหลัง

แซลมอนเค็ม

ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน โดยปกติแล้วหนึ่งในสามวิธีการหมักเกลือจะใช้กับเกลือปลาแซลมอน

• “ เกลือเปียก” - เกลือปลาในน้ำเกลือ
• “ เกลือแห้ง” - ปลาโรยหรือถูด้วยเกลือ
• “ เกลือรวม” - ขั้นแรกให้ปลาเค็มให้แห้งแล้วจึงนำไปแช่ในสารละลายเกลือระยะหนึ่ง

วิธีการปรุงอาหารที่บ้านที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดคือการ "เกลือแห้ง" ของปลาแซลมอน ปลาแซลมอนเค็มโดยใช้วิธี "เกลือแบบเปียก" มักใช้ในสถานประกอบการที่ทำเกลือปลาอย่างมืออาชีพ “เกลือรวม” ไม่ค่อยได้ใช้มากนัก

สูตรปลาแซลมอน

สูตรสแกนดิเนเวีย (หนึ่งในสูตรการดองที่ง่ายที่สุด)

หั่นปลาแซลมอนที่ละลายน้ำแข็งหรือสดเป็นชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องเอาหนังออกจากชิ้นเนื้อ โรยชิ้นเนื้อให้ละเอียดด้วยเกลือทะเลและน้ำตาลในอัตราส่วน 50/50 อย่าละเลยส่วนผสมของเกลือเพราะปลาจะไม่เค็มอย่างเหมาะสม

โดยปกติจะใช้เวลาสามถึงสี่ช้อนโต๊ะต่อเนื้อกิโลกรัม หลังจากวางเนื้อในกระทะเคลือบฟันหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสมสำหรับการใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5+ ถึง 10+ องศา

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ฉันจะนำปลาออกมาล้างเกลือและรับประทานอย่างปลอดภัย เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นหรือชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน อร่อย.

แซลมอนเกลือกับน้ำตาลและเครื่องเทศ

สูตรเนื้อปลาหนึ่งกิโลกรัม:

• น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 – เรือชาพริกไทยดำ (พื้นดิน);
• ผักชีฝรั่ง 1 สาขา
• ผักชีฝรั่ง 1 สาขา;
• ใบกระวาน 3-4 ใบ

น้ำตาลผสมกับเกลือและพริกไทยหลังจากนั้นจึงถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ วางชั้นเนื้อในกระทะเคลือบฟันแล้วโรยหน้าด้วยใบกระวานและสมุนไพร จากนั้นโรยเนื้อด้วยเกลือที่เหลือแล้ววางเนื้อชั้นถัดไป ใช้วิธีนี้ย้ายเนื้อสัตว์ที่เหลือทั้งหมดแล้วเทน้ำมะนาวลงไป วางกระทะไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน ในระหว่างนี้ ให้ย้ายเนื้อจากบนลงล่างวันละสองครั้ง หลังจากผ่านไปสามวัน ให้นำเนื้อปลาออกแล้วใช้มีดหรือแปรงขัดเครื่องปรุงรสและเกลือออก ปลาพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟให้เทน้ำมะนาวลงไปเยอะๆ

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยกับมะนาว

สำหรับเกลือปลาแซลมอนตามสูตรนี้มักใช้ทั้งเนื้อ การเกลือทำได้ด้วยเกลือและน้ำตาลโดยแบ่งเท่า ๆ กัน เรามาดูสูตรเกลือสำหรับเนื้อปลาหนึ่งกิโลกรัมกัน ก่อนอื่นให้เตรียมส่วนผสมของการดอง สำหรับ 1 กิโลกรัม ให้ผสมเกลือ 4 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 4 ชิ้น เทส่วนผสมนี้ลงก้นจานซึ่งเราจะใส่เกลือลงในปลา จากนั้น วางด้านหนังปลาแซลมอนคว่ำลง และโรยด้วยน้ำมะนาว 1 ผล เราปล่อยให้เนื้อแช่ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ใส่ภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ผู้ชื่นชอบปลาเค็มเล็กน้อยสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ได้ในวันถัดไป ก่อนรับประทานปลาแซลมอน ให้นำออกจากภาชนะด้วยน้ำเกลือแล้วเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด มะนาวมีความสามารถในการทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และนุ่มยิ่งขึ้น หากคุณปรุงปลาด้วยสูตรนี้ ควรเสิร์ฟโดยไม่ใส่มะนาว

วิดีโอ - สูตรปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย

บทสรุป

ฉันคิดว่าหลังจากอ่านบทความนี้แล้ว คุณจะรู้วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านได้อย่างง่ายดาย และจะสามารถดูแลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยที่ทำจากปลาแซลมอนเค็มได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือทั้งหมดที่กำหนดไว้ในบทความนี้และผลลัพธ์ก็จะเกินตัวมันเอง

ปลาแซลมอนมีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และละเอียดอ่อน อาหารทะเลชนิดนี้สามารถเตรียมอาหารจานเด็ดมากมายได้ อบชิ้นชีสในเตาอบ ทอดสเต็กบนเตายอดนิยม ดองและกินเป็นของว่าง เนื้อปลาเค็มนุ่มมากแทบจะละลายในปากเลย หากต้องการรสชาติที่หลากหลาย คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ได้ ทำที่บ้านได้ง่ายเป็นพิเศษกระบวนการนี้ไม่ต้องใช้อุปกรณ์เสริมหรืออุปกรณ์พิเศษเพิ่มเติม

ปริมาณแคลอรี่ของแต่ละตัวเลือกไม่เกิน 200 Kcal ดังนั้นแม้แต่ปลาแซลมอนที่อ้วนที่สุดก็ถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ในขณะเดียวกันก็ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบเต็มไปด้วยองค์ประกอบและวิตามิน

การใส่เกลือมีหลายทางเลือก คุณสามารถทำให้ปลาแซลมอนมีรสเค็มเล็กน้อยหรือเค็มปานกลางก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เรามาดูสูตรอาหารต่างๆ กันดีกว่า

ในน้ำเกลือ

รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของจานผสมผสานกับกลิ่นหอมของสมุนไพรช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารเช้าที่น่ารื่นรมย์หรือวางของว่างอันสูงส่งลงบนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• น้ำ;
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• แซลมอน;
• พริกไทย.

เราควักซากประมาณหนึ่งกิโลกรัม ตัดหัวและครีบ หั่นเป็นสเต็ก ล้าง ตากให้แห้ง แล้วใส่ในภาชนะ เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 3 กรัม

เทน้ำดองลงบนชิ้นส่วน ปิดฝา แล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณสามารถเสิร์ฟทั้งชิ้น แบ่งเป็นชิ้นๆ หั่นเป็นเส้นบางๆ สำหรับการเฉลิมฉลองเราตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพร

ด้วยคอนยัค

ปลามีรสเค็มเล็กน้อยทำให้นิ่มลงด้วยแอลกอฮอล์ชั้นสูงและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและฉุน

• สเต็ก;
• คอนยัค;
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
• ใบกระวาน;
• น้ำตาล;
• พริกไทย.

เราเตรียมอาหารทะเล: ล้าง ล้าง หั่นเป็นชิ้น คุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูก - ทำสเต็กเนื้อสันนอกหรือปล่อยกระดูกสันหลังและเอาหนังออกก็ได้ วางด้านเนื้อขึ้น โรยด้วยคอนญัก (15 มิลลิลิตร) จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย (1.5 ช้อนโต๊ะ) โรยด้วยน้ำตาล (25 กรัม) พริกไทย (1 ช้อนชา)

เราวางใบกระวานไว้ด้านบน พลิกกลับโดยให้เปลือกหงายขึ้น กดลงแรงๆ ใส่ในตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน ระบายของเหลวและเกลือที่สะสมไว้อีก 24 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมขนมปัง: ทาร์ต แซนด์วิช คานาเป้

เร็ว

วิธีการปรุงอาหารนี้มีลักษณะเฉพาะคือใช้เวลาน้อยที่สุด มันจะมีประโยชน์ถ้าคุณต้องการจัดโต๊ะอย่างรวดเร็วปลาจะพร้อมภายในสามชั่วโมง จานนี้ออกมาเค็มนิดหน่อย แต่...

วัตถุดิบ:

• เกลือ;
• น้ำ;
• น้ำตาล;
• แซลมอน.

เราเตรียมปลาสำหรับดองเกลือ เอาหนังออก และได้เนื้อที่สะอาด ละลายเครื่องเทศในน้ำเย็น เก็บที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากสามชั่วโมงคุณสามารถให้บริการได้

อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นความอ่อนโยนเค็มเล็กน้อยและเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด สามารถใช้กับคานาเป้ แซนด์วิช หรือบริโภคเดี่ยวๆ

แห้ง

สูตรนี้โดดเด่นด้วยการไม่มีน้ำในองค์ประกอบ อย่างไรก็ตามรสชาติของสเต็กกลับกลายเป็นที่น่าพอใจและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• มะนาว;
• น้ำตาล;
• ชิ้นปลา
• เกลือ.

ในกรณีนี้ปลาแซลมอนที่ทำความสะอาดจะถูกถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมทั้งหมดเติมมะนาวเพื่อให้ปลาไม่แตกสลายและมีรสเปรี้ยวกลั่น เราเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง นำชิ้นส่วนออก ทำความสะอาดเครื่องปรุงรสส่วนเกิน และปล่อยให้เกลือไว้หนึ่งวัน

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งเล็กน้อย: ผักชี, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง เมื่อเสิร์ฟปลานี้ในคานาเป้ อย่าใส่มะนาว มันถูกเติมไปแล้วในระหว่างการใส่เกลือ มันจะเน้นรสชาติของมะกอกได้ดีขึ้น

ส่วนผสมพริกไทย

ปลาที่เผ็ดที่สุดเหมาะสำหรับเป็นของว่างเบียร์และแซนด์วิช

• สเต็กปลาครึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยดำ: ดำ, ขาว, ชมพู, เขียว;
• เกลือทะเล
• น้ำตาลอ้อย.

ละลายสเต็กที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น เราไม่ใช้น้ำหรือไมโครเวฟในการละลายน้ำแข็ง ปลาอาจกระจุยได้ กดถั่วอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ค้อนทุบก้นแก้วแล้วห่อพริกไทยด้วยฟิล์มก่อน ผสมส่วนผสม: พริกไทย น้ำตาล เกลือ เทครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์

วางชิ้นส่วนไว้ด้านบน โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ ห่อด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เรานำมันออกมาและระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา คุณสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ หรือจะเสิร์ฟบนแซนด์วิชก็ได้ สำหรับผู้ที่ชอบน้ำผึ้ง คุณสามารถแทนที่น้ำตาลทรายแดงได้

ด้วยลอเรล

วิธีต่อไปคือเผ็ดและฉุน เราเลือกเกลือหยาบ ดังนั้นเนื้อปลาจะค่อย ๆ ชุ่มน้ำโดยไม่ใส่เกลือมากเกินไป

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมอาหารทะเล
• ออลสไปซ์, พริกไทยขาว;
• เกลือหยาบ
• ใบกระวาน.

เราตัดครีบออกจากซากเอาอวัยวะภายในหัวและหางออก ล้างให้สะอาด แห้ง หั่นเป็นชิ้น วางด้านผิวหนังลงบนแผ่นฟิล์ม ขั้นแรกโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส และโรยเครื่องเทศด้านบน ห่อชิ้นส่วนอย่างระมัดระวัง วางลงในภาชนะ และวางไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะต้องนำปลาออกมาทำความสะอาดสมุนไพรและเครื่องเทศส่วนเกินแล้วล้างออกเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง มะนาวแหวน มะกอกสับหรือทั้งลูก

ชิ้นส่วน

ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จและรวดเร็วมาก ภายในสองชั่วโมงอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับแขกก็จะพร้อม ปลาจะมีรสชาติเข้มข้นเนื่องจากใช้เกลือละเอียด

• แซลมอน;
• เครื่องปรุงรส

มีความจำเป็นต้องควักไส้ปลา, เอาเกล็ดออก, เอากระดูกออกเพื่อให้เหลือเพียงเนื้อเท่านั้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะหรือภาชนะ โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วแล้ววางซ้อนกันทีละชั้น ปิดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ห่อด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดตัว ภายใน 60 นาที ชิ้นส่วนต่างๆ จะมีเวลาในการหมักเกลืออย่างเพียงพอ

แบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• สเต็ก;
• ส่วนผสมพริกไทย
• น้ำตาล;
• เกลือ.

นำสเต็กที่มีน้ำหนัก 500 กรัม คุณสามารถรับประทานได้มากขึ้น จากนั้นปริมาณส่วนประกอบอื่นๆ จะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนน้ำหนักของปลาแซลมอน ล้างและทำให้ปลาแห้ง นำพริกไทย 1 ช้อนชามาบดจนได้เศษหยาบ ผสมพริกไทย น้ำตาลอ้อย 2 ช้อนชา เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

เทครึ่งหนึ่งของเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงที่ด้านล่างของภาชนะ วางสเต็กไว้ด้านบน และปิดด้วยส่วนผสมครึ่งหลัง ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน หลังจากเวลาผ่านไประยะหนึ่งแล้วให้เอาของเหลวส่วนเกินออกปลาก็พร้อม

ตอนนี้คุณสามารถตัดมันได้อย่างสะดวกที่สุดและเสิร์ฟในรูปแบบใดก็ได้ สามารถนำไปใช้ในสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และเมนูต่างๆ ปลาแซลมอนดังกล่าวจะเหมาะสมทุกที่และทุกสถานการณ์

ไม่ว่าคุณจะใส่เกลือปลาด้วยวิธีใด มันก็จะออกมาดี การปรุงรสมากเกินไปเท่านั้นที่จะทำลายสเต็กปลาแซลมอนได้ ใช้สมุนไพรที่ไม่เผ็ดเกินไปอย่าเติมมากเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะบดเครื่องเทศทั้งหมดในครกเพื่อที่จะได้ชัดเจนว่าต้องเทมากแค่ไหนและกลิ่นหอมจะกระจายเร็วขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

คุณสามารถใช้คานาเป้กับมะกอก มะนาว ขนมปังสด หรือกุ้งก็ได้ เมื่อเสิร์ฟในรูปแบบของทาร์ต ให้ใส่เนยลงไปด้านล่าง ซึ่งจะทำให้นุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ปลาเค็มเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานกาล่าดินเนอร์ ซึ่งเป็นเกาะแห่งอาหารกูร์เมต์ไม่ว่าจะเสิร์ฟในรูปแบบใดก็ตาม