แตงกระป๋อง– แตงกวาขนาดเล็กที่มีความยาวประมาณสี่หรือแปดเซนติเมตร (ดูรูป) แตงกวาแตงเป็นที่ต้องการมากที่สุดในการเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาว
แตงกวาจิ๋วมีรากมาจากภาษาฝรั่งเศส จึงได้ชื่อว่า "แตงญี่ปุ่น" และในศตวรรษที่ 19 ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่รู้จักในชื่อคาร์นิโชตเต
เกอร์กินส์เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ จึงสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้
ด้วยแตงกวาดอง คุณสามารถเตรียมสลัดผักได้ค่อนข้างมาก (สลัดโอลิเวียร์ น้ำสลัดวิเนเกรตต์) อาหารจานร้อน (ราสโซลนิก) ไส้กรอกคานาเป้และมะเขือเทศเชอรี่ พาย "เห็ดปลอม" และอาซูในตาตาร์
วิธีเก็บรักษาแตงสำหรับฤดูหนาว?
ในการถนอมผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวคุณต้องอดทนและใช้เวลานานเนื่องจากขั้นตอนการดองนั้นยาวนานมาก แต่ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของแตงกวากระป๋องในฤดูหนาว มันก็คุ้มค่าที่จะลอง
ลองดูสูตรสองสามสูตรสำหรับการดองแตงกวาดังนั้นสูตรแรกจึงสอดคล้องกับ Gosstandart อย่างสมบูรณ์ ในการเก็บรักษาคุณจะต้องใช้ขวดและฝาปิดฆ่าเชื้อขนาดครึ่งลิตร
ก่อนอื่นคุณต้องล้างแตงกวาให้สะอาดจากสิ่งสกปรกและฝุ่น เพื่อให้กรอบนั้นต้องแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง และเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราวหากเริ่มอุ่นขึ้น คุณจะต้องมีแตงไทยมากเท่าที่จะใส่ในภาชนะแก้วได้ แต่ส่วนผสมที่เหลือจะต้องเป็นไปตามสัดส่วนที่ระบุในมาตรฐาน
จากนั้น ใส่ใบองุ่นหลายใบ ร่มผักชีลาว 2 เล่ม ใบกระวาน 1 เมล็ด พริกไทยดำประมาณ 6 เมล็ด และกานพลูประมาณ 3 กลีบลงในภาชนะฆ่าเชื้อแต่ละใบ จากนั้นเราก็เริ่มเติมแตงกวาและแตงกวาลงในภาชนะเพื่อกดให้แน่น หลังจากนั้นจะต้องเทแตงกวาด้วยน้ำเดือด หลังจากผ่านไปสิบนาที ต้องเทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง จากนั้นเติมของเหลวลงในขวดอีกครั้งเป็นเวลาสิบนาทีแล้วสะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้ง ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำอีกครั้งหนึ่ง
เมื่อน้ำเกลือระบายเป็นครั้งสุดท้ายหรือครั้งที่สาม คุณจะต้องเติมเกลือแกงสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายสี่ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมให้เข้ากันจนละลายหมด ต้มของเหลวแล้วเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเก้าเปอร์เซ็นต์สามช้อนโต๊ะ ตอนนี้คุณควรเทน้ำเดือดลงบนแตงแล้วเก็บรักษาไว้
สูตรต่อไปนี้จะบอกคุณถึงความซับซ้อนของแตงกระป๋องแบบเดียวกับในร้านล้างแตงอย่างดีแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะต้องเปลี่ยนน้ำสองครั้ง จากนั้นใส่ร่มผักชีฝรั่งสองสามกลีบ กระเทียมสองกลีบ ผ่าครึ่ง ถั่วออลสไปซ์ประมาณห้าลูกลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วใส่แตงกวาลงไป กดให้แน่นเข้าด้วยกัน
ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องเทน้ำลงในกระทะที่เคลือบฟันแล้วต้ม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเก้าเปอร์เซ็นต์ลงในของเหลวที่กำลังเดือด (ต้องใช้น้ำส้มสายชูประมาณสี่สิบมิลลิลิตรของน้ำสี่ร้อยห้าสิบมิลลิลิตร) และเกลือแกงประมาณสี่สิบกรัม ต้มน้ำเกลือประมาณสองนาที จากนั้นเทใส่ภาชนะฆ่าเชื้อแล้วพักไว้
ทันทีที่ขวดเย็นลงก็ต้องใส่ในตู้เย็น แตงกวาและแตงกระป๋องพร้อมรับประทาน
แม่บ้านทุกคนยินดีที่จะเข้าไปในห้องใต้ดินซึ่งมีขวดโหลที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตั้งเรียงกันเป็นแถวเรียบร้อย ผักชีฝรั่งดองกรอบซึ่งเป็นสูตรที่ทุกคนไม่รู้จักครอบครองสถานที่พิเศษท่ามกลางของขวัญจากธรรมชาติ และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่นักชิมก็ยังชอบของว่างเช่นนี้ กระบวนการทำอาหารใช้เวลาเพียงเล็กน้อย
ผักดองดองเหมือนในร้าน: สูตร
แตงกวาเหล่านี้ควรรีดในขวดลิตรดีที่สุด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- แตงกวาสด.
- น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลืออย่างละสองช้อนชา
- กระเทียมสามกลีบ
- ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน
- พริกไทยร้อนเพียงเล็กน้อย
- ลอเรล แบล็คเคอร์แรนท์ และเชอร์รี่ อย่างละ 3 ใบ
- พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
ขั้นตอนการทำอาหาร
แตงดองที่ซื้อในร้านซึ่งมีสูตรตามที่อธิบายไว้ด้านล่างไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ ขั้นแรกคุณควรเก็บแตงกวา พวกเขาจะต้องมีขนาดเล็กมาก ขนาดของแตงจะเท่ากับความยาวของกล่องไม้ขีด แตงกวาที่เลือกควรเติมน้ำสะอาดแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมส่วนประกอบและขวดที่จำเป็นทั้งหมดได้ ภาชนะควรทำจากแก้วใส ควรล้างให้สะอาด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ควรใช้เบกกิ้งโซดาจะดีกว่า แน่นอนหลังจากล้างขวดแล้วคุณต้องล้างขวดให้สะอาด
ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้แต่ละใบคุณจะต้องวางลอเรลสามใบลูกเกดดำและเชอร์รี่ คุณควรปอกกระเทียมและหลังจากล้างในน้ำไหลแล้ว ให้ใส่กานพลูสองสามกลีบลงในภาชนะ คุณจะต้องใส่พริกไทยเพิ่มตรงกลางและมีผักชีฝรั่งอยู่ด้านบน
ใส่แตงลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาทีจะต้องระบายของเหลวออก น้ำเกลือที่ได้จะต้องได้รับความร้อนและเทกลับเข้าไปในขวดแตงกวา ขั้นตอนนี้ควรทำซ้ำสามครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อหาของขวดอุ่นขึ้น
เพื่อให้แตงดองสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรที่แม่บ้านทุกคนสามารถใช้ได้เพื่อให้อร่อยคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ต้องต้มน้ำเกลือที่ระบายเป็นครั้งสุดท้ายและเติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ส่วนประกอบสุดท้ายสามารถเทลงในขวดได้โดยตรงโดยไม่ต้องเติมน้ำดอง
เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาแล้วม้วนขึ้น ควรคว่ำขวดโหลและห่อไว้ ดังนั้นภาชนะควรยืนจนกระทั่งเย็นสนิท นั่นคือทั้งหมด: ผักชีฝรั่งดองซึ่งเป็นสูตรที่คุณรู้ตอนนี้พร้อมแล้ว เก็บขวดไว้ในที่เย็น
ด้วยซอสมะเขือเทศ
แตงกวาดองกรอบซึ่งเป็นสูตรที่มีซอสมะเขือเทศสามารถกลายเป็นของว่างดั้งเดิมได้ ในการม้วนห้ากระป๋องคุณจะต้อง:
- น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
- ซอสมะเขือเทศ 8 ช้อนโต๊ะ
- เกลือไม่กี่ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หนึ่งแก้ว
- น้ำเจ็ดแก้ว
- แตง.
คุณต้องใส่เครื่องเทศลงในขวดแต่ละลิตร สำหรับหนึ่งภาชนะที่คุณต้องการ:
ผักชีฝรั่งดอง: สูตร
เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ต้องเตรียมแตงกวาล่วงหน้า คุณจะต้องทานแตงเท่านั้น ก่อนกลิ้งควรเทผักลงในภาชนะทรงลึกและเติมน้ำให้เต็ม แตงกวาควรนอนในตำแหน่งนี้เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถรวบรวมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับน้ำดองและเตรียมขวดโหลได้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะ ก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาด
เพื่อให้แตงกวาดองซึ่งเป็นสูตรที่แม่บ้านทุกคนเข้าใจและเข้าถึงได้เพื่อให้มีกลิ่นหอมคุณต้องเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และซอสมะเขือเทศ ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำดอง คุณสามารถใส่แตงลงในขวดได้ หลังจากนั้นควรวางร่มกานพลูหนึ่งอัน ถั่วดำสามลูก และออลสไปซ์หนึ่งอันในแต่ละภาชนะ เติมน้ำดองลงในขวดแล้วใส่ผักชีฝรั่งไว้ด้านบน ภาชนะต้องปิดฝาและฆ่าเชื้อ ผักชีฝรั่งดองซึ่งเป็นสูตรที่ควรปฏิบัติตามอย่างระมัดระวังสามารถม้วนขึ้นได้ 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด ภาชนะที่ปิดควรวางคว่ำและห่อ
ด้วยกรดซิตริก
แล้วคุณจะเตรียมแตงดองได้อย่างไร? สูตรของว่างนี้อาจประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม ยังมีบางสิ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นั่นคือขนาดของแตงกวา พวกเขาจะต้องมีขนาดเล็กมาก สำหรับการเย็บคุณจะต้อง:
วิธีหมัก
ควรล้างแตงกวาให้สะอาดและวางในขวดที่เตรียมไว้ ในภาชนะแต่ละใบคุณควรใส่หัวหอมใหญ่, กระเทียมสามกลีบ, รากมะรุมหนึ่งชิ้นและร่มผักชีลาวหลายใบ
หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้ เทน้ำ 10 ลิตรลงในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย กรดซิตริก น้ำตาล และเกลือ ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองที่ได้ลงบนแตงกวา หลังจากนี้ลูกกลิ้งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อประมาณ 25 นาทีแล้วจึงม้วนขึ้น ควรวางขวดคว่ำและห่อไว้
หลังจากที่แตงดองเย็นลงแล้วจะต้องย้ายไปยังที่เย็น ของว่างนี้จะดึงดูดไม่เพียงสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย แตงกวาลูกเล็กจะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับจานมันฝรั่ง
แตงกวาดองเป็นแตงกวาขนาดเล็กยาว 4-8 ซม. ซึ่งจะถูกเอาออกก่อนที่จะสุกเต็มที่และใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง (ดองเป็นหลัก) วิธีการปิด แตงกระป๋องสำหรับฤดูหนาวดินแดนแห่งโซเวียตจะบอก
แตงกระป๋อง: 1 ตัวเลือก
นี่คือหนึ่งในตัวเลือกมากมายสำหรับแตงบรรจุกระป๋อง ด้วยการปิดผนึกแตงกวาตามสูตรนี้คุณจะได้แตงกวาดองที่กรอบกรอบมีรสเผ็ดร้อนและอร่อย สำหรับขวดลิตรเราจะต้อง:
- ผักชีฝรั่ง 600 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 15 กรัม
- ใบมะรุมและลูกเกดสองสามใบ
- ออลสไปซ์ 3-6 ถั่ว
- กระเทียม 2-4 กลีบ
- พริกไทยร้อน 0.5-1 กรัม
สำหรับน้ำดอง
- น้ำ 400 มล
- น้ำส้มสายชู 50 มล. 5%
- เกลือ 20 กรัม
ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 2 ชั่วโมง เราล้างแตงกวาที่แช่ไว้ด้วยน้ำไหล ล้างใบมะรุม ลูกเกด และผักชีลาว แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม. ผ่าครึ่งพริก (ตามยาว) ปอกกระเทียมแล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็นสองส่วน
เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะเคลือบใส่เกลือ หลังจากนำน้ำเกลือไปต้มแล้ว ให้กรองผ่านผ้ากอซหลายๆ ชั้น ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งแล้วเติมน้ำส้มสายชู ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ เติมแตงกวาลงในขวดแล้วเทน้ำดองที่ร้อน (แต่ไม่เดือด) ระดับน้ำดองควรอยู่ต่ำกว่าคอขวดประมาณ 1.5 เซนติเมตร
ปิดฝาขวดฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นม้วนขึ้นและคว่ำลงเพื่อให้เย็น
แตงกระป๋อง: ตัวเลือก 2
นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมแตงดองซึ่งแตกต่างจากครั้งแรกไม่เพียง แต่ในชุดเครื่องเทศที่ใช้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคนิคการบรรจุกระป๋องด้วย ลองใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ผักชีฝรั่ง
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2-4 กลีบ
- น้ำส้มสายชู
- พริกไทยแดงและดำ
- ใบลูกเกดและมะรุม
- ใบกระวาน
- ดอกคาร์เนชั่น
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
ใช้ขวดโหลที่สะอาดและแห้ง (ไม่ต้องฆ่าเชื้อ) ใส่สมุนไพร กระเทียมปอกเปลือก น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงไป ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง หากเก็บแตงกวาจากเตียงเมื่อหลายวันก่อน ให้แช่ไว้ล่วงหน้า 6-8 ชั่วโมง โดยไม่จำเป็นต้องแช่แตงกวาดองไว้ล่วงหน้า
เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแคบแล้วนำไปต้ม จุ่มแตงกวาในน้ำส้มสายชูสักครู่จนเปลี่ยนสี จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดเติมน้ำเดือดแล้วปิดให้สนิท พลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อจนเย็นสนิท
แตงกระป๋อง: ตัวเลือก 3
คุณอาจชอบสูตรนี้สำหรับแตงดอง หากต้องการปิดแตงกระป๋อง เราจะดำเนินการดังนี้:
- แตงต่อขวด 1 ลิตร
- น้ำ 700 มล
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
- เชอร์รี่และลูกเกด 3-5 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 2 ก้านพร้อมร่ม
- กระเทียม 1 กลีบ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- พริกชิ้นเล็ก ๆ
แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดและเล็มปลาย เราฆ่าเชื้อขวดใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ, ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์ (คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำได้หากต้องการ), พริก, กระเทียมสับละเอียดและผักชีลาวสับที่ด้านล่าง
เติมขวดด้วยแตง ต้มน้ำให้เดือด เทแตงกวาลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วนำไปต้ม เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวา เติมน้ำส้มสายชู แล้วปิดขวดด้วยฝาโลหะ ควรเก็บแตงกระป๋องไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) จะดีกว่า แต่คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
อร่อย!
สูตรการดองแตงกวาแทบไม่แตกต่างจากสูตรแตงกวาดองหรือบวบแบบเดียวกัน แตงกวาจิ๋วที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อน ซึ่งทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกงานฉลอง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- แตงกวาขนาดเล็ก
- เมล็ดผักชีฝรั่งสด - ครึ่งช้อนชา;
- ออลสไปซ์ - ถั่วสามลูก;
- กานพลู - สามถึงสี่ตา;
- กานพลูกระเทียม
- รากมะรุมชั้นดี
- พริกไทยร้อน - หนึ่งในสามของฝัก;
- น้ำ - ห้าร้อยมิลลิกรัม
- สารละลายน้ำส้มสายชู - ครึ่งช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร:
- ขั้นแรก เทน้ำเย็นลงบนผลแตงกวาเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง เมื่อใช้เทคนิคนี้ สีสดใสของผลไม้จะยังคงอยู่ และแตงจะยังคงกรอบอยู่
- รากมะรุมถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และกระเทียมก็หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ล้างภาชนะแก้วและฝาปิดสำหรับเก็บรักษาด้วยสารละลายโซดาแล้วเทน้ำเดือดเพื่อทำให้ปลอดเชื้อ
- วางเครื่องปรุงรสทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลแล้วเติมด้วยแตงญี่ปุ่น
- เกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาลผสมกับน้ำแล้วเทลงในแตงกวา
- ฆ่าเชื้อขวดแตงแตงเป็นเวลาประมาณยี่สิบห้านาทีแล้วม้วนขึ้นทันที
ขอแนะนำให้เก็บแตงกระป๋องไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว
ผักชีฝรั่งดอง (วิดีโอ)
ผักชีฝรั่งเค็ม: สูตรทีละขั้นตอน
ใบผลไม้จะทำให้แตงกวาดองมีรสชาติที่น่าสนใจและมีกลิ่นหอม แตงกวาเค็มและเผ็ดปานกลางจะเป็นคนแรกที่หายไปจากโต๊ะวันหยุด
สิ่งที่คุณต้องการ:
- แตงกวาขนาดเล็ก
- ใบลูกเกดองุ่นและเชอร์รี่ - แต่ละสองหรือสามชิ้น
- ร่มผักชีฝรั่งสด
- เมล็ดมัสตาร์ด - ครึ่งช้อนชา;
- น้ำ (ควรกรองหรือกรอง) - ห้าร้อยมิลลิกรัม
- เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา;
ทำอาหารอย่างไร:
- ผลไม้แตงกวาจะถูกวางไว้ในชามน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ภาชนะแก้วขนาดลิตรฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อนและต้มฝาปิดผนึก
- ของเหลวถูกนำไปต้มแล้วเทลงในขวดที่มีแตง รอให้น้ำเย็นแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ
- เกลือและน้ำตาลละลายในของเหลวที่ระบายออกจากกระป๋องแล้วต้มอีกครั้ง
- เพิ่มใบผลไม้และเครื่องปรุงรสลงในแตงกวาและเทไส้ร้อนลงในภาชนะแก้วอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วม้วนขึ้น
การถนอมอาหารจะมีรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้นหากคุณเติมพริกปาปริก้าหรือกลีบกระเทียมบางๆ ลงในแตงกวาดอง
Gherkins เก็บรักษาไว้ด้วยผงมัสตาร์ดและอบเชย
อบเชยเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมที่ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารหวานเท่านั้น แต่ยังใช้ในการถนอมอาหารอีกด้วย ตามสูตรนี้แตงมีกรอบและมีรสหวานและจะทำให้นักชิมที่จู้จี้จุกจิกมากที่สุด
สิ่งที่คุณต้องการ:
- แตงกวาสดขนาดเล็ก
- ผงอบเชย - ครึ่งช้อนชา;
- กลีบกระเทียม - สองชิ้น;
- พริกไทยร้อน - สองวงบาง ๆ
- ผงมัสตาร์ด - หนึ่งในสามของช้อนชา;
- พริกไทยดำ - สองหรือสามถั่ว;
- น้ำ - ห้าร้อยมิลลิกรัม
- เกลือและน้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
- สารละลายน้ำส้มสายชู - ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร:
- ทิ้งผักชีฝรั่งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นล้างและเติมผักลงในภาชนะแก้วลิตร
- ต้มน้ำเกลือที่ทำจากน้ำ น้ำตาล และเกลือ เทน้ำเกลือต้มลงบนผลแตงกวาแล้วปล่อยให้ของเหลวเย็นลง
- น้ำดองถูกระบายออกจากขวดแล้วต้มอีกครั้ง ในขณะที่น้ำดองเดือดเป็นครั้งที่สอง ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในขวดที่มีแตง
- เทไส้ร้อนลงในขวดอีกครั้งเติมน้ำส้มสายชูลงไปแต่ละขวดแล้วขันให้แน่นด้วยฝาต้ม
สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมแตงกวาขนาดเล็กเหล่านี้ได้อย่างมาก
แตงกวาขนาดเล็กในขวด: สูตรเหมือนในร้าน
แม่บ้านหลายคนซื้อแตงดองในร้านโดยเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมแตงกวาที่บ้าน แต่ผักชีฝรั่งที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ด้อยกว่าของที่ซื้อจากร้านเลย
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ผลแตงกวาขนาดเล็ก
- กานพลูกระเทียม
- ช่อดอกผักชีฝรั่งสีเขียวสด
- ออลสไปซ์ - ถั่วไม่กี่;
- น้ำ - ห้าร้อยมิลลิกรัม
- สารละลายน้ำส้มสายชู - ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร:
- ผลแตงกวาที่คัดแยกแล้วจะถูกใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น จากนั้นใส่ในขวดโหลแห้งปลอดเชื้อขนาดลิตร
- ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมลงในผลแตงกวา
- ผสมน้ำกับเกลือแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่ต้มแล้วนำออกจากเตาแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลาสองถึงสามนาที
- เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวา ม้วนขึ้น คว่ำลง และปล่อยให้เย็นสนิท
ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของการเก็บรักษานี้คืออายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น: สองถึงสามเดือน เก็บขวดแตงไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
แตงกระป๋องกับหัวหอมและแครอท
สิ่งที่คุณต้องการ:
- แตงกวาสดขนาดเล็ก
- แครอทหนุ่ม
- หัวหอมเล็กหัวเล็ก
- กานพลูกระเทียม
- ลอเรล - สองใบ;
- พริกไทยดำ - ถั่วไม่กี่;
- ช่อดอกผักชีฝรั่งสด
- น้ำ - ห้าร้อยมิลลิกรัม
- เกลือแกง - ช้อนโต๊ะ;
- สารละลายน้ำส้มสายชู - ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร:
- เทของเหลวเดือดลงบนผลไม้สักครู่ จากนั้นจึงใส่ลงในกระทะที่มีน้ำเย็นจัดทันที ผลไม้แต่ละผลถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มในหลาย ๆ ที่ คลุมด้วยเกลือหลายช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง
- หั่นแครอทที่ปอกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วลวกด้วยหัวหอมเป็นเวลาหลายนาที
- กลีบกระเทียมและผักชีลาววางอยู่ในภาชนะแก้วลิตรที่สะอาด วางผักชีฝรั่งและผักไว้ด้านบน
- รวมน้ำกับเครื่องปรุงรส น้ำตาล และเกลือ แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
- น้ำเกลือที่นำออกจากเตาผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวดผักอย่างระมัดระวัง ฆ่าเชื้อแตงกวาเป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบนาทีจากนั้นจึงปิดฝาทันที
แยมนี้สามารถเสิร์ฟเป็นสลัดกับเครื่องเคียงได้
- เฉพาะผักชีฝรั่งที่เพิ่งเก็บจากสวนเท่านั้นที่ควรเค็มหรือดอง จากนั้นพวกเขาก็กรอบและอร่อย
- ขอแนะนำให้ใช้เกลือทะเลสำหรับบรรจุกระป๋องแทนเกลือธรรมดาดังนั้นการเตรียมการจะดีต่อสุขภาพมากขึ้น
- คุณไม่ควรห่อขวดแตงลงในผ้าห่มอุ่น ๆ เพราะมันนิ่มและไม่มีรส
- เพื่อให้แตงกวามีรสชาติมากขึ้น คุณควรเปลี่ยนผักชีฝรั่งเป็นเมล็ดผักชีฝรั่ง
แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)
การบรรจุผักสีเขียวขนาดเล็กเหล่านี้บรรจุกระป๋องใช้เวลาไม่นาน และผลลัพธ์ก็น่าพึงพอใจเสมอ ขวดแตงกรอบรสเผ็ดจะมีประโยชน์เสมอทั้งบนโต๊ะวันหยุดและในวันธรรมดาดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะใช้ประโยชน์จากฤดูบรรจุกระป๋องและเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว
ผักชีฝรั่งขนาดเล็กที่ดองไว้สำหรับฤดูหนาวเทลงบนจานโดยไม่ต้องหั่นเป็นเส้นหรือเป็นชิ้น ๆ แตงจะกรอบและมีรสเปรี้ยวพร้อมกลิ่นผักชีลาวที่ชัดเจน มัสตาร์ดเกรนไม่เพียงแต่ปรุงรสน้ำดองเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมอีกด้วย
เกอร์กินส์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อสร้างแซนด์วิชบุฟเฟ่ต์ที่สวยงาม แตงกวาจะถูกแบ่งออกเป็นก้อนหากคุณต้องการทำอาหารเรียกน้ำย่อยคานาเป้สองชั้น: ใช้ไม้เสียบเพื่อแทงเนื้อปลาทอดและแตงหนึ่งชิ้น เมื่อใช้สูตรพร้อมรูปถ่ายคุณสามารถหมักขวดหลายใบได้อย่างง่ายดาย
ผลิตภัณฑ์ (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร 3 ใบ):
- ผักชีฝรั่ง - 1.7 กก.
- เกลือ - 70 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 60 มล.
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เมล็ดมัสตาร์ด - 3 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
- ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น
- พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
- ถั่วดำ - 1 ช้อนชา
- รากมะรุม - 3 ซม.
วิธีปรุงแตงดองสำหรับฤดูหนาว
ผักชีฝรั่งขนาดเล็กที่มีสิวมีหนามจะถูกแยกออก บางครั้งลูกแตงกวาก็เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก่อนเวลาอันควร ตัวอย่างดังกล่าวไม่ควรจบลงในขวด เช่นเดียวกับผักที่นิ่มและนิ่ม ล้างผักชีฝรั่ง ตัดปลายออก แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล
ในแต่ละขวดใส่ร่มผักชีลาว, ใบกระวาน, พริกไทยร้อน 3-4 วง, รากมะรุมปอกเปลือก 1 เซนติเมตร, เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 5 เม็ด เติมขวดด้วยแตงกวาดองสลับแถวแนวตั้งและแนวนอน
เทน้ำเดือดลงบนแตงแล้วปิดฝาขวด หลังจากผ่านไป 15 นาที ไส้แรกจะถูกระบายออก น้ำร้อนทำให้เนื้อแตงกวานิ่มและอุ่นขึ้น เตรียมแช่ในน้ำดอง
ครั้งที่สองเทน้ำเดือดใส่ผักชีฝรั่ง ปิดฝาขวดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 10 นาที เทน้ำดองลงในกระทะ หากเมล็ดมัสตาร์ดเข้าไปในกระทะพร้อมกับน้ำ ไม่จำเป็นต้องนำเมล็ดมัสตาร์ดกลับคืนไปที่ขวดทันที เมื่อมัสตาร์ดสุกในน้ำดองจะมีรสชาติมากขึ้น
เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำอุ่น น้ำดองต้มด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 นาที
เทน้ำส้มสายชูส่วนที่วัดได้ลงในขวดแตงแต่ละขวด เทน้ำดองลงบนแตงแล้วปิดขวดโหล ขวดคว่ำจะถูกเก็บไว้ใต้ผ้าห่มหนาๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ผักดองสามารถเก็บได้นาน 12-13 เดือน แตงกวามีความกรุบกรอบที่น่าทึ่ง ใช้ผักชีฝรั่งที่มีความหนาแน่นสูงในเคบับที่ประกอบขึ้นโดยการมัดเครื่องในเนื้อต้มหรือทอดไว้บนไม้เสียบไม้ ตัวอย่างเช่น หัวใจไก่ต้ม แตงกวาดอง ตับทอดหั่นเต๋า มะกอก และหัวหอมเล็กดอง สลับกันบนไม้เสียบไม้