วิธีทำชีสที่บ้านจากนมสูตรทีละขั้นตอน ทำชีสแข็งที่บ้าน

การทำชีสใช้เองมีประโยชน์มากมาย ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และไม่มีส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นอันตราย มีสูตรมากมายในการทำชีสแสนอร่อยจากนมที่บ้าน การผลิตดำเนินการโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี: การละลายผลิตภัณฑ์นมหรือการผสมนมกับแบคทีเรียและเอนไซม์ที่เร่งการแข็งตัวของผลิตภัณฑ์

อะไดเก

การทำชีส Adyghe ที่บ้านจากนมไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามเทคนิคบางอย่าง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นเคเฟอร์ 1 ลิตรในภาชนะที่ไม่ติดโดยใช้ไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องจนจับตัวเป็นก้อน จากนั้นกรองเนื้อหาของจานและสามารถรับประทานนมเปรี้ยวที่ได้ แต่ต้องทิ้งหางนมไว้ในห้องเป็นเวลาสองสามวัน

เมื่อมันเปรี้ยวดีให้เทนม 3 ลิตรลงไปแล้วนำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนจนเดือด (ประมาณ 5 นาที)

อาร์เมเนีย

ลักษณะเฉพาะของการทำชีสอาร์เมเนียเชชิลที่บ้านจากนมคือต้องหมักในสารละลายที่อิ่มตัวด้วยเกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 4 ลิตรที่ 38 องศาแล้วเติมเรนเนทตามคำแนะนำ คนทุกอย่างยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 40 นาที

ในช่วงเวลานี้มวลจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะต้องหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อสร้างเวย์

ต้องใส่ด้ายลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ เพื่อให้น้ำและเกลือผสมกันตามความชอบ ควรแช่ชีสไว้ในสารละลายเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นคุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงที่สวยงามได้ เช่น ถักเป็นเปีย

บรินซ่า

ผลิตภัณฑ์ที่มีความเค็มหลากหลายมักใช้ในสลัด เมื่อทำชีสที่บ้านจากนมคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในสูตรเพื่อเพิ่มความเผ็ดได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 1 ลิตรด้วยไฟอ่อนจนเดือด เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้เติมเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ไม่จำเป็นต้องลดไฟ

ตีส่วนผสมของไข่ 3 ฟองและครีมเปรี้ยว 200 กรัมแล้วเทลงในนมโดยคนสารละลายตลอดเวลา ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

เมื่อเวย์ถูกแยกออกจากชีสที่ได้ให้กรองส่วนผสมในกระชอนที่มีผ้ากอซบุไว้แล้วปิดปลายชีสแล้วแขวนไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นวางผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้ใต้แท่นพิมพ์จนกระทั่งยืดหยุ่นได้

ภาษาดัตช์

เมื่อทำดัตช์ชีสที่บ้านจากนมคุณจะต้องใช้เนยอย่างแน่นอน หากส่วนผสมเริ่มเกาะติดกับผนังจาน คุณจะต้องเพิ่มปริมาณเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติไหม้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 3 ลิตรจนเกือบเดือด ใส่คอทเทจชีส 2 กิโลกรัมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ถัดไปต้องต้มองค์ประกอบด้วยไฟอ่อนจนเวย์ก่อตัว

วางคอทเทจชีสที่ได้ลงในกระชอนที่มีผ้ากอซบุไว้จนของเหลวถูกเอาออก

ละลายเนย 100 กรัมแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป: ชีสสำเร็จรูป, ไข่ไก่ 1 ฟอง, เกลือและเบกกิ้งโซดา (ครึ่งช้อนชา) ต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้ลักษณะครีมและสีเหลือง

หลังจากนี้ควรปิดไฟ ชีสที่เย็นลงเล็กน้อยจะต้องปั้นเป็นรูปร่างที่ต้องการด้วยมือและวางไว้ใต้น้ำหนัก ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว

จากนมเปรี้ยว

หากนมมีรสเปรี้ยวก็ไม่จำเป็นต้องรีบกำจัดออกไป มีคำแนะนำและรูปภาพที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับสิ่งที่ควรใช้ คุณสามารถทำชีสแสนอร่อยจากนมเปรี้ยวที่บ้านได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตีไข่หนึ่งฟองด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสผสมกับสมุนไพรสับ เทนมเปรี้ยว 1 ลิตรและส่วนผสมวิปปิ้งลงในชามแล้วตั้งไฟปานกลาง รอให้น้ำเดือดและปรุงจนจับตัวเป็นก้อน

ถัดไปจะต้องเทองค์ประกอบลงในกระชอนพื้นผิวซึ่งบุด้วยผ้ากอซซึ่งปลายซึ่งปกคลุมชีสและวางความดัน (น้ำหนักเล็ก) ไว้ด้านบน วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

จากนมแพะ

ในการทำชีสนมแพะที่บ้าน คุณสามารถใช้เรนเนต ซึ่งเป็นสารอินทรีย์ที่สังเคราะห์ขึ้นในกระเพาะของเด็ก อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้สารราคาแพงนี้ วิธีการหมักแบบอื่นๆ ก็ค่อนข้างเหมาะสม (ใช้กรดซิตริก น้ำส้มสายชู โยเกิร์ต)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

บีบน้ำจากมะนาวขนาดกลางหนึ่งผล ควรพาสเจอร์ไรส์นมแพะ 2 ลิตรเพื่อจุดประสงค์นี้คุณต้องเทลงในกระทะวางไว้บนไฟเติมเกลือ (เกลือเล็กน้อย) รอจนกระทั่งฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้น (ห้ามต้ม) จากนั้นจึงยกกระทะออกจากเตา

เทน้ำมะนาวที่คั้นแล้วลงในนมทันทีโดยคนสารละลายที่ได้ ค่อนข้างเร็วมันจะเริ่มแข็งตัวทำให้เกิดเวย์ 2 ชนิด: เวย์นมเปรี้ยวสีขาวและเวย์เวย์สีเหลืองเล็กน้อย

จากนั้นม้วนผ้ากอซส่วนที่เป็นนมเปรี้ยวแล้วบีบออก ตอนนี้คุณต้องสร้างรูปร่างของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ วางชีสพร้อมกับชั้นผ้ากอซภายใต้ความกดดัน (ภาชนะที่มีน้ำเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) จนกระทั่งมีความหนาแน่น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปั้นโดยการปั้นกระบอกสูบด้วยมือ

จากนมพาสเจอร์ไรส์

คุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวได้ไม่เพียงแต่จากผลิตภัณฑ์ในหมู่บ้านเท่านั้น แต่ยังมาจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าด้วย ชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่เตรียมไว้ที่บ้านจะเปรียบเทียบได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากร้านค้าทั้งในด้านรสชาติและราคา

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตีครีมเปรี้ยว 300 กรัม (20%) และไข่ 4 ฟอง เกลือนมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งลิตรครึ่ง (3%) (2 ช้อนชา) แล้ววางบนเตา รอจนเดือดแล้วเทส่วนผสมวิปปิ้งลงไป คนอย่างต่อเนื่อง เคี่ยวส่วนผสมบนไฟอ่อนจนจับตัวเป็นก้อน

คลุมองค์ประกอบผลลัพธ์ด้วยขอบผ้ากอซแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ข้างใต้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

จากนมผง

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้คอทเทจชีสที่มีความคงตัวแบบแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากธรรมชาติ นมอบชีสสำเร็จรูปที่บ้านจะมีสีน้ำตาลอ่อน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

รวมคอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัมกับนมอบหนึ่งลิตร ตั้งส่วนผสมนี้ให้เดือดแล้วปรุงโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้และกรองไว้

คอทเทจชีสที่ได้ควรนวดให้ละเอียดและวางในชามโดยควรไม่ติด ใส่ส่วนผสมที่เหลือ: ไข่ไก่ 2 ฟอง, เกลือและโซดา 1 ช้อนชา, เนย 80 กรัม คนให้เข้ากัน

วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางและคนอย่างต่อเนื่อง องค์ประกอบควรละลายและมีความหนืด เวลาทำอาหาร - 7 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากนั้นให้ย้ายองค์ประกอบลงในภาชนะเพื่อให้แข็งตัวและวางในที่เย็น ชีสจะพร้อมเมื่อได้รับความสม่ำเสมอที่หนาแน่น

มาสคาโปน

การทำมาสคาร์โปนชีสอิตาเลียนจากนมที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและคุณสามารถลิ้มรสได้ทันทีหลังจากทำ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ผสมครีมเปรี้ยว 800 มิลลิลิตรกับนม 200 มิลลิลิตรจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน วางส่วนผสมบนไฟแล้วตั้งไฟ แต่คุณไม่สามารถต้มได้ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ทำงาน

วางเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่มีผ้ากอซบุไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อเอาของเหลวออก จากนั้นค่อยๆ บีบชีสออก แล้วใส่ลงในชาม และปิดฝาให้สนิท แนะนำให้ใส่ในตู้เย็นให้เย็น แต่คุณสามารถลิ้มรสได้ทันที

ชีสมอสซาเรลล่า

สูตรนี้ต้องใช้นมไขมันเต็มและเปปซิน เอนไซม์นี้สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาหรือร้านค้าเฉพาะทาง ในการทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้านเตรียมสารละลายเปปซินล่วงหน้าจากนมในอัตราส่วน 1/4 ช้อนชาของสารต่อน้ำ 1/2 ถ้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 2 ลิตรที่ 70 องศา จากนั้นเติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ สารละลายเปปซินสำเร็จรูป แล้วผสมทุกอย่าง

รอให้นมเปรี้ยวเสร็จ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็วโดยไม่จำเป็นต้องต้มนม จากนั้นทิ้งมวลชีสไว้แล้วสะเด็ดของเหลว

จากนั้นตั้งน้ำให้ร้อนถึง 90 องศาแล้วเติมเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่ชีสที่เตรียมไว้ในน้ำร้อนสักสองสามนาที จากนั้นนำออกมานวดด้วยมือ ส่วนผสมร้อนจึงต้องสวมถุงมือเมื่อทำอาหาร

จุ่มผลิตภัณฑ์ลงในน้ำซ้ำอีกครั้ง จากนั้นใช้ฟิล์มยึดม้วนชีสอ่อนให้เป็นไส้กรอกแล้วปั้นเป็นลูกบอลด้วยเกลียวพิเศษ จากนั้นจึงตัดออก

มอสซาเรลลาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะปิดพร้อมกับน้ำเกลือที่เหลือ

นมวัว

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสนมค่อนข้างหวาน ดังนั้นเมื่อทำชีส Paneer ที่บ้านจากนมคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือเกลือเพิ่มได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

นำนม 2 ลิตรตั้งไฟปานกลางใส่เกลือลงไป เจือจางน้ำมะนาว 50-70 มิลลิลิตรในน้ำร้อนครึ่งแก้ว จากนั้นเทลงในนมเมื่อเดือด ในกรณีนี้ต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

หลังจากจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา วางส่วนผสมลงบนผ้าขาวบางแล้วบีบออก หากคุณต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มั่นคง คุณต้องวางผลิตภัณฑ์ไว้ใต้น้ำหนักบรรทุกสักสองสามชั่วโมง อายุการเก็บรักษาของชีสนี้สั้น - ประมาณ 3 วันในตู้เย็น

หลอมรวม

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตจากส่วนผสมจากธรรมชาติ จึงเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์จากร้านค้า คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในชีสแปรรูปที่เตรียมที่บ้านจากนมได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ในกระทะลึกบดคอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัมกับโซดา (1/2 ช้อนชา) จากนั้นเติมนมครึ่งแก้วแล้วผสมทุกอย่าง

วางจานบนไฟอ่อนแล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เมื่อละลายส่วนผสม ให้เติมเกลือและเนย 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเพื่อลิ้มรส

องค์ประกอบควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ ถัดไปจะต้องเทส่วนผสมที่ร้อนลงในภาชนะที่สะดวก หลังจากแช่เย็นไว้ 12 ชั่วโมง ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

น้ำเกลือ

ผลิตภัณฑ์นี้ควรมีรสเค็มเด่นชัด เมื่อทำชีสน้ำเกลือที่บ้านจากนมคุณสามารถทาพื้นผิวด้านข้างด้วยเกลือเพิ่มเติมได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตีไข่ 2 ฟองด้วยครีมเปรี้ยว (500 กรัม) และ kefir (200 กรัม)

นำนมไปต้มแล้วเติมเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นเทลงในส่วนผสมวิปปิ้ง และปัดทุกอย่างอีกครั้ง

วางชีสไว้ใต้ตุ้มน้ำหนักแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ริคอตต้า

การทำอิตาเลี่ยนริคอตต้าชีสที่บ้านจากนมนั้นไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาน้อยส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 1 ลิตร แต่อย่านำไปต้ม ควรนำออกจากเตาทันทีจะดีกว่า เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในผลิตภัณฑ์ร้อน: น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ, เคเฟอร์ 150 มิลลิลิตร, น้ำตาล 2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา

ทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมงจนจับตัวเป็นก้อน จากนั้นวางไว้บนผ้าขาวบางในกระชอนแล้วแขวนไว้ที่ขอบจนกระทั่งของเหลวระบายออกจนหมด

ครีมมี่

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เวลานานในการเตรียม เมื่อทำครีมชีสที่บ้านจากนมตามสูตรนี้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ประมาณ 1 กิโลกรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ใส่นมหนึ่งลิตร (3.2%) ครีม 0.5 ลิตร (20%) และครีมเปรี้ยว 400 มิลลิลิตร (20%) ลงในกระทะคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง (ไม่เกิน 8) . คุณสามารถวางจานลงในชามน้ำอุ่นได้ อย่าให้ความร้อนมากเกินไป เปิดรับแสงมากเกินไป หรือกวนมวล เป็นผลให้ก้อนแข็งควรก่อตัวเป็นรูปกระทะ

หลังจากนั้นจานจะถูกวางบนกองไฟเล็ก ๆ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความร้อนสูงเกินไปและมวลไม่เดือด คุณไม่สามารถผสมชีสได้ ในไม่ช้าเวย์จะเริ่มแยกออกก็จะถูกนำไปต้มจนเกือบเดือด (ฟองเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้น)

ซูลูกุนี

ผลิตภัณฑ์นี้มีต้นกำเนิดจากจอร์เจีย เมื่อทำชีสน้ำเกลือ suluguni ที่บ้านจากนมคุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติบางประการของเทคโนโลยีการเตรียมด้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 4 ลิตรที่อุณหภูมิ 40 องศา จากนั้นเติมเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำมะนาวคั้นสด 100 มิลลิลิตร คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนจับตัวเป็นก้อน

วางคอทเทจชีสที่ได้ไว้บนผ้าขาวในกระชอน เมื่อของเหลวระบายออกขอบของผ้ากอซควรพันผ้าให้แน่นและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ชีสแข็ง

หากต้องการทำชีสแข็งที่บ้านจากนม ให้ใช้คอทเทจชีส โดยควรมีความคงตัวที่นุ่มนวล

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เทคอทเทจชีสบด (700 กรัม) ลงในนม 1 ลิตร จากนั้นให้ความร้อนองค์ประกอบด้วยไฟอ่อน

ต้องคนส่วนผสมจนเวย์มีสีเหลือง ในกรณีนี้คอทเทจชีสควรมีเนื้อคงตัว จากนั้นวางองค์ประกอบลงบนผ้ากอซ

ละลายเนย (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะที่ไม่ติด จากนั้นใส่ไข่ 2 ฟอง เกลือ 2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา และคอทเทจชีสลงไป

ต้องนวดมวลจนเป็นเนื้อเดียวกัน ยิ่งคุณคนนานเท่าไร ชีสก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น โดยปกติเวลาในการนวดจะอยู่ที่ประมาณ 20 นาที

หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกจัดวางในแม่พิมพ์ที่หุ้มด้วยฟิล์มและวางไว้ในที่เย็นจนแข็งตัว

นมเปรี้ยว

สูตรการทำคอทเทจชีสที่บ้านจากนมเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 1.5 ลิตรจนเกือบเดือด เท kefir ครึ่งลิตรลงไปแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มส่วนผสมจนเดือด

กรองคอทเทจชีสที่ได้ผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วนำไปกด ควรทิ้งมวลไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งใช้เวลานาน ชีสก็จะยิ่งมีความหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น

ฟิลาเดลเฟีย

การทำผลิตภัณฑ์ตามสูตรนี้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและไม่ต้องมีการตกตะกอน หากต้องการทำฟิลาเดลเฟียชีสที่บ้านควรเลือกนมไขมันเต็มแล้วคุณจะได้ผลิตภัณฑ์มากขึ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนมหนึ่งลิตรโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป คนนำส่วนผสมไปต้ม

จากนั้นเติม kefir ครึ่งลิตร อีกครั้งให้คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนหยิกเป็นลอน

บีบมวลผลลัพธ์เบา ๆ ผ่านผ้าขาวแล้วแขวนไว้ที่ขอบจนกระทั่งของเหลวหยุดไหลประมาณ 15 นาที

ในครอบครัวของเรา ชีสเป็นที่เคารพนับถืออย่างสูง โดยเฉพาะชีสที่ทำด้วยมือของเราเองด้วยความรัก ฉันจำคุณยายของฉันตั้งแต่สมัยยังเด็กได้เตรียมชีสโฮมเมดเช่นนี้เป็นประจำและเป็นสูตรทำครีมชีสที่ฉันอยากจะนำเสนอให้คุณสนใจ ฉันแค่แน่ใจว่าครอบครัวของคุณจะไม่สามารถปฏิเสธชีสโฮมเมดแท้ๆได้และจะขอให้คุณทำครีมชีสโฮมเมดแบบนี้อยู่ตลอดเวลาฉันแนะนำให้ทุกคนเตรียมชีสโฮมเมดซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่คุ้มค่าสำหรับอาหารเช้าตอนเช้าหรือของว่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจตลอดทั้งวัน

ที่จำเป็น:

• นม – 1 ลิตร
• คอทเทจชีส – 1 กก. (มีไขมันไม่ต่ำกว่า 15% ปกติใช้คอทเทจชีสค่ะ)
• เนย – 180 กรัม (1 แพ็ค)
• ไข่ – 2 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• โซดา – 1 ช้อนชา

วิธีทำชีสโฮมเมดแสนอร่อย:

ถูคอทเทจชีส (ถ้าเป็นเม็ดใหญ่) ผ่านตะแกรง เพิ่มลงในนมและปรุงอาหาร คนตลอดเวลาจนเวย์แยกตัว

คอทเทจชีสควรเริ่มยืดออกแบบนี้ (ตามภาพ)

เมื่อเวย์แยกตัวออกแล้ว ให้เทมวลทั้งหมดลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ

ปล่อยให้เวย์ระบายออกเล็กน้อยแล้วแขวนมวลนมเปรี้ยวที่ได้ไว้บนกระทะหรือเหนืออ่างล้างจาน คุณสามารถใช้มือกดผ้ากอซเล็กน้อยเพื่อให้ซีรั่มระบายเร็วขึ้น

ในกระทะแยกต่างหาก (ซึ่งเราจะปรุงชีส) ผสมเนยนิ่ม ไข่ เกลือและโซดา

ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อคอทเทจชีสของเราระบายได้ดีแล้ว ให้ใส่ (ก้อนที่ได้) ลงในมวลเนยที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ (ใช้ไฟปานกลางเป็นอันดับแรก และเมื่อกระทะอุ่นให้ลดระดับลง) แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงชีสจนมวลนมเปรี้ยวละลายหมด

คุณควรได้มวลชีสที่มีความหนืด

ขอแนะนำให้ทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสของหมู่บ้าน (ตามที่ฉันระบุไว้ข้างต้น)ฉันเคยมีชีสที่ซื้อจากร้านค้า ดังนั้นชีสจึงกลายเป็นชีสเฟต้ามากกว่าไม่มีผลเหนียว คุณสามารถดูได้จากภาพ (ด้านล่าง) แต่ชีสก็อร่อยมากเช่นกัน

มาเตรียมภาชนะล่วงหน้าโดยเราจะใส่ชีสทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืช ฉันใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนวางชีสที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ ปรับระดับแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

จากนั้นชีสของเราก็สามารถใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท รสชาติของชีสนั้นละเอียดอ่อนมากพร้อมกับกลิ่นของเนย หัวชีสที่เสร็จแล้วสามารถถอดออกจากแม่พิมพ์หรือตัดในแม่พิมพ์โดยตรงได้ คุณสามารถเห็นได้ว่าชีสที่ทำจากคอทเทจชีสโฮมเมดแท้ๆ มีความเข้มข้นสม่ำเสมอเพียงใด

แต่นี่คือชีสชนิดหนึ่งที่ฉันได้รับเมื่อทำจากคอทเทจชีสที่ซื้อในร้าน อย่างที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น ชีสก็อร่อยมากและดูคล้ายกับเฟต้าชีสเล็กน้อย

ในครอบครัวของเรา ชีสกินเป็นอาหารเช้า และชีสโฮมเมดนั้นอร่อยเป็นพิเศษกับขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่นอบสดใหม่พร้อมเนย

ฉันเลี้ยงทุกคนด้วยชีสโฮมเมดบนขนมปังโฮมเมดอบสดใหม่ - ขอให้มีสุขภาพที่ดีนะที่รัก!

แต่เอคาเทรินาน้องสาวของฉันทำชีสนี้จากคอทเทจชีสแบบโฮมเมด เธอใส่ซอฟท์ชีสร้อนๆ ลงในภาชนะพลาสติกที่ทาด้วยเนย และผลลัพธ์ของชีสก็ออกมาเป็นเช่นนี้ ช่วยตัวเองหน่อยที่รัก - Ekaterina พยายามอย่างหนัก!

Svetlana และคนอร่อยของฉันขอให้คุณทานอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารเช้าแสนอร่อย เว็บไซต์!!!

วิธีทำอาหาร - คุณจะพบสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสีสันสดใส

เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจ อร่อย และดีต่อสุขภาพ! และโดยวิธีการที่มีต้นกำเนิดมาจากสมัยโบราณ ตามที่นักประวัติศาสตร์กล่าวไว้ แม้แต่ในสมัยกรีกโบราณ พวกเขารู้วิธีทำชีสโฮมเมดจากนม

ประวัติเล็กน้อย

แน่นอนว่ายังไม่มีการพูดถึงการผลิตเชิงอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ทุกครอบครัวทำชีสโฮมเมดจากนม ในตอนแรกเพื่อจุดประสงค์ในการเก็บอาหารไว้เป็นระยะเวลานาน (ท้ายที่สุดแล้ว นมไม่ได้ "อยู่" นานขนาดนั้น แต่ชีสสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่ามาก) หลังจากนั้น - โดยมีเป้าหมายในการเพลิดเพลินกับชีส ผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหารหลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่เริ่มมีการพัฒนาการเลี้ยงปศุสัตว์และการเก็บนม เช่น วัว แกะ แพะ แมร์ และแม้แต่อูฐ

สถานการณ์ปัจจุบัน

ในปัจจุบัน เนื่องจากมีการผลิตทางอุตสาหกรรมอย่างกว้างขวาง จึงมีเพียงไม่กี่คนที่เสี่ยงในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน อาจเนื่องมาจากขาดความมั่นใจในทักษะการทำอาหารหรือเนื่องมาจากไม่มีเวลาและพลังงาน แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ความสนใจในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเองบางคนชอบที่จะเตรียมชีสโฮมเมดจากนมด้วยมือของตนเองเพื่อให้มั่นใจมากที่สุดในกรณีที่ไม่มีส่วนผสมที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์ มักจะเพิ่มในระหว่างการผลิตของโรงงาน การผลิต

ข้อมูลสำคัญสำหรับเครื่องทำชีส

ในสูตรอาหาร (บางส่วน) คุณจะพบส่วนประกอบเช่นเรนิน นี่เป็นเอ็นไซม์พิเศษที่ใช้ทำชีสมานานหลายศตวรรษ ในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นค่อนข้างยากที่จะได้มาและเป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ด้วยสิ่งใดสิ่งหนึ่ง - ส่วนผสมเฉพาะช่วยให้สามารถหมักด้วยความเร็วสูงโดยไม่ต้องให้ความร้อนเป็นพิเศษกับผลิตภัณฑ์ จะเตรียมชีสได้อย่างไรหากสูตรมีส่วนประกอบนี้ แต่คุณไม่มีอยู่ในมือ? เป็นที่ทราบกันดีว่ายาบางชนิดมีกรดเรนเนต์รวมอยู่ด้วย (เช่น “อะโบมิน” และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน) ดังนั้นในกรณีนี้จึงสามารถใช้ยาได้ เรนินของสัตว์สามารถแทนที่ด้วยเรนินจากพืชที่แยกได้จากเชื้อรา

ชีสนมโฮมเมด

ชีสที่พบมากที่สุดเหมาะที่จะรับประทานทั้งสดและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารขึ้นชื่อมากมาย เช่น พิซซ่า พาย แซนด์วิช และขนมอบ มีวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสองวิธี: รวดเร็วและยาวนาน ลองดูพวกเขาทีละคน

ตัวเลือกด่วน #1

หากคุณไม่มีเวลารอให้สุก คุณสามารถลองใช้สูตรด่วนที่ช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ได้เกือบจะในทันที

เราจะต้อง: คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันปานกลาง - กิโลกรัม, นมทั้งตัว - ลิตร, เนยวัว - 50 กรัม, โซดาครึ่งช้อน, เกลือหนึ่งช้อน, เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกในปริมาณเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ เพื่อทำให้เสียรสชาติ)

ต้มนมแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อนทันที บดคอทเทจชีสให้ละเอียดจนไม่มีเมล็ดอยู่เลย เทลงในนมเล็กน้อยคนให้เข้ากัน เรารอสักครู่แล้วปิดไฟ เราแสดงมวลผลลัพธ์ผ่านผ้ากอซสองชั้นจนกระทั่งเวย์หยุดหยด ในกระทะที่เตรียมไว้โดยใช้ไฟอ่อนมาก ละลายเนยแล้วเทส่วนผสมลงไป คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ไม่ให้ไหม้จนเป็นเนื้อเดียวกัน (ควรเริ่มยืดออกเมื่อใช้ส้อมจิ้ม) ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศที่เลือก จากนั้นเราก็ใส่ซอฟท์ชีสลงในแม่พิมพ์พิเศษแล้วนำไปกดดันในที่เย็น (ตั้งแต่ 6 ชั่วโมงขึ้นไป) ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่มีการแข่งขันค่อนข้างอร่อยมาก

ตัวเลือกด่วน #2

คุณสามารถเตรียมซอฟท์ชีสได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ไข่และครีมเปรี้ยวหากคุณชอบอาหารที่มีไขมันมาก

เราจะต้องมี: นมสดหนึ่งลิตร, ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหนึ่งแก้ว, ไข่สามฟอง, เกลือเล็กน้อยหนึ่งช้อน

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิ 70 องศา เกลือ. ไฟควรจะมีขนาดเล็กมาก ในชามแยกต่างหากตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว เทส่วนผสมนี้ลงในนมร้อน อย่าลืมคนเบียร์ด้วยไม้พายตลอดเวลา อย่านำไปต้ม แต่ให้ตั้งไฟประมาณ 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้ นมมักจะจับตัวเป็นก้อนและมีสะเก็ดปรากฏขึ้น เทส่วนผสมจากกระทะลงในกระชอนด้วยตาข่ายละเอียดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ คุณสามารถกดดันโดยตรงในกระชอนเพื่อให้เวย์ยังคงระบายต่อไป ออกจากตำแหน่งนี้เป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นเราก็นำไปใส่ในตู้เย็นโดยกดค้างไว้ต่อไปอีกระยะหนึ่ง

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำชีสได้ค่อนข้างเร็ว

ตัวเลือกยาว

ในการดำเนินการตามแผนนี้ คุณจะต้อง: นมสดห้าลิตร, โยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - ช้อนสองสามอัน (หรือแห้ง, 1 แคปซูล), เรนิน - 0.5 กรัม, เกลือที่ปลายมีด, น้ำบริสุทธิ์

เพิ่มโยเกิร์ตลงในนมที่อุ่นที่อุณหภูมิเพียง 30 องศาแล้วคนให้เข้ากัน เราทำสารละลายเรนเนต: เรนิน, เกลือ, น้ำเล็กน้อย เพิ่มเข้าไปในมวลรวม เราเก็บมันไว้ในสถานะนี้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็แสดงผ่านผ้ากอซสองชั้นจนกระทั่งซีรั่มหยุดหยด จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วกดทับ (ประมาณ 12 ชั่วโมง)

สุดท้าย: เราล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลืออ่อนๆ และกดทับเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น ชีสโฮมเมดจะพร้อมภายในประมาณสามสัปดาห์ และมันจะอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก ดังนั้นมันจึงคุ้มค่ากับปัญหา!

Adyghe ชีสโฮมเมด

เราต้องการ: นมที่ซื้อในร้านสองลิตรไขมัน 2.5% กรดซิตริกหนึ่งช้อนเล็ก

วิธีทำชีสที่คล้ายกับชีส Adyghe ที่ซื้อในร้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ในกระทะนำนมไปต้มคนด้วยช้อนมีรู แต่อย่าต้ม! นำนมออกจากเตาแล้วเติมกรดซิตริกคนให้เข้ากัน กระบวนการรีดนมจะเริ่มขึ้นทันที กวนต่อไปอีกสองสามนาที เมื่อสะเก็ดลักษณะเฉพาะหยุดก่อตัว เราก็จะสิ้นสุดกระบวนการ กรองส่วนผสมผ่านผ้ากอซสองชั้น เราใส่มันไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เวย์ทั้งหมดควรระบายออกให้หมดและชีสที่ได้ควรมีรูปร่างโค้งมน นำออกมาใส่ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด นำเวย์ที่เหลือจากการปั๊มหนึ่งแก้วแล้วเติมเกลือลงไป เทเวย์ลงในภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน หลังจากเวลาที่กำหนด Adyghe ชีสก็พร้อม ผลผลิตจากนม 2 ลิตรคือชีสมากกว่าสองร้อยกรัมและเวย์หนึ่งลิตรครึ่งซึ่งสามารถดื่มหรือใช้เพื่อทำโอรอชก้าได้

ตัวเลือกความคิดถึง: ชีสแปรรูป

วิธีทำชีสแปรรูปที่บ้าน? ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่ได้หยุดได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในหมู่คนของเราตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต! และคอทเทจชีสแบบโฮมเมดก็ทำไม่ยากแม้จะไม่มีประสบการณ์ก็ตาม

คุณต้องใช้คอตเทจชีสไขมันครึ่งกิโลกรัม, นมหนึ่งแก้ว, เนยวัวหนึ่งช้อน, เกลือและโซดาบนปลายมีด เพื่อให้ได้รสชาติที่ประณีตคุณสามารถใช้สารเติมแต่ง: อบเชย, ขิง, โกโก้, ถั่ว เราทำสิ่งนี้ตามต้องการ

การเตรียมชีสเพิ่มเติมนั้นค่อนข้างง่าย เติมเกลือลงในนมอุ่นเล็กน้อยแล้วผสมกับคอทเทจชีสขูด วางส่วนผสมบนไฟอ่อนมาก คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นเติมน้ำมัน ติดตามกระบวนการ กวนอย่างต่อเนื่อง คอทเทจชีสเริ่มละลาย อย่าให้มันติดก้นจานและผนังจาน ทันทีที่กระบวนการเดือดเริ่มขึ้น ให้ยกลงจากเตา อาหารเสริมสามารถแนะนำได้ในขั้นตอนนี้ ปล่อยให้หยดลงบนตาข่ายละเอียด วางไว้ในภาชนะสำหรับจัดเก็บ (เก็บไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็น) ชีสนี้สามารถใช้ที่บ้านเพื่อทำแซนด์วิช พิซซ่า ซุป และขนมอบแบบตะวันออก เก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ (แต่ตามกฎแล้วในช่วงเวลานี้จะกินได้แล้ว)

ด้วยผักใบเขียว

ชีสที่บ้านแคลอรี่ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสามารถเตรียมด้วยสมุนไพรได้ เต็มไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในฤดูใบไม้ผลิเมื่อคาดว่าจะขาดวิตามิน นอกจากนี้ยังมีความเกี่ยวข้องอย่างมากสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขา

เราต้องการ: นม 3 ลิตร, kefir ไขมันต่ำ 1.5 ลิตร, สมุนไพรสด, เกลือ

วิตามินชีส “กรีน” นั้นง่ายและสะดวกในการเตรียมที่บ้าน เราเริ่มต้นด้วยการอุ่นนม (แต่ไม่ใช่การต้ม)! จากนั้นเท kefir ลงในกระแสบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา มีลักษณะเป็นเกล็ดชีสที่มีลักษณะเฉพาะ เหมือนเมื่อก่อนอย่าต้มส่วนผสม! นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมเกลือเล็กน้อย วางมวลที่เกิดบนผ้ากอซพับหลายชั้น ปล่อยให้เวย์ไหลออกมาและสร้างหัว ในขั้นตอนนี้ เราจะแนะนำผักใบเขียวในชีสของเรา คุณสามารถใช้ผักชีสด ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และหัวหอมเป็นส่วนผสมได้ รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเอง - ใครชอบอะไรมากกว่านี้ เรามัดหัวที่ขึ้นรูปด้วยผ้ากอซแล้วนำไปกดข้ามคืนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "แห้ง" ต่อไป

สื่อมวลชนคืออะไร: ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

อุปกรณ์นี้คืออะไร? ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเครื่องครัวที่มีตราสินค้าอยู่ในครัวของเธอ การทำด้วยตัวเองนั้นง่ายมาก เติมน้ำลงในขวดแก้ว (ครึ่งลิตรหรือลิตร ขึ้นอยู่กับขนาดของชีส) ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาปิด วางขวดไว้บนศีรษะที่เตรียมไว้ ห่อด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในกระชอนเพื่อให้เวย์ระบายออกโดยยังคงรักษาสมดุล มากสำหรับสื่อดั้งเดิม แต่เขาต้องกระทำการตามหน้าที่ของเขา

วิธีเติมเกลือ?

วิธีทำชีสที่บ้านเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเค็ม (เนื่องจากคอทเทจชีสบางครั้งทำให้ชีสหวานเกินไป) เราทำขั้นตอนต่อไปนี้ ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในเวย์หนึ่งแก้ว วางหัวชีสลงในภาชนะตามขนาด เทเวย์เค็มลงไปด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมชีสทั้งหมด ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน เมื่อชีสที่เสร็จแล้วเค็มจนทั่วแล้ว เราจะนำออกมาและเก็บไว้โดยไม่มีเวย์ (แม้ว่าคุณจะไม่ต้องนำออกมาและเก็บไว้ในรูปแบบเดียวกันก็ตาม)

ในหม้อหุงช้า

อุปกรณ์นี้ได้รับความนิยมมายาวนานในครัวหลายแห่ง ดังนั้นนี่คือสูตรการทำชีสในหม้อหุงช้า เราจะปรุงด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพร แต่ถ้าคุณชอบชีสบริสุทธิ์ คุณสามารถแยกส่วนผสมเหล่านี้ออกได้โดยไม่ต้องสงสัยถึงผลลัพธ์สุดท้าย

ดังนั้นเราจะต้องมี: นม 2 ลิตร, เกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่สองช้อน, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำครึ่งลิตร, ไข่สด 5 ฟอง, ผักชีฝรั่งพวง, ปาปริก้าหวานแห้ง - สองสามช้อนโต๊ะ

ผสมไข่ ครีมเปรี้ยว ปาปริก้า ผักชีลาว สับละเอียดในชามแยกจนเนียน เทนมลงในชามหลายเมนูแล้วเติมเกลือ คนให้เข้ากัน เปิดโหมดนึ่ง (10 นาที) ปรุงอาหารโดยเปิดฝาไว้ และคนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคน ตอนนี้นมพร้อมต้มแล้ว เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป คนตลอดเวลา ขยายเวลาจับเวลาออกไปห้านาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซหลายชั้น ปล่อยให้มันระบายและกดไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ชีสในหม้อหุงช้าจะนุ่มและอ่อนโยน: ด้วยส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดผลผลิตจะอยู่ที่ประมาณ 400 กรัมของผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน

เราใช้เตาอบ

ในเตาอบผลิตภัณฑ์จะอบเล็กน้อยและเป็นสีน้ำตาล การทำชีสในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายโดยใช้ทักษะก่อนหน้านี้

เราต้องการ: นม - สามลิตร, kefir - หนึ่งลิตร, ไข่สด 3 ฟอง, เกลือ 2 ช้อนเล็ก, น้ำตาล 2 ช้อนเล็ก หากเราต้องการทำกับสมุนไพรก็ให้ใส่สมุนไพรสดเป็นพวงหากต้องการ

ตีไข่และผสมกับ kefir เราใส่นมลงบนกองไฟ แต่อย่านำไปต้ม เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้, น้ำตาล, เกลือลงในนม ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ เมื่อการแยก (สะเก็ด) ปรากฏขึ้น ให้นำกระทะที่มีมวลชีสออกจากเตา ถัดไปคุณจะต้องกรองและกดเหมือนในสูตรก่อนหน้า ความแตกต่างคือกระบวนการอบชีสในเตาอบ วางหัวที่เสร็จแล้วลงในภาชนะสำหรับอบแล้วเคลือบด้วยไข่แดงที่ตีเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วอบชีสของเราประมาณ 10-14 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ผลลัพธ์

อย่างที่คุณเห็นการทำชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณมีผลิตภัณฑ์เพียงพอและต้องการทดลองคุณไม่จำเป็นต้องซื้อชีสในร้านเลยเนื่องจากกระบวนการทำอาหารจะส่งผลให้เกิดการทำอาหารที่น่าสนใจและมันจะยากสำหรับคุณที่จะหยุด .

ชีสโฮมเมดที่ทำจากผลไม้แห้งเป็นที่นิยมมาก ใช้ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง แอปเปิ้ลแห้ง และผลเบอร์รี่ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ต้องล้างผลไม้แห้งให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับมวลชีสในขั้นตอนการสร้างหัว และหลังจากนั้น - ภายใต้ความกดดัน ชีสดังกล่าวมีกลิ่นผลไม้และชีสที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ลองทำชีสโดยเติมถั่วทุกชนิดโดยใช้สูตรพื้นฐาน เข้าถึงได้มากที่สุดคือวอลนัท พวกเขาจะต้องปอกเปลือกและเส้นเลือดราดด้วยน้ำเดือดแล้วสับละเอียดหรือบดในครก จากนั้นผสมถั่วเข้ากับฐานแล้วปั้นเป็นหัว

โดยทั่วไปแล้ว ในการทำชีสโฮมเมด คุณสามารถแสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณได้อย่างแท้จริง ท้ายที่สุดมีสูตรหลากหลายรูปแบบ และฉันอยากลองทุกอย่างทุกอย่างทุกอย่าง!

การทำชีสแบบโฮมเมด แบบนิ่มหรือแบบแข็งที่บ้านเป็นศิลปะที่สามารถและควรเรียนรู้ การใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติและราคาไม่แพง เช่น คอทเทจชีสและนม จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารชิ้นเล็กๆ ในครัวของคุณเอง ผลิตภัณฑ์เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนปราศจากสารกันบูด สีย้อม หรือสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนอาหารนำเข้าราคาแพง สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรในอุดมคติของคุณเอง

วิธีทำชีสที่บ้าน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำชีสโฮมเมดเพื่อให้รสชาติไม่ด้อยกว่าชีสในยุโรปเลย เตรียมจากคอทเทจชีสไขมันเต็มครีมและไข่ บางพันธุ์เติมเอนไซม์และ kefir หนึ่งช้อนเต็ม ส่วนผสมหลักจะถูกนำไปตั้งไฟด้วยไฟอ่อนจนเวย์แยกออกจากกัน จากนั้นจึงระบายออกไป มวลที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งในกระชอน บีบหรือกดภายใต้ความกดดัน และเก็บไว้ในภาชนะปิดหรือน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาและระยะเวลาสุกของชีสแตกต่างจากที่ระบุไว้บนฉลากร้านค้าแม้ว่าความละเอียดอ่อนดังกล่าวจะอยู่ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์อย่างแน่นอน

ชีสแข็ง

ในการทำชีสโฮมเมดแบบแข็งหนึ่งล้อ ให้ผสมนมส่วนหนึ่งกับสตาร์ทเตอร์ และส่วนที่เหลือจะถูกนำไปตั้งอุณหภูมิ 32-33 องศาแล้วปล่อยให้อุ่น เติมแป้งและเอนไซม์ที่ละลายในน้ำลงไป ลิ่มเลือดที่เกิดขึ้นจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วทิ้งไว้ใต้ฝา วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วตั้งก้อนให้ร้อนถึง 38 องศาประมาณ 10 นาที ส่วนหนึ่งของเวย์ถูกระบายออกและแทนที่ด้วยน้ำต้มอุ่น มวลชีสถูกทำให้ร้อนถึง 40 องศาประมาณ 15 นาที แยกออกจากเวย์ ใส่เกลือและผสม หลังจากนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการบีบอัดแห้งและปล่อยให้สุก

ชีสนุ่มๆ

สามารถเตรียมพันธุ์เนื้ออ่อนได้โดยไม่ต้องใช้เอนไซม์พิเศษจากโยเกิร์ตธรรมชาติ ครีมเปรี้ยวโฮมเมด และเฮฟวี่ครีม ส่วนผสมรวมกันเพิ่มเกลือเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ชีสบางชนิดไม่สามารถต้มได้ แต่เพียงทิ้งไว้ในกระชอนโดยพับผ้ากอซเป็นสี่ส่วน การใช้ตุ้มน้ำหนักซึ่งวางไว้ด้านบนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น จะขจัดของเหลวส่วนเกินออก และให้ความข้นมากขึ้นแต่มีความละเอียดอ่อนมากขึ้น

หลอมรวม

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดทาบนขนมปังและใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารจานอื่นๆ พวกเขาทำนมเปรี้ยวเห็ดผสมกับผักชีฝรั่ง เด็กนักเรียนคนไหนก็สามารถทำอาหารง่ายๆ ได้ เช่น คอทเทจชีส ไข่ โซดา และครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนผสมจะถูกปั่นด้วยเครื่องปั่นต้มในห้องอบไอน้ำประมาณ 10-15 นาที เติมเครื่องเทศและแชมปิญองทอด เทลงในขวดหรือแม่พิมพ์แล้ววางบนชั้นวางในตู้เย็น การเตรียมชีสแปรรูป เนื้อละเอียดอ่อน สีทอง และมันเงา มักใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

สูตรชีสโฮมเมด

สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงชีส รวมถึงพันธุ์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการ เช่น Suluguni, Adygei, rennet, เฟต้าชีส, มอสซาเรลลา และมาสคาร์โปน ความลับของผลิตภัณฑ์โฮมเมดในอุดมคตินั้นง่ายมาก - ก่อนทำชีสคุณต้องซื้อส่วนผสมคุณภาพสูงเนื่องจากรสชาติกลิ่นและความสม่ำเสมอของมันขึ้นอยู่กับพวกเขา ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในกรัมที่ใกล้ที่สุดมิฉะนั้นจะขัดจังหวะรสชาติของอาหารหรือทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ไว้

จากนม

• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 57 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: อินเดีย

สูตรชีสโฮมเมดสุดคลาสสิกนั้นทำง่ายและต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ การใช้นม น้ำมะนาวสด และน้ำเปล่า คุณสามารถปรุงอาหารเอเชียที่แปลกใหม่แต่อร่อยมากได้ - บานหน้าต่าง นี่เป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอินเดีย เนปาล บังคลาเทศ และปากีสถาน มีความคงตัวเป็นร่วนเล็กน้อย ไม่ละลาย และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• นมไขมันเต็ม - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว – 3/4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. นำนมไขมันเต็มแบบโฮมเมดไปต้มบนไฟร้อนปานกลางคนให้เข้ากัน ต้มประมาณ 10 นาที
2. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำแล้วค่อยๆ เติมนม
3. หากส่วนผสมหลักไม่เริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำมะนาวเพิ่มอีกเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตา
4. พับผ้ากอซออกเป็นสี่ส่วนแล้ววางในกระชอนหรือตะแกรง ปล่อยให้ของเหลวระบายออก
5. ล้างส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดรสเลมอนเข้มข้น นวดเบา ๆ เพื่อให้มีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
6. ตัดเป็นส่วนๆ

จากคอทเทจชีสและนม

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 141 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับมื้อเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ชีสโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีรสชาติเนื้อครีมนุ่มน่าพิศวงและมีความคงตัวหนาแน่น ทำให้ใช้มีดหั่นได้ง่าย เพื่อให้มีสีเหลืองน่ารับประทาน คุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยไข่แดง 2 ฟอง ควรใช้นมวัว - อาหารจานสำเร็จรูปที่ทำจากนมแพะจะมีกลิ่นแรงเกินไปซึ่งหลายคนคิดว่าไม่เป็นที่พอใจ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไร้เชื้อ - 1 กก.
• นม – 1 ลิตร;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• เบกกิ้งโซดา – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.7 ช้อนชา;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม ให้นำออกจากตู้เย็นและทำให้เนยนิ่มลง
2. เติมนมหนึ่งลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้มกวน
3. เพิ่มคอทเทจชีส ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนเวย์แยกตัว
4. วางในกระชอนที่มีผ้ากอซพับสองทบชุบน้ำไว้ ปล่อยให้ซีรั่มระบายและต่อปลายผ้ากอซ แขวนไว้เหนืออ่างล้างจานโดยไม่ต้องแก้ถุงที่เกิด
5. ตีเนยกับไข่ เกลือ เบกกิ้งโซดา ไม่จำเป็นต้องปิดเครื่อง
6. ผสมส่วนผสมเนยไข่กับส่วนผสมนมเปรี้ยว ใส่ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือสมุนไพรสดอื่นๆ สับละเอียด ผัดจนเนียน โอนไปยังกระทะ
7. ปรุงอาหารในห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งมวลมีความหนืดสม่ำเสมอ
8. วางในภาชนะที่ทาน้ำมัน กดลงด้วยตุ้มน้ำหนักแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
9. นำออกจากพิมพ์ ตัด

จากคอทเทจชีส

• เวลาเตรียม: 4 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 194 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับมื้อเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในการเตรียมนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนอย่างเหมาะสมจะใช้เวลา 4 วัน เคล็ดลับหลักคือวิธีปรุงชีสและให้ความคงตัวตามที่ต้องการ ในการทำเช่นนี้จะต้องทำให้สุกและปกคลุมด้วยราซึ่งจะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเพิ่มลงในสลัดโฮมเมดที่คุณชื่นชอบได้เช่นสลัดกรีกอันโด่งดัง มันจะแข่งขันกับชีสเฟต้าแกะและพันธุ์ชั้นยอดอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 500 กรัม;
• เนย – 40 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 120 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปิดฝาคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ปล่อยให้มันขึ้นรา
2. หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้ใส่คอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อ พร้อมด้วยครีมเปรี้ยว ยี่หร่า และเกลือ
3. ละลายเนยในภาชนะก้นลึก
4. โอนมวลนมเปรี้ยวลงในน้ำมันแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน คนจนเนียน
5. ตีไข่ 2 ฟองแล้วใส่คอทเทจชีส อุ่นอีกครั้ง.
6. วางในจานที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
7. ตัดเป็นส่วนๆ

อะไดเก

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับมื้อเช้า
• ประเภทอาหาร: เซอร์แคสเซียน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ชีส Adyghe แห่งชาติทำจากนมวัว แพะ และนมแกะที่บ้าน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ใส่ในสลัดผัก ซุป คชาปุรี พาย และเกี๊ยว ก่อนที่คุณจะทำชีสที่บ้าน ควรพิจารณาว่ามันแตกต่างจากพันธุ์คลาสสิกอย่างไร ผลิตภัณฑ์นี้มีเนื้อสัมผัสที่โค้งงอน่ารับประทานและมีรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมโน๊ตของพาสเจอร์ไรซ์ เค็มปานกลางอาจร่วนเล็กน้อย ชื่อที่สองคือ Circassian

วัตถุดิบ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 3 ลิตร;
• เคเฟอร์ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นเคเฟอร์ด้วยไฟอ่อนจนเวย์เริ่มแยกตัว
2. ระบายเวย์ลงในชาม ปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
3. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำนมไปต้ม ลดความร้อน เทเวย์ลงไป
4. หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้นำมวลที่ลอยและแยกออกจากเวย์ออก บีบผ้าขาวบาง ใส่เกลือ
5. แขวนไว้เหนืออ่างล้างจานในถุงผ้ากอซ
6. เมื่อของเหลวไหลออกมากเกินไป ให้กดด้วยการกด ระบายน้ำที่ไหลออกมาออก วางในตู้เย็น
7. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำที่กดออกแล้วหั่นชีส Adyghe โฮมเมดออกเป็นส่วนๆ

ครีมมี่

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 292 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับมื้อเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ก่อนที่คุณจะทำชีสด้วยรสชาติครีมที่ยากจะลืมเลือนคุณต้องซื้อส่วนผสมเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งนั่นคือครีมเปรี้ยวที่ดี ยิ่งอ้วนมากเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น มันถูกเพิ่มเข้าไปในของหวานแบบครีม ซูเฟล่ โรลนอร์เวย์พร้อมแซลมอนหรือแซลมอนสีชมพู สปันจ์เค้ก และแม้กระทั่งชีสเค้กแบบหลายเมนู ข้อได้เปรียบหลักของสูตรชีสโฮมเมดนี้คือไม่จำเป็นต้องปรุง และกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 21-25% – 800 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. พับผ้ากอซเป็นสี่ส่วนแล้ววางลงในจานลึก
2. เทครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดลงบนผ้าขาวบาง หากต้องการให้เติมเกลือ หากไม่เติมเกลือ สามารถใช้ได้ทั้งของว่างและของหวาน
3. ผูกมุมของผ้ากอซแล้วแขวนถุงที่เกิดไว้เหนือภาชนะ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้กระทะ วางช้อนไม้ยาวๆ ไว้ด้านบน แล้วผูกผ้ากอซไว้
4. ทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงหรือหนึ่งวันจนกว่าซีรั่มจะระบายออก
5. โอนไปยังภาชนะและเก็บในตู้เย็น

ชีสมอสซาเรลล่า

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 67 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง, อาหารเช้า, สำหรับพิซซ่า
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ความงามอันงดงามของอิตาลีไม่ได้มีเพียงโคลอสเซียม สปาเก็ตตี้ และเซเลนตาโนเจ้าอารมณ์เท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นมอสซาเรลลาชีสที่มีชื่อเสียงซึ่งมีการเตรียมหม้อปรุงอาหารสลัดพิซซ่าอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศคาปรีลาลาซานญ่าโฮมเมดและอาหารอื่น ๆ มอสซาเรลลาอิตาเลียนแท้นั้นจดจำได้ง่ายจากภาพถ่าย - ประกอบด้วยลูกบอลยางยืดขนาดเล็กที่แช่ในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• นม – 1 ลิตร;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ – 125 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 25% – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมสดด้วยเกลือโดยไม่ต้องนำไปต้ม ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจัดทำขึ้นจากนมควายหรือนมวัวเท่านั้น
2. เพิ่มโยเกิร์ตผสมให้เข้ากัน
3. เมื่อนมจับตัวเป็นก้อนแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. พับผ้ากอซสะอาดออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในกระชอน วางไว้บนชามหรือกระทะที่หางนมจะไหลออกมา
5. ระบายส่วนผสมนมในกระชอน ยกด้วยผ้ากอซแล้วบีบให้เข้ากัน
6. ปั้นเป็นก้อนกลมๆ
7. เทเวย์ลงในภาชนะหรือกล่องอาหารกลางวันแล้วใส่ลูกบอลลงไป เย็น.
8. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นให้ระบายสตาร์ทเตอร์ เก็บมอสซาเรลลาโฮมเมดไว้ในภาชนะปิด

มาสคาโปน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง อาหารเช้า ฐานสำหรับทำเพสตรี้ครีม
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับมาสคาโปนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เนื่องจากมีความคงตัวของเนื้อครีมที่น่าทึ่งและสามารถนำไปใช้กับวาฟเฟิลอเมริกันแบบโฮมเมดหรือฟูฟ่องและเค้กหวานได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถทาครีมชีสหนึ่งช้อนโต๊ะบนขนมปังปิ้งตอนเช้าของคุณ นมวัวหรือนมควายถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารอันโอชะอันอ่อนนุ่มซึ่งมีต้นกำเนิดในแคว้นลอมบาร์เดียของอิตาลี มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหลักและแม้แต่ของหวานเช่นของหวานทีรามิสุที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมกาแฟโกโก้และซาโวยาร์ดีรูปถ่ายซึ่งแสดงอยู่ในเมนูของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก

วัตถุดิบ:

• ครีม – 200 มล.;
• ครีมเปรี้ยว 20% – 800 มล.
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนทำชีสโฮมเมด ให้เตรียมเทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัวพร้อมหัววัดไว้ล่วงหน้า แล้วบีบน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
2. ผสมครีมกับครีมเปรี้ยว สามารถแทนที่ครีมด้วยนมไขมันเต็มได้
3. วางส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากัน ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ - ไม่ควรเกิน 75 องศา
4. เพิ่มน้ำมะนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่โค้งงอไม่เดือด นำออกจากเตา
5. ใส่ผ้ากอซที่สะอาดและชื้น พับสี่ส่วนใส่กระชอน
6. ระบายส่วนผสมในกระชอนแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง รอจนกระทั่งของเหลวส่วนเกินระบายออก
7. บีบอย่างระมัดระวัง - ยิ่งกดมาก มาสคาโปนชีสก็จะนุ่มและอร่อยน้อยลง
8. โอนไปยังภาชนะ เก็บใส่ตู้เย็น.

ฟิลาเดลเฟียชีส

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 58 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับมื้อเช้า
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ซอฟต์ชีสของฟิลาเดลเฟียเป็นที่ชื่นชอบทุกที่ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอเมริกา เพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองหนึ่งที่มีชื่อผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ในเมืองหนึ่ง ใช้สำหรับเตรียมโรล ทาร์ตกรอบ พายโฮมเมด เบอร์รี่ชีสเค้ก เค้กมาร์ซิปัน กราแตงผัก คานาเป้ และโรลปลาไหลที่ทุกคนชื่นชอบ อะนาล็อกที่ทำกำไรได้ของ "ครีมฝรั่ง" สามารถทำจากส่วนผสมที่หาได้ง่ายในตู้เย็นทุกเครื่อง

วัตถุดิบ:

• นม – 1 ลิตร;
• เคเฟอร์ – 500 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก – 5 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมกับเกลือหนึ่งช้อนแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
2. เทลงใน kefir คนจนส่วนผสมของนม-kefir เริ่มจับตัวเป็นก้อน

คุณสามารถซื้อชีสสำเร็จรูปในร้านได้ตลอดเวลา นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีให้เลือกมากมายคุณสามารถเลือกได้ทุกรสนิยม แต่อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่า ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านใดสามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ทำเองได้ โฮมเมดจะมีรสชาติดีขึ้นเสมอ ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำชีสโฮมเมดจากนม

สูตรนม

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2-3 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว – 250 มล.

การตระเตรียม

ต้มนมพร้อมเกลือ ในระหว่างนี้ ตีไข่ คุณไม่จำเป็นต้องพยายามมากเกินไป แค่คนให้เข้ากันจนเนียน หลังจากที่นมเดือด ลดไฟ เทส่วนผสมไข่ลงไป คนให้เข้ากัน และเติมครีมเปรี้ยว เป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดยุ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้ หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที ลิ่มเลือดจะเริ่มก่อตัวขึ้น โดยมีเวย์อยู่ระหว่างนั้น ตอนนี้เราโยนมันทั้งหมดลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซพับเป็น 3-4 ชั้น ปล่อยให้ของเหลวระบายออก ในตอนท้ายเรากด - สะดวกในการวางจานแบนธรรมดาแล้ววางขวดน้ำไว้ เรารอจนชีสเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น หากคุณเตรียมในตอนเย็นนมชีสโฮมเมดก็จะพร้อมในตอนเช้า!

ชีสนมโฮมเมดอย่างหนัก

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำแห้ง - 1 กก.
• นมโฮมเมด – 700 มล.;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา;
• เนยมีไขมัน 82.5%;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม

ถูคอทเทจชีสด้วยมือเพื่อขจัดก้อนใหญ่ เทนมลงในหม้อ (ควรใช้หม้ออลูมิเนียม) แล้วตั้งไฟ ทันทีที่หัวแรกเริ่มปรากฏให้ใส่คอทเทจชีสลงไป ไฟควรจะมีขนาดเล็ก นำส่วนผสมไปต้มและคนตลอดเวลา ต้มประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง ตอนนี้วางกระชอนไว้บนกระทะเปล่าอีกใบแล้วคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งก่อนหน้านี้พับครึ่ง วางมวลนมเปรี้ยวลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เวย์ไหลออก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ใส่มวลนมเปรี้ยวที่ได้ลงในหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อใส่ไข่เนยนิ่มโซดาเกลือและพริกไทย (จะดีกว่าถ้าบดสด) ผสมทั้งหมดจนเนียน เราใส่ไฟ (ควรมากกว่าขั้นต่ำเล็กน้อย) และคนอย่างต่อเนื่อง วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ไม้พาย ทันทีที่มวลเริ่มล้าหลังกำแพง ชีสก็พร้อม! ใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที วางชีสลงบนฟิล์มที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วห่อให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ ทันทีที่ชีสเย็นตัวลง ให้นำไปแช่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นก็จะพร้อมใช้งาน ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ให้ชีสประมาณ 650-700 กรัม สามารถห่อด้วยผ้าสะอาดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน

ชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 3 ลิตร;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ผสมนมเปรี้ยวเกลือและไข่ วางมวลลงในภาชนะหลายเมนูเลือกโหมด "การอบ" บนอุปกรณ์และเวลา - 20 นาที นี่จำเป็นสำหรับการแยกเวย์ เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้นให้วางมวลที่โค้งงอลงในกระชอน เมื่อเวย์เกือบจะหยุดหยดแล้ว ให้วางจานและภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบน ดังนั้นภายใต้การกด ของเหลวจะยังคงออกมา วางชีสที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นชีสนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

โฮมเมดจากนม

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

วาง kefir ลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนมวลถูกแบ่งออกเป็นเวย์และคอทเทจชีส ระบายส่วนผสมลงในกระชอน ทิ้งเวย์ที่ได้ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้มีรสเปรี้ยว หลังจากนั้นให้ต้มนมเทเวย์แล้วตั้งไฟอ่อนประมาณ 10 นาที หลังจากเวลานี้ชีสจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว แยกมันออกจากเวย์ ใส่เกลือ และคนให้เข้ากัน วางมวลชีสไว้ใต้การกดแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ตอนนี้ Adyghe ชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว!