แผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับร้านกาแฟ การเปิดร้านกาแฟของคุณเอง (ตัวอย่างแผนธุรกิจพร้อมการคำนวณต้นทุนและความสามารถในการทำกำไร)

ฉันขอนำเสนอแผนธุรกิจโดยละเอียดสำหรับร้านกาแฟให้คุณทราบ ตัวอย่างพร้อมการคำนวณจะช่วยคุณกำหนดข้อมูลในการเปิดร้านกาแฟ

1.เรซูเม่

สาระสำคัญของโครงการ:การจัดร้านกาแฟ - สถานที่จัดเลี้ยงที่มีบรรยากาศสบาย ๆ สถานที่สำหรับการพักผ่อนทุกวัน อาหารเช้าและช่วงพักกลางวันในระหว่างวันทำงาน อาหารเย็น งานเลี้ยงตามเทศกาล งานเฉลิมฉลอง และวันสำคัญ ๆ ออกแบบมาสำหรับชนชั้นผู้บริโภคที่มีรายได้เฉลี่ยและต่ำ ให้บริการอาหารประจำชาติยุโรปและรัสเซีย และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ให้เลือกมากมาย ตั้งอยู่ในย่านบริหารและธุรกิจของเมือง วิธีการบริการลูกค้าคือการบริการตนเอง

แบบอย่าง:ห้องขนาดสูงสุด 150 ตร.ม. แบ่งเป็น 3 โซน พร้อมเคาน์เตอร์บาร์ ออกแบบสำหรับ 15 โต๊ะ โซนละ 5 โต๊ะ; ครัว; ห้องสุขา

รูปแบบองค์กรและกฎหมาย:บริษัทจำกัด (จำเป็นสำหรับความเป็นไปได้ในการซื้อขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์)

ประเภทของภาษี: UTII

กำหนดการ:เวลา 9.00 น. - 21.00 น. - วันธรรมดา เวลา 11.00 น. - 24.00 น. - วันหยุดสุดสัปดาห์ เมื่อจัดงานมวลชนจะมีการเจรจาเวลาทำงานกับลูกค้า

กลุ่มเป้าหมาย:ผู้มีรายได้น้อยถึงปานกลาง อายุ 18-60 ปี พนักงานออฟฟิศ

เงินลงทุน: 2,800,000 รูเบิล มีการวางแผนที่จะดึงดูดกองทุนเครดิตจำนวน 3 ล้านรูเบิลเป็นระยะเวลา 5 ปีในอัตรา 20% ต่อปี

รายได้เฉลี่ยต่อเดือน: 2,160,000 รูเบิล

กำไรสุทธิ: 360,000 รูเบิล

คืนทุน: 8 เดือน

วันที่เริ่มต้นโครงการ: __ _____ 201_

ระดับความสำเร็จของโครงการเปิดร้านกาแฟประเมินอยู่ในระดับปานกลางถึงสูง อย่างไรก็ตาม การประเมินขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งและการมีอยู่ของคู่แข่งที่มีศักยภาพในพื้นที่ประกอบการของสถานประกอบการ

กลยุทธ์การดำเนินโครงการที่ใช้นั้นใช้ได้กับทุกภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย

2. ข้อกำหนดทั่วไป

2.1. วัตถุประสงค์ของโครงการ

ทำกำไรจากการให้บริการจัดเลี้ยง - การขายอาหารปรุงเองที่บ้านและผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ การจัดและจัดงานเฉลิมฉลองงานแต่งงาน วันเกิด วันครบรอบ งานปาร์ตี้รับปริญญา กิจกรรมองค์กร งานเลี้ยงอาหารค่ำงานศพ; ค้าขายอาหารแบบนำกลับบ้าน

2.2. การลงทะเบียนใบอนุญาตและใบอนุญาตที่จำเป็น

• หนังสือรับรองการจดทะเบียนนิติบุคคล
• ขออนุญาตจัดสถานประกอบการจัดเลี้ยงในสถานที่นี้
• รายงานทางเทคนิคสำหรับสถานที่ รวมถึง: แผน BTI, คำอธิบายสถานที่ของร้านกาแฟ, การเขียนแบบเครือข่ายวิศวกรรมและการสื่อสาร, แผนสถาปัตยกรรมของสถานที่
• ใบรับรองการยอมรับ GPN
• การขออนุญาตผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ
• ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ลงทะเบียนป้ายร้านกาแฟ
• เอกสารการลงทะเบียนอุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสด
• ข้อตกลงรักษาความปลอดภัยบริเวณร้านกาแฟพร้อมระบบรักษาความปลอดภัยส่วนตัว (ต้องได้รับใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์)
• หนังสือรับรองการว่าจ้าง/ทดสอบระบบรักษาความปลอดภัยและสัญญาณแจ้งเตือนเหตุเพลิงไหม้

ในกรณีที่มีการเปลี่ยนแปลงรูปแบบของสถานที่และการเปลี่ยนแปลงด้านหน้าของอาคาร โครงการฟื้นฟูจะถูกร่างขึ้น การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดจะแสดงในเอกสารและได้รับความเห็นชอบจาก Rospotrebnadzor, DEZ, จังหวัด, เจ้าหน้าที่ตรวจสอบอัคคีภัยและ บริการสถาปัตยกรรมเมือง

รหัส OKVEDเพื่อดำเนินกิจกรรม:

• 52.25 – “การขายปลีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์”;
• 52.63 – “การขายปลีกนอกร้านค้า”;
• 55.30 น. “กิจกรรมร้านกาแฟและร้านอาหาร”

ก่อนเริ่มกิจกรรม จำเป็นต้องแจ้ง Rospotrebnadzor และคณะกรรมการตลาดผู้บริโภคในท้องถิ่นทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้

2.3. ที่ตั้ง

ควรกำหนดที่ตั้งของร้านกาแฟตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• บ้านหลังที่หนึ่งหรือสองมีทางเดินเท้าที่ดีไปยังอาคารร้านกาแฟ
• ระยะทางจากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ
• ใกล้กับอาคารสำนักงาน บริษัทผู้ผลิต และอาคารที่พักอาศัย (ถ้าเป็นไปได้)
• มีที่จอดรถและถนนทางเข้าที่ดีสำหรับยานพาหนะ
• อาคารแยกต่างหาก (เกณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์)
• ความพร้อมของพลังงานไฟฟ้า น้ำประปา การระบายน้ำทิ้ง การระบายอากาศ เครื่องทำความร้อนที่ได้รับการจัดสรรอย่างเพียงพอ
• สภาพของสถานที่ (ไม่ว่าจะต้องมีการซ่อมแซมครั้งใหญ่หรือไม่)
• การมีทางเข้าสำรองอย่างน้อยหนึ่งรายการ
• การมีคลังสินค้าและความเป็นไปได้ที่จะเข้าถึงได้โดยยานพาหนะโดยไม่มีข้อ จำกัด

แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ที่ระบุทั้งหมด แต่ถ้าเป็นไปได้ คุณจะต้องเข้าใกล้จำนวนที่มากที่สุดให้ได้มากที่สุด คุณต้องค้นหาให้แน่ชัดว่าก่อนหน้านี้มีอะไรอยู่ในอาคารนี้บ้าง เป็นไปได้ว่าสถานที่นั้นอาจมีชื่อเสียงที่ไม่ดีในหมู่ผู้คนอย่างเห็นได้ชัด

3. แผนการผลิต

3.1. แผนบุคลากร

ผู้บริหารบุคลากร

ผู้จัดการร้านกาแฟ รับผิดชอบการทำงานของพนักงานทุกคน แก้ไขปัญหาองค์กร และบุคลากร กำหนดเมนูและตารางการทำงานโดยคำนึงถึงการเข้างาน - 1 คน

นักบัญชี – 1 คน (สามารถทำงานนอกเวลาได้)

พนักงานในห้องโถง

บาร์เทนเดอร์ – 1 คน

แคชเชียร์ – 2 คน

พนักงานกระจายสินค้า – 2 คน

พนักงานทำความสะอาด – 2 คน

พนักงานครัว

คุก - 2 คนใน 2 กะ พ่อครัวแต่ละคนมีหน้าที่รับผิดชอบในอาหารประเภทใดประเภทหนึ่ง

เครื่องล้างจาน – 2 คน

งานของแคชเชียร์ พนักงานกระจายสินค้า และแม่ครัวจะดำเนินการใน 2 กะตามโครงการ "วันเว้นวัน"

การคัดเลือกบุคลากรจะดำเนินการโดยคำนึงถึงข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

• มีประสบการณ์ด้านร้านอาหารอย่างน้อย 1 ปี
• ตำแหน่งชีวิตที่กระตือรือร้น
• ความมีสติมีวินัยความซื่อสัตย์

กำหนดรูปแบบค่าตอบแทนโดยจ่ายโบนัสในการเตรียมการและจัดกิจกรรมต่างๆ เพื่อตอบสนอง และเกินแผนการขาย เพิ่มราคาซื้อเฉลี่ย - เพื่อกระตุ้นแรงจูงใจของพนักงาน

3.2. เฟอร์นิเจอร์ อุปกรณ์ และสินค้าคงคลัง

เฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ในห้องโถง(ขึ้นอยู่กับพื้นที่ห้องไม่เกิน 150 ตร.ม.):

โต๊ะ: 15 ชิ้น

เก้าอี้: 24 ชิ้น + อะไหล่ 4 อัน

โซฟา: 9 ชิ้น

โซฟาเข้ามุม: 9 ชิ้น

เคาน์เตอร์บาร์: 1 ชิ้น

เก้าอี้บาร์: 6 ชิ้น

ชั้นวางเครื่องดื่มในบาร์: 1 ชิ้น

ภาพวาดบนผนัง: 12 ชิ้น

กระจกเงา: 3 ชิ้น ในแต่ละโซน

แผงพลาสม่า: 6 ชิ้น, โซนละ 2 ชิ้น

ไม้แขวนเสื้อติดกับโต๊ะ 15 ชิ้น

โคมไฟติดผนังเพื่อให้สภาพแวดล้อมมีบรรยากาศอบอุ่นและอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน ปริมาณจะคำนวณตามความยาว ความกว้าง และความสูงของพื้นที่ทำงานหนึ่งพื้นที่และการมีไฟส่องสว่างบนเพดาน ขึ้นอยู่กับพื้นที่รวม S - 150 ตร.ม. (รวมห้องครัว ห้องน้ำ 2 ห้อง) โดยมีความสูงเพดาน 3 ม. จำนวนโคมไฟ - 25 ชิ้น พร้อม W - 150 W.

3.3. เครื่องมือและอุปกรณ์ในครัว

เตาไฟฟ้า – 2 ชิ้น

เรือกลไฟ Combi – 1 ชิ้น

เตาอบ – 1 ชิ้น

ตู้ย่าง – 1 ชิ้น

เตาอบไมโครเวฟ – 1 ชิ้น

เครื่องทำแพนเค้ก – 1 ชิ้น

เครื่องอุ่นอาหาร – 1 ชิ้น

โต๊ะตัด – 2 ชิ้น

เครื่องชงกาแฟ – 1 ชิ้น

เครื่องทอด – 1 ชิ้น

กาต้มน้ำไฟฟ้า – 2 ชิ้น

เครื่องตัดผัก – 1 ชิ้น

มีด – 4 ชุด

เขียง – 4 ชุด

มิกเซอร์ – 1 ชิ้น

เครื่องตัด – 1 ชิ้น

เครื่องบดเนื้อ – 1 ชิ้น

เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ – 1 ชิ้น

เครื่องดูดควัน – 1 ชิ้น

เครื่องทำน้ำอุ่น – 1 ชิ้น

ตู้เย็น – 1 ชิ้น

เครื่องล้างจาน – 1 ชิ้น

อ่างล้างจาน – 2 ชิ้น

กล่องเก็บผักและผลไม้

3.4. ฐานที่ไม่ใช่การผลิต

ถาดอาหาร – 60 ชิ้น

อาหาร - ขึ้นอยู่กับ: จำนวนที่นั่งสูงสุด + 10% สำหรับการต่อสู้และการแพ้

ผ้าเช็ดปาก

ผ้าเช็ดตัว

เครื่องอบผ้าสำหรับห้องน้ำ – 4 ชิ้น

คอมพิวเตอร์ – 1 ชิ้น

เครื่องมัลติฟังก์ชั่น – 1 ชิ้น

เครื่องซักผ้าสำหรับซักชุดพนักงาน – 1 ชิ้น

3.5. อุปกรณ์บาร์

เครื่องชงกาแฟ – 1 ชิ้น

เครื่องชงกาแฟ – 1 ชิ้น

กาต้มน้ำไฟฟ้า – 1 ชิ้น

เครื่องปั่น – 1 ชิ้น

เครื่องคั้นน้ำผลไม้ – 1 ชิ้น

มิกเซอร์ – 1 ชิ้น

เครื่องกำเนิดน้ำแข็ง – 1 ชิ้น

ตู้โชว์ตู้เย็น – 1 ชิ้น

ตู้แช่แข็ง – 1 ชิ้น

โปรเซสเซอร์บาร์ – 1 ชิ้น

สลัดบาร์ – 1 ชิ้น

เครื่องปิ้งขนมปัง – 1 ชิ้น

เครื่องบดน้ำแข็ง – 1 ชิ้น

อุปกรณ์บาร์ - สำหรับ 20 คน

3.6. การออกแบบพื้นที่

พื้นที่ของสถานที่อยู่ระหว่าง 140 ถึง 150 ตร.ม. ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดในการจัดหา 1.6 ตร.ม. ต่อผู้เข้าชม (จำนวนผู้เข้าชมสูงสุด - 60 คน) ห้องโถงแบ่งออกเป็น 3 โซนด้วยฉากกั้นแบบพกพาที่มีความกว้างทางเดินอย่างน้อย 1.2 ม. เพื่อสร้างบรรยากาศที่สะดวกสบายและเป็นความลับมากขึ้น บาร์ครอบคลุมพื้นที่ 6 ตารางเมตร 2 ห้องน้ำ – 10 ตร.ม. พื้นที่ที่เหลือประกอบด้วยห้องครัวและพื้นที่เก็บของ

แผนผังชั้นโดยประมาณ

3.7. จัดหาผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบ

เพื่อให้มั่นใจว่ามีการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอย่างต่อเนื่อง มีการวางแผนที่จะสรุปข้อตกลงกับฟาร์มในภูมิภาค (ตามเงื่อนไขการจัดส่ง) ที่มีผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรอง คลังสินค้าขายส่ง ร้านเบเกอรี่และร้านขนม

4. แผนทางการเงิน

ค่าใช้จ่ายในการจัดร้านกาแฟจะแบ่งออกเป็นครั้งเดียวและเป็นระยะ

4.1. ค่าใช้จ่ายครั้งเดียว

• การลงทะเบียนและเอกสาร
• การซ่อมแซมและการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นในการออกแบบห้อง
• การเลือกซื้อเฟอร์นิเจอร์
• ซื้ออุปกรณ์

4.2. ค่าใช้จ่ายที่เกิดซ้ำ

• ค่าเช่าค่าสาธารณูปโภค
• ค่าจ้าง
• การหักภาษี
• เงินสมทบกองทุนนอกงบประมาณ
• การจัดซื้อผลิตภัณฑ์
• การจัดซื้อเครื่องอุปโภคบริโภค
• ค่าโฆษณา

4.3. ปริมาณการเข้าชมที่วางแผนไว้

มีการวางแผนว่าจำนวนผู้มาเยี่ยมชมร้านกาแฟต่อวันจะอยู่ที่ 280 คนต่อวัน ปริมาณงานโดยประมาณสำหรับเวลาเปิดทำการของร้านกาแฟจะเป็นดังนี้:

ครั้งเยี่ยมชม	จำนวนคนต่อชั่วโมง	บิลเฉลี่ย
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

มีการวางแผนที่จะจัดกิจกรรมสาธารณะในร้านกาแฟอย่างน้อย 5 ครั้งต่อเดือนในราคาเฉลี่ย 100,000 รูเบิล

4.4. ระยะเวลาคืนทุนของโครงการ

เมื่อคำนึงถึงต้นทุนรายเดือนซึ่งจะประมาณไว้ที่ 1,800,000 รูเบิล จุดคุ้มทุน (TB) ถือได้ว่าเป็นเวลาที่กำไรเริ่มมีจำนวนอย่างน้อย 2,150,000 รูเบิลต่อเดือน ค่านี้สามารถกำหนดได้โดยการคำนวณต่อไปนี้:

ระยะเวลาคืนทุน (PA) ถูกกำหนดโดยสูตร:

CO = ต้นทุนครั้งเดียว / กำไรรายเดือน

กำไรรายเดือน (MP) คำนวณโดยใช้สูตร:

MU = รายได้ต่อเดือน (MU) – ค่าใช้จ่ายรายเดือน

ED = รายได้รายวัน * 30 วัน

________________________________________

รายได้รายวัน = 72,000 รูเบิล

ED = 72,000 * 30 วัน = 2,160,000 รูเบิล

EP = 2,160,000 – 1,800,000 = 360,000 รูเบิล

คาร์บอนไดออกไซด์ = 2,800,000 ( ค่าใช้จ่ายครั้งเดียว) / 360 000 (กำไรรายเดือน) = 8 เดือน

ขนาดของเช็คโดยเฉลี่ยเป็นมูลค่าตามฤดูกาลเนื่องจากในฤดูร้อนลำดับของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นในฤดูหนาวนักท่องเที่ยวจะชอบอาหารจานร้อนและการบริโภคเนื้อสัตว์และปลาก็เพิ่มขึ้น

5. การวิเคราะห์ตลาด กลยุทธ์ทางการตลาด

5.1. การวิเคราะห์อุตสาหกรรม

ปัจจุบันมีการแข่งขันสูงในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง ส่วนแบ่งของร้านกาแฟมีชัยเหนือจำนวนสถานประกอบการดังกล่าวทั้งหมด ซึ่งสามารถเห็นได้ในอินโฟแกรมด้านล่าง ดังนั้นในการเลือกสถานที่ตั้งของสถานประกอบการ ปัจจัยที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือการมี/ไม่มีสถานประกอบการอื่นที่คล้ายคลึงกันในระยะที่เดินได้ (สูงถึง 500-700 ม.)

5.2. การวิเคราะห์การแข่งขัน

จำเป็นต้องศึกษาจำนวน สภาพสถานที่ และวิธีการส่งเสริมร้านกาแฟคู่แข่ง เมนู และระบุจุดแข็งและจุดอ่อน ร้านอาหารก็ถือได้ว่าเป็นเช่นนี้ ร้านอาหารจานด่วน ซุ้มขายขนมอบ

5.3. กลยุทธ์การตลาด

ก่อนอื่น ผู้เยี่ยมชมจะให้ความสำคัญกับการออกแบบภายนอกของร้านกาแฟ ชื่อร้าน และจากนั้นจึงให้ความสนใจกับบรรยากาศภายในร้าน สันนิษฐานว่าร้านกาแฟน่าจะดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยราคาที่ไม่แพง สภาพแวดล้อมที่เงียบสงบ คุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ ความเอาใจใส่ของพนักงาน บริการรวดเร็ว เครือข่าย Wi-Fi ฟรีสำหรับการเข้าถึงอินเทอร์เน็ต

นอกจากนี้ยังมีแผนที่จะจัดกิจกรรมต่างๆ เช่น:

• ฟรีกาแฟหรือชาเป็นอาหารเช้าเมื่อสั่งซื้อมากกว่า 200 รูเบิล
• ส่วนลด 20% สำหรับมูลค่าการสั่งซื้อ เมื่อแสดงใบเสร็จรับเงิน 3 ใบสำหรับการใช้บริการครั้งก่อน
• ฟรีแชมเปญกล่องเมื่อได้รับคำสั่งซื้อสำหรับงานกาล่ามูลค่ามากกว่า 120,000 รูเบิล

วงดนตรีต่างๆ จะได้รับเชิญเป็นครั้งคราวเพื่อเป็นเจ้าภาพในตอนเย็น

ในตอนเย็น แขกจะได้รับบริการ "นักออกแบบจาน" ซึ่งทุกคนสามารถสร้างสรรค์อาหารจานเองจากส่วนผสมที่คัดสรร

5.4. การวิเคราะห์ความเสี่ยง

ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพขั้นสุดท้ายของโครงการอาจได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่อไปนี้:

• แนวคิดของสถานประกอบการที่เลือกไม่ถูกต้อง กำจัดโดยการสำรวจทางสังคมวิทยาของผู้เยี่ยมชมโดยมีความเป็นไปได้ในการเสนอผลงานของร้านกาแฟ การวิเคราะห์กลุ่มเป้าหมายและการปรับตัวให้เข้ากับสไตล์ที่แตกต่างอย่างรวดเร็ว
• ขาดชื่อเสียงของสถานประกอบการ ได้รับการพัฒนาโดยใช้กลยุทธ์การตลาดที่เหมาะสม
• จำนวนผู้เยี่ยมชมน้อยกว่าเมื่อเทียบกับที่วางแผนไว้ สามารถกำจัดได้โดยการขยายกลยุทธ์การตลาดและเพิ่มขอบเขตของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ
• ต้นทุนเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับที่วางแผนไว้ สามารถกำจัดได้โดยการควบคุมค่าใช้จ่ายอย่างเข้มงวดและบันทึกการรับ/ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์อย่างเข้มงวด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมทั้งลดจำนวนพ่อครัวไปด้วย
• บริการแย่และคุณภาพของอาหาร คัดออกโดยการคัดเลือกผู้สมัครอย่างรอบคอบสำหรับพนักงานร้านกาแฟ การควบคุมการทำงานของบุคลากรทุกคน ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์และวันหมดอายุ
• สถานการณ์ทางการเมืองและเศรษฐกิจในประเทศที่ไม่มั่นคง ลดลงโดยการสรุปสัญญาระยะยาวกับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ในประเทศ
• เพิ่มภาษีสำหรับธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง ไม่คาดว่าจะเกิดขึ้นในอนาคตอันใกล้นี้

6. ประสิทธิภาพของโครงการ

การวิเคราะห์ทางการเงินและเศรษฐกิจของโครงการจัดร้านกาแฟช่วยให้เราสรุปได้ว่าแผนธุรกิจนี้สามารถนำไปปฏิบัติได้อย่างมีประสิทธิภาพในระดับสูง ปัจจุบัน ภัยคุกคามต่อธุรกิจมีภูมิหลังโดยทั่วไปที่ดี ซึ่งเริ่มลดลงหลังจากการคว่ำบาตรทางเศรษฐกิจต่อรัสเซีย

ความต้องการบริการจัดเลี้ยงมีสูงอย่างต่อเนื่อง และความผันผวนของราคาอาหารได้ลดลงจนอยู่ในขอบเขตที่ยอมรับได้ หากร้านกาแฟสนองความต้องการด้านคุณภาพและอารมณ์ของลูกค้า ปัจจัยเสี่ยงเชิงปริมาณก็จะลดลงอย่างมาก สิ่งนี้ช่วยให้คุณวางใจในการเยี่ยมชมร้านกาแฟอย่างต่อเนื่องโดยกลุ่มเป้าหมาย เพิ่มผลกำไรในขณะที่สถานประกอบการพัฒนาและขยายขอบเขตของอาหารที่นำเสนอ

ร้านกาแฟบรรยากาศสบายๆ อาจกลายเป็นสถานที่นัดพบยอดนิยมของหลายๆ คนได้ แม้จะมีสถานประกอบการดังกล่าวมากมายในเมืองใหญ่ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะพบลูกค้าประจำและหลายแห่งถูกบังคับให้หยุดอยู่ เห็นได้ชัดว่าเจ้าของของพวกเขาทำผิดพลาดร้ายแรงในขั้นตอนการวางแผน เมื่อพัฒนาแผนธุรกิจสำหรับการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณารายละเอียดที่แตกต่างกันทั้งหมดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และคิดหาวิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้หลายประการสำหรับปัญหาข้อขัดแย้งแต่ละข้อ แน่นอนว่าร้านกาแฟไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดมากเท่ากับร้านอาหาร แต่ในฐานะที่เป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยง จึงต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้พัฒนาโครงการโดยคำนึงถึงมาตรฐานด้านสุขอนามัยแทนที่จะพยายามปรับสถานประกอบการที่สร้างเสร็จเพียงครึ่งเดียวให้เข้ากับพวกเขา

จัดทำแผนธุรกิจโดยละเอียด

คุณควรเริ่มร่างแผนธุรกิจโดยมองหารูปแบบสถานประกอบการที่ไม่ได้มาตรฐานเนื่องจากร้านกาแฟที่ทำกำไรได้ไม่ใช่เรื่องง่าย - โต๊ะ 3 ตัวและเคาน์เตอร์ไอศกรีม ค่าเช่าความจำเป็นในการสั่งซื้อบริการออกแบบเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับแนวคิดที่เลือก ตัวอย่างเช่นหากโรงอาหารตั้งอยู่ในอาคารสำนักงานหรือสถาบันการศึกษาก็ควรมีที่นั่งเพียงพอและมีของว่างให้เลือกมากมายเหมาะสำหรับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า แต่การออกแบบสถานประกอบการดังกล่าวอาจรอบคอบและเจียมเนื้อเจียมตัวด้วยซ้ำ และการเปิดสถานประกอบการที่มีธีม เช่น คาเฟ่สำหรับคนรักหนังสือ จะต้องลงทุนในการออกแบบสถานที่อีกมาก

ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟริมถนนตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะต้องดำเนินการวิเคราะห์ขนาดใหญ่และระบุทำเลที่ดี ชุดอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นที่ต้องการของนักเดินทางที่ตัดสินใจไปร้านอาหารริมถนน

ในการหาวิธีเปิดร้านกาแฟสำหรับเด็กตั้งแต่เริ่มต้น คุณต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับเทรนด์ปัจจุบันในโลกแห่งความบันเทิงสำหรับเด็ก และต้องระวังด้วยว่าตอนนี้ฮีโร่คนไหนได้รับการยกย่องอย่างสูงเพื่อที่จะตกแต่งห้องได้อย่างเหมาะสม นอกจากนี้ความต้องการที่เพิ่มขึ้นในเมนูสำหรับเด็กควรขยายประเภทอาหารและเครื่องดื่มหลัก ๆ โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเด็ก ๆ มักจะผ่อนคลายพร้อมกับผู้ใหญ่ ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟสำหรับครอบครัวตั้งแต่เริ่มต้น คุณควรเลือกห้องใกล้กับสถานที่ที่ครอบครัวใช้เวลากันเป็นจำนวนมาก และตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้ที่มาพักผ่อนในร้านกาแฟจะไม่ถูกรบกวนจากผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและงานอดิเรกที่มีเสียงดัง

การจัดทำแผนธุรกิจโดยละเอียดเป็นขั้นตอนบังคับในคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น แผนธุรกิจจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับรูปแบบของสถานประกอบการ ที่ตั้ง สถานที่ร้านกาแฟ โครงสร้างองค์กร ตารางการทำงาน
• การวิเคราะห์ตลาดและคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุด
• แผนการตลาด;
• นโยบายการกำหนดราคาของสถานประกอบการ
• อุปกรณ์;
• ซัพพลายเออร์;
• ค่าใช้จ่ายทางการเงิน
• การคำนวณกำไรและการประเมินความเสี่ยง

จะเริ่มเปิดร้านกาแฟได้ที่ไหน? – ด้วยความเข้าใจที่ชัดเจนว่าจะเป็นอย่างไร พื้นฐานของแผนธุรกิจจะเป็นคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับแนวคิดของสถานประกอบการโดยพิจารณาจากสิ่งที่จะเลือก: ที่ตั้ง การออกแบบห้อง และอุปกรณ์ที่จำเป็น รูปแบบของสถานประกอบการจะกำหนดจำนวนพนักงาน ข้อกำหนดสำหรับพวกเขา และตารางการทำงานที่เหมาะสมด้วย

จำเป็นต้องวิเคราะห์ตลาดเพื่อทำความเข้าใจแนวโน้มปัจจุบันและประเมินความสามารถในการแข่งขันของร้านกาแฟในอนาคต การทำความคุ้นเคยกับกิจกรรมของคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดจะช่วยทำให้สถานประกอบการของคุณมีเอกลักษณ์และสร้างนโยบายการกำหนดราคาที่เหมาะสม แผนการตลาดได้รับการออกแบบมาเพื่อโปรโมตร้านกาแฟทุกที่และควรจัดทำขึ้นในระยะยาว การเลือกอุปกรณ์ในแผนธุรกิจจะกำหนดโดยคำนึงถึงรูปแบบของสถานประกอบการ แต่ในอนาคตอาจมีการเปลี่ยนแปลงบางรายการ เป็นการดีกว่าที่จะดูแลซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าโดยไม่ลืมจดตัวเลือกสำรองไว้ในกรณีที่เกิดเหตุสุดวิสัย การลงทุนทางการเงิน ผลกำไรที่คาดหวัง และความเสี่ยงที่เป็นไปได้จะทำให้สามารถจินตนาการได้ว่าสถานประกอบการจะมีลักษณะอย่างไรจากมุมมองทางการเงิน แม้จะอยู่ในขั้นตอนการวางแผนก็ตาม ดังนั้น “ร่างแผนธุรกิจ” จึงเป็นประเด็นแรกในการตอบคำถามแบบครอบคลุม “อยากเปิดร้านกาแฟ ต้องทำอะไรบ้าง”

การลงทะเบียนกิจกรรม

ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการลงทะเบียนกิจกรรมจำเป็นต้องกำหนดรูปแบบทางกฎหมายของธุรกิจก่อน หากต้องการเปิดร้านกาแฟขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้นการลงทะเบียนในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลจะทำกำไรได้มากกว่า แต่ในกรณีนี้การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสถานประกอบการจะเป็นไปไม่ได้ IP เหมาะสำหรับร้านอาหารขนาดเล็ก ร้านกาแฟเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ในสถาบันการศึกษาหรือศูนย์สำนักงาน

เลือกแบบฟอร์มทางกฎหมายของ LLC หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านกาแฟที่จะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ก่อนลงทะเบียน:

• ชำระทุนจดทะเบียนแล้ว
• กำลังจัดระเบียบที่อยู่ตามกฎหมาย
• ลายเซ็นในใบสมัครลงทะเบียนได้รับการรับรองโดยทนายความ
• ชำระภาษีของรัฐแล้ว
• มีการประทับตรา
• เปิดบัญชีธนาคารแล้ว
• เลือกรหัส OKVED แล้ว (56.10)
• กฎบัตรได้จัดทำขึ้น
• กรอกใบสมัครในแบบฟอร์ม P11001

หลังจากจดทะเบียน LLC คุณต้องได้รับใบอนุญาตสำหรับสถานที่ ใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมการค้าในร้านกาแฟ ใบอนุญาตสำหรับการขายผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบ และพนักงานจะต้องได้รับผลการตรวจสุขภาพ

รายการใบอนุญาตสำหรับสถานที่ประกอบด้วยรายการต่อไปนี้:

• สัญญาเช่า;
• ได้รับอนุญาตจาก SES;
• บทสรุปของหน่วยงานความปลอดภัยจากอัคคีภัย
• ข้อตกลงในการกำจัดขยะและสุขาภิบาล

คุณควรดำเนินการตามประเด็นต่อไปนี้ในการเปิดร้านกาแฟเฉพาะในกรณีที่คุณมีใบอนุญาตทั้งหมด นอกจากนี้ คุณต้องลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษี ณ สถานที่ประกอบธุรกิจก่อน

การเลือกระบบภาษี

การจดทะเบียนองค์กรเพื่อวัตถุประสงค์ด้านภาษีจะดำเนินการในขั้นตอนการจดทะเบียนของผู้ประกอบการแต่ละรายหรือ LLC จากนั้นเลือกระบบที่จะหักภาษี สำหรับร้านกาแฟ ในกรณีที่ไม่สามารถใช้ UTII (ภาษีรวมสำหรับรายได้ที่คำนวณได้) (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) พวกเขาเลือกระบบภาษีแบบง่าย (ระบบภาษีแบบง่าย) ที่มีอัตรา 15% (รายได้ลบค่าใช้จ่าย)

ตำแหน่งที่ถูกต้องมีชัยไปกว่าครึ่ง

การเลือกสถานที่ที่จะเปิดสถานประกอบการถือเป็นเรื่องสำคัญในรายการสิ่งที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟ สถานที่จะต้องมีการจราจรหนาแน่น ไม่เช่นนั้นสถานประกอบการจะตั้งอยู่เฉยๆ โดยไม่มีลูกค้า ในหลาย ๆ ด้าน ทางเลือกขึ้นอยู่กับรูปแบบของสถานประกอบการและหมวดหมู่ของผู้เยี่ยมชมที่คาดหวัง ตัวอย่างเช่น อาคารที่แยกออกไปใจกลางย่านที่อยู่อาศัยขนาดใหญ่หรือในสวนสาธารณะขนาดใหญ่ที่อยู่ติดกับย่านที่อยู่อาศัยคือสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเปิดร้านกาแฟบาร์ ในระหว่างวัน สถานประกอบการดังกล่าวจะขายกาแฟและขนมสำหรับคุณแม่ที่เดินเล่นกับลูกๆ และในตอนเย็นผู้มาเยือนจะเป็นผู้อยู่อาศัยในบ้านใกล้เคียงที่ต้องการพักผ่อนหลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน

ห้องขนาดพื้นที่ 250-270 ตร.ม. ม. – นั่นคือสิ่งที่คุณต้องเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นด้วยที่นั่ง 50 ที่นั่ง จากพารามิเตอร์เหล่านี้ตลอดจนข้อกำหนดของบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาจำเป็นต้องเลือกห้องในสถานที่ที่มีผู้คนสัญจรค่อนข้างสูง หากในตอนแรกร้านกาแฟของคุณให้บริการได้มากถึง 50 คนต่อวัน ซึ่งถือว่ามีปริมาณงานค่อนข้างต่ำ และเช็คเฉลี่ยสำหรับผู้เยี่ยมชมแต่ละคนคือ 200 รูเบิล กำไรจะอยู่ที่ 200,000 รูเบิล ต่อเดือน และนี่ก็เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีทีเดียว

จัดเตรียมและค้นหาโซลูชั่นการออกแบบสำหรับสถานที่

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงขั้นตอนของการปรับปรุงสถานที่ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดตั้งแต่เริ่มต้น แต่ก่อนที่จะเรียกทีมงานก็จำเป็นต้องคิดด้วยว่าการตกแต่งภายในของสถานประกอบการในอนาคตจะเป็นอย่างไรและค้นหาแนวทางการออกแบบที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถสั่งซื้อบริการของนักออกแบบมืออาชีพหรือคุณสามารถร่างแผนเบื้องต้นด้วยตัวเองและมอบหมายงานเฉพาะให้กับผู้เชี่ยวชาญแล้วพวกเขาจะบอกวิธีนำไปใช้อย่างเหมาะสม

ตัวอย่างเช่น บรรยากาศสงบและภาพลวงตาของความเป็นส่วนตัวเป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็ก ร้านอาหารของนักเรียนไม่จำเป็นต้องใช้เฟอร์นิเจอร์ที่หรูหรา แต่ควรดึงดูดคนหนุ่มสาวด้วยรายละเอียดการตกแต่งภายในที่แปลก สะดุดตา และน่าจดจำ สถานประกอบการที่มีธีมจะยากกว่าการจัดเตรียมจะต้องอาศัยทักษะมากขึ้นและการลงทุนทางการเงินจำนวนมากซึ่งน่าจะให้ผลตอบแทนที่แน่นอนเนื่องจากความผิดปกติของร้านกาแฟ ค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นจะขึ้นอยู่กับจุดเน้นของสถานประกอบการเป็นส่วนใหญ่ ภัตตาคารที่มีประสบการณ์แนะนำว่าคุณต้องวางเคาน์เตอร์บาร์ในสถานประกอบการที่จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

อุปกรณ์ร้านกาแฟ

รายการอุปกรณ์มาตรฐานที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นประกอบด้วยรายการต่อไปนี้:

• จาน;
• ย่าง;
• ตู้ทอดและทำอาหาร
• ตู้เย็น;
• ตารางการผลิต
• อ่างล้างมือ;
• จาน;
• ชุดเฟอร์นิเจอร์สำหรับผู้มาเยี่ยมชม

การซื้ออุปกรณ์เป็นส่วนสำคัญของต้นทุนในการเปิดร้านกาแฟขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้น จำนวนค่าใช้จ่ายโดยประมาณคือ 600,000 รูเบิล โดยปกติจะซื้ออุปกรณ์จากรัสเซีย นำเข้าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร สามารถสั่งทำเฟอร์นิเจอร์สำหรับห้องโถงได้หากไม่มีชุดสำเร็จรูปลดราคาที่เหมาะกับการตกแต่งภายในร้านกาแฟของคุณ

การโฆษณาสถานประกอบการ

ในขั้นตอนของการคิดเกี่ยวกับแนวคิดในการเปิดร้านกาแฟของคุณเองและจะเริ่มต้นอย่างไรคุณควรดูแลชื่อที่น่าจดจำและโปรโมตตนเองสำหรับสถานประกอบการในอนาคต ก่อนเปิดงาน แคมเปญโฆษณาจะดำเนินการด้วยป้ายที่สวยงามและสดใสซึ่งดึงดูดความสนใจและกระตุ้นความสนใจ นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อเปิดร้านกาแฟของคุณเอง ในอนาคตป้ายดังกล่าวควรเป็นจุดสังเกตที่ทำให้สถานประกอบการเป็นที่รู้จัก จึงไม่เสียค่าใช้จ่ายในการพัฒนาออกแบบและผลิตป้ายคุณภาพสูงโดยใช้เทคโนโลยีใหม่ล่าสุด

แผนการตลาดควรจัดทำขึ้นในระยะยาวและรวมรายการกิจกรรมส่งเสริมการขายและโปรโมชั่นปกติที่ดึงดูดความสนใจไปยังสถานประกอบการ ตอบคำถาม: “เปิดร้านกาแฟต้องใช้เงินเท่าไหร่?” จะต้องคำนึงถึงต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการโฆษณาด้วย

ชั่วโมงแห่งความสุข ส่วนลดเมนูจัดเลี้ยง บัตรองค์กร - วิธีการดึงดูดผู้เยี่ยมชมเป็นสิ่งที่ดีในการต่อสู้เพื่อลูกค้าประจำสำหรับผู้ที่ต้องการเปิดร้านกาแฟ

วิดีโอในหัวข้อ

การคำนวณการลงทุนทางการเงิน

เมื่อตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจของตัวเอง ผู้ประกอบการต้องประมาณจำนวนเงินที่เขาต้องใช้ในการเปิดร้านกาแฟ ค่าใช้จ่ายอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและขนาดของท้องที่ที่คุณวางแผนจะเริ่มต้นธุรกิจ ค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นสามารถคำนวณได้จากรายการค่าใช้จ่ายหลักในระยะเริ่มแรก: การลงทะเบียนกิจกรรม (10,000 รูเบิล) การเช่าสถานที่ (300,000 รูเบิล) การซ่อมแซมและการจัดการการซื้ออุปกรณ์ (600,000 รูเบิล) และผลิตภัณฑ์ (200,000 rub.) การโฆษณา (60,000 rub.) ค่าใช้จ่ายรายเดือนจะรวมถึง: ค่าเช่า ค่าสาธารณูปโภค การหักภาษี เงินเดือนพนักงาน ค่าซื้ออาหาร ค่าโฆษณา ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไรจะมีมูลค่าประมาณ 1,200,000 รูเบิล

การทำกำไรและการคืนทุน

ด้วยการคำนวณค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟ ผู้ประกอบการสามารถประเมินความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจดังกล่าวและระยะเวลาคืนทุนได้ หากคุณปฏิบัติตามแผนธุรกิจที่ตั้งใจไว้และเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับสถานประกอบการ ร้านกาแฟแม้จะเป็นไปตามประมาณการที่อนุรักษ์นิยมที่สุดก็จะจ่ายเองภายในหนึ่งปี แนวคิดที่ได้รับการคัดเลือกและนำไปใช้อย่างดีคือสิ่งที่คุณต้องการในการเปิดร้านกาแฟซึ่งผลกำไรจะอยู่ที่ 20-25%

ข้อดีและข้อเสียของธุรกิจ

คำถาม " ?" มีความเกี่ยวข้องมากและหลายคนกำลังมองหาคำตอบ การเปิดร้านกาแฟของคุณเองเป็นคำตอบที่ดีสำหรับคำถามที่ประชาชนผู้กล้าได้กล้าเสียสนใจ เวลาปัจจุบันเรียกว่าประสบความสำเร็จในการเข้าสู่ธุรกิจ ประโยชน์ของการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองในตอนนี้ ได้แก่ ค่าเช่าที่ยังคงต่ำ พื้นที่ว่างมากมายในย่านที่พลุกพล่าน และผู้คนค่อยๆ หลุดพ้นจากความเข้มงวด อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟ คุณควรทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างของการดำเนินธุรกิจร้านอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่น่ารำคาญ ตัวอย่างเช่น คุณต้องเตรียมพร้อมที่จะหยุดยั้งการขโมยอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยพนักงานไร้จรรยาบรรณ และต้องแน่ใจว่าร้านกาแฟของคุณรักษาแบรนด์และไม่กลายเป็นร้านอาหารธรรมดา สำหรับผู้ที่ต้องการเปิดร้านกาแฟและสงสัยว่าจะเริ่มจากตรงไหน เตรียมตรวจสอบงานของสถานประกอบการทุกวันและติดตามกระบวนการทั้งหมดเป็นการส่วนตัว

ข้อมูลโดยประมาณ:

• ค่าใช้จ่ายเริ่มต้นอยู่ที่ประมาณ 5,000,000 รูเบิล
• ระยะเวลาคืนทุน - 2.5 – 3 ปี
• 50 ที่นั่ง พื้นที่ - 180 ตร.ม.

แผนธุรกิจนี้เช่นเดียวกับแผนอื่น ๆ ในส่วนนี้มีการคำนวณราคาเฉลี่ยซึ่งอาจแตกต่างออกไปในกรณีของคุณ ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณทำการคำนวณสำหรับธุรกิจของคุณทีละรายการ

ในบทความนี้ เราได้รวบรวมแผนธุรกิจร้านอาหารโดยละเอียดพร้อมการคำนวณโดยละเอียด

ความเกี่ยวข้องของการลงทุนในโครงการ

เราได้กล่าวถึงส่วนหนึ่งของปัญหานี้ในบทความเกี่ยวกับแล้ว บางทีแม้แต่ผู้ที่ไม่ได้ไปร้านอาหารหรืออาศัยอยู่ในโรงแรมก็อาจเคยได้ยินเกี่ยวกับสถานการณ์ที่ยากลำบากในตลาดการบริการของรัสเซีย ประการแรก อุตสาหกรรมได้รับผลกระทบจากการห้ามสูบบุหรี่ และจากนั้นสถานการณ์ทางเศรษฐกิจโดยทั่วไปในประเทศกลับกลายเป็นว่าน้อยกว่าอุดมคติ

ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลงทุนในร้านอาหารตอนนี้และการลงทุนดังกล่าวจะไม่ทำกำไรอย่างเห็นได้ชัดใช่หรือไม่? มาดูตัวเลขกันดีกว่า

จากข้อมูลของ RBC จำนวนผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการด้านอาหารในปี 2553-2557 มีจำนวน 107.5 ล้านคน มูลค่าตลาดในช่วงเวลานี้เพิ่มขึ้น 74.1% และแตะตัวเลขที่น่าประทับใจที่ 727.8 พันล้านรูเบิล

ตัวเลขที่จริงจัง อย่างไรก็ตามผู้ประกอบการมือใหม่อาจมีข้อโต้แย้ง - มีการใช้ตัวบ่งชี้สำหรับปี "ที่ได้รับอาหารเพียงพอ" ก่อนเกิดวิกฤติ พลวัตของปีต่อๆ ไปอาจเป็นค่าลบ

จากแหล่งเดียวกัน ในปี 2558-2562 ปริมาณตลาดที่เพิ่มขึ้นต่อปีจะอยู่ที่ 11.6% และภายในปี 2562 จะสูงถึง 1,261 พันล้านรูเบิล

การเติบโตคาดว่าจะเกิดจากปัจจัยหลายประการ:

• ต้นทุนการเช่าอสังหาริมทรัพย์เชิงพาณิชย์ลดลง (เป็นผลจากความต้องการที่ลดลง)
• การปรับตัวของลูกค้าและตลาดให้เข้ากับราคาใหม่และการห้ามสูบบุหรี่
• ความอิ่มตัวของตลาดไม่เพียงพอ (จำนวนร้านอาหารต่อประชากรพันคนแม้แต่ในมอสโกก็ยังต่ำกว่ามาตรฐานยุโรปตะวันตกถึง 4 เท่า)
• “การเอาชีวิตรอด” ของผู้เล่นที่มีประสิทธิภาพ

จุดสุดท้ายสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ คุณสามารถสร้างรายได้ในตลาดร้านอาหารได้ในเกือบทุกสถานการณ์ทางเศรษฐกิจ เงื่อนไขจะเหมือนกับในด้านอื่นๆ ของธุรกิจ - การวางแผนที่มีความสามารถ ความรู้ด้านการตลาด และการติดตามอย่างสม่ำเสมอ

ผู้เชี่ยวชาญของบริษัทได้สรุปเหตุการณ์สำคัญและลักษณะเด่นของการเปิดร้านอาหารที่มีศักยภาพไว้ในบทความนี้ "เมเปิ้ล".

จะเริ่มต้นที่ไหน? การเลือกรูปแบบ

“ร้านอาหาร” เป็นแนวคิดที่ค่อนข้างกว้างขวาง สาระสำคัญของธุรกิจคือหนึ่งเดียว - เพื่อเลี้ยงผู้คนด้วยเงิน ยกโทษให้ฉันที่ทำให้ง่ายขึ้น แต่มีหลายวิธีประเภททิศทางของธุรกิจร้านอาหาร! และเป็นรูปแบบที่เลือกซึ่งกำหนดขนาดของการลงทุน ระยะเวลาคืนทุน และจำนวนแรงงานที่ใช้ไป

ให้เราอาศัยรูปแบบ "พื้นฐาน" ของสถานประกอบการด้านอาหารที่มีโอกาสในตลาดรัสเซีย

การรับประทานอาหารรสเลิศ

คลาสพรีเมียมที่มีคุณสมบัติครบถ้วน ตาม GOST สถานประกอบการดังกล่าวจัดอยู่ในประเภท "หรูหรา" ร้านอาหารรสเลิศนำเสนอการตกแต่งภายในที่มีราคาแพง (ในทุกแง่มุม) อาหารและบริการสุดพิเศษ และเครื่องดื่มชั้นเลิศ ค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยมีความเหมาะสม - ก่อนเกิดวิกฤติการรับประทานอาหารโดยไม่มีแอลกอฮอล์ในร้านอาหารดังกล่าวมีราคาอยู่ที่ 2,000 รูเบิล โปรดทราบว่าเราไม่ได้พูดถึง "ดาว" ที่เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียวเช่น "Turandot" หรือ "Pushkin" แต่เกี่ยวกับร้านอาหารคุณภาพดี แต่มีคุณภาพสูง แต่เป็นร้านอาหารในตลาดมวลชน

เมื่อมองแวบแรก ลูกค้าจะได้รับเงินจากความหรูหราเช่นนี้จากที่ไหน? แต่สถิติแสดงให้เห็นว่าร้านอาหารระดับพรีเมี่ยมยังคงทำได้ดี เหลือเพียงผู้มาเยี่ยมชมสถานประกอบการราคาแพงเพื่อ "ฝุ่นเข้าตา" เท่านั้น กระดูกสันหลังที่ไปรับประทานอาหารรสเลิศเป็นวิถีชีวิต ไม่รู้สึกถึงแนวโน้มของวิกฤตและไม่เปลี่ยนนิสัย

การรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ

แนวคิดที่ผสมผสานบริการและอาหารระดับพรีเมี่ยมเข้ากับการเข้าถึงได้สำหรับลูกค้ากลุ่มใหญ่ ในราคาที่สมเหตุสมผล แขกจะได้รับการออกแบบอย่างดี เมนูที่เขียนอย่างดี (ส่วนใหญ่มักมีผลิตภัณฑ์หลากหลาย) และบริการระดับมืออาชีพ

การใช้และเปลี่ยนร้านอาหารรูปแบบนี้ให้เป็นประโยชน์ไม่ใช่เรื่องง่าย

การเปิดสถานประกอบการระดับสูงด้วยค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 500-1,500 รูเบิลนั้นมีความเสี่ยง แต่ก็มีแนวโน้ม Casual Dining เติบโตอย่างรวดเร็วในรัสเซียก่อนเกิดวิกฤติ แต่ตอนนี้เป็นรูปแบบที่ไม่มีข้อผิดพลาดอีกต่อไป สถานประกอบการที่มีความคิดไม่ดีหลายแห่งปิดตัวลงแล้ว แต่ผู้ที่จัดการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการจัดซื้อ กระบวนการทางเทคโนโลยี และทำงานร่วมกับลูกค้าจะเก็บครีม ชนชั้นกลาง (ซึ่งเมื่อพิจารณาจากการสำรวจแล้วยังไม่รู้สึกถึงวิกฤติ) ต้องการได้รับความสะดวกสบายในระดับหนึ่งในราคาที่สมเหตุสมผล จึงมีความต้องการรับประทานอาหารแบบสบายๆ

สบาย ๆ อย่างรวดเร็ว

เนื่องจากพวกเขาต้องการเขียนรีวิวจำนวนมาก นี่เป็นรูปแบบ “เปลี่ยนผ่าน” ระหว่างการรับประทานอาหารแบบสบายๆ และอาหารจานด่วน ร้านอาหารประเภทนี้ได้พยายามดึงสิ่งที่ดีที่สุดจาก “พ่อแม่” ของพวกเขา:

• บริการพนักงานเสิร์ฟ การตกแต่งภายในคุณภาพสูง และเมนูเพิ่มเติมจากกลุ่มร้านอาหารราคาไม่แพง
• ความเร็วสูงสุดของการบริการและราคาต่ำจากกลุ่มอาหารจานด่วน

มีอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เกิด Fast Casual - "การล่อลวง" ที่สื่อและผู้ที่นับถือวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจัดฉากสำหรับอาหารจานด่วน ใช่ มันได้ผล - ความคิดเห็นของสาธารณชนไม่รับรู้ถึงเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในแง่ที่ดีที่สุด และแม้แต่ผู้เล่นฟาสต์ฟู้ดรายใหญ่ก็ยังค่อยๆ หันมาใช้ Fast Casual แนวโน้มทางชาติพันธุ์กำลังได้รับความนิยมในส่วนนี้ - อาหารญี่ปุ่น อาหารเมดิเตอร์เรเนียน และอาหารสลาฟตะวันออก

คุณสามารถเปิด Fast Casual ในพื้นที่เล็กๆ และใช้ครัวของโรงงานได้ วิธีนี้จะช่วยลดการลงทุนเริ่มแรกและระยะเวลาคืนทุน หากคุณไม่ต้องการ (หรือมีโอกาส) พัฒนาแนวคิดนี้ด้วยตัวเอง ให้เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง โชคดีที่มีเพียงพอในตลาด

อาหารจานด่วน

ฉันคิดว่ามันไม่จำเป็นต้องแนะนำตัว . บริษัทฟาสต์ฟู้ดซึ่งแต่เดิมปรากฏในต่างประเทศได้เข้ามาแย่งส่วนแบ่งตลาดในรัสเซียมานานแล้ว จากความแปลกใหม่สู่ความเป็นจริงในชีวิตประจำวัน อาหารฟาสต์ฟู้ดจึงกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับการลงทุน โดยเฉพาะตอนนี้ที่นิสัยชอบกินข้าวนอกบ้านเริ่มเข้ามาและรายได้ของประชากรก็ลดลง

สถานประกอบการของรูปแบบที่ "สูงกว่า" กำลังย้ายไปที่อาหารจานด่วน - มีต้นทุนที่ต่ำกว่าและมีลูกค้ามากขึ้น อาหารจานด่วนไม่เพียงแต่รวมถึงโครงการผลิตภัณฑ์เดียวที่นำเสนอเบอร์เกอร์ ไก่ หรือบะหมี่ แต่ยังรวมถึงโรงอาหาร ซึ่งเปิดจำนวนมากในปี 2558

ข้อดีของการเลือกอาหารจานด่วนเป็นโมเดลธุรกิจคือต้นทุนที่ต่ำ ความสามารถในการทำงานในศูนย์อาหาร และความยืดหยุ่นของแนวคิด พูดตามตรง เราสังเกตว่าการพิจารณาร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดนั้นเริ่มต้นจากคำแนะนำของนักการตลาดจากบริษัทอเมริกันที่มีชื่อเสียง

คำอธิบายรูปแบบที่น่าหวังสามารถเติมเต็มได้ด้วยความคิดของ Anton Tabakov นักแสดงและเจ้าของภัตตาคารในมอสโกที่ได้รับการยอมรับ ในความเห็นของเขา ปัญหาหลักของร้านอาหารในประเทศคือแนวทางปฏิบัติที่ผิดพลาด จิตวิญญาณของสถานประกอบการในยุคของ Gilyarovsky ซึ่งเป็นมาตรฐานของวัฒนธรรมการจัดเลี้ยงระดับชาติได้สูญหายไป “ฝุ่นเข้าตา” เข้ามาแทนที่ ร้านอาหารจึงไม่ใช่ที่กิน แต่เป็นวิธีแสดงความมั่งคั่ง

ขณะนี้วัฒนธรรมร้านอาหารกำลังได้รับการฟื้นฟู และผู้ประกอบการที่สร้างสถานประกอบการ “ด้านอาหาร” มีสิทธิที่จะพึ่งพาความสำเร็จได้

แนวคิด

แนวคิดนี้หมายถึง "แผนงาน" ประเภทหนึ่งสำหรับผู้ประกอบการที่เปิดตัวโครงการในภาค HoReCa (โรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ) แนวคิดนี้หากไม่ใช่คำแนะนำทีละขั้นตอน ก็คือชุดแนวทางที่จะช่วยให้เจ้าของภัตตาคารดำเนินการตามกำหนดเวลาและเปิดร้านได้โดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น

จำเป็นต้องสร้างข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับร้านอาหารแต่ละด้าน:

การวางตำแหน่ง - การเลือกรูปแบบใดรูปแบบของสถานประกอบการอาหาร:

• แนวคิดและธีม - คุณเสนออะไรให้แขกอย่างแน่นอน (ร้านอาหารทั่วเอเชีย โครงการแห่งอนาคต บ้านแพนเค้ก)
• วิธีการบริการ
• ข้อเสนอการขายที่ไม่ซ้ำใคร (ความแตกต่างระหว่างโครงการและแอนะล็อก)
• การกำหนดกลุ่มเป้าหมาย

โซลูชั่นทางเทคโนโลยี:

• ข้อกำหนดสำหรับสถานที่และที่ตั้ง
• ข้อกำหนดสำหรับระบบสื่อสาร (ไฟฟ้า ประปา การระบายอากาศ)
• การแบ่งเขตห้องรับประทานอาหารและห้องครัว

นโยบายการแบ่งประเภท:

• เมนูหลัก
• รายการไวน์และบาร์
• เมนูตามฤดูกาล

ออกแบบ:

• โครงการออกแบบภายในอาคารและพื้นที่โดยรอบ (ถ้าจำเป็น)
• รูปแบบองค์กร (หนังสือแบรนด์)
• อุปกรณ์เฟอร์นิเจอร์

นโยบายราคา:

• ทำงานร่วมกับผู้ให้บริการ
• ราคาพื้นฐาน ตามฤดูกาล และโปรโมชัน

นโยบายการตลาด:

• โปรแกรมการนำโครงการออกสู่ตลาดและการส่งเสริมในภายหลัง
• กิจกรรมประชาสัมพันธ์
• โปรแกรมความภักดี
• กิจกรรมที่กำหนดเป้าหมายสำหรับผู้เข้าชมกลุ่มต่างๆ

การทำงานตามแนวคิดนี้เริ่มต้นหลังจากการวิเคราะห์ตลาด ความต้องการ และคู่แข่ง ข้อมูลที่ได้รับจะช่วยให้เราสามารถทดสอบแนวคิดเพื่อความมีชีวิตและประเมินโอกาสในการพัฒนาในทางทฤษฎี

แผนปฏิบัติการที่มีโครงสร้างชัดเจนช่วยให้คุณไม่เพียงแต่ติดตามขั้นตอนการทำงานเท่านั้น ด้วยแนวคิดนี้ คุณสามารถประสานงานการทำงานของผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการว่าจ้างทั้งหมดและลดต้นทุนได้

แผนธุรกิจ

หากการวาดแนวคิดร้านอาหารช่วยให้ผู้ประกอบการเข้าใจว่าต้องทำอะไรกันแน่ แผนธุรกิจจะตอบคำถามว่ามีค่าใช้จ่ายเท่าไรและจะจ่ายเมื่อใด เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุความถูกต้องแม่นยำ - สถานะของการเปลี่ยนแปลงของตลาด ต้นทุนปรากฏ (หรือหายไป) แต่ไม่จำเป็นต้อง "ตี" 100% งานของแผนธุรกิจคือการนำเสนอภาพทางการเงินโดยละเอียดของโครงการ

เอกสารนี้สามารถจัดทำขึ้นเพื่อตัวคุณเอง สำหรับนักลงทุนและหุ้นส่วน หรือสำหรับสถาบันสินเชื่อ รายละเอียดและความครบถ้วนของเอกสารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้มากขึ้น

ที่นี่เรานำเสนอตัวเลขเฉลี่ยที่เน้นไปที่มอสโก เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับแต่ละภูมิภาคและแม้แต่แต่ละโครงการ การคำนวณเป็นรายบุคคล หากต้องการรับตัวเลขสำหรับเงื่อนไขของคุณ เพียงแทนที่ค่าของเราด้วยข้อมูลปัจจุบัน

บล็อกหลักของแผนธุรกิจ

1. การจัดหาเงินทุนโครงการ

ทุนอาจประกอบด้วยกองทุนของตัวเอง กองทุนที่ยืม และกองทุนผสม ส่วนแบ่งงบประมาณจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์

1. เงื่อนไขการให้กู้ยืม

รายการจะต้องเสร็จสิ้นหากคุณกู้เงินจากธนาคารหรือสถาบันสินเชื่ออื่น ๆ

1. ต้นทุนสถานที่

สถานะของสถานที่ (ค่าเช่า การเป็นเจ้าของ ตัวเลือกอื่นๆ) ต้นทุนในการสร้างโครงการทางวิศวกรรมและเทคโนโลยี และการซ่อมแซมระบุไว้ที่นี่

สำหรับร้านอาหารขนาด 50 ที่นั่ง พื้นที่ 180 ตร.ม. งบประมาณจะเป็นดังนี้:

ให้เช่าสถานที่

ภูมิภาคมอสโกที่ใกล้ที่สุด - 20,000 รูเบิลต่อตารางเมตรต่อปี จำนวน - 3,600,000 รูเบิลต่อปี

พื้นที่วงแหวนขนส่งที่สาม - 50,000 รูเบิลต่อตารางเมตรต่อปี จำนวน - 9,000,000 ต่อปี

ใจกลางมอสโก - 100,000 รูเบิลต่อตารางเมตรต่อปี จำนวน - 18,000,000 ต่อปี

การออกแบบทางวิศวกรรม

โครงการสถาปัตยกรรมที่จำเป็นสำหรับงานก่อสร้างหรืองานบูรณะใหม่ เอกสารประกอบด้วย:

• หมายเหตุอธิบาย
• แผนผังชั้น
• ตัด
• การติดตั้งฉากกั้นหน้าต่างและประตู
• อุปกรณ์ยึดและท่อ
• ฉนวนของโครงสร้างปิดล้อม
• รายการตกแต่งภายใน
• การใช้วัสดุ

ราคา - 300 รูเบิลต่อพื้นที่ตารางเมตร จำนวน - 54,000 รูเบิล

การออกแบบการระบายอากาศและการปรับอากาศมีความสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับการสร้างสภาพภูมิอากาศที่สะดวกสบายเท่านั้น (แม้ว่าจะเป็นสิ่งสำคัญก็ตาม) ในระหว่างการแปรรูปอาหาร กลิ่นจำนวนมาก บางครั้งควัน ควัน และสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ จะถูกปล่อยออกสู่อากาศ ระบบปรับอากาศที่มีประสิทธิภาพเป็นเรื่องของความปลอดภัยของบุคลากร และแน่นอนว่าไม่มีกลิ่นแปลกปลอมเข้าไปในห้องอาหาร

เอกสารประกอบด้วย:

• รับสมัคร SRO ร่วมงานจัดทำเอกสารโครงการ
• ข้อความอธิบายที่ระบุพารามิเตอร์ที่คำนวณได้สำหรับอากาศในสถานที่
• แผนของระบบระบายอากาศทั่วไปที่ระบุพารามิเตอร์อากาศที่คำนวณได้บนตะแกรงระบายอากาศ
• แผนภาพแอกโซโนเมตริกของระบบระบายอากาศทั่วไป
• แผนและแผนภาพแอกโซโนเมตริกของการระบายอากาศในกระบวนการ (ถ้ามีให้)
• แผนผังระบบปรับอากาศแสดงตำแหน่งของท่อทำความเย็นและท่อระบายน้ำตลอดจนหน่วยท่อเครื่องปรับอากาศ

ราคา - 200 รูเบิลต่อพื้นที่ตารางเมตร จำนวน - 36,000 รูเบิล

การออกแบบระบบประปาและท่อน้ำทิ้งจำเป็นเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์สองประการ ประการแรกคือการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่กำหนดขึ้นในภูมิภาค ประการที่สองคือเพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานของน้ำประปาและระบบบำบัดน้ำเสียในห้องครัวไม่หยุดชะงัก เห็นได้ชัดว่าร้านอาหารใช้น้ำมากกว่าอาคารบริหารอย่างมีนัยสำคัญ และยิ่งกว่านั้นคืออาคารภายในประเทศ (สามารถคำนวณได้ตาม SNiP 2.04.01-85*) การสื่อสารต้องทนต่อภาระ

เอกสารประกอบด้วย:

• รับสมัคร SRO ร่วมงานจัดทำเอกสารโครงการ
• ข้อความอธิบายที่ระบุพารามิเตอร์ที่คำนวณได้สำหรับการใช้น้ำ
• รายการแบบร่างและเอกสารอ้างอิง
• แผนของสถานที่พร้อมการจัดอุปกรณ์เทคโนโลยีและสถานที่ประปาและท่อน้ำทิ้ง
• แผนภาพแอกโซโนเมตริกของท่อน้ำเย็นและท่อน้ำร้อน
• แผนภาพแอกโซโนเมตริกของท่อน้ำทิ้งอุตสาหกรรม
• แผนผังหน่วยวัดการไหลของน้ำเย็นและน้ำร้อน
• ข้อมูลจำเพาะของอุปกรณ์และวัสดุ

ราคา - 140 รูเบิลต่อพื้นที่ตารางเมตร จำนวน - 25,200 รูเบิล

การออกแบบแหล่งจ่ายไฟ. สถานประกอบการด้านอาหารสมัยใหม่ใช้อุปกรณ์จำนวนมากที่ทำงานด้วยไฟฟ้า ยิ่งไปกว่านั้นทั้งจาก 220 V และ 380 V โครงการสายไฟที่เชื่อถือได้ซึ่งสามารถทำงานได้กับโหลดสูงควรสร้างโดยผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น

เอกสารประกอบด้วย:

• รับสมัคร SRO ร่วมงานจัดทำเอกสารโครงการ
• หมายเหตุอธิบาย
• รายการแบบร่างและเอกสารอ้างอิง
• แผนภาพไฟฟ้าบรรทัดเดียวของแผงกระจายอินพุตซึ่งระบุหมายเลขกลุ่มและยี่ห้อของสายอินพุต (ตามการออกแบบทางไฟฟ้าของอาคารฐาน)
• แผนภาพการเดินสายไฟของแผง
• แผนเครือข่ายระบบแสงสว่าง (ระบุหมายเลขกลุ่ม ยี่ห้อ และหน้าตัดของสายเคเบิล)
• แผนเครือข่ายไฟฟ้าและเต้ารับ (ระบุหมายเลขกลุ่ม ยี่ห้อ และหน้าตัดของสายเคเบิล)
• แผนภาพควบคุมไฟฟ้าเบื้องต้น (กรณีใช้วงจรควบคุมอัตโนมัติ)
• แผนการวางสายสื่อสารระบุตำแหน่งการติดตั้งกล่องรวมสัญญาณ
• ข้อมูลจำเพาะของอุปกรณ์และวัสดุ

ราคา - 180 รูเบิลต่อพื้นที่ตารางเมตร จำนวน - 32,400 รูเบิล

ต้นทุนรวมของการออกแบบทางวิศวกรรม- 147,600 รูเบิล

การออกแบบกระบวนการ

นี่คือการสร้างเค้าโครงอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดในห้องและการพัฒนาแผนการเชื่อมต่ออุปกรณ์กับเครือข่ายการสื่อสาร

ราคา - 200 รูเบิลต่อพื้นที่ตารางเมตร จำนวน - 36,000 รูเบิล

เมื่อสั่งซื้อชุดอุปกรณ์จากบริษัท "เมเปิ้ล"คุณจะได้รับการออกแบบทางเทคโนโลยีฟรี

ออกแบบ

หากบางครั้งร้านกาแฟหรือผับที่มีธีมสามารถสร้างการออกแบบภาพได้ด้วยตัวเอง โครงการร้านอาหารควรหันไปใช้บริการของมืออาชีพ

การออกแบบแบบครบวงจรคือ:

• การพัฒนาโซลูชันการออกแบบภายในกรอบแนวคิด
• การสร้างภาพสามมิติของโครงการ
• การเลือกใช้วัสดุและอุปกรณ์เฟอร์นิเจอร์การจัดวาง
• การออกแบบซุ้ม
• การกำกับดูแลการดำเนินการของผู้เขียน

สิ่งสำคัญคือแม้ว่าคุณจะต้องพึ่งพาความเป็นมืออาชีพของนักออกแบบที่ได้รับการว่าจ้างอย่างสมบูรณ์ แต่ก็คุ้มค่าที่จะได้รับการอนุมัติเป็นประจำและมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ในระดับที่เหมาะสม

การออกแบบ "ครบชุด" จะมีราคา 1,200 รูเบิลต่อตารางเมตร จำนวน - 216,000 รูเบิล

หากเงินทุนอนุญาตก็คุ้มค่าที่จะสั่งซื้อหนังสือแบรนด์ - สื่อโฆษณาทั้งหมดจะดำเนินการในแนวคิดเดียว

การตกแต่งห้อง

ที่จริงแล้วศูนย์รวมของโครงการออกแบบ ราคานี้เป็นราคาสำหรับงานของผู้สร้างที่มีคุณสมบัติเหมาะสม การตกแต่งระดับกลาง (ซับซ้อนกว่าเครื่องสำอาง แต่ยังไม่ใช่วีไอพี) จะมีราคา 7,000 รูเบิล ไม่รวมวัสดุ

จำนวน - 1,260,000 รูเบิล

อุปกรณ์

อุปกรณ์ร้านอาหารสมัยใหม่เป็นสาขาที่แยกจากกันในอุตสาหกรรมการบริการ ซึ่งเป็น "รัฐภายในรัฐ" ผู้ผลิตชั้นนำจ้างแผนกวิทยาศาสตร์ที่ครบครัน ไม่เพียงแต่สร้างอุปกรณ์ขั้นสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์แบบใหม่โดยพื้นฐานอีกด้วย

เมื่อเลือกอุปกรณ์ คุณควรหันไปหาผู้เชี่ยวชาญ ไม่เช่นนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะ "พลาดเป้า" อุปกรณ์ที่ทรงพลังเกินไปและมีราคาแพงจะใช้เวลาหลายปีกว่าจะจ่ายเองและรุ่นราคาถูกจะไม่สามารถรับมือกับภาระได้ ในทั้งสองกรณี เจ้าของภัตตาคารจะประสบความสูญเสีย

ด้านล่างนี้เป็นอุปกรณ์ของร้านอาหารขนาด 50 ที่นั่งและอาหารคลาสสิก

อุปกรณ์ทำความร้อน:

• เรือกลไฟ Combi TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 รูเบิล
• เตาไฟฟ้า EPK-47ZhSh สี่หัวพร้อมเตาอบ - 70,600 รูเบิล
• เตาอบพิซซ่า GAM MD1 - 37,961 รูเบิล
• เตาแม่เหล็กไฟฟ้า UN-3.5KC-1 โต๊ะ WOK - 16,971 รูเบิล
• พื้นผิวการทอด (อุปกรณ์ประมวลผลแบบสัมผัส) AKO-80N - 55,500 รูเบิล
• หม้อหุงข้าว ERGO CFXB 50-70x - 3,366 รูเบิล
• หม้อไอน้ำ ERGO KSY-30 - 11,169 รูเบิล

อุปกรณ์ทำความเย็น:

• ตู้ทำความเย็น POLAIR ШH-1.4 (CM114-S) - 51,210 รูเบิล
• ตู้แช่แข็ง POLAIR ShN-0.7 - 51,543 รูเบิล
• โต๊ะระบายความร้อน HICOLD GN 11/TN - 78,530 รูเบิล
• เครื่องทำน้ำแข็ง ICEMATIC E21 W - 57,622 รูเบิล
• จอแสดงผลขนมแนวตั้งพร้อมการหมุน HICOLD VRC 350 RI - 108,190 รูเบิล

• มิกเซอร์ KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60,990 รูเบิล
• มิกเซอร์ ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37,384 รูเบิล
• เครื่องบดเนื้อ FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 รูเบิล
• เครื่องตัด "Convito" HBS-220JS - 20,043 รูเบิล
• เครื่องตัดผัก ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65,121 รูเบิล
• ชุดแผ่นตัดสำหรับ ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24,278 รูเบิล

อุปกรณ์บาร์:

• เครื่องคั้นน้ำผลไม้ QUAMAR T94 สำหรับผลไม้รสเปรี้ยว - 34,634 รูเบิล
• เครื่องชงกาแฟ FUTURMAT Rimini A/1 - 156,653 รูเบิล

อุปกรณ์เทคโนโลยี:

• อ่างล้างส่วนเดียว 2 อัน VM 1/630 - 16,788 รูเบิล
• อ่างล้างสองส่วน VM 2/630 - 17,017 รูเบิล
• โต๊ะติดผนังอุตสาหกรรม 2 ตัว SRP 1200/600/SRPTs E - 13,510 รูเบิล
• โต๊ะทำงานเกาะ 2 ตัว SRT 1200/600/SRTs E - 12,540 รูเบิล
• ชั้นวาง 4 ชั้นพร้อมชั้นวางทึบ SK 1200/400 - 45,060 รูเบิล
• เครื่องดูดควันติดผนัง 2 เครื่อง MVO-0.8 MSV - 24,724 รูเบิล
• 2 เครื่องดูดควัน ZVO 12*10 - 31,504 รูเบิล
• ชั้นวางพีซีแบบทึบติดผนัง 4 ชั้น 600/300 - 9,544 รูเบิล
• โต๊ะเกาะสำหรับเก็บขยะ SPS-111/900 - 8,674 รูเบิล

อุปกรณ์เครื่องครัว - ภาชนะสำหรับทำอาหาร กระทะทอด หม้อต้ม หม้อ เขียง จานอบ ทัพพี กระชอน ช้อน ฯลฯ ราคา - 73,500 รูเบิล

มีดเชฟ - 31,176 รูเบิล

รายการที่ให้บริการ - 114,106 รูเบิล

จานแก้วและพอร์ซเลนช้อนส้อม - 213,960 รูเบิล

เฟอร์นิเจอร์สำหรับร้านอาหาร 50 ที่นั่ง (รวมโต๊ะบริกร) - 762,725 รูเบิล

ดังนั้นอุปกรณ์ทั้งหมดของร้านอาหารจะมีราคา 2,600,000 รูเบิล

การลงทะเบียน

การได้รับใบอนุญาตและจดทะเบียนธุรกิจเป็นขั้นตอนที่สามารถดื่มเลือดได้มากกว่าที่อื่นรวมกัน และไม่ใช่เพราะความซับซ้อนมากเกินไป แต่เป็นเพราะงานบริการและหน่วยงานต่าง ๆ ไม่ได้มีประสิทธิภาพสูงสุด

สำหรับการจัดร้านอาหาร รูปแบบที่เหมาะสมที่สุดน่าจะเป็น (บริษัทจำกัด)

ประการแรก ผู้ก่อตั้งนิติบุคคลซึ่งแตกต่างจากผู้ประกอบการแต่ละรายจะต้องรับผิดชอบตามจำนวนทุนจดทะเบียนเท่านั้น ธุรกิจมีความเสี่ยง และควรปกป้องตนเองจากความล้มเหลวที่อาจเกิดขึ้น

ประการที่สอง LLC สามารถจ้างและแต่งตั้ง CEO ตามดุลยพินิจของตน จุดนี้จะมีความสำคัญหากธุรกิจเริ่มขยายตัว

ข้อเสียประการหนึ่งของ LLC คือการรายงานที่ค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งดีกว่าการจ้างบุคคลภายนอก หรือจ้างนักบัญชี

ในการจดทะเบียนนิติบุคคล คุณจะต้อง:

รายงานการประชุมของผู้ก่อตั้งซึ่งยืนยันการก่อตั้ง LLC

ใบรับรองการลงทะเบียน

ใบรับรองการมอบหมาย TIN

สารสกัดจาก Unified Register (USRIP)

จดหมายข้อมูลจาก Rosstat เกี่ยวกับรหัส OKVED:

• 55.30 น. กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ
• 55.40 น. กิจกรรมบาร์
• 55.52 การจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง ซึ่งรวมถึงกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะในการผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะและการส่งมอบ
• หากร้านอาหารให้บริการบิลเลียดหรือคาราโอเกะ ให้เพิ่มรหัสที่เหมาะสมจากตัวแยกประเภท (เช่น 92.72)

ใบรับรองการลงทะเบียนกับกองทุนประกันสุขภาพภาคบังคับของรัฐบาลกลาง, กองทุนประกันสังคม, กองทุนบำเหน็จบำนาญแห่งรัสเซีย

ข้อตกลงกับธนาคารในการเปิดบัญชี

การยืนยันการลงทะเบียนอุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสด (อุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสด)

โต๊ะพนักงาน

คำสั่งแต่งตั้งผู้จัดการ หัวหน้าฝ่ายบัญชี พนักงานแคชเชียร์

เส้นทางการตรวจสอบและสมุดรับเรื่องร้องเรียน

สำหรับสถานที่:

• การยืนยันสิทธิการใช้สถานที่ (สัญญาเช่าหรือหนังสือรับรองกรรมสิทธิ์)
• หนังสือเดินทาง BTI พร้อมแผนผังชั้นและคำอธิบาย
• โครงการวิศวกรรม (ดูด้านบน)
• ข้อสรุปเกี่ยวกับโครงการที่ออกโดย GAPU และ MVK
• แผนการอพยพและคำแนะนำในการดับเพลิง
• สัญญาบริการสัญญาณเตือนภัย

สิทธิ์:

• แผนการผลิตและการควบคุมทางเทคนิคตกลงกับ SES
• ใบรับรองการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย
• บทสรุปของกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉินเรื่องความปลอดภัยจากอัคคีภัย
• บทสรุปของ SES เกี่ยวกับความพร้อมของอุปกรณ์และสถานที่ที่จำเป็น
• หนังสือเดินทางสุขาภิบาลของสิ่งอำนวยความสะดวกและยานพาหนะ
• ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยเกี่ยวกับวัตถุดิบและอาหารสำเร็จรูปจาก Rospotrebnadzor
• ผลการตรวจสุขภาพของเจ้าหน้าที่

ข้อตกลงการบำรุงรักษาสิ่งอำนวยความสะดวก:

• การกำจัดและกำจัดขยะมูลฝอยและขยะชีวภาพ
• สัญญาสำหรับการทำลายล้าง การฆ่าเชื้อ และการฆ่าเชื้อ
• สัญญาจ้างทำความสะอาดระบบระบายอากาศ
• สัญญาจ้างซักชุดทำงาน
• ข้อตกลงในการรื้อถอนและจำหน่ายหลอดฟลูออเรสเซนต์

และนี่เป็นเพียงเอกสารทั่วไปที่ไม่คำนึงถึงกฎหมายของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง ตามแนวทางปฏิบัติที่แสดงให้เห็น การสั่งซื้อการลงทะเบียนและการรับใบอนุญาตจากบริษัทที่เชี่ยวชาญจะง่ายกว่า

การจัดเก็บภาษี

ภัตตาคารในภูมิภาคส่วนใหญ่ชอบทำงานภายใต้ UTII (ภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่เรียกเก็บ) แต่ระบบภาษีนี้ใช้ไม่ได้กับมอสโก นอกจากนี้ยังมีข้อจำกัดเกี่ยวกับพื้นที่ - ไม่เกิน 150 ตร.ม.

สำหรับตัวอย่างแผนธุรกิจที่เราเลือกนั้น

เงื่อนไขในการเปลี่ยนแปลง:

• มีพนักงานมากถึง 100 คน
• รายได้ต่อปีสูงถึง 60 ล้านรูเบิล
• คุณไม่สามารถมีสาขาและสำนักงานตัวแทนได้ (ประเด็นนี้ไม่สำคัญสำหรับการเริ่มต้นโครงการ)
• คุณไม่สามารถใช้ระบบภาษีแบบง่ายได้หากการมีส่วนร่วมขององค์กรอื่นใน LLC มากกว่า 25%
• ยื่นคำขอเปลี่ยนมาใช้ระบบภาษีแบบง่ายภายใน 30 วัน นับแต่วันที่จดทะเบียน

อัตราภาษี

องค์กรที่ใช้ระบบภาษีแบบง่ายไม่ต้องชำระภาษีมูลค่าเพิ่ม ภาษีรายได้ และทรัพย์สิน แต่มีภาษีที่ต้องชำระรายไตรมาสแทน คุณสามารถชำระเงินตามหนึ่งในสองรูปแบบการคำนวณ - จากรายได้หรือจากส่วนต่างระหว่างรายได้และค่าใช้จ่าย ในกรณีแรกจะถูกหัก 6% ในครั้งที่สอง - 15% หน่วยงานระดับภูมิภาคสามารถเปลี่ยนอัตราได้ตามดุลยพินิจของตน คุณสามารถดูค่าที่แน่นอนในภูมิภาคที่ร้านอาหารเปิดทำการได้

พนักงาน

ปัญหาบุคลากรในอุตสาหกรรมการบริการในรัสเซียค่อนข้างรุนแรง หากบาร์เทนเดอร์และกุ๊กได้รับการฝึกอบรม แม้ว่าจะเป็น "ทีละน้อย" ก็ตาม การค้นหาพนักงานเสิร์ฟที่มีคุณสมบัติเหมาะสมก็ถือเป็นปัญหาที่แท้จริง พนักงานเสิร์ฟส่วนใหญ่เป็นคนหนุ่มสาวที่มีรายได้ ผู้ที่อยู่ในอุตสาหกรรมจะย้ายเข้าสู่ฝ่ายบริหารและการจัดการในที่สุด และจ้างผู้มาใหม่อีกครั้ง และเป็นวงกลมต่อไป พอจะกล่าวได้ว่าในยุค 90 ในมอสโกมีสถาบันการศึกษา 25 แห่งที่ฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟมืออาชีพ ตอนนี้มี 2 ตัวแล้ว

พนักงานที่มีคุณสมบัติครบถ้วนและมีคุณสมบัติครบถ้วนนั้นก่อตั้งขึ้นในสองวิธี:

• คุณสามารถ "เติบโต" ผู้เชี่ยวชาญของคุณเองได้ตั้งแต่เริ่มต้น
• หรือ "ประมูลสูงกว่า" บุคคลที่จำเป็นจากคู่แข่ง (อย่างไรก็ตาม พวกเขาสามารถประมูลได้ดีกว่าจากคุณในภายหลัง)

พนักงานของร้านอาหารประกอบด้วย:

• ผู้อำนวยการ. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 70,000 รูเบิล
• พ่อครัว. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 70,000 รูเบิล
• ผู้ช่วยเชฟ 2 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 50,000 รูเบิล
• แม่ครัวทั่วไป 4 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 40,000 รูเบิล
• ผู้จัดการห้องโถง 2 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 35,000 รูเบิล
• พนักงานเสิร์ฟ 6 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 25,000 รูเบิล
• บาร์เทนเดอร์ 2 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 30,000 รูเบิล
• คนขับรถส่งของ. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 35,000 รูเบิล
• เจ้าของร้าน. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 35,000 รูเบิล
• น้ำยาทำความสะอาด 2 อัน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 20,000 รูเบิล
• เครื่องล้างจาน 2 เครื่อง เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 20,000 รูเบิล

เจ้าหน้าที่อาวุโสและฝ่ายบริหารทำงานห้าวันต่อสัปดาห์ ห้องครัว การบริการ และการดูแลตามกำหนดเวลา 2/2

ต้นทุนค่าจ้างรายเดือนทั้งหมด: 830,000 รูเบิล

มาร์กอัปและผลกำไร

ค่าใช้จ่ายร้านอาหารตามอัตภาพประกอบด้วยสามรายการ ได้แก่ ค่าเช่า ค่าจ้าง และค่าอาหาร

ค่าใช้จ่ายสองประเภทแรกจะคงที่ตามเงื่อนไข แต่คุณสามารถทำงานกับค่าอาหารได้ - มันเป็นเพราะอัตราส่วนที่ถูกต้องของมาร์กอัปต่อต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่สร้างผลกำไรของสถานประกอบการ

ภัตตาคารเข้าใกล้ขั้นตอนนี้ด้วยเมนูที่พัฒนาแล้ว ไม่มีสูตรสากลในการกำหนดมาร์กอัป มีแนวโน้มว่ามาร์กอัปสำหรับสินค้าร้อนจะน้อยที่สุด (100-250%) ในขณะที่ซุปและกาแฟจะมีมาร์กอัปสูงสุด (500-1,000%) แต่ราคาของแต่ละจานจะคำนวณแยกกัน

สิ่งที่ต้องพิจารณา:

- การละลายของกลุ่มเป้าหมาย ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น รูปแบบร้านอาหารอาจแตกต่างกันอย่างมาก ลูกค้าของคุณยินดีจ่ายสำหรับอาหารจานนี้หรือจานนั้นราคาเท่าไหร่? การวิจัยการตลาดในพื้นที่ที่คุณทำงานจะช่วยสร้างสิ่งนี้ได้ พารามิเตอร์ผลลัพธ์เรียกว่า "ราคาที่รับรู้" ซึ่งเป็นราคาสูงสุดที่แขกจะซื้อผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่วางแผนไว้

- การแข่งขัน. อนิจจาการโฆษณาและแม้กระทั่งอาหารคุณภาพสูงจะไม่ทำงานหากร้านอาหารแถวหัวมุมถนนเสนออาหารที่คล้ายกัน (แม้ว่าจะเป็นเพียงชื่อเท่านั้น) ในราคาที่ถูกกว่าหนึ่งในสาม คุณจะต้องให้ความสำคัญกับตลาด กฎนี้ใช้ไม่ได้กับข้อเสนอพิเศษ

- ค่าอาหาร- อัตราส่วนเปอร์เซ็นต์ระหว่างต้นทุนของอาหารจานหนึ่งและราคาขาย คุณใช้เงินไปเท่าไหร่ก่อนที่จะเสิร์ฟอาหาร? ตัวชี้วัดที่ยอมรับได้สำหรับร้านอาหารคือ 25-40% จำเป็นต้องคำนวณไม่ใช่ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ตามแผนที่เทคโนโลยี แต่เป็นการคำนวณปริมาณการใช้จริง ซึ่งจะรวมถึงการเน่าเสีย คำชมเชยแขก และอาหารของพนักงาน

- ระยะขอบ- นั่นคือกำไรจากแต่ละจานเป็นรูเบิล กำไรรวมของคุณเพียงพอหรือไม่?

- มูลค่าการซื้อขาย. ร้านอาหารมีตำแหน่ง "สูงสุด" ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด ความรักของคนในประเทศที่มีต่อซีซาร์สลัด เป็นที่รู้กันมานานแล้ว อัตรากำไรจากอาหารจานดังกล่าวสามารถลดลงได้และสามารถทำกำไรได้จากการขายจำนวนมาก

พ่อครัวควรมีส่วนร่วมโดยตรงกับการกำหนดราคา เนื่องจากการคำนวณทางทฤษฎีมีความแตกต่างอย่างมากกับกระบวนการทำงานในครัวจริง

ความสามารถในการทำกำไรโดยเฉลี่ยของร้านอาหารตามข้อมูลของ Forbes คือ 15% โดยมีตัวชี้วัดอยู่ที่ 20-25% ถือว่าโครงการประสบความสำเร็จ ความสามารถในการทำกำไร 10% เป็นโซนความเสี่ยง

สรุป

มาสรุปกัน หากต้องการเปิดร้านอาหารของคุณเอง (50 ที่นั่ง พื้นที่ - 180 ตร.ม.) คุณจะต้องมี:

ครั้งหนึ่ง- สำหรับการออกแบบทางวิศวกรรมและเทคโนโลยี ซ่อมแซม ออกแบบ ซื้ออุปกรณ์และสินค้าคงคลัง: 4,259,600 รูเบิล

จำนวนเงินจะได้รับโดยไม่คำนึงถึงค่าใช้จ่ายในการลงทะเบียน ซึ่งสามารถพบได้ในหน่วยงานกำกับดูแลในภูมิภาคของคุณ

เป็นประจำ- 830,000 รูเบิลต่อเดือนสำหรับเงินเดือน 9,000,000 รูเบิลต่อปีสำหรับการเช่าสถานที่ในพื้นที่วงแหวนการขนส่งแห่งที่สามของมอสโก

ข้อดีคือการซื้อสินค้าตัวเลขนี้ขึ้นอยู่กับเมนูของสถานประกอบการทั้งหมด

ระยะเวลาคืนทุนโดยเฉลี่ยสำหรับร้านอาหาร Casual Dining คือ 2.5-3 ปี

และคำแนะนำสุดท้ายประการหนึ่ง การเปิดร้านอาหารด้วยตัวเองโดยอาศัยข้อมูลจากอินเทอร์เน็ตเท่านั้นถือเป็นความเสี่ยงอย่างยิ่ง และยิ่งกว่านั้นหากนี่คือร้านแรกของคุณ ความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์จริงใน HoReCa จะมีคุณค่าอย่างยิ่ง ผู้เชี่ยวชาญของบริษัท "เมเปิ้ล"ให้การสนับสนุนทางธุรกิจในทุกขั้นตอนของการก่อสร้าง การมีส่วนร่วมในโครงการจะช่วยเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จได้อย่างมาก

มีสถานการณ์ต่างๆ เมื่อคุณมีแนวคิดในการจัดระเบียบองค์กรของคุณเอง ความปรารถนาและความสามารถในการนำไปใช้ แต่สำหรับการนำไปปฏิบัติจริง คุณเพียงต้องมีแผนการจัดองค์กรธุรกิจที่เหมาะสมเท่านั้น ในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่แผนธุรกิจร้านกาแฟได้ ตัวอย่างพร้อมการคำนวณจะช่วยให้คุณระบุข้อมูลเริ่มต้นที่จำเป็นในการเปิดธุรกิจของคุณเองและคาดการณ์ผลลัพธ์สุดท้ายที่อาจนำไปสู่ ตัวอย่างสำเร็จรูปสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับแนวโน้มของตลาดที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว และนำเสนอกิจกรรมที่ไม่ได้มาตรฐานและเป็นที่ต้องการ นอกจากนี้ แผนธุรกิจคุณภาพสูงสำหรับร้านกาแฟ ตัวอย่างพร้อมการคำนวณการลงทุนเริ่มแรก กำไร และระยะเวลาคืนทุน จะช่วยดึงดูดนักลงทุนสำหรับโครงการที่วางแผนไว้

สรุป

วัฒนธรรมการดื่มกาแฟเปลี่ยนแปลงจากทศวรรษสู่ทศวรรษ ปัจจุบันนี้ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มที่กระตุ้นอารมณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นเพื่อนสำหรับงานอดิเรกที่น่ารื่นรมย์กับเพื่อนและคนรู้จัก เพื่อนร่วมงาน และคนที่คุณรัก ทำไมไม่ลองดื่มกาแฟเป็นเหตุผลในการเพลิดเพลินไปกับการใคร่ครวญการสร้างสรรค์งานศิลปะสมัยใหม่ล่ะ?

เหนือสิ่งอื่นใด การสร้างร้านกาแฟไม่เพียงแต่เป็นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จและมีกำไรเท่านั้น แต่ยังยังมีศักยภาพในการพัฒนาอีกด้วย ความหลากหลาย ลักษณะการให้บริการ และวิธีการประกอบ กิจกรรมมากมายที่คุณสามารถกระจายงานอดิเรกตามปกติของคุณได้

การตกแต่งภายในแบบดั้งเดิม พนักงานที่เป็นมิตรและสร้างสรรค์ นิทรรศการ และยามเย็นที่สร้างสรรค์จะสร้างบรรยากาศและวัฒนธรรมพิเศษที่จะดึงดูดผู้มาเยือนให้เข้าพักอย่างรื่นรมย์และการพัฒนาจิตวิญญาณ

หากดำเนินการสำเร็จก็สามารถพัฒนาโครงการไปในทิศทางต่างๆ เป็นไปได้ที่จะสร้างสาขาที่มีความเชี่ยวชาญสูงของเครือข่าย - คาเฟ่วรรณกรรม, คาเฟ่โรงละคร, ร้านกาแฟสำหรับศิลปิน, ร้านกาแฟพร้อมดนตรีแจ๊สสด ฯลฯ

ด้วยการปรับแผนธุรกิจและตัวอย่างพร้อมการคำนวณตามเงื่อนไขภายนอกและภายในเฉพาะ ค่าเริ่มต้นบางอย่าง คุณสามารถจัดระเบียบธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ ครองตำแหน่งการแข่งขันได้ทันเวลา และใช้ศักยภาพที่ลงทุนทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างนี้มีคำอธิบายและการคำนวณซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับตลาดที่มีศักยภาพส่วนใหญ่ เพื่ออธิบายเงื่อนไขการดำรงอยู่เฉพาะและบางประการอย่างครบถ้วน เอกสารจะต้องเสริมด้วยการวิเคราะห์การแข่งขัน ราคาวัตถุดิบและสินทรัพย์ถาวรที่เกี่ยวข้องกับภูมิภาคที่จะใช้แผนธุรกิจร้านกาแฟสำเร็จรูป แก้ไขแล้ว

รายละเอียดสินค้า

โครงการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างร้านกาแฟวรรณกรรม “มุราคามิ” ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อเป็น “เกาะแห่งวัฒนธรรม” เป้าหมายหลักที่รวมอยู่ในแผนธุรกิจสำเร็จรูปของคาเฟ่คือการปลูกฝังให้คนหนุ่มสาวรักวรรณกรรมและสนใจศิลปะร่วมสมัย สนับสนุนเยาวชนที่มีพรสวรรค์ และมีส่วนสนับสนุนการก่อตัวของสังคมวัฒนธรรม

บริการร้านกาแฟที่หลากหลาย:

• กาแฟคุณภาพสูงและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของกาแฟ
• จัดนิทรรศการภาพถ่าย.
• วรรณกรรมตอนเย็น
• ครอสบุ๊ค

ลูกค้าของร้านกาแฟจะสามารถเพลิดเพลินกับกาแฟคุณภาพสูงและเครื่องดื่มที่มีกาแฟพร้อมดนตรีผ่อนคลาย สามครั้งต่อสัปดาห์ วรรณกรรมตอนเย็น การแสดงขนาดเล็ก นิทรรศการภาพถ่าย หรือนิทรรศการภาพวาดของศิลปินแนวหน้าร่วมสมัย จะจัดขึ้นเพื่อให้เยาวชนที่มีพรสวรรค์ได้แสดงออกและลูกค้าของร้านกาแฟจะได้คุ้นเคยกับกระแสศิลปะสมัยใหม่ กิจกรรมเหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับกำไรหรือต้นทุน

ร้านกาแฟยังเชิญชวนลูกค้าให้มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวทางสังคม - crossbooking ซึ่งเกี่ยวข้องกับการแลกเปลี่ยนหนังสือที่พวกเขาอ่าน ร้านกาแฟมีชั้นวางแบบเดิมซึ่งใครๆ ก็สามารถฝากหนังสือที่อ่านไว้แล้วไปเปลี่ยนหนังสือที่คนอื่นทิ้งไว้ที่นั่นได้ บรรยากาศที่ผ่อนคลายและเงียบสงบของร้านกาแฟเป็นเงื่อนไขสำหรับการอ่านหนังสือที่สะดวกสบาย

ประเภทกาแฟและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของกาแฟ สูตร และราคา:

ชื่อเครื่องดื่ม	สูตรอาหาร	ราคาถู
เอสเพรสโซ่ "รีดเดอร์"	เครื่องดื่มกาแฟที่ทำโดยการส่งน้ำที่มีอุณหภูมิสูงและมีแรงดันผ่านตัวกรองที่มีกาแฟบด
อเมริกาโน่ "แวนการ์ด"	เอสเพรสโซ่ราดด้วยน้ำร้อนเพื่ออรรถรสในการดื่ม
มอคคาชิโน "ฮารุกิ"	เครื่องดื่มที่ทำจากกาแฟใส่นมและโกโก้
เอสเพรสโซ่ มัคคิอาโต้ "ชายแดนใต้"	เอสเพรสโซ่เคลือบด้วยฟองนม
วานิลลาลาเต้ “สายัณห์”	ลาเต้สกัดวานิลลาและฟองครีมหนา
ลาเต้ “ไม้นอร์เวย์”	เอสเพรสโซ่ ไวท์ช็อกโกแลต นม โฟมนม

ข้อได้เปรียบทางการแข่งขันหลักของร้านกาแฟคือความเชี่ยวชาญ เนื่องจากสถานประกอบการประเภทนี้ไม่ได้รับการพัฒนาอย่างเพียงพอในเมืองต่างจังหวัด แผนธุรกิจร้านกาแฟนี้ถือได้ว่าเป็นต้นฉบับ (ตัวอย่างพร้อมการคำนวณ) กาแฟแบบซื้อกลับบ้านยังรวมอยู่ในบริการต่างๆ ของร้านกาแฟด้วย

ต้นทุนการผลิตที่มีปริมาณเพิ่มขึ้นจะลดต้นทุนต่อหน่วยคงที่และต้นทุนผันแปรเนื่องจากการขายส่งวัตถุดิบ แนวคิดการกำหนดราคาของร้านกาแฟประกอบด้วยวิธีการตามต้นทุนพร้อมส่วนเพิ่มทางการค้าโดยคำนึงถึงความคิดริเริ่มของสถานประกอบการ โดยเน้นที่บรรยากาศที่สร้างสรรค์และความคิดริเริ่มของงาน

การวิเคราะห์ SWOT

ข้อดี	ข้อบกพร่อง
บรรยากาศสุดพิเศษ วัฒนธรรมดั้งเดิมของสถานประกอบการ กาแฟและเครื่องดื่มคุณภาพ ครอสบุ๊ค โอกาสในการแสดงออก โอกาสในการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม	ภาพที่ยังไม่เป็นรูปเป็นร่าง ขาดลูกค้าประจำ ขาดความสัมพันธ์ที่จัดตั้งขึ้นกับซัพพลายเออร์
ความเป็นไปได้
การขยายช่วง สร้างการเชื่อมต่อกับนักลงทุนรายใหม่ การเลือกซัพพลายเออร์ที่ทำกำไรได้มากที่สุด ลูกค้าประจำ	อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากคู่แข่ง การปฏิเสธวัฒนธรรมดังกล่าวในสังคม

กลุ่มเป้าหมาย

บริษัทมุ่งเป้าไปที่ผู้ชมที่มีรายได้น้อยถึงปานกลาง โดยเฉพาะ:

• สำหรับเยาวชนที่มีความคิดสร้างสรรค์และนักศึกษามหาวิทยาลัย (อายุ 17-25 ปี)
• สำหรับลูกค้าวัยกลางคนที่สนใจศิลปะร่วมสมัย (อายุ 26-45 ปี)

ลูกค้าที่มีศักยภาพของร้านกาแฟของเราคือคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ที่ค้นหาตัวเอง สนใจกระแสศิลปะ มองหาแรงบันดาลใจ คนที่มีใจเดียวกัน หรืออยู่อย่างสันโดษ

ที่ตั้งร้านกาแฟ

ที่ตั้งร้านกาแฟคาดว่าจะอยู่ในศูนย์การค้าใกล้ใจกลางเมือง ใกล้สถานศึกษา ในย่านที่มีผู้คนพลุกพล่าน สถานที่ดังกล่าวจะเช่าตามสัญญามีระยะเวลา 5 ปี ราคาเช่าอยู่ที่ 180,000 รูเบิล ในปี

การส่งเสริมการขาย

สิ่งจูงใจลูกค้าจะดำเนินการโดยใช้วิธีการต่อไปนี้:

การกระตุ้นเกม	จัดกิจกรรมที่น่าสนใจที่สามารถเพิ่มปริมาณการเข้าชมร้านกาแฟและแจ้งให้ประชากรทราบเกี่ยวกับการมีอยู่ของร้านกาแฟ
สิ่งจูงใจในการบริการ	โอกาสในการเข้าร่วมงานเดิมควรกระตุ้นให้ลูกค้ามาเยี่ยมชมร้านกาแฟและบอกต่อกับเพื่อนและครอบครัว
ของที่ระลึก	ผู้เข้าชมปกติจะได้รับกาแฟฟรีเมื่อถึงจำนวนการเข้าชมที่กำหนด

แผนธุรกิจร้านกาแฟ (ตัวอย่างพร้อมการคำนวณ) เสนอตัวเลือกพื้นฐานที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ทุกวิถีทางโดยการคำนวณต้นทุนและกำไรในส่วนทางการเงิน

นโยบายการกำหนดราคา

ราคาผลิตภัณฑ์จะคำนวณตามปริมาณความต้องการ ต้นทุน และกำไรที่อาจเกิดขึ้น หลักการตั้งราคาและเปอร์เซ็นต์มาร์กอัปถูกกำหนดโดยบริษัทเอง พวกเขาแตกต่างกันในองค์กรที่แตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นแผนธุรกิจ Unido cafe (ตัวอย่างพร้อมการคำนวณ) ร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ด หรือองค์กรธุรกิจร้านอาหารอื่น ๆ

ปริมาณการขายและราคาที่องค์กรจะถูกคำนวณดังนี้:

การคำนวณราคาเครื่องดื่มกาแฟ
ชื่อ	แรงดึงดูดเฉพาะ,%	ราคา/ส่วนถู	ระดับ ต่อรอง. นับ, ​​%	ปริมาณการผลิต/ปี (ส่วน)
เอสเพรสโซ่ "รีดเดอร์"
อเมริกาโน่ "แวนการ์ด"
มอคคาชิโน "ฮารุกิ"
วานิลลาลาเต้ “สายัณห์”
ลาเต้ "ไม้นอร์เวย์"
ราคาขายเฉลี่ย:

การโฆษณา

ปัญหาหลักประการหนึ่งเมื่อเปิดธุรกิจคือการแจ้งให้สาธารณชน (โดยเฉพาะผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าของคุณ) ทราบเกี่ยวกับการเปิดธุรกิจ และต่อมาเกี่ยวกับข่าวสาร กิจกรรม และโปรโมชั่น

• ภายใน - 1;
• ภายนอก - 1;
• รอบเมือง - 3.

ค่าใช้จ่ายในการวางแบนเนอร์คือ 2,000 รูเบิล

1*2=2 พัน (รูเบิลต่อปี)

แผนการผลิต

เงินลงทุนเพื่อซื้ออุปกรณ์สำหรับโครงการ

ประเภทของอุปกรณ์	ราคาถู	จำนวนชิ้น	ราคาถู	ต้นทุนที่ไม่มีภาษีมูลค่าเพิ่มถู
เครื่องชงกาแฟ
ตู้เย็น
ชุดจาน
ระบบแยกส่วน
เคาน์เตอร์บาร์
โซฟาเข้ามุม
ระบบเพลง
โปรเจ็กเตอร์
เครื่องกดเงินสด				5000,00
คอมพิวเตอร์

ค่าซ่อมแซมและใช้งานอุปกรณ์ต่อปีคือ 2% ของต้นทุนอุปกรณ์

รายการอุปกรณ์ที่จำเป็นจะแตกต่างกันไปตามธุรกิจร้านอาหารประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น เพื่อดำเนินการตามแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ด จำเป็นต้องคำนวณต้นทุนของรายการสินทรัพย์ถาวรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

การคำนวณจำนวนรวมและโครงสร้างการลงทุนเริ่มแรกสำหรับโครงการลงทุน
	ประเภทของต้นทุน	มีเงื่อนไข การกำหนด	จำนวนพันรูเบิล		ราคาที่ไม่มีภาษีมูลค่าเพิ่มพันรูเบิล
	เงินลงทุนทั้งหมด
	รวม เนื่องจาก:
	เงินทุนของตัวเอง
	การลงทุนในอุปกรณ์
	รวม เนื่องจาก:
	เงินทุนของตัวเอง
	จำนวนเงินลงทุนจริงทั้งหมด
	รวมถึงเนื่องจาก:
	เงินทุนของตัวเอง

การลงทุนสำหรับโครงการมีโครงสร้างดังนี้

เงินลงทุน - 290.72 พันรูเบิล

เงินลงทุนในเงินทุนหมุนเวียน - 114.40,000 รูเบิล

จำนวนเงินลงทุนที่จำเป็นสำหรับโครงการคือ 405.12 พันรูเบิล

การลงทุนจะเป็นค่าใช้จ่ายของทรัพยากรเครดิต การลงทุนในสินทรัพย์หมุนเวียน - ด้วยค่าใช้จ่ายของเงินทุนของตัวเอง

กำลังการผลิต

องค์กรสามารถดำเนินการได้ต่อวันโดยใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่:

(เป็นพันรูเบิล)
ดัชนี
1. ต้นทุนวัสดุ
2. ค่าเช่า
3. เงินเดือนบุคลากรหลัก + ภาษีสังคมแบบรวม
4. เงินเดือนพนักงานสนับสนุน + ภาษีสังคมแบบรวม
5. เงินเดือนผู้บริหาร + ภาษีสังคมแบบรวม
6.ค่าซ่อมอุปกรณ์
ต้นทุนการดำเนินงานทั้งหมด
ค่าเสื่อมราคา
ต้นทุนการจัดจำหน่ายทั้งหมด

รายการค่าใช้จ่ายโดยพื้นฐานแล้วจะคล้ายคลึงกันในสถานประกอบการร้านอาหาร โดยไม่คำนึงถึงคุณสมบัติและขอบเขตของบริการที่นำเสนอ สามารถใช้ค่าใช้จ่ายในการวางแผนสำหรับรายการที่คล้ายกันและสามารถคำนวณแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟสำหรับเด็กได้

ค่าเสื่อมราคาที่องค์กรคำนวณโดยใช้วิธีการลดมูลค่าคงเหลือ

การคำนวณต้นทุนของสินทรัพย์ถาวรรายปีโดยคำนึงถึงค่าเสื่อมราคา
ดัชนี
สินทรัพย์ถาวรต้นปีถู
ค่าเสื่อมราคา
สินทรัพย์ถาวร ณ สิ้นปีถู

แผนองค์กร

ผู้บริหารสถานประกอบการได้รับความไว้วางใจจากผู้อำนวยการที่ทำงานนอกเวลาเนื่องจากสถานประกอบการเพิ่งเริ่มต้น ผลประกอบการจะไม่มีนัยสำคัญในช่วงแรก ไม่มีเงิน และไม่จำเป็นต้องรวมนักบัญชีไว้ในพนักงาน

ในฐานะกรรมการ ผู้อำนวยการเป็นผู้รับผิดชอบทางการเงิน เป็นตัวแทนของผลประโยชน์ขององค์กรในหน่วยงาน เปิดบัญชีธนาคาร ทำสัญญาและเอกสารอื่น ๆ ออกคำสั่ง สั่งจ้างและเลิกจ้างพนักงาน การใช้สิ่งจูงใจหรือ บทลงโทษ

ในฐานะนักบัญชี ผู้อำนวยการมีหน้าที่รับผิดชอบในการดำเนินการรับ การบัญชี การออกและการจัดเก็บเงินทุน นอกจากนี้เขายังเก็บบันทึกทางบัญชี ตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลที่ได้รับ และติดตามการปฏิบัติตามหลักการทางกฎหมายเมื่อใช้ทรัพยากร การศึกษาระดับอุดมศึกษาความรู้ด้านการบัญชีในธุรกิจร้านอาหาร

จำนวนบุคลากรฝ่ายผลิตจะพิจารณาจากความเป็นไปได้ในการทำงาน ระบบเงินเดือนขึ้นอยู่กับเงินเดือนอย่างเป็นทางการ เบี้ยเลี้ยงและโบนัสขึ้นอยู่กับการผลิตจริงและความสำเร็จของผลลัพธ์ขั้นสุดท้าย เมื่อบรรลุผลแล้ว ระบบค่าตอบแทนอาจเปลี่ยนแปลงและรวมเปอร์เซ็นต์ของการขายเครื่องดื่มไว้ในโครงสร้างด้วย การคำนวณจำนวนพนักงานตั้งสมมติฐานว่าร้านกาแฟจะตั้งอยู่บริเวณรอบนอกหรือใกล้กับศูนย์กลางมากขึ้น หากที่ตั้งของสถานประกอบการมีลูกค้าจำนวนมากก็ต้องขยายจำนวนพนักงาน . ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะดำเนินการแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟ (ตัวอย่างพร้อมการคำนวณ) สำหรับศูนย์จัดหางานบนทางหลวง

	ชื่องาน	จำนวนคน	เงินเดือน/เดือน ถู	เงินเดือน/เดือน ตามอัตราภาษี ถู	เงินเดือนเพิ่มเติม โบนัสต่อเดือน		เงินเดือนต่อเดือนถู	เงินเดือนประจำปีพันรูเบิล	การบริจาคเพื่อสังคมเพียงครั้งเดียว
						จำนวนถู
	ผู้บริหารบุคลากร
	ผู้อำนวยการ-นักบัญชี
	บุคลากรที่สำคัญ:
	ผู้จัดงานบันเทิง
	เจ้าหน้าที่สนับสนุน:
	ผู้หญิงทำความสะอาด

เวลาเปิดร้านกาแฟ: ตั้งแต่ 10.00 น. - 22.00 น. รายวัน.

แผนทางการเงิน

Cafe (ตัวอย่างพร้อมการคำนวณ) ทำให้สามารถประเมินความสามารถของโครงการเพื่อให้แน่ใจว่าการไหลของเงินทุนในปริมาณที่เพียงพอต่อการให้บริการทรัพยากรเครดิต โดยคำนึงถึงการสร้างผลกำไรและระยะเวลาคืนทุน ระยะเวลาการคำนวณแผนธุรกิจคือ 5 ปี

บริษัทวางแผนที่จะซื้อสินทรัพย์ถาวรทั้งหมดโดยใช้แหล่งเครดิต ธนาคารให้สินเชื่อ 18% ต่อปี สันนิษฐานว่าผู้ประกอบการมีแผนจะเปิดร้านกาแฟโดยพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีเงินสำรองและผลประกอบการทางการเงินจากกิจกรรมที่ผ่านมา

การคำนวณการชำระดอกเบี้ยเงินกู้:

ตัวชี้วัด
จำนวนค่าใช้จ่ายในการจ่ายดอกเบี้ยให้กับธนาคารเพื่อขอสินเชื่อ
จำนวนเงินชำระคืนเงินกู้
จำนวนการชำระเงินต่อปี
อัตราดอกเบี้ยธนาคารต่อปี
อัตราดอกเบี้ยธนาคารต่อเดือน
อัตราเงินเฟ้อต่อเดือนสัมประสิทธิ์

จำนวนเงินที่จ่ายมากเกินไปสำหรับการใช้ทรัพยากรเครดิตคือ 65.27,000 รูเบิล

การจัดร้านกาแฟเป็นธุรกิจที่ต้องใช้ต้นทุนสูง ส่วนแบ่งของต้นทุนผันแปรในราคาผลิตภัณฑ์ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่มคือ 80% เมื่อคำนึงถึงรายได้ที่วางแผนไว้ เราสามารถพูดได้ว่าธุรกิจจะมีอัตราความยั่งยืนทางเศรษฐกิจสูง เนื่องจากมีรายได้ค่อนข้างต่ำ หากลูกค้าหรือนักลงทุนไม่พอใจกับตัวชี้วัดที่นำเสนอในแผนธุรกิจนี้ เขาสามารถทำงานที่คล้ายกันได้ด้วยตัวเองตามตัวอย่างและเอกสารกำกับดูแล ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงในทางปฏิบัติ เช่น คำนวณแผนธุรกิจสำหรับ คาเฟ่ริมถนน ตัวอย่างที่มีการคำนวณมีไว้เพื่อการวางแนวเท่านั้น

รายได้จากการขายที่วางแผนไว้:

รายได้จากการขายผลิตภัณฑ์ (RUB)
ดัชนี
เอสเพรสโซ่ "รีดเดอร์"
อเมริกาโน่ "แวนการ์ด"
มอคคาชิโน "ฮารุกิ"
เอสเพรสโซ่ มัคคิอาโต้ "ชายแดนใต้"
วานิลลาลาเต้ “สายัณห์”
ลาเต้ "ไม้นอร์เวย์"

แผนธุรกิจร้านกาแฟที่มีการคำนวณกำไรที่คาดการณ์ไว้สำหรับโครงการลงทุนแสดงให้เห็นถึงตัวบ่งชี้ผลลัพธ์ต่อไปนี้:

ตัวชี้วัด
1.รายได้จากการขาย
3. ต้นทุนการดำเนินงานรวม
ค่าเสื่อมราคา
กำไรก่อนหักภาษี
ภาษีเงินได้
กำไรสุทธิมูลค่าในอนาคต
ค่าสัมประสิทธิ์ส่วนลด
กำไรสุทธิ (มูลค่าปัจจุบัน)
กระแสเงินสด (มูลค่าในอนาคต)

การคำนวณกระแสเงินสดคิดลดและระยะเวลาคืนทุน

		ดีพี บัด บทความ	ดีพี บัด บทความแบตเตอรี่	คอฟฟ์. dis-ฉัน	ดีพีปัจจุบัน บทความ	ดีพีปัจจุบัน บทความแบตเตอรี่

การคำนวณระยะเวลาคืนทุนแสดงให้เห็นว่าเมื่อคำนึงถึงส่วนลดแล้วโครงการจะจ่ายเองใน 7 ปี 7 เดือน ระยะเวลาที่แผนธุรกิจร้านกาแฟเสนอ (ตัวอย่างพร้อมการคำนวณ) เกินระยะเวลาโดยประมาณและยาวนานมากสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารอย่างไรก็ตามจำเป็นต้องคำนึงว่ากำไรไม่ใช่เป้าหมายหลักในการสร้างองค์กรเป้าหมายหลักคือ การศึกษาของเยาวชนผู้รู้แจ้งทางวัฒนธรรมและการพัฒนาศิลปะร่วมสมัย