คุณค้นพบว่าผักที่สวยงามซึ่งซื้อสดจากตลาดเมื่อวานนี้เท่านั้น กลับกลายเป็นว่าเน่าเสียไปแล้วในวันนี้ แม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม เก็บผักอย่างไรให้ถูกวิธี? สิ่งที่ต้องมีการแช่เย็น และควรเตรียมผักในการเก็บรักษาอย่างไร?
สลิมไลฟ์คลับ 11 มิ.ย. 2557แม้จะมีการตรวจสอบ ดมกลิ่น สัมผัส และเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในตลาดอย่างระมัดระวัง สองวันต่อมาคุณพบว่าแตงกวาเหี่ยวเฉา มะเขือเทศแห้ง และพริกก็เน่าเสีย มันไม่ได้เกิดขึ้นกับใครเลยเหรอ?
สามารถทำนายชะตากรรมของผักได้ก่อนที่จะซื้อ โดยคำนึงถึงความบกพร่องทางพันธุกรรม สภาพอากาศ และวิธีการปลูก
แต่คุณมีพลังที่จะเปลี่ยนแปลงชะตากรรมอันน่าเศร้านี้ หลังจากการเก็บเกี่ยว ผักและผลไม้จะยังคงมีชีวิตอยู่และสร้างความร้อนต่อไป ขณะเดียวกันก็สูญเสียความชื้นและคุณสมบัติในการปกป้องอื่นๆ ไปด้วย คุณสามารถยืดอายุ รักษาคุณสมบัติทางโภชนาการ และปรับปรุงรสชาติได้ โดยต้องเก็บรักษาอย่างเหมาะสมเท่านั้น
แม้ว่าตู้เย็นของคุณจะไม่มีการตั้งค่าอุณหภูมิมากนัก แต่คุณสามารถใช้เคล็ดลับง่ายๆ ได้ - ยิ่งผลิตภัณฑ์อยู่ห่างจากประตูตู้เย็น การตั้งค่าอุณหภูมิก็จะยิ่งเย็นลง ชั้นวางของตรงประตูตู้เย็นเป็นสถานที่ที่อบอุ่นที่สุดในนั้น และผนังด้านหลังเป็นที่ที่เย็นที่สุด
ด้านล่างนี้เป็นกฎง่ายๆ บางประการที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผักและผลไม้สดได้นานขึ้น:
มะเขือเทศ
อุณหภูมิ : มะเขือเทศไม่ชอบความเย็น อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 12 องศาเซลเซียส
ระยะเวลาการเก็บรักษา: สำหรับมะเขือเทศที่ยังไม่สุก ระยะเวลานี้อาจใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ มะเขือเทศที่ยังไม่สุกไม่ควรแช่เย็นจนกว่าจะสุกและเป็นสีแดงสนิท
การเตรียม: ก่อนใส่มะเขือเทศในตู้เย็น แนะนำให้นำใบออกจากมะเขือเทศ เนื่องจากมะเขือเทศจะแห้งและขึ้นรา หากปล่อยทิ้งไว้อาจทำให้มะเขือเทศที่อยู่ติดกันเสียหายและเริ่มกระบวนการเน่าเปื่อยได้
การเก็บรักษา: เพื่อเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษา ให้เก็บมะเขือเทศไว้ในถุงที่มีรูขนาดใหญ่ แล้วสอดกระดาษชำระลงในถุงเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน
แตงกวา
อุณหภูมิ: แตงกวาสดไม่ชอบความร้อนจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็น หากปล่อยแตงกวาออกจากตู้เย็น แตงกวาจะเริ่มเหี่ยวเร็วมาก พวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติ ในทางกลับกัน ความเย็นจะทำให้แตงกวานิ่มและมีรอยแผลเป็นขนาดเล็กมาก รอยแผลเป็นเหล่านี้จะเริ่มเกิดกระบวนการสลายตัว
ระยะเวลาการเก็บรักษา: หากใช้มาตรการที่จำเป็นทั้งหมด แตงกวาจะยังคงความสดได้ประมาณ 10 – 14 วัน
การเตรียม: ก่อนใส่แตงกวาในตู้เย็นควรล้างช่อดอกสีเหลืองออก ตามกฎแล้วกระบวนการเน่าเปื่อยเริ่มต้นจากพวกเขา
การเก็บรักษา: เพื่อให้แตงกวาสดได้นานที่สุด ควรห่อแตงกวาแต่ละลูกด้วยผ้ากระดาษเพื่อรักษาความชื้นและดูดซับส่วนเกิน การเก็บแตงกวาไว้ในถุงปิดแต่ไม่ได้ปิดผนึก จะช่วยชะลอการเกิดแผลเป็นและทำให้ผักนิ่มลงได้ แตงกวาที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานควรรับประทานทันทีเมื่อนำออกจากตู้เย็น หลังจากเก็บไว้นอกที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน คุณภาพของแตงกวาจะลดลงอย่างรวดเร็ว
พริกไทย
อุณหภูมิ: โดยทั่วไปพริกจะชอบความเย็น แต่การเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับความสุกงอมของผักด้วย ควรคำนึงถึงสีของพริกไทยเมื่อทำการหยิบและบรรจุ พริกทั้งหมดเริ่มมีสีเขียวและเปลี่ยนสีขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่สุก อุณหภูมิที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับสีของผัก พริกเหลือง แดง และส้ม อุณหภูมิประมาณ 7 องศา สีเขียว - 10 องศาเซลเซียส
ระยะเวลาการเก็บรักษา: พริกที่แข็งโดยไม่ทำให้พื้นผิวเสียหายสามารถเก็บไว้ได้ 7 ถึง 10 วัน หากพริกแดงมีด้านสีเขียว ก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์
การเตรียม: หากช่อดอกพริกไทยเสียหาย ควรกำจัดออก เนื่องจากเป็นแผลเปิดที่แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยเข้าไปได้ นี่อาจทำให้พริกที่เหลือในบรรจุภัณฑ์เสียหายได้
การเก็บรักษา: สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของพริกไทยได้โดยการวางไว้ในถุงที่มีรูขนาดใหญ่ พร้อมด้วยผ้ากระดาษเพื่อดูดซับควันจากพริกไทย
หัวหอมเขียว
อุณหภูมิ : ต้นหอมเก็บได้ดีที่อุณหภูมิ 0 องศา ในตู้เย็นที่บ้านซึ่งอุณหภูมิไม่เคยลดลงต่ำกว่า 5 องศา ใบหัวหอมก็จะเติบโตต่อไป ด้วยเหตุนี้ใบไม้จึงอาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเริ่มเสื่อมสภาพ
การซื้อ: เราขอแนะนำให้ซื้อหัวหอมสีเขียวที่มีใบสีเขียวเข้มโดยไม่มีส่วนสีน้ำตาลที่ฐาน ส่วนนี้ส่งสัญญาณถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการเน่าเปื่อย ควรหลีกเลี่ยงเฉดสีเขียวอ่อนเนื่องจากจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นมาก
การเตรียมการ: มักจะมีทรายเหลืออยู่ที่ฐานคันธนู ขอแนะนำให้คุณล้างฐาน - แต่ไม่ควรล้างใบ หลังจากนั้นคุณควรตัดรากของหัวหอมออก ตากให้แห้ง แล้วใส่ลงในถุง ขอแนะนำให้เจาะรูเล็กๆ ในถุงซึ่งมีขนาดเท่ารูเข็ม หากเปิดถุงจากด้านข้างของก้าน ถุงจะเริ่มซีดจางอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถตัดก้านหัวหอมออกไปสองสามเซนติเมตรแล้วปิดถุงให้แน่นด้วยหนังยางที่ปลายสุดของก้าน
การเก็บรักษา: ควรเก็บหัวหอมสีเขียวไว้ในถุงที่มีรูเล็กๆ คุณภาพของหัวหอมจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าหากห่อด้วยกระดาษชำระก่อนนำไปใส่ในถุง กระดาษจะดูดซับความชื้นส่วนเกินซึ่งอาจทำให้หัวหอมเหี่ยวเฉาได้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาก้านหัวหอมให้ตรง การดัดก้านจะทำให้เกิดความเสียหายและสูญเสียความชื้น
บร็อคโคลี
อุณหภูมิ : บรอกโคลีมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการรักษาคุณสมบัติของบรอกโคลีจึงสำคัญมาก บรอกโคลีที่อุณหภูมิประมาณ 0 องศาสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งเดือนที่บ้านช่วงเวลานี้จะลดลงเหลือหลายวัน บรอกโคลี เช่น ผักชนิดหนึ่ง กินก่อนดอกบาน เมื่อผักชนิดนี้เริ่มบานก็ไม่เหมาะที่จะนำมาเป็นอาหารอีกต่อไป
บรรจุภัณฑ์: ในร้านค้าบางแห่ง คุณจะพบบรอกโคลีในบรรจุภัณฑ์พิเศษที่เต็มไปด้วยอากาศ บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการหายใจของผัก และความเข้มข้นของออกซิเจนลดลง
บรรจุภัณฑ์แบบพิเศษจะเปลี่ยนความเข้มข้นของก๊าซและทำให้กระบวนการเน่าเปื่อยช้าลง โดยคงคุณสมบัติทางโภชนาการของบรอกโคลี หากซื้อบรอกโคลีโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์หรือบรรจุภัณฑ์เสียหาย ให้ใส่ในถุงที่ไม่มีรู หลังจากไล่อากาศออกจากถุงแล้ว ให้ปิดถุงด้วยหนังยาง แล้วใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูสองรู
มะเขือ
อุณหภูมิ : มะเขือยาวไม่ตอบสนองต่อความเย็นได้ดี แต่จะเน่าเสียเร็วนอกตู้เย็น อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผักนี้คือ 12 องศา
ระยะเวลาการเก็บรักษา: หากเก็บมะเขือยาวไว้ในตู้เย็นนานกว่า 4 วัน มะเขือยาวอาจแข็งตัว มีรอยบุบปรากฏบนผิวหนัง และอาจเปลี่ยนเป็นสีดำ
การเก็บรักษา: คุณภาพของมะเขือยาวสามารถเก็บรักษาไว้ได้อีก 2-3 วัน หากคุณห่อด้วยกระดาษชำระแล้วใส่ในถุงปิดแต่ไม่ได้ปิดผนึก
ผักกาดหอม
อุณหภูมิ : ผักกาดหอมซึ่งเป็นผักกาดหอมชนิดใบที่พบมากที่สุด ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิใกล้ 0
ระยะเวลาการเก็บรักษา: ผักกาดหอมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่บ้านได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
การเตรียม: หากปลายก้านผักกาดมีสีน้ำตาล ควรเล็มออกจะดีกว่า
การจัดเก็บ: ถุงที่มีรูเล็กๆ จำนวนมากจะส่งเสริมการแลกเปลี่ยนก๊าซ แต่จะป้องกันการควบแน่นของไอ ควรปิดถุงให้แน่นจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ใบเหี่ยวเฉา ไม่ควรแช่ผักกาดหอมไว้ใกล้กับแอปเปิ้ล เนื่องจากเอทิลีนที่มีอยู่ในผลไม้อาจทำให้เกิดจุดสีน้ำตาลบนใบผักกาดหอมได้ ใบผักกาดหอมแต่ละใบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลังจากที่คุณล้างด้วยน้ำ ตากให้แห้ง ห่อด้วยกระดาษชำระแล้วเก็บไว้ในถุง แม้แต่ใบผักกาดหอมสับก็สามารถเก็บไว้ได้หากล้างและทำให้แห้งและหากตัดด้วยมีดคมๆ ทันทีหลังจากตัดจะต้องใส่ในถุงที่ไม่มีรู หลังจากนั้นต้องไล่อากาศออกจากถุงและปิดขอบถุงให้แน่น
แตงโม
อุณหภูมิ : เมล่อนชอบอากาศเย็นๆ ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศา
ระยะเวลาการเก็บรักษา: แตงสีเหลืองถังสีเขียวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน
การซื้อ: การเลือกแตงสดจะเป็นตัวกำหนดรสชาติและอายุการเก็บรักษา ในการตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องคุณต้องตรวจสอบตาข่ายบนเปลือกแตงโม: จะดีกว่าถ้าพื้นผิวทั้งหมดของแตงโมถูกคลุมด้วยตาข่ายนี้ เลือกเมล่อนสีเหลืองที่มีถังสีเขียว หลีกเลี่ยงเมล่อนสีส้ม (เว้นแต่เมล่อนจะมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
กลิ่นของผลไม้นี้มีความสำคัญมาก: แตงที่มีกลิ่นหอมแรงจะมีอายุการเก็บสั้น คุณสามารถเขย่าแตงเพื่อฟังเสียงกึกก้องได้ ถ้าได้ยินก็แสดงว่าเปลือกเมล็ดแตกและแตงเริ่มเสื่อมแล้ว ควรเก็บแตงเป็นชิ้นใหญ่และบรรจุในกล่องพลาสติกปิด สิ่งสำคัญคือต้องล้างแตงก่อนหั่น
สตรอเบอร์รี่
อุณหภูมิ : สตรอเบอร์รี่ไม่แข็งตัว ดังนั้นอุณหภูมิที่สูงกว่า 0 เล็กน้อยจึงเหมาะสมสำหรับการเก็บเบอร์รี่นี้
ระยะเวลาการเก็บรักษา: สตรอเบอร์รี่จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี ในฤดูหนาว ช่วงเวลานี้อาจนานถึงหนึ่งสัปดาห์ ในฤดูใบไม้ผลิไม่เกิน 2-3 วัน
เขียวขจี
อุณหภูมิ : ผักใบเขียวใด ๆ ยกเว้นโหระพาจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิ 1-3 องศา
ระยะเวลาการเก็บรักษา: สูงสุดหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็นที่บ้าน
การเก็บรักษา: เพื่อป้องกันไม่ให้ใบเหี่ยวเฉา แนะนำให้เก็บใบไว้ในถุงที่ปิดแต่ไม่ปิดสนิท โดยงอปลายแต่อย่าให้แน่นจนเกินไป ที่นี่คุณจะต้องใช้ผ้ากระดาษเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินที่เกิดจากการหายใจของพืช
กฎพื้นฐานสำหรับการซื้อ การทำความสะอาด และการเก็บรักษา:
เมื่อคุณซื้อผัก ให้ตรวจสอบผักแต่ละชนิดอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าผักไม่เสียหาย ไม่เริ่มบูด และปราศจากแมลง
อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ต้องโดนแสงแดดแม้ในช่วงเวลาสั้นๆ
หากคุณต้องการเก็บผักไว้เป็นเวลานาน ให้เลือกผักที่สุกน้อยกว่าและเนื้อแน่นกว่า โดยปกติแล้ว ยิ่งผลไม้มีความสว่างมากเท่าไรก็ยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น
ควรวางถุงผักและผลไม้ไว้ด้านบนของการซื้ออื่นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย
ควรทำความสะอาดลิ้นชักตู้เย็นสัปดาห์ละครั้ง แนะนำให้วางกระดาษชำระด้านล่างเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินที่ปล่อยออกมาจากการหายใจของผักและผลไม้
ตามกฎทั่วไป คุณไม่ควรล้างผักและผลไม้ก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น ควรทำทันทีก่อนรับประทานอาหาร หากผลไม้มีสิ่งสกปรกปกคลุม ควรล้างและทำให้แห้งก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น
แครอท คื่นฉ่าย ผักกาดหอม โคห์ราบี แตง และแตงโม ควรเก็บในกล่องพลาสติกปิดผนึกในตู้เย็น หากหั่นผักและผลไม้แล้ว ก็จะสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุ ยิ่งพื้นที่ตัดมีขนาดใหญ่เท่าใด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ก็จะสูญเสียน้อยลง ดังนั้นจึงควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่จะดีกว่า ก่อนหั่นต้องล้างผักและผลไม้ก่อน
หากคุณเก็บผักไว้ในตู้กับข้าว อย่าบรรจุในถุงเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว
เมื่อหั่นผักและผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีชิ้นเนื้อเหลืออยู่บนเขียงเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ
สินค้าอื่นๆ
แครอท หลังจากถอดยอดออกแล้วควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดียวกัน หากไม่ได้บรรจุเมื่อซื้อ ควรเก็บไว้ในถุงที่มีรูขนาดใหญ่
หัวหอมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่กลิ่นอาจแพร่กระจายไปยังอาหารอื่นๆ ได้ หากคุณใส่หัวหอมในตู้เย็นก่อนปรุงอาหารไม่นาน คุณจะหลั่งน้ำตาน้อยลงขณะสับหัวหอม
กระเทียมควรเก็บไว้ในตู้เย็นดีที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้เหี่ยวแห้ง กระเทียมสามารถเก็บไว้ในถุงกระดาษในตู้เย็นได้นานหลายเดือน
กล้วยไวต่อความเย็น ดังนั้นจึงไม่ควรวางไว้ในตู้เย็น ในทางกลับกัน อะโวคาโดควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีที่สุด ส้มโอไม่ชอบความเย็นเราไม่แนะนำให้ใส่ในตู้เย็น
แตงกวาที่เลือกจะถูกเก็บไว้เพียงหนึ่งสัปดาห์โดยไม่มีเงื่อนไขที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษ แต่ฉันอยากจะขยายเวลานี้ออกไปและเพลิดเพลินกับสลัดที่ทำจากผักสดจากสวนของฉันในวันส่งท้ายปีเก่า ฉันจะบอกวิธีเก็บแตงกวาสดให้นานที่สุดในบทความนี้
คุณสมบัติของการจัดเก็บระยะยาว
แตงกวามีน้ำมากถึง 97% ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะขยายการเก็บแตงกวาสดเป็นเดือนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งจนถึงฤดูใบไม้ผลิ เงื่อนไขหลักคือ "วัสดุ" ที่เหมาะสม
ก่อนอื่นคุณควรเลือกกรีน:
- แตงกวาที่เก็บมาจากสวนสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้เพื่อจัดเก็บทันที. และเมื่อซื้อคุณต้องพิจารณาทั้งชุดไม่ใช่แตงกวา 1-2 ลูก ท้ายที่สุดแล้วผลไม้ที่ทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวันไม่เหมาะกับสิ่งนี้อีกต่อไป
เราไม่เอาผักที่มีช่องว่างแบบนี้ - พวกมันจะเน่า ระบุได้ง่าย: เมื่อกดเปลือกจะโค้งงอ - ผักใบเขียวที่แห้งและสะอาดจะอยู่ได้นานกว่า. ไม่สามารถล้างให้สะอาดได้เพื่อไม่ให้ทำลายการป้องกันตามธรรมชาติจากการเน่าเปื่อย
- ควรทิ้งผลไม้ที่เสียหายและควรเลือกผลไม้ที่มีผิวสมบูรณ์. มันมาจากความเสียหายที่จะเริ่มเน่าเปื่อย
- ความหลากหลายของแตงกวาเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บรักษาด้วย. พันธุ์ดองจะคงอยู่จนถึงปีใหม่โดยไม่สูญเสียวิตามินและรสชาติ โดดเด่นด้วยความยาวสั้น (สูงสุด 8 ซม.) ผิวเรียบเนียนและสีสม่ำเสมอ
ให้ฉันอธิบายลักษณะทั่วไปของพันธุ์ดองหากคุณไม่ทราบชื่อ:
- เนื้อของมันหนาแน่นและมีห้องเมล็ดเล็ก
- ผิวยังมีความหนาแน่นลักษณะของผลไม้บดไม่ใช่เรือนกระจก
- ตุ่มมันวาวจำนวนมากกักเก็บความชื้นไว้เป็นเวลานาน
- หนามบนเปลือกมีสีเข้มดำไม่ขาว
ฉันทราบว่าผักดองมีความทนทานต่อความเสียหาย พวกเขารักษารสชาติและความยืดหยุ่นไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าประเภทสลัดและแม้แต่แบบสากล สิ่งสำคัญคือการขาดแสงสว่างและอุณหภูมิที่ต้องการ
ตัวอย่างต่อไปนี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว:
- มีน้ำมีผิวบาง
- ผลไม้รกและมีสีเหลือง: สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปแล้ว
- คุณไม่สามารถเก็บแตงกวาเรือนกระจกที่สุกเร็วได้ - พวกมันจะเหี่ยวเฉาในหนึ่งสัปดาห์ (แม้ว่าจะยังเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ก็ตาม)
ดังนั้นเราจึงทราบถึงคุณภาพของผลไม้ ตอนนี้คุณต้องเตรียมแตงกวาเพื่อเก็บไว้ระยะยาว
การประมวลผลการเตรียมการ
การเตรียมผักประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ควรล้างฝุ่นออกใต้น้ำไหลจะดีกว่า ในเวลาเดียวกัน พยายามอย่าทำให้กระดูกสันหลังบนเปลือกเสียหาย: ดำเนินการอย่างอ่อนโยนและระมัดระวัง
- จากนั้นเกลี่ยผักเป็นชั้นหนึ่งบนเสื่อผ้าในที่ร่มแล้วตากให้แห้ง
- หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บ ให้จุ่มผักแต่ละใบในน้ำส้มสายชู (ช้อนในน้ำเย็น 1.5 ลิตร) นี่เป็นมาตรการในการฆ่าเชื้อ เพราะ... น้ำส้มสายชูเป็นยาฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นจะต้องทำให้แห้งอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน
ตอนนี้ฉันจะนำเสนอวิธีการจัดเก็บที่คุณเลือก
วิธีการจัดเก็บสมัยใหม่และโบราณ
วิธีอนุรักษ์ผักที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันบางวิธีเป็นที่รู้จักในมาตุภูมิ วิธีการอื่นได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยการทดลองแล้ว ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการที่มีประสิทธิภาพและประหยัดที่สุดที่บ้าน
วิธีที่ 1: สูญญากาศ
ตอนนี้เป็นวิธีการที่ใช้บ่อยที่สุด มีตัวอย่างระบบสุญญากาศจำหน่ายมากมาย
ข้อดีของวิธีนี้ชัดเจน:
- ขาดออกซิเจนแบคทีเรียและเชื้อราบนเปลือกแตงกวาตาย
- รสชาติยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เช่นเดียวกับคุณค่าทางโภชนาการ
- การไม่มีการบำบัดความร้อนจะช่วยรักษาความสดของผัก
- ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนถึงตุลาคมรับประกันว่าจะคงอยู่จนถึงวันหยุดปีใหม่
มีชุดสูญญากาศให้เลือกด้วย (ราคา 600 รูเบิล) ปั๊มและฝาสุญญากาศเป็นเครื่องมือเพียงอย่างเดียวในการเตรียมแตงกวา
ขั้นตอนการบรรจุกระป๋องสุญญากาศ มีดังนี้
- แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในภาชนะ
- ใช้ปั๊มหรือเครื่องสูบลม
- ส่งภาชนะที่เก็บรักษาไว้ไปยังที่เย็นและแห้ง
คุณควรตรวจสอบผลไม้เป็นระยะเพื่อสังเกตการเน่าเสียทันเวลา ดังนั้นภาชนะจะต้องมีความโปร่งใส
- คุณต้องกระจายกรีนในชั้นเดียวในโพลีเอทิลีน
- ยุบอากาศ
- วางถุงไว้ในที่เย็นบน "เบาะ" ที่สร้างขึ้นด้วยหญ้าแห้ง - วิธีนี้ผลไม้จะไม่เน่าจากด้านล่าง
มาดูวิธีการประมวลผลสุญญากาศที่ใช้กันทั่วไปและเชื่อถือได้มากที่สุด - ด้วยเทียนพาราฟิน
- เราฆ่าเชื้อขวดขนาด 3 ลิตรที่ล้างแล้วด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
- เติมผักขนาดเล็กที่เตรียมไว้ลงในขวดที่เย็นแล้วลงครึ่งหนึ่ง
- เราวางเทียนพาราฟินสั้น ๆ ที่ไม่มีกลิ่นไว้ระหว่างแตงกวาแล้วเตรียมฝาแห้งสำหรับการกลิ้ง
เทียนขี้ผึ้งมีกลิ่นหอม แต่ด้วยเหตุนี้จึงไม่เหมาะกับวิธีนี้ - แตงกวาจะมีกลิ่นแปลก ๆ
- จากนั้นจุดเทียนแล้วปิดฝาขวดตามปกติ
- หลังจากนั้นไม่กี่นาที เทียนจะดับลงเมื่อออกซิเจนหมด
- ทำให้ฝาเย็นลงด้วยผ้าเปียกเย็นๆ
- เราวางขวดอย่างระมัดระวังในที่มืดและเย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
เราได้พิจารณาตัวเลือกต่างๆ สำหรับวิธีการสุญญากาศแล้ว แต่มีวิธีการจัดเก็บอื่นที่เชื่อถือได้ไม่น้อย ที่?
วิธีที่ 2: ในถัง (สูตรเก่า)
ภาชนะไม้และใบมะรุมเป็นความลับในการเก็บรักษาแตงกวาในระยะยาว ในหมู่บ้านต่างๆ บรรพบุรุษสามารถเก็บผักสดไว้ในอ่างไม้โดยไม่มีน้ำเกลือรสเผ็ดมานานแล้ว สำหรับสิ่งนี้:
- ขั้นแรก อ่างจะต้องถูกลวก (นี่คือวิธีการฆ่าเชื้อ) แล้วจึงทำให้แห้ง
- วางใบมะรุมที่ด้านล่าง - ป้องกันการหมัก!
- แตงกวาวางในแนวตั้งโดยให้หางคว่ำลง นอกจากนี้การติดตั้งจะต้องทำอย่างแน่นหนาไม่มีช่องว่าง
- แตงกวาด้านบนก็ต้องคลุมด้วยใบไม้ด้วย
- จากนั้นควรปิดผนึกอ่างด้วยฝาไม้และวางไว้ในบ่อที่ไม่เย็นจัด (+5 องศา)
คุณสามารถติดตั้งถังในห้องใต้ดินใต้ "อ่างเก็บน้ำ" สาระสำคัญของวิธีนี้คือในน้ำมีออกซิเจนน้อยและแตงกวาจะยังคงสดอยู่จนถึงฤดูหนาว
คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ด้วยวิธีนี้จะคงอยู่จนถึงปีใหม่ และในฤดูใบไม้ผลิจะมีกลิ่นหอมกรอบ ท้ายที่สุดแล้วที่อุณหภูมิคงที่จะไม่มีแสงและไม่มีอากาศ
วิธีที่ 3: ในตู้เย็นในครัวเรือน
จะเก็บผลไม้ในอพาร์ทเมนต์ทันสมัยได้ที่ไหน? มีสองตัวเลือก: ในส่วนผักของตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็ง
ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับการใช้ส่วนผักของตู้เย็นเพื่อจุดประสงค์นี้:
- ในภาชนะที่คลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ ผักใบเขียวจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน
- ผักใบเขียวสามารถเก็บไว้ในกระดาษได้นานถึง 3 สัปดาห์หากคุณห่อแตงกวาด้วยผ้าเช็ดปากด้วยมือของคุณเองแล้ววางทุกอย่างลงในกระดาษแก้ว
- พวกมันจะอยู่ในน้ำได้นาน: คุณต้องเทน้ำเย็นบริสุทธิ์ลงในถาดแล้ววางผลไม้โดยคว่ำหางลง ในกรณีนี้ควรแช่แตงกวาในน้ำเพียง 2 ซม. ความชื้นที่สูญเสียไปจะได้รับการชดเชยด้วยการดูดซับน้ำซึ่งจะต้องเปลี่ยนทุกวัน
ตอนนี้คุณรู้ผลลัพธ์ระยะยาวของการเก็บผักในตู้เย็นแล้ว
โปรตีนจะไม่ยอมให้อากาศ "พิเศษ" ผ่านไปได้ ซึ่งส่งผลเสียต่อรูปลักษณ์และรสชาติของผัก ฟิล์มโปรตีนโปร่งใสยังป้องกันการระเหยอีกด้วย
- ขั้นแรก ให้เตรียมแตงกวาตามที่แนะนำข้างต้น
- จากนั้นปิดด้วยไข่ขาวและแห้ง
- ปูด้วยกระดาษไขเพื่อเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน
คำแนะนำนี้กำหนดให้ตรวจสอบและนำผลไม้ที่สูญเสียความสดออกจากตู้เย็นสัปดาห์ละครั้ง.
และผลไม้ทุกชนิดก็จะอยู่ในช่องแช่แข็งตลอดฤดูหนาว
สีเขียวที่หั่นเป็นก้อนหรือชิ้นจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แน่นอนว่าผักที่ละลายน้ำแข็งนั้นไม่ได้สวยงามนัก แต่ในสลัดก็น่ารับประทานมาก แช่แข็งแตงกวาที่หนาแน่นและไม่ฉ่ำก่อนบนจานและใน 1 ชั้น และหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เราก็เทพวกมันลงในถุงโพลีเมอร์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน
วิธีที่ 4: ในทราย
ตัวเลือกนี้น่าสนใจสำหรับเจ้าของห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน สำหรับการจัดเก็บดังกล่าวไม่จำเป็นต้องล้างและทำให้ผลไม้แห้ง แต่คุณต้องเตรียมทรายอย่างแน่นอน
มันควรจะเป็น:
- ร่อน;
- ทำความสะอาด;
- แห้ง
ในภาชนะดินเผาเราเรียงแตงกวาเป็นชั้น ๆ โรยด้วยทรายแห้ง พวกเขาจะคงอยู่ได้นานในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย คุณสามารถฝังภาชนะดินเหนียวนี้ไว้ที่นั่นได้
วิธีที่ 5: ห้องน้ำส้มสายชู
ด้วยน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับความหลากหลายผักใบเขียวจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว เติมน้ำส้มสายชูลงก้นกระทะ 3 ซม. ปิดภาชนะด้วยตะแกรงแล้ววางผลไม้เป็นชั้นๆ จากนั้นเราจะปิดห้องน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดนี้ให้แน่นและทำให้มันเย็น
มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียวคือผักจำนวนเล็กน้อยจะพอดีกับกระทะ
บทสรุป
วิธีการทั้งหมดที่ระบุไว้ในที่นี้จะช่วยรักษารสชาติของแตงกวาสดได้เป็นเวลานาน ตอนนี้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักและแขกด้วยผลไม้ "จากสวน" ในช่วงกลางฤดูหนาว
และวิดีโอในบทความนี้จะแสดงขั้นตอนเฉพาะเกี่ยวกับวิธีเก็บกรีน และหากคุณมีวิธีเป็นของตัวเอง แบ่งปัน เขียนความคิดเห็นได้เลย!
แตงกวาเป็นผักที่สามารถรับประทานเป็นผลิตภัณฑ์อิสระได้ และยังใช้ประกอบอาหารต่างๆ ได้อีกด้วย เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาคงความสดอยู่เสมอ คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเก็บผักเหล่านี้ในตู้เย็น มีหลายวิธีที่ทำให้แตงกวาสามารถคงคุณประโยชน์และความสดใหม่ไว้ได้หลายวันหรือหลายสัปดาห์
- ดังนั้นที่อุณหภูมิต่ำมาก แตงกวาจึงเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเขียวและกลายเป็นเมือก
- เมื่อเก็บไว้ในห้องอุ่น แตงกวาจะหย่อนยานและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บผักนี้คือ 5-6 °C โดยมีความชื้นในอากาศ 90-95% หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ แตงกวาจะคงคุณสมบัติและรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้ได้นานถึง 2-3 สัปดาห์โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการใดๆ เพิ่มเติม
เมื่อเก็บแตงกวาในตู้เย็นคุณต้องหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับผักและผลไม้ต่อไปนี้:
- แอปเปิ้ล;
- มะเขือเทศ;
- แตงโม.
ภาชนะแก้ว ดินเหนียว หรือไม้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ถุงพลาสติกเพื่อการนี้
ระยะเวลาการเก็บแตงกวา
ภายใต้เงื่อนไขที่ต่างกัน แตงกวาสามารถเก็บไว้ตามระยะเวลาที่ต่างกันได้ ดังนั้นหากไม่มีเงื่อนไขเพิ่มเติม ผักจะคงรสชาติและรูปลักษณ์ไว้ที่อุณหภูมิต่างกันในช่วงเวลาต่อไปนี้:
- สูงถึง +8 °C - 1 สัปดาห์;
- จาก +4 ถึง 0 °C - อายุการเก็บรักษาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึง 1 เดือน
- จาก -2 ถึง -6 °C - 1-2 เดือน;
- อุณหภูมิตั้งแต่ -8 ถึง -18 °C แตงกวาสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน
การเลือกความหลากหลายในการจัดเก็บ
ก่อนอื่นต้องเก็บแตงกวาที่มีไว้สำหรับเก็บสด แม้แต่ความเสียหายที่เน่าเปื่อยเล็กน้อยก็สามารถทำลายกระบวนการทั้งหมดได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องลดเวลาให้เหลือน้อยที่สุดหลังจากเก็บแตงกวาก่อนส่งไปที่ตู้เย็น
คุณเคยปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาแตงกวาสดอยู่เสมอหรือไม่?
ใช่เลขที่
เมื่อซื้อผักที่มีไว้สำหรับการเก็บรักษา อย่าใส่ใจกับตัวอย่างแต่ละรายการ แต่ต้องสนใจทั้งชุด หากผักส่วนใหญ่อยู่ในสภาพเหี่ยวแห้ง ผักเหล่านั้นก็จะไม่ได้อยู่ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน
แตงกวาที่เสียหาย (รอยแตก รอยบุบ) ต้องรับประทานทันที ผักดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา
แตงกวาจะต้องมีผิวที่หนา แต่ขนาดของผักไม่ส่งผลกระทบต่อความปลอดภัย แต่อย่างใด พันธุ์ต่อไปนี้มีคุณภาพการรักษาที่ดี:
- ซัดโก;
- คู่แข่ง;
- บุช.
แตงกวาที่โตเกินไปไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา ตัวอย่างดังกล่าวเหมาะที่สุดสำหรับช่องว่าง
คู่แข่ง
วิธีเก็บรักษาตู้เย็น
วิธีเก็บแตงกวาสดในตู้เย็น? สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บแตงกวาในตู้เย็นคือชั้นล่างสุด ในบางรุ่นความชื้นในส่วนล่างต่ำมาก เพื่อแก้ไขเงื่อนไขนี้แตงกวาที่วางอยู่ในภาชนะสามารถคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบนได้
วิธีการห่อกระดาษ
วิธีเก็บแตงกวาสดในตู้เย็น? คุณสามารถเก็บรักษาแตงกวาในระยะยาวได้โดยใช้กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก แตงกวาแต่ละตัวต้องห่อด้วยกระดาษแผ่นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม ในกรณีนี้รับประกันความสดของแตงกวาเป็นเวลา 15-20 วัน
แตงกวาดองในลักษณะนี้สามารถนำมาใช้ประกอบอาหารหรือรับประทานสดได้ ผักไม่เพียงรักษารสชาติและสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินและสิ่งที่มีประโยชน์อีกด้วย
เก็บในน้ำ ทราย และน้ำส้มสายชู
สภาพอุณหภูมิ ความชื้น และสภาพเริ่มต้นเป็นพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตามในทุกกรณี คุณสามารถใช้ทรายแม่น้ำ กะหล่ำปลี และน้ำส้มสายชู 9% เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในการถนอมแตงกวา:
- เครื่องปั้นดินเผาทรายแม่น้ำต้องเตรียมก่อน - ล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งบนถาดอบหรือกระทะ ต้องวางแตงกวาในชามเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นโรยด้วยทรายอย่างไม่เห็นแก่ตัว ในสถานะนี้จะต้องใส่ในตู้เย็น ด้วยวิธีนี้ แตงกวาสามารถเก็บสดได้นานถึง 12 เดือน
- น้ำเปล่า. ขอแนะนำให้ใช้ของเหลวดิบและไม่ต้มเพื่อจุดประสงค์นี้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แตงกวาในภาชนะพลาสติกแล้วเติมน้ำเย็น ควรคลุมผักให้มิด ชามแตงกวาที่แช่น้ำจะต้องปิดฝาให้หลวมแล้ววางไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาแตงกวาจะสั้นกว่าวิธีก่อนหน้ามาก - เพียง 4-5 สัปดาห์
ในการเก็บแตงกวาด้วยวิธีนี้ ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำแร่และเครื่องดื่มอัดลม ชา หรือนมอื่นๆ ของเหลวเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการเติมแตงกวาและผักและผลไม้อื่นๆ
- น้ำส้มสายชู. เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9% แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะมีสาระสำคัญ 70% ก่อนวางแตงกวาคุณต้องเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย 3-5 มม. ลงที่ด้านล่างของจานเคลือบฟัน จากนั้นจึงวางถาดที่มีรูหรือกระชอนลึกไว้ที่ด้านล่างของชามซึ่งจะต้องวางแตงกวาไว้ สามารถวางได้หลายแถว
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำส้มสายชูไม่รั่วไหลผ่านรูในถาด เพราะอาจเป็นอันตรายต่อผักได้ ไม่ควรรับประทานแตงกวาที่เน่าเสีย
ต้องวางชามผักไว้ในตู้เย็นบนชั้นที่ไกลที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะเตือนผู้ที่เข้าถึงตู้เย็นได้เพื่อระวังอย่าทำแตงกวาหล่นในกระทะโดยไม่ตั้งใจและคุณสามารถเก็บแตงกวาให้สดได้นานขึ้น
คุณยังสามารถดูวิดีโอที่พวกเขาจะบอกวิธีเก็บแตงกวาหลังการเก็บเกี่ยว
วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการเก็บแตงกวาได้นานถึง 1 เดือน แตงกวาสดเป็นสิ่งที่ดีที่จะนำออกจากตู้เย็นโดยเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายมนุษย์ขาดวิตามิน ดังนั้นหากคุณรวบรวมและเก็บแตงกวาในช่วงปลายเดือนสิงหาคม หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด ก็สามารถรับประทานได้ตลอดฤดูหนาว
คุณสามารถซื้อแตงกวาสดได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน ความแตกต่างระหว่างแตงกวาสดจากสวนและแตงกวาในฤดูหนาวมีความสำคัญทั้งในด้านรสชาติและราคา หากเจ้าของเก็บเกี่ยวแตงกวาที่ดีจากสวน ข้อมูลที่นำเสนอในบทความนี้เกี่ยวกับวิธีการรักษาความสดให้นานขึ้นจะมีความเกี่ยวข้องและเป็นประโยชน์สำหรับพวกเขา
ทุกคนรู้ดีว่าองค์ประกอบนี้มีน้ำมากที่สุด ดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะเก็บรักษาเนื่องจากความชื้นจะหายไปอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา เมื่อสูญเสียน้ำ ผักจะสูญเสียรสชาติและรูปลักษณ์จะแย่ลง
แตงกวาสดต้องมีการเก็บรักษา เพื่อรักษาคุณภาพไว้เป็นเวลานานจำเป็นต้องรักษาความชื้นในอากาศและความเย็นให้สูง
อะไรเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บรักษา? ก่อนอื่นก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผักด้วย ขอแนะนำให้จัดเก็บทันทีหลังการรวบรวม หากผ่านไปหลายวันนับตั้งแต่เก็บมา จะไม่สามารถใช้แตงกวาในการเก็บรักษาได้ เมื่อซื้อแตงกวาในตลาดแนะนำให้ประเมินสภาพของทั้งชุด การสูญเสียความยืดหยุ่นและการเหลืองของผลไม้บางชนิดยังบ่งชี้ว่าถูกเก็บมาก่อนหน้านี้
ปัจจัยต่อไปที่คุณต้องใส่ใจเมื่อเลือกแตงกวาเพื่อจัดเก็บคือสภาพของเปลือกผลไม้ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีความหนาแน่นและแห้งโดยไม่มีความเสียหาย การปรากฏตัวของความเสียหายเล็กน้อยทำให้ผลไม้เน่าเสียอย่างรวดเร็ว บางครั้งอาจพบผลไม้ที่เป็นน้ำ ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บด้วย
สำคัญ! คุณควรจำกฎพื้นฐานในการเตรียมแตงกวาเพื่อเก็บรักษา: ห้ามแช่หรือล้างแตงกวาโดยเด็ดขาด
สำคัญ! ผลไม้ที่สุกเกินไปก็ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเช่นกัน เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาหรือบริโภคทันที
เมื่อเลือกแตงกวาเพื่อจัดเก็บคุณต้องคำนึงถึงพวกมันด้วย มีหลายพันธุ์ที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวเช่น Nezhinsky, Kharkovsky, Sadko, Konkurent, Parad และอื่น ๆ
วิธีเก็บรักษาแตงกวา
เพื่อยืดอายุการเก็บแตงกวาสด คุณต้องใช้วิธีใดวิธีหนึ่งตามรายการด้านล่าง อายุการเก็บรักษาในรูปแบบที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือก
ไม่ว่าจะจัดเก็บด้วยวิธีใด จะต้องตรวจสอบแตงกวาเป็นระยะและต้องเลือกแตงกวาที่แสดงอาการเน่าเสีย
| ทาง | คำอธิบาย |
|---|---|
| เก็บแตงกวาที่อุณหภูมิห้อง | ภายใต้สภาพธรรมชาติผักสามารถเก็บไว้ได้ประมาณสามวัน ไม่ควรล้างแตงกวาก่อนจัดเก็บ พื้นผิวมีการเคลือบป้องกันที่ช่วยปกป้องผักไม่ให้แห้งและเสียหาย หากล้างออกผลไม้จะเน่าหรือเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ด้วยการระเหยของความชื้นอย่างเข้มข้นที่อุณหภูมิห้องการใช้งานจะทำให้ผักเน่าเสียอย่างรวดเร็ว |
| การจัดเก็บแช่เย็น | การเก็บแตงกวาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นของอากาศในห้องที่แตงกวาตั้งอยู่ หากอุณหภูมิอยู่ระหว่าง +10°C ถึง +15°C และมีความชื้นสูง แตงกวาจะคงความสดได้หลายวัน บรรจุภัณฑ์ใด ๆ ก็สามารถใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ได้: กล่องกระดาษและถุงกล่องทุกชนิด คุณสามารถห่อแตงกวาด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดเพิ่มเติมได้ มีการตรวจสอบความชื้นของผ้าเป็นระยะ หากอุณหภูมิอากาศลดลงเหลือ 8 °C อายุการเก็บรักษาอาจเพิ่มขึ้นเป็นสิบวัน |
| การใช้ตู้เย็น | การแช่เย็นสามารถยืดอายุการเก็บแตงกวาได้อย่างมาก แตงกวาจะถูกเก็บไว้ในช่องพิเศษซึ่งมีไว้สำหรับผักและผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการวางไว้ในบริเวณใกล้ช่องแช่แข็ง การแช่แข็งแตงกวาจะทำให้ผลไม้นิ่มและเน่าเสียเร็วมาก |
สำคัญ! ควรเก็บแตงกวาและกล้วยแยกกัน ผลไม้เหล่านี้ปล่อยสารระเหยที่เร่งการสุกและทำให้แตงกวาเน่าเสียอย่างรวดเร็ว
วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำแตงกวาที่เพิ่งเก็บมาใส่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการใดๆ เพิ่มเติม ต้องวางไว้ในช่องแช่ผัก เราสามารถเพลิดเพลินกับแตงกวาสดด้วยการจัดเก็บนี้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
สำคัญ! หลังจากช่วงเวลานี้จะมีสีเหลืองปรากฏขึ้นและมีน้ำมูก
คุณจะทำอย่างไรเพื่อเพิ่มอายุการเก็บแตงกวาสดในตู้เย็น? มีวิธีที่น่าสนใจในการช่วยทำเช่นนี้
การเก็บแตงกวาด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา
สมัยคุณย่าของเราไม่มีตู้เย็น พวกเขาเก็บผักไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เสื้อผ้า สระน้ำ และบ่อน้ำได้สำเร็จ วิธีการต่างๆ ได้ผลดีมาก
สำคัญ! ไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของวิธีการดังกล่าว
- การใช้ทรายเก็บแตงกวา กล่องเก็บใช้สำหรับเก็บแตงกวา วางผลไม้ไว้แน่นและมีทรายเทอยู่ระหว่างนั้น ต้องสะอาดและแห้ง คุณสามารถใช้ทรายแม่น้ำแห้งได้ ภาชนะที่ปิดด้านบนปิดและเก็บไว้ในที่เย็น
- การเก็บแตงกวาไว้ในบ่อน้ำ หากมีบ่อน้ำในสวนก็สามารถนำไปใช้เก็บแตงกวาได้สำเร็จ แตงกวาวางในถังแห้งคลุมด้วยผ้าด้านบน ถังเต็มถังบนเชือกยาวจะถูกลดระดับลงสู่ระดับในบ่อน้ำที่น้ำแตะก้นบ่อ การระบายความร้อนด้วยน้ำบ่อและมีความชื้นสูงอยู่เสมอจะทำให้แตงกวาสดได้นาน
- การใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ บรรจุภัณฑ์สูญญากาศสามารถใช้เก็บผักได้ทุกชนิด แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในถุงสูญญากาศซึ่งปั๊มลมออกโดยใช้ปั๊ม วางถุงไว้ในที่มืดและเย็น โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น วิธีนี้มีข้อดีหลายประการ: หากไม่มีอากาศ แบคทีเรียและเชื้อราจะไม่ทะลุเข้าไปในถุง นอกจากนี้แตงกวายังคงรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้
- การเก็บแตงกวาในกะหล่ำปลี การใช้วิธีนี้เริ่มต้นเมื่อปลูกแตงกวาและกะหล่ำปลี สำหรับสิ่งนี้จะใช้กะหล่ำปลีตอนปลายซึ่งปลูกเป็นแถว แตงกวาปลูกไว้ตามแนวกะหล่ำปลี เมื่อแตงกวาขนาดเล็กปรากฏขึ้นพวกมันพร้อมกับเถาวัลย์ของพุ่มไม้จะถูกวางไว้อย่างระมัดระวังรอบ ๆ ก้านกะหล่ำปลีระหว่างใบของมัน แตงกวาจะเติบโตในกะหล่ำปลีพอดี หลังจากสุกแล้วกะหล่ำปลีจะถูกหั่นพร้อมกับแตงกวาที่อยู่ข้างใน ทุกอย่างถูกวางรวมกันในที่เย็น การปลูกและเก็บผักสองชนิดไว้ด้วยกันทำให้สามารถเก็บแตงกวาให้อยู่ในสภาพดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
- วิธีเก็บรักษาที่มีประสิทธิภาพโดยใช้เทียนที่จุดไฟ ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดแตงกวาจากสิ่งสกปรก ไม่จำเป็นต้องทำให้เปียกน้ำ วางผลไม้ในภาชนะแก้ว เติมให้เต็มสามในสี่ของทั้งหมด วางเทียนที่จุดไฟไว้บนแตงกวาตรงกลางภาชนะ เวลาในการเผาไหม้ควรอยู่ที่ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นทุกอย่างก็ปิดฝาให้แน่น ไม่จำเป็นต้องดับเทียน เทียนจะเผาไหม้ภายในจนกว่าออกซิเจนจะหมด หลังจากนี้ไฟก็จะดับเอง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้นในภาชนะซึ่งจะป้องกันไม่ให้เกิดการเน่าเปื่อย ผู้ที่ลองใช้วิธีนี้รับรองว่าแตงกวาจะยังสดอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ แนะนำให้เปิดฝาก่อนวันหยุดเพราะหลังจากเปิดฝาแล้วจะต้องบริโภคผักให้หมดภายในหนึ่งหรือสองวัน วิธีการที่มีประสิทธิภาพนี้ช่วยให้คุณเก็บแตงกวาได้นานถึงสามเดือน
มีวิธีอื่นในการเก็บแตงกวา มาดูพวกเขากันดีกว่า
จะรักษาแตงกวาที่เก็บเกี่ยวสดก่อนแปรรูปได้อย่างไร?
มันเกิดขึ้นที่มีการเก็บเกี่ยวแตงกวาที่ไหนสักแห่งในประเทศและไม่มีทางที่จะแปรรูปได้ทันที หน้าร้อนแล้วไม่มีตู้เย็น คำถามเกิดขึ้น: จะเก็บแตงกวาไว้เป็นเวลาหลายวันในสภาพเช่นนี้ได้อย่างไร? ทางออกจากสถานการณ์นี้อาจจะเป็นการใช้วิธีนี้
ในสวนคุณต้องขุดหลุมเล็ก ๆ ซึ่งด้านล่างและผนังเต็มไปด้วยตำแย
แตงกวาสดบรรจุในถุงพลาสติกและวางบนตำแย
ด้านบนของแตงกวาก็ถูกปกคลุมด้วยตำแยและวางฟิล์มพลาสติกไว้ด้านบนของทุกสิ่ง
ต้องเปิดหลุมภายในสองถึงสามวัน คุณจะเห็นตำแยร่วงโรยและแตงกวาสดที่ดูเหมือนเพิ่งมาจากสวน
การเก็บรักษาแตงกวา
การแปรรูปผักสดสำหรับบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการยอดนิยมในการใช้พืชผลที่เก็บเกี่ยว มีสูตรมากมายสำหรับการเก็บแตงกวาในขวดและถัง ที่พบมากที่สุดคือแตงกวาเค็ม, ดอง, เค็มเล็กน้อยเช่นเดียวกับสลัดแตงกวา
สำคัญ! แน่นอนว่าการเก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะมีอายุการใช้งานนานกว่ามาก
เรานำเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแตงกวากระป๋อง
ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแตงกวาและเกลือใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาด: ใบมะรุม, ร่มผักชีลาว, ใบกระวาน, พริกร้อนหนึ่งชิ้น
แตงกวาวางอยู่ในขวด แตงกวาประมาณ 2 กิโลกรัมใส่ในขวดขนาดสามลิตร
เพิ่มเกลือแกง - 100 กรัมต่อขวด ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเย็น
ม้วนขวดด้วยฝาโลหะและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 3 เดือน
แตงกวาตามสูตรนี้เนื้อแน่นกรอบและมีกลิ่นหอม และการเตรียมเองก็ใช้เวลาน้อยมากด้วยเหตุนี้จึงเรียกสูตรนี้ว่า "ขี้เกียจ"
น่าสนใจ! แตงกวาดังกล่าวสามารถใช้เป็นของว่างอิสระหรือสำหรับเตรียมอาหารต่าง ๆ เช่นผักดอง, สลัดน้ำสลัดวิเนเกรตต์, สลัดโอลิเวียร์และอื่น ๆ
มาสรุปกัน
การรักษาแตงกวาให้สดเป็นเวลานานนั้นไม่ใช่เรื่องยากเกินไป - โชคดีที่ตอนนี้มีการคิดค้นวิธีการต่าง ๆ มากมายซึ่งคุณสามารถเลือก "ของคุณเอง" ได้อย่างแน่นอน แต่ถ้าเป็นไปได้แน่นอนว่าควรใช้แตงกวาทันทีไม่ว่าจะด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง - ดองดองหรือกินเลย
วิดีโอ - วิธีรักษาแตงกวา
แตงกวาเป็นผักที่ทุกคนชื่นชอบ ซึ่งมีอยู่ในสลัดและอาหารอื่นๆ เป็นประจำ
ปัจจุบันแตงกวาสดสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตแม้ในฤดูหนาว แต่ราคาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่น่าพอใจเสมอไป
ดังนั้นเมื่อสิ้นสุดฤดูการสุกของแตงกวาคุณไม่เพียงต้องตุนผักกระป๋องเท่านั้น แต่ยังต้องตุนผักสดด้วย
คุณสามารถทำได้ที่บ้านได้หลายวิธีซึ่งเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติม
ในตู้เย็น
ประโยชน์อันทันสมัยของอารยธรรมเช่นตู้เย็นจะช่วยให้แตงกวาสดได้นานขึ้น สำหรับสูตรนี้ เราเลือกผลไม้ที่มีสิวทั้งเปลือกหนา
ห่อผลไม้แต่ละผลด้วยผ้ากระดาษ วัสดุจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและไม่ยอมให้ระเหยออกไป
จากนั้นเราก็ใส่แตงกวาลงในถุงพลาสติกชนิดพิเศษที่มีรูสำหรับเก็บผัก หากคุณไม่มีถุงกระดาษแก้วธรรมดาก็ทำได้เช่นกัน แต่คุณไม่สามารถผูกให้แน่นได้
เป็นสิ่งสำคัญมากที่ผักจะต้องเข้าถึงออกซิเจนอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
สิ่งสำคัญคือต้องรู้:ไม่ควรล้างแตงกวาก่อนจัดเก็บ
วางแตงกวาที่บรรจุด้วยวิธีนี้ในช่องด้านล่างของตู้เย็นโดยมีอุณหภูมิ 0 ถึง + 4 องศาเซลเซียส ซึ่งมีไว้สำหรับเก็บผัก จะต้องตรวจสอบผลไม้ทั้งหมดเป็นระยะ
บันทึก:แตงกวาดังกล่าวจะอยู่ได้ไม่นานเกินไป แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับผักสดได้หนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่ง
ตอนนี้เรามาดูวิธีเก็บแตงกวาให้สดจนถึงฤดูหนาว:
หนาวจัด
นอกจากผักอื่น ๆ แล้ว แตงกวายังสามารถแช่แข็งได้อีกด้วยซึ่งถือเป็นวิธีการเตรียมที่มีประสิทธิภาพที่สุด
ในรูปแบบนี้ผลไม้จะมีรสชาติ กลิ่น และองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ของผักสด. น่าเสียดายที่พวกมันไม่กระทืบ แต่แตงกวาแช่แข็งไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในสลัดฤดูหนาวและ okroshka
การแช่แข็งทำจากผลไม้ที่ยังไม่เน่าทั้งผล ล้างให้สะอาดแล้วตัดก้นออก หากแตงกวามีรสขม ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราก็ตัดมันตามที่เราวางแผนจะเพิ่มลงในจานที่เสร็จแล้ว:
- ลูกบาศก์;
- แหวน;
- ครึ่งวง;
- ลูกบาศก์.
วางแตงกวาสับเป็นชั้นเดียวบนจานหรือถาดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้ผักสูญเสียความชื้น ให้คลุมด้วยฟิล์ม
หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็นำแตงกวาออกมา บรรจุในถุงพิเศษในส่วนเล็ก ๆ ปิดผนึกให้แน่นแล้วนำกลับไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ แตงกวาในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้ค่อนข้างนานและจะคงอยู่จนถึงปีใหม่และต่อ ๆ ไป
คำแนะนำ:หากคุณใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนในการละลายน้ำแข็ง สารอาหารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกทำลาย
เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ควรย้ายแตงกวาบางส่วนไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางแตงกวาลงบนโต๊ะในครัว
ในขวดโหลพร้อมเทียน
มีวิธีพิเศษในการปิดผนึกแตงกวาสดในขวด มีบทวิจารณ์เชิงบวกมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้
ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าเทียนที่จุดอยู่ในขวดในขณะที่บิดจะเผาผลาญออกซิเจนทั้งหมดที่อยู่ภายใน และอย่างที่คุณทราบ หากไม่สามารถเข้าถึงออกซิเจน ผลิตภัณฑ์จะอยู่ได้นานกว่า
คุณจะต้องการ:
- แตงกวาสด.
- เทียนพาราฟิน.
- ธนาคาร.
- ฝาดีบุก
สำหรับการเก็บเกี่ยวในลักษณะนี้ ควรใช้แตงกวาที่มีขนาดเท่ากันที่แข็งแรงโดยไม่ทำลายผิวหนัง ไม่จำเป็นต้องทานอันที่ใหญ่เกินไปหรือสุกเกินไป เราล้างผลไม้ให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเกลี่ยบนผ้าเช็ดตัวให้แห้งสนิท
รับทราบ:ก่อนที่จะเตรียมแตงกวาสดสำหรับฤดูหนาวไม่ควรแช่ผลไม้
ธนาคารยังต้องการการรักษาล่วงหน้า ขั้นแรกให้ล้างขวดโซดาสามลิตร นึ่งให้ทั่วด้วยน้ำร้อนหรืออบในเตาอบ หากขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้น้ำ ก็ปล่อยให้แห้งสนิท เราทำเช่นเดียวกันกับฝาเหล็ก
หลังจากงานเตรียมการให้เติมแตงกวาในขวดแห้งที่ปลอดเชื้อให้แน่น เราเติมภาชนะให้เต็มประมาณ 2/3 เพื่อให้เทียนพาราฟินสามารถวางด้านบนได้
ตอนนี้เราใช้เทียนธรรมดาที่ไม่มีน้ำหอม เราวางไว้บนแตงกวาเพื่อให้ขวดปิดได้อย่างอิสระและจุดไส้ตะเกียง ทิ้งเทียนไว้ในขวดประมาณ 8-10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา
หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้วเราก็ม้วนขวดด้วยฝาเหล็ก เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เทียนที่อยู่ด้านในดับลง เทียนจะจุดไฟในขวดโหลที่ปิดสนิทจนกว่าออกซิเจนภายในจะหมดไป ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น
น้ำส้มสายชู
การใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาคุณสามารถสร้างสภาวะปลอดเชื้อสำหรับการเก็บรักษาแตงกวาสดในระยะยาวได้ เราเลือกผลไม้ที่เหมาะสมโดยไม่เน่าเปื่อยหรือเน่าเสีย (ไม่ต้องตัดปลาย) เช็ดผักแต่ละอย่างให้สะอาดด้วยผ้าเช็ดครัว
เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ฝาลงในภาชนะเคลือบฟันที่มีฝาปิด แล้ววางตะแกรงไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้เนื้อหาสัมผัสกับน้ำส้มสายชู
วางแตงกวาไว้บนตะแกรงแล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป แตงกวาเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน
เปลือกโปรตีน
บรรพบุรุษของเราก็ใช้วิธีนี้เช่นกัน สาระสำคัญของมันคือฟิล์มสุญญากาศที่มีความหนาแน่นสูงจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผัก ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสีย
สำหรับการเก็บเกี่ยวเราคัดสรรผลไม้เนื้อเนียนสุขภาพดีและมีหางเล็ก ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นนำโปรตีนไก่สดเขย่าเล็กน้อยแล้วใช้แปรงคลุมแตงกวา
เปลือกโปรตีนจะต้องไม่มีช่องว่างและต้องแห้งสนิทก่อนจัดเก็บ.
วางแตงกวาในภาชนะที่สะดวกโดยวางผักไว้ระหว่างกันด้วยกระดาษไข สินค้าสามารถเก็บไว้ได้ 60 วันในห้องเย็น
วิธีเก็บในห้องใต้ดิน
วิธีง่ายๆ ในการเก็บรักษาแตงกวาสด เหมาะสำหรับผู้ที่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเนื่องจากในสถานที่เหล่านี้อุณหภูมิยังค่อนข้างต่ำ แต่ไม่ต่ำกว่าศูนย์ สั่งงาน:
- ขั้นแรกเรารวบรวมแตงกวาสดที่มีขนาดเท่ากันโดยไม่มีความเสียหายแม้แต่น้อย ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
- วางผลไม้ไว้ในหม้อดินหรือภาชนะอื่นๆ
- เราล้างทรายธรรมดาให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วเทลงบนแตงกวา
- เราปิดภาชนะและวางไว้ในห้องใต้ดิน
- แตงกวาเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 7 เดือน
ตอนนี้คุณรู้วิธีพื้นฐานในการเก็บรักษาแตงกวาสดไว้เป็นเวลานานแล้ว ทำให้สามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายด้วยแตงกวาสดกรอบตลอดเวลา และเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของฤดูร้อน