แผนธุรกิจสำหรับคีออสก์ (แผงลอย) วิธีเปิดร้านค้าในศูนย์การค้า: แผนทีละขั้นตอน

วิธีเปิดจุดในศูนย์การค้า - เราจะวิเคราะห์ส่วนที่สำคัญที่สุดของแผนธุรกิจ + เคล็ดลับโบนัส 6 ข้อจากผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์

เงินลงทุนต่อจุด:จาก 8,000,000 รูเบิลต่อปี
การคืนทุนของธุรกิจในศูนย์การค้า:จาก 1 ปี

การเปิดจุดในศูนย์การค้าทำให้ผู้มาใหม่กลัวด้วยจำนวนเงินลงทุน

อย่างไรก็ตาม พวกเขาลืมคำนึงถึงจำนวนโบนัสที่ได้รับจากตำแหน่งดังกล่าว

ยิ่งค่าเช่าสูง ทำเลก็ยิ่งได้รับความนิยมมากขึ้น

และนี่ก็ตรงกันกับผู้คนจำนวนมากที่สามารถเป็นลูกค้าได้

มันจะดึงดูดพวกเขาได้ง่ายกว่าถ้าร้านตั้งอยู่ในห้องแยกต่างหาก

ข้อดีเหล่านี้และข้อดีอื่น ๆ ของการค้นหาในศูนย์การค้าเป็นที่เข้าใจของนักธุรกิจที่แข็งแกร่งหลายคนซึ่งเปิดจุดขายที่นั่น

แผนธุรกิจสำหรับจุดในศูนย์การค้า- เอกสารฉบับแรกที่ต้องใช้ในการดำเนินธุรกิจ

โดยในนั้นข้อมูลเกี่ยวกับร้านค้าจะถูกวิเคราะห์ จัดระบบ และคำนวณ

ทำไมถึงต้องเปิดทำเลในศูนย์การค้า?

หากประสบการณ์ของผู้อื่นไม่ทำให้คุณมั่นใจ ให้ประเมินข้อดีข้อเสียของการค้นหาศูนย์การค้าด้วยตัวคุณเอง

มีจุดแข็งมากมายจริงๆ แต่ก็มีข้อเสียมากมายเช่นกัน

สิ่งสำคัญคือต้องวิเคราะห์อย่างรอบคอบเพื่อที่ว่าสุดท้ายแล้วจะไม่กลายเป็นว่าเสียค่าเช่าจำนวนมาก

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านในศูนย์การค้า?

เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดร้านค้าในศูนย์การค้าหากไม่มีเอกสารที่เหมาะสม

เตรียมสิ่งที่คุณต้องการ:

• หรือ LLC (ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ จำนวนผู้ก่อตั้ง และรายละเอียดอื่นๆ)
• ระบุรหัส OKVED ที่สอดคล้องกับกิจกรรม
• เลือกระบบภาษี
• ขออนุญาตทำการค้า ณ จุดนั้น
• SES และ Rospozharnadzor ต้องออกใบอนุญาตให้ดำเนินการ (นี่เป็นความรับผิดชอบของฝ่ายบริหารศูนย์การค้า)
• การจัดการศูนย์การค้าจะต้องมีโครงการ การประมาณการ และแผนผัง
  รายการเอกสารในกรณีนี้เป็นรายบุคคลและจะต้องชี้แจงเมื่อลงนามในสัญญา
• เหนือสิ่งอื่นใด คุณต้องได้รับใบรับรองคุณภาพสำหรับสินค้าจากซัพพลายเออร์หรือผู้ผลิต

การวางแผนการเปิดร้านค้าปลีกในแผนธุรกิจ

การเปิดร้านค้าในศูนย์การค้าเป็นเรื่องยากไม่ใช่เพราะอัลกอริทึมขององค์กรที่ซับซ้อน

และเนื่องจากความเสี่ยงร้ายแรงที่อาจนำไปสู่ความสูญเสียทางการเงินและแม้กระทั่งการปิดร้าน

สิ่งเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยการวางแผนกิจกรรมโดยละเอียด

การวางแผนหมายถึงระบบกิจกรรมที่มุ่งเพื่อให้ได้ภาพที่สมบูรณ์ว่าธุรกิจสามารถพัฒนาได้อย่างไร

ซึ่งรวมถึงการวิเคราะห์กลุ่มเป้าหมาย ผู้เยี่ยมชมศูนย์การค้า การคำนวณขนาดของบิลโดยเฉลี่ยในอนาคต การสร้างกระบวนการจัดหา และการเลือกกลยุทธ์การตลาด

• สมจริง – ขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงและการไตร่ตรองที่แห้งแล้ง
• แง่ดี – สถานการณ์การพัฒนาในอุดมคติ
• มองในแง่ร้าย - ธุรกิจจะมีลักษณะอย่างไรหากเกิดปัญหาขึ้น

พวกเขาจะช่วยผู้ประกอบการเตรียมความพร้อมสำหรับผลลัพธ์ของคดี

วิเคราะห์ศูนย์การค้าก่อนเปิดร้าน

การทำกำไรจากการเช่าพื้นที่ในศูนย์การค้าไม่ได้สังเกตเห็นได้ชัดเสมอไป

หากคุณเลือกเจ้าของบ้านผิด คุณจะได้รับผลลัพธ์เชิงลบจากความร่วมมือเท่านั้น

การเลือกศูนย์การค้าเป็นเรื่องง่าย

การสละเวลาสองวันเพื่อการสังเกตและการวิเคราะห์ส่วนตัวก็เพียงพอแล้ว

สรุปข้อสรุปตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

กำลังซื้อ.

คุณจะไม่สามารถดูกระเป๋าสตางค์หรือถุงช้อปปิ้งของผู้คนได้

แต่แม้แต่การสังเกตผู้เยี่ยมชมหนึ่งชั่วโมงก็ช่วยให้คุณทราบได้ว่าพวกเขาซื้อสินค้าบ่อยแค่ไหน

บางทีส่วนใหญ่อาจมาเพื่อความสนุกสนานและผ่อนคลาย

นี่จะดีสำหรับการจัดระเบียบอาหารจานด่วน แต่ไม่ใช่สำหรับการขายผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนสัตว์

คู่แข่ง.

สิ่งสำคัญคือไม่มีคู่แข่งโดยตรงในบริเวณใกล้เคียง

แต่จุดยึดขนาดใหญ่ในหัวข้อที่คล้ายกันจะเป็นประโยชน์

ตัวอย่างเช่น ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำหรับสัตว์เลี้ยง

แต่พวกเขามีการแบ่งประเภทน้อยที่นั่น

ตารางบุคลากรสำหรับร้านค้าขนาดเล็กอาจมีหน้าตาเป็นอย่างไร:

ผู้คนจำนวนนี้จะรับประกันการดำเนินงานประจำวันของจุดตั้งแต่ 10:00 น. ถึง 22:00 น. (เวลาทำงานมาตรฐานสำหรับศูนย์การค้าส่วนใหญ่)

จ้างคนเองก็ดีกว่า

คุณต้องประเมินบุคคลที่คุณไว้วางใจให้เป็นหน้าตาของร้านเป็นการส่วนตัว

การจ้างพนักงานขายที่มีประสบการณ์จะพิจารณาเป็นพิเศษ

แต่โปรดจำไว้ว่าชายหนุ่มที่กระตือรือร้นและกระตือรือร้นจะยอมรับกฎเกณฑ์และเทรนด์ใหม่ ๆ ได้ง่ายขึ้น และมักจะนำ "ลมหายใจที่สดชื่น" มาสู่ธุรกิจ

เพื่อจูงใจพนักงานให้ทำงานได้ดีขึ้น ให้จ่ายเงินเป็นเปอร์เซ็นต์คงที่ของยอดขายหรือโบนัสเพื่อให้บรรลุผลตามที่กำหนด

ส่วนการตลาดของแผนธุรกิจสำหรับจุดในศูนย์การค้า




หากไม่มีการส่งเสริมที่มีความสามารถ การสร้างธุรกิจที่ประสบความสำเร็จเป็นเรื่องยาก แม้ว่าคุณจะหาจุดในศูนย์การค้าก็ตาม

พิจารณาตัวเลือกเหล่านี้:

• การตระเตรียม.

  ในขณะที่คุณกำลังเตรียมร้านสำหรับเปิดร้านก็อาจกลายเป็นช่องทางการโฆษณาภายนอกได้

  ปิดงานซ่อมโดยมีป้ายประกาศเริ่มงาน ระบุชื่อ และวันเปิดทำการ

  ผลประโยชน์ร่วมกัน

  เมื่อสรุปข้อตกลงกับศูนย์การค้าตามเปอร์เซ็นต์ของมูลค่าการซื้อขายและไม่ใช่ค่าธรรมเนียมคงที่ คุณสามารถขอความเป็นไปได้ในการส่งเสริมการขายฟรีในครั้งแรก

  ฝ่ายบริหารสามารถรองรับคุณได้ครึ่งทางเพราะรายได้ของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับความสำเร็จของคุณ

  ภายในบริการมีราคาสูงกว่ามากและผลที่ได้ก็ต่ำกว่า

  ดึงดูด “คนของคุณ”

  สร้างส่วนลดพิเศษสำหรับพนักงานศูนย์

  สิ่งนี้จะดึงดูดความสนใจของพวกเขาให้ตรงประเด็น

  และถ้าพวกเขาชอบคุณ ชื่อเสียงของคุณก็จะแพร่กระจายไปในหมู่เพื่อนของคุณอย่างรวดเร็ว

  แปลงเป็น "ถาวร"

  จูงใจลูกค้าของคุณด้วย

  เข้าสู่โปรแกรมสะสมคะแนนหรือระบบส่วนลดสะสม

ส่วนการเงินในแผนธุรกิจของจุดหนึ่งในศูนย์การค้า


หากไม่มีส่วนทางการเงินในแผนธุรกิจ ผู้ประกอบการจะไม่สามารถคำนวณได้ว่าต้องใช้เงินเท่าไรในการเปิดร้าน

ควรสังเกตว่าร้านค้าจะต้อง "สนับสนุน" จากเบาะทางการเงินส่วนบุคคลของคุณจนกว่าจะถึงระยะเวลาคืนทุน

เปิดร้านในศูนย์การค้าต้องใช้เงินเท่าไหร่?

รายการค่าใช้จ่าย	จำนวน (รูเบิล)
ทั้งหมด:	7,625,000 รูเบิล
งานเอกสาร	15 000
การชำระเงินค่าเช่าจุด (ต่อปี)	500 000
ซื้อและติดตั้งอุปกรณ์เชิงพาณิชย์	250 000
การออกแบบจุดและการผลิตป้าย	75 000
เงินเดือนพนักงาน (ต่อปี)	250 000
โฆษณาเปิดร้าน	5 000
แคมเปญโฆษณาในอนาคต	20 000
การสร้างและการเติมสินค้าคงคลัง	6 000 000
ค่าใช้จ่ายสำนักงาน	10 000

หลังจากดูวิดีโอต่อไปนี้ คุณสามารถเลือกสถานที่ที่เหมาะสมในศูนย์การค้าเพื่อเปิดประเด็นของคุณ:

“หากคุณต้องการใครสักคนที่สละเวลาและพลังงานให้กับธุรกิจ ก็ให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่มีปัญหาทางการเงิน”
เฮนรี่ ฟอร์ด

1. ถึงจุดนี้ ชั้นวางควรจะมีสินค้าอยู่ในสต็อก แต่ยังคงให้ลูกค้าสามารถเคลื่อนย้ายได้อย่างสงบและปลอดภัย

คุณต้องดูแลสินค้าคงคลังของคุณทันที

จนกว่าคุณจะเข้าใจอย่างแน่ชัดว่าสินค้าใดได้รับความนิยมมากที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องมีหน่วยการผลิตอย่างน้อยสองสามหน่วย

พยายามวางตำแหน่งตัวเองให้ใกล้กับจุดที่เรียกว่าจุดยึด

เหล่านี้เป็นร้านค้าที่ดึงดูดผู้เข้าชมห้างสรรพสินค้าส่วนใหญ่

ตัวอย่างที่เด่นชัดคือซูเปอร์มาร์เก็ต Auchan, Obi และ Perekrestok

เช่นเดียวกับที่ผู้ใหญ่ไม่สามารถ "จัดแจงใหม่ได้ทั้งหมด" ผู้ชมในศูนย์การค้าก็ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้

ภาพของผู้ซื้อโดยเฉลี่ยที่คุณวาดขึ้นระหว่างการวิเคราะห์ศูนย์การค้าจะยังคงเหมือนเดิมหลังจากการเปิดจุดของคุณ

คุณไม่ควรปลอบใจตัวเองด้วยความหวังผิด ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้

2. หากคุณต้องการประหยัดพื้นที่เช่า ควรพิจารณาที่พักบนเกาะ

อย่าลืมมองประเด็นนี้ไม่เพียงแต่ในฐานะผู้จัดการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ซื้อด้วย

ซึ่งจะช่วยให้คุณสังเกตเห็นข้อเสียของการบริการ

วิธีการเปิดจุดในศูนย์การค้าคุณรู้แล้ว

ด้วยความพากเพียร ใครๆ ก็สามารถสร้างธุรกิจที่ทำกำไรได้

บทความที่เป็นประโยชน์? อย่าพลาดใหม่!
กรอกอีเมลของคุณและรับบทความใหม่ทางอีเมล

ธุรกิจขนาดเล็กประเภทหนึ่งที่มีราคาแพงและใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดคือแผงขายของ เต๊นท์ขายของ หรือตู้เล็กๆ ของคุณเอง การขาดเงินทุนเริ่มต้นที่สูงดึงดูดผู้ประกอบการที่ต้องการจำนวนมาก

แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเปิดร้านคุณควรเลือกช่องทางที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง - สิ่งที่คุณสามารถขายในแผงขายของได้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นของใช้ในชีวิตประจำวัน (ขนมปัง มันฝรั่งทอด หนังสือพิมพ์) หรือสินค้าฟุ่มเฟือยเฉพาะทาง (บุหรี่ ชา กาแฟ เครื่องประดับ)

แต่จำไว้ว่าการค้าปลีกก็มีข้อเสียเช่นกัน รวมถึงการแข่งขันที่สูง เพื่อให้ธุรกิจของคุณทำกำไรได้ คุณต้องวางคีออสก์ของคุณในบริเวณที่มีผู้คนพลุกพล่าน ความสามารถในการเดิน ความรู้ที่ไร้ที่ติเกี่ยวกับจิตวิทยาลูกค้า ความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ขาย ชั่วโมงการทำงานที่สะดวก และแนวทางเฉพาะบุคคลจะช่วยให้คุณได้รับเงินอย่างรวดเร็วและมีผู้เยี่ยมชมเป็นประจำ

แล้วการโฆษณาล่ะ? หากร้านตั้งอยู่ใจกลางเมืองหรือหมู่บ้านก็ไม่ต้องกังวลเรื่องการโฆษณากลางแจ้งและไม่ต้องเสียเงิน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือป้ายที่สว่างสดใสและเชิญชวนและวางสินค้าไว้อย่างถูกต้องในหน้าต่าง

รายได้รวมส่วนใหญ่มักขึ้นอยู่กับที่ตั้งอาณาเขต สินค้าบนชั้นวางของในร้านก็มีความสำคัญเช่นกัน หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะขายอะไรในแผงขายของ เราขอแนะนำให้อ่านบทความที่เขียนขึ้นโดยเฉพาะสำหรับนักธุรกิจมือใหม่

ด้านกฎหมายของเหรียญ

การเปิดตู้เล็กๆ ก็ต้องจดทะเบียนกับกรมสรรพากรด้วย คุณควรลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลและลงทะเบียนกับกองทุนบำเหน็จบำนาญและคณะกรรมการสถิติแห่งรัฐ ตั้งแต่ปี 2004 ขั้นตอนการลงทะเบียนก็ง่ายขึ้นอย่างมาก ตอนนี้ก็เพียงพอที่จะลงทะเบียนกับสำนักงานสรรพากรเท่านั้น หากคุณต้องการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ คุณจะต้องได้รับอนุญาตจากหอการค้าใบอนุญาต ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานานถึงหนึ่งเดือน

คุณจะต้องได้รับเอกสารจากกรมก่อสร้างและสถาปัตยกรรม โดยจะต้องได้รับการตกลงกับกรมการค้า ช่วงนี้ก็จะมีเวลาหาจุดที่เหมาะสม คุณสามารถใช้บริการของผู้เชี่ยวชาญจากตัวแทนอสังหาริมทรัพย์ได้ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องจ่ายค่าคอมมิชชัน

มักจะเช่าแผงขายของเพื่อการค้า การสร้างร้านค้ามีราคาแพงกว่าและใช้เวลานาน คีออสก์สามารถตั้งอยู่ได้ทั้งในอาคาร (ศูนย์การค้า สถานีรถไฟ สถานีรถไฟใต้ดิน) และบนจัตุรัสริมถนน

แน่นอนว่าร้านค้าในอาคารมีข้อดี เช่น การสื่อสาร การรักษาความปลอดภัย การทำความร้อน และการสัญจรไปมา ข้อเสียคือค่าธรรมเนียมสูง หลังจากติดตั้งคีออสก์แล้ว ควรประสานงานกับสถานีอนามัยและระบาดวิทยา (SES) ธุรกิจในแผงลอยต้องใช้ความพยายามและความอดทนอย่างมาก แต่ถ้าคุณต้องการเป็นนายของชีวิตก็อย่ายอมแพ้

ขายอะไรในแผงเล็กๆ ในพื้นที่เล็กๆ ได้บ้าง?

คุณสามารถเลือกรายการอาหารได้ เชี่ยวชาญผลิตภัณฑ์หลายประเภทในคราวเดียว: ผลิตภัณฑ์นม ไส้กรอก ผัก ผลไม้ ขนมปัง อย่าลืมหมากฝรั่ง ช็อคโกแลต และของเล็กๆ น้อยๆ ที่คนหนุ่มสาวมักจะซื้อ

แนวคิดทางธุรกิจค่อนข้างทำกำไรและทำกำไรได้ เพียงตรวจสอบอายุการเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง เนื่องจากผลิตภัณฑ์ เช่น นม ไส้กรอก และโยเกิร์ต เน่าเสียอย่างรวดเร็ว หากมีไฮเปอร์มาร์เก็ตอยู่ข้างๆ คุณ อย่าให้ราคาสูงเกินไปและติดตามคุณภาพอย่างเคร่งครัด

แผ่นเพลงและวิดีโอ

ธุรกิจที่น่าสงสัย เตรียมทันทีสำหรับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องโดยหน่วยงานกำกับดูแลเนื่องจากกฎหมายอนุญาตให้คุณขายเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตเท่านั้นและสิ่งนี้จะลดผลกำไรลงอย่างมาก หากคุณพร้อม เราขอแนะนำให้คุณตั้งแผงขายของริมถนนใกล้กับศูนย์การค้าซึ่งมีลูกค้าที่ชำระเงินหนาแน่นกว่ามาก

ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ (เบียร์ จินและโทนิค ค็อกเทล) น้ำผลไม้ น้ำ มันฝรั่งทอด

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันทั่วไปและทำกำไรน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามหากคุณอาศัยอยู่บนชายฝั่งทะเลดำ ช่องนี้ค่อนข้างมีแนวโน้มและสามารถนำรายได้ที่ดีมาให้ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าตั้งร้านใกล้ชายฝั่งและรวม kvass ข้าวโพดและไอศกรีมไว้ในการขายด้วย ทุกอย่างจะมากกว่าการจ่ายเพื่อตัวมันเองภายในฤดูกาล

ของที่ระลึกและผลิตภัณฑ์สิ่งพิมพ์

ควรเปิดแผงลอยดังกล่าวที่สถานีรถไฟ สนามบิน และสถานีรถไฟใต้ดิน สถานที่เหล่านี้มีการจราจรหนาแน่น ดังนั้นรายได้จึงมีมาก ดึงดูดลูกค้าด้วยผ้าคลุมสีสดใส สินค้าใหม่ๆ และของที่ระลึกที่น่าสนใจ (ของเล่นโอลิมปิก เหรียญ หมวก)

วิธีเปิดแผงลอยบนล้อ: อุปกรณ์สำหรับสินค้าชิ้นเล็ก

รูปแบบการจัดองค์กรธุรกิจในการเปิดคีออสก์จะเหมือนกันกับสินค้าทุกประเภทที่จำหน่าย การรายงานและการลงทะเบียนเขียนไว้ข้างต้น ตอนนี้เรามาพูดถึงอุปกรณ์ที่จำเป็นในการนำแนวคิดนี้ไปใช้ ดังนั้นโปรดทราบทันทีว่าพื้นที่ร้านค้าปลีกไม่ควรน้อยกว่าเจ็ดตารางเมตร

คีออสก์ที่ครบครันไม่สามารถอยู่ได้หากไม่มีอุปกรณ์เสริม:

ตู้โชว์แช่เย็น (ช่องแช่แข็ง),

เครื่องกดเงินสด,

ชั้นวางสินค้า,

เฟอร์นิเจอร์ (เก้าอี้ โต๊ะ)

รายการอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับกลุ่มผลิตภัณฑ์โดยตรง เมื่อคุณติดตั้งทุกสิ่งที่คุณต้องการแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำงานได้ ในตอนแรก เป็นการดีกว่าที่จะซื้อขายด้วยตัวเองเพื่อรับเงินทุนและประเมินความถูกต้องของช่องที่คุณเลือก

องค์ประกอบทางการเงิน

หากคุณได้กำหนดอย่างชัดเจนว่าคุณสามารถขายอะไรได้บ้างที่แผงขายของ ก็ถึงเวลาที่ต้องดำเนินการตามแผนทางการเงินเพื่อจัดทำประมาณการ แน่นอนว่าเมื่อเทียบกับร้านใหญ่ๆ เงินลงทุนไม่มากแต่ก็ยังมีอยู่

- การเตรียมเอกสาร - ตั้งแต่ 10 ถึง 100,000 รูเบิล

ซื้อเครื่องบันทึกเงินสด - 5-7,000 รูเบิล

ค่าเช่าตู้ - ตั้งแต่ 10 ถึง 30,000 รูเบิล

ซื้อแผงลอย – 50-100,000 รูเบิล

ตาชั่ง – จาก 2,500 rub

อุปกรณ์ทำความเย็น - จาก 10,000 รูเบิล

ซื้อสินค้า - จาก 50,000 รูเบิล

อย่างที่คุณเห็นต้นทุนขั้นต่ำค่อนข้างมาก ในการเริ่มต้นคุณต้องมีอย่างน้อย 150,000 รูเบิล นี่ไม่รวมเงินเดือนพนักงาน ตามแนวทางปฏิบัติที่แสดงให้เห็น การค้าปลีกรายย่อยให้ผลกำไรแรกหลังจากหกเดือน แต่อีกครั้ง ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณการเข้าชมของลูกค้า สถานที่ ตารางเวลา และผลิตภัณฑ์ ในขณะที่คุณทำงาน คุณจะเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ใดเป็นที่ต้องการมากกว่าและไม่เป็นที่ต้องการ จากนี้ให้วางเดิมพันของคุณ

Alexander Zhukovsky เจ้าของเครือร้านพาวิลเลี่ยนที่มีอาหารญี่ปุ่นราคาไม่แพง เล่าว่าธุรกิจของเขาดำเนินไปอย่างไร และอาหารยอดนิยมใหม่ๆ เริ่มเข้ามาแทนที่ซูชิและโรลตามปกติได้อย่างไร อ้างอิงจากเนื้อหาจาก: www.business.ngs.ru

Alexander ได้สร้างสถานประกอบการจัดเลี้ยงรูปแบบใหม่ใน Novosibirsk ซึ่งเป็นเครือข่ายศาลาที่จำหน่ายอาหารญี่ปุ่นแบบซื้อกลับบ้าน ในการสัมภาษณ์ นักธุรกิจพูดถึงวิธีที่เขาจัดการเพื่อให้ผู้คนเข้าใกล้ม้วนมากขึ้น ความชื่นชอบใน "อาหารญี่ปุ่น" ที่จะได้รับจากความรักใน "อาหารญี่ปุ่น" และสิ่งที่จะขายในอนาคตเมื่อประชาชนเริ่มเบื่อหน่ายกับซูชิและโรลแล้ว อเล็กซานเดอร์ คุณมีแนวคิดในการขายอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบอาหารจานด่วน เช่น ชาวาร์มาและฮอทดอกได้อย่างไรฉันเจอแนวคิดนี้ตอนที่ไปเที่ยวพักผ่อนที่ประเทศไทย และตัดสินใจว่าทำไมไม่จัดสิ่งเดียวกันที่นี่ แนวคิดหลักคือการรวมการผลิตและจำหน่ายกระดาษห่อกลับบ้านไว้ในที่เดียว รูปแบบนี้มีข้อดี ประการแรก สิ่งนี้ช่วยให้คุณประหยัดค่าเช่า ความปลอดภัย พนักงานเสิร์ฟได้อย่างมาก และช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ประการที่สอง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่อยู่เสมอ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากในอาหารญี่ปุ่น (ลองรับประทานโรลอายุ 2 วันดู) และประการที่สาม การผลิตในสถานที่ช่วยให้คุณสามารถตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของความต้องการได้อย่างรวดเร็ว - หากอาหารจานใดขายดีกว่า ก็สามารถผลิตได้มากขึ้น จุดแรกที่เราเปิดในศูนย์การค้าอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ช็อต" เราครอบครองพื้นที่เพียงไม่กี่ตารางเมตร แต่ยอดขายก็สูงมาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเราสามารถสร้างทีมที่ดีได้ ซึ่งกำหนดระดับสำหรับการพัฒนาเครือข่ายทั้งหมด ข้อสรุปที่เราทำคือรูปแบบนี้ช่วยให้เราดึงดูดไม่เพียงแต่ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นที่มีอยู่ให้มารับประทานอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงผู้ที่ไม่เคยไปร้านกาแฟและร้านอาหารที่ให้บริการอาหารญี่ปุ่นด้วยเหตุผลบางประการ รวมถึงผู้ที่ทางการเงินด้วย ระดับมาร์กอัปในสถานที่ตั้งของคุณคือเท่าใด มาร์กอัปเฉลี่ยในพาวิลเลี่ยนของเราตั้งไว้ที่ 130% สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะมีน้อยมาก ในร้านอาหารเดียวกัน ฟิลาเดลเฟียโรลยอดนิยมจะมีส่วนเพิ่มอย่างน้อย 250% แน่นอนว่าเราสามารถขายแพงกว่านี้ได้นิดหน่อย แต่งานของเราคือทำให้คนทั่วไปสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น พูดค่อนข้างมากเพื่อให้คุณยายที่ไปซื้อของชำสามารถมาเยี่ยมชมจุดของเราและซื้อโรลราคาไม่แพงให้ตัวเองได้ และฉันเชื่อว่ามันจะเป็นไปไม่ได้อีกต่อไปที่จะค้าขายถูกกว่า - ในการทำเช่นนี้คุณต้องประหยัดวัตถุดิบซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยธรรมชาติ และผู้บริโภคก็เข้าใจเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นเป็นอย่างดีและตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว

มูลค่าการซื้อขายรายวันโดยประมาณของร้านค้าปลีกที่ขายอาหารญี่ปุ่นแบบซื้อกลับบ้าน: บิลเฉลี่ย - 300 รูเบิล จำนวนการซื้อต่อวัน - จาก 100 หน่วย ทั้งหมด: จาก 30,000 rub ต่อวันหรือจาก 900,000 rub ต่อเดือน.

แต่แล้วคู่แข่งที่สามารถเสนอราคาที่ต่ำกว่า: ซูเปอร์มาร์เก็ตและบริการจัดส่งแบบเดียวกันล่ะ? สำหรับซูเปอร์มาร์เก็ต ฉันไม่เห็นการแข่งขันที่ชัดเจนจากพวกเขา เห็นด้วยสิ่งที่วางอยู่บนหน้าต่างแสดงผลใครจะรู้ว่ากี่วันไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้บริโภคมากนัก คนเข้าใจว่าจานนี้บริโภคสดที่ทำตอนนี้ บริการจัดส่งก็มีข้อเสียเช่นกัน หนึ่งในหลักคือจำนวนเงินขั้นต่ำ หลังจากนั้นคำสั่งซื้อจะจัดส่งถึงคุณโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย ไม่เช่นนั้นก็ไม่จำเป็นต้องพูดถึงผลประโยชน์ใดๆ นอกจากนี้ยังไม่ทราบว่าม้วนเหล่านี้ผลิต "ชั้นใต้ดิน" ที่ไหน ถ้าเป็นบริษัทดังในเมืองก็เรื่องหนึ่ง ถ้าบริการจัดส่งเปลี่ยนแปลงและหายไปเรื่อยๆ ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ซึ่งสินค้าผลิตโดยคนที่ไม่รู้และจากสิ่งที่พวกเขาไม่รู้ ฉันแน่ใจว่าข้อได้เปรียบหลักของเราคือเราเตรียมอาหารต่อหน้าผู้ซื้อ ในอนาคตอันใกล้นี้ เราจะจัดแสดงตู้โชว์ซึ่งจะมีการจัดวางปลาและอาหารทะเลที่เราใช้เป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหาร เช่นเดียวกับธรรมเนียมในซูชิบาร์แบบคลาสสิก ต้องใช้เงินลงทุนในการเปิดร้านดังกล่าวเป็นจำนวนเท่าใด? อุปกรณ์เพียงอย่างเดียวในที่ตั้งของเรามีราคาประมาณ 1.7 ล้านรูเบิล เราเช่าศาลาแต่ถ้าเราสร้างศาลานั้น ราคาจะสูงกว่าหลายเท่า แน่นอนคุณสามารถประหยัดได้มาก ฉันเคยเห็นร้านค้าปลีกราคา 200,000 รูเบิล จริงอยู่ที่พวกเขาปิดค่อนข้างเร็ว นี่เป็นสิ่งที่ดีกว่าสำหรับเราเท่านั้น - ให้ผู้บริโภคมีสิ่งที่จะเปรียบเทียบด้วย เงินลงทุนโดยประมาณในการเปิดศาลาอาหารญี่ปุ่นแบบครบวงจร:

• ซื้อและติดตั้งศาลา - จาก 500,000 รูเบิล
• การเชื่อมต่อการสื่อสาร (น้ำ, ไฟฟ้า, ท่อน้ำทิ้ง) - จาก 200,000 รูเบิล
• อุปกรณ์ครัวและอุปกรณ์ทำความเย็น - จาก 400,000 รูเบิล
• อุปกรณ์การค้า - จาก 100,000 รูเบิล
• การลงทะเบียนธุรกิจ, การอนุมัติโครงการ, การอนุญาตเอกสาร - จาก 50,000 รูเบิล
• ซื้อวัตถุดิบและส่วนผสม - จาก 100,000 รูเบิล
• การฝึกอบรมบุคลากร - จาก 50,000 รูเบิล
• การโฆษณา - จาก 30,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - จาก 100,000 รูเบิล

รวมทั้งหมด: 1,530,000 รูเบิล เมื่อ 10 ปีที่แล้ว ซูชิและโรลเกือบจะเป็นสินค้าชั้นยอด แต่ปัจจุบันมีการขายตามท้องถนนในเมืองเป็นอาหารจานด่วนธรรมดา การจัดเลี้ยงสาธารณะส่วนนี้จะพัฒนาไปที่ไหนต่อไป?ฉันเชื่อว่าการม้วนเป็นทิศทางทางตันที่ไม่มีทางพัฒนาได้ ในพื้นที่นี้มีวิสาหกิจสามประเภทอยู่แล้ว: ร้านกาแฟ บริการส่งของ และศาลา - คุณยังคิดอะไรได้อีก? ในความคิดของฉัน ผู้ประกอบการที่มุ่งเน้นการขยายธุรกิจอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยรวมจะมีโอกาสที่ดี เช่นเราขายบะหมี่มากขึ้นเรื่อยๆ แน่นอนว่าเราต้องทำงานหนักและแม้กระทั่งทุ่มเงินเพื่อทำให้คุณภาพสมบูรณ์แบบ แต่ตอนนี้อาหารจานนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ลูกค้าของเรา ซูชิและโรลเป็นของว่าง คุณไม่สามารถทานอาหารเต็มมื้อร่วมกับพวกมันได้ แต่บะหมี่ เนื้อในซอส ไก่ทอด ก็เป็นอาหารปกติของทุกวัน นอกจากนี้อาหารยังมีความหลากหลายมากเนื่องจากที่นี่มีอาหารให้เลือกมากมาย ถึงเวลาที่ร้านอาหารเอเชียซึ่งมีห้องโถงเล็กๆ ที่ออกแบบมาเพื่อขายแบบซื้อกลับบ้านจะได้รับความนิยมที่นี่เช่นเดียวกับในประเทศตะวันตก สถานที่ดังกล่าวจะขายอาหารที่ปรุงสดใหม่อร่อยและราคาไม่แพงมากมาย ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ระหว่างทางกลับบ้านหรือไปทานที่ทำงาน นี่คือจุดที่สามารถปรับปรุงได้จริงๆ

เครือร้าน Sushi Make ก่อตั้งขึ้นในโนโวซีบีสค์ ซึ่งเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยงรูปแบบใหม่ - ศาลาที่ขายอาหารญี่ปุ่นแบบนำกลับ ชายผู้คิดไอเดียที่จะนำฟิลาเดลเฟียเข้ามาใกล้ชิดกับผู้คนมากขึ้น เจ้าของร่วมของเครือ Alexander Zhulkovsky บอกกับ NGS.BUSINESS ว่าผู้ค้า "อาหารญี่ปุ่น" มีรายได้มากเพียงใดจากความรักของชาวไซบีเรียที่มีต่อมันและอะไร “ทำซูชิ” ตั้งใจจะขายในอนาคต เมื่อคนทั่วไปเบื่อซูชิและโรลในที่สุด

คุณมีความคิดที่จะขายอาหารญี่ปุ่นตามแผงขายของจริง ๆ เช่น Shawarma หรือแพนเค้กได้อย่างไร

ฉันเห็นรูปแบบนี้ในประเทศไทยและตัดสินใจว่าจะใช้ที่นี่ได้เช่นกัน ฉันยังไม่เคยเห็นแอนะล็อกใด ๆ ในรัสเซียเลย แนวคิดหลักคือการรวมการทำโรลในสถานที่และขายเพื่อนำกลับบ้าน ในแง่หนึ่ง สิ่งนี้ช่วยให้คุณประหยัดค่าเช่า พนักงานเสิร์ฟ การรักษาความปลอดภัย และอื่นๆ เพื่อทำให้ราคาลดลงโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ในทางกลับกัน เพื่อรับประกันความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้การผลิตในท้องถิ่นยังช่วยให้คุณตอบสนองความต้องการได้อย่างรวดเร็ว - หากอาหารจานใดขายดีกว่าก็สามารถทำได้มากขึ้น

อย่างที่พวกเขากล่าวว่าจุดแรกในศูนย์การค้า Metromarket ในเดือนมิถุนายน 2554 เริ่มขึ้น - เราครอบครองพื้นที่เพียงไม่กี่ตารางเมตรที่นั่น แต่ยอดขายก็น่าเชื่อมาก แต่ที่สำคัญที่สุดคือมีทีมงานที่ดีมากคอยกำหนดระดับการพัฒนาเครือข่ายในอนาคต ข้อสรุปหลักที่เราทำในตอนนั้น: รูปแบบ "การทำซูชิ" ช่วยให้เราสามารถดึงดูดไม่เพียง แต่ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นที่มีอยู่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลุ่มผู้บริโภคใหม่ที่สมบูรณ์แบบผู้ที่ไม่ได้ไปเนื่องจากการพิจารณาทางการเงินหรือความเฉื่อยบางอย่าง ไปจนถึงร้านอาหารและร้านกาแฟอาหารญี่ปุ่น

ระดับมาร์กอัปสำหรับรูปแบบนี้คืออะไร?

มาร์กอัปของเราตอนนี้โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 130% สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะมีน้อยมาก พอจะกล่าวได้ว่ามาร์กอัปของร้านอาหารบนโรลฟิลาเดลเฟียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ 250–270% โดยหลักการแล้ว เราอาจขายได้แพงกว่าเล็กน้อย แต่เป้าหมายเชิงกลยุทธ์ของเราคือการทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาที่เอื้อมถึงมากที่สุด พูดง่ายๆ ก็คือ คุณย่าที่ไปซื้อของในร้านค้าสามารถมาหาเราและซื้อโรลได้ส่วนหนึ่ง และฉันคิดว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อขายถูกกว่า - ด้วยเหตุนี้คุณจะต้องลดคุณภาพและประหยัดวัตถุดิบ และผู้บริโภคของเราก็เริ่มเข้าใจห้องครัวนี้และตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วแล้ว

อย่างไรก็ตาม คุณมีคู่แข่งที่สามารถเสนอราคาที่ต่ำกว่าได้: ซูเปอร์มาร์เก็ตและบริการจัดส่ง...

สำหรับซูเปอร์มาร์เก็ต ฉันไม่เห็นโอกาสมากนักที่นี่ คนยังเข้าใจว่าอาหารเหล่านี้ต้องทำตอนนี้ และเมื่อคุณไปที่ตู้โชว์คุณไม่รู้ว่าชุดนี้อยู่ที่นั่นกี่ชั่วโมงแล้ว สำหรับการจัดส่ง มีจำนวนเงินขั้นต่ำที่แน่นอน หลังจากนั้นคำสั่งซื้อจะจัดส่งถึงคุณโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับผลประโยชน์ใดๆ นอกจากนี้การส่งมอบและการส่งมอบก็แตกต่างกัน บริษัทที่มีชื่อเสียงอย่าง “ฮาราคิริ” ก็เป็นสิ่งหนึ่ง และอีกสิ่งหนึ่งคือบริการบางอย่างที่ปรากฏและหายไปอย่างต่อเนื่อง ซึ่งอาหารจานปลาดิบนั้นจัดทำโดยคนที่ไม่ทราบและไม่ทราบจากที่ไหน ฉันเชื่อว่าข้อได้เปรียบหลักของเราคือการที่ลูกค้าได้เห็นว่าอาหารที่พวกเขาขายให้พวกเขาเตรียมอย่างไร ตอนนี้เรายังต้องการติดตั้งตู้แช่เย็นสำหรับจัดแสดงปลาและอาหารทะเลที่เราร่วมงานด้วย ดังที่เป็นธรรมเนียมในซูชิบาร์แบบคลาสสิก

การเปิดหนึ่งจุดในรูปแบบของคุณมีค่าใช้จ่ายเท่าไร

อุปกรณ์สำหรับศาลาหนึ่งหลังมีราคาประมาณ 1.7 ล้านรูเบิล (ไม่รวมค่าอาคารเนื่องจากเราเช่าสถานที่ของเรา) ราคาถูกกว่าการเปิดร้านกาแฟเต็มรูปแบบอย่างมาก แต่ความราคาถูกนี้เป็นการหลอกลวง โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้จ่าย 200,000 และขาย "อาหารญี่ปุ่น" ได้ด้วย - ฉันเคยเห็นตัวอย่างดังกล่าวแล้ว จริงอยู่ “แผงลอย” ดังกล่าวจะปิดเร็วที่สุดเท่าที่เปิด สิ่งนี้มีแต่ทำให้เราดีขึ้น - ให้คนอื่นมีบางอย่างมาเปรียบเทียบเราด้วย

ประมาณสิบปีที่แล้ว ซูชิและโรลแทบจะเป็นอาหารชั้นยอดในโนโวซีบีสค์ แต่วันนี้มีขายบนทางหลวงในเมือง เช่น ชาวาร์มาบางประเภท ส่วนธุรกิจจัดเลี้ยงนี้จะพัฒนาไปที่ไหนต่อไป?

พูดตามตรง ฉันคิดว่าการม้วนเป็นทางตันอยู่แล้ว ไม่มีพื้นที่สำหรับการพัฒนาที่นี่ โดยหลักการแล้วมีองค์กรสามประเภทที่ทำงานกับอาหารประเภทนี้: ร้านกาแฟ บริการส่งของ และศาลา - และไม่มีอะไรใหม่ที่สามารถคิดค้นได้ที่นี่ โดยส่วนตัวแล้วฉันคาดหวังที่จะขยายเมนูอาหารไปสู่อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยทั่วไปมากขึ้น เช่น ตอนนี้เราขายบะหมี่มากขึ้นเรื่อยๆ เราต้องทำงานอย่างหนักเพื่อนำคุณภาพไปสู่ระดับที่ต้องการ เรายังซื้อความรู้ความชำนาญบางอย่างด้วยเงินด้วย แต่ตอนนี้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการเพิ่มขึ้น

ซูชิและโรลเป็นของว่างมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทานพวกมัน (นั่นคือสม่ำเสมอกว่า) แต่บะหมี่ ไก่ทอด เนื้อในซอสเป็นอาหารปกติของทุกวัน นอกจากนี้อาหารยังมีความหลากหลายมากเนื่องจากสามารถเลือกรสชาติได้มากมาย ฉันคิดว่าเมื่อเวลาผ่านไปในประเทศของเราเช่นเดียวกับในยุโรปตะวันตกร้านอาหารเอเชียดังกล่าวจะได้รับความนิยมโดยมีห้องเล็ก ๆ หรือโดยทั่วไปขายเฉพาะสำหรับซื้อกลับบ้านซึ่งจะมีของอร่อยและราคาไม่แพงมากมายและที่สำคัญที่สุดคือปรุงสดใหม่ อาหารที่คุณสามารถแวะซื้อระหว่างทางกลับบ้านหรือทานที่ออฟฟิศได้ มีพื้นที่สำหรับการปรับปรุงที่นี่จริงๆ

วันนี้คุณมี 13 แต้มแล้ว ในอนาคตอันใกล้นี้คุณอยากได้กี่แต้ม?

เราไม่มีแผนจะเปิดจุดจำนวนหนึ่งไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม แต่ละจุดต้องทำงานและทำกำไร ขณะนี้เรากำลังมองหาการเข้าถึงศูนย์การค้าใหม่และที่มีอยู่อย่างต่อเนื่อง สำหรับศาลาบนท้องถนนทุกอย่างไม่ง่ายเลยที่นี่ น่าเสียดายที่เรามีถนนไม่กี่สายที่มีการสัญจรไปมาสะดวก อันที่จริง นี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของถนนเลนิน ซึ่งเป็นส่วนเล็กๆ ของถนน Krasny Avenue ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของถนน Marx Avenue จริงๆ แล้วนั่นคือทั้งหมด - สำหรับเมืองที่มีประชากรหนึ่งล้านครึ่งนี่ยังน้อยอยู่เลย ตัวอย่างเช่นในครัสโนยาสค์สิ่งต่าง ๆ ดีขึ้นมากด้วยสิ่งนี้เนื่องจากมีศูนย์กลางประวัติศาสตร์บางแห่งที่น่ายินดีที่ได้ใช้เวลา แต่เราจะยังคงทดลองและพยายามเข้าสู่พื้นที่ใหม่ๆ เนื่องจากด้วยรูปแบบของเรา ทำให้ทำได้ง่ายกว่า และความเสี่ยงของเรายังต่ำกว่าร้านกาแฟหรือร้านอาหารขนาดใหญ่มาก