Biskvit se je izkazal za presuhega in ne veste, s čim bi ga prepojili? Slaščičarski premaz za peko bo priskočil na pomoč. Pripravljena je hitro in enostavno, predvsem pa ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Kako pripraviti obliv za čokoladni biskvit in katere sestavine se odlično podajo k peki?
Priprava mlečne impregnacije za biskvit
Vsaka gospodinja ima verjetno doma izdelke za pripravo tekočih mlečnih slaščic. Okus zalivanja je še posebej nežen in nevsiljiv. Prav ta kakovost odlično poudari čokoladni okus biskvita.
Pripravite naslednje sestavine:
- kozarec polnomastnega mleka;
- ekstrakt vanilije po okusu;
- tri žlice sladkorja;
- pol žličke likerja po vaši izbiri.
V ponev nalijemo mleko in posodo postavimo na srednji ogenj. Ko se mleko začne segrevati, dodamo sladkor in vanilijev ekstrakt. Pustite, da tekočina zavre, in takoj, ko se začne dvigovati pena, odstavite z ognja. Dodajte liker. Sladka tekočina je pripravljena!
Kavna impregnacija za biskvit
Kava in čokolada sta neverjetna kombinacija, ki jo je mogoče združiti v enem slaščičarskem izdelku. In čeprav se naravna kava šteje za bolj uporabno, bomo v tem receptu uporabili instant pijačo. Dejstvo je, da lahko zmleta zrna pridejo v tekočino in ji dajo grenkobo.
Strokovno mnenje
Anastazija Titova
Slaščičar
Nasvet: če nameravate uporabiti mleto kavo, potem po pripravi pijačo večkrat precedite skozi gazo.
Za pripravo slaščičarskega preliva pripravite naslednje sestavine:
- Kozarec vode;
- 6 žlic sladkorja;
- 2 žlici instant kave;
- 1 čajna žlička konjaka (po želji brez).
V skodelici skuhamo kavo, dodamo konjak sladkor. Zmes intenzivno mešamo, dokler se vse sestavine popolnoma ne raztopijo. Pustite, da se kavni napitek ohladi in začnite namakati slaščice.
Limonin sirup za biskvit
Da bi masa postala viskozna, morate upoštevati razmerja, navedena v receptu. Za pripravo slaščičarskega preliva za namakanje čokoladne torte pripravite naslednje sestavine:
- limona;
- nekaj žlic sladkorja;
- nekaj žlic vode;
- vanilija po okusu.
Iz limone iztisnemo sok. V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in vanilijev strok ter mešanico zavremo. Mešanici dodajte sveže iztisnjen limonin sok. Tekočino kuhajte približno 2 minuti in jo odstavite z ognja. Če se konsistenca tekočine izkaže za zelo redko, povečajte delež sladkorja.
Medeni sirup za biskvit: skrivnosti kuhanja
Medeni poliv se odlično poda ne le k čokoladi, ampak tudi k belemu biskvitu. Pri nakupu naravnih sladkarij dajte prednost redkemu kot gostemu medu. Z njim je lažje delati, poleg tega ga ni treba dolgo topiti v vodni kopeli.
- nekaj žlic medu;
- 150 ml vode;
- 4 žličke konjaka;
- pol zrele pomaranče.
Pomarančo prerežemo. Polovico sadja pretlačimo skozi sokovnik. Zadnjo sestavino zmešamo z vodo, vlijemo v ponev in postavimo na srednji ogenj. Zavremo, pustimo vreti približno 3 minute in odstavimo z ognja. Tekočino je treba ohladiti na sobno temperaturo.
Med zmešajte s konjakom in mešanico temeljito premešajte. Ko se pomarančni napitek ohladi, masi dodamo medeno tekočino in močno premešamo, dokler ne nastane homogena konsistenca. Preliv za torte je pripravljen!
Impregnacija za biskvit s konjakom
Med ogromno izbiro slaščičarskih impregnacij je najbolj priljubljen preliv iz konjaka za torte. Postopek priprave vam bo vzel največ 15 minut, a na koncu kuhanja boste dobili popoln preliv za čokoladni biskvit.
Za pripravo slaščičarske tekočine pripravite naslednje sestavine:
- 5 žlic sladkorja;
- 1 žlica konjaka;
- 5 žlic vode.
V ponev vlijemo sladkor, dodamo vodo in postavimo na majhen ogenj. Zavremo in sirup kuhamo približno 3 minute. Odstavite ponev z ognja in dodajte alkoholno pijačo. Tolikšna količina kapljice zadostuje za prepojitev srednje velike čokoladne torte.
Impregnacija za biskvit z likerjem
Preliv, ki temelji na likerju, ima nežen okus. Skrivnost je preprosta, saj liker ni posebej močan, kar omogoča, da biskvit ohrani bolj prefinjen in prefinjen okus.
Za pripravo tekočine za namakanje peciva pripravite naslednje sestavine:
- 3 žlice sladkorja;
- 4 žlice vode;
- 7 žlic likerja po vašem okusu.
V ponev vlijemo sladkor. V skledo dodamo vodo in postavimo na srednji ogenj. Sladkorno maso ob stalnem mešanju z leseno kuhalnico zavremo. Kuhajte 4 minute in odstavite z ognja. Dodamo liker in zmes dobro premešamo. Začnimo z namakanjem čokoladne torte!
Impregnacija za biskvit z vinom
Za pripravo vinskega sirupa izberite sladko belo vino. Belo vino dobro dopolni okus torte in poudari subtilne note čokoladnega biskvita. Za pripravo impregnacije za slaščice morate pripraviti naslednje sestavine:
- 3 žlice sladkega belega vina;
- 3 žlice poljubnega sadnega soka.
Na policah trgovin z živili je impresivna količina sadnih sokov. Vino daje dobro okusno sestavo, skupaj s pomarančo, ananasom in grozdnim sokom.
Sadni sok vlijemo v ponev, zavremo in odstavimo z ognja. Napitku dodajte belo vino in mešanico premešajte. Tortni preliv je pripravljen!
Kako porazdeliti premaz po čokoladni torti?
Bolje je, da torte namakate s posebno krtačo za pecivo. Z njegovo pomočjo lahko enakomerno porazdelite tekočino po torti, ne da bi naredili luže.
Če nimate čopiča, bo čajna žlička povsem primerna. Edini pogoj je, da impregnacijo porazdelite po celotni torti in ne na enem mestu. Ne vzemite polne žlice. Bolje je, da vzamete majhno količino sirupa in enakomerno premažete čokoladne torte. Če boste namakali visoke piškote, potem morate upoštevati, da je treba v tem primeru povečati količino impregnacije.
Za premazovanje s sirupom s čopičem pomočite orodje v tekočino in enakomerno porazdelite sirup po torti. Tehnika nanašanja je zelo podobna umetniški risbi. Za impregnacijo z čajno žličko naberite sirup v »pripomoček« in ga nanesite na želena mesta peciva.
Ali je treba biskvit namakati?
Impregnacija naredi biskvit bolj nežen in omogoča, da slaščičarski izdelek "zadrži" vlago. Namakanje biskvita seveda ni nujen pogoj pri pripravi tort. Na primer, če za premazovanje tort uporabite bogato ali sočno smetano, potem vprašanje namakanja samodejno izgine.
Če se poslastica izkaže za preveč suho, morate vsekakor namočiti slaščice. Visoke torte potrebujejo tudi impregnacijo, saj je v njih zelo težko zadržati vlago.
Če morate torto hraniti več kot dva dni, potem je impregnacija v tem primeru obvezna. In tudi najbolj sočna krema ne bo rešila peciva pred suhostjo, če peciva niste namočili.
Dodajanje namakanja ne le omogoča, da je torta bolj vlažna, ampak doda tudi dodaten okus. Izbira impregnacij je velika, zagotovo boste našli "svojo" glazuro za impregnacijo čokoladne torte!
Pečenje na osnovi piškotov se po definiciji izkaže za precej suho, zato se uporablja tehnologija vlaženja s posebnimi aromatičnimi in aromatičnimi spojinami. Sočni piškoti se presenetljivo razlikujejo od suhe različice serviranja sladic, lahko so začinjeni, čokoladni, sadni in jagodičasti. En preprost in preizkušen recept za peko biskvita, dopolnjen z več možnostmi impregnacij in krem, vam bo omogočil pripravo na desetine različnih tort.
Sirupi za torte - splošna načela priprave
Da bi preprečili suhost končnega izdelka, biskvit pogosto potrebuje dodatno impregnacijo. Najpogosteje se za to uporabljajo posebej pripravljeni sirupi. Tortni sirup ni le sladkana tekočina, ki jo za sočnost vpijemo v biskvit. Različni dodatki, vključeni v njegovo sestavo, dajejo sladici določen okus in aromo. Izbira impregnacije je neposredno odvisna od vrste pripravljene torte in vaših okusnih želja.
Tekoči in običajni granulirani sladkor sta glavni sestavini vsake impregnacije. Pri pripravi najprej previdno raztopite granulirani sladkor v tekočini: pitni vodi, decokciji sadja ali jagodičja, nato postavite na majhen ogenj in zavrite. Vročo tekočino ohladimo in nato aromatiziramo. Če vroči impregnaciji dodamo arome, bodo le-te izhlapele in pričakovani učinek ne bo dosežen.
Če želite pravilno nasičiti torto s sirupom, morate določiti potrebno količino tekočine. Za izračun lahko uporabite posebno formulo, kjer je teža končnega biskvita vzeta kot en del. Idealno je, da je masa tekočine 0,6 teže biskvita, krema naj tehta točno dvakrat toliko. Na primer, če pecivo tehta en kilogram, bi morali za kakovostno impregnacijo vzeti približno 600 gramov sirupa.
Kako pravilno namočiti torto s sirupom? Preprosta, a obvezna pravila:
1. Najprej se prepričajte, da impregnacija ne postane tekoča, kar lahko privede do širjenja biskvita.
2. Namočite samo dobro ohlajeno pecivo, sirup pa pred uporabo segrejte na sobno temperaturo. Edina izjema je možnost na osnovi čokolade, ki se ob ohlajanju rada zgosti. V tem primeru morajo biti torte tople, impregnacija pa vroča.
3. Za nanašanje sirupov uporabite jedilno ali desertno žlico. Z njim poberite impregnacijo in jo nanesite na površino biskvita.
Omeniti velja, da je impregnacija torte potrebna le, če izdelek ni načrtovan za premazovanje z masleno kremo. Za nasičenje okusa takšne torte je treba arome in vse druge dodatne sestavine dodati neposredno v kremo.
Preprost sladkorni sirup iz konjaka za torto
Recept z grebenom velja za osnovno za pripravo takšnih impregnacij. Sladica bo vsebovala subtilno aromo in subtilen okus konjaka. Impregnacija se odlično poda k oljnim kremam. Takšni priboljški seveda niso priporočljivi za otroke.
Sestavine:
Pet velikih žlic belega sladkorja;
Žlica konjaka s tremi zvezdicami;
Sedem žlic pitne ustekleničene vode.
Način kuhanja:
1. Sladkor vlijemo v ponev s pitno vodo in postavimo na zelo zmeren ogenj.
2. Nenehno mešajte, da se kristali sladkorja popolnoma raztopijo, mešanico zavrite in takoj odstavite z ognja, da se ohladi.
3. Dodajte konjak in dobro premešajte.
Alkoholno-kavni sirup za namakanje torte
Kavna impregnacija je pripravljena na osnovi močne kavne pijače z dodatkom sladoleda. Uporablja se pri pripravi kavnih tort z orehi, za impregnacijo biskvitov, ki jih premažemo z manj mastno kavno kremo.
Sestavine:
Poln kozarec hladne vode;
Dve žlici mlete kave;
žlica konjaka;
200 gr. rafiniran sladkor.
Način kuhanja:
1. Sladkor prelijemo s 125 ml hladne vode in na majhnem ognju segrevamo, dokler se zrna ne raztopijo. Med mešanjem zavremo, nato odstavimo z ognja.
2. V preostalo vodo dodajte mleto kavo in zavrite. Ogenj zmanjšamo na srednjo, kavni napitek kuhamo nekaj minut in pustimo vreti četrt ure. Nato precedimo, zmešamo s konjakom in dodamo ohlajenemu sladkornemu sirupu.
Limonin sirup za namakanje torte
Aroma limone je narejena iz limoninega poparka in aromatizirana z vanilijo. Če vam vonj po vaniliji ni všeč, jo lahko izpustite, dovolj bo že aroma limonine lupinice.
Sestavine:
Tri čajne žličke sladkorja;
250 ml pitne prečiščene vode;
Pol srednje velike limone;
Vanilija v prahu (neobvezno).
Način kuhanja:
1. Polovico limone skupaj z lupino narežemo na koščke.
2. Zavremo vodo in z vrelo vodo prelijemo limono. Po približno 10 minutah odcedite vso tekočino in vanjo stresite kristalni sladkor.
3. Postavite na majhen ogenj in med mešanjem zavrite. Odstavimo s štedilnika in dobro ohladimo. Če se sladkorna zrna niso raztopila, mešajte še vroče.
4. Rahlo ohlajeni sladkorni masi dodajte vanilin, ponovno dobro premešajte in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.
Čokoladni kremni sirup za namakanje torte
S tem čokoladnim sirupom lahko namakate katerikoli suh biskvit. Torti bo dala nežen kremasto čokoladni okus. Sirup še toplega nanesemo na tople kolačke.
Sestavine:
Štirje rumenjaki;
Ena žlica vode;
300 ml 22% smetane;
Pesni sladkor, rafiniran - 1 žlica. l.;
200 gr. 74% čokolade.
Način kuhanja:
1. Vnaprej ločite rumenjake od beljakov. Beljake postavimo v hladilnik, rumenjake pa vlijemo v čisto skledo in pustimo na mizi, pokrito s pokrovom.
2. V vodi raztopite granulirani sladkor in med mešanjem zavrite v vodni kopeli. V vroč sirup takoj dodamo rumenjake in na hitro stepamo.
3. Na vodni kopeli stopite tudi na koščke nalomljeno čokolado. Nastalo čokoladno maso dodamo jajčni zmesi, dobro premešamo.
4. V ohlajeni skledi s hladno metlico stepemo smetano in jo dodamo vročemu čokoladnemu sirupu, premešamo.
5. Pred namakanjem pustite, da se tekočina le malo ohladi ali namočite pecivo, ki se še ni ohladilo.
Pomarančni sirup za namakanje torte z vodko in meto
Meta doda okusu pomaranče svojo edinstveno osvežilno aromo. Za pripravo se uporabljajo listi sveže mete, ki se približno teden dni infundirajo z dodatkom vodke in sladkorja.
Sestavine:
Majhna pomaranča;
30 gr. sveža meta;
200 gr. sladkor;
pitna voda - 125 ml;
100 gr. običajna vodka.
Način kuhanja:
1. Liste mete temeljito sperite pod tekočo hladno vodo. Do suhega jih obrišemo z brisačo in sesekljamo, z nožem narežemo na tanke trakove.
2. Vodko razredčite z vodo, dodajte ves sladkor in mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
3. Nasekljano meto prelijemo s pripravljenim sirupom in pokrijemo s pokrovko. Posodo postavite na hladno mesto za največ 2 tedna.
4. Poparjen sirup precedimo skozi cedilo in zmešamo s sveže iztisnjenim pomarančnim sokom.
Kako pripraviti ribezov sirup za namakanje torte z marmelado
Ribezov sirup se uporablja za namakanje torte "Negro", katere plasti so pripravljene z marmelado. Uporablja se lahko tudi pri pripravi drugih biskvitov, v kombinaciji s kislo smetano. Za pripravo ni treba uporabiti ribezove marmelade, nadomestimo jo lahko s katero koli drugo marmelado, ki vsebuje veliko tekočine.
Sestavine:
Tanka ribezova marmelada;
50 gr. rafiniran sladkor;
Čista pitna voda - 250 ml.
Način kuhanja:
1. Vzemite približno kozarec marmelade. S pomočjo finega sita ločite jagode. Vzemite pol kozarca tekoče marmelade, jo razredčite s pitno vodo, dodajte rafiniran sladkor in postavite na zmeren ogenj.
2. Da se sladkor dobro raztopi, vsebino ponve temeljito in nenehno mešajte. Pazite, da posnamete morebitno peno, ki nastane.
3. Po vrenju zmanjšajte ogenj, sirup kuhajte še nekaj minut in ga odstranite s štedilnika, ohladite.
Češnjev konjak sirup za namakanje torte
Pripravljen iz češnjevega soka in sladkorja z dodatkom konjaka. Uporabite lahko tekočo marmelado in češnje v pločevinkah v lastnem soku, sladkobo pa prilagodite s kristalnim sladkorjem. Dobro se uporablja za češnjeve biskvite v kombinaciji s preprosto kislo smetano.
Sestavine:
konjak - 40 ml;
Kozarec čiste vrele vode;
4 žlice češnjevega sirupa;
Sladkor - 50 gr.
Način kuhanja:
1. Češnjev sok zmešajte s konjakom in vodo.
2. Dodajte ves sladkor, premešajte in postavite na močan ogenj. Še vedno mešamo, zavremo.
3. Nato znižajte ogenj na srednjo temperaturo in mešanico kuhajte še tri minute, nato odstavite z ognja in popolnoma ohladite.
Sirupi za namakanje peciva - kuharski triki in koristni nasveti
Za pripravo takšnih tekočin je bolje uporabiti fini sladkor. Njegova zrna se bodo hitreje in bolje raztopila.
Če želite podaljšati rok uporabnosti namočene torte v vročem vremenu, povečajte količino sladkorja.
Pred nanosom tekočine za namakanje preverite, v kakšnem stanju so torte – ali so suhe ali mokre in kakšno kremo boste uporabili. To bo pomagalo določiti količino vlage.
Če se za oblikovanje torte uporabljajo tri plasti, mora večina sirupa, približno 40%, iti na vrh, malo manj na sredino, dno pa je namočeno s preostankom, približno 20%.
Najboljši način nanašanja na kose biskvita je pršenje iz razpršilke na obe strani torte. Toda ta metoda ni uporabna za debele sestavke, bolje jih je nanesti s čopičem.
Da se torta dobro namoči s sirupom, jo je treba za približno pet ur postaviti v hladilnik. Pazite, da ga dobro zapakirate, sicer bo sladica nasičena z nepotrebnimi aromami.
Za pripravo tort, peciva, zavitkov in drugih dobrot se uporabljajo različni nadevi. Še posebej priljubljen pa je biskvit. Ni presenetljivo, da je priprava biskvita precej preprosta, izkaže se puhasto, nežno in všeč tako odraslim kot otrokom. Da bi dali poseben okus in mehkobo, je treba piškote namočiti.
Kako namočiti biskvit - splošna načela
Impregnacija za piškote pušča prostor domišljiji vsakega kuharja. Tradicionalno se biskvit namaka v sladkornem sirupu v razmerju 1:2, pri čemer se na 1 del kristalnega sladkorja doda 2 dela vode. Ohlajenemu sirupu pogosto dodajajo vino, konjak, kavo, sadne sokove, likerje, vse vrste esenc in arom.
Pomembno je ne le pravilno pripraviti impregnacijo, ampak jo tudi nasičiti. Pri tem je pomembna količina uporabljenih sestavin, pa tudi debelina in število slojev torte, s kakšno kremo bo biskvit premazan in ali bo dodano sadje, oreščki in drugi nadevi.
Preredek sirup, zgoščena impregnacija sta pogosti napaki, izogniti se jima bodo skrbno izbrani recepti za biskvitne prevleke, ki bodo vaši slaščičarski mojstrovini dale resnično edinstven okus in aromo.
1. S čim prepojimo biskvit: vaniljev sirup
Sestavine:
vanilin - pol čajne žličke;
250 ml vode;
granulirani sladkor - en kozarec brez diapozitiva;
Način kuhanja:
V majhno posodo nalijte vodo in dodajte granulirani sladkor.
Mešanico zavremo na šibkem ognju in ob stalnem mešanju dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Ko sirup zavre, posnamemo peno in odstavimo z ognja.
Sirup nekoliko ohladimo, dodamo vanilin, dobro premešamo in namočimo morebitne biskvite.
2. S čim namočiti biskvit: jagodni sirup s konjakom
Sestavine:
jagodni sirup - nekaj več kot en kozarec;
granulirani sladkor - 30 gramov;
konjak - 20 ml;
250 ml prečiščene vode;
Za jagodni sirup:
marmelada iz črnega ribeza - pet žlic;
250 ml vode.
Način kuhanja:
Skuhajte jagodni sirup: marmelado dajte v globoko kovinsko skodelico, prelijte z vodo in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne pojavijo mehurčki. Odstranite peno in ugasnite toploto. Ohladite sirup. Precedite skozi fino mrežasto cedilo.
V pripravljen ohlajen jagodni sirup vlijemo vodo, dodamo sladkor in ob stalnem mešanju kuhamo na majhnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi.
Ko se sladkor raztopi, odstranite aromatično impregnacijo z ognja, ohladite, prelijte s konjakom in dobro premešajte.
3. S čim prepojimo biskvit: kavni in mlečni sirup
Sestavine:
pol kozarca mleka in prečiščene vode;
naravna kava v prahu - dve čajni žlički;
sladkor - 250 gramov.
Način kuhanja:
Kavni prah prelijemo z vročo vodo. Posodo postavimo na majhen ogenj, mešamo in kuhamo, dokler ne zavre.
Končni kavni napitek nekoliko ohladite, pustite nekaj minut in precedite.
V drugi posodi zmešamo mleko s sladkorjem in na zmernem ognju ob pogostem mešanju zavremo.
Takoj ko mleko zavre, vanj vlijemo kavo.
Nastali sirup temeljito premešamo in ohladimo.
4. S čim namakati biskvit: namakanje s kuhanim kondenziranim mlekom
Sestavine:
pol kozarca kuhanega kondenziranega mleka;
pol kozarca kisle smetane 15% maščobe;
100 ml mleka.
Način kuhanja:
V železno skodelico nalijte mleko in na srednjem ognju kuhajte, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki.
V vročem mleku dodajte kuhano kondenzirano mleko in temeljito premešajte, dokler ni gladko.
Dodamo svežo kislo smetano in ponovno premešamo.
S pripravljenim vročim sirupom premažemo bele ali čokoladne biskvite.
5. S čim prepojimo biskvit: sirup z limonino lupinico
Sestavine:
prečiščena voda - 250 ml;
sladkor - štiri žlice;
limonina lupina - ena peščica.
Način kuhanja:
V majhno kovinsko zajemalko vlijemo kozarec filtrirane vode, dodamo granulirani sladkor in na majhnem ognju kuhamo, dokler se ne pojavi pena.
V blenderju zmeljemo suho limonino lupinico.
Ko sirup zavre, posnamemo peno, premešamo, dodamo zmleto limonino lupinico in ponovno dobro premešamo.
Pripravljen sirup z aromo limone zaprite s pokrovom, ohladite in pustite deset minut.
Impregnacijo precedite skozi gazo.
6. S čim prepojimo biskvit: sirup s sokom granatnega jabolka
Sestavine:
filtrirana voda - 250 ml;
sladkor - pol kozarca;
eno granatno jabolko.
Način kuhanja:
V posodo nalijemo vodo, dodamo sladkor, na šibkem ognju zavremo, dokler se ne pojavi pena.
Ko se sladkor raztopi, ponev odstavimo s štedilnika in sirup nekoliko ohladimo.
Medtem ko se sirup ohlaja, vzamemo granatno jabolko, ga razrežemo na štiri dele in odstranimo semena.
Iz zrn iztisnite sok s sokovnikom in ga filtrirajte skozi gazo.
Dobljeni sok granatnega jabolka vlijemo v ohlajen sirup, dobro premešamo in z njim prepojimo biskvitne torte.
7. S čim prepojimo biskvit: limonin sirup
Sestavine:
1 kozarec prečiščene vode;
pol kozarca sladkorja;
30 ml tinkture limone.
Za limonino tinkturo:
ena majhna limona;
pol kozarca katere koli vodke.
Način kuhanja:
2-3 dni pred pripravo impregnacije pripravite limonino tinkturo: operite limono, odstranite lupino (ne zavrzite lupine, prišla vam bo prav), iztisnite sok iz pulpe citrusov na kateri koli primeren način.
Limonino lupino zmeljemo s strgalnikom z drobnimi zobmi.
Iztisnjen limonin sok vlijemo v vodko, dodamo lupinico, dobro premešamo, zapremo s poljubnim pokrovom in pustimo 48 ur v temnem prostoru. Nato filtriramo.
Pripravite preprost sladkorni sirup: v manjšo železno ali aluminijasto posodo nalijte en kozarec vode, dodajte sladkor in na zmernem ognju kuhajte, dokler se ne pojavi bela pena. Odstranite peno in ohladite sirup.
V ohlajen sirup vlijemo limonino vodko, dobro premešamo in namočimo biskvitne torte.
8. S čim prepojimo biskvit: sirup iz svežih jagod
Sestavine:
sveže jagode - 300 gramov;
prečiščena voda - 350 ml;
sladkor - pol kozarca;
Vsaka vodka je poln kozarec.
Način kuhanja:
Jagode operemo v cedilu pod hladno tekočo vodo. Odstranimo potaknjence in zelenje.
Iz pripravljenih jagod z mešalnikom naredite pire.
Zmešajte nastalo kašo skupaj s sokom s sladkorjem in vodko, postavite na majhen ogenj in kuhajte do vrenja približno pet minut.
Odstranimo peno, dobro premešamo, ugasnemo ogenj, ohladimo, precedimo in namočimo biskvitno testo.
9. S čim namakati biskvit: impregnacija medu in kisle smetane
Sestavine za sirup:
250 ml vode;
kateri koli gost med - 100 gramov;
Sestavine za kislo smetano:
1 majhen kozarec kisle smetane 15% maščobe;
granulirani sladkor - pol kozarca.
Način kuhanja:
V železno skodelico nalijte filtrirano vodo.
Dodajte malo medu v vodo in mešajte, dokler se ne raztopi.
Pripravimo kislo smetanovo tekočo smetano: kisli smetani dodamo sladkor, dobro mešamo z metlico, dokler se sladkor ne raztopi.
Najprej namočite pecivo iz biskvitnega testa z medenim sirupom in nato s kislo smetano.
10. S čim namočiti biskvit: pomarančno-limonino namakanje
Sestavine:
dve pomaranči;
ena limona;
limonina lupina - dva ščepca;
pomarančna lupina - dve pešči;
granulirani sladkor - pol kozarca.
Način kuhanja:
Pomaranče in limone olupimo.
Lupine posamično za nekaj minut namočite v vroči vodi, da preprečite, da bi postale grenke.
Namočeno lupino zmeljemo z mešalnikom ali strgalom z drobnimi zobmi.
Sadeže narežemo na koščke in iz njih skozi sokovnik iztisnemo sok.
V ponev vlijemo dobljeni limonin in pomarančni sok, dodamo lupinico in kuhamo pet minut, da se tekočina zmanjša za polovico.
Kuhan sirup precedimo skozi gazo, ohladimo in z njim prepojimo pecivo. Po želji lahko ohlajenemu sirupu dodamo nekaj ščepcev vanilina.
Kako namočiti biskvit - skrivnosti
Če imate radi vlažne piškote, ne marate pa presladkega sirupa, le spremenite razmerje. Impregnacijo pripravimo v razmerju 1:3. Viskoznost sirupa bo dal dodan škrob: za en liter končnega sirupa je dovolj, da vzamete eno čajno žličko škroba.
Poleg vode lahko uporabite tudi sokove, mleko in celo stopljen sladoled. V katero koli od teh osnov je dovoljeno dodati jagodne in sadne sirupe ter alkohol.
Najenostavnejša impregnacija, ki ne zahteva nobene priprave, je sirup iz konzerviranega sadja: ananas, jagode, marelice, breskve - kateri koli od njih je okusen.
Pri uporabi alkohola za impregnacijo bodite previdni: na primer, konjak ali rdeče vino bo svetlemu biskvitu dalo neprivlačen odtenek. Zato jih izberite za namakanje čokoladnih in kavnih tort. Za poštene ljudi so dobri likerji in desertna vina.
Če želite, da biskvit čim dlje ohrani svežino, uporabite več sladkorja, ki bo tu deloval kot konzervans.
Namakanje biskvita z žlico ni zelo priročno, ponekod ga lahko premalo napolnite, drugje pa, nasprotno, preveč. Zato uporabite pršilno plastenko ali čopič za pecivo. Lahko vzamete običajno plastično steklenico z majhnimi luknjami v pokrovu.
Če je vaša torta sestavljena iz več piškotov, jih namočite takole: spodnja plast je minimalna, srednja plast je standardna, zgornja plast je velikodušna. Potem bo torta enakomerno namočena.
Ste pomotoma zlili veliko tekočine na biskvit? Ne skrbi. Torto le za nekaj časa zavijte v poljubno čisto krpo, ki bo vpila odvečno tekočino.
Sestavine:
- Vodka "Finlandia" - 50 ml
- Domača hruškova marmelada (lahko jo nadomestite s katero koli drugo marmelado, na primer jabolčno) - 2 žlici. žlice
- hladna kuhana voda - 250 ml
Vse sestavine premešamo in prelijemo čez pripravljen biskvit.
Sestavine:
- sladkor - 5 žlic. žlice
- liker ali tinktura ali voda - 7 žlic. žlice
- konjak - 1 žlica. žlica
V ponev stresemo sladkor in dodamo vodo. Med mešanjem sirup zavremo. Nato ga ohladite in dodajte aromatične snovi: kateri koli liker ali tinkturo, vanilin, konjak, kavni poparek, vse sadne esence, glavna stvar je, da ne pretiravate z esenco, izkaže se zelo grenko
Sestavine:
- maslo - 100 gr
- kakav v prahu - 1 žlica. žlica
- kondenzirano mleko - 1/2 pločevinke
Impregnacijo pripravimo v vodni kopeli. Če želite to narediti, morate v veliko ponev naliti vodo in jo postaviti na ogenj. In v veliko ponev postavite ponev manjšega premera, v kateri pripravite impregnacijo.
Vse sestavine za vlaganje damo v manjšo kozico, maslo narežemo na koščke, da se hitreje stopi.
Temeljito premešati. Vendar ne zavrite. Torto namočite v vročo mešanico.
Sestavine:
- ribezov sirup - 1/2 skodelice
- sladkor - 2 žlici. žlice
- voda - 1 kozarec
Vse sestavine premešamo, zavremo in na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da se sladkor raztopi.
Sestavine
- sladkor - 250 gr
- Voda - 250 ml
- Cahors - 2 žlici. žlice
- limonin sok - 1 čajna žlička
- Vanilin
V ponvi zavremo vodo, dodamo sladkor, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
Sirup zavremo, dodamo vanilin in limonin sok.
Sestavine:
- voda - 1 kozarec
- konjak - 1 žlica. žlica
- Mleta kava - 2 žlici. žlice
- sladkor - 1 kozarec
Sladkor prelijemo z vodo (pol kozarca) in segrevamo, dokler se sladkorna zrna ne raztopijo; Raztopljeni sirup zavremo in s preostalo količino vode (pol kozarca) skuhamo kavo. Nato precedite kavo in vlijte v čisti kavni poparek skupaj s konjakom v sladkorni sirup.
Sestavine:
- kondenzirano mleko - 1 pločevinka
- voda - 3 kozarca
- Vanilin
Vse sestavine zmešajte do gladkega in namočite torto
Sestavine:
- Češnjev sok - 1/3 skodelice
- sladkor - 1-2 žlici. žlice
- konjak - 3-4 žlice. žlice
- voda - 1/3 skodelice
Sladkor raztopimo v vodi in zmešamo s preostalimi sestavinami.
Sestavine:
- Drobno sesekljana lupina ene pomaranče
- pomarančni sok - 1/2 skodelice
- sladkor - 1/4 skodelice
Združite vse sestavine v ponvi. Na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da se sladkor raztopi. Zmanjšajte ogenj in odkrito kuhajte še 15 minut oziroma dokler se sirup ne zredči za polovico. Torte namočite tople.
Če je impregnacija tekoča, jo preprosto nalijem v razpršilko, ki sem jo kupila posebej za ta namen in nabrizgam biskvit in se enakomerno napije in z dozo nikoli ne zgrešiš.
Za izboljšanje okusa in arome biskvitov, peciva in rum babe ter za njihovo sočnost se za namakanje teh izdelkov uporabljajo sladkorni sirupi sladkega okusa. Sirupi, ki se uporabljajo za vlaganje, vsebujejo povprečno 50 % sladkorja. Pripravljeni so iz sladkorja in vode, vzetih v približno enakih količinah (za 4 žlice sladkorja vzemite 6 žlic vode).
Piškotne izdelke s kremo aromatiziramo s prepojnim sirupom z vanilinom, konjakom, belim desertnim vinom in kavo.
Za piškote s sadnimi nadevi se uporablja sladkorni sirup s sadnimi dišavami in po potrebi rahlo okisan z živilskimi kislinami.
Po peki je priporočljivo, da biskvit in babe pustite vsaj 7 ur in jih nato namočite. V nasprotnem primeru postanejo razmočeni od sirupov za namakanje, postanejo mlahavi in razpadejo. Med postopkom impregnacije se sladkorni sirup uporablja ohlajen na sobno temperaturo.
Osnovni sirup za vlaganje
V ponev dajte sladkor in vodo po receptu. Med mešanjem sirup zavremo in odstranimo peno. Nato ohladite sirup (pod 40 stopinj), dodajte arome in premešajte. Sirupa ni mogoče aromatizirati, ko je vroč, saj bo to povzročilo izhlapevanje aromatičnih snovi iz njega.
Za aromatiziranje se uporabljajo sveži in konzervirani sadni sokovi, konjaki, likerji, vodka likerji, likerji, grozdna vina, sadni sirupi, esence itd. Pri dodajanju sokov pazimo, da sladkornega sirupa ne razredčimo preveč.
V spodnjih receptih za aromatizirane sirupe za vlaganje je doziranje dodatkov, tj. aromatične in aromatične snovi, izračunane za glavni sirup, pripravljen iz 4 žlice. žlice sladkorja. Če je količina sladkorja v sirupu drugačna, je potrebno ustrezno prilagoditi doziranje dodatkov.
Marelični sirup za vlaganje
V glavni sirup dodajte 1 žlico. žlico marelicnega likerja oz.
Jabolčni sirup
V glavni sirup dodajte 1 žlico. žlica jabolčne tinkture.
Rumov sirup
V glavni sirup dodajte 2 žlički močnega desertnega vina in nekaj kapljic rumove esence ali 1 žlico. žlico ruma.
Kavni sirup za namakanje
V glavni sirup dodajte 2 žlici. žlice kavne infuzije. S sirupom lahko namakate kavni biskvit ali kavni biskvit.
Konjak sirup
V glavni sirup dodajte 2 žlici. žlice konjaka.
Limonin sirup za namakanje
Glavnemu sirupu dodajte sok, iztisnjen iz 1/2 limone in sok iz lupine 1/2 limone ali 1 žlico. žlico limonine tinkture ali limoninega likerja.
Grozdni sirup za vlaganje
V glavni sirup dodajte 1 žlico. žlico katerega koli belega grozdnega vina, na primer namiznega vina, portovca, muškata, rizlinga, aligote ali jantarnega vina - madeira, šeri, marsala.
Vanilijev sirup
V glavni vroč sirup dodamo 5-6 kristalčkov vanilije ali četrtino nezdrobljene palčke vanilije ali 2 g vanilijevega sladkorja. Ohlajenemu glavnemu sirupu lahko dodate 1 žlico. žlica vanilijevega likerja.
Pomarančni sirup za vlaganje
Glavnemu sirupu dodajte sok, iztisnjen iz 1/2 pomaranče in sok iz lupine 1/2 pomaranče ali 1 žlico. žlica pomarančne tinkture.