Kulebyaka iz listnatega testa. Kulebyaka iz listnatega testa z zeljem Kulebyaka na listnatem testu v pečici recept

Na pripravljeno delovno površino mize položimo vse izdelke, ki so navedeni v sestavinah za recept. Naše testo je zamrznjeno, vendar se bo med pripravo nadeva odmrznilo v "naravnih" pogojih. Za razvaljanje kvašenega listnatega testa si pripravimo nekaj moke, ki jo bomo potresli po mizi. Za cvrtje nadeva vzemite običajno ponev.

V ponev vlijemo olje za cvrtje (uporabimo rastlinsko olje). Medtem ko se greje, se lotimo strganja zelja. Narezano zelje damo na olje, takoj posolimo in premešamo.

Nato zelju dodamo z strgalom naribano korenje in sesekljano čebulo. Zelenjavo prepražimo do kuhanja.

Ohrovtov nadev za kulebyaki je pripravljen, prenesite ga v skledo. Ohladimo in po želji dodamo sesekljana sveža zelišča.

Sedaj pa pripravimo listnato testo. Je že odmrznjen, lahko začnete oblikovati kulebyaki. Plast listnatega testa razvaljamo na pomokani površini v pravokotnik.

Z nožem naredimo "poševne" reze na plasti testa, kot je prikazano na priloženi fotografiji.

Na sredino položimo zeljni nadev.

Torto oblikujemo tako, da "spletemo" pletenico.

Robove vpnemo.

Pito iz listnatega testa z zeljem prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem.

Stresite eno piščančje jajce in z njim namažite površino kulebyaki. Za udobje lahko uporabite silikonski čopič za pecivo.

Kulebyak postavite v pečico, predhodno nastavljeno na 180 stopinj, za 30 minut.

Naša pita iz listnatega testa z zeljem je pripravljena! Ohladite, narežite na porcije in postrezite gostom na praznični mizi.

Priznajte, ste že kdaj skuhali staro rusko jed - kulebjako z mesom, ali ste vedno bolj strokovnjak za hamburgerje in korejsko kuhinjo? V zadnjem času smo postali spretnejši v pripravi hrane, ki je bila prej netradicionalna, a smo pozabili na svoje, drage. Ponujam več receptov za pito z mesom in zeljem, rižem in krompirjem.

Razlika med kulebyakijem in navadno pito je v tem, da je naša junakinja ožja in višja. Poleg tega je pripravljena z dvema ali tremi nadevi, razporejenimi v plasteh. Zanimiva značilnost pite so palačinke brez kvasa, pečene posebej za ločitev nadevov drug od drugega. Njihova naloga je preprečiti mešanje komponent, ne da bi prekinili okus nadeva.

V Rusiji so bili kulebyaki znani ne le po svojem nadevu, ampak tudi po različnih vrstah. Različni viri omenjajo "krušne" pite, od navadne kulebyake so se razlikovale po tekočem polnilu. In pripravljeni so bili tako, da so po peki pokrov odstranili in vsebino jedli z žlicami. Izdelali so odprto, polodprto, večplastno in zaprto. Mimogrede, imenovani so bili večplastni, s svojimi recepti, če želite, predlagam, da se seznanite. V kronikah in drugih dokumentih starih časov se kulebyak omenja od 12. stoletja.

Kulebyaka z mesom om in krompir iz kvašenega testa v pečici

Krompirjeva kulebyaka se skoraj vedno izkaže za neverjetno sočno in vedno zadovoljivo. Ponujam poenostavljeno različico priprave okusnih mesnih kulebjakov na sodoben način.

Boste potrebovali:

• Mleko - 200 ml.
• Jajca - 2 kos.
• Suhi kvas - vrečka 14 g.
• Moka - 2,5 skodelice (po potrebi dodajte).
• Margarina za peko - 50 gr. (z maslom je boljši okus).
• Sončnično olje - 3 žlice.
• Sol - čajna žlička.
• Sladkor – 2 čajni žlički.

• Gobe ​​- 500 gr.
• Mleto meso - 500 gr.
• Žarnica.
• Krompir - 3 kos.
• Maslo, maslo - 30 gr.
• Sončnično olje - 30 ml.
• Zelenje, začimbe po okusu, poper.

Priprava po korakih:

1. Zmehčano margarino in rahlo segreto mleko, suh kvas, sladkor in pol kozarca moke zmešamo in pustimo 30 minut.
2. V naraslo testo vmešamo 1 jajce in maslo, dodamo malo moke in zgnetemo testo.
3. Postavite na toplo mesto, pokrijte z brisačo.
4. Po 1,5-2 urah je čas za delo s testom.
5. Medtem ko testo vzhaja naredimo nadev. Prepražimo sesekljano čebulo, dodamo mleto meso, nato gobe in še naprej skupaj pražimo. Hkrati dodamo sol in začimbe.
6. Na trakove narezan krompir skuhamo. Zmešamo z ocvrtim mesom.
7. Vzhajano testo preluknjamo, razvaljamo v pravokotnik in nanj položimo mesni nadev.
8. Nadev pokrijemo s testom in stisnemo robove, da dobimo dolgo pito.
9. Pekač obložimo s papirjem in položimo kulebyak s ščipci navzdol. Premažemo z jajcem in pečemo pri 200 o C. Čas peke je 40 minut.

Obstaja več različic izvora kulebyaki, vendar je najbolj verjetna predpostavka V. I. Dahla, avtorja slavnega slovarja. Kulebyachit - gnetite z rokami, naredite nekaj. To pomeni, da ime reproducira dejanja, ki se običajno izvajajo s testom.

Kulebyaki recept z mesom in zeljem

Klasična različica priprave mesnih kulebjakov je z zeljem. Recept za testo boste našli v prejšnjem, s krompirjem ga nima smisla ponavljati ali pa kupite že pripravljeno kvašeno testo.

Vzemi:

• Kvašeno testo.
• Mleta svinjina in govedina - 500 gr.
• Zelje - 500 gr.
• Čebula – 2 kos.
• Korenje - 2 kos.
• Začimbe, sončnično olje.

Vnaprej spečemo več tankih nekvašenih palačink iz navadnega testa za palačinke: moka + voda (mleko), jajce in sol. Namažite z oljem.

Kako kuhati kulebyako:

1. Pripravite nadev. Čebulo sesekljajte, prepražite, dodajte mleto meso in začimbe - nadev št. 1.
2. Zelje nasekljamo, korenje na grobo naribamo in skupaj popražimo - nadev št. 2.
3. Testo razvaljamo v plast, razporedimo polovico mletega mesa, na vrh položimo palačinke in razporedimo plast zelja, pri čemer razporedimo polovico količine.
4. Obložimo s palačinkami, razporedimo mleto meso, ponovno pokrijemo s palačinkami in na vrh položimo preostalo zelje.
5. Zavijte kulebyako, previdno stisnite robove. Za varnost jih premažite z jajcem, da se bolje sprimejo.
6. Za dodatno lepoto premažite vrh pite z jajcem in jo obrnite s šivi navzdol na pekač, obložen s pergamentom.
7. Čas kuhanja 40 minut, temperatura pečice – 180 o C.
8. Končano kulebyako namažite z oljem in pustite "počivati" četrt ure, pokrito z brisačo.

Star recept za mesni kulebyaki z rižem in gobami

Kot je rekel eden od Čehovljevih junakov, "bi morala kulebyakka izpasti okusna, brez sramu, v svoji goloti, tako da obstaja skušnjava. Pomežikneš z očesom, odrežeš grižljaj in tako premikaš prste, od presežka občutkov.” To zahtevo izpolnjuje kulebyaka na kvašenem testu s sedmimi nadevi, vendar so v starih časih živeli široko.

Uporabite za kvašeno testo:

• Moka - 1,5 kg.
• Suhi kvas - 3 žličke.
• Sol - 1,5 čajne žličke.
• Mleko – 2 kozarca.
• Maslo - 5 žlic. žlice
• Jajca - 4 kos.
• Sladkor - 1,5 žlice. žlice.
• 14 nekvašenih palačink.

Polnjenje za kulebyaku:

• Kuhan riž - kozarec.
• Dušena govedina - 500 gr., korenje, čebula, koper in poper.
• Dušena svinjina - 500 g, plus zelenjava iz prvega nadeva.
• Dušene piščančje drobovine – 500 g, z dodatkom zelenjave iz prvega nadeva.
• Ocvrta svinjska jetra – 500 gr., dodajte sestavine iz prvega nadeva, razen govedine.
• Kuhana jajca - 5 kosov, zelena čebula - 300 g, maslo - 10 g.
• Ocvrti šampinjoni - 400 g, čebula in žlica sončničnega olja.

Iz naštetih sestavin sem prepričan, da boste razumeli, kako pripraviti nadeve. Zdaj pa preidimo neposredno na kulebyak.

Priprava po korakih:

1. Kvas raztopite s toplim sladkanim mlekom, po 5 minutah se vam prikaže pokrovček - lahko ga date delati.
2. Iz preostalega mleka, jajc, sladkorja naredimo zmes, dodamo kvas, nato po malem dodajamo moko in zamesimo kulebjak.
3. Na koncu dodamo olje, nato maso dobro pregnetemo in končano testo razdelimo na 2 dela.
4. Enega razvaljamo in položimo na pekač – naredimo dno pite.
5. Enega za drugim razporedite nadeve in jih razporedite po palačinkah. Na prvem mestu je riž, ki ne bo dovolil, da bi se spodnji del zmočil, ostalo postavite v naključnem vrstnem redu.
6. Pokrijemo s preostalim testom, razvaljamo, oblikujemo pito in premažemo z rumenjakom.
7. Peka v pečici: 40 minut, pri 200 o C. Po pretečenem času pustimo stati tretjino ure, nato nadaljujemo z degustacijo.

Turgenjev in Vjazemski sta bila navdušena nad starodavno pito z nadevom, opevana je bila v literarnih delih Gogolja in Čehova, za slednjega bom dal recept iz "Sirene". Nenadoma se odločite za to.

Recept za kulebyaki z mesom iz listnatega testa

Pripravljeno listnato pecivo je rešilna bilka za sodobne ženske. Tudi polnjenje ne vzame veliko časa.

Boste potrebovali:

• Testo – paket, 600 gr.
• Šampinjoni - 250 gr.
• Meso - 250 gr.
• Čebula – 3 kosi.
• Riž - 100 gr.
• Sončnično olje, 2-4 palačinke, poper.

Kako kuhati:

1. Naredite nadev. Za prvo skuhajte riž. Prepražimo nasekljano čebulo, dodamo narezane gobe, skupaj prepražimo, počakamo, da se ohladi in primešamo rižu.
2. Za naslednji nadev prepražimo mleto meso s čebulo, poprom in soljo.
3. Listnato testo razdelite na 2 dela. Manjšo razvaljajte v pravokotnik, položite na peki papir na pekač.
4. Na sredino po dolžini položimo nadev iz gob in riža, obložimo s palačinkami, nato dodamo mleto meso.
5. Robove kruha v krogu premažemo z jajcem, nanesemo preostalo plast testa in stisnemo. Po želji lahko povečate število plasti v kulebyaku.
6. Pečico segrejte na 200 o C, čas pečenja – 50 minut. Ko je pripravljen, ga po vrhu premažite z oljem in pustite pod brisačo 15 minut.

Skrivnosti okusnih kulebjakov

Če želite skuhati pravo rusko jed, se naučite nekaj spretnih trikov starih mojstrov.

• Polnjenje se bo izkazalo za slastno sočno, če vstavite kos ledu. Pri peki se bo led stopil in opravil nalogo.
• Dno peciva zahteva posebno pozornost, ne sme biti mokro. Zato na testo najprej naložimo »bolj suh« nadev, nato mleto meso.
• List peki papirja, s katerim lahko pokrijete pito med peko, bo vrh pite zaščitil pred zažganjem.
• V kulebyak več nadevov jih položite v plasteh, rahlo pritisnite navzdol.
• Vzamemo iz pečice, pito prelijemo z maslom in pustimo stati približno 20 minut, ob serviranju dodamo kislo smetano in omako.
• Običajno je, da pito okrasite s tankimi trakovi testa, ki jih postavite na razdaljo. Da se bo dekoracija lepše prijela, konce in sredino trakov od spodaj premažite z jajcem.

Ilya Lazerson, cenjen in profesionalen kuhar, vam bo povedal vse podrobnosti priprave kulebyaki z mesom in različnimi dodatki. Dober kulinarični uspeh!

Pred kratkim smo šli v kavarno, kjer smo poskusili zelo okusne obložene pite z različnimi nadevi. Nisem se mogla upreti in vprašala prodajalko, kakšno testo uporabljajo. Povedali so mi, da so vse pite narejene iz listnatega testa. To pomeni, da vam ni treba narediti testa sami, lahko ga kupite v trgovini. Hkrati bo domača pita stala 10-krat manj kot v kavarni.
Od takrat imam v zamrzovalniku vedno en paket tega testa. Nadevi, ki smo jih testirali, so bili sladki, mesni, ribji, sirovi, z zeleno čebulo in jajci, pa tudi z zeljem in jajci.

Boste potrebovali:
250 gr. listnatega testa
Polnjenje:
četrtina piščančjih prsi,
pol manjše bučke
pol izraelskega korenja
četrtina rdeče paprike,
ena srednje velika čebula
sol, zelišča in začimbe po vašem okusu.
Imela sem četrtino piščančjih prsi, ki sem jih z nožem sesekljala na mleto meso.
Zelenjava je bila prepražena z majhno količino masla in rastlinskega olja, začinjena z začimbami, česnom in soljo. Nato smo zelenjavi dodali mleto meso in nadev kuhali še 5 minut na majhnem ognju ob stalnem mešanju.
Končni nadev ohladite.
Začnimo s pripravo pite:
1. Polovico listnatega testa vzemite iz embalaže in popolnoma odmrznite. Razvaljamo na pravokotnik 3 mm debelo. Na sredino porazdelite nadev:

2. Rob testa namažite s stepenim jajcem, ga prepognite tako, da je šiv na sredini kulebyaki. Robove kulebjakov stisnite, da se nadev med peko ne zapeče:


3. Nato položite na pekač, obložen s papirjem za peko, s šivi navzdol. Z majhnimi škarjami z ostrimi konicami naredite reze na vrhu.

Naredil sem reze v obliki trakov, ki posnemajo parket:


4. Kulebyaki po vrhu namažite z jajcem, da pa ne bo vetrovno, ga je priporočljivo z nečim pokriti in pustiti vzhajati pol ure.

5. Pito pečemo v pečici, ogreti na 180-200 stopinj do lepe zlato rjave barve, približno 15-20 minut.

6. Končano kulebyako ohladite, razrežite na 6 kosov in jo še toplo pojejte z užitkom, poplaknite z dobrim, sveže pripravljenim čajem.

Dober tek!

– težko si je zamisliti boljšo možnost, da bi se hitro in dolgo nasitili. In če je kulebyak z mesom in krompirjem ali mesom in gobami, potem je tukaj polnopravna druga jed, kjer testo igra vlogo kruha.

Danes vam bomo povedali, kako kuhati kulebyako z mesom, kulebyako z mesom in gobami, kulebyako z mesom in krompirjem v enem receptu. To bo listnato testo. Ko se ga naučite kuhati, boste obvladali pripravo katerega koli kulebyakija. Torej, kako kuhati kulebyako z mesom po vseh pravilih kulinarične umetnosti?

• Kulebjaka je pita podolgovate oblike, zato je treba testo za kulebjako razvaljati v pravokotnik;
• Bolje je kupiti že pripravljeno testo za kulebyaki ali ga pripraviti vnaprej, potem vam priprava kulebyaki ne bo vzela veliko časa;
• kulebyako lahko pripravimo iz kvašenega ali listnatega testa;
• Nadev v kulebyaku se mora sprijeti, v ta namen dodajte žlico moke v drobtin nadev.

Recept za kulebyaki z mesom

Sestavine:

• listnato pecivo - 1 paket (dva lista).

Za palačinke:

• mleko - 1 žlica;
• jajce - 1 kos;
• moka - 5 žlic. žlica;
• sol, sladkor - po okusu.

Za polnjenje:

• mleto meso - 500 g;
• čebula (velika) - 1 kos;
• šampinjoni - 300 g;
• srednje velik krompir - 3 kosi;
• mleko - 1,5 žlice;
• peteršilj;
• začimbe - po okusu;
• rastlinsko olje;
• sol, poper - po okusu.

Priprava

In zdaj začenjamo zgodbo o tem, kako kuhati kulebyako z mesom.

Najprej pripravite nadeve: na rastlinskem olju prepražite polovico čebule. Ko čebula zlato obarva dodamo mleto meso, dobro premešamo, solimo in popramo, dodamo najljubše začimbe in pokrijemo s pokrovko – pustimo kuhati na nizkem ognju.

Iz krompirja in 0,5 skodelice mleka pripravite precej gost pire. Dodamo malo masla in peteršilja.

Šampinjone operemo, očistimo in osušimo. Gobe ​​precej drobno narežemo, prepražimo v ponvi na olju, s preostalo polovico čebule, solimo in popramo, dodamo peteršilj. Če je nadev tekoč, gobe potresemo z malo moke.

Medtem ko se naši nadevi hladijo, začnemo peči palačinke za plast kulebyaki.

Eno jajce razbijte v kozarec mleka. Potresemo toliko moke, da testo ni pregosto, ampak lepo teče z žlice. Sol in malo sladkorja. Palačinke pečemo v ponvi. Zložimo jih v kup in jim z ostrim nožem previdno na obeh straneh damo pravokotno obliko.

Zdaj lahko začnemo sestavljati naš kulebyaki.

Shema bo videti takole: testo - palačinke - mleto meso - palačinke - gobe - palačinke - pire krompir - palačinke - testo.

List listnatega testa z valjarjem razvaljamo od sredine proti robom in mu damo obliko pravokotnika. Zvit list mora biti velikosti, da se prilega na pekač v pečici. Prestavimo ga na pekač, obložen s papirjem za peko.

Končane palačinke položite v eno plast po celotni dolžini testa, ob robovih pa pustite proste robove. Zdaj na plast palačink previdno položimo plast mletega mesa, ki ga rahlo stisnemo z rokami, da se bolje sprime, ne da bi polzelo čez robove palačink. Enako naredimo z vsemi plastmi.

Celotno večplastno strukturo prekrijemo z drugim listom listnatega testa, ki ga razvaljamo širše in daljše od prvega lista, tako da zadostuje za celotno višino našega kulebyaka. Proste robove stisnemo in stisnemo.

Zdaj gre naša kulebyaka v pečico, segreto na 200 stopinj, in tam duši, dokler se ne oblikuje zlata skorja. Pito iz listnatega testa režemo s posebnim nazobčanim nožem za kruh. Zgornjo skorjo kulebjakija moramo prerezati, ne da bi ga razdrobili, nato pa lahko uporabimo navaden nož.

Obvladali ste recept za kulebyaki z mesom in zdaj ga lahko spečete s poljubno kombinacijo nadevov, npr.

Kulebyaka iz listnatega testa

Listnato testo pripravljeno po enem izmed osnovnih receptov.

Testo razvaljamo v 5 mm debelo plast po dolžini pekača. Poljubni nadev v kupčku položimo na sredino plasti, robove testa spojimo, stisnemo, kulebjak obrnemo s šivi navzdol in položimo na pekač, namočen s hladno vodo. Pripravljeno kulebjako okrasimo z ozkimi trakovi testa, ki jih položimo navzkrižno, površino premažemo z jajcem in prebodemo z vilicami. Kulebjako spečemo v vroči pečici.