Salada Olivier com pescoço de codorna e lagostim é uma decoração de mesa real. Com certeza deve ser preparado no Reveillon, porque não tem mais receita festiva, verificamos! Complete a sua mesa com caviar, champanhe e tangerinas - e mime-se com lindas férias em escala real.
Autor da publicação
Jornalista por profissão, cozinheiro por vocação. Cozinha rapidamente enquanto as crianças dormem. Aprecia a apresentação espetacular e o estilo sofisticado de autor na culinária. Ensina como desarmar o convidado mais exigente com um prato requintado, mas fácil de preparar.
- Autor da receita: Olsan Uvarova
- Depois de cozinhar você receberá 2
- Tempo de cozimento: 1 hora
Ingredientes
- 150 g de carcaça de codorna
- 120 g de pescoço de lagostim
- 100g de cenoura
- 300g de batatas
- 6 peças. ovo de codorna
- 30g de pepino em conserva
- 50g de alcaparras
- 100 g de ervilhas enlatadas
- 2 raminhos de endro
- 50g de maionese
- Pimenta preta da terra
- 1 colher de chá óleo vegetal
- 1/2 colher de chá. mel
- 1 colher de chá suco de limão
- 1 colher de chá molho de soja
- 1/2 colher de chá. páprica moída
- 1/2 dente de alho
- 30g de caviar vermelho
Método de cozimento
Prepare os ingredientes. Lave a carcaça da codorna em água corrente. Ferva as batatas e as cenouras. Ferva os ovos cozidos e adicione água fria.
Corte a carcaça da codorna. Corte ao meio ao longo dos seios para que a carcaça abra 180 graus. Pernas, asas, seios separados. Coloque as asas e as guarnições de lado.
Prepare a marinada: misture a manteiga, o mel derretido, o suco de limão, o molho de soja e o colorau e mexa até ficar homogêneo. Unte o peito e as pernas com a marinada, acrescente o alho descascado, passado na prensa e misture. Cubra com filme e deixe marinar por 30 minutos.
Ligue o forno e pré-aqueça a 200 graus. Frite as pernas e o peito de codorna em um pouco de manteiga em fogo médio por 10 minutos. Ao fritar a codorna, é necessário virá-la constantemente com uma espátula para que a marinada não queime. Transfira a codorna para a assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos.
Enquanto a codorna está no forno, descasque e corte as batatas e as cenouras em cubinhos. Descasque os ovos, retire um para decorar, pique o resto finamente. Pique também os pepinos finamente, corte as alcaparras ao meio se forem grandes. Lave o endro e pique com uma faca. Escorra o líquido das ervilhas.
Misture os ingredientes picados em uma saladeira grande. Escorra o líquido do pescoço do lagostim e coloque-o inteiro na salada, deixando alguns pedaços para decoração. Corte a carne das pernas de codorna e esfarele-a na salada. Deixe o peito por enquanto.
Tempere a salada com maionese, sal e pimenta a gosto. Coloque a salada num prato utilizando um anel culinário de 10 cm de diâmetro. Retire com cuidado o anel, cubra a salada com caviar vermelho, rabo de lagostim, um ovo de codorna cortado ao meio e peito de codorna picado. Para evitar que a salada se espalhe e mantenha a forma, pode colocá-la no congelador ainda na placa 5 minutos antes de servir. Olivier com codornas e cauda de lagostim preparar. Bom apetite!
Se você fizer uma pesquisa entre os russos sobre qual salada é considerada a mais popular em nosso país, o líder claro provavelmente será “Olivier”. Está preparado para todo o tipo de feriados, eventos e celebrações, sendo completamente impossível imaginar celebrar o Ano Novo sem ele. A composição clássica da famosa salada sofreu muitas mudanças. Graças a isso, surgiram várias interpretações da receita, muitas das quais já lembram vagamente a versão original. Sugerimos voltar às raízes e preparar o czar Olivier com cauda de lagostim ao estilo russo antigo.
A salada deve seu nome francês ao famoso chef Lucien Olivier. Ele era originário da França, mas era um famoso dono de restaurante em Moscou. Por esta razão, a salada Olivier é considerada originalmente russa. O czar Olivier com cauda de lagostim já foi muito popular entre as “potências deste mundo”. Hoje sua receita está ao alcance de todos.
Cozinhar o czar Olivier com cauda de lagostim no estilo russo antigo
Ingredientes da saladaA nossa salada ganha um encanto especial (tanto no sabor como na aparência) pela combinação inesperada dos ingredientes principais e da forma de servir. Mas antes de mais nada, vamos apenas observar que essa salada se tornará um convidado bem-vindo em qualquer mesa festiva, e até mesmo os gourmets gastronômicos apreciarão seu sabor.
Ingredientes necessários
Para o nosso czar Olivier com delicados pescoços de lagostim, você precisará de:
- Peito de frango – 140 gramas;
- Ovos de codorna – 4 peças;
- Caudas de lagostim cozidas – 1 pacote (400 gramas);
- Ervilhas enlatadas – 60 gramas;
- Maionese (gordura) – 100 gramas;
- Maçã verde – 170–220 gramas (1 peça);
- Cenouras frescas – 95–150 gramas (2 peças);
- Pepinos em conserva (pepininhos de frutos pequenos) – 80 gramas;
- Cebola verde – 10 gramas;
- Pepinos frescos – 80–120 gramas (2 peças);
- Batatas frescas – 0,3 quilogramas;
- Limão – 100–160 gramas (1 peça);
- Alcaparras – 20 gramas;
- Mostarda granulada – 30 gramas;
- Molho inglês – 20 gramas.
Ingredientes É precisamente este conjunto de produtos que é necessário para obter o Czar Olivier resultante de acordo com uma receita o mais próxima possível da original. Para a decoração final da salada, você também pode adquirir alface verde adicional (a variedade Romano é o ideal), mas pode ficar sem ela.
Ingredientes picados para Olivier “Royally” Processo de cozimento
Para cozinhar, você precisará de utensílios de cozinha padrão - uma tábua de cortar, uma faca afiada, uma panela, uma panela e uma tigela funda para misturar os ingredientes. Tudo o que você precisa fazer é seguir nossas recomendações passo a passo para obter o resultado desejado.
Pretendo fazer a salada “Olivier” com cauda de lagostim e caviar vermelho, não de acordo com alguma “receita testada” de Olivier pessoalmente (especialmente porque nada sobreviveu de Olivier pessoalmente, e testemunhas oculares... hmm... bem, vamos digamos Então, as testemunhas oculares diferem muito em seus depoimentos). Então, não vou mexer nem com a formol, nem com a perdiz avelã, nem com a língua. O meu “Olivier” com cauda de lagostim e caviar vermelho será baseado no “Olivier” soviético mais comum, ao qual estou habituado desde a infância. Só com pescoço de lagostim e caviar, é isso!
Porque eu ia fazer um “Olivier” humano normal com linguiça cozida, mas de repente vi caudas de lagostim e caviar com grandes descontos na loja. E eu decidi que ISSO É O DESTINO! Porque o rabo de lagostim é um ingrediente que melhora o sabor de tudo, exceto sobremesas. E mesmo isso não é um fato, aliás. Ainda não experimentei colocá-los nas sobremesas, embora tenham um sabor um pouco doce, por isso talvez não seja mau... Mas hoje não, hoje não! Hoje faremos o Olivier com sinos e assobios, mas sem complicar as etapas habituais de preparação.
Ferva as batatas, as cenouras e os ovos em água levemente salgada. Batatas e cenouras - até que as batatas estejam macias (aqueles que não têm certeza de sua capacidade de cozinhar batatas corretamente podem se familiarizar com isso!). Ovos - cerca de 12 minutos para ficarem bem cozidos. Deixe esfriar tudo fervido por 2-3 horas.
Descascamos batatas, cenouras e ovos.
Corte as batatas, as cenouras e os ovos em cubos pequenos. Faço tudo isso em um cortador de ovos, mas lembre-se de que apenas cortadores de ovos profissionais de metal de alta qualidade aceitam cenouras e batatas. As cordas de plástico chinesas comuns não são projetadas para isso; A propósito, se em sua vida surgir a dúvida se deve comprar um cortador de ovos caro do tipo que tenho, compre! O meu tem 16 anos, uso no rabo de cavalo e na crina. Economiza muito tempo ao preparar Olivier e okroshka.
Corte o pepino fresco em cubos pequenos.
Meus pepinos são tão pequenos que não adianta cortá-los em cubos. Eles - com arruelas. Mas se você tiver grandes, eles também serão cortados em cubos.
Corte a linguiça cozida em cubinhos.
Bom, só isso, misture todos os ingredientes e temperos, exceto o caviar vermelho. Ao mesmo tempo, salgue a salada para que pareça um pouco pouco salgada. Apenas uma gota! Porque ainda haverá caviar nele. Deve ter um leve contraste de sabor, será mais picante.
Mostre-se, mostre-se! Vamos plantar a salada em porções, em formas moldadas. A salada deve ser colocada na forma não solta, mas bem apertada para não se desfazer. Mas, ao mesmo tempo, não precisa ser prensado com prensa na hora do plantio, para que o molho não escorra. Encha a forma e aperte levemente a superfície com uma colher para uniformizá-la. Em seguida, pressionaram levemente com uma prensa e retiraram o formulário para cima. Se você não tiver esses moldes, ainda poderá organizá-los lindamente em pequenos copos em forma de cúpula.
Bem, agora por cima - uma colher de chá de caviar. Não há necessidade de tentar cobrir toda a superfície com caviar - experimentei esse desenho também, ficou menos bonito. Por alguma razão, o slide parece opticamente mais interessante.
A salada Olivier com cauda de lagostim e caviar vermelho está pronta. Prato lindo, porção festiva, convidados podem vir!
Talvez daqui a 30 anos a salada Olivier saia da mesa do Ano Novo Russo junto com aqueles para quem é um atributo indispensável desta noite festiva. Ou talvez não? Quem sabe... Mas no último dia de dezembro será preparado e distribuído em milhões de tigelas, saladeiras e outras bacias.
A maratona anual de receitas do Olivier de Ano Novo continua. Todo jornal ou programa de televisão tenta se diferenciar e progredir. Assim, Olga Syutkina, juntamente com outros especialistas culinários, compartilha suas descobertas e melhores práticas.
Por exemplo, como desta vez, no site Komsomolskaya Pravda:
Olga Syutkina - historiadora e especialista em culinária, apresentadora de TV, especialista em história da gastronomia russa: Para o Ano Novo, queremos alguns dos nossos pratos tradicionais na mesa"
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Olivier quase como Olivier
OLIVIER QUASE DEPOIS DE OLIVIER
Este é um Olivier completamente diferente. Não tem o sabor soviético a que estamos acostumados com carne cozida ou mesmo frango, e menos ainda com linguiça médica.
Infelizmente, uma descrição confiável do próprio Lucien Olivier sobre exatamente a salada que ele serviu no restaurante Hermitage de Moscou no início da década de 1860 não chegou até nós. E é pouco provável que esta salada pudesse estar na mesa de casa naquela época, já que era prato e serviço exclusivo de restaurante.
Mas uma receita posterior do livro “Fundamentos Práticos da Arte Culinária” (1899) de Pelageya Alexandrova-Ignatieva é perfeitamente possível de preparar e servir na sua “mesa do Ano Novo Russo”.
De acordo com a receita de Pelageya Pavlovna: perdiz avelã - 3 unid., batatas - 5 unid., pepinos - 5 unid. salada - 2 repolhos, pescoços de lagostim - 15 unid., lanspik - 1 copo, azeitonas e pepinos - 100 g, provençal - 1/2 garrafa, trufas - 3 unid.
Vamos dar uma olhada nos produtos e entender o que podemos fazer hoje.
Tetraz avelã - na nota de preparação da salada afirma-se que “Exatamente da mesma forma, pode-se preparar uma salada a partir do restante assado: carne de vaca, vitela, perdiz, frango, etc., bem como de qualquer não-ósseo peixe." Vamos pegar frango.
Lanspik é um caldo transparente e solidificado usado para fazer alfazema. Você provavelmente fará geleia na véspera de Ano Novo - esse também é o nosso jeito, o jeito russo. Despeje um pouco de caldo em uma tigela separada. Vai endurecer e o lanspik está pronto.
Provençal - 1/2 garrafa. Provençal - maionese. Medida de volume “garrafa” - 600 ml. Metade - 300 ml.
Ninguém notará a ausência de trufas.
Ingredientes:
1 peito de frango inteiro sem pele
500g de batatas
400g de pepino fresco
1 cabeça de alface fresca
15 peças. pescoços de câncer
200 g de lanspika
50g de azeitonas sem caroço
50g de pepino
350-300g de maionese
1/3 colher de chá de molho inglês (opcional)
Método de cozimento:
1. Ferva o peito de frango. Para garantir que o peito de frango fique suculento, ferva água com sal em uma panela, coloque as metades do peito em água fervente, leve para ferver e retire do fogo. Cubra com uma tampa e deixe esfriar.
2. Ferva as batatas em suas jaquetas. Legal.
3. Corte o peito de frango resfriado em cubinhos.
4. Corte as batatas em cubinhos.
5. Descasque os pepinos frescos e corte-os em círculos finos.
6. Ferva o lagostim. Pegue os pescoços e limpe-os.
7. Adicione o molho inglês à maionese e mexa.
8. Coloque as folhas de alface e parte do peito de frango picado no fundo da saladeira. Depois, algumas batatas picadas, pepinos, azeitonas, pepinos e rabos de lagostim. Despeje metade da maionese.
9. Cubra com uma fileira de peito de frango fatiado e todos os demais ingredientes na mesma ordem. Deixe alguns pescoços de lagostim para decoração. Despeje a maionese sobre toda a salada.
10. Corte o lanspik em cubinhos e coloque sobre a salada. Decore a salada com pescoço de lagostim, garras de lagostim descascadas e folhas de alface.
Esfrie a salada.
Salada Olivier com bolinhos de frango
SALADA OLIVIER COM Bolinhos DE FRANGO
O destaque desta salada é que, em vez de linguiça, carne cozida ou frango, são feitos bolinhos de frango tenros e absolutamente deslumbrantes - quenelles.
Ingredientes:
200g de peito de frango sem pele
1 Colher de Sopa. colheres de farinha
1/2 xícara de creme de leite 10% de gordura
200-300g de batatas
300g de pepino em conserva
4 ovos + 1 clara de ovo crua para quenelles
150g de cenoura
150g de ervilhas verdes
150-200 maionese
Sal, pimenta a gosto, uma pitada de açúcar
Método de cozimento:
1. Ferva batatas, cenouras e ovos.
2. Corte o peito de frango em pedaços de 2x2 cm e passe duas vezes no moedor de carne.
3. Despeje a farinha nas natas e mexa com um batedor ou garfo para que não haja grumos.
4. Despeje o creme no frango picado, mexendo sempre. Adicione sal a gosto.
5. Bata levemente as claras em neve e acrescente à carne picada. Com um garfo, bata a carne picada até ficar cremosa.
6. Ferva água em uma panela pequena. Salgue a água. Pegue a carne picada na ponta de uma colher de chá e coloque em água fervente. Os bolinhos aumentam muito de tamanho.
7. Quando os bolinhos estiverem prontos, retire-os com uma escumadeira. Deixe esfriar completamente.
8. Esfrie e descasque as batatas, cenouras e ovos prontos.
9. Pique batatas, cenouras, pepinos e ovos em pedaços pequenos.
10. Misture batatas, cenouras, picles, ervilhas e ovos. Tempere com maionese, acrescente uma pitada de açúcar, sal e pimenta a gosto. Adicione os bolinhos e mexa delicadamente.