Bolo - atributo obrigatório festa de casamento, o culminar do banquete, iguaria sempre desejada e esperada, que os convidados aguardam e com certeza vão querer experimentar. E como há muitos convidados nos casamentos, é difícil adivinhar o tamanho certo para que todos tenham o suficiente não apenas para experimentar, mas também para comer. Se houver muito bolo, isso pode levar a gastos desnecessários, danos ao produto, que após o casamento não terá onde armazenar por muito tempo. Portanto, é importante calcular corretamente o tamanho do bolo. Felizmente, existem muitos métodos para isso.
O que deve ser levado em consideração ao calcular o peso de um bolo?
O tamanho do bolo pode ser calculado de diferentes maneiras:
- Os confeiteiros experientes podem calcular o tamanho desejado do produto, com base no número de convidados e nos seus desejos.
- Organizadores de casamento contratados profissionalmente podem ser guiados nas proporções de guloseimas pelo número de convidados.
- Você mesmo pode calcular o peso.
Nos dois primeiros casos, vale a pena confiar em especialistas que realmente entendem do assunto. Se você não tem certeza sobre eles, é melhor confiar em si mesmo, porque conhece melhor os convidados, suas capacidades materiais. Os cozinheiros devem esclarecer a proporção do volume do bolo e seu peso, teor calórico e composição. Os organizadores podem ajudar a estimar a demanda por sobremesa no momento em que é servida, o que também afeta a quantidade necessária. O restante dos cálculos ajudará a fazer tabelas e calculadoras especiais para calcular o peso da confeitaria do casamento.
Número de pessoas convidadas
O bolo é encomendado com base no número de convidados. No entanto, existem algumas nuances que precisam ser levadas em consideração:
- Nem todos os convidados comem doces por motivos de saúde. Não os leve em consideração ao determinar o peso desejado.
- Leilão de bolos. Uma tradição em casamentos é um leilão, onde o lote é uma porção do bolo de casamento. Se você vender porções de sobremesa aos convidados sem falta, aqueles que não comerem doces ainda receberão (respeitando os jovens com dinheiro para o lote do leilão). Se houver a venda do bolo inteiro, será difícil regular quantos pedaços irão, pois os convidados podem comprar nenhum ou comprar tudo para ajudar financeiramente os noivos.
- Estoque pessoal. Não encomende o bolo só para o casamento, deixe um pouco para o dia seguinte quando as sobremesas estão em alta e os noivos vão querer comer algumas fatias num ambiente descontraído.
- Distribuição em casa. Os recém-casados podem distribuir parte do bolo para os convidados com eles. Se isso for fornecido, vale a pena encomendar um produto que pese um pouco mais do que o necessário.
Conteúdo calórico de refeições cozidas
Ao determinar o tamanho e o conteúdo calórico da sobremesa, a natureza do menu festivo também importa:
- Se o evento de mesa for pequeno (buffet de casamento), deve haver mais de 1 peça de sobremesa, pois o bolo em si será o principal mimo da mesa de doces.
- Se o evento prevê um cardápio amplo com troca de pratos e uma comemoração longa, então pode haver pouca sobremesa, 100 g por pessoa é suficiente, pois os convidados já estarão cheios na hora em que for servido.
- Se o menu for amplo, mas não rico em calorias, pode haver mais de 1 peça por pessoa.
- Se o bolo for arejado, mas não pesado, pode ser mais do que o normal.
- Se os bolos forem pesados e de alto teor calórico, os pedaços podem ser menores ou um bolo padrão será suficiente.
Tabela para calcular o peso do bolo para o número de pessoas
Depois de levar em conta o número de convidados e outras questões organizacionais, usando a tabela abaixo, você pode calcular a quantidade de bolo por peso e determinar o número aproximado de camadas. Observe que o número de camadas é indicado com base no fato de que os bolos terão densidade média, não muito arejados. Um bolo arejado pode ter 1,5 a 2 vezes mais camadas, sua produção para cada convidado também será maior, mas será mais difícil obter o suficiente desse tratamento.
Se houver mais convidados, a sobremesa deve ser proporcionalmente maior, com o cálculo de 1 quilo (100 gramas por peça) para dez convidados, mais 1-2 kg adicionalmente. Quão mais pessoas, mais deve haver uma “sobreposição” - são aditivos para os convidados, que no restante podem ser vendidos na loteria ou deixados pelos noivos para si mesmos.
Um "golpe" de 1 kg para 10 pessoas permitirá que você distribua uma iguaria após o casamento aos convidados em casa, o que certamente os agradará. Se as peças forem planejadas para 150 g, esses cálculos não levarão em consideração aditivos e porções extras. O vídeo ajudará você a aprender mais sobre as regras para calcular uma sobremesa de casamento:
calculadora de peso de bolo de casamento
Uma ferramenta conveniente para calcular o número de bolos de casamento é uma calculadora online. É fácil de usar e também leva em consideração coisas como a venda de bolos e o número de pessoas que não comem doces. No entanto, deve-se entender que os resultados de tal cálculo são aproximados e requerem a consideração de outros fatores listados acima. Para calcular corretamente o peso ideal da sobremesa, faça o seguinte:
- Digite o número de participantes no banquete.
- Abaixo, digite o número de pessoas que não comem doces.
- Avalie o amor dos convidados por doces (esse parâmetro pode ser afetado pelo conteúdo calórico da comida, bolo, natureza dos convidados, tendência a comer doces, formato do banquete e outras nuances listadas acima). Escolha entre as opções propostas ("Moderadamente", "Fortemente", "Não gostei") a adequada.
- Verifique se um leilão de bolo está planejado.
- Clique em Calcular.
Como resultado, você receberá não apenas um valor aproximado peso adequado guloseimas de casamento, mas também o valor aproximado que tal guloseima custaria. O valor é baseado na média de ofertas entre empresas populares de bolos de casamento e mostra apenas a categoria de preço a que pertence uma sobremesa desse tamanho. Esta função muito útil, porque ajudará a determinar o custo do bolo para os jovens.
Um bolo de casamento é um deleite especial que traz alegria e uma sensação de celebração. Se as possibilidades materiais permitirem, é melhor que seja calculado com uma margem para poder apreciá-lo após a celebração. Para determinar quanta comida será demandada no casamento e quanto restará para os recém-casados, você deve usar por meios especiais Cálculo. Tendo em conta os indicadores obtidos e fatores adicionais, pode encomendar a quantidade desejada de sobremesa, reduzindo assim os custos e evitando situações desagradáveis na celebração.
Tratando convidados bolo de casamento- requeridos ritual de casamento que acompanhamos há séculos. Também em Roma antiga bolos doces foram feitos para o casamento, e os recém-casados os presentearam com os convidados. E entre os antigos eslavos, é conhecida a chamada "torta da noiva", que a jovem esposa teve que assar, mostrando-se uma boa dona de casa. Eles assaram necessariamente em forma redonda, no casamento quebraram e distribuíram aos convidados.
O bolo de casamento sempre foi considerado um símbolo de felicidade da família que deve ser compartilhado. Uma iguaria doce deve ser experimentada por todos os convidados que vieram ao casamento.
Por tradição, os recém-casados cortam o bolo juntos - este é o primeiro negócio conjunto deles. Além disso, o costume exige que os hóspedes comprem cada porção, mas o cumprimento dessa regra não é obrigatório agora. Você pode vender apenas a primeira peça, ou até mesmo recusar a troca "torto-money".
Ao preparar uma celebração, você precisa saber como calcular o bolo de casamento corretamente para que todos os convidados recebam uma sobremesa, mas ao mesmo tempo não sobra nenhum excesso. Fazer um bolo por encomenda não é um prazer barato. Os confeiteiros criam verdadeiras obras-primas de biscoito, mastique e coberturas deliciosas, de modo que o bolo se torna um item de custo significativo na preparação do casamento.
Para fazer um cálculo, você precisa saber o número exato de convidados. Se você quiser tratar os organizadores (apresentador, DJ, artistas, etc.), conte-os também. O tamanho do bolo também depende de todo o menu do banquete. Se você organizou uma pequena recepção de casamento, é melhor pedir um bolo grande, os convidados dominarão bastante 200-250 gramas. Se houvesse um banquete completo com uma abundância de pratos, poucas pessoas comeriam um pedaço de bolo com mais de 100 gramas.
É costume pedir um bolo na proporção de pelo menos 150 gramas por pessoa. No entanto, se o seu casamento tiver mais de 70 pessoas, você precisa entender que é difícil assar mais de 10 kg de bolo. Então você tem que se limitar a um peso de porção menor.
Para determinar quantos bolos pedir, use a tabela de médias abaixo.
No entanto, se você entrar em contato com uma confeitaria especializada, basta nomear o número de convidados e designar o menu principal. Os próprios especialistas calcularão o peso do bolo e o número de camadas. Eles também correlacionarão o conteúdo calórico e a composição da sobremesa com o apetite dos convidados após a festa.
O tamanho ideal do bolo é de três camadas, é conveniente cozinhá-lo e cortá-lo. Dependendo do diâmetro das camadas, esse bolo pode pesar 10 kg e 3 kg. A composição do recheio e decoração afeta significativamente o peso. Se você pedir um biscoito arejado com chantilly, obterá um bolo volumoso, mas leve no final.
A maioria dos bolos agora são feitos com fondant. Tem uma consistência plástica e facilmente assume qualquer forma, por isso é muito popular entre os confeiteiros. A mástique é um revestimento bastante denso e pesado, é usado apenas na fabricação de bolos densos a partir de várias camadas de camadas de bolo. Adicione nozes ou frutas secas ao recheio, saturado creme de óleo- e agora está pronto um bolo compacto de 10 kg.
Além dos bolos e do revestimento, a decoração do bolo afeta o peso. Flores, rendas, fitas, pombas e cisnes, borboletas e corações, figurinhas dos noivos - a fantasia dos mestres de doces não tem limites. Portanto, o peso da decoração pode ser uma proporção significativa do peso total. Ao mesmo tempo, nem toda a decoração é comestível, o que novamente leva a um aumento desnecessário no custo do bolo de casamento.
A camada superior, a mais bonita, geralmente é feita com peso de até 0,5 kg. É cuidadosamente cortado e reservado - para os noivos no dia seguinte. A próxima camada é cuidadosamente cortada, e as peças maiores são vendidas em leilão ou os jovens tratam seus pais com elas.
Uma boa solução é fazer porções prontas em vez de um bolo inteiro. Para isso, é usado um suporte especial de várias camadas. Um pequeno bolo bonito é colocado na camada superior e bolos arrumados no resto. Isso simplifica muito o processo de guloseimas e, no final da festa do chá, não há sensação de ruína na mesa.
Certifique-se de levar em conta todas as nuances e recomendações descritas para que um dia tão alegre não seja ofuscado por nada. No entanto, não se preocupe se o ritual de tratar o bolo de casamento não foi perfeito. Quaisquer incidentes no casamento são percebidos com um sorriso, transformando-se com o tempo em lembranças agradáveis.
Vídeo sobre o tema do artigo
Este é um prato maravilhoso que completa aniversários, casamentos e outros eventos.
Qual bolo é melhor
Eles são geléia, frutas, shortbread, manteiga, com creme. É melhor comprar bolos leves, sem cremes gordurosos.
se o bolo for servido no final da festa, deve ser leve.
- não é desejável que o creme seja gorduroso.
- merengue, waffles - esta é a base que não é cortada em pedaços iguais, desmorona.
- É desejável que haja tão poucos corantes quanto possível.
Cálculo da quantidade de bolo por pessoa
Tudo vai depender de quantos convidados você tem, do tipo de bolo, da quantidade de comida, da época. Às vezes, calcula-se que o homem médio comerá 100 g e uma mulher 50-150 g. Mas muitas vezes esses números são equalizados e tomados na proporção de 100 g para qualquer pessoa, independentemente do sexo.
Se um luz de sobremesa, frutado, então você precisa adicionar algo de 0,5 a 1 kg à quantidade sugerida. Além disso, a quantidade de bolo precisa ser aumentada se não houver muita comida e muitas competições em movimento. Se o creme for oleoso, você precisará de menos sobremesa.
Se o seu banquete for realizado no verão, você precisará selecionar cuidadosamente os bolos com sorvete e geleia, porque eles não poderão ficar nas mesas por muito tempo. Bem, no inverno, quando está frio, você não come muito dessa sobremesa.
Especialmente com cuidado você precisa escolher um bolo de casamento
- deve ser lindamente decorado e muito mais saboroso do que todos os outros bolos;
- ser facilmente dividido em porções;
- era conveniente para servir e consumir.
Se o casamento for pequeno, 30 pessoas, haverá um banquete muito farto, não muito móvel programa competitivo, então você pode encomendar um bolo à taxa de 100 g para um homem e 150 para uma mulher. Se você tiver um número igual de ambos, precisará de 3.750 kg.
Com um creme gordo, a quantidade de bolo pode ser reduzida na proporção de 100 g por convidado, ou seja, até 3 kg.
Vários fabricantes de bolos têm tabelas de cálculo especiais. Portanto, para 15 pessoas, você precisará de um bolo em uma camada pesando dois quilos, para 20 - uma ou duas camadas em 3 kg. Para 30 convidados, você precisará de 3-4 kg em duas ou três camadas. Já para quarenta convidados, você receberá 4-5 kg em 2-3 camadas. Para 50 pessoas - 6-7 kg por três camadas. E se mais de 50 pessoas participarem do banquete, o peso do bolo deve ser de 8 kg.
Cálculo do Peso do Bolo
Cálculo do número de produtos para biscoitos de diferentes diâmetros
Para poder traçar proporções e descobrir o número de produtos que você precisa, deve haver dados iniciais.
Para nós, esta é a medição dos produtos durante o cozimento e o que é obtido deles. Você precisa saber de quantos produtos, de que forma (diâmetro, altura) este ou aquele biscoito é obtido. Quanto fica em peso após o cozimento, que altura.
Citação: amanteI de 29 set. 2011, 12:25
Fazemos uma proporção
diâmetro 24 cm são 4 ovos
diâmetro 26 cm é isso? ovos
Usando a regra da proporção, fazemos uma equação
? = 26cm vezes 4 dividido por 24cm
obtemos 4,33 ovos
encontramos o coeficiente então 1 dividido por 4 ovos e multiplicado por 4,33 Obtemos 1,0825
Citação de: chiran-n em 30 set. 2011, 08:12
Fazemos um recálculo através da área de um círculo (ou quadrado, retângulo - dependendo do tamanho do formulário) para contar
24cm - 3,14*12*12=452
26cm - 3,14*13*13=531
Proporção:
452 -4 ovos
531's
531*4/452=4,7 ovos
coeficiente 1.175- multiplique por ele
ou 17,5% - adicione-os.
Estou contando com todos os multicamadas para que sejam iguais em altura ...
A proporção de biscoito para impregnação e creme
Três formas diferentes. (diâmetro redondo 24 cm, coração, retangular 28X20) o peso do bolo é 1,5-1,8 kg.
BOLACHA. Ao assar, perde em média 15%. Após o cozimento, o biscoito é de 500-515 gr.
MERINGING perde 30% durante a secagem. Após a secagem, o merengue é 146-150g.
CREME para o bolo vem de 0,9-1,1 kg.
Se o creme "Charlotte" for feito de acordo com a receita que dei, o creme deve ser feito com 4,5 ovos.
O creme é usado duas vezes para cobrir o bolo, revestir e decorar com flores.
Se o bolo estiver encharcado, são adicionados + 200-250g de calda.
NÓS RECEBEMOS:
A proporção de biscoito + merengue: impregnação: creme \u003d 1: 0,3: 1,4
Exemplo de cálculo de bolo
pergunta
Meninas, ajudem, precisamos de um bolo de 2 andares para 5 kg.
saída de biscoitos 1kg 800 gr
O creme será Charlotte, nozes, alguns pequenos bezes e sob o mastique, agora vou mostrar uma foto do cliente
Apenas duas camadas.
RESPONDA
ilkva, vamos tentar calcular o peso do seu bolo com base na quantidade de biscoito.
Tomamos como base a proporção de biscoito: creme: impregnação = 1: 1,4: 0,3
A proporção de biscoito na nata é em média 1:1,4. (se você fizer duas camadas de creme em cada camada + cobertura) Você tem um bolo sem decoração de creme. Pode ser obtido a partir do cálculo 1:1.3
Assim, o peso do seu biscoito 1,8x1,3=2,3kg de creme irá para o bolo. O peso do bolo sem mastique será 1,8+2,3=4,1kg
Mastiques, de acordo com meus cálculos, são cerca de 150-200g por 1kg de bolo. Multiplicamos 4,1 kg por 200 g \u003d 828 g. No total, obtemos aproximadamente 4,9 kg. Mas isso é sem nozes, merengue e impregnação.
Novamente, esta é uma estimativa. Mas pode dar uma dica.
Muito obrigado meninas pela ajuda. Tudo acabou tutilka in tutilku. Apenas o creme era uma camada de cada vez, mas bom.
Aqui está um exemplo de cálculo de um bolo de 3kg:
Em geral, começo o cálculo de cima - ou seja, de joias)))
Mástique apertado (1 camada/2 camada) - 200/150
Sob mástique - 200/150
corações - 50
Total: 750
Restos para o bolo: 2250
Camadas 20cm e 14cm
Área do círculo: 3,14*10*10=314 e 3,14*7*7=154
67% inferiores e 33% superiores do peso total
Aqueles. 1500g e 750g
Pode ser um biscoito com suflê, com merengue, um passarinho... Charlotte... Há muitas opções: definitivamente não é o clássico bolo de mel (você pode ter um biscoito de mel), Napoleão e chocolate...
Mas todo mundo tem suas próprias preferências para coberturas ...
Conversão em % da quantidade necessária de produtos ao alterar o diâmetro do molde:
Aumentar:
de Diâmetro 22 cm - 24 cm +20%
22 cm -26 cm +40%
22 cm -28 cm +60%
Diminuir:
de diâmetro 26 cm -24 cm -15%
26 cm-22 cm -30%
28 cm -22 cm -40%
fonte buxgalter_sofi http://buxgalter-sofi.livejournal.com/234672.html