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Dicas de massa choux Eclairs. Receita de éclairs caseiros com fotos. Como assar éclairs e profiteroles com massa choux

Ingredientes para “Massa Choux para Éclairs e Profiteroles”:

Receita de “Massa Choux para éclairs e Profiteroles”:

1. Misture o leite, a água, o sal e o açúcar em uma panela (de preferência com fundo grosso. Tenho uma panela Zepter, então você pode bater na batedeira sem problemas), acrescente a manteiga, leve para ferver.

2. Assim que a água ferver, acrescente IMEDIATAMENTE toda a farinha (é melhor peneirar primeiro, porque assim fica saturada de oxigênio e o cozimento ficará mais arejado). Bata bem até a massa ficar macia.

3. Bata por mais 2-3 minutos até que a massa se solte das paredes da assadeira. Fazemos tudo isso enquanto a panela está no fogão. Forme uma grande bola.

4. Retire a panela do fogo e transfira a massa para uma tigela funda. Na foto tenho uma tigela separada, embora pareça igual à assadeira (ESTE É UM PONTO MUITO IMPORTANTE, pois é preciso adicionar os ovos um de cada vez para uma estrutura uniforme e leve da massa). E começamos a adicionar os ovos um de cada vez, batendo até que o ovo esteja completamente misturado com a massa.
A massa finalizada deve ficar assim, ou seja, a consistência é espessa o suficiente para não escorrer do batedor, mas cair lentamente.
Depois disso, você pode encher a seringa de confeitaria e prosseguir diretamente para o cozimento.

5. CONSELHO DO CHEF: “o melhor é congelar os preparados. Forme éclairs (aproximadamente 8-9 cm de comprimento) ou profiteroles (4-5 cm), coloque-os em pergaminho a uma distância de 2-3 cm um do outro e coloque-os no freezer.
Costumo fazer isso porque costumo fazer a massa e o creme à noite e assar no dia seguinte. É conveniente fazer isso porque você precisa rechear os éclairs imediatamente antes de servir, caso contrário eles ficarão encharcados. E mexer no preparo da massa (mesmo que simples) nem sempre é conveniente. Claro, tiro a massa 20 minutos antes de assar e deixo na geladeira.
Pré-aqueça o forno a 180 graus (para quem tem gás - 4), disponha nossos preparativos (se alguém for assar imediatamente, use uma seringa de pastelaria do formato que você precisa em uma assadeira coberta com pergaminho).
O chef recomenda polvilhar éclairs ou profiteroles com amêndoas trituradas e açúcar para um recheio doce. Nem sempre faço, mas fica uma delícia.

Aqui estão os lucros:

Obs: faço profiteroles com recheios diversos. Desta vez, por capricho, teve nozes, muito alho, molho “Astoria” “Cebola com creme de leite”, páprica, pimenta vermelha e preta moída, queijo ralado fino (meu preferido, bom, ele gosta muito de picante)) ).
E o segundo recheio foi com o mesmo molho, ovos, queijo fundido + sobras de queijo, alho e salame de frango picadinho.

6. Leve ao forno e leve ao forno por 7 a 8 minutos (os éclairs devem aumentar de volume e crescer, mas permanecer da mesma cor). Em seguida, abra a porta e continue assando por mais 15 minutos até dourar. Depois desligo o forno (tenho elétrico) e deixo esfriar.

7. Na verdade, isso é tudo. Para o recheio uso creme de manteiga francês. A receita pode ser encontrada abaixo. Cortei os profiteroles no sentido do comprimento e enchi-os com creme com uma seringa culinária. Faço a cobertura conforme a receita do AlexEustace (a receita também está abaixo). Gostei (não há fotos dos éclairs prontos, porém ainda não tenho tempo de tirar foto, eles são comidos na hora))

Bom apetite a todos!

1) O forno deve ser aberto, não mais largo que uma caixa de fósforos. Se você abrir bem, nada irá salvá-lo - eles cairão. E não se deve bater a porta do forno e, em geral, não sacudir o fogão e o entorno.
2) Para quem não sabe: mexa com a batedeira ou colher em apenas um sentido, não coloque o próximo ovo até que a massa tenha “comido” o anterior. Então você pode determinar imediatamente pela consistência se precisa adicionar mais ovos. Como já escrevi, uma vez precisei de 6 ovos e 1 gema para deixar a massa no estado desejado.
3) Problema ao remover produtos assados ​​do papel. “Isso adere à morte. Experimentei papel revestido e papel seco - o resultado foi o mesmo” - quando os éclairs são congelados, eles próprios são facilmente removidos da película aderente sobre a qual costumo colocá-los antes de congelar. Mas, em geral, como acontece com qualquer panificação: há muito tempo fui ensinado a polvilhar até mesmo papel manteiga com farinha (ou semolina). Claro, a semolina não se aplica a éclairs (costumo usá-la para biscoitos). Mas nunca houve problemas com farinha.
4) Houve um comentário quando os éclairs quebraram ao serem assados ​​​​(sem congelar). Sinceramente não sei se o congelamento foi o fator chave, mas da última vez que fiz profiteroles (essas são as fotos que posto), minha massa também rachou. Não tive tempo de congelar. Eu tive que assar imediatamente. Outra dica: congele bem ou leve ao forno imediatamente. Resolvi colocar no freezer por pelo menos 20 minutos para “congelar”. Como resultado, tive que raspar os lucros do filme.
5) A farinha deve estar bem torrada. Esta é exatamente a massa “choux”. Deve parecer uma bola lisa e brilhante. Primeiro, quando coloco a farinha, mexo na batedeira, depois, quando a massa já parece massa, começo a trabalhar com uma espátula de madeira (mexendo em um sentido).
6) Se alguém perceber que os éclairs não estão completamente assados ​​​​por dentro, basta desligar o forno e deixá-los ali parados. Em princípio, sempre deixo o meu no forno para esfriar. A temperatura diminui gradualmente.
7) Nos fornos convencionais, via de regra, não há ventilador. Eu tenho. As instruções o descrevem como “modo de convecção”. Assim, por tentativa e erro, percebi que nem éclairs, nem biscoitos, nem massa de fermento podem ser preparados neste modo. Simplesmente não vai subir. Talvez minhas mãos cresçam no lugar errado, mas nunca fui capaz de assar bem usando convecção.

Consistência da massa antes do congelamento: a massa deve ter estrutura de purê de batata, ou seja, a massa não deve vazar da seringa, mas deve manter seu formato. Para que a massa fique com essa consistência não é necessário adicionar 5 ovos, é possível menos.

éclairs após 8 minutos no forno


É assim que ficam os profiteroles depois de 8 minutos no forno (fechado).

Como fazer massa choux caseira para éclairs - Quais são os seus bolos favoritos da infância? Tenho certeza que a maioria responderá: éclairs! Claro, quem não gosta de bolos leves e crocantes com um creme delicado por dentro e cobertos com glacê brilhante? Gostoso e só!

Éclair - que tipo de bolo é, onde e quando apareceu?

Éclairs são doces franceses amplamente conhecidos em todo o mundo desde o final do século XIX. São tortas alongadas de massa choux com creme light por dentro.

Os éclairs ideais devem ser lisos, uniformes e uniformes, com comprimento de 10 a 14 cm.

Muitas pessoas não se atrevem a cozinhá-los em casa, mas preferem comprar os prontos na loja. Parece que uma sobremesa tão deliciosa deve ter uma receita complexa, com várias etapas e uma longa lista de ingredientes. Mas, na realidade, acontece exatamente o oposto.

Os ingredientes são muito acessíveis e podem ser encontrados em qualquer geladeira, e o método de preparo é bastante simples se seguir à risca as instruções. Acredite em você mesmo e experimente cozinhar. Acho que o resultado vai superar todas as suas expectativas!

Regras básicas para preparar massa para éclairs

Éclairs adequados são feitos apenas de massa choux. O que é isso realmente? O princípio básico é que se “ferva” uma mistura de farinha, manteiga e água e depois, após esfriar um pouco, são adicionados os ovos. O resultado é uma massa pegajosa e espessa que não se espalha, por assim dizer, mantém a sua forma.

O aumento do volume da massa ocorre devido à formação de vapor no interior dos éclairs durante o cozimento em altas temperaturas.

Bolos adequados não rasgam porque são feitos apenas com massa densa e forte.

Receita clássica

Ingredientes:
  • água - 250 ml;
  • manteiga - 100g;
  • farinha - 200 g;
  • ovos – 4 peças;
  • sal.
Receita de massa choux para éclairs passo a passo:
  1. Derreta a manteiga. Você pode usar banho-maria e micro-ondas;
  2. Adicione água e sal;
  3. Despeje em uma panela pequena e leve ao fogo;
  4. Comece a “preparar” a massa: adicione a farinha aos poucos, mexendo ativamente a massa com uma colher até ficar homogêneo por alguns minutos para “secar” o creme;
  5. Deixe esfriar por 10 minutos;
  6. Quando a massa esfriar um pouco, comece a adicionar os ovos um de cada vez, nesta fase é conveniente usar uma batedeira;
  7. A massa está pronta! Coloque-o em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 10 minutos a 180-200°C e depois por mais 20 minutos. a 150°C.

Massa choux para éclairs: receita de acordo com GOST passo a passo

A receita foi projetada para fazer 20 bolos. Observe que a água para cozinhar deve ser medida em gramas e não, como de costume, em mililitros.

Ingredientes:
  • farinha de trigo – 200 g;
  • ovos de galinha grandes - 5 unid. (ou 6 peças de tamanho médio);
  • manteiga – 100g;
  • água pura – 180 g;
  • sal de cozinha - uma pitada.
Como cozinhar:
  1. Em uma panela, leve para ferver uma mistura de manteiga em cubos, água e sal;
  2. Peneire bem a farinha. É aconselhável fazer isso algumas vezes para que os assados ​​fiquem arejados e fofos;
  3. Despeje a farinha na panela e misture bem com uma colher ou espátula;
  4. A massa começará a fermentar e a grudar em um só pedaço. Deixe fermentar bem, continuando a mexer rapidamente no fogo;
  5. Transfira para uma tigela e deixe esfriar;
  6. Bata os ovos em um recipiente separado;
  7. Adicione-os aos poucos à massa, amassando delicadamente com uma espátula ou na batedeira;
  8. Forre uma assadeira com papel manteiga;
  9. Usando um saco de cozinha ou um saco plástico comum, esprema a massa em uma assadeira na forma de palitos com cerca de 12 cm de comprimento e 18 mm de diâmetro (você também pode na forma de círculos, então você obterá bolas redondas de éclair);
  10. Asse em forno pré-aquecido primeiro por 10 minutos a 220°C, depois mais 25 minutos a 180°C;
  11. Prepare o seu creme e calda preferidos, recheie e decore os éclairs de acordo com suas preferências.

Como preparar massa choux magra para éclairs

Se você segue uma dieta vegetariana e exclui as gorduras animais de sua dieta, isso não é motivo para negar a si mesmo sobremesas maravilhosas e saborosas como os éclairs.

A receita a seguir é só para você: não contém ovos, leite nem manteiga!

Ingredientes:
  • 2 pilhas farinha;
  • 2 mesa. colheres de óleo vegetal;
  • 1 pilha água fervente;
  • sal.
Como cozinhar:
  1. Misture a farinha com o sal, dobre em um monte e faça uma depressão no meio;
  2. Despeje água fervente e óleo vegetal no centro do poço;
  3. Mexa um pouco a massa e deixe esfriar até aquecer;
  4. Agora você pode amassar com as mãos até obter uma consistência homogênea, isso levará cerca de 10 minutos;
  5. Deixe a massa descansar por 25 minutos;
  6. Amasse levemente novamente por alguns minutos;
  7. É isso, a massa magra para éclairs está pronta, você pode fazer bolos com ela e assá-los normalmente.

Como fazer massa choux para éclairs com leite e fermento seco

A massa Choux não tolera experiências com a composição e etapas de preparo. No entanto, você pode tentar preparar outra variedade testada pelo tempo. Aqui a água é substituída por leite e fermento seco, e o resultado é quase melhor.

Lembre-se, ao começar a assar, que o leite confere aos produtos uma cor mais escura.

Portanto, certifique-se de que a cor rosada dos éclairs não confunda e que estejam bem assados.

Ingredientes:
  • 200 g de farinha premium;
  • 200g de leite de vaca;
  • 4 ovos de galinha médios;
  • 70g de ameixas. óleos;
  • 10g de fermento seco;
  • 20ml de água;
  • sal e açúcar - uma pitada cada.
Como cozinhar:
  1. Ferva o leite e despeje sobre a farinha peneirada;
  2. Bata a mistura resultante com uma batedeira até ficar homogêneo;
  3. Manteiga derretida;
  4. Dissolva o fermento seco em água morna e misture com o açúcar, acrescente à mistura do creme;
  5. Bata bem os ovos até formar uma espuma espessa;
  6. Os ovos devem ser despejados aos poucos na massa principal, mexendo sempre;
  7. Adicione sal, adicione o óleo e misture novamente até obter um estado viscoso de creme de leite gorduroso;
  8. É melhor deixar a massa crescer por uma hora, depois moldá-la em palitos e assar por 30 minutos em forno quente a 200°C.

Como formar e como assar éclairs de massa choux

A maneira mais fácil de formar éclairs é usar um saco de confeitar. Você pode usar uma variedade de acessórios, éclairs especialmente bonitos são obtidos usando acessórios “redondos” ou “estrela aberta” com um diâmetro de 10-12 mm.

Existe um pequeno truque para encher rapidamente esse saco: você precisa colocá-lo em um copo alto e endireitar as bordas. Aí a massa vai preencher uniformemente, sem espaços vazios, e você não vai manchar nada.

Se você ainda não tem um saco de cozinha, pode usar um saco plástico comum, cortando um dos cantos no diâmetro desejado. Este método é menos conveniente, mas econômico.

Os éclairs são colocados em uma assadeira coberta com papel de cozinha em um padrão xadrez, obliquamente, diagonalmente. O comprimento preferido é de 10-14 cm. Tente deixar distância suficiente entre eles, pelo menos 3 cm, pois aumentarão de tamanho durante o cozimento.

Para garantir que os éclairs tenham o mesmo tamanho, você pode fazer algum tipo de marca na assadeira para sua conveniência usando uma régua e farinha.

As melhores opções de recheio para bolos de nata: receitas

Há uma grande variedade de recheios e cremes para rechear éclairs. As opções mais comuns são baunilha, café e chocolate, as mais inusitadas são caramelo, pistache, coco. Mas todos têm o direito de escolher o seu preferido, até porque aqui há muito o que fazer!

Os éclairs são recheados com creme usando uma seringa de confeitaria.

Se não tiver, basta cortar cuidadosamente a borda do bolo e colocar o recheio.

Creme clássico

Ingredientes:
  • 400ml de leite;
  • 150g de ameixas. óleos;
  • 2 mesa. eu. Saara;
  • 1 ½ mesa. eu. farinha;
  • 2 ovos inteiros e 1 gema;
  • 1 mesa. eu. açúcar em pó.
Como cozinhar:
  1. Adicione o açúcar ao leite e deixe ferver. Verifique se o açúcar granulado está completamente dissolvido;
  2. Deixe a mistura resultante esfriar um pouco;
  3. Misture a farinha com todos os ovos e o açúcar de confeiteiro, acrescente à mistura de açúcar e leite;
  4. Coloque no fogo e mexa;
  5. Cozinhe até o creme engrossar. Certifique-se de que não ferva;
  6. Deixe esfriar, acrescente a manteiga amolecida e bata na batedeira até obter uma massa fofa;
  7. Você pode brincar com os tons de sabor do creme, acrescentando vanilina, essência de baunilha, raspas de frutas cítricas ou cacau em pó se desejar.

Creme de requeijão

Ingredientes:
  • 200g de requeijão;
  • 1 pilha açúcar granulado;
  • 200ml de creme;
  • 1 pacote de açúcar baunilhado.
Como cozinhar:
  1. Misture bem o requeijão desnatado com o açúcar granulado à mão com um garfo ou colher e depois bata na batedeira ou liquidificador;
  2. Adicione o açúcar de baunilha e as natas e bata bem novamente;
  3. O creme delicado e arejado está pronto. Muito simples e rápido!

Como fazer cobertura de chocolate

Esmalte aplicado em éclairs , enquanto ainda está quente. É conveniente espalhar com um pincel. Existe outra maneira: pique cuidadosamente o fundo do bolo com um garfo e mergulhe o topo na cobertura líquida.

Ao adicionar manteiga, a cobertura desta receita fica lisa e brilhante após o endurecimento.

A parte superior da cobertura pode ser polvilhada com nozes, pó de confeitaria, caramelo, decorada com frutas ou frutas frescas, folhas de hortelã e figuras de chocolate.

Ingredientes:
  • 4 mesa. colheres de leite;
  • 100g de manteiga;
  • 4 mesa. colheres de cacau;
  • 150g de açúcar.
Receita passo a passo:
  1. Misture o leite com o açúcar e o cacau em pó em um recipiente adequado;
  2. Coloque fogo;
  3. Quando o açúcar granulado se dissolver, acrescente a manteiga;
  4. Cozinhe até engrossar, mexendo sempre e tomando cuidado para que a cobertura não queime.
  1. Para o sucesso do preparo dos éclairs, as proporções são muito importantes, por isso é aconselhável utilizar uma balança de cozinha para medir o peso dos produtos desejados;
  2. Na receita da massa choux não são permitidas substituições de produtos; você não pode nem substituir a manteiga por pasta ou margarina - você não vai conseguir éclairs;
  3. Os ovos só devem ser usados ​​em temperatura ambiente para cozinhar; Portanto, retire-os da geladeira com antecedência, pelo menos 1 hora antes de cozinhar;
  4. Esforce-se para obter a consistência ideal da massa - creme de leite espesso e viscoso;
  5. É mais conveniente preparar o creme com antecedência para que você tenha tempo de resfriá-lo antes de rechear o éclair;
  6. É necessário deixar espaço suficiente na assadeira: para que os éclairs cresçam bem, eles precisam de livre circulação de ar;
  7. Os éclairs precisam ser assados ​​​​com a massa ainda quente;
  8. Os bolos devem ser levados ao forno até dourar, depois ficarão mais secos e fortes. O creme dará aos éclairs a suculência necessária;
  9. Para evitar que os bolos caiam durante o cozimento, nunca abra o forno antes;
  10. Os éclairs devem esfriar lentamente, de preferência cerca de uma hora, para evitar que caiam. Você pode deixá-los no forno, principalmente se a cozinha estiver um pouco fria.

E o conselho principal: cozinhe com amor e de bom humor, então com certeza você conseguirá uma sobremesa elegante e deliciosa ao nível das famosas confeitarias francesas!

Éclairs macios, arejados e deliciosos... Muitas pessoas têm medo de prepará-los em casa e comprá-los na loja. Na verdade, o principal é fazer corretamente a massa choux para éclairs e prepará-la é muito simples.

Os éclairs são uma sobremesa oblonga feita de massa com recheio, os profiteroles são bolas redondas, podem ser feitos sem recheio. Estas sobremesas têm uma coisa em comum: a massa choux.

Você precisará de:

  • leite (teor de gordura 35%) - 130 ml;
  • farinha de trigo - 0,14kg;
  • água - 130 ml;
  • açúcar - 16g;
  • cinco ovos;
  • sal - 10g;
  • manteiga - 110 gr.

Método de cozimento:

  1. Em uma panela, misture água, sal, leite, açúcar, manteiga e passe na batedeira pela massa resultante.
  2. Ligue o gás e leve o conteúdo da panela para ferver.
  3. Assim que o líquido ferver, acrescente a farinha peneirada.
  4. Com um batedor, forme a massa sem grumos.
  5. Transfira para uma tigela funda, quebre os ovos um de cada vez e misture bem.
  6. A consistência da massa é ligeiramente mais espessa que o creme de leite.
  7. Agora colocamos a massa em uma seringa de confeitaria e esprememos no formato de éclairs ou profiteroles.

Opção de cozimento em água

Lista de compras:

  • manteiga - 75g;
  • água - 0,2 litros;
  • farinha - 0,1kg;
  • sal - 2g;
  • três ovos;
  • açúcar - 7 gr.

Modo de preparo da massa choux:

  1. Retire a quantidade necessária de manteiga da geladeira. Corte o pedaço em vários pedaços e coloque em uma panela.
  2. Adicione açúcar, sal e água.
  3. Ligue o fogo e espere até a manteiga derreter e a mistura ferver.
  4. Despeje a farinha processada na peneira na panela, mexendo a mistura com um batedor.
  5. Assim que a massa formar um caroço, retire-a da assadeira e transfira para uma tigela funda, cubra com uma toalha e deixe esfriar.
  6. Coloque os ovos crus no processador de alimentos, ligue o processador de alimentos e coloque na potência média.
  7. Aos poucos, adicione os ovos batidos à massa e bata na batedeira.
  8. PRE-aqueça o forno. Temperatura não superior a 190 graus.
  9. Unte o fundo da assadeira com óleo e forre com papel manteiga.
  10. Faça o creme para a guloseima e comece a assar. Bom apetite!

Com leite e fermento seco

Principais ingredientes:

  • farinha - 0,2 kg;
  • quatro ovos;
  • leite - 0,2 litros;
  • água - 20 ml;
  • fermento seco - 10 g;
  • uma pitada de sal;
  • manteiga - 70g;
  • uma pitada de açúcar.

Como fazer massa choux para profiteroles e éclairs:

  1. Despeje o leite em uma panela e ferva.
  2. Prepare a farinha peneirando-a em uma tigela funda e despeje o leite nela.
  3. Passe pela mistura com uma batedeira.
  4. Derreta um pedaço de manteiga em banho-maria ou no microondas.
  5. Aqueça a água e despeje o fermento seco nela. Despeje o açúcar, misture e acrescente ao volume da massa.
  6. Quebre os ovos separadamente e bata até formar uma espuma.
  7. Adicione a mistura de ovos à massa, colherada de cada vez, sem parar de bater.
  8. Despeje o sal, despeje a manteiga derretida e amasse até obter uma massa grossa.
  9. Deixamos na cozinha por uma hora e depois começamos a trabalhar fazendo bolos deliciosos.

Massa choux com óleo vegetal

Se não tiver manteiga ou margarina na geladeira, faça a massa em óleo vegetal. Isso não alterará o sabor dos bolos.

Você precisará de:

  • óleo de girassol refinado - 90 g;
  • farinha - 130 gr;
  • sal - 5g;
  • quatro ovos de galinha;
  • água - 0,2 litros.

Instruções passo a passo:

  1. Misture o óleo com água e leve ao fogo para ferver.
  2. Aos poucos, adicione a farinha ao líquido fervente, mexendo a mistura com uma colher.
  3. Desligue o gás e misture tudo novamente com um batedor.
  4. Depois de um minuto, quebre os ovos de galinha nesta mistura e bata a massa na batedeira.
  5. Foi assim que ficou a massa choux. Com ele fazemos formas de bolos delicados e assamos no forno.

Receita passo a passo de acordo com GOST

Esta é uma receita de panificação bem conhecida, usada pelas donas de casa durante os anos soviéticos. Os éclairs têm exatamente o mesmo sabor da infância.

Produtos Principais:

  • água - 180g;
  • manteiga - 100g;
  • seis ovos;
  • farinha - 0,2 kg;
  • sal - uma pitada.

Algoritmo de ações:

  1. Despeje a água em uma panela pequena, coloque pedaços de manteiga e adicione sal.
  2. Espere o líquido ferver.
  3. Assim que aparecerem bolhas na panela, coloque a farinha peneirada.
  4. Comece imediatamente a amassar a massa com um batedor.
  5. Não permita que apareçam caroços. Precisamos de uma massa homogênea, semelhante ao creme.
  6. Retire a massa resultante do fogão e deixe esfriar.
  7. Despeje os ovos crus em outra tigela e bata.
  8. Usando uma colher de sopa, despeje a mistura espumosa na massa, mexendo sempre com um batedor.
  9. A massa está pronta. Só falta dar forma, fazer o recheio e levar ao forno. Bom apetite!

Como formar e como assar éclairs e profiteroles

Preparar o teste é apenas a primeira etapa. Também é necessário formar um formato específico de bolo de creme e assá-lo. Se você fizer a massa éclair manualmente, ela ficará muito grossa e pesada. Portanto, em tais receitas uma seringa ou saco de confeitar é usado. A massa levemente líquida permite colocá-la em uma seringa e espremê-la no formato que desejar. Como resultado, os profiteroles e os éclairs ficam arejados e fofos, como nuvens.

  1. Para éclairs, colocamos a massa em um saco ou seringa e esprememos um bolo oblongo em uma assadeira.
  2. Eles devem ser colocados na assadeira em um padrão xadrez.
  3. Para os profiteroles, esprememos pequenos pedaços redondos de massa.
  4. Para deixar o fogão bonito, use vários acessórios.
  5. Deve haver uma distância entre os bolos, pois a massa aumenta de tamanho no forno.
  6. Se você não tiver uma seringa especial para pastelaria, use um saco plástico comum - basta cortar uma ponta, colocar a massa no saco e espremer em uma assadeira.
  7. A sobremesa é assada por 30-40 minutos a uma temperatura de 190 graus.

O recheio de creme é adicionado ao bolo depois de cozido. O bolo avermelhado acabado e ligeiramente resfriado é cortado ao meio e o recheio é colocado dentro. E por cima da guloseima você pode colocar cobertura de chocolate ou leite.

Em casa, prepare uma verdadeira iguaria francesa - os éclairs. Com creme, calda de chocolate, ganache - muito gostoso!

Uma receita clássica de éclairs desde a infância. A receita está de acordo com GOST, mas com pequenas modificações. Reduzi a quantidade de manteiga no creme, assim como o açúcar, segundo GOST é suposto usar 275 g de açúcar, peguei 200 g, acho que isso é mais que suficiente, mas se você quiser aquele sabor clássico de infância, então tome mais açúcar. Os éclairs vêm com creme de manteiga, chama-se Charlotte, vêm com creme de proteína, vêm com creme de leite condensado fervido e também com creme. Fiz com creme de manteiga na minha opinião, essa era a opção mais procurada na loja quando eu era criança.

  • 200g de farinha
  • 100g de manteiga
  • 180g de água
  • uma pitada de sal
  • 300 g de ovos (cerca de 5 peças)
  • 250g de manteiga
  • 200g de açúcar
  • 200g de leite
  • 1 ovo
  • 10 g de açúcar baunilha
  • 1 Colher de Sopa. eu. conhaque

Revestimento:

  • 100 g de chocolate (tenho 56%)
  • 50g de manteiga

Preparando massa choux para éclairs.

Despeje a água em uma panela, acrescente a manteiga, o sal e leve para ferver.

Adicione toda a farinha de uma vez e comece a misturar.

Assim que a massa estiver unida, continue mexendo por mais um minuto até que a farinha esteja bem cozida. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar até aquecer.

Bata um pouco os ovos em um recipiente separado.

Aos poucos, em pequenas porções, despeje os ovos na massa, batendo bem a cada vez na batedeira ou amassando com uma colher grande e forte.

Você deve obter uma massa plástica homogênea.

Coloque a massa em um saco apertado, amarre e corte uma ponta de aproximadamente 1,5-2 cm.

Faça marcas no papel manteiga, os éclairs devem ter 12 cm de comprimento, vire o papel do outro lado.

A massa é para 20 peças, não cabe toda na assadeira de uma vez, assei em duas porções.

Pressione a massa na assadeira em forma de palitos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por aproximadamente 25-35 minutos.

Esfrie completamente os éclairs acabados.

Preparando creme Charlotte para éclairs.

Coloque o ovo, o açúcar, o açúcar baunilha e o leite em uma panela e mexa bem até ficar homogêneo.

Cozinhe mexendo continuamente até que a massa envolva a espátula. Esfrie a calda completamente.

Bata a manteiga até ficar visivelmente mais clara. A manteiga deve estar em temperatura ambiente e macia (retirar da geladeira com antecedência).

Em seguida, adicione gradualmente o creme de leite resfriado, mexendo sempre até ficar homogêneo, e adicione também o conhaque.

Se o seu creme se separou, ele pode ser facilmente guardado. Desta vez aconteceu comigo, pois preparei a calda no dia anterior, e saiu direto da geladeira, e coloquei muito rápido)), então o creme se separou um pouco. Transferi cerca de um quarto do creme para outro recipiente e derreti no micro-ondas até ficar completamente líquido, depois, batendo continuamente, despejei de volta na massa total, o creme ficou perfeito - liso, homogêneo, plástico!

Vamos começar os éclairs.

Se você tiver um bico em forma de tubo longo e estreito, poderá enchê-lo como os comprados em loja, por meio de um pequeno furo. Caso contrário, pode-se enchê-lo através de um saco com qualquer bico de pequeno diâmetro, mas então, para encher completamente o éclair, é aconselhável fazer três furos para que o creme preencha com precisão todo o volume, porque não há nada pior do que um éclair meio vazio!

Ou você pode preenchê-lo usando o método mais simples, basta fazer um corte lateral bem feito na éclair. Abra ligeiramente o éclair e recheie com o creme com uma colher de chá.

E conecte-se novamente. Enchi a maioria dos éclairs dessa maneira.

Certifique-se de colocar os éclairs recheados na geladeira para esfriar completamente, pelo menos 2 a 3 horas, assim ficam muito mais saborosos, pois o creme de manteiga adquire a estrutura desejada.

Segundo o GOST, os éclairs clássicos eram cobertos com o chamado fudge, é feito de açúcar de confeiteiro, pode ser branco puro, ou pode ser tingido com cacau, ou seja, chocolate. Mas fazer fudge em casa corretamente é bastante difícil; você precisa de termômetro, experiência e paciência. Embora eu tenha todos os itens acima, cobri os éclairs com ganache de chocolate normal, na minha opinião o sabor é significativamente melhor do que com fondant! E eu aconselho você a fazer o mesmo.

Derreta os pedaços de chocolate e manteiga até formar uma mistura homogênea no micro-ondas ou em banho-maria.

O éclair pode ser mergulhado em ganache (fica como na foto à esquerda) ou pincelado com pincel (à direita). Como você pode ver, fica mais bonito quando pincelado, e assim a camada de ganache fica mais fina e uniforme.

E aqui está o corte.

As tortas de creme ficam muito saborosas! Gostei muito, o sabor é o mesmo.

Receita 2: éclairs com creme em casa

Os éclairs caseiros com creme são uma variação da famosa sobremesa francesa, criada no século XIX, preparada em casa. É importante destacar que a execução pessoal deste prato não é pior que a de confeiteiros famosos, pois o processo de preparo é totalmente simples.

Porém, é importante considerar que algumas nuances ainda existem e se você não levá-las em consideração corre o risco de transformar bolos deliciosos em pedaços de massa assada para barrar. Por exemplo, ao assar doces, você não deve olhar para o forno. Neste caso, significa que não é possível abrir a porta do forno. Isso se deve ao fato de que quando a temperatura muda, a massa assenta e simplesmente vira uma massa disforme. Você só pode retirar o éclair quando estiver bem assado.

  • manteiga - 100g
  • sal de cozinha - ½ colher de chá.
  • ovo de galinha - 4 peças
  • gema de ovo - 4 peças
  • baunilha - 1 vagem
  • açúcar granulado - 100 gr
  • farinha de trigo - 260 gr
  • açúcar de confeiteiro - 40 g
  • leite - 400 ml

Ferva 250 ml de água em uma panela no fogão e acrescente manteiga. O último ingrediente mencionado deve derreter completamente. Você também precisa adicionar um pouco de sal e açúcar a esta mistura.

Adicione a farinha à água fervente. Em seguida, retire imediatamente a panela do fogo.

Agora você deve amassar bem a massa. Deve ser elástico e não deve grudar nas paredes da panela.

Bata os ovos na massa, um de cada vez, e misture tudo bem. Deve ter uma consistência uniforme.

Forre o fundo da assadeira com pergaminho e coloque a massa em porções. Isso pode ser feito com uma colher de chá umedecida em água ou com uma seringa de confeitaria.

Os éclairs precisam ser assados ​​​​a duzentos graus por trinta minutos.

Agora vamos preparar o creme para os éclairs. Para fazer isso, misture as gemas, a farinha e o açúcar de confeiteiro em uma tigela.

Ferva o leite no fogo, acrescentando o açúcar e uma vagem de baunilha cortada no sentido do comprimento.

Agora acrescente as gemas ao leite e, continuando a aquecer a mistura, mexa. Deve engrossar, mas não devem formar grumos. Quando o creme atingir a consistência desejada, a panela com ele deve ser retirada do fogão.

Deixe o creme esfriar, depois faça um corte no éclair e preencha com uma seringa pasteleira.

Agora éclairs caseiros com creme podem ser servidos!

Receita 3, passo a passo: como fazer éclairs caseiros

Os bolos de nata, com um delicioso e delicado recheio de creme, são muito adequados para qualquer chá festivo ou normal e são uma maravilhosa decoração de mesa.

Os éclairs são bolos oblongos muito saborosos que nos chegaram da longínqua cozinha francesa, com um delicioso recheio de creme. Para o seu preparo utiliza-se massa choux e, via de regra, creme. Quanto ao recheio, podem variar com qualquer outro creme de sua preferência, mas hoje prepararei éclairs na versão clássica com creme.

Para o teste:

  • manteiga - 100 gr.
  • água - 1 copo
  • sal - uma pitada
  • ovos - 5 unid.
  • farinha - 1 xícara (160-170 gr.)

Para creme:

  • ovo - 1 unid.
  • açúcar - 100 gr.
  • farinha - 2 colheres de sopa.
  • leite - 1 copo
  • manteiga - 150 gr.
  • açúcar baunilha - 1 sachê (8 g.)

Primeiro vamos preparar a massa choux. Para fazer isso, coloque 1 copo de água em uma panela e adicione 100 gramas de manteiga e uma pitada de sal. Esperamos até que o óleo se dissolva completamente e o líquido comece a ferver. Em seguida, adicione 1 copo de farinha (160-170 gramas) e comece a misturar bem a massa com uma colher.


Misture por cerca de um minuto e retire a massa do fogão. Deve ser uma massa bastante compacta. Comece a adicionar os ovos à massa resfriada, um de cada vez, e misture. Você precisa manter 5 ovos. A consistência da massa deve ficar bem mais macia, mas ainda manter o formato.


Em seguida, cubra a assadeira com pergaminho e comece a colocar os bolos. Para maior comodidade, coloque a massa em um saco de confeitar (pode apenas colocar uma colher) e esprema em tiras compridas. Coloque os éclairs no forno pré-aquecido a 160 graus e leve ao forno por 30 minutos. Nunca abra o forno durante o cozimento, caso contrário eles cairão.



Agora vamos preparar o creme. Despeje 1 xícara de leite em uma panela e leve para ferver. Em uma tigela separada, misture 1 ovo, 100 gramas de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha.


Despeje o leite quente na mistura de ovo e açúcar em um jato fino, mexendo sempre com um batedor. Leve o creme de leite ao fogo baixo e mexa até engrossar, mas não deixe ferver, caso contrário o creme irá coalhar. Em seguida, coloque-o em local fresco até esfriar completamente.


À parte, numa tigela, bata 150 g de manteiga amolecida com um saco de açúcar baunilhado, acrescentando aos poucos o nosso creme.



Encha os éclairs com creme. Você pode usar cobertura de chocolate e açúcar de confeiteiro para decorar o topo. Nossa sobremesa está pronta. Aproveite o seu chá.


Receita 4: como fazer éclairs com creme

Apresento-lhe uma receita passo a passo de éclairs com creme com fotos. Os éclairs ficaram muito saborosos e todos gostaram.

  • leite - 125 ml
  • água - 125 ml
  • açúcar - 1 colher de chá.
  • sal - uma pitada
  • manteiga - 100g
  • farinha - 150 gr
  • ovos - 4-5 peças

Para creme:

  • gemas de ovo - 4 peças
  • açúcar - 100 gr
  • leite - 500 ml
  • açúcar baunilha - 1 colher de chá.
  • amido de milho - 2 colheres de sopa.
  • manteiga - 60g
  • farinha - 2 colheres de sopa.

Em uma panela (tenho de ferro fundido), misture o leite com a água, acrescente o açúcar, o sal e a manteiga e deixe ferver. Adicione toda a farinha à mistura fervente de uma vez e misture bem. A massa deve formar uma bola.

Retire do fogo e acrescente os ovos, um de cada vez, batendo na batedeira.

A massa deve ficar elástica e brilhante. Transfira a massa para um saco de confeitar.

Esprema os éclairs em uma assadeira forrada com pergaminho, a distância entre os éclairs é de 1 a 2 cm, pois eles crescerão bem. Asse os éclairs em forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 150°C e leve ao forno por mais 15 minutos.

Prepare o creme para éclairs de acordo com a receita com foto.

Aqueça o leite. Moa as gemas com o açúcar até ficarem brancas na batedeira, acrescente o amido, o açúcar baunilhado e a farinha, despeje um pouco de leite e misture bem.

Despeje a mistura de ovo e leite no leite que sobrou na panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até o creme engrossar. Quando o creme estiver pronto, acrescente óleo e misture bem.

Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico para que fique em contato com o creme e deixe esfriar completamente. (deixei durante a noite).

Usando um saco de confeitar, recheie os éclairs com creme resfriado.

Bom apetite! Espero que gostem da minha receita passo a passo de éclairs de creme com fotos!

Receita 5: éclairs caseiros com creme e chocolate

A palavra francesa éclair é traduzida como relâmpago. O fato é que este bolo é muito rápido de preparar e requer poucos ingredientes. É por isso que recebeu o nome de éclair. Eclair é ideal como uma sobremesa deliciosa e barata, tanto para um jantar festivo como apenas para um chá à noite.

  • Água 0,5 l
  • Manteiga 160g
  • Uma pitada de sal
  • Farinha 300 g + 2 colheres de sopa. eu para creme
  • Ovo 6-7 unid. + 2 para creme
  • Açúcar 200g
  • Leite 500ml
  • Açúcar baunilhado
  • Chocolate e coco

Prepare a massa. Despeje a água em uma panela e acrescente a manteiga e uma pitada de sal. Quando a manteiga derreter, coloque a farinha. Mexa tudo bem para que não haja grumos.

A massa deve se unir e se soltar das laterais da assadeira. Se isso acontecer, a massa está pronta.

Retire a massa do fogo. Deixe esfriar por alguns minutos e depois acrescente os ovos. Adicione um de cada vez, misturando bem.

A massa choux deve ser elástica.

Colocamos a massa pronta em um saco de confeitar. Eu não tinha um, então usei sacos normais para freezer de frutas, cortando a ponta do saco.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Enquanto isso, em uma assadeira forrada com pergaminho, forme os éclairs.

Coloque os éclairs no forno pré-aquecido. Por cerca de 40 minutos, 180-200 graus. Quando os éclairs estiverem prontos, faça furos com um palito para deixar o ar sair.

Prepare o creme. Misture os ovos com o açúcar, a baunilha em pó ou o açúcar baunilha em uma panela.

Em seguida, misture com farinha.

A mistura é diluída com leite frio.

Leve a panela ao fogo e, mexendo sempre, leve o creme para ferver.

Fazemos um corte em cada éclair.

Encha os éclairs com creme. Eu faço isso com uma colher de chá.

Se desejar, os éclairs podem ser revestidos com chocolate derretido e polvilhados com flocos de coco. Bom apetite!

Receita 6: éclairs com creme em casa (com foto)

Esta receita não vai deixar nenhum guloso de lado. Éclairs com creme são considerados uma sobremesa clássica. O prato é perfeito para o chá da tarde após um jantar em família ou para o café da manhã na cama com a pessoa amada. Além disso, eles estão se preparando éclairs com creme não é difícil. Tudo o que precisamos é dos ingredientes e do tempo certos. Então, avance para conquistas culinárias!

Para o teste:

  • Água 1 copo (200 gramas de água para um copo de 200 ml)
  • Farinha de trigo premium 1 copo (130 gramas de farinha em um copo de 200 ml)
  • Manteiga 100 gr.
  • Ovo de galinha 3–4 unid. (tudo depende do tamanho dos ovos)
  • Sal 0,5 colher de chá (pitada)

Para creme:

  • Leite (qualquer teor de gordura) 1 colher de sopa. (200 gr.) +¾ colher de sopa. (175 gr.)
  • Ovos de galinha 2 unid.
  • Farinha de trigo premium 2 colheres de sopa. colheres
  • Açúcar granulado 1 xícara
  • Manteiga 2 colheres de chá
  • Vanilina 1 colher de chá

Leve ao fogo a panela com água previamente preparada. Adicione manteiga e um pouco de sal - uma pitada será suficiente. Deixe ferver e adicione cuidadosamente a farinha, mexendo sempre, evitando a formação de grumos. Cozinhe em fogo moderado, mexendo vigorosamente, por 1-3 minutos, para evitar que a massa resultante queime. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar, mas não muito, até no máximo 70 graus. Nos primeiros minutos o aparecimento da massa pode alarmar, não pare de mexer e alcançará a consistência desejada. Adicione os ovos batidos à massa resfriada, um de cada vez, mexendo bem até que cada ovo esteja combinado com a mistura da massa. É possível que os ovos se separem inicialmente da massa, mas a mistura vigorosa logo dará a massa homogênea necessária. Para acelerar o processo de mistura, você pode usar um mixer.

Usando uma seringa de confeitaria, esprema a massa resfriada em pequenas porções oblongas em uma assadeira coberta com pergaminho e untada com óleo. Pré-aqueça o forno a 170°C, mas não mais que 220°C. Tudo depende de quanto tempo você tem e que tipo de éclairs você planeja assar: se o tempo não está com pressa e você gosta de éclairs com crosta dourada, então você precisa assar a uma temperatura de 170 graus por 35- 40 minutos. Se você gosta de éclairs mais crocantes e marrons claros e quer economizar tempo, então assar a 220°C é para você. Neste caso, o tempo de cozimento levará de 20 a 30 minutos. Em qualquer temperatura, é melhor não abrir o forno nos primeiros 15 minutos, para permitir que os éclairs assados ​​“cresçam” e formem uma cavidade grande o suficiente dentro dos bolos para o recheio. Retire do forno os preparativos para a futura sobremesa e deixe esfriar.

Em uma panela, misture os ovos com a farinha até que os grumos desapareçam. Em outro recipiente, ferva o leite com o açúcar. Em seguida, despeje o produto fervido na mistura batida de farinha e ovos, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Coloque a mistura resultante em fogo baixo, continuando a mexer. Sem deixar ferver, leve a mistura até engrossar. Adicione manteiga e vanilina. Misture tudo até que os produtos estejam completamente dissolvidos e esfrie rapidamente o creme. Para isso, é necessário mergulhar o recipiente com o creme em gelo ou água fria. Deixe esfriar e leve a temperatura das natas à temperatura ideal para o recheio dos nossos bolos (um pouco mais fria que a temperatura ambiente).

Use uma seringa de confeitaria para colocar o creme na cavidade dos éclairs. Se não tiver uma seringa especial, pode usar uma faca para fazer uma incisão nos pães e colocar uma pequena quantidade de creme com uma colher. Nossa sobremesa clássica para crianças e adultos está pronta.

Deliciosos éclairs podem ser servidos com uma variedade de bebidas: chá, café, suco ou vinho. Este prato é perfeito como sobremesa ou no café da manhã. Você pode embalá-los e levá-los para o trabalho ou entregá-los ao seu filho na escola. Neste caso, desempenharão o papel de um lanche excelente e satisfatório, também caseiro, o que significa que é inofensivo à saúde. Bom apetite a todos!

Receita 7: Éclairs caseiros com creme de chocolate

  • manteiga - 125 gr.;
  • farinha - 1 colher de sopa;
  • água - 1 colher de sopa;
  • sal - 1,4 colher de chá;
  • ovos de galinha - 4 unid.;
  • vanilina - 1 g;
  • leite - 1 colher de sopa;
  • gemas de ovo - 2 unid.;
  • açúcar baunilha - 1 colher de chá;
  • cacau em pó - 1 des.l.;
  • açúcar granulado - 0,5 colheres de sopa.

Primeiro vamos preparar o creme. Afinal, ele precisará esfriar quando os éclairs estiverem prontos. Para isso precisamos desse conjunto de produtos.

Separe cuidadosamente a gema da clara.

Não precisamos de claras, mas acrescente açúcar, farinha, açúcar baunilhado às gemas e misture tudo bem.

Não há necessidade de bater, basta misturar bem. O próximo passo é ferver o leite e adicionar o cacau em pó.

Depois que o cacau se dissolver e o leite ferver, desligue e deixe o leite esfriar um pouco, cerca de três minutos. Em seguida, adicione a mistura com a gema, o açúcar e a farinha e leve ao fogo.

Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar a mistura.

Depois que a massa espessada esfriar um pouco, adicione 50 g. manteiga e bata as natas.

Terminamos o creme, deixamos esfriar completamente e começamos a preparar a massa choux para os éclairs.

Para isso precisamos

125 g de manteiga, 1 xícara de farinha e água, 4 ovos, vanilina ou açúcar baunilha e ¼ colher de chá. sal.

Corte a manteiga em pedaços, acrescente um copo de água e leve ao fogo, derretendo a manteiga.

Adicione sal e quando a mistura ferver leve o fogo ao mínimo embaixo da panela.

Adicione a vanilina e aos poucos acrescente a farinha, mexendo vigorosamente a massa espessada com uma espátula de madeira.

Retire do fogo e deixe a massa esfriar por alguns minutos. Em seguida, acrescente os ovos, um de cada vez, sem deixar de misturar bem.

Assim que um ovo se dissolver na massa, acrescente o próximo. A massa deve ficar elástica e brilhante. Se os ovos forem pequenos, você pode bater outro ovo.

Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe a massa com uma colher de chá. Os tamanhos dependem do tipo de éclairs que você está preparando. Gosto deles pequenos, então faço a massa do tamanho de uma noz.

Pré-aqueça o forno a 180°C e coloque a assadeira no forno.

Assamos nossos éclairs por 20 minutos. Não abra o forno enquanto os éclairs estiverem assando, a massa não crescerá.

Após 20 minutos, reduza o fogo do forno e leve ao forno os éclairs até adquirirem uma agradável cor dourada. Aproximadamente 15 minutos.

Quando os nossos profiteroles esfriam, fazemos um pequeno corte na lateral da bola e recheamos o interior com o creme previamente preparado.

Para esse tamanho, isso equivale a cerca de uma colher de chá de creme.

Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima dos éclairs, faça um delicioso chá e saboreie os bolos.

Receita 8: éclairs de chocolate em casa

Se você adora profiteroles, éclairs com qualquer creme, então não deixe de se deliciar com os éclairs de chocolate, que você pode preparar na sua cozinha sem nenhum esforço visível. O creme normal é adequado como recheio para essa sobremesa - pode ser facilmente preparado com adição de amido e pudim de creme. O segredo mais importante para fazer éclairs é deixá-los esfriar no forno depois de assados, caso contrário eles simplesmente cairão!

A iguaria é preparada em questão de minutos: literalmente em 40 minutos você já pode servi-la na mesa junto com bebidas quentes. O que faz especialmente sucesso na sobremesa é que seu preparo não requer ingredientes caros e há éclairs suficientes para manter toda a família satisfeita!

Para o teste:

  • 70g de farinha de trigo
  • 10g de cacau em pó
  • 150 ml de leite
  • 60g de manteiga
  • 2 pitadas de sal
  • 1 Colher de Sopa. eu. Saara
  • 2 ovos de galinha.

Quindim:

  • 1 gema
  • 200 ml de leite
  • 2 colheres de sopa. eu. amido
  • 5 colheres de sopa. eu. açúcar granulado
  • 20g de manteiga.

Para preparar a massa, coloque o leite em um recipiente com fundo antiaderente e acrescente um pedaço de manteiga, sal e açúcar granulado. Leve o recipiente ao fogo e leve quase à fervura - precisamos misturar os temperos no líquido e derreter a manteiga.

Enquanto o líquido esquenta, misture o cacau em pó e a farinha de trigo em um recipiente separado.

Retire o recipiente do fogo e despeje a farinha e o cacau, começando imediatamente a misturar com uma espátula.

Assim teremos massa choux de chocolate.

Depois de misturar todos os ingredientes secos na massa, transfira-a para uma tigela ou saladeira. Bata o ovo e misture bem com um garfo por 1-2 minutos. Junte o segundo ovo (lembre-se de adicionar os ovos um de cada vez para evitar que coalhem).

Transfira a massa para um saco de confeitar ou seringa.

Unte o papel manteiga com óleo e esprema sobre ele as partes longitudinais da massa, tentando deixar um grande espaço entre elas, pois os éclairs aumentam significativamente de tamanho durante o cozimento. Coloque a assadeira com os preparativos no forno pré-aquecido a 180 graus por 20–25 minutos.

Depois que a cozinha cheirar a assado e os éclairs aumentarem de tamanho, desligue o forno, mas não abra a porta por mais 10 minutos. Só então retiraremos os éclairs, caso contrário eles simplesmente cairão com o ar frio.

Em uma tigela funda, misture o leite frio, 1 gema de frango, açúcar e qualquer amido, milho ou batata. Coloque-o com cuidado.

Despeje em um recipiente com fundo antiaderente e leve quase à fervura, mexendo com um batedor.

Assim que o creme engrossar, retire o recipiente do fogo e junte a manteiga. Deixe o creme esfriar no frio.

Corte a lateral de cada éclair e coloque o creme resfriado nele.

Coloque num prato ou tábua, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com uma bebida.

Receita 9: creme para éclairs em casa (passo a passo)

  • 1 ovo,
  • 1-3 colheres de sopa. colheres de farinha,
  • 1 xícara de açúcar,
  • 0,6 copos de leite,
  • 250 gr. manteiga.

Lave bem o ovo e quebre-o.

Adicione açúcar.

Moa até ficar branco com uma batedeira.

Adicione leite e 1-3 colheres de sopa à mistura. colheres de farinha, pré-misturadas em uma pequena quantidade de leite até que os grumos desapareçam.

Leve a mistura ao fogo, deixe ferver e cozinhe em fogo bem baixo por 5 minutos, mexendo sempre. Deixe a mistura esfriar.

Corte a manteiga em pedaços pequenos.

Adicione a mistura ao óleo em pequenas porções, batendo na batedeira. Quando a massa ficar homogênea, acrescente a essência aromática e o açúcar de baunilha.

O creme está pronto, agora é hora dos éclairs. Devemos lembrar que o creme, como qualquer outro creme de manteiga, é um excelente ambiente para o crescimento de bactérias. Portanto, é necessário fazer o creme imediatamente antes de usar e guardá-lo somente em local fresco. Mas os éclairs são um produto tão delicioso que acho que simplesmente não poderão existir por muito tempo.

Receita 10: massa caseira para éclairs e profiteroles

  • Água - 125ml
  • Leite (teor de gordura 3,5% ou 3,7%) - 125 ml
  • Sal (parcial) - 1 colher de chá.
  • Açúcar (parcial) - 1 g
  • Manteiga - 110g
  • Farinha de trigo / Farinha - 140 g
  • Ovo de galinha - 5 peças

Numa panela misture o leite, a água, o sal e o açúcar (de preferência com fundo grosso. Tenho uma panela Zepter, então você pode bater na batedeira sem problemas), acrescente a manteiga, leve para ferver.

Assim que a água ferver, acrescente IMEDIATAMENTE toda a farinha (é melhor peneirar primeiro, porque assim fica saturada de oxigênio e o cozimento ficará mais arejado). Bata bem até a massa ficar macia.

Bata por mais 2-3 minutos até que a massa se solte das laterais da panela. Fazemos tudo isso enquanto a panela está no fogão. Forme uma grande bola.

Retire a panela do fogo e transfira a massa para uma tigela funda. Na foto tenho uma tigela separada, embora pareça igual à assadeira (ESTE É UM PONTO MUITO IMPORTANTE, pois é preciso adicionar os ovos um de cada vez para uma estrutura uniforme e leve da massa). E começamos a adicionar os ovos um de cada vez, batendo até que o ovo esteja completamente misturado com a massa.
A massa finalizada deve ficar assim, ou seja, a consistência é espessa o suficiente para não escorrer do batedor, mas cair lentamente.
Depois disso, você pode encher a seringa de confeitaria e prosseguir diretamente para o cozimento.

DICA DO CHEF: “O melhor é congelar os preparados. Forme éclairs (aproximadamente 8-9 cm de comprimento) ou profiteroles (4-5 cm), coloque-os em pergaminho a uma distância de 2-3 cm um do outro e coloque-os no freezer.

Costumo fazer isso porque costumo fazer a massa e o creme à noite e assar no dia seguinte. É conveniente fazer isso porque você precisa rechear os éclairs imediatamente antes de servir, caso contrário eles ficarão encharcados. E mexer no preparo da massa (mesmo que simples) nem sempre é conveniente. Claro, tiro a massa 20 minutos antes de assar e deixo na geladeira.

Pré-aqueça o forno a 180 graus (para quem tem gás - 4), disponha nossos preparativos (se alguém for assar imediatamente, use uma seringa de pastelaria do formato que você precisa em uma assadeira coberta com pergaminho).

O chef recomenda polvilhar éclairs ou profiteroles com amêndoas trituradas e açúcar para um recheio doce. Nem sempre faço, mas fica uma delícia.

Leve ao forno e leve ao forno por 7 a 8 minutos (os éclairs devem aumentar de volume e crescer, mas permanecem da mesma cor). Em seguida, abra a porta e continue assando por mais 15 minutos até dourar. Depois desligo o forno (tenho elétrico) e deixo esfriar.

Deliciosas receitas de bolo

receita de massa choux para éclairs

15-20

35 minutos

215kcal

5 /5 (1 )

  • Estoque e utensílios de cozinha: balança de cozinha (opcional), panela ou caçarola de fundo grosso, espátula de silicone, colher, garfo, peneira para peneirar a farinha, assadeira, saco de confeitar (opcional), pincel para untar a massa (opcional), papel manteiga, fogão, forno .

Produtos necessários

Chamamos a sua atenção para uma receita simples de massa choux para éclairs com fotos e vídeos.

A história dos éclairs

Eclair é uma famosa sobremesa francesa que cativou milhões de pessoas.
A receita desta maravilhosa sobremesa arejada foi criado pela especialista culinária francesa Marie-Antoine Caremu e tornou-se famoso no século XIX.

O comprimento ideal para um éclair é considerado 14 cm; os bolos de creme devem ser iguais e uniformes.

A receita da massa choux foi inventada em 1554 pelo chef francês Panterelli. Os pastéis causaram grande sensação e foram acrescentados ao cardápio real.


Para experimentar esta iguaria não é necessário visitar restaurantes ou cafés franceses. Também é possível preparar o bolo em casa.

Receita de massa choux para éclairs

Como preparar uma boa massa choux para éclairs, vejamos passo a passo a receita:

1. Coloque a manteiga/margarina em temperatura ambiente em uma panela, adicione o líquido e o sal.

2. Coloque uma panela e leve o líquido para ferver em fogo médio.

3. Quando a mistura começar a ferver, retire do fogo e acrescente a farinha. A farinha deve primeiro ser peneirada para evitar a formação de grumos. Junte a farinha vigorosa e rapidamente para obter uma consistência uniforme. Ao perceber que a massa está se afastando bem do recipiente em que foi preparada, é preciso mantê-la em fogo baixo, mexendo vigorosamente, por cerca de mais um minuto.

4. Quando a massa começar a deixar marcas no fundo da panela, significa que o excesso de líquido evaporou e a base da massa está pronta para uso posterior. A massa deve ser retirada do fogo ou transferida para outro recipiente frio para esfriar um pouco.

5. Quando a massa esfriar, você precisa começar a misturar os ovos. Adicione um ovo à massa, misture bem até que o ovo esteja completamente disperso na massa. Em seguida, adicione mais 3 ovos, misturando bem cada um.

6. Agora é importante não perder o momento em que a massa fica pronta. Se ficar um pouco grosso, é necessário adicionar outro (quinto) ovo.

Não se apresse em adicionar o ovo inteiro. Agite em uma tigela e adicione aos poucos, até atingir a consistência desejada. Acontece que basta meio ou um terço de um ovo.

7. Vamos falar sobre como determinar qual deve ser a massa choux correta para éclairs. Você pode verificar a prontidão da massa assim: se ela fluir lentamente e suavemente da espátula, formando um triângulo, a massa está pronta. Se quebrar em pedaços, caindo da espátula, é necessário adicionar outro ovo.

Existe outra maneira de verificar se a massa está pronta para assar. Para fazer isso, pegue um pouco de massa e pressione-a entre o indicador e o polegar. Se esticar e ficarem picos nos dedos, a massa está pronta.

8. Agora a massa deve ser bem misturada para que fique saturada de oxigênio e adquira o brilho e a textura cremosa característicos da clássica massa choux para éclairs. Sove a massa por 3-5 minutos. A foto mostra o que deve acontecer.

9. Em seguida, coloque a massa resultante em uma assadeira forrada com papel. Para garantir que os bolos tenham o mesmo tamanho e assem uniformemente, você pode canalizá-los com um saco de confeitar.

Você pode fazer um dispositivo para depositar massa usando uma lima grossa ou um saco plástico. Para fazer isso, corte o canto para obter o diâmetro desejado. Preencha com massa e coloque em uma assadeira.

Para não perder tempo, você pode usar uma colher comum. Coloque a massa em papel manteiga. Se você tentar fazer isso com cuidado, a aparência dos bolos acabados não será pior do que aqueles colocados com um dispositivo especial.

10. Depois de depositar os éclairs, é necessário pincelá-los levemente com ovo batido.

Depois de aprender a fazer massa choux para éclairs, vamos passar a assar os espaços em branco.

11. Asse os pedaços em forno pré-aquecido a 210 graus. Após 5 minutos, reduza a temperatura para 190 graus e leve ao forno até ficar totalmente cozido. A massa choux demora cerca de 30-45 minutos, embora dependa do forno. Quando a massa crescer bem e começar a dourar, pode-se ventilar um pouco o forno. Para isso, é necessário abri-lo alguns milímetros por um tempo muito curto para liberar o vapor que ali se acumulou. Isto não é necessário, mas é aconselhável, pois o vapor evitará que os éclairs dourem e ressequem.

As bases de creme assadas devem ser claras e de cor uniforme, prestando atenção principalmente à cor das laterais: devem ser claras, mas não macias. Se os bolos de creme não terminarem de assar, eles cairão à medida que esfriam.

12. Deixe esfriar as bases de creme recém-assadas sobre uma gradinha.