Zdrowe odżywianie starożytnych ludzi - co jedli nasi przodkowie? Dla wszystkich i wszystkiego

Nasza żywność zmieniała się wraz z nami i trwało to przez tysiąclecia. Dziś wieloskładnikowe receptury i skomplikowane technologie kulinarne nas nie dziwią – jednak nie zawsze tak było. W odległej przeszłości gotowanie nie było szczególnie wyrafinowane i wymagało znacznie więcej czasu niż obecnie.

Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak smakowało jedzenie w czasach starożytnych, dzisiaj masz szczęście. Znamy odpowiedź. Udało nam się zachować i przywrócić najstarsze receptury – od epoki sumeryjskiej po panowanie Ryszarda II. Wszystkie te potrawy możesz dziś ugotować. Cóż, przenieść się w przeszłość?

„Metody gotowania”, 1390 r. mi.

Jeśli masz w zamrażarce kawałek mięsa wielorybiego, możesz równie dobrze ugotować danie z tego rękopisu.

Ways of Cooking to najstarsza zachowana angielska książka kucharska. Przygotuj jedno z opisanych w nim dań - i ciesz się jedzeniem, które serwowano na stole w XIV wieku. Co więcej, nie podawano ich nikomu, ale samemu królowi Ryszardowi II.

Książka została opracowana przez osobistych szefów kuchni monarchy, zawiera 190 przepisów - od najbardziej bezpretensjonalnych po bardzo dziwaczne. Oto przykład prostego dania dla Ciebie: wrzuć obrany czosnek do garnka z wodą i olejem roślinnym, posyp szafranem. Aby uzyskać trudniejsze danie, będziesz musiał zdobyć mięso wieloryba lub morświna.

Niektórych z tych dań można spróbować w kawiarni Rylands Café mieszczącej się w Bibliotece Uniwersytetu w Manchesterze. Lokalni szefowie kuchni wypróbowali niektóre przepisy ze stałymi klientami i pozostawili w menu to, na co było największe zapotrzebowanie. Chcesz jechać do Manchesteru? Następnie spróbuj samodzielnie ugotować jedzenie.

„Roczniki kuchni kalifa”, 1000 rne. mi.

Cierpisz na kaca? Starożytna arabska pieczeń uratuje twoją biedną głowę!

„Roczniki kuchni kalifa” to najstarsza istniejąca obecnie arabska książka kucharska. Napisał ją ktoś Al-Warraq i zebrał w nim ponad 600 przepisów. Uwierz mi, wiele z tych potraw wydaje się bardzo nietypowych według współczesnych standardów. Książka daje nam wyjątkową wiedzę o ówczesnych sposobach gotowania. Przykładowo, aby przygotować jeden z sosów, szef kuchni zaleca wystawienie mleka na działanie słońca nawet na 50 dni! Czy ktoś, kogo znasz, to robi?

W Rocznikach znajdują się między innymi wzmianki o kulturze, zasadach postępowania i zdrowiu. Oto kilka świetnych rad, jak uniknąć kaca. Koniecznie zjedzcie kapustę przed ucztą, a rano „po wczorajszym” ugotujcie sobie pieczeń zwaną „kiszkiją”. Łagodzi bóle głowy i dyskomfort żołądkowy.

„Korpus Apician”, około 500 rne. mi.

Jeśli jesteś właścicielem hodowli trzody chlewnej, natychmiast rozpocznij tucz świń suszonymi figami i miodem pitnym. Z biegiem czasu będziesz mógł skosztować potrawy godnej rzymskiego cesarza.

Jeśli chcesz dowiedzieć się, jakimi przysmakami przejadał się cesarz rzymski, przeczytaj Korpus Apicjański. Autorstwo przypisuje się legendarnemu rzymskiemu smakoszowi Marcusowi Gabiusowi Apiciusowi, choć obecnie nie ma co do tego całkowitej pewności. Nie wiadomo dokładnie, kiedy powstała księga, ale ma ona co najmniej półtora tysiąca lat.

Opisane w nim dania były bardzo zaawansowane jak na swoje czasy. W „Korpusie” znajdują się oryginalne znaleziska związane z przetwórstwem mięsnym, niektóre wręcz apetyczne. Weźmy na przykład zalecenie tuczenia świń suszonymi figami i winem miodowym. Książka zawiera ponad 500 dań, a co najmniej 400 z nich należy obficie namoczyć w sosie.

Luksusowe życie, 300 p.n.e. mi.

Okazuje się, że wyśmiewania próżnego luksusu ludzie nauczyli się na długo przed narodzinami Chrystusa.

Pierwsze trzy dzieła z naszej listy powstały po śmierci Chrystusa. Są to pełnoprawne książki kucharskie i niewiele różnią się od zbiorów przepisów, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Ale „Luxury Life” pojawiło się w bardzo odległych czasach, więc niewiele jest w nim znajomego.

„Luxury Life” zostało skomponowane dla zabawy. Nie tyle zdradza tajniki gotowania, ile parodiuje bombastyczne poematy epickie. Ta książka jest w całości napisana wierszem i jest zabawna – tak przynajmniej twierdzą jej badacze. Co prawda po 2300 latach niewiele osób jest w stanie docenić żart o „nieco szorstkim języku wołowym”, który „latem w okolicach Chalkis jest cudownie dobry”.

Wydaje się, że „Życie luksusowe” było paradowane podczas uczt, aby ci, którzy jedzą, mogli zajrzeć do książki i pośmiać się. Niestety samo dzieło nie zachowało się. Znana jest tylko dzięki starożytnemu greckiemu pisarzowi Ateneuszowi – cytuje on „Życie w luksusie” w swoim dziele „Święto mędrców”, powstałym w 200 roku naszej ery. mi.

Garum, 600-800 p.n.e. mi.

Ryba plus morze soli plus dziewięć miesięcy czekania – tak rodzi się najstarszy sos

Garum to solona potrawa rybna. Słony jest niesamowity. Danie, które według niektórych przepisów wymaga ilości soli równej ilości ryby. Oznacza to, że wkładasz funt ryby do dużej wanny i dodajesz do niej cały funt soli. Powinieneś dostać prawdziwy sos.

Nie ma szczegółowych zapisów dotyczących tego przepisu. Jednak pisarka Laura Kelly, która specjalizuje się w starożytnych potrawach, dołożyła wszelkich starań i wiele się dowiedziała. Udało jej się znaleźć notatki datowane na lata 600-800 p.n.e. BC, gdzie garum nazywane jest „sosem kartagińskim”. Wyobraź sobie, jak długo to trwało!

Kelly wykonała świetną robotę, próbując odzyskać przepis. Pisarka połączyła najstarsze znalezione dowody z własnym naturalnym instynktem i opracowała szczegółowe instrukcje. Przygotuj się na zdrowie. Tylko cierpliwości: przepis pochodzi z zupełnie innej epoki, kiedy specjaliści kulinarni korzystali z zupełnie innych technologii. Krótko mówiąc, tradycyjne garum potrzebuje dziewięciu miesięcy fermentacji, aby dojrzeć. To właśnie ucieszą sąsiadów zapachami ulatniającymi się z Twojego mieszkania!

Piwo „Dotyk Midasa”, 700 p.n.e. mi.

Na pewno słyszeliście legendę o Midasie: wszystko, czego dotknął, zamieniało się w złoto. Ale czy wiesz, że król Midas był prawdziwą osobą? Nie, nie, jego ręce nie zamieniły niczego w złoto, ale on naprawdę żył, a potem naprawdę umarł. A 2700 lat później odkryliśmy jego pochówek.

W grobowcu nie było złota - wszystkie rzeczy pochowane z Midasem były, co dziwne, z brązu. Było jednak coś bardzo interesującego: zachowane pozostałości piwa Midas.

Analiza chemiczna tego piwa pozwoliła na przywrócenie jego składu. Wtedy stało się jasne: w starożytności ludzie pili coś zupełnie innego niż to, co pijemy teraz. Napój sporządzano z wina, piwa i miodu pitnego. Prawdopodobnie pomyślałbyś o takim koktajlu tylko wtedy, gdybyś był bardzo spragniony, aby się upić, a w domu znalazłeś tylko kilka łyków każdego składnika.

Aby jednak skosztować tego napoju, nie trzeba osobiście wyczarowywać w kuchni. Amerykański browar Dogfish Head odtworzył przepis i sprzedał piwo na całym świecie. Krytycy nazywają go błotnistym, pozbawionym smaku i nieświeżym, ale mimo to warto spróbować: aby skosztować ulubionego napoju alkoholowego króla Midasa. Ukochany tak bardzo, że Midas zabrał go ze sobą nawet w zaświaty.

Tablice babilońskie, 1700-1600 p.n.e. mi.

Ponad trzy tysiące lat temu ludzie nie gotowali jeszcze potraw w wodzie, więc nawet gotowane mięso, dla nas banalne, było dla nich egzotycznym daniem.

Uniwersytet Yale jest właścicielem tablic z literami, które mają co najmniej 3700 lat. Pochodzą z Babilonu i są na nich wyryte prawdziwe przepisy. Mówimy o bardzo starożytnych potrawach. W tamtych czasach nikomu nie przyszło do głowy gotować potraw w płynie, dlatego niektóre przepisy na tych talerzach stanowią prawdziwy kulinarny przełom jak na swoje czasy.

Pierwszą osobą, która przypadkiem je dokładnie przestudiowała, był francuski historyk Jean Bottero. Nie doszedł do najbardziej pochlebnej opinii na temat potraw babilońskich i nazwał je „poczęstunkiem dla najgorszego wroga”. Przepisy są wprawdzie proste: np. danie o egzotycznej nazwie „Akkadia” po tłumaczeniu okazało się banalnym „mięsem gotowanym w wodzie”.

Wielu jednak nie chce znieść tak negatywnej oceny pana Bottero i robi wszystko, aby ją obalić. Na przykład Brown University zrewidował interpretację Jeana Bottero i oświadczył, że całkiem możliwe jest pyszne gotowanie potraw z talerzy.

Mersu, przed 1600 rokiem p.n.e. mi.

Jeśli wierzyć starożytnym sumeryjskim przepisom, skład potrawy jest po prostu boski! Nic dziwnego, że został złożony w ofierze bogom

Według Jeana Bottero we współczesnym świecie istnieją tylko dwa pełnoprawne przepisy starsze niż tabliczki babilońskie. Jednym z nich jest Mercu. Bottero nazywa tabletkę mersu „przepisem na słodkie ciasto”, chociaż na tabliczce widnieje jedynie informacja, że ​​daktyle i pistacje przyniesiono, aby przygotować danie zwane mersu.

Reszta to domysły. Opierają się na nazwie potrawy i podobnych przepisach. Jednym słowem, jak dokładnie przygotowano tajemniczy placek (i czy to naprawdę był placek?) Nie do końca wiadomo. Istnieją jednak założenia i możesz z nich skorzystać.

Najstarszy przepis, przyjęty za podstawę, pochodził ze świętego sumeryjskiego miasta Nippur i najwyraźniej był ofiarą składaną bogom. Gotowano go z fig, rodzynek, posiekanych jabłek, czosnku, oleju roślinnego, sera, wina i syropu. Luksusowe, prawda? Prawdziwy dżem!

Nie będziesz w stanie znaleźć szczegółowego i dokładnego przepisu na tak starożytną ucztę, ale ugotuj coś podobnego jest całkiem!

Grill, 1700 p.n.e. mi.

Organizując piknik grillowy, dołączasz do wielowiekowej historii!

Tak, najprawdopodobniej nie będziesz zaskoczony grillem, podobnie jak poprzednie dania.

Dla niewtajemniczonych grill to mięso nabite na szpikulec. Bardzo popularne danie w różnych częściach świata. Jednak nie o to chodzi. Czy wiesz, jak stary jest przepis na grilla? Znaleziono niezaprzeczalne dowody, że był on spożywany w Grecji już w XVII wieku p.n.e. Czy potrafisz sobie wyobrazić? Jedząc grecki kebab, czujesz smak, jaki ludzie czuli 4000 lat temu!

Uważa się, że nawet chiński kebab, zwany chuan, to tylko wariacja na temat greckiego dania. Jakby grecki kebab przybył do Chin około 2000 lat temu wraz z europejskimi handlarzami. Chińczycy spróbowali nieznanego dania, dodali do niego przyprawy według własnego gustu i uznali, że jest swoje. Zawartość chińskich grobowców świadczy o obecności chuan w jadłospisie mieszkańców 220 r. n.e.

Okazuje się, że delektując się grillem w dowolnym miejscu na świecie, wgryzasz się w historię sprzed 4000 lat.

Sumeryjskie piwo, 1800 p.n.e mi.

Upiecz chleb piwny, uwarz sumeryjskie piwo i zaproś znajomych na poczęstunek. Szybciej, zanim się zepsuje!

Ten niezwykle starożytny przepis wcale nie jest przepisem. Odkryto go w wierszu poświęconym Ninkasi, sumeryjskiej bogini piwa. Wiersz jest napisany z zaskakującą szczegółowością. Śpiewa o Ninkasi, szczegółowo opowiadając o działaniach bogini. „O wy, którzy pieczecie bappir w ogromnych piecach, / sortujecie góry łuskanego zboża” i wszystko w tym samym duchu. Taka skrupulatność autora pozwoliła naszym współczesnym bardzo dokładnie przywrócić recepturę starożytnego sumeryjskiego napoju alkoholowego.

Powstałe piwo pije się przez słomkę i smakuje bardzo podobnie do mocnego cydru jabłkowego. Jednak w przeciwieństwie do The Midas Touch nie może być sprzedawany masowo. Piwo należy wypić natychmiast po przygotowaniu, w przeciwnym razie stanie się kwaśne. Możesz więc spróbować tylko samodzielnie go przyrządzając.

Dania ze stołu Ryszarda II, starożytny arabski lek na kaca, wieprzowina karmiona figami, szorstki ozor wołowy, niesamowicie słony sos rybny, gotowane mięso o poetyckiej nazwie, boski serowo-owocowy placek, grill, koktajl króla Midasa czy starożytne sumeryjskie piwo ...

Dieta paleo, która ostatnio zyskała popularność w kręgach medycznych, została stworzona jeszcze w latach 70. XX wieku przez gastroenterologa Waltera Vogtlina. Jako pierwszy zasugerował, że żywność, którą jedli nasi paleolityczni przodkowie, może sprawić, że współczesny człowiek będzie zdrowszy. Powrót do diety naszych przodków, zdaniem dr Vogtlina i kilkunastu jego zwolenników, może drastycznie zmniejszyć ryzyko zachorowania na chorobę Leśniowskiego-Crohna, cukrzycę, otyłość, niestrawność i szereg innych chorób. Ale czy współczesna dieta pali rzeczywiście jest podobna do diety naszych przodków?

Cechy diety paleo

Na pierwszy rzut oka taka dieta przypomina to, co mógł jeść człowiek paleolityczny. Dieta składa się głównie z mięsa i ryb, które prymitywny człowiek pozyskiwałby z polowań i rybołówstwa, a także roślin, które mógł zebrać, w tym orzechów, nasion, warzyw i owoców. Należy unikać zbóż i ich przetworów, gdyż okres prehistoryczny poprzedzał uprawę roślin. Zakazany jest także nabiał – człowiek prymitywny nie hodował zwierząt dla mleka i mięsa. Jedynym cukrem, który można spożywać w trakcie diety, jest miód, gdyż jak wiadomo, cukier rafinowany nie istniał wówczas. Ograniczone jest także spożycie soli – nasi przodkowie z pewnością nie mieli na stole solniczki. Zabroniona jest jakakolwiek przetworzona żywność. Mięso należy pozyskiwać od zwierząt karmionych wyłącznie trawą, która jest możliwie najbardziej zbliżona do diety ówczesnych przeżuwaczy.

Co właściwie jedli pierwsi ludzie?

Krytycy twierdzą jednak, że dieta Paleo radykalnie upraszcza wszystko, co mógł jeść prymitywny człowiek. W pierwszej kolejności usuwa się z niego mięso lub ryby, ale nie ma dowodów na to, że to białka stanowiły podstawę diety człowieka prymitywnego. Podobnie jak współczesne nawyki żywieniowe, dieta epoki paleolitu była w dużym stopniu zależna od miejsca zamieszkania ludzi. Grupy osiedlające się w miejscach przypominających współczesne pustynie raczej nie byłyby w stanie zdobyć własnych ryb, a mięso najprawdopodobniej nieczęsto dostawało je na obiad. Najprawdopodobniej dużą rolę w ich diecie odgrywały orzechy, nasiona, a nawet owady. Grupy zamieszkujące zimne regiony miały ograniczony dostęp do świeżych warzyw i owoców. Ich dieta niemal w całości opierała się na mięsie i możliwe, że zjadali wszystkie części zwierzęcia, aby wyeliminować niedobory spowodowane brakiem świeżej żywności. Krytycy twierdzą, że współczesne diety paleo nie uwzględniają takich szczegółów.

Główne argumenty krytyków

Jednak najbardziej kontrowersyjnym aspektem diety Paleo jest jej zdolność do poprawy zdrowia. Choć większość współczesnych ludzi odniesie korzyści ze spożywania większej ilości owoców i warzyw, bardzo trudno jest stwierdzić, czy człowiek prymitywny był zdrowszy od naszych współczesnych. W końcu wiele dzieci zmarło przed 15. rokiem życia, a niewielu dorosłych przekroczyło 40. rok życia.

Ponadto niedawne badanie opublikowane w czasopiśmie The Lancet wykazało niepokojąco wysoki odsetek przypadków miażdżycy u starożytnych mumii. Chorobę stwierdzono u 47 ze 137 odkrytych mumii. Podważa to teorię, że nasi przodkowie byli znacznie zdrowsi niż my obecnie.

MOSKWA, 29 sierpnia – RIA Nowosti. Analiza struktury zębów australopiteka i parantropa, hominida dziadka do orzechów, pomogła naukowcom dowiedzieć się, w jaki sposób przeżuwają pokarm, i odkryć niezwykłą dietę drugiej grupy protoludzi. Wyniki ich badań zaprezentowano w czasopiśmie Royal Society Open Science.

"Moi koledzy paleontolodzy zawsze próbowali zrozumieć, co dokładnie jedli ci starożytni ludzie, i z jakiegoś powodu nie zwracali uwagi na to, jak przeżuwali jedzenie. Nasze badanie pokazuje, że niezwykle ważne jest badanie obu" - powiedział Gabriel Macho. (Gabriele Macho ) z Uniwersytetu Oksfordzkiego (Wielka Brytania).

Naukowcy od dawna spierają się o to, co jedli nasi przodkowie i kiedy nauczyli się gotować żywność i przetwarzać ją w inny sposób. Faktem jest, że jak odkryli naukowcy kilkadziesiąt lat temu, apetyty ludzkiego mózgu są nie do pogodzenia z dietą składającą się z surowej żywności. Nawet goryle, których mózgi są kilkakrotnie mniejsze od naszych, zmuszone są szukać i zjadać roślinność przez dziewięć do dziesięciu godzin dziennie.

Część przodków Homo sapiens – astralopiteki, parantropy i wykwalifikowany człowiek – wpasowuje się w te ramy, a późniejsi przedstawiciele naszego rodzaju nie mogli już fizycznie wspierać swoich mózgów, jedząc wyłącznie surowe dary natury. Dlatego, jak wierzy wielu współczesnych antropologów, ludzkość powinna była już wtedy otworzyć ogień i „kuchnię” i zacząć jeść ugotowane białka i tłuszcze.

Niemniej jednak debata na temat diety starożytnych ludzi, jak zauważa Macho, nie cichnie dzisiaj ze względu na to, że antropolodzy przez kilkadziesiąt lat nie byli w stanie wyjaśnić, w jaki sposób Parantrop i Australopitek, przy podobnej anatomii szczęki i budowie zębów, mogli w następnej kolejności się dogadać do siebie i jedzą mniej więcej to samo. Świadczą o tym równe proporcje izotopów węgla i innych pierwiastków w ich szkliwie, a także identyczne siedliska.

Zespół Macho znalazł częściowe rozwiązanie tej zagadki, angażując nie paleontologów i antropologów, ale dentystów i biologów, którzy badają, w jaki sposób żywe zwierzęta, w tym goryle i szympansy, przeżuwają pokarm.

Jak wyjaśnia Macho, wiele cech budowy zębów trzonowych, takich jak długość, położenie i wielkość ich korzeni, a także wgłębienia na powierzchni żującej, odzwierciedla sposób, w jaki właściciel ich używa, w jaki sposób porusza szczękami i jak je zgrzyta. żywność.

Pod tym względem zęby parantropów okazały się niezwykle niezwykłe i nie przypominały zębów trzonowych żywych i wymarłych hominidów. Okazało się, że mają one unikalny „pionowy” sposób przeżuwania pokarmu, wręcz są bardziej spokrewnione z „dziadkiem do orzechów” niż z innymi naczelnymi i ludźmi, których szczęki poruszają się głównie na boki.

Podobny sposób pracy szczęk i budowa zębów Parantropa, jak sugeruje Macho i jego współpracownicy, sugeruje, że spożywali oni twarde i „kłujące” pokarmy roślinne, zawierające dużą ilość skrobi.

Nie jest jeszcze jasne, które dokładnie rośliny wchodziły w skład ich diety, ale Macho i jego współpracownicy uważają, że niezwykła dieta Parantropus solidus pomogła im przetrwać Australopiteka i innych „współczesnych” oraz przetrwać na Ziemi kilkaset tysięcy lat po ich wyginięciu w środku Plejstocen. Naukowcy mają nadzieję, że odkrycie nowego Parantropa pozostanie i badanie ich zębów pomoże odpowiedzieć na to pytanie.

W czasach starożytnych ludzie rzadko byli otyli. Mieli własną, zdrową dietę, która nie ma nic wspólnego z nowoczesnymi dietami i innymi problemami. Jedli po prostu naturalną żywność wyhodowaną własnoręcznie, głównie kasze i produkty roślinne, mięso, mleko. Bo nie mieli hipermarketów faszerowanych wędlinami i serami. Jak to mówią, co zjedli, to zjedli. Dlatego byli zdrowi.

Bez względu na narodowość i warunki klimatyczne, człowiek będzie zdrowy, jeśli odmówi sztucznie wytworzonych produktów: chipsów, pizzy, ciast, żywności wypełnionej cukrem w dużych ilościach.

Okazuje się, że zdrowa organizacja jest bardzo prosta. Możesz zapożyczyć przepisy i koncepcje od starożytnych i przenieść je do współczesnego życia. Podstawą diety jest przygotowywanie łatwych do przyrządzenia dań z warzyw, mięsa zwierzęcego, ryb z dodatkiem owoców, zbóż i roślin okopowych.

Tradycyjna kuchnia narodu rosyjskiego częściowo zachowała starożytne przepisy. Słowianie zajmowali się uprawą zbóż: jęczmienia, żyta, owsa, prosa i pszenicy. Rytualną owsiankę przygotowywano ze zbóż z miodem - kutya, resztę kaszek gotowano z mąki, pokruszonych ziaren. Uprawiano rośliny ogrodowe: kapustę, ogórki, rzepę, rzodkiewkę, rzepę.

Spożywano różne mięsa, wołowinę, wieprzowinę, istnieją nawet wzmianki o koninie, ale działo się to najprawdopodobniej w latach głodu. Często mięso gotowano na węglach, tę metodę pieczenia stwierdzono także wśród innych ludów, była szeroko rozpowszechniona wszędzie. Wszystkie te wzmianki pochodzą z X wieku.

Rosyjscy szefowie kuchni szanowali i kultywowali tradycje, można się o tym dowiedzieć ze starych ksiąg, takich jak „Malowanie na królewskie posiłki”, pisma klasztorne, księga jadalni patriarchy Filareta. Pisma te wspominają o tradycyjnych potrawach: kapuśniaku, zupie rybnej, naleśnikach, ciastach, różnych ciastach, kwasie chlebowym, kisielkach i kaszkach.

Zasadniczo zdrowe odżywianie się na starożytnej Rusi wynikało z gotowania w dużym piekarniku, który znajdował się w każdym domu.

Piec rosyjski ustawiano przodem do drzwi, tak aby podczas gotowania dym z pomieszczenia był odprowadzany. Mimo to podczas gotowania na jedzeniu pozostał zapach dymu, który nadał potrawom szczególny smak. Najczęściej zupy w garnkach przygotowywano w rosyjskim piecu, warzywa duszono w żeliwie, coś pieczono, mięso i ryby smażono w dużych kawałkach, wszystko to podyktowane było warunkami gotowania. A jak wiadomo zdrowa dieta opiera się na potrawach gotowanych i duszonych.

Około XVI wieku zaczęto dzielić żywienie na 3 główne gałęzie:

• Klasztorny (baza - warzywa, zioła, owoce);
• Wiejski;
• Królewski.

Najważniejszym posiłkiem był obiad – podano 4 dania:

• Zimna przekąska;
• Drugi;
• Ciasta.

Przystawki były urozmaicone, ale najczęściej reprezentowane były przez sałatki warzywne. Zimą zamiast zupy jedzono często galaretkę lub ogórek kiszony, kapuśniak podawano z pasztetami i rybami. Najczęściej pili soki owocowe i jagodowe, napary ziołowe, najstarszym napojem był kwas chlebowy, który można było przygotować z dodatkiem mięty, jagód i tym podobnych.

W czasie świąt często serwowano dużą liczbę potraw, wśród mieszkańców wsi sięgało to 15, u bojarów do 50, a na królewskich ucztach podawano do 200 rodzajów potraw. Często świąteczne biesiady trwały dłużej niż 4 godziny, dochodząc do 8. Zwyczajowo było picie miodu przed i po posiłku, podczas uczty często pito kwas chlebowy i piwo.

Charakter kuchni zachował w naszych czasach tradycyjne cechy we wszystkich 3 kierunkach. Zasady tradycyjnego żywienia są w miarę zgodne z obecnie znanymi zasadami zdrowego odżywiania.

Jako podstawę diety wysunięto warzywa, zboża i mięso, słodyczy było niewiele, w ogóle nie było cukru w ​​czystej postaci, zamiast tego używano miodu. Do pewnego czasu nie było kawy i herbaty, pito różne soki i parzono zioła.

Sól w diecie naszych przodków była również bardzo ograniczona ze względu na jej koszt.

Warto również dodać, że zarówno Słowianie, jak i chłopi zajmowali się rolnictwem i hodowlą bydła, a to jest ciężka praca fizyczna, więc mogli sobie pozwolić na jedzenie tłustego mięsa i ryb. Pomimo powszechnego przekonania, że ​​gotowane ziemniaki z zieleniną to rodzime danie rosyjskie, wcale tak nie jest. Ziemniak pojawił się i zakorzenił się w naszej diecie dopiero w XVIII wieku.

Jak powstała dieta paleo?

Można sięgnąć głębiej i przypomnieć sobie, że naprawdę zdrowe odżywianie istniało już w epoce kamienia. Czy starożytni ludzie żyli bez kanapek i pączków? I byli silni i zdrowi. Obecnie dieta paleontologiczna zyskuje na popularności. Jej istotą jest rezygnacja z produktów mlecznych i produktów zbożowych (pieczywo, makarony).

Głównym argumentem przemawiającym za tą dietą jest to, że organizm ludzki przystosował się do życia w epoce kamienia, a ponieważ nasza struktura genetyczna pozostała praktycznie niezmieniona, jedzenie jaskiniowców jest dla nas najbardziej odpowiednie.

Podstawowe zasady:

• Mięso, ryby, warzywa, owoce można spożywać w dowolnej ilości;
• Sól jest wykluczona z diety;
• Będziesz także musiał zrezygnować z fasoli, płatków śniadaniowych, produktów przemysłowych (ciasteczka, słodycze, ciasta, batony czekoladowe) i nabiału.

Menu na dzień:

• Sandacz na parze, melon, razem do 500 gramów;
• Sałatka z warzyw i orzechów włoskich (bez ograniczeń), chuda wołowina lub wieprzowina pieczona w piekarniku, do 100 gramów;
• Chuda wołowina gotowana na parze do 250 gramów, sałatka z awokado do 250 gramów;
• Trochę owoców lub garść jagód;
• Sałatka z marchewki i jabłka, pół pomarańczy.

Warto jednak wziąć pod uwagę, że takie odżywianie bardziej przypomina niż zdrowe, gdyż współczesny człowiek czerpie około 70% swojej energii ze zbóż i produktów mlecznych.

Twoja opinia na temat artykułu:

Stanisław DROBYSZEWSKI,
antropolog, kandydat nauk biologicznych, profesor nadzwyczajny Katedry Antropologii Wydziału Biologii Moskiewskiego Uniwersytetu Państwowego im. M.V. Łomonosow, redaktor naukowy ANTROPOGENEZ.RU:

„Nasi przodkowie w różnych czasach jedli inaczej. Jeśli zaczniesz z dość daleka, to pod koniec okresu kredowego, na początku kenozoiku, nasi przodkowie byli głównie owadożerni i żywili się owadami. Sam świt naczelnych wynika z faktu, że zaczęły one bardziej przestawiać się na jedzenie roślin, zaczęły jeść głównie owoce. Faktycznie widać to po budowie zębów pierwszych stworzeń naczelnych: purgatorius, plesiadapis.

Niektórzy doszli do skrajności, gdy wyrosły im ogromne zęby, którymi gryźli trochę kory, drewna lub żywili się na przykład wyłącznie żywicą, lub całkowicie popadli w owadożerność, jak wyraky lub coś w tym rodzaju… Lub odwrotnie, czysto żywiące się liśćmi jak niektóre chude małpy. Ale w ten czy inny sposób wszystkie naczelne zachowały pewien stopień wszystkożerności. Najstarsze naczelne mają nawet tak wspaniały podział według masy ciała - granicę Kai. Zwierzęta ważące mniej niż kilogram są przeważnie owadożerne, natomiast te większe jedzą głównie liście. W rzeczywistości oboje jedzą owoce.

Jeśli spojrzeć na różne współczesne naczelne, wszystkie są gotowe zjeść wszystko, ale w diecie każdego gatunku dominuje coś innego. Kiedy około 10 000 000 lat temu dominowało jedzenie owoców i liści, nasi przodkowie byli mniej więcej roślinożerni. Ale patrząc na współczesne szympansy, widzimy, że przy całkowicie roślinożernym aparacie do żucia i przewodzie pokarmowym jedzą mięso z wielką przyjemnością. Nawiasem mówiąc, to samo dotyczy innych małp, w tym wyspecjalizowanych: na przykład pawianów czy kolobów, które wydają się żerować na liściach, ale mimo to, jeśli kogoś złapią, natychmiast zjadają je z radością. Co więcej, na szympansy poluje się dość aktywnie i celowo. W zasadzie mogą obejść się bez mięsa, jednak gdy tylko nadarzy się im taka możliwość, są doskonałymi myśliwymi i mogą nawet przyczynić się do wyginięcia całych gatunków. Na przykład w Ugandzie, w rezerwacie Gombe, colobusy rude wymierają, ponieważ są zjadane przez szympansy. I pojawia się pytanie, kogo należy chronić bardziej: szympansy czy colobusy rude?

Podobnie nasi przodkowie, Australopitek, najwyraźniej okresowo spożywali mięso. Następnie, około trzy do dwóch milionów lat temu, stały się bardziej wszystkożerne i zaczęły jeść znacznie więcej mięsa. Miało to wpływ m.in. na rozwój naszego aparatu żucia oraz rozwój inteligencji, mózgu (ten temat był już poruszany wielokrotnie). Od tego momentu człowiek staje się naprawdę wszystkożerny. Tutaj już możemy, patrząc szeroko na różne społeczeństwa starożytnych ludzi, zobaczyć, co jedli. I zjedli wszystko.

Do najstarszych znalezisk w Olduvai (Tanzania) należy znalezisko dolnej szczęki jeża z nacięciami w miejscu przyczepu mięśni, co oznacza, że ​​starożytni ludzie zjadali jeża. Jest też artykuł poświęcony temu znalezisku, co zawsze bardzo mnie cieszy. Głównym wnioskiem z tego artykułu jest to, że sądząc po lokalizacji tych nacięć, przed zjedzeniem jeża usunięto z niego skórę. Kto by pomyślał?! Mógłby jeść słonie. W tym samym Olduvai i w innych miejscach znajdują się szkielety zjedzonych słoni. Pytanie brzmi, czy ich upolowali, czy znaleźli już martwych, ugrzęźniętych na bagnach.

Albo na przykład w Koobi-Fora (Kenia) znajduje się szkielet hipopotama, który utknął w bagnie: najpierw został zjedzony przez lwa, są ślady zębów lwa, a potem przyszedł habilis, goniony odepchnął tego lwa lub poczekał, aż odejdzie, usiadł i zaczął pożerać tego hipopotama. Nie udało im się go jednak wyciągnąć, bo nie jest to łatwe zadanie. Ale to, co wystawało na powierzchnię, nadal jadły i teraz mamy ten wspaniały szkielet. Są też szkielety żyraf, ogromna liczba karbowanych kości antylop i wszystko inne.

Oprócz tego istnieją dowody na to, że starożytni ludzie nadal jedli rośliny. Inną rzeczą jest to, że trudniej jest dowiedzieć się o roślinach. Jednak np. w Izraelu na jednym ze stanowisk odnaleziono kamienie z charakterystycznymi wgłębieniami. Te same dziury powstają w skałach, gdy szympansy rozłupują orzechy. Na stanowisku Gesher-Benot Yaakov znaleziono te same kostki brukowe, w których najwyraźniej starożytni ludzie łamali orzechy. Nie możemy tego ocenić ze stuprocentową pewnością, ale najprawdopodobniej tak jest. Czasami te same łupiny orzechów są po prostu konserwowane w formie archeologicznej. Są też takie znaleziska, na przykład w Kalambofalls w Zambii, gdzie znaleziono łupiny orzechów i resztki roślin spożywane przez starożytnych ludzi.

Czasami dochodziło do skrajności: ludzie mieszkający na wybrzeżu jedli głównie skorupiaki. A wszystkie wybrzeża wszystkich mórz i oceanów, do których dotarli ludzie, są usiane tak zwanymi kopcami muszli. Oznacza to, że ludzie zeskrobali ze skał skorupiaki, łowili, czasem przy okazji foki, wieloryby. Zjedli to wszystko, rzucali im pod nogi, czasami chowali tam zmarłych, a także robili sobie ozdoby z tych samych muszli i czuli się wspaniale. Czasami to wszystko było przeciągane gdzieś na górę, wyżej.

Niektórzy przeszli do jedzenia ryb. Tam, gdzie jest dużo ryb, jedli głównie ryby. Są przypadki, w których nie jest to do końca logiczne. Na przykład jeden z najczęściej przystanków wędkarskich znajduje się w Wadi Qubbanya na Saharze. Na środku Sahary, jednak nad Nilem, ale nie na brzegu, w Wadi Qubbanya, znajdował się obóz rybaków, którzy żyli głównie z sumów. Sum Clarius to sum bardzo odporny na suszę. Czyli jak pada deszcz to pięknie żyje w tych kanałach, szybko rośnie, a w Nilu też jest go pod dostatkiem. I tak ludzie siadali obok starożytnego koryta rzeki i jedli sumy na Saharze. To są pustynni rybacy.

Większość starożytnych ludzi jadła mięso. Wszystkie miejsca starożytnych ludzi są zaśmiecone kośćmi. Jeśli to jest Afryka, to antylopy. Jeśli to Europa, to saigi, renifery, żubry, konie, mamuty, nosorożce włochate, czyli duże stado zwierząt kopytnych, czasem niedźwiedzie jaskiniowe. Niedźwiedzie nie są oczywiście bardzo stadne, ale są też roślinożercami. Specjalizację żywienia wyznaczało to, co znajdowało się pod pachami i pod stopami – co wypasano na polu, a następnie zjedli. Czasem widać jak to się zmieniło.

Na przykład jest takie miejsce Ilskaya na terytorium Krasnodaru: są warstwy, w których dominują mamuty, które zostały zjedzone przez neandertalczyków, i są warstwy, w których setki szkieletów żubrów po prostu leżą warstwami. Ludzie mieli szczególne szczęście, gdy mogli masowo polować na zwierzęta koczownicze: na przykład renifery czy konie, które podczas sezonowych migracji z jednego regionu do drugiego przechodziły przez wąskie gardło. Były tam naturalne Graale – stosy kamieni, po których trudno się wspiąć. W Solutre, klasycznym miejscu we Francji, ludzie zaganiali stada do tego naturalnego zagrody Graala i zabijali je. Warto zauważyć, że źrebaki nie były dotykane. Wśród tysięcy kości końskich nie ma kości małych źrebiąt, których powinno być w 100%, sądząc po sezonie uśmiercania tych koni (dobrze to widać po uzębieniu). Widocznie ludzie ich wypuścili, czyli mieli początki myślenia ekologicznego. Nie przeszkodziło im to jednak w zabiciu stu tysięcy koni w tej samej Solutrze, jednak stało się to w ciągu tysiąca lat. Jest po prostu magma kostna, czyli warstwa o grubości metra, pokrywająca kilka hektarów (około 10 hektarów) warstwami kości nieszczęsnych koni.

Czasami ludzi pociągało coś egzotycznego. Na przykład na stanowisku Zaskalnaya na Krymie, czterdzieści kilometrów od ówczesnego brzegu morza, znaleziono kilka kości delfinów białobeczkowych. Oznacza to, że ludzie nie byli zbyt leniwi, aby przeciągnąć trzydzieści, a nawet czterdzieści kilometrów za ogon tego delfina z brzegu morza. A potem wszystkie saigi i saigi, saigi i saigi. To był ich główny łup. W końcu chcę czegoś nowego. Więc zjedli delfina - super! Istnieją również wizerunki i kości wielorybów na stanowiskach francuskich, które również znajdują się kilkadziesiąt kilometrów od morza. Więc ludzie udali się do morza na wielorybnictwo.

Na przykład narzędzia wykonane z kości wielorybów znaleziono w grotach Raymondin lub Chanselade. Do pewnego czasu uważano, że jest to coś egzotycznego. Potem, gdy zaczęto dokładnie przeglądać nawet stare zbiory, okazało się, że nie jest to taka rzadkość, a narzędzia te były rozproszone po różnych stronach.

Morał z powyższego jest więc taki, że ludzie przez cały czas zjadali to, co było pod ich stopami. Ludzie są wyjątkowi w tym sensie, że mogą jeść tak obrzydliwe rzeczy, których nikt inny nie ma ochoty jeść. Jeśli żyją za kołem podbiegunowym, zjadają zgniłe mięso morsów lub maskonurów, zbierają je w jakiejś dołce, aż fermentują do jednorodnej masy, a następnie można je zgarnąć i zjeść bezpośrednio z pestki łyżkami. To samo z rybami, reniferami, roślinami. Tam, gdzie nadmiernie nadużywali dzikich roślin, musieli przejść na wymuszony siedzący tryb życia i zbieranie dzikich zbóż. Przykładowo przedstawiciele kultury natufijskiej na Bliskim Wschodzie czy kilku kultur w Ameryce Środkowej czy w Chinach zaczęli aktywnie zbierać dzikie zboża, a później podążać za nimi: wypędzać dziki (w Ameryce jednak dzikich nie ma dziki, ale są piekarze), same zboża sadzą, kopią kanały. A potem już się zaczęło… Nasza cywilizacja idzie do przodu, co cieszy się także obfitością produktów, zwłaszcza w cywilizowanych miejscach. Zarówno wybór, jak i różnorodność są takie, o jakich nie marzyła żadna żywa istota.

Oczywiście sposoby gotowania zmieniały się równolegle. Od pewnego momentu ogień stał się niemal nieodzownym elementem życia – zaczęto gotować jedzenie. A pierwszymi, którzy to zrobili, wcale nie byli sapiens. Do gotowania przekazano różne gatunki, w tym neandertalczyków. Sądząc po kamieniu neandertalskim, wiedzieli, jak ugotować owsiankę z jęczmienia - taki jest proces gotowania.

Sapiens, a nawet więcej, wiedzieli, jak to wszystko zrobić. Dlatego też zmieniła się nawet nasza fizjologia: zmniejszyły się nasze zęby i szczęki, a na pewno zmieniła się chemia żołądka, choć trudno to ocenić, bo nie wiemy, co tam miał Australopitek. Jednak o zębach wiemy na pewno. Nasze żołądki się zmieniły. Sądząc po klatce piersiowej i kościach miednicy, Australopitek i Habilis były raczej okrągłe. Czasami rekonstruuje się je jako szczupłe dziewczynki, ale w rzeczywistości były to dzieci z wydatnymi brzuchami, mniej więcej przypominające współczesne szympansy lub orangutany. Kiedy szympans lub orangutan siedzi, rozkłada się w dół w kształcie gruszki.

Charakterystyczna dla współczesnego człowieka smukłość, w porównaniu z małpą, jest osiągnięciem czasów już cywilizowanych, kiedy zaczęto gotować żywność, odpowiednio, musiała ona być mniej trawiona. Mamy teraz w dużej mierze trawienie zewnętrzne, to znaczy prawie wszystko, co jemy, gotujemy w taki czy inny sposób: fermentujemy, smażymy, dusimy, fermentujemy. Chociaż jesteśmy tak wszechstronni, że możemy jeść surową żywność, więc możemy być wegetarianami, jeśli mamy bzika na punkcie tłuszczu, i surowym jedzeniem, a nawet frutarianami przez jakiś czas, aż biochemia w końcu zawiedzie.

Możemy też długo czekać z brakiem witamin, żeglować po morzach, być wegetarianami, możemy żyć z brakiem białka – wtedy jednak możemy być niscy i mało intelektualni. Choć statystyki są takie, że ktoś przeżyje, komuś nawet będzie dobrze. W zasadzie prawie całe Indie żyją na sposób wegetariański. Do niedawna Chiny i Japonia były wegetarianami, ale prawdą jest, że ludzie mieli sześć stóp wzrostu. I nawet Chińczycy, mierzący około pięćdziesięciu metrów wzrostu, nazywani japońskimi karłami - to wynik wegetarianizmu, ponieważ w Japonii przez długi czas nie było hodowli bydła.

Człowiek ma zdolność spożywania różnych pokarmów: można jeść czyste tłuszcze jak Eskimosi (inni natomiast nie mogą tego robić) i nie mają miażdżycy. Czasami Eskimosi jedzą także sezonowe maliny moroszki. Zatem osoba w tym sensie jest absolutnie wyjątkowa - może jeść wszystko. W tym sensie tylko może termity nas plują, bo też potrafią jeść drewno. Ale to niedaleko - trochę inżynierii genetycznej i też będziemy mogli jeść papier. Nawiasem mówiąc, nowoczesne kiełbaski już doprowadzają nas do tego etapu.