18.02.2018
W ostatnich latach suplement diety, guma guar (E412), coraz częściej pojawia się na etykietach żywności. Dziś dowiesz się wszystkich szczegółów na temat tego, czym jest, jakie są jej zalety i szkody, i wiele więcej. Zyskała popularność wśród osób odchudzających się, także tych będących na diecie Dukana, ale czy jej spożywanie jest niebezpieczne? Czytaj.
Co to jest guma guar?
Guma guar (czasami nazywana także gumą guar, guar, E412) to jasny produkt w proszku stosowany do stabilizacji, emulgowania i zagęszczania konsystencji niektórych produktów spożywczych i przemysłowych, takich jak mleko kokosowe lub migdałowe, jogurt, zupy, kosmetyki i nie tylko.
Zasięg tego dodatku obejmuje kilka gałęzi przemysłu, jednak obecnie zdecydowana większość (ponad 70%) światowych rezerw gumy guar znajduje się w przemyśle spożywczym. Na liście składników jest oznaczony jako E412. Służy do poprawy tekstury, smaku i trwałości przetworzonej żywności.
- Guar jest szeroko stosowany, podobnie jak pektyna, jako zagęszczacz - substancja, która dodana do mieszanki zwiększa lepkość bez istotnej zmiany smaku i zapachu.
- Stosowany jest także jako zamiennik glutenu w wypiekach i jest ceniony przez osoby z nietolerancją glutenu oraz osoby na diecie bezglutenowej.
Guma guar ma postać białego do żółtawo-białego proszku, który zwykle nie zmienia wyglądu innych składników przepisów.
Zapach i smak
Guma guar nie ma wyraźnego smaku ani zapachu i jest uważana za praktycznie bezwonną, co czyni ją wygodnym dodatkiem do wielu różnych potraw.
Jak otrzymuje się gumę guar?
Guma guar powstaje w wyniku zbierania, mielenia i sortowania nasion rośliny strączkowej zwanej guar lub grochem (Cyamopsis tetragonolobus).
Obecnie uprawia się ją na całym świecie do celów spożywczych, domowych lub przemysłowych, głównie w takich krajach jak Indie, Stany Zjednoczone, Australia i części Afryki. Same Indie wytwarzają około 80 procent światowych dostaw gumy guar.
Guar to jednoroczna roślina strączkowa zielna, osiągająca wysokość od 70 cm do 2 m. Łodyga jest pusta, mocna, wzniesiona, w dolnej części lekko rozgałęziona. Liście rośliny są naprzemienne, pierzasto złożone, z 3-5 owalnymi lub odwrotnie jajowatymi listkami o ostrych zębach.
Kwiaty guar zebrane są w gęste, krótkie grona z małymi przylistkami. Corolla bladoliliowa.
Owoce rośliny to fasola wielonasienna, żebrowana, o długości do 10 cm.
Nasiona guar są błyszczące, okrągłe, spłaszczone.
Fasola guar zawiera bielmo, które jest bogate w polisacharydy galaktomannanów, mannozy i galaktozy.
Główne operacje związane z przetwarzaniem fasoli to czyszczenie, sortowanie, usuwanie wilgoci, rozłupywanie i oddzielanie bielma, mielenie i czyszczenie proszku.
W zależności od dalszego użytkowania czyści się alkoholem lub innym środkiem zapobiegającym rozwojowi bakterii.
ogólny opis
Guma guar ma bardzo dużą zdolność wchłaniania wody i szybko zwiększa lepkość nawet w zimnej wodzie. Ta właściwość pozwala mu pęcznieć 10-20 razy!
W połączeniu z płynem guma guar gęstnieje, tworząc żelową konsystencję, która ogólnie dobrze utrzymuje się przy umiarkowanych zmianach temperatury lub ciśnienia.
Inną wyjątkową właściwością gumy guar jest to, że jest nierozpuszczalna w olejach, tłuszczach, węglowodorach, ketonach i estrach, dzięki czemu jest przydatna do stabilizowania tłustych potraw.
Zastosowanie tego dodatku jest bardzo szerokie, można go znaleźć w produktach spożywczych, gospodarstwa domowego czy kosmetycznych, np.:
- Guma guar dodaje tekstury, grubości i/lub lepkości zupom i gulaszom.
- Łączy składniki jogurtu, lodów i innych produktów mlecznych.
- Zapobiega oddzielaniu się cząstek stałych w opatrunkach.
- Zapobiega koagulacji lub oddzielaniu się składników mleka pochodzenia roślinnego (len, migdały, kokos, soja itp.).
- Pomaga spowolnić wchłanianie glukozy (cukru) podczas jedzenia.
- Jako składnik szamponów lub odżywek nawilża włosy. Zapobiega również zmianie tekstury balsamów, utrzymując oleje na miejscu.
- Tworzy żelową konsystencję w produktach kosmetycznych stosowanych do pielęgnacji włosów lub ciała.
- Dodaje gęstości pastom do zębów.
- Stosowany jako środek przeczyszczający i pomaga w leczeniu zaparć.
- Utrzymuje składniki leków lub suplementów diety związane i nie rozdzielające.
Jak wybrać i gdzie kupić gumę guar
Guma guar jest sprzedawana jako zagęszczacz i spoiwo w bezglutenowych składnikach do pieczenia i gotowania. Zwykle jest pakowany jako sypki, jasny proszek o różnej konsystencji, od grubej do drobnej.
Jeśli zdecydujesz się na zakup guaru, szukaj drobnego proszku, ponieważ jest wyższej jakości, lepiej pęcznieje, wchłania wodę i zachowuje teksturę po upieczeniu.
Gumę guar można kupić w sklepach z naturalną żywnością i suplementami, a także w Internecie.
Jak przechowywać gumę guar
Prawidłowo przechowywana guma guar może mieć długi okres przydatności do spożycia: jej właściwości pozostają niezmienione przez 12-18 miesięcy. Należy go pakować w odporne na wilgoć torby/pojemniki i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od ciepła i światła słonecznego.
Skład chemiczny
Jadalna guma guar zawiera zwykle około 80% galaktomannanu, 5-6% białka (białka), 8-15% wody, 2,5% surowego błonnika, 0,5-0,8% popiołu i niewielką ilość lipidów, składających się głównie z wolnych i estryfikowanych tłuszczów roślinnych kwasy.
Według składu chemicznego guma guar jest polisacharydem pochodzenia roślinnego, utworzonym przez galaktozę i mannozę.
Korzyści z gumy guar
- Guma guar to jedna z najpopularniejszych żywic wiążących w większości przepisów na ciasta bezglutenowe. Można ją stosować zamiast mąki pszennej. Działa poprzez utrzymywanie wody i powietrza na miejscu, dzięki czemu ciasto bezglutenowe jest mniej kruche i mniej się rozpada. Guma guar to łatwy sposób na chrupiące pieczywo, ciasto, pizzę, jeśli masz nietolerancję glutenu.
- Zapobiega oddzielaniu się składników (w tym tłuszczów i olejów). Jeśli planujesz przygotować domowy kefir lub jogurt bogaty w probiotyki, guma guar przydaje się, aby zagęścić i zachować jednolitą konsystencję. To samo tyczy się domowego sorbetu owocowego, lodów, mleka migdałowego czy kokosowego.
- Wysoka zawartość węglowodanów w gumie guar oznacza, że ma ona niską strawność, a także pęcznieje w przewodzie pokarmowym, powodując uczucie sytości. Z tego powodu jest często stosowany jako środek wypełniający w posiłkach, środkach przeczyszczających i produktach odchudzających.
- Badania wykazały, że pokarmy zawierające guar przyspieszają uczucie sytości, co prowadzi do spożywania znacznie mniejszych ilości pokarmu, spowalniania trawienia pokarmu, a nawet zmniejszenia wchłaniania cholesterolu. Guma guar zwiększa lepkość w jelitach, co spowalnia tempo wchłaniania węglowodanów i stymuluje produkcję żółci.
- Guma guar zmniejsza wchłanianie glukozy (cukru) i normalizuje cholesterol, co jest bardzo przydatne dla diabetyków lub osób z wysokim poziomem cholesterolu. Wykazano, że spożywanie błonnika rozpuszczalnego pomaga obniżyć poziom cholesterolu, a guar to skuteczny sposób na zwiększenie jego zawartości w diecie.
- Guma guar to rozpuszczalny w wodzie rodzaj błonnika (błonnika pokarmowego) i działa w taki sam sposób jak łuska babki płesznik, cykoria lub inulina, zmniejszając szybkość wchłaniania cukru w jelicie cienkim po posiłku. Badania wykazały mieszane wyniki dotyczące jego właściwości przeciwcukrzycowych, ale wydaje się, że ma on łagodne pozytywne działanie, które pomaga uniknąć skoków poziomu cukru we krwi.
- Guar leczy zaparcia lub im zapobiega i jest stosowany jako środek przeczyszczający, ponieważ zwiększa objętość stolca, co poprawia ruchliwość jelit.
Przeciwwskazania (szkoda) gumy guar
Pomimo korzyści, duże dawki gumy guar mogą powodować szkody, a w niektórych przypadkach nawet zagrażać życiu. Zawsze używaj guaru z umiarem - nie więcej niż 20 gramów dziennie.
Oto niektóre skutki uboczne:
- Stosowanie guaru w dużych ilościach w dowolnej postaci, w tym tabletek odchudzających, może powodować zaparcia, zadławienie lub niedrożność przełyku lub jelit ze względu na utrzymującą się żelową konsystencję materiału podczas interakcji z wodą.
- Spożywanie zbyt dużej ilości tej substancji powoduje problemy z przewodem pokarmowym, zwłaszcza jeśli nie jesteśmy przyzwyczajeni do jedzenia błonnika. Może wystąpić ból brzucha, nudności i biegunka oraz nadmiar gazów (wzdęcia). Problemy z gazami znikną, jeśli będziesz nadal brać gumę guar.
- Spożywanie proszku gumy guar znacząco zmniejsza wchłanianie karotenoidów o działaniu przeciwutleniającym, takich jak beta-karoten, likopen i luteina, a także zmniejsza wchłanianie leków.
- Niektóre formy gumy guar zawierają aż do 10% białka sojowego, dlatego osoby cierpiące na alergię na soję powinny unikać produktów zawierających ten składnik.
- Niektóre tabletki odchudzające zawierające gumę guar zostały zakazane w Australii ze względu na potencjalne szkody, a marka Cal-Ban 3000 została zakazana w USA.
Nie zbadano jeszcze możliwej szkodliwości gumy guar podczas ciąży i laktacji, dlatego należy powstrzymać się od jej przyjmowania w tym okresie, przynajmniej w dużych ilościach. Nie ma również badań dotyczących wpływu na organizm małych dzieci.
Guma guar E412 jako dodatek do żywności – niebezpieczna czy nie?
Emulgatory chemiczne, które często znajdują się w wielu produktach, ostatnio powiązano z problemami zdrowotnymi, aż do raka okrężnicy. Jednym z powodów potencjalnego zagrożenia jest to, że mogą zmieniać zdrową mikroflorę jelitową.
Większość budzących obawy emulgatorów jest wysoce przetworzona chemicznie i tym samym różni się od gumy guar.
E412 nie jest niebezpieczny przy spożywaniu w normalnych ilościach, ten suplement diety jest oficjalnie zatwierdzony i dopuszczony do dodawania do produktów, w tym organicznych i kosmetycznych.
Jak używać gumy guar w gotowaniu
Guma guar stosowana jest w przetworach kulinarnych do dań bezglutenowych w celu wiązania, zagęszczania i emulgowania składników bezglutenowych i jest popularna wśród osób na diecie Dukana.
Gumę guar dodaje się do naczyń zamiast mąki lub skrobi kukurydzianej. Jeśli nie zostanie dodany do produktów bezglutenowych, okażą się kupą okruszków.
Jest dobrym zagęszczaczem żywności i jest prawie osiem razy silniejszy niż skrobia kukurydziana.
Guar ma tendencję do zbrylania się. Aby temu zaradzić, równomiernie posypuj nim jedzenie, ciągle mieszając.
Oto kilka sposobów wykorzystania gumy guar w domu:
- Dodaj niewielką ilość do mleka migdałowego lub innych zamienników mleka w celu zagęszczenia.
- Jeśli przygotowujesz sos, marynatę lub sos, jeśli szukasz niskokalorycznego i niskotłuszczowego dania, rozważ dodanie gumy guar, aby nadać mu kremową konsystencję.
- Wypróbuj guar w przepisach bezglutenowych, takich jak naleśniki, babeczki, pizza czy chleb.
Ile gumy guar dodać
1 łyżeczka gumy guar = 5 gramów
Do wyrobów piekarniczych na 1 szklankę mąki zaleca się dodać gumę guar w następującej ilości:
- Ciasteczka: ¼ do ½ łyżeczki.
- Ciasta i naleśniki: ¾ łyżeczki.
- Babeczki błyskawiczne i chleb: ¾ łyżeczki.
- Chleb: 1,5 do 2 łyżek
- Ciasto na pizzę: 1 łyżka.
Do pozostałych naczyń na 1 litr płynu należy dodać:
- Do potraw gorących (sosy, gulasze, sosy): 1-3 łyżeczki.
- Do potraw na zimno (sos sałatkowy, lody, budynie): około 1-2 łyżeczki.
Do zup użyj około 2 łyżek. na 250 ml płynu.
Jeżeli zamiast mąki dodajesz gumę guar to użyj szesnastej ilości wymaganej w przepisie, np.:
- 2 łyżki stołowe. l. mąka zastąp 3/8 łyżeczki. guma guar.
- ¼ szklanki mąki = ¾ łyżeczki guma guar.
Jeśli zastępujesz skrobię kukurydzianą jako zagęszczacz do potraw, użyj jednej ósmej wymaganej ilości:
- Zamiast 2 łyżek. l. skrobia, weź ¾ łyżeczki. guma guar.
- ¼ filiżanki to 1 ½ łyżeczki. żywice.
Czym zastąpić gumę guar
Guma guar często opisywana jest jako zdrowa alternatywa dla glutenu, jednak czasami pojawia się pytanie, czym można ją zastąpić. Oto niektóre z całkowicie naturalnych substytutów gumy guar:
- Nasiona Chia – ich wykorzystanie w wypiekach cieszy się obecnie coraz większą popularnością wśród miłośników zdrowej żywności. Nasiona Chia są często dodawane w celu zwiększenia wartości odżywczej ciast lub ciasteczek, a także są bardzo dobre jako spoiwo.
- Łuska babki płesznik jest powszechnym suplementem diety ze względu na rozpuszczalny błonnik pokarmowy. Jest bardzo dobry na trawienie i może obniżyć poziom cholesterolu. Co zaskakujące, łuska babki płesznik działa również jako spoiwo i poprawia jakość wypieków.
- Agar-agar to wegańska alternatywa dla żelatyny. Jest wytwarzany z wodorostów i jest powszechnym suplementem diety. Podobnie jak żelatyna i guma guar, agar-agar jest środkiem zagęszczającym, żelującym i wiążącym.
Prawdopodobnie słyszałeś i prawdopodobnie spotkałeś tę nazwę w przepisach - guma! Guar, ksantan itp.
Zastanówmy się, co to jest i jak ten tajemniczy składnik może nas zainteresować, księża!
Guma na diecie Dukana. Co to jest i z czym się je spożywa?
Ponieważ jesteśmy zainteresowani zastosowaniem w branży spożywczej, porozmawiamy o tym.
Gumy to produkty naturalne otrzymywane z materiałów roślinnych. Guma to gęsty, szybko twardniejący sok wydzielający się z powierzchni drzew. Tak naprawdę jest to produkt całkowicie naturalny.
Najpopularniejsze i najbardziej znane są trzy rodzaje gum:
—guma ksantanowa
-guma guar
- guma karobowa
Gdzie są używane?
Wszystkie gumy są dodatkami do żywności. Należą do grupy stabilizatorów. Ich oznaczenia możemy spotkać na niemal każdym opakowaniu każdej grupy produktowej produktów spożywczych.
Te dziąsła są oznaczone liczbami:
E 412 – guma guar
E 415 – guma ksantanowa
E 410 – mączka chleba świętojańskiego
Jaka jest różnica między gumami i ich właściwościami?
Guma guar
Otrzymywany z soku z akacji indyjskiej.
Strąki groszku indyjskiego (guar) – surowiec do produkcji gumy guar
Guma guar to zagęstnik i stabilizator stosowany w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym. Ma neutralny smak i niską zawartość kalorii.
Główną właściwością jest pęcznienie i tworzenie bardzo lepkich roztworów w gorącej i zimnej wodzie. Jest to najbardziej ekonomiczny zagęszczacz i stabilizator w dzisiejszym przemyśle spożywczym.
Uważa się, że praktycznie nie wchłania się w jelitach i pomaga zmniejszyć apetyt oraz bardzo skutecznie obniża poziom cholesterolu i tłuszczów nasyconych w organizmie.
Stosowany do produkcji sosów, jogurtów, lodów
guma ksantanowa
Wytwarzany przez bakterię Campestris Xanthomonas
Gumę ksantanową stosuje się również jako zagęszczacz i stabilizator w żywności. Dobrze rozpuszcza się w wodzie, mleku, roztworach cukru i soli, tworzy lepką konsystencję.
Stosowany do produkcji napojów, koncentratów instant, mrożonek, produktów mlecznych (jogurty, śmietana, serki), glazur, wyrobów mięsnych, produktów dietetycznych
guma karobowa
Otrzymywany ze strąków akacji śródziemnomorskiej
strąki chleba świętojańskiego
Mączka chleba świętojańskiego nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, dlatego rozpuszczenie musi nastąpić podczas procesu podgrzewania. Zachowuje smak i aromat produktów.
Stosowany do przygotowania lodów i różnych deserów mrożonych (w tym nabiałowych), serków śmietankowych, sosów, w przemyśle piekarniczym.
Dlaczego guma jest dla nas interesująca?
Mogę powiedzieć wyłącznie z własnego doświadczenia: Guma wcale nie jest integralną częścią zestawu produktów Dukana.
Do lodów lepiej jest wziąć gumę ksantanową – krystalizacja lodu będzie wolniejsza
Do przygotowania majonezu lepiej jest również wziąć gumę ksantanową. Daje najlepszą konsystencję
Do koktajlu mlecznego możesz wybrać gumę guar lub ksantanową.
Do przygotowania sosów, dodatków - możesz wziąć gumę guar. Jednakże wiele moich eksperymentów wskazuje, że guma guar nadaje rodzaj „mydlanego” smaku.
Do kremów najlepsza jest guma ksantanowa, chociaż mączka chleba świętojańskiego też się sprawdzi.
Tak więc dla siebie doszedłem do wniosku - jeśli chcesz używać tylko jednej z wymienionych gum, a nie kupować wszystkiego, guma ksantanowa jest bardziej uniwersalna. .
Więc. Korzyści z dziąseł
- Wszystkie powyższe gumy są dopuszczone do użytku na terenie Federacji Rosyjskiej!
- na diecie Dukana guma nie jest uważana za DOP
- można stosować na każdym etapie diety, zaczynając od Ataku
- stosowany jako zagęstnik
- można stosować zamiast skrobi w kremach itp.
- najlepiej nadaje się do sporządzania sosów, kremów, koktajli mlecznych, lodów.
- nie ma własnego specyficznego smaku i zapachu
- można dodać jako zagęstnik do naleśników warzywnych, mięsa mielonego itp.
- dzięki zastosowaniu gumy można zmniejszyć ilość DOP-ów
Wady dziąseł
- niedostępność. Można je znaleźć zarówno w wyspecjalizowanych sklepach dietetycznych, jak i w internetowych sklepach ze zdrową żywnością
- u niektórych osób może wystąpić reakcja alergiczna (przeciwwskazania można zwykle znaleźć w Internecie)
To chyba wszystko na temat gumy i jej zastosowania w naszej diecie. Mam nadzieję, że artykuł był dla Ciebie przydatny.
Powodzenia w odchudzaniu!
Kopiowanie tekstu artykułu jest dozwolone wyłącznie z linkiem do strony www.site
W kontakcie z
Bądź pierwszą osobą, która dowie się o diecie Dukana
Opowiadam o dozwolonych produktach spożywczych, zmianach etapów diety, nowych przepisach na dania główne i słodycze, dzielę się swoimi doświadczeniami z odchudzaniem i odpowiadam na pytania. W mailingach pojawiają się także informacje o rabatach na moje ciasta.
sp-force-hide (wyświetlanie: brak;).sp-form (wyświetlanie: blok; tło: rgba(255, 255, 255, 0); dopełnienie: 15 pikseli; szerokość: 470 pikseli; maksymalna szerokość: 100%; obramowanie- promień: 0px; -moz-border-radius: 0px; -webkit-border-radius: 0px; rodzina czcionek: Arial, "Helvetica Neue", bezszeryfowa; powtórzenie tła: brak powtórzeń; pozycja tła: środek ;background-size: auto;).sp-formularz wejściowy (wyświetlanie: inline-block; krycie: 1; widoczność: widoczne;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margines: 0 auto; szerokość: 440px ;).sp-form .sp-form-control ( tło: #ffffff; kolor obramowania: #cccccc; styl obramowania: jednolity; szerokość obramowania: 1px; rozmiar czcionki: 15px; lewe wypełnienie: 8,75px; dopełnienie-prawe: 8,75px; promień obramowania: 0px; -moz-border-promień: 0px; -webkit-border-promień: 0px; wysokość: 35px; szerokość: 100%;).sp-form .sp-etykieta pola ( kolor: #444444; rozmiar czcionki: 13 pikseli; styl czcionki: normalny; waga czcionki: pogrubiona;).sp-form .sp-button ( promień-obramowania: 3px; -moz-promień-obramowania: 3px; - webkit-border-radius: 3px; kolor tła: #88c841; kolor: #ffffff; szerokość: 100%; waga czcionki: 700 styl czcionki: normalny rodzina czcionek: Arial, „Helvetica Neue”, bezszeryfowa; box-shadow: brak -moz-box-shadow: brak; -webkit-box-shadow: brak;).sp-form .sp-button-container ( wyrównanie tekstu: do środka; szerokość: auto;)
Dostępne od ręki w naszym sklepie
Guma guar to dodatek do żywności E412 związany ze stabilizatorami, zagęszczaczami i emulgatorami. Skład chemiczny żywicy gumy guar jest podobny do substancji znajdujących się w lepkim soku z drzewa świętojańskiego. W przemyśle spożywczym guar (guma guar) stosowana jest jako zagęstnik, składnik zwiększający lepkość produktu końcowego.
Rozważany związek polimerowy guma guar zawiera pewną ilość galaktozy. Główne cechy gumy guar:
- sztywność;
- zwiększona elastyczność;
- zdolność rozpuszczania się w wodzie.
W procesie zamrażania i rozmrażania guma guar nie traci swoich podstawowych właściwości. W przemyśle spożywczym guma guar ma postać białego proszku.
Skład chemiczny gumy guar
Guma guar jest polimerem węglowodorowym. Skład gumy guar stosowanej w kuchni obejmuje:
- polisacharyd;
- białko;
- włókno surowe;
- popiół;
- wilgoć.
Guara nie ma smaku i zapachu, nie wpływa na odpowiednią jakość gotowego produktu. Wśród wad gumy guar można zauważyć jej wrażliwość na wysoką temperaturę i kwasowość.
Technologia produkcji gumy guar
W naturze guma guar występuje w ziarnach jednorocznej rośliny strączkowej rosnącej w Indiach. W celu uzyskania żywicy miele się nasiona Cyamopsis tetragonoloba L. Bielmo ziaren oddziela się poprzez zmiażdżenie, przesianie i doprowadzenie składnika do stanu sproszkowanego. Efektem wieloetapowego oczyszczania jest składnik charakteryzujący się drobnym rozdrobnieniem i wyższą lepkością. Jest to określane na podstawie wzrostu zawartości galaktomannanu w gumie gual.
Zastosowanie gumy guar w kuchni molekularnej
Restauracja chcąca zaskoczyć gości oryginalnymi daniami kuchni molekularnej nie może obejść się bez gumy guar. W daniach kuchni molekularnej gumę guar dodaje się w małych ilościach, aby uzyskać niezbędną konsystencję i oryginalny wygląd.
Stosowanie gumy guar wiąże się z tworzeniem strukturalnych żeli. Składniki takie jak agar-agar, karageny, pektyny, metyloceluloza itp. mogą wchodzić w interakcje z proszkiem.
Guma guar jest aktywnie wykorzystywana w kuchni molekularnej. Za jego pomocą osiąga się niezbędną lepkość naczyń, powstają różne galaretki. Aby uzyskać pożądany wynik, należy wziąć pod uwagę temperaturę, poprawnie obliczyć czas, znaleźć pożądane stężenie i określić prędkość mieszania. Zagęstnik guma guar jest w stanie nadać produktowi lepkość nawet po rozpuszczeniu w zimnej wodzie. Ale w tym przypadku czas oczekiwania na efekt może wynosić nawet cztery godziny.
Gdzie jeszcze wykorzystuje się gumę guar?
Gumę guar wykorzystuje się zarówno w placówkach gastronomicznych, jak i w domu. Gospodynie domowe, które chcą zadowolić swoją rodzinę i gości nietypowym obiadem, powinny zaopatrzyć się również w gumę guar, bez której nie będzie możliwe uzyskanie niezbędnej lepkości produktu. Składnik gumy guar wykorzystywany jest do przygotowania zimnych i gorących przystawek, pierwszych i głównych dań, sosów, deserów, a nawet napojów.
Jak guma guar wpływa na ludzkie ciało
Wiele osób nie spieszy się z dodawaniem nowych składników do diety, martwiąc się o swoje zdrowie. Osoby wątpiące w właściwości gumy guar powinny wiedzieć, że jej neutralny wpływ na organizm został udowodniony naukowo. Ponadto żywica jest w stanie zmniejszyć apetyt i poziom cholesterolu we krwi. Za pomocą guaru możesz pozbyć się nadmiaru tłuszczów nasyconych.
W wielu krajach europejskich dodatek do żywności wykorzystuje się nawet do przygotowywania potraw dla dzieci. Proszek gumy guar dodawany jest do produktów stosowanych w profilaktyce miażdżycy. Uważa się, że guma guar pomaga oczyścić organizm z toksycznych substancji.
Wpływ gumy guar na utratę wagi
Spożywanie suplementów E412 prowadzi do utraty wagi. Produkty zawierające gumę guar powodują, że szybciej odczuwamy uczucie sytości. Dodatkowo suplement zmniejsza apetyt, usuwa nadmiar płynów z organizmu i uruchamia przemianę materii. Łagodne działanie przeczyszczające, jakie ma guma, rozwiązuje problem zaparć.
Czy guma guar jest szkodliwa czy nie?
A jednak guma guar jest bardziej korzystna czy szkodliwa? Główny sekret tkwi w proporcjach. Nie zaleca się przyjmowania gumy guar w dużych ilościach, ponieważ może to spowodować reakcję alergiczną i zaburzenia pracy przewodu żołądkowo-jelitowego.
Czy guma guar jest szkodliwa w odpowiednich proporcjach? NIE. Do dań kuchni molekularnej dodaje się kilka gramów gumy guar, dzięki czemu nie trzeba się obawiać przedawkowania.
Przepis z gumą guar. Podpłomyk Rosmarino Wegański
Guma guar to dodatek występujący w Rosmarino Vegan Oregano i Rosemary Flatbread. Oto przepis.
Czas gotowania: 25 minut
Czas całkowity: 37 minut
Wyjście:średnica 9 cali
Składniki:
mieszanka mąki
- 1/2 szklanki skrobi/mąki z tapioki
- 1/2 szklanki maranty
- 1/2 szklanki mąki ryżowej białej (może trochę więcej)
- 1/4 szklanki mąki z sorgo (lub mąki z brązowego ryżu)
- 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
- 4 łyżeczki gumy guar
- 1 łyżka plus 2 łyżeczki mąki migdałowej
Inne składniki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka (drobno zmielonej) soli morskiej
- 1/4 łyżeczki granulowanego czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1 szklanka wody
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek (podzielona)
- 2 duże gałązki świeżego rozmarynu (do posypania)
- sól morska (gruba)
Proces gotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 190 lub 215 stopni Celsjusza i posmaruj blachę do pieczenia oliwą z oliwek. Mieszankę mąki wymieszaj w misce. Dodać pozostałe suche składniki: proszek do pieczenia, sól, czosnek granulowany i suszone ziele oregano. Wszystkie składniki wymieszać tak, aby równomiernie rozprowadzić proszek do pieczenia.
- W małej misce wymieszaj wodę i 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodać suche składniki i dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Powstała mieszanina nie powinna zawierać suchego proszku. Jeśli pozostanie, dodać 1 łyżkę wody i mieszać, aż masa będzie całkowicie jednorodna. Ciasto powinno być uformowane w kulę, ale nie powinno być mokre.
- Ciasto wyłóż na garść białej mąki ryżowej i zacznij wyrabiać. Zagnieść kulę i ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia. Posmaruj ciasto masłem i ułóż je w okrąg lub prostokąt o grubości około pół cala. Opuszkami palców rób małe kółka po całym cieście.
- Posiekaj 1 łyżkę świeżego rozmarynu i posyp ciasto.
Opcje pieczenia
Aby uzyskać chrupiącą skórkę pieczemy w temperaturze 190 stopni przez 20 minut, następnie zwiększamy temperaturę do 215 stopni i zostawiamy w piekarniku na kolejne 5 minut. Aby uzyskać chrupiącą, złotobrązową skórkę, piecz w temperaturze 215 stopni przez 35 minut lub do złotego koloru.
Jaki jest zamiennik gumy guar?
Guma guar to zdrowa alternatywa dla glutenu. Jeśli substancji nie masz pod ręką, możesz ją zastąpić następującymi teksturami o podobnych właściwościach.
- Nasiona Chia są spoiwem stosowanym w wypiekach i słodyczach.
- Łuska babki płesznik to rozpuszczalny błonnik pokarmowy obniżający poziom cholesterolu, dodawany do chleba.
- Agar-agar to produkt z wodorostów o właściwościach żelujących.
Gdzie kupić gumę guar
Doskonałej jakości gumę guar można nabyć w naszej Kuchni Molekularnej. Dostawa odbywa się w całej Moskwie i do regionów.
Jak przechowywać gumę guar?
Produkt przechowywany jest w szczelnie zamkniętych workach i pojemnikach, w suchych i chłodnych miejscach. Nie wystawiaj opakowania na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. W zależności od warunków suplement zachowuje swoje dobroczynne właściwości przez 12-18 miesięcy.
Cześć przyjaciele!
Na pewno słyszeliście, widzieliście na opakowaniach żywności, a nawet w przepisach kulinarnych tą nazwą jest guma guar!
Można go znaleźć wszędzie, od kosmetyków po lody, a nawet znaleźć w słoiczkach w postaci suplementów diety.
Zastanówmy się ☺ co to jest i jak ten tajemniczy składnik może nam pomóc lub zaszkodzić!
Z tego artykułu dowiesz się:
Co to jest guma guar i z czego jest wytwarzana?
Guma guar to dodatek do żywności oznaczony jako E412. W inny sposób nazywana jest również guarem lub gumą guar. Stosowany jako zagęstnik w celu znacznego zwiększenia lepkości produktu bazowego.
Gumę guar uzyskuje się z drzewa grochu, zwanego także guarem. Roślina strączkowa uprawiana jest w USA, Afryce, Australii i Kanadzie.
W tych samych krajach z fasoli grochowej (akacji grochowej) produkuje się żywicę, jedynie nasiona są najpierw suszone, mielone na proszek i dopiero potem trafiają do produkcji.
Groch faktycznie przypomina krzak, ale ma mocniejsze łodygi.
Właściwości fizyczne komponentu
Substancja ta charakteryzuje się zwiększoną sztywnością, ale jednocześnie jest doskonale rozpuszczalna w wodzie i innych cieczach, niezależnie od ich temperatury.
Jeśli produkt, w którym jest zawarty, zostanie zamrożony, nie pojawiają się w nim kryształki lodu, ale powstaje rodzaj żelu.
Gdzie można znaleźć gumę guar?
Gumy można spotkać w składzie jogurtów, dżemów, galaretek itp. wyrobów cukierniczych. Lody również prawie zawsze zawierają ten stabilizator.
Oprócz możliwości zmiany konsystencji guar wpływa pozytywnie na wygląd gotowego produktu. Dlatego często wykorzystuje się go do produkcji ketchupów, soków, konserw itp.
Czasami dodaje się go do gotowych dań restauracyjnych, aby uczynić je bardziej apetycznymi i przyciągnąć uwagę klientów.
Ci, którzy uważnie zapoznają się z informacjami na opakowaniach, mogą zobaczyć dodatek E412 w suchych zupach, olejach, różnych tłuszczach, a czasem nawet w paszach dla zwierząt.
Gumę guar stosuje się także w:
- włókienniczy;
- papier;
- przestrzeń;
- gaz i ropa;
- przemyśle węglowym, a także przy produkcji materiałów wybuchowych.
Skład chemiczny
Guma odnosi się do polisacharydów i zawiera resztkowe części galaktozy.
Skład jest bardzo podobny do dodatku do żywności E410 (mączka chleba świętojańskiego).
W guarze znajduje się dużo kwasów tłuszczowych, które uważane są za szczególnie cenne dla człowieka.
Bez względu na to, jaką wodę (lub inny płyn) doda się do niej, efektem będzie żelowa mieszanina, która ma ogromną liczbę korzystnych właściwości leczniczych i kosmetycznych.
Jakie są zalety gumy guar?
Obecnie dużo mówi się o suplementach diety.
Rozpoczyna się ich dokładniejsze badanie, ujawniają się fakty, których jeszcze kilka lat temu nikt nie mógł podejrzewać. To samo z E412.
Rozważ główne przydatne właściwości:
- Udowodniono naukowo, że guma guar jest niezastąpiona w oczyszczaniu organizmu. Nie tylko skutecznie usuwa toksyny, ale także ogranicza szkodliwe działanie metali ciężkich, zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii i reguluje poziom cholesterolu we krwi.
- Ponadto żel ten jest wyjątkowym absorbentem. Podobnie jak gąbka wchłania cały brud i zanieczyszczenia znajdujące się w ludzkim organizmie i delikatnie je usuwa.
- Regularne stosowanie tego naturalnego środka w żywności skutecznie zapobiega chorobom układu krążenia, normalizuje ciśnienie krwi, oczyszcza krew, rozrzedza płytkę nazębną w naczyniach, zapobiega utracie wzroku i słuchu.
- Pozytywną cechą jest to, że dodatek praktycznie nie wchłania się w jelitach, co oznacza, że jest całkowicie nieszkodliwy dla człowieka.
- Jednocześnie sprzyja wchłanianiu składników odżywczych z pożywienia, zwłaszcza potasu.
- Dość często to właśnie E412 stosuje się do kontroli poziomu cukru we krwi, systematycznie włączając do swojej diety diabetyków, jednak takie zabiegi należy wykonywać wyłącznie pod nadzorem lekarza.
- Kolejną sprawdzoną właściwością jest zauważalny spadek apetytu.
Dlatego często stosuje się go do odchudzania, ale w tym momencie zajmiemy się bardziej szczegółowo.
Guma guar na odchudzanie
Stosowanie suplementów E412 naprawdę przyczynia się do utraty wagi.
Działanie to tłumaczy się szybkim nasyceniem, które występuje nawet po zjedzeniu małej porcji, stopniowym spadkiem apetytu w połączeniu z oczyszczaniem organizmu i normalizacją metabolizmu.
Guma guar ma również działanie lekko przeczyszczające, co również korzystnie wpływa na sylwetkę.
Zawartość kalorii wynosi 0,20 kcal na 100 g produktu
Ale jednocześnie znalazłem taką informację, że to właśnie ten suplement był przyczyną wielu zgonów.
Przypadki te miały miejsce po stosowaniu suplementów diety odchudzających, których podstawą była guma guar.
Osoby w sposób niekontrolowany sięgały po lekarstwo, chcąc przyspieszyć realizację swojego marzenia w postaci idealnej sylwetki, kupowały niecertyfikowane towary i stosowały je bez kontroli, w dawkach przekraczających wszelkie możliwe limity i bez konsultacji z lekarzem prowadzącym. .
Wiele osób trafiło do szpitali po zatruciu suplementami diety, a wszystko dlatego, że po przekroczeniu zalecanej dawki guma guar prowadzi do poważnych zaburzeń w przewodzie pokarmowym: silnych rozstrojów, biegunki, wymiotów, odwodnienia.
Dlatego jeśli zdecydujesz się na stosowanie tego suplementu diety w celu odchudzania, miej świadomość możliwych skutków ubocznych w przypadku przedawkowania!
Gdzie używa się gumy guar?
Główne obszary zastosowań:
- Dodatek E412 wykorzystywany jest do produkcji suplementów diety i leków, które są ekskluzywne! na zalecenie lekarza i pod jego kontrolą stosuje się pacjentów chorych na cukrzycę, cierpiących na otyłość, miażdżycę, problemy żołądkowo-jelitowe, a także mających predyspozycje do wymienionych problemów zdrowotnych.
- Najbardziej znanym sposobem wykorzystania substancji jest przemysł spożywczy.
- Ten żelujący stabilizator jest często stosowany w połączeniu z agarem-agarem i innymi substancjami wzmacniającymi korzystne właściwości guaru. Dodatek wygląda jak mleczny lub mętny biały proszek. W ten sposób wprowadza się go do produktów i dopiero później, podczas mieszania, następuje zagęszczenie.
- W przemyśle wiertniczym guma jest stosowana w znacznie większych ilościach i ma większe znaczenie. Jego zastosowanie poprawia jakość gliny, z której wytwarzana jest sama płuczka wiertnicza, oraz zapobiega jej utracie. Guar jest wtryskiwany bezpośrednio pod formację ziemną, aby zapobiec możliwej eksplozji i ujednolicić zawartość studni.
- Ważna jest także przystępna cena dodatku, choć jego jakość jest znacznie wyższa niż droższych zagęstników.
Czasami pojawia się pytanie: jak wymienić ten stabilizator?
Sposobów zagęszczania jest wiele (mąka, skrobia, dodatki do żywności), ale efekt i tak nie będzie taki sam. Jeśli chodzi o smak i wygląd, można nie zauważyć oczywistych różnic, ale podczas badania chemicznego będzie jasne, że istnieje różnica i to dość znacząca.
Biorąc pod uwagę, że coraz więcej przedstawicielek płci pięknej zaczyna preferować naturalne produkty do pielęgnacji, a także uczy się samodzielnego wykonywania kosmetyków, warto zastanowić się nad stosowaniem suplementu urody E412.
Guma guar w domowej kuchni
Guma guar jest szeroko stosowana do wypieków bez mąki pszennej, z pełnego ziarna.
Konieczne jest, aby ciasto rosło w zwykły sposób, jak podczas gotowania ze zwykłej mąki.
Produkt podnosi ciasto do odpowiedniej konsystencji oraz zapobiega wydzielaniu się gazów powstających podczas normalnego wyrabiania ciasta.
Jest szczególnie potrzebny jako spoiwo w wypiekach wolnomącznych.
Guma guar w kosmetykach
Żywica otrzymywana z ziaren guar znalazła szerokie zastosowanie w przemyśle kosmetycznym.
Europejczycy jako pierwsi docenili jego możliwości, dziś jednak substancja ta jest coraz częściej stosowana w naszym kraju.
Stosowanie takich kosmetyków pomaga aktywnie nawilżać skórę.
Tworzy się na nim niewidzialny film, który chroni przed agresywnymi czynnikami środowiska, przed wiatrem, przed kurzem, przed promieniowaniem UV.
Gumę guar najlepiej rozpuścić w hydrolacie z roślin leczniczych lub kwiatów, ale zwykła woda też się sprawdzi. Z tego powstanie tonik. Oczyści, nawilży, zapewni skórze niezawodną ochronę. Lepiej stosować go rano, przecierając twarz po umyciu.
Regularne stosowanie sprawi, że szybko zaprzestaniesz stosowania kosmetyków dekoracyjnych, służących do ukrywania widocznych defektów na skórze.
Stosując dodatkowo olejki, suplementy witaminowe, mieszanki ziół czy przygotowane na ich bazie wywary, można otrzymać doskonałą maskę, która już od pierwszego użycia przywróci skórze świeżość.
Sprawdzony przepis. Weź dwa duże liście aloesu, usuń skórkę, miąższ przełóż do czystego pojemnika, dodaj 2-3 krople witaminy E i szczyptę guaru. Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj folią spożywczą i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce. Masa powinna lekko wzrosnąć, puchnąć. Nakładać na skórę twarzy, szyi i dekoltu (koniecznie oczyszczoną i najlepiej odparowaną) na 30 minut.
Możesz użyć zdolności guary do włosów.
Jeśli zrobisz mieszankę hydrolatu i olejków eterycznych, otrzymasz elegancką odżywkę do włosów, która zapewni połysk, sprawi, że loki będą jedwabiste, łatwe do układania i gładkie.
Można także przygotować maskę do włosów. Na 300 ml ciepłego domowego kefiru potrzebne będzie jedno jajko i szczypta gumy guar. Wszystko dokładnie miesza się, podgrzewa w łaźni wodnej i nakłada na włosy pod plastikowym czepkiem na 30-60 minut.
Taki zabieg, wykonywany raz na dwa tygodnie, zapobiegnie rozdwajaniu się końcówek, zapewni skórze głowy niezbędne nawilżenie i wzmocni strukturę włosów na całej długości.
Po takim zabiegu fryzura długo zachowuje świeżość.
Do przygotowania domowego można użyć zagęszczacza
Aby to zrobić, przygotuj mocny wywar w kolorze rumianku. 2 łyżki zalać szklanką wody i zagotować w łaźni wodnej, ostudzić, przecedzić. Następnie do powstałego bulionu dodaj jedno jajo kurze, dokładnie wymieszaj i dodaj szczyptę E412. Myć jak zwykły szampon. Przechowywać w lodówce do tygodnia. Rozgrzej się przed użyciem.
Z pomocą gumy guar można nawet przygotować środek do golenia, który jest szczególnie polecany dla skóry wrażliwej.
Aby to zrobić, zetrzyj mydło dla dzieci, całkowicie rozpuść w niewielkiej ilości wody. Dodaj szczyptę zagęstnika, olejków eterycznych i substancji zapachowych. Ugniatać. Przed użyciem podgrzać, nakładać za pomocą pędzla do golenia.
Bardzo wysokiej jakości są także żele pod prysznic czy do kąpieli.
Możesz na przykład skorzystać z takiego przepisu. Na 1 gram gumy guar potrzebne będzie 180 ml hydrozolu rumiankowego, 20 kropli olejku lawendowego (lub innego) i stół. łyżka oliwy z oliwek. Mieszankę należy podawać w infuzji przez jeden dzień, przed użyciem należy ją wstrząsnąć.
Po użyciu pory zostają oczyszczone, zwężone, skóra otrzymuje niezbędne nawilżenie.
Gdzie kupić gumę guar?
Kup naturalną gumę guar w proszku Tutaj
Możliwe szkody i przeciwwskazania
Guma guar to suplement diety, który jest całkowicie nieszkodliwy dla człowieka, istnieje jednak coś takiego jak indywidualna nietolerancja, więc ostrożność nie zaszkodzi.
W czasie ciąży można stosować produkty zawierające E412.
Istnieje nawet całkiem sporo dowodów na to, że są one korzystne wyłącznie dla kobiety i nienarodzonego dziecka.
Ale jednocześnie należy pamiętać, że badania i eksperymenty z kobietami na stanowisku są niezwykle rzadkie. Trzeba samodzielnie zadbać o zdrowie swoje i nienarodzonego dziecka, prowadzić jak najbezpieczniejszy tryb życia, przestrzegać zasad prawidłowego odżywiania.
Najczęściej objawiają się naruszeniami przewodu żołądkowo-jelitowego: ciężkim rozstrojem, biegunką, wymiotami, powstawaniem gazów.
Takie reakcje mogą wystąpić nie tylko przy bezpośrednim stosowaniu suplementów diety, ale nawet przy spożyciu żywności, do której użyto niskiej jakości E412.
Główną zasadą jest to, że wszystko jest dobre z umiarem.
Postępuj zgodnie z nim i pamiętaj, że nie ma nic ważniejszego niż zdrowie. Oby odniosło korzyść ze stosowania gumy guar.☺
Była z Wami Alena Yasneva, cześć wszystkim!!!
Dodatek do żywności E412 jest częścią wielu produktów. W ramach tego kodu szyfrowana jest guma guar. Dodatki do żywności to substancje stosowane w celu poprawy różnych właściwości. Guma guar ma kilka nazw, które wskazują na jej pochodzenie: guar, guarana, mąka guar, guma guarana, guma guar. Według składu chemicznego jest to związek polimerowy zawierający pewną ilość galaktozy.
Dodatek do żywności E412 jest częścią wielu produktów. Pod tym kodem szyfrowana jest guma guar
Guara ma następujące właściwości:
- Wystarczająca sztywność.
- Wysoka elastyczność.
- Dobra rozpuszczalność w wodzie.
- Odporny na zamrażanie i rozmrażanie.
- Spowolnienie przemiany wody w lód z utworzeniem strukturalnego żelu.
Guar stosowany jest jako zagęszczacz, stabilizator, emulgator, środek kapsułkujący.
Otrzymywanie suplementu guar
Mąkę guar uzyskuje się z nasion rośliny strączkowej zwanej guar. Roślina ta ma kilka nazw: groszek, akacja indyjska. Rośnie na Półwyspie Hindustan: w Indiach, Pakistanie i Bangladeszu.
Produkcja guarany prowadzona jest także w USA i Kanadzie, groszek uprawiany jest na kontynentach australijskim i afrykańskim.
Produkcja dodatku E412 opiera się na mechanicznym działaniu na nasiona rośliny. W tym celu otwiera się strąki, uwolnione nasiona miele się do konsystencji mąki. Mąkę przesiewa się, uzyskując gotowy produkt o różnym rozdrobnieniu.