Każdy doświadczony grzybiarz ma swoje sekrety dotyczące zbierania grzybów. Nie wystarczy po prostu zbierać grzyby, trzeba wiedzieć, które z nich należy suszyć, a które nadają się jedynie do marynowania lub ugotowania na świeżo. Istnieją ogólne zasady suszenia grzybów i omówimy je. Mam nadzieję, że świeżo upieczony grzybiarz będzie mógł nauczyć się wielu nowych rzeczy, a doświadczony być może także nauczy się czegoś ciekawego dla siebie.
Najpierw zdecydujmy, czy konieczne jest umycie grzybów przed suszeniem. Są różne opinie na ten temat, ale powiem, że moja babcia (zbieraczka grzybów z ponad 20-letnim stażem) nigdy nie myła grzybów specjalnie do suszenia, w przeciwieństwie do tych przeznaczonych do marynowania, solenia i gotowania. Wyczyściła je z brudu miękką, lekko zwilżoną szmatką. Chociaż niektórzy zalecają, aby w ogóle nie nawilżać grzybów.
Następnie musisz wybrać tylko mocne, elastyczne grzyby bez dużych uszkodzeń, przejrzałe, miękkie i robaczywe grzyby nie nadają się do suszenia. Odnóża grzybów miodowych, kurków i borowików są zwykle odcinane.
2. W piekarniku
Rozłóż grzyby cienką warstwą na ruszcie. Mam to często, więc nie muszę wymyślać urządzeń, które zapobiegną wypadaniu grzybów z grilla. Suszenie na blasze jest niebezpieczne, ponieważ grzyby mogą się przypalić lub mocno przypalić, jeśli jednak nie ma rusztu, to na blasze połóż papier do pieczenia i ułóż grzyby tak, aby się nie stykały.
Suszenie należy rozpocząć w temperaturze 45°C, aby uniknąć ciemnienia, gdy grzyby więdną, podnieść do 60-70°C. Drzwi powinny być otwarte na szerokość dłoni, aby zapewnić najlepszą cyrkulację powietrza. W procesie suszenia następuje zamiana rusztów, aby równomiernie wysuszyć surowiec.
3. Kuchenka mikrofalowa
Pieczarki obierz, pokrój w cienkie kawałki o grubości około 5 mm, ułóż na talerzu lub metalowej kratce i ustaw moc na 100 W, piecz przez 20 minut, następnie otwórz drzwiczki i wietrz przez około 7 minut, następnie powtórz czynność 4- 5 razy. Całkiem możliwe jest natychmiastowe otrzymanie gotowych surowców lub półproduktów do dalszej obróbki, jednak jest to dość kłopotliwe i czasochłonne.
4. W rosyjskim piekarniku
Wiele osób zastanawia się, jaka jest zasadnicza różnica między piekarnikiem a kuchenką. Ci, którzy mają jedno i drugie, natychmiast mnie zrozumieją. Piekarnik jest jak odrębny „stan”. Wszystko wydaje się być takie samo, ale moim zdaniem technologia dostarczania powietrza i jakość suszenia są nieco wyższe niż w przypadku innych metod.
Moja babcia zawsze suszyła grzyby w piekarniku. Podłożyła cegły pod kraty. Było to konieczne, aby grzyby znajdowały się w pewnej odległości od gorącego paleniska piekarnika.
Przygotowane grzyby można nawlec na druty (lub cienkie szaszłyki) lub umieścić główką do dołu na drucianej kratce. Można je położyć na słomie, w staromodny sposób. Surowce układa się, gdy temperatura w piecu spadnie do 60°C. Suszenie w wyższej temperaturze grozi zepsuciem grzybów (mogą się spalić, zmienić kolor na czarny lub zaparować). Jednak już w temperaturach poniżej 50°C zaczynają kwaśnieć, co również prowadzi do ich zepsucia.
Aby dobrze usunąć wilgoć, należy lekko otworzyć przepustnicę, aby umożliwić cyrkulację powietrza. Kolejną cechą jest otwarcie komina: na samym początku suszenia rura jest otwarta nieco więcej niż 0,75 zaworu, podczas procesu suszenia rura jest stopniowo zamykana, a pod koniec suszenia jest zamykana.
Ze względu na różną wielkość kapelusza pieczarki wysychają nierównomiernie, dlatego należy usunąć gotowe, suszone grzyby, a pozostałe osuszyć. Surowce przesuszone są słabo przetworzone, surowce niedosuszone szybko się psują.
Kiedy suszone grzyby są gotowe?
Suszone grzyby powinny zginać się, ale nie łamać, być elastyczne, gęste, ale nie mokre. Dobrze wysuszone grzyby są jednolite, jasne, bez przypalonych i przegrzanych kawałków.
Jak przechowywać suszone grzyby?
Suszenie grzybów to połowa sukcesu, najważniejsze jest, aby zaoszczędzić wysiłki na długi czas. Aby to zrobić, zaopatrz się w dobrze dokręcone słoiki i pojemniki. Grzyby łatwo wchłaniają zapachy i wilgoć i bardzo szybko stają się spleśniałe. Wiele gospodyń domowych natychmiast umieszcza dobrze wysuszone grzyby w wysterylizowanym szklanym pojemniku i szczelnie zamyka lub zakręca. Jeśli potraktujesz krawędzie słoika alkoholem, podpal go i natychmiast zamknij pokrywkę, w słoiku powstanie słaba próżnia, która pomoże zachować suche grzyby.
Wymyśliliśmy więc, jak suszyć zbiory grzybów. Wybierz odpowiednie grzyby i właściwą metodę. Mam nadzieję, że Twoje rezerwy grzybów będą Cię zachwycać przez cały rok swoim niepowtarzalnym zapachem.
Zbiór grzybów jest w dużym stopniu uzależniony od pogody. Zdarza się, że „cichym łowcom” ledwo udaje się zdobyć wystarczającą ilość zdobyczy na zupę. I zdarza się, że pełne kosze i wiadra ciągną do domu, a nawet wlewają je prawie do rąbka.
A jaką przyjemność odczuwają, jeśli zdecydowaną większość tej obfitości stanowią borowiki! Jednocześnie jednak pojawia się problem przetwarzania, ponieważ świeże grzyby przechowuje się bardzo krótko. W tym miejscu szczęśliwi kolekcjonerzy zaczynają przypominać sobie wszystkie znane im sposoby suszenia borowików. W końcu jest to najmniej pracochłonny sposób ich przygotowania, a Twoje grzyby będą przechowywane przez długi czas. A ile dań można przygotować z ich udziałem!
Podstawy suszenia dowolną metodą
Tym, którzy ostatnio zainteresowali się łowieniem grzybów, przypomnijmy podstawowe zasady. Zapewnią, że nie zniszczysz swoich znalezisk.
Niezależnie od tego, jak przygotujesz borowiki, zbyt duże okazy pokrój w półtoracentymetrowe plasterki. Jeśli natkniesz się tylko na małe grzyby, możesz je wysuszyć w całości.
Najbardziej praktycznym sposobem jest suszarka elektryczna
W nowoczesnych warunkach jest to idealny wybór, gdyż jest to najszybszy sposób suszenia borowików. W przeciwieństwie do innych metod, osoby korzystające z tego urządzenia zalecają dokładne umycie borowików przed suszeniem. Średnio zestaw palet w takich urządzeniach to 4-5 sztuk. Umieszczone w nich grzyby są całkowicie suszone w ciągu dwóch do dwóch i pół godziny (w zależności od marki i producenta). Dlatego doświadczeni użytkownicy radzą zwiększyć liczbę palet do 7-8. Niech czas pracy suszarki elektrycznej nieznacznie się wydłuży, ale przy tym samym wydatku energii suszonych będzie dwa razy więcej grzybów.
Starożytna metoda
Jeśli rzadko chodzisz na grzyby i nie nabyłeś odpowiedniego urządzenia do ich zbioru, pamiętaj o „babcinym” sposobie suszenia borowików. Zwłaszcza, jeśli pogoda jest słoneczna i ciepła. Przygotowane grzyby nawleczone są na mocną nić lub grubą żyłkę (nić jest nadal najlepszym wyborem). Następnie rozciąga się go między gałęziami lub podporami w nasłonecznionym, wentylowanym miejscu i przykrywa gazą, aby owady nie dotarły do borowików. Rano, gdy powietrze jest dobrze rozgrzane, musisz wyjąć te niskie na ulicę, a wieczorem, gdy tylko zrobi się zimno, przynieś je do domu. Jeśli pogoda będzie stale ciepła, nie pada deszcz i słońce się nie chowa, grzyby wyschną w ciągu kilku tygodni. A jeśli zacznie padać deszcz, będzie pochmurno lub nagle zrobi się zimno, trzeba będzie je wysuszyć w inny sposób.
Piekarnik - gazowy lub elektryczny
Jest to najczęstszy sposób suszenia grzybów w mieszkaniu miejskim. Trwa to oczywiście wolniej niż przy użyciu specjalnej suszarki, ale znacznie szybciej niż w przypadku suszenia grzybów na słońcu. Należy jednak przestrzegać pewnych zasad. Przede wszystkim nie można kłaść borowików bezpośrednio na blasze do pieczenia - po prostu się usmażą. Spód należy wyłożyć pergaminem. Po drugie: kawałki grzybów (lub całe okazy) należy umieszczać w pewnej odległości od siebie. Po trzecie: nie zapomnij otworzyć drzwi piekarnika, aby zapewnić wentylację. I po czwarte: musisz dokładnie wiedzieć, w jakiej temperaturze i jak długo suszyć grzyby. W pierwszym etapie piekarnik należy podgrzać do 50 stopni; W tej temperaturze borowiki powinny pozostać w nim przez 3 godziny. Następnie są usuwane i schładzane. Następnie piekarnik nagrzewa się do 70 stopni i umieszcza się w nim grzyby na 2 godziny, po czym temperaturę ponownie obniża się do 50 stopni i grzyby suszy się przez kolejne 2 godziny. Należy je okresowo sprawdzać: zarówno talerze, jak i całe borowiki mają różne rozmiary. Mniejsze naturalnie wyschną szybciej, dlatego należy przygotować je na czas.
Przydatna może być także kuchenka mikrofalowa
Pozostaje powiedzieć, jak suszyć grzyby w kuchence mikrofalowej. Przyznajmy, że nie jest to najskuteczniejszy sposób. Po pierwsze, zajmuje to dość dużo czasu i będziesz musiał stale monitorować proces. Ponadto kuchenki mikrofalowe są zwykle małe, więc duże uprawy będą musiały być suszone partiami. Co więcej, zwykle nie da się wysuszyć grzybów do pożądanego stanu, trzeba „przywołać je” w piekarniku. A jeśli nie zachowasz ostrożności i wysuszysz grzyby, mogą one stanąć w płomieniach!
Sam proces wygląda tak. Borowiki układa się na grillu, moc ustawia się na 130 W, a kuchenkę mikrofalową włącza się na 20 minut. Po upływie terminu ważności grzyby wentyluje się przez około 5 minut, a wszystkie czynności powtarza się 2 do 4 razy.
Zasady przechowywania
Po wysuszeniu połowu należy go poprawnie zidentyfikować w celu zapisania. Suche grzyby aktywnie pochłaniają wilgoć z powietrza, która następnie je nawilża i może w konsekwencji spleśniać. A różne zapachy, w tym nieprzyjemne, są szybko wchłaniane przez suszenie. Zatem głównym warunkiem przechowywania jest wentylacja magazynu i niska temperatura w nim panująca. Suche grzyby lepiej pakować w płótno lub papierowe torby spożywcze. Torby polietylenowe są surowo zabronione! Rady dotyczące używania zamkniętych słoików wykonanych ze szkła lub metalu budzą wątpliwości – osoby z zewnątrz mogą je zaatakować.
Życzymy powodzenia w polowaniu na grzyby, zbiorach i pomyślnym przechowywaniu.
Borowiki, jak popularnie nazywa się borowiki, uważane są za najsmaczniejsze. A ich wygląd jest całkiem reprezentacyjny: pulchna noga, mięsista czapka. Borowiki są również uwielbiane, ponieważ nie zmieniają koloru, pozostają jasne nawet po wysuszeniu.
Ale musisz umieć prawidłowo wysuszyć borowiki.
Przygotowanie borowików do suszenia
Grzyby zebrane do suszenia można (i najlepiej) zacząć przetwarzać jeszcze w lesie. W końcu takie grzyby nie są myte. Ponieważ błyskawicznie chłoną wodę niczym gąbka i po prostu nie da się ich później wysuszyć. Dotyczy to zwłaszcza grzybów rurkowych.
Dlatego po pocięciu grzyba natychmiast sprawdzają go pod kątem uszkodzeń i robaków. Następnie dolna część nogi jest odcinana i oczyszczana z brudu i piasku. Nie zaleca się zbierania bardzo dużych grzybów, które mogą zawierać dużo toksycznych substancji. A ponieważ grzyby nie są myte, te same toksyny pozostaną w nich.
Usuń zakleszczone igły i mech z kapelusza.
Cały grzyb dokładnie przecieramy lekko zwilżonym ręcznikiem.
Jak suszyć borowiki na słońcu
Pieczarkarze, którzy przebywają w lesie przez kilka dni podczas zbierania grzybów, suszą się na miejscu.
W tym celu wskazane jest posiadanie specjalnych stojaków. Każdy zbieracz grzybów wymyśla własny projekt, ale najważniejsze jest to, że stojaki mają otwory na igły lub wyciory, które można ustawić zarówno poziomo, jak i pionowo.
Lepiej jest używać wyciorów wykonanych ze stali nierdzewnej lub drewna, ponieważ kontakt z żelazem może spowodować ciemnienie grzyba.
Jeśli grzyby są duże, suszy się je, oddzielając łodygi od czapek. Są one nawleczone na wyciory, przebite w środku i rozmieszczone w taki sposób, aby grzyby nie stykały się ze sobą.
Stojaki z nawleczonymi borowikami ustawia się na słońcu po nawietrznej stronie. Aby zapobiec zauważeniu grzybów przez muchy, należy je przykryć gazą lub tkaniną, która dobrze przepuszcza światło słoneczne i powietrze.
W ten sposób grzyby suszy się przez dwa do trzech dni. Ale wtedy na pewno trzeba będzie je wysuszyć w kuchence lub piekarniku.
Jak suszyć borowiki w piekarniku
W niektórych domach, zwłaszcza na wsiach, nadal znajdują się piece. Dlatego można w nich suszyć grzyby.
Przed suszeniem grzyby są cięte. Średniej wielkości grzyby kroi się wzdłuż na dwie połówki, tak aby każda połówka składała się z łodygi i kapelusza.
Jeśli borowiki są duże, dzieli się je na łodygę i kapelusz. Nogi pokroić w poprzek w koła, a czapki w plasterki.
Borowiki można również suszyć w formie makaronu grzybowego. Borowiki kroimy wzdłuż całego grzyba w cienkie plasterki. Ta metoda jest dobra, ponieważ grzyby szybciej schną i są lepiej przechowywane.
Małe borowiki suszy się w całości.
W tym celu blachę do pieczenia przykrywa się słomą. Należy to zrobić, aby grzyby na gołej blasze do pieczenia nie paliły się ani nie stały się czarne. Grzyby układa się na słomie: całe borowiki układa się kapeluszami w dół, a posiekane grzyby układa się w jednej warstwie.
Blachę do pieczenia wkłada się do piekarnika po ugotowaniu obiadu, gdy piekarnik jest dobrze nagrzany, ale nie ma już intensywnego ciepła.
Temperatura na początku suszenia nie powinna być wyższa niż 50°. Kiedy grzyby zaczną się łatwo wyginać, temperaturę zwiększa się do 70°. Kiedy grzyby (po oznakach zewnętrznych) są prawie wysuszone, temperaturę ponownie obniża się do 50° i grzyby suszy się.
Podczas suszenia nie zamykaj całkowicie przepustnicy, ponieważ do piekarnika musi dostać się świeże powietrze. W przeciwnym razie grzyby zgniją i nie wyschną.
Wysokiej jakości suszone grzyby powinny być wolne od popiołu, węgla i niespalone.
Nie powinny wydzielać wilgoci po naciśnięciu. Takie grzyby lekko się wyginają, ale nie łamią się i nie kruszą.
Jak suszyć borowiki w piekarniku
Blachy do pieczenia są pokryte pergaminem. Grzyby układa się na nich w jednej warstwie. Całe grzyby układa się czapkami w dół.
Blachę do pieczenia umieszcza się w piekarniku i suszy w temperaturze 50-55° przez kilka godzin. Suszenie najlepiej przeprowadzić nie jednorazowo, ale w dwóch etapach. Oznacza to, że gdy grzyby już trochę wyschną, należy je wyjąć, poczekać, aż ostygną, a następnie ponownie włożyć do piekarnika, zwiększając temperaturę do 70°. Pod koniec suszenia należy ponownie nieco obniżyć temperaturę.
Jeżeli w ściankach piekarnika nie ma otworów zapewniających cyrkulację powietrza, należy pozostawić drzwiczki uchylone.
Jak suszyć borowiki w piekarniku
Szafka susząca jest zainstalowana nad piecem. Nie ma dna, ale w górnej części wykonane są otwory.
Grzyby umieszczane są na specjalnych metalowych sitach, które w suszarce ustawia się jedno nad drugim. Ponieważ grzyby suszą się nierównomiernie na sitach, sita należy okresowo zamieniać, czyli dolne sito umieszcza się na górze, a górne na dole.
Pomimo tej niedogodności grzyby suszą się znacznie szybciej w suszarce.
Bardzo dobrze jest suszyć grzyby w suszarce elektrycznej. Zajmuje mało miejsca i jest wygodny w użyciu. Pieczarki kroi się w plastry, układa na tacach do suszenia i suszy w temperaturze 60°C przez kilka godzin. Czas suszenia - od dwóch do sześciu godzin - zależy od grubości posiekanych grzybów.
Jak suszyć borowiki w kuchence mikrofalowej
Przygotowane borowiki układa się na specjalnym talerzu i umieszcza w kuchence mikrofalowej. Moc piekarnika powinna mieścić się w przedziale 100-200 W. Włącz piekarnik na 18 minut. Następnie talerz wyjmuje się, grzyby pozostawia się do ostygnięcia i przewietrzenia na świeżym powietrzu, a następnie ponownie umieszcza się je w kuchence mikrofalowej. Procedurę tę powtarza się, aż grzyby całkowicie wyschną.
Jeśli grzyby nie są wystarczająco wysuszone, należy je wysuszyć na słońcu, w piekarniku lub piecu.
Suche grzyby przechowuje się w workach z tkaniny lub gazy. Lub suszone grzyby nawleka się na żyłkę i przechowuje zawieszone w suchym, dobrze wentylowanym miejscu, z dala od innych produktów, zwłaszcza tych o silnym zapachu.
Podczas przechowywania suszonych grzybów monitorowany jest ich stan. Jeśli grzyby zmokną w dotyku, należy je ponownie ułożyć na blachach do pieczenia i wysuszyć w dowolny dogodny sposób.
Jak zrobić proszek grzybowy z suszonych borowików
Z suszonych borowików można zrobić proszek grzybowy.
Aby to zrobić, grzyby są łamane na małe kawałki, a następnie mielone w młynku do kawy. Następnie proszek przesiewa się przez sito. Pozostałe duże kawałki są ponownie mielone.
Przechowuj proszek grzybowy w dobrze zamkniętych szklanych słoikach, w suchym miejscu.
W idealnych warunkach suszone borowiki można przechowywać przez kilka lat.
Najlepszym sposobem na zaopatrzenie siebie i całej rodziny w zapasy na zimę jest suszenie sezonowych warzyw i owoców. Ten krok pozwala najlepiej zachować korzystne właściwości niektórych produktów. Ta metoda konserwacji jest szczególnie dobra w przypadku grzybów, ponieważ zawierają one dużą ilość białek potrzebnych organizmowi zimą. Nie mając na to czasu w sezonie letnim, większość gospodyń domowych woli je suszyć.Poniżej znajdziesz szczegółowe fakty i wskazówki dotyczące przygotowania grzybów, rodzajów i właściwości pieców oraz metod suszenia.
Jakie grzyby można suszyć w piekarniku?
Być może wszystkie rodzaje tych roślin są dobre w postaci suszonej. Jedynymi wyjątkami są niektóre rodzaje grzybów agarowych, które po wysuszeniu stają się nieprzyjemnie gorzkie.
Oto kilka rodzajów mieszkańców lasów, które można suszyć:
- rurkowe: borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, borowiki;
- blaszkowate: pieczarki, jeleń jeleniowaty, miodownik jesienny, letni i zimowy, grzyb parasolowy, szczaw;
- grzyb barani i grzyb hubki.
Musisz upewnić się, że wszystko zebrane nie jest trujące, dokładnie je posortuj, oczyść ze śluzu i umyj. Można suszyć razem różne rodzaje tego przysmaku – smak będzie bogatszy. Ogólnie rzecz biorąc, suszenie grzybów w piekarniku jest dość proste, szczególnie biorąc pod uwagę bogactwo funkcji w nowoczesnych piekarnikach.
Jak przygotować grzyby do suszenia
Tak więc rośliny zarodników są zbierane, wycierane, wybierane ze śmieci i czekają na swoją kolej. Co jeszcze warto z nimi zrobić? Przed suszeniem grzybów w piekarniku należy:
- dobrze je posortuj, umyj lub wytrzyj;
- wybierz je i uczyń je w przybliżeniu tego samego rozmiaru;
- lekko więdną na słońcu w celu usunięcia wilgoci;
- Przygotuj ruszty piekarnika.
Grzyby powinny być tej samej wielkości, aby zapewnić równomierne suszenie. Często zdarza się, że małe kawałki wysychają szybciej i trzeba je wyciągnąć przed większymi. Dlatego pokrojone w plasterki grzyby tej samej wielkości równomiernie rozłożone na grillu nie sprawią pod tym względem problemów.
Przed suszeniem grzyby można ułożyć na ceracie i pozostawić na krótki czas do wyschnięcia na słońcu - w ten sposób zachowają jak najwięcej przydatnych substancji. I oczywiście po tak dobrym przygotowaniu zniknie kwestia włożenia go do piekarnika, ponieważ pozostaje tylko doprowadzić go do gotowości. Lepiej pokroić je w plastry lub talerze, dzięki temu szybciej wyschną i wygodniej będzie je przechowywać w tej formie. Ale jeśli umyte grzyby suszy się bez podgrzewania na powietrzu, ważne jest, aby znać zasady działania każdego rodzaju urządzenia kuchennego.
Jeśli nadal zastanawia Cię pytanie, jak suszyć grzyby w piekarniku gazowym, powinieneś już trochę wiedzieć o samym piekarniku. Sposób ogrzewania, temperatura, jakich narzędzi najlepiej używać – to wszystko ma znaczenie.
Szczególną uwagę należy zwrócić na ten problem w piekarniku, ponieważ są one nieco bardziej kapryśne niż zwykłe typy.
Białe grzyby
Przedstawiciele koloru białego należą do osobnej kategorii. To jedne z najbardziej aromatycznych i smacznych gatunków, bogate w białko. Przed włożeniem do piekarnika przeciera się je ściereczką usuwając brud z powierzchni, w rzadkich przypadkach myje się je, ale w ten sposób dłużej schną.
I oczywiście pojawia się pytanie, jak suszyć borowiki w piekarniku. Wybierz je ostrożnie, posortuj, pokrój w równe plasterki. Ze wszystkich grzybów warto wybierać te najbardziej elastyczne i najtwardsze, dzięki temu lepiej zachowają swoją strukturę i nie będą się rozpadać. Należy także przygotować kilka dużych kratek siatkowych i zadbać o dobrą cyrkulację powietrza. Na grillu można położyć folię.
Z białych, suszonych plasterków można zrobić proszek stosowany jako przyprawa.
Ogólne zasady korzystania z piekarników
Nie ma znaczenia, co dokładnie zdecydowała się gospodyni domowa: albo wysuszyć grzyby w piekarniku kuchenki gazowej, albo wysuszyć w piekarniku elektrycznym. Wszystko to wymaga starannego przygotowania.
Odpowiemy na przykład na pytanie, jak suszyć grzyby w piekarniku elektrycznym. Bardzo ważne jest, aby umieścić grzyby na grillu, ponieważ piekarniki elektryczne są zaprojektowane w taki sposób, że dolny element grzejny zawsze nagrzewa się bardziej niż górny. Układając grzyby na blasze do pieczenia, po prostu się przykleją, na dnie zacznie gromadzić się wilgoć i ostatecznie podczas przechowywania mogą spleśnieć.
Korzystając z piekarnika z płytą kuchenną należy zadbać o to, aby w najbliższej przyszłości nikt nie planował gotowania czegokolwiek w czasie suszenia grzybów w piekarniku. Temperaturę suszenia ustala się zwykle na około 70°C. Opcji jest kilka: w przypadku grzybów surowych lepiej najpierw ustawić temperaturę na niższą (30-40°C), a następnie zwiększyć ją do 60-70°C. Lub początkowo ustaw stałą temperaturę od 40 do 60°C, rozgrzej piekarnik i włóż do niego obrabiane przedmioty.
w piekarniku elektrycznym
Nowoczesna kuchenka elektryczna dzięki swojej dużej funkcjonalności może suszyć grzyby nie gorzej niż nasi przodkowie za dawnych dobrych czasów, przeciągając je na sznurku i pozostawiając do wyschnięcia na słońcu.
Głównym zadaniem suszenia jest odparowanie wilgoci z produktów. Ułatwia to ruch ciepłego powietrza. Dlatego rośliny te bardzo dobrze i szybko schną w zamkniętych, ciepłych pomieszczeniach, jednak jeśli zastanawiasz się, jak suszyć grzyby w piekarniku elektrycznym, odpowiedź będzie jeszcze prostsza.
Wiele nowoczesnych piekarników posiada funkcję zwaną „wentylatorem wewnętrznym” (niektórzy producenci posiadają „konwekcję”). Aby odparować wilgoć z produktów, idealnym trybem jest włączenie górnych i dolnych elementów grzejnych za pomocą wentylatora, który powoduje ruch powietrza wewnątrz piekarnika, symulując w ten sposób naturalne warunki pogodowe. Jeśli piekarnik jest stary i nie ma wentylatora, grzyby należy suszyć przy otwartych drzwiczkach.
Dzięki wentylatorowi w piecach elektrycznych czas suszenia skraca się o około 30%. Oznacza to, że zamiast zwykłych pięciu godzin suszenia możesz ograniczyć się do trzech i pół. Suszenie grzybów w piekarniku elektrycznym to jeden z najnowocześniejszych i najszybszych sposobów suszenia grzybów.
Suszenie grzybów w piekarniku gazowym
Jak suszyć grzyby w piekarniku gazowym? To także bardzo proste. Piekarnik gazowy różni się od piekarnika elektrycznego tym, że nagrzewa się bardzo szybko, a to ma tylko tę zaletę, że oszczędza czas. Ponadto w piekarnikach gazowych ciepło pochodzi głównie od dołu i często jest rozprowadzane nierównomiernie. W takim przypadku ruszty w kuchence gazowej należy umieścić bliżej górnych elementów grzejnych, ważne jest również, aby drzwi były otwarte, aby zapewnić lepszą cyrkulację powietrza. Nowoczesne analogi piekarnika gazowego niewiele różnią się od piekarników elektrycznych pod względem funkcjonalności. Można do nich podłączyć wentylator z obydwoma elementami grzejnymi.
Suszenie grzybów w piekarniku gazowym jest znacznie szybsze ze względu na zdolność piekarnika do szybkiego nagrzewania, jednak istnieje ryzyko ich przesuszenia, dlatego należy uważniej monitorować proces, a czasami lepiej obniżyć temperaturę o 10 °C.
Przechowywanie suszonych grzybów
Zaleca się wcześniejsze przygotowanie pomieszczenia, w którym będą przechowywane słoiki z wykrojami. Suche, czyste, wentylowane, bez światła. Grzyby są bardzo kapryśne, zwłaszcza jeśli nie są wystarczająco dobrze wysuszone. Po wyschnięciu nie rozpadają się, mają mocną strukturę i przyjemny zapach, jednak ich wadą jest zdolność pochłaniania wilgoci z otoczenia.
Suszone grzyby bardzo dobrze pochłaniają zapachy otaczającej żywności i wilgoć, dlatego ich przechowywanie jest często trudniejsze niż suszenie grzybów w piekarniku. Idealne są szczelnie zamknięte szklane słoiki, z których należy odparować tlen poprzez podpalenie alkoholu na pokrywce. Jeśli nie ma puszek, wystarczą grube torby z tkaniny, grube torby i plastikowe pojemniki.