Przygotowujemy biznesplan dla cukierni: projekt z obliczeniami. Biznesplan dla mini-piekarni zajmującej się produkcją wyrobów piekarniczych

Wachlarz produkowanych wyrobów obejmuje:

• osiem rodzajów bułek;
• babeczki;
• produkty jagnięce;
• twarożek;
• bajgle.

Konkurs

Dziś w mieście „X” działają dwie piekarnie i trzy minipiekarnie specjalizujące się w produkcji chleba i podobnych wyrobów. Na tej podstawie otwierana minipiekarnia będzie produkować dokładnie produkty piekarnicze, które będą stanowić 100% jej asortymentu. Główną przewagę konkurencyjną można tutaj nazwać wdrażaniem wyłącznie świeżych wypieków.

Forma pracy i system podatkowy

Jako podstawa organizacyjno-prawna prowadzenia działalności zostanie tu wybrana opcja „przedsiębiorca indywidualny”. Do płacenia podatków stosowany będzie uproszczony system podatkowy. Księgowość spółki będzie prowadzona przez wyspecjalizowaną firmę outsourcingową. Po zorganizowaniu wszystkich procesów produkcyjnych właściciel będzie prowadził dokumentację we własnym zakresie.

Tryb pracy

Minipiekarnia będzie czynna codziennie. Z kolei pracownicy spółki będą pracować zmianowo, od 00:00 do 10:00, w systemie dwójkowym. Dotyczy to piekarza i jego pomocnika.

Jeśli chodzi o kierownika i przedstawiciela handlowego, będą oni pracować od 7.30 do 16.30 według rozkładu pięciodniowego tygodnia pracy. W takim przypadku weekendy będą miały naprzemiennie.

fundusz płac

Menedżer będzie sam, a jego pensja wyniesie 30 tysięcy rubli miesięcznie. Piekarzy będzie dwóch i każdy z nich będzie otrzymywał 22 000 rubli miesięcznie (44 000 rubli miesięcznie). Firma zatrudni także czterech pomocników piekarzy, a każdy z nich będzie otrzymywał 14 000 rubli miesięcznie (odpowiednio 56 000 rubli). Wynagrodzenie przedstawiciela handlowego wyniesie 22 tysiące rubli miesięcznie. W sumie na wynagrodzenie pracowników miesięcznie trafi 156 tysięcy rubli.

Sprzęt

Aby zorganizować mini-piekarnię, wymagany jest następujący zestaw sprzętu:

1. Piekarnik - 34,794 rubli.
2. Model Proofer ShRE 2.1 - 19,760 rubli.
3. Przesiewacz mąki model PVG-600M - 21.780 rubli.
4. Mikser do ciasta model MTM-65MNA - 51.110 rubli.
5. Arkusze paleniska dla KhPE 700x460 (20 szt.) - 584 ruble.
6. Okap wyciągowy 10x8 - 7,695 rubli.
7. Kąpiel myjąca - 2,836 rubli.
8. Model lodówki R700M - 24.420 rubli.
9. Stół cukierniczy model SP-311/2008 - 13,790 rubli.
10. Ścienny stół do jedzenia model SPP 15/6 - 3,905 rubli.
11. Wagi porcjowe model CAS SW-1-5 - 2,466 rubli.
12. Wagi porcjowe model CAS SW-1-20 - 2,474 rubli.
13. Model regału SK - 6,706 rubli.
14. Wózek do spinek do włosów model TS-R-16 na arkusze paleniska HPE - 17,195 rubli.

W sumie na zakup sprzętu zostanie wydane 226 tysięcy 283 rubli.

Kanały sprzedaży

Jako kanały sprzedaży mamy tu na myśli małe sklepy spożywcze zlokalizowane na terenie miasta „X” i pobliskich osiedli. Nie przewiduje się sprzedaży produktów poprzez regionalne i federalne sieci detaliczne.

Harmonogram rozwoju projektu

Termin na założenie spółki w tym przypadku wynosi dwa miesiące. Wszystkie etapy związane z rozpoczęciem działalności wiążą się z osobistą odpowiedzialnością właściciela firmy.

W pierwszym miesiącu firma zostaje zarejestrowana w IFTS, zamawiane są pieczątki. Następnie otwierany jest rachunek bieżący, zawierana jest umowa najmu hali produkcyjnej. Zakupiony zostaje cały sprzęt niezbędny do prowadzenia działalności gospodarczej, lokale są remontowane zgodnie z wymogami SES.

W ciągu najbliższego miesiąca przedsiębiorca otrzyma zgodę SES na prowadzenie działalności gospodarczej. Linia jest montowana, przeprowadzany jest rozruch i próbne wypieki. Formuła i warunki techniczne są koordynowane z Rospotrebnadzorem. Trwa rekrutacja. Podpisywane są umowy z dostawcami i odbiorcami.

Od trzeciego miesiąca piekarnia działa już pełną parą.

Rejestracja działań w IFTS będzie kosztować 15 000 rubli.

Koszt remontu lokalu i dostosowania go do wymogów SES: 100 000 rubli.

Zakup sprzętu zajmie 226,283 rubli.

Zakup pojazdów (wóz chlebowy na 128 tac, samochód GAZ-3302): 450 000 rubli.

Zakup zastawy stołowej będzie wymagał 30 000 rubli.

Aby utworzyć zapasy towarów, potrzebujesz 50 000 rubli.

Jako kapitał obrotowy potrzebne będzie 150 000 rubli.

Aby podłączyć się do sieci energetycznej, a także uzgodnić specyfikacje techniczne i specyfikacje techniczne produktów, potrzeba 100 000 rubli.

Łączna kwota środków potrzebnych na otwarcie minipiekarni wyniesie docelowo około 1 100 000 rubli.

Szacunkowa wydajność finansowa przedsiębiorstwa

Planowane przychody na 2018 rok

Zgodnie z planem organizacyjnym rozpoczęcie działalności spółki zaplanowano na marzec 2018 roku. Samowystarczalność powinna nastąpić około maja tego samego roku.

Planowane wskaźniki ekonomiczne w 2019 roku

Działalność firmy można nazwać sezonową, gdyż szczyt sprzedaży przypada najprawdopodobniej na okres wrzesień-listopad oraz od początku marca do końca kwietnia. W pozostałych miesiącach możliwy jest spadek przychodów.

Szacowany okres zwrotu projektu: 2 lata.

Część wydatków przedsiębiorstwa

Do części kosztowej przedsiębiorstwa można zaliczyć następujące wydatki:

1. Koszt produkcji.

Obejmuje to koszty niezbędne do wytworzenia produktu. Są to w szczególności środki na zakup mąki, margaryny, cukru, drożdży i innych składników.

2. Koszty zmienne.

Oznacza to wynagrodzenie pracowników, które jest bezpośrednio zależne od produkcji i wynosi dwanaście procent przychodów.

3.Wydatki ogólne.

Ta pozycja wydatków dotyczy kosztów wynagrodzeń, składek na ubezpieczenie społeczne, czynszu, wydatków na paliwo i smary, napraw sprzętu, rachunków za media i innych wydatków.

Analiza ryzyka projektu

Wdrożenie i dalsza praca piekarni jest skomplikowana przez szereg negatywnych aspektów i zagrożeń. Aby określić stopień wpływu tych czynników, wymagana jest ich szczegółowa analiza. Ustala się to na podstawie eksperckiej oceny zagrożenia. Szczegółowe badanie problemu pozwala również zobaczyć stopień wpływu zagrożeń.

Możliwe ryzyka w prowadzeniu działalności gospodarczej

1. Zwiększenie kosztów surowców

Problem ten niewątpliwie doprowadzi do wzrostu kosztów produkcji i spadku zysku krańcowego. Ryzyko to będzie można zrekompensować poprzez podniesienie ceny sprzedaży lub zmianę wymagań wagowych. Aby zapobiec problemom, należy stale badać rynek dostawców i szukać najkorzystniejszych ofert.

2. Pojawienie się nowych konkurentów

W przypadku pojawienia się nowych konkurentów sprzedaż może znacząco spaść. Aby zabezpieczyć firmę przed tym ryzykiem, zaleca się utrzymanie lojalności klientów i staranie się wszelkimi możliwymi sposobami wyróżniać się na tle konkurencji.

3.Spadek sprzedaży w danym sezonie

Problem może prowadzić do niższej sprzedaży i wyższych kosztów pracy. Ryzyko to można przezwyciężyć poprzez kompetentną politykę marketingową.

Wniosek

Oczywistym jest, że wszelkie ryzyka zewnętrzne i wewnętrzne w biznesie mają negatywny wpływ na zyski. Trudności te są zauważalnie łagodzone poprzez opracowanie strategii zarządzania antykryzysowego. Ważne jest także utrzymanie pozycji firmy na rynku. Ogromne znaczenie ma stały kontakt z konsumentem, badanie jego preferencji co do proponowanego asortymentu.

Znaczenie biznesplanu mini-piekarni

Zdrowe odżywianie, naturalność i świeżość można nazwać głównym przesłaniem na rynku piekarniczym. Dziś największe zapotrzebowanie cieszą się piekarnie działające w supermarketach, gdzie sprzedaż jest dość wysoka ze względu na duży ruch. Jak podaje Centrum Informacji i Informacji „Informkonditer”, od 2010 roku rośnie popularność prywatnych minipiekarni ze względu na szeroką gamę produktów i ekskluzywne produkty.

Nawet jeśli weźmiemy pod uwagę dużą konkurencję w całej branży, nisza wyrobów piekarniczych i galanteryjnych jest nadal niedopełniona. Wynika to z faktu, że duże przedsiębiorstwa w większym stopniu skupiają się na produkcji pieczywa niż wyrobów piekarniczych. Jednocześnie nie mogą konkurować w supermarketach sprzedających własne wypieki. Oprócz tego ten ostatni nie może prezentować szerokiej gamy produktów, ponieważ dla kupujących jest to raczej zainteresowanie drugorzędne. Jednocześnie produkty dużych fabryk nie są sprzedawane w całości w supermarketach.

W rezultacie prywatne minipiekarnie zyskują zauważalnie, ponieważ sprzedają wystarczającą ilość produktów piekarniczych i są w stanie zaspokoić potrzeby nawet najbardziej wybrednych klientów. Rozumiejąc wartość konsumenta i ustanawiając system dystrybucji, przedsiębiorca przy pomocy prywatnej mini-piekarni może uzyskać niezmiennie wysokie zyski przy minimalnym ryzyku.

Wniosek

Korzystając z nietradycyjnych (nawet zapożyczonych) przepisów na produkty piekarnicze, możesz z powodzeniem podbić określony segment rynku. Nisza takich produktów jest teraz całkiem darmowa, więc każda mini-piekarnia ma wszystkie warunki rozwoju.

Sukces każdego biznesu wynika w dużej mierze z obecności wysokiego popytu na sprzedawane towary. Sfera produkcji wyrobów piekarniczych należy do najbardziej poszukiwanych w całym kraju. Aby własna produkcja była opłacalna, musisz tworzyć mini-piekarnie z obliczeniami. Pozwoli nie tylko oszacować wysokość kosztów, ale także obliczyć okres zwrotu, rentowność i inne ważne wskaźniki finansowe.

Otwarcie franczyzy mini-piekarni

Jeśli ktoś nigdy nie prowadził działalności gospodarczej, ale chce otworzyć własną piekarnię, nie musi tego robić sam. Każdy sektor biznesowy ma swoją własną charakterystykę i trudności. Jeśli nie chcesz tracić na to własnego czasu i pieniędzy, możesz zwrócić się do bardziej doświadczonych właścicieli piekarni i kupić od nich franczyzę. Ten format współpracy ma swoje własne cechy:

• poziom rentowności spadnie ze względu na konieczność uiszczenia opłat licencyjnych, opłaty wstępnej na rzecz franczyzodawcy;
• przedsiębiorca otrzymuje gotową markę, pod którą może pracować, wydając mniej pieniędzy na reklamę i promocję;
• dostępność gotowej technologii produkcji (nie musi być certyfikowana, a pracownicy firmy franczyzodawcy pomogą w jej wdrożeniu);
• ryzyko jest zmniejszone;
• franczyzodawca towarzyszy swoim franczyzobiorcom na wszystkich etapach współpracy.

Niektóre franczyzy obejmują powiązania z dostawcami sprzętu przemysłowego i surowców. Dzięki temu możesz zaoszczędzić trochę pieniędzy. Franczyzodawca może pomóc w znalezieniu nabywców hurtowych lub nawiązaniu handlu detalicznego.

Niebezpieczeństwo związane z otwarciem franczyzy piekarniczej jest bardziej związane z sukcesem i uczciwością franczyzodawcy. Początkującemu nie jest łatwo znaleźć godnego partnera.

Jeśli mówimy o otwarciu piekarni, warto rozważyć przede wszystkim następujące popularne rosyjskie franczyzy:

	Chleb Tandoor	Dobropek	precel
Rok uruchomienia franczyzy	2014	2013	2016
Opłata za wejście	Nieobecny	500 000 rubli	290 000 rubli
Rodzina królewska	15 000 rubli miesięcznie, począwszy od 4 miesięcy pracy	5% uzyskanych przychodów	10 000 rubli miesięcznie
Początkowy kapitał	205 000 - 750 000 rubli	2 500 000 - 3 000 000 rubli	1 500 000 - 2 400 000 rubli
Możliwe obszary pracy	Handel detaliczny i hurtowy, dostawa wyrobów gotowych	Sprzedaż detaliczna	Piekarnia

Franczyzy te stały się bardzo popularne w Rosji ze względu na ugruntowany model biznesowy, wysoką rentowność oraz przemyślaną i gotową do wdrożenia koncepcję. Ale otwarcie franczyzy piekarniczej ma swoje wady:

• niemożność rozwoju własnej marki;
• obecność przepisów i gamy produktów, których nie można zmienić;
• ograniczenie działań przedsiębiorcy;
• dodatkowe koszty (szczególnie zauważalne są wpłaty ryczałtowe dla znanych franczyz, ich koszt może sięgać kilku milionów rubli).

Dla przedsiębiorcy otwarcie franczyzy mini-piekarni może być pierwszym krokiem w biznesie. Pomoże mu zdobyć doświadczenie, poznać wszystkie procesy od środka. Po wygaśnięciu umowy franczyzowej możliwe będzie otwarcie własnej piekarni, ale trzeba będzie zaczynać od zera.

Lokalizacja

Wybór miejsca na prowadzenie piekarni jest istotny, jeśli przedsiębiorca planuje prowadzić działalność detaliczną. Wtedy lokal powinien być zlokalizowany w centrum miasta. Jeśli wolumeny nie są zbyt duże, a konkurencja niewielka, można również osiedlić się w dzielnicy mieszkalnej wśród budynków mieszkalnych. Pozwoli to zaoszczędzić na czynszu i zwiększyć wielkość końcowego zysku.

Otwierając piekarnię do sprzedaży hurtowej, wszystko będzie jeszcze prostsze – wystarczy znaleźć odpowiedni lokal w strefie przemysłowej. Wystarczy wziąć pod uwagę sytuację środowiskową, dostępność dogodnych dróg dojazdowych, oddalenie od odbiorców hurtowych (im bliżej, tym więcej możesz zaoszczędzić na dostawie produktów).

Przedsiębiorca może kupić lub wynająć lokal przemysłowy. Każda z tych opcji ma swoje zalety i wady:

Jeśli przedsiębiorca planuje pracować i rozwijać swoją piekarnię, tak czy inaczej musi pomyśleć o zakupie lokalu. Jest to świetna opcja na inwestycję z zyskiem. Jeśli kapitał nie wystarczy, konieczne jest zawarcie długoterminowej umowy najmu, aby zabezpieczyć się przed przeprowadzką do nowego miejsca w najbliższej przyszłości.

Wymagania dotyczące pomieszczeń mini-piekarni

Wybierając pomieszczenie do pracy, należy ocenić wymaganą wydajność produkcyjną. Do produkcji 300 kg gotowych produktów dziennie wymagana będzie powierzchnia 50 m 2. I nie powinien to być jeden pokój, ale kilka:

• warsztat do produkcji ciasta / gotowych produktów;
• 2 magazyny do przechowywania - jeden będzie zawierał surowce, drugi - produkty gotowe, nie można ich składować razem;
• łazienka z wyposażoną umywalką i toaletą;
• szatnia dla personelu;
• pomieszczenie załadunkowe;
• biuro.

Nie można powiedzieć, że branża piekarnicza kwitnie dziś, ale nawet w czasach kryzysu pozostaje stabilna. W końcu chleb i produkty piekarnicze to towary, na które jest popyt każdego dnia, a ludzie mają możliwość wyboru, od kogo kupić. Z tych powodów mini-piekarnię można uznać za dobre źródło stałego dochodu, jeśli nie zaniedbasz najprostszych obliczeń.

Warunki sprzyjania gospodarczego piekarni

W biznesplanie należy ocenić ogólne trendy na rynku piekarniczym w danym regionie. W szczególności należy przeanalizować takie zjawisko jak konkurencja: lepiej, jeśli w ogóle nie ma podobnych branż w dzielnicy proponowanego otwarcia przedsiębiorstwa. Ale nie powinieneś bać się bezpośredniej walki z dużymi piekarniami: będziesz mieć inną grupę docelową.

Następnym punktem są pilne potrzeby ludności w zakresie oferowanych przez Państwa produktów. Można je przewidzieć, badając asortyment pieczywa oferowany przez inne przedsiębiorstwa. Mimo że jest ich mnóstwo, chleb naprawdę wysokiej jakości nie jest tak powszechny, a niektóre z jego popularnych rodzajów (np. chleb pleciony, bochenek turecki) w ostatnim czasie całkowicie zniknęły z półek. Piecząc tego rodzaju chleby z pewnością znajdziesz część kupujących, którzy tęsknią za proponowanymi wypiekami.

Biznesplan minipiekarni, jako warunek wysokiej rentowności, sugeruje uwzględnienie jakości (zarówno składników, jak i samego procesu produkcyjnego) oraz ekskluzywności wytwarzanych towarów. W dzisiejszych czasach osiągnięcie takich warunków jest dość łatwe.

Niuanse wyboru pokoju

Aby pomieścić urządzenia niezbędne do procesu produkcji i przechowywania wypieków, wymagany jest warsztat o powierzchni 60-70 metrów kwadratowych. m., który posiada wszystkie następujące cechy: dobrą wentylację naturalną, uzupełnioną okapem pomocniczym, doprowadzenie zimnej i ciepłej wody, specjalną obróbkę podłóg, ścian i sufitów zgodnie z produkcją żywności GOST.

Konieczne jest także zapewnienie możliwości podziału pomieszczeń produkcyjnych na strefy. Najczęściej stosunek powierzchni stref funkcjonalnych wygląda następująco:

Lokalizacja minipiekarni nie jest aż tak istotna, jednak pożądane jest, aby pomieszczenia produkcyjne miały dobre drogi dojazdowe i znajdowały się blisko centrum dzielnicy lub osiedla, w którym będzie rozdawane pieczywo. Dzięki temu możliwa będzie optymalizacja kosztów transportu w celu dostarczenia gotowych produktów do punktów sprzedaży.

Rejestracja przedsiębiorstwa

Należy zauważyć, że rejestracja zezwoleń na piekarnię będzie dużo kosztować: około 70 000 rubli. Najlepiej zarejestrować działalność gospodarczą indywidualną i skorzystać z uproszczonego systemu podatkowego. Produkcja żywności, zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej, dopuszcza tę opcję.

Oprócz obowiązkowego zatwierdzenia projektu technologicznego konieczne będzie uzyskanie certyfikatów ze służb nadzoru przeciwpożarowego i SES. Aby uzyskać te dokumenty należy wykazać inspektorowi, że obiekt produkcyjny spełnia wszystkie wymogi formalne.

Sprzęt piekarniczy

Podstawowa zasada, która przyczynia się do wzrostu rentowności, jak w wielu podobnych obszarach biznesowych, jest tutaj prosta: nie oszczędzamy na sprzęcie, ale także b. y. urządzeniami w dobrym stanie nie pogardzę.

Eksperci przyznają, że najlepszymi producentami linii do minipiekarni są firmy niemieckie, słoweńskie, włoskie czy fińskie. Mimo że sprzęt znanych firm produkowany w tych krajach będzie kosztować co najwyżej 80 000 rubli (średnio 150 000 rubli), to zwróci się już dość szybko, bo za około rok.

Ponadto wiele piekarni stopniowo poszerza swój asortyment, co daje przedsiębiorcom możliwość zakupu początkowo tylko najpotrzebniejszych, a następnie, w miarę wzrostu zysków, dokupienia dodatkowych urządzeń.

Pamiętaj, że sprzęt powinien instalować i regulować wyłącznie specjalista z licencjonowanego warsztatu. Jednocześnie sensowne jest zawarcie umowy na stałą konserwację i techniczną konserwację zapobiegawczą jednostek łańcucha produkcyjnego minipiekarni.

Kwestia personelu

Ogólną listę wolnych stanowisk podano w tabeli. Niezbędnym wymogiem dla osób ubiegających się o każde stanowisko w piekarni jest obecność książeczki zdrowia.

Zatem co najmniej 178 tysięcy rubli będzie wydawane miesięcznie na wynagrodzenia pracowników. Praca minipiekarni będzie odbywać się na dwie zmiany.

Zakres

Największy udział w minipiekarstwie stanowią bułki. Średnio przynosi to aż 45% zysku. Chleb „czarny” i „biały” jest również poszukiwany przez konsumentów, przynosząc około 30% dochodów. Wszystko inne jest sprzedawane po najwyższej marży (zwłaszcza ciasta, babeczki i ciastka). Ale udział takich produktów w asortymencie piekarni jest zwykle niewielki.

Największą rentowność wykazują te piekarnie, które nie boją się regularnie wprowadzać na rynek nowych produktów. Dlatego eksperci radzą, aby mniej więcej raz w miesiącu oferować do sprzedaży małą eksperymentalną partię nowych produktów, które, jeśli będzie zapotrzebowanie, mogą być w przyszłości produkowane jako produkt główny.

Nowości i produkty własnej produkcji koniecznie potrzebują reklamy. W rozważanym biznesie można to zrobić przy stosunkowo skromnych kosztach finansowych (jednorazowo 15 tysięcy rubli, a następnie miesięcznie - około 3 tysiące rubli).

Bardziej złożoną i kosztowną opcją jest przeprowadzanie degustacji, losowań nagród i wydawanie kart rabatowych na produkty. Jednak najlepszą reklamą będą oczywiście pozytywne recenzje klientów.

Stosunek wydatków do dochodów, rentowność przedsiębiorstwa

Na rentowność piekarni składa się rentowność poszczególnych rodzajów produktów. Z tego punktu widzenia największą rentowność zapewniają wyroby cukiernicze i ciasta „elitarne”. Ale w przypadku chleba pszennego i żytniego liczba ta nie przekroczy 22-23%. Bułki i ciasto daje około 30%. Jeśli wyświetlisz kilka średnich wskaźników, wówczas ogólna rentowność mini-piekarni wyniesie 30%.

Jakiego zysku netto może spodziewać się właściciel tego biznesu? Spróbujmy odpowiedzieć na to pytanie w oparciu o wskaźniki rzeczywistego przedsiębiorstwa zlokalizowanego w wynajętym lokalu o powierzchni 70 metrów kwadratowych. m., produkująca 14 rodzajów wyrobów i zatrudniająca 12 osób pracujących na dwie zmiany.

Miesięczne wydatki wymagają szczególnej uwagi:

Biorąc pod uwagę średni koszt 1 kilograma produktów równy 56,8 rubli za kilogram i sprzedaż 178 kilogramów produktów dziennie, zysk wyniesie 10110,4 rubli dziennie, czyli 303312 rubli miesięcznie. Zysk netto wyniósł 29312 rubli miesięcznie i nie można go nazwać wysokim. Ale z drugiej strony w naszym prawdziwym przykładzie jest to dochód młodego przedsiębiorstwa za 3 miesiąc jego istnienia. Eksperci twierdzą, że przy sprzyjających okolicznościach minipiekarnia może generować dla swojego właściciela 10% wzrost dochodu co miesiąc przez pierwszy rok od założenia.

Dzięki inwestycji w wysokości 379 tysięcy rubli i takim dochodom mini-piekarnia zwróci się w niecałe 13 miesięcy.

Wniosek: mini-piekarnia to dość dochodowe przedsięwzięcie. Wymaga to jednak odpowiedniego przeprowadzenia wydarzeń poprzedzających otwarcie, ciągłej uwagi właściciela i wysokiej jakości kampanii reklamowej.

• Obecne trendy
• Cel biznesplanu
• Wymagane dokumenty, pozwolenia
• Realizacja projektu - wybór lokalu
• Kapitał początkowy na otwarcie
• personel
• Bieżące wydatki

Cukiernia to biznes, który nie zna kryzysów, a ciasta zawsze pozostają popularnym produktem. Nawet trudny gospodarczo rok 2015 pokazał niewielki spadek popytu na wyroby piekarnicze i słodkie – ciasta. Dlatego postanowiliśmy opowiedzieć Wam jak otworzyć od podstaw piekarnię i cukiernię w 2019 roku.

Obecne trendy

W Rosji co roku konsumuje się chleb i inne produkty mączne o wartości 4 miliardów dolarów. Jednocześnie jakość pieczywa często pozostawia wiele do życzenia, dlatego konsument jest skłonny zapłacić za bogate i smaczne wypieki. Może ją oferować wyłącznie prywatna cukiernia-piekarnia. Duże zakłady nie są w stanie w 100% zaspokoić potrzeb rynku w tej części.

W krajach europejskich niszę tę od dawna wypełniają mini cukiernie-piekarnie połączone z małymi sklepikami lub przytulnymi kawiarniami. W Rosji koncepcja ta nabiera tempa, dlatego poziom konkurencji nie jest tak wysoki. Zwłaszcza jeśli otworzysz taki biznes w małym miasteczku. Megamiasta są pod tym względem mniej atrakcyjne.

Możesz także otworzyć własną piekarnię w domu lub skorzystać z franczyzy, aby zmniejszyć początkową inwestycję. Aby osiągnąć sukces, najważniejsze jest zapewnienie konsumentowi jakości, a wybór koncepcji biznesowej zależy od samego przedsiębiorcy, jego możliwości finansowych i planów jego rozwoju.

Cel biznesplanu

Poniższe wyliczenia stanowią podstawę do założenia i zbudowania biznesu. Jest to klasyczny schemat organizacji małej piekarni i cukierni, który zawiera listę tego, co jest potrzebne i ile kosztują niezbędne rzeczy do rozpoczęcia projektu. Za podstawę przyjęto aktualne ceny w 2019 roku, dzięki którym początkujący przedsiębiorcy mogą dowiedzieć się, ile będzie kosztować otwarcie piekarni pod klucz, stworzyć biznesplan dla indywidualnych wymagań.

Biznesplan pozwala otworzyć piekarnię i cukiernię o następujących wskaźnikach ekonomicznych:

• koszt 1 kg produktów - 60 rubli;
• sprzedaż dzienna – 200–400 kg pieczywa, wyrobów słodkich;
• miesięczny zysk operacyjny - 360 000–720 000;
• zysk netto - 65 000–366 000 ze wszystkimi kosztami i podatkami.

Rentowność firmy wynosi 50%, okres zwrotu wynosi od 6 miesięcy do roku.

Oferujemy szczegółowe pobranie Biznesplan cukierni ze wszystkimi obliczeniami. Gwarantujemy jakość!

Wymagane dokumenty, pozwolenia

Aby otworzyć od podstaw małą cukiernię, należy uzyskać wiele zezwoleń:

1. Pozwolenie sanitarno-epidemiologiczne na produkcję. Wymagania dotyczące pomieszczeń zostaną omówione poniżej.
2. Zawarcie SES, które jest niezbędne do współpracy z organizacjami zewnętrznymi - sklepami, supermarketami.
3. Należy przeprowadzić przegląd środowiskowy.
4. Zezwolenie straży pożarnej. Aby go otrzymać lokal, w którym zlokalizowana jest piekarnia i cukiernia musi spełniać wymogi regulacyjne branżowe. Najważniejsze z nich to: obecność alarmów przeciwpożarowych i podstawowego sprzętu gaśniczego - gaśnice.
5. Certyfikat zgodności Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii.

Żaden projekt biznesowy nie może zostać wdrożony bez jasnego planu działania. W porównaniu do budowy domu, to jak rozpoczęcie kładzenia fundamentów bez projektu i obliczeń. Podobnie jest w biznesie. Biznesplan pozwala poprawnie ocenić mocne i słabe strony pomysłu na biznes, przeanalizować rynek, otoczenie konkurencyjne, obliczyć rentowność i zwrot projektu.

Szczególnie w przypadku przyciągania inwestycji z zewnątrz konieczne jest napisanie biznesplanu. Dla inwestorów, partnerów biznesowych i wierzycieli taki dokument stanowi podstawę do rozpatrzenia wniosku.

W tym artykule przedstawiamy szczegółowy biznesplan mini-piekarni, który pozwoli Ci prawidłowo ocenić swoje mocne strony, obliczyć koszty początkowe i zbudować kompetentną strategię marketingową.

Znaczenie pomysłu

Branżę piekarniczą cechuje szeroki i stabilny popyt. Niezależnie od pory roku i kryzysu gospodarczego ludzie równie dobrze radzą sobie z zakupem tych produktów. Co więcej, jak pokazują statystyki, rosnąca liczba prywatnych piekarni nie zaspokaja w pełni zapotrzebowania nabywców na produkty wysokiej jakości.

W zależności od modelu biznesowego możesz osiągnąć miesięczny dochód w wysokości 100-200 tysięcy rubli miesięcznie. Jednak biorąc pod uwagę niewielką inwestycję, ten artykuł skupi się na mini-piekarni, gdzie główny nacisk zostanie położony na markowe produkty.

Jednak pomimo widocznych zalet tej działalności, istnieją również słabe strony, które należy wziąć pod uwagę przy sporządzaniu biznesplanu.

Jedną z wad biznesu jest krótki okres realizacji. Wymaga to konstrukcji jasnych prognoz, w przeciwnym razie większość produkcji zostanie sprzedana. Reklama, stworzenie programu lojalnościowego, wysokiej jakości obsługa i szeroka gama usług dodatkowych pomogą złagodzić to ryzyko i osiągnąć dobry, stabilny dochód.

Ustalamy format biznesowy

Zanim zaczniesz opracowywać biznesplan, powinieneś określić model piekarni i co dokładnie planujesz produkować.

Działalność przedsiębiorczą możesz rozwijać w dwóch kierunkach:

• Pełnoprawna produkcja, która obejmuje wszystkie etapy pełnego cyklu: od przygotowania ciasta, pieczenia i sprzedaży.
• Druga możliwość może obejmować wypieki i sprzedaż ich odbiorcom hurtowym.

Mówiąc o pierwszej opcji, trzeba będzie przemyśleć nie tylko część produkcyjną, ale także kanały dystrybucji. Sprzedaż produktów odbywać się będzie poprzez własne punkty sprzedaży.

W tym przypadku, w celu zwiększenia przepływu klientów i poszerzenia obsługi, możliwe będzie włączenie do asortymentu napojów i innych produktów, z wyjątkiem własnych wypieków.

Format działalności określi docelową grupę odbiorców piekarni i kierunek asortymentu.

Pomysł na biznes możesz wdrożyć w dwóch kierunkach:

• samodzielne otwarcie piekarni;
• zakup franczyzy.

Samodzielne wejście na rynek wiąże się z wieloma trudnościami, począwszy od opracowania koncepcji, stylu piekarni, nazwy i poszukiwania grupy docelowej. Zaletą jest swoboda działania w projektowaniu lokalu, rozwijaniu asortymentu, ustalaniu cen itp.

Zaletą franczyzy jest możliwość przyciągnięcia dużej publiczności już od pierwszego dnia, dzięki promowanej nazwie firmy. Z drugiej strony format ten ma również wady: ścisłą kontrolę ze strony franczyzodawcy. Zostaniesz pozbawiony możliwości samodzielnego określenia stylu lokalu, cen, asortymentu i receptur wyrobów piekarniczych.

Duży nacisk należy położyć na prawidłowe zdefiniowanie grupy docelowej, kształtowanie polityki cenowej i rozwój działań marketingowych w celu zwiększenia sprzedaży.

Podsumowanie projektu

Ten rozdział planu odzwierciedla istotność pomysłu na biznes i wykonalność prowadzenia działalności gospodarczej.

Celem projektu jest otwarcie minipiekarni w mieście liczącym około 500 000 mieszkańców.

Zaletą minipiekarni jest bardzo szeroka grupa docelowa i zwiększone zapotrzebowanie na produkty.

Główne zalety mini piekarni to:

• szeroki popyt na produkt;
• żądać stabilności;
• szeroka grupa docelowa;
• wysokie zyski w dłuższej perspektywie;
• możliwość rozwoju biznesu i oferowania usług z nim związanych;
• rentowność biznesu na poziomie 20-30%.

Wady:

• wysoka konkurencja;
• zależność od czynników zewnętrznych;
• duża liczba zezwoleń;
• wysokie wymagania dotyczące wykonalności produkcji;
• duże inwestycje;
• towary łatwo psujące się.

Analiza rynku

Jak wspomniano powyżej, jedną z istotnych wad tego biznesu jest duża konkurencja. Należy rozumieć, że nie jesteś jedynym uczestnikiem rynku, dlatego musisz skupić się na głównych graczach.

Poważną konkurencję będą stanowić piekarnie państwowe, których produkty znajdują się na półkach wszystkich sklepów.

Jeśli planujesz skupić się na świeżych wypiekach i markowych produktach, głównymi konkurentami będą prywatne minipiekarnie, które na początku dnia pracy są gotowe oferować mieszkańcom miasta gorące bułeczki i rogaliki.

Czynniki te należy wziąć pod uwagę przy sporządzaniu biznesplanu, ponieważ pozwoli to na prawidłowe wykonanie wyceny i określenie grupy docelowej.

Aby mocno zadomowić się na rynku i zająć swoją niszę, należy jakościowo podejść do produkcji pieczywa i zaoferować klientom produkty wykonane według oryginalnej receptury.

Banalny chleb nie pozwoli Ci wejść na rynek i nie przyciągnąć stałych klientów. W mieście jest ogromna liczba takich piekarni.

Aby dokonać analizy otoczenia konkurencyjnego i określić własne mocne i słabe strony, wskazane jest przeprowadzenie analizy SWOT i określenie zalet i wad piekarni, zagrożeń i możliwości rozwoju.

Analiza SWOT

Możliwości:

• rozwój biznesu i otwarcie kolejnych cukierni;
• wysoka rentowność;
• możliwy ogólny wzrost popytu;
• możliwość świadczenia dodatkowych usług.

• wysoka konkurencja;
• krótki okres trwałości produktów;
• możliwe problemy z dostawcami surowców.

Silne strony:

• wysokie kwalifikacje personelu;
• szeroki popyt;
• brak sezonowości;
• dostępność usług;
• jakość usług;
• skuteczna reklama.

Słabe strony:

• możliwe błędne obliczenia w odniesieniu do popytu na produkty;
• brak doświadczenia w tym obszarze biznesu.

Jednym z kluczowych punktów przy opracowywaniu biznesplanu jest dokładne zbadanie otoczenia konkurencyjnego. Oczywiście w każdym mieście jest wystarczająco dużo stałych dostawców pieczywa i wyrobów piekarniczych, jednak nie wszyscy z nich będą dla Ciebie bezpośrednią konkurencją.

Zasadniczo skupiają się na standardowym asortymencie. Jeśli znajdziesz swój własny chip, szybko podbijesz swoją grupę docelową. Takim „atramentem” może być produkcja produktów dla osób przestrzegających prawidłowego odżywiania i prowadzących zdrowy tryb życia. Można też postawić na przepis narodowy, oferując domowy chleb według starych przepisów.

Po opracowaniu asortymentu wysokiej jakości i zainwestowaniu dużych pieniędzy w reklamę możesz konkurować z poważnymi piekarniami.

Ustalenie ceny

Opracowanie polityki cenowej jest ważnym krokiem w pisaniu biznesplanu. Należy ją rozpocząć po dokładnym zapoznaniu się z otoczeniem konkurencyjnym, asortymentem lokalnych piekarni, cenami i popytem na produkty konkurencji.

Biorąc pod uwagę dużą konkurencję w tym segmencie, nie można ustalać zbyt wysokiej ceny. Wyjątkiem mogą być tylko te produkty, które są opracowane dla kategorii premium, na przykład chleb fitness ze zbożami, orzechami itp. Oznacza to, że mówimy o markowych produktach, na które popyt będzie wśród osób o wysokich dochodach.

Aby określić asortyment piekarni, nie trzeba przeprowadzać skomplikowanych badań marketingowych. Wystarczy od razu zdecydować się na miejsce, w którym będzie zlokalizowany outlet (jeśli wybrałeś ten format działalności) i przejść się po pobliskich piekarniach tego typu.

Cechą tej firmy jest to, że ludzie kupują produkty piekarnicze w pobliżu głównych miejsc pracy, mieszkań itp. Trudno zatem liczyć na to, że nawet bardzo dobry asortyment piekarni sprawi, że klient po świeże wypieki wyjedzie na drugi koniec miasta. Dlatego należy skupić się na tych konkurentach, którzy znajdują się w niewielkiej odległości od Ciebie.

Wystarczy kilka razy dziennie odwiedzić takie sklepy z pieczywem, aby ustalić, w jakich produktach wykorzystuje się kaszę jaglaną, a w których dłużej zalegają na półce. Analizując ten parametr należy zwrócić uwagę na czas realizacji. Z reguły świeże bułeczki są dobrze posortowane na śniadanie i w porze lunchu. Ale po chleb najczęściej ludzie idą pod koniec dnia pracy. Należy to wziąć pod uwagę planując harmonogram pracy lokalu z piekarnią.

Projektując asortyment piekarniczy, zadbaj o jego uniwersalność. Podstawą powinien być chleb trzech lub czterech rodzajów z różnych rodzajów mąki, bochenków. Nie zapominajmy o słodkich wypiekach, które klienci chętnie kupują do podwieczorku, dla dzieci, na wizytę. Skierowanie możesz wystawić dla osób chorych na cukrzycę lub będących na diecie. W takim przypadku należy przestrzegać specjalnych przepisów i kupować specjalne surowce: muszkę z pszenicy durum, fruktozę, nasiona, orzechy itp.

Asortyment mini-piekarni może być dość szeroki:

• rogaliki i pączki;
• chleb z różnymi dodatkami;
• ciasta i bułki;
• dietetyczny chleb i krakersy.

planu organizacyjnego

Ten rozdział stanowi przewodnik krok po kroku, który pozwala kompetentnie rozpocząć działalność przedsiębiorczą.

1. Rejestracja działalności gospodarczej.
2. Znalezienie pokoju.
3. Zakup sprzętu i surowców.
4. Poszukiwanie personelu, rejestracja.
5. Opracowanie strategii marketingowej, reklama.

Rejestracja i formalności

Zakładając piekarnię, przedsiębiorca musi nie tylko zarejestrować się w Urzędzie Skarbowym i Funduszu Emerytalnym, ale także uzyskać zezwolenia od innych organów.

Ten obszar działalności charakteryzuje się rygorystycznymi wymaganiami SES. Przed uruchomieniem projektu konieczne jest uzyskanie dwóch licencji: na produkcję i na wyroby piekarnicze.

Obowiązkowym wymogiem prowadzenia działalności gospodarczej jest także certyfikat zgodności wydany przez Federalną Agencję ds. Regulacji Technicznych i Metrologii.

Ostatnim etapem tego etapu organizacji biznesu jest wydanie dokumentu przez Rospotrebnadzor i nadzór przeciwpożarowy

Bez tych dokumentów prawnych nie da się otworzyć mini-piekarni. Wydatki należy ująć w planie finansowym. Uzyskanie wszystkich zezwoleń i sama rejestracja firmy będzie kosztować 50 tysięcy rubli.

Konieczne jest również prawidłowe zarejestrowanie kodów w dokumentach rejestracyjnych. Jeśli oprócz produkcji wyrobów piekarniczych planujesz organizować ich sprzedaż, musisz zarejestrować kod 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”.

Kodeks ten określa czynności związane z wytwarzaniem produktów spożywczych i ich sprzedażą bezpośrednio w miejscu ich wytworzenia. Po zarejestrowaniu indywidualnego przedsiębiorcy konieczne jest rozwiązanie kwestii opodatkowania. Najlepszym rozwiązaniem byłoby wybranie UTII, jednak nie jest ono dostępne w każdym regionie.

Również z dodatkowej dokumentacji będziesz potrzebować:

1. Wnioski SES dotyczące zgodności (ekspertyza sanitarno-epidemiologiczna);
2. Księga skarg i sugestii;
3. Listy przewozowe (TORG-12);
4. Umowa najmu.

Aby założyć piekarnię, musisz kupić kasę fiskalną i prowadzić kasę fiskalną.

Jak widać jedną z głównych wad tego biznesu jest duża liczba pozwoleń, bez których realizacja projektu nie będzie możliwa.

Wybieramy pokój

Do wyboru lokalu na mini-piekarnię należy podchodzić bardzo ostrożnie, jeśli planujesz sprzedawać produkty w miejscu produkcji. Jeśli format działalności obejmuje wyłącznie działalność produkcyjną i jej sprzedaż przez dużego odbiorcę hurtowego, wówczas warsztat produkcyjny może być zlokalizowany w strefie przemysłowej miasta, poza jego granicami. Pomoże Ci to zminimalizować koszty wynajmu i znaleźć niedrogi pokój spełniający Twoje wymagania.

Zupełnie inną rzeczą jest piekarnia, której produkty sprzedawane są od ręki. Tutaj sukces firmy będzie w dużej mierze zależał od lokalizacji piekarni.

Przy wyborze lokalizacji należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:

• drożność;
• dostępność transportowa;
• cena wynajmu;
• najem długoterminowy;
• pozwolenie na remont i przebudowę lokalu;
• pozwolenie na umieszczenie reklamy zewnętrznej.

Kupując franczyzę, firma franczyzowa pomoże w wyborze lokalu. Jeśli wybrałeś opcję biznesową przy zakupie franczyzy, konsultant firmy franczyzowej pomoże Ci wybrać odpowiedni lokal i go zorganizować. To jedna z zalet prowadzenia franczyzy.

Lokalizowanie piekarni w pobliżu centrum fitness lub siłowni nie jest do końca poprawne, ale wręcz przeciwnie, bliskość instytucji dziecięcych i edukacyjnych, centrów biznesowych zwiększy przepływ klientów i rozwinie stałą bazę.

Wielkość piekarni oraz wystrój lokalu w dużej mierze zależą od wybranego modelu biznesowego. W żadnym wypadku nie powinna to być piwnica, do pomieszczenia należy doprowadzić wodę, należy wyposażyć system wentylacji.

Najlepszym wyborem będzie przestronny, jasny pokój z dużymi oknami, który może służyć jako wizytówka. Biorąc pod uwagę fakt, że zakup ten ma najczęściej charakter impulsywny, kupującego powinien przyciągnąć piękny szyld i wizytówka.

Aby zwiększyć dochody i poszerzyć grupę docelową, w punkcie sprzedaży można wyposażyć małą kawiarnię, w której odwiedzający mogą wypić filiżankę herbaty i skosztować produktów.

Poza pokojem klienta i ladą sprzedażową trzeba przemyśleć część produkcyjną. W zależności od wybranej koncepcji biznesowej strefa ta może mieć charakter otwarty lub zamknięty.

Wybierając pomieszczenie zastanów się, którą stroną będzie przywoływał pracujący transport w celu rozładunku surowców lub załadunku gotowych produktów. Optymalna byłaby obecność tylnego wejścia.

Jeśli chodzi o lokalizację piekarni z outletem, to należy wskazać punkty, w których panuje największy ruch ludzi. W dużym mieście rozważ opcje w pobliżu metra, instytucji edukacyjnych, dużych centrów handlowych.

Koszty naprawy zależą od wybranego stylu i koncepcji projektu. W przypadku minimalnych napraw konieczne będzie wybielenie ścian, zainstalowanie nowych okien i drzwi. Jeśli od razu planujesz stworzyć atmosferę stylowej mini-piekarni z kawiarnią, to będziesz musiał pomyśleć o oryginalnym wnętrzu, które przyciągnie klientów.

Ta pozycja stanie się największą pozycją wydatków, ale w tym przypadku nie należy oszczędzać na sprzęcie, ponieważ jakość pieczenia i zdolność produkcyjna zależą bezpośrednio od tego czynnika.

Aby zminimalizować koszty inwestycji, można rozważyć zakup sprzętu używanego.

Biorąc pod uwagę, że rozważamy opcję mini-piekarni ze sprzedażą gotowych produktów na miejscu, konieczny jest zakup sprzętu zarówno do produkcji, jak i na parkiet.

Wymaga to zakupu dwóch rodzajów sprzętu:

Rodzaj produkcji sprzętu obejmuje:

• upiec;
• mikser;
• gabinet;
• liść paleniska;
• wysokiej jakości przybory pomocnicze;
• formy do chleba;
• stół do krojenia ciasta;
• wózek do pieczenia;
• Przesiewacz do mąki.

Koszt zakupu sprzętu wyniesie około 1 miliona rubli.

Do sprzedaży produktów potrzebne będą:

• komora chłodząca;
• sejf lub kasa;
• stół sprzedawcy;
• gablota termiczna;
• bankomat;
• regały do ​​przechowywania produktów.

Po zdobyciu sprzętu rozpoczyna się etap poszukiwania dostawców, od których zakupisz surowce.

Nie zapominaj, że Twoja rentowność i poziom piekarni zależą bezpośrednio od ich niezawodności, jakości i kosztu towarów. Dlatego nie należy od razu stawiać na jednego dostawcę, nawet jeśli oferuje on dobrą cenę. Doświadczeni przedsiębiorcy rozpoczynają współpracę z 2-3 dostawcami, a następnie w trakcie pracy wybierają jednego, od którego można uzyskać rabat na produkty.

Już na etapie planowania należy zawrzeć ustną umowę na dostawy z dostawcami, aby później nie było opóźnień czasowych. Od momentu uruchomienia produkcji konieczne jest sporządzenie umowy dostawy w celu jasnego określenia warunków dostawy, terminów i cen.

Jeśli planujesz oferować klientom produkty markowe, to na tym samym etapie konieczne jest opracowanie produktów opakowaniowych, które warto zamówić. Pomimo dodatkowych kosztów, będzie to dobra reklama i przyciągnie dodatkowych klientów.

Jedną z kluczowych ról w minipiekarni odgrywa personel. Bez sumiennej i wykwalifikowanej kadry trudno liczyć na pomyślność przedsiębiorstwa. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na etap poszukiwania pracowników i od razu sporządzić listę wymagań niezbędnych do selekcji.

W skład personelu muszą wchodzić:

• cukiernik;
• piekarz (2 osoby na zmianę)
• technolog;
• sprzedawca (2 osoby);
• dyrektor (księgowy);
• kierownik Sprzedaży;
• sprzątaczka.

Wiele firm obniża koszty wynagrodzeń poprzez łączenie usług. Na przykład w przypadku małej firmy, w której produkty sprzedawane są bezpośrednio w piekarni, sprzedawcy mogą łączyć swoje bezpośrednie obowiązki zawodowe z funkcją sprzątaczki.

Do sporządzania raportów można zaangażować księgowego z zewnątrz.

Plan marketingowy

Po rozwiązaniu problemów produkcyjnych i zamknięciu kwestii znalezienia lokalu i zatrudnienia personelu należy przystąpić do opracowywania strategii marketingowej, która prawidłowo określi kanały dystrybucji produktów.

Zgodnie z formatem działalności i grupą docelową konieczne jest opracowanie przewag konkurencyjnych i strategii marketingowej piekarni.

Przemyśl własną identyfikację wizualną, która korzystnie wyróżni piekarnię na tle konkurencji. Może to być markowe opakowanie, uniform sprzedawcy, styl wnętrza itp.

Zwróć szczególną uwagę na znak i wystawę okienną. Nazwa powinna być eufoniczna i budzić przyjemne skojarzenia. Jednocześnie należy wziąć pod uwagę ogólną koncepcję piekarni i „korporacyjne pismo”. Powiedzmy, że jeśli zdecydujesz się skupić na pieczeniu chleba narodowego, nazwa powinna podkreślać główną ideę produkcji.

Staraj się być oryginalny i nie używaj w tytułach słów typu „domowa muffinka”, „pączek” itp. Spójrz w przyszłość. Kto wie, może za kilka lat marka ta stanie się rozpoznawalna w mieście i pomyślisz o rozszerzeniu swojego biznesu, otwarciu nowych oddziałów. W takim przypadku nazwa nie może zostać zmieniona.

Jeśli chodzi o promocję usług, ułatwiają ją:

• posiadanie akcji;
• program lojalnościowy i wydawanie kart rabatowych, akumulacyjnych;
• sprzedaż produktów w określonych godzinach.

Aby zwiększyć popyt, możesz zrobić promocję na poranne i wieczorne wypieki. Lub stwórz zestawy, które będą zawierały dzienną normę wypieków dla przeciętnej rodziny. Dzięki temu zbudujesz bazę stałych klientów i zwiększysz sprzedaż.

Promocja usług i towarów

Aby ustanowić bezpośrednie kanały dystrybucji, konieczne jest zawarcie umów z hurtownikami. Aby to zrobić, trzeba mieć przejrzysty asortyment produktów i najlepiej przetestować próbki. Pracę nad rozszerzeniem kanałów sprzedaży lepiej powierzyć doświadczonemu menadżerowi, który będzie w stanie wykazać najlepsze cechy produktowe Twoich produktów i zawrzeć umowy.

Aby zorganizować dostawę produktów do hurtowni, należy zawrzeć umowę z prywatnymi przewoźnikami. W niektórych przypadkach kwestie te spadają na firmę kupującego hurtowo. Nie zapomnij uwzględnić kosztów w ogólnym oszacowaniu, obliczając koszt produkcji.

Plan finansowy

W zależności od formatu prowadzonej działalności, dziennie można sprzedać od 50 do 100 kg produktów. Trudno mówić o dokładnej wysokości dziennych przychodów, gdyż wiele zależy od asortymentu produktów.

Nawet najbardziej staranne planowanie nie pozwoli jednoznacznie określić kosztów produkcji aż do momentu wypieku pierwszego bochenka chleba. Na koszt produkcji składają się różne czynniki: zakup surowców, mediów, usług transportowych itp. Dlatego bardzo ważne jest ustalenie ceny już przy pierwszych partiach wypieku, aby jednoznacznie wyliczyć próg rentowności.

Przybliżona kalkulacja kosztów produkcji:

Do wyprodukowania 1000 kg białego chleba potrzeba:

• 740 kg mąki białej premium;
• 9,6 kg soli;
• 1,2 kg oleju słonecznikowego;
• 7,4 kg drożdży.

Po obliczeniu ceny tych produktów od dostawców otrzymasz przybliżony koszt produkcji. Teraz musisz dodać takie koszty, jak wynagrodzenia personelu, media i koszty transportu.

Wydatki

Wstępny:

• naprawa - 100 tysięcy rubli;
• zakup sprzętu komercyjnego - 900 tysięcy rubli;
• rejestracja działalności gospodarczej – 3 tys.;
• reklama na otwarcie - 10 tys.;
• zakup towaru – 50 tys

RAZEM: 1063 tysiące rubli

Stały:

• wynagrodzenie personelu - 70 tys.;
• czynsz lokalu – 20 tys.;
• media - 15 tys.;
• zakup towarów – 60 tys.;
• dodatkowe wydatki - 30 tys.

RAZEM: 195 tysięcy rubli

Średni okres zwrotu inwestycji przy odpowiednio opracowanym planie i jego ścisłym przestrzeganiu wynosi 4-5 miesięcy.

Główną zaletą będzie bezpośrednia sprzedaż własnych produktów. Dodatkowo możesz rozwijać swój biznes nawiązując spółki osobowe, zawierając umowy na dostawy hurtowe do supermarketów, miast cukierniczych itp.

Wniosek

Aby zminimalizować ryzyko już na pierwszym etapie uruchamiania projektu, postępuj zgodnie z poniższymi prostymi wskazówkami:

• przemyśl asortyment i podkreśl pozycje marki;
• zacznij od pieczenia 8-10 pozycji;
• skoncentruj się na grupie docelowej;
• nie rozpoczynaj produkcji od dużych partii.

Liczby podane w tym biznesplanie są jedynie przybliżone. Jasne obliczenie kosztów produkcji i zwrotu można przeprowadzić tylko dla określonego rodzaju działalności, wskazując cechy regionalne.

Ale ten biznesplan nadaje się jako podstawa, która pozwoli ci poprawnie sporządzić dokument.

W tym artykule jak najdokładniej omówiliśmy, jak rozpocząć działalność gospodarczą od zera. Jak widać, przy odpowiedniej organizacji produkcji i wykwalifikowanym personelu, zwrot kosztów można osiągnąć w ciągu sześciu miesięcy. Wyznacz cele długoterminowe i krótkoterminowe, które posłużą jako swego rodzaju wytyczne przy ustalaniu wektora. Zdaniem doświadczonych przedsiębiorców posiadających piekarnie, tego typu biznes ma świetne perspektywy i jest bardzo stabilny.

Wideo. Otwarcie mini piekarni