Wielu z nas widziało, a nawet ma koraliki wykonane z pięknych wypukłych muszelek. Ale niewiele osób wie, że te muszle należą do mięczaków zwanych przegrzebkami. Ich mięso jest wysoko cenione przez smakoszy. Do niedawna ich światowa populacja była na skraju wyginięcia z powodu szybkiego rozprzestrzeniania się w latach 90. XX wieku brunatnic – naturalnego wroga mięczaków. Jednak teraz liczba przegrzebków została przywrócona. Skorupiaki sprzedawane w sklepach są hodowane w specjalnych gospodarstwach. Eksperci twierdzą, że „udomowione” mięso owoców morza jest słodsze i delikatniejsze niż te złowione w oceanie. Aby uzyskać informacje na temat gotowania przegrzebków morskich, przeczytaj ten artykuł.
Te owoce morza są sprzedawane obrane, w workach do próżniowego zamrażania. Dlatego należy je najpierw doprowadzić do temperatury pokojowej. Nie wolno wkładać ich do kuchenki mikrofalowej w trybie „Rozmrażanie”. Niech proces będzie dłuższy, ale produkt nie straci smaku. Torbę namoczyć w zimnej wodzie na około 40 minut. Nie należy jednak również trzymać przegrzebków w temperaturze pokojowej zbyt długo – małże staną się wodniste. Jednym słowem, podczas rozmrażania owoców morza, masz czas na zastanowienie się, jak ugotować przegrzebki.
Niektórzy smakosze uwielbiają jeść te małże na surowo. Owoce morza wyekstrahowane z muszli są lekko solone, doprawiane pieprzem i spryskane oliwą z oliwek. Aby smak był jeszcze delikatniejszy, są one wstępnie marynowane. Jak to zrobić? Jak gotować przegrzebki morskie w marynacie? Bułka z masłem! Do oliwy dodać ocet balsamiczny, sól i przyprawy (tymianek, bazylia, rozmaryn, pieprz, koper). W takiej „kąpieli” małże pokrojone w cienkie talerze powinny pływać przez co najmniej godzinę.
Rozważmy teraz różne metody obróbki cieplnej tych owoców morza. Gotujemy je w lekko osolonej wodzie bardzo krótko, dosłownie od trzech do czterech minut. Gotowe przegrzebki, których zdjęcia widzisz, powinny stracić przezroczystość i galaretowatość. Często gotowane owoce morza wykorzystuje się jako składnik sałatek czy sushi. Jeśli masz ich całą paczkę, możesz ugotować z nich danie główne - na przykład gulasz. Drobno posiekaną cebulę podsmaż na złoty kolor, dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego. Przegrzebki wrzucamy do cebuli na patelnię z wysokimi brzegami lub do garnka, zalewamy wodą z dodatkiem aromatycznych ziół i przypraw, dusimy pod przykryciem do miękkości. Podawać z puree ziemniaczanym.
Jak gotować przegrzebki morskie na grillu? Aby to zrobić, dobrze natrzyj surowe przegrzebki olejem roślinnym, aby nie wyschły i nie okazały się soczyste. Konieczne jest również nasmarowanie rusztu grillowego olejem, aby małże się do niego nie przykleiły. Na patelni ogólnie łatwiej jest je ugotować: rozsmaruj je na rozgrzanym oleju roślinnym, tak aby się nie stykały. Wystarczą dwie minuty smażenia z każdej strony, nawet jeśli środek małży pozostanie lekko „szklisty”.
Jeśli jednak zdecydowaliśmy się wykorzystać te owoce morza jako część innych gorących dań - zup, paelli, risotto - to jak w tym przypadku ugotować przegrzebki? W końcu jest pewna trudność: ryż i warzywa gotuje się długo, a skorupiaki - 2-3 minuty. Im dłużej gotujesz owoce morza, tym bardziej stają się „gumowe”. Dlatego musisz dodać je do dania głównego zaledwie pięć minut, zanim będzie całkowicie gotowe. Należy również wziąć pod uwagę fakt, że odgrzewane przegrzebki całkowicie tracą swoją cenną słodycz.
Wśród wszystkich owoców morza szczególne miejsce zajmują przegrzebki, są tak samo apetyczne i pożywne jak kraby, a także krewetki i małże, ale jednocześnie są znacznie bardziej miękkim i delikatnym mięsem. Jednak nie każda gospodyni potrafi je ugotować – przy pozornej prostocie danie często okazuje się twarde i pozbawione smaku. Biorąc pod uwagę, że przegrzebki nie występują na naszych szerokościach geograficznych, rosyjskie gospodynie domowe muszą radzić sobie z wcześniej mrożonymi owocami morza - a to tylko jeszcze bardziej utrudnia proces ich przetwarzania.
Skład i smak
Pod pojęciem przegrzebków kryje się cała grupa mięczaków, które wyróżniają się specyficznym kształtem muszli, wizualnie przypominającym koronę lub ptasi grzebień – stąd wzięła się nazwa tych owoców morza. Wewnątrz gęstej skorupy znajduje się dość mocne ciało mięczaka, które jest szeroko stosowane w kuchni. Smak produktu jest bardzo delikatny i bardzo specyficzny - nie da się go pomylić z żadnym innym owocem morza, charakteryzuje się słodkawym posmakiem, dzięki czemu dania z przegrzebków są szczególnie pikantne.
Mięczaki te zawierają 15-20% białka, które jest dość łatwo przyswajalne przez organizm, a węglowodany i tłuszcze stanowią jedynie około 5%. Taki skład BJU decyduje o niskiej kaloryczności produktu – 100 g zawiera jedynie 92 kilokalorie. Jednak tak niska wartość energetyczna nie umniejsza wartości odżywczej owoców morza.
Przegrzebki zawierają dość dużo jodu, a także cynku, niklu i fluoru, produkt jest bogaty w niacynę, tokoferol i witaminy z grupy B. Taki skład witaminowo-mineralny sprawia, że te mięczaki są idealnym produktem dietetycznym i zdrowym.
Przegrzebki zaleca się włączać do diety osób osłabionych i starszych, a także niemowląt. Sportowcy i osoby narażone na ciągły stres fizyczny również cenią skorupiaki ze względu na wysoką zawartość aminokwasów w ich strukturze. Przegrzebków z pewnością powinni spróbować wszyscy, którzy cenią sobie smaczną, a co najważniejsze zdrową żywność, zwłaszcza że ich ugotowanie zajmuje bardzo mało czasu.
Rozmrażanie
Bywalcy częstych restauracji wiedzą, że w takich lokalach przegrzebki podawane są bezpośrednio na muszli. Niestety zwykli konsumenci nie mają możliwości docenienia takich przysmaków, gdyż na półkach naszych sklepów owoce morza sprzedawane są w większości już obrane. Powiedzmy więcej, Rosjanie praktycznie nie mają szans na zakup świeżych przegrzebków, ponieważ przybywają do naszego kraju już całkowicie zamrożone.
Aby przygotować z nich smaczne i zdrowe danie w domu, warto kierować się kilkoma zaleceniami. Warto poprzestać na małych małżach – są o wiele smaczniejsze i delikatniejsze od swoich większych „braci”, dlatego doświadczone gospodynie domowe kupują przegrzebki na wagę, nie da się oszacować wymiarów pakowanych owoców morza. Od zakupu aż do momentu przygotowania przegrzebki należy przechowywać w zamrażarce, każde wielokrotne zamrażanie powoduje, że gotowy produkt traci swoje właściwości smakowe, a większość cennych witamin i minerałów ulega w tym przypadku zniszczeniu.
Przegrzebki, podobnie jak wszystkie inne owoce morza, należy prawidłowo rozmrażać - tutaj niedopuszczalne są tak radykalne metody, jak oparzenie lub rozmrażanie w kuchence mikrofalowej. Na początek produkt przenosi się z zamrażarki na półkę lodówki, a gdy rozpoczyna się rozmrażanie, przenosi się go do temperatury pokojowej. Metoda ta trwa do 5 godzin, więc jeśli nie ma czasu czekać, torebkę z owocami morza można włożyć do pojemnika z zimną wodą – w ten sposób w ciągu godziny przygotujemy przegrzebki do obróbki. Gdy owoce morza staną się już dość miękkie i całkowicie rozmrożone, należy rozpocząć gotowanie. Rozmrożone przegrzebki są produktem dość uniwersalnym, można je gotować, duszić, smażyć i robić z nich różnorodne pikantne przekąski.
Wrzenie
Najłatwiejszym sposobem przyrządzenia małży jest ich ugotowanie. Ta sama opcja jest również uważana za najszybszą, poświęcasz tylko kilka minut, a na wyjściu otrzymujesz całkowicie gotowy do użycia produkt. Na 500 g skorupiaków weź 1 litr wody. Płyn należy posolić, lekko posypać pieprzem, położyć natkę pietruszki, a następnie podpalić. Gdy tylko woda się zagotuje, wylej rozmrożone przegrzebki i po zagotowaniu trzymaj na małym ogniu przez około 5-7 minut.
Bezpośrednio przed użyciem należy odcedzić wodę, małże skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i podać na stół wraz z sałatką ze świeżych warzyw lub ryżu. Przegrzebki gotowane w sosie są całkiem apetyczne. Aby to zrobić, 500 g gadów morskich będzie wymagało 300 g tłustej śmietany, szczypty soli i suszonych ziół do smaku, zwykle stosuje się majeranek, oregano lub bazylię. Śmietanę rozcieńcza się wodą do konsystencji płynnego sosu, miesza z solą i przyprawami, umieszcza w rondlu lub rondlu z grubym dnem i podpala, doprowadzając do wrzenia przy ciągłym mieszaniu. Gdy sos się zagotuje, dodaj przegrzebki i gotuj przez kolejne 5 minut.
Gotowanie na patelni
Przegrzebki morskie są bardzo smaczne smażone, wielu prawdziwych smakoszy zapewnia, że są znacznie smaczniejsze niż gotowane. Przygotowanie ich jest dość łatwe. Rozmrożone małże suszy się ręcznikiem papierowym i przenosi do głębokiego naczynia. 500 g małży zalewa się 4-5 łyżkami oleju roślinnego, soli, pieprzy i pozostawia w tej marynacie na pół godziny. Po upływie określonego czasu przegrzebki umieszcza się na patelni z gorącym olejem roślinnym i smaży przez dwie minuty z obu stron.
Na innej patelni suszy się nasiona sezamu - posypuje się nimi ugotowane przegrzebki, a naczynie zalewa świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Należy pamiętać, że małże można dość łatwo rozgotować, jeśli pozostawione są na kuchence zbyt długo.
Podany czas liczony jest dla całej przegrzebki, jeśli mamy do czynienia z siekanymi gadami morskimi, wówczas należy skrócić czas smażenia. Smażone przegrzebki podaje się na gorąco, gdyż po schłodzeniu nie są już tak apetyczne.
Przepisy
Przegrzebki morskie można duszić, piec, a nawet marynować. Zastanówmy się nad najpopularniejszymi i prostymi przepisami.
Przegrzebki z fasolą
Na 500 g przegrzebków należy wziąć 250 g fasolki szparagowej, cebulę, małą cytrynę, świeże zioła, a także sól, pieprz i przyprawy do smaku. Patelnię smarujemy słonecznikiem lub oliwą z oliwek i smażymy na niej małże z obu stron, po ugotowaniu na tej samej patelni podsmażamy cebulę pokrojoną w krążki, a fasolkę szparagową pokrojoną w równe prostokąty. Następnie dodaj trochę imbiru i zalej zwykłą wodą, tak aby ledwo zakrywała małże. Produkty duszone są, aż fasolka szparagowa będzie całkowicie miękka, następnie przegrzebki są tam zwracane, dodaje się warzywa z przyprawami i utrzymuje ogień przez około 3 minuty. Gotowe danie przed jedzeniem posypuje się sokiem z dojrzałej limonki lub cytryny.
Panierowany
Przegrzebki kroi się na 2 części, przenosi do głębokiego naczynia i zalewa olejem, następnie dodaje się zmielony pieprz i sól kuchenną, dokładnie miesza i wysyła do chłodnego miejsca na kwadrans. Podczas marynowania przegrzebków należy przygotować ciasto z mąki pszennej, mleka i jajek. Owoce morza zanurza się w cieście i smaży na dużej ilości oleju przez około 5-7 minut. Gotowy produkt układa się na papierowych serwetkach, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, posypuje posiekaną natką pietruszki i podaje rodzinie i przyjaciołom.
Sałatka z przegrzebków
Aby przygotować smaczną i pikantną sałatkę, przegrzebki należy ugotować, ostudzić i pokroić w paski, następnie wymieszać z groszkiem konserwowym i posypać obficie startym serkiem śmietankowym. Gotowe danie doprawiamy majonezem, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki. Technologię przygotowania mrożonych przegrzebków można łatwo dostosować do osobistych preferencji smakowych i aktualnej pory roku. Na przykład latem można przyjmować świeże zioła, a zimą używa się ziół suszonych. Przegrzebki morskie idealnie komponują się z każdym innym daniem, dlatego mogą towarzyszyć wszystkim innym potrawom na stole.
Kolejny przepis na sałatkę z przegrzebków w filmie poniżej.
Nawet mieszkańcy miejsc odległych od wybrzeży mórz i oceanów mogą teraz delektować się pysznymi daniami z owoców morza. Niech to nie zdarza się tak często, ale w wakacje - na pewno. I wielu już dawno odkryło urok sałatek, przystawek i innych dań z trepangu, ośmiornicy, przegrzebków, krewetek czy małży. A dla tych, którzy wciąż nie wiedzą, jak gotować przegrzebki - nasz artykuł z różnymi przepisami.
Zasady rozmrażania
Niestety, schłodzone, a tym bardziej świeże owoce morza, są nie tylko niedostępne, ale także znacznie droższe od mrożonych. Dlatego przed gotowaniem przegrzebków należy je rozmrozić. A ten proces ma swoje tajemnice. Jeśli ich nie znasz lub nie będziesz ich przestrzegać, możesz zepsuć cały smak mięczaków. Najłatwiej jest włożyć z nimi torebkę do zimnej wody na około trzydzieści minut (czas zależy od masy zakupionych przegrzebków, są one inaczej pakowane). Nie nadaje się ani kuchenka mikrofalowa, ani podgrzewana woda, ani ogrzewanie w piekarniku (nawet w najbardziej delikatnym trybie). I właśnie w powietrzu będą rozmrażać przez długi czas i nierównomiernie. Ci, którzy opanowali już przepisy na gotowanie przegrzebków, a nawet wymyślili własne, radzą smakoszom, aby ostrożnie wyjęli małże z opakowania i włożyli je do wody zmieszanej z mlekiem (jeśli nie masz nic przeciwko, 1: 1, jeśli oszczędzasz - 2, a nawet 3 części wody i tylko jedną część mleka). W takich warunkach przegrzebki rozmrażają się szybciej, a mięso staje się soczyste i delikatne. Natychmiast po rozmrożeniu należy rozpocząć gotowanie - małże szybko tracą jakość, jeśli zostaną rozmrożone.
smażenie skorupiaków
Jednym z najłatwiejszych, najtańszych i najszybszych sposobów na przygotowanie pysznego dania jest smażenie. Aby ugotować smażone przegrzebki, oprócz nich będziesz potrzebować oliwy z oliwek, cytryny, soli, nasion sezamu i mielonego pieprzu. Rozmrożone małże należy umyć i osuszyć serwetką, a następnie posolić i doprawić pieprzem. Następnie wkłada się je do głębokiego talerza i chowa do lodówki - marynuje przegrzebki. Przepis zaleca robić to przez około 20 minut, w tym czasie nasiona sezamu suszy się na suchej patelni, ciągle mieszając. Uwaga! Nasiona szybko zaczynają się palić, więc należy zachować ostrożność. Marynowane przegrzebki podsmażamy - także na suchej patelni - następnie układamy na talerzu, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy pieprzem i sezamem - i witamy na stole.
Marynowane przegrzebki
Jako przystawkę stosuje się bardzo łatwe i smaczne danie z przegrzebków morskich. Świeże lub rozmrożone małże przekładamy do głębokiego kubka lub miski, zalewamy sosem sojowym (najbardziej odpowiedni jest klasyczny), do którego wlewamy kilka kropli oleju sezamowego. Zwolennicy ostrzejszego smaku mogą dodać do sosu także wasabi. Wystarczy marynować przegrzebki w tej mieszance przez dziesięć minut, po czym przystawkę podaje się na stół.
Przegrzebek morski z ziemniakami
Jeśli zastanawiasz się, jak ugotować przegrzebki jako kompletne drugie danie, skorzystaj z poniższego przepisu. Weź 350 g mięsa z małży, jedno jajko, 4 kawałki białego bochenka, taką samą liczbę małych ziemniaków i korniszonów. Dodatkowo będziesz potrzebować 2 łyżek mąki i 4 - skrobi, a także tubkę majonezu, cytryny i ziół. Zamiast bochenka można w zasadzie wziąć gotową bułkę tartą, jednak smak może zepsuć kiepskiej jakości chleb, z którego są zrobione. Dlatego bezpieczniej jest pokroić bochenek na kawałki, wysuszyć w piekarniku i zmielić lub podsufitować. Mięso z przegrzebków myjemy, suszymy, kroimy w paski i panierujemy: najpierw w mące, potem w jajku, a na koniec w bułce tartej. Panierowane małże smażone są na gorącym oleju. Obrane ziemniaki pokroić w paski, posypać skrobią i smażyć porcjami. Z góry gotowe danie ułożone na talerzu dekoruje się zielenią i plasterkami cytryny, a majonez podaje się w sosie, w którym sieka się korniszony. Obfite, smaczne i piękne! I wystarczy na cztery osoby.
Przegrzebek morski z grzybami
Przepisy na gotowanie przegrzebków jako dania głównego są bardzo różnorodne. Miłośnicy „cichego polowania” mogą na przykład gotować skorupiaki ze swoją ofiarą. Aby to zrobić, 400 g posiekanych grzybów smaży się na maśle z posiekanym czosnkiem i cebulą oraz funt przegrzebków na oliwie z oliwek. Każda strona małży zajmuje 3 minuty. Gotowe składniki łączymy, mieszamy tak, aby nasyciły się wzajemnie sokami i układamy na talerzach wyłożonych liśćmi sałaty.
„Szkatułka” z serem
Można go przygotować zarówno z mrożonych skorupiaków, jak i z puszek. Ostatnie wystarczające puszki po 160 g; jeśli weźmiesz surowe - uzupełnij dwukrotnie, ponieważ podczas gotowania zmniejszają objętość. Oprócz tego będziesz potrzebować śmietanki w ilości 120 g, twardego sera tartego (trochę, wystarczy 50 g), bułki tartej do panierowania i drobno posiekanej natki pietruszki (przynajmniej łyżeczka, ale ilość można zwiększyć).
Po pierwsze, krem dobrze się rozgrzewa. Zrzucają przegrzebki. Jeśli wziąłeś puszkę - po prostu osusz marynatę i pokrój; jeśli mrożone - gotuj bez rozmrażania, dodając do wody niewielką ilość ulubionych przypraw. Po kilku minutach w śmietanie małże układamy w żaroodpornym naczyniu, posypujemy bułką tartą i tartym serem, a następnie wstawiamy do piekarnika na 15 minut w temperaturze 190 stopni. Rezultatem jest bardzo apetyczny przegrzebek - zdjęcie służy jako żywa ilustracja.
Przegrzebki morskie gotowane w zalewie ogórkowej
Te małże mogą być również atrakcją na stole, który wymaga dodatku. Oto jak zrobić przegrzebki pasujące do ryżu lub ziemniaków, gotowane w całości lub puree. Najpierw przygotowuje się wywar: dwie cebule, marchewkę i natkę pietruszki wrzuca się do wrzącej wody. Można je układać w całości lub pokroić na duże kawałki. Po 20 minutach dodaje się wawrzyn i ziarna pieprzu. Oddzielnie ogórek kiszony gotuje się przez około pół godziny w ilości dwóch szklanek, po czym wlewa się go do bulionu. Przegrzebki rozmrożone i pokrojone w cienkie plasterki zanurza się w powstałym płynie, który będzie w nim gotowany przez około 10 minut.Gdy małże osiągną gotowość, wyjmuje się je i zalewa roztopionym masłem. Uwielbiam pachnące dania - posyp je posiekanymi ziołami, ulubionymi ziołami.
Grillowane małże
Jedno z najbardziej nieskomplikowanych dań, gdyż grillowane przegrzebki można przygotować szybko i są one dostępne nawet dla najbardziej niedoświadczonego kucharza. Dużo więcej czasu zajmie przygotowanie odpowiedniego sosu. Składa się z kieliszka białego wytrawnego wina, takiej samej ilości octu winnego i posiekanej szalotki, które należy zagotować na ogniu, aż pozostanie łyżka płynu. Następnie wlewa się 100 ml śmietany 33%, a sos zmniejsza się do połowy objętości. Po odparowaniu do przyszłego sosu dodaje się masło w małych kawałkach (powinno mieć 150 g całkowitej masy). Gdy wszystko będzie gotowe, sos usuwa się na gorąco. 16 przegrzebków nasmarowanych oliwą, posolonych i posypanych pieprzem. Na grillu piecze się je przez kilka minut z każdej strony, aż będą nieprzezroczyste i złocistobrązowe. Pozostaje położyć je na talerzu wypełnionym sosem lub podać osobno.
Przegrzebki w sałatce
Są połączone z wieloma składnikami. Jest więc dużo sałatek z tych mięczaków. Nam jednak najbardziej smakowała sałatka z przegrzebkami, z takimi dodatkami. Dużą umytą pomarańczę kroi się w plasterki, a skórki nie usuwa się z niej. 100 g małych pomidorków koktajlowych przekrój wzdłuż na pół. Liście sałaty (bierzesz 150 g) są ręcznie rwane na duże kawałki. Na rozgrzaną patelnię wlewamy 2 duże łyżki oliwy zmieszanej z łyżką koniaku. Na patelnię układa się 100 g niepokrojonych przegrzebków i szybko, nie dłużej niż 2 minuty, smaży. Wlewa się tu również 4 łyżki jogurtu (nie jest owocowy, nie jest słodki i tłusty), mieszaninę posypuje się pieprzem i solą. Konieczne jest ponowne gotowanie na wolnym ogniu przez 2 minuty, w przeciwnym razie małże staną się twarde. Na talerzu, który podasz na stole, połóż podarte liście sałaty, na nich pomidory, a już między nimi - przegrzebki duszone w jogurcie. Danie posypujemy plasterkami mięty i pomarańczy. Uwaga: sałatkę tę spożywa się wyłącznie na ciepło. Zimno nieco traci swój aromat i pikantność smaku.
Więc nawet jeśli wcześniej nie spotkałeś się z tymi małżami i nie masz pojęcia, jak gotować przegrzebki, istnieje przepis, nie martw się! Jest z nich ogromna liczba potraw, a większość z nich będzie Ci odpowiadać.
Mięso przegrzebków jest bardzo delikatne, dlatego podczas gotowania należy się z nim obchodzić bardzo delikatnie. Pomimo tego, że można go dość szybko ugotować, wielu smakoszy woli jeść świeże małże na surowo. Przegrzebki dostarczane są na półki sklepowe w formie konserwowej lub mrożonej. Przed gotowaniem zamrożone przegrzebki należy rozmrozić w temperaturze pokojowej i natychmiast przetworzyć. Produkt może być stosowany jako składnik przepisów na zupy, pizzę, drugie dania, sałatki i sushi. Te owoce morza doskonale komponują się z sosem śmietanowym, oliwą z oliwek, cytryną, oliwkami, czarną fasolą, czosnkiem i innymi owocami morza.
Przydatne właściwości przegrzebka
Przegrzebki są bogate w przydatne pierwiastki śladowe, aminokwasy i witaminy. Zawierają także następujące elementy:
- wapń;
- magnez;
- miedź;
- żelazo;
- mangan;
- fosfor;
- sód;
- kobalt i inne.
Skorupiaki są również wzbogacone w witaminę B12, która aktywnie uczestniczy w tworzeniu osłonek nerwowych. Pod względem ilości jodu przewyższają wołowinę, ale są znacznie łatwiej strawne niż mięso.
W przegrzebkach cenione jest nie tylko mięso, ale także torebka kawioru. Wzbogacony jest cynkiem, kwasem pantotenowym i ryboflawiną. Latem, w czerwcu i lipcu, miłośnicy tych owoców morza mają okazję zjeść przegrzebki z kawiorem, łapiąc okres tarła.
W mięczakach praktycznie nie ma tłuszczów i węglowodanów. Jeśli chodzi o kalorie, 100 gramów mięsa przegrzebków zawiera tylko 92 kcal.
Owoce morza są przydatne nie tylko w normalizacji funkcjonowania układu nerwowego, ale także w obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi, stabilizowaniu przepływu krwi, poprawie aktywności mózgu i leczeniu miażdżycy. Stosowanie skorupiaków w żywności stanowi doskonałą profilaktykę zawału serca i udaru mózgu, korzystnie wpływa na męską potencję.
Przegrzebki z pietruszką
- przegrzebki - 6 szt.;
- 1 ząbek czosnku;
- posiekana natka pietruszki - 1 łyżka. łyżka;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
- sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka.
- Małże opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- Połącz posiekaną natkę pietruszki, oliwę z oliwek i posiekany czosnek.
- Namocz mięso przegrzebków w powstałym sosie i wyślij je do lodówki na pół godziny.
- Postaw patelnię na dużym ogniu i rozgrzej ją. Zmniejsz ogień i smaż owoce morza z obu stron (2 minuty z każdej strony).
- Gotowe danie przed podaniem skropić sokiem z cytryny.
Przegrzebki morskie z imbirem
- przegrzebki - 6-8 sztuk;
- ząbek czosnku;
- pasek imbiru o szerokości 2-3 cm;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka;
- ocet balsamiczny - 4 łyżki. łyżki;
- pęczek kolendry;
- garść liści rukoli.
- Kolendrę należy drobno posiekać.
- Następnie rozgnieć czosnek i drobno posiekaj imbir.
- Na dobrze rozgrzanej patelni podsmaż przez minutę na oliwie czosnek i imbir.
- Dodaj do nich mięso przegrzebków, smaż z obu stron po 2 minuty z każdej strony.
- Dodać posiekaną kolendrę i ocet balsamiczny, ciągle mieszając przez minutę.
- Gotowe przegrzebki podawaj na liściach rukoli.
Ryż z przegrzebkami
- ryż - 400 gr .;
- przegrzebki w muszlach - 500 gr .;
- nieobrane krewetki - 500 gr .;
- ryby morskie - 600 gr .;
- 2 pomidory;
- 4 ząbki czosnku;
- 2 cebule;
- pęczek kolendry;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- wino białe - 100 ml;
- sól i pieprz do smaku.
- Przegrzebki w muszlach należy zanurzać na kilka godzin w osolonej wodzie. W ten sposób można zmyć z nich cały piasek.
- Rybę obierz, pokrój na równe kawałki i włóż do miski z zimną wodą.
- Krewetki należy oczyścić i ugotować. W tej samej wodzie ugotuj małże bezpośrednio w muszlach, a następnie obierz. Nie spuszczaj wody.
- Pomidory zalewamy wrzącą wodą, dzięki czemu łatwiej będzie nam zdjąć z nich skórkę, następnie usunąć ziarenka i drobno posiekać.
- Posiekaj czosnek i cebulę.
- W czystym rondlu rozgrzej oliwę, podsmaż na niej cebulę i czosnek. Następnie wlać białe wino i dodać pomidory, bulion rybny, ryżowy i owocami morza.
- Gdy ryż będzie gotowy, dodaj sól, pieprz, kolendrę. Jeśli to konieczne, dodaj więcej bulionu i owoców morza.
Co musisz wiedzieć, aby prawidłowo wybierać, przechowywać i gotować przegrzebki. Rozważ najbardziej podstawowe punkty i subtelności:
- Małże sprzedawane są w dwóch wersjach – ze skorupą lub z czystym mięsem. Świeże, wysokiej jakości skorupiaki mają zapach morza; kolor powinien być szarawy lub różowo-kremowy; mięso ma kształt kolumny.
- Jeśli wybierzesz duże przegrzebki, pamiętaj, że są starsze i zawierają mniej składników odżywczych.
- Jeśli wolisz surowe przegrzebki, upewnij się, że są żywe, a nie mrożone. Zwróć uwagę, że wyjęte z wody skorupiaki muszą mieć zamknięte zawory, w przeciwnym razie zamykają się przy dotknięciu palcem – tylko takie pokarmy można jeść na surowo.
- Do rozmrażania przegrzebków nie używaj gorącej wody ani kuchenki mikrofalowej. Po rozmrożeniu przegrzebków natychmiast rozpocznij gotowanie.
- Zamrożone przegrzebki można przechowywać w zamrażarce do trzech miesięcy.
- Jeśli kupiłeś świeże owoce morza, przechowuj je w pojemniku z lodem w lodówce, okres przydatności do spożycia nie jest dłuższy niż trzy dni.
- Niezależnie od tego, który przepis wybierzesz, nie używaj zbyt dużej ilości przypraw, gdyż mogą one przyćmić delikatny smak mięsa.
Przeciwwskazania do stosowania przegrzebków
Istnieją schorzenia i choroby, w których pożądane jest powstrzymanie się od jedzenia skorupiaków. Jest ich niewiele, ale musisz je poznać:
- nadczynność tarczycy;
- alergia;
- indywidualna nietolerancja owoców morza;
- okres laktacji (ze względu na możliwość wystąpienia reakcji alergicznych).
Nieważne, jak ugotujesz przegrzebki – ugotujesz, usmażysz czy duszisz, zawsze będą delikatną ozdobą Twojego stołu. Często przygotowywane są z dodatkiem sosu śmietanowego, octu balsamicznego, oliwy z oliwek, soku z cytryny i innych kulinarnych specjałów, dzięki którym danie staje się jeszcze smaczniejsze i aromatyczne. Eksperymentuj i ciesz się posiłkiem!
Wśród owoców morza szczególne miejsce zajmują przegrzebki morskie. Są nie mniej smaczne niż kraby czy krewetki i nie mniej pożywne niż kalmary czy małże, ale mają znacznie delikatniejsze mięso niż wszyscy inni mieszkańcy słonej wody. Dlatego nie każda gospodyni domowa będzie mogła pysznie ugotować przegrzebki. A biorąc pod uwagę, że świeże lub nawet lekko schłodzone owoce morza rzadko są sprzedawane na naszych szerokościach geograficznych, musisz ugotować mrożone przegrzebki, a to jest jeszcze trudniejsze. Jednak dla specjalisty kulinarnego, który chce zadowolić bliskich pysznym daniem, a jednocześnie opanować kilka nowych przepisów, nie ma rzeczy niemożliwych.
Sugerujemy gotowanie mrożonych przegrzebków na kilka sposobów, wymienionych w kolejności rosnącego stopnia trudności. Umożliwi to wybór najbardziej odpowiedniego i najtańszego przepisu w oparciu o Twoje możliwości, cele i wolny czas. W każdym razie, niezależnie od tego, co wybierzesz, dania z przegrzebków okażą się smaczne, satysfakcjonujące, a jednocześnie dietetycznie zdrowe. Choćby z tego powodu warto choć od czasu do czasu ugotować przegrzebki dla siebie i swojej rodziny.
Skład, zalety i smak przegrzebków
Przegrzebki to cała rodzina małży dwuskorupowych o charakterystycznym kształcie muszli, który wyglądem przypomina ptasi grzebień lub stylizowaną koronę. Wewnątrz muszli kryje się muskularne ciało mięczaka, które wykorzystuje się w kuchni. Smak przegrzebków jest delikatny i charakterystyczny, łatwo odróżnić go od innych przysmaków z owoców morza słodkawym posmakiem, który nie tylko nie zepsuje dań z przegrzebkami, ale także nada im wyjątkowo pikantności. Cecha ta wynika ze złożonego składu chemicznego tych pysznych owoców morza.
Skorupiaki składają się z 17-20% łatwo przyswajalnego białka o pełnym składzie aminokwasów, natomiast węglowodany (3% wagowo) i tłuszcze (2% wagowo) stanowią jedynie niewielką część składu. Dlatego zawartość kalorii w przegrzebkach jest niska: tylko 92 kcal / 100 g. Jednak niska wartość energetyczna nie umniejsza wartości odżywczych, a w przegrzebkach są naprawdę wyjątkowe: cynk, jod, nikiel, fluor, molibden, chlor , a także witaminy PP (niacyna), E i z grupy B. Taki skład sprawia, że przegrzebek jest idealnym produktem w każdej diecie: nawet odchudzającej, a nawet regeneracyjnej.
Oceń sam: chude białko jest łatwo wchłaniane nawet przez osłabiony układ trawienny, dlatego przegrzebki mogą i powinny być włączane do diety pacjentów wracających do zdrowia po operacjach lub leczeniu. Pokarm ten jest odpowiedni zarówno dla dzieci, jak i osób starszych. Miłośnicy sportu i fitness, chcący zbudować muskularną i piękną sylwetkę, doceniają przegrzebki ze względu na dużą ilość niezbędnych aminokwasów i spożywają je nawet podczas suszenia przed zawodami. Wreszcie przegrzebki są warte spróbowania dla każdego, kto nie jest obojętny na smaczne i zdrowe jedzenie i lubi gotować w domu.
Jak gotować mrożone przegrzebki morskie?
Jeśli choć raz zamawiałeś w restauracji danie z przegrzebkami, to najprawdopodobniej podano je bezpośrednio na muszlach. W domu trudno jest osiągnąć takie fanaberie, jak kupowanie przegrzebków z muszlami - są obierane na półkach. Co więcej, świeże przegrzebki można kupić tylko w pobliżu wybrzeża morskiego, podczas gdy supermarkety sprzedają głównie mrożone owoce morza. Co zrobić z mrożonych przegrzebków? A oto co:
- Najpierw wybierz małe przegrzebki, które są smaczniejsze i delikatniejsze niż duże małże. Najwygodniej jest to zrobić, jeśli owoce morza sprzedawane są na wagę, a nie w opakowaniach fabrycznych.
- Po drugie, przed gotowaniem przechowuj je w zamrażarce i unikaj ponownego zamrażania, po czym produkt straci swój smak i lwią część korzyści.
- Po trzecie, należy stopniowo rozmrażać przegrzebki, najpierw umieszczając je na półce lodówki, a następnie w temperaturze pokojowej.
Jak gotować mrożone przegrzebki morskie?
Gotowane przegrzebki to najłatwiejszy i najszybszy sposób ich ugotowania. Gotowanie przegrzebków zajmuje bardzo mało czasu, a efektem jest danie gotowe do spożycia lub baza do innych, bardziej skomplikowanych kompozycji kulinarnych: 
Gotowane przegrzebki doskonale komponują się z dodatkiem ryżu, płatków śniadaniowych i ziemniaków. Przyprawy do przegrzebków nie muszą być specjalnie wybierane - odpowiednie są gotowe mieszanki do ryb i / lub standardowe przyprawy i zioła.
Jak smażyć mrożone przegrzebki?
Smażenie przegrzebka jest jeszcze łatwiejsze niż gotowanie. Przed smażeniem zamrożone małże rozmraża się, a następnie gotuje na patelni: 
Delikatne filety z przegrzebków można łatwo rozgotować, jeśli zostaną zbyt długo pozostawione na patelni. Czas podany w przepisie dotyczy całych małży, dlatego skróć go, jeśli smażysz pokrojone w plasterki przegrzebki. Po usmażeniu od razu je podawaj, bo na gorąco są o wiele smaczniejsze niż na zimno.
Co ugotować z przegrzebkami morskimi?
Przegrzebki można nie tylko gotować i smażyć, ale także duszić, marynować i piec w paelli z serem i boczkiem. Na początek wypróbuj te przepisy: 
Wszystkie przepisy na przegrzebki, proste i złożone, można dostosować do swoich możliwości, upodobań i aktualnej pory roku. Na przykład zamiast świeżych ziół można użyć suszonych ziół, a jako dodatek podać kiszoną kapustę. Przegrzebki morskie nie będą kłócić się z niemal każdym daniem na Twoim stole i idealnie wpasują się w świąteczne menu. Jak każde owoce morza, gotują się szybko i szybko trawią, nie pozostawiając ciężkości w żołądku. Życzymy smacznego i inspiracji do nowych kulinarnych eksperymentów!