Najsmaczniejsze przepisy na zrobienie chaczapuri. Chaczapuri z serem w piekarniku z ciasta drożdżowego - przepis od szefa kuchni

18.10.2019

Mąka pszenna – 1kg
Ciepła woda – 0,5 litra
Cukier granulowany – 1 łyżka stołowa
Drożdże suszone granulowane – 1 łyżka
Sól – 1 łyżeczka
Olej roślinny – 100 ml
Jajka – 2 sztuki
Masło lub margaryna – 50 g na ciasto
Masło – 100 g do nadzienia
Ser – 1400 g

Proces gotowania:

Z tej ilości składników otrzymamy 4 podpłomyki chaczapuri, każdy będzie wymagał około 350 g nadzienia serowego.

Idealnie do nadzienia używam oczywiście delikatnego, lekko solonego sera adygejskiego, osetyjskiego lub imereckiego, czasami do sera adygejskiego dodaję ser rosyjski (lub inny).

Zacznijmy od przygotowania ciasta drożdżowego na chaczapuri (w przepisach często można spotkać ciasto chaczapuri na kwaśnym mleku, matsoni czy kefirze).

Do głębokiej filiżanki wlej lekko ciepłą wodę, dodaj cukier i suche drożdże.

Pozostawiamy na 15 minut, w tym czasie drożdże rozpuszczą się w wodzie i utworzą pianę. Trzeba do tego dodać soli.

Podgrzej olej roślinny wraz z margaryną lub masłem, nie podgrzewaj ich, aby nie zabić drożdży. Włożyć do miski z drożdżami.

Dodać do nich przesianą mąkę i zagnieść ciasto. Czasem wyrabiam ciasto na chaczapuri w maszynie do pieczenia chleba, tak jest wygodniej.

Ciasto drożdżowe wyrośnie i dojrzewa w ciepłym miejscu przez około 1 godzinę. Powinien dobrze zwiększyć swoją objętość.

Przygotowanie nadzienia serowego do chaczapuri:

Zetrzyj ser na grubej tarce lub dobrze ugniataj rękami. Tarję również masło. Do sera dodać białka z dwóch jaj, masło i sól do smaku (jeżeli nadzienie zawiera ser feta, soli nie dodaje się). Wymieszaj wszystko.

Aby chaczapuri były różowe i błyszczące, należy przygotować dla nich lubrykant.

Aby to zrobić, wymieszaj pozostałe żółtka z dwiema łyżkami oleju słonecznikowego i trzema łyżkami wody.

Ciasto i nadzienie na chaczapuri są gotowe, kolejnym krokiem jest opowiedzenie, jak zrobić chaczapuri nadziewane serem i jajkami.

Całe ciasto i nadzienie dzielimy na 4 równe części. Z każdego formuje się kulkę i wałkuje płaski placek. Musisz go rozwałkować, aby wygodnie było na nim nałożyć nadzienie i uszczypnąć.

Zbierz krawędzie ciasta w kierunku środka.

Placek z nadzieniem ściskamy i delikatnie zagniatamy wałkiem lub ręką, tak aby nadzienie serowe równomiernie rozłożyło się w cienkim cieście.

Obróć chaczapuri łączeniem w dół i rozwałkuj za pomocą wałka do ciasta.

Gotowanie chaczapuri z serem w piekarniku

Gruzińskie gospodynie domowe pieczą chaczapuri na specjalnej kamiennej lub glinianej patelni zwanej ketsi. Chaczapuri będziemy piec na blasze do pieczenia lub okrągłej patelni. Placek nadziewany serem układamy na blasze do pieczenia lub patelni, można je posmarować masłem lub po prostu posypać mąką.

Aby chaczapuri nie urosło podczas pieczenia niczym grzyb, zrobimy na nim wzór widelcem, tak aby mogło uchodzić gorące powietrze.

Wierzch placka należy posmarować mieszanką żółtek, masła i wody.

Piec chaczapuri w piekarniku w wysokiej temperaturze 230-250 stopni, aż uzyska piękną skórkę, około 25 minut.

Gotowanie chaczapuri z serem na patelni

Patelnia do pieczenia chaczapuri powinna być żeliwna lub z grubym dnem. Muszą być pieczone na średnim ogniu na suchej patelni z pokrywką.

Czas pieczenia chaczapuri na patelni będzie zależał od grubości. Cienkie podpłomyki z serem pieczemy około 5 minut z każdej strony.

smarować nie żółtkami, jak do piekarnika, ale masłem już przygotowanym bezpośrednio na talerzu.

Nie oszczędzaj na oleju do chaczapuri, gdy tylko się wchłonie, możesz go spróbować.

Jak gotować chaczapuri z serem w powolnej kuchence

Włączamy multicooker na program „pieczenie” na 60 minut, ja do przygotowania chaczapuri używam multicookera Panasonic.

Placek pieczemy w powolnej kuchence z każdej strony przez 30 minut.

Przełożyć na parującą blachę lub talerz i obficie posmarować masłem.

Kuchnia gruzińska od zawsze wyróżniała się niesamowitą obfitością smacznych i różnorodnych potraw, umiejętnym łączeniem wszelkiego rodzaju przypraw, bogactwem subtelnych aromatów i tajemniczością w nazwach potraw. Na przykład chaczapuri. Słysząc tę nazwę, wyobraźnia zaczyna wyobrażać sobie jakieś misterne, wykwintne danie, ale w rzeczywistości okazuje się, że jest to proste, niezwykle smaczne i łatwe w przygotowaniu, przypominające placek lub podpłomyk z ciasta z nadzieniem serowym. Zwykły podpłomyk z serem, ale jak to brzmi!

Chaczapuri z serem od dawna uwielbiane jest nie tylko w Gruzji, gdzie każda gospodyni domowa wie, jak ją ugotować i każda ma swoje tajemnice. Choć jeśli mówimy o tajemnicach, to według gruzińskich piekarzy sekretem wypieku najsmaczniejszego chaczapuri nie jest kształt produktu ani nawet nadzienie, ale ciepłe serce i zręczne ręce. Gotowanie chaczapuri właściwie nie jest trudne, zajmuje niewiele czasu, a smak jest… „po prostu wyjątkowy” – jak powiedział Arkady Raikin. Ogólnie rzecz biorąc, proces jedzenia nie pozostawia nikogo obojętnym.

Najpierw porozmawiajmy o cieście, z którego robi się chaczapuri z serem. Może być łuszczący się, drożdżowy, świeży. Możesz kupić gotowe ciasto, ponieważ wybór w każdym supermarkecie jest przyjemny dla oka, ale nadal lepiej jest przygotować je samodzielnie, ponieważ danie całkowicie przygotowane własnymi rękami staje się sto razy smaczniejsze. Prawdziwe ciasto chaczapuri miesza się z matsoni (kaukaski sfermentowany napój mleczny). Możesz sam zrobić matsoni. Aby to zrobić, musisz podgrzać 3 litry mleka, dodać 1-2 łyżki. śmietanę, zamknij pokrywkę i zawiń w ręcznik. Odstawić w tej formie na 2 godziny, następnie włożyć do lodówki i poczekać, aż masa zgęstnieje. Chociaż matsoni można zastąpić jogurtem lub kefirem.

Zgodnie z wybraną recepturą ciasto zagniata się i pozostawia do odpoczynku. Czas ten można wykorzystać na przygotowanie nadzienia, którego klasyczną wersją jest ser imeretyński, ale wykorzystuje się także inne sery miękkie lub marynowane, np. suluguni czy ser feta. Czasem miesza się je z twarogiem i do nadzienia dodaje się posiekane zioła: natkę pietruszki, koperek, kolendrę. Jeśli ser jest zbyt słony, należy go najpierw namoczyć przez 2 do 5 godzin, w zależności od stopnia zasolenia. Aby ser szybciej uwolnił się od soli, duży kawałek należy pokroić w plastry o grubości około dwóch centymetrów.

Kształt chaczapuri może być również inny, są zamknięte ze wszystkich stron lub otwarte, w formie łódek lub kopert, owalne, trójkątne, kwadratowe... Ale jedna zasada pozostaje niezmieniona: im cieńsze chaczapuri, tym lepsze. Ściany są jednakowej grubości, a równomiernie rozłożone w środku nadzienie uważane jest za szczyt umiejętności kulinarnych. Chaczapuri z serem przygotuj w piekarniku lub na dużej płaskiej patelni, ostrożnie przewracając na drugą stronę, tak aby usmażyły się z obu stron. Gotowe chaczapuri z serem smaruje się masłem lub roztopionym masłem. W okrągłym chaczapuri czasami wycina się dziurę na wierzchu i kładzie się na niej kawałek masła, a do środka po prostu wlewa się roztopione masło, tyle, ile się zmieści.

Jedzą chaczapuri z serem, jak to mówią, gorące, a gdy ostygną, można je odgrzać w kuchence mikrofalowej lub piekarniku, ponownie posmarować olejem. Smaku gorącego chaczapuri z ognistym nadzieniem serowym nie da się opisać słowami, trzeba spróbować. Aby nie marnować słów, sugerujemy, abyś już teraz zaczął przygotowywać chaczapuri z serem, abyś mógł sam doświadczyć całego procesu gotowania i cieszyć się niesamowicie smacznym efektem.

W rzeczywistości nie ma zbyt wielu przepisów na robienie chaczapuri z serem. Na pierwszy rzut oka wydają się bardzo podobne, ale jednocześnie każdy przepis to osobna historia. W Gruzji chaczapuri z serem przygotowuje się według jednego przepisu, w Osetii jest zupełnie inaczej. W niektórych miejscach oprócz sera do nadzienia dodaje się także grzyby, a w innych ziemniaki, ale prawdziwe chaczapuri powinno być z serem i tylko serem.

Chaczapuri z serem po gruzińsku

Składniki:
5 stosów mąka pszenna,
1 jajko,
500 ml matsoni lub kefiru,
300 g sera,
200 g suluguni,
100 g sera imeretyńskiego,
1 łyżeczka sól,
1 łyżeczka Sahara,
1 łyżka. proszek do pieczenia,
2 łyżki stołowe. olej roślinny.

Przygotowanie:
Przesiać mąkę i dodać do niej proszek do pieczenia. Zrób dołek w mące, wlej do niego matsoni, jajko, odrobinę oleju roślinnego, dodaj sól i cukier. Zagnieść elastyczne, miękkie ciasto i włożyć do lodówki na 1 godzinę, zawinięte w celofan. Zetrzeć sery i wymieszać. Po upływie tego czasu wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować je na małe okrągłe lub owalne kawałki o grubości nie cieńszej niż 1 cm, na środek każdego placka nałożyć po 5 łyżek stołowych. ser i zbierz brzegi ciasta do „torby”. Pozostaw środek otwarty. Następnie ostrożnie obróć placek na drugą stronę, aby ser się nie rozsypał i rozwałkuj wałkiem do ciasta. Rozgrzej piekarnik lub patelnię, posmaruj olejem roślinnym i upiecz chaczapuri serem do góry, na średnim ogniu. Gotowe chaczapuri posmaruj masłem.

Adżarskie chaczapuri z serem

Osobliwością tego rodzaju chaczapuri jest jego otwarty wierzch. Do nadzienia używa się niezbyt słonego miękkiego sera (Imereti), ale można użyć Adyghe lub innego miękkiego sera solankowego. Tradycyjnie ciasto zagniata się z matsoni, ale zamiast tego sprawdzi się kwaśna śmietana lub kefir. Po upieczeniu chaczapuri możesz wbić jajo kurze lub kilka jaj przepiórczych na środek każdego i wstawić do piekarnika na 1 minutę, aby białka się zwinęły, a żółtko pozostało płynne. Odłamany kawałek chaczapuri zanurza się w jajku i zjada. Odżywczy, szybki – dobry pomysł na obiad!

Składniki:
Dla testu:
3 stosy mąka,
1 stos kwaśna śmietana,
50 g masła,
1 łyżeczka sól,
½ łyżeczki Soda
Do wypełnienia:
400 g miękkiego sera,
1 jajko,
zieleń.

Przygotowanie:
Masło pokruszyć na mąkę, dodać sól i sodę. Wlać śmietanę i ugniatać powstałą masę przez co najmniej 15 minut. Powinien stać się elastyczny. Następnie włóż ciasto do lodówki na 30 minut. Ser do nadzienia zetrzeć na tarce, ubijaku lub po prostu rękami. Wbij jajko i dodaj posiekane zioła. W razie potrzeby lekko posolić powstałą masę. Ciasto podzielić na 8 części, uformować z nich małe kulki, z których następnie uformować płaskie placki. Na każdy podpłomyk połóż ser i zioła, a nadzienie wygładź aż do samych brzegów. Teraz złóż podpłomyk z nadzieniem w łódkę. W tym celu zwiń jeden brzeg placka do połowy w rulon i to samo zrób z drugim brzegiem. Pamiętaj, aby zacisnąć końce, aby nadzienie nie wypadło. Powinieneś otrzymać łódź z otwartym dachem. Piecz łódeczki w piekarniku nagrzanym do 180-200°C przez około 20 minut. Nie rozgotowuj, po prostu lekko zrumienij. Do gotowych, gorących łódek włóż masło.

Imereti chaczapuri z serem

Składniki:
Dla testu:
3 stosy mąka,
1 stos kefir,
1 jajko,
1 łyżeczka Sahara,
1 łyżeczka sól,
½ łyżeczki Soda,
2 łyżki stołowe. olej roślinny
Do wypełnienia:
400 g twardego sera,
1 jajko.
Do smarowania:
50 g masła.

Przygotowanie:
Wymieszaj sodę, olej roślinny, sól i cukier w kefirze, ubij jajko. Do powstałej mieszaniny dodaj 2 szklanki mąki. Zagnieść miękkie, lekko klejące ciasto, dodając pozostałą mąkę, tylko nie przesadzaj, ciasto powinno dobrze trzymać swój kształt. Pozostaw ciasto przykryte serwetką na 30 minut. Zetrzyj ser na grubej tarce, wbij jajko i wymieszaj. Ciasto rozwałkowujemy na kiełbaskę, którą kroimy w poprzek na 8-10 kawałków. Każdą część rozwałkuj na płaski placek i dodaj nadzienie. Zbierz krawędzie i dobrze je dociśnij. Odwróć powstałą torebkę, dociśnij ją rękami i lekko rozwałkuj wałkiem do ciasta. Następnie odwróć torbę ponownie i ponownie ją rozwiń. Tylko nie naciskaj zbyt mocno, żeby ciasto nie pękło. Gotowe placki układamy na suchej patelni i pieczemy na umiarkowanym ogniu z obu stron. Jeśli chaczapuri okaże się pulchne, przykryj pokrywką, aby dobrze się ugotowało. Gotowe chaczapuri posmaruj masłem.

Chaczapuri z serem Megrelian

Specyfiką tych chaczapuri jest to, że nadzienie umieszcza się nie tylko w środku, ale także na wierzchu placka, podobnie jak pizzę, po uprzednim posmarowaniu powierzchni jajkiem. Składniki podane są na jeden duży podpłomyk wypiekany z ciasta drożdżowego. Zamiast sera suluguni można użyć niezbyt słonego sera.

Składniki:
Dla testu:
300 g mąki,
200 ml wody,
1 łyżka. Sahara,
1 łyżeczka sól,
½ łyżeczki suche drożdże,
50 g margaryny lub masła.
Do wypełnienia:
350 g suluguni,
1 żółtko.

Przygotowanie:
Do ciepłej wody dodać sól, cukier, dodać mąkę, drożdże i zagnieść na luźne ciasto. Dodać miękką margarynę lub masło, zagnieść na gładką masę i pozostawić na 1 godzinę pod przykryciem ręcznikiem. Ser zetrzyj na grubej tarce (odłóż część startego sera na bok). Wyrośnięte ciasto zagnieść, zwinąć w płaski placek, nałożyć na niego nadzienie, podnieść i zlepić brzegi na środku. Następnie rozwałkowujemy wałkiem z obu stron i robimy w środku dziurę (o średnicy 5-7 mm). Placek ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, powierzchnię ciasta posmarować żółtkiem, aby podczas pieczenia utworzyła się piękna skórka. Posypać pozostałym serem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20 minut.

Chaczapuri z domowym serem

Można je przygotować na cieście twarogowym, które nie czerstwieje długo. Te placki są najsmaczniejsze podawane na gorąco. Do nadzienia możesz użyć dowolnego sera, który znajdziesz w domu, zrobi to nawet ser topiony.

Składniki:
Dla testu:
200 g margaryny lub masła,
200 g twarogu,
2 jajka,
mąka (ile zajmie ciasta),
1 łyżka. (niekompletny) ocet stołowy,
1 łyżeczka (bez zjeżdżalni) soda,
szczypta soli.
Do wypełnienia:
300-400 g dowolnego sera lub 4 serki topione,
4 łyżki kwaśna śmietana,
3 ząbki czosnku,
warzywa - do smaku,
1 żółtko - do smarowania,
trochę nasion sezamu - do posypania.

Przygotowanie:
Rozpuść margarynę lub masło, wbij jajka, dodaj sól i wymieszaj z serkiem wiejskim przetartym przez sito. Wlać ocet. Dodać mąkę wymieszaną z sodą, zagnieść sztywne ciasto i wstawić na chwilę do lodówki. Zetrzyj ser na grubej tarce, dodaj śmietanę, posiekane zioła i posiekany czosnek. Jeśli ser nie jest bardzo słony, lekko posolić powstałą masę. Ciasto podzielić na 2 równe części. Jedną rozwałkowujemy na okrągły placek, przekładamy na blachę do pieczenia i układamy na niej całe nadzienie, przykrywamy drugim rozwałkowanym chlebem i zlepiamy w okrąg. Lekko dociśnij nadzienie wałkiem do ciasta. Posmaruj wierzch żółtkiem i posyp sezamem. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 40-50 minut. Wyjmij z piekarnika, pokrój gotowe danie w trójkąty i podawaj.

Szybkie chaczapuri z serem

Składniki:
100 chlebów pita,
100 g sera,
100 g twarogu,
1 jajko,
1 ząbek czosnku,
kolendra, pietruszka - do smaku.

Przygotowanie:
Wymieszaj ser feta i twarożek, do tej mieszanki dodaj posiekany czosnek i drobno posiekane zioła. Chleb pita pokroić nożyczkami w duże kwadraty, w każdy kwadrat włożyć nadzienie, zawinąć w kopertę, posmarować jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 5-10 minut.

Chaczapuri z ciasta maślanego z serem

Składniki:
Dla testu:
1 kg mąki pszennej,
1,5 stosu. mleko,
½ szklanki ghee,
2 jajka,
½ łyżeczki Soda,
1 łyżka. ocet winny.
Do wypełnienia:
500 g młodego serka marynowanego,
2 jajka.

Przygotowanie:
Ser zetrzeć i wymieszać z dwoma jajkami. Pozostałe jajka ubić z olejem, dodać sodę i wymieszać. Następnie dodajemy mleko i ocet i stopniowo wlewamy tę płynną masę do przesianej mąki. Zagnieść ciasto, podzielić je na 2 części i każdą cienko rozwałkować. Posyp blachę mąką i połóż na niej jeden podpłomyk, równomiernie rozsmaruj nadzienie, przykryj drugim podpłomykiem, dokładnie zlep brzegi i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-30 minut.

Chaczapuri z ciasta francuskiego

Składniki:
500 g gotowego ciasta francuskiego,
1 jajko,
500 g suluguni (ser imeretyński lub ser feta).

Przygotowanie:
Ciasto francuskie rozwałkować na płaskie placki o grubości 3-5 mm. Na środku połóż tarty nadzienie serowe z lekko ubitym jajkiem. Brzegi placka złóż w kopertę i uformuj tak, aby nadzienie w środku pozostało otwarte. Piec w piekarniku, aż będzie gotowe. Gorące chaczapuri posmaruj masłem.

Wystarczy, że przyłożysz zręczne ręce do proponowanych przepisów i dodasz kawałek swojego złotego serca, a Twoje chaczapuri z serem wyjdą rewelacyjnie.

Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!

Larisa Shuftaykina

Pachnące placki serowe to jedno z najbardziej znanych dań kuchni gruzińskiej, zwane chaczapuri. W różnych regionach Gruzji chaczapuri przygotowywane jest według nieco innych przepisów. Klasyczna wersja tego wspaniałego ciasta składa się z „khacha” (ser) i „puri” (chleb). W wersji adżarskiej dodaje się do nich jajo kurze. Ciasto może być ciastem francuskim lub ciastem sodowym. Kształt „ciasta” może być okrągły lub wydłużony. Mogą być zamknięte lub otwarte.

Stosowanym ciastem jest ciasto francuskie, ciasto drożdżowe lub ciasto przaśne, zagniatane z napojem mlecznym – matsoni. To prawda, że nie można go znaleźć w sprzedaży we wszystkich regionach, dlatego przepisy na chaczapuri są często dostosowywane i zastępowane kefirem, jogurtem lub kwaśną śmietaną.

Przepis na prawdziwe chaczapuri z serem - przepis krok po kroku + wideo

Ten przepis na chaczapuri z ciasta przaśnego można śmiało uznać za standardowy, klasyczny. Aby poczuć smak prawdziwego gruzińskiego podpłomyka serowego, przygotuj:

0,4 kg mąki;
0,25 l matsoni;
10 g sody oczyszczonej:
0,25 kg suluguni;
1 jajko;
1 łyżka. ghee.

Procedura gotowania:

Do miski wsyp wymaganą ilość matsoni, dodaj sodę i wymieszaj rozbite jajko.
Rozpuść masło i dodaj do pozostałych produktów.
Stopniowo dodawaj mąkę do ciasta.
Zagnieść ciasto, które nie klei się do dłoni i nie jest twarde. Następnie przykryj czystym ręcznikiem i pozwól mu zaparzyć.
Rozwałkuj ciasto na okrąg, którego średnica jest o 5 cm mniejsza niż średnica patelni.
Na środku koła połóż starty ser.
Ostrożnie złóż i dociśnij krawędzie naszego koła do środka.
Przyszłe chaczapuri należy odwrócić, umieszczając je zestawem skierowanym w dół. Zrób palcem dziurę na środku, przez którą będzie uciekać para.
Rozwałkuj ciasto na płaski placek i połóż go na środku blachy wyłożonej pergaminem.
Jeśli chcesz, posyp kawałek sera na wierzchu placka.
Piec w piekarniku nagrzanym do 250°C przez 10 minut.
Podawaj chaczapuri smaczniejsze na gorąco.

Domowe chaczapuri - przepis krok po kroku ze zdjęciami klasycznego chaczapuri z kefirem

Do najstarszych przepisów na chaczapuri zaliczają się proste zamknięte ciasta z ciasta sodowego, smażone na patelni.

Czas gotowania: 2 godziny 10 minut

Ilość: 6 porcji

Składniki

Mąka:
Cukier:
Soda:
Masło:
Tłusta śmietana:
Kefir (matsoni):
Ser solankowy (suluguni):

Instrukcje gotowania

Gruzińskie chaczapuri z ciasta francuskiego

Przygotowanie złotego, aromatycznego chaczapuri według tego przepisu zajmie Ci minimum czasu, ale efekt Twojej pracy przyniesie maksimum przyjemności smakowej.

Składniki:

500 g wstępnie rozmrożonego ciasta francuskiego;
0,2 kg sera twardego, ale aromatycznego;
1 jajko.

Puff chaczapuri przygotowuje się w następujący sposób:

Zetrzeć ser.
Rozmrożone ciasto pokroić na 4 w przybliżeniu równe części, zwinąć każdą w dowolną warstwę.
Na środku każdej warstwy układamy starty ser. Następnie sklejamy krawędzie.
Przyszłe chaczapuri przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut.

Drożdżowe chaczapuri

Przepis ten jest wariacją na temat słynnego zamkniętego chaczapuri Imerit, można go przyrządzać zarówno na patelni, jak i w piekarniku. Ser w przeciwieństwie do oryginału pochodzi z Suluguni, a nie z Imerit.

Składniki:

1,5 łyżki. woda;
1 łyżka. proszek drożdżowy;
0,5 kg mąki pszennej;
60 ml oleju słonecznikowego;
5 g soli;
szczypta granulowanego cukru;
0,6 kg suluguni;
1 jajko.

Procedura przygotowania:

Przygotuj ciasto drożdżowe mieszając ciepłą wodę z solą, cukrem, masłem i drożdżami. Po wymieszaniu dodać do nich 0,35 kg mąki.
W trakcie wyrabiania stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, tak aby uzyskać luźne ciasto, które klei się do dłoni. Zostaw kilka łyżek mąki do nadzienia.
Ciasto drożdżowe przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż wyrośnie i podwoi swoją objętość.
W czasie gdy ciasto rośnie proponujemy zrobić nadzienie. W tym celu zetrzeć ser, wbić jajko, dodać odłożoną wcześniej mąkę, dokładnie wymieszać i podzielić na dwie części.
Gdy ciasto osiągnie wymagany stan, również dzielimy je na pół.
Każdą część ciasta rozwałkowujemy i na środku układamy porcję zebranego nadzienia w kulkę.
Zbierz krawędzie każdej warstwy ciasta pośrodku w węzeł. Następnie zaczynamy wałkować ciasta, najpierw rękami, a potem wałkiem. Grubość surowego podpłomyka chaczapurskiego nie powinna przekraczać 1 cm.
Rozwałkowane chaczapuri ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem i palcem zrobić dziurkę na środku, aby umożliwić ujście pary.
Piec w nagrzanym piekarniku przez około kwadrans. Jeszcze gorące chaczapuri posmaruj olejem.

Przepis na chaczapuri z lawaszem

Wydaje się, że ten przepis został stworzony dla tych, którzy nie chcą zawracać sobie głowy ciastem, a mimo to chcą spróbować pysznego podpłomyka kaukaskiego.

Składniki:

3 arkusze cienkiego chleba pita;
0,15 kg twardego sera;
0,15 kg sera Adyghe lub sera feta;
2 jajka;
1 szklanka kefiru;
5 gramów soli.

Etapy gotowania:

W misce ubij jajka z odrobiną soli, dodaj do nich kefir i ponownie ubij.
Z trzech rozkładamy dwa arkusze chleba pita, wycinamy z nich kółka zgodnie z wielkością naszego naczynia do pieczenia. Ich pozostałości rozrywamy na dowolne kawałki, które umieszczamy w mieszance jajeczno-kefirowej.
Nietknięty chleb pita ułożyć w formie, posypać odrobiną startego twardego sera i ułożyć jedno z wyciętych kółek.
Ponownie posypać tartym serem i ułożyć około połowy solonego sera pokrojonego w kostkę.
Na serze ułóż kawałki lawaszu namoczone w mieszance kefiru. Powinno pozostać trochę mieszanki.
Dodaj ponownie dwa rodzaje sera.
Zawijamy wystające krawędzie dużego arkusza lawaszu do wewnątrz, a na nim kładziemy drugi okrąg, wylewamy pozostałą mieszankę kefirowo-jajeczną i posypujemy pozostałą częścią startego sera.
Piecz chaczapuri z lawaszu w nagrzanym piekarniku przez około pół godziny.

Jak gotować chaczapuri z serem na patelni

Na cieście z 2 szklanek mąki ta wersja serników zajmie:

2/3 łyżki kefir;
2/3 łyżki kwaśna śmietana;
0,1 kg roztopionego masła;
½ łyżeczki każdy sól i soda;
20 g granulowanego cukru białego.

Do wypełnienia zaopatrz się w następujące produkty:

0,25 kg twardego sera;
0,1 kg suluguni lub innego słonego sera;
50 g kwaśnej śmietany;
1 łyżka. masło.

Etapy gotowania:

Zimny kefir wymieszać ze śmietaną, solą, sodą i cukrem, wymieszać widelcem, wlać roztopione masło.
Do masy kefirowo-kwaśnej śmietany dodawaj stopniowo mąkę i zagniataj miękkie ciasto, które nie klei się do dłoni. Będzie miało konsystencję przypominającą drożdże.
Nadzienie przygotowujemy z mieszanki dwóch rodzajów sera, kwaśnej śmietany i miękkiego masła.
Ciasto i nadzienie dzielimy na 4 w przybliżeniu równe części, z każdej formujemy podpłomyk chaczapuri, na środku którego kładziemy nadzienie.
Zbierz ciasto wokół krawędzi i ściśnij w środku, nie pozostawiając w środku powietrza.
Powstały placek delikatnie spłaszcz w dłoniach, uważając, aby nie uszkodzić ciasta i nie wycisnąć nadzienia. Grubość każdego chaczapuri na tym etapie powinna wynosić około 1 cm.
Smażymy na suchej, gorącej patelni z obu stron pod przykryciem, nie ma potrzeby smarowania olejem.
Gotowy chlebek posmaruj masłem.

Przepis na Khachapuri w piekarniku

Placek serowy według autorskiej abchaskiej receptury to pożywne i niezapomniane danie. 5-7 chaczapuri zajmie 400 g mąki, a także:

170 ml kefiru;
0,5 kg solonego sera (feta, ser feta, suluguni);
8 g proszku drożdżowego;
10 g granulowanego cukru;
3 łyżki olej słonecznikowy;
2 łyżki stołowe. masło;
2 ząbki czosnku;
Garść zieleni.

Etapy gotowania:

Na ciasto wymieszaj przesianą mąkę z drożdżami w proszku, cukrem i solą.
Do mieszanki mąki wlać zimny kefir i olej roślinny, dokładnie wymieszać, przykryć czystym ręcznikiem i trzymać w cieple.
W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Aby to zrobić, wymieszaj posiekany ser z czosnkiem i ziołami.
Po około godzinie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Dzielimy go na 5-7 części wielkości męskiej pięści.
Zwiń każdy kawałek w okrąg, na środku którego należy umieścić nadzienie.
Następnie postępujemy według standardowego wzoru, ściskając brzegi na środku i wałkując „torebkę” sera w płaski placek.
Ciasta układamy na blaszce wyłożonej pergaminem i smarujemy żółtkiem.
Pieczenie odbywa się w nagrzanym piekarniku przez około 20 minut.

Jak gotować chaczapuri w stylu adżarskim

Popularna wersja chaczapuri, która charakteryzuje się bardzo oryginalnym, apetycznym wyglądem. Na dwie porcje placków adżariańskich przygotuj:

170 ml niezimnej wody;
½ łyżeczki drożdże;
20 g margaryny;
20 g kwaśnej śmietany;
2 jajka;
Mąka - według potrzeb ciasta;
0,3 kg solonego sera według uznania.

Etapy gotowania:

Na ciasto wymieszaj wodę z drożdżami, margaryną, śmietaną i jajkami. Zagnieść miękkie ciasto, dać mu około kwadrans do wyrośnięcia.
Do nadzienia zmiel oba rodzaje sera.
Wyrośnięte ciasto podzielić na pół i rozwałkować placki, kładąc na środku masę serową.
Po ściągnięciu brzegów ciastek do środka, rozwałkowujemy je ponownie na ten sam rozmiar z nadzieniem w środku.
Z podpłomyków formujemy niepowtarzalne łódeczki, kładziemy je na blasze i wysyłamy w rozległe przestrzenie piekarnika nagrzanego do 200⁰.
Po około kwadransie do każdego chaczapuri wlać surowe jajko, starając się, aby żółtko się nie rozpuściło.
Pozwól, aby białko stężało, ale żółtko powinno pozostać płynne.
Kiedy podaje się adżariańskie chaczapuri, zjadacze odłamują kawałki łódki i maczają w nich żółtko. Jeśli chcesz, przed podaniem posyp jajko ziołami, pieprzem i solą.

Nadzienie w tej wersji chaczapuri to mieszanka dwóch rodzajów sera, najlepiej Suluguni i Imeritsky oraz łyżki roztopionego masła. Musisz wziąć 0,4 kg serów, a na ciasto przygotować:

0,450 kg mąki (ilość można regulować);
½ łyżki. mleko;
1 jajko;
1 łyżka. obrazy olejne;
10 g drożdży;
1 łyżeczka każdy cukier i sól.

Megreliańskie chaczapuri przygotować w następujący sposób:

Drożdże wymieszać z ciepłą wodą, gdy mieszanina się spieni, dodać do niej zimne mleko krowie i ghee, wymieszać.
Oddzielnie przesiej mąkę z solą i cukrem, następnie wlej do niej mieszaninę drożdży i jajko. Zagnieść standardowe ciasto drożdżowe, które powinno być miękkie i nie kleić się do dłoni. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Przygotowujemy nadzienie mieszając ser i masło.
Wyrośnięte ciasto podzielić na trzy w przybliżeniu równe części, a nadzienie na 4 części.
Każdy kawałek rozwałkować na okrąg, posypać mąką i na środek położyć część masy serowej.
Unosimy brzegi ciastek i ściskamy je w środku.
Placek układamy na patelni szczyptą do dołu i zagniatamy rękoma do odpowiedniej wielkości, grubość nie powinna być mniejsza niż 1 cm.
Palcem zrób dziurę w środku każdego ciasta, aby umożliwić ujście pary. Wierzch bułeczek można posypać dodatkową mieszanką sera.
Piec w nagrzanym piekarniku przez 10 minut.

Bardzo szybkie chaczapuri – prosty przepis

Aby przygotować szybkie i smaczne śniadanie, przygotuj:

0,25 kg twardego sera;
1 duża pęczek ulubionych warzyw;
2 jajka;
1 łyżka. kwaśna śmietana;
40 g mąki;

Etapy gotowania:

Wymieszaj wszystkie produkty na raz widelcem. To prawda, że \u200b\u200bser można wstępnie zetrzeć.
Na rozgrzaną patelnię wlać olej słonecznikowy i ułożyć na nim naszą masę serową. Smażymy z obu stron, pierwszą pod przykryciem, drugą bez. Całkowity czas smażenia to niecałe kwadrans.

Przepis na chaczapuri z twarogiem

W tym przepisie twarożek nie pełni roli nadzienia, ale stanowi główny składnik ciasta, nadzieniem pozostaje około 300 g sera. Oprócz tego na jedno płaskie ciasto, które wchłonie 1,5 szklanki mąki, będziemy potrzebować:

0,25 kg twarogu;
0,15 kg roztopionego masła;
½ łyżeczki każdy cukier i soda oczyszczona;
2 jajka;
20 g kwaśnej śmietany;
Kilka ząbków czosnku.

Etapy gotowania:

Twaróg wymieszać z roztopionym masłem, dodać sodę gaszoną, 1 jajko, cukier. Do powstałej mieszaniny dodaj mąkę.
Zagnieść dość miękkie ciasto, które nie klei się do dłoni. W razie potrzeby dostosuj ilość mąki.
Pozostaw ciasto na kwadrans.
Do nadzienia wymieszaj tarty ser z czosnkiem, jajkiem i śmietaną, wymieszaj.
Ciasto podzielić na dwie części.
Każdą część ciasta twarogowego rozwałkowujemy na okrąg o grubości 5 mm.
Całość nadzienia układamy na środku jednego z ciastek, przykrywamy drugim, wsuwając brzegi górnego pod spód.
Wierzch ciasta posmaruj jajkiem i nakłuj widelcem, żeby wypuścić powietrze.
Chaczapuri piecze się z ciasta twarogowego w gorącym piekarniku do 40 minut.

Leniwe chaczapuri – pyszne przy minimalnym wysiłku

Chociaż z wyglądu ten sernik nie przypomina zbytnio gruzińskich podpłomyków, to ich istota jest taka sama. Jeśli chcesz, możesz użyć około 0,4 kg solonego sera lub wymieszać go pół na pół z twarogiem. Oprócz nich przygotuj:

4 jajka;
0,15 g mąki;
1 łyżka. kwaśna śmietana;
1 łyżeczka proszek do pieczenia.

Etapy gotowania:

Ser zmiel, wymieszaj z twarogiem, jajami kurzymi i kwaśną śmietaną.
Do masy serowej dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać.

5,00

Gruzińska kuchnia narodowa jest po prostu nie do pomyślenia bez tego wyjątkowego dania. Khachapuri to podpłomyk serowy, którego receptura przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Mogą różnić się od siebie tak radykalnie, że wspólne korzenie zostaną zachowane jedynie w nazwie. Teraz jest całkiem możliwe, że spróbujemy tego przysmaku. Aby to zrobić, nie trzeba odwiedzać gruzińskiej restauracji, chaczapuri każdy może przygotować w domu. Główne niuanse i zalecenia dotyczące udanego przygotowania, a także najlepsze przepisy podano w naszym artykule.

Klasyfikacja chaczapuri jest dość prosta, choć w Gruzji nie tylko każdy region może pochwalić się unikalnym, popisowym przepisem, ale dosłownie każda rodzina. Podpłomyki przygotowywane są z chudego ciasta drożdżowego i francuskiego, a nadzienie wybierane jest z tradycyjnych gruzińskich serów.

„Klasyczne” ciasto na chaczapuri przygotowywane jest z matsoni, sfermentowanego produktu mlecznego typowego dla Gruzji i Armenii.

Jest wytwarzany ze specjalnie sfermentowanego mleka i doskonale gasi pragnienie w upalny dzień. Matsoni piją dorośli i dzieci, można je kupić w dużych supermarketach, ale znacznie łatwiej jest zrobić je samemu.

Przepis na gruzińskie matsoni:

Zagotuj pół litra świeżego mleka krowiego o dobrej zawartości tłuszczu i lekko ostudź.
Łyżkę kwaśnej śmietany wymieszaj z 5 kroplami Hilak Forte. Można zastosować inne startery bakteryjne, a także preparaty fermentowane w celu przywrócenia mikroflory jelitowej.
Powstałą mieszaninę dodać do ciepłego mleka, szczelnie owinąć ręcznikiem.
Po 4 - 5 godzinach sfermentowany produkt mleczny jest gotowy.
W przyszłości rolę startera będzie pełnić gotowa kompozycja. Należy go przyjmować w ilości łyżeczki na pół litra mleka.

Koneserzy kuchni gruzińskiej twierdzą, że w ten sposób prawdziwe matsoni uzyskuje się jedynie 5-6-krotnym przygotowaniem.

Jeśli ta opcja jest zbyt pracochłonna, możesz zrobić chaczapuri z kefirem, jogurtem, kwaśną śmietaną, a nawet kwaśnym mlekiem. Przepisów jest sporo, więc wybór odpowiedniego nie będzie trudny.

Jak gotować chaczapuri: najlepsze przepisy

Korzystając z instrukcji krok po kroku, możesz szybko i smacznie przygotować to niesamowite danie samodzielnie. Różne możliwości formowania podpłomyków, różnorodność nadzienia, a także możliwość doboru dowolnego odpowiedniego ciasta dają doskonałe pole do kreatywności. Wykorzystaj swoją wyobraźnię i udoskonal przepis, a także przygotuj własną wersję chaczapuri, która będzie odpowiednia nie tylko na codzienne posiłki, ale także na świąteczny stół.

W wersji klasycznej jako nadzienie do podpłomyków stosowane są tradycyjne gruzińskie sery: feta, ser imeretyński, ser Adyghe czy Suluguni. Istnieją opcje, gdy nadzienie do chaczapuri składa się z twarogu, fasoli, ryb lub mięsa. Nadaje się do tego prawie każdy produkt, który można solić. Przewiewne ciasto i lekko pikantne nadzienie to główne sekrety udanego przygotowania pysznego chaczapuri.

Wymagane składniki:

kefir lub matsoni - 0,5 litra;
mąka - 5 szklanek;
jajko - 1 sztuka;
olej - 2 łyżki;
cukier - 1 łyżka;
sól - 1 łyżeczka;
soda - 0,5 łyżeczki.

Jak gotować:

Ze wszystkich składników zagnieść miękkie ciasto i odstawić w ciepłe miejsce, aby „odpoczęło”.
Przygotuj odpowiednie nadzienie. W klasycznym chaczapuri z serem jest to drobno posiekany (tarty) ser, warzywa i jajko.
Z ciasta rozwałkuj kilka placków, włóż nadzienie do środka, zostawiając małą dziurkę pośrodku.
W razie potrzeby chaczapuri można usmażyć na lekko natłuszczonej patelni lub upiec w piekarniku.

Podawać na gorąco z dowolnym sosem. Często wykorzystuje się je także nie jako osobne danie, ale jako dodatek do przystawki.

Przepis na adżariańskie chaczapuri

Do tego typu przygotowania zaleca się przygotowanie ciasta z drożdżami, używając ciasta z dodatkiem oleju roślinnego. Największa różnica polega na sposobie formowania ciast. Zewnętrznie przypominają „łódki” z pieczonym jajkiem w środku.

Wymagane składniki:

szklanka ciepłej wody lub mleka;
paczka drożdży;
olej - 3 łyżki;
cukier - 1 łyżka;
mąka - 0,5 kg.

Jak gotować:

Przygotuj ciasto, zagnieć ciasto.
Niech ciasto wyrośnie, w tym czasie przygotuj nadzienie.
Zetrzyj około pół kilograma sera, dodaj dwa surowe jajka, aby mieszanina była jednorodna.
Nadzienie można posolić, jeśli ser sam w sobie nie jest zbyt słony. Do nadzienia dodaj także zioła i ulubione przyprawy.
Ciasto podzielić na sześć części.
Każdą część rozwałkuj na owalny placek.
Nadzienie wykładamy na środek ciasta, równomiernie je rozprowadzając.
Krawędzie są ściśnięte, tworząc „łódkę”.
„Łodzie” układa się na pergaminie i piecze w piekarniku do połowy ugotowanego.
Zanim ciasto zostanie całkowicie usmażone, surowe jajko wbija się na środek „łódek” i dodaje warzywa (opcjonalnie).
Za trzy minuty chaczapuri będzie gotowe.

W tym przepisie za najwyższy stopień wygotowania uważa się półgotowanie żółtka.

Prawdziwi koneserzy używają go jako sosu, maczając kawałki podpłomyków. Oryginalne chaczapuri w stylu adżarskim stanie się oryginalną dekoracją stołu i przypadnie do gustu najbardziej wybrednym gościom.

Przepis na megreliańskie chaczapuri

Subtelności przygotowania takiego dania polegają na tym, że nadzienie należy umieścić wewnątrz i na zewnątrz ciasta. Opanowanie tej techniki nie jest zbyt trudne, zwłaszcza że ciasto według tego przepisu okazuje się bardzo łatwe w obróbce i delikatne. Ilość składników przeliczona jest na jedną dużą porcję, jeśli trzeba nakarmić wielu gości, należy podwoić porcję.

Wymagane składniki:

ciepła woda - 200 ml;
mąka - 300 gr;
cukier - 1 łyżka;
suche drożdże - 0,5 łyżeczki;
masło lub margaryna - 50 g;
sól - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

Z podanych składników zagnieść miękkie ciasto i pozostawić do wyrośnięcia.
Zetrzeć około 400 gramów twardego sera. Odłóż trochę - odpowiednie do „drugiego” nadzienia.
Pozostały ser wymieszać z surowym jajkiem, ziołami i przyprawami.
Rozwałkuj ciasto, na środek nałóż nadzienie, podnieś brzegi i zlep pośrodku.
Uformowane ciasto lekko rozwałkowujemy wałkiem do ciasta, aby warstwa była cieńsza.
Zrób mały otwór na środku, około 5-10 mm.
Ciasto przełożyć na blachę do pieczenia, posmarować wierzch olejem i upiec.
Pod koniec pieczenia posypać podpłomyk pozostałym serem i pozostawić do zarumienienia.

Dzięki tej metodzie gotowania powstaje bardzo ciekawe i smaczne ciasto z chrupiącą skórką i miękkim środkiem.

Przepis na Khachapuri w stylu imeretyńskim

O tym przepisie należy powiedzieć specjalne słowo. Do chaczapuri imereckiego można użyć dowolnego ciasta z wyjątkiem ciasta francuskiego, ponieważ podpłomyki będą smażone na patelni.

Największą atrakcją dania jest niepowtarzalny smak nadzienia serowego. Jest do tego specjalny ser imeretyński, ale dość trudno go tu znaleźć. Podobny smak można uzyskać doświadczalnie mieszając różne kombinacje dostępnych nam produktów.

Czym zastąpić ser imeretyński:

Do jednej części sera dodaj trzy części sera Adyghe i trochę masła, aby masa była wystarczająco miękka.
W równych proporcjach mozzarella i suluguni.
Na jedną część suluguni - cztery części sera feta.

Jeśli mieszanka serowa okaże się zbyt mdła, dodaj dodatkową sól. Ciasto należy rozwałkować na wielkość używanej formy. Nadzienie układa się na środku, krawędzie są starannie ściśnięte. Placek smaży się na prawie suchej patelni, dopuszcza się smarowanie olejem jak w przypadku naleśników, ale nie zwykłą warstwą do smażenia. Pierwszą stronę należy usmażyć przy zamkniętej pokrywce, po czym ją usunąć. Takie chaczapuri to zamknięty placek, podawany w porcjach.

Przepis na chaczapuri z ciasta francuskiego

To, jak mówią, opcja dla leniwych. Można kupić gotowe ciasto lub, jeśli posiadasz niezbędne umiejętności kulinarne, możesz zrobić je samodzielnie.

Wymagane składniki:

mąka - 0,5 kg;
masło - 400 gr;
woda - 0,5 szklanki;
sól - 0,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Mąkę wymieszać z niewielką ilością masła i rozcieńczyć wodą.
Zagnieść ciasto, dodać sól i wstawić do lodówki.
Rozwałkuj ciasto na arkusz, połóż kawałek masła, złóż go w kopertę.
Powtórz operację kilka razy.
Jako nadzienie można użyć sera z posiekanym jajkiem na twardo, ziołami i przyprawami.
Ciasto rozwałkować i pokroić w kwadraty.
Połóż nadzienie na środku i przykryj drugą częścią.
Zlep brzegi, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz.

Ciekawy kształt uzyskuje się poprzez uformowanie trójkątów z kwadratowych kawałków. Aby krawędzie się nie rozpadały, można użyć widelca, w ten sposób również wyjdą z ciekawym wzorem.

Przepis na chaczapuri z lawaszem

Zakup gotowego lawaszu ormiańskiego to doskonały powód, aby rozpieszczać bliskich tym wspaniałym daniem. Nadaje się do tego dość duży i cienki chleb pita. Jako nadzienie możesz użyć dowolnej opcji, zwykle są to po prostu produkty dostępne w lodówce.

Wymagane składniki:

cienki chleb pita - 1-2 szt .;
twarożek - 300 gr;
Ser Adyghe lub suluguni - 300 gr;
jajko - 2 szt .;
sól, przyprawy, zioła - do smaku;
olej - 100 gr.

Metoda gotowania:

Chleb pita należy pociąć na szerokość blachy do pieczenia i ułożyć na stole.
Weź dobry, tłusty twarożek, ser tarty i odpowiednie przyprawy: zioła, czosnek, sól i przyprawy. Mieszaj mieszaninę, w razie potrzeby dodaj masło.
Nadzienie rozsmarować cienką warstwą na powierzchni lawaszu.
Zaczynając od brzegu, zwiń chleb pita w rulon.
Posmaruj wierzch roztrzepanym żółtkiem i włóż do piekarnika.
Podczas serwowania posmaruj wierzch masłem i pokrój na porcje.

Możesz po prostu uformować zamknięte ciasto z chleba pita, a także zrobić ciekawe „koperty” lub „torby”. Ogólnie rzecz biorąc, wystarczy wykazać się wyobraźnią i sprawić, że to danie będzie nie tylko smaczne, ale także niezwykłe z wyglądu.

Przepisów na gotowanie chaczapuri z serem jest wiele, ale ta kompozycja jest idealna na pierwszy eksperyment.

Wymagane składniki:

twardy ser - 300 gr;
śmietana - 300 gr;
jajko - 2 szt .;
warzywa (dowolne do smaku) - 100 g;
mąka - 3 łyżki;
olej - 3 łyżki;
sól - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

Całość wymieszaj na jednolitą masę.
Mieszanki nie można ubić, wystarczy ją wymieszać, aż będzie gładka.
Na patelnię z grubym dnem wlać odrobinę oleju.
Gdy olej się rozgrzeje, wylewaj na niego ciasto.
Smażymy z obu stron jak naleśniki.

Oczywiście takie chaczapuri uderzająco różni się od klasycznego dania gruzińskiego. Jednocześnie idealnie nadają się jako szybka przekąska na rodzinny obiad.

Przepis na chaczapuri z twarogiem

Całkowicie dostosowane do naszych gustów, mali smakosze naprawdę lubią to danie. Wykazując się odrobiną wyobraźni i zmieniając już przekształcony przepis, możesz przygotować słodkie chaczapuri.

Wymagane składniki:

0,5 litra kefiru;
mąka - 4 szklanki;
jajko - 1 sztuka;
olej - 2 łyżki;
twarożek - 2 łyżki;
sól - 1 łyżeczka;
soda - 0,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Z przygotowanych składników szybko zagnieść ciasto.
Kiedy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie.
Aby to zrobić, możesz wziąć około pół kilograma twarogu, dodać trochę startego sera, jedno jajko i zioła.
Jeśli masa okaże się bardzo krucha, można dodać odrobinę masła.
Podpłomy rozwałkowujemy cienką warstwą, na środku układamy nadzienie, a brzegi ściskamy.
Gotowe ciasto należy ponownie ostrożnie rozwałkować, aby warstwa była minimalna.
Placki te należy smażyć na patelni z powłoką nieprzywierającą, najlepiej bez dodatku oleju.

Wersję „dziecięcą” takich podpłomyków można przygotować na bazie masy serowej, z dodatkiem suszonych owoców i innych smakołyków. W takim przypadku chaczapuri lepiej upiec w piekarniku niż smażyć.

Jak gotować chaczapuri z serem, aby okazały się delikatne i przewiewne? Po pierwsze, ciasta nie należy zbyt mocno ugniatać. Należy koniecznie pozwolić mu wyrosnąć i uformować ciasta tak szybko, jak to możliwe. Po drugie, podpłomyki należy podawać gorące, a już wystudzone naczynie należy podgrzać w kuchence mikrofalowej. Atrakcją jest to, że roztopiony ser w połączeniu z najdelikatniejszym ciastem to niesamowite połączenie. Poniżej przedstawiono inne triki na udane gotowanie.

Niuanse przygotowania chaczapuri:

Ser zbyt słony należy pokroić w cienkie plasterki i namoczyć w wodzie przez co najmniej trzy godziny. Wodę należy wymieniać w razie potrzeby.
Ciasto nie powinno być wyrabiane zbyt długo, w przeciwnym razie gotowe danie okaże się twarde.
Chaczapuri smaży się na patelni z minimalną ilością oleju, a najlepiej bez niego.
Objętość sera i ciasta powinna być w przybliżeniu taka sama.
Chaczapuri z mięsem najczęściej przygotowuje się z gotowego nadzienia. Może to być mięso mielone smażone z cebulą, drobno posiekana kiełbasa lub szynka, a nawet po prostu kawałki gotowanego mięsa.

Gruzińskie chaczapuri już dawno stało się daniem znanym w naszej kuchni. Łatwość przygotowania i niezmiennie dobry smak zapewniają im niespotykaną dotąd popularność. Jako nadzienie do podpłomyków nadaje się niemal każdy produkt, a kształt i sposób przygotowania można wybrać spośród wielu opcji.

Ciasto na placki gruzińskie można przygotować na drożdżach lub na chudym, istnieją przepisy na chaczapuri z serem z ciasta francuskiego.

Główne niuanse przygotowania opisano w informacjach w naszym artykule, a także w najlepszych przepisach.Gotowanie chaczapuri to proces twórczy, więc fantazyjne i odrobina improwizacji są tylko mile widziane. Koncentrując się na dostępnych składnikach i preferencjach rodziny, możesz stworzyć swój własny rodzinny przepis, który z miłością będzie przekazywany dzieciom i wnukom.

- jedno z najpopularniejszych dań kuchni gruzińskiej, nie spotkaliśmy jeszcze osoby (bez względu na narodowość), która nie kochałaby chaczapuri. Krótko mówiąc, rozkosz i rozkosz! A przepis jest ogólnie prosty.

Dokładniej ten przepis. W końcu istnieje wiele różnych rodzajów chaczapuri i, odpowiednio, przepisów. Chaczapuri może być zamknięte lub otwarte, okrągłe lub w kształcie łódki, z serem lub mięsem, z dodatkiem jajek lub ziemniaków. Proponujemy upiec okrągłe, zamknięte chaczapuri z nadzieniem serowym (ilość produktów podana jest na dwa chaczapuri o średnicy około 25 centymetrów). Nawiasem mówiąc, jeśli nie wiesz, w języku rosyjskim słowo „chaczapuri” jest rzeczownikiem NEUMER, to znaczy poprawnie jest powiedzieć „pyszne chaczapuri”, „pyszne chaczapuri”.

O tym, jak zrobić ciasto drożdżowe na ten niesamowity wypiek, pisaliśmy już w osobnym przepisie, możesz go obejrzeć. Wskazana jest tam również wymagana ilość produktów na ciasto oraz szczegółowo opisany jest proces jego przygotowania. Pomijamy więc na tej stronie wszystko, co dotyczy ciasta, i od razu przechodzimy do innych problemów, z których głównym (jeśli nie mieszkasz w Gruzji) jest ser do nadzienia. W Gruzji nazywa się go często „serem chaczapur”. Ser ten należy do kategorii serów marynowanych, jest lekko solony i miękki. Ser imeretyński jest często używany w Gruzji jako nadzienie do chaczapuri.

Ale jeśli tak jak my mieszkasz w innym miejscu, nie możesz tego kupić i musisz poszukać odpowiedniego zamiennika. Można spróbować zastąpić go serkiem „Adyghe”, ale pamiętajmy o dodaniu odrobiny soli i miękkiego masła, aby poziom zasolenia i zawartości tłuszczu zbliżył się do pożądanego poziomu. Po kilku eksperymentach doszliśmy do wniosku, że najlepszym wyborem do nadzienia będzie zestaw trzech różnych rodzajów sera w mniej więcej równych ilościach: ser „Adyghe”, dowolny łagodny, twardy ser „żółty” (lubimy „Gouda” lub „ Edam”) i greckim „Feta” („Fetaki”) – miękki, słony biały ser sprzedawany w małych pudełkach. Mieszając te sery, otrzymujemy, jak nam się wydaje, „właściwe” nadzienie do chaczapuri, o ile to możliwe w naszych warunkach. Eksperyment! Być może spodobają Ci się inne kombinacje!

Potrzebować:

Ser – 600 gramów (bierzemy 200 gramów „Adygei”, sera twardego i „Fety”)
Jajko kurze – 1 szt
Olej roślinny – 1 łyżka
Woda – 1 łyżka
Masło - w razie potrzeby posmaruj gotowym chaczapuri na wierzchu, tylko trochę, 10-15 gramów

Przygotowanie:

Zetrzyj ser na grubej tarce (miękkie sery „Adygei” i „Feta”, możesz po prostu zetrzeć).

Wszystkie sery zmiksować na jednolitą masę, dodać białko z jednego jajka, ponownie wymieszać i podzielić na dwie mniej więcej równe części (będziemy robić dwa chaczapuri!). Żółtko, które zostało z tego jajka, wymieszaj z 1 łyżką oleju roślinnego i 1 łyżką wody; tą mieszanką posmarujemy chaczapuri przed włożeniem do piekarnika.

Od połowy przygotowanego w tym czasie ciasta zagniatamy je rękami na okrągły placek o grubości około palca (około 15 mm). Na środek placka wyłóż połowę nadzienia serowego i podnosząc brzegi do góry, ściśnij (przyciśnij palcami!), nadzienie zamknij „w woreczek” ciasta ( obejrzyj nasz przepis wideo, zdecydowanie lepiej zobaczyć to raz!).

Ponownie, ostrożnie, aby nie podrzeć ciasta, zagniatamy rękami „torebkę sera” na płaski placek o grubości około 2 cm. Ser powinien być równomiernie rozłożony wewnątrz chaczapuri. Chaczapuri ułożyć w naczyniu do pieczenia wysmarowanym margaryną (u nas ma średnicę 26 cm) lub na dużej patelni, którą można wstawić do piekarnika. Zasadniczo można go położyć na blasze do pieczenia, chociaż chaczapuri na blasze do pieczenia może nie okazać się idealnie okrągłe, ale nie wpłynie to na smak. Staraj się nie smarować blachy do pieczenia w rogach, skąd ciasto nie będzie spadać. Posmaruj wierzch chaczapuri mieszaniną żółtka, wody i oleju roślinnego.

Włóż patelnię (patelnię, blachę do pieczenia) do piekarnika nagrzanego do 220 stopni (włącz go na 10-15 minut przed włożeniem blachy, na temperaturę powyżej średniej, ale nie maksymalnej). Ustawiamy go wyżej, powyżej poziomu średniego. Piec około 20-25 minut, gotowość określić na podstawie koloru: powinien być rumiany, żółtawo-brązowawy. Podczas gdy pierwsze chaczapuri się piecze, możesz przygotować drugie. Gotowy chaczapuri z serem połóż to na tablicy; Ponownie lekko natłuść formę (lub patelnię) i włóż do niej drugie chaczapuri, a następnie włóż do piekarnika.