Jaja kurze to produkt niezbędny w każdej kuchni. Wydaje się to całkiem nieszkodliwe, ale to wrażenie jest zwodnicze. Może działać jako nośnik niebezpiecznej bakterii salmonelli, która wywołuje rozwój poważnej choroby zwanej salmonellozą. Choroba wpływa na układ trawienny, powoduje zapalenie okrężnicy, wrzody, dur brzuszny, zapalenie żołądka. Salmonella w jajach jest częstym zjawiskiem, o którym każdy powinien wiedzieć.
Zakażone jajo nie różni się od normalnego.
Czy źródłem zakażenia jest jajko czy kura?
Eksperci twierdzą, że chore kurczaki są nosicielami bakterii Salmonella. Czynnik sprawczy choroby żyje w jelitach ptaków i nie objawia się w żaden sposób, ale jest wydalany wraz z kałem.
Jeśli odchody dostaną się na skorupkę, wystarczą 3 dni, aby infekcja przeniknęła do jaja. W rezultacie świeży produkt staje się niebezpieczny dla organizmu ludzkiego.
Jedzenie jajek przez pierwsze 2 dni niemal całkowicie zmniejsza ryzyko infekcji.
Jak wygląda salmonella w jajku?
Niemożliwe jest wizualne odróżnienie produktu zdrowego od zakażonego. Wygląd nie ma różnic. Jedyne, na co warto zwrócić uwagę, to obecność ptasich odchodów na muszli.
Jak wygląda czynnik wywołujący wirusa, widać na zdjęciu, ale gołym okiem nie da się tego zobaczyć.
Salmonelli nie widać gołym okiem.
Gdzie salmonella żyje w jajach?
W świeżym produkcie nie ma infekcji, ale może ona być obecna na łupinie. Po pewnym czasie bakterie wnikają do jaja i żyją tam dość długo.
Niektórzy uważają, że produkty gospodarstwa domowego nie mogą powodować infekcji. W rzeczywistości epidemia w jednym kurniku rozprzestrzenia się błyskawicznie na całe gospodarstwo. Ptaki domowe żyją w izolowanych środowiskach. Jednocześnie nie ma gwarancji, że nie uda im się złapać infekcji.
Jak nie zarazić się salmonellozą?
Dobre warunki trzymania kur i stosowanie dobrej jakości paszy nie są gwarancją ich zdrowia i bezpieczeństwa składanych jaj.
Każda osoba chcąca chronić swoją rodzinę przed salmonellozą musi przestrzegać kilku ważnych zasad:
- Warto wykorzystywać jaja znoszone wyłącznie przez zdrowe kurczęta. Kupując w sklepie nie da się tego zweryfikować, zatem pozostaje jedynie zdać się na czujność służb sanitarnych. To oni kontrolują towary wprowadzane do sprzedaży.
- Nie zaleca się dokonywania zakupów z rąk obcych osób, a także na spontanicznych rynkach. Ufaj tylko zaufanym źródłom.
- Wiele zależy od świeżości jaj. Datownik zazwyczaj umieszczany jest na muszli, koniecznie sprawdźcie go.
- Produkt uszkodzony - nie nadaje się do spożycia. Naruszenie integralności, wyciek zawartości, plamy krwi i odchody - sygnalizują możliwą infekcję.
- Mycie bieżącą wodą i mydłem pomoże uniknąć zakażenia bakteriami na muszli. W momencie rozbicia wirus nie przedostanie się do naczynia.
Obróbka cieplna zabija salmonellę. Aby to zrobić, żywność musi się rozgrzać do 75 stopni przez 10 minut. Po ugotowaniu wirus umiera 2 razy szybciej. Dobrze wysmażone lub ugotowane na twardo jajka są całkowicie bezpieczne. Potencjalnym zagrożeniem są jajka sadzone i niedogotowane produkty.
Jajka sadzone nie są poddawane wystarczającej obróbce cieplnej, więc salmonella może w nich żyć
W postaci suszonej infekcja utrzymuje się przez długi czas, po zamrożeniu przeżywa do 13 miesięcy.
Surowe jaja należy wyrzucić, dzięki czemu ryzyko infekcji będzie znacznie niższe. Często wykorzystuje się je do przygotowania kremów do różnych wyrobów cukierniczych. W lodówce śmietanę maślaną przechowuje się do 36 godzin, bitą śmietanę - do 7, deser kremowy - nie dłużej niż 6 godzin.
Jest jeszcze jedna rada, jak nie zarazić się niebezpieczną chorobą. Natychmiast po pracy w kuchni należy umyć ręce oraz wszystkie powierzchnie, które miały kontakt z surową żywnością. Salmonella nie umiera długo i pozostaje aktywna przez około tydzień.
Zawsze myj ręce po pracy w kuchni
Czy w jajach przepiórczych znajduje się salmonella?
Wiele źródeł podaje, że jaja przepiórcze można spożywać na surowo. Uważa się, że normalna temperatura ciała przepiórki wynosi ponad 40 °. W takich warunkach wirus nie jest w stanie przetrwać. Ptaki nie chorują na salmonellozę, więc ich jaja nie mogą zostać zakażone. Opinia ta jest szeroko rozpowszechniona, ale czy jest prawdziwa?
Istnieje wprost przeciwny punkt widzenia, co potwierdzają badania naukowe. Przepiórki, podobnie jak kurczaki, cierpią na salmonellozę, więc jaja są zakażone i wymagają przetworzenia przed użyciem.
Jaja przepiórcze zawierają wiele przydatnych substancji, które ulegają zniszczeniu podczas gotowania, ale w surowej postaci są niebezpieczne, zwłaszcza dla dzieci. Konsument ma prawo dokonać własnego wyboru: zdezynfekować produkt lub zjeść go na świeżo.
Głównym zagrożeniem dla zdrowia są bakterie Salmonella. Najbardziej podatne na zakażenie są osoby i dzieci z obniżoną odpornością. W tym ostatnim choroba przyjmuje ostrą postać. Zdrowy organizm jest w stanie sam pokonać salmonellozę, ale nie warto ryzykować. Kupuj towary tylko od zaufanych sprzedawców, poddawaj je obróbce cieplnej tak długo, jak jest to konieczne do całkowitego ugotowania. Możesz więc chronić siebie i swoich bliskich przed poważnymi negatywnymi konsekwencjami.
Jaja kurze są obecne w diecie niemal każdego człowieka. Ktoś woli je na śniadanie, a ktoś z pary jąder jest gotowy zjeść omlet na obiad.
Ale niewiele osób wie, że jaja kurze są źródłem infekcji zwanej salmonellozą. Oczywiście, jeśli jajka są dobrze ugotowane lub usmażone, nie ma się czego bać. Ale są też ludzie, którzy wolą jeść je na surowo. I właśnie tam kryje się największe niebezpieczeństwo.
Prawie każdy słyszał o takiej chorobie jak salmonelloza. Ale niewiele osób wyobraża sobie, jakiego rodzaju jest to dolegliwość i jakie drobnoustroje ją powodują. Uzupełnijmy Wasze braki w wiedzy, zwłaszcza, że ostatnio salmonelloza stała się dość powszechna, co sprawia, że każdy powinien wiedzieć o objawach tej choroby.
bakteria salmonelli
Salmonella to bakteria, która wygląda bardzo podobnie do patyka. Salmonella została nazwana na cześć amerykańskiego weterynarza D. E. Salmona, który jako pierwszy zidentyfikował ten drobnoustrój. Osobliwością tego mikroorganizmu jest to, że może on łatwo i po prostu przetrwać poza ciałem człowieka lub zwierzęcia przez tydzień. Po podgrzaniu do zaledwie 55 stopni Salmonella ginie w ciągu półtorej godziny, po podgrzaniu do 60 stopni ginie w ciągu 12 minut. Zamrażanie nie ma jednak wpływu na te drobnoustroje. Istnieje kilka rodzajów salmonelli i wszystkie są niebezpieczne dla człowieka. Nie myśl jednak, że choroba u wszystkich ludzi przebiega w ten sam sposób. NIE. Istnieją 4 formy tej niebezpiecznej choroby. I każdą formę należy rozpatrywać osobno.
Postać żołądkowo-jelitowa
Jest to prawdopodobnie najczęstsza postać choroby. Występuje w postaci ciężkiego zatrucia pokarmowego. Jednocześnie wzrasta temperatura ciała, często do 39 stopni i więcej, człowiek czuje się przytłoczony, ospały, słaby. Najpierw pojawia się ból brzucha, który stopniowo ustępuje nudnościom i wymiotom. Potem pojawia się biegunka. Przy właściwym leczeniu choroba zwykle ustępuje w ciągu 4 dni. Jeśli leczenie nie zostanie rozpoczęte w odpowiednim czasie, choroba może ciągnąć się nawet przez tydzień.
typ tyfusu
Ten typ salmonellozy występuje stosunkowo rzadko. Pierwszymi objawami są biegunka, wymioty i wszelkie oznaki zatrucia organizmu ludzkiego.
Jednocześnie temperatura ponownie osiąga wysokie wartości. Osobliwością tego typu choroby jest to, że po kilku dniach wszystkie objawy zatrucia pokarmowego znikają same, ale temperatura, ponieważ była wysoka, utrzymuje się w granicach 39 stopni. Stan pacjenta również nie ulega poprawie. Na ciele może pojawić się wysypka. Gorączka ta może trwać od tygodnia do miesiąca. Kolejnym głównym objawem tej choroby jest rozszerzenie granic śledziony i wątroby.
postać septyczna
Jest to najcięższy rodzaj salmonellozy. Pierwsze objawy choroby są dokładnie takie same jak w poprzedniej postaci, jednak z każdym dniem pacjent czuje się coraz gorzej. Temperatura ciała może w ciągu kilku minut wzrosnąć do wysokiego poziomu i w krótkim czasie powrócić do normy. Jednocześnie prawie nigdy nie jest możliwe obniżenie gorączki za pomocą leków. Infekcja rozprzestrzenia się szybko po całym organizmie i może zająć każdy narząd. Ale najgorsze jest to, że bardzo trudno jest postawić diagnozę przy tej dolegliwości i może to zrobić tylko doświadczony specjalista.
I wreszcie ostatnią formą jest powóz. Jednocześnie sam nosiciel nie ma żadnych objawów choroby, ale jednocześnie jest bardzo zaraźliwy dla innych. Czasami tylko przypadek pomaga zidentyfikować nosicielstwo salmonellozy, a niektórzy ludzie przez lata nie wiedzą, że w ich organizmie osiadła tak straszna choroba.
Jak chronić się przed salmonellą
Jak wspomniano powyżej, źródłem choroby są głównie jaja kurze. Najlepiej kupować świeże jajka. Aby wybrać właśnie taki, zdecydowanie należy zwrócić uwagę na datę, która zwykle jest wydrukowana na każdym. Jeśli tego znaczka nie ma, możesz spojrzeć na samo opakowanie. Zwykle zawsze jest tam data produkcji i pakowania. Jajka można przechowywać w lodówce do 2 miesięcy. Jeśli leżały tam dłużej, można je wykorzystać jedynie do wyrobienia ciasta.
Aby zapobiec rozwojowi choroby, jajka należy gotować tak długo, jak to możliwe. Ale niedogotowane jajka należy jeść z dużą ostrożnością. Jeśli lubisz omlety i jajecznicę, to zdecydowanie takie rzeczy należy dobrze upiec, a nie podawać w połowie gotowe.
Salmonelloza i jej konsekwencje
Nie myśl, że po wyzdrowieniu choroba zniknie raz na zawsze. Bardzo często, zwłaszcza jeśli na tę chorobę choruje dziecko lub osoba starsza, choroba pozostawia po sobie „dar” w postaci naruszenia funkcji nerek, a nawet mięśnia sercowego. Kolejnym problemem jest dysbakterioza. W końcu salmonelloza jest chorobą jelitową i dlatego naruszenie mikroflory tutaj jest bardzo silne. Jeśli choroba występowała u dziecka, dysbakterioza najczęściej objawia się skazą.
Ale najstraszniejsza rzecz zaczyna się, gdy choroba postępuje w łagodnej postaci, a dana osoba po prostu nie została wyleczona do końca. Pod wpływem narkotyków bakterie przestają działać, ale organizm nie pozbywa się ich całkowicie. I w każdym odpowiednim momencie, a jest to z reguły hipotermia, stres, spadek odporności, choroba zaczyna znowu być odczuwalna.
Często salmonelloza powoduje również rozwój chorób ropnych, na przykład ropnia lub zapalenia otrzewnej.
Dieta na chorobę
Aby pomóc osobie wyzdrowieć, przepisuje się mu specjalną dietę. Jednocześnie warto pamiętać, że w żadnym wypadku nie da się tu głodować. Nie można jeść mleka i wszelkich jego przetworów, czarnego pieczywa, owoców cytrusowych, płatków z mlekiem, tłustych mięs i ryb. Zupy można jeść na słabym bulionie rybnym, tartym niskotłuszczowym twarogu, klopsikach gotowanych na parze.
Aby zapobiec poważnemu odwodnieniu, należy pić do 3 litrów płynów dziennie.
Salmonella to bakteria w kształcie pałeczki, która żyje w jelitach ludzi i zwierząt. Bakterie zaliczane są do patogennych, ich przedostanie się do organizmu powoduje rozwój infekcji.
Choroby jelit są częste, a wśród szkodliwych mikroorganizmów należy do wywołujących salmonellozę salmonella.
Co to jest salmonelloza
Salmonelloza jest chorobą jelit charakteryzującą się rozwojem mikroorganizmów tego gatunku. Przedostanie się drobnoustrojów do żołądka lub jelit następuje po podaniu doustnym. Najczęściej mikroorganizmy giną w żołądku, ponieważ panuje tam kwaśne środowisko.
Wnikając do jelita cienkiego, rozpoczyna się rozkład bakterii, przez co dana osoba doświadcza nieprzyjemnych objawów zatrucia. Powodem tego jest uwalnianie przez nie endotoksyn.
Pierwsze oznaki infekcji pojawiają się w ciągu dwóch godzin. Makrofagi chronią organizm przed szkodliwymi drobnoustrojami, ale nie zawsze skutecznie - są dość wytrwałe.
Jeśli nie zareagujesz na czas, salmonella może się rozmnażać, przenosić do innych narządów i krwi.
Źródłami zakażenia są: zwierzęta gospodarskie, kurczaki, kaczki, gryzonie. Osoba może zostać zarażona przez jajka, mięso, mleko, twarożek.
Drogi wnikania drobnoustrojów
Salmonella w jajach jest bardzo niebezpieczna, ponieważ na ten produkt jest duże zapotrzebowanie, dlatego prawdopodobieństwo infekcji jest wysokie.
Jaja kurze mogą być niebezpieczne jeszcze zanim zostaną zniesione przez kurę. Drugi wariant infekcji ma miejsce, gdy drobnoustroje znajdują się w jelitach kurczaka.
Czynniki wywołujące chorobę opadają na skorupę wraz z cząstkami ściółki.
Dlatego ważne jest, aby myć jajka przed jedzeniem, jeśli chodzi o domowe produkty. Przed sprzedażą sklep należy oczyścić ze śladów śmieci.
Gdzie występuje salmonella?
Szkodliwe drobnoustroje mogą znajdować się zarówno wewnątrz produktu, jak i na muszli. Jeśli skorupa nie zostanie poddana obróbce w ciągu pięciu dni, bakterie wnikają do jej wnętrza. Jeśli skorupa ma niewielkie uszkodzenia, infekcja następuje szybciej. Po dotarciu na miejsce mikroorganizmy zaczynają się namnażać.
Statystyki mówią, że na dwadzieścia tysięcy jedno jajo jest zakażone. Ale przy odpowiedniej pielęgnacji produktów zatrucie jest zminimalizowane.
Ryzyko skażenia jaj domowych
Nosicielem tych patogenów są często kurczaki, kaczki. Rzadziej spożywa się mięso kaczki, co oznacza, że głównym źródłem infekcji są kurczaki.
Istnieje mit, że w świeżych produktach nie może znajdować się szkodliwych bakterii. Wcześniej argumentowano, że organizmy mogą znajdować się na powierzchni i ostatecznie przedostać się do wnętrza jaja.
Przedstawiciele ptaków nie cierpią na tę chorobę, ale przenoszą salmonellę. Ptaki domowe są na to bardziej podatne. Prawie jedna czwarta wszystkich kurcząt jest nosicielami.
Salmonella w jajach kurzych i przepiórczych
Uważa się, że czynnik wywołujący salmonellozę nie wpływa na jaja przepiórcze, ponieważ temperatura tych ptaków osiąga 42 stopnie Celsjusza, więc drobnoustroje umierają. Tak naprawdę nie wszystko jest tak, minimalny wskaźnik Celsjusza powinien wynosić 55. Co jest mniejsze, w żaden sposób nie zagraża tym mikroorganizmom.
Te ptaki i ich produkty są używane rzadziej niż mięso z kurczaka, czego nie można powiedzieć o kurczakach. Dlatego wśród nich ta choroba zakaźna jest częściej rejestrowana.
Jak przetestować jajka na salmonellę
Nie można z całą pewnością stwierdzić, czy produkt jest zakażony, na podstawie samego spojrzenia na niego. Podobnie nie można powiedzieć, czy po zjedzeniu jajka nastąpi zatrucie.
Aby się tego upewnić, kurczęta są badane i przeprowadzane są serie badań laboratoryjnych. Inna sprawa, że nie każdy ptak w domu podlega weryfikacji, przez co ryzyko infekcji pozostaje.
Sprawdź w domu
Możesz sprawdzić świeżość jaj w domu. Im są świeższe, tym mniejsze jest prawdopodobieństwo obecności bakterii chorobotwórczych w produkcie.
Jeśli włożysz jajko złożone zaledwie kilka dni temu do pojemnika z wodą, będzie ono leżało na dnie, tępym końcem. W przeciwnym razie można zaobserwować ostry koniec.
Wyskakujący produkt wskazuje, że jajko jest stare i lepiej go nie używać.
Jedzenie surowych jaj
Możesz jeść surowe jajka, jeśli masz pewność co do ich świeżości i bezpieczeństwa. Należy jednak pamiętać, że nawet w jajach domowych czasami można znaleźć salmonellę, dlatego lepiej się powstrzymać.
Dlaczego potrzebne jest przetwarzanie produktu
Jajka należy poddać obróbce bezpośrednio po zakupie. Podczas mycia detergentem warstwa ochronna produktu zostaje naruszona, staje się on podatny na wnikanie dodatkowych bakterii.
Dezynfekuj jaja w roztworze sody. Aby to zrobić, rozpuść 2-3 łyżki sody oczyszczonej w ciepłej wodzie i zanurz tam produkt na kilka minut.
Zasady obróbki cieplnej
Mikroorganizm infekuje zarówno skorupkę, jak i białko żółtka, dlatego można się zarazić, jedząc surowe, miękko ugotowane i smażone jajka.
Jedynym sposobem zapobiegania infekcji jest obróbka cieplna, ponieważ salmonella ginie w temperaturach 70 stopni Celsjusza i wyższych.
Mikroorganizmy są odporne na niskie temperatury, nie boją się też upadków. Ponadto salmonella może żyć w zbiornikach wodnych nawet przez 13 lat.
Jeśli nie masz pewności, jakich jajek używasz, lepiej je gotować przez co najmniej 10 minut, a także smażyć z obu stron.
Objawy zakażenia Salmonellą
Ustalenie zakażenia salmonellozą nie jest takie proste, ponieważ objawy są podobne do zatrucia.
Główne objawy choroby: 
- ból brzucha;
- podniesiona temperatura;
- nudności z wymiotami;
- częsta potrzeba pójścia do toalety;
- biegunka.
Powikłania salmonellozy
Objawy mogą pojawić się w ciągu dwóch do trzech godzin po zakażeniu. Okres inkubacji trwa do 72 godzin.
Temperatura ciała wzrasta do 40 stopni Celsjusza. Być może spadek ciśnienia, odwodnienie na tle częstych wizyt w toalecie. Jednocześnie obserwuje się zieloną wydzielinę, czasami z krwawymi skrzepami.
Stan ten trwa od kilku dni do tygodnia, w zależności od intensywności zatrucia i podatności organizmu.
Przy pierwszym znaku należy natychmiast wezwać lekarza, w przeciwnym razie istnieje ryzyko odwodnienia. Jeśli nie zapewnisz niezbędnej pomocy na czas, powrót do zdrowia będzie wolniejszy i trudniejszy. Ponadto istnieje ryzyko śmierci.
Zapobieganie chorobom
Znając konsekwencje salmonellozy, zapobieganie nie będzie zbędne.
Bazując na informacjach o źródłach zakażenia, aby uniknąć takiej choroby zakaźnej, warto: 
- Przed użyciem oczyść jaja z brudu.
- Gotuj produkt przez co najmniej 10 minut.
- Smaż jajka przez dwie minuty z każdej strony.
- Odrzuć jajka sadzone.
- Używaj wyłącznie świeżych produktów pochodzenia zwierzęcego.
- Myć ręce po kontakcie ze zwierzętami, ptakami, szczególnie przed jedzeniem.
- Przy pierwszych oznakach choroby należy natychmiast udać się do szpitala lub wezwać lekarza.
Salmonella przenoszona jest przez żywność lub brudne ręce. Ale podczas podróży i podróży należy zachować ostrożność i uważność. Istnieje duże ryzyko, że nie uchronisz się przed infekcją, jedząc nietypowe dla organizmu pokarmy lub nie myjąc rąk na czas.
Zdobyta wiedza pomoże uchronić się przed infekcją. Można tego uniknąć przestrzegając zasad higieny. Produkty pochodzenia zwierzęcego należy przed spożyciem ugotować. Tylko w tym przypadku możesz być pewien bezpieczeństwa żywności.
Czy można się zabić kurzymi jajami? Okazuje się, że jest to całkiem możliwe – w produkcie znanym każdej gospodyni domowej żyje drobnoustrój Salmonella enterica. Według statystyk salmonelloza zajmuje czołowe miejsce pod względem liczby zgonów spowodowanych zatruciami pokarmowymi.
Bakteria jest szczególnie straszna dla osób w podeszłym wieku i osób o słabej odporności. Tak, a silnych ludzi z roku na rok coraz trudniej wyleczyć - salmonella straciła wrażliwość na wiele. Dlatego musisz pamiętać o niebezpieczeństwie, gdy chcesz zjeść jajo kurze.
Gdzie znajduje się patogen?
Jest mieszkańcem przewodu pokarmowego ptaków domowych - kur, kaczek, gęsi. Ponieważ jednak rzadko je się gęsi i kaczki, infekcja występuje w większym stopniu z powodu kur niosek czubatych.
Wśród drobiu około jedna czwarta kurczaków i 70 procent gęsi i kaczek jest zarażona salmonellą. Same ptaki nie chorują - są nosicielami drobnoustroju.
Salmonellę można znaleźć w jajach i mięsie drobiowym. Z góry jajko pokryte jest porowatą wapienną skorupą. Ze względu na to, że jajo przechodzi przez kloakę ptaka, jest zanieczyszczone ogromną liczbą mikroorganizmów, w tym salmonellą.
Jaja zarażają się nie tylko na zewnątrz, ale także wewnątrz. Salmonella przenika przez skorupę i dostając się do białka, zaczyna aktywnie się namnażać.
W jaki sposób przenoszona jest infekcja?
Latem surowa żywność jest zawsze niebezpieczna. Ale jaja z salmonellą mogą być niebezpieczne nie tylko latem, ale także w najcięższą zimę.
Bez względu na to, jak bardzo produkt zostanie schłodzony, bakteria nie umrze - może żyć i rozmnażać się w lodówce nawet do 12 miesięcy. Po zjedzeniu surowego produktu, przygotowaniu kremu do ciasta na bazie białka, istnieje ryzyko zarażenia się chorobotwórczą salmonellą.
Interesujący fakt! Salmonella tak szybko przenika do ludzkich komórek, że naukowcy sugerują wykorzystanie jej w walce z wirusami – drobnoustrój może stać się swoistym środkiem transportu służącym do dostarczania leków do chorych narządów.
Ale to się spełni w przyszłości. Salmonella jest dziś najniebezpieczniejszą bakterią, na którą można umrzeć, a której wykrycie na podstawie jakichkolwiek znaków na produkcie jest prawie niemożliwe – zakażone mięso lub jaja mogą nie pachnieć ani nie zmieniać się.
Głównym niebezpieczeństwem jest to, że salmonella infekuje żywność sąsiadującą ze szkodliwymi jajami i ścianami lodówki.
Salmonellozą można zarazić się w placówkach gastronomicznych, gdzie nie zawsze przestrzegane są standardy sanitarne, a jajka kupowane są taniej od pozbawionych skrupułów dostawców.
Jajka mogą być rozbite i niezdezynfekowane. Przygotowuje się z nich wszelkiego rodzaju desery, dania, ciasta, a ludzie ryzykują zarażeniem się salmonellą od samego zjedzenia porcji lodów w upalny dzień.
Czy w jajach przepiórczych występuje salmonelloza?
U przepiórek temperatura ciała jest znacznie wyższa niż u kurczaka (40 stopni), więc salmonella praktycznie nie żyje w mięsie przepiórczym - bardzo trudno się tam rozmnaża. A jeśli przeżyje, bakterie nie będą mogły przedostać się do jaja - cienka, delikatna skorupka ma znacznie mniejsze pory, w przeciwieństwie do kurczaka.
Wielbiciele ajerkoniaku, jajek sadzonych czy kremów powinni preferować jajka przepiórcze.
Są bardziej przydatne niż kurczaki, zawierają trzy razy więcej pierwiastków śladowych i witamin.Jaja przepiórcze polecane są małym dzieciom ze względu na hipoalergiczność.
Jak sprawdzić produkt pod kątem infekcji?
Salmonellę można wykryć jedynie w produkcie w. Ale ryzyko złapania bakterii jest znacznie niższe, jeśli zakupione jaja są świeże. Ich trwałość w temperaturze przechowywania 0-25 stopni wynosi według GOST 25 dni od daty sortowania.
Jajka zakupione na spontanicznym targu nie są etykietowane, ale ich świeżość można sprawdzić w prosty sposób – zanurzając je w pojemniku z zimną wodą. Te czerstwe przewracają się i unoszą tępym końcem do góry, bardzo stare mogą nawet unosić się w powietrzu.
Jeśli po rozbiciu jajka zobaczysz, że żółtko jest bardzo rozmazane, straciło kształt i rozmazało się w białku, istnieje możliwość, że zostało już dawno zniszczone.
Środki zapobiegawcze przeciwko infekcjom
Bakteria zostaje zabita przez gotowanie i pieczenie w temperaturze powyżej 70 stopni. W temperaturze 100 stopni umiera w ciągu 3 minut. Dlatego nie należy ryzykować i raczyć się jajkami „w torebce” lub jajkami sadzonymi.
W przypadku jaj obróbka cieplna powinna nastąpić co najmniej 10-15 minut po zagotowaniu wody. Podczas gotowania jajecznicy nie można próbować niesmażonego dania, polizać szpatułkę.
Należy również przestrzegać innych środków zapobiegawczych:
- do krojenia surowej żywności użyj osobnej deski i noża;
- przechowywać surowe i gotowane na różnych półkach lodówki;
- gotuj mięso z kurczaka przez co najmniej 1,5 godziny;
- pamiętaj o zagotowaniu pełnego mleka;
- Jajka przed użyciem należy umyć detergentem.
Początek salmonellozy jest bardzo podobny pod względem objawów do grypy. Występuje wysoka temperatura, bóle kości, ból głowy. Przy pierwszych oznakach złego samopoczucia należy wezwać lekarza, a wówczas zdiagnozowana na czas choroba nie będzie wiązać się z nieprzyjemnymi powikłaniami.
Film o tym, jak sprawdzać świeżość jaj i chronić się przed salmonellozą:
Salmonelloza to ostra infekcja jelitowa, której towarzyszy ciężkie odwodnienie i zatrucie. Choroba jest szeroko rozpowszechniona na całym świecie i zajmuje czołowe miejsce pod względem liczby zgonów wśród zatruć pokarmowych. Salmonelloza w jajach może stanowić zagrożenie dla każdego konsumenta, dlatego każdy powinien mieć świadomość objawów i zapobiegania tej chorobie.
Przyczyny salmonellozy
Istnieje kilka źródeł zakażenia Salmonellą:
- Niedogotowane mięso z kurczaka i zwierząt domowych. W procesie przetwarzania zakażone odchody zwierzęce mogą przedostać się do mięsa. Wygląd i smak nie zmieniają się w przypadku zakażenia produktu.
- Owoce i warzywa. Salmonella nie żyje na roślinach w ich naturalnym środowisku. Czynnik wywołujący salmonellozę przenika do warzyw, owoców i zieleniny, gdy są nawadniane zanieczyszczoną wodą. Ponadto możliwe jest zanieczyszczenie tych produktów, gdy są przechowywane w pobliżu surowego mięsa i jaj.
- Surowe jaja drobiowe. Opadnięcie na skorupkę ma miejsce, gdy jaja przechodzą przez kloakę. Ponieważ skorupa ma porowatą strukturę, bakterie przez nią przenikają, infekując wnętrze jaja. Ponadto salmonella może przedostać się od chorego kurczaka do żółtka i białka jeszcze przed utworzeniem skorupki jajka.
Czy w jajach przepiórczych występuje salmonelloza?
Musisz wiedzieć, czy salmonella może żyć w jajach przepiórczych. Wielu uważa, że salmonella nie żyje w jajach przepiórczych, ponieważ temperatura przepiórek jest wyższa niż u innych ptaków, w wyniku czego mikroorganizmy chorobotwórcze nie mogą istnieć w takich warunkach. Jest to błędna opinia. Przepiórki nie zawsze chorują na salmonellozę, ale bakterie mogą znajdować się w ich organizmie w stanie „uśpienia”. W związku z tym na pytanie, czy salmonelloza występuje w jajach przepiórczych, można odpowiedzieć pozytywnie.
Mit 1: Salmonella jest wywoływana przez jaja
Źródłem salmonellozy jest drób. Dlatego spożywanie jaj od zakażonych kurczaków niesie ze sobą ryzyko infekcji. Nie zaleca się przygotowywania majonezu z surowych jaj, a także ciast z kremem białkowym i deserów zawierających produkt nieprzetworzony termicznie.
Mit 2: Salmonella ginie w zamrażarce i podczas obróbki cieplnej
Salmonella ma zdolność przetrwania przez długi czas środowisko. W przypadku mrożonego drobiu i mięsa – od sześciu miesięcy do 1 roku, na owocach i warzywach mrożonych w lodówce – od 2 tygodni do 3 miesięcy. Zdecydowana większość szczepów Salmonelli nie tylko długo żyje w żywności, ale także rozmnaża się w niej, gromadząc substancje toksyczne.
Gotując jajka, należy pamiętać, że salmonella umiera tylko przy długotrwałej ekspozycji termicznej. Na przykład musisz smażyć jajka po obu stronach, aż żółtko przestanie się rozprzestrzeniać. Podczas gotowania jajek na twardo po zagotowaniu wody musi upłynąć co najmniej 10 minut, aby całkowicie zniszczyć bakterie chorobotwórcze.
Mit 3: Z salmonellozy można wyleczyć się samodzielnie, wystarczy zażywać antybiotyki
Salmonelloza jest poważną, czasami nawet śmiertelną chorobą. Dość często chorzy ludzie wymagają opieki medycznej w warunkach szpitalnych. Należy mieć świadomość, że samodzielne podawanie antybiotyków może wiązać się z niekorzystnymi konsekwencjami, m.in.:
- rozwój oporności bakterii na stosowany lek;
- przewlekłość choroby;
- pogorszenie stanu pacjenta z powodu niepowodzenia leczenia;
- rozwój dysbakteriozy, reakcja alergiczna.
Dlatego antybiotykoterapię należy stosować wyłącznie zgodnie z zaleceniami lekarza.
Objawy salmonellozy
Obraz kliniczny choroby ujawnia się po zakończeniu okresu inkubacji. Etap inkubacji trwa od kilku godzin do 3-4 dni. Objawy salmonellozy różnią się w zależności od postaci choroby:
- Postać żołądkowo-jelitowa. Choroba zaczyna się ostro, ze wzrostem temperatury do + 38 ... + 39 ° C, osłabieniem, dreszczami, zawrotami głowy. Zaburzenia przewodu żołądkowo-jelitowego charakteryzują się występowaniem wymiotów, biegunki, wzdęć i bólu w nadbrzuszu i okolicy pępkowej.
Funkcje są następujące:
- przy łagodnym przebiegu choroby nie ma gorączki, pojedyncze wymioty, stolce do 3-5 razy dziennie, płynne lub papkowate, czasem pieniste lub wodniste, ze śluzem i zielenią;
- w ciężkich przypadkach pacjent martwi się nieustępliwymi wymiotami i obfitymi luźnymi stolcami, w wyniku czego rozwija się odwodnienie organizmu z upośledzoną czynnością serca i pojawieniem się objawów neurologicznych.
Leczenie salmonellozy
Leczenie salmonellozy powinno być kompleksowe. Konieczne jest zapewnienie pacjentowi zbilansowanej diety i przepisanie terapii, która nie tylko wpływa na patogen, ale także łagodzi objawy patologii. W przypadku zatrucia produktami zanieczyszczonymi Salmonellą należy je usunąć i zutylizować.
Pacjent musi spożywać dużo płynów - co najmniej 2,5-3 litrów dziennie - aby uzupełnić straty wody w wyniku wymiotów i luźnych stolców. Konieczna jest oszczędna dieta - płatki zbożowe, niskotłuszczowe zupy, dania gotowane i pieczone. Jedzenie powinno być ułamkowe, przejadanie się nie powinno być dozwolone.
Pacjent z ciężkimi postaciami salmonellozy wymaga hospitalizacji, w pozostałych przypadkach leczenie można przeprowadzić w domu pod nadzorem lekarza.
W przypadku łagodnego lub umiarkowanego nasilenia wskazane jest stosowanie:
- roztwory nawadniające (na przykład Regidron) - w celu przywrócenia równowagi wodno-solnej;
- preparaty enzymatyczne (Creon, Festal) - usprawniające procesy trawienne;
- leki przeciwhistaminowe - z wyraźnym składnikiem alergicznym (Suprastin, Tavegil);
- leki przeciwgorączkowe (Nurofen, Panadol);
- środki przeciwbiegunkowe (Imodium, Loperamid) lub sorbenty (Smecta, Polysorb) - z częstotliwością płynnego stolca ponad 3-4 razy dziennie;
- leki przeciwskurczowe (Papaweryna, No-shpa) - z silnym bólem brzucha;
- leki przeciwwymiotne (Cerukal) - z uporczywymi wymiotami;
- probiotyki (Bifiform, Linex) - w celu przywrócenia mikroflory jelitowej.
W ciężkich postaciach salmonellozy dodatkowo prowadzi się terapię infuzyjną (wprowadzanie do krwiobiegu roztworów soli glukozowo-solnej w celu skorygowania patologicznych strat płynów przez organizm). Jeśli to konieczne, należy przeprowadzić terapię mającą na celu zatrzymanie objawów neurologicznych.
Antybiotykoterapię stosuje się tylko w ciężkich postaciach choroby. Wynika to z faktu, że Salmonella jest oporna na większość leków przeciwbakteryjnych. Efekt kliniczny ich stosowania jest raczej niewielki. Antybiotyki podaje się dożylnie, lekami z wyboru są: Gentamycyna, Amoxiclav, Ryfampicyna. Przebieg leczenia nie przekracza 5-7 dni. Prowadzenie powtarzanych kursów jest niepraktyczne. Pod koniec leczenia środkami przeciwdrobnoustrojowymi konieczne jest przyjmowanie leków przywracających mikroflorę jelitową.
Zapobieganie salmonellozie
Należy pamiętać o następujących kwestiach:
- Nie zaleca się kupowania jaj drobiowych na targach i od obcych. Jajka ze sklepu są przebadane przez władze sanitarne i są najbezpieczniejsze do spożycia.
- Pamiętaj, aby umyć jajka przed gotowaniem pod bieżącą wodą.
- Niepożądane jest gotowanie potraw z jaj, które nie zostały poddane obróbce cieplnej.
- Jedzenie przeterminowanej żywności zwiększa ryzyko zarażenia salmonellozą.
- Po kontakcie z surowymi jajami należy umyć ręce.
- Nie należy jeść rozbitych jajek.
- Do przechowywania surowych jaj w lodówce używaj osobnej półki. Skorupa nie powinna mieć kontaktu z innymi produktami, szczególnie tymi, które nie są ugotowane.
- Ponieważ salmonellozą można się zarazić poprzez kontakt z osobą zakażoną, na przykład przez uścisk dłoni, należy przestrzegać zasad higieny osobistej.
Niewłaściwe leczenie salmonellozy może prowadzić do powikłań, a nawet śmierci pacjenta. Dlatego samodzielne podawanie leków jest niedopuszczalne. Tylko lekarz może przepisać odpowiednią terapię, koncentrując się na ciężkości choroby, obecności współistniejącej patologii i wieku pacjenta.