Przepisy na marynowane borowiki: najsmaczniejsze opcje gotowania. Konserwowanie borowików

17.10.2019

Sezon grzybowy to nie tylko okazja do zaopatrzenia się w dary natury na zimę. To świetna okazja, aby wybrać się na rodzinny spacer po lesie. Starajcie się nie pozbawiać dzieci takiego spaceru. W nich najlepiej będzie znaleźć te najapetyczne, nadające się do marynowania na zimę. Jeśli chcesz zbierać borowiki, najlepiej wybrać się do lasu iglastego dzień po deszczu. A potem pogoda w dniu zbioru powinna być pogodna i ciepła. Naturalnie czasem na taki spacer powinien być wczesny poranek. Wtedy zbieraczy grzybów jest jeszcze niewielu, a ziemia jest jeszcze wilgotna, a prawdopodobieństwo znalezienia grzybów nierobaczych jest bardzo duże.

Borowiki mogą rosnąć i osiągać rozmiary kapeluszy do 30 centymetrów. Ale jeśli chcesz przygotować marynowane borowiki na zimę, spróbuj znaleźć jak najwięcej niedojrzałych, że tak powiem, „dzieci”, których czapka nie przekracza 7 centymetrów.

Kiedy wrócisz do domu z dużym koszem zbiorów, musisz wiedzieć, jak oczyścić i posortować borowiki. Szczegóły te znajdziesz w artykule poniżej, a na razie przygotujmy marynatę.

Informacje o przepisie

Metoda gotowania: marynowanie.

Całkowity czas gotowania: 1 godzina

Składniki na 1,6 litra marynaty:

sól kuchenna niejodowana – 2 łyżki. l.
ziele angielskie – 6 szt.
ziarna pieprzu – 1 łyżeczka.
liść laurowy – 4 – 6 szt.
ocet 9% – 90 ml.
gotowane borowiki – 1kg 200g

Przygotowanie:

Weź kosz grzybów, dużą miskę z wodą, trzy puste miski, małą szczotkę do ubrań, ostry mały nóż i deskę do krojenia. Ułóż to wszystko tak jak Ci wygodnie, bo nie ma potrzeby moczenia tego typu grzybów w wodzie. Do sortowania borowików potrzebne będą trzy puste miski. Grzyby, które są zbyt duże i nie są robakami, zostaną usmażone. Małe - z czapkami o średnicy do 7 centymetrów - zostaną użyte do marynaty. A te „zarośnięte” z wyraźnymi oznakami robaków pójdą do suszenia.
Oto duży grzyb, który nie był robakiem. Zdrapujemy mu nogę do białości nożem.
Następnie wkładamy borowika do miski z wodą i brązową czapkę myjemy pędzelkiem. To mniej więcej tyle, co powinieneś dostać. Nie ma potrzeby obierania czapek.
Wybrane „dzieci” doskonale nadają się do marynowania. Duże grzyby pokroić na pół lub na 4 części. Do marynaty trafi grzyb taki jak na zdjęciu, bez ani jednej wady.
Nie wyrzucaj tego grzyba z widocznymi dziurami od robaków! Można go suszyć. Po wysuszeniu wszystkie robaki opuszczają grzyba, a zimą takie preparaty będą doskonałą zupą.
Borowiki należy suszyć w suchym, dobrze wentylowanym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Jeśli masz w domu specjalną elektryczną suszarkę do owoców, to jest to najlepszy sposób, użyj jej. Do tradycyjnego suszenia borowiki należy pokroić na małe kawałki (do 5 centymetrów) i nawlec na nylonową nić.
Wybrane do marynowania borowiki zalać dużą ilością wody i gotować 15 – 20 minut. Nie trzeba jeszcze niczego solić.
Ugotowane grzyby włóż do durszlaka i opłucz wrzącą wodą. Następnie przenieś na tę samą patelnię.
Osobno przygotuj marynatę. Lepiej polegać na określonej ilości wody. Na około 1,2 kilograma gotowanych grzybów potrzeba 1,6 litra solanki. Zalewamy grzyby solanką i gotujemy kolejne 40 minut.
Ocet najlepiej odmierzyć w specjalnej szklance i dodać go na ostatnie minuty gotowania.
Słoiki do konserw borowików należy wysterylizować, a pokrywki zagotować przed zamknięciem. Po sterylizacji obróć pojemnik na suchą i czystą lnianą ściereczkę. Woda powinna trochę odpłynąć. Następnie najpierw wlej grzyby do suchego słoika aż do górnej „obręczy” jak pokazano na zdjęciu.
Przyprawy równomiernie rozprowadzić i zalać solanką aż do samej góry. Szybko zakręć suchą, sterylną nakrętkę. Należy pamiętać, że środek wieczka jest nadal wypukły lub płaski. Jeśli słoiki zostaną zwinięte, to po ostygnięciu środek pokrywki zostanie wciągnięty do wewnątrz.
Odwróć słoik marynowanych borowików, aby sprawdzić, czy nie ma wycieków. I dopóki nie ostygną, lepiej pozostawić grzyby w tej pozycji, przykrywając słoiki ciepłym kocem.
W tej formie marynowane borowiki można przechowywać nie dłużej niż rok. A jeśli chcesz zachować ten leśny przysmak na dłużej, musisz wysterylizować każdy półlitrowy słoik przez 35 minut przed zamknięciem pokrywek.

Wraz z nadejściem jesieni wiele osób udaje się do lasu na grzyby, w tym czasie rozpoczyna się szczyt ich aktywnego wzrostu. Często zbieracze grzybów przyjeżdżają z lasu z pełnymi koszami i workami ze zbiorami.

Sortując trofeum pamiętajmy o odłożeniu czegoś do smażenia i czegoś do marynowania na zimę. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak marynować borowiki w domu.

Mają świetny smak i wartości odżywcze, więc nie można tego przegapić i koniecznie trzeba je przygotować na zimę.

Cechy selekcji i przygotowania borowików do marynowania

Zanim zaczniesz przygotowywać marynowane borowiki, należy je dobrze przygotować. Przygotowanie i wybór składają się z następujących ważnych niuansów:

Smak grzybów nie zależy od ich kształtu i wielkości. Z tego powodu do marynowania można używać grabów zarówno dużych, jak i małych rozmiarów. Małe są jeszcze wygodniejsze, ponieważ można je umieścić w słoikach w całości, ale duże trzeba będzie pokroić na kilka części;
Do zbioru należy używać grzybów o mocnej strukturze, bez uszkodzeń i różnych wad. Wielu doświadczonych grzybiarzy zaleca wykorzystywanie do zbioru świeżo zebranych w lesie grzybów. Nie każdy jednak może mieć taką możliwość, dlatego można przygotować także te zakupione. Okazują się również bardzo smaczne. Głównym warunkiem jest to, że nie siedzą długo. Zaleca się marynowanie drugiego dnia po zbiorze;
W odróżnieniu od borowików i miodowców, borowika nie marynuje się w całości, a jedynie jego kapelusz. Dlatego przed marynowaniem grzybów należy odciąć łodygi. Udek nie należy wyrzucać, można je dodawać do innych potraw, na przykład smażonych z ziemniakami i mięsem.

Pamiętaj, że borowiki nie należy moczyć w wodzie przed marynowaniem, gdyż wchłoną dużą ilość płynu. Należy je szybko wypłukać i wstrząsnąć.

Marynowanie grzybów na zimę można przeprowadzić ze sterylizacją słoików lub bez. Warto jednak pamiętać, że w przypadku sterylizacji gwarancja dłuższej trwałości przedmiotu obrabianego jest znacznie większa.

Marynowane borowiki to prosta, ale bardzo smaczna przekąska!

Składniki przepisu:

1 kilogram borowików;
Pół litra wody;
Cukier – 2 małe łyżeczki;
Ziele angielskie w postaci groszku - 8 sztuk;
3 liście laurowe;
Ziele angielskie – 5 sztuk;
1 duża łyżka soli;
65 gramów 9% octu stołowego.

Zacznijmy przygotowywać marynowane borowiki:

Najpierw musisz dokładnie umyć grzyby. Za pomocą pędzla usuwamy z nich cały brud i różne trawy;
Opłucz je ponownie pod zimną wodą;
Małe grzyby można pozostawić w całości, natomiast duże należy pokroić. Odcinamy łodygi, do marynowania potrzebne są jedynie czapki;
Włóż nakrętki do pojemnika, zalej wodą i zagotuj na ogniu;
Gdy tylko ciecz zacznie wrzeć i na powierzchni pojawi się piana, wodę należy spuścić;
Następnie ponownie napełnij wszystko wodą i postaw na kuchence, aby ponownie zagotować;
Dodaj sól i odrobinę octu na patelnię;
Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 15-20 minut;
Gotowość można określić za pomocą następującego wskaźnika - zwykle po ugotowaniu grzyby opadają na dno;
Słoiki należy najpierw umyć i oczyścić detergentem lub sodą;
Pamiętaj, aby sterylizować pojemniki za pomocą pary lub w piekarniku. Dzięki sterylizacji grzyb będzie lepiej przechowywany;
Umieść przygotowane grzyby w słoikach;
Następnie przygotuj marynatę. Do garnka wlać wodę, dodać sól, cukier granulowany, ziarna pieprzu i ziele angielskie oraz liście laurowe;
Połóż na kuchence i zagotuj;
Gdy tylko mieszanina zacznie się gotować, dodaj ocet i wszystko wymieszaj;
Następnie zalej grzyby gorącą marynatą i zwiń pokrywki;
Odwróć słoiki i przykryj ciepłym materiałem. Odstaw, aż całkowicie ostygnie.

Klasyczny przepis na zimę

Co będzie potrzebne do gotowania:

Borowiki – 1500 gramów.

Na marynatę:

Woda – 1 litr;
2 duże łyżki soli;
1,5 dużych łyżek granulowanego cukru;
2-3 kawałki liści laurowych;
6 groszków ziela angielskiego;
1 łyżeczka octu stołowego;
Trochę cynamonu według własnego uznania;
Kilka goździków według własnego uznania.

Jak marynować borowiki w domu na zimę:

Najpierw myjemy grzyby i za pomocą szczotki usuwamy z nich cały brud i trawę;
Następnie odcinamy nogi, potrzebujemy tylko czapek;
W międzyczasie postaw naczynie z wodą na ogniu, aby móc w nim ugotować czapki;
Po zagotowaniu wody wlej trochę wrzącej wody do słoików i napełnij nią pokrywki;
Dodaj sól do wrzącej wody i załóż czapki;
W czasie gotowania płuczemy słoiki, dodatkowo za pomocą detergentu lub sody oczyszczamy je z brudu i kurzu;
Pojemniki płuczemy kilkukrotnie, sterylizujemy na parze lub w piekarniku;
Po 15 minutach czapki powinny opaść na dno, będzie to sygnał, że są gotowe. Zdejmij je z ognia i wyjmij z wody w wysterylizowanych słoikach;
Następnie zaczynamy przygotowywać marynatę. Do rondla wlać 1 litr wody i postawić na kuchence;
Gdy woda zacznie się gotować, dodajemy sól, cukier granulowany, ziele angielskie, liście laurowe, goździki i cynamon. Gotować przez 15 minut;
Na koniec do wrzącej marynaty dodać ocet, wymieszać i zdjąć z pieca;
Gorącą marynatą zalej grzyby i przykryj pokrywkami;
Słoiki odstawiamy w ciemne miejsce, stawiamy do góry nogami i owijamy ciepłym kocem;
Marynowane borowiki należy przechowywać w ciemnym miejscu przez sześć miesięcy.

Przepis na przygotowanie preparatu grzybowego bez octu

Czego będziesz potrzebować:

800 gramów borowików;
50 gramów granulowanego cukru;
Sól – 1,5 dużej łyżki;
2 szklanki wody;
2-3 kawałki lauru;
Ziele angielskie, groszek – 4-5 sztuk;
Kilka ziaren ziela angielskiego i gorzkiego pieprzu;
1 łyżeczka kwasku cytrynowego.

Jak gotować marynowane borowiki bez octu na zimę:

Grzyby należy dokładnie posortować, umieścić w kubku i zalać wodą;
Dokładnie myjemy każdego grzyba, usuwając cały brud za pomocą pędzla;
Z umytych grzybów odetnij łodygi, pozostawiając czapki;
Jeśli grzyby są duże, zaleca się pocięcie ich na kilka części;
Włóż czapki do rondla, napełnij wodą i postaw na kuchence;
Gdy woda zacznie się gotować i na powierzchni pojawi się piana, należy ją spuścić;
Napełnij wszystko nową wodą, dodaj trochę soli i ponownie postaw na ogniu, aby zagotować;
Gotuj je do miękkości, około 1-2 godzin;
Gdy grzyby będą gotowe, wlej je na sito lub durszlak i pozostaw tam, aby cały płyn spłynął;
W międzyczasie opłucz słoiki i oczyść je z brudu. Nie zapomnij także o ich sterylizacji;
Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach;
Przygotuj marynatę. W tym celu do rondla wlać wodę, dodać sól, cukier granulowany, ziele angielskie, liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna ostrej papryki i postawić na kuchence;
Gdy tylko marynata zacznie się gotować, dodaj kwas cytrynowy, zamieszaj i usuń kawałki;
Napełnij słoiki gorącą marynatą i zwiń pokrywki;
Połóż go do góry nogami, przykryj kocem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia;
Gotowe przetwory z borowikami w marynacie przechowujemy w ciemnym, chłodnym miejscu na zimę.

Natychmiastowe konserwowanie na zimę

Czego będziesz potrzebować:

700 gramów borowików;
5-6 goździków;
3 liście laurowe;
Kilka gałązek pachnących ziół - pietruszki, bazylii, cząbru, selera i innych;
Woda – 1 niepełna szklanka;
Jedna trzecia szklanki octu stołowego;
1 duża łyżka soli;
1,5 łyżeczki ziela angielskiego w postaci groszku.

Jak gotować błyskawiczne marynowane borowiki:

Starannie sortujemy grzyby, płuczemy je zimną wodą i szczoteczką oczyszczamy z brudu i trawy. Odcinamy noże, do marynowania potrzebne są tylko czapki;
Zakrętki włożyć do pojemnika z wodą, dodać trochę soli i zagotować;
Po zagotowaniu wody gotuj przez 15 minut;
W międzyczasie umyj warzywa i pokrój na małe kawałki;
Myjemy słoiki, oczyszczamy je z brudu detergentem i sterylizujemy parą;
Do słoików włóż zioła, goździki, ziele angielskie;
Gotowe grzyby wlać bezpośrednio do słoików wraz z wodą;
Zamknąć nylonową pokrywką i pozostawić w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia;
Umieść marynowane grzyby w lodówce do przechowywania.

Przed marynowaniem grzyby należy gotować przez 30-60 minut;
Do marynowania zaleca się stosowanie średniej wielkości białych grzybów;
Lepiej zamknąć słoiki nylonowymi pokrywkami;
Marynowane borowiki należy przechowywać nie dłużej niż 1 rok.

Gotowanie borowików w marynacie w domu na zimę jest dość łatwym zadaniem. Najważniejsze jest, aby je odpowiednio przygotować, posortować, umyć i koniecznie ugotować.

Dodatkowo nie zapomnij o przyprawach, dodadzą one wspaniałego aromatu i doskonałego smaku. I oczywiście przepisy zawarte w tym artykule Ci pomogą! Rezultatem jest świetny dodatek do wielu dań głównych!

Wszystkie gospodynie domowe przygotowują na zimę marynowane borowiki, ponieważ stanowią one doskonałą bazę do różnych sałatek i przystawek. Każda rodzina ma swój własny przepis na marynowane białe grzyby na zimę i jest on przekazywany z pokolenia na pokolenie. Sugerujemy jednak zmianę tradycji. Wypróbuj inne przepisy na przygotowanie marynowanych białych grzybów na zimę z dodatkiem różnych składników. Na tej stronie znajdziesz prosty przepis na marynowane borowiki na zimę, gdzie układ składników jest najczęstszy. I możesz wybrać metody konserwowania, których wyniki zaskoczą nawet najbardziej doświadczone gospodynie domowe pod względem smaku i niezwykłych właściwości organoleptycznych. Zobacz, jak gotować marynowane borowiki na zimę w sugerowanych opcjach przepisu i wybierz ten, który Ci odpowiada. Jeśli zastosujesz się do instrukcji, będziesz mieć gwarancję pysznych marynowanych borowików na zimę dla swojej rodziny.

Marynowanie opiera się na konserwującym działaniu kwasu octowego, który hamuje rozwój gnilnych mikroorganizmów. Do marynowania stosuje się słaby roztwór kwasu octowego, dzięki czemu produkty marynowane dobrze konserwują się jedynie w niskich temperaturach lub pasteryzują w hermetycznych opakowaniach. Najlepiej marynować małe kapelusze młodych grzybów, aby nie rozmokły podczas gotowania. Duże czapki należy pokroić w taki sposób, aby uzyskać kawałki wielkości małych czapek, a po ugotowaniu gotuje się je w tym samym czasie. Udka lepiej zamarynować lub przynajmniej ugotować oddzielnie od kapeluszy, po przekrojeniu ich w poprzek na plastry o długości 2-3 cm Pyszny przepis na marynowane borowiki na zimę zaleca dobieranie borowików według wielkości, oczyszczając je z przylegających pozostałości i dokładnie je spłucz. Łodygi należy przyciąć do 0,5 cm Bardzo ważne jest określenie czasu gotowania grzybów. Gotuj borowiki przez 20-25 minut. Gotowanie jest zakończone, gdy grzyby zaczną opadać na dno patelni, a marynata stanie się przezroczysta. Ilość marynaty w grzybach powinna wynosić 18-20% całkowitej objętości. Aby to zrobić, weź 1 szklankę marynaty na 1 kg świeżych grzybów.

Borowiki marynowane w słoikach z octem na zimę

Aby przygotować marynowane borowiki w słoikach na zimę, należy je posortować, dokładnie opłukać, kilkakrotnie zmieniając wodę.

Do emaliowanego rondla wlać świeże grzyby, dodać wodę, sól, kwasek cytrynowy lub winowy i przyprawy.

Pieczarki gotuj, okresowo usuwając pianę, aż zaczną osiadać na dnie, a bulion stanie się przezroczysty.

Pod koniec gotowania dodać esencję octową, po wymieszaniu z bulionem grzybowym.

Gorące borowiki marynowane na zimę w occie wraz z bulionem wlać do przygotowanych wyparzonych słoików, zamknąć pokrywkami i sterylizować we wrzącej wodzie: słoiki półlitrowe - 25 minut, słoiki litrowe - 30 minut.

Po zakończeniu sterylizacji szybko zwiń słoiki i ostudź.

Na 10 kg świeżych borowików:

1,5 litra wody
400 g soli kuchennej
3 g kwasu cytrynowego lub winowego
Liść laurowy
cynamon
goździk
ziele angielskie i inne przyprawy
100 ml esencji octu spożywczego

Jak marynować borowiki na zimę

Przed właściwym marynowaniem borowików na zimę, ugotowane, schłodzone borowiki włóż do przygotowanych słoików tak, aby ich poziom nie przekraczał wieszaka słoika. Schłodzoną marynatą zalewamy grzyby, na marynatę wlewamy warstwę oleju roślinnego o wysokości około 0,8 – 1 cm, słoiki przykrywamy pergaminem, zawiązujemy i przechowujemy w lodówce.

Na 1 litr wody:

3 łyżeczki esencji octowej 80% lub 1 fasetowana szklanka octu 6% (w tym przypadku 1 szklankę wody mniej)
2 łyżki stołowe. łyżki cukru
4 łyżeczki soli
3 liście laurowe
6 groszku ziela angielskiego
3 pąki goździków
3 kawałki cynamonu

Przed pysznym marynowaniem borowików na zimę, wlej marynatę do emaliowanego garnka, podpal, zagotuj i włóż do niej przygotowane borowiki. Gdy grzyby się zagotują, należy je ugotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i usuwając powstałą pianę. Na marynatę na 1 kg świeżych borowików:

1 łyżka soli
200 g 6% roztworu kwasu octowego dopuszczonego do kontaktu z żywnością

Gdy we wrzącej marynacie przestanie tworzyć się piana, dodajemy na patelnię przyprawy. Pod koniec gotowania grzyby należy zdjąć z ognia i szybko ostudzić wraz z marynatą, przykrywając patelnię gazą lub czystą szmatką. Następnie przełożyć grzyby do szklanych słoików i zalać marynatą, w której się smażyły. Przykryj słoiki plastikowymi pokrywkami lub szklanką i przechowuj w chłodnym miejscu.

Na 1 kg świeżych borowików:

1 łyżeczka cukru granulowanego
5 groszku ziela angielskiego
2 goździki i taka sama ilość cynamonu
trochę anyżu gwiazdkowatego
Liść laurowy
0,5 g kwasku cytrynowego dla zachowania naturalnego koloru grzybów

Jak zrobić najsmaczniejsze przetwory: marynowane borowiki na zimę

Aby przygotować marynowane borowiki na zimę, należy je gotować w osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody) do miękkości. Przed przygotowaniem marynowanych borowików na zimę należy je przełożyć na sito, ostudzić, przełożyć do słoików i zalać przygotowaną zimną marynatą. Zamknij słoiki pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu. Aby przygotować marynatę, na 1 kg świeżych borowików należy wziąć:

0,4 l wody
1 łyżeczka soli
6 groszku ziela angielskiego
po 3 liście laurowe każdy
goździki
cynamon
trochę anyżu i kwasku cytrynowego

Mieszankę należy gotować na emaliowanej patelni przez 20-30 minut na małym ogniu. Gdy marynata trochę ostygnie, dodać 8% octu - około 70 g na 1 kg świeżych grzybów. Najsmaczniejsze marynowane borowiki przechowujemy na zimę w temperaturze około 8°C. Można je stosować do spożycia po 25-30 dniach od zamarynowania. Jeśli w słoikach pojawi się pleśń, grzyby należy wrzucić na sito lub durszlak, przepłukać wrzącą wodą, przygotować nową marynatę według tego samego przepisu, przetrawić w niej grzyby, a następnie włożyć je do czystych, upieczonych słoików i ponownie napełnij je marynatą.

Jak gotować marynowane borowiki na zimę

Borowiki stosowane do marynowania muszą być świeże, mocne, nieprzejrzałe i wolne od robaków. W dniu zbioru należy je zamarynować. Przed przygotowaniem marynowanych borowików na zimę borowiki można ugotować w całości, odcinając jedynie dolną część korzenia.

Osobno marynować kapelusze i korzenie borowików.

Wszystkie duże czapki przekrój na pół lub na cztery części. Pieczarki dokładnie i wielokrotnie płuczemy zimną wodą, a następnie przekładamy na sitko do odcieknięcia. Do miski (najlepiej emaliowanej) wlać wodę, ocet, dodać sól, cukier, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Pieczarki zanurzamy we wrzącym płynie, usuwamy pianę i po 10 minutach dodajemy przyprawy. Gotowanie borowików kontynuuje się po gotowaniu przez około 25 minut. Małe grzyby są gotowe w 15-20 minut. Zwykle ugotowane grzyby opadają na dno, a płyn staje się klarowny. Po ugotowaniu ostudź grzyby i przełóż je do umytych szklanych słoików, przykryj papierem satynowym, zawiąż i przechowuj w chłodnym miejscu.

Na 1 kg borowików:

100 gramów wody
100-125 g octu
1,5 łyżki. łyżki soli
5 łyżek łyżki cukru
2 liście laurowe
3-4 groszek
pieprz
2 szt. goździki

Prosty przepis na marynowanie borowików w słoikach na zimę

Aby marynować borowiki w słoikach na zimę, potrzebujesz następujących składników:

1 kg borowików
20 g (3 łyżeczki) soli
12 ziaren czarnego pieprzu
5 groszku ziela angielskiego
2 liście laurowe
trochę gałki muszkatołowej
60–70 g 30% kwasu octowego
0,5 łyżeczki cukru
1–2 szklanki wody
1 cebula

Oto prosty przepis na marynowanie borowików na zimę: zgodnie z nim borowiki są czyszczone, szybko myte zimną wodą i umieszczane na sicie. Małe grzyby pozostawia się w całości, duże kroi się na kawałki. Pieczarki wkładamy do rondla z zwilżonym dnem, posypujemy solą i podgrzewamy. Gotuj grzyby w wypuszczonym soku przez 5-10 minut. Następnie dodać ziele angielskie i cebulę i smażyć jeszcze kilka minut. Do marynaty można użyć soku grzybowego, dodając do niego kwas octowy (ciemna marynata). Jeśli wolisz lekką marynatę, usuń grzyby z soku. Marynatę przygotowuje się z wody, cukru i kwasu octowego. Następnie zanurza się w nim grzyby wraz z przyprawami, gotuje przez kilka minut, umieszcza w słoikach i natychmiast zamyka.

Metody marynowania borowików na zimę

Składniki:

gotowe borowiki – 10 kg

Nadzienie marynaty:

woda – 2 l
esencja octowa 80% – 60 g
kwas cytrynowy – 3 g (1/3 łyżeczki)
liść laurowy – 10 liści
cynamon – 1 g (1/2 łyżeczki)
ziele angielskie – 20 groszków
goździki - 15 pąków
sól – 400 g

Grzyby oczyszcza się i gotuje przez 10–15 minut w marynacie przygotowanej z:

3 litry wody
20 g esencji octowej
175 g soli

następnie przełożyć na sito. Gdy grzyby ostygną, umieszcza się je w beczce i napełnia przygotowanym wcześniej sosem marynatowym. Te metody marynowania borowików na zimę można stosować przy niewielkiej ilości surowców.

Najlepszy pyszny przepis na marynowanie borowików na zimę

Do tego pysznego przepisu na marynowanie borowików na zimę należy wziąć następujące składniki:

1 kg borowików

Do wypełnienia:

400 ml wody
1 łyżeczka soli
6 ziaren czarnego pieprzu
3 szt. liść laurowy, cynamon, goździki, anyż gwiazdkowaty
3 g kwasu cytrynowego
1/3 szklanki 9% octu stołowego

Korzystając z tego najlepszego przepisu na marynowanie borowików na zimę, przygotuj nadzienie, do emaliowanej miski wlej wodę, dodaj sól i przyprawy. Gotuj mieszaninę przez 20–30 minut na małym ogniu, następnie lekko ostudź i dodaj ocet. Grzyby ugotować w lekko osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody), usuwając pianę. Gdy grzyby opadną na dno, włóż je do durszlaka. Następnie przełożyć do słoików i zalać gorącą marynatą (250–300 ml marynaty na 1 kg grzybów). Przykryj przygotowanymi pokrywkami i sterylizuj w niskiej temperaturze przez 40 minut. Po sterylizacji natychmiast zamknij grzyby i umieść je w chłodnym miejscu.

Przepis: jak marynować borowiki na zimę

Składniki:

1 kg borowików
70 ml wody
30 g cukru
10 gramów soli
150 ml 9% octu stołowego
7 groszku ziela angielskiego
1 liść laurowy
goździk
2 g kwasu cytrynowego

Przed marynowaniem borowików na zimę według tego przepisu do rondla wlej odrobinę wody, dodaj sól, ocet, podgrzej do wrzenia i włóż do niego grzyby. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając i usuwając pianę. Gdy woda stanie się klarowna, dodać cukier, przyprawy i kwasek cytrynowy. Zakończ gotowanie, gdy grzyby opadną na dno, a marynata się rozjaśni. Gotuj kapelusze grzybów we wrzącej marynacie przez 8–10 minut, a łodygi grzybów przez 15–20 minut. Grzyby szybko ostudź, przełóż do słoików, zalej schłodzoną marynatą i przykryj plastikowymi pokrywkami. Sterylizować w temperaturze 70°C przez 30 minut. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Jak pysznie marynować borowiki na zimę

Zanim cudownie marynujesz borowiki na zimę, zbierzemy następujące składniki:

1 kg borowików
3 łyżeczki soli
10 ziaren czarnego pieprzu
5 groszku ziela angielskiego
2 liście laurowe
4 łyżki łyżki esencji octowej
1 łyżeczka cukru
2 szklanki wody
1 cebula

Pieczarki dobrze umyć, obrać, osuszyć i pokroić na kawałki. Do rondla wlać trochę wody, włożyć do niego grzyby, posypać solą i postawić na małym ogniu, żeby się podgrzały. Gdy wypłynie sok, gotuj przez 5 minut. Dodać ziele angielskie i cebulę. Gotuj przez kolejne 25 minut. Aby przygotować marynatę, wsyp cukier do wody, zagotuj i dodaj esencję octową. Do marynaty dodać grzyby, wyjąć podsmażoną z nimi cebulę i dodać pozostałe przyprawy. Doprowadź do wrzenia, gotuj przez kolejne 15 minut. Następnie włóż do przygotowanych słoików i natychmiast zamknij pokrywkami.

Jak marynować borowiki na zimę

Przed marynowaniem borowików na zimę obrane i umyte młode borowiki włożyć do osolonego wrzątku, zagotować 2-3 razy i przełożyć na sito. Po wyschnięciu przełożyć do słoików, zalać ostudzonym mocnym octem, zagotować z solą, liściem laurowym i pieprzem, zawiązać. Po pewnym czasie, jeśli ocet zmętnieje, odcedź go i uzupełnij takim samym świeżym.

Jak szybko marynować borowiki na zimę

Przed szybkim marynowaniem borowików na zimę należy zagotować ocet z solą, liściem laurowym i pieprzem, włożyć do niego gotowane borowiki i zagotować jeszcze 2 razy. Gdy grzyby ostygną, ułóż je w szklanych słoikach zakrętkami do góry i, aby zapobiec zepsuciu, polej je roztopionym masłem.

Jak gotować borowiki na zimę (marynować)

Przed przygotowaniem i marynowaniem borowików na zimę zagotuj ocet z odrobiną soli i zanurz w nim młode, obrane borowiki. Gdy dobrze się zagotują, natychmiast wlej je wraz z octem do kamiennej lub glinianej miski i odstaw na jeden dzień. Następnie dokładnie umyj je w tym samym occie, przełóż na sito i włóż do słoików zakrętkami do góry. Wlać świeżo ostudzony mocny ocet, zagotowany z liściem laurowym, pieprzem i odrobiną soli. Polać wierzch oliwą lub roztopionym masłem i zamknąć bąbelkiem. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Przepisy: jak marynować borowiki na zimę

Składniki:

1 kg świeżych borowików
1–2 szklanki wody
60–70 g 9% octu
20 g (3 łyżeczki) soli
12 ziaren czarnego pieprzu
5 groszku ziela angielskiego
2 liście laurowe
trochę gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki cukru
1 cebula

Przed marynowaniem borowików na zimę według tego przepisu, borowiki należy dokładnie posortować według wielkości. Przygotowane małe grzyby pozostawia się w całości, duże kroi się na małe kawałki i umieszcza na patelni z zwilżonym dnem, posypuje solą i podgrzewa. W wypuszczonym soku gotujemy grzyby, mieszając, przez 5-10 minut, następnie dodajemy przyprawy, cebulę i gotujemy jeszcze kilka minut, na koniec zalewamy octem. Często jako marynatę stosuje się sok grzybowy ze wszystkimi dodatkami. Okazuje się jednak, że jest ciemno.

Marynowane borowiki (metoda 2)

Składniki:

Pieczarki białe duże i małe 50 sztuk
Ocet 6 szklanek
Woda 3 szklanki
Goździki 8 głów
16 liści laurowych
Czarny pieprz 16 kulek
Drobna sól 2 łyżeczki. z górą
Cukier lub miód 2 łyżki. l.

Obrane główki borowików myjemy w trzech wodach, duże pieczarki kroimy na 2 lub 4 części, małe zostawiamy w całości, wrzucamy do rondelka, dodajemy 8 główek goździków, 16 liści laurowych, 16 kulek czarnego pieprzu, 2 pełne łyżeczki drobnej soli i 2 łyżki cukru lub miodu. Wszystko zalej 1 szklanką octu i 3 szklankami wody, gotuj przez 1 godzinę i pamiętaj o odkamienianiu. Po godzinie gotowania pieczarki szeroką lub dziurawą łyżką ostrożnie wybieramy do głębokiego naczynia lub miski, zalewamy gorącym bulionem, w którym się gotowały i odstawiamy w chłodne miejsce na 6 godzin. Następnie można je przełożyć do słoików, zalać bulionem, w którym się gotowały, ale już odcedzonym i bez przypraw (których nie należy wkładać do słoików). Napełnij górną część słoika olejem prowansalskim lub letnim olejem krowim, zamknij korkiem lub, jeśli otwór słoika jest bardzo szeroki, włóż drewniane kółko, zawiąż bańką lub harpiusem, napełnij i włóż w zimnym miejscu.

Marynowane borowiki (metoda 3)

Mieszanina:

1 kg grzybów
0,5 l wody
2 łyżki stołowe. l. Sahara
3 szt. liść laurowy 3 szt. pachnące i
10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu
4 łyżki l. sól
5 łyżek l. 6% octu
1 cebula

Ugotuj grzyby. Gdy tylko opadną na dno, są gotowe. Grzyby włóż do durszlaka i wlej bulion do drugiej patelni. Dodaj do niego sól, przyprawy i przyprawy. Gotować. Wyjmij liść laurowy z patelni i zalej octem. Włóż grzyby z powrotem do marynaty i gotuj na wolnym ogniu przez 5–10 minut, mieszając grzyby i usuwając powstałą pianę. Grzyby włóż do przygotowanego słoika, zaparz wrzącą wodą, a na dnie ułóż pokrojone w cienkie plasterki krążki cebuli. Marynatą zalej grzyby i zamknij pokrywką.

Marynowane borowiki (opcja 1)

Składniki:

Gotowane białe grzyby – 5 kg
Cebula – 7–8 szt.
Ocet stołowy – 1 l
Woda – 1,5 l
Ziele angielskie – 2 łyżeczki
Liść laurowy -8-10 szt.
Cynamon mielony – 0,5 łyżeczki
Sól i cukier - po 10 łyżek

Pieczarki obierz, opłucz i gotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości, następnie odciśnij grzyby pod wagą. Cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno. Przygotuj marynatę: w gorącej wodzie rozpuść sól i cukier, dodaj przyprawy i cebulę, zagotuj. Grzyby włożyć do wrzącej solanki i gotować przez 5-6 minut, następnie do grzybów i solanki dodać ocet i doprowadzić do wrzenia. Gorące grzyby włóż do miski do marynowania i zalej gorącą marynatą, w której się smażyły. Pojemnik szczelnie zamknąć, ostudzić w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść w chłodne miejsce. Jeżeli na powierzchni pojawi się pleśń, należy ją zebrać i wyrzucić, a spleśniałe grzyby umyć wrzącą wodą i gotować z marynatą przez 10 minut, dodać odrobinę octu, doprowadzić do wrzenia i przenieść do suchego, czystego pojemnika, zalewając grzyby gorącą marynatą. Umieścić w chłodnym miejscu. Aby zabezpieczyć się przed pleśnią, możesz ostrożnie polać marynatę warstwą gotowanego oleju roślinnego.

Marynowane borowiki (Opcja 2)

Składniki:

Młode borowiki małe – 5 kg
Olej roślinny – 0,6 l
Ocet stołowy – 2,5 szklanki
Mielony czarny pieprz -3-4 łyżeczki
Liść laurowy – 5–6 szt.
Sól dla smaku

Pieczarki obrać, dokładnie opłukać i wysuszyć na powietrzu. Wlać olej roślinny do rondla, doprowadzić do wrzenia, dodać grzyby do wrzącego oleju i gotować przez 10 minut. Następnie grzyby włożyć do słoików, zalać równomiernie olejem, w którym się gotowały, posolić do smaku, zalać octem, dodać przyprawy. Słoiki wstawić do łaźni wodnej i gotować przez godzinę od momentu zagotowania wody. Po tym czasie wyjąć słoiki, do każdego słoika ostrożnie wlać kalcynowany olej roślinny tak, aby warstwa oleju wynosiła 1–2 cm, szyjki słoików przykryć kilkoma warstwami pergaminu i zawiązać sznurkiem. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Borowiki marynowane w oleju

Składniki:

Pieczarki małe białe – 2 kg
Ocet stołowy 6% – 1 l
Olej roślinny – 1,5 l
Liść laurowy – 5–6 szt.
Goździki – 5–6 pąków
Sól dla smaku

Obrane grzyby zalewamy octem, doprawiamy solą i gotujemy 10–15 minut od momentu zagotowania. Następnie odcedź bulion, włóż grzyby do czystych szklanych słoików, na dno połóż najpierw przyprawy i zalej gorącym olejem roślinnym. Zamknij słoiki pokrywkami, ostudź i umieść w ciemnym miejscu do ostygnięcia. Okres ważności do 6 miesięcy.

Marynowane borowiki z koperkiem

Składniki:

1,5 kg borowików

Na marynatę:

1 litr wody
50 g soli
75 g cukru
100 ml octu jabłkowego
5–6 ziaren czarnego pieprzu
para koperkowych parasoli

Pieczarki obierz i dokładnie spłucz. W przypadku dużych grzybów oddziel kapelusze od łodyg i pokrój je na kilka części. W rondelku zagotuj wodę, dodaj sól (30 g soli na 1 litr wody), dodaj łodygi grzybów, gotuj 10 minut, następnie dodaj czapki i gotuj kolejne 10 minut. Grzyby odcedzamy na durszlaku i płuczemy gorącą wodą. Do marynaty zagotować wodę, dodać sól, cukier, koperek i pieprz, zalać octem. Grzyby włóż do wrzącej marynaty i gotuj na małym ogniu, aż opadną na dno. Następnie włóż grzyby do suchych, wysterylizowanych słoików i zalej je gorącą marynatą. Gdy grzyby ostygną, zawiąż szyjki słoików pergaminem i przechowuj w chłodnym miejscu.

Marynowane borowiki na zimę

Składniki:

10 kg borowików
3 litry wody
20 ml 70% esencji octowej
200 gramów soli

Na marynatę:

2 litry wody
400 g soli
60 ml esencji octowej 70%.
3 g kwasu cytrynowego
10 liści laurowych
1 g cynamonu
20 groszków ziela angielskiego
goździki do smaku

Pieczarki myjemy pod bieżącą wodą, obieramy, lekko gotujemy w osolonym wrzątku lub po prostu 2-3 razy zalewamy wrzącą wodą, po czym przekładamy do emaliowanego garnka. Dodać wodę i esencję octową, dodać sól i gotować 10–15 minut. Przygotować marynatę (przyprawy dodać gdy woda się zagotuje). Ugotowane grzyby przekładamy na durszlak, lekko ostudzamy i przekładamy do sterylnych słoików lub dokładnie umytej beczki, po czym zalewamy przygotowaną marynatą. Zamknij szczelnie pokrywki i przechowuj w chłodnym miejscu.

Zobacz, jak gotować marynowane borowiki na zimę na filmie, który krok po kroku pokazuje realizację kilku przepisów.

(funkcja() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcja") return; if (window.ifpluso==nieokreślone) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = („https:” == window.location.protocol ? "https": "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (S); )))();

Grzyby konserwowe na zimę w domu... preparatów na to pyszności jest więcej niż potrzeba. I samo wspomnienie tego oszałamiającego przysmaku sprawia, że każdy smakosz nabiera śliny. W końcu takie wykwintne danie jakościowo uzupełni i urozmaici menu każdej uroczystości. Ale aby przygotować dary lasu, będziesz musiał trochę popracować.

Zdradźmy kilka tajników sztuki przygotowania tego przysmaku i nauczmy się marynować w domu.

Każda gospodyni domowa uwielbia zaskakiwać swoją rodzinę i gości swoim charakterystycznym domowym daniem. W związku z tym wielu odmawia kupowania produktów w supermarketach, które można przygotować własnymi rękami, zwłaszcza jeśli gospodyni zna główne tajemnice czarów w kuchni.
Zdradźmy główne sekrety i przepisy na przygotowanie arcydzieł marynowanych grzybów na zimę, ponieważ takie danie jest niezrównanym przysmakiem.

Czy wiedziałeś? Długo toczyły się dyskusje na temat tego, do jakiego królestwa powinien należeć ten produkt: roślin czy zwierząt. W rezultacie w 1960 r. zidentyfikowano odrębne królestwo - królestwo grzybów. Jego przedstawiciele składają się z białka (co zbliża ich do zwierząt), węglowodanów i minerałów (te składniki są nieodłącznie związane z roślinami).

Do tego procesu należy wybierać wyłącznie pojemniki emaliowane lub konserwowane, gdyż takie pojemniki nie ulegają korozji pod wpływem octu.
Jeśli chodzi o sam ocet do marynaty, lepiej wybrać ocet chlebowy lub owocowy. Najlepszą opcją jest Ren (gniazdo) i aromatyczny ocet.
Małe grzyby marynuje się w całości, odcinając jedynie dolną część łodygi. To również doda potrawie niezrównanego wyglądu.
Jeśli podczas „cichego polowania” natkniesz się tylko na duże leśne prezenty, zaleca się pocięcie ich na 3-4 części.
Zaleca się konserwować kapelusze borowików i osiki oddzielnie od korzeni.
Należy go zakonserwować bez skórki.
Przygotowanie wartości do procesu gotowania polega na moczeniu jej przez kilka godzin.

Jakie grzyby nadają się do marynowania?

Do marynowania grzybów na zimę w słoikach nadają się wszyscy przedstawiciele tego różnorodnego królestwa, z wyjątkiem oczywiście trujących.

Czy wiedziałeś? Grzyby są uważane za najbardziej różnorodnych mieszkańców ziemi. Istnieje około dwóch milionów odmian, z których poznano tylko 100 000, a jeszcze mniej zostało sklasyfikowanych.

Szukając gatunku do ochrony, naszym wyborem powinny być: dzwoniec, wioślarz, kasztanowiec szafranowy, borowiki, kozy, grubasy itp.

Metody marynowania

Przepisów na robienie marynowanych grzybów na zimę jest więcej niż wystarczająco. Ale są tylko dwa, do których prawdopodobnie uciekają się wszystkie gospodynie domowe.

Gotowanie grzybów w marynacie

Ta metoda jest bardzo pożądana, ponieważ podczas gotowania ulubiony przysmak moczy się we wszystkich składnikach marynaty i nabiera szczególnie aromatycznych właściwości smakowych. Aby wdrożyć tę metodę, będziesz potrzebować:

1 kg grzybów;
0,5 łyżki. woda;
jedna trzecia szklanki octu stołowego;
1 łyżka. sól;
1 łyżeczka Sahara;
5-6 kawałków ziela angielskiego;
goździki do smaku;
kwas (na czubku noża).

Do emaliowanej miski wlewa się wodę, dodaje się ocet i sól, a do tej mieszaniny umieszcza się grzyby. Wszystko to należy doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu.

Ważny! Czas gotowania zależy od rodzaju głównego składnika: kapelusze borowików i osiki, a także kurki i pieczarki gotuje się przez 20-25 minut, nogi - 15-20 minut, - 25-30 minut. Podczas gotowania konieczne jest zebranie piany łyżką cedzakową, aby marynata nie była mętna.

Jeśli grzyby opadły na dno patelni, a podczas gotowania nie pojawia się już piana, możesz je zdjąć z ognia. Do prawie gotowego przysmaku można dodać ziele angielskie, cukier, goździki, kwasek cytrynowy i liść laurowy. Wystudzone naczynie należy przełożyć do słoików, napełnić do góry pachnącym płynem i szczelnie zamknąć pokrywkami.

Grzyby gotujemy oddzielnie od marynaty

Ten przepis na konserwowanie grzybów na zimę polega na gotowaniu owoców leśnych oddzielnie od marynaty w lekko osolonej wodzie. Sam proces gotowania przypomina ten wskazany w poprzedniej metodzie.
Grzyby umieszczamy w naczyniu wypełnionym osoloną wodą (30-40 g soli na 1 litr wody) i gotujemy do momentu, aż produkt opadnie na jedną stronę, a woda stanie się przejrzysta, pamiętając o usunięciu piany. Następnie ugotowany przysmak umieszcza się na durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. W tym czasie należy równolegle przygotować marynatę, do której potrzebne będą następujące składniki (dawki wskazane na 1 litr):

esencja octowa 80%: 3 łyżeczki lub ocet 9% (1 szkło fasetowane);
cukier granulowany - 2 łyżki;
sól - 1 łyżka;
liście laurowe - 4-5 sztuk;
czarny pieprz - 10 groszków;
ziele angielskie - 6 groszków;
goździki - 2-3 pąki;
suchy - 2-3 g.

Wszystkie składniki należy wymieszać i zagotować. Następnie powstałym płynem zalej ostudzone grzyby umieszczone w słoikach i przykryj plastikowymi pokrywkami.

Ważny! Niektóre gospodynie domowe dodają do marynaty kwas cytrynowy (dosłownie na czubku noża). Składnik ten stanowi swego rodzaju szczepienie potrawy przeciwko zatruciu jadem kiełbasianym. W tym samym celu nie zaleca się zamykania słoików metalowymi pokrywkami.

Jaką metodę marynowania wybrać?

Oba przepisy na marynowane grzyby na zimę są równoważne, ponieważ w końcu otrzymujesz niezrównane danie. Ale jeśli narysujesz linię podziału, pierwszą metodę można nazwać smaczniejszą, a drugą - reprezentatywną.
Faktem jest, że marynata, w której ugotowano grzyby, z czasem ciemnieje, nieco blaknie i staje się lepka. Ale smak leśnego przysmaku będzie szczególnie aromatyczny i kuszący dla kubków smakowych.

Dzięki drugiej metodzie marynata będzie przezroczysta i lekka. Dlatego wybierając sposób marynowania grzybów na zimę w słoikach, musisz jasno sformułować cel tego procesu: przygotować arcydzieło na domowy stół lub kopię na „specjalne okazje”.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Udane polowanie na leśne dary to tylko połowa sukcesu, chociaż wymagana jest tu szczególna czujność, ponieważ różnorodność gatunków grzybów może zmylić nawet najbardziej doświadczonego zbieracza grzybów. Każdemu grzybowi należy szczególnie uważnie się przyjrzeć, aby nie trafił do koszyka.

Po pobraniu musisz przygotować się do konserwacji w domu.

Sortowanie

Zebrane produkty leśne należy posortować według rodzaju, ponieważ każda odmiana ma swoje własne cechy (smak, zapach, czas i zachowanie podczas gotowania). Zaleca się również podzielenie gatunków według wielkości. W grę wchodzi kryterium estetyczne: grzyby mniej więcej tej samej wielkości wyglądają znacznie atrakcyjniej na świątecznym stole.

Ważny! Jeśli chcesz przygotować grzyby różne, pamiętaj, że pomimo informacji zawartych w przepisach na przygotowanie grzybów marynowanych na zimę, niektórych rodzajów nie należy gotować razem. Tak więc borowiki ciemnią, jeśli zostaną umieszczone w tym samym pojemniku z borowikami. Gotowanie borowików białych, borowików i borowików w jednym naczyniu kończy się rozgotowaniem borowików, natomiast borowików białych i borowików niedogotowanie.

Moczenie i moczenie

Procesy te są istotne dla takich gatunków jak grzyby miodowe, valui, svinushki i są unikalnymi metodami czyszczenia. Na przykład zaleca się namoczyć grzyby miodowe przez godzinę w osolonej wodzie, a następnie opłukać je pod strumieniem wody pod wysokim ciśnieniem. Dzięki tej metodzie zaoszczędzisz mnóstwo czasu, który byłby potrzebny na ręczne czyszczenie.
Jeśli chodzi o wartośćv, przed marynowaniem należy je namoczyć przez dwa dni w osolonej zimnej wodzie. Wodę należy wymieniać co 10-12 godzin.

Nie zaleca się moczenia pozostałych odmian (borowików białych, borowików, mlecza, borowików itp.), gdyż wchłoną one nadmiar wilgoci. Wystarczy je umyć pod bieżącą wodą.

Czyszczenie

Prawie każda jednostka grzybowa wymaga indywidualnej kontroli i czyszczenia. Tak więc w przypadku pieczarek i grzybów maślanych należy usunąć skórę z czapek, a te ostatnie zaleca się najpierw zanurzyć we wrzącej wodzie na 1 minutę, aby ułatwić ten proces. W przypadku borowików białych, borowików, rusuli itp. Nogi są oddzielane od czapek, a kurki są dokładnie oczyszczane z brudu i zanieczyszczeń pod bieżącą wodą.

Grzyby to popularny produkt, który często jest przygotowywany, marynowany i solony na zimę. Owoce ze względu na swoje właściwości i smak mogą zastąpić inne warzywa, często nawet mięso. Jeśli wybierzesz dobry przepis, zimą na stole zagoszczą smaczne i aromatyczne grzyby.

Aby marynować owoce na zimę, nie potrzeba wielu składników ani czasu, więc każdy, nawet początkująca gospodyni domowa, może zapakować borowiki do słoików.

Zasady przygotowania grzybów do przędzenia na zimę

Odmiana borowików jest jedną z najlepszych, co pomaga w montażu i przygotowaniu. Grzyby są zawsze pyszne do spożycia zimą zamiast dodatku do mięs, jako przystawka lub dodatek do dań głównych.

Porada:

Przede wszystkim należy upewnić się co do jakości produktu, zebrać go samodzielnie, aby mieć stuprocentową pewność co do przydatności grzybów.
Ponieważ są doskonałymi adsorbentami, nie zaleca się ich poszukiwania w pobliżu autostrad, dużych fabryk i fabryk.
Kupując grzyby na rynku, nikt nie może ocenić ich jakości na podstawie punktu opisanego powyżej.
Do przygotowania marynowanych grzybów nadają się owoce dowolnej wielkości, gdyż nie wpływa to na jakość preparatu.
Ważne jest, aby były wolne od robaków, mocne i mięsiste, aby kapelusze nie uległy uszkodzeniu od wewnątrz, aby nie leżały długo w lodówce i aby nie puszczały dużej ilości płynu.

Marynata do grzybów

Marynata odgrywa ważną rolę w peklowaniu produktów. Ta opcja jest uważana za uniwersalną i podstawową. Wymagane będą następujące składniki:

1 łyżka granulowanego cukru;
1,5 łyżki soli niezjonizowanej;
3 kawałki liścia laurowego;
6 groszków ziela angielskiego;
kilka goździków; 1 litr wody.

Składniki wymieszać w jednym naczyniu, zagotować i gotować przez pięć minut, a następnie wlać grzyby do słoików. Możesz eksperymentować z tą marynatą według własnego gustu: dodaj czosnek, ocet, różne zioła, przyprawy i nasiona, które nadadzą grzybom szczególny zapach i smak.

Zasady gotowania grzybów

Długotrwałe leczenie wrzącą wodą może pozbawić grzyby wszystkich przydatnych substancji, ponieważ jeśli zostaną prześwietlone, po prostu rozpadną się i stracą kształt. Borowiki, borowiki i borowiki są również wrażliwe na wysokie temperatury. Ponadto podczas marynowania w słoikach grzyby będą poddawane wielokrotnemu ciśnieniu i wysokiej temperaturze, więc podczas wstępnego gotowania wystarczy im piętnaście minut czasu.

Marynowane grzyby na zimę

Istnieje wiele opcji i przepisów na skręcanie grzybów na zimę: w przypadku niektórych danie będzie gotowe za dziesięć minut, podczas gdy inne wymagają długiego procesu gotowania. Ten przepis znajduje się pośrodku, dzięki opisowi krok po kroku możesz przygotować najsmaczniejsze grzyby na świąteczny stół.

Będziesz potrzebował następującego zestawu produktów:

1 kilogram świeżych grzybów;
1,5 łyżeczki soli;
4 kawałki liści laurowych;
łyżeczka cukru;
2 łyżki octu;
kilka goździków;
1 łyżeczka kwasu cytrynowego;
1 szept cynamonu dla smaku;
3 kawałki ziaren pieprzu.

Na ogniu postaw rondelek z wodą i całą masą grzybów, gotuj do wrzenia, potem jeszcze pół godziny. Następnie odlej całą wodę i pozostaw do odcieknięcia. Następnie przygotuj marynatę zgodnie z przepisem opisanym powyżej. Gdy nadzienie będzie gotowe, włóż do niego grzyby i gotuj przez dwadzieścia minut, dodaj ocet.

Sterylizuj słoiki w piekarniku w temperaturze osiemdziesięciu stopni lub we wrzącej wodzie przez godzinę. Pieczarki z marynatą ułóż w słoikach po szyję, zamknij pokrywki i pozostaw do ostygnięcia pod kocem do góry nogami. Następnie umieść go w ciemnym i chłodnym miejscu do przechowywania.

W przypadku tego przepisu lepiej wybrać grzyby o małych rozmiarach, aby ładnie wyglądały w marynacie i wytrzymywały długotrwałe przetwarzanie. Ponadto próbki muszą być świeże, a nie mrożone. Do przepisu można dodać cebulę lub szczypiorek, a po otwarciu słoiczka doprawić wszystko oliwą i podawać.

Domowe marynowane borowiki

Składniki do gotowania:

2 kilogramy grzybów;
50 gramów soli;
0,5 kilograma cebuli;
pół łyżki octu stołowego;
20 gramów cukru;
szept kwasu cytrynowego;
3 kawałki liścia laurowego;
10 sztuk groszku ziela angielskiego.

Umyj i osusz, jeśli owoce są za duże, pokrój je. Cebulę pokroić w małe plasterki lub cienkie półpierścienie. Na patelnię wlej wodę, ocet, dodaj sól i zagotuj całą zawartość, następnie dodaj grzyby i gotuj na małym ogniu do połowy ugotowaności.

Do grzybów wsypać cukier i kwasek cytrynowy, dodać wszystkie przyprawy, doprowadzić do wrzenia, przełożyć preparat do wysterylizowanych już słoików i dodać na wierzch posiekaną cebulę. Zalać gorącą marynatą i zamknąć blaszanymi pokrywkami. Pozwól im ostygnąć pod ciepłym kocem i przechowuj je w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu bez bezpośredniego dostępu do światła słonecznego.

Marynowane borowiki z produktu mrożonego

Klasyczne przepisy na marynowane grzyby wykorzystują wyłącznie świeże składniki, ale zdarzają się przypadki, gdy trzeba gotować z mrożonych grzybów.

Do tego przepisu potrzebny będzie następujący zestaw produktów: łyżka octu, kilogram mrożonych grzybów, sześć ząbków czosnku, sześć ziaren pieprzu, łyżka soli, dwie łyżki cukru.

Wlej wodę do ognia, natychmiast dodaj grzyby, gotuj przez dziesięć minut i odcedź na durszlaku. Następnie przygotuj klasyczną marynatę. Gdy zacznie wrzeć, dodaj grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut. Na minutę przed końcem gotowania dodać ocet, dodać czosnek i zdjąć patelnię z ognia.

Pozwól grzybowi ostygnąć, wkładając go do lodówki na dwie godziny. Przygotuj słoiki, włóż do nich mieszaninę grzybów i zwiń pokrywki. Takiej przekąski nie można długo przechowywać, dlatego najczęściej przygotowuje się ją dopiero przed samą ucztą.

Borowiki z cebulą

kilogram świeżych grzybów;
cztery ziarna pieprzu;
litr czystej wody;
trzy cebule;
liść laurowy;
trzy łyżki soli;
szczypta kwasu cytrynowego;
sto pięćdziesiąt mililitrów octu;
łyżka cukru

Sterylizuj słoiki w piekarniku w temperaturze stu stopni lub w łaźni wodnej przez sześćdziesiąt minut. Cebulę i borowiki układamy warstwami w pojemnikach. Zagotuj litr wody, dodaj sól i cukier, gotuj przez kilka minut, a następnie wlej gorącą marynatę do słoików z grzybami. Dodaj ocet i kwas cytrynowy na górę słoika, zamknij czystymi, wysterylizowanymi pokrywkami i przechowuj w piwnicy.

Przepis na pięć minut

Jeśli masz pod ręką kilka kilogramów świeżych borowików, które chcesz ugotować na obiad, ale nie masz czasu, istnieje szybki przepis, który pozwoli Ci ugotować grzyby bardzo szybko i nie mniej smacznie niż długi proces. Aby marynować borowiki, musisz wziąć następujące produkty:

700 gramów surowych grzybów;
kilka goździków;
żarówka;
łyżka soli;
garść ziaren pieprzu;
inne przyprawy do smaku.

Borowiki przesortuj, oczyść i umyj. Można je pozostawić w całości, a duże okazy można drobno posiekać. Cebulę posiekaj i połóż bezpośrednio na dnie słoika, aby ją zamknąć. Wszystkie pozostałe składniki wymieszać w jednym naczyniu i doprowadzić do wrzenia, następnie gotować przez piętnaście minut i gorącą mieszaninę wlać do słoików z cebulą. Zamknij nylonową pokrywką i wyślij do chłodnego miejsca w celu dalszego przechowywania.

Domowe borowiki z przyprawami

Jeśli do zwykłych marynowanych grzybów dodasz porządną ilość odpowiednich przypraw, prosta przystawka zamieni się w szczególnie aromatyczne i smaczne danie. Do jego przygotowania potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

1 kilogram borowików;
1 łyżka granulowanego cukru;
5 groszków czarnego ziela angielskiego;
5 liści laurowych;
1 szept cynamonu;
strąki kardamonu i kwiatostany goździków do smaku;
2 łyżki nasion gorczycy;
Nasiona kopru;
700 mililitrów octu stołowego.

Umyj świeże owoce i pokrój je na małe kawałki. Zagotuj wodę, dodaj borowiki, gotuj przez pięć minut. Odcedź wodę i opłucz owoce pod bieżącą wodą, aby usunąć sok i wydzielający się z nich śluz. Wlej wodę na patelnię, dodaj dwieście gramów soli i otwórz w niej grzyby przez dwadzieścia minut po ugotowaniu.

Usuń grzyby za pomocą durszlaka i spłucz wodą po raz drugi. Następnie musisz przygotować marynatę według klasycznej receptury. Gdy marynata się zagotuje, dodajemy grzyby i smażymy dziesięć minut, pięć minut przed końcem gotowania, zalewamy octem, pieczarki zostawiamy na patelni na noc. Rano włóż grzyby do słoików, zwiń pokrywki i odłóż do przechowywania.

Pieczarki marynowane z imbirem bez sterylizacji

Grzyby tą metodą mają bardzo nietypowy smak i będą prawdziwym wybawieniem dla tych, którzy są już przyzwyczajeni do zwykłych i nudnych przepisów na marynowane grzyby. Aby przygotować go w domu, musisz wziąć następujący zestaw produktów:

2 kilogramy borowików;
1 główka czosnku;
mały kawałek korzenia imbiru;
2 małe cebule;
200 mililitrów octu;
łyżeczka soli;
50 mililitrów sosu sojowego.

Borowiki oczyść z resztek, umyj i pokrój na małe kawałki. Ugotuj je w czystej wodzie bez różnych przypraw i dodatków. Odcedź bulion. Obierz i posiekaj czosnek, imbir zetrzyj na drobnej tarce, wymieszaj wszystkie składniki z grzybami i włóż do słoika, zamknij pokrywką i przechowuj gumowymi pokrywkami, ale zawartość mieszaj kilka razy dziennie. Po dwóch dniach zawartość szklanych pojemników można spożyć. Przechowywać nie dłużej niż piętnaście dni.

Borowiki na zimową zupę

Aby przygotować zupę grzybową w zimnych porach roku, po prostu skorzystaj z tego przepisu. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

1 kilogram grzybów;
1 łyżka soli;
0,5 litra czystej wody;
suszone kwiatostany goździków i szczypta cynamonu do smaku;
czarny groszek ziele angielskie;
1 łyżka esencji octowej.

Pieczarki oczyść z ewentualnych zabrudzeń, pokrój na małe kawałki i włóż do rondelka. Owoce posolić, zalać wodą i zagotować, po czym gotować dwadzieścia minut, ciągle usuwając pianę. Gdy grzyby będą gotowe, przepłucz je wodą, wymieszaj z octem, przełóż do wyparzonych słoików i zalej marynatą. Sterylizację słoików przeprowadza się po raz drugi we wrzącej wodzie.

Następnie zwiń pokrywki i przechowuj. Marynowane grzyby według tego przepisu mogą przetrwać ponad rok, zapieczętowane i nie dłużej niż dwa tygodnie po otwarciu.

Marynowane borowiki: