Przepisy na konserwy grzybowe na zimę. Przepisy na marynowanie grzybów w słoikach na zimę w domu

21.10.2019

Jesienią dla grzybiarzy pracowity czas, kiedy można odpocząć spacerując po lesie w poszukiwaniu „skarbów”, czyli grzybów. Po przyniesieniu do domu pełnych koszy pachnących, elastycznych grzybów od razu pojawia się pytanie, jak zachować to pyszne piękno. Jedną z metod zbioru jest zapieczętowanie grzybów na zimę. Przecież można je przechowywać w słoikach do następnego sezonu grzybowego, w przeciwieństwie do świeżych, które szybko się psują.

Przed przystąpieniem do sadzenia należy odpowiednio przygotować zebrane plony. Aby to zrobić, ostrożnie, aby grzyby się nie połamały, wsyp je do dużej miski i dokładnie posortuj. Możesz natychmiast napełnić go wodą lub najpierw usunąć wszystkie zanieczyszczenia (liście, igły sosny) i zepsute grzyby, a następnie opłukać je w kilku wodach. Duże grzyby należy pokroić na kawałki, aby zmieściły się w słoiku.

Lepiej w ogóle nie używać przejrzałych grzybów, które są za duże, ale od razu je wybrać i wyrzucić - są bez smaku. Ponadto w takich okazach częściej pojawiają się robaki.

Jeśli wśród zbiorów grzybów znajdują się odmiany nieco gorzkie (volnushki, grzyby mleczne), należy je namoczyć w zimnej, osolonej wodzie przez co najmniej jeden dzień, aby wypłynęła cała gorycz. Wodę należy zmienić dwa lub trzy razy.

Gdy grzyby zostaną posortowane i umyte, można przystąpić do ich przechowywania na zimę, korzystając z jednego z popularnych przepisów na zwijanie grzybów w słoiki.

Pieczarki należy zbierać „odmianowo”, czyli każdą odmianę należy przetwarzać osobno: jeśli jest to borowik, nie należy go mieszać z borowikami. Pozwoli to zachować smak i aromat każdej odmiany.

Pieczarki w marynacie

Zaletą tej metody jest to, że pieczarki można dość łatwo ugotować, nie wymagają one dodatkowej obróbki, np. sterylizacji. Cały proces nie zajmie dużo czasu, a marynowane grzyby bez szwów okazują się bardzo smaczne, zwłaszcza jeśli użyjesz brodźców lub grzybów mlecznych.

Przede wszystkim umyte grzyby należy ugotować. Nie trzeba dolewać dużo wody – wystarczy 1 łyżka. płynu na kilogram. Czas gotowania wynosi 30 minut, nie należy dodawać soli do wody. Odcedź i opłucz gotowe grzyby.

Teraz możesz rozpocząć marynatę do zszywania grzybów, a raczej do ponownego gotowania:

Postaw rondel z 1 litrem wody na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje.
Dodaj 1 łyżkę. l. sól i trochę cynamonu (na czubku noża).
Umieść 0,5 łyżki. l. nasiona kopru, 5 goździków i 2 liście laurowe.
Na koniec wlać 1,5 łyżki. l. ocet.

Gdy marynata zagotuje się po raz drugi, włóż do niej grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aby nasyciły się przyprawami. Następnie ułóż je w wysterylizowanych słoikach (wraz z płynem), zostawiając je trochę za krótkie do góry.
Gdy grzyby ostygną, napełnij słoik olejem słonecznikowym i zamknij nylonową pokrywką. Przechowywać w lodówce.

Przepis wideo na robienie solonych grzybów mlecznych

Cechy konserw borowików

Uważany jest za jeden z najcenniejszych, dlatego przyrządzane z niego przetwory słusznie nazywane są przysmakami. Uszczelnianie borowików na zimę ma swoje własne niuanse, na które należy zwrócić uwagę:

dla zachowania smaku lepiej jest użyć świeżo pokrojonych borowików, w skrajnych przypadkach - nie później niż 24 godziny po pokrojeniu;
Borowika nie należy długo pozostawiać w wodzie (moczonego), gdyż dobrze wchłania płyn i staje się wodnisty;
Doświadczone gospodynie domowe zalecają marynowanie tylko kapeluszy grzybów i wkładanie nóg do zupy lub smażenie.

W przeciwnym razie przepisy na zszywanie borowików na zimę są podobne do konserwowania innych odmian grzybów.

Marynowane borowiki

Pieczarki oczyścić, opłukać i oddzielić kapelusze. Włóż do rondelka, dodaj wodę i gotuj przez 15 minut, mieszając.

Przygotowane grzyby umyj i włóż do słoików.

Gdy woda na patelni się zagotuje, dodaj kwas cytrynowy w ilości 2 g na kilogram grzybów - w ten sposób kapelusze zachowają swój kolor.

W czasie gdy grzyby się gotują, na sąsiednim palniku postaw drugą patelnię i przygotuj marynatę (200 g roztworu zmieści się w litrowym słoju). Aby to zrobić, na każdy litr płynu będziesz potrzebować:

1 łyżka. l. cukier granulowany;
1,5 łyżki. l. sól;
6 groszków ziela angielskiego;
2 goździki;
3 liście laurowe;
70 ml octu (wlać jako ostatni).

Marynatę gotować przez 5 minut, przelać do słoików i zwinąć. Preparat ten przechowuje się przez 2 miesiące.

Aby grzyby można było przechowywać przez całą zimę, słoiki należy sterylizować przez 30 minut, po dodaniu do każdego łyżki oleju roślinnego i octu (opcjonalnie).

Przepis wideo na konserwowanie grzybów dzwoniec

Uszczelnianie solonych grzybów na zimę

Smak solonych grzybów znacznie różni się od marynowanych, ale nie zawsze można je zachować do zimy, ponieważ wymaga to określonej temperatury pokojowej lub dużej lodówki. Ale doświadczeni zbieracze grzybów znają małe sekrety długotrwałego przechowywania marynat. Jednym z nich jest zszywanie solonych grzybów na zimę.

Grzyby marynować można zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Do marynowania 1 kg grzybów potrzeba 50 g soli kamiennej i przypraw do smaku (czosnek, chrzan, koper, liść laurowy, pieprz). Wszystkie składniki układamy warstwami, dociskamy do góry.

Gdy grzyby będą już posolone i gotowe, odlej całą pozostałą solankę i opłucz je. Przygotuj świeży roztwór (0,5 łyżki soli na litr wody) i gotuj w nim marynowane grzyby przez około 2 minuty. Następnie łyżką cedzakową wyjmij grzyby i ułóż je w słoikach. Pozostałą solankę na patelni zagotować, wlać do słoików z grzybami i dodać po 1,5 łyżeczki do każdego półlitrowego pojemnika. ocet. Sterylizuj przez co najmniej 30 minut i zwiń. Teraz ogórki można bezpiecznie przechowywać w piwnicy przez całą zimę.

Najbardziej pracochłonnym procesem pakowania grzybów na zimę jest przygotowanie samych grzybów. Ale warto poświęcić czas, bo zimą taka przekąska urozmaici dietę ubogą w witaminy i stanie się ozdobą świątecznego stołu.

Przedmowa

Odpowiednio przygotowane grzyby są nie tylko bardzo smaczne, ale także bardzo zdrowe. Jednym ze sposobów ich przetworzenia na zimę jest kiszenie. Przygotowanie to nie jest na ogół bardzo skomplikowane, jednak jest kilka funkcji, o których warto wiedzieć.

Na zimę możesz marynować dowolne grzyby jadalne. Jedynym i nawet wtedy bardzo warunkowym ograniczeniem jest to, że do tej metody przygotowania należy wybierać osobniki młode, małych rozmiarów i gęste. Duże po ugotowaniu więdną, a grzyby marynowane na zimę nie wychodzą chrupiące.

Lepiej jest marynować grzyby osobno (według rodzaju), chociaż można je mieszać w dowolnych proporcjach. Spośród rurkowatych (z kapeluszem mającym rurkową dolną powierzchnię) najczęściej marynowane są borowiki i koła zamachowe, borowiki, borowiki (lub borowiki), a także borowiki. Wśród blaszek (od spodu wieczka talerza) preferowane są grzyby miodowe i kurki.

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić po powrocie z „cichego polowania”, jest natychmiastowe namoczenie wszystkich grzybów w chłodnej wodzie. Dzięki temu zapobiegnie się rozprzestrzenianiu się robaków z przypadkowo zebranych robaków na zdrowe grzyby, a także usunie się z „ofiary” brud, trawę i liście, które będzie wówczas łatwiej oczyścić. Czas moczenia grzybów powinien być krótki. Niektóre można rozpocząć płukanie niemal natychmiast. Nie należy ich długo trzymać w wodzie – wchłoną nadmiar wilgoci.

Czyszczenie grzybów powinno być dokładne, aby podczas jedzenia zimą piasek nie chrzęścił w zębach. Podczas czyszczenia grzyby należy posortować według wielkości, a najlepiej według rodzaju, jak pokazano na filmie. Skórkę borowików należy usunąć z kapelusza. Aby to zrobić, umieść je na durszlaku i zanurz w osolonym wrzącym roztworze na 1 minutę, po czym lekko mieszając przemyj zimną wodą. W takim przypadku skóra będzie łatwo zmyta.

Zdarza się, że grzybów jest dużo, ich obróbka zajmuje dużo czasu i mogą ciemnieć. Aby temu zapobiec, przechowuje się je w roztworze zimnej wody z solą i kwasem cytrynowym. Na 1 litr wody powinno przypadać 2 g kwasu cytrynowego i 10 g soli.

Pieczarki bardzo małe, o średnicy kapelusza do 2 cm, należy marynować w całości, natomiast w przypadku kurków, grzybów miododajnych, pieczarek białych i pieczarek łodygi przycina się w odległości 0,5 cm od kapelusza, w przypadku kół zamachowych i pieczarek maślanych – do ok. 1,5 cm, do 3 cm skrócone u borowików i borowików osikowych. W przypadku większych grzybów łodygi są całkowicie oddzielone od kapeluszy. Nogi o średnicy do 2 cm są cięte na kawałki o dowolnej długości, a grubsze - nie dłuższe niż 1 cm.

Czapki o średnicy do 2–4 cm pozostawia się bez zmian, a te większe kroi się na kawałki wielkości małych. Przygotowanie to wynika z tego, że większe okazy gotują się wolniej, dlatego w efekcie stają się luźne i miękkie. Pieczarki małe i duże, a także łodygi najlepiej marynować, a przynajmniej gotować osobno, tak aby wszystkie pieczarki w przetwarzanej partii osiągnęły stan gotowości mniej więcej w tym samym czasie.

Wstępnie przetworzone grzyby gotuje się, a następnie marynuje. Wszelkie grzyby przed marynowaniem należy ugotować – to całkowicie wyeliminuje ryzyko ewentualnego zatrucia, a także zagwarantuje, że gotowy produkt nie ulegnie pogorszeniu podczas przechowywania. Tutaj są 2 opcje:

wstępne gotowanie, po czym grzyby zalewa się marynatą;
gotowanie grzybów w marynacie.

W pierwszym przypadku grzyby gotuje się w osolonej wodzie (zawartość soli - 2 łyżki na 1 litr) do miękkości, następnie schładza i suszy, umieszcza w słoikach, a następnie zalewa wcześniej przygotowaną i ostudzoną marynatą. Grzyby należy wrzucić do wrzącej wody i gotować przez 15–30 minut.

Drugi sposób: przetworzone grzyby umieszcza się we wrzącej, osolonej wodzie zawierającej już ocet, gotuje, a następnie doprawia przyprawami w tym samym roztworze, a następnie marynuje. Co więcej, w tym przypadku różne rodzaje są gotowane na różne czasy. Wykrywa się go od momentu, gdy włożone do wrzącej wody grzyby zaczną się w niej gotować. Czas gotowania grzybów w minutach:

nakrętki mleczne szafranowe – około 8–10;
borowiki, koło zamachowe i borowiki - 10–15;
z gęstym miąższem (borowiki, pieczarki, białe i podobne) – 20–25;
kurki i grzyby miodowe – około 25–30;
nogi białe i borowikowe – 15–20.

Gotowanie jest zakończone, gdy grzyby zaczną opadać na dno używanego garnka. Marynata powinna stać się przezroczysta. Przed gotowaniem mchy, borowiki i borowiki należy zalać wrzącą wodą, pozostawić w niej na około 5 minut, a następnie opłukać pod zimną wodą. Bez tej procedury marynata stanie się ciemna. Borowiki należy gotować osobno, ponieważ inne gotowane z nimi rodzaje ściemniają.

Borowików nie można gotować razem z borowikami i borowikami, ponieważ gotują się w różnym czasie. Miąższ tych pierwszych jest mniej gęsty niż drugi i mogą być rozgotowane, podczas gdy borowiki i białe mogą być niedogotowane. Ilość marynaty w marynowanych grzybach umieszczonych w słoikach na zimę powinna wynosić około 18–20% objętości użytego pojemnika. Aby uzyskać taki stosunek należy przygotować 1 szklankę marynaty na każdy 1 kg przetworzonych świeżych grzybów.

Nie zaleca się przykrywania grzybów marynowanych na zimę metalowymi pokrywkami. Według ekspertów może to powodować zatrucie jadem kiełbasianym. Słoiki z marynowanymi grzybami należy zamknąć plastikowymi pokrywkami, które należy najpierw wysterylizować (ugotować). Przed użyciem grzyby marynowane należy przechowywać co najmniej 25–30 dni, aby nabrały optymalnego smaku. Należy je przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu (może być w lodówce) i nie dłużej niż 6-12 miesięcy.

Na filmie przedstawiono jeden z prostych przepisów na marynowane grzyby na zimę z gotowaniem. Do przygotowania marynaty będziesz potrzebować na 1 litr wody:

sól – 60 g;
goździki – 5 pąków;
liść laurowy – 5 szt.;
kwas octowy 80% – 40 ml;
pieprz czarny (groszek) – 10 szt.;
czosnek, cynamon i anyż - do smaku.

Wszystkie składniki oprócz octu dodaje się do wody. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj marynatę przez pół godziny, utrzymując mały ogień. Następnie czekają, aż marynata ostygnie i wlewają do niej ocet.

Przygotowane i wstępnie ugotowane do miękkości, jak opisano powyżej, grzyby umieszcza się na durszlaku, a następnie umieszcza w słoikach, które należy wcześniej wysterylizować i napełnić marynatą. Następnie wlewamy trochę do słoików, tyle, aby pokryć wierzch cienką warstwą marynaty i oleju roślinnego. Zamknij słoiki i odłóż marynowane grzyby do przechowywania. W tej marynacie najlepiej marynować kaszkiety szafranowe, kurki, rusulę i borowiki.

Kolejny uniwersalny przepis jest następujący. Do przygotowania marynaty na każdy 1 kg przygotowanych świeżych grzybów potrzebne będą:

woda – 0,4 l;
sól – 1 pełna łyżeczka;
ziele angielskie (groch) – 6 szt.;
trochę kwasu cytrynowego i anyżu gwiazdkowatego;
liść laurowy – 3 szt.;
cynamon i goździki - do smaku;
esencja octowa 8% – 70 g.

Mieszankę wszystkich składników, z wyjątkiem octu, gotuje się na małym ogniu przez około 20–30 minut. Po lekkim ostygnięciu marynaty dodaje się do niej ocet. Przygotowane, a następnie ugotowane według przepisu powyżej, przełożone na durszlak i ostudzone, włóż grzyby do przygotowanych słoików, a następnie zalej marynatą, która powinna być zimna. Pojemniki są zamykane i przechowywane.

Do dowolnych grzybów bez wstępnego gotowania...

Jeden z przepisów na marynowane grzyby na zimę z gotowaniem w marynacie jest następujący. Na 1 kg przetworzonych świeżych grzybów będziesz potrzebować:

sól – 1 pełna łyżka. łyżka;
cukier kryształ – 1 pełna łyżeczka;
ziele angielskie (groch) – 5 szt.;
ocet 8% i woda – odpowiednio 2/3 i 1/3 szklanki;
cynamon - około 1 łyżeczki;
liść laurowy – 2–3 szt.;
goździki (pąki) – 7–9 szt.

Przygotowane grzyby wkładamy do rondla z wrzącą wodą, w której wcześniej rozpuściliśmy sól i zmieszaliśmy ocet, podgrzaliśmy je do wrzenia, a następnie gotowaliśmy do miękkości. Gdy pozostanie około 3-5 minut do oczekiwanej gotowości, dodaj wszystkie przyprawy do marynaty. Następnie wyjmij patelnię z pieca i poczekaj, aż jej zawartość ostygnie. Grzyby przekładamy do słoików, które należy wcześniej wysterylizować, następnie napełniamy je marynatą (tą samą, w której były gotowane), a następnie wlewamy na wierzch odrobinę oleju roślinnego. Zamykamy słoiki i odkładamy je do przechowywania.

Szybki przepis, dostępny również do obejrzenia na wideo. Do marynowania 700 g dowolnych grzybów będziesz potrzebować:

sól – 1 pełna łyżka. łyżka;
goździki – 5–7 pąków;
ziele angielskie (groch) - około 1,5 łyżeczki;
cebula – 1 szt.;
gałązki świeżej bazylii/cząber/tymianek/liście selera/oregano/natka pietruszki/majeranek – 2–3 szt.;
ocet winny biały i woda – odpowiednio 1/3 i 0,75 szklanki;
liść laurowy – 3 szt.

Grzyby należy przygotować zgodnie z powyższymi zaleceniami. Myjemy warzywa i kładziemy je na dnie słoika, który należy wcześniej wysterylizować. Drobno posiekaj cebulę.

W rondelku z wrzącą wodą wymieszaj wszystkie składniki oprócz ziół, następnie dodaj grzyby. Doprowadzić zawartość patelni do wrzenia, zmniejszyć ogień, aż marynata się zagotuje i gotować grzyby tak długo, jak powinny, w zależności od ich rodzaju. Gotowy produkt lekko ostudzimy. Następnie włóż grzyby do słoika i zalej marynatą. Po całkowitym ostygnięciu marynowanej mieszanki zamknij pojemnik pokrywką i odłóż go do przechowywania w wyznaczonym miejscu.

Marynowanie kurków lub grzybów miodowych z czosnkiem na zimę według przepisu, jak na filmie. Do przygotowania 1 litra marynaty będziesz potrzebować:

woda – 1 l;
ziele angielskie (groch) – 2–3 szt.;
cukier granulowany - 1,5 łyżeczki;
pieprz czarny (groszek) – 5–6 szt.;
goździki – 2 pąki;
sól kuchenna – 1,5 łyżeczki;
liść laurowy – 1–2 szt.;
esencja octowa – 1 łyżeczka.

Na litrowy słoik potrzebne będą: 1 kg kurków lub grzybów miodowych, 1 koperek lub jego nasiona, 2 ząbki czosnku.

W ten sposób należy marynować kurki lub grzyby miodowe z czosnkiem. Odcina się im nogi, zostawiając przy kapeluszu kawałek o długości 1 cm, następnie zalewa się je zimną wodą i trzyma w niej około 1 godziny. Następnie kurki lub grzyby miodowe dokładnie myjemy, umieszczamy na durszlaku, a gdy woda odcieknie, przekładamy na patelnię i doprawiamy solą. Ten ostatni napełnia się zimną wodą, a następnie umieszcza na kuchence. Podgrzej zawartość patelni, a gdy się zagotuje, gotuj przez 30 minut, usuwając pianę. Ugotowane kurki lub grzyby miodowe przekładamy na durszlak, płuczemy i ponownie wrzucamy na patelnię.

Na drugiej patelni przygotuj marynatę. Wlej do niego wodę, dodaj sól, przyprawy i cukier. Następnie pobieramy próbkę marynaty - powinna okazać się trochę słona. Powstałą solankę podgrzej do wrzenia, następnie wlej do niej ocet, a następnie gotuj marynatę przez 5 minut i spróbuj ponownie. Wrzącą marynatą zalać kurki lub grzyby miodowe, pozostawiając około 500 ml. Na kuchence postaw patelnię z kurkami lub grzybami miodowymi, podgrzej je do wrzenia, a następnie gotuj już w marynacie przez około 15–20 minut.

Następnie do przygotowanych słoików ułożyć pokrojony w grube plasterki czosnek, koperek i grzyby, wypełniając szklane pojemniki po wieszaki. Następnie wlej zarezerwowaną marynatę do słoików na górę. Zamykamy pojemniki pokrywkami, kładziemy je dnem do góry i pozostawiamy do ostygnięcia, owinięte w coś ciepłego. Schłodzone grzyby marynowane na zimę przechowujemy do przechowywania.

Po zagotowaniu powstałej marynaty dodać do niej pieczarki i gotować do miękkości. Jednocześnie należy je wymieszać i zebrać pianę z marynaty. Przed zakończeniem gotowania do marynaty dodać 8% octu (na 1 kg świeżo przetworzonych pieczarek wystarczą 2 łyżki), pączki goździków, groszek ziele angielskie i liście laurowe. Gotowe pieczarki zdejmujemy z patelni, studzimy, następnie przekładamy do słoików, po czym zalewamy ostudzoną marynatą (tą samą, w której się gotowały) i zamykamy pokrywki. Ukrywamy marynowane pieczarki do przechowywania.

Każdy zbieracz grzybów wie, jak ważne jest odpowiednie zabezpieczenie zbiorów leśnych. Marynata do grzybów to smaczna, aromatyczna solanka, która szybko zamarynuje i zachowa smak grzybów na zimę. Przepisy na jego przygotowanie są bardzo różnorodne, zależą od konkretnego rodzaju owoców, jednak podstawa pozostaje niezmienna: zestaw przypraw, ziół, octu lub innego kwaśnego środowiska, sól, cukier. Sprawdź najlepsze sposoby marynowania grzybów i zdjęcia z procesu.

Chrupiące, pyszne grzyby zawsze będą poszukiwane na stole. Aby właściwie i smacznie przygotować marynowane grzyby na zimę, musisz znać kilka podstawowych zasad:

Przygotuj konserwy i jedz tylko sprawdzone, gwarantowane jadalne owoce. Nie kupuj ich w miejscach spontanicznego handlu.
Przygotuj owoce: odetnij łodygi, duże grzyby pokrój na kawałki, a małe pozostaw w pierwotnej formie.
Jeśli masz borowiki lub borowiki, czapki i nogi należy marynować osobno.
Masło należy najpierw usunąć ze skóry.

Po przygotowaniu bazy należy przygotować solankę do grzybów w 1 litrze wody. Każdy przepis ma swoje proporcje soli i octu, zależą one od rodzaju owoców. Przed przygotowaniem preparatu grzyby zwykle moczy się, a następnie gotuje przez 20-25 minut z dodatkiem soli. Dzięki temu można zdezynfekować owoce oraz usunąć pozostały brud i mech.

Przepisy na marynaty grzybowe

Marynowanie grzybów w domu nie jest tak skomplikowanym procesem, poradzi sobie z nim każda gospodyni domowa. Warto pamiętać, że trzeba do tego podejść odpowiedzialnie i koniecznie uwzględnić różnorodność owoców leśnych. Istnieje przepis na marynatę do grzybów z namoczeniem i bez, specjalny sposób gotowania borowików i kurków z czosnkiem, szybki przepis na marynowanie grzybów do spożycia w ciągu 3-5 dni i inne.

Marynata uniwersalna

Czas: 40 minut.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność dania: 28 kcal.
Cel: konserwacja.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: łatwa.

Ta metoda doskonale nadaje się do przygotowania zarówno grzybów rurkowych (boczniaki itp.), jak i borowików, kurków itp. Przygotuj grzyby: namocz je, posiekaj i ugotuj w zależności od rodzaju owoców, ale eksperci zalecają gotowanie wszystkich rodzajów grzyby od 15 minut do pół godziny. Ocet można zastąpić esencją octową, ale bardzo ważne jest, aby zrobić to poprawnie, biorąc pod uwagę proporcje.

Składniki:

cukier - 80 g;
sól - 40 g;
ocet - 100 ml (lub 30 ml esencji);
ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu;
goździki - 5 pąków;
liść laurowy - 2 szt .;
woda - 1 l.

Metoda gotowania:

Zagotuj wodę. Dodaj sól, cukier i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Doprowadzić do wrzenia. Włóż przyprawy na patelnię, zalej octem i odstaw na kilka minut.
Owoce włóż do słoików, zalej gorącą zalewą i zwiń.

Szybka marynata

Czas: 30 minut.
Ilość porcji: 5 osób.
Kaloryczność dania: 23 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: łatwa.

Dla tych, którzy nie wiedzą jeszcze, jak marynować grzyby, do przetestowania odpowiednia jest szybka metoda przygotowania dania ze zdjęciem. Weź dowolne grzyby, posiekaj je, przygotuj. Następnie zalewamy solanką z dodatkiem koperku, ziela angielskiego i innych przypraw, zamykamy pokrywkę i odstawiamy na 24 godziny. Następnie słoiki wysyła się do lodówki, ale nie zaleca się przechowywania takiego produktu przez długi czas.

Składniki:

goździki - 7 pąków;
liść laurowy - 3 szt .;
tymianek - 2-3 gałązki;
cebula - 1 szt .;
woda - ¾ łyżki. ;
ocet winny z białego wina - 1/3 szklanki;
sól -30 g;
ziarna pieprzu -1,5 łyżeczki;
grzyby -700 g.

Metoda gotowania:

Drobno posiekaj cebulę. Przygotuj grzyby: umyj, obierz, posiekaj.
Wszystkie składniki marynaty umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia.
Dodaj mieszaninę grzybów. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez kolejne 15 minut w niskiej temperaturze.
Napełnij słoiki preparatem i zamknij.

Do borowików

Czas: 40 minut.
Ilość porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 29 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: łatwa.

Chrupiące, pyszne borowiki wzbudzają prawdziwy apetyt nawet u wyrafinowanego smakosza. To świetna przystawka, a przepis na marynowane grzyby nie jest aż tak skomplikowany. Zaopatrz się w owoce leśne, przygotuj przyprawy i ocet, przestudiuj przepis ze zdjęciami i zacznij przygotowywać przysmak. Ta metoda jest przeznaczona na 1 kg borowików i można je zjeść w ciągu 3 dni po ugotowaniu.

Składniki:

sól - 20 g;
kwas octowy (30%) - 70 ml;
woda - 1,5 łyżki;
czarny i ziele angielskie - 14 groszków;
liść laurowy - 2 szt .;
cukier - 20 g;
cebula - 1 szt.

Metoda gotowania:

Przygotowujemy grzyby, mocząc je przez chwilę i płucząc. Posiekaj i włóż do głębokiego rondla.
Dodać sól, dodać wodę i doprowadzić do wrzenia.
Gotuj przez 5-10 minut.
Dodać obraną cebulę, przyprawy, smażyć 20-25 minut.
Pod koniec gotowania dodać ocet.
Gorącą przekąskę włóż do wysterylizowanych słoików.

Do grzybów miodowych

Czas: 40 minut.
Ilość porcji: 5 osób.
Kaloryczność dania: 21 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: łatwa.

Przed przygotowaniem marynowanych grzybów należy je oczyścić i zalać zimną wodą na 30-50 minut. Grzyby myje się i zanurza we wrzącej wodzie na 5 minut, aby zachować strukturę. Osobliwością tej metody jest to, że grzyby miodowe zalewa się zimną marynatą i dopiero wtedy zaczynają gotować. Solanka całkowicie nasyca grzyby, nasycając je smakiem i aromatem. Przyprawy obejmują: cynamon, nasiona kolendry i doprawiamy ostrą papryką.

Składniki:

woda - 1 l;
cukier - 60 g;
sól - 30 g;
ocet (9%) - 300 ml;
goździki - 3 pąki;
kolendra - 1 łyżeczka;
liść laurowy - 2 szt.

Metoda gotowania:

Grzyby opłukać, zalać wrzątkiem, gotować 5 minut.
Ułożyć na sicie i zalać przygotowaną marynatą.
Aby to zrobić, rozpuść cukier, sól, ocet w gorącej wodzie, dodaj przyprawy.
Grzyby miodowe gotuj przez 15 minut w solance, usuwając pianę łyżką cedzakową.
Ułożyć w słoikach i zwinąć.

Dla tłustych

Czas: 60 minut.
Ilość porcji: 8 osób.
Kaloryczność dania: 32 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Motyle to grzyby wybredne, wymagają długiego przygotowania przed marynowaniem. Najpierw musisz oczyścić folię z czapki, a następnie usunąć mech i brud z łodygi. Podstawowa zasada gospodyń domowych: zanim zaczniesz gotować, masło należy oczyścić, w przeciwnym razie wyślizgnie się z rąk. Grzyby namoczyć w słonej wodzie, opłukać, kilkakrotnie zmieniać wodę, aby usunąć piasek. Opłucz ponownie pod bieżącą wodą i przystąp do marynowania. Należy pamiętać, że 1 litr marynaty przeznaczony jest na 2 kg grzybów.

Składniki:

woda - 1 l;
sól - 40 g;
cukier - 60 g;
kwas octowy - 30 ml;
goździki, czosnek, papryka, zatoka - do smaku.

Metoda gotowania:

Sól, cukier, przyprawy rozpuścić we wrzącej wodzie i gotować przez kilka minut.
Ostudzić, zalać octem.
Grzyby włóż do słoików, zalej wrzącą solanką i zakręć.

Z sosem sojowym

Czas: 30 minut.
Ilość porcji: 8 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 47 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: europejska.
Trudność: średnia.

Jeśli wybierasz się na piknik i nie wiesz, co ugotować tak smacznie, zwróć uwagę na przepis na marynowane pieczarki. Metoda ta jest bardzo szybka, gdyż wystarczy umyć grzyby, przygotować zalewę, zalać nią i odczekać kilka godzin. Do tej metody nadają się zarówno duże, jak i małe owoce, ale małe grzyby wyglądają na stole bardziej apetycznie i kiszą znacznie szybciej niż duże.

Składniki:

sos sojowy - 50 ml;
cukier - 30 g;
ocet balsamiczny - 50 ml;
olej roślinny - 50 ml;
liść laurowy, pieprz - do smaku;
pietruszka, czosnek.

Metoda gotowania:

Do rondla wlać olej słonecznikowy, sos sojowy, dodać cukier, sól, przyprawy, podgrzać.
Gdy mieszanina się zagotuje, włóż pieczarki, zamieszaj i gotuj pod przykryciem przez 8 minut.
Wlać ocet i ponownie wymieszać.
Pozwól grzybom ostygnąć. Dodać posiekaną natkę pietruszki i czosnek.

Z czosnkiem i pieprzem

Czas: 30 minut.
Ilość porcji: 8 osób.
Kaloryczność dania: 45 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: europejska.
Trudność: średnia.

W pracowitym okresie majówkowym i letnich piknikach przyda się przepis na szaszłyk z pieczarek. Przygotowuje się je z wstępnie marynowanych grzybów. Do przygotowania solanki potrzebne będą przyprawy, czosnek, pieprz, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy. Grzyby nawleczone są na szpikulec i pieczone na węglach. To niezwykle smaczny dodatek do dań mięsnych i rybnych. Staraj się urozmaicać swoje menu!

Składniki:

czosnek - 6 zębów;
koperek - 30 g;
sól - 60 g;
cukier - 30 g;
ocet - 30 ml;
olej roślinny - 30 ml;
liść laurowy, czarny pieprz - do smaku;
woda - 1 l.

Metoda gotowania:

W rondlu zagotuj wodę, dodaj sól, laur, pieprz, zagotuj.
W osobnym pojemniku wymieszaj drobno posiekany czosnek, koper, ocet, cukier, olej.
Dodaj tę mieszaninę do wrzącej solanki i natychmiast wyłącz ogrzewanie.
Włóż grzyby do marynaty na 10-15 minut.

Na grzyby po koreańsku

Czas: 30 minut.
Ilość porcji: 8 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 54 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: koreańska.
Trudność: średnia.

Gdy raz spróbujesz tych grzybów, nie kupisz ich już w sklepie, bo smak przekąski nie pozostawi nikogo obojętnym! Do gotowania nie potrzebujesz zagranicznych, drogich produktów, wystarczą pieczarki, przyprawy, sól, zioła. Rozpocznij proces od przygotowania grzybów: duże okazy pokrój na porcje, małe grzyby pozostaw w ich pierwotnej formie.

Składniki:

olej roślinny - 60 ml;
ocet jabłkowy - 80 ml;
sos sojowy - 2 łyżki;
kolendra - 1 łyżeczka;
papryczka chili - 1 szt .;
liść laurowy - 2 szt .;
koper, pietruszka - 50 g;
nasiona sezamu - 20 g;
czosnek - 6 zębów. ;
sól - 20 g.

Metoda gotowania:

Drobno posiekaj koperek, natkę pietruszki, posiekaj czosnek.
Ostra paprykę pokroić w bardzo małe plasterki.
Do kociołka wlać oliwę, dodać kolendrę, czarną i ostrą paprykę, laur, czosnek i zioła.
Wlać ocet i sos sojowy.
Wymieszaj, dodaj sól.
Na suchej patelni podsmaż nasiona sezamu i dodaj do marynaty.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, dodać grzyby, wymieszać i ponownie zagotować.
Ostudzić, zdjąć z ognia.

Wideo

Na zimę możesz przygotować szeroką gamę grzybów, najważniejsze jest to, że są jadalne. Oczywiście wszystkie różnią się smakiem i aromatem, dlatego marynowanie i solenie najczęściej odbywa się przy użyciu specjalnej technologii. Istnieją również uniwersalne sposoby przygotowania grzybów na zimę, które są odpowiednie dla wszystkich ich odmian jednocześnie. Jednak przed marynowaniem niektórych grzybów lepiej poznać ich właściwości, wstępne przygotowanie, czas gotowania, smażenie, solenie itp.

Grzyby na zimę można marynować lub marynować na surowo, wstępnie gotować lub smażyć. Do grzybów gotowanych i świeżych stosuje się specjalne solanki, ale do smażonych dodaje się po prostu warzywa lub masło. Oprócz grzybów do słoików wrzucamy także aromatyczne liście, zioła, korzenie, czosnek itp. Do zalewy używamy najzwyklejszej wody i doprawiamy ją solą. Jeśli mówimy o marynacie, do tych składników dodaje się również cukier i ocet. Czasami dodaje się do nich groszek czarny i ziele angielskie.

Współczesne gospodynie domowe najczęściej umieszczają grzyby na zimę w zwykłych szklanych słoikach, gdzie przechowują je do czasu, aż będą potrzebne. Ta prosta metoda konserwacji pozwala z łatwością zachować świeżość i smak żywności, niezależnie od sposobu jej przygotowania. Jednocześnie świetnie będą się czuć w każdym chłodnym miejscu (balkon, piwnica, spiżarnia), nie zajmując miejsca w lodówce.

Zimą z przygotowanych grzybów przyrządzamy pyszne hodgepodge i inne pierwsze dania, sałatki, mięsa, ryby itp. Dodajemy je także do pasztetów i pasztetów oraz dodajemy do kasz i sosów. Jednocześnie same grzyby marynowane lub solone są doskonałą przystawką do każdego posiłku.

Ten przepis przybył do kuchni rosyjskiej z Syberii i szybko pokochał wszystkie bez wyjątku gospodynie domowe. Niezbędne składniki znajdziesz nie tylko na północnych szerokościach geograficznych, dlatego przygotowanie produktów nie będzie trudne. Ta metoda gotowania jest odpowiednia dla wszystkich grzybów jadalnych. Podczas kiszenia grzyby puszczą sok, który wypłynie ponad pokrywkę - należy go usunąć.

Składniki:

5 kg grzybów;
1 kg soli;
7 gałązek jałowca;
3 liście dębu;
3 liście chrzanu;
15 liści wiśni;
15 liści porzeczki.

Metoda gotowania:

Włóż liście jałowca do drewnianej miski i zalej je wrzącą wodą.
Przykryj wannę ręcznikiem i pozostaw na 30 minut.
Wyjmij jałowiec z wanny, odcedź wodę, a na jej miejsce połóż liście wiśni, porzeczki i chrzanu.
Grzyby oczyścić szczoteczką i włożyć do wanny warstwami, na przemian z liśćmi.
Do każdej warstwy dodaj trochę soli.
Złóż gazę na trzy warstwy i przykryj naczynie grzybami. Wlać całą pozostałą sól na gazę.
Połóż kolejny podobny kawałek gazy na soli, następnie przykryj wszystko pokrywką i połóż na wierzchu ciężarek.
Przechowuj pojemnik z grzybami w chłodnym miejscu przez 2 miesiące, po czym możesz przełożyć grzyby do słoików w celu dłuższego przechowywania.

Ciekawe z sieci

Wiele gospodyń domowych woli konserwować grzyby od razu na surowo, ale lepiej znaleźć kilka minut i ugotować główny składnik potrawy. Po pierwsze, wzmocni to grzyby, a po drugie, zdecydowanie wyeliminuje możliwość zatrucia. Przepis nadaje się na dowolne grzyby. Jeśli masz grzyby zawierające gorycz, zwiększ czas gotowania do 30 minut. Mówimy o kurkach, grzybach miodowych, różyczkach itp.

Składniki:

1 kg grzybów;
60 g soli;
2 łodygi koperku;
2 liście chrzanu;
1 cebula;
3 ząbki czosnku.

Metoda gotowania:

Pieczarki umyć, osuszyć i włożyć do emaliowanego rondla.
Grzyby zalać osoloną wodą i gotować do miękkości (w zależności od odmiany – od 5 do 30 minut).
Zdejmij grzyby z patelni i umieść je na durszlaku, opłucz wodą i poczekaj, aż odciekną.
Zmiel cebulę, czosnek, koper i liście chrzanu.
Grzyby włóż do słoików, dodaj sól, zioła, cebulę i czosnek.
Umieścić pod ciśnieniem na 6-8 dni, następnie zamknąć słoiki pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.

Ten przepis jest stosunkowo prosty i idealny do marynowania kurków. Grzyby te są dość bezpretensjonalne, więc proces ten nie zajmuje dużo czasu. Nawiasem mówiąc, kurki najlepiej jeść w formie marynowanej - inne metody ich przygotowania są znacznie gorsze od tak smacznego zimowego dania.

Składniki:

3,5 kg kurków;
3 łyżki l. sól;
1 szklanka cukru;
¾ szklanki oleju roślinnego;
2 liście laurowe;
5 ziaren czarnego pieprzu;
5 groszków ziela angielskiego;
1 szklanka octu.

Metoda gotowania:

Pieczarki umyć, pokroić w duże kawałki i gotować przez 20 minut.
Kurki włóż do durszlaka i poczekaj, aż woda odcieknie.
W osobnym rondlu zagotuj wodę, dodaj sól, cukier i liście laurowe.
Dodaj oba rodzaje pieprzu, olej roślinny i ocet.
Marynatę lekko zagotuj, następnie włóż do niej kurki i gotuj przez kolejne 7 minut.
Grzyby włóż do czystych słoików, zalej marynatą i sterylizuj przez 10 minut.
Zwiń słoiki z pokrywkami, odwróć je do góry nogami i poczekaj, aż całkowicie ostygną.

Ta metoda marynowania nadaje się do prawie każdego grzyba, ale to właśnie białe okazują się najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne. Ponadto grzyby te są słusznie uważane za jedne z najbardziej ukochanych i popularnych. Początkujący kucharze będą zadowoleni z szybkości przygotowania tego dania. W przeciwieństwie do wielu opcji marynowania, ta nie wymaga długiego przygotowania i sterylizacji.

Składniki:

2 kg borowików;
3 ząbki czosnku;
3 ½ szklanki wody;
3 gałązki koperku;
3 łyżki l. sól;
3 łyżki l. ocet.

Metoda gotowania:

Grzyby posortować, opłukać pod zimną wodą i pokroić w duże kawałki.
Grzyby włożyć do rondelka z wodą i gotować po ugotowaniu przez 30 minut.
Dodać sól i ocet, wymieszać i jeszcze trochę zagotować.
Do słoików włóż obrane ząbki czosnku i koperek.
Pieczarki ułożyć w słoikach, zalać marynatą i zwinąć pokrywki.

Przygotowanie smażonych grzybów na zimę będzie wymagało sporo czasu, ale efektem końcowym będzie bardzo smaczna przystawka, która z pewnością przyda się w zimnych porach roku. Pamiętaj, aby w trakcie gotowania zmieniać wodę na grzyby, aby usunąć z nich wszystkie niechciane elementy i śluz. Aby uzyskać delikatniejszy smak potrawy, zastąp olej roślinny masłem. Małe grzyby smażymy w całości, a duże kroimy na kilka kawałków.

Składniki:

2 kg grzybów;
500 ml oleju roślinnego;
3 łyżeczki sól.

Metoda gotowania:

Grzyby włożyć do dużego rondla, zalać osoloną wodą i odstawić na 3 godziny.
Zmień wodę, gotuj grzyby przez 15 minut, następnie spłucz.
Zmień ponownie wodę i gotuj grzyby przez kolejne 10 minut.
Pieczarki opłukać i odłożyć na durszlak, aby odciekły.
Rozgrzej patelnię i połóż na niej grzyby, smaż, aż płyn całkowicie odparuje.
Dodaj olej i kontynuuj smażenie przez 30 minut, ciągle mieszając zawartość patelni.
Posolić grzyby, podsmażyć jeszcze trochę i włożyć do wysterylizowanych słoików.
Pozostały olej z patelni wlać do słoików.
Sterylizuj słoiki z grzybami we wrzącej wodzie przez 2 godziny, a następnie zwiń pokrywki.

Teraz wiesz, jak gotować grzyby na zimę w słoikach zgodnie z przepisem ze zdjęciem. Smacznego!

Grzyby w słoikach przechowuje się przez kilka lat, zachwycając wszystkich gości i domowników swoim pikantnym smakiem i leśnym aromatem. Dzięki nim każde danie staje się ciekawsze i bogatsze, a świąteczny stół uzupełnia kolejna niesamowita przystawka. Każda troskliwa gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak marynować grzyby na zimę, dlatego czas posłuchać rad profesjonalistów i zacząć konserwować:
Przed gotowaniem grzybów pozostaw je w osolonej wodzie na kilka godzin, aby usunąć cały śluz;

Do marynowania grzybów najlepiej używać drewnianych naczyń;

Gotując grzyby, nie zapomnij usunąć piany;

Do smażenia grzybów użyj masła lub ghee - dzięki temu danie będzie delikatniejsze i aromatyczne. Niemniej jednak grzyby zalane olejem roślinnym również będą całkiem smaczne;

Grzyby przed soleniem należy ugotować, aby podczas przechowywania nie straciły kształtu.

Czy lubisz zbierać grzyby? Czy potrafisz zamienić spokojny niedzielny poranek, kiedy masz okazję dłużej poleżeć w łóżku, filiżankę świeżo parzonej, aromatycznej i szczerze mówiąc, przytulnej kawy na wczesny poranek o świcie, łyk lodowatej wiosny woda i ekscytująca podróż wilgotną leśną ścieżką do najbardziej nieprzeniknionych zarośli? Jeśli odpowiedziałeś tak, to jesteś niepoprawnym zbieraczem grzybów! Co niewątpliwie budzi głęboki szacunek i zaszczyca Cię, a także mówi, że pierwsze zbiory leśnych prezentów zostały już oczywiście zebrane i przechowywane na zimę, skarbiec Twoich przepisów jest co roku uzupełniany, a na pewno zachwycisz swoje rodzina z czymś co sezon coś nowego. Ale jak to mówią, perfekcja nie ma granic, ilu jest grzybiarzy, tyle nowych, oryginalnych przepisów, którymi postanowiliśmy zadowolić Was, nasi drodzy miłośnicy zbierania i przygotowywania grzybów.

Grzyby można przygotować na zimę na różne sposoby: można je suszyć, zamrażać, marynować, marynować lub smażyć. Ale prawdopodobnie najpopularniejszą metodą jest solenie, dzięki tej metodzie można przygotować dużą liczbę zebranych leśnych prezentów na zimę. Prawie wszystkie grzyby jadalne nadają się do marynowania. Zwykle przed soleniem dzieli się je na odmiany i każdą odmianę soli się osobno, ale w niektórych przypadkach można marynować „asortyment” grzybów, w szczególności grzyby o tym samym smaku.

Solone grzyby mleczne „Na Dzień wstawienniczy”

Składniki:
grzyby mleczne,
siekany czosnek,
liście czarnej porzeczki i wiśni,
parasole koperkowe,
sól dla smaku.

Przygotowanie:
Grzyby mleczne posortuj, oczyść z resztek, włóż do dużego rondla i zalej zimną wodą. Gotuj przez co najmniej 1 godzinę na średnim ogniu, stale usuwając pianę. Gdy grzyby zaczną osiadać na dnie, należy je umieścić na durszlaku i dokładnie wypłukać. Przygotowane do marynowania grzyby układamy warstwami w naczyniu, obficie posypując każdą warstwę solą, posiekanym czosnkiem, liśćmi czarnej porzeczki, wiśniami i parasolkami koperkowymi. Na wierzch połóż gazę, następnie płaski talerz i połóż na nim ciężarek. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu i pamiętaj o sprawdzeniu czystości ściereczki. Jeśli stanie się śliski, umyj go i umieść z powrotem pod ładunkiem. Grzyby będą gotowe na Dzień wstawienniczy.

Składniki:
5 kg borowików,
250 g soli,
100 g masła,
15 liści laurowych.

Przygotowanie:
Posortuj młode białe grzyby, opłucz zimną wodą i włóż do wrzącej wody na 5 minut. Następnie odcedzić na durszlaku, przepłukać zimną wodą do całkowitego wystygnięcia i pozostawić do wyschnięcia. Grzyby wkładamy do drewnianej beczki, zakręcamy, posypujemy każdą warstwę solą i listkiem laurowym. Gdy beczka będzie pełna, przykryj grzyby serwetką, drewnianym kółkiem i wyciśnij na wierzch. Po kilku dniach do beczki dodać kolejne grzyby, zalać ostudzonym roztopionym masłem i ponownie docisnąć. Grzyby będą gotowe do spożycia po 20-25 dniach. Przed jedzeniem należy je namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie ugotować lub udusić według uznania.

Składniki:
5 kg grzybów miodowych,
70 g czosnku,
1,2 łyżki. ziarna czarnego pieprzu,
1,2 łyżki. piment,
1,3 łyżki. goździki,
5-7 liści dębu,
7 liści laurowych,
1 mały pęczek liści chrzanu
250 g soli.

Przygotowanie:
Grzyby miodowe dokładnie myjemy w zimnej wodzie i gotujemy w osolonym wrzątku przez 10-15 minut, stale usuwając pianę. Ugotowane grzyby włóż do durszlaka i poczekaj, aż woda odcieknie. Grzyby miodowe włóż do beczki lub słoika, którego dno wyłóż liśćmi chrzanu. Każdą warstwę grzybów posypać solą, drobno posiekanym czosnkiem i dodać przyprawy. Na wierzchu ułóż liście chrzanu, drewniany krążek i ciężarek. Grzyby miodowe będą gotowe do spożycia po 20-25 dniach.

Różne grzyby z czosnkiem „Jesienne prezenty”

Składniki:
1 kg grzybów leśnych (grzyby mleczne, borowiki, grzyby miodowe),
3 główki czosnku,
4 liście porzeczki,
4 liście wiśni,
2 liście chrzanu,
2 gałązki koperku z kwiatostanami,
2 pęczki pachnącej natki pietruszki,
garść soli.

Przygotowanie:
Pieczarki umyć i osuszyć. Następnie zaparz dużą emaliowaną patelnię wrzącą wodą i poczekaj, aż wyschnie. Następnie na dnie patelni układamy liście chrzanu, następnie warstwę grzybów główkami do góry, warstwę posiekanego czosnku, warstwę posiekanych ziół (1 część), liście i kolejną warstwę grzybów. Każdą warstwę posypać solą. Po napełnieniu pojemnika na wierzchnią warstwę grzybów połóż odwrócony talerz, przykryj wierzch czystą gazą lub lnianą serwetką i połóż ciężarek. Wyślij patelnię do zimnego miejsca, a po dwóch tygodniach będziesz mógł zadowolić swoje gospodarstwo domowe pysznymi zimnymi grzybami.

Przygotowanie grzybów na zimę metodą marynowania jest odpowiednie dla mieszkańców mieszkań miejskich, ponieważ, jak widać, nie każdy ma miejsce na wannę marynowanych grzybów.

Składniki:
3-4 kg grzybów miodowych,
2 cebule,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki stołowe. 9% ocet,
1 łyżeczka Sahara,
1 łyżeczka z dodatkiem soli,
2 łyżki stołowe. olej roślinny.

Przygotowanie:
Grzyby dokładnie opłucz i gotuj przez 10 minut po ugotowaniu. Następnie odcedź je na durszlaku i włóż z powrotem na patelnię, dodaj 500 ml wody i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek, cukier, sól, olej roślinny i ocet i gotuj przez kolejne 30 minut. Gotowe grzyby włóż do słoików, przykryj pokrywkami i przechowuj w lodówce. Nie płucz grzybów przed podaniem.

Składniki:
1 kg borowików,
1 cebula.
Na marynatę:
3 liście laurowe,
10 ziaren czarnego pieprzu,
3 groszki ziela angielskiego,
3 pąki goździków,
200 ml wody,
1 łyżka. sól,
60 ml 6% octu.

Przygotowanie:
Najpierw przygotuj marynatę: zagotuj wodę, ocet, przyprawy, sól. Gotuj umyte i obrane grzyby przez 30-40 minut. Następnie odcedź na durszlaku. Włóż grzyby do wrzącej marynaty i gotuj przez kolejne 5-10 minut. Na dnie słoika ułóż posiekaną cebulę, na wierzch grzyby i zalej marynatą. Sterylizacja: słoiki 0,5-litrowe przez 20-25 minut, słoiki 1-litrowe przez 30 minut. Następnie zwiń słoiki i odwróć je do góry nogami. Zawiń i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Składniki:
borowik,
sól dla smaku.
Na marynatę (na 1 litr wody):
2-3 liście laurowe,
3 pąki goździków,
6 ziaren czarnego pieprzu,
1 szczypta cynamonu,
2 łyżki stołowe. sól,
3 łyżeczki Sahara,
2 łyżki stołowe. ocet.

Przygotowanie:
Posortuj masło, obierz i opłucz, usuwając górną folię. Gotuj je przez 40-50 minut w osolonej wodzie. Przygotuj marynatę, zagotuj i dodaj do niej ugotowane grzyby. Zagotować, gotować 10 minut i rozlać do słoików. Sterylizacja: słoiki 0,5 litra - 25 minut, słoiki litrowe - 30. Zwiń. Odwróć go do góry nogami i zawiń.

Solanka grzybowa „Doskonała”

Składniki:
1 kg gotowanych grzybów leśnych (borowiki, grzyby miodowe, borowiki, borowiki),
1 kg kapusty,
1 kg pomidorów,
500 g marchewki,
500 g cebuli,
250 ml bezkwasowego sosu pomidorowego.
olej roślinny, sól, cukier - do smaku.

Przygotowanie:
Pokrój warzywa (z wyjątkiem pomidorów) i usmaż na oleju roślinnym. Powstałą masę przekładamy do rondla, dodajemy ugotowane grzyby i mieszamy. Następnie dodać pokrojone w kostkę pomidory, sos pomidorowy i dusić wszystko przez 2 godziny. Przygotowaną mieszankę przełożyć do wysterylizowanych słoików i zwinąć.

Składniki:
grzyby miodowe,
olej roślinny,
sól.

Przygotowanie:
Pieczarki dokładnie oczyść i opłucz, gotuj przez 20 minut w niewielkiej ilości osolonej wody, następnie odcedź na durszlaku i poczekaj, aż woda odcieknie. Smaż grzyby przez 30-40 minut w dużej ilości oleju roślinnego, aż zaczną odbijać się na patelni. Następnie ułóż smażone grzyby szczelnie w wysterylizowanych słoikach i zalej na wierzch wrzącym olejem roślinnym. Sterylizuj słoiki przez 30 minut, następnie zwiń je, odwróć do góry nogami, zawiń i ostudź. Przechowuj słoiki w chłodnym miejscu.

Kawior grzybowy „Zimowa przyjemność”

Składniki:
1 kg przygotowanych (wybranych, dokładnie umytych i ugotowanych) grzybów,
5 łyżek łyżki oleju roślinnego,
1 łyżka. musztarda,
4 łyżki 5% ocet,
sól i czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Ostrożnie wybierz i opłucz grzyby pod bieżącą wodą. Następnie włóż je do rondla i zalej wodą, w której wcześniej rozcieńczyłeś sól i kwas cytrynowy (40 g soli i 4 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody). Teraz postaw patelnię z grzybami na średnim ogniu i gotuj przez 30-40 minut, usuwając pianę. Ugotowane grzyby włóż do durszlaka, opłucz zimną wodą, odciśnij i pozostaw do wyschnięcia. Następnie przepuść grzyby przez maszynę do mięsa. Dopraw powstałą masę olejem roślinnym, solą i pieprzem. Aby dodać pikanterii, dodaj musztardę rozcieńczoną octem. Powstałą masę dokładnie wymieszaj i umieść w przygotowanych wcześniej wysterylizowanych słoikach o pojemności 0,5 litra. Umieścić je w dużym pojemniku z gorącą wodą, sterylizować we wrzącej wodzie przez 45 minut i zwinąć. Po ostygnięciu kawioru odłóż go w chłodne miejsce.

Do suszenia wybieraj nieuszkodzone, młode i mocne pieczarki: borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, borowiki i grzyby jesienne. Sprawdź je dokładnie, oczyść z igieł sosnowych, liści, przeszlifuj i wytrzyj wilgotną szmatką, ale nie myj ich. Odetnij łodygi, a duże czapki pokrój na kilka kawałków. Pieczarki suszymy na powietrzu lub w piekarniku w temperaturze 40-45°C. Po wyschnięciu temperaturę można zwiększyć do 60-75°C. W takim przypadku drzwi piekarnika muszą być otwarte. Pieczarki najbezpieczniej suszyć w suszarce elektrycznej – dzięki regulatorowi temperatury nie przypalą się, a wentylator zapewni równomierne i całkowite suszenie. W suche, bezchmurne dni grzyby można suszyć na słońcu. Aby to zrobić, należy je nawlec na grube, mocne nici, przebijając łodygi i czapki przez środek (40-50 sztuk na nitkę), a następnie zawiesić nitki z nawleczonymi grzybami na specjalnych wspornikach w nasłonecznionych miejscach i monitorować proces od czasu do czasu. Suszone grzyby zdecydowanie należy przechowywać nie dłużej niż rok w lnianych workach lub szklanych słoikach z pokrywkami - tylko w tym przypadku ich aromat nie zniknie.

Przyprawa do suszonych grzybów „Pachnąca”

Składniki:
suszone grzyby (borowiki, grzyby miodowe).

Przygotowanie:
Suszone grzyby zmiel na mąkę. Pamiętaj, aby przechowywać ten proszek w szczelnym pojemniku, podobnie jak suszone grzyby. Przed użyciem proszek należy wymieszać z ciepłą wodą i pozostawić do pęcznienia na 20 minut, następnie gotować przez 15 minut. Przyprawa grzybowa jest doskonałym dodatkiem do zup, a także dań mięsnych i warzywnych.

Pieczarki dokładnie posortuj, obierz i szybko opłucz, nie dopuszczając do nasiąknięcia wodą. Następnie połóż je na serwetce i lekko osusz. Małe grzyby można zamrozić w całości, ale duże lepiej pokroić w kostkę lub plasterki. Umieść przygotowane potrawy cienką warstwą w specjalnej komorze lodówki w celu szybkiego zamrożenia. Następnie umieść zamrożone grzyby porcjami w plastikowych pojemnikach lub plastikowych torebkach.

Zamrażanie gotowanych grzybów

Po wstępnej obróbce (sortowaniu, oczyszczeniu, umyciu, wysuszeniu i pokrojeniu) grzyby ugotuj w lekko osolonej wodzie. Następnie odcedzić na durszlaku i ostudzić. Po ostygnięciu przygotowane grzyby włóż do torebek foliowych, dzieląc na porcje, szczelnie je zamknij, a najlepiej przełóż gorącym żelazkiem przez papier i włóż do zamrażarki. Spożywając grzyby mrożone, nie należy ich najpierw rozmrażać, lecz od razu wrzucać na patelnię lub gotujący się bulion.

Zamrażanie smażonych grzybów

Smaż przygotowane grzyby (obrane, umyte i posiekane) aż będą ugotowane. Gotowy produkt schłódź i umieść w workach i pojemnikach. Smażone grzyby można przechowywać maksymalnie 3 miesiące!

Nie od dziś wiadomo, że do każdego biznesu należy podejść kreatywnie. Zbiór grzybów na zimę nie jest wyjątkiem. To kreatywne podejście do procesu, które pozwoli Państwu znaleźć zastosowanie dla wszystkich zebranych grzybów, zakonserwować je i przygotować w tak niecodzienny sposób, że będziecie mieli gwarancję zachwytu domowników i chęci poznania przepisu od swoich bliskich. przyjaciele zbierający grzyby.

Miłych przygotowań!

Larisa Shuftaykina