Wraz z nadejściem jesieni kiszenie kapusty na zimę. Tradycja ta przyszła do nas ze starożytnej Rusi, kiedy przez całą zimę fermentowano i spożywano całe beczki kapusty. Ogólnie rzecz biorąc, kapusta jest warzywem, które po fermentacji zachowuje wszystkie swoje witaminy i minerały. Dlatego opracowano ogromną różnorodność przepisów z wszelkiego rodzaju dodatkami i przyprawami do marynowania kapusty. Poniżej znajdują się najlepsze, które nauczą Cię, jak marynować kapustę na zimę w domu.
Metod kiszenia kapusty jest wiele. Niektórzy wolą klasyczne przepisy na marynowanie, inni urozmaicają je przyprawami i ziołami. Inni podczas solenia kapusty dodają do niej nasiona gorczycy, marchewkę lub plasterki jabłka. Niektórzy lubią soloną kapustę z żurawiną lub burakami. Metody rozdrabniania kapusty do marynowania również różnią się od siebie: kapustę fermentuje się drobno rozdrobnioną, pokrojoną na kawałki, a nawet całe główki kapusty. Każdy ma prawo wybrać dla siebie najciekawszy sposób i przepis na kiszenie kapusty. Najważniejsze to nie bać się eksperymentować!
Dla każdego sposoby marynowania kapusty na zimę Ważne jest również, aby prawidłowo go posiekać (pociąć) i wybrać odmianę. Zwykle do marynowania pobiera się średnio zwarte białe główki kapusty odmian późno dojrzewających, bez uszkodzeń i zepsutych beczek. Do kiszenia nie nadają się zbyt zwarte główki kapusty, gdyż podczas fermentacji nie puszczą soku. Widelce kapusty oczyszcza się z wiotkich górnych liści, które mają jasnozielony odcień, a następnie główki kapusty kroi się w cienkie, długie paski. Obecnie wynaleziono wiele urządzeń do szatkowania kapusty: krajarki do warzyw, specjalne i zwykłe noże kuchenne, roboty kuchenne, tarki do kapusty itp. Przed rozdrobnieniem należy je dokładnie naostrzyć, wtedy proces siekania kapusty będzie łatwiejszy i szybszy. Przyprawy wybrane do marynowania kapusty należy posortować, usunąć zepsute i zgniłe, umyć i osuszyć.
Tradycyjny przepis na kiszenie kapusty na zimę
Do regularnego marynowania białej kapusty na zimę z minimalnym zestawem przypraw potrzebna będzie następująca lista produktów:- 5 kg kapusty,
- 4-5 marchewek,
- 3 liście laurowe,
- 3 łyżki. z górą średnio zmielonej soli kamiennej (ale nie jodowanej).
Można także samodzielnie dodać dowolne przyprawy i zioła.
Główki kapusty oczyszczamy z wierzchu i brudnych liści, a każdą z nich kroimy na 4 części. Następnie posiekane części sieka się ostrym nożem lub innym urządzeniem na cienkie, długie paski i umieszcza w dużej misce. Marchewkę obieramy, myjemy, w miarę możliwości suszymy i ścieramy na grubej tarce. Następnie należy wymieszać kapustę z marchewką i solą, pocierając warzywa rękami, aż pojawi się sok.
Gdy tylko sok zacznie się wyróżniać, do kapusty dodaje się liść laurowy, a przedmiot jest szczelnie zagęszczany w przygotowanej emaliowanej patelni lub wiadrze. Na górze umieszcza się płaską płytkę i wywiera się na nią nacisk (na przykład trzylitrowy słoik z wodą). Wszystko to przykrywa się ręcznikiem i pozostawia w temperaturze pokojowej do fermentacji.
Następnego dnia usuń ucisk i włóż do miski około połowy kapusty, wymieszaj, aby uwolnić gazy i pozostaw na 1-1,5 godziny. Następnie należy ponownie umieścić kapustę w pojemniku do marynowania i ponownie na nią naciskać. Opisaną procedurę należy wykonywać codziennie, aż kapusta zostanie posolona. Około trzeciego dnia zalew z kapusty powinien się rozjaśnić, lekko osiąść i piana powinna zniknąć. Na podstawie tych znaków, a także degustacji kapusty pod kątem jej smaku, określa się gotowość kapusty i stopień jej solenia.
Gotową kapustę kiszoną przekładamy do słoików, ciasno zagęszczamy do pojemnika i przechowujemy w lodówce lub chłodni. Również naczyniami do przechowywania solonej kapusty może być duży rondel lub wiadro, a na pewno emaliowane. Lub układa się je porcjami w mocnych plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach i zamraża w razie potrzeby. Jeśli zostanie spełniony kiszenie główek kapusty na zimę, wtedy lepiej zastosować specjalne wanny.
Przepis " Pyszne marynowanie kapusty na zimę z nasionami kopru"
Solona kapusta z nasionami kopru okazuje się chrupiąca, o delikatnym słodko-kwaśnym smaku. Lepszej przekąski do ziemniaków smażonych lub gotowanych nie znajdziesz. Tak więc, aby marynować kapustę zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz:
- 2 główki średniej wielkości kapusty,
- 3 marchewki,
- 1 łyżka. z garścią suszonych nasion kopru,
- 2-2,5 łyżki. sól.
Przed soleniem kapustę kroi się na dwie nierówne części, a z większej wycina się łodygę. Następnie kapustę kroimy na cienkie paski, układając połówki na desce do krojenia wzdłuż krawędzi lub układając je na płasko (w zależności od tego, co jest wygodniejsze). Łodygi i obszary z grubymi włóknami nie wymagają cięcia. Rozdrobnioną kapustę umieszcza się w szerokiej misce lub misce, wlewa się do niej sól (można również dodać trochę cukru do smaku), a przedmiot dokładnie zagniata się. Następnie dodaje się startą marchewkę i nasiona kopru, a kapustę ponownie miesza się.
Kapustę pozostawioną w tej samej misce poddaje się działaniu ciśnienia i przenosi do chłodnego (ale nie za zimnego) miejsca do fermentacji. Następnie 2 razy dziennie konieczne będzie uwolnienie kapusty z nagromadzonych w niej gazów poprzez przekłucie jej drewnianym patyczkiem, w przeciwnym razie marynowanie wyjdzie z niepożądanym gorzkim posmakiem. Możesz też usunąć ucisk, wymieszać kapustę łyżką, pozostawić na 3-5 minut i ponownie przywrócić ucisk na swoje miejsce. Po 3 dniach solony przedmiot należy włożyć do mniejszych pojemników (na przykład słoików), a przepis „Słony” należy umieścić w lodówce w celu dalszego przechowywania.
Marynowanie kalafiora na zimę
Często mówiąc o kiszeniu kapusty mamy na myśli kapustę białą. Ale są przepisy na kalafior, który okazuje się nie gorszy niż, powiedzmy, tradycyjny. Aby marynować kalafior na zimę, należy wziąć:- 2 widelce kalafiora,
- 0,5 kg marchewki,
- 4-5 liści laurowych,
- 5-6 groszków czarnego pieprzu,
- 5-6 ząbków czosnku.
Na solankę na 1 litr wody będziesz potrzebować:
- 1 łyżka. z kupą soli,
- niekompletny 1 łyżka. Sahara.
Zaleca się wybierać kapustę gęstą, czysto białą, bez żółtawych kwiatostanów, co świadczy o tym, że warzywo jest przejrzałe i nie nadaje się do kiszenia. Marchew na marynaty dla urody można zetrzeć nie na zwykłej tarce, ale na marchewkę koreańską.
Najpierw przygotuj solankę. W tym celu sól i cukier rozpuszcza się w wodzie, doprowadza do wrzenia i schładza. Kalafior rozkłada się na kwiatostany i blanszuje przez 1,5 minuty. Nie gotuj kapusty we wrzącej wodzie, w przeciwnym razie stanie się zwinięta i nie będzie chrupiąca. Następnie kwiatostany schładza się w zimnej wodzie i układa w szklanych słoikach warstwami, posypując startą marchewką, drobno posiekanym czosnkiem, liśćmi laurowymi i ziarnami czarnego pieprzu. Wskazane jest, aby marchewka była pierwszą i ostatnią warstwą. Słoiki z kapustą i innymi składnikami napełnia się solanką i umieszcza się w nich ciśnienie. Obrabiany przedmiot pozostawia się w cieple przez 1-2 dni, a następnie przenosi do chłodnego miejsca. Po 4-5 dniach kalafior będzie posolony i gotowy do spożycia. W celu długotrwałego przechowywania należy go przenieść do lodówki.
Marynowanie kawałków kapusty na zimę z burakami
Okazuje się chrupiące i smaczne, a bardzo pięknie prezentuje się na talerzu zarówno na stole obiadowym, jak i świątecznym. Przecież kapusta marynowana z burakami różni się od swojej „siostry” pięknym, jasnym szkarłatnym kolorem. Według tego przepisu możesz przygotować soloną kapustę, używając następujących składników:
- 2 duże widelce kapusty (około 4 kg),
- 2-3 średnie buraki,
- 1 główka czosnku,
- 1 korzeń chrzanu.
Do solanki należy użyć 2 litrów wody:
- 100 g soli,
- 4 liście laurowe,
- 1/2 szklanki cukru,
- 10 ziaren czarnego pieprzu,
- 2 goździki.
Kapustę kroi się na kawałki o dowolnej wielkości i usuwa się z niej łodygi. Obrany korzeń chrzanu i czosnek zmielono na tarce lub przez maszynę do mięsa. Buraki pokroić w małe kostki. Wodę do solanki doprowadza się do wrzenia, rozpuszcza się w niej wszystkie niezbędne składniki, solankę gotuje się przez kilka minut i schładza.
Kapustę mieszamy z czosnkiem i chrzanem, umieszczamy w pojemniku przygotowanym do kiszenia, posypując warstwami kostkami buraków. Następnie kapustę i buraki zalewa się solanką, wywiera się na nie nacisk i pozostawia przedmiot do fermentacji. Okresowo (przynajmniej raz dziennie) kapustę należy wymieszać, aby usunąć nagromadzony w niej gaz. Za 2-3 dni kapusta kiszona z burakami będzie gotowa. Przenosi się go do słoików i przenosi do zimnej piwnicy, spiżarni lub lodówki.
Marynowanie chrupiącej kapusty na zimę bez soli
Zwolennicy zdrowej i prawidłowej diety starają się spożywać jak najmniej soli. Ale zwykle proces solenia kapusty zachodzi właśnie ze względu na obecność w niej soli. Okazuje się, że można kisić kapustę bez niej. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- 1 główka kapusty,
- 1 marchewka,
- 5 ząbków czosnku,
- kminek,
- czerwona papryka.
Aby więc przygotować tego rodzaju marynowanie, należy najpierw posiekać kapustę i dodać do smaku kminek, czerwoną paprykę i posiekany czosnek. Wszystko to miesza się, przenosi do miski do marynowania, mocniej dociskając kapustę i zalewa schłodzoną przegotowaną wodą. Na wierzch wywiera się nacisk i kapustę umieszcza się w ciepłym, ciemnym miejscu na 3-4 dni. Następnie wodę zlewa się, kapustę dokładnie wykręca, a solankę filtruje.
Do kapusty dodaje się startą marchewkę, warzywa miesza, przekłada do miski i zalewa przecedzoną solanką. Ponownie wywiera się nacisk na wierzch i kapustę pozostawia się na kolejne 2 dni w ciepłym miejscu, codziennie przekłuwając ją w celu usunięcia gazów. Po 2 dniach kapusta kiszona bez soli będzie gotowa do spożycia i można ją podawać. Ale przechowując przepis „bez soli”, należy upewnić się, że jest pokryty solanką.
Przepis „Ogórek solony”
Jeśli masz gotowy ogórek kiszony, możesz kisić kapustę doskonałą metodą na gorąco. Aby to zrobić, główki kapusty pokroić na małe kawałki; małe widelce można pozostawić w całości. Następnie kawałki kapusty najpierw gotuje się, następnie schładza i umieszcza w emaliowanym wiadrze lub patelni. Następnie kapustę zalewa się gotowaną gorącą zalewą ogórkową, naczynia zalewa się uciskiem i odstawia w chłodne miejsce na około miesiąc. Kapusta w zalewie ogórkowej nie wymaga niczego więcej, gdyż sama zalewka powinna już zawierać niezbędne przyprawy, które sprawią, że kapusta będzie naprawdę aromatyczna.
Można też kisić kapustę w sosie pomidorowym. Kapusta według tego przepisu jest myta, krojona na kawałki i szatkowana. Następnie kapustę blanszuje się przez kilka minut i umieszcza na durszlaku, aby odciekła. Szklane słoiki napełniamy przygotowaną kapustą i zalewamy gorącym sokiem pomidorowym, do którego można dodać dowolne przyprawy. Możesz też dodać do soku lekko rozcieńczony przecier pomidorowy. Napełnione słoiki są sterylizowane, zwijane z gotowanymi metalowymi pokrywkami i zawijane w koc do ostygnięcia. Jeśli nagle słoiki zaczną przeciekać, należy je otworzyć, sok odcedzić, zagotować, przepłukać zawartość słoików i powtórzyć procedurę przygotowania. Nawiasem mówiąc, można to zrobić w następujący sposób: marynowanie czerwonej kapusty na zimę.
Istnieje ogromna liczba przepisów na marynowanie kapusty. Wśród nich należy wyróżnić: kapustę, soloną kapustę z żurawiną czy ostrą paprykę... Jednak niezależnie od tego, jaki sposób przepisu wybierzemy, ważne jest, aby wziąć pod uwagę czas solenia. Do tego istnieje kalendarz marynowania kapusty na zimę, który podpowie Ci, kiedy najwygodniej posolić kapustę, aby okazała się jak najbardziej smaczna i chrupiąca.
Kapusta solona to jedno z najpopularniejszych dań na naszym stole, gdyż stanowi nie tylko doskonałą przystawkę, ale także dodatek do wszelkich dodatków. Jednak tylko wykwalifikowane gospodynie domowe z doświadczeniem potrafią prawidłowo przygotować chrupiącą, białą kapustę.
W procesie kiszenia kapusty błyskawicznej jest wiele trików: odpowiednio dobrane główki kapusty, odpowiednie proporcje soli, cukru i ewentualnie octu, sposób rozdrabniania. Wszystko to ostatecznie doprowadzi do pożądanego rezultatu.
Niektóre gospodynie domowe mylą solenie z kapustą kiszoną, jednak są to dwa zupełnie różne procesy gotowania. Solenie odnosi się do solenia szybkiego, a marynowanie do solenia długotrwałego i trwa od jednego do kilku tygodni.
Kapusta solona z dodatkiem marchwi, buraków, jabłek, czarnego pieprzu i liści laurowych. Przed włożeniem pokrojonych warzyw do słoika należy je dokładnie rozgnieść, aby wypłynęło jak najwięcej soku, co przyspieszy gotowanie.
Już w dawnych czasach panowało przekonanie, że aby kiszona kapusta okazała się smaczna, trzeba poczekać, aż na warzywo dotrą pierwsze przymrozki. Dlatego nie należy spieszyć się z tą sprawą.
Szybkie marynowanie kapusty: prosty przepis
Jeśli chcesz szybko zamarynować dowolne warzywa, do solanki dodaj ocet. Ten przepis na szybkie kiszenie kapusty przeznaczony jest dla tych, którzy nie mają dodatkowego czasu lub dużo miejsca na przechowywanie marynat.
W ciągu zaledwie siedmiu do ośmiu godzin będziesz mieć na stole gotową soloną kapustę, czy to na kluski, barszcz czy ciasto.
Składniki:
Główkę kapusty siekamy ostrym nożem lub specjalnym urządzeniem. Jeśli go posiadasz, znacznie przyspieszy to proces. Obierz marchewki i zetrzyj je na najgrubszej tarce. Czosnek włóż do metalowej miski, przykryj spodkiem i z pewnym wysiłkiem potrząśnij, otwórz i wyjmij go bez łuski.
W dużej filiżance rozcieńczyć solankę: wymieszać sól, olej roślinny, cukier, pieprz i ocet, zalać przegotowaną wodą. Mieszaj, aż wszystko całkowicie się rozpuści. Czosnek pokroić w plasterki.
Wszystkie przygotowane warzywa włóż do głębokiej miski, lekko zagnieć je rękami i zalej powstałą marynatą. Przykryj miskę dużą pokrywką, dociśnij ją i pozostaw na dwie do trzech godzin.
Wymieszaj i ponownie przykryj. Po siedmiu godzinach możesz podać gotową kapustę na stół.
Jak marynować kawałki kapusty z burakami
Kapustę można solić nie tylko drobno posiekaną z dodatkiem marchwi, ale także w dużych kawałkach z burakami. Tę marynatę stosuje się do otwartych ciast i ciast, gotuje się kapuśniak, a także duszone jest z nią mięso i ryby.
Składniki:
- Kapusta – 3,5 kg;
- Burak – 0,5 kg;
- Czosnek – 4 ząbki;
- korzeń chrzanu – 2 szt.;
- Sól – 100 g;
- Cukier – 0,5 szklanki;
- Pieprz ziarnisty – 6 szt.;
- Liść laurowy – 5 szt.;
- Goździki – 3 ziarna;
- Woda – 2 l.
Do tego przepisu na marynowanie kapusty błyskawicznej najlepiej jest wziąć dużą i ciasną główkę, pokroić ją na duże kawałki. Buraki umyć i obrać, pokroić w drobną kostkę. W schłodzonej przegotowanej wodzie rozcieńczyć solankę: sól, goździki, cukier, pieprz, liść laurowy. Obrany czosnek przeciśnij przez praskę.
Wszystkie przygotowane warzywa wymieszaj, zalej marynatą i przykryj z wierzchu talerzem lub pokrywką o mniejszej średnicy niż sama miska, tak aby mocno dociskała kapustę. Połóż na wierzchu ciężki kamień lub postaw słoik z wodą tak, aby stał się uciążliwy.
Pikle wysyłamy na dwa dni w chłodne, ciemne miejsce. Następnie włóż przekąskę do szklanych słoików i zamknij plastikową pokrywką. Pozostaw do przechowywania w zimnej piwnicy lub lodówce.
Spróbuj gotować. Przygotowaliśmy duży wybór przepisów z ciasta kruchego, galaretkowego lub francuskiego. Eksperymentuj z nami!
Przeczytaj, jak prawidłowo przygotować sałatkę „jesienną” z warzyw na zimę.
Próbowaliście dżemu z szyszek jodłowych? ugotuj, to doskonały słodycz wzmacniający odporność.
Marynuj warzywa bez octu
Sam proces jest dość pracochłonny, należy przygotować wszystkie warzywa, przyprawy, pojemniki, sprzęt roboczy i dobrze naostrzyć noże. W końcu po pokrojeniu warzyw należy natychmiast szczelnie wypełnić nimi słoik.
Składniki:
- Kapusta – 3 szt.;
- Marchew – 6 szt.;
- Liść laurowy – 10 szt.;
- Pieprz Czarny – opakowanie;
- Sól – 4 łyżki. l.;
- Cukier – 2 łyżki. l.;
- Woda – 2,5 l.
Przyjrzyjmy się bliżej szybkiemu sposobowi marynowania kapusty bez octu. Sól i cukier rozpuścić w podgrzanej, przegotowanej wodzie, następnie przecedzić wszystko przez gazę i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Z główki kapusty usuwamy zepsute liście, przecinamy je na pół i siekamy w cienkie, długie paski. Umieść wszystko w dużej emaliowanej misce.
Umyj i obierz marchewki, posiekaj je na tarce i dodaj do pojemnika. Posyp przyprawami na wierzchu.
Rozgnieć posiekane warzywa przy użyciu siły fizycznej, może być potrzebnych kilka podejść, wszystko zależy od soczystości warzyw. Wciśnij powstałą mieszaninę szczelnie do gotowych wysterylizowanych słoików.
Im mocniej to zrobisz, tym szybciej ugotuje się kapusta. Na wierzch zalać solanką, przykryć plastikową pokrywką, ale luźno i umieścić słoiki w miskach w ciepłym miejscu. Za trzy dni przystawka będzie gotowa. Okresowo należy przekłuć solenie drewnianym patyczkiem, aby uwolnić powietrze.
Kapusta jest gotowa!
Chrupiąca kapusta w dwa dni
W różnych źródłach można znaleźć wiele przepisów na soloną kapustę, jednak nie zawsze wychodzi ona chrupiąca i smaczna. Często okazuje się miękki, niezbyt słony i z jakiegoś powodu szary. Aby uniknąć takiego rezultatu, zwróć uwagę na ten konkretny przepis, który nigdy nie zawodzi.
Składniki:
- Kapusta – 1 szt.;
- Woda – 1 l;
- Sól – 2,5 łyżki. l.;
- Cukier – 1 łyżka. l.;
- Suszony koperek – 2 łyżeczki;
- Marchew – 1 szt.
W ostudzonej przegotowanej wodzie rozpuścić grubą sól jodowaną i cukier. Kapustę przekrój widelcem na pół i zacznij rozdrabniać ją na możliwie cienko ostrym nożem. Jeśli natkniesz się na grube warstwy, odłóż je na bok.
Marchew myjemy z brudu i oczyszczamy za pomocą metalowego skrobaka, dzięki temu znacznie zaoszczędzisz czas, a usunięta warstwa będzie cieńsza niż przy użyciu noża. Przygotowane warzywa zmiel na tarce.
Przygotowane produkty umieszczamy w dużym rondlu z wysokimi bokami, zagniatamy rękoma i zalewamy solanką.
Przykryć pokrywką i pozostawić do posolenia na czterdzieści osiem godzin, okresowo otwierając i przekłuwając drewnianym patykiem do sushi, aby umożliwić ucieczkę powietrza.
Przygotowaną kapustę błyskawiczną przełóż do słoików, przykryj pokrywką i przechowuj w lodówce.
Gorąca kapusta solona
Istnieje bardzo szybka metoda kiszenia kapusty z wykorzystaniem niektórych warzyw i owoców. Już za kilka godzin, najwyżej jeden dzień, danie będzie gotowe.
Składniki:
- Kapusta – 2 kg;
- Marchew – 2 szt.;
- Jabłka – 3 szt.;
- Żurawina – 100 g;
- Sól – 2,5 łyżki. l.;
- Ocet – 50 ml;
- Olej – 1 szklanka;
- Woda – 1 l;
- Czosnek – 1 główka;
- Cukier – 250 g.
Odcinamy wierzchnią warstwę liści od główki kapusty i w razie potrzeby odcinamy uszkodzone miejsca. Obierz czosnek, marchewkę i jabłka. Lepiej nie brać słodkich owoców, ale kwaśnych - semerenko lub antonovka. Kapustę pokroić w paski, a pozostałe produkty w cienkie plasterki. Przygotowane produkty układamy warstwami w dużej emaliowanej misce: kapustę, marchewkę, żurawinę, a na koniec jabłka. Korzystając z tego schematu, wykonujemy kilka warstw.
Wszystkie pozostałe składniki wymieszaj w metalowej misce, podpal i gotuj przez pięć do siedmiu minut. Gorącą marynatą zalać pokrojone warzywa, przykryć drewnianą pokrywką i ustawić ciśnienie. Oto przepis na szybkie i gorące kiszenie kapusty.
- Jeśli spróbujesz kapusty ze słoika i nie wydaje Ci się ona wystarczająco gotowa, zostaw ją na kolejne pół godziny lub godzinę i spróbuj ponownie, ponieważ proces fermentacji zachodzi w sposób ciągły, a smak szybko się zmienia;
- Do solenia wysokiej jakości potrzebna jest tylko gruba sól, drobna sól nie jest odpowiednia;
- W okresie fermentacji warzywa muszą być całkowicie pokryte marynatą. Jeśli wierzchnia warstwa jest sucha, zwiększ ciśnienie lub dodaj więcej płynu do słoika;
- Aby kapusta była dobrze osolona, zaleca się gotowanie jej podczas przybywającego księżyca;
- Najbardziej odpowiednim pojemnikiem do marynowania jest drewniana beczka;
- Jeśli pozostawisz przystawkę do fermentacji w chłodni, czas gotowania może wydłużyć się o kilka dni;
- Jeśli podczas procesu fermentacji nie wypuścisz powietrza, kapusta błyskawiczna będzie miała gorzki posmak;
- Piankę, która pojawi się na powierzchni słoika, należy usunąć dziurawą łyżką, gdy tylko przestanie się pojawiać, marynowanie jest gotowe.
Smacznego!
Kapusta to ulubione warzywo nie tylko dorosłych, ale także dzieci, które zawiera dużą ilość przydatnych substancji. Kapusta zawiera najwięcej kwasu askorbinowego (witaminy C), którego zawartość wzrasta po niewielkiej obróbce cieplnej. Dlatego w jakiejkolwiek formie warzywo zawiera wystarczającą ilość tej przydatnej witaminy. Jak solić kapustę?
Głównymi objawami niedoboru witaminy C jest szybkie zmęczenie organizmu i obniżona odporność. Częste spożywanie kapusty w dowolnej postaci może zrekompensować brak tej witaminy. Dlatego od niepamiętnych czasów ludzie wymyślali nowe przepisy z kapustą. A głównym zadaniem było dłuższe zakonserwowanie warzywa, aby zdrowy produkt mógł służyć jako żywność przez całą zimę. W ten sposób popularne stało się kiszenie kapusty.
Kiszenie kapusty to najprostsza metoda konserwacji, dzięki której nie rozwijają się mikroorganizmy, a produkt jest przechowywany przez długi czas. Inną metodą konserwowania jest fermentacja. Produkt nie przechowuje się jednak dobrze w temperaturze pokojowej, dlatego najlepiej przechowywać go w chłodnym miejscu.
Najłatwiejszym sposobem przechowywania kapusty jest marynowanie. Aby poprawić smak produktu, można dodać różne przyprawy (koperek, kminek, liść laurowy itp.) lub inne produkty (marchew, buraki, jabłka itp.). Dodanie do kapusty innych pokarmów i przypraw podczas procesu solenia sprawia, że przepis jest bardziej egzotyczny, a smak bardziej wyrafinowany. Jeśli chodzi o kapustę kiszoną, to jest to zupełnie inny produkt pod względem smakowym, ale nie mniej zdrowy.
W dawnych czasach soli kuchennej brakowało, a pierwotna metoda fermentacji różniła się od współczesnej. Do drobno posiekanej kapusty dodawano inne niezbędne produkty (jabłka, marchewkę itp.), następnie do pojemnika (najczęściej beczki) wlewano czystą wodę i dociskano do góry jakimś ciężarkiem. Może to być na przykład ciężki kamień.
Istotą zakwasu jest to, że cukier obecny w warzywie ulega fermentacji przez bakterie kwasu mlekowego, które znajdują się na jego powierzchni. Metoda ta zapobiega rozwojowi pleśni i poprawia smak produktu. Cały proces trwa około tygodnia, po czym należy odstawić kapustę kiszoną w chłodne miejsce. Smaczny i zdrowy produkt jest gotowy.
Jednak w warunkach miejskich znacznie trudniej jest przygotować kapustę kiszoną niż soloną. Dlatego marynowanie jest bardziej popularne wśród współczesnych gospodyń domowych niż marynowanie.
Stół z charakterystyką kapusty solonej i kiszonej
Poniższa tabela pokazuje wyraźniej wszystkie różnice między tymi dwoma procesami.
| Solona kapusta | kapusta kiszona | |
| Metoda gotowania | Ważnym składnikiem konserwującym jest sól. A dla smaku dodaje się różne warzywa, owoce, jagody i przyprawy. | Proces gotowania opiera się na bakteriach kwasu mlekowego, które znajdują się na powierzchni warzywa. Do przepisu można również dodać dodatkowe produkty, np. Do marynowania. |
| Składowanie | Dobrze przechowuje się zarówno w lodówce, jak i w temperaturze pokojowej | Bardziej odpowiednie jest przechowywanie w chłodni, szczególnie bezpośrednio po fermentacji. W temperaturze pokojowej okres przydatności do spożycia ulega skróceniu. |
| Stosowanie | Dodawany do sałatek, stosowany również jako dodatek do dania lub przekąska. | Używa się go w taki sam sposób jak solonego. Znalazła także zastosowanie w medycynie ludowej. |
Kapusta solona jest popularna ze względu na swój niepowtarzalny smak i niską zawartość kalorii. Można go używać nie tylko jako przystawki, ale także jako samodzielnego dania. Warto jednak dowiedzieć się, co przynosi danie: szkoda lub korzyść.
Gotowy produkt zawiera już dużą ilość witaminy C, która jest niezbędna organizmowi o obniżonej odporności. Regularne spożywanie produktu zmniejszy możliwość zarażenia wirusem ARVI lub grypą. Ten wpływ na organizm wskazuje na wyraźne korzyści.
Solona kapusta zawiera kolejny przydatny pierwiastek - potas. Pomaga wzmocnić mięsień sercowy, a także zapobiega powstawaniu kamicy moczowej. Można zatem powiedzieć, że przekąska przynosi organizmowi niewątpliwe korzyści.
Istnieją jednak kategorie osób, dla których nadmierne spożycie produktu może być szkodliwe. Do tej kategorii zaliczają się osoby, dla których słone potrawy są przeciwwskazane. Są wśród nich osoby cierpiące na choroby nerek, ponieważ sól zatrzymuje płyny w organizmie, co prowadzi do obrzęków.
Pacjenci cierpiący na wrzody i zapalenie błony śluzowej żołądka również powinni unikać tej przekąski. Po zjedzeniu kwaśnego produktu choroba może się pogorszyć.
Jakie odmiany kapusty nadają się do kiszenia?
Do marynowania, podobnie jak do marynowania, wybierz te same odmiany białej kapusty. W końcu tylko niektóre odmiany nadają się do przygotowań zimowych. Zwykle wybiera się odmiany późne, ale czasami stosuje się również odmiany średnio dojrzewające. Ilość przydatnych witamin i minerałów zależy od dojrzewania warzyw. Im dłużej dojrzewa, tym więcej ich jest zawartych w warzywie.
Odmiana kapusty śródsezonowej dojrzewa bliżej września. W tym momencie w warzywie zgromadziła się już duża ilość składników odżywczych. Pod względem smaku i trwałości odmiany te są znacznie lepsze od wcześniejszych.
Najczęściej stosuje się późne odmiany kapusty. Mają chrupiącą i gęstą konsystencję, a ich smak wypada korzystnie na tle innych. W przypadku przetworów te odmiany kapusty białej najlepiej nadają się do marynowania.
Hybrydowe odmiany kapusty nie są zbyt rozpowszechnione. Doskonale nadają się do marynowania i są duże. Takie odmiany nadają się do spożycia dopiero trzy miesiące po pokrojeniu. Główki kapusty są ciężkie i bardzo mocne.
Podstawowe zasady marynowania kapusty
Kiedy już zdecydujesz się na rodzaj kapusty, musisz wziąć pod uwagę kilka dodatkowych zasad przygotowania i soli kapusty.
- Konieczne jest wybranie odpowiedniej główki kapusty. Dotyk określa, czy kapusta jest chrupiąca, sypka czy gęsta. Ponieważ jest luźny, nie nadaje się do obrabianych przedmiotów.
- Jeśli solisz je późną jesienią, upewnij się, że warzywo nie zamarzło. Jeśli główka kapusty ma zielone i zdrowe liście, warzywo nie jest odmrożone i nadaje się do marynowania.
- Zielone liście należy usunąć przed siekaniem.
- Musisz pokroić kapustę w cienkie paski. Aby to zrobić, możesz użyć różnych urządzeń (specjalnej tarki, krajarki do warzyw itp.) Lub noża kuchennego.
- Zioła, przyprawy i inne warzywa należy myć, obierać i sortować.
- Lepiej solić kapustę w małych porcjach, a po zjedzeniu ugotować ją ponownie, ponieważ czas solenia trwa 2-5 dni, w zależności od przepisu. Bogata receptura pozwala na eksperymentowanie i dobranie przepisu odpowiedniego dla swoich kubków smakowych.
Najsmaczniejsze przepisy
Wcześniej solenie nie było tak popularne, ponieważ proces był bardzo pracochłonny, a solenie musiało odbywać się w ogromnych beczkach. Z biegiem czasu, dzięki eksperymentom współczesnych gospodyń domowych, pojawiło się wiele przepisów i metod marynowania.
Uproszczono także samą procedurę gotowania. A wiele opcji solenia kapusty pomoże Ci wybrać najlepszy przepis.
Klasyczny przepis
Klasyczny przepis jest najpopularniejszy wśród pozostałych. Służy do solenia kapusty i marchwi. Kapusta nabiera różowawego odcienia.
Wymagane produkty:
- 5 kg kapusty;
- 1 kg marchewek;
- 1,5 łyżki. Sahara;
- 0,5 łyżki. sól.
Po posiekaniu warzyw należy je umieścić w pojemniku i posypać cukrem i solą. Mieszankę warzyw należy zmiażdżyć i wymieszać. Kiedy puści sok, należy wszystko włożyć do słoików i zalać solanką, którą przygotowuje się z przegotowanej wody z 450 g cukru i 300 g soli.
Słoiki z przyszłą przekąską pozostają otwarte przez 5 dni w temperaturze pokojowej. Po zakończeniu procesu fermentacji należy dodać solankę na samą górę. Zamknij wszystko pokrywkami i włóż do lodówki lub innego zimnego miejsca. Nie ma potrzeby sterylizacji naczyń.
Oryginalny przepis z burakami przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw. Kolor powstałej mieszaniny jest szczególnie przyjemny, zbliżony do szkarłatu. To danie będzie jasnym akcentem na świątecznym stole.
Wymagane produkty:
- 4 kg kapusty;
- 3 kg buraków;
- głowa czosnku;
- 2 korzenie chrzanu;
- 2 l. woda;
- 100 g soli;
- 0,5 łyżki. Sahara;
- 4 liście laurowe;
- 2 szt. goździki i 10 ziaren czarnego pieprzu.
Musisz natychmiast ugotować solankę. Do wrzącej wody dodać sól, cukier, liść laurowy, goździki i pieprz. Warzywa pokroić i zetrzeć na tarce, a chrzan i czosnek zmiażdżyć lub drobno zetrzeć. Wymieszaj wszystko. Do dużego pojemnika włóż mieszaninę buraków i kapusty, dodaj solankę i dociśnij od góry odżywką. Może to być talerz z obciążnikiem na górze. Mieszankę należy wymieszać, aby uwolnić się od pęcherzyków gazu.
Danie będzie gotowe za 2-3 dni.
Z jabłkami
Przepis z jabłkami wyróżnia się prostotą i niezwykłością. Nadaje się dla gospodyń domowych mieszkających w mieszkaniach, ponieważ kapusta jest solona w słoikach i nie zajmuje dużo miejsca.
Wymagane składniki:
- 2 kg kapusty;
- 400 g marchewki;
- 4 rzeczy. jabłka;
- po 70 g soli i cukru;
- 5 sztuk. liść laurowy;
- 20 ziarenek pieprzu.
Jabłka kroimy w kostkę, a kapustę i marchewkę w paski (marchew można zetrzeć na tarce). Do mieszanki kapusty i marchwi dodać sól, cukier, pieprz i liść laurowy. Mieszankę należy układać w słoikach warstwami: mieszanka kapusty, jabłka, mieszanka kapusty i tak dalej, prawie do samej góry.
Po 3 dniach fermentacji masę w temperaturze pokojowej należy ją przenieść na kolejny tydzień w chłodne miejsce. I dopiero wtedy to zjedz.
Kapusta w tym przepisie urzeka pikantnym aromatem i przyjemnym smakiem.
Wymagane składniki:
- 4 kg kapusty;
- 6 szt. marchew;
- 100 g soli;
- ziele angielskie, liść laurowy i kminek do smaku.
Podobnie jak w poprzednich przepisach, trzy marchewki i szatkowana kapusta. Mieszankę marchewkowo-kapuścianą umieść w misce lub innym dużym pojemniku. Następnie należy dodać sól i lekko zatrzeć masę.
Lepiej jest solić żywność na patelni lub w wiadrze. Każdą ułożoną warstwę należy posypać przyprawami. Całość przykrywa też talerzem z obciążnikiem na całej średnicy pojemnika. Przystawkę przygotowuje się przez około tydzień w temperaturze pokojowej.
W banku
Na jeden trzylitrowy słoik potrzebujesz:
- 3 kg kapusty;
- 1 marchewka;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
- 1 łyżka. łyżka soli.
Rozdrobnioną kapustę należy wymieszać z startą marchewką. Dodać sól i cukier i wszystko wymieszać. Następnie dokładnie zagęść masę w słoiczku. Ten przepis nie wymaga solanki, ponieważ kapusta da niezbędny sok. Po 3 dniach danie jest gotowe do spożycia.
Z pieprzem i czosnkiem
Za pomocą tego przepisu uzyskuje się smaczne i niezwykłe danie. Czosnek i pieprz dodają ciepła i pikanterii.
Wymagane produkty:
- 1 kg kapusty;
- 1 szt. marchew;
- 1 szt. pieprz;
- 1 ząbek czosnku;
- 50 g cukru;
- 1,5 łyżeczki soli;
- 70 ml oleju słonecznikowego;
- 150 ml wody;
- 2 łyżki stołowe. łyżki 9% octu.
Kapustę, paprykę i marchewkę trzeba pokroić w paski. Czosnek siekamy i dodajemy do rozdrobnionej masy. Następnie musisz dodać sól i cukier i wymieszać. Ostatnim krokiem jest dodanie octu, oleju i ciepłej wody. Umieścić pod ciśnieniem na kilka godzin lub jeszcze lepiej na noc.
Kapusta kiszona według tego przepisu ma delikatnie kwaśny smak. Świetnie smakuje jako dodatek do pieczonych ziemniaków.
Wymagane produkty:
- 3-4 kg kapusty;
- 300 g marchewki;
- 3 łyżki łyżki soli;
- 1 łyżka. łyżka suchych nasion kopru.
Posiekaj marchewkę i kapustę. Umieść wszystkie sadzonki w rondlach lub innych wygodnych pojemnikach. Dodać sól, rozgnieść całą zawartość i wymieszać. Na koniec do mieszanki dodać nasiona kopru.
Na naczyniu z kapustą należy położyć ciężarek. Może to być prosty talerz, na którym umieszczony jest kamień lub inny ciężarek. Jeśli naczynie jest wypełnione po brzegi mieszanką kapusty, należy postawić duży pojemnik, aby solanka spływała do niego.
Cały proces solenia trwa 3-4 dni w temperaturze nieco wyższej od temperatury pokojowej. W celu długotrwałego przechowywania należy przenieść przekąskę do zimnego miejsca.
Aby uzyskać prawidłowe i wysokiej jakości marynowanie kapusty, możesz skorzystać z kilku przydatnych wskazówek.
- Do prawidłowego kiszenia należy wybierać odmiany kapusty średniopóźnej i późnej.
- Do ćwiczeń mięśni brzucha i ciężarków możesz użyć ciężkiego kamienia, słoika z wodą lub ciężarka.
- Sól jodowana nie nadaje się do marynowania. Najlepiej używać kamienia.
- Kapustę najlepiej solić jesienią lub wczesną zimą. Przodkowie robili to podczas przybywającego księżyca.
- Gotowe danie jest dobrze przechowywane i przez długi czas w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce.
- Eksperymentuj z przyprawami i przyprawami, aby nigdy nie znudziła Ci się ulubiona sałatka.
- Pamiętaj, aby podczas fermentacji uwolnić pęcherzyki gazu.
Wniosek
Przystawka z solonej kapusty urozmaici świąteczny stół, uzupełni braki witaminy C, wzmocni układ odpornościowy i po prostu będzie doskonałym dodatkiem do diety. W końcu nie ma nic skomplikowanego w marynowaniu kapusty. Postępując zgodnie ze wszystkimi wskazówkami i zaleceniami, danie zawsze okazuje się za pierwszym razem.
Najsmaczniejsze jedzenie to to, które gotujesz własnymi rękami. Spraw sobie i swoim bliskim chrupiące i zdrowe danie. A entuzjastyczne recenzje gości zachwycą każdą gospodynię.
Matka dwójki dzieci. Od ponad 7 lat prowadzę dom - to jest moja główna praca. Lubię eksperymentować, ciągle próbuję różnych środków, metod, technik, które mogą uczynić nasze życie łatwiejszym, nowocześniejszym, bardziej satysfakcjonującym. Kocham moją rodzinę.
Istnieją różne opcje kapusta kiszona w słoikach i polecamy zapoznać się z nimi wszystkimi, gdyż zimą taki preparat można stosować zarówno jako apetyczną przekąskę, jak i podczas przygotowywania winegretów, sałatek, pasztetów, barszczu i innych marynat.
Solenie kapusty w słoikach na zimę
Zanim w ogóle zaczniesz siekać lub siekać, musisz poznać kilka zasad, które pomogą Ci otrzymać smaczną i chrupiącą przekąskę. Do marynowania należy brać tylko późne odmiany, które nie są zamrożone, i przygotowywać je dopiero po 14 października (Pokrova). Gospodynie domowe zalecają wybieranie tych dni do pracy, które mają w nazwie literę „r”.
Pokrój średniej wielkości główkę kapusty (taka ilość wystarczy, aby wypełnić trzylitrową butelkę), wlej do dużego pojemnika. Średniej wielkości marchewkę zmielić na grubej tarce, nie należy gonić za ilością marchewki, bo jeśli będzie jej za dużo, produkt wyjdzie miękki.
Do miski dodać także marchewkę, dodać koperek lub kminek jeśli lubicie takie ziarna. Należy pamiętać, że zawartości naczynia nie należy pocierać rękami. Wszystkie składniki wymieszaj i przełóż do butelki, dobrze dociskając. Do góry powinno pozostać 8 cm wolnego miejsca. Zalać niewielką ilością przegotowanej wody – tyle, aby przykryła kapustę. Nie można jednak dodać wody, ale jest całkiem możliwe, że po dniu w butelce nie będzie wystarczającej ilości soku z kapusty, w tym przypadku wystarczy zalać trochę przegotowanej wody.
Butelkę postaw na talerzu, który zbierze nadmiar soku z kapusty i zapobiegnie jego rozlaniu się na stół. Nadmiar ten będzie musiał zostać zwrócony do pojemnika. Będzie solony przez 3-4 dni, w tym okresie należy codziennie przekłuwać zawartość długim, czystym patyczkiem – spowoduje to uwolnienie nagromadzonych gazów.
Po tym czasie solankę przelewamy do drugiej miski i dodajemy 3 duże łyżki cukru pudru, koniecznie mieszamy, żeby się dobrze rozpuścił. I ponownie wlej płyn do kapusty, teraz pozostaje tylko zamknąć pokrywką i włożyć do lodówki (można też włożyć do piwnicy). Należy zauważyć, że będziesz mógł spróbować gotowego produktu 7-8 dni po rozpoczęciu przygotowania.
Solenie kapusty w słoikach w solance
Przede wszystkim trzeba posiekać 5 kg młodej kapusty, a także 1 kg marchwi. Należy pamiętać, że powodzenie całego przedsięwzięcia będzie zależeć od stopnia rozdrobnienia cięcia, dlatego jeśli zamierzasz regularnie zadowalać rodzinę tym przedmiotem, powinieneś kupić nóż niszczący.
Plasterki wkładamy do głębokiego rondla, dodajemy pół szklanki soli (nie powinna być jodowana), mieszamy, lekko dociskając rękoma – dzięki temu warzywa łatwiej puszczą sok.
Przygotowaną mieszankę warzywną przekładamy do słoików, zalewamy przygotowaną wcześniej solanką, ale nie dodajemy jej do brzegów słoika. Napełniony pojemnik ustawiamy na głębokich tacach, gdyż w trakcie fermentacji prawdopodobnie płyn się rozleje. Pojemnik powinien pozostać w pomieszczeniu otwarty przez 2-3 dni, zaleca się regularne uwalnianie gazu powstającego podczas fermentacji – w tym celu należy przekłuć zawartość pojemnika patykiem lub widelcem.
Czwartego dnia (po zakończeniu fermentacji) konieczne będzie wlanie wymaganej ilości solanki, zamknięcie plastikowej pokrywki i włożenie do lodówki, gdzie będzie przechowywany przedmiot, nie jest wymagana sterylizacja.
Marynowanie kapusty w słoikach z burakami
Główkę białej kapusty odetnij dość dużą, pamiętaj jednak, że kawałki powinny normalnie przechodzić przez szyjkę pojemnika. Obierz kilka buraków i marchewek, pokrój w drobną kostkę lub kawałki o innym kształcie - według własnego uznania.
Na dnie wysterylizowanego słoika umieść ostrą paprykę, 10 ziaren czarnego pieprzu, połowę ziela angielskiego, parasol koperku, kilka liści laurowych, łyżkę kminku i kilka gałązek selera. Połóż pokrojone warzywa ciasno na tej pikantnej „poduszce”.
Aby prawidłowo przygotować nadzienie, do 1,5 litra wody należy dodać 0,5 szklanki oleju roślinnego i cukru, nie można też obejść się bez kilku dużych łyżek soli. Całą mieszaninę zagotuj, a po minucie zdejmij z pieca i zalej 0,5 szklanki 9% octu, wymieszaj.
Napełnij pojemniki tym nadzieniem, jeszcze gorące, przykryj pokrywką i sterylizuj przez 30 minut. Po zwinięciu słoiki należy odwrócić i pozostawić w tej interesującej pozycji na kilka dni. Obrabiany przedmiot należy przechowywać w chłodnym miejscu aż do zimy.
Przygotuj i - jest niezwykle przydatny.
Szybkie marynowanie kapusty w słoikach
Być może czeka na Ciebie najprostszy przepis Kiszona na zimno kapusta w słoikach, a jeśli będziesz ściśle przestrzegać wszystkich zasad, to za kilka dni (zwykle 3-4) będziesz mógł cieszyć się smakiem niesamowitej zimowej przekąski.
A więc, co to będzie szybkie kiszenie kapusty w słoiku? Pokrój liście kapusty tak cienko, jak to możliwe, aby utworzyć cienkie „wstążki”. Zalać litrem już przegotowanej, ostudzonej wody, dodać 2 łyżki cukru i soli (nie powinna być jodowana).
Rozłóż małe plasterki kapusty i lekko ugniataj je rękami, nie martw się i nie marszcz za bardzo, teraz jest dużo produktu, ale z czasem samo się uspokoi.
Umieść butelki w głębokiej tacy (nie przykrywaj pokrywką) i zostaw preparat bezpośrednio w kuchni. Gdy kapusta opadnie, wlej trochę solanki, tak aby stała na krawędzi trzylitrowej butelki, zamknij pokrywkę i włóż do lodówki.
Przepis na kiszenie kapusty w słoiku pod ciśnieniem
Powiemy ci, używając ucisku. Dokładnie umyj główkę kapusty i usuń zewnętrzne liście. Przekrój na połówki i posiekaj bardzo drobno. Plasterki włóż do emaliowanej miski i zagniataj je rękami podczas wyrabiania ciasta – same plastry powinny stać się półprzezroczyste i puścić trochę soku z kapusty. Jednocześnie stopniowo dodawaj sól (dostosuj ilość do własnych upodobań), dzięki temu zacier będzie łatwiejszy i szybszy. Należy pamiętać, że na koniec produkt powinien być nieco bardziej słony niż jest to wymagane, ponieważ gdy się zakwasi, nadmiar soli zniknie. Aby rozpocząć proces fermentacji, należy dodać także cukier granulowany – niezbyt dużo, nie więcej niż łyżkę stołową na całą główkę kapusty.
Obierz i zetrzyj średniej wielkości marchewkę na grubej tarce. Pamiętaj, że nie możesz rozgnieść tych dwóch warzyw razem, bo wtedy efekt będzie bez smaku, marchewki dodawaj dopiero w momencie umieszczania ich w szklanych pojemnikach. Wszystko dokładnie wymieszaj, a po ułożeniu mieszanki warzywnej wyciśnij na nią nacisk.
W przypadku małej objętości możesz użyć w tej roli najzwyklejszej nylonowej pokrywki - dobrze ją wciśnij, zagęszczając zawartość. Tę manipulację trzeba będzie wykonać więcej niż raz, ponieważ gazy powstające podczas fermentacji będą próbowały ją wypchnąć. Bez użycia nacisku przedmiot okaże się miękki i luźny, ale naszym celem jest chrupiąca i gęsta kapusta. Otrzymasz całkiem sporo soku warzywnego – nie powinieneś go wylewać.
Umieść napełnioną butelkę w filiżance lub talerzu, a obok niej umieść szklankę soku z kapusty, aby sok również sfermentował. W temperaturze pokojowej kapusta będzie fermentować przez 3 dni. Najważniejszą rzeczą w tym okresie jest oczyszczenie przedmiotu z nagromadzonych gazów rano i wieczorem. Zapach oczywiście nie należy do najprzyjemniejszych, ale najważniejsze to nie zostawiać gazu w środku, bo zniweczy to nasze wysiłki. Kiedy zawartość zostanie przekłuta, nylonową osłonę trzeba będzie zdjąć, a następnie założyć z powrotem, ponieważ jest to twój ucisk. Jeśli utworzy się dużo płynu, należy go wlać do słoika. Po okresie fermentacji powstanie trochę lepkiego, śluzowatego soku – nie martw się, tak powinno się stać.
Nakłuj zawartość po raz ostatni, zdejmij dociskową pokrywkę, wlej sok i zamknij nylonową pokrywką, przechowuj w lodówce. Zatem zapoznałeś się z zawiłościami. Nawiasem mówiąc, to nie wszystko, jeśli zostało ci trochę soku z kapusty, nie wylewaj go, a także włóż do lodówki. Jeśli po kilku dniach w butelce cały płyn zostanie wchłonięty przez kapustę, wlej go również tam, aby preparat okazał się chrupiący i soczysty.
Przepis na marynowanie kapusty w słoikach na zimę
Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy siekaniem, możesz marynować to warzywo w dość dużych kawałkach. Odetnij główkę kapusty, kawałki ułóż w słoikach, naprzemiennie w każdym rzędzie posiekanym czosnkiem i startą marchewką. Trzylitrowa butelka będzie wymagała główki czosnku. Należy pamiętać, że nie ma potrzeby zbytniego ubijania warzyw.
Aby przygotować solankę na 1 litr wody, należy wziąć 150 g cukru kryształu, 2 duże czubate łyżki soli, 100 g oleju roślinnego i 9% octu.
Metody kiszenia kapusty w słoikach może być inaczej, ale prawdopodobnie przydadzą Ci się możliwe opcje przygotowania mieszanek do kiszenia (wszystkie podane są na 10 kg kapusty i 200-250 g soli):
1. 100 g suszonych jagód jałowca, 25 g nasion kopru lub kminku.
2. 250 g marchewki, 400 g korzenia pasternaku.
3. 500 g jabłek, 25 g kopru lub kminku.
4. 300-500 g jabłek, 200 g jagód jarzębiny czerwonej, 25 g nasion kopru lub kminku.
5. 100 g marchwi, 200 g żurawiny, 25 g kopru lub kminku.
Więc teraz wiesz. Jeśli chodzi o zalety tej metody „może”, to jest to po prostu wygoda dla mieszkańców miast. Słoiczki są łatwe w przechowywaniu, ilość produktu jest niewielka, dlatego po prostu nie ma czasu, aby się zepsuł. Jeśli stosujesz solenie w beczkach, musisz być przygotowany na to, że zawartość będzie wymagała regularnej pielęgnacji - co jakiś czas trzeba wyprać poprzeczkę, zagięcie i bawełnianą tkaninę. Poza tym zawartość bardzo często zaczyna się pleśnieć – tego momentu nie można przegapić. Jeśli chodzi o smak preparatu „z puszki”, w niczym nie ustępuje on „beczce”. Przy odrobinie wysiłku otrzymasz godną przekąskę i składnik do przygotowania szerokiej gamy potraw.
Subtelności i przepisy na chrupiącą kiszoną kapustę przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Aby uniknąć błędów, musisz wiedzieć, jak solić chrupiącą kapustę na zimę: wybierz odpowiedni widelec, przestudiuj technologię i etapy procesu.
Sekrety pysznego marynowania
Aby marynować chrupiącą kapustę na zimę, potrzebujesz:
- znajdź odpowiedni przepis;
- prawidłowo wybierać i przygotowywać produkty;
- dokładnie przestrzegaj etapów technologii i przygotowania.
Zasady wyboru kapusty
Wymagania GOST dotyczące główek kapusty do chrupiącego marynowania są następujące:
- zawartość cukru – od 4,7%;
- substancje suche rozpuszczalne w wodzie – od 8,5%;
- kwas askorbinowy – od 45 mg na każde 100 g;
- kształt główek kapusty jest płaski, wielkość jest średnia;
- tekstura powinna być gęsta, bez grubych żyłek, łodyga powinna być mała.
W domu nie da się sprawdzić procentu składników odżywczych. Musisz skupić się na znakach zewnętrznych. Dlatego gospodynie domowe wybierają do solenia na zimę chrupiące główki średnio późno i późno dojrzewające:
- Są bardziej soczyste.
- Zawierają dużą ilość cukrów.
- Mają przyjemną białą barwę po cięciu i gęstą konsystencję.
Rada! Gospodynie domowe ścinały główki kapusty do marynowania po pierwszych przymrozkach w ubiegłym stuleciu: kapusta stała się gęstsza, a ilość cukru wzrosła.
Właściwy wybór marchwi jest ważny. Jasny kolor, soczystość, mały rdzeń to kryteria jakości tego warzywa. Wszystkie pozostałe składniki uzupełniające smak kiszonej kapusty muszą być całkowicie dojrzałe i bogate w kolor.
Technologia solenia
Proces ten był udoskonalany przez wiele lat i miał różne odmiany. Do chrupiącej marynaty na zimę:
- metoda sucha;
- w solance.
W pierwszym przypadku proces odbywa się z wykorzystaniem soku uwolnionego z kapusty. W drugim dodaje się specjalnie przygotowaną solankę z wody, soli, a czasem i cukru. Przed cięciem główki kapusty oczyszcza się z zewnętrznych liści i myje pod bieżącą wodą.
Rada! Górnymi liśćmi kapusty można przykryć dno pojemnika do kiszenia.
Istnieje kilka sposobów krojenia kapusty:
- cienkie słomki;
- kwadraty;
- długie paski (spaghetti).
W każdym z tych przypadków smak gotowego produktu będzie nieco inny. Jeśli na zimę jest duża ilość solenia, możesz użyć połowy lub ćwiartki główki kapusty i nawet jej nie kroić.
Lepiej nie używać łodygi do marynowania - gromadzi azotany. Marchewkę można zetrzeć na tarce przeznaczonej do dań koreańskich lub po prostu na tarce z dużymi oczkami.
Aby skutecznie marynować chrupiącą kapustę na zimę, należy dokładnie kontrolować ilość cukrów. Dzięki specjalnym bakteriom przekształcają się w kwas mlekowy i octowy, co nadaje produktowi przyjemną kwaskowatość i chroni go przed zepsuciem.
Proces fermentacji podczas kiszenia można usprawnić dodając na 10 kg chrupiącej kapusty następujące produkty:
- 100 g cukru;
- 2–3 skórki chleba żytniego;
- 100 ml wódki;
- 2 łyżki stołowe. l. Miód
Jeśli preferowany jest produkt kwaśny, fermentację należy zatrzymać na czas. Aby to zrobić, natychmiast po ustaniu piany wyjmij kapustę na zimno. Optymalna temperatura fermentacji wynosi od 20 do 24 ˚С.
Na Rusi kapustę na zimę fermentowano wyłącznie w beczkach – rodziny były duże, więc potrzeba było jej dużo. Nie wiedzieli też, jak długo przechowywać świeże główki kapusty. Obecnie do kiszenia kapusty wybiera się mniejsze pojemniki. Głównym czynnikiem jest wybór materiału, z którego jest wykonany. Do marynowania na zimę nadają się:
- patelnia emaliowana;
- zastawa stołowa ceramiczna;
- wanny drewniane;
- plastik spożywczy.
Na zimę można solić chrupiącą kapustę w słoiku. Aby fermentacja przebiegała zgodnie ze wszystkimi zasadami, jej objętość musi wynosić co najmniej 3 litry.
Jakość soli ma ogromny wpływ na proces. Zwykle wybierają kamień (grubo zmielony). Sól jodowana jest dobra dla ludzi, ale nie nadaje się do marynowania. Podczas jego stosowania kapusta staje się miękka.
Etapy solenia na sucho
W przypadku suchej metody chrupiącego marynowania na zimę wymagane są następujące kroki:
Ostrzeżenie! Jeśli po 12–14 godzinach kapusta nie pokryje się sokiem, należy przygotować solankę i dodać ją do pojemnika fermentacyjnego.
Jak fermentować kapustę w solance
Aby uzyskać takie chrupiące marynowanie na zimę, konieczne są następujące kroki:
- Posiekane warzywa miesza się bez dodatku soli.
- Przełożyć do pojemnika i zagęścić.
- Przygotować solankę rozpuszczając sól i cukier w przegotowanej gorącej wodzie. Proporcje: 50 g na 1,5 litra wody.
- Zagęszczoną kapustę wylewa się solanką na brzeg.
Dalszy proces fermentacji jest taki sam dla każdej metody solenia na zimę i przebiega w kilku etapach.
Rada! Aby otrzymać kapustę kiszoną, należy przedłużyć fermentację o kolejne 1-2 dni w ciepłym miejscu.
Wiele gospodyń domowych uważa, że chrupiącego marynowania na zimę nie można wykonywać codziennie. Przodkowie robili to w poniedziałek, wtorek lub czwartek, a w ostateczności w niedzielę. Uważa się, że w inne dni nie można dostać prawdziwej chrupiącej marynaty.
Przepis na chrupiącą soloną kapustę
Kapustę kiszoną można spożywać bez żadnych dodatków. Ale jabłka, słodka papryka, borówki i żurawina, przyprawy sprawiają, że jest jeszcze smaczniejszy. Ilość dodatków do kiszenia nie powinna przekraczać 10% całkowitej masy główek kapusty.
Ze słodką papryką
Składniki:
- 4 kg już przygotowanych główek kapusty;
- 1,5 kg słodkiej papryki;
- 1,3 kg marchewki;
- 1 łyżeczka. nasiona gorczycy;
- 4 łyżki l. sól;
- 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany.
Subtelności przygotowania chrupiących marynat na zimę:
- Wszystkie warzywa i przyprawy podzielono na 4 równe części, aby ułatwić gotowanie.
- Najpierw posiekaj kapustę, posyp solą i cukrem, mieszaj, aż puści sok i połącz z resztą składników.
- Umieścić w pojemniku fermentacyjnym, zagęścić i przygotować kolejną część.
- Powtarzaj proces, aż skończy się żywność.
- Przechowywać w ciepłym pomieszczeniu przez 3 do 4 dni, nie zapominając o uwolnieniu gazów podczas przekłuwania.
- Wyjęty do przechowywania.
Do metody fermentacji solankowej na zimę będziesz potrzebować:
- 3 kg przygotowanych główek kapusty;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 2–3 duże marchewki;
- 2 cebule.
Solankę przygotowuje się z 1 litra wody, 50 g soli i 25 g cukru. Dla smaku i aromatu dodaj kilka ziaren czarnego pieprzu i 2 liście laurowe.
Subtelności przygotowania:
- Przygotuj mieszankę wszystkich warzyw i umieść ją w pojemniku fermentacyjnym, najlepiej w trzylitrowych słoikach.
- Zalać solanką i odstawić na 3 dni.
- Wyjmij go na zimno.
Z jabłkami
To klasyczny przepis na marynowanie na zimę. To połączenie sprawia, że chrupiąca kapusta jest bogatsza w smak, a jabłka dodają słodko-pikantnego smaku.
Rada! Zaleca się fermentację kapusty na zimę z jabłkami Antonowa.
Składniki na szybkie kiszenie kapusty chrupiącej:
- 3 główki kapusty o wadze 1 kg;
- 1 duża marchewka;
- 3 jabłka;
- 75 g soli.
Subtelności przygotowania:
- Jabłka do marynowania można zetrzeć lub pokroić w plasterki, a jeśli objętość przedmiotu obrabianego jest duża, położyć go w całości.
- Rozdrobnioną chrupiącą kapustę i startą marchewkę dobrze miesza się z solą i jabłkami.
- Napełnij pojemniki i zamknij.
- Kapusta powinna fermentować przez około 2 dni. W tym czasie należy przekłuć go kijem 3-4 razy.
- Już po krótkim czasie w lodówce możesz skosztować pysznej chrupiącej kapusty.
Z burakiem
Już niewielka ilość buraków nadaje marynatom zimowym piękny różowy kolor i oryginalny smak.
Wymagany:
- 1,5 kg główek kapusty gotowych do kiszenia;
- 2 szt. marchewki średniej wielkości;
- 1 burak średniej wielkości;
- 30 g soli;
- 20 g cukru kryształu.
Subtelności przygotowania:
- Cienkie kawałki buraków umieszcza się na dnie trzylitrowego słoika. Tartą marchewkę i poszatkowaną kapustę mieszamy i dodajemy do słoika.
- Przyprawy wymieszać w 1 litrze zimnej wody, aż się rozpuszczą. Wlać mieszaninę do słoika.
- Chrupiąca kapusta będzie fermentować przez 3 do 4 dni. W tym czasie piankę usuwa się z niej i kilkakrotnie przekłuwa do samego dna.
Rada! Słoik najlepiej jest umieścić w głębokiej misce, aby złapać wyciekającą solankę. Pod koniec fermentacji należy go z powrotem przelać.
Z żurawiną lub borówkami
Do przepisu potrzebujesz:
- 3 kg główek kapusty;
- 2 duże marchewki;
- 2 łyżki stołowe. l. z kupą soli.
Rodzaj i ilość jagód dobierana jest według gustu.
Etapy gotowania:
- Jagody są myte i suszone.
- Rozdrobnioną kapustę i startą marchewkę miesza się i dodaje sól.
- Warstwy kapusty przeplatają się z jagodami.
- Fermentacja kończy się po 3–4 dniach.
Uwaga! Tę wersję marynowania chrupiącej kapusty należy bardzo ostrożnie zagęścić, aby jagody nie pękły.
Z ostrą papryką
Do tej zimowej przekąski będziesz potrzebować:
- 3 kg główek kapusty gotowych do kiszenia;
- 300 g marchewki;
- 1 łyżka. l. cukier granulowany;
- 2 łyżki stołowe. l. sól;
- 1 strąk ostrej papryki.
Proces gotowania obejmuje następujące kroki:
- Paprykę do tego przygotowania kroi się na małe kawałki. Aby uzyskać pikantność, nie trzeba usuwać z niego nasion.
- Wymieszaj posiekaną chrupiącą kapustę i startą marchewkę z pieprzem. Włóż do trzylitrowego słoika, dodaj sól i cukier. Zawartość zalać ostudzoną przegotowaną wodą - kapusta powinna być nią całkowicie pokryta.
- Fermentacja będzie fermentować przez 3 dni. Codzienne przekłuwanie jest procedurą obowiązkową.
Z nasionami kopru
W tym przepisie nie ma marchewki, więc kapusta zachowuje swój pierwotny kolor. Nasiona kopru nadają marynowaniu aromatu.
Wymagany:
- 6 kg główek kapusty;
- sól z dużym szkiełkiem - 2 łyżki. l.
Ilość nasion kopru dobiera się do smaku, w standardowym przepisie jest to 3 łyżki. l.
Subtelności przygotowania:
- Rozdrobnioną chrupiącą kapustę zagniata się z solą i nasionami kopru, ale nie rozgniata się jej zbyt mocno.
- Włóż do miski i połóż na wierzchu ciężarek.
- Usuń pianę i uwolnij powstały dwutlenek węgla. Po 3 dniach wyjmuje się je na zimno na zimę.
Z miodem
Do przepisu będziesz potrzebować:
- 3 kg główek kapusty przygotowanych do kiszenia;
- 1 duża marchewka;
- 1 łyżka. l. sól;
- 2 łyżki stołowe. l. miód (najlepiej ciemny).
W razie potrzeby można dodać kilka groszków ziela angielskiego.
Proces gotowania:
- Do tego marynowania kapustę sieka się dość grubo, a marchewkę kroi się w paski.
- Wymieszaj przygotowane warzywa, sól i pieprz.
- Obrabiany przedmiot powinien stać pod ciśnieniem przez dwa dni. Aby kapusta nie była gorzka należy usunąć piankę i przekłuć ją do dna cienkim drewnianym przedmiotem.
- Wlać trochę solanki i rozpuścić w niej miód. Wypełnij go ponownie.
- Po kolejnych dwóch dniach chrupiącą fermentację można spożyć.
Warunki przechowywania
Idealna temperatura przechowywania marynowania wynosi od 0 do 5 ˚С. Chrupiący produkt z łatwością toleruje jednorazowe zamrażanie, nie tracąc przy tym swoich właściwości odżywczych. Jednak nie zaleca się powtarzania tej czynności. Preparat na zimę można przełożyć do trzylitrowych słoiczków i włożyć do lodówki lub zapakować w plastikowe torebki i wstawić do zamrażarki. Chrupiące ogórki kiszone możesz także przechowywać w dowolnym pojemniku na balkonie, pod warunkiem, że worek jest wystarczająco mocny.
Wniosek
Wiedza o soli kapusty chrupiącej na zimę jest indywidualna: każda gospodyni domowa może urozmaicić produkt dodatkami. Przestrzeganie właściwej technologii i kroków pozwoli Ci uzyskać witaminową przekąskę na całą zimę.