Niestety nie każdy domowy winiarz dysponuje odpowiednią ilością winogron do wyprodukowania wina, dlatego można w domu przygotować smaczne i zdrowe wino jabłkowe. Pod koniec lata i na początku jesieni w ogrodach dojrzewa ogromna ilość owoców, z których sporządza się różne przetwory, pozostawiając mnóstwo jabłek, które można wykorzystać na domowe wino.
Jabłka są doskonałym surowcem do produkcji wyjątkowego, aromatycznego i naturalnego wina bez dodatku drożdży i alkoholu. Wino zachowuje dobroczynne właściwości jabłek i aromat, moc wina jabłkowego mieści się zwykle w granicach 10-12°. Domowe wino jabłkowe składem i smakiem bardzo przypomina cydr, z tą różnicą, że wino jest mocniejsze po dodaniu odpowiedniej ilości cukru.
Do produkcji wina można użyć jabłek różnych odmian, czerwonych, zielonych, żółtych, wystarczy dowolne jabłko. Ważnym kryterium przy wyborze surowców jest dojrzałość i soczystość, a także maksymalna zawartość cukru w owocach. Jeśli jabłka mają wysoką kwasowość, można w przepisie użyć wody, rozcieńczając sok jabłkowy wodą w proporcji 100 ml wody na 1 litr soku, ale w tym przypadku aromat wina częściowo ucierpi. Jak zrobić wino jabłkowe własnymi rękami opisano poniżej, każdy krok jest szczegółowo opisany. Nawet bez doświadczenia, jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń i proporcji przepisu, otrzymasz pyszne wino jabłkowe.
Prosty przepis na wino jabłkowe
To najpopularniejszy i klasyczny przepis na wino jabłkowe, które można łatwo przygotować w domu własnymi rękami. Za sześć miesięcy będziesz mógł spróbować pysznego napoju.
Składniki:
- Dojrzałe jabłka - 6 wiader;
- Cukier granulowany - 5 kg.
- Woda (opcjonalnie) – 2l.
Etapy przygotowania wina:
- Przygotowanie jabłek.
Z jabłoni można zbierać dobrze dojrzałe owoce, można też zbierać owoce z ziemi, najważniejsze, że nie są zgniłe i mocno zabrudzone brudem. Jeśli jabłka są bardzo brudne, można je przetrzeć suchą szmatką, ale pod żadnym pozorem nie myć, gdyż jabłka zawierają dzikie drożdże niezbędne w procesie fermentacji. Posortuj zebrane jabłka z gruzu, wytnij zgniłe obszary, jeśli to możliwe, usuń rdzenie z jądrami i ogonkami, mogądodaj goryczy przyszłemu winu.
- Dostaniesz sok.
Za pomocą zwykłej domowej sokowirówki wyciśnij sok z jabłek, a następnie przefiltruj go przez gazę, oddzielając go od miąższu tak bardzo, jak to możliwe. Z jednego wiadra jabłek uzyskuje się 3-4 litry soku
, w zależności od odmiany i wyposażenia! Najlepszym rezultatem uzyskania soku w domu jest oczywiście użycie specjalnego sprzętu. Specjalna kruszarka do jabłek i prasa pozwolą zaoszczędzić wiele czasu i wysiłku. Najpierw jabłka są rozdrabniane, a następnie z miąższu wyciskany jest czysty sok. Jeśli nie ma takich urządzeń, możesz użyć zwykłej tarki i wycisnąć gotowe puree przez sito z gazą.
- Dodawanie wody. Niektóre przepisy zalecają rozcieńczanie soku jabłkowego wodą, dzieje się tak, jeśli jabłka nie są jeszcze dojrzałe i mają wysoką kwasowość. W takim przypadku, aby zmniejszyć kwasowość, należy do soku dodać 100 ml wody na litr soku.
- Fermentacja soku.
Z 6 wiaderek uzyska się około 20 litrów soku. Do czystej emaliowanej miski wlej wyciśnięty sok jabłkowy i miąższ. Dodaj cukier granulowany w ilości 100-150 gramów na litr.
Ilość cukru w brzeczce powinna wynosić około 15%. Przykryj patelnię gazą, chroniąc zawartość przed owadami i innymi zanieczyszczeniami. Umieść patelnię w ciepłym pomieszczeniu na 2-3 dni. Dosłownie po kilku godzinach na powierzchni tworzy się czapka z miąższu i ciasta, w tym samym momencie rozpoczyna się praca dzikich drożdży, na powierzchni pojawia się piana i wydziela się dwutlenek węgla. Podczas gdy trwa proces fermentacji, codziennie należy kilka razy podgrzewać i mieszać piankę, która gromadzi się na wierzchu soku. Trzeciego dnia za pomocą sitka lub durszlaka usuń miąższ z patelni, wyciśnij z miąższu sok i dodaj go do patelni.
- Pojemnik do fermentacji. Jako pojemniki fermentacyjne do fermentacji wina z soku jabłkowego stosuje się butelki szklane i proste słoiki, pojemniki plastikowe przeznaczone do kontaktu z żywnością, muszą być szczelne i sterylne. Podczas fermentacji należy unikać kontaktu zawartości z powietrzem. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że wino skwaśnieje i zamieni się w ocet jabłkowy. Aby temu zapobiec, należy wcześniej przygotować uszczelnienie wodne, które zapobiega przedostawaniu się tlenu i usuwa dwutlenek węgla powstający podczas fermentacji. Jako uszczelnienie wodne można zastosować gumową rękawiczkę medyczną, a w jednym z palców można przekłuć igłą otwór. Można użyć silikonowej rurki, której jeden koniec wkładamy do otworu z pokrywką, a drugi zanurzamy w małym naczyniu z wodą (butelka, słoik).
- Fermentacja. Zrobienie dobrego domowego wina z jabłek to długi proces, a jednym z najważniejszych etapów produkcji jest fermentacja. Przefermentowany sok wlać do pojemnika fermentacyjnego do 2/3 wysokości, pozostałą objętość pozostawić na pianę i dwutlenek węgla podczas energicznej fermentacji. Fermentacja powinna odbywać się w temperaturze 19-26°C w ciemnym pomieszczeniu. Główna fermentacja trwa 1-2 miesiące, w zależności od drożdży i cukru w brzeczce. W wyższych temperaturach proces przyspiesza,przy mniejszym spowalnia; najbardziej odpowiednia temperatura to 19-22°C. O zakończeniu fermentacji decyduje brak wydzielania się dwutlenku węgla w uszczelnieniu wodnym. Na dnie pojemnika pojawia się warstwa osadu.
- Dodanie granulowanego cukru. Cukier należy dodawać do brzeczki etapami, aby dzikie drożdże mogły ją fermentować. Każde 2% cukru w brzeczce powoduje fermentację około 1% alkoholu. Ilość cukru zależy od rodzaju wina, jakie chcemy uzyskać: wytrawne, mocne lub deserowe. Pierwsze dodanie cukru należy to zrobić czwartego dnia po rozpoczęciu fermentacji. W tym celu należy zdjąć korek wodny, do czystego naczynia wlać 0,5 litra soku, dodać 1 kg cukru granulowanego (50-100 gramów cukru na litr brzeczki), wymieszać cukier z brzeczką aż do całkowitego rozpuszczenia i wlać syrop z powrotem do pojemnika fermentacyjnego. Drugi dodatek sporządzono siódmego dnia fermentacji przy użyciu tej samej technologii i w tych samych proporcjach. Trzeci dodatek cukru dzieje się dziesiątego dnia, wszystko jest dokładnie takie samo jak dwa pierwsze.
- Dojrzewanie. Po fermentacji trwającej 30-60 dni otrzymuje się młode wino jabłkowe, które można już pić. Jednak smak młodego wina jest niezrównoważony i ostry, dlatego aby zaradzić tym mankamentom, wino należy przez pewien czas leżakować. Do dojrzewania potrzebna będzie kolejna butelka o wymaganej objętości, do której wino zostanie spuszczone z osadu. Najpierw dobrze umyj i wysusz butelkę. Wino z soku jabłkowego dokładnie odsączamy za pomocą syfonu lub cienkiego węża, osad powinien w całości pozostać w zbiorniku fermentacyjnym. Na tym etapie można spróbować wina i w razie potrzeby je dosłodzić.
- Mocowanie i przechowywanie.
Jeśli chcesz uzyskać wzmocnione wino jabłkowe, dodaj 0,5-1 litra wódki. Wzmocnione wino z jabłek przechowuje się lepiej, ale cierpi na tym smak, staje się twardszy i zmniejsza się aromat jabłek. Naczynie należy napełnić winem po brzegi, na szyjkę należy założyć uszczelkę wodną na 1-2 tygodnie, jeżeli nagle rozpocznie się kolejna fermentacja. Następnie pojemnik starannie zamyka się i umieszcza do dojrzewania w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu (5-15°C) na okres 2-4 miesięcy. Podczas dojrzewania tworzy się osad, jak się wydaje, wino należy przelać do czystego pojemnika. Gdy tylko osad przestanie się pojawiać, wino staje się przezroczyste, co oznacza, że jest gotowe, smak wina staje się zaokrąglony, wyraźny i zrównoważony. Moc wina wynosi 10-12°. Gotowe domowe wino jabłkowe rozlewamy do butelek, zakręcamy i przechowujemy w chłodnym miejscu do momentu, aż zastygnietrzy lata.
Domowe wino jabłkowe na bazie dżemu
Każdy początkujący winiarz może przygotować w domu przepis na lekkie, aromatyczne wino z dżemu jabłkowego. Nadaje się do tego każdy dżem przygotowany według dowolnego przepisu.
Składniki:
- Dżem jabłkowy – 2 l;
- Ryż - 2 łyżki;
- Suche drożdże - 11 gr.
Przygotowanie:
- Dokładnie umyj trzylitrowy słoik, włóż do niego dżem, dodaj ryż (ryżu nie myj!). Dodaj ciepłą wodę do łopatek, wszystko wymieszaj i dodaj drożdże.
- Zamontuj uszczelkę wodną dowolnego wzoru na słoiku lub załóż gumową rękawicę medyczną. Odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Po 10-15 dniach fermentacja zakończy się, odcedź wino z osadu, nie dotykając go i przelej do czystego pojemnika. Jeśli to konieczne, dodaj cukier lub fruktozę do smaku.
- Wino należy odstawić na miesiąc w chłodne miejsce i ponownie zdekantować. Gotowy trunek rozlej do butelek, a następnie skosztuj młodego wina jabłkowego.
Przepis na wytrawne wino jabłkowe
Jeśli prawidłowo wysuszysz jabłka, nie tylko zachowają one aromat oryginalnego surowca, ale także wzmocnią smak, dlatego takie jabłka są poszukiwane wśród domowych winiarzy. Wino z suszonych jabłek ma ciekawy smak i przypomina zwykłe wino jabłkowe.
Składniki:
- Suszone jabłka - 2 kg;
- Cukier - 5 kg;
- Woda - 15 l;
- Suche drożdże - 30 gr.
Przygotowanie:
- Suszone owoce opłucz zimną wodą, włóż do rondla i zalej ciepłą wodą na 3 godziny.
- Odcedź pozostałą wodę, suszone owoce przepuść przez maszynkę do mięsa lub zmiel w blenderze.
- Do pokruszonej masy wsypać cukier i zalać gorącą wodą.
- Gdy mieszanina ostygnie do 22-27°, dodać rozcieńczone drożdże.
- Zamontuj uszczelnienie wodne i umieść pojemnik do fermentacji w ciepłym miejscu.
- Po dwóch tygodniach fermentacja ustanie, wino odcedź od osadu, przelej do butelek i szczelnie zakręć. Po 2-3 dniach wino jest gotowe do picia.
Kup „Antonowkę” lub „chińską” i nie krępuj się eksperymentować! Z dojrzałych rajskich owoców przygotowywane są wszelkiego rodzaju wina. A co najważniejsze, brzeczka jabłkowa doskonale nadaje się do blendowania. Po zebraniu kolekcji domowych win możesz przeprowadzić eksperymenty gastronomiczne. Wina i soki z jabłek dobrze komponują się z alkoholami na bazie śliwek, gruszek, dereni, śliwek wiśniowych itp. Odmiany jesienne i zimowe tworzą mocne francuskie „winy”, ponieważ późno aromatyczne owoce mają niepowtarzalny, wspaniały aromat i nadają napojowi cierpkość smak . Oenofile – doświadczeni winiarze – uwielbiają dodawać do przepisów na wina jabłkowe świeżo wyciśnięty nektar z jarzębiny, żurawiny i porzeczek.
Pięć najczęściej używanych składników w przepisach to:
Garbniki i kwasy organiczne tych jagód nadają winu subtelny bukiet jagodowy, przyjemny posmak i bursztynową przejrzystość. Nie musisz zawracać sobie głowy przygotowywaniem słonecznego napoju, ale zrób cydr o niskiej zawartości alkoholu. Do fermentacji używaj kilku rodzajów jabłek: kwaśnych, gorzkich, słodko-gorzkich i słodkich. Dodając różną ilość cukru, dostosowuj jego moc i czas dojrzewania. Wraz z wybiciem dzwonków noworocznych możesz powitać Nowy Rok pysznym ponczem winnym o mocy 5% ABV z wrześniowych zbiorów. A jeśli potrzebujesz rozgrzać, w filiżance połącz startą skórkę z pokrojonej w ćwiartki pomarańczy, kostki świeżego jabłka, mały plasterek imbiru, kwiat goździków i cynamon. Zalej tę mieszaninę gorącym cydrem i voila! Godna odpowiedź na grzane wino jest gotowa!
Podczas gorącego i parnego lata wiele gospodyń domowych przygotowuje napoje bezalkoholowe, aby ugasić pragnienie.
Najlepszą opcją w tym przypadku byłoby domowe wino jabłkowe, przygotowane własnymi rękami na ciepło. O tym będzie mowa w tym artykule, a mianowicie o tym, jak prawidłowo przygotować wino z jabłek w domu.
O tej porze roku dużą popularnością cieszą się mrożone herbaty, kompoty i świeże soki. Jeśli jednak mamy ochotę wybrać się na wieś z grillem lub spędzić wieczór w ciepłym i przyjacielskim towarzystwie, wówczas zasadnym pytaniem jest, czy napoje są „gorętsze” od kompotu czy świeżego soku. Doskonałą opcją byłoby domowe wino jabłkowe.
Domowe wino jabłkowe. Przygotowanie jabłek
Jabłek zebranych na ziemi lub zerwanych z drzewa nie trzeba myć, ponieważ w ich skórce znajdują się drożdże, które niezbędny do fermentacji. Jeśli owoce są mocno zabrudzone, wystarczy lekko przetrzeć je czystą szczoteczką lub przetrzeć suchą szmatką.
Aby gotowe domowe wino nie miało gorzkiego smaku, należy je usunąć rdzeń i nasiona, a także wyciąć spleśniałe lub zgniłe części, jeśli występują.
Jak zrobić wino z jabłek. Wino z soku jabłkowego
Metody przetwarzania jabłek zależą od dostępnego sprzętu. Najwygodniejszym urządzeniem do uzyskania soku jest wyciskarka kuchenna, która wyciśnie czysto świeże jabłko o maksymalnej jakości, co uprości dalszy proces gotowania.
Jeśli nie masz sokowirówki, możesz użyć tarki mechanicznej. Ale powstały mus jabłkowy będzie musiał zostać wyciśnięty za pomocą prasy lub gazy. Głównym zadaniem na tym etapie przygotowania wina jest uzyskanie maksimum jakościowy napój jabłkowy z minimalną ilością miąższu.
Jak zrobić wino jabłkowe. Osiadający sok jabłkowy
Powstały sok z jabłek lub płynny przecier należy umieścić w pojemniku z otwartą szeroką szyjką (słoik lub patelnia) na kilka dni, przy czym górną część należy zawiązać gazą, aby zapobiec przedostawaniu się do niego owadów.
Kiedy naturalne zarodniki drożdży dostaną się do mieszanki, zacznie się ona rozdzielać na miąższ (miąższ, resztki skórki), który zacznie gromadzić się na wierzchu i zwykły sok jabłkowy. Aby drożdże równomiernie rozłożyły się w konsystencji jabłka, należy przez pierwsze kilka dni (3-4 razy dziennie) mieszać zawartość pojemnika drewnianym patyczkiem lub łyżką.
Mniej więcej trzeciego dnia miąższ zbierze się gęstą warstwą na powierzchni i na jej powierzchni niezbędny usunąć za pomocą durszlaka lub rondla. Następnie w pojemniku powinien pozostać tylko sok jabłkowy, a na wierzchu cienka folia. Etap ten można uznać za zakończony dopiero, gdy w brzeczce pojawi się piana, co oznacza rozpoczęcie procesu fermentacji. Wskazywać na to będzie także zapach octu i alkoholu oraz charakterystyczne syczenie.
Dodawanie cukru
Wino z soku jabłkowego
Wymaganą ilość cukru do dodania do wina jabłkowego określa się na podstawie początkowej słodyczy owocu. Jeśli zawartość cukru przekroczy 20 procent, fermentacja będzie słaba lub całkowicie ustanie. Aby tego uniknąć, dodaje się cukier w częściach i nie wszystko na raz.
Aby uzyskać wytrawne wino jabłkowe, dodaj 150–220 g. cukier granulowany na 1 litr sfermentowanego soku.
Jeśli chcesz zrobić deser lub słodkie wino, to 300–400 gr. Wystarczy Ci 1 litr cukru. Wskazane jest, aby nie przekraczać tych norm, w przeciwnym razie produkt końcowy okaże się mdły.
Dodaje się pierwszą porcję cukru granulowanego (100–150 gramów/litr). Po usuwanie miąższu. Wlewa się go do fermentującego soku, dobrze mieszając konsystencję. Czwartego lub piątego dnia można dodać drugą porcję cukru (50–100 gramów/litr) w następujący sposób:
- Uszczelka wodna jest usuwana.
- Brzeczkę wlewa się do osobnego pojemnika, 2 razy mniej niż ilość dodanego cukru (przykład: na 500 g - 250 ml).
- Do odsączonego soku dodaje się cukier i miesza.
- Powstały syrop cukrowy wlewamy z powrotem do oryginalnego pojemnika i zamykamy zakrętką wodną.
Procedura dodawania granulowanego cukru może być powtarzać jeszcze kilka razy, osiągając potrzebną słodycz z przerwami 4-5 dni, stosując technologię opisaną powyżej, dodając 30-80 gramów. cukru na litr konsystencji jabłka.
Fermentacja
Jak długo wędrować w określonych warunkach
Po pierwsze, należy zapobiegać możliwemu kontaktowi powietrza z brzeczką, używając hermetycznych pojemników, w przeciwnym razie zamiast wina jabłkowego może zostać otrzymany ocet. Świetnie sprawdzają się w tym celu słoiki, szklane butelki lub plastikowe bakłażany.
Następnie należy usunąć dwutlenek węgla z cieczy fermentacyjnej, co można wykonać Następny sposób:
W pokrywie naczynia wykonuje się mały otwór i wkłada się do niego rurkę z zakraplaczem o małej średnicy. Koniec rurki, który znajduje się w naczyniu, musi być umieszczony jak najwyżej, w przeciwnym razie zatka się pianą, a zewnętrzny koniec należy opuścić na kilka centymetrów do pojemnika z wodą.
W rezultacie gazy z pojemnika na wino będą się gromadzić bez przeszkód wyjdź na zewnątrz bez utleniania przyszłego napoju alkoholowego.
Istnieją alternatywne opcje, w których na słoik zakłada się rękawiczkę medyczną z małą dziurką w palcu lub kupuje się specjalną pokrywkę - uszczelkę wodną.
Do przygotowania puree jabłkowego można również użyć specjalny urządzenie będące dużą puszką ze specjalną pokrywką. Naczynie to jest wypełnione konsystencją jabłka do prawie 4/5, ponieważ pozostała objętość jest potrzebna do gromadzenia się piany i dwutlenku węgla.
Podczas fermentacji puszkę umieszcza się w ciepłym (18–25 stopni) i ciemnym miejscu. W tym przypadku proces fermentacji trwa 30–60 dni. Zakończeniem tego etapu będzie brak bąbelków i charakterystycznego syczenia przy otwieraniu syfonu.
Ważny! Jeśli fermentacja trwa dłużej niż oczekiwano, to znaczy powinien wlać mieszaninę wina do innego pojemnika, ale bez osadu, aby uniknąć pojawienia się gorzkiego posmaku.
Dojrzewanie
W wyniku poprzednich manipulacji powinieneś otrzymać młode wino jabłkowe, które można już skosztować, ale będzie to napój o ostrym smaku i zapachu. Aby wyeliminować te niedociągnięcia, wino niezbędny utrzymywać przez określony czas i w odpowiedniej temperaturze. Aby to zrobić, będziesz potrzebować nowego, szczelnego i całkowicie suchego pojemnika, który zapobiegnie przedostawaniu się obcych drożdży.
Przelewanie wina jabłkowego odbywa się bardzo ostrożnie za pomocą rurki z uszczelnieniem wodnym. Podczas tego procesu konieczne jest odsączenie górnych sklarowanych warstw, pozostawiając osad na dnie. W razie potrzeby przefiltrowany napój można dosłodzić cukrem do smaku lub dolać jedną siódmą wódki z całkowitej objętości wina, tak aby wino jabłkowe stało się silniejszy. Przyczynia się to do długiego przechowywania napoju winnego, chociaż jego smak staje się ostrzejszy.
Następnie naczynie napełnia się do góry winem i szczelnie zamyka. W przypadku dodania dodatkowy dawek cukru granulowanego, zaleca się przetrzymanie wina przez kolejne 1,5 tygodnia pod zamknięciem wodnym, na wypadek gdyby doszło do ponownej fermentacji.
Powstały napój winny najlepiej przechowywać w chłodnym (6–16 stopni) i ciemnym miejscu przez 2–4 miesiące. To wystarczy, aby wino w pełni dojrzało i poprawiło jego smak.
I żeby mocny napój jabłkowy okazał się absolutnie czyste i cierpkie należy systematycznie (raz na 1,5 tygodnia) usuwać osad poprzez regularne wlewanie wina do odpowiedniego pojemnika, aż osad praktycznie zniknie.
I wreszcie następuje mały „cud” i wzbogacony napój jabłkowy jest całkowicie gotowy w każdym tego słowa znaczeniu. Teraz zaczyna się przyjemna część – wyciek wspaniały napój winny do przygotowanych do tego pojemników. Ale najpierw potrzebujesz małej degustacji, a dopiero potem niezawodnego zamknięcia napełnionego pojemnika. Wino jest gotowe!
Z zastrzeżeniem wszyscy zasady przygotowania wina jabłkowego, napój ten powinien pachnieć dojrzałymi owocami i mieć bursztynową barwę. Bez utrwalania jego „stopnie” powinny wahać się od 10 do 12 procent i przez co najmniej trzy lata można je łatwo zachować w oryginalnej formie.
Prosty przepis na wino jabłkowe w domu
Domowe wino jabłkowe.
Moc tego napoju wynosi około 12 stopni, a jego przygotowanie jest dość proste.
Aby to zrobić, potrzebujesz tylko czterech kilogramów cukru i 20 kilogramów jabłek.
Przepis na wino jabłkowe:
- Przepuść nieumyte jabłka przez sokowirówkę.
- Powstały sok wlać do słoika i przykryć gazą.
- Odstaw napój na trzy dni, zbierz miąższ, a następnie regularnie mieszaj drewnianą łyżką, dodając cukier granulowany w odpowiedniej ilości w zależności od przeznaczenia wina (pokazane są ilościowe wskaźniki dodatku cukru do niektórych rodzajów wina jabłkowego powyżej - „Dodawanie cukru”). Technologia doprowadzenia napoju winnego do pożądanego stanu jest również podobna do powyższej (patrz „Dojrzewanie”).
W ten sam sposób przygotowuje się półsłodkie i wzmacniane wino jabłkowe, pod warunkiem zachowania powyższych proporcji.
Przepis na wino z dżemem jabłkowym
Jeśli znajdziesz w domowych pojemnikach stary dżem jabłkowy, nie powinieneś go wyrzucać. Można przecież z niego zrobić wspaniałe domowe wino, którego nie zawsze można kupić nawet w sklepie. Do jego przygotowania potrzebny będzie jeden litr dżemu:
- Woda - 1 litr.
- Rodzynki bez pestek - 100 gr.
Proces produkcji wina:
Wino jabłkowe z kompotu. Oryginalny przepis
Jeśli stary kompot jabłkowy się zepsuł, nie rozpaczaj z tego powodu. Będziesz mieć po prostu powód, żeby to zrobić Piękny wino jabłkowe. Na trzy litry takiego kompotu wystarczy garść rodzynek i trzysta gramów granulowanego cukru. Nie bądź leniwy i wybierz swój wolny czas, kierując się poniższym przepisem:
- Przefermentowany kompot wlać do całkowicie czystego słoika, dodać rodzynki i cukier i dobrze wymieszać.
- Jeśli masz pod ręką rękawiczkę medyczną, załóż ją na szyjkę słoika i wyślij słoik do ciemnego pokoju na dwa tygodnie.
- Po tym okresie należy usunąć miąższ i przecedzić napój przez gazę.
- Następnie zamknij powstały napój szczelną pokrywką i pozostaw go na kilka miesięcy w ciemnym pomieszczeniu.
- Nie zapomnij regularnie sprawdzać obecności osadu w pojemniku, a jeśli się pojawi, przelej wino do innego odpowiedniego pojemnika, pozostawiając „szlam winny” w pojemniku poprzednim.
To ciekawe i przydatne! Jeżeli nie macie rodzynek, nie rozpaczajcie, można je łatwo zastąpić ryżem, co jest jeszcze bardziej ekonomiczne. Zajmie to dosłownie kilka ziaren, a wynik będzie identyczny z oryginałem.
Podsumowując, chciałbym zatrzymać się nad następującym punktem, który po raz kolejny potwierdzi przydatność napoju z winem jabłkowym, czy to cydru, czy wina wzmocnionego.
Faktem jest, że wszystkie witaminy i mikroelementy zawarte w jabłkach, odpowiednio przygotowane z nich wino, zachowują wszystkie swoje właściwości. użyteczne właściwości i korzystnie wpływają na wszystkie narządy.
Fakt ten jest niezaprzeczalny w przypadku stosowania produktu wysokiej jakości, jakim są jabłka. Warto zatem skorzystać z hojnych darów natury i cieszyć się doskonałym smakiem domowych drinków winnych, wykonanych własnoręcznie.
Uwaga, tylko DZIŚ!
Tradycyjny surowiec do produkcji wina – winogrona – nie jest jedynym, z którego można wyprodukować wino. W Rosji równie popularnym surowcem są jabłka, z których można zrobić domowe wino jabłkowe.
Domowe winiarstwo staje się obecnie coraz bardziej popularne z dwóch powodów:
- po pierwsze, znacznie zmniejsza się szansa na zakup niskiej jakości napojów alkoholowych, których obecnie w naszych sklepach jest mnóstwo;
- po drugie, duża część naszej populacji ma domy wiejskie i dacze, z których otrzymują dobre zbiory owoców.
Jednak owoce należy nie tylko uprawiać, ale także konserwować i przetwarzać. Tradycyjny proces przygotowań do zimy, jakim jest konserwacja, można uzupełnić produkcją napojów alkoholowych.
Aby przygotować wysokiej jakości wino jabłkowe, należy starannie wybrać odmiany jabłek, które będą przetwarzane. Muszą być aromatyczne, mieć określoną kwasowość i mieć wysoki procent zawartości cukru. Odmiany dzikiego lasu doskonale nadają się również do produkcji wina.
Niedojrzałe kwaśne jabłka zawierają bardzo mały procent cukru, można z nich zrobić tylko wino wzmocnione lub stołowe. Przejrzałe jabłka mają tendencję do utraty kwasowości, ale jeśli są wystarczająco aromatyczne, można z nich zrobić słodkie wina.
Idealną opcją jest połączenie odmian słodko-kwaśnych, wtedy wino nabierze bardziej harmonijnego smaku.
Jak zrobić wino jabłkowe, etapy przygotowania
Wino powstaje w wyniku fermentacji soku, natomiast cukier zawarty w soku przekształca się w alkohol. Wino to nazywane jest wytrawnym winem stołowym. Wino półwytrawne lub półsłodkie otrzymuje się w wyniku częściowej fermentacji. Najczęściej wina domowe są wytrawne.
Robienie pulpy
Na początku procesu produkcji wina przygotowuje się miąższ, który uzyskuje się poprzez ekstrakcję soku z rozdrobnionych owoców. Aby zwiększyć wydajność soku, najlepiej użyć prasy (można ją zastąpić maszynką do mięsa lub wyciskarką do soku). Nie wszystkie owoce równie dobrze wydzielają sok. Jednym ze sposobów zwiększenia wydajności soku jest zamrożenie owoców. Owoce należy zamrozić, następnie rozmrozić, pokroić na małe kawałki lub zmiażdżyć w inny sposób, a następnie wycisnąć sok.
Inną możliwością uzyskania większej ilości soku z owoców, które nie wydzielają go zbyt dobrze, jest ogrzewanie. Do pokrojonych jabłek wlej odrobinę wody i podgrzej je do temperatury około 50 stopni, trzymaj przez chwilę, utrzymując tę temperaturę, a następnie wyciśnij sok.
Fermentacja
Przygotowując wina, przed wyciśnięciem soku z jabłek, do miąższu powstałego po rozdrobnieniu jabłek dodać wodę, około 250 gramów na kilogram posiekanych jabłek i odrobinę zakwasu winnego. Tak powstają wina deserowe i półsłodkie. Miąższ przełóż do pojemnika z szeroką szyjką, aby ułatwić mieszanie. Konieczne jest wytrzymanie miazgi przez około trzy dni. Wodę dodaną na tym etapie należy uwzględnić podczas dodawania wody później. Miąższ należy cały czas mieszać, aby nie utworzył się „kapelusz”. Proces fermentacji dodaje więcej smaku gotowemu produktowi.
Owoce uprawiane w Rosji mają zazwyczaj niską zawartość cukru i wysoką kwasowość. Dlatego podczas produkcji konieczne jest dodanie cukru i regulacja kwasowości. Można tego dokonać poprzez rozcieńczenie wodą. Można także odparować w łaźni wodnej. Innym sposobem dostosowania kwasowości i zawartości cukru w winie jest dodanie soku z innych owoców lub jagód. Nazywa się to mieszaniem.
Drożdże
Równie ważnym składnikiem przy produkcji własnego wina jabłkowego są drożdże. Możesz użyć specjalnych drożdży winiarskich, ale nie zawsze jest to możliwe. Z powodzeniem można je zastąpić dzikimi drożdżami, które w odpowiedniej ilości znajdują się na skórce owocu, najważniejsze jest, aby nie myć ich przed użyciem, aby nie zmyć naturalnego zakwasu.
Możesz zrobić starter z jagód. Aby to zrobić, musisz zebrać około 2 szklanek nieumytych jagód i zmiażdżyć je drewnianą tłuczkiem. Rozpuść ½ szklanki cukru w szklance ciepłej wody i powstałym syropem zalej jagody. Powstałą masę pozostawić do wyrośnięcia na kilka dni, następnie odcedzić i wykorzystać jako zakwas. Jego trwałość jest ograniczona nawet w lodówce.
Rodzynki lub chmiel doskonale nadają się do przygotowania zakwasu.
Fermentacja
Przygotowaną brzeczkę, którą otrzymamy poprzez zmieszanie soku wyciśniętego z jabłek, wody, cukru i kultur starterowych, można poddać fermentacji. Początkowo będzie miał miejsce proces szybkiej fermentacji, dlatego pojemnik, w którym będzie fermentować wino, można zamknąć wacikiem lub gazikiem i dopiero wtedy można założyć uszczelkę wodną. Cały proces fermentacji powinien odbywać się w temperaturze 18-20 stopni, nie należy dopuszczać do przeciągów i nagłych zmian temperatury, gdyż może to zakłócić normalne funkcjonowanie drożdży. Butelkę z brzeczką należy przechowywać w suchym miejscu, aby wilgoć i światło nie wpływały na przebieg procesów biologicznych.
Musisz monitorować nie tylko temperaturę w pomieszczeniu, ale także brzeczkę, ponieważ zachodzą w niej bardzo intensywne reakcje chemiczne, a jej temperatura może również wzrosnąć. Nie można dopuścić do wzrostu o więcej niż 30 stopni, ponieważ doprowadzi to do powstania niepotrzebnych związków i odparowania alkoholu. Jeśli temperatura brzeczki jest zbyt wysoka, należy ją schłodzić, owijając pojemnik mokrą szmatką lub zanurzając go w chłodnej wodzie.
Przechodząc przez szybki etap fermentacji, który trwa około tygodnia, wino pęcherzykuje, pieni się, syczy, przemieszcza się w pojemniku, a z płynu uwalniają się pęcherzyki. Nie można zatem napełniać pojemnika po brzegi, należy pozostawić miejsce na fermentację wina. W tym okresie nie zaleca się również zamykania wina, wino jest zbyt zwarte. Aby proces był pełniejszy, brzeczkę należy dokładnie wymieszać.
Stopniowo wino się uspokaja, piana opada i rozpoczyna się etap spokojnej fermentacji. W tym okresie brzeczka zaczyna się oddzielać, a na dnie tworzy się osad złożony z martwych drożdży, które spełniły już swoją funkcję i zamieniły cukier w alkohol. Proces cichej fermentacji może trwać około miesiąca. Tworzenie się alkoholu w winie prowadzi do stopniowej śmierci drożdży. Podczas procesu fermentacji zmienia się skład chemiczny wina, w wyniku czego powstaje zupełnie inny płyn o innych właściwościach chemicznych i biologicznych. Proces fermentacji zostaje zatrzymany.
Usuwanie z osadów, starzenie
Po zakończeniu fermentacji odcedź wino jabłkowe i wlej do czystych pojemników. Warto obserwować wino jeszcze przez kilka dni, aby mieć pewność, że proces fermentacji całkowicie się zatrzymał. Jeśli nie ma oznak fermentacji, wino można rozlać do butelek i po zamontowaniu uszczelnienia wodnego pozostawić do zaparzenia w temperaturze 10-12 stopni. Proces ten będzie trwał około 4 miesięcy. Pod koniec tego procesu wino dojrzeje i stanie się wyraźniejsze. Przez cały ten okres proces fermentacji będzie nadal kontynuowany, ale bardzo powoli, więc na tym etapie nadal trzeba pozostawić uszczelnienie wodne. Na koniec tego procesu wino należy ponownie usunąć z osadu i zamknąć. Teraz fermentacja jest całkowicie zakończona i rozpoczyna się dojrzewanie. W tym czasie wino całkowicie się przejaśni, wytrąci się pozostały osad i rozpocznie się proces tworzenia bukietu smakowego. Zaleca się dojrzewanie wina w szklanych pojemnikach, okresowo usuwając osad. Podczas transfuzji wino jest napowietrzane. Im częściej go nalewasz, tym lepiej jest wentylowany, a co za tym idzie, tym lepiej jest czyszczony i rozjaśniany.
Doskonałe dojrzewanie wina odbywa się w drewnianych beczkach, ponieważ drewno ma pory, przez które zachodzi wentylacja. Wino dojrzewające w ten sposób można rzadziej dekantować. Gotowe wino powinno być całkowicie klarowne i wolne od osadu.
Transfuzja, przechowywanie
Aby ustalić, czy wino jabłkowe jest dojrzałe, należy napełnić kilka butelek i pozostawić je w ciepłym miejscu, jeśli nie zmieni wyglądu, oznacza to, że jest dojrzałe. Teraz można go rozlać do butelek i przechowywać w piwnicy. Wino należy przechowywać w chłodnym miejscu, w pozycji leżącej.
Wspaniały napój - wino jabłkowe jest gotowe!
Wino produkowane z suszonych owoców
Do produkcji wina jabłkowego niekoniecznie potrzebny jest świeżo wyciskany sok. Można go przygotować także z suszonych owoców. Jeśli nie miałeś czasu na zrobienie wina ze świeżo zebranych jabłek, ale masz suszone jabłka i gruszki, możesz spokojnie zacząć robić wino. Użycie innych suszonych owoców oprócz jabłek doda winu bardziej wyrafinowanego charakteru, dlatego nie wahaj się dodać gruszek i innych przygotowanych suszonych owoców.
Susz należy najpierw rozdrobnić i napełnić wodą we wcześniej przygotowanym szklanym pojemniku. Na 1 kg suszonych owoców będziesz potrzebować około 10 litrów wody. Tak przygotowany miąższ pozostawiamy do przefermentowania. Poza tym technologia produkcji nie różni się od produkcji win ze świeżych owoców.
Wino z winogron i jabłek
Jeśli chcesz urozmaicić bukiet smakowy swojego wina aromatami, przygotuj napój winogronowo-jabłkowy. Będziesz potrzebował soku winogronowego i jabłek. Pozostaw sok winogronowy do fermentacji, a gdy zakończy się proces tworzenia aktywnego gazu, wrzuć do pojemnika kilka jabłek. Po kilku dniach usuń jabłka i zastąp je świeżymi. Procedurę tę należy powtarzać aż do zakończenia fermentacji. Sfermentowany napój należy przefiltrować i butelkować.
Wspaniały napój winogronowo-jabłkowy jest gotowy!
Wino jabłkowe musi leżakować przez sześć miesięcy w temperaturze około 10 stopni, aby zamienić się w szlachetny trunek. Dlatego jeśli teraz zaopatrzysz się w wino jabłkowe, to na święta Nowego Roku będziesz mógł zaskoczyć swoją rodzinę i przyjaciół wspaniałym napojem!
Przygotowanie wina jabłkowego w domu jest dość łatwe. Istnieje kilka przepisów na domowe wino jabłkowe, ten przyjemny napój przypominający lato.
1
Wyobraź sobie: za Twoim oknem panuje zamieć śnieżna, szron rysuje na szybie lodowate wzory, a Ty pachniesz jabłkami. Domowy cydr umili Twoje długie zimowe wieczory.
Sok jabłkowy w szklance
Jednak domowe wino jabłkowe można pić nie tylko zimą. Najważniejsze jest, aby wybrać przepis, który Ci się podoba.
W dobrym roku ilość jabłek w sadzie często przekracza możliwości przetworzenia ich na powidła lub konfitury. Można zrobić sok lub kompot. Ale wino jabłkowe jest łatwiejsze do przechowywania niż sok. I pozwoli ci nie stracić obfitych zbiorów.
Ważne jest, aby wiedzieć!
Najłatwiejszy sposób na wyzdrowienie z alkoholizmu bez tabletek, zastrzyków i lekarzy ze 100% gwarancją rezultatów. Dowiedz się, jak nasza czytelniczka Tatyana bez jego wiedzy uratowała męża przed alkoholizmem...
2
Smak przyszłego wina zależy od rodzaju jabłka. Jeśli chcesz, aby wino nie było kwaśne, musisz wybierać późne odmiany i zbierać już dojrzałe jabłka. Przeciwnie, niektórzy ogrodnicy wolą odmiany kwaśnych jabłek. Można oczywiście mieszać odmiany w różnych proporcjach, aby uzyskać pożądany smak.
Do przygotowania napoju używa się nieumytych owoców. W skrajnych przypadkach można je przetrzeć wilgotnym ręcznikiem. Do procesu fermentacji potrzebne będą naturalne drożdże występujące na skórce.
Kawałki jabłek bez nasion
Jabłka należy obrać z nasion, wewnętrznych łusek i ogonów. Następnie musisz przygotować mus jabłkowy. Aby to zrobić, możesz użyć maszynki do mięsa lub sokowirówki. Puree pozostawić w otwartym pojemniku na jeden dzień, od czasu do czasu mieszając. Górna część puree zamieni się w grubą skórkę, którą należy obrać. Następnie puree należy ponownie pozostawić na jeden dzień.
Następnie należy wycisnąć miękką część puree, do powstałego soku dodać 150 g wody na każdy 1 litr, a także 250 g granulowanego cukru. Przy tych proporcjach otrzymasz wino wytrawne. Jeśli chcemy, aby wino było mocniejsze i słodsze, ilość cukru należy zwiększyć do 300-400 g na 1 litr. Sok należy dokładnie wymieszać, aby cukier się rozpuścił, a następnie wlać go do szklanej butelki. Korek musi mieć otwór do uwalniania dwutlenku węgla i konieczne jest zapewnienie uwolnienia gazu przez wodę, ponieważ gdy fermentujący sok wejdzie w kontakt z powietrzem, nie powstanie wino, ale ocet jabłkowy .
Butelkę należy przechowywać w temperaturze pokojowej w ciemności przez około półtora miesiąca. Kiedy dwutlenek węgla przestanie się wydzielać, będzie to oznaczać, że wino jest gotowe. Jeśli zakryjesz butelkę rękawiczką, przestanie ona wydawać dźwięk i odpadnie.
Teraz następuje najtrudniejsza i najbardziej odpowiedzialna operacja: wino należy przelać do innego pojemnika, aby pozbyć się osadu. Można to zrobić za pomocą węża, umieszczając drugie naczynie poniżej tego, w którym znajduje się wino. Wszystko w zasadzie można pić wino. Jeśli jednak odstawisz go na kilka miesięcy, a następnie wlejesz z powrotem do czystego pojemnika bez osadu, jego smak znacznie się poprawi.
Sok jabłkowy w puszkach
Wino sugerowane w tym przepisie to prawdziwy cydr. Ten starożytny napój pochodzi z Francji. Co prawda do przygotowania klasycznego cydru nie używa się wody, uzyskuje się ją poprzez fermentację czystego soku jabłkowego. Cydr jest bardzo popularny nie tylko we Francji, ale także w Hiszpanii, Niemczech i USA.
W naszym kraju cydr pojawił się pod koniec XIX wieku i od razu pojawił się na cesarskim stole. Klasyczny cydr ma złocisty kolor, aby go uzyskać, łączy się różne odmiany jabłek, z których nie więcej niż 1/4 powinna być kwaśna. Cydr fermentuje w dębowych beczkach, ale efekt będzie dobry w naszym szklanym słoju. Smak wina jest bardzo zależny od odmiany jabłek, dlatego można eksperymentować robiąc wino z różnych odmian.
3
Możesz także wypróbować przepis, który nie wymaga dodatku cukru. Wtedy wino okaże się nie mocniejsze niż 7°, ale dobrze ugasi pragnienie, zwłaszcza jeśli pije się je schłodzone.
Aby przygotować cydr klasyczną technologią, należy wycisnąć sok jabłkowy i pozostawić go na jeden dzień w ciemności w temperaturze pokojowej. Następnie należy ostrożnie wlać sok do słoika, w którym będzie fermentował. Najważniejsze, aby nie zakłócać osadu. Słoik szczelnie zamykamy rękawiczką medyczną i odstawiamy na miesiąc w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej. Po miesiącu sfermentowany sok ponownie wlej do czystego słoika i szczelnie zamknij. Teraz należy go pozostawić w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 10-12°C, ale nadal w ciemności, na 3-4 miesiące. Po pewnym czasie napój należy przefiltrować i zabutelkować.
Cydr jabłkowy z cynamonem
Wytwarzanie win owocowych w domu jest tradycją prawie tak starą, jak sadzenie ogrodów. Pyszne wina wiśniowe, malinowe, jeżynowe i winogronowe, robione własnoręcznie z własnych owoców, przygotowywane są w wielu rodzinach, a przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie. I oczywiście domowe wino jabłkowe zajmuje wśród nich zaszczytne miejsce. Jabłko jest bardzo popularnym owocem i ma wiele odmian. Domowe wino jabłkowe ma również szereg dobroczynnych właściwości. Zawiera dużo jodu i pektyn, usuwa sole z organizmu i reguluje proces trawienia.
Oprócz cydru istnieją inne odmiany domowych win jabłkowych.
4
Wybierz 5 kg dobrych, dojrzałych jabłek, bez tuneli czasoprzestrzennych i siniaków, umyj je, usuń łodygi i rdzenie i zmiel przez maszynę do mięsa. Do powstałego puree należy dodać 1 kg granulowanego cukru i 50 g dobrze umytych, suszonych rodzynek z zielonych winogron. W razie potrzeby, jeśli jabłka nie są wystarczająco soczyste, można do puree dodać 500 ml wody. Słoik z mieszaniną należy przechowywać w temperaturze pokojowej, przykryty rękawiczką medyczną, przez 3 tygodnie.
Następnie sfermentowany sok należy odsączyć, przesączając przez 3-4 warstwy gazy. Resztę fusów połóż na grubej bawełnianej ściereczce i wyciśnij. Dodaj powstały płyn do sfermentowanego soku, dodaj kolejne pół szklanki granulowanego cukru i szczelnie zamknij pokrywkę. Słój należy odstawić na tydzień w ciemne miejsce, aby dojrzał. Następnie do wina wlać 75 ml wódki, dobrze wymieszać i zabutelkować napój.
Jabłka i butelka wina
W różnych krajach picie cydru odbywa się inaczej. W Anglii przepis jest ten sam, ale pije się go z lodem, wlewa do wysokich szklanek. We Francji piją ją jak szampana. Ale nie wszędzie. W domu, w Normandii, do cydru używa się ceramicznych misek.
Hiszpanie uważają, że należy go wlewać cienkim strumieniem z wysokości 60-100 cm. Następnie napój nasyca się tlenem i pieni, odsłaniając odcienie smaku jabłkowego.
Z jabłek można zrobić mocniejsze wino. Oto prosty i szybki przepis.
Należy wziąć 2 kg dojrzałych słodkich jabłek bez wad, umyć je, obrać i przepuścić przez sokowirówkę. Dodaj 1 łyżkę do soku. l. drożdże. Podobnie jak w poprzednich przypadkach, pozwól mieszaninie fermentować. Kiedy dwutlenek węgla przestanie się wydzielać, wino należy przefiltrować i zabutelkować. Im słodsze były jabłka, tym mocniejsze było wino. Nie można go długo przechowywać, dlatego trzeba go niezwłocznie wypić.
Cukier w winie można zastąpić miodem, a zamiast drożdży sklepowych można zastosować domowe drożdże winiarskie.
Aby uzyskać takie drożdże, możesz użyć rodzynek. 200 g rodzynek zalać przegotowaną wodą i pozostawić na cztery dni. Po tym czasie starter można używać.
Dobry starter można przygotować także z dojrzałych malin. 2 łyżki stołowe. nieumyte jagody należy rozgnieść 0,5 łyżki. cukier granulowany, zalać 1 łyżką. woda. Pozostaw starter w temperaturze pokojowej na 3-4 dni i zużyj w ciągu tygodnia. Potem ulegnie zniszczeniu i nie będzie nadawał się do użytku.
Z jabłek można również zrobić szampana jabłkowego. Może komuś przyda się ten przepis. Na 7 litrów wody weź 2,4 litra soku i 1,5 łyżki. cukier granulowany, a także 0,75 litra wódki.
Do przygotowania szampana potrzebny będzie głęboki pojemnik. Należy wlać do niego sok, wymieszać wodę z cukrem i ugotować syrop. Gotuj na małym ogniu przez godzinę. Następnie syrop należy ostudzić i wlać na ciepło do pojemnika z sokiem. Powstałą mieszaninę pozostaw w chłodnym miejscu na tydzień. Następnie do pojemnika wlej wódkę, dokładnie zamknij i odstaw w chłodne miejsce, np. do piwnicy, na 3-4 miesiące. Z pewnością docenisz lekki, lekko słodki smak pachnącego szampana.
Kiedy jabłka dojrzeją, nie miej wątpliwości – odniesiesz sukces! Wybierz przepis według własnego gustu i zabierz się do pracy. Coś innego będzie pasować do każdego domu, każdej rodziny. Nie ma zwyczaju pić cydru do samego dna. Trzeba trochę zostawić, bo na dnie zbiera się osad. Prawdopodobnie tę zasadę można rozszerzyć na inne wina jabłkowe.
I trochę o tajemnicach...
Rosyjscy naukowcy z Katedry Biotechnologii stworzyli lek, który może pomóc w leczeniu alkoholizmu w zaledwie 1 miesiąc. Główną różnicą leku jest to, że jest w 100% NATURALNY, co oznacza, że jest skuteczny i bezpieczny na całe życie:- Eliminuje pragnienia psychiczne
- Likwiduje załamania i depresję
- Chroni komórki wątroby przed uszkodzeniem
- Pomaga odzyskać siły po intensywnym piciu w ciągu 24 GODZIN
- CAŁKOWITE WYZWOLENIE Z Alkoholizmu, niezależnie od etapu!
- Bardzo przystępna cena.. tylko 990 rubli!