Wątróbka drobiowa jest bardzo bogata w witaminy i różne mikroelementy. Pod względem tych cech zajmuje drugie miejsce po wątróbce wołowej. Ale w przeciwieństwie do niego kosztuje znacznie mniej.
Z wątróbki drobiowej można przygotować wiele dań. Ale musisz poznać kilka sekretów kulinarnych.
- Lepiej kupić schłodzoną wątrobę. Zachowa więcej wewnętrznego drenażu podczas gotowania. Ale jeśli nie możesz kupić schłodzonego, użyj mrożonego. Aby zachować w nim pożądaną miękkość, lepiej zwinąć go w mąkę. Wtedy sok pozostanie, a skórka będzie złotobrązowa.
- Przyjrzyj się dobrze zakupionej wątróbce drobiowej. Jeśli zobaczysz kawałki z brudną żółtą powłoką, lepiej odłożyć je na bok. Oznacza to, że kurczak został nieprawidłowo pokrojony i żółć dostała się do wątroby. Taka wątroba będzie bardzo gorzka. Zalecam nie używać tego produktu do gotowania.
- Dokładnie sprawdź ten produkt pod kątem zakrzepów krwi. Jeżeli są, należy je dobrze oczyścić, przepłukać wątrobę pod bieżącą wodą. Odcedzić na durszlaku, a następnie dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
- Musisz bardzo szybko usmażyć, udusić lub ugotować wątróbkę drobiową, dosłownie w ciągu 10–15 minut, ale nie więcej! W przeciwnym razie stanie się twardy i twardy. Umieścić go na dobrze rozgrzanym oleju. A zaraz po zakończeniu smażenia lepiej przełożyć go do innej miski. Ponieważ patelnia pozostaje gorąca przez jakiś czas, a wątroba może się rozgotować.
- Nie wkładaj na patelnię od razu całej wątroby. Musi leżeć w jednym rzędzie, w przeciwnym razie wypuści sok i będzie się dusić, ale nie smażyć. Gotuj partiami.
- Trzeba go posolić na samym końcu gotowania.
- Aby sprawdzić, czy jest gotowe, po prostu pokrój nożem i sprawdź, czy wnętrze jest surowe.
- Niektórzy radzą pokroić go na kawałki lub zalać wrzątkiem, ja jednak tego nie robię. Wątróbka drobiowa i tak nie jest duża, ale też się smaży. Kroję na kawałki tylko wtedy, gdy przepis tego wymaga.
- Jeśli masz blender, to każdą sałatkę z wątróbką drobiową można zamienić w pasztet!
Produkty:
- około 500 gr. wątróbka z kurczaka;
- 1 średnio ugotowana marchewka;
- głowa cebuli;
- dowolny twardy ser, około 150 g;
- 3 jajka na twardo;
- 3 ząbki czosnku;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego;
- majonez lub śmietana do sosu;
- sól, pieprz do smaku.
Jajka ugotuj, nie zapomnij dodać do wody około łyżki soli. Odbywa się to w taki sposób, że jeśli jajko pęknie podczas gotowania, nie wycieknie. Gdy jajka są ugotowane na twardo, czyli po około 3 – 5 minutach od ugotowania, należy spuścić gorącą wodę i umieścić patelnię pod zimną wodą. Dzięki temu jajka będą dużo łatwiejsze do obrania.
Marchewkę obierz i również ugotuj.
Wątrobę pokroić na kawałki.
Smażyć cebulę w gorącym oleju roślinnym.
Do podsmażonej cebuli dodajemy wątrobę. Sól dodajemy dopiero na samym końcu smażenia.
Mieszaj i smaż nie dłużej niż 8 minut - wątroba będzie szybciej smażyć się w kawałkach.
Jajka i marchewkę pokroić w kostkę.
Drobno posiekaj czosnek lub przepuść go przez prasę.
Zetrzyj ser na drobnej tarce.
Wszystko przekładamy do salaterki.
I wszystko dokładnie, ale dokładnie wymieszaj.
Posmakuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Udekoruj sałatkę i podawaj.
Sałatka z wątróbek drobiowych z ogórkami kiszonymi i marchewką koreańską
Produkty:
- 1 taca z wątróbką drobiową;
- około 100 gr .;
- 2 średnie ogórki kiszone;
- 2 jajka na twardo;
- głowa cebuli;
- pół łyżeczki soli i cukru;
- łyżka octu 9%;
- pietruszka do smaku;
- majonez do dressingu.
Cebulę pokroić w półpierścienie i marynować w soli, cukrze i occie przez 40 minut.Jeśli cebula jest bardzo gorzka, wycisnąć z niej sok.
Ugotuj jajka.
Gotuj wątrobę maksymalnie 8 - 10 minut. Usuń powstałą pianę. Tylko żeby wątroba nie była brudna.
Ogórki pokroić w paski. Ugotowane jajka ostudzić, obrać i również pokroić w paski. Umieść wszystko w odpowiednim pojemniku. Dodaj tam koreańską marchewkę.
Odciśnij nadmiar płynu z marynowanej cebuli i również dodaj do potrawy.
Schłodzoną wątróbkę drobiową pokroić w paski.
Posiekaj umyte i osuszone warzywa.
Dodaj majonez do smaku.
Świąteczna sałatka francuska z grzybami i ziemniakami
Produkty:
- 300 gr. wątróbka z kurczaka;
- 3 – 4 średnie ziemniaki;
- 350 – 400 gr. świeże pieczarki lub boczniaki (im więcej grzybów, tym sałatka jest smaczniejsza);
- 2 duże cebule;
- 1 średnia marchewka (można się bez niej obejść);
- 4 jaja kurze;
- dowolny twardy ser 150 - 200 gramów;
- majonez;
- sól pieprz;
- olej roślinny do smażenia.
Ugotuj marchewkę, jajka i ziemniaki w mundurkach.
Cebulę i grzyby pokroić według uznania.
Na patelni podsmaż jedną cebulę z grzybami.
Podsmaż drugą cebulę z wątróbką.
Ochłodź wszystko.
Teraz zetrzyj marchewkę, ziemniaki i ser na grubej tarce.
Oddziel białko od żółtka i zetrzyj osobno. Nie musisz tego oddzielać. Służy do dekoracji sałatki.
Kiedy robię sałatkę francuską z majonezem, mieszam z nią wszystkie produkty na raz w różnych miseczkach. Jest to dla mnie wygodniejsze, a sałatka nie okazuje się tak sucha. Ale możesz po prostu nalać niewielką ilość majonezu na każdą warstwę. Wygodniej jest używać sosu z miękkiego opakowania. Odetnij róg tak, aby powstał bardzo mały otwór i dopraw sałatkę.
Weźmy teraz salaterkę, najlepiej przezroczystą, aby widoczne były wielokolorowe warstwy. Możesz użyć tortownicy, aby ułożyć warstwy na szerokim naczyniu. Nie zapomnij go później usunąć!
Układamy warstwy (nie piszę o majonezie, smarujemy nim każdą warstwę):
- Ziemniak
- grzyby z cebulą
- wątroba z cebulą
- marchewka
- wiewiórki
- żółtka
Jeśli miałeś wątrobę z sercami, możesz je wykorzystać do dekoracji sałatki. Ugotuj 8 serc w osolonej wodzie. Przetnij je na pół i ułóż różę. Udekoruj ketchupem. Płatki można wyciąć z ogórka. Lub użyj liści sałaty.
Naleśniki z wątróbki lub naleśniki
Połączyłam te dwa przepisy w jeden, bo są przygotowane niemal identycznie i z tych samych składników. Jedyną różnicą jest rozmiar.
Produkty:
- taca z wątróbką drobiową;
- pół litra mleka lub śmietany;
- 3 – 4 jajka;
- 3 średnie cebule;
- 3 – 4 ząbki czosnku;
- 7 łyżek łyżki mąki;
- pół łyżeczki sody, zahartowanej octem;
- 3 łyżki łyżki oleju słonecznikowego;
- sól, pieprz do smaku.
Przełóż wątrobę, cebulę i czosnek przez maszynę do mięsa. Możesz też zrobić to samo za pomocą blendera.
Dodaj jajka i dobrze wymieszaj trzepaczką lub blenderem.
Teraz mleko lub śmietana. W związku z tym więcej mąki zostanie użyte do mleka niż do kwaśnej śmietany.
Sodę ugasić octem i wlać do ciasta.
Linia oleju roślinnego. Nie zapomnij dokładnie wymieszać każdego dodanego składnika.
Stopniowo dodawaj mąkę. Zobaczcie sami, jak bardzo. Na naleśnikach, jak na naleśnikach. Do naleśników, jak do naleśników.
Gdy konsystencja ciasta będzie dla Ciebie satysfakcjonująca, przystępujemy do smażenia naszego dania. Na patelni rozgrzej olej roślinny. Jeśli smażysz naleśniki, polej je chochelką. Jeśli naleśniki – użyj łyżki. Gotuj na średnim ogniu.
Smażymy z obu stron.
Te naleśniki i naleśniki można jeść z kwaśną śmietaną lub sosem majonezowo-czosnkowym. Same w sobie stanowią już pełnowartościowe danie dietetyczne. Ale chcę zasugerować, abyś nadal robił naleśniki z nadzieniem.
Opcje napełniania naleśników wątrobowych
W naleśniku wątróbkowym możesz zawinąć wszystko! Ale najpierw lepiej przygotować sos z majonezu lub śmietany z czosnkiem. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Czosnek (ilość ząbków do smaku) – przez praskę dodać go do majonezu lub kwaśnej śmietany. Możesz posiekać dowolne warzywa, które masz i doprawić je pieprzem. Będzie jeszcze smaczniejszy.
I posmaruj każdy naleśnik tym sosem zanim położysz nadzienie:
- mielone gotowane lub smażone mięso ze smażoną cebulą;
- startego sera;
- smażony filet z kurczaka z cebulą i grzybami;
- po prostu smażone grzyby z cebulą;
- ziemniaki z cebulą i grzybami;
- ogórki świeże, solone, marynowane z serem topionym i jajkami;
- marchewki koreańskie;
- jajka na twardo z ryżem;
- kawałki lekko solonego łososia;
- wreszcie czerwony lub czarny kawior.
Placek wątróbkowy z nadzieniem zwijamy w rurkę, a następnie przekrawamy na pół.
Teraz płynnie przechodzimy od naleśników wątróbkowych do ciasta naleśnikowego z wątróbką drobiową. Zwykle przygotowujemy to danie na święta. Jest bardzo smaczne i sycące. Zostaje zmieciony ze stołu już w pierwszych minutach uczty.
Klasyczne ciasto wątróbkowe z cebulą i marchewką
Podobnie jak naleśniki, ciasto z nich wykonane można nadziewać czymkolwiek. Do każdej warstwy można dodać inne nadzienie. Najważniejsze jest to, że produkty są ze sobą łączone.
Nie będę opisywać jak upiec naleśniki, spójrz na poprzedni przepis.
A do nadzienia potrzebujemy:
- 4 cebule;
- 3 średnie marchewki;
- majonez;
- 4 – 5 ząbków czosnku;
- olej roślinny do smażenia warzyw;
- sól, pieprz do smaku.
Cebulę pokroić w kostkę. Lepiej zetrzeć marchewki na drobnej tarce, ale w zasadzie nie robi to dużej różnicy. Smaż cebulę przez kilka minut, dodaj do niej marchewkę. W razie potrzeby dodać sól i pieprz.
Przygotuj sos majonezowo-czosnkowy (patrz poprzedni przepis).
Lekko natłuść patelnię, w której będziesz umieszczać ciasto z tym sosem. Połóż pierwszy naleśnik i ponownie posmaruj cienką warstwą sosu. Rozłóż nadzienie cienką warstwą. Kontynuuj warstwa po warstwie, aż skończą się naleśniki. Pozostaw ciasto do namoczenia na 30-40 minut.
Udekoruj ciasto i podawaj. Zaleca się przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.
Boki ciasta posypujemy białkiem, startym na drobnej tarce. W środku znajdują się żółtka. Róże robi się z plasterków gotowanej marchwi skręconych w pączek. Ozdobione gałązkami koperku.
Rumianek składa się z połowy żółtka i białka, pokrojonego w paski. Wierzch również posypujemy żółtkiem. Ale możesz zastąpić go serem.
Dekorowanie ciasta wątrobowego serem i zieloną cebulą. Kalie robi się z talerzy serów, a czułki z gotowanej marchewki.
Pasta z wątroby
Produkty:
- taca z wątróbką drobiową;
- 3 – 4 średnie marchewki;
- 3 – 4 średnie cebule;
- sól, pieprz do smaku;
- szklanka oleju słonecznikowego.
Pasztet z wątróbek drobiowych to bardzo smaczne danie. Można go posmarować chlebem i wykorzystać jako pełnowartościowe śniadanie lub przekąskę.
Główną tajemnicą pysznego pasztetu jest duża ilość warzyw i oleju roślinnego. Dzięki temu pasztet nie jest tak suchy.
Wątrobę gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, ale nie dłużej niż 10 minut po ugotowaniu. Nie zapomnij usunąć piany.
Cebulę i marchewkę posiekaj według uznania i usmaż na oleju roślinnym.
Po ostygnięciu przepuść wątrobę i warzywa przez maszynę do mięsa. Można to zrobić nawet 2 razy, jeśli pasztet nie jest od razu tak jednorodny.
Dobrze wymieszaj. Można przechowywać w lodówce 3 – 5 dni.
Pieczony pasztet od Stalika Chankiszyjewa
Przepis na foie gras z wątróbki drobiowej
Najprostszy przepis na gotowanie wątróbki drobiowej z cebulą na patelni - w śmietanie lub majonezie
Wątróbka drobiowa to podroby, które bardzo często wykorzystuje się do przygotowania różnorodnych potraw. Zawiera witaminy z grupy B, a także kwas foliowy, który jest bardzo niezbędny kobietom w ciąży. Zestaw wszystkich witamin i składników odżywczych korzystnie wpływa na układ nerwowy, metabolizm i aktywność umysłową. Istnieje wiele popularnych potraw, które można przygotować z wątróbki drobiowej. Można jednak skorzystać z kilku wskazówek, aby przygotować pyszną wątróbkę drobiową.
- Aby wątroba była delikatniejsza, należy ją najpierw zmielić w mleku.
- Lepiej nie używać mrożonej wątroby, ponieważ okaże się bardziej sucha i mniej smaczna.
- Podczas gotowania stopniowo dodawaj wątrobę. Dzięki temu w przyszłości każdy kawałek będzie równomiernie się gotował.
- Aby zapobiec stwardnieniu wątroby, należy sprawdzić jej miękkość, naciskając kawałek palcem lub widelcem.
Smażona wątróbka drobiowa z cebulą
Ten przepis jest najbardziej ekonomiczny, ponieważ oprócz wątróbki drobiowej jest minimum produktów.
Do przygotowania wątróbki drobiowej z cebulą potrzebne będą następujące składniki:
- Wątróbka drobiowa 500 gr.
- Cebula średniej wielkości 2 szt. (lub 1 duży).
- Mąka 100-150 gr.
- Pół szklanki oleju roślinnego (z oliwek).
- Masło 70 gr.
- Sól i pieprz do smaku.
Sekwencjonowanie:
- Przygotuj wątróbkę drobiową. Aby to zrobić, opłucz go pod chłodną wodą.
- Rozgrzewamy patelnię i dodajemy masło.
- Obierz i pokrój cebulę w pierścienie. Na rozgrzaną patelnię z olejem wrzucamy cebulę i smażymy ją na lekko złocisty kolor.
- Na drugiej patelni rozgrzej olej roślinny (z oliwek). Wątrobę podzielić na kawałki o pożądanej wielkości, posolić i popieprzyć. Każdy kawałek obtocz w mące i włóż wątrobę na patelnię z rozgrzanym olejem.
- Smaż wątrobę z każdej strony przez 5 minut na średnim ogniu. Do wątroby dodać cebulę i smażyć na małym ogniu przez 1-2 minuty.
Smażoną wątróbkę drobiową można podawać z warzywami lub ziołami.
Wątróbka drobiowa w powolnej kuchence
Ta metoda gotowania wątroby jest jedną z najłatwiejszych w przygotowaniu, ponieważ powolna kuchenka pozwoli Ci zaoszczędzić czas.
Składniki potrzebne do przygotowania:
- Wątróbka drobiowa 400-500 gr.
- Cebula średniej wielkości 1 szt.
- Śmietana 100 gr.
- Marchew 1 szt.
- Olej roślinny.
- Sól i pieprz do smaku.
- Opcjonalnie 1 ząbek czosnku.
Sekwencjonowanie:
- Wątróbki drobiowe opłucz wodą i odsącz z nadmiaru wody. Następnie podziel wątrobę na 2 części.
- Cebulę pokroić w pierścienie, a marchewkę zetrzeć na drobnej tarce. Dodaj wątrobę do marchwi i cebuli, usmaż je w powolnej kuchence na oleju roślinnym, włączając tryb „Smażenie”.
- Oddzielnie wymieszaj śmietanę i dodaj drobno posiekany czosnek.
- Śmietanę wymieszaj z cebulą i wątróbką, solą i pieprzem. Następnie włącz tryb „Gulasz” i pozostaw naczynie do gotowania na 30 minut.
- 7-8 minut, zanim wątroba będzie całkowicie gotowa, otwórz pokrywkę multicookera i poczekaj, aż gotowanie się zakończy. Spowoduje to usunięcie całego nadmiaru płynu z naczynia.
Ugotowaną wątrobę można podawać z dodatkiem, posypanym ziołami.
Wątróbka drobiowa gotowana w śmietanie
Wątróbka gotowana w śmietanie doskonale komponuje się z dodatkami jako danie dodatkowe. Powstały sos będzie dobrze komponował się z ziemniakami, ryżem, makaronem i innymi dodatkami.
Aby przygotować wątrobę ze śmietaną, potrzebne będą następujące składniki:
- Wątróbka drobiowa 400-500 gr.
- Cebula 1 sztuka.
- Śmietana 20% tłuszczu 400 gr.
- Warzywa i masło.
- Sól i pieprz do smaku.
Sekwencjonowanie:
- Umyj wątrobę i pokrój ją na małe kawałki.
- Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć na maśle na złoty kolor.
- Na innej patelni rozgrzej olej roślinny na małym ogniu i dodaj wątróbkę drobiową. Dodajemy do niego cebulę i smażymy na średnim ogniu przez 5 minut. Następnie dodać całą śmietanę, sól i pieprz do smaku. Smaż je na małym ogniu przez 10-15 minut.
Wątróbka drobiowa będzie doskonałym dodatkiem do szerokiej gamy potraw: ziemniaków, makaronów, warzyw itp. Gotowanie nie zajmuje dużo czasu, ale okazuje się aromatyczne i smaczne.
Wątróbkę drobiową można nazwać produktem uniwersalnym. Istnieje wiele przepisów z nim związanych. Służy do przygotowania zup, dań gorących, naleśników, kotletów, a nawet ciast.
Wątróbka drobiowa – klasyczny przepis
Według klasycznej receptury wątrobę po prostu dokładnie smaży się z krążkami cebuli i podaje z dowolnym dodatkiem. Składniki: pół kilo podrobów, 2 cebule, trochę mąki, sól, zioła aromatyczne.
- Z wątroby usuwa się biały nalot i skrzepy krwi. Po umyciu nie kroi się go na duże kawałki.
- Kawałki mięsa obtaczamy w niewielkiej ilości mąki, po czym smażymy na chrupiącą skórkę na dowolnym oleju. W tym procesie są solone i posypywane przyprawami.
- Pozostaje tylko dodać krążki cebuli do produktu do smażenia i przykryć patelnię pokrywką na 7-8 minut.
Jeszcze gorące danie podaje się na stół z odpowiednimi dodatkami. Korzystając z tego samego przepisu, możesz przygotować wątróbkę drobiową smażoną z cebulą w śmietanie. Na koniec wystarczy dodać na patelnię pół szklanki kwaśnej śmietany.
Duszone w śmietanie
Tłusta domowa śmietana doda potrawie soczystości i delikatności. Przyjmuje się 220 gramów. Pozostałe składniki: pół kilo wątroby, 60 g jasnej mąki, szczypta pieprzu i soli.
- Podroby są myte i suszone.
- Kawałki wątroby panierujemy w solonej i posypanej mąką, po czym smażymy ze wszystkich stron na złoty kolor.
- W osobnej misce smaży się kilka dużych łyżek mąki pszennej na dowolnym oleju. Przy ciągłym mieszaniu produkt nabierze złotego odcienia. Do tej masy dodaje się śmietanę i niewielką ilość wody. Można go zastąpić bulionem.
- Sos doprowadza się do wrzenia, po czym umieszcza się w nim wcześniej przygotowaną wątrobę.
- Danie duszone jest przez kolejne 15-17 minut na małym ogniu.
Przed podaniem wątróbkę drobiową w śmietanie obficie posypuje się posiekanymi ziołami.
Smażone z cebulą
Smażona wątróbka z cebulą będzie szczególnie smaczna, jeśli nie szczędzisz przypraw. Oprócz 600 g podrobów bierzesz: cebulę, marchewkę, szczyptę startej gałki muszkatołowej, parę ząbków czosnku, sól, mieszankę papryki.
- Na dobrze rozgrzanym oleju smażymy kostkę cebuli i czosnku oraz grubo startą marchewkę. Ten proces zajmie co najmniej 3-4 minuty.
- Umytą, osuszoną i drobno posiekaną wątróbkę następnie smażymy razem z warzywami. Nie trzeba tego robić zbyt długo, w przeciwnym razie produkt straci swoją soczystość. Na tym etapie na patelnię dodaje się wszystkie przygotowane przyprawy i sól.
- Wątróbki drobiowej nie należy zamrażać. Zamrożona wątroba nigdy nie wytworzy idealnie delikatnej wątroby, o której mowa powyżej. Po usmażeniu po prostu wypuści sok i będzie się gotować na wolnym ogniu, zamiast tworzyć cienką złotą skórkę i zatrzymywać cały sok w środku. Używaj wyłącznie schłodzonej wątróbki drobiowej.
- Przed smażeniem wątrobę należy dokładnie wysuszyć i nie solić. Można go wysuszyć papierowym ręcznikiem kuchennym. Nie można dodawać soli, bo wątroba jest produktem bardzo delikatnym, a sól spowoduje, że będzie puszczać sok, a to doprowadzi do tego, co opisałem powyżej.
- Nie wrzucaj na patelnię wszystkich wątróbek na raz, wkładaj pojedynczo i stopniowo dodawaj kolejne. Jeśli dodasz całą objętość wątroby na raz, temperatura oleju na patelni gwałtownie spadnie, aż w końcu ugotuje się ona we własnym soku. Za wszelką cenę należy unikać tej katastrofalnej sytuacji dla wątroby.
- Gotując wątrobę, sprawdź stopień gotowości, naciskając palcem na miąższ wątroby. To nie powinno być trudne. Wątroba powinna lekko zmięknąć do wewnątrz, ale być nieco gęstsza niż surowa. Koniecznie przed smażeniem spróbuj przycisnąć palcem wątrobę, żeby poczuć, jak to jest. Następnie podczas smażenia łatwiej będzie Ci określić, kiedy należy zdjąć patelnię z ognia, aby jej nie rozgotować.
- Wątróbka drobiowa jest produktem bardzo delikatnym, dlatego gotuje się nawet po wyłączeniu ognia pod patelnią. Jeśli używasz patelni z grubym dnem, które dobrze zatrzymują ciepło, najlepiej byłoby wyjąć wątróbkę z patelni do osobnego pojemnika i włożyć ją z powrotem, gdy patelnia i znajdujący się na niej sos wystarczająco ostygną.
Składniki:
- Schłodzona wątróbka drobiowa 500 gr
- Cebula 1 szt.
- Sos sojowy 3-4 łyżki. l.
- Płynny miód 2 łyżki. l.
Metoda gotowania:
- Wątróbkę ułożyć na desce do krojenia, usunąć smugi tłuszczu i dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem kuchennym.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i rozgrzej na niej olej. Olej nie powinien być zbyt gorący, w przeciwnym razie wątroba natychmiast się spali. Lepiej jest użyć roztopionego masła. Jeśli jednak go nie masz, zastąp go roślinnym. Możesz regulować temperaturę pod patelnią, obserwując, jak zachowują się pierwsze kawałki wątroby umieszczone na patelni. Jeżeli od razu się przypalą lub zbyt szybko zrobią się skórki (wystarczy je włożyć, po 5 sekundach patrzymy jak wątroba jest już mocno zarumieniona), zmniejsz ogień.
- Wrzucaj na patelnię po jednym kawałku wątroby, uważając, aby temperatura wewnątrz patelni nie spadła zbyt szybko. Można to monitorować za pomocą takich objawów, jak wydzielanie soku z wątroby. Jeśli widzisz, że to nie olej skwierczy na patelni, ale woda, a wątroba się dusi, to znaczy, że przesadziłeś. Wyjąć wątróbkę, odsączyć nadmiar płynu i zacząć od nowa (w tym przypadku zacząć od surowej wątroby, a na samym końcu, po stopniowym dodawaniu całej surowej wątroby, dodać lekko podsmażoną wątrobę).
- Smaż wątrobę bez wychodzenia z pieca. Stale monitoruj powstawanie skórki i, jeśli to konieczne, obracaj kawałki za pomocą szczypiec. Złocistobrązowa skórka nie powinna być zbyt twarda i rozprowadzić się na całej powierzchni kawałka wątroby. Smażenie wątroby z jednej strony powinno zająć średnio 1-1,5 minuty.
- Po przewróceniu wątroby na drugą stronę dodajemy drobno posiekaną cebulę. Ostrożnie, uważając, aby nie uszkodzić wątroby, rozprowadź go po patelni i lekko podsmaż. Jeżeli chcemy, żeby wątróbka drobiowa była lekko różowa w środku i bardzo, bardzo miękka, dodajemy cebulę, lekko podsmażamy na patelni, a następnie wyjmujemy wątróbkę i przekładamy ją na osobny talerz, przykrywając pokrywką tak, aby nie chłodzi. Doprowadź cebulę do gotowości.
- Gdy cebula lekko zmięknie i podsmaży się (a wyjęliśmy już wątrobę, która czeka w skrzydełkach na przykrytym talerzu), dodajemy do niej sos sojowy i miód. Mieszaj, aby połączyć sos sojowy z miodem i gotuj przez chwilę, aż sos lekko zgęstnieje. Koniecznie spróbuj sosu. W razie potrzeby dostosuj smak (jeśli jest zbyt słone, dodaj wodę lub bulion, jeśli chcesz dosłodzić, dodaj więcej miodu).
- Do powstałego sosu włóż zarezerwowaną wątrobę, podgrzej przez 1-2 minuty i podawaj.
Wątróbka drobiowa nie jest częstym gościem na naszych stołach. Niestety... Przecież produkt jest przydatny i, powiedzmy, niedrogi. Może wynika to z trudności w gotowaniu? Naprawmy tę niesprawiedliwość! Wystarczy poznać kilka tajemnic, a wtedy każde danie przygotowane z tego ważnego składnika wielu zdrowych dań będzie delikatne i niesamowicie smaczne! Pyszną wątróbkę kupisz w Instamarcie, którego kolekcjonerzy zawsze wybierają produkty świeże i wysokiej jakości.
Wskazówka nr 1 . Jeśli chcesz usmażyć wątróbkę, nie gotuj jej świeżo wyjętej z zamrażarki . Ogólnie rzecz biorąc, należy starać się w ogóle go nie zamrażać. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli chcesz, aby była to wątróbka z ładną skórką i sokiem w środku. W końcu rozmrożony wypuści sok, a ty będziesz duszony, a nie smażony. Jednym słowem gotuj ze schłodzonej wątróbki drobiowej.
Wskazówka nr 2 .Nie smaż wątroby, gdy jest mokra. . Oznacza to, że przed wysłaniem go na patelnię usuń jak najwięcej wilgoci z powierzchni wątroby. Jak? W jakikolwiek sposób - papierowa serwetka, ręcznik itp.
Wskazówka nr 3 . Nie dodawaj soli! Sól dosłownie wyciśnie z tego delikatnego produktu wszystkie soki. W rezultacie danie okaże się albo suche, albo duszone, a nie smażone.
Wskazówka nr 4 .Wątróbkę drobiową smażymy wyłącznie na dobrze rozgrzanym oleju. . Do tych celów bardziej odpowiednie są produkty roślinne, ponieważ kremowe mogą natychmiast spalić i zepsuć smak potrawy.
Wskazówka nr 5 . Nie ma potrzeby smażenia całej porcji na raz . Musisz umieścić wątrobę tak, aby między kawałkami była przestrzeń. W przeciwnym razie nie będzie to smażona wątróbka, ale gotowana w soku.
Wskazówka nr 6 . Aby sprawdzić, czy wątroba jest już gotowa, wystarczy nacisnąć palcem jej powierzchnię . Nie pozwól, aby był zbyt twardy lub zbyt miękki. Innymi słowy, poczekaj, aż miąższ zacznie wciskać się pod palec nieco mniej niż na surowo. Z biegiem czasu przyjdzie doświadczenie i nauczysz się określać gotowość na podstawie wyglądu.
Wskazówka nr 7 . Nie zostawiaj patelni na kuchence po jej wyłączeniu . W końcu ten delikatny produkt będzie nadal gotował.
Wskazówka nr 8 . Jeśli jest to duszona wątróbka drobiowa, lepiej dusić ją w śmietanie lub śmietanie – okaże się delikatniejszy i smaczniejszy. A następnie dodaj pomidory i inne smakołyki.
Wskazówka nr 9 . Chcesz zrobić kotlety lub pasztet z wątróbek drobiowych? Wspaniały. Ale nie zapomnij dokładnie sprawdzić każdej wątroby pod kątem żółci. Nawet najmniejsze miejsce zrujnuje całą twoją ciężką pracę, a kotlety okażą się gorzkie.
Jest ich tak wiele, że samo wypisanie przepisów zajęłoby dużo czasu i miejsca. Dlatego podzielę się tymi, które przygotowałam nie raz. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że czasami warto odejść od wszystkich zasad (mówię o kompatybilności produktów) i poeksperymentować. W końcu bądźmy szczerzy, wątróbka drobiowa jest wyjątkowa i ma niepowtarzalny smak, który nie każdemu odpowiada. Dlatego zachęcam do różnorodnych eksperymentów!
Soczysta wątróbka drobiowa z chrupiącymi smażonymi ziemniakami
To było zaimprowizowane. Kupiłam wątróbkę drobiową, ale poza ziemniakami i kilkoma innymi składnikami nic więcej nie pasuje do tego zdjęcia. To tutaj dostajemy ten pyszny przysmak, który wygląda, jakby był przygotowany w restauracji!
Składniki:
- Wątróbka drobiowa – 300 g
- Przyprawy – 1 łyżeczka.
- Sól dla smaku
- Zielona cebula – 2-3 pióra
- Ser – 70 g
- Masło – 100 g
Jak najlepiej ugotować smażoną wątróbkę drobiową z ziemniakami - przygotowanie krok po kroku ze zdjęciami
Zacznijmy od obróbki wątroby, ponieważ ziemniaki szybko wyschną. Za każdym razem, gdy przyniosę ten produkt do domu, nie przygotuję niczego, dopóki nie zbadam go na obecność żółci. Dopiero wtedy ją płuczę, a następnie odkładam na bok, żeby nie pozostała wilgoć.
Krok 1. Przepłukana wątroba
Podczas gdy wątroba regeneruje się, przygotujmy wszystko, co będzie uczestniczyć w tym procesie. Ser odgrywa tutaj ważną rolę, a jego ilość ustala się według własnego uznania. Najważniejsze jest, aby złożyć to na czas. Trzy na grubej tarce.
Krok 2. Tarty ser
Zielona cebula nie tylko poprawi smak potrawy. Spójrz jaki on zielony. To wycięcie ozdobi danie.
Krok 3. Zielona cebula
Czy Twoja wątroba jest lekko spierzchnięta? Czas więc to wyciąć. Tak, wystarczy pokroić na kawałki, bo będzie brzydkie i niezbyt smaczne. Narysujmy więc słomkę!
Krok 3. Paski wątroby
Teraz wszystko jest gotowe do gotowania. Teraz możesz pokroić ziemniaki. Niech to też będzie słomka. Nawiasem mówiąc, powinieneś spróbować, aby wątroba i ziemniaki były prawie w tej samej proporcji.
Krok 4. Pokrój ziemniaki w plasterki
Musisz lekko marynować kawałki wątróbki drobiowej. Co? Istnieje wiele opcji, na przykład w różnych sosach. Ale będziemy musieli smażyć. Dlatego zrobimy suchą marynatę. Dla mnie były to włoskie zioła z suszonym koperkiem i natką pietruszki. Posypać na wierzchu.
Krok 5. Wątroba w suchej marynacie
Postaw patelnię na kuchence i najpierw lekko ją podgrzej. Dodać masło, następnie stopniowo je roztapiać i podgrzewać.
Krok 6. Olej na patelni
Najpierw smażymy ziemniaki. Powinno lekko się zarumienić na rozgrzanym oleju. Kawałki wątroby należy układać w pobliżu w częściach, aby nie wyciekały soki. Posyp serem na wierzchu.
Krok 7. Smażona wątroba i ziemniaki
Nie smażmy długo! W przeciwnym razie okaże się, że jest bałagan. Dlatego możesz dodać trochę więcej oleju. Do prawie gotowego dania dodaj zieloną cebulę. Mieszamy, doprawiamy odrobiną soli, po minucie wyłączamy i podajemy. Piękny? A także pyszne!
Krok 8. Danie jest gotowe! Smacznego!
Wątróbka drobiowa a la foie gras – danie dla smakoszy
Przyznaję, przepis nie jest mój. Próbowałam gdzieś i postanowiłam ugotować, ale jak zawsze dodałam swój wkład. Zatem wątroba okazała się jak wątróbka drobiowa, jak fou gras. Danie odpowiednio ozdobiło stół noworoczny.
A la foie gras
Umytą wątrobę (200 g) należy oczyścić z nadmiaru i pozostawić do lekkiego wyschnięcia. Na czas próby przygotujmy sos z łyżki sosu z granatów, kilku kropli octu balsamicznego i łyżeczki oliwy z oliwek. Smaż całe kawałki wątroby na gorącym oleju przez kilka minut. Smażyć aż do różowawego odcienia. Polewamy je powstałym sosem. Pozwól im chwilę się w nich poddusić i od razu podawaj!
Pyszny przepis na placki z wątróbki drobiowej z cienką, złotobrązową skórką
Nie myśl, że to trudne, a naleśniki okażą się mniej smaczne. Nie zdążyłam wyjąć ich z patelni, bo zostały porwane, jak to się mówi, w locie! Miłe jest również to, że algorytm gotowania jest Ci znany.
Ostrym nożem siekam 300 g wątroby (wtedy ciasto nie okazuje się tak płynne). Można to zrobić inną metodą. Dodaję sól i pieprz. Siekam cebulę. Mieszam całą tę historię i wlewam kilka jajek ubitych widelcem. Dosypuję mąkę, żeby nie była płynna i gęsta. Ciasto przypomina naleśniki. Sól i pieprz do smaku. Smażyć na dużej ilości oleju roślinnego, obracając tylko raz na raz, gdy tylko jedna strona się zarumieni.
Jak prawidłowo ugotować wątróbkę drobiową z warzywami - przepis sprawdzony przez lata
Składników jest tu bardzo mało. Ale to nie znaczy, że okaże się prymitywne. To cudeńko wystarczy tylko raz ugotować i gotowe... Twoja rodzina, która niedawno odeszła od wątroby, uzależni się od tego dania. I jesteś szczęśliwy. W końcu jest szybkie w przygotowaniu, a korzyści zostaną przekazane Twoim dzieciom w postaci luksusowego śniadania.
Zrobimy wątrobę (200 g), jak opisałem na początku. I grubo posiekamy pół dużej cebuli (ja miałam krymską, jest słodka i smaczna), pół papryki i kilka pomidorów. Będziesz potrzebować dwóch patelni lub patelni i rondelka. Musimy usmażyć wątróbkę drobiową w kawałkach z obu stron na oleju i zdjąć z ognia. W tym samym czasie podsmaż cebulę i paprykę, a na koniec dodaj pomidory. Tym pięknem, lekko osolonym i doprawionym dowolnymi przysmakami, zalej wątrobę i kontynuuj gotowanie w rondlu. Będzie pyszne z kaszą gryczaną lub innym dodatkiem!
Jak łatwo ugotować kotlety z wątróbek drobiowych -
W zasadzie przygotowuje się je w taki sam sposób, jak z wątroby wołowej lub wieprzowej. Jedyne, co może się różnić, to konsystencja kurczaka - jest bardziej delikatny. Dlatego czasami do mięsa mielonego dodaję odrobinę startej marchewki, kapusty lub innych warzyw. Nawiasem mówiąc, możesz włożyć do ciasta dowolną owsiankę na grubość! Okazuje się, że jest grubszy, a same kotlety są jeszcze smaczniejsze, bardziej satysfakcjonujące i zdrowsze - w końcu można obejść się nawet bez przystawki. Zmiel 200 g wątróbki drobiowej, 70 g smalcu, 1 cebulę, 1 marchewkę, 1 ziemniak, dodaj jedno lub dwa jajka, dodaj sól i pieprz. Jeśli mięso mielone nie jest gęste, dodaj kawałek bochenka. Po wymieszaniu i uformowaniu kotletów smażymy na dużej ilości oleju.
Pasztet z wątróbek drobiowych – przepis mojej babci
Uwielbiam tę pyszną przekąskę! Świetnie smakuje z makaronami i kanapkami. Roztopione pół kilograma wątróbki drobiowej. Posiekaj cebulę i marchewkę. Najpierw podsmaż cebulę na oleju roślinnym. Wtedy wyślemy mu marchewkę i wątrobę. Napełnij wodą (szklanką) i gotuj przez pół godziny pod pokrywką bezpośrednio na patelni, dodając liść laurowy i ząbek czosnku. Woda powinna odparować. Ochłodźmy to wszystko. Dodać 50 g miękkiego masła. Ubijmy w blenderze. To wszystko, posmaruj nim bułkę!
Z wątróbki drobiowej można również przygotować wiele pysznych sałatek, gulasz, strogonow wołowy, nadzienia do pierogów, pasztetów, pasztetów i bułek, kebabów, kiełbasek, tartalek, kanapek, farszu z papryki, cukinii i wielu innych. Najważniejsze to nie bać się eksperymentować z produktem, który jeszcze wczoraj nie przypadł Ci do gustu. I nie tylko urozmaicasz swoją dietę. Wzmocnisz swój organizm, ponieważ wątróbka drobiowa zawiera mnóstwo witamin i innych korzyści.
1 oceny, średnia: 5,00 z 5)