Pomimo tego, że na zewnątrz wcale nie wyglądamy na wodnistych, 80% ludzkiego ciała to woda. To ona zapewnia żywotność komórek, narządów i całego naszego złożonego układu jako całości. Nasze zapotrzebowanie na wodę jest ogromne i regularnie uzupełniamy je filiżankami gorącej herbaty i kawy. Czy można zagotować wodę kilka razy? Czy zaszkodzi to naszemu zdrowiu?
Czy można kilka razy zagotować wodę, czy jest to niebezpieczne
Gotowanie jako proces na ogół nie budzi entuzjazmu wśród zwolenników zdrowej diety. Uważa się, że w takiej wodzie nie pozostaje nic przydatnego. Lekarze nalegają jednak na obróbkę cieplną klarownego płynu, aby pozbyć się ewentualnych patogenów. A jak zrobić herbatę z nieprzegotowanej wody?
Tak czy inaczej kultura gorącej konsumpcji mocno wkroczyła do naszych domów, a czajnik, nie gorszy od samowara, zajął w kuchni honorowe miejsce, pełniąc jedyną funkcję - gotowanie. Czy można ponownie zagotować wodę, czyli już raz przegotowaną, ale nie używaną? Część poważnych sygnalistów twierdzi, że nie.
Woda odgrywa również ważną rolę dla człowieka. Dzienne zapotrzebowanie organizmu człowieka na wodę wynosi 2-3 litry. Nie całe zapotrzebowanie na wodę jest zaspokajane przez ludzi pijących czystą wodę. Ktoś lubi pić soki lub napoje gazowane, ktoś lubi pić kakao.
Aby przygotować gorące napoje - kawę, kakao itp., należy zagotować wodę. Z reguły jeden wrzód to więcej, niż potrzeba w danym momencie, aby zaspokoić potrzebę. Pozostaje przegotowana woda, którą ponownie zagotowuje się następnym razem. Wśród ludzi jest taka „horror”, że jeśli ponownie zagotujesz przegotowaną wodę, woda stanie się „ciężka” - szkodliwa dla organizmu. Ale nie jest. Szkodliwość ponownie przegotowanej wody dla ludzi to nic innego jak mit.
W publikacji Caravan przytacza się opinię obserwatorki medycznej Tatyany Ressiny, która zauważa, że istnieje wiele nieporozumień na temat przegotowanej wody, które są zasadniczo błędne.
Mit jeden
Jeśli zagotujesz wodę kilka razy (więcej niż raz), woda stanie się „ciężka” - szkodliwa dla organizmu.
Mit drugi
Gdy tylko woda się zagotuje, należy przerwać proces wrzenia, ponieważ długotrwałe gotowanie wody powoduje również, że jest ona „ciężka” i szkodliwa dla organizmu.
Mit trzeci
Jeśli surową wodę doda się do przegotowanej wody i zagotuje, nadal będzie szkodliwa dla zdrowia.
Według dystrybutorów tych mitów, jeśli przegotowana woda nie została wykorzystana w całości, to podczas kolejnego procesu gotowania należy ją całkowicie odnowić – przegotowaną wodę wylać i wlać do czajnika surową wodę.
To wszystko mity, nie ma dowodów na to, że ponownie przegotowana woda lub zbyt długie gotowanie wody, a także dodawanie surowej wody do przegotowanej wody przed ponownym zagotowaniem, są szkodliwe dla organizmu człowieka – zauważa Tatiana Ressina. Jej zdaniem być może pierwsi propagatorzy tych mitów przypadkowo natknęli się na informację o ciężkiej wodzie i zaczęli szerzyć strach, który podchwycony popularnymi plotkami wielokrotnie się nasilał.
Prawie niemożliwe jest wytworzenie ciężkiej wody ze „zwykłej” wody poprzez gotowanie w domu.
Podczas gotowania „zwykła” woda może stać się ciężką wodą, ale nie jest to takie proste i prawie niemożliwe do osiągnięcia w domu. Jeśli mówimy o wielokrotnym zagotowaniu wody w czajniku, to ponowne zagotowanie wody zajmuje kilkanaście lat, aż woda stanie się ciężka. Z oczywistych powodów nie będzie to możliwe, choćby dlatego, że woda do tego czasu będzie miała czas na odparowanie z tak wielu czyraków. Dlatego nie ma się czego bać – śmiało można zagotować już przegotowaną wodę i spokojnie ją wypić.
Jakie jest niebezpieczeństwo
Niebezpieczeństwo w procesie gotowania lub ponownego gotowania może być inne. Jeśli zdecydujesz się na ponowne zagotowanie wody, zwróć uwagę, ile czasu minęło od ostatniego procesu gotowania. Jeśli minęło wystarczająco dużo czasu, lepiej spuścić wodę i wlać do czajnika świeżą wodę. Faktem jest, że w stojącej wodzie różne mikroorganizmy rozwijają się szybciej i dostaje się do niej więcej kurzu i innych zanieczyszczeń.
Woda
Zdaniem ekspertów Działu Medycyny i Aktualności Zdrowotnych Lidera Rynku, woda odgrywa bardzo ważną rolę w życiu człowieka. Nasz organizm składa się aż w 3/4 z wody, a utrata kilkunastu procent tego płynu jest śmiertelna. Bez jedzenia człowiek może żyć znacznie dłużej niż bez wody.
Woda - nie tylko podtrzymuje życie człowieka, ale także uczestniczy w niemal wszystkich innych procesach zachodzących na planecie. I nie jest to zaskakujące, powierzchnia Ziemi jest w ponad siedemdziesięciu procentach pokryta wodą. Woda odgrywa kluczową rolę w tworzeniu i -
Od wielu osób słyszymy, że wielokrotne gotowanie wody jest niewłaściwe. Spróbujmy to rozgryźć , uznając gotowanie za proces chemiczny.
Ze szkolnego kursu chemii wiadomo, że woda w stanie normalnym jest cieczą pozbawioną koloru, smaku i zapachu. Woda to związek nieorganiczny składający się z dwóch pierwiastków chemicznych - wodoru i tlenu, których atomy są połączone wiązaniem kowalencyjnym. Podstawowe stany wody to stały, ciekły i gazowy. Ponadto woda może jednocześnie znajdować się w dwóch stanach: pary i chmur, wody morskiej i gór lodowych, lodowców i jezior... Woda może być w zależności od składu chemicznego świeża i mineralna, twarda i miękka, mielona (studniowa) i podziemna, topnieją i pada deszcz, „żywy” i „martwy” itp.
„Złożony” skład wody
Woda jest źródłem życia, dlatego jej jakość podlega szczególnym wymaganiom. Do tego czasu, dopóki postęp naukowy i technologiczny nie objął w pełni wszystkich dziedzin życia, człowiek mógł korzystać z wody źródlanej. Jednak obecna sytuacja ekologiczna nie gwarantuje już krystalicznej czystości wód gruntowych, z której kiedyś słynęły. Woda pochodząca z wodociągu miejskiego jest poddawana wstępnemu uzdatnianiu. Proces ten zmienia jej skład chemiczny, „wzbogacając” wodę w chlor, szkodliwe, ciężkie związki chemiczne, zanieczyszczenia i bakterie.
Aby poprawić jakość wody, poddajemy ją gotowaniu, co zarówno sterylizuje, jak i zanieczyszcza płyn, zmieniając jego smak i skład. Liczne badania pokazują, że taki zabieg nie daje oczekiwanego rezultatu – metale ciężkie nie znikają, a chlor reaguje z innymi pierwiastkami chemicznymi, tworząc niebezpieczne związki, które w swoim składzie chemicznym są rakotwórcze i trujące.
Jeśli woda zostanie zagotowana dwukrotnie, wówczas stężenie substancji niebezpiecznych wzrasta, a użyteczne - maleje. Dlatego wielokrotne gotowanie wody zamienia ją w „martwą” ciecz.
Chemia wrzenia
Spróbujmy wyjaśnić dlaczego nie można zagotować wody dwa razy z chemicznego punktu widzenia. W procesie ponownego zagotowania woda zmienia swój skład chemiczny: lżejsze cząsteczki wody przechodzą ze stanu ciekłego w stan pary, a cięższe osiadają na dnie naczynia. Z każdym gotowaniem zwiększa się ilość tego osadu, „wzbogacanego” nie tylko cząsteczkami wody, ale także szkodliwymi zanieczyszczeniami, które dostały się do niego po czyszczeniu. W procesie wrzenia cząsteczka wody ulega zniszczeniu, odparowuje tlen, atomy wodoru zastępuje ciężki izotop - deuter, a zanieczyszczenia osadzają się na ściankach i dnie naczynia, tworząc kamień. Aby jednak stężenie szkodliwych zanieczyszczeń znacznie wzrosło, wodę należy gotować przez kilka lat. Proces taki nazywany jest procesem uzyskiwania „ciężkiej” wody, który jest dość długotrwały i energochłonny. Dlatego domowe gotowanie wody w żaden sposób nie przyczynia się do takiej globalnej zmiany i jest całkowicie bezpieczne dla zdrowia. A żeby zaparzyć zwykłą herbatę czy kawę, wystarczy doprowadzić wodę do stanu „białej” wody – gdy po podgrzaniu woda zamienia się w parę, ale jeszcze się nie zagotuje (obserwujemy powstawanie pęcherzyków powietrza na ścianki czajnika).
Negatywne strony gotowania
Z jednej strony gotowanie pomaga oczyścić wodę z bakterii i szkodliwych zanieczyszczeń, z drugiej strony niesie ze sobą niebezpieczeństwo.
- Struktura wody zostaje naruszona, woda „umiera”, co oznacza, że nie przynosi żadnego pożytku naszemu organizmowi.
- Kiedy woda paruje, wzrasta stężenie soli, które tworzą kamień na ściankach czajnika i przedostają się do naszego organizmu, powodując różne choroby (kamienie nerkowe, miażdżyca, zawał serca itp.)
- Podczas gotowania nie wszystkie bakterie giną: aby zniszczyć niektóre, nie wystarczy gotować wodę przez 5-10 minut, dla innych trzeba zwiększyć temperaturę wrzenia.
- Chlor nie znika całkowicie, ale reaguje z chemikaliami, tworząc niebezpieczne związki.
- Kiedy woda się zagotuje, tlen odparowuje, a atomy wodoru zastępują ciężkie izotopy.
- Gotowanie nie uwalnia wody od soli metali ciężkich (żelaza, rtęci, kadmu) i azotanów.
Najlepszym sposobem na oczyszczenie jakiejkolwiek wody, także tej z kranu, jest odstawienie na 6-7 godzin, po czym płyn nadaje się do picia bez gotowania. Jeśli kiedykolwiek broniłeś wody, na dnie zbiornika można było zaobserwować osad składający się ze szkodliwych substancji ciężkich, związków chemicznych, chloru i mikroorganizmów. Wrząca woda może nas uratować zarówno od tej „chemii”, jak i od jej dobroczynnych składników. Ponadto badania wykazały, że ciągłe używanie przegotowanej wody obniża odporność. Po kilku godzinach w wodzie aktywnie namnażają się bakterie i mikroflora.
Czy trzeba gotować wodę?
Do pytania " Dlaczego nie można zagotować wody dwa razy inny pyta – „Czy w ogóle trzeba gotować wodę?”. W końcu wszystkie żywe organizmy wykorzystują go w takim stanie chemicznym, w jakim występuje w przyrodzie. Nie podlewamy kwiatów przegotowaną wodą i nie napełniamy akwarium przegotowaną wodą, prawda? Oznacza to, że do normalnego funkcjonowania żywego organizmu potrzebna jest „żywa” woda, a jak wiemy, gotowanie powoduje, że woda staje się „martwa”, „zabijając” wszystko, co przydatne ze swojego składu.
Najlepiej używać nie przegotowanej, ale dobrze oczyszczonej wody kranowej, a najlepiej wody roztopionej, która zawiera najmniej szkodliwych zanieczyszczeń i izotopów i która swoim składem fizycznym i chemicznym najbardziej przypomina wodę zawartą w żywych komórkach.
Mamo, dlaczego gotujesz wodę?
- Aby zabić mikroby.
- Chcesz, żebym napił się herbaty z martwymi drobnoustrojami?)))
Powiedzmy od razu, że wielokrotne gotowanie wody samo w sobie nie powoduje wielu szkód, ale nie będzie też korzyści.
Dlaczego więc nie zagotować wody ponownie lub dodać surowej przegotowanej wody i razem zagotować? Rozważ główne opinie.
1. Ciężka woda.
W procesie długotrwałego gotowania z wody odparowują duże masy wody i w ten sposób zwiększa się udział „ciężkiej” wody D2O. Na dnie czajnika osadza się ciężka woda. Dlatego jeśli nie wylejesz resztek przegotowanej wody, ale dodasz do niej świeżą wodę, to przy ponownym gotowaniu procent ciężkiej wody w tym naczyniu wzrośnie jeszcze bardziej. Powtarzając dodawanie nowych ilości świeżej wody do pozostałości starej przegotowanej wody, można uzyskać dość duże stężenie ciężkiej wody. A to jest niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Jeśli gotujesz tę samą wodę przez długi czas, staje się ona „ciężka” – jak uzdatniona woda z reaktorów jądrowych.
Ciężka woda to woda z deuterem (tlenkiem deuteru). Deuter- ciężki wodór, oznaczony symbolami D i 2H. Deuter występuje w małych dawkach w zwykłej wodzie (1:5500). Wzrost stężenia ciężkiej wody, nawet przy długotrwałym gotowaniu, jest na tyle znikomy, że leży poza wrażliwością organizmu i może zostać wykryty jedynie precyzyjnym sprzętem. Wzrost stężenia nie oznacza wzrostu samej ilości ciężkiej wody.
Ciężka woda(również tlenek deuteru) - termin ten jest zwykle używany w odniesieniu do ciężkiej wody wodorowej. Ciężka woda wodorowa ma taki sam wzór chemiczny jak zwykła woda, ale zamiast atomów zwykłego lekkiego izotopu wodoru (protu) zawiera dwa atomy ciężkiego izotopu wodoru, deuteru. Wzór na ciężką wodę wodorową zwykle zapisuje się jako lub 2H2O. Na zewnątrz ciężka woda wygląda jak zwykła woda - bezbarwna ciecz bez smaku i zapachu.
Jednak ciężka woda nie jest tak trująca, jak wielu uważa. Człowiek może wypić szklankę czystej, 100% ciężkiej wody bez widocznej szkody dla zdrowia, cały deuter zostanie usunięty z organizmu w ciągu kilku dni.
Eksperymenty na ssakach wykazały, że wymierne skutki dla organizmu występują przy bardzo wysokich stężeniach deuteru w tkankach (25%-50%). Osoba ważąca 70 kg powinna pić 3 litry 100% ciężkiej wody dziennie przez tydzień, tak aby jej stężenie w tkankach wynosiło 25%.
Ostateczną odpowiedź da nam zeszyt zadań szkolnych z chemii dla klasy 11. W jednym z zadań podany jest cytat z książki Pokhlebkina „Herbata”, w której autor pisze o „ciężkiej wodzie”, niedopuszczalności przygotowywania z niej herbaty i konieczności każdorazowego dolewania nowej wody do czajnika. Ponadto autorzy książki problemowej pytają: ile razy trzeba dodawać wodę i gotować ją w 1,5-litrowym czajniku, aby stężenie ciężkiej wody wzrosło 10-krotnie? Istnieje wiele rodzajów ćm, akcji, X i wreszcie odpowiedź. „Aby zwiększyć zawartość ciężkiej wody 10-krotnie, należy odparować połowę wody 157 razy z rzędu, czyli zmniejszyć jej początkową ilość o jakąś niewyobrażalną liczbę potęgami razy, co wydaje się bezsensowne. " Więc pij spokojnie herbatę z przegotowanej wody kilka razy!
2. Spadek zawartości tlenu w wodzie.
Twierdzenie, że nie da się dwukrotnie zagotować wody, bo „staje się w niej mniej tlenu” nie jest prawdą. W wodzie świeżo zagotowanej jest tyle samo tlenu, co w wodzie dwukrotnie przegotowanej – i kilka razy mniej niż w wodzie powiedzmy o temperaturze 90 stopni A przesycony roztwór tlenu w wodzie nie występuje w normalnych warunkach, dlatego nie ma znaczenia ani liczba wrzów, ani szybkość podgrzewania wody.
3. Wzrost stężenia soli.
Uważa się, że wielokrotne gotowanie w wodzie zwiększa stężenie albo samych soli, albo soli metali ciężkich, a to wszystko jest oczywiście bardzo szkodliwe. Przy każdym gotowaniu woda odparowuje i wzrasta stężenie rozpuszczonych soli w pozostałości. Jednocześnie wszystko zależy od czystości wody źródłowej, jeśli woda jest czysta, gotujesz ją tak długo, jak chcesz, nic się nie stanie.
To jest źle. Wszystkie sole o odwracalnej twardości rozkładają się podczas pierwszego wrzenia. Po podgrzaniu wody sole twardości szybko rozkładają się wraz z wydzielaniem dwutlenku węgla - wyjaśnia to „wybielanie” wody i uwalnianie dużej liczby małych pęcherzyków przed zagotowaniem. Odpowiednio, przegotowana woda z reguły (przy początkowej obecności znacznej odwracalnej twardości jest bardziej miękka niż woda nieprzegotowana, ale nie ma znaczenia, ile razy woda była gotowana).
3. Woda staje się „martwa”.
Przefiltrowana woda jest „żywa”, czyli tzw. oszczędza, ponieważ „struktura informacyjna” płynącej wody. Odpowiednio gotowane jest nieożywione. (Nie mylić z „martwą” kwaśną i „żywą” zasadową wodą po hydrolizie!) Jest to dobrze odczuwalne przez zwierzęta, które chętniej piją bieżącą wodę z kranu (nawet z chlorem!) z kałuż i otwartych zbiorników), niż gotowane w czajniku. Nie jest to oficjalnie uznane przez naukę. Więc wierzyć lub nie wierzyć to twój wybór.
* * *
Tak więc, oczywiście, wodę można gotować wielokrotnie, ale z punktu widzenia korzyści najbardziej przydatne jest picie wody przefiltrowanej, ale nie przegotowanej. W przypadku herbaty i kawy wystarczy podgrzać wodę do 80 stopni. A jeśli zagotujesz wodę, to nie od razu z kranu! Woda musi się osadzić, aby chlor odparował, jak już wspomniano tutaj
O tym, że picie wody z kranu jest niezwykle szkodliwe, wie każdy. Ale nie każdy ma możliwość zakupu wody butelkowanej lub skorzystania ze specjalnych filtrów. Od niepamiętnych czasów istniał jeden niezawodny sposób dezynfekcji wody - gotowanie. W czasach naszych matek i babć wiele osób miało w kuchni pojemnik z przegotowaną wodą i dzieciom kazano pić tylko z niej! Używając tej samej wody, zaparzonej herbaty lub kawy, zagotuj ją ponownie w ten sposób.
A dziś wielu często gotuje wodę kilka razy, głównie na herbatę lub kawę, bo jest zbyt leniwy, aby wylać płyn pozostawiony w czajniku ostatnim razem. Szczególnie dotyczy to biur, gdzie rano nalewa się jeden czajnik i zagotowuje w nim wodę za każdym razem, gdy ktoś chce się napić herbaty.
Ale czy taki nawyk zaszkodzi ciału? Niektórzy zwolennicy zdrowego stylu życia twierdzą, że w żadnym wypadku nie da się ponownie zagotować wody. Jak bardzo mają rację?
Na początek powiemy Ci, jakie zanieczyszczenia znajdują się w wodzie z kranu. Po pierwsze, jest to znaczna ilość chloru, który służy do jego czyszczenia, ale może on podrażniać skórę i błony śluzowe, a w dużych dawkach przyczyniać się do zachorowania na raka. Po drugie, są to sole wapnia i magnezu, które po ugotowaniu osadzają się na wewnętrznych ściankach czajnika – dobrze znana skala. Po trzecie, metale ciężkie, takie jak ołów, stront i cynk, w wysokich temperaturach tworzą rakotwórcze związki, które powodują pojawienie się komórek nowotworowych. I po czwarte - wirusy, bakterie i podobna mikroflora.
Woda „żywa” i „martwa”
Co dzieje się z tymi wszystkimi substancjami podczas gotowania wody? Zdecydowanie bakterie i wirusy giną przy pierwszym zagotowaniu, więc jest to po prostu konieczne do dezynfekcji wody. Zwłaszcza jeśli woda jest pobierana z wątpliwego źródła - rzeki lub studni.
Sole metali ciężkich niestety nie znikają z wody, a po zagotowaniu ich stężenie może jedynie wzrosnąć na skutek odparowania określonej objętości wody. Im większa liczba wrzenia, tym wyższe stężenie szkodliwych soli. Jednak zdaniem naukowców ich liczba wciąż nie jest wystarczająca, aby jednocześnie spowodować znaczne szkody dla organizmu.
Jeśli chodzi o chlor, podczas gotowania tworzy wiele związków chloroorganicznych. Im dłużej trwa proces wrzenia, tym więcej takich związków pojawia się. Należą do nich substancje rakotwórcze i dioksyny, które mogą mieć negatywny wpływ na komórki ludzkiego organizmu. Naukowcy w trakcie badań laboratoryjnych odkryli, że takie związki pojawiają się nawet wtedy, gdy woda została przed gotowaniem oczyszczona gazami obojętnymi. Oczywiście szkodliwe działanie takiej wody nie będzie zauważalne od razu, agresywne substancje mogą gromadzić się w organizmie przez dość długi czas, a następnie doprowadzić do rozwoju poważnych chorób. Aby zaszkodzić ciału, należy pić taką wodę codziennie przez kilka lat.
Według Brytyjki Julie Harrison, która ma duże doświadczenie w badaniu wpływu stylu życia i odżywiania na występowanie nowotworów nowotworowych, za każdym razem, gdy gotuje się wodę, wzrasta zawartość azotanów, arsenu i fluorku sodu. Azotany przekształcają się w rakotwórcze nitrozoaminy, które w niektórych przypadkach powodują białaczkę, chłoniaka nieziarniczego i inne rodzaje nowotworów. Arsen może również powodować raka, choroby serca, bezpłodność, problemy neurologiczne i oczywiście zatrucie. Fluorek sodu niekorzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, a w dużych dawkach może prowadzić do nagłych zmian ciśnienia krwi i fluorozy zębów. Substancje, które są nieszkodliwe w małych ilościach, takie jak sole wapnia, stają się niebezpieczne, gdy woda jest wielokrotnie gotowana: wpływają na nerki, przyczyniają się do powstawania w nich kamieni, a także wywołują artrozę i zapalenie stawów. Szczególnie nie zaleca się wielokrotnie przegotowanej wody dla dzieci, ponieważ wysoka zawartość fluorku sodu w niej może poważnie zaszkodzić ich rozwojowi psychicznemu i neurologicznemu.
Kolejnym faktem przemawiającym za niedopuszczalnością wielokrotnego wrzenia jest powstawanie w wodzie deuteru - ciężkiego wodoru, którego gęstość również wzrasta. Zwykła woda zamienia się w „martwą” wodę, której ciągłe używanie grozi śmiercią.
Naukowcy są jednak zdania, że stężenie deuteru w wodzie, nawet po kilkukrotnej obróbce cieplnej, jest znikome. Według badań akademika I.V. Petryanova-Sokołowa, aby uzyskać jeden litr wody o śmiertelnym stężeniu deuteru, trzeba będzie zagotować ponad dwie tony płynu z kranu.
Swoją drogą, woda przegotowana kilka razy nie zmienia swojego smaku na lepszy, więc przygotowana z niej herbata czy kawa nie będzie taka, jak powinna!
Gotować czy nie gotować?
Woda przegotowana jest nadal zdrowsza dla organizmu niż woda prosto z kranu. Zatem pojedynczy czyrak jest całkiem rozsądny. Ale lepiej odmówić powtórzenia, ponieważ wraz z nim wyraźnie uwalniają się związki chloroorganiczne, nawet w małych ilościach, co później jest obarczone ciałem. O wiele łatwiej jest wyrobić sobie nowy nawyk: przed każdym przyjęciem herbacianym napełnij czajnik świeżą wodą, dając mu wcześniej trochę „odetchnąć” – aby zneutralizował chlor i inne szkodliwe substancje. I pamiętaj o oczyszczeniu czajnika z kamienia!