Produkty mleczne są ważnym elementem diety rosnącego malucha. Jednak w ostatnich latach zalecenia dotyczące wprowadzenia tych produktów do diety dziecka zostały znacznie zmienione. Faktem jest, że udowodniono negatywny wpływ wczesnego (do 8 miesiąca życia) wprowadzenia do diety kefiru i innych fermentowanych napojów mlecznych, twarogu i pełnego mleka na organizm dziecka.

Są to pokarmy niedostosowane, czyli zawarte w nich składniki białkowe, tłuszczowe i węglowodanowe, a także ilość soli i witamin nie pokrywają w pełni potrzeb dziecka, takich jak mleko matki czy dostosowany preparat. Dlatego w żywieniu dziecka takie produkty powinny pojawić się, gdy przewód pokarmowy i układ enzymatyczny, a także nerki są gotowe na przyjęcie zwiększonej ilości białka, soli i kwasów organicznych. Jest to okres od 8-9 miesiąca życia. Przed tym okresem nie zaleca się wprowadzania fermentowanych produktów mlecznych. Ponadto czasami zaleca się odroczenie wprowadzenia twarogu na okres 9-12 miesięcy. Wtedy produkty te w pełni pokażą swoje przydatne właściwości.

Zwykle kefir lub biolakt (słodka mieszanka kwaśnego mleka na bazie specjalnych starterów) pojawia się jako pierwsza w diecie dziecka około 8-9 miesiąca życia, nie zaleca się przekraczania objętości kefiru w 200 ml do ukończenia roku życia. Następnie możesz wprowadzić dziecko do twarogu, po około 9 miesiącach, jednak twarożek jest bogaty w białko, a jego nadmiar jest szkodliwy dla nerek dziecka, dlatego porcja twarogu zaczyna się od 30 g rocznie, stopniowo ją zwiększając do 50-60 g. Po roku dopuszczalne jest spożywanie dziennie nie więcej niż 70-100 g twarogu.

Jogurt naturalny bez dodatków można poznać po 9-10 miesiącach, jego objętość, podobnie jak kefir, wynosi 200 ml.

Zwykle twaróg podaje się na popołudniową przekąskę lub kolację, lepiej nie podawać go rano lub po południu, ale jogurt można jeść rano, po południu lub po południu, kefir zaleca się podawać wieczorem. Jeśli podasz dziecku napój z mleka fermentowanego z cukrem, po jego przyjęciu przepłucz usta.

Z czym łączyć produkty mleczne fermentowane dla dzieci, z jakim pokarmem nie należy podawać produktów mlecznych fermentowanych?
Produkty mleczne dobrze komponują się z przecierami owocowymi i całymi owocami. Zwykle można je połączyć w jednym posiłku – zwiększa to wartość odżywczą i wchłanialność obu rodzajów produktów. Można je łączyć także z zbożowymi i roślinnymi potrawami uzupełniającymi – płatkami zbożowymi, dodatkami zbożowymi, zupami warzywnymi i zbożowymi. Dobra popołudniowa przekąska to napój z kwaśnego mleka z bułką lub ciastkiem. To połączenie węglowodanów, białka i wystarczającej ilości płynu - daje uczucie sytości i niską kaloryczność.

Nie należy łączyć fermentowanych produktów mlecznych z wodnistymi warzywami – świeżymi pomidorami i ogórkami – w jednym posiłku mogą odpocząć. Ze względu na dużą zawartość białka nie zaleca się łączenia twarogu z daniami mięsnymi lub rybnymi, nadmiar białka w obu rodzajach produktów może powodować niewydolność nerek.

Jaki procent tłuszczu powinien znajdować się w karmie dla dzieci z mlekiem sfermentowanym? Jak śledzić jakość fermentowanych produktów mlecznych, trwałość?
Zwykle w żywieniu dzieci stosuje się kefir 2,5%, jednak jogurty mogą mieć różną zawartość tłuszczu – wszystko zależy od ich jakości – są jogurty pitne, są mniej tłuste i bardziej wodniste, są jogurty lepkie, są przygotowywane metodą -kondensacja, a potem już fermentowanie mleka.

Ponadto ważne jest - jaki to rodzaj jogurtu - dzieli się go na mleczny, śmietankowy i śmietankowo-mleczny, a zatem także zawartość tłuszczu jest przez nie dzielona - jogurty mleczne mają zawartość tłuszczu do 4,5%, podzielone na niskotłuszczowe. dietetyczne – 0,1%, pogrubione od 1,5 do 2,5% i klasyczne – od 2,5 do 4,5%. Mleczno-kremowe jogurty mają zawartość tłuszczu od 4 do 7%, a kremowość 10% lub więcej. w żywieniu dzieci do pierwszego roku życia stosuje się wyłącznie jogurty mleczne o średniej i klasycznej zawartości tłuszczu. po roku wszystkie jogurty są dopuszczalne, beztłuszczowe.

Do żywności dla niemowląt stosuje się wyłącznie produkty „żywe”, wzbogacone mikroorganizmami i posiadające krótki termin przydatności do spożycia – kefir i napoje z kwaśnego mleka przechowuje się średnio od 5-7 do 10-14 dni, jeśli mają specjalne opakowanie (tetrapak) . Twarożek zazwyczaj przechowuje się w plastikowych pojemnikach lub kubkach.

Ściśle przestrzegaj dat ważności, integralności opakowania i zwracaj uwagę na wygląd. Opuchnięte, gęste lub uszkodzone opakowanie świadczy o złej jakości produktu. I nawet przy integralności opakowania, jeśli poczujesz nieprzyjemny lub zbyt ostry zapach, kolor produktu Cię dezorientuje - lepiej nie podawać dziecku takiego twarogu lub kefiru. Wszystkie fermentowane produkty mleczne można przechowywać wyłącznie w głębi lodówki lub na osobnej półce, gdzie stale utrzymuje się temperatura nie wyższa niż 2-6 stopni Celsjusza. Nie przechowuj twarogu ani kefiru na drzwiach lodówki!

Którym dzieciom surowo zabrania się podawania fermentowanych produktów mlecznych?
Zakres przeciwwskazań do przyjmowania fermentowanych napojów mlecznych jest niewielki – ciężka choroba nerek, wczesny wiek do 7-8 miesiąca życia. W przypadku chorób metabolicznych i zaburzeń czynności nerek nie należy jeść dużo twarogu, aby nie spowodować zwiększonego obciążenia białkiem. Ponadto należy zachować ostrożność w przypadku naruszenia metabolizmu fosforu i wapnia. Należy zachować ostrożność u alergików – w przypadku wykrycia alergii na białko mleka krowiego krem ​​jest zakazany. ser i twarożek. Fermentowane produkty mleczne – kefir, jogurt i biolakt zazwyczaj zawierają częściowo strawione białka, a więc mniej alergenów.

Jakie problemy żywieniowe można rozwiązać za pomocą fermentowanych produktów mlecznych?
Produkty mleczne to cała apteka w lodówce. Spektrum użytecznego działania zależy od mikroorganizmów znajdujących się w składzie - główne efekty to:
- jednodniowy jogurt osłabia stolec, ponieważ jest w nim nadal bardzo mało kwasu mlekowego, od dwóch do trzech dni. poprzez zwiększenie procentu kwasowości - wzmacnia. działanie terapeutyczne opiera się na tej właściwości w przypadku zaparć lub biegunki.
- fermentowane produkty mleczne aktywują perystaltykę, pobudzają apetyt, zwiększają aktywność enzymów wątrobowych i trzustkowych.

Wpływają pozytywnie na mikroflorę jelitową, naturalnie ją normalizując, a co za tym idzie eliminują dyskomfort w przewodzie pokarmowym, wzdęcia (gazy jelitowe),
- dzięki temu stymulują odporność jelit, a co za tym idzie i całego układu odpornościowego, dzięki czemu rzadziej chorujesz.
- te produkty pozwalają na walkę z krzywicą i anemią. poprawia wchłanianie jelitowe wapnia, witaminy D i żelaza.
- ponadto zawierają w swoim składzie wiele witamin i substancji biologicznie czynnych, które normalizują każdy rodzaj metabolizmu dziecka, zwalczają hipowitaminozę, niedożywienie i alergie.
- pomagają szybko usunąć leki z organizmu, są wskazane przy leczeniu antybiotykami, lekami przeciwzapalnymi i innymi.

Często producent wskazuje zawartość probiotyków i prebiotyków w diecie. Czy znajdują się w żywności dla dzieci i jaką „funkcję” pełnią?
Oznaczenie na opakowaniu „zawiera pro- i prebiotyki” to chwyt reklamowy, który pozwala wyróżnić Twoje produkty na tle innych i podwyższyć ich cenę. Faktem jest, że każdy sfermentowany napój mleczny sam w sobie zawiera początkowo oba. Probiotyki to substancje. umożliwiając wzrost i namnażanie się mikroflory, błonnik i węglowodany robią to w jelitach i w zasadzie nic nie jest dodatkowo potrzebne z zewnątrz. Fermentowane produkty mleczne zawierają wszystkie składniki niezbędne do utrzymania życia pożytecznych drobnoustrojów bez ich dodatkowego wzbogacania. Prebiotyki nazywane są po prostu pożytecznymi mikroorganizmami – zwykle bifidobakteriami lub pałeczkami kwasu mlekowego. Zatem – biokefir, bifilinę czy acidolact można bezpiecznie pozycjonować jako wzbogacone o probiotyki. i to będzie prawda!

Mieszanki kwaśnego mleka: ich różnorodność. Czy są mieszanki z dodatkami, z jakimi dodatkami?
Mieszanki mleka fermentowanego dzielą się na dwie duże grupy – przystosowane i nieprzystosowane. Pierwsza grupa to preparaty mleczne przystosowane do żywienia małych dzieci, które zawierają mikroflorę i niektóre składniki. Ale to właśnie są mieszanki do karmienia już od najmłodszych lat przy problemach trawiennych – zaparciach, niedożywieniu, niskiej wadze. Należą do nich - mleko fermentowane dla niemowląt NAN 1 Nestle, mleko fermentowane dla niemowląt Semper Bifidus 1, mleko fermentowane dla niemowląt Nutrilak KM Nutritek, mleko fermentowane AGUSHA, Baby acidophilic. Zastępują 1-2 karmienia zwykłą mieszanką.

Większość fermentowanych produktów mlecznych to mieszanki częściowo lub niedostosowane i stosowane w taki sam sposób jak kefir, od 8-9 miesięcy. Są to „Bifilin” i „Bifilin M” z bifidobakteriami, Biokefir, Bifikefir, Bifidok, „Acidolact”, „Biolact”, „Narine”.
Zwykle oprócz przydatnej mikroflory do takich produktów nie wprowadza się żadnych dodatkowych składników i dodatków.

Jogurty i jogurty pitne: Są dostępne z różnymi dodatkami (jagody) i fruktozą. Czy dziecko może być uczulone na te dodatki (np. jeśli jogurt jest z truskawkami, a dziecko jest na niego uczulone)?
Zgodnie z normami dotyczącymi żywienia małych dzieci zabrania się stosowania sztucznych dodatków, barwników, aromatów i konserwantów. Dlatego wszystkie suplementy jogurtowe dla dzieci poniżej trzeciego roku życia mają naturalną podstawę. Naturalnie, jeśli dziecko jest uczulone, suplementy są dla niego niebezpieczne, a jeśli miał wysypkę, na przykład na truskawkach, zakazany jest również jogurt truskawkowy. Idealnym rozwiązaniem jest użycie jogurtu bez dodatków w połączeniu ze świeżo przygotowanym puree z owoców lub jagód znanych dziecku. Wszystkie fermentowane produkty mleczne z nadzieniem owocowym zaleca się podawać dziecku już od pierwszego roku życia.

Słodziki (glukoza, fruktoza czy zwykły cukier) znajdujące się w fermentowanych produktach mlecznych dla dzieci również mogą powodować reakcje alergiczne – dlatego należy preferować produkty naturalne, bez cukru.

Twaróg dziecięcy, czy można go zastąpić niskotłuszczowym twarogiem i dodać „słodkie” dodatki? Dlaczego?
Nie, nie możesz. Twarożek dla dorosłych wytwarzany jest ze zwykłych produktów mlecznych i nie nadaje się dla dzieci. Po pierwsze, zawarty w nim składnik białkowy jest zbyt gruby, aby delikatnie trawić okruchy, co obciąży zarówno jelita, jak i nerki, które usuwają nadmiar białka. Po drugie. twarożek może nie spełniać norm bezpieczeństwa mikrobiologicznego i może zawierać szkodliwe drobnoustroje. Zwłaszcza jeśli jest sprzedawany na rynkach, gdzie jest przechowywany przez długi czas bez lodówki.

Wiele przygotowuje się w domu kefir i jogurt. Czy można go podawać dzieciom poniżej 1 roku życia?
Nowoczesne urządzenia kuchenne (jogurtowniki, bojlery podwójne czy multicookery) pozwalają na przygotowanie kefiru czy jogurtu dla dziecka w domu. Aby to zrobić, potrzebujesz startera - zwykle jest to gotowy jogurt lub kefir z mleczarni lub suche kultury starterowe z apteki. Nie możesz użyć zakwasu, który dał ci przyjaciel lub babcia, mogą one zawierać niebezpieczne drobnoustroje zamiast pożytecznych.
Produkty takie należy przygotować jednorazowo, a nie przechowywać, a podczas ich przygotowywania należy zachować środki ostrożności, aby dokładnie umyć i wysterylizować przybory i pojemniki. Podawaj domowe posiłki dzieciom w wieku od 10 do 12 miesięcy.

W jakim wieku można podawać dziecku powyżej 1 roku życia „dorosłe” produkty mleczne fermentowane (kefir, twarożek, jogurt). Oprócz powyższych produktów w sklepie dostępne są także takie produkty mleczne fermentowane jak ayran, tan, koumiss, matsoni. Czy można podawać je dzieciom po 1 roku życia?
Wszystkie napoje dla dorosłych produkowane są ze zwykłego mleka, dlatego nie nadają się do karmienia małych dzieci (poniżej trzeciego roku życia) i nie są zbilansowane pod kątem potrzeb dziecka. Jeśli na opakowaniu nie ma określenia „zalecane od… miesiąca” lub „dla małych dzieci”, to automatycznie przekłada się to na kategorię produktów „dla dorosłych”, mogą znajdować się w nich stabilizatory, konserwanty. sztuczne dodatki i produkty te są dopuszczalne w diecie już od trójki dzieci.

Więcej artykułów na temat "Żywność dla niemowląt i żywność uzupełniająca":

Regularne spożywanie przez kilka tygodni fermentowanych przetworów mlecznych znacząco poprawia pracę jelit, wzmacnia właściwości ochronne organizmu (odporność), dodaje energii życiowej. Produkty mleczne zawierają niezdrowe tłuszcze, dlatego kupuj produkty z minimalną ilością tłuszczu. Produkty mleczne zawierają dobroczynne białka zwierzęce, które poprawiają kondycję Twoich mięśni.

Twarożek

Produkty mleczne obejmują na swojej liście - twarożek. Przecież twarożek to zdrowy produkt spożywczy, zawierający witaminy (7 sztuk) i mikroelementy (6 sztuk). Serek twarogowy zawiera białko pochodzenia zwierzęcego – 16,5 g na 100 g produktu. Idąc do sklepu, kup twarożek o zawartości tłuszczu 0,1-2%, nie więcej. Tłuszcz pochodzenia zwierzęcego nie jest zbyt przydatny, w dużych ilościach szkodzi organizmowi. Twarożek wzmacnia zęby i kości, poprawia wzrok, służy jako profilaktyka chorób przewodu pokarmowego. W niektórych dietach stosuje się twarożek, ponieważ zawiera minimum tłuszczów i węglowodanów oraz dużo białek. Sportowcy i osoby prowadzące aktywny tryb życia potrzebują 2-2,2 grama białka na 1 kg masy ciała dziennie. 200-300 gramów twarogu 0,1% tłuszczu dziennie - przyniesie dodatkowe 33-50 gramów białka.

Kwaśna śmietana

Produkty z kwaśnego mleka obejmują na swojej liście kwaśną śmietanę. Śmietana zawiera 9 mikroelementów, 7 makroelementów i 16 witamin. Śmietana jest bardziej przydatna do jedzenia - 10% tłuszczu (115,3 Kcal na 100 gramów). Śmietana jest dobra dla jelit i szybko się wchłania. Śmietana normalizuje procesy metaboliczne w organizmie, zwiększa wydolność i wzmacnia mięśnie. Mężczyznom zaleca się spożywanie kwaśnej śmietany, ponieważ ma ona pozytywny wpływ na potencję. Różne maseczki do twarzy wykonane są z kwaśnej śmietany w domu i poprawiają stan skóry i jej koloryt. Śmietana zwalcza procesy gnicia w jelitach, pozytywnie wpływa na tło hormonalne. Możesz użyć kwaśnej śmietany, aby zwalczyć oparzenia słoneczne.

zsiadłe mleko

Mleko zsiadłe należy do fermentowanych produktów mlecznych. 100 gramów zawiera tylko 30 kalorii i 3 gramy białka zwierzęcego. Jogurt zawiera bogatą ilość witamin i minerałów. Witaminy 11 sztuk, 7 makroelementów i 10 mikroelementów. Jogurt dobrze wchłania się w nasz organizm i poprawia pracę przewodu pokarmowego. Zsiadłe mleko wykorzystuje się w kuchni i kosmetologii. Jogurt pomaga na zaparcia i usprawnia procesy metaboliczne. Dodatkowo zsiadłe mleko pomaga na kaca, należy pić 1-2 szklanki na pusty żołądek i po 20 minutach będzie zauważalna poprawa.

Kefir

Kefir należy do sfermentowanych produktów mlecznych fermentacji mieszanej. Kefir zawiera 10 mikroelementów, 7 makroelementów i 14 witamin. Zaleca się stosowanie kefiru o zawartości tłuszczu 0,1-1%. W 100 gramach produktu znajduje się 39,8 kalorii, 2,9 g białka, 0,1-1 g tłuszczu i 3,9 g węglowodanów. Warto pić kefir w nocy, na 1 godzinę przed snem, aby zaspokoić uczucie głodu. Kefir łatwo wchłania się w organizm. Kefir będzie szczególnie przydatny dla osób odchudzających się lub dbających o sylwetkę, ponieważ kefir jest pokarmem dietetycznym i niskokalorycznym. Kefir jest przydatny dla dorosłych mężczyzn i kobiet oraz dla dzieci. Kefir stabilizuje sen, oczyszcza przewód pokarmowy z toksyn i szkodliwych substancji, wzmacnia układ nerwowy i jest pysznym, sfermentowanym napojem mlecznym. Z kefiru możesz zrobić koktajle bezalkoholowe, ugotować naleśniki, dodać kefir podczas gotowania grilla, zrobić ciasto.

Obejrzyj pomocny film nr 1:

Jogurty

Fermentowane produkty mleczne obejmują jogurt na swojej liście. Jogurty różnią się zawartością tłuszczu, zalecamy zakup z niewielką ilością tłuszczu na 100 g produktu. Jogurt zawiera 10 mikroelementów, 7 makroelementów i 12 witamin. Jogurty to popularne produkty na bazie mleka sfermentowanego, uwielbiane zarówno przez dzieci, jak i dorosłych. Jogurty korzystnie wpływają na funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Jogurty praktycznie nie powodują alergii, a poprawiają odporność i funkcje ochronne organizmu. Najlepiej kupować jogurty z krótkim terminem przydatności do spożycia (7-10 dni) – w tym przypadku są one bardziej przydatne. Z jogurtu można ugotować wiele pysznych dań, takich jak ciasta, lody jogurtowe, brokuły z jogurtem, napoje bezalkoholowe, tartaletki, naleśniki jogurtowe, ciasto, zapiekanka jogurtowo-bananowa i inne dania.

Ser

Produkty mleczne obejmują ser na swojej liście. Ser jest ciekawym produktem spożywczym, gdyż zawiera 13 witamin i 10 minerałów. Sery charakteryzują się dużą zawartością tłuszczu w 100 g produktu i umiarkowaną zawartością tłuszczu. Kupuj ser z jak najmniejszą ilością tłuszczu, ponieważ taki tłuszcz jest nasycony i niezbyt przydatny dla ludzkiego organizmu. Witaminy z grupy B wchodzące w skład serów zwiększają wydajność. Jedz ser 2-3 razy w tygodniu, bo ser poprawia kondycję włosów, skóry, paznokci.

Lista

• Kefir
• Jogurt
• zsiadłe mleko
• Kwaśna śmietana
• Twarożek
• Warenec
• Airana
• Kumys
• Chal (szubat)
• Matsoni
• Serum
• Ryżenka
• Jugurt
• Kurunga

Obejrzyj pomocny film nr 2:

Wiele lat temu ludzie wiedzieli już o wszystkich dobroczynnych właściwościach mleka i jego przetworów. Wykorzystywano je zarówno do celów spożywczych, jak i kosmetycznych. Nie da się zliczyć całej „przydatności” produktów kwasu mlekowego, ale spróbujemy to zrobić.

Rozważ każdy produkt indywidualnie i znajdź najlepszy i najbardziej przydatny produkt z bakteriami kwasu mlekowego. Jakie są więc najzdrowsze produkty mleczne, dowiedzmy się.

Korzyści z produktów mlecznych dla organizmu

Co to jest fermentowany produkt mleczny i jak jest wytwarzany?

Korzyści płynące z mleka dla organizmu znają wszyscy, choć dla niektórych osób laktoza jest przeciwwskazana i zabrania się spożywania mleka w czystej postaci. Ponadto wapń, fosfor i inne pierwiastki z mleka są słabo wchłaniane.

Oznacza to, że ludzie są uczuleni na mleko, czy w tym przypadku można stosować produkty mleczne fermentowane? Tacy ludzie i wszyscy inni po prostu muszą włączyć do swojej diety kwaśne mleko, jest ono lekkostrawne i nie zawiera cukru, laktozy.

Jak otrzymuje się surowiec z mleka fermentowanego i jakie odmiany ma przydatny produkt z mleka fermentowanego?

Wszystkie fermentowane przetwory mleczne otrzymywane są poprzez fermentację gotowanego mleka z dodatkiem koncentratu bakterii kwasu mlekowego. Jak widać jest to proces naturalny i wielu z Was zapewne zna smak kwaśnego mleka. Wcześniej kwaśne mleko uzyskiwano z powodu beznadziejności - po prostu nie było gdzie przechowywać mleka w ciepłych warunkach.

A teraz, wiedząc, który sfermentowany produkt mleczny jest bardziej przydatny, niektórzy nadal nie wprowadzają go do diety codziennie, ale na próżno. Smak fermentowanego produktu mlecznego z dodatkiem pożytecznych mikroorganizmów jest nieco inny, słodko-kwaśny, a konsystencja staje się gęstsza.

Czy w sklepie można kupić produkty mleczne?

Prawdziwy fermentowany produkt mleczny zawsze ma kwaśny smak, ale nie słodki. Wskazuje to na niewłaściwe przetwarzanie i fermentację oryginalnego produktu.

Najczęściej tak właśnie się dzieje – na półkach sklepów kupujemy jogurty, do których oprócz tego dodawane są także najróżniejsze konserwanty. W tym przypadku większość bakterii, o których mówimy, zostaje utracona, podobnie jak korzyści płynące ze sfermentowanych produktów mlecznych.

Przygotowanie zdrowego jogurtu jest teraz łatwiejsze niż kiedykolwiek w domu, najważniejsze jest pozbycie się lenistwa i niechęci do zrobienia czegoś samodzielnie. Przygotowuje się go zarówno w jogurtownicach, jak i po prostu w pojemnikach i umieszcza w ciepłym miejscu. Następnego dnia mamy gotowy wspaniały zdrowy jogurt, nieporównywalny z produktami kupowanymi w sklepie.

Jedząc codziennie takie jogurty, można pozbyć się wielu chorób, jest to szczególnie ważne, jeśli w rodzinie są dzieci i dla nich jest to pyszne i zdrowe danie.

Odmiany produktów mlecznych:

1. Produkty powstałe w wyniku fermentacji mleka i rozpad (koagulacja kazeiny) na płatki. Oznacza to, że cukier mleczny przekształca się w kwas mlekowy, więc koniecznie występuje kwaśny smak. Należą do nich twaróg, śmietana, acidophilus, jogurt, sfermentowane mleko pieczone i jogurt.
2. Mieszane produkty fermentacji - kwas mlekowy i alkohol . Produkty te obejmują kefir, kumiss, matsoni, a także bifidok, do których dodaje się również kulturę probiotyczną.

W drugim przypadku oprócz kwasu mlekowego z cukru powstają także alkohol, dwutlenek węgla i kwasy. Wszystko to dodatkowo poprawia trawienie pokarmu podczas spożywania takich produktów.

Udział alkoholu jest tak mały, że nie wpływa na osobę - około 0,07%. Jednak w przypadku bardzo małych dzieci nie zaleca się stosowania kefiru, zaleca się zastąpienie go jogurtami naturalnymi na zakwasie do 3 roku życia.

Kto przede wszystkim pije kefir, je twarożek i dlaczego fermentowane produkty mleczne są przydatne? Osoby z nadwagą, bo to właśnie im grozi cukrzyca, niepokoją się wysokim ciśnieniem krwi. To dla nich kwaśne mleko jest najcenniejsze.

Udowodniono, że po wprowadzeniu diety kefirowej pojawiają się uczucia przypominające lot ptaka – lekkość w ciele i lekkość w duszy.

Najbardziej przydatnymi fermentowanymi produktami mlecznymi są kefir, matsoni, niesłodzony jogurt. Wskazane jest kupowanie produktów w szklanych pojemnikach lub tetrapakach (pudłach kartonowych), a nie w plastiku.

Jakie produkty mleczne są dobre dla jelit

Wszyscy wiemy, że istnieje wiele przydatnych produktów dla jelit, a wśród nich zboża, warzywa i owoce, orzechy, chleb razowy.

Czy produkty mleczne są dobre dla jelit? Oczywiście – tak, ponieważ zawierają specjalne mikroorganizmy oczyszczające jelita. Utrzymanie organizmu w zdrowiu nie jest takie trudne, wystarczy włączyć do codziennej diety produkty fermentowane.

Wszystkie procesy zachodzące w organizmie zależą od zdrowia jelita cienkiego i grubego. Codziennie spożywamy różne pokarmy, wszelkie suplementy, wszystko to powinno zostać wydalone z organizmu i wchłaniane tylko to, co przydatne. Ale nie zawsze produkty przemiany materii są wydalane, zaczynają być wchłaniane do narządów i gromadzić tam toksyny. To właśnie bakterie kwasu mlekowego przejmują całą pracę i usuwają nagromadzone w środku szkodliwe substancje.

Zwykle w organizmie człowieka utrzymuje się równowaga pomiędzy pożytecznymi bakteriami i szkodliwymi pręcikami. Osiąga się to poprzez codzienne spożywanie zdrowej żywności.

Jeśli niepokoją Cię problemy - zaparcia, biegunka i wzdęcia, najprawdopodobniej problem można szybko rozwiązać, dodając do diety kefir lub jogurt. Produkty te usuwają z organizmu substancje rakotwórcze, obniżają poziom cholesterolu.

Który fermentowany produkt mleczny jest najbardziej korzystny dla jelit?

Zdarza się, że dana osoba cierpi na wysypkę i zaparcia w tym samym czasie, wówczas przeprowadza się specjalną analizę na obecność pożytecznych bakterii. Określa, czy w jelicie występuje dysbakterioza (zaburzenie równowagi).

Lekarz określa, która bakteria jest najmniejsza i przepisuje specjalne jogurty i kefir, które oprócz bakterii kwasu mlekowego zawierają również paciorkowce i bakterie acidophilus (pałeczki kwasu mlekowego), bifidobakterie.

W nazwie takich produktów zwykle wskazuje się przedrostek - bio, są one uważane za bardzo przydatne w obecności dysbakteriozy w jelitach. Takie jogurty w trakcie kuracji regulują stosunek pożytecznych i szkodliwych bakterii (flory chorobotwórczej) i osoba szybciej wraca do zdrowia.

Czy produkty mleczne można jeść z alergią? Ponieważ produkty z kwaśnego mleka nie zawierają już laktozy, rozkłada się ona i zawiera minimalną ilość cukru, przy każdym rodzaju alergii produkty z kwaśnego mleka można jeść, a nawet potrzebne.

W rzadkich przypadkach może wystąpić również alergia na białko zawarte w kwaśnym mleku. Taka nietolerancja może wystąpić u małych dzieci w wieku poniżej 3 lat i warto skonsultować się z pediatrą.

Bardzo zdrowe produkty mleczne

Kefir i jego właściwości

Korzyści z produktów mlecznych

Jak już powiedzieliśmy, kefir jest produktem mieszanej fermentacji i najbardziej użytecznym fermentowanym produktem mlecznym. Kefir zawiera unikalny zestaw pierwiastków śladowych - białek, tłuszczów i węglowodanów, bakterii i grzybów. Najbardziej przydatny kefir z fermentowanego produktu mlecznego (klasyczny) powinien mieć następujący skład na 100 gramów produktu:

• Białko - co najmniej 3 gramy
• Tłuszcze - 2,5%
• Kwasowość jest normalna - 85-130°T

Korzyści z jednodniowego kefiru są w pełni uzasadnione dla każdej osoby. Warto jednak zauważyć, że kefir może gromadzić alkohol w kompozycji, a raczej zwiększać jego procent wraz z okresem przydatności do spożycia.

Są to oczywiście dawki minimalne, jednak im dłużej kefir stoi bezczynnie po przygotowaniu, tym więcej zawiera elementów zawierających alkohol. Dlatego należy użyć kefiru natychmiast po przygotowaniu, jest to szczególnie ważne w przypadku dzieci.

Przydatne właściwości produktów mlecznych. Kefir

Kefir jest przydatny w przypadku anemii, dysbakteriozy, krzywicy, alergii pokarmowych, a nawet zapalenia płuc. To produkt dla wszystkich, którzy odchudzają się i chcą zachować dobrą formę. Ponieważ w przeciwieństwie do mleka jest trawione w ciągu pół godziny i to w 90%.

Jednocześnie poprawia się trawienie, poprawia się apetyt, a kefir w tym czasie dezynfekuje jelita. Nawiasem mówiąc, jest uważany za światowy środek antyseptyczny i antybiotyk dla organizmu.

Również fermentowany produkt mleczny sprzyja lepszemu wchłanianiu przydatnych witamin w ciągu dnia, wapnia, żelaza, witaminy D. Wszystko to otrzymasz w porze lunchu, śniadania i kolacji . Pomoże w tym szklanka kefiru przed posiłkami.

Dlatego kefir na popołudniową przekąskę jest uważany za bardziej skuteczny i przydatny niż jakiekolwiek pigułki, suplementy diety, które ludzie starają się spożywać za wszelką cenę.

W przypadku kefiru ogólnie można odmówić narkotyków, ponieważ jego korzyści znacznie przewyższają szkody. Ale istnieją również przeciwwskazania do stosowania produktu.

Czy można stosować produkty mleczne fermentowane u osób z dużą kwasowością żołądka? Trzeba to pić ostrożnie. Ponadto, jeśli cierpisz na niestrawność, picie więcej niż szklanki dziennie może prowadzić do jeszcze większej liczby problemów.

Czy można fermentować produkty mleczne (kefir) z zapaleniem trzustki? Kefiru przy takiej chorobie nie można stosować, można go zastąpić zakwasem. Chyba, że ​​wybierzesz starter doskonałej jakości i o najkrótszym terminie przydatności do spożycia.

I ostatnie przeciwwskazanie – jeśli potrzebujesz koncentracji – wybierasz się na egzamin lub ważne spotkanie – szklanka jogurtu nie jest najlepszą opcją na poprawę humoru, ponieważ bardziej rozluźnia organizm. W tym celu lepiej wypić szklankę soku.

Jaki jest przydatny fermentowany produkt mleczny na zakwasie?

Stosunkowo nowy produkt na półkach sklepowych - zaczyn, pojawił się niedawno, ale już zgromadził wokół siebie wielbicieli. Niektórzy mają wątpliwości – czy warto zastąpić kefir zakwasem, co jest w nim przydatne i jak wpływa na organizm?

Odpowiadamy – z kilkudniowym terminem przydatności do spożycia (a nie miesiącem!) Zakwas zawiera maksimum pożytecznych bakterii, w tym bakterie acidophilus Bacillus i inne pożyteczne mikroorganizmy.

Korzyści z zakwasu dla dzieci

Jeśli chcesz poznać prawdę, jest kilkukrotnie lepszy od kefiru, bo ma niską kwasowość. Dlatego wolno pić go małym dzieciom, a także osobom cierpiącym na zapalenie żołądka i zapalenie trzustki. Stosowany jest w leczeniu alergii, usuwa toksyny, wzmacnia układ odpornościowy i zwalcza bezsenność.

Ryżenka

Tradycyjną potrawą Ukrainy, Białorusi i Rosji przyrządza się z pieczonego mleka (krowiego) z dodatkiem paciorkowców i bułgarskich paluszków. To w zasadzie rodzaj jogurtu. Tylko bez dodatków smakowych. Napój wchłania się znacznie lepiej i szybciej niż mleko pieczone, a zawiera cały zestaw witamin: C, PP, A, B, żelazo, wapń, magnez, siarkę, fosfor, potas, sód.

picie samotnie szklanka sfermentowanego mleka pieczonego możesz uzupełnić organizm wapniem o jedną czwartą dziennej normy i o 20% fosforem. Ponadto zawarte w nim białko wchłania się szybciej niż białko pełnego mleka. Są to sfermentowane produkty mleczne, których zalety są oczywiste, ale są też szkody. Przeciwwskazania - wrzody żołądka, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości.

Twarożek

świeży twarożek

Twarożek powstaje w wyniku fermentacji mleka i stopniowego usuwania serwatki. Klasyczny, tłusty, beztłuszczowy, niskotłuszczowy – jaki twarożek wolisz? Każdy z tych typów jest przydatny na swój sposób.

Dla diabetyków – odpowiedni jest całkowicie beztłuszczowy, dla alergików – nietłusty, natomiast dla osób, które nie cierpią na te choroby, odpowiedni będzie klasyczny. Jest też twarożek z dodatkami - rodzynkami, suszonymi morelami, kalcynowany - wzbogacony wapniem.

Najbardziej przydatny produkt bogata w białko, składniki mineralne (potas, wapń, fosfor) oraz witaminy PP, C, B2, B1. Twarożek jest bardzo łatwo strawny, przy tym jest najgrubszym twarogiem na 100 gramów ma tylko 226 kalorii. Dlatego twarożek stosowany jest w dietach i jest wskazany dla osób otyłych, chorych na wątrobę, chorych na nadciśnienie i miażdżycę. Innymi słowy, twarożek dosłownie rozpuszcza tłuszcze w organizmie.

Korzyści z produktów mlecznych dla dzieci i dorosłych

Twarożek wzmacnia układ kostny, tkankę chrzęstną, podnosi poziom hemoglobiny, a także korzystnie wpływa na układ nerwowy człowieka. Twarożek jest szczególnie przydatny dla dzieci, kobiet i osób starszych.

Ponieważ organizm kobiety często traci wapń i to one muszą z czasem przywrócić tę równowagę, a także wzmocnić włosy i paznokcie. Osoby starsze często cierpią na niedobór wapnia, a dzieci potrzebują go do wzrostu.

Korzyści i szkody sera

Jeśli jesteś fanem sera – to dobrze, ale wszystko jest w porządku – z umiarem. Faktem jest, że twarde sery są dość tłuste i zawierają dużo kalorii. Naturalnie miłośnik serów może zjeść jednorazowo nawet 200 gramów, co pokrywa dzienną dawkę normy, dodatkowo odkładając się na bokach. Przepraszam, że zejdę z tematu, ale musimy to powiedzieć.

Produkt ten ma też swoje zalety – te są prawdziwe spiżarnie wapnia, białka, tryptofanu, lizyny, fosforu i cynku. Stosowanie serów twardych pomaga wzmocnić układ kostny, zapobiega próchnicy, a sery miękkie – np. feta, mozzarella – sprzyjają dobremu senowi.

Sery białe uważane są za dietetyczne i są tak samo pyszne. Są to niskotłuszczowe odmiany ricotty, mascarpone, camemberta i innych odmian, świetnie nadają się do diet i gotowania różnych potraw.

Jogurt

domowy jogurt

Bułgarię uważa się za kolebkę jogurtu, gdyż to właśnie tam powstały pierwsze jogurty zawierające bułgarskie paluszki i zakwas. Do dziś tradycja jogurtu naturalnego jest kontynuowana. Produkt sprzedawany na półkach naszych sklepów nie jest w Bułgarii uważany za jogurt.

W naszych technologiach produkcji dopuszcza się dodawanie do produktu pektyn, substancji zagęszczających, słodzących itp. Cóż, dzięki konserwantom traci się wiele witamin, ale trwałość jest zachowana.

Jogurt, podobnie jak bułgarski, możesz zrobić w domu. Stosowanie takiego jogurtu przyniesie wiele korzyści.

Matsun (matsoni)- tradycyjna potrawa Armenii i Gruzji, jest tam czczona jak chleb. A stulatkowie rasy kaukaskiej codziennie używają matsoni i rzadziej chorują. Ten sfermentowany produkt ma konsystencję podobną do jogurtu. Przygotowuje się go z mleka krowiego, bawolego, koziego lub owczego.

Co więcej, narodowa kuchnia ormiańska ma swoje własne sposoby jej przyrządzania, a w gotowym jogurcie dominują pałeczki acidophilus. W Gruzji matsoni przyrządza się nieco inaczej, a finalny produkt wzbogaca się o bułgarskie paluszki.

Produkt z kwaśnego mleka „Śnieżok”, korzyści

Snezhok to sfermentowany napój mleczny, który powstał w czasach ZSRR i bardzo lubił mieszkańców. Jest wytwarzany poprzez fermentację czystych bułgarskich paluszków i termofilnych paciorkowców. Ponadto do tej kompozycji tradycyjnie dodawano syropy cukrowe lub jagodowe.

Korzyści z kuli śnieżnej w poprawie funkcjonowania układu trawiennego, usuwaniu toksyn z organizmu, wzmocnieniu układu odpornościowego. Wszystko zależy od technologii przygotowania - jest taka sama jak w przypadku jogurtu bułgarskiego, z wyjątkiem dodatku naturalnych syropów owocowych i jagodowych.

Czy w trakcie przyjmowania antybiotyków można jeść produkty mleczne??

Kiedy następuje leczenie antybiotykami, organizm przeżywa szok, wszystkie bakterie w przewodzie pokarmowym giną. I cierpi na tym całe ciało. Aby natychmiast wypełnić go pożytecznymi bakteriami, probiotyki są nie tylko możliwe, ale także niezbędne. Najlepsze są jogurty zawierające bakterie lakto i bifidus bez konserwantów i substancji słodzących, a także kefir.

Czy można karmić piersią produkty mleczne?? Oczywiście matce karmiącej zaleca się spożywanie fermentowanych przetworów mlecznych – to ważny element w utrzymaniu laktacji! Lepiej jest wybierać wysokiej jakości twarożek, jogurt bifidok, ale kefir i kumiss zawierają pewien procent alkoholu, dlatego trzeba z nimi być bardziej ostrożnym.

Litr takiego produktu zaszkodzi dziecku, ale szklanka dziennie przyniesie tylko korzyść. Dziecko i matka wzmocnią stawy, włosy, wzrost paznokci wzrosną, wzmocni się odporność.

Czy można fermentować produkty mleczne w temperaturze? Odpowiedź na to pytanie jest jednoznaczna – kefir, zakwas i jogurt są bardzo przydatne w temperaturze.

Po pierwsze, w temperaturze, którą organizm musi jeść, ale nie ma apetytu jako takiego, a produkty z kwaśnego mleka w tym przypadku są najlepszymi przyjaciółmi. Po drugie, organizm wyda energię nie na trawienie, ale na regenerację, co prowadzi do szybkiego powrotu do zdrowia pacjenta i obniżenia temperatury ciała.

Czy można zamieszczać produkty z kwaśnego mleka?? Celem postu jest oczyszczenie ciała ze wszystkiego, co cielesne i poddanie się duchowi świętemu. Oznacza to, że wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym białka, są wyłączone z diety, naturalnie i produkty mleczne. Należy jednak pamiętać, że post nie jest męką ciała jako całości, dlatego istnieje lista osób, którym nie wolno pościć, są to:

• Matki w ciąży i karmiące piersią
• Pacjenci i osoby po operacji

W przypadku gruczolaka prostaty przydatne są sfermentowane produkty mleczne i bardzo wydajny. Mają łagodne działanie przeczyszczające i są zaopatrzone w bakterie lakto i bifidus niezbędne organizmowi do walki z chorobą. Gruczolak prostaty jest łagodnym nowotworem, którego leczenie wymaga specjalnej diety, a dieta ta musi koniecznie zawierać jogurt i jogurt.

Tylko leniwy nie wie o zaletach mleka i kefiru. Na przykład na lepszy sen zaleca się szklankę gorącego mleka z miodem, kefir – ponownie na noc, zwłaszcza jeśli w diecie występuje duże ilości mięsa. Pomimo tego, że oba produkty należą do grupy mleczarskiej, ich użyteczne składniki są różne i każdy z nich postrzega swoje ciało na swój sposób. Statystyki ogólnie pokazują, że około 40% osób nie pije mleka, ponieważ po jego wypiciu odczuwa ciężkość w żołądku. Dzieje się tak ze względu na niską aktywność enzymu rozkładającego cukier mleczny. Osoby, które są z tym związane, powinny włączyć do swojej diety fermentowane produkty mleczne – cukier mleczny jest już w nich rozłożony.

Na korzyść kefiru, fermentowanego mleka pieczonego i innych fermentowanych produktów mlecznych przemawiają również następujące fakty:
świetne nasycenie;
alkohol kumulujący się przez kilka dni (jeśli proporcja nie przekracza 0,6 g/100 ml) pobudza procesy trawienne;
przyswajanie białek zawartych w fermentowanych produktach mlecznych następuje szybciej i lepiej;
obecność naturalnych, całkowicie nieszkodliwych antybiotyków ma korzystny wpływ na mikroflorę jelitową;
proces moczopędny jest bardziej wyraźny dzięki wzbogaceniu fermentowanych produktów mlecznych potasem, co sprawia, że ​​kefir, fermentowane mleko pieczone i jogurt są niezbędne w przypadku utraty wagi i pozbycia się obrzęków.

Czym są produkty mleczne i jak przebiega proces ich wytwarzania
Podstawą jest pełne mleko krowie, kozie, klaczy, mleko owcze (wymieniono najczęściej spotykane zwierzęta). Jako główny składnik można stosować także produkty pochodne – śmietanę, odtłuszczone mleko, serwatkę.

Cechą wytwarzania fermentowanych produktów mlecznych jest to, że fermentację osiąga się przez dodanie drożdży lub bakterii kwasu mlekowego. Aby zniszczyć i zapobiec rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów w mleku, często jest ono pasteryzowane lub gotowane przed fermentacją. W wyniku wszystkich tych procesów uzyskuje się konsystencję, która ma już zapach i smak charakterystyczny dla gotowych produktów.

Ze względu na charakter fermentacji, fermentowane produkty mleczne można podzielić na dwie kategorie:
- otrzymywane w wyniku fermentacji kwasu mlekowego - jogurt, kwaśna śmietana, mleko zsiadłe, twarożek, mleko acidophilus i acidophilus;
- otrzymywany w wyniku fermentacji kwasu mlekowego i alkoholowego: kefir, kurunga, kumiss i inne.

Jakie są ogólnie zalety produktów mlecznych?

Są trawione trzy razy szybciej niż mleko. Zawierają więcej laktazy niż laktozy, dzięki czemu są łatwo tolerowane przez organizm, pomagają jelitom odbijać się po różnego rodzaju infekcjach, a co za tym idzie łagodzą biegunkę.

Produkty mleczne są głównymi dostawcami białka i wapnia, które są po prostu niezbędne do wzrostu. Zawierają także fosfor i inne pierwiastki śladowe w optymalnych proporcjach, które przyczyniają się do wchłaniania tak niezbędnego zwłaszcza dzieciom wapnia. Brak tego ostatniego prowadzi do poważnych naruszeń rozwoju organizmu. Jest to nie tylko opóźnienie wzrostu, tworzenie kości, zębów, ale także zwiększona pobudliwość nerwowa, ciśnienie krwi i krwawienie z naczyń krwionośnych, pojawienie się próchnicy, nieprawidłowe działanie serca.

Niezależnie od właściwości zapobiegawczych przytaczanych jako argumenty za przydatnością fermentowanych produktów mlecznych, głównym z nich jest hamowanie wzrostu i rozwoju szkodliwych mikroorganizmów – wylęgarni chorób. Drobnoustroje zatruwają organizm ludzki produktami fermentacji i rozkładu, w wyniku czego jelita przestają być barierą dla toksyn i obcych drobnoustrojów. W ten sposób organizm jest stopniowo zatruwany, praca wątroby i nerek zostaje zakłócona, aktywowane są choroby związane z wiekiem.

Fermentowane produkty mleczne w ciągu zaledwie kilku tygodni przyczyniają się do powrotu mikroflory jelitowej do normalnego stanu, zaniku fenolu i indolu z moczu, w wyniku czego przywracane są funkcje fizjologiczne i procesy biochemiczne.

Nasycenie użytecznymi i pożywnymi substancjami, produktami bioaktywnymi to kolejna funkcja, jaką spełniają fermentowane produkty mleczne. Witaminy, peptydy, aminokwasy i inne niezbędne pierwiastki śladowe dostają się do organizmu właśnie dzięki kefirowi, jogurtowi, twarożkowi i innym produktom z tej grupy. Podczas przyjmowania antybiotyków kwaśne mleko neutralizuje ich szkodliwy wpływ na mikroflorę jelitową. Stosowanie fermentowanych przetworów mlecznych zwiększa odporność, odporność organizmu na infekcje, działa antyalergicznie.

Rodzaje fermentowanych przetworów mlecznych w krajach świata i ich właściwości lecznicze

Mleko to po prostu zdrowy produkt spożywczy, natomiast przetwory mleczne fermentowane mają właściwości lecznicze i przedłużają życie. Dzięki temu zyskały niesamowitą popularność, która z roku na rok rośnie.
Są dystrybuowane na całym świecie. W różnych krajach nazywa się je inaczej. Tak więc koumiss jest popularny w Kazachstanie, leben to egipski sfermentowany produkt mleczny, mleko piwniczne jest dostępne w Norwegii, spółgłoska w nazwie - matsoni i matsun - odpowiednio w Gruzji i Armenii. Bardziej znaną nazwą jest ryazhenka, której krajem pochodzenia jest Ukraina. Chal, ayran, katyk to wszystkie odmiany fermentowanych produktów mlecznych. Wzbogacone dodatkiem bifidobakterii otrzymują przedrostek „bio” lub „bifi” i stają się kilkukrotnie bardziej przydatne dla organizmu.

Najpopularniejsze i dlatego spożywane są kefir, fermentowane mleko pieczone, rzadziej - acidophilus. Niewiele osób myśli o takich produktach jak maślanka czy serwatka. Tymczasem produkty te są po prostu niezastąpione, aby szybciej wrócić do zdrowia po różnego rodzaju kontuzjach; w celu utrzymania masy mięśniowej; osoby cierpiące na miażdżycę; i powyżej 50. roku życia. We wszystkich powyższych przypadkach powszechne jest wypłukiwanie wapnia z organizmu, powodujące łamliwość kości. Serwatka i maślanka zawierają dużą ilość witamin i wapnia, a także białka i lecytynę, które chronią nasze naczynia krwionośne przed cholesterolem, a jednocześnie charakteryzują się niską zawartością tłuszczu. Obydwa produkty powstają w wyniku przetworzenia innych produktów mlecznych: serwatki – po zrobieniu twarogu, maślanki – po ubijaniu masła.

O zaletach jogurtu powiedzieć wiele, ale nie wszystkie są równie przydatne. Najcenniejsze dla organizmu są produkty niskotłuszczowe, bez obróbki cieplnej. Wybierając jogurt w sklepie, zdecydowanie należy zwrócić uwagę na warunki przechowywania i sprawdzić datę ważności. Obecność bifidobakterii (są także probiotykami) w produkcie przyczynia się do tłumienia patogenów w jelitach, syntezy witamin, wchłaniania białek, a także niszczy toksyny powstające podczas metabolizmu. Udowodniono naukowo, że probiotyki stanowią doskonałą profilaktykę infekcji jelitowych i nowotworów. Odmian jogurtów jest wiele, dlatego zalecenia dotyczące ich stosowania są różne: naturalne nadają się nie tylko na drugie śniadanie, podwieczorek czy kolację, ale doskonale zastępują kwaśną śmietanę do sosu sałatkowego, a słodkie będą wspaniałym deserem – smaczne i zdrowe. Biojogurt pitny zaleca się pić małymi łykami, powoli.

Dużo białka zawiera jeszcze jeden produkt – ser. Ale są w tym wady - wysoka zawartość kalorii i obecność dużej ilości tłuszczu. Lepiej odmówić jego stosowania osobom z nadwagą. Alternatywą dla niego jest niskotłuszczowy twarożek. Ale skreślanie sera z diety wcale nie jest tego warte, zwłaszcza dla osób cierpiących na choroby wątroby, jelit, pęcherzyka żółciowego, żołądka, niewydolność produkcji enzymów trzustkowych i zapalenie trzustki. Tłuszcz mleczny sera rozkłada się samodzielnie, bez udziału żółci i enzymu trzustkowego – lipazy.

Korzyści z sera obejmują również obecność w produkcie pełnego zestawu witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Wapń i fosfor są w nim skoncentrowane w większym stopniu niż w twarogu – w miarę dojrzewania sera ilość witaminy B wzrasta gwałtownie, 150-krotnie. Dla lepszego wchłaniania zaleca się stosowanie sera tartego, a nie pokrojonego w plasterki. Ale w każdym razie wapń zostanie całkowicie wchłonięty.

Na bezkresach Azji Środkowej i Północnej najpopularniejszym produktem jest kurunga z mleka krowiego. Jego właściwości lecznicze są następujące:
wzmocnienie funkcji wydzielniczo-motorycznej gruczołów trawiennych;
usprawnienie procesów redoks;
poprawa składu krwi;
wzrost właściwości immunobiologicznych, reaktywność organizmu;
wzbogacenie w witaminy i białka;
zabija procesy gnilne rozwijające się w jelitach.

Mleko roślinne: czym jest i z czym jest spożywane?
Wartość odżywcza mleka roślinnego i zwykłego mleka jest taka sama. Zaletą tego pierwszego jest brak cholesterolu, szkodliwy udział w zdrowiu, a także przewaga zdrowych tłuszczów jednonienasyconych nad tłuszczami nasyconymi, które szkodzą organizmowi.
Jest mleko sojowe, orzechowe, zbożowe.
Mleko sojowe produkowane jest z różnych odmian soi, dlatego będzie smakować inaczej. Najlepszą opcją byłby produkt wykonany z organicznej soi, ponieważ podczas zwykłej uprawy soi gromadzi się w niej dużo pestycydów. Mleko sojowe dzięki obecności w nim estrogenów roślinnych – izoflawonów – zmniejsza ryzyko chorób serca i naczyń krwionośnych. Jest najbardziej tłustym spośród wszystkich roślinnych rodzajów mleka.

Masło orzechowe Wytwarzany z migdałów znany jest już od średniowiecza. Migdały miesza się z wodą, dodaje się słodzik. Powstała mieszanina jest niskokaloryczna. Często dodaje się do niego wapń i witaminy.

Na bazie mleka zbożowego pobiera się ryż, owies, mieszankę zbóż - żyto, pszenicę, jęczmień, trzeciorzęd, amarant, orkisz. Najsłodszy ze wszystkich jest ryż, ponieważ dodaje się do niego syrop ryżowy. Płatki owsiane wyróżniają się ilością błonnika – szklanka takiego mleka zawiera 10% jego dziennego zapotrzebowania. W składzie oprócz owsa znajduje się mąka grochowa oraz proszek kilku rodzajów zbóż i nasion.
Mleko roślinne może być zwykłe, czekoladowe, waniliowe.
Pomimo wszystkich korzyści, istnieją również skutki uboczne. Na przykład obecność izoflawonów w mleku sojowym zwiększa ryzyko raka piersi. Ale negatywne skutki są więcej niż przewyższane przez korzyści.
Kupując mleko roślinne, zwróć uwagę na obecność w nim tych samych substancji, które są charakterystyczne dla mleka krowiego: wapnia, ryboflawiny, witaminy B12. W miarę możliwości unikaj napojów roślinnych z dodatkiem cukru i substancji słodzących. Pamiętaj, że nie mogą one zastąpić zwykłego karmienia noworodków.
Najczęściej mleko roślinne stosuje się jedynie jako dodatek. Na przykład w płatkach śniadaniowych, musli, kawie. Ale nie ograniczaj swojego użycia tylko do tego. Koktajle są bardzo smaczne, z powodzeniem mogą zastąpić zwykłe mleko w innych potrawach. Eksperymentuj, próbuj i znajdź swój smak.

Mleko i jego przetwory spożywane są od tysięcy lat. Ich zalety zostały udowodnione nie raz, więc nie ma wątpliwości. Smacznego apetytu i dobrego zdrowia.

Krystyna Firsowa

Film o zaletach produktów mlecznych: