Namoczone jabłka w wiadrze na zimę to doskonała opcja dla właścicieli ogrodów, którzy zebrali dużo owoców. Dzieciom i gościom spodoba się ten preparat. Nie ma wstydu postawić na świątecznym stole owoce, wykorzystać je jako nadzienie do ciast, dodać do sałatek czy po prostu podjadać przed obiadem namoczone owoce. Przepisów jest wiele, każdy z nich ma swój smak, niepowtarzalny smak i aromat.
Które jabłka nadają się do oddawania moczu?
Nie wszystkie owoce nadają się do moczenia, ale tylko niektóre odmiany o miąższu elastycznym, lekko kwaśnym.
Komentarz! Wcześnie dojrzewających jabłek nie można zwilżać, gdyż rozpadają się podczas fermentacji.
Doświadczone gospodynie domowe wolą:
- Antonówka;
- Bogatyr;
- Anyż;
- Babuszkina;
- Kameniczka;
- Pepinke;
- Borowinka.
Wybierając owoce, należy zwrócić uwagę na następujące parametry:
- mały rozmiar;
- zwarty i gęsty miąższ;
- powinien mieć kwaśny smak;
- weź tylko te owoce, które wciąż rosną na jabłoni;
- preferuj zielone owoce.
Ostrzeżenie! Jabłka z oznakami zgnilizny lub choroby nie nadają się do oddawania moczu.
Technologia moczu
Technologia moczenia owoców jest prosta, ale ma swoje własne niuanse:
- Owoce są sortowane i myte.
- Kiedy je kładziesz, nie uderzaj ich.
- Aby wypełnić owoce, użyj specjalnego roztworu (1-1,5% soli i 2-3% cukru).
- Wodę należy zagotować.
- Aby określić ilość nadzienia do przygotowania solanki, jabłka umieszcza się w wiadrze, napełnia wodą i następnie odmierza.
- Jako słodu możesz użyć mąki żytniej.
- Do namoczonych owoców dodaje się różne przyprawy i liście drzew.
Uwaga! Owoce staną się bardziej pachnące, jeśli zastąpisz cukier granulowany naturalnym miodem.
Początek fermentacji następuje w temperaturze +14-20 stopni, przez co najmniej 3-5 dni. Następnie wiadra przenosi się do chłodnego pomieszczenia, którego temperatura wynosi około 2 stopnie.
Przygotowanie jabłek
Aby namoczone jabłka były smaczne, po zerwaniu umieszcza się je w ciepłym miejscu. Odmiany średnio późne - przez 2 tygodnie, a odmiany późne - przez prawie miesiąc. W tym czasie owoce zyskują maksymalną ilość cukru.
Technologia:
- Bezpośrednio przed oddaniem moczu owoce są sortowane, a uszkodzone okazy odrzucane.
- Następnie wkładają go do dużej miski i napełniają wodą o temperaturze pokojowej.
- Każdy owoc jest dokładnie myty, po czym następuje wymiana wody i ponowne płukanie.
- Połóż jabłka do namoczenia na suchym ręczniku.
Przygotowanie wiadra
Wcześniej do moczenia owoców używano dębowych beczek. We wsi wiele gospodyń domowych posiadających piwnice nadal korzysta z podobnych pojemników. Ale w mieszkaniu miejskim lepiej jest użyć emaliowanego wiadra.
Komentarz! Pojemnik nie powinien mieć wiórów ani rdzy.
Przygotowanie:
- Wiadro myje się najpierw detergentem, a następnie roztworem sody.
- Spłucz gorącą wodą.
- Następnie zalej dużą ilością wrzącej wody i przykryj wiadro pokrywką, aby powierzchnia zaparowała.
- Oprócz wiadra musisz przygotować drewniane koło i zakręt. W przeciwnym razie możesz wziąć duży talerz i słoik z wodą.
- Koło lub talerz, kamień do prasowania, są również dokładnie myte i zalewane wrzącą wodą.
Przepisy na marynowane jabłka
Jeśli po raz pierwszy używasz namoczonych jabłek, nie powinieneś eksperymentować. Szczególnie ważne jest dodanie dokładnej ilości soli i cukru, ponieważ od nich zależy ostateczny wynik. Wśród poniższych zimowych przepisów znajdziesz odpowiednią opcję.
Z miodem
Miód to doskonały środek konserwujący, który może całkowicie zastąpić cukier podczas moczenia jabłek w wiadrze.
Zapotrzebowanie produktów na kg owoców:
- woda – 1500 ml;
- miód – 4 łyżki;
- porzeczka, liście wiśni;
- sól – 1,5 łyżeczki.
Komentarz! W zależności od upodobań smakowych dodaje się nasiona gorczycy, cynamon i goździki.
Procedura operacyjna:
- Po kontroli dokładnie opłucz owoce.
- Do wiaderka włóż liście wiśni i porzeczek, a następnie jabłka ogonkami do góry. Owoce należy ułożyć ciasno, ale nie należy na nie wywierać nacisku.
- Liście układa się na każdej warstwie jabłek.
- Aby napełnić, zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, przyprawy.
- Gdy solanka ostygnie do 30 stopni, wlej ją do wiadra z owocami.
- Połóż okrąg na górze, naciśnij.
- Wiadro należy trzymać w pokoju. Gdy rozpocznie się fermentacja, solanka podniesie się i pojawi się piana. Trzeba to usunąć.
- Po 2-3 dniach wiadro marynowanych jabłek odkłada się w chłodne miejsce. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, będziesz musiał dodać więcej.
Uwaga! Jabłka powinny być całkowicie zanurzone w solance.
Namoczone owoce gotowane w emaliowanym wiadrze można jeść po 45-60 dniach.
Z kapustą i marchewką
Namoczone jabłka z dodatkiem kapusty i marchewki można podawać ze smażonymi ziemniakami jako przekąskę do alkoholu.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 3 kg jabłek zimowych;
- 4 kg białej kapusty;
- 2 marchewki;
- 2 niepełne łyżki granulowanego cukru;
- 3 niepełne łyżki soli.
Jak kontynuować:
- Posiekaj kapustę, marchewkę, sól i cukier.
- Mielić, aż pojawi się sok.
- Do wiadra włóż kapustę, a następnie jabłka. Powtarzaj warstwy, aż pojemnik będzie pełny. Górna warstwa – kapusta, marchewka.
- Jeśli sok nie pokryje namoczonych owoców, należy przygotować solankę: łyżkę soli i cukru rozpuścić w 1 litrze wody.
- Połóż talerz i umieść na nim trzylitrowy słoik, napełniając go wodą, aby owoce nie pływały.
- Po 2-3 dniach wiadro przenosi się do zimnego miejsca.
W ciągu miesiąca możesz obdarować swoją rodzinę pysznymi, aromatycznymi owocami.
Z dynią
Dynia świetnie nadaje się do moczenia jabłek podczas moczenia. Do wiaderka zmieści się około 10 kg owoców. Będziesz także potrzebować:
- dynia – 1 szt.;
- porzeczka, liście wiśni.
Funkcje gotowania:
- Dynię umyj, odetnij skórkę, wybierz nasiona.
- Następnie pokroić na kawałki, dodać wodę i gotować na małym ogniu.
- Gdy warzywo zmięknie, z kawałków dyni przygotowuje się puree.
- Wiadro jest wyłożone liśćmi i jabłkami na górze. Gdy pojemnik będzie pełny, wlej puree.
- Płyn powinien znajdować się na wierzchu owoców.
- Na okrąg wywiera się nacisk i wiadro pozostawia się na 3-4 dni do fermentacji.
Obrabiany przedmiot dotrze do chłodnego pomieszczenia. Pyszne namoczone owoce można smakować już po 30 dniach.
Z selerem
Składniki na 10 kg owoców:
- 200 g gałązek zielonego selera;
- 500 g słomy żytniej;
- 5 litrów wody;
- 50 g słodu;
- 200 g cukru granulowanego;
- 80 g grubej soli.
Zasady gotowania:
- Słód rozpuszcza się w pół litra wody. Po ugotowaniu gotuj przez jedną trzecią godziny.
- Do reszty dodać cukier i sól, zagotować solankę. Wlać słód.
- Słomę umieszcza się w misce i zalewa wrzącą wodą.
- Na dnie wiadra umieszcza się słomę, a na górze jabłka i seler.
- Napełnić solanką, docisnąć kółkiem i odważnikiem.
- Trzymaj wiadro z namoczonymi owocami w chłodnym miejscu.
Z musztardą
Do namaczania owoców zaopatrz się w:
- jabłka – 10 kg;
- mąka żytnia – 0,25 kg;
- sól gruboziarnista – 50 g;
- musztarda w proszku – 75 g;
- mięta – 15 g.
Ta masa będzie wymagać 5 litrów wody.
Ważny! Do przygotowania namoczonych jabłek nie używa się wody z kranu.
Algorytm pracy:
- Zaparzyć mąkę z 2 litrami wrzącej wody.
- Rozpuścić musztardę i sól.
- Pozostałą wodę zagotować, wymieszać z roztworem mąki, musztardy i soli.
- Miętę dokładnie opłucz i osusz ręcznikiem.
- Do wiadra włóż jabłka i miętę, jedno po drugim.
- Wlać ostudzoną solankę, przycisnąć owoc kółkiem i docisnąć.
- Namoczone jabłka należy namoczyć w pomieszczeniu na 2-3 dni, a następnie przenieść do piwnicy.
Z jarzębiną
Namoczone jabłka z jagodami jarzębiny okazują się niezwykle smaczne, dlatego można je namoczyć w dwóch wiadrach na raz.
Produkty:
- jabłka – 20 kg;
- cukier – 250 g;
- jagody jarzębiny – 1 kg;
- sól – 1 łyżka bez wierzchu;
- woda – 10 l.
Jak gotować:
- Do przegotowanej, lekko ostudzonej wody dodać cukier i sól.
- Umyte jabłka i jagody układa się warstwami wewnątrz wiadra.
- Napełnić solanką, przykryć talerzem i docisnąć do góry.
- Wiadra trzyma się w pomieszczeniu przez 5-6 dni w celu fermentacji, a następnie przenosi do piwnicy.
Ważny! Podczas oddawania moczu przez owoce należy monitorować ilość solanki i w razie potrzeby dodać więcej.
Marynowane jabłka podaje się po miesiącu.
Z mąką żytnią
Z reguły do namaczania owoców odmiany Antonovka używa się mąki żytniej.
Składniki:
- 10 kg Antonówka;
- 0,2 kg mąki;
- 60 g soli;
- 5 litrów wody.
Procedura operacyjna:
- Sortuj i myj owoce.
- Na patelnię wsyp mąkę, sól, dodaj trochę zimnej wody.
- Pamiętaj, aby ubić blenderem, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Wymieszaj, a następnie wlej mieszaninę do wrzącej wody.
- Gdy mieszanina ostygnie, przecedź ją przez gazę i wlej resztę wody.
- Umieść owoce na dnie wiadra, zalej wodą mączną. Umieść okrąg na górze, zgnij.
Namoczona Antonówka będzie gotowa za 30-40 dni.
Z borówkami
Namoczone jabłka przygotowane na zimę z borówką mają niezwykły smak, aromat i są bogate w witaminy. Owoce okazują się słodkie, ponieważ przepis nie zawiera soli.
Trzeba uzupełnić zapasy:
- 5 kg jabłek;
- 500 g dojrzałych borówek;
- 500 g cukru;
- liście winogron (mogą być wiśniowe lub porzeczkowe).
Namoczone jabłka w wiadrze, przepis:
- Dno wiadra pokryte jest liśćmi.
- Owoce układa się ogonkami w dół. Każdą warstwę posypujemy jagodami i liśćmi borówki brusznicy.
- Na wierzchu ułożono resztki liści, okrąg i ucisk.
- Woda jest gotowana i słodzona.
- Gdy syrop ostygnie, przelej go do wiadra.
- Musisz namoczyć jabłka w chłodnym pomieszczeniu. Fermentacja trwa 10 dni. Powstałą pianę należy usunąć.
Marynowane jabłka i borówki należy przechowywać w chłodnym miejscu.
Warunki przechowywania
Początkowo namoczone jabłka trzyma się w pomieszczeniu w temperaturze +14-20 stopni. Jest to ważny parametr, ponieważ przy niższych prędkościach fermentacja będzie powolna, a przy dużych istnieje ryzyko pojawienia się szkodliwych bakterii.
Piana i pleśń są usuwane. Szmatkę używaną do przykrycia przedmiotu obrabianego myje się mydłem. Koło i ucisk myte są codziennie.
Po zakończeniu procesu fermentacji wiadra przenosi się do pomieszczenia o temperaturze od 0 do +5 stopni. Namoczone jabłka są gotowe do spożycia po 36-60 dniach (w zależności od przepisu).
Wniosek
Marynowane jabłka w wiaderku są łatwe w przygotowaniu. Nawet młoda gospodyni domowa może to zrobić, jeśli weźmiesz pod uwagę zalecenia. Na początku musisz ściśle przestrzegać przepisów. Kiedy już opanujesz tę umiejętność, możesz poeksperymentować. Zimą możesz poczęstować swoją rodzinę i gości pysznymi jabłkami o różnych smakach.
Zawsze miło jest pochrupać jabłka, czy to latem, czy zimą. Jednak duże zbiory nie są tak łatwe do utrzymania przez długi czas. W tym przypadku na ratunek przychodzą przepisy na namoczone jabłka. Proces przygotowania takiego domowego przysmaku nie będzie wymagał dużego wysiłku, jeśli wszystkie pojemniki i składniki zostaną odpowiednio przygotowane. Owoce można namoczyć w słoikach lub beczkach, przygotować z cukrem lub chrzanem, dodać miód lub musztardę i inne produkty.
Jak przygotować jabłka do namoczenia
Proces moczenia jabłek i innych owoców lub jagód polega na przekształceniu zawartej w nich fruktozy w kwas mlekowy i alkohol. Katalizatorem tej przemiany są drożdże i bakterie kwasu mlekowego. Efektem końcowym jest słodko-kwaśny, „marynowany” smak. Nie wszystkie jabłka nadają się do gotowania. Muszą spełniać następujące kryteria:
- średni ten sam rozmiar;
- twardość i gęstość;
- kwaśny smak;
- zerwany z drzewa, zamiast spaść na ziemię;
- bez czerwonego rumieńca (dla odmian letnich).
Rada. Nie można zwilżać niedawno zebranych jabłek - pozwól im odpocząć. W ten sposób skrobia w ich składzie zamieni się w cukier.
Przepis na namoczone jabłka w beczce
Od czasów starożytnych owoce i warzywa moczono i fermentowano w drewnianych beczkach. W takim przypadku ważne jest, aby prawidłowo wybrać i przygotować pojemnik. Do tych celów najlepiej nadaje się dąb, ale dopuszczalne są również inne materiały drzewne. Optymalna pojemność wynosi 30 kg lub więcej. Przygotowanie odbywa się w następujący sposób:
- Namocz beczkę i umyj ją gorącą wodą.
- Przepłukać roztworem sody: 20 g na 1 wiadro gorącej wody.
- Ponownie zalej pojemnik wrzącą wodą.
- Suchy.
- W celach dezynfekcyjnych fumigować siarką.
Tradycyjnie namoczone jabłka gotuje się w beczce
Przed wyłożeniem owoców oraz w trakcie procesu dno i ścianki należy wyłożyć cienką warstwą słomy. Zabezpieczy owoce przed uszkodzeniami mechanicznymi, nada im przyjemny zapach, smak i złocisty odcień. Najlepsze jest żyto lub pszenica. Potrzebna słoma z nowego zbioru, bez pleśni i nieprzyjemnego zapachu. Należy go oczyścić z chwastów, umyć, zaparzyć wrzącą wodą i osuszyć.
Rada. Zamiast słomy wystarczy przetworzony w ten sam sposób liść czarnej porzeczki.
Jabłka należy ułożyć ciasno w pojemniku, łodygami skierowanymi do góry. Na koniec wierzchnią warstwę owoców również należy przykryć słomą, a następnie serwetką, kółkiem dociskowym i docisnąć ciężkim przedmiotem. Następnie należy nasmarować krawędź beczki olejem roślinnym i wlać solankę. Przygotowuje się go w ten sposób: na każde 10 kg jabłek weź 5 litrów zimnej przegotowanej wody, dodaj 80 g soli i około 150-200 g cukru.
Opcje namoczonych jabłek z przyprawami w beczce
Aby nadać jabłkom dodatkowego smaku, można dodać miód (czasami całkowicie lub częściowo zastępuje cukier), a także przyprawy:
- musztarda;
Przepisy na solankę ze słodem są dość popularne:
- Do 0,5 litra wody dodać 50 g słodu.
- Gotuj bulion przez 15-20 minut.
- Wymieszać z solanką (wystarczy na 5 litrów).
Rada. Zamiast słodu stosuje się także mąkę żytnią. 75 g wymieszać z niewielką ilością wody i dodać do gotującego się już bulionu. Powinno być 4 razy więcej wrzącej wody.
Jabłka w beczce wymagają opieki. Usuń pleśń i pianę, co tydzień myj koło i obciążnik gorącą wodą. Oddawanie moczu następuje w ciągu 1,5–2 miesięcy. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, jabłka zmienią kolor na różowy lub lekko złoty i nabiorą pożądanego smaku.
Przepis na namoczone jabłka w słoikach
Podstawowe zasady moczenia w beczkach dostępne są także dla mieszkańców bloków, którzy nie mogą trzymać na balkonach drewnianych 30-kilogramowych pojemników ze słomą. W tym przypadku można zastosować ceramikę lub szkło o znacznie mniejszych rozmiarach. Uproszczone przepisy również się sprawdzą. Najpopularniejsze nowoczesne metody to moczenie w miodzie, musztardzie, chrzanie itp.
Marynowane jabłka w słoiku
Najprostsza wersja namoczonych jabłek w słoikach to solanka z cukrem i solą. Na 5 litrów wody potrzeba 60 g obu składników:
- Ostrożnie posortuj i umyj jabłka.
- Zapakuj je ciasno do słoika.
- Napełnij solanką.
- Uszczelnij plastikową pokrywką. Po 1,5 miesiąca. dostaniesz kwaśne jabłka.
Sposoby namaczania jabłek w miodzie
W przepisach miód często łączy się z miętą. W tym przypadku słomę zastępuje się parzonymi i suszonymi liśćmi czarnej porzeczki i/lub wiśni. Przepis nadaje się do pojemników różnych typów:
- Przygotuj solankę: 100-150 g miodu, 75 g soli, 50 g słodu lub 75 g mąki żytniej rozpuść w 5 litrach ciepłej wody. Gdy mieszanina ostygnie, dokładnie ją wymieszaj.
- Na dnie słoika ułóż cienką warstwę liści porzeczki.
- Ułóż 2 rzędy jabłek blisko siebie.
- Przykryj je warstwą liści wiśni i ułóż na nich jeszcze dwa rzędy jabłek.
- Następna to cienka warstwa mięty, a na nią znowu jabłka.
- Przykryj górny rząd jabłek różnymi liśćmi i kilkoma gałązkami mięty.
- Zamknij go w okrąg i dociśnij czymś ciężkim.
- Ostrożnie, bez zdejmowania wsadu, wlej solankę do pojemnika. Przez cały proces namaczania okrąg musi być całkowicie zanurzony w cieczy.
Rada. Optymalna temperatura do skutecznego namaczania jabłek to +15…+18°C. Czas przygotowania tego i innych przepisów w „słoiku” wynosi 4-6 tygodni.
Przepis na marynowane jabłka z musztardą i innymi przyprawami
W przypadku jabłek namoczonych w musztardzie solankę przygotowuje się w następujący sposób: dodać 0,5 łyżki do 5 litrów ciepłej wody. cukier, 50 g soli, 1,5 łyżki. l. musztarda. Nadzienie gotuje się i pozostawia do ostygnięcia. Przepis na marynowane jabłka z jarzębiną jest pikantny i na swój sposób wyjątkowy.
Marynowane jabłka z przyprawami
Solankę do niego przygotowuje się z miodem: 1250 g miodu (lub cukru), 25 g soli rozpuścić w 5 litrach ciepłej wody, ostudzić – to wystarczy na około 10 kg jabłek. Dojrzałe, całe i umyte jagody jarzębiny, oddzielone od gałązek, równomiernie włożyć do pojemnika wymieszanego z jabłkami. Przykryj pokrywką lub gazą, kółkiem i ciężarkiem.
Uwaga! Jarzębina to jagoda zimowa. Dlatego zgodnie z tym przepisem jabłka moczy się na zimno.
Przepis na namoczone jabłka po polsku polega na użyciu chrzanu, aby nadać owocom wyjątkowy smak. Do 5 litrów ciepłej wody należy dodać 75 g soli, cukru i mąki żytniej. Przed zalaniem solankę należy ostudzić, a warstwy jabłek przełożyć liśćmi chrzanu (zgodnie z przepisem dopuszczalne są także liście winogron). Gotowy pojemnik z owocami należy przetrzymać kilka dni w ciepłym pomieszczeniu, a następnie przenieść do miejsca o temperaturze nie wyższej niż 12°C.
Jeśli wszystko Ci się uda, a proces i wynik moczenia podoba Ci się, następnym razem możesz poeksperymentować. Zmień na przykład skład solanki lub proporcje składników. W ten sposób możesz osiągnąć idealny smak w oparciu o preferencje Twojej rodziny.
Jabłka na zimę w słoiku: wideo
Marynowane jabłka: foto
Jak zwilżyć jabłka
Do namaczania najlepiej nadają się jabłka o gęstym miąższu i słodko-kwaśnym smaku - anyż, antonówka lub pepina.
Marynowane jabłka
Zwykle do namaczania wybiera się najbardziej dojrzałe owoce. Jeśli jabłka nie są jeszcze całkiem dojrzałe, przed namoczeniem można je ogrzać: w przypadku jabłek odmian jesiennych wystarczy kilka dni, a odmiany zimowe należy przechowywać przez dwa do trzech tygodni.
Jabłka najlepiej namoczyć w drewnianych beczkach lub wannach o pojemności 10-20 litrów. W przypadku braku drewnianych pojemników można użyć szklanego pojemnika o grubych ściankach o tej samej objętości. Najważniejsze, że zamyka się hermetycznie.
Kadź lub beczkę należy namoczyć w wodzie, następnie dokładnie opłukać zimną wodą, a następnie zaparzyć wrzącą wodą, aby usunąć wszelkie możliwe zanieczyszczenia i przygotować się do długotrwałego przechowywania. Dopiero po tym beczka jest wyłożona parzoną słomą, żytem lub pszenicą. Słoma nie tylko chroni jabłka przed uszkodzeniem, ale także nadaje im bursztynową barwę i nieporównywalny aromat. Słomę można zastąpić świeżymi liśćmi wiśni lub porzeczki.
Do wanny o pojemności 15-20 litrów potrzebne będzie 5 kg jabłek Antonowa, 2 szklanki cukru, 1 szklanka mąki żytniej, 3 łyżki. l. czubatą sól i 15 liści wiśni i porzeczek. Zamiast cukru możesz wziąć 600 g miodu i dodać do jabłek odrobinę borówki brusznicy, około garści. Nada im różowawy kolor i delikatny aromat.
Przed gotowaniem dokładnie umyj drewnianą wannę sodą oczyszczoną i zaparz wrzątkiem. Dokładnie opłucz jabłka. Na dnie wanny połóż kilka liści wiśni i porzeczek. Są gęsto upakowane rzędem jabłek, a następnie kolejną warstwą liści. W ten sposób napełnij całą wannę do góry, przykrywając wierzchnią warstwę jabłek liśćmi.
W rondelku zagotuj 10 litrów wody, lekko ostudź, dodaj cukier (lub miód), sól, mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodać mąkę żytnią, wymieszać tak, aby nie było grudek, a następnie ostudzić.
Jabłka napełnij solanką, połóż na wierzchu drewniany okrąg, na który wciśnij ciężki kamień (wcześniej umyty). Umieść wannę z jabłkami w ciepłym pomieszczeniu (15-18°C) i pozostaw na 12 - 14 dni. Codziennie zbieraj pianę i w razie potrzeby dodawaj świeżą solankę. Upewnij się, że jabłka są całkowicie pokryte płynem. Należy to zrobić w ciągu pierwszych 5 - 6 dni, jabłka dobrze wchłaniają wodę, a wierzchnia warstwa może stać się goła. Jeśli fermentacja przebiega normalnie, po 2 tygodniach jabłka należy przenieść do piwnicy lub zimnej piwnicy. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 4 - 6°C. W tym czasie jabłka fermentują i nasycają się dwutlenkiem węgla.
Ogólnie rzecz biorąc, proces oddawania moczu trwa 30-40 dni. Namoczone jabłka przechowuje się dość długo: w piwnicy w temperaturze 4-6 ° C okres ten może trwać od jesieni do wiosny. W domu, jeśli nie ma piwnicy, lepiej przechowywać jabłka w lodówce. Pamiętaj, że im wyższa temperatura przechowywania, tym szybciej jabłka stają się kwaśne, zwiotczałe i pozbawione smaku.
WIĘCEJ PRZEPISU
Na 2 wiadra jabłek: 1 wiadro wody 1 szklanka cukru 1 łyżka. sól Cukier i sól rozpuścić w wiadrze z zimną, czystą wodą, nie trzeba niczego gotować. Przygotuj jabłka - umyj je, włóż do dowolnego odpowiedniego pojemnika, na dnie którego oczywiście lepiej jest położyć słomę żytnią. W przypadku braku można dać radę, ale to stary rosyjski przepis, więc decyzja należy do Was... Słoma i liście muszą być czyste, dlatego przed ułożeniem należy je poparzyć gorącą wodą. Połóż więc jabłka na wierzchu, posypując umytymi liśćmi porzeczki. Napełnij przygotowanym nadzieniem, jabłka będą gotowe po 3 tygodniach, jeśli będą dojrzałe.
Można go także marynować w słoikach, zobacz przepisy w komentarzach.
http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952
Namoczone jabłka Antonówka – przepis
Składniki:
Jabłka (odmiana Antonovka) - 1 wiadro;
Cukier - 300-400 g;
Sól - 2-3 łyżki. łyżki;
Liście i gałązki malin, porzeczek, melisy i wiśni.
Przygotowanie
Aby przygotować namoczone jabłka w domu, najlepiej używać naczyń emaliowanych. Zalać wrzątkiem, na spód położyć połowę liści i gałązek, na wierzch umyte jabłka, a następnie drugą połowę liści i gałązek.
Aby przygotować marynatę, podgrzej trochę wody, dodaj cukier, sól i zagotuj. Pozostawić do ostygnięcia, rozcieńczyć zimną przegotowaną wodą i zalać jabłka tak, aby marynata całkowicie je zakryła. Połóż na wierzchu ciężarek i przez następny tydzień stopniowo dodawaj marynatę, aż jabłka ją wchłoną.
Następnie naczynia z jabłkami odstawiamy do zimnego miejsca i trzymamy tam przynajmniej 1,5 miesiąca. Gotowe namoczone jabłka mogą stanowić samodzielne danie lub stanowić doskonały wypełniacz do farszu drobiowego lub mięsnego.
Przepis na namoczone jabłka
W tym przepisie podzielimy się sposobem na zrobienie namoczonych jabłek w marynacie z dodatkiem mięty, która nadaje gotowemu daniu wyjątkowej pikanterii.
Składniki:
Jabłka - 5 kg;
liście wiśni i czarnej porzeczki;
Gałązki mięty;
Woda - 10 l;
Miód - 250-300 g;
Sól - 150 g;
Mąka słodowa lub żytnia - 100 g.
Przygotowanie
Na dno naczynia, w którym będziesz gotować jabłka, ułóż kilka liści czarnej porzeczki, po ich uprzednim umyciu. Na wierzchu ułóż jabłka w dwóch warstwach, na nich liście wiśni i ponownie jabłka. Następną warstwę stanowią liście mięty (powinno być ich bardzo mało) i znowu jabłka. Ostatnią warstwą może być mieszanka liści czarnej porzeczki i wiśni, dodając do nich kilka liści mięty. Całość przykrywamy np. talerzem, a na wierzch kładziemy ciężarek.
Miód, sól i słód rozpuścić w ciepłej przegotowanej wodzie. Pozostawić do ostygnięcia i polać jabłka. Pojemnik należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu przez 6-7 dni i zwracać uwagę, aby solanka całkowicie przykryła owoce, w razie potrzeby dodając więcej. Następnie wyślij namoczone jabłka, aby zaparzyć na zimno przez 4-6 tygodni.
Przepis na Namoczone jabłka z kapustą
Dzień dobry, drodzy czytelnicy. Zastanawiałam się, po co to wszystko piszę o przepisach na słodkie jabłka. To nie jest sprawiedliwe. Oczywiście lub - są to wspaniałe opcje konserwacji na zimę, ale poza tym istnieje tak wspaniały sposób, jak oddawanie moczu.
Kiszone jabłka są takie same jak... Oznacza to, że cały proces długotrwałego konserwowania owoców lub warzyw opiera się na dodatku soli i innych przypraw w celu wyekstrahowania z nich kwasu mlekowego, który później posłuży jako środek konserwujący, gwarantujący bezpieczeństwo produktu.
A jeśli na przykład w przypadku malin czy moreli byłoby to dziwne, to w przypadku jabłek, zwłaszcza kwaśnych odmian zimowych, jest w sam raz. Dobrze się nasączają zarówno same, jak i w połączeniu z kapustą, chrzanem i innymi warzywami.
I o to właśnie chodzi w dzisiejszym wyborze.
Tradycyjnie jabłka moczy się w wannach lub beczkach, jednak współczesne warunki życia sugerują, że szklane słoiki są znacznie wygodniejsze i praktyczne. Zgadzam się, trzymanie beczki w mieszkaniu, przykrycie jej słomą i znoszenie kwaśnego zapachu przez 1,5 miesiąca nie jest zbyt wygodne, podczas gdy produkt fermentuje.
Namoczone jabłka: prosty i szybki przepis z cukrem
Zacznijmy od najprostszego przepisu z minimalną ilością składników. Tak naprawdę potrzebujemy tylko soli i cukru.
Przygotowanie:
1. Starannie sortujemy jabłka. Połamane nie są dla nas odpowiednie, dlatego nawet nie traktujemy padliny jako produktu wyjściowego.
Nie należy także spożywać dużych owoców. Powinny zmieścić się przynajmniej w szyjce 3-litrowego słoika. Ponadto im mniejsze jabłka, tym mocniej mieszczą się w słoiku.
Wybrane owoce umyć i szczelnie umieścić w dokładnie umytym 3-litrowym słoju.
W razie potrzeby możesz dodać kilka liści laurowych i kilka goździków.
2. W osobnym naczyniu rozpuść 3 łyżki cukru i 3 łyżki soli w 1 litrze wody. Wszystko dokładnie mieszamy, do słoika wlewamy solankę i dolewamy zwykłą zimną wodę tak, aby słoik był wypełniony po szyję.
3. Zamknij słoik zwykłą plastikową pokrywką i umieść go w chłodnym, ciemnym miejscu.
Jabłka będą gotowe do spożycia po 1 miesiącu. I w tej formie można je przechowywać do następnych zbiorów.
Film o tym, jak przygotować namoczone jabłka z musztardą na zimę
Zanim przejdziemy do bardziej skomplikowanych przepisów, sugeruję obejrzenie bardzo pouczającego filmu na temat moczenia jabłek w musztardzie. Oprócz samego przepisu usłyszysz wiele przydatnych drobiazgów.
Przepis na namoczone jabłka w słoikach z miodem
Aby nadać jabłkom pikantny smak, możesz dodać miód do przepisu. Dobry sposób na urozmaicenie zimowych przygotowań.
Składniki na 3 trzylitrowe słoiki:
- Jabłka – 5-6 kg
- Cukier - 180-200 g
- Sól – 1 czubata łyżka
- Miód - 2-3 łyżki
- Woda - 5 litrów
Przygotowanie:
1. Umyj jabłka i umieść je ciasno w misce.
2. Do osobnego rondelka wlać czystą wodę o temperaturze pokojowej, dodać sól, cukier, miód i dokładnie wymieszać, aż miód całkowicie się rozpuści.
3. Powstały nadzienie wlać do słoików po szyję. Nadzienie powinno całkowicie zakrywać jabłka.
Pozostały nadzienie wlewamy do osobnego słoika – przyda się później.
4. Napełnione słoiki przykryć pokrywkami i pozostawić na 5 dni w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia. Lepiej umieścić je w misce, gdyż w trakcie fermentacji płyn będzie się przelewał.
I tu z pomocą przychodzi przygotowany wcześniej wywar. Należy go uzupełniać tak, aby jabłka były zawsze całkowicie zanurzone w płynie.
5. Po 5 dniach fermentacji zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i odstaw w chłodne miejsce. Po 1 miesiącu produkt będzie gotowy do użycia.
Tradycyjny przepis z mąką żytnią
Wcześniej jabłka moczono w beczkach wyłożonych słomą żytnią. Oczywiście nie da się tego zrobić w mieszkaniu, ale właśnie na takie warunki istnieje przepis na gotowanie z mąką żytnią.
Składniki:
- Jabłka odmiany Antonovka
- Liście porzeczki
- 2,5 litra przegotowanej wody o temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka sól
- 100 g cukru
- 100 g mąki żytniej
Przygotowanie:
1. Słoik napełniamy warstwami. Najpierw ułóż liście porzeczki tak, aby zakryły dno, następnie ułóż warstwę jabłek (otrzymasz 3-4 sztuki). Czynność powtarzamy aż do całkowitego napełnienia słoika. Ostatnią warstwą powinny być porzeczki.
2. W osobnym rondlu wymieszaj 2,5 litra wody o temperaturze pokojowej z cukrem, solą i mąką żytnią. Dodawaj po trochu mąkę, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.
Powinieneś otrzymać płynne wypełnienie z dobrą pianką.
3. Napełnij słoik do samej góry.
4. Teraz należy przykryć słoik gazą (aby zapobiec przedostawaniu się zanieczyszczeń) i pozostawić tak na miesiąc w temperaturze pokojowej. W takim przypadku każdego dnia należy usunąć powstałą piankę.
Tak, jest to dość żmudne, ale uwierz mi, wynik jest tego wart. Za miesiąc namoczone jabłka będą gotowe.
Jeżeli jabłka nie są ciasno upakowane i nie unoszą się na wodzie, należy użyć nacisku, na szyję postawić spodek z wodą, a na nim słój z wodą.
Domowe namoczone jabłka z kapustą
Na koniec proponuję łączony przepis, który łączy kiszoną kapustę i jabłka. Niezwykle pyszna przystawka, która zadowoli każdego bez wyjątku.
Składniki na 1 3-litrowy słoik:
- Kapusta - 450-600 g
- Marchew - 150-200 g
- Jabłka - 3-4 szt.
- Sól - 2 łyżki
Przygotowanie:
1. Posiekaj kapustę i wymieszaj z marchewką w stosunku 3 do 1. Oznacza to, że 3 części kapusty stanowią 1 część marchwi.
Warzywa wymieszaj, dodaj sól i ponownie wymieszaj, lekko je ugniatając, aby puściły sok.
Następnie wkładamy je do słoika razem z jabłkami pokrojonymi w plasterki, naprzemiennie warstwami. Najpierw warstwa kapusty z marchewką, potem kilka plasterków jabłek.
2. Po całkowitym napełnieniu słoików należy je przykryć gazą i odstawić na trzy dni w temperaturze pokojowej, pamiętając o ułożeniu ich na talerzach lub miskach, gdyż wypuszczony sok będzie się przelewał.
Ponadto w ciągu tych trzech dni należy dwa razy dziennie przekłuć zawartość słoika długim drewnianym szpikulcem, aby uwolnić nadmiar powietrza.
Po trzech dniach zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami przeznaczonymi do kontaktu z żywnością i przechowuj je w chłodnym miejscu.
Ta przekąska będzie gotowa do spożycia za miesiąc.
Oto ciekawe metody gotowania, które dzisiaj zebrałem. I zdecydowanie radzę nie ograniczać się do przygotowania jabłek tylko w wersji na słodko, koniecznie wypróbuj jedną z proponowanych opcji.
To wszystko na dziś, dziękuję za uwagę.
Przez długi czas najczęstszą metodą przygotowywania jabłek było moczenie, choć było to dość powszechne. Dzięki niemu owoce nie tylko zyskują niezwykły smak, ale także zachowują maksimum wszystkich składników odżywczych. Obecnie namoczone jabłka można kupić od babć na targu lub nawet w dużych supermarketach, ale najlepiej oczywiście zrobić je samodzielnie.
Jeśli jesteś gotowy poświęcić czas i wysiłek na ten proces, powiemy Ci kilka sposobów przygotowania namoczonych jabłek. No cóż, jeśli nie, to zawsze można z nich przygotować np. coś innego.
Namoczone jabłka Antonówka – przepis
Składniki:
- jabłka (odmiana Antonówka) – 1 wiadro;
- cukier – 300-400 g;
- sól – 2-3 łyżki. łyżki;
- liście i gałązki malin, porzeczek, melisy i wiśni.
Przygotowanie
Aby przygotować namoczone jabłka w domu, najlepiej używać naczyń emaliowanych. Zalać wrzątkiem, na spód położyć połowę liści i gałązek, na wierzch umyte jabłka, a następnie drugą połowę liści i gałązek.
Aby przygotować marynatę, podgrzej trochę wody, dodaj cukier, sól i zagotuj. Pozostawić do ostygnięcia, rozcieńczyć zimną przegotowaną wodą i zalać jabłka tak, aby marynata całkowicie je zakryła. Połóż na wierzchu ciężarek i przez następny tydzień stopniowo dodawaj marynatę, aż jabłka ją wchłoną.
Następnie naczynia z jabłkami odstawiamy do zimnego miejsca i trzymamy tam przynajmniej 1,5 miesiąca. Gotowe namoczone jabłka mogą stanowić samodzielne danie lub stanowić doskonały wypełniacz do farszu drobiowego lub mięsnego.
W tym przepisie podzielimy się sposobem na zrobienie namoczonych jabłek w marynacie z dodatkiem mięty, która nadaje gotowemu daniu wyjątkowej pikanterii.
Składniki:
- jabłka – 5 kg;
- liście wiśni i czarnej porzeczki;
- gałązki mięty;
- woda – 10 l;
- miód – 250-300 g;
- sól – 150 g;
- mąka słodowa lub żytnia – 100 g.
Przygotowanie
Na dno naczynia, w którym będziesz gotować jabłka, ułóż kilka liści czarnej porzeczki, po ich uprzednim umyciu. Na wierzchu ułóż jabłka w dwóch warstwach, na nich liście wiśni i ponownie jabłka. Następną warstwę stanowią liście mięty (powinno być ich bardzo mało) i znowu jabłka. Ostatnią warstwą może być mieszanka liści czarnej porzeczki i wiśni, dodając do nich kilka liści mięty. Całość przykrywamy np. talerzem, a na wierzch kładziemy ciężarek.
Miód, sól i słód rozpuścić w ciepłej przegotowanej wodzie. Pozostawić do ostygnięcia i polać jabłka. Pojemnik należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu przez 6-7 dni i zwracać uwagę, aby solanka całkowicie przykryła owoce, w razie potrzeby dodając więcej. Następnie wyślij namoczone jabłka, aby zaparzyć na zimno przez 4-6 tygodni.
Przepis na Namoczone jabłka z kapustą
Składniki:
- jabłka – 3 kg;
- marchewki – 3-4 szt.;
- kapusta – 4 kg;
- sól – 3 łyżki. łyżki;
- cukier – 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Umyj i posiekaj kapustę. Marchewkę obierz i zetrzyj na grubej tarce. Warzywa mieszamy, dodajemy sól i cukier, lekko dociskamy rękami, aby kapusta puściła sok. Umyte jabłka włóż do rondla i dodaj do nich kapustę, wypełniając nią wszystkie istniejące pęknięcia. Na jabłkach powinna znajdować się 2-3 cm warstwa kapusty.
Całość zalewamy sokiem z kapusty, a jeśli jest go za mało to zalewamy solanką z 1 szklanki zimnej wody, doprawioną łyżką soli i cukru. Przykryj całymi liśćmi kapusty, talerzem i umieść pod ciśnieniem. Przechowuj jabłka przez 2 tygodnie w temperaturze pokojowej, a następnie kolejne 2 tygodnie w chłodnym miejscu.
Namoczone jabłka z musztardą - przepis
Składniki:
Przygotowanie
Musztardę, sól i cukier zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, a następnie pozostawić solankę do ostygnięcia. Dno beczki lub patelni wyłóż liśćmi czarnej porzeczki, na wierzchu ułóż jabłka i zalej je solanką. Pozostawić na około tydzień w temperaturze pokojowej, a następnie kolejne 2-3 tygodnie w chłodnym miejscu.