Lekko solone pomidory, czerwone lub zielone - jak szybko przygotować je w domu, korzystając z przepisów ze zdjęciami. Pomidory na zimę metodą na zimno - przepisy kulinarne

Lato to czas przygotowań, co oznacza, że ​​czas zacząć je robić. Do marynowania nadają się nawet zielone pomidory. To one są preferowane przez gospodynie domowe, gdyż nawet po przetworzeniu niedojrzałe owoce pozostają elastyczne i twarde. Zielone pomidory są solone na zimę według różnych przepisów: w beczce, słoikach, a nawet w wiadrze. W tym przypadku wybiera się metodę solenia na zimno, ponieważ wrząca woda niszczy wszystkie korzystne substancje zawarte w pomidorach. Zielone pomidory w beczce- ich smak jest po prostu niesamowity.

Do marynowania zielonych pomidorów na zimno można wybrać dowolne odmiany, nie tylko te, które się do tego nie nadają. sos i sałatka. Konieczne jest dokonanie wyboru.

Identyczne pomidory średniej wielkości, dość jędrne i bez wad.

Obecność plam i nierówności wskazuje, że krzew został poddany działaniu środków chemicznych.

„Złotych jabłek”, które są zgniłe lub zaatakowane przez grzyby, nie można solić.

Do przypraw silnie wpływających na smak zaliczają się liście wiśni, czarna porzeczka, czasem dąb, koper, pietruszka, czosnek, papryka, groszek, chrzan, seler i estragon.

Zawsze powinna być zieleń do marynowania świeże i dobrze umyte.

Wstępne przygotowanie można przeprowadzić w postaci suszenia lub zamrożenia w zamrażarce. Jeśli nie jest to możliwe, wystarczą torebki przypraw ze sklepu.

Zielone pomidory zawierają toksyczną substancję solaninę, dlatego nigdy nie należy ich jeść na surowo. Kiedy następuje gotowanie zniszczenie substancji toksycznych, a także pomaga owocom nabrać jadalności i smaku.

Przygotowanie pomidorów

Przed marynowaniem pomidory są dokładnie myte: w domu myje się je bieżącą wodą. Następnie ostrożnie usuń łodygi, aby nie uszkodzić pomidorów.

Miejsca łodyg są wcześniej nakłuwane, co ułatwia równomierne zamarynowanie owoców. Przez niektóre gospodynie domowe zielone owoce blanszuje się we wrzącej wodzie 1-2, aby uniknąć szorstkości owoców.

Solenie pomidorów w beczce

Beczka służy do marynowania zielonych pomidorów. Aby marynować pomidory w takim pojemniku, wymagane jest niewielkie przygotowanie.

Drewnianą beczkę napełnia się na pewien czas wodą, co powoduje pęcznienie drewna i w rezultacie zablokowanie wszelkich pęknięć.

Jeśli korzystasz z nowego pojemnika, wystarczy odpowiednią ilość razy zalać go wrzącą wodą, a wcześniej używaną lepiej zdezynfekować pojemnik.

Taru traktowane roztworem octu lub roztworem sody kaustycznej(100 g sody na 30 litrów wody), a następnie spłucz wrzącą wodą.

Pyszne przepisy na pomidory w beczce na zimę podano poniżej.

Do pierwszego przepisu na solone pomidory na zimę potrzebne będą następujące składniki w postaci:

• zielone pomidory (10 kg);
• koperek (300 g);
• estragon i pietruszka (po 50 g);
• czosnek (30 g);
• ostra papryka (15 g);
• liście czarnej porzeczki i wiśni (po 100 g);
• solanka (70 g soli na 1 litr wody).

Dno beczki należy wyłożyć liśćmi wiśni i porzeczek oraz jedną trzecią przypraw. Następnie układa się połowę ugotowanych owoców i posypuje drugą trzecią przypraw. Można tam dodać przyprawy w postaci chrzanu, selera i ziaren pieprzu. Wierzch posypuje się liśćmi wiśni i porzeczek i zalewa solanką. Teraz pojemnik powinien być w zimnym i ciemnym miejscu 45 dni.

Oto kilka przepisów na solenie pomidorów w beczce:

Druga metoda marynowania pomidorów na zimno na zimę obejmuje składniki w postaci:

• zielone pomidory (10 kg);
• cukier (500-700 g);
• koperek (200 g);
• ostra czerwona papryka do smaku;
• liście wiśni lub porzeczki (100 g);
• schłodzona solanka: 500 g soli dodaje się do 8 litrów wody, wszystko gotuje się i chłodzi.

Solone pomidory przygotowuje się według poprzedniego przepisu.

Do trzeciego przepisu na solone pomidory na zimę potrzebne są następujące składniki w postaci:

• pomidory (11 kg);
• koperek (200 g);
• liście porzeczki (100 g);
• liście wiśni i pietruszki;
• seler i chrzan (po 5 g);
• czosnek (30 g);
• mielona czerwona lub papryka (15 g);
• sól (700 g);
• cukier (7 łyżek stołowych).

Paprykę i zioła są grubo posiekane. Połowę tej mieszaniny umieszcza się na dnie beczki. Na wierzchu ułożyć pomidory i posypać drugą połową przypraw.

Wodę z dodatkiem soli i cukru doprowadza się do stanu wrzenia. Wszystko to wlewa się do beczki i umieszcza pod ciśnieniem na 45 dni.

Do marynowanych pomidorów i ogórków na zimę potrzebne są następujące składniki:

• zielone pomidory i ogórki (po 5 kg);
• koperek do smaku;
• czosnek (30 ząbków);
• wiśnia, liście porzeczki i chrzan;
• ziarnka pieprzu.
• Do solanki:
• woda (osiem litrów);
• sól (500 g)

Aby przygotować solankę zgodnie z przepisem, sól wlewa się do wrzącej wody, a następnie całość schładza. Część przypraw umieszcza się na dnie beczki. Wszystkie ugotowane owoce w postaci ogórków i pomidorów układamy w gęste warstwy, posypujemy przyprawami i zalewamy zimną zalewą.

Solenie w wiadrze

Marynowanie i marynowanie są praktycznie takie same.

Gdy produkty znajdują się w roztworze soli, następuje solenie, natomiast fermentacja zajmuje pozycję środkową pomiędzy konserwowaniem a marynowaniem, zachodzącym dzięki kwasom biologicznym.

Ogromna liczba przepisów różni się właściwościami zarówno fermentacji, jak i solenia, więc nie ma różnicy w przygotowaniu solonych pomidorów w wiadrze na zimno.

Ten przepis na marynowanie pomidorów na zimę wymaga następujących składników w postaci:

• pomidory (ich ilość zależy od pojemności wiadra);
• cukier (na trzy kilogramy owoców wymagana jest 1 łyżka stołowa);
• sól (dwie łyżki na 1 litr);
• zieleń;
• papryczka chili;
• główki czosnku;
• ziarnka pieprzu.

Tak więc solimy pomidory w wiadrze w następujący sposób: paprykę i „złote jabłka” myjemy pod bieżącą wodą. Warzywa przejrzałe lub przypadkowo stłuczone nie nadają się do przetwarzania. Nie zaleca się ich solinia, ale można je stosować do adjiki i keczupu. Zieloni można stosować w postaci koperku, pietruszki, selera, liści wiśni, liści laurowych, chrzanu, liści porzeczki.

Wszystko inne niż liście, w małych kawałkach, umieszcza się na dnie wiadra, całkowicie go zakrywając. Dodaje się tam także liście laurowe, czarnusz i ziele angielskie w postaci groszku. Papryczkę chili kroimy na kawałki.

Należy przygotować solankę. Wiadro o pojemności 10 litrów będzie wymagało pięciu litrów solanki. Wymaganą ilość soli rozpuszcza się w wodzie i wlewa do wiadra. Na górze umieszcza się krąg drewna, instaluje ucisk i wszystko przykrywa serwetką.

Wszystko to powinno stać kilka dni w temperaturze pokojowej, aby nastąpił proces fermentacji, po czym wiadro odkłada się w chłodne miejsce.

Następująca metoda solonych pomidorów na zimę w wiadrze obejmuje następujące składniki w postaci:

• wiadra zielonych pomidorów;
• liść laurowy;
• główki czosnku;
• korzeń i liście chrzanu;
• ziarnka pieprzu;
• pietruszka, koper, bazylia;
• liście porzeczki i wiśni.

Posolić pomidory w wiadrze, przygotowując solankę z dwóch szklanek soli na dziesięć litrów wody, szklanki musztardy w proszku, cukru i dwunastu tabletek aspiryny.

Liście wiśni i czarnej porzeczki umieszcza się we wrzącej wodzie, którą usuwa się po 10 minutach. Do płynu dodaje się sól i cukier, a po ostygnięciu wody wlewa się proszek musztardowy.

Korzenie chrzanu są obrane i pokrojone w kostkę. Na dnie układa się paprykę, różne zioła i czosnek w postaci goździków. Następnie układa się owoce i dla nadania marynatowi smaku, posypuje się je chrzanem i czosnkiem w małych kawałkach.

Pomidory napełnia się solanką, która już ostygła, wiadro zamyka się pokrywką i wysyła do chłodnego miejsca. Aby zapobiec wypłynięciu pomidorów, na pokrywkę wywiera się nacisk. Możesz spróbować ponownie po 14 dniach.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Do zimnych marynowanych pomidorów, warzywa i sól wystarczą. Różnorodne przyprawy i zioła, których zestaw i proporcje każda gospodyni reguluje samodzielnie, pomagają nadać przetworom dodatkowego smaku i aromatycznych odcieni. Można też poeksperymentować z nadzieniem, wykorzystując solankę (wodę) lub masę pomidorową, albo zastosować metodę „na sucho” i ugotować pomidory we własnym soku.

Technologie marynowania na zimno warzyw i owoców są niezwykle popularne w tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Służą do zbioru ogórków, pomidorów, kapusty, jabłek, a nawet arbuzów. Metody zimne są proste i wygodne: pozwalają zaopatrzyć się w zapasy na zimę w dużych ilościach, eliminując przy tym konieczność gotowania wody, sterylizacji i zwijania słoików oraz owijania ich w kocyki.

Przetwory takie zyskują szczególną wartość odżywczą ze względu na brak obróbki cieplnej produktów i ich naturalną fermentację w procesie fermentacji mlekowej, co pozwala obejść się bez dodatkowych konserwantów, w szczególności bez octu i nadaje charakterystyczny kwaśny smak.

Solenie na zimno przez wielu uważane jest za najwłaściwszą metodę przygotowania, ponieważ dzięki niemu warzywa i owoce zachowują swoje naturalne korzystne właściwości i są wzbogacone bakteriami probiotycznymi.

Jedynym minusem, zwłaszcza dla mieszkańców miast, jest konieczność przechowywania takich preparatów w odpowiednich (zimnych) warunkach. Oczywiście w lodówce jest miejsce na kilka słoików, ale jeśli interesuje Cię, jak marynować pomidory w wiadrze na zimno, najpierw zdecyduj, gdzie później je umieścisz - w piwnicy czy na podłodze loggia.

Podstawowe przepisy na marynowanie pomidorów na zimno

Ponieważ istnieją różne technologie solenia na zimno, rozważymy każdą z nich krok po kroku w konkretnych przepisach.

Zgodnie z tym przepisem można marynować pomidory na zimno, zarówno dojrzałe, jak i niedojrzałe. Najważniejsze, że mają ten sam stopień dojrzałości, od którego w dużej mierze zależy ostateczny smak produktu: brązowe i zielone będą twardsze i kwaśne, natomiast czerwone i różowe będą delikatniejsze i słodsze.

Ilość porcji/objętość: 3 l

Składniki:

• świeże pomidory – 1,7-2 kg;
• woda do solanki – 1,5-2 l;
• sól kamienna jadalna (grubo mielona) – 100-140 g;
• pieprz czarny (groszek)/pieprz gorzki (papryka) – 10-15 szt./0,5-1 szt.;
• koperek, parasole – 3-5 szt.;
• liść chrzanu – 2-3 szt.

Opcjonalnie możesz dodać:

• cukier – 40-50 g;
• musztarda sucha (mielona lub ziarnista) – 30-40 g;
• liść selera – 5-6 szt.;
• liść laurowy – 2-3 szt.;
• liść wiśni i/lub czarnej porzeczki – 3-5 szt.

Technologia gotowania:

1. Umyj pomidory, usuń łodygi, wybierz tylko całe i mocne, bez śladów zepsucia. Wytrzyj je do sucha. W celu szybszego i bardziej równomiernego solenia zielone i brązowe owoce można nakłuć widelcem po bokach, a zbyt duże można przeciąć na pół. Dojrzałe pomidory zaleca się nakłuć wykałaczką lub nożem w miejscu przyczepienia łodygi, aby skórka nie pękła.
2. Koper i wszystkie przygotowane liście umyj i pozostaw do wyschnięcia.
3. Dno przygotowanego pojemnika wyłóż warstwą liści i ziół.
4. Ułożyć pomidory, od czasu do czasu dodając odrobinę pieprzu, koperku i liści.
5. Posyp solą i cukrem, suchą musztardą i innymi mielonymi przyprawami (opcjonalnie).
6. Wierzchnią warstwę pomidorów przykryj liśćmi chrzanu.
7. Napełnij pojemnik z pomidorami zimną, czystą wodą. Aby wszystkie warzywa były całkowicie zanurzone w płynie, konieczne jest użycie urządzenia ciśnieniowego, takiego jak plastikowa butelka na wodę lub mały kamień zawinięty w plastikową torebkę.
8. Pozostaw przedmiot na 3-5 dni w temperaturze pokojowej, aby poczekać na rozpoczęcie fermentacji. Gdy solanka lekko zmętnieje i na powierzchni pojawi się piana, pojemnik z pomidorami należy wyjąć w chłodne miejsce, luźno przykrywając pokrywką.

Należy regularnie sprawdzać stan przedmiotu obrabianego. Jeżeli na wierzchu pojawi się pleśń, należy umyć boki pojemnika i docisk, a górne liście chrzanu wymienić na świeże. Możesz zacząć degustować pomidory po 10-14 dniach, ale lepiej poczekać 1-1,5 miesiąca, ponieważ w miarę solonia i fermentowania ich smak będzie coraz bardziej żywy.

Podczas nalewania zimnej wody proces rozpuszczania przypraw potrwa dłużej, a fermentacja rozpocznie się nieco później. Jeśli w domu nie jest gorąco, lepiej użyć solanki: do gorącej wody dodać sól i cukier, gotować przez 3-5 minut, następnie ostudzić i wlać do pojemnika z pomidorami.

Ta technologia jest odpowiednia dla niedojrzałych– pomidory zielone i brązowe, które solone pod ciśnieniem puszczą sok, ale nie stracą kształtu i nie stracą gęstości.

Ilość porcji/objętość: 3 l

Składniki:

• świeże pomidory (brązowe lub zielone) – 2-2,5 kg;
• sól kamienna – 100-150 g;
• czosnek – 2-3 główki.

Dla podgrzania i pikanterii możesz dodać:

• ostra papryka (chili) – 0,5-2 szt.;
• papryka wielokolorowa (groszek) – 15-20 szt.;
• świeże warzywa (koperek, kolendra, pietruszka, seler) - 1 pęczek;
• bazylia/tymianek – 2-3 gałązki;
• wódka – 100-150 ml.

Technologia gotowania:

1. Niedojrzałe pomidory dokładnie umyj i osusz papierowymi ręcznikami. Każdą pokroić na 2 lub 4 części.
2. Przygotowany pojemnik napełnij pokrojonymi pomidorami, układając je ciasno i posypując każdą warstwę solą, kawałkami czosnku, pieprzem i ziołami (do smaku).
3. Dociśnij zawartość pojemnika pod ciśnieniem, przykryj pokrywką lub gazikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.
4. Po wypuszczeniu soku pomidory opadną i do pojemnika będzie można dodać nowe porcje.
5. Gdy płyn zacznie mętnieć, pomidory należy przechowywać w chłodnym miejscu. Aby zmniejszyć intensywność fermentacji i przedłużyć trwałość produktu, zaleca się dodanie do pojemnika wódki.

Ostra, pikantna przystawka z zielonych pomidorów we własnym soku będzie całkowicie gotowa za 2-3 tygodnie. Jeśli chcesz przechowywać go w słoikach w lodówce, zalej solankę olejem roślinnym lub rozłóż warstwę gazy pokrytą suchą musztardą i szczelnie zamknij nylonową pokrywką.

Inne przepisy na marynowanie zielonych pomidorów znajdziesz w tym artykule.

Pomidory pojawiły się w Rosji stosunkowo niedawno (w porównaniu do innych znanych nam warzyw) i przez długi czas były niepopularne wśród ludzi, dlatego w starych książkach kucharskich można znaleźć na nie przepisy, które są dość dziwne, a czasem zabawne. Oto jak młode gospodynie domowe poproszono o posolenie pomidorów:

Ilość porcji/objętość: 1 l

Składniki:

• świeże pomidory – 0,5-0,7 kg;
• woda – 0,5-0,7 l;
• sól kamienna – 200-250 g.

Przygotowanie:

Pomidory umyj i wytrzyj do sucha, włóż je do garnka i zalej ostudzoną solanką. Solanka powinna być tak zagęszczona, aby świeże jajko pozostało na powierzchni, czyli na 3-4 szklanki wody przypada 1 szklanka soli. Przykryj zawartość deską, aby pomidory były stale zanurzone w płynie. Obrabiany przedmiot należy przechowywać w chłodnym miejscu, często usuwając pleśń. Przed jedzeniem zalecano namoczenie takich pomidorów w wodzie i „dokładne ich umycie”. Stosowano je jako dodatek do zup.

Wideo

Sugerujemy obejrzenie kilku kolejnych przepisów wideo na temat marynowania pomidorów na zimno:

Przez kilka lat pracowała jako redaktor programów telewizyjnych u wiodących producentów roślin ozdobnych na Ukrainie. Na daczy, przy wszelkiego rodzaju pracach rolniczych, woli zbierać plony, ale do tego jest gotowa regularnie odchwaszczać, ciągnąć, zrzucać, podlewać, wiązać, przerzedzać itp. Jestem przekonany, że najsmaczniejsze są te warzywa i owoce uprawiane własnymi rękami!

Znalazłeś błąd? Zaznacz tekst myszką i kliknij:

Ctrl + Enter

Wiesz to:

Zarówno humus, jak i kompost są słusznie podstawą rolnictwa ekologicznego. Ich obecność w glebie znacząco zwiększa plonowanie oraz poprawia smak warzyw i owoców. Są bardzo podobne pod względem właściwości i wyglądu, ale nie należy ich mylić. Humus to gnijący obornik lub ptasie odchody. Kompost to zgniłe resztki organiczne różnego pochodzenia (zepsute jedzenie z kuchni, wierzchołki, chwasty, cienkie gałązki). Humus jest uważany za nawóz wyższej jakości, kompost jest bardziej dostępny.

Ojczyzną pieprzu jest Ameryka, jednak główne prace hodowlane nad rozwojem odmian słodkich prowadził w szczególności Ferenc Horvath (Węgry) w latach dwudziestych XX wieku. XX w. w Europie, głównie na Bałkanach. Pieprz przybył do Rosji z Bułgarii, dlatego otrzymał swoją zwyczajową nazwę - „bułgarski”.

Uważa się, że niektóre warzywa i owoce (ogórki, seler łodygowy, wszystkie odmiany kapusty, papryka, jabłka) mają „ujemną zawartość kalorii”, co oznacza, że ​​podczas trawienia zużywa się więcej kalorii niż zawiera. W rzeczywistości tylko 10-20% kalorii otrzymanych z pożywienia jest zużywanych w procesie trawienia.

Rolnik z Oklahomy, Carl Burns, opracował niezwykłą odmianę wielobarwnej kukurydzy o nazwie Rainbow Corn. Ziarna na każdej kolbie mają różne kolory i odcienie: brązowy, różowy, fioletowy, niebieski, zielony itp. Wynik ten został osiągnięty poprzez wieloletnie wybieranie i krzyżowanie najbarwniejszych odmian zwykłych.

Naturalne toksyny występują w wielu roślinach; Te uprawiane w ogrodach i ogrodach warzywnych nie są wyjątkiem. Tak więc nasiona jabłek, moreli i brzoskwiń zawierają kwas cyjanowodorowy, a wierzchołki i skórki niedojrzałych psiankowatych (ziemniaków, bakłażanów, pomidorów) zawierają solaninę. Ale nie bójcie się: ich liczba jest zbyt mała.

W Australii naukowcy rozpoczęli eksperymenty z klonowaniem kilku odmian winogron uprawianych w zimnych regionach. Ocieplenie klimatu, które prognozuje się na najbliższe 50 lat, doprowadzi do ich zaniku. Odmiany australijskie mają doskonałe właściwości winiarskie i nie są podatne na choroby powszechne w Europie i Ameryce.

Pomidory nie mają naturalnej ochrony przed zarazą. W przypadku ataku zarazy wszystkie pomidory (a także ziemniaki) umrą, niezależnie od tego, co jest napisane w opisie odmiany („odmiana odporna na zarazę” to tylko chwyt marketingowy).

„Mrozoodporne” odmiany truskawek ogrodowych (częściej po prostu „truskawki”) potrzebują schronienia tak samo jak zwykłe odmiany (szczególnie w tych regionach, gdzie zimy są bezśnieżne lub przymrozki na przemian z odwilżami). Wszystkie truskawki mają powierzchowne korzenie. Oznacza to, że bez schronienia zamarzną na śmierć. Zapewnienia sprzedawców, że truskawki są „mrozoodporne”, „zimotrwałe”, „wytrzymują przymrozki do -35 ℃” itp. są oszustwem. Ogrodnicy muszą pamiętać, że nikomu jeszcze nie udało się zmienić systemu korzeniowego truskawek.

Aby pomóc ogrodnikom i ogrodnikom, opracowano wygodne aplikacje na Androida. Przede wszystkim są to kalendarze siewne (księżycowe, kwiatowe itp.), magazyny tematyczne i zbiory przydatnych porad. Za ich pomocą możesz wybrać dzień sprzyjający posadzeniu każdego rodzaju roślin, określić termin ich dojrzewania i terminowe zbiory.

Oferuję przepis na przygotowanie zielonych pomidorów na zimę, niezwykły w swojej prostocie i niezawodności. Pozwala na wykorzystanie do spożycia owoców, które jeszcze nie dojrzały! Preparat ten stanowi doskonałą zimową przekąskę.

Solone zielone pomidory przygotowane w wiadrze okazują się nie gorsze niż w beczkach. Proponuję przygotować własny przepis ze zdjęciami.

Aby zrobić solone zielone pomidory na zimę w wiadrze, potrzebujesz:

• niedojrzałe pomidory;
• sól;
• woda - zwykła, surowa;
• chrzan - liście;
• czarny pieprz;
• groszek ziele angielskie;
• liście wiśni;
• czosnek;
• Liść laurowy.

Jak marynować zielone pomidory na zimę z czosnkiem

Najpierw myję pomidory. Następnie obieram i dzielę czosnek na plasterki. Kroję je wzdłuż na spiczaste kawałki. Z pomidorów wycinam łodygi i w powstałe w ten sposób otwory wkładam kawałki czosnku.

Na dno wiadra (tylko emaliowanego) położyłem trochę umytych liści wiśni, chrzan, kilka liści laurowych i różne ziarna pieprzu.

Następnie ponownie dodaję warstwę przypraw i liści. Czyli prawie do szczytu wiadra. Ostatnią warstwą są liście i przyprawy.

Następnie biorę 5 litrów zimnej wody. Do tego dodaję lekko półlitrowy słoik grubej soli. Mieszam. Gdy sól się rozpuści, zalej pomidory solanką. Przykryć szerokim talerzem. Na pierwszym miejscu stawiam ucisk. Przykrywam wiadro pokrywką.

Preparaty na zimę przechowuję w piwnicy. A jeśli pojawi się mała pleśń, nie boję się. Jest okej. Usuwam pleśń, a solone zielone pomidory stoją obok. Po miesiącu niesamowicie chrupiąca i aromatyczna przekąska jest gotowa. Trafia do Twoich ulubionych sałatek, a nawet je tak po prostu – w duecie z mięsem!

Jedną z najpopularniejszych opcji przygotowania jest marynowanie pomidorów na zimno na zimę. Solone pomidory mogą być samodzielną przekąską, substytutem ketchupu lub pomidorowym nadzieniem do innych potraw. Niewątpliwą zaletą jest mniej czasu spędzanego na gotowaniu.

Jak solić pomidory zimną wodą?

Gospodynie domowe, które chcą opanować taki proces, jak marynowanie pomidorów na zimno, powinny wziąć pod uwagę proste zasady.

• Pomidory muszą być tego samego stopnia dojrzałości, na owocach nie powinno być żadnych oznak gnicia ani pleśni.
• Każdy pomidor zostanie przygotowany do marynowania: oddziela się od niego łodygi, dobrze myje, a następnie suszy ręcznikiem.
• Na pomidorze w pobliżu łodygi wykonuje się dokładne nakłucie, co pomoże chronić skórkę pomidora przed pękaniem.

Szybkie marynowanie pomidorów na zimno z ziołami

Zapracowane gospodynie domowe docenią przepis na marynowanie pomidorów na zimno. Szczególnie udana jest opcja z dodatkiem czosnku i ziół. Metoda gotowania składa się głównie z procesów przygotowawczych. Gdy warzywa i inne składniki są odpowiednio przygotowane, wystarczy je pozostawić na określony czas.

Składniki:

• pomidory – 10 szt.;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• woda – 1 l;
• czosnek – 8 ząbków;
• sól – 2 łyżki. l.;
• koperek - 1 pęczek.

Przygotowanie

• Czosnek i koperek posiekać i wymieszać w jednym pojemniku.
• Zrób nacięcia w kształcie krzyża po obu stronach pomidorów. Włóż mieszaninę czosnku do otworów.
• Owoce zalać marynatą zawierającą wodę, cukier i sól.
• Zaparzaj warzywa w temperaturze pokojowej pod ciśnieniem. Zimne marynowanie pomidorów na zimę potrwa 1-1,5 dnia.

Kiszenie na zimno pomidorów w wiadrze

Smaczną przekąskę można przygotować nie tylko w beczce, solone na zimno pomidory w wiaderku mają niezwykle pikantny smak. Technologia jest podobna w obu przepisach, natomiast druga opcja wcale nie będzie gorsza od oryginału. Różnorodne przyprawy mogą nadać potrawie szczególny smak.

Składniki:

• pomidory – 10 kg;
• porzeczka, dąb, liście wiśni - 7 szt.;
• czosnek – 2 główki;
• liść laurowy – 5-7 szt.;
• ziarna pieprzu – 10-15 szt.;
• chrzan (korzeń i liście) – 1 szt.;
• koperek – 2 pęczki;
• sól – 2 szklanki;
• cukier – 1 szklanka;
• woda – do 10 l.

Przygotowanie

• Na dnie wiadra ułóż umyte liście ziół, koperek i liście laurowe.
• Na wierzchu układamy pomidory, między warstwami dodajemy chrzan, czosnek i pieprz.
• Składniki zalać słodko-słoną marynatą.
• Wiadro przykryj gazą i dociśnij do góry ciężarkiem.
• Umieść wiadro w ciepłym miejscu na 2-3 tygodnie.

Jak schłodzić pomidory w beczce?

Jednym z klasycznych przepisów jest marynowanie pomidorów w beczce na zimno. Należy zwrócić szczególną uwagę na pojemnik, w którym będą umieszczone warzywa. Należy go wstępnie namoczyć, oczyścić solą i napełnić wrzącą wodą. Pomoże to usunąć wszelkie obce zapachy i pozbyć się brudu.

Składniki:

• pomidory – 10 kg;
• koperek, pietruszka – po 200 g;
• mięta – 30 g;
• ostra papryka – 30 g;
• czosnek – 100 g;
• liście porzeczki – do 30 szt.;
• liście wiśni – do 30 szt.;
• liście winogron – 20 szt.;
• woda – 10 l;
• sól – 800 g.

Przygotowanie

• Przyprawy podzielić na 3 równe części. Umieść jeden z nich na dnie beczki.
• Warzywa ułożyć ciasno, na środku i na wierzchu ułożyć przyprawy
• Do beczki wlać solankę z wodą i solą.
• Marynowanie na zimno pomidorów beczkowych na zimę trwa 2-3 tygodnie.

Marynowanie na zimno pomidorów pod nylonową pokrywką

Przepis na solenie pomidorów w słoikach na zimno charakteryzuje się niezwykłą prostotą. Jego osobliwością jest to, że pod koniec procesu gotowania pojemniki są zamykane nylonowymi pokrywkami. Jest to bardzo wygodne, ponieważ nie trzeba instalować ciśnienia, aby pomidory były całkowicie pokryte solanką. Preparat ten nie wykorzystuje procesu sterylizacji i nie dodaje octu.

Składniki:

• pomidory - 2 kg;
• komplet liści wiśni, selera i porzeczki - po 2 szt.;
• sól - 70 g;
• woda - 1,5-2 l.

Przygotowanie

• Na dnie słoika połóż kilka liści wiśni i porzeczek.
• Pomiędzy nimi umieść pomidory i liście selera.
• Posyp solą z wierzchu i zalej przegotowaną, ostudzoną wodą.
• Przykryj słoik pokrywką. Zimne marynowane pomidory będą gotowe za 2 dni.

Marynowanie pomidorów aspiryną i zimną wodą

Marynowanie pomidorów na zimno aspiryną jest niezwykle popularne wśród gospodyń domowych. Został wynaleziony, aby chronić kiszonkę przed bakteriami, ponieważ słoiczek można przechowywać w temperaturze pokojowej bez utraty jego zawartości. Jednak aspiryna w dużych ilościach może być szkodliwa, dlatego należy trzymać się proporcji podanych w przepisie.

Składniki:

• pomidory - według pojemności;
• czosnek - 1 głowa;
• parasole koperkowe - 2 szt .;
• liść laurowy - 3 szt .;
• aspiryna - 3 tabletki;
• woda - 2,5 l;
• cukier - 200 g;
• sól - 100 g.

Przygotowanie

• Do słoików włóż liście laurowe, ząbki czosnku, koperek i pomidory.
• Zmiel aspirynę na proszek i dodaj do słoików.
• Zagotuj wodę, dodaj do niej cukier i sól. Zalać solanką pomidory.
• Marynowanie czerwonych pomidorów na zimno kończy się zwinięciem słoików.

Marynowanie na zimno zielonych pomidorów na zimę

Jeśli masz bogate zbiory warzyw, możesz marynować zielone pomidory na zimę. Niedojrzałe owoce doskonale nadają się do marynowania. Są elastyczne, a jednocześnie łatwo wypełniają się aromatem ziół i smakiem różnych przypraw. Pomidory można poddać dodatkowej obróbce, w ramach której można je zanurzyć w słonej wodzie na kilka godzin.

Składniki:

• zielone pomidory - 10 kg;
• koperek - 200 g;
• pęczek koperku - 1 szt .;
• czerwona ostra papryka - 1 szt .;
• liście czarnej porzeczki - 10 szt.;
• sól - 70 g na 1 litr wody.

Przygotowanie

• Na dnie słoika umieść przyprawy, liście i zioła.
• Następnie ułóż warstwę pomidorów, a następnie ponownie przyprawy i pomidory. Każdą warstwę posypać solą.
• Zalać zimną przegotowaną wodą i odstawić na kilka dni, następnie wstawić do lodówki.

Solone na zimno pomidory z musztardą

Wielbiciele pikantnych przekąsek będą mogli skorzystać z przepisu wykorzystującego zimne marynowanie pomidorów z musztardą. Lepiej jest wziąć śmietanę lub inną gęstą odmianę, nie powinna ona rozmoknąć podczas gotowania. Musztardę można stosować w postaci nasion, pasty lub suchego proszku. Możesz sprawić, że danie będzie jeszcze bardziej pikantne, dodając różne przyprawy.

Składniki:

• pomidory - według pojemności;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• woda – 1 l;
• liść laurowy – 2 szt.;
• pieprz – 10 groszków;
• sól – 1 łyżka. l.;
• musztarda (proszek) – 10 g.

Przygotowanie

• Pomidory i przyprawy układać warstwami w 3-litrowym słoiku.
• Przygotuj solankę z wody, cukru i soli, gotując ją. Ostudzić i dodać musztardę.
• Wlej solankę do słoików i zamknij.

Marynowanie na zimno zielonych pomidorów z czosnkiem

Możesz skorzystać z niezwykle oryginalnego przepisu, dzięki któremu możesz marynować pomidory na zimno. W tym celu stosuje się niedojrzałe owoce i znaczną ilość czosnku. Jego proporcje mogą się różnić w zależności od indywidualnych życzeń gospodyni i tego, jak pikantna ma być przystawka.

• pomidory – 2 kg;
• ocet 9% – 1 łyżeczka;
• sól – 2-3 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• czosnek – 1 główka;
• koperek - 2 parasole;
• zielone liście chrzanu (wiśnia, porzeczka) - 2 szt.

Przygotowanie

• Zrób małe nakłucie w pomidorach.
• Umieść liście koperku i parasole na dnie słoika.
• Napełnij pojemnik pomidorami, nakłuciem do góry. Pomiędzy warstwy ułóż ząbki czosnku.
• Do pojemnika dodaj wymaganą ilość soli, cukru i octu.
• Pomidory zalać przegotowaną wodą i wstawić na zimno.

Pomidory solone na zimno bez octu

Możesz zaoszczędzić dużo czasu, jeśli zrobisz solone pomidory metodą na zimno bez octu. Ich niewątpliwą zaletą jest brak konieczności sterylizacji. Zalewka okazuje się niezwykle bogata, można ją stosować samodzielnie jako pikantny sos do wszelkiego rodzaju dań mięsnych.

Składniki:

• pomidory - według pojemności;
• woda – 800 ml;
• sól – 2 łyżki. l.
• przyprawy, zioła;
• czosnek – 2 główki;
• papryka – 2 szt.;
• ostra papryka – 0,5 szt.;
• koperek - 1 pęczek.

Przygotowanie

• Przygotuj solankę z soli i wody, gotując ją.
• Z ziół, czosnku i przypraw przygotuj dressing, siekając składniki.
• Pomidory z dressingiem układamy warstwami w słoiku. Wlać solankę.
• Pozostawić na zimno na 10 dni i zamknąć.

Jeśli latem wolimy jeść zielone warzywa, które zawierają wiele przydatnych witamin i mikroelementów, zimą stawiamy na wszelkiego rodzaju zasolenia. Co więcej, jest ich w naszym kraju tak wiele, że nie sposób ich wszystkich wymienić. W tym pomidory beczkowe. To jedna z najstarszych potraw w naszym kraju, jedna z najlepszych przekąsek. Oczywiście prawie niemożliwe jest znalezienie beczki w naszych domach i mieszkaniach, będziemy gotować pomidory z beczki w wiadrze lub emaliowanej patelni.

Zacznijmy od najprostszego przepisu

Składniki będą nam potrzebne, więc o ich dostępność musimy zadbać już wcześniej. Tak więc do marynowania potrzebujemy: wiadra pomidorów, jednej główki czosnku, ziaren pieprzu, liści i korzeni chrzanu, liści wiśni i porzeczki, koperku, pietruszki i bazylii. Do solanki przygotuj dwie szklanki soli, szklankę cukru, szklankę musztardy w proszku i 12 tabletek aspiryny na 10 litrów wody. Teraz powiemy Ci, jak gotować pomidory beczkowe w wiadrze. Przede wszystkim musisz przygotować solankę.

Wiśnie zalać wrzątkiem, po 10 minutach wyjąć, dodać cukier i sól, a po ostygnięciu dodać musztardę w proszku. Dokładnie umyj czosnek, zioła i oczywiście pomidory. Korzenie chrzanu obierz i pokrój w kostkę. Na dnie wiadra ułóż ząbki czosnku, paprykę i zioła. Następnie - pomidory, dla zaostrzenia smaku można dodać do środka odrobinę ziół. Aby uzyskać pikantny smak, posyp po wierzchu kawałkami czosnku i chrzanu. Kończymy pozostałymi ziołami. Napełnij zimną solanką, zamknij pokrywkę i wyślij do chłodnego miejsca. Aby zapobiec wypłynięciu pomidorów, na pokrywce umieść ciężarek. Po półtora do dwóch tygodni możesz pobrać próbkę. Jeśli nie masz wiadra, solenie można wykonać w kilku gotowych wiadrach. Zawartość kalorii w naczyniu wynosi 32 kcal na 100 gramów.

Marynowanie zielonych pomidorów

Takie danie można przygotować prawie tak, jak opisano powyżej, z tą różnicą, że zaleca się wybrać najmocniejsze pomidory i najlepiej dodać drobno pokrojony seler. Wcześniej każda gospodyni domowa miała swój własny przepis, który utrzymywany był w wielkiej tajemnicy przed przyjaciółmi i sąsiadami i przekazywany z pokolenia na pokolenie. Beczki też były wyjątkowe.

Teraz to już zupełnie inna sprawa – z jednej strony znalezienie przepisu stało się dużo prostsze, z drugiej – uniwersalnego, dzięki któremu otrzymamy zielone, solone pomidory beczkowe – takie same, jak według przepisu Twojej babci. Potrzebne składniki: pięć kilogramów pomidorów, dwie główki czosnku, pięć do siedmiu liści porzeczek i wiśni, chrzan do smaku, 250 gramów soli, 50 gramów cukru, 10 liści chrzanu. Najważniejszą rzeczą w procesie gotowania jest znalezienie odpowiednich naczyń. Jeśli nie masz beczki, możesz użyć wiadra ze stali nierdzewnej lub emalii.

Opis przygotowania

Czosnek i chrzan obieramy i siekamy. Pierwsza jest w kostkach, druga w talerzach. Na dnie pojemnika ułóż liście chrzanu oraz warstwę umytych i suszonych pomidorów. Na wierzch posypujemy czosnkiem i chrzanem, następnie porzeczką, chrzanem i liśćmi wiśni. Znowu pomidory. I tak dalej, aż wykorzystasz wszystkie pomidory. Cukier i sól rozpuścić w gorącej przegotowanej wodzie, ostudzić i zalać pomidory, szczelnie przykryć liśćmi chrzanu i po pięciu do siedmiu dniach zakończy się kiszenie pomidorów beczkowych. Możesz spróbować.

Sól, zielone pomidory beczkowe z musztardą

Dzięki temu przepisowi pomidory będą kwaśne i słone, bardzo energiczne, jak pomidory beczkowe.

Do trzylitrowego słoika będziemy potrzebować: zielone pomidory - dwa kilogramy, musztarda w proszku - 20 gramów, sól - 60 gramów, cukier granulowany - jedna łyżeczka, czarny pieprz - 7-10 groszków, ziele angielskie - 5-7 groszków, liść laurowy - 3 -6 sztuk, czosnek - 3-4 ząbki, koperek świeży - jedna duża gałązka lub 7-9 g suszonego chrzanu - jeden liść lub kawałek korzenia, papryka ostra - ćwierć małego strąka.

Opis przygotowania

Najpierw dokładnie umyj słoik za pomocą sody oczyszczonej i wypłucz wrzącą wodą. Teraz przygotujmy zielone pomidory. Solone beczki okażą się bardzo smaczne. Na dnie słoika ułóż liść laurowy, ziarna pieprzu, chrzan i koperek oraz część strąka pieprzu. Pomidory dobrze umyć, obrać i pokroić czosnek w paski. W pomidorach, w miejscu przyczepienia łodygi, wykonujemy nakłucia nożem, w które wkładamy kawałki czosnku. Jeśli nie masz czasu na nadziewanie pomidorów czosnkiem, możesz po prostu wrzucić go do słoika.

Umieść pomidory ciasno w słoiku. Cukier i sól rozpuścić w niewielkiej ilości wody i wlać do pojemnika. Napełnij po brzegi zimną wodą. Pierzemy mały kawałek grubej tkaniny, oparzamy wrzącą wodą, wyciskamy i wkładamy do słoika na pomidory, zaginając brzegi. Posypujemy wierzch odrobiną musztardy i wyrównujemy, chroniąc w ten sposób pomidory przed pleśnią. Słoik stawiamy na tacy na wypadek, gdyby zaczęła się fermentacja i zaczął wyciekać płyn. Po kilku dniach płyn zmętnieje i zacznie się tworzyć piana. Pozostaw ten preparat w temperaturze pokojowej na dwa tygodnie. Następnie zamknij słoik szczelną pokrywką i włóż do lodówki na co najmniej dwa tygodnie, aby dojrzał. Pyszne pomidory beczkowe są gotowe.

Ten sam przepis babci

Minęło dużo czasu, odkąd była to tajemnica za siedmioma zamkami, teraz wręcz przeciwnie, gospodynie domowe starają się zaskoczyć wszystkich niezwykłym daniem. Dlatego wiele tajemnic staje się jasnych. Oto ten sam przepis na beczki.Będziemy potrzebować: brązowych pomidorów (jeden z sekretów), pietruszki, czosnku i musztardy w proszku. Do solanki należy przygotować: wodę - dwa i pół litra, sól - sto gramów, liść laurowy.

Sam proces gotowania. Brązowe pomidory umyj, wytnij rdzeń, włóż do środka pół ząbka czosnku i według uznania gałązkę pietruszki. Włóż go do słoika. Przygotuj solankę - zagotuj wodę, sól i liść laurowy. Ostudzić i polać pomidorami. Solanka powinna całkowicie przykryć pomidory. Połóż kawałek materiału na wierzchu i posyp musztardą. Wysyłamy do ciepłego miejsca na 5-7 dni. Należy okresowo próbować, a gdy tylko pomidory staną się kwaśne, włożyć je do lodówki, usuwając szmatkę i musztardę. Okazuje się, że nie jest gorszy niż solona beczka.

Kolejny przepis

Według tego przepisu pomidory będą takie same jak te z rynku, od profesjonalisty w swojej dziedzinie. Ale smakuje lepiej, ponieważ wiele gospodyń domowych poprawiło go, dodając różne przyprawy. Jest jedno życzenie, aby było jak najbardziej smaczne - najlepiej ugotować je w wiadrze. Ale jeśli nie masz takiego pojemnika, wystarczą puszki. Jeśli spróbujesz, nigdy nie pożałujesz, często będziesz wracać do tej metody gotowania. Będziesz potrzebować następujących składników: zielone pomidory, niektóre bielsze, a niektóre lekko brązowe, parasolki koperkowe, przekrojone na pół ząbki czosnku, krążki ostrej papryki, ziarna czarnego pieprzu, liście laurowe, liście wiśni, chrzanu i orzecha włoskiego. Bardzo ważny wymóg: solankę przygotowuje się z zimnej, surowej wody, do której dodaje się nieco niespełna półlitrowy słoik grubej soli. Dokładnie o centymetr mniej.

Gotowanie pomidorów beczkowych w wiadrze. Przepis jest następujący. Na dnie ułóż pomidory. Większe są krótsze i dojrzewają dłużej. Następna jest warstwa liści i przypraw, ponownie pomidory, ponownie przyprawy i liście i tak dalej na górę. Napełnij solanką, w której sól powinna się całkowicie rozpuścić, przykryj talerzem, aby pomidory nie pływały, przykryj pokrywką, pozostawiając miejsce na dostęp powietrza. Odstawiamy w chłodne miejsce, może na zewnątrz, czekamy półtora-dwa miesiące i otrzymujemy gotowe namoczone pomidory – zielone solone pomidory beczkowe – naprawdę energiczna, najbardziej niesamowita przekąska. W żadnym wypadku nie należy gotować w ten sposób pomidorów w plastikowych lub plastikowych pojemnikach.

Zalety pomidorów beczkowych

Niektórym może się to wydawać dziwne, ale pomidory w beczce, w wiadrze lub innym pojemniku, to bardzo zdrowa potrawa. Ich korzyści w łagodzeniu kaca są niezaprzeczalne. Ale pomagają też w walce z wieloma chorobami. Zawarty w nich likopen zmniejsza ryzyko raka szyjki macicy, trzustki i prostaty.

Solone pomidory zawierają wiele przydatnych substancji: potas, fosfor, jod, sód, bor, magnez, miedź, wapń, mangan, żelazo i cynk. Po posoleniu wszystkie przydatne elementy zostają zachowane, podobnie jak świeże pomidory. Kwercetyna to naturalny antybiotyk występujący w pomidorach. Aby pomidory beczkowe nie straciły swojej przydatności zimą, podczas marynowania nie należy stosować żadnych marynat. Tylko produkty naturalne: przyprawy, zioła, musztarda, sól morska, ostra papryka.