>

Solony łosoś w domu. Fashion Tips - internetowy magazyn dla kobiet

Pyszne czerwone mięso z łososia jest bardzo smaczne, zdrowe i piękne.

Ryba ozdobi świąteczny stół i zachwyci rodzinę.

Możesz z niego zrobić kanapki lub farsz do naleśników - w dowolnej formie otrzymasz niesamowicie smaczne danie.

Wiedząc, jak marynować łososia w domu, możesz cieszyć się świeżym, rozpływającym się w ustach rybnym przysmakiem w każdej chwili.

Jak marynować łososia w domu - ogólne zasady gotowania

Filet z ryby nadaje się do solenia, chociaż w zasadzie można osobno posolić boczek lub steki. Jeżeli dostępna jest cała tusza bez wnętrzności, należy ją pokroić na kawałki bardzo ostrym nożem. Umyj rybę zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem.

Następnie musisz oddzielić głowę, wyciąć skrzela, wykonać długie głębokie cięcie wzdłuż grzbietu, zaczynając od głowy. Chodzi o to, aby tuszę podzielić na dwie połówki: jedną z kręgosłupem, drugą z polędwicą. Kręgosłup jest ostrożnie usuwany nożem. Przed soleniem należy wyciąć tłusty brzuch, usunąć płetwy i pokroić tuszę na kawałki.

Możesz kupić gotowy filet lub stek, aby nie zawracać sobie głowy krojeniem. Jak solić łososia w domu? Za pomocą jednej z trzech metod.

1. Solenie na sucho. Przygotowany filet należy posypać do smaku gruboziarnistą solą (można wziąć sól morską), zawinąć w papier i przechowywać w lodówce przez 12-14 godzin. Usuń resztę soli nożem i wyślij rybę na stół.

2. Szybkie solenie pod uciskiem. Pokrój kawałek na porcje (możesz wziąć ozdoby rybne), posyp mieszanką soli i cukru, wziętą w stosunku trzy do jednego, włóż do lodówki na sześć do ośmiu godzin pod uciskiem.

3. Solenie w solance. Zagotuj zalewę z soli i cukru z dodatkiem ulubionych ziół, octu i przypraw. Kawałek ryby zalać schłodzoną i odcedzoną solanką, przechowywać w lodówce przez jeden do dwóch dni, aby uzyskać rybę lekko posoloną lub dobrze posoloną.

Jako dodatkowe składniki podczas solenia ryb można użyć cytryny, mocnego alkoholu, różnych rodzajów pieprzu, ziół, przypraw. Do solenia lepiej nie brać metalowych przyborów, aby nie nadać mięsu charakterystycznego posmaku. Dobry jest również zwykły plastikowy pojemnik na żywność i szklany pojemnik.

Klasycznie solony łosoś

Każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak solić łososia w domu zgodnie z klasyczną recepturą. Nie wymaga żadnego wysiłku ani wymyślnych składników: wystarczy sól i ryba, a dla subtelniejszego smaku koperek. Rezultatem jest niesamowite, delikatne, aromatyczne mięso.

Składniki:

Pół kilograma posiekanego filetu z łososia;

Niekompletna łyżka cukru;

Pęczek świeżego koperku.

Metoda gotowania:

Połóż przygotowaną rybę na drewnianej desce do krojenia.

Drobno posiekaj pół pęczka koperku.

Przygotuj mieszankę soli, mieszając sól i cukier.

Na dnie pojemnika połóż całe gałązki kopru.

Rybę natrzyj solą ze wszystkich stron i umieść w pojemniku skórą do dołu.

Posyp posiekanym koperkiem.

Drugi kawałek ryby również nacieramy solą i cukrem, kładziemy na pierwszym kawałku, ale skórą do góry.

Przykryć łososia płaskim talerzem i nałożyć mały ucisk.

Marynuj kawałki przez co najmniej osiem godzin w temperaturze pokojowej.

Usuń ucisk, przestaw ryby na jeden dzień.

Podawaj gotową rybę z cytryną, oliwkami, świeżymi ziołami.

Domowy łosoś w zalewie

Jak solić łososia w domu w pachnącej solance, wiedzą najbardziej doświadczone gospodynie domowe. Dzięki metodzie solankowej mięso jest równomiernie i niemal natychmiast zasolone. Po dwóch godzinach można zasiąść do wykwintnej przekąski w postaci lekko solonego łososia.

Składniki:

Pół kilograma filetu z łososia;

Dwie łyżki soli;

Dwie łyżki cukru;

Pół litra wody.

Metoda gotowania:

Ostrożnie usuń wszystkie kości z fileta, nie usuwaj skórki.

Doprowadzić wodę do wrzenia, dodać sól i cukier, gotować przez trzy minuty do całkowitego rozpuszczenia.

Niech solanka ostygnie.

Rybę włożyć do naczynia do solenia i zalać ostudzoną solanką.

Po dwóch godzinach solona ryba jest gotowa. Kawałek można wyjąć z solanki, osuszyć papierowym ręcznikiem i wykorzystać na smakołyki.

Domowy solony łosoś w miodzie

Miodowy łosoś jest nie tylko niezwykły, oryginalny, ale także bardzo smaczny. Jak solić łososia w domu za pomocą miodu? Bardzo prosta. Przysmak dla pszczół zastąpi zwykły cukier i nada rybie lekkiego, letniego smaku.

Składniki:

Kilogram filetu z czerwonej ryby;

Trzy łyżki soli;

Łyżka miodu kwiatowego.

Metoda gotowania:

Przygotuj kawałek ryby.

W filiżance ostrożnie zmiel gruboziarnistą sól i miód.

Mieszanką posmarować kawałek ryby ze wszystkich stron, starając się jak najlepiej nasączyć mięso.

Zwiń rybę i umieść w szklanym naczyniu z pokrywką.

Trzymaj pojemnik w lodówce przez co najmniej jeden dzień.

Następnie bułkę rybną należy odwrócić, aby zanurzyła się w powstałej solance po drugiej stronie.

Włóż łososia z powrotem do lodówki.

Powtórz procedurę jeszcze raz.

Po trzech dniach ryba jest gotowa do spożycia.

Domowy pikantny solony łosoś

Szybki przepis na solenie łososia w domu z tych, które są starannie przechowywane w rodzinnych książkach kucharskich. Pyszny korzenny aromat i ostry smak tej ryby zapamiętuje się na całe życie.

Składniki:

Kilogramowy kawałek łososia;

Trzy łyżki grubej soli;

Dziesięć groszków czarnego pieprzu;

trzy liście laurowe;

Łyżka zwykłego dziewięcioprocentowego octu;

Średnia żarówka;

Trzy łyżki oleju roślinnego;

Pół litra wody.

Metoda gotowania:

Pokrój rybę w filety i pokrój na kilka dużych kawałków.

Umieść rybę w pojemniku do solenia.

Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i ostudź.

Rybę zalać solanką, przykryć talerzem i lekko ucisnąć.

Pozostaw rybę pod obciążeniem na dwie godziny.

Opróżnij solankę.

Oddzielnie przygotuj roztwór octu, mieszając łyżkę octu w szklance wody.

Wlej wodę z octem na rybę przez pięć minut.

Cebulę pokroić w krążki.

Rybę zalewamy cebulą, wlewamy olej, dodajemy ziarna pieprzu, wszystko mieszamy i odstawiamy na pół godziny.

Po pół godzinie można zjeść lekko soloną rybę.

Domowy łosoś w zielu angielskim

Biały pieprz, sól morska, groszek to świetne towarzystwo dla jasnoróżowego łososia. Okazuje się, że jest doskonale smaczny, pachnący, delikatny. Taka ryba jest dobra zarówno na kanapkę, jak i na naleśniki.

Składniki:

kilogram fileta;

Sześć łyżek grubej soli;

Dziesięć groszków ziela angielskiego;

łyżka białego mielonego pieprzu;

Pięć liści laurowych.

Metoda gotowania:

Rozłóż duży kawałek folii spożywczej na stole.

Wsyp warstwę soli, dwa liście laurowe, pięć ziaren pieprzu.

Tak przygotowany kawałek ryby połóż na rozsmarowanej folii spożywczej skórą do dołu.

Rybę zalać resztą soli, na wierzch położyć trzeci liść laurowy, pozostałe ziarna pieprzu.

Owinąć kawałek szczelnie folią spożywczą, włożyć do pojemnika i solić w lodówce przez jeden dzień.

Po dniu wyjąć, cienko pokroić, posypać białym pieprzem i podawać.

Domowy łosoś w wódce

Gęste, aromatyczne, smaczne mięso to marzenie każdego smakosza. Mocna wódka nadaje czerwonemu mięsu szczególny smak. Solenie łososia w domu w ten sposób następuje w niecały dzień.

Składniki:

Pół kilograma filetu z łososia;

Dwie łyżki soli;

Półtora łódki stołowej cukru;

30 ml dobrej wódki.

Metoda gotowania:

Przygotuj łososia.

Wyjmij wszystkie kości.

Sól wymieszać z cukrem.

Zetrzyj kawałek z obu stron mieszanką soli.

Umieść w pojemniku.

Mięso skropić wodą.

Wyjmij na górną półkę lodówki na 12 godzin.

Domowy łosoś w soku z cytryny

Cytryna doskonale podkreśla aromat ryby i usuwa jej nadmierną zawartość tłuszczu. Pyszny przepis na solenie łososia w domu.

Składniki:

kilogram łososia;

Dwie łyżki soku z cytryny;

Sześć groszków ziela angielskiego;

Dwa groszki czarnego pieprzu;

dwa liście laurowe;

Litr wody.

Metoda gotowania:

Rybę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym.

Pokrój kawałek na bardzo cienkie plasterki (nie odcinaj skóry).

Zagotuj wodę z pieprzem i liściem laurowym.

Schłodzić i przecedzić.

Wyciśnij sok ze świeżej cytryny i dodaj do schłodzonej solanki.

Umieść plastry ryby w dowolnym plastikowym pojemniku lub szklanym słoju, całkowicie napełnij przygotowaną solanką.

Sól przez noc w lodówce.

Jak marynować łososia w domu - sztuczki i porady

    Aby posolić łososia w domu, zaleca się zabranie schłodzonej tuszy lub gotowego fileta. Jeśli nie jest to możliwe, zrobią to mrożone ryby. Okaże się nie mniej smaczne, delikatne, pachnące mięso. Należy go rozmrażać w temperaturze pokojowej, bez użycia wody, z dala od źródeł ciepła.

    Łosoś jest bardzo tłusty, więc przesolenie jest nierealne. Ryba wchłonie dokładnie tyle soli, ile potrzebuje i będzie równomiernie nasycona sokiem i solanką.

    Jeśli soli jest jeszcze dużo, jej nadmiar można łatwo zmyć bieżącą zimną wodą. Możesz również namoczyć solone kawałki w zimnej wodzie, zalewając rybę przez piętnaście minut. Umyte mięso należy osuszyć papierowym lub zwykłym ręcznikiem.

    Do solenia łososia w domu odpowiednie są te przyprawy, które lubisz. Świeży koperek, cytryna, kminek, liść laurowy, goździki szczególnie dobrze komponują się z czerwonym mięsem.

    Jeśli kawałki zostaną pokrojone wystarczająco cienko, będą solone w ciągu zaledwie dwóch godzin. Jest to bardzo wygodne, jeśli o przybyciu niespodziewanych gości dowiesz się na krótko przed ich przybyciem. W każdym razie możesz potraktować je jako kanapki lub kanapki z niewielką ilością soli.

    Podczas solenia czerwonej ryby zachowane są wszystkie jej użyteczne właściwości, substancje, aminokwasy. Lekko solony łosoś jest przydatny nie mniej niż świeży, ugotowany na czas lub w piekarniku. Zawiera wiele przydatnych pierwiastków śladowych.

    Musisz wiedzieć nie tylko, jak solić łososia w domu, ale także jak prawidłowo przechowywać produkt. W lodówce solenie można przechowywać do dziesięciu dni, szczelnie zapakowane. Kawałek solonej ryby należy położyć na lnianej lub bawełnianej szmatce nasączonej słabym roztworem octu, szczelnie owinąć, włożyć do folii lub torby, aby nie dostało się tam powietrze. Ryba jest doskonale przechowywana w takim opakowaniu iw zamrażarce.

    Ryby solone można przechowywać dłużej, nawet do miesiąca. Kawałek należy pokroić w cienkie plasterki, napełnić nimi szklany słoik, układając je warstwami. Każdą warstwę posyp pieprzem lub innymi przyprawami do smaku. Zalej wszystko oliwą lub olejem słonecznikowym, włóż do lodówki. W tej formie ryba będzie stać przez co najmniej miesiąc.

    Jeszcze dłuższy okres przydatności do spożycia ma mrożony solony łosoś. Pokrój gotową marynatę na średnie kawałki, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym lub tkanym, aby wchłonął nadmiar wilgoci. Zapakuj kawałki ryby w folię, umieść w plastikowej torbie, a następnie w zamrażarce. Ryby są przechowywane bez utraty wartości odżywczych i smaku do czterech do pięciu miesięcy.

W skrócie przepis: 2 części soli, jedna część cukru.

Na przykład 6 łyżek soli, 3 łyżki cukru.

Zanurz kawałki ryby, włóż do pojemnika i wstaw do lodówki, po 6 godzinach możesz jeść.

Pamiętam, jak jeszcze byliśmy biednymi studentami, mieszkaliśmy w akademiku i jedliśmy liofilizowany makaron, moja koleżanka pojechała do ciotki, która mieszkała w tym samym mieście, ale nie widywali się często. Przyjechała stamtąd z entuzjastycznymi opowieściami o tym, co jadła pysznego solonego różowego łososia, którego marynowała sama ciocia. Wow, a myśleliśmy, że pyszna solona czerwona ryba jest tylko w sklepie, okazuje się, że można ją samemu posolić?

Przepis na solenie ryb został przepisany przez znajomego, pamiętam nawet schematycznie i na rysunkach i skrupulatnie schowany do lepszych czasów, bo wiadomo, że nawet mając pod ręką superprzepis, nie mogliśmy sobie pozwolić na zakup różowego łososia i marynowanie go. Właśnie zauważyłam, że w przepisie jest cukier - połowa porcji soli i to dzięki niemu solona ryba jest taka smaczna.

Prawdę mówiąc zdziwiłem się, bo przypomniałem sobie, że w domu zawsze soliliśmy ryby tylko solą, bo mi się to nie podobało, ryba była twarda, słona i szła wyłącznie do mężczyzn z piwem, ale była przechowywana bez lodówki ...

I muszę powiedzieć, że po prostu uwielbiam takie solone czerwone ryby z pysznym soleniem z cukrem. Nie potrzebuję nic więcej z jedzenia, jeśli na stole jest solona ryba. Muszę usiąść bliżej talerza i podczas gdy reszta zajada się kotletami z ziemniakami, ja odurzam się od czerwonej ryby.

Potem pamiętam w okresie wczesnego małżeństwa, kiedy solony łosoś pojawiał się w kawałkach w 3-kilogramowych wiaderkach, sprzedawano go na wagę, czasami kupowałem dla siebie 100-200 gramów (to dosłownie kilka sztuk) i rozciągałem przyjemność dla cały dzień. A ja miałam sen… normalne dziewczyny marzą o nowych butach, futrze, pierścionkach, a ja chciałam, żeby mi podarowano ten kubełek solonego łososia sockeye.

Nawiasem mówiąc, to właśnie w tym okresie przypomniałem sobie ten przepis od moich uczniów, znalazłem go i czasami na nim solonego różowego łososia, to najmniej budżetowa czerwona ryba, jaką mamy na Dalekim Wschodzie.

Jak szybko marynować łososia w domu

Nawiasem mówiąc, sen nigdy się nie spełnił, pewnie dlatego, że nikomu o tym nie powiedziałem, uznaliby to za nienormalne, ale dzisiaj kupiliśmy łososia (w Tajlandii, z czerwonej ryby, spotkałem tylko tego - łososia norweskiego. Chociaż jest wiele innych ryb i dań z ryb, które często robimy) na trzy kilogramy i stwierdziłam, że nie będę smażyła części, jak ostatnio, ale całość wezmę i posolę! Idź, więc idź!

Tutaj w Tajlandii już kilka razy solołem łososia, ale wszystko w małych kawałkach, ale jeszcze nie odważyłem się go pocałować, boję się… jeśli w lodówce jest solony łosoś, nie jem cokolwiek innego, a sól i woda nie są zbyt dobre, co odbija się na sylwetce.

Ale tak było, nie było, zwłaszcza że wakacje są przed nami, a dzieciom wygodnie jest zrobić kanapkę na przekąskę, więc dzisiaj sololiśmy trzy kilogramy łososia (nawiasem mówiąc, na zdjęciu) !

W ostatnim soleniu zmieniłam przepis na solenie łososia w domu i próbowałam go solić inaczej, bardziej mi smakował.
Wszystko czego potrzebujesz to sól i cukier, bez wody.

Więc bierzemy rybę i kroimy ją w filety. Usuń wszystkie kości naraz, ponieważ wtedy nadal musisz je wyciągnąć, lepiej zrobić to od razu.

Usuń skórkę, ona również nie jest potrzebna, a jedynie zapobiega równomiernemu soleniu ryby. Jak zdjęliśmy z mężem skórę - to już cała anegdota, szkoda, że ​​wszystkie 4 ręce były w rybie i nie było kto nas sfotografować.

Notabene, kiedy usunąłem kości, specjalnie odciąłem trochę mięsa, jako że zdecydowałem się ugotować zupę z owych skrawków tłustego brzucha, płetw, ogona, itp.
Więc nadal mam nie jedno danie z łososia, ale dwa.

Następnie bierzemy filet i natychmiast kroimy go na kawałki. Wcześniej solołem cały kawałek, ale ostatnim razem próbowałem go solić w kawałkach.

Eureko!!! Łosoś solony w ten sposób jest już gotowy w ciągu zaledwie kilku godzin, a jeśli kawałek fileta jest solony, to po 12! Teraz będę solić tylko w plasterkach pokrojonych i szybko i wygodnie.

Biorę sól w tej proporcji: wlewam do talerza6 łyżek soli, 3 łyżki cukru, mieszam.

Następnie maczam w tej mieszance kawałki ryby z obu stron bez fanatyzmu (nie trzeba pocierać i naciskać!). Jeśli mieszanka soli i cukru się skończy, nie stanowi problemu dodanie dwóch części soli, ponownie jednej części cukru i dalsze zanurzanie kawałków.

I wkładam kawałki do miski, gdzie się posolą.

To wszystko, następnie przykryłam miskę z rybą folią spożywczą i włożyłam do lodówki (solenie w lodówce trwa dłużej niż w temperaturze pokojowej).

Po 6 godzinach wyjęła, odsączyła solankę, która się tam uformowała (było dużo solanki, swoją drogą, pokryła wszystkie ryby) i włożyła z powrotem do lodówki na noc.

Rano osuszyła resztki i to wszystko, nawet nie napełniła olejem roślinnym, ponieważ ryba jest już tłusta.

Kiedyś robiłam to według innego przepisu i po zamoczeniu ryby w soli miała być zalana odrobiną zimnej wody, ale stwierdziłam, że nie muszę tego robić, bo ryba sama wydziela dużo soku, który zamyka go całkowicie, więcej płynu nie jest potrzebne.

Nawiasem mówiąc, tym razem posoliłem kilka kawałków osobno w głębokim talerzu i nie włożyłem go do lodówki, więc posolił szybciej i postanowiłem spróbować ryby po trzech godzinach.

Od razu widać, że jest gotowa. Kawałek ryby staje się elastyczny i jakby trochę gumowaty.

A w internecie spotkałam się też z radą, że jeśli zamiast cukru można dodać miód, to ryba będzie jeszcze bardziej delikatna…

Czy ktoś próbował solić w ten sposób? Nie, będę musiał poeksperymentować.

Rada:

czasem zdarza się, że ryba wychodzi słona (a ja chciałam solonego łososia), bo nie trzymam się dokładnie czasu solenia, zwłaszcza jak robię to w nocy... To nie problem, można ją wypłukać pod zimną wodą, a nawet moczyć przez 5 minut, jeśli potrzebujesz 10, nadmiar soli zniknie.

Czy wy dziewczyny macie swoje sekrety?

Najlepszą opcją są świeże ryby. Jeśli łosoś jest zamrożony, należy go powoli rozmrażać w lodówce. Pospieszne rozmrażanie spowoduje, że ryby stracą dużo składników odżywczych i witamin.

Proces gotowania:

  1. Dobrze opłucz rybę wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Głowę ze skrzelami należy usunąć.
  2. Przetnij łososia długim przerzedzającym nożem wzdłuż kręgosłupa. Kręgosłup należy usunąć, a pozostałe kości wybrać pęsetą. Skórkę można usunąć lub pozostawić.
  3. Wymieszaj sól i cukier i obtocz łososia w tej mieszance. Na tym etapie, jeśli chcesz, możesz dodać przyprawy lub zioła, ale będą one tłumić smak ryby.
  4. Umieść puste miejsca w szklanej lub emaliowanej misce. Nie można solić ryb w metalowym pojemniku, w przeciwnym razie mięso nabierze nieprzyjemnego smaku żelaza.
  5. Przykryj mięso folią spożywczą i wstaw do lodówki. Trzymaj przez co najmniej 12 godzin.Czas zależy od grubości mięsa.

Po 12-20 godzinach wyjmij filet z lodówki, usuń nadmiar soli nożem i pokrój na kawałki.W żadnym wypadku nie płucz ryby wodą.

Jak smacznie posolić stek z łososia

Stek najlepiej jest solony na mokro. W przypadku solanki należy przygotować następujące produkty:

  • woda - 1 l;
  • sól - 3,5 łyżki. l.;
  • cukier - 1 łyżka. l.;
  • ocet - 1 łyżka. l.

Gotowanie:

  1. Dodać sól i cukier do wody i doprowadzić do wrzenia. Możesz dodać przyprawy i liść laurowy. Na koniec wlewamy ocet i wyłączamy ogień.
  2. Przecedzić schłodzoną solankę.
  3. Steki ułożyć szczelnie w emaliowanym pojemniku i zalać solanką.

Po 2 dniach stek będzie gotowy.

Solony łosoś z przyprawami

Łosoś gotowany według tego przepisu ma wyjątkowy smak i aromat. Składniki:

  • filet z łososia - 1 kg;
  • sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
  • cukier - 2 łyżki. l.;
  • liść laurowy - 3 szt .;
  • koperek i pietruszka - po 1 gałązce;
  • sól - 5 łyżek. l.;
  • czarny pieprz - 1 łyżeczka

Gotowanie:

  1. Wymieszaj sól, pieprz i cukier i zwiń filet w tej mieszance.
  2. Włóż jeden kawałek fileta do szklanego naczynia, połóż na wierzchu zieleninę i liść laurowy.
  3. Posyp pozostałą solą na wierzchu i skrop sokiem z cytryny. Drugi filet ułożyć jako ostatni, skórą do góry.

Musisz trzymać ryby przez 2 dni. Co 10-12 godzin obie części należy zamienić miejscami, aby lepiej się zasolić.

Przed soleniem filetów z łososia w domu musisz wybrać odpowiednią metodę solenia. Prawidłowo ugotowany łosoś jest soczysty, smaczny i apetyczny.

Łosoś, łosoś atlantycki lub łosoś jeziorny to ryba z rodziny łososiowatych, której mięso ze względu na swój smak ma ogromne znaczenie kulinarne do przygotowania wielu rybnych przysmaków. Ponadto mięso tej ryby zawiera dużą ilość pierwiastka chemicznego melatoniny, która wspomaga proces odmładzania komórek w organizmie człowieka oraz zapewnia zdrowy i zdrowy sen. Ponadto ta ryba zawiera substancje, które pomagają zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i przyczyniają się do utraty wagi.

Przepisów na gotowanie tej ryby prawdopodobnie po prostu nie można policzyć, ale przede wszystkim łosoś jest spożywany w postaci peklowanej na sucho. Kanapka z czerwoną rybą o poranku to iście arystokratyczne śniadanie. Ale niewiele osób wie, że jeśli marynujesz łososia w domu, czerwona ryba będzie nie tylko kosztować znacznie taniej niż kupiona w sklepie, ale także smaczniejsza i zdrowsza. W tym artykule dowiesz się, jak solić łososia w domu.

Jeśli zainteresował Cię ten artykuł i planujesz sprawdzić swoje umiejętności kulinarne w zakresie gotowania produktów suszonych na sucho oraz gotowania solonego łososia, to zacznijmy ten proces już teraz. Oczywiście przede wszystkim musisz kupić samą rybę. Wybierając łososia należy zwrócić uwagę na następujące punkty: mięso powinno być elastyczne, gęste i mieć przyjemny rybi aromat, gałki oczne powinny być przezroczyste, a skóra gładka i błyszcząca. Zwykle łososia przechowuje się w temperaturze około 2°C. Jeśli wszystkie warunki sanitarne są ściśle przestrzegane, to w tej temperaturze ryba zachowuje świeżość przez około cztery dni po złowieniu. Świeżo mrożony łosoś jest przechowywany w temperaturze -20°C przez około 3-4 miesiące po złowieniu. Taki łosoś powinien być pokryty srebrzystymi łuskami. Taka ryba nie powinna mieć wgnieceń ani innych uszkodzeń, a jej odwłok powinien być równy i biały. Mięso może być różowawe lub czerwone. Również świeżość takich ryb można określić na podstawie koloru skrzeli. W świeżym łososiu są intensywnie czerwone lub matowe.

Jak rozmrozić łososia?

Bardzo ważnym czynnikiem wysokiej jakości solenia świeżo mrożonego łososia jest jego rozmrażanie. Świeżo zamrożone ryby należy rozmrażać w zwykłej komorze lodówki, aż będą miękkie w dotyku. Zwykle rozmrażanie trwa około dwóch dni, ale zależy to od wielkości ryby i temperatury lodówki. Nie rozmrażaj ryb w wodzie, zwłaszcza jeśli woda jest gorąca. Tak rozmrożona ryba nie nadaje się do suszenia i solenia. Idealna temperatura do rozmrażania świeżo mrożonych ryb to +5°C.

Jak pokroić łososia?

Duże ryby kroi się na kawałki filetów od jednego do pół kilograma. Zrób to w następujący sposób. Rybę dokładnie myje się zimną wodą, a następnie wyciera czystą szmatką lub serwetką. Zaczynają odcinać rybę od głowy, odcinać ją wraz ze skrzelami. Następnie weź długi, szeroki nóż i ostrożnie pokrój rybę na pół. W rezultacie otrzymujemy dwa filety. Jeden z kręgosłupem, drugi bez. Od pierwszego ostrożnie usuń kręgosłup nożem. Z powstałego fileta usuń żebra.

Ta procedura będzie znacznie prostsza, choć znacznie mniej czasochłonna, jeśli użyjesz pęsety medycznej lub specjalnego narzędzia do usuwania żeberek rybnych. Po wyjęciu żeber filet jest gotowy do solenia. Resztki mięsa można zamrozić i później wykorzystać do bulionu rybnego.

Marynowanie łososia

Teraz powiemy ci, jak solić łososia w domu. Zwykle do solenia łososia stosuje się jedną z trzech metod solenia.

  • „Salenie na mokro” - solenie ryb w solance;
  • „Solinie na sucho” - ryba jest posypywana lub nacierana solą;
  • „Salenie kombinowane” - najpierw ryba jest solona na sucho, a następnie przez jakiś czas trzymana w solance.

Najpopularniejszym i najłatwiejszym sposobem gotowania w domu jest „solenie na sucho” łososia. Solenie łososia metodą „solenia na mokro” jest zwykle stosowane w przedsiębiorstwach profesjonalnie zajmujących się soleniem ryb. Bardzo rzadko używany jest „połączony ambasador”.

Przepisy na gotowanie łososia

Skandynawski przepis. (Jeden z najprostszych przepisów na kiszonkę)

Rozmrożony lub świeży łosoś, pokrojony w filety. Skóry z kawałków mięsa nie można usunąć. Dobrze posyp kawałki fileta solą morską i cukrem w stosunku 50/50. Nie bądź skąpy z mieszanką do solenia, ponieważ ryba nie będzie odpowiednio solić.

Zwykle weź trzy do czterech łyżek stołowych na kilogram filetów. Po tym filet wkładamy do emaliowanego naczynia lub innego naczynia nadającego się do solenia i pozostawiamy na 24 godziny w lodówce w temperaturze od 5+ do 10+ stopni.

Po 24 godzinach wyjmuję rybę, oczyszczam ją z soli i bezpiecznie zjadam. Filet jest krojony na kawałki lub plastry i podawany na stole z plasterkami cytryny. Smacznego.

Solenie łososia z cukrem i przyprawami

Przepis na jeden kilogram fileta:

  • 1-2 łyżki cukru;
  • 4-5 łyżek soli;
  • 1 łyżka soku z cytryny;
  • 1 - herbaciana łódka z czarnego pieprzu (mielona);
  • 1 gałązka pietruszki;
  • 1 gałązka kopru;
  • 3-4 liście laurowe.

Cukier miesza się z solą i pieprzem, po czym kawałki fileta wciera się w tę mieszankę. Warstwę mięsa umieszcza się na emaliowanej patelni i przesuwa z liśćmi laurowymi i ziołami. Następnie posyp mięso resztą soli i ułóż kolejną warstwę polędwicy. W ten sposób przesuwamy całe pozostałe mięso i zalewamy je sokiem z cytryny. Wkładamy patelnię do lodówki na dwa do trzech dni. W tym czasie dwa razy dziennie przekładamy mięso z góry na dół. Po trzech dniach wyjmujemy filet i nożem lub pędzelkiem obieramy przyprawy i sól. Ryba jest gotowa. Przed podaniem skrop obficie sokiem z cytryny.

Solony łosoś z cytryną

Do solenia łososia zgodnie z tym przepisem zwykle stosuje się cały filet. Solenie odbywa się za pomocą soli i cukru w ​​równych połówkach. Rozważ przepis na solenie jednego kilograma filetu. Przede wszystkim przygotowujemy mieszankę do marynowania. Na 1 kg mieszamy 4 łyżki soli i 4 cukru, tą mieszanką zalewamy dno naczynia, gdzie będziemy solić rybę. Następnie połóż filet z łososia skórą do dołu i skrop obficie sokiem z jednej cytryny. Mięso pozostawiamy do namoczenia w marynacie na kilka godzin, po czym wkładamy pojemnik z rybą do lodówki na dwa dni. Fani lekko solonych ryb mogą spożywać taki produkt nie następnego dnia. Przed zjedzeniem łososia wyjmuje się go z naczynia z solanką i dokładnie wyciera czystą serwetką. Cytryna sprawia, że ​​mięso jest bardziej miękkie, soczyste i delikatne. Jeśli gotujesz rybę według takiego przepisu, powinieneś podać ją na stole bez cytryny.

Wideo - przepis na lekko solonego łososia

Wniosek

Myślę, że po przeczytaniu tego artykułu z łatwością dowiesz się, jak solić łososia w domu i móc zabawić siebie i swoich bliskich pysznymi daniami z solonego łososia. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich zasad ambasadora określonych w tym artykule, a wynik przekroczy sam siebie.

Łosoś ma wyjątkowy, delikatny smak. Z udziałem tych owoców morza można przygotować wiele wspaniałych potraw. Pieczemy kawałki pod serem w piekarniku, smażymy steki na popularnym, marynujemy i jemy jako przekąskę. Solona ryba jest bardzo delikatna, po prostu rozpływa się w ustach. Dla różnych smaków możesz dodać różne przyprawy i przyprawy. Szczególnie łatwo jest to zrobić w domu, proces nie wymaga dodatkowych akcesoriów, specjalnych przyborów.

Zawartość kalorii w każdej opcji nie przekracza 200 kcal, więc nawet najgrubszego łososia można uznać za danie dietetyczne, jednocześnie nasycając organizm, wypełniając go mikroelementami i witaminami.

Sposobów solenia jest kilka, w zależności od upodobań można zrobić łososia słabo lub średnio solonego. Przyjrzyjmy się bliżej kilku przepisom kulinarnym.

w solance

Mocny, bogaty smak potrawy, w połączeniu z aromatami ziół, pozwala cieszyć się przyjemnym śniadaniem lub postawić szlachetną przekąskę na świątecznym stole.

Składniki:

  • woda;
  • cukier;
  • sól;
  • łosoś;
  • pieprz.

Patroszymy tuszę o wadze około kilograma, odcinamy głowę, płetwy, kroimy w steki, płuczemy, suszymy i wkładamy do pojemnika. Przygotuj solankę: wymieszaj 1 litr wody, 40 gramów soli, łyżkę cukru, 3 gramy pieprzu.

Zalej kawałki marynatą, zamknij pokrywkę, przechowuj w lodówce przez jeden dzień. Można podawać w całych kawałkach, podzielonych na plastry, pokrojonych w cienkie paski. Na uroczystość udekoruj cytryną, ziołami.

Z koniakiem

Ryba okazuje się lekko solona, ​​zmiękczona szlachetnym alkoholem, ma lekko cierpki, pikantny smak.

  • steki;
  • Koniak;
  • gruboziarnista sól morska;
  • liść laurowy;
  • cukier;
  • pieprz.

Gotowanie owoców morza: oczyść, umyj, pokrój na kawałki. Możesz oddzielić mięso od kości - zrobić steki z polędwicy lub zostawić kręgosłup, zostawić skórę. Mięso podwijamy, posypujemy koniakiem (15 mililitrów), następnie solimy (1,5 łyżki), posypujemy cukrem (25 gramów), pieprzem (1 łyżeczka).

Kładziemy lawruszkę na wierzchu, odwracamy skórką do góry, dociskamy ciężkim, wkładamy do lodówki, odstawiamy na około jeden dzień. Spuścić nagromadzony płyn, sól przez kolejne 24 godziny. Podawać z pieczywem: tartaletki, kanapki, kanapki.

Szybko

Ta metoda gotowania charakteryzuje się minimalnym czasem spędzonym. Przyda się, jeśli pilnie potrzebujesz nakryć do stołu, ryba będzie gotowa za trzy godziny. Danie okazuje się lekko solone, ale.

Składniki:

  • sól;
  • woda;
  • cukier;
  • łosoś.

Przygotowujemy rybę do solenia, usuwamy skórkę, uzyskujemy czyste mięso. Rozpuścić przyprawy w zimnej wodzie, przechowywać w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki. Możesz podawać po trzech godzinach.

Przystawka okazuje się delikatna, lekko solona, ​​wspaniała dekoracja na świątecznym stole. Może być stosowany do kanapek, kanapek lub samodzielnie.

Suchy

Ten przepis wyróżnia się brakiem wody w kompozycji. Mimo to steki są smaczne, wyrafinowane z lekką kwaskowatością.

Składniki:

  • cytrynowy;
  • cukier;
  • plastry rybne;
  • sól.

W tym przypadku obrany łosoś jest dokładnie nacierany wszystkimi składnikami, dodaje się cytrynę, aby ryba się nie rozpadła, zawiera wyśmienitą kwaskowatość w smaku. Trzymamy pod uciskiem przez 12 godzin, wyjmujemy kawałki, oczyszczamy je z nadmiaru przypraw, pozostawiamy do posolenia na jeden dzień.

W razie potrzeby można dodać sporo suszonych ziół: kolendry, oregano, koperku. Podając taką rybę w kanapce nie dodawaj cytryny, została już dodana podczas solenia, lepiej podkreśla smak oliwek.

Mieszanka pieprzu

Najbardziej pikantna ryba nadaje się do przekąsek do piwa, kanapek.

  • steki rybne pół kilograma;
  • ziarna pieprzu: czarny, biały, różowy, zielony;
  • sól morska;
  • cukier trzcinowy.

Rozmrażaj stek w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Do rozmrażania nie używamy wody ani mikrofali, ryba może się rozpaść. Ostrożnie miażdżymy groszek, do tego można użyć młotka do siekania, dna szklanki, wstępnie owinąć pieprz folią spożywczą. Mieszamy składniki: pieprz, cukier, sól, wlewamy połowę na dno formy.

Układamy kawałki na wierzchu, posypujemy resztą mieszanki, owijamy folią, zostawiamy w lodówce do ostygnięcia na jeden dzień. Wyciągamy, spuszczamy uwolniony płyn. Podawać w plasterkach, w całości, na kanapki. Miłośnicy miodu mogą zastąpić nim brązowy cukier.

Z Ławruszką

Następna metoda jest ostra, pikantna. Sól wybieramy dużą, aby ryba moczyła się stopniowo, nie przesoliła.

Składniki:

  • kilogram owoców morza;
  • ziele angielskie, biały pieprz;
  • sól gruboziarnista;
  • liść laurowy.

Odcinamy płetwy od tuszy, usuwamy wnętrzności, głowę, ogon. Dokładnie opłukać, osuszyć, pokroić w plasterki. Na folię kładziemy skórę, najpierw posypujemy mieszanką przypraw, po wierzchu również posypujemy przyprawami. Ostrożnie zawiń kawałki, włóż je do pojemnika, umieść w zimnym miejscu.

Po dniu musisz zdobyć rybę, oczyścić ją z nadmiaru ziół i przypraw, trochę spłukać i podać. Udekoruj koperkiem, krążkami cytryny, posiekanymi lub całymi oliwkami.

w kawałkach

Bardzo dobra, szybka opcja. Za dwie godziny będzie gotowa doskonała przekąska dla gości. Ryba będzie nasycona, ponieważ użyto drobnej soli.

  • łosoś;
  • przyprawy.

Konieczne jest wypatroszenie ryby, oczyszczenie jej z łusek, usunięcie kości, aby pozostał tylko filet. Pokrój na małe kawałki, rozłóż w pojemniku lub pojemniku. Posyp obficie solą i pieprzem, ułóż jeden na drugim, warstwa po warstwie. Zamknij, pozostaw w temperaturze pokojowej, owiń ściereczką, ręcznikiem. W ciągu 60 minut kawałki mają czas na przyzwoicie solone.

Tradycyjny

Składniki:

  • stek;
  • mieszanka pieprzu;
  • cukier;
  • sól.

Bierzemy stek o wadze 500 gramów. Można wziąć więcej, wówczas liczba pozostałych składników wzrasta proporcjonalnie do wagi łososia. Rybę umyć i osuszyć. Weź 1 łyżeczkę ziaren pieprzu, zmiel, aż uzyskasz duże okruchy. Wymieszać pieprz, 2 łyżeczki cukru trzcinowego, 2 łyżki drobnej soli.

Na dno pojemnika wlej połowę wszystkich przypraw, na wierzch połóż stek, wypełnij drugą połową mieszanki. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na około jeden dzień. Po pewnym czasie wyjmujemy, usuwamy nadmiar płynu, ryba jest gotowa.

Teraz możesz go pokroić tak wygodnie, podawać w dowolnej formie. Może być stosowany w sałatkach, przystawkach, w różnych daniach. Taki łosoś sprawdzi się wszędzie iw każdej sytuacji.

Bez względu na to, jak marynujesz rybę, okaże się ona doskonała, tylko nadmierna ilość przypraw może zepsuć stek z łososia. Używaj niezbyt ostrych ziół, nie posypuj ich. Wszystkie przyprawy lepiej rozgnieść w moździerzu, wtedy będzie jasne ile wlać, a aromat rozłoży się szybciej i bardziej równomiernie.

W formie kanapki możesz użyć go z oliwkami, cytryną, świeżym pieczywem lub krewetkami. Podając w formie tartaletek, połóż masło na dnie, okaże się bardziej miękkie, soczyste.

Solona ryba to doskonała dekoracja wieczoru galowego, wyspa wykwintnej kuchni w każdej postaci.