Marynowane grzyby to nie tylko doskonała przystawka do napojów alkoholowych, ale także pikantne danie, które można podawać jako dodatek do mięs, ryb i warzyw. Ponadto jest to prawdopodobnie najlepszy i najłatwiejszy sposób na przygotowanie dużej liczby grzybów do wykorzystania w przyszłości.
Marynowane grzyby to nie tylko doskonała przystawka do napojów alkoholowych, ale także pikantne danie, które można podawać jako dodatek do mięs, ryb i warzyw.
Marynowanie grzybów to proste zadanie, z którym poradzi sobie nawet początkujący kucharz. Najważniejsze jest poznanie kolejności układania składników i niektórych indywidualnych cech grzybów. Nie wszystkie owoce można przetwarzać – należy to wziąć pod uwagę.
Do marynowania najlepiej nadają się grzyby należące do pierwszej i drugiej kategorii. Te części nadziemne, które tradycyjnie należą do trzeciej i czwartej kategorii grzybów (warunkowo jadalnych), należy najpierw przygotować - namoczyć w wodzie, zmienić ją lub ugotować. Najlepiej kisić także owoce rurkowate i drobnoziarniste.
Lista owoców, które można marynować:
- Grzyb biały;
- grzyb miodowy;
- borowik;
- bbw;
- wieprzowy;
- dzwoniec;
- Pieczarka;
- koła zamachowe;
- borowik;
- nakrętki do mleka szafranowego;
- kozy.
Do zabiegu należy przede wszystkim posortować zbiory zebrane w lesie. Oddzielnie oddzielaj owoce według rodzaju i wielkości. Jest to konieczne, ponieważ każdy grzyb ma swój własny smak, którego czasami nie można wymieszać.
Następnie owoce są moczone lub gotowane, jeśli to konieczne. Nie trzeba na przykład myć pieczarek, wystarczy przetrzeć je wilgotną szmatką i zdjąć skórkę z kapelusza. Motyle „kochają” wodę i przed czyszczeniem można je zamoczyć na minutę we wrzącej wodzie – dzięki temu szybciej usuniemy nadmiar skóry.
Aby zapobiec ciemnieniu owoców, możesz dodać do wody kilka gramów soli i 2 gramy kwasu cytrynowego.
Jak marynować grzyby na zimę (wideo)
Prosty przepis na marynowanie grzybów w domu
Ten przepis jest najprostszym sposobem marynowania grzybów, ponieważ nie wymaga niepotrzebnych manipulacji ani długiego monitorowania owoców. Ważne jest zachowanie proporcji— na 1 kilogram zebranych owoców potrzeba około 750 ml. marynata Powinien je zakrywać, ale nie pozwalać, aby unosiły się na powierzchni. Do przygotowania potrzebne będą same owoce o wadze około 900 gramów, a także kilka łyżek soli kuchennej, półtorej łyżki granulowanego cukru, a także 5 łyżeczek octu i przypraw do smaku. Do grzybów można dodać liście laurowe, a także ziarna czarnego pieprzu i goździki.
Opłucz owoce, dodaj chłodną wodę destylowaną i postaw na średnim ogniu. Musisz je gotować przez godzinę - w tym czasie osiądą na samym dnie patelni. Następnie przełóż je na sito, aby pozbyć się nadmiaru wody, którą wchłonęły. Przygotuj mieszaninę marynaty z octu, soli, cukru i przypraw. Zalać marynatą grzyby i dusić na małym ogniu przez około dziesięć minut. Rozłóż naczynie w wyparzonych słoikach i pozostaw do ostygnięcia w ciepłym miejscu. Produkt należy przechowywać w chłodnym miejscu - piwnicy lub lodówce.
Do marynowania najlepiej nadają się grzyby należące do pierwszej i drugiej kategorii.
Owoce marynowane bez dodatku octu i jego esencji są delikatne w smaku. Dzięki swojemu składowi danie może być podawane małym dzieciom, a także swobodnie spożywane przez osoby z patologiami układu pokarmowego.
Marynowanie grzybów leśnych bez octu
Składniki:
- grzyby - około 1 kilograma;
- woda destylowana - 2,5 litra;
- sól kuchenna (niejodowana) – 50 g;
- kwas cytrynowy - 5-10 g.
Zagotuj płyn na ogniu, dodaj sól i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Zanurzaj w nim umyte grzyby i gotuj na małym ogniu, aż owoce opadną na dno naczynia. Dodaj kilka liści lauru, a także ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu, goździki i około 10 gramów kwasu cytrynowego.
Ochłodzić mieszaninę do dopuszczalnej temperatury. Przed użyciem dodać olej słonecznikowy i czosnek.
Pieczarki marynowane bez octu
Składniki:
- borowiki - 850 gramów;
- cukier granulowany - 70 g;
- sól kuchenna - 35 g;
- woda - 3 szklanki;
- kwas cytrynowy - 1,5 łyżeczki.
Najpierw należy posortować grzyby i do przepisu używać wyłącznie owoców średniej wielkości. Należy je oczyścić z ziemi, liści i innych zanieczyszczeń i namoczyć przez godzinę w lodowatej wodzie. Następnie możesz przyciąć korzenie - nie będą potrzebne.
Każdy borowik pokroić na 4-6 kawałków. Ugotować w wodzie z odrobiną soli. Bezpieczniej i lepiej jest gotować w drugiej wodzie, a pierwszą po prostu odcedzić. Należy to robić przez trzy godziny. Następnie ostudzić do temperatury pokojowej, wyrzucić na durszlak.
Przygotować marynatę mieszając wszystkie składniki – wodę, kwasek cytrynowy, przyprawy, cukier granulowany. Zagotuj i zalej gorącą marynatą grzyby.
Marynowane borowiki bez octu Przepis na pikantne marynowane grzyby w słoikach
Pikantne grzyby nadają się jako przystawka i danie na świąteczny stół. Zaleca się ograniczenie ilości spożywanej przez osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego – ostre przyprawy mogą podrażniać ścianki przełyku i powodować dyskomfort
Pikantne masło na zimę
Masło przygotowane według receptury charakteryzuje się przyjemnym aromatem czosnku i umiarkowaną nutą korzenną. Do ich przygotowania potrzebne będą przyprawy, a mianowicie 1 papryczka chili, półtorej łyżeczki nasion kopru, 8 groszku ziela angielskiego, 3 liście laurowe, 10 ząbków czosnku, 200 ml. ocet jabłkowy, 8 łyżek. cukier granulowany i same grzyby, ważące około półtora kilograma.
- Do głębokiego emaliowanego pojemnika dodaj sól, a także pozostałe składniki marynaty - cukier, sos sojowy, pieprz, koper, laur i czosnek, pokrój w cienkie plasterki. Doprowadzić mieszaninę do stanu, dodać ocet i wymieszać.
- Do marynaty wrzucić pokrojone na małe kawałki masło i gotować na małym ogniu przez około piętnaście minut.
- Gotowe naczynie włóż do wysterylizowanych słoików, ostudź do temperatury pokojowej i zwiń. Przechowywać w lodówce.
Pikantne masło na zimę Masło w orientalnej marynacie
Ten przepis ma swoją „skórkę” - grzyby są ostre, z pikantną nutą.
- Do przygotowania potrzebne będą dwa litry wody destylowanej, do której dodać kilka posiekanych piór cebuli, a także drobno starty imbir (3 łyżki), posiekaną papryczkę chili (1 szt.), kardamon (2 szt.), liść laurowy ( 2 szt.).
- Wodę należy osolić 2 łyżkami soli kuchennej, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Na tym etapie dodajemy pozostałe składniki marynaty – 300 mililitrów octu winnego i 3 łyżki kwasku cytrynowego.
- Zanurz grzyby w mieszance, gotuj przez około dwadzieścia minut na średnim ogniu i zdejmij z pieca.
- Do studzącej masy dodać olej sezamowy (około 2 łyżki) i zwinąć naczynie w słoiki.
Jak gotować marynowane grzyby z warzywami
Marynowane owoce z innymi warzywami to pożywna i nietypowa przystawka, którą można podawać jako dodatek do mięsa, polewana różnymi sosami dla większego urozmaicenia smaku.
Do przygotowania potrawy potrzeba około pół kilograma grzybów, a także trzy ząbki czosnku, dwie średniej wielkości cebule, trzy liście laurowe, 100 mililitrów octu stołowego, półtorej łyżeczki zwykłej soli, dwie łyżki granulowanego cukier i olej słonecznikowy.
- Pieczarki umyj w zimnej wodzie i usuń brud sztywną szczotką. Gotuj je w lekko osolonej wodzie przez około dziesięć minut, odcedź na durszlaku.
- Słodką paprykę i marchewkę pokroić w drobną kostkę, a cebulę w półpierścienie. Podziel każdy ząbek czosnku na kilka części. Przygotuj marynatę, mieszając przyprawy z wodą, a także octem i olejem roślinnym.
- Warzywa i grzyby włóż do głębokiego pojemnika. Zalać gorącą marynatą, przykryć pokrywką i odstawić na kilka godzin. Przechowuj naczynie w lodówce lub w chłodnym miejscu.
Marynowane grzyby z warzywami Apetyczne marynowane grzyby
Pieczarki marynowane bez sterylizacji słoików
Aby przygotować, musisz wziąć pół kilograma grzybów, półtorej łyżki soli kuchennej, 3 łyżki cukru, 2 szklanki octu i półtora litra wody destylowanej.
- Posortuj owoce, usuń uszkodzone obszary i robaki. Oczyść wilgotną szmatką i oddziel kapelusze od łodyg. Włóż do głębokiej emaliowanej miski, zalej lodowatą wodą i odstaw na pół godziny.
- Wyjmij pieczarki i przygotuj zalewę mieszając wszystkie przyprawy z wodą i octem. Mieszaj aż do rozpuszczenia.
- Do rondelka włóż czyste i posiekane pieczarki, dodaj marynatę i zagotuj.
- Gotuj przez czterdzieści minut, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
- Ułożyć w słoikach, zalać wrzącą marynatą i przykryć pokrywką.
Marynowane pieczarki Marynowanie grzybów na zimę bez gotowania
Grzyby według tego przepisu przygotowywane są bez długotrwałej obróbki cieplnej. To znacznie oszczędza czas gospodyni domowej, a same owoce zachowują maksymalne korzyści i aromat. Do ich przygotowania potrzebne będzie półtora kilograma dzikich lub kupionych w sklepie pieczarek, a także 7 łyżek octu, trzy łyżki. l. cukier granulowany, 14 ziaren czarnego pieprzu, jedna cebula, 5 ząbków czosnku i półtorej łyżki soli.
Oczyść pieczarki z brudu, usuń obszary uszkodzone przez szkodniki lub podczas transportu. Owoce zalać wrzącą wodą, dodać ocet do mieszanki. Pozostaw tak na czterdzieści minut. Przygotuj marynatę z przypraw, wody i octu. Odcedź płyn z pieczarek, zalej je marynatą i odstaw do zaparzenia w lodówce na dwa dni. Następnie zwiń owoce w wysterylizowane słoiki.
Uniwersalna marynata do wszystkich grzybów (wideo)
Do marynowania najbardziej nadają się grzyby maślane, borowiki i pieczarki, ponieważ ich struktura jest dość gęsta i pod wpływem temperatury pozostaje elastyczna i nie rozpada się. Takie dania są wygodne do spożycia, łatwe w transporcie i łatwe do zepsucia. Grzyby mleczne Volnushka i szafranowe są dość trudne do obrania, ale doskonale nadają się również do tego typu przetworów.
Wyświetlenia posta: 78
Z początkiem jesieni w lasach panuje szczyt grzybów, a grzybiarze wracają z „cichego polowania” z wiadrami i koszami pełnymi tych cudownych darów natury. W rezultacie zebrane trofea trzeba jakoś wykorzystać: niektóre idą do smażenia, inne do suszenia, a większość zebranych grzybów z reguły jest marynowana lub solona. Dziś porozmawiamy o 5 najlepszych przepisach na marynowanie grzybów.
Marynowanie jakichkolwiek grzybów w ogóle nie jest trudne, ale trzeba znać niektóre cechy tej metody przygotowywania grzybów. Można marynować borowiki, dzwoniec, kozy, kurki, borowiki, borowiki, rzędowce, szafranowe grzyby mleczne, osiki, borowiki, rusułki, tłuste pieczarki, pieczarki i inne grzyby. Ważne jest, aby podczas marynowania niektóre rodzaje grzybów przygotować zgodnie z pewnymi zasadami:
Jeśli grzyby są małe, marynuje się je w całości, należy odciąć jedynie dolną część łodygi;
Podczas marynowania duże grzyby są zwykle krojone na 3-4 części;
W przypadku borowików i borowików nogi należy marynować oddzielnie od kapeluszy;
Przed marynowaniem usuń skórkę z masła;
Valui moczy się przez kilka godzin przed gotowaniem.
GRZYBY MARYNOWANE: SUBLETKI I KROKI.
Etap pierwszy: sortowanie grzybów. Po pierwsze, grzyby należy podzielić na różne rodzaje, ponieważ, jak wspomniano powyżej, różne grzyby należy przygotować do marynowania na różne sposoby. Nie można też razem gotować i marynować niektórych grzybów - najlepiej zrobić to osobno według rodzaju.
Nie można gotować borowików razem z borowikami, bo... te pierwsze ściemnieją i nabiorą nieatrakcyjnego wyglądu. Borowików nie można gotować z borowikami i osikami, gdyż mogą być rozgotowane, a grzyby białe i borowiki mogą być niedogotowane.
Drugi etap: moczenie. Aby czyszczenie grzybów z brudu i gruzu było łatwiejsze, dokładniejsze i prostsze, lepiej je namoczyć na chwilę w zimnej wodzie, tę wodę można też posolić - wszystko, co niepotrzebne, jeszcze lepiej opadnie i wypłynie na wierzch.
Nie należy długo trzymać grzybów w wodzie – mogą wchłonąć nadmiar wody.
Etap czwarty: gotowanie i marynowanie. Zaleca się gotowanie wszelkich grzybów przed marynowaniem, wyeliminuje to ryzyko zatrucia i zagwarantuje, że preparat nie ulegnie zepsuciu, ale istnieją dwie możliwości: wstępne i bez wstępnego gotowania. Metoda bez wstępnego gotowania polega na tym, że grzyby umieszcza się we wrzącej, osolonej wodzie, do której dodaje się również ocet, gotuje, a następnie doprawia przyprawami i marynuje w tej samej wodzie. Metoda wstępnego gotowania polega na tym, że grzyby najpierw gotujemy w osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody) do miękkości, następnie suszymy, studzimy, przekładamy do słoików i zalewamy wcześniej schłodzoną marynatą.
W przypadku metody bez wstępnego gotowania grzyby należy gotować przez różny czas w zależności od ich rodzaju, czas liczony jest od momentu ponownego zagotowania grzybów wrzuconych do wrzącej wody: grzyby o gęstym miąższu (pieczarki, borowiki, borowiki itp.) .) gotuje się przez 20-25 minut, udka borowików i borowików - 15-20 minut, grzyby miodowe i kurki - 25-30 minut, gotujemy borowiki, grzyby maślane i borowiki przez 10-15 minut.
PRZEPISY NA MARYNOWANE GRZYBY.
Istnieje wiele przepisów na marynowanie grzybów, powiemy Ci o pięciu najbardziej wszechstronnych i prostych przepisach, zgodnie z którymi możesz przygotować tylko smaczne i apetyczne grzyby.
Przepis na marynowanie dowolnych grzybów bez wstępnego gotowania
Będziesz potrzebował: na 1 kg grzybów 2/3 szklanki octu 8% i 1/3 szklanki wody, 1 łyżka. sól, przyprawy - 5 groszku ziela angielskiego, 1 łyżeczka. cynamon, 1 łyżeczka. cukier, goździki, liść laurowy.
Jak marynować dowolne grzyby bez ich uprzedniego gotowania. Pieczarki przygotować zgodnie z zaleceniami dla gatunku, w rondlu zagotować wodę z octem i solą, wrzucić do niego grzyby i doprowadzić do wrzenia. Po ugotowaniu ugotuj grzyby do miękkości.
Po tym znaku możesz również określić, że grzyby są gotowe: gotowe grzyby opadają na dno patelni, a bulion staje się przezroczysty.
Na 3-5 minut przed przygotowaniem grzybów należy dodać wszystkie przyprawy, następnie wyjąć patelnię z pieca, ostudzić wszystko i włożyć do wysterylizowanych słoików. Następnie wlej trochę oleju roślinnego do słoików i zamknij je sterylizowanymi plastikowymi pokrywkami.
Nigdy nie zwijaj marynowanych grzybów z metalowymi pokrywkami – eksperci nie zalecają tego ze względu na ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.
PRZEPIS NA GRZYBY MARYNOWANE Z WSTĘPNYM GOTOWANIEM.
Będziesz potrzebować: na 1 litr wody 60 g soli, 10 ziaren czarnego pieprzu, 5 goździków i liści laurowych, anyż gwiazdkowaty, cynamon, czosnek, 40 ml kwasu octowego 80%.
Jak marynować gotowane grzyby. Grzyby należy przygotować i ugotować w osolonej wodzie (2 łyżki soli na litr wody) do miękkości, umieścić w durszlaku, a następnie umieścić w wysterylizowanych słoikach. Po połączeniu wszystkich składników wskazanych w przepisie, z wyjątkiem octu, należy je gotować po gotowaniu przez pół godziny na małym ogniu, następnie marynatę schładza się, wlewa się do niej ocet, zalewa grzyby marynatą, do każdego słoika na wierzch wlewa się niewielką ilość oleju roślinnego, zamyka gotowanymi plastikowymi pokrywkami, a grzyby wyjmuje się na zimno w celu przechowywania.
Marynata ta najlepiej nadaje się do kurek, borowików, mleczka szafranowego i rusuli.
PRZEPIS NA MARYNOWANĄ MUMELI LUB KURKĘ Z CZOSNKIEM.
Będziesz potrzebować: na 1 litr marynaty - 1 litr wody, 5-6 ziaren czarnego pieprzu i 2-3 groszek ziela angielskiego, 2 pąki goździków, 1-2 liście laurowe po 1,5 łyżki każdy. cukier i sól, 1 łyżeczka. esencja octowa, na 1 1-litrowy słoik - 1 kg grzybów, 1-2 ząbki czosnku, 1 koperek lub jego nasiona.
Jak marynować grzyby z czosnkiem. Z grzybów odetnij łodygi, odcinając je w odległości 1 cm od kapelusza, zalej zimną wodą, odstaw na godzinę, dokładnie spłucz, osusz, dodaj sól, zalej zimną wodą, włóż na kuchenkę, doprowadź do zagotować i gotować przez 30 minut, stale usuwając pianę. Do rondla wlać wodę na marynatę, dodać przyprawy, cukier i sól, posmakować – marynata powinna być lekko słona, doprowadzić do wrzenia, zalać octem, gotować 5 minut, posmakować. Ugotowane grzyby włożyć na durszlak, opłukać, włożyć na patelnię, zalać wrzącą marynatą, pozostawiając 500 ml, ponownie postawić patelnię na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować grzyby w marynacie przez 15-20 minuty. Czosnek pokroić w grube plasterki, wysterylizować plastikowe pokrywki i słoiki, włożyć do każdego parasolkę z koperkiem i czosnkiem, na wierzchu ułożyć grzyby, napełniając słoik po wieszaki, zalać pozostałą wrzącą marynatą na górę, zamknąć pokrywki , obróć je na drugą stronę i pozostaw do ostygnięcia, owijając czymś słoiki, a następnie ogrzej.
Tak przygotowane grzyby mogą zepsuć się z powodu niewystarczającej ilości octu lub soli, złej sterylizacji pokrywek i słoików lub zbyt wysokiej temperatury w pomieszczeniu, w którym są przechowywane. O zepsuciu grzybów świadczy zmętnienie marynaty, takich grzybów w żadnym wypadku nie należy jeść, trzeba je wyrzucić.
PRZEPIS NA MARYNATOWANIE BOLI, ALENSÓW, BOLETÓW LUB GRZYBÓW PAPIEŻSKICH.
Będziesz potrzebować: na 1 kg grzybów 20 g soli, 60-70 ml kwasu octowego 30%, 1-2 szklanki wody, 12 ziaren czarnego pieprzu i 5 ziela angielskiego, 2 liście laurowe, ½ łyżeczki. cukier, cebula, szczypta gałki muszkatołowej.
Jak marynować borowiki, borowiki, borowiki lub borowiki. Pieczarki obieramy i opłukujemy, po namoczeniu w wodzie przygotowujemy, siekamy, wrzucamy na patelnię, solimy, zalewamy niewielką ilością wody i doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 5-10 minut, dodajemy przyprawy i posiekaną cebulę, gotujemy do momentu miękkie, pod koniec gotowania zalać octem. Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach i zamknij sterylnymi pokrywkami.
Ostatni przepis na marynowane grzyby jest szybki, tak przygotowane grzyby można zjeść w ciągu 3 dni, jednak należy je przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc.
SZYBKI PRZEPIS NA MARYNOWANE GRZYBY POCI.
Będziesz potrzebować: 700g grzybów, 5-7 pąków goździków, 3 liście laurowe, 2-3 gałązki świeżego tymianku/oregano/majeranek/cząber/pietruszka/liście selera/bazylia, 1 cebula, 0,75 szklanki wody, 1/3 szklanka białego octu winnego, 1 łyżka. sól morska, 1,5 łyżeczki. groszek ziele angielskie.
Jak szybko marynować grzyby. Dobrze posortuj, obierz, opłucz grzyby zimną wodą, małe zostaw w całości, duże posiekaj, cebulę drobno posiekaj, umyte warzywa ułóż na dnie wysterylizowanego słoika. Połączyć grzyby i wszystkie składniki, z wyjątkiem warzyw, w rondlu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego, gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, następnie lekko ostudzić. Pieczarki wraz z marynatą wlać do słoika, ostudzić, zamknąć nylonową pokrywką i przechowywać na zimno.
PRZEPISY DLA GRZYBÓW MARYNOWANYCH.
Zawsze gotuj grzyby przez 15-30 minut przed marynowaniem, wkładając je do już wrzącej wody.
Nie przykrywać marynowanych grzybów metalowymi pokrywkami.
Przed użyciem grzyby marynowane należy przechowywać przez co najmniej 25-30 dni, aby uzyskać optymalny smak.
Przechowuj grzyby marynowane nie dłużej niż 6-12 miesięcy w ciemnym, suchym miejscu.
Pieczarki marynowane przed użyciem należy zagotować: włożyć do rondelka, zalać odrobiną zimnej przegotowanej wody, gotować 25 minut, następnie dodać ocet/kwas cytrynowy i sól do smaku, gotować kolejne 5 minut.
Aby zimą zachwycić leśną zdobycz swoim wspaniałym smakiem, należy przygotować odpowiednią marynatę do grzybów. Zdradźmy sekrety pięknej, przejrzystej marynaty i rozważmy przepisy na różne rodzaje grzybów.
Najszybszy przepis na marynatę
Ta odmiana gotowania jest odpowiednia dla wszystkich rodzajów grzybów.
Składniki:
Grzyby;
czosnek;
woda – 50 ml;
olej roślinny – 1 łyżka. łyżka;
cukier – 1 łyżka. łyżka;
ocet – 40 ml;
sól – 1,5 łyżki. łyżki;
ziarna pieprzu – 5 szt.;
goździki – 2 szt.
Przygotowanie:
1. Zagotuj grzyby. Podczas gotowania będziesz musiał trzykrotnie zmienić wodę. Dzikie grzyby gotuje się przez półtorej godziny.
2. Wsyp sól do wody. Dodać cukier, pieprz i goździki. Gotować. Zdjąć z kuchenki i zalać octem.
3. Oparz słoik. Połóż czosnek na dnie. Umieść grzyby w słoikach. Wlać marynatę i dodać olej. Zakasać.
4. Według tego przepisu będą gotowe w ciągu jednego dnia. Grzyby dobrze przechowują się przez całą zimę.
Gotowanie na 1 litrze wody
Smak grzybów zależy bezpośrednio od marynaty. Należy go przygotować w odpowiednich proporcjach, ściśle przestrzegając przepisu.
Składniki:
Woda – 1 litr;
liść laurowy – 2 liście;
ziarna czarnego pieprzu;
goździki – 5 szt.;
sól – 1 łyżka. czubata łyżka;
groszek ziele angielskie;
ocet stołowy (9%) – 3 łyżki. łyżki.
Przygotowanie:
1. Zagotuj wodę. Wrzuć liście laurowe i goździki. Dodać sól. Dodać cukier i dodać ziarna pieprzu. Gotować przez pięć minut, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
2. Dolać octu, wymieszać i wlać do przygotowanego słoika z grzybami. Zakasać.
Do borowików
Szybka i prosta opcja odpowiednia dla najlepszych przedstawicieli lasu - borowików.
Składniki:
Ziele angielskie – 6 groszków;
woda – 1 litr;
goździki – 2 szt.;
sól – 1,5 łyżki. łyżki;
ocet – 150 ml;
liść laurowy – 3 liście;
cukier – 1 łyżka. łyżka.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj wszystkie niezbędne produkty, z wyjątkiem octu, zagotuj i gotuj przez kwadrans.
2. Zdjąć z ognia i zalać octem. Mieszać.
3. Przygotowaną solanką zalewamy dary leśne i zwijamy je.
Ocet dodaje się do marynaty zawsze pod koniec gotowania, gdy płyn zostanie usunięty z ognia. Jeśli dodasz go na początku gotowania, ocet odparuje.
Uniwersalna marynata do dowolnych grzybów
Prosta marynata do grzybów na zimę nadaje się nie tylko do produktów leśnych, ale także do pieczarek.
Składniki:
Woda – 1 litr;
cynamon – 0,4 łyżeczki;
sól – 1 łyżka. łyżka;
goździki – 3 pąki;
cukier – 1 łyżka. łyżka;
ziarnka pieprzu;
esencja octowa - 1 łyżka. łyżka;
liść laurowy - 1 liść;
czosnek – 3 ząbki;
parasole koperkowe – 3 szt.;
liście chrzanu.
Przygotowanie:
1. Obierz i posiekaj grzyby. Gotować. Umieścić w słoikach.
2. Zagotuj wodę. Dodać sól, dodać wszystkie składniki i gotować przez kwadrans.
3. Wlać esencję do powstałej solanki i natychmiast wlać do słoików.
Opcja dla grzybów miodowych
Jest to bardzo szybka opcja gotowania, dzięki której grzyby miodowe są niezwykle smaczne.
Składniki:
Woda – 240 ml;
sól – 1,5 łyżki. łyżki;
ocet – 30 ml (9%);
goździki – 3 szt.;
pieprz – 3 groszki.
Przygotowanie:
1. Zagotuj i włóż grzyby miodowe do słoika.
2. Do wody dodać składniki marynaty. Gotować. Zalewamy octem i rozlewamy do słoików. Zakasać.
Z czosnkiem i pieprzem
Istnieje wiele różnych opcji marynaty grzybowej. Ta odmiana ma idealny stosunek produktów, który jest odpowiedni dla wszystkich rodzajów produktów leśnych. Dzięki powstałej solance będą dobrze zachowane przez całą zimę.
Składniki:
Grzyby (białe, borowiki, grzyby miodowe, smardze, polskie);
czosnek – 2 ząbki;
woda – 1 litr;
liść laurowy – 3 liście;
cukier – 2 łyżki. czubate łyżki;
goździki – 2 szt.;
pieprz czarny – 8 groszków;
sól – 4 czubate łyżeczki;
ziele angielskie – 4 groszki;
ocet - 5 łyżek. łyżki (9%).
Przygotowanie:
1. Opłucz grzyby. Sortujemy i kroimy na kawałki. Ugotować w osolonej wodzie. Podczas gotowania usuń pianę, z której wydostaje się cały brud. Odcedź płyn.
2. Wszystkie produkty oprócz czosnku i octu umieść w wodzie. Zagotuj i przykryj pokrywką. Gotuj przez pięć minut.
3. Dorzucić grzyby i czosnek, pokroić na kawałki. Zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans. Wlać ocet i wymieszać. Przełożyć do słoików i zwinąć.
Aby marynata pozostała przezroczysta, podczas gotowania grzybów należy na czas usunąć piankę i kilkakrotnie zmienić wodę.
Koreańska marynata grzybowa
Pieczarki marynowane w proponowanej marynacie będą doskonałą przystawką na świątecznym stole.
Składniki:
Pieczarki – 300 g;
czarny pieprz;
kolendra – 0,4 łyżeczki mielonej;
sól;
czosnek – 3 ząbki;
ocet jabłkowy – 3 łyżki. łyżki;
pietruszka – 25 g;
sezam – 10 g;
koperek – 25 g;
sos sojowy – 1 łyżka. łyżka;
czerwona ostra papryka – 1 strąk;
kminek – 0,5 łyżki. łyżki;
liść laurowy – 2 liście;
olej roślinny – 60 ml.
Przygotowanie:
1. Zagotuj grzyby. Nie zapomnij usunąć piany powstałej podczas gotowania. Odcedź cały płyn.
2. Wlać sos sojowy do oleju roślinnego. Drobno posiekaj warzywa i dodaj do oleju. Posiekaj czosnek. Dodać do masy. Dorzucamy liść laurowy, kminek, kolendrę, posiekaną ostrą paprykę. Wlać ocet i wymieszać.
3. Na suchą patelnię wsypać nasiona sezamu i podsmażyć. Ziarna powinny stać się złotobrązowe. Dodaj do marynaty. Zamieszać.
4. Dodaj grzyby. Przykryj pokrywkami i przechowuj w lodówce. Jeśli chcesz przygotować się do następnego sezonu, zagotuj grzyby i marynatę. Przełożyć do słoików i zwinąć.
Do boczniaków
Wiele osób nie wie, jak pysznie ugotować boczniaki. Oferujemy idealną, sprawdzoną opcję gotowania.
Składniki:
Boczniaki – 1100 g;
ocet – 1 łyżeczka esencji;
pieprz – 6 groszków;
woda – 600 ml;
czosnek – 3 ząbki;
sól – 2 łyżki. łyżki;
suszony koperek;
cukier – 1 łyżka. łyżka;
goździki – 6 szt.;
liść laurowy – 2 liście.
Przygotowanie:
1. Boczniaki pokroić z pęczka. Grzyby mają gumowate i bardzo twarde nóżki, dlatego należy je krótko przyciąć. Wytnij kapelusze.
2. Boczniaki zalej wodą i od razu dodaj sól. Dodaj przyprawy. Gdy tylko woda zacznie się gotować, wlej ocet. Gotować przez pół godziny. Pojawiającą się pianę należy usunąć.
3. Ostudzić i przełożyć do słoików. Solanka powinna zakrywać tylko grzyby, nie ma potrzeby dolewać jej za dużo. Do słoika wlać łyżkę oleju roślinnego. Zakasać.
Ogólne zasady gotowania
Grzyby, nawet jeśli są mocne, należy zawsze sprawdzić pod kątem robaków i podzielić na rodzaje. Marynować można na dwa sposoby:
marynata razem z grzybami;
marynata oddzielnie od grzybów.
Jeśli zdecydujesz się na gotowanie razem z grzybami, to produkt końcowy maksymalnie zachowa grzybowy smak. Danie będzie miało wyjątkowy smak, a marynata będzie najbogatsza, ale niezbyt przyjemna dla oka. W słoiku płyn będzie mętny, lepki i ciemny. Zawiera pokruszone resztki grzybów.
Jeśli zdecydujesz się przygotować marynatę osobno, a następnie wlać przygotowane grzyby, produkt końcowy będzie przezroczysty i czysty. Aromat będzie równie bogaty jak w pierwszej wersji.
Do marynowania wybiera się wyłącznie grzyby całe i mocne. Są starannie sortowane, a ciemne plamy wycinane. Wszystkie części są wycięte. Małe okazy można pozostawić w całości. Zaleca się marynować czapki oddzielnie od nóg.
Borowiki i borowiki barwią marynatę na ciemno. Jeśli chcesz, aby solanka była przezroczysta, najpierw zalej grzyby wrzącą wodą, a następnie natychmiast włóż je do zimnej wody. Dopiero po tej procedurze zaczynasz gotować grzyby.
Jesień cieszy się pięknem i hojnością. Zbiory na daczy są już prawie gotowe, a las jest pełen grzybów! Te dary natury wolimy zamrażać: najpierw ugotuj je w osolonej wodzie, włóż do torebek i włóż do zamrażarki. Proste, szybkie i przydatne. W tym roku zebraliśmy szczególnie dużo grzybów, dlatego musieliśmy nauczyć się nowej metody zbioru – marynowania. Ze wstydem przyznaję, że po trzydziestce nigdy nie marynowałem grzybów. Ale nasze babcie dużo o tym wiedzą - marynowane grzyby Są pyszne! Razem z mężem zapytaliśmy Babę Tanyę szczegółowo, jak marynować grzyby w occie. Przepis na marynatę grzybową z 9% octem okazało się niezwykle proste. Postanowiliśmy opisać wszystkie sekrety i błędy w tym artykule. Jesteśmy pewni, że przyda się zarówno czytelnikom, jak i nam samym w przyszłym roku.
Przepis na marynatę grzybową z octem 9%
Na 3 kg gotowanych grzybów (1 litr to około 1 kg, ale lepiej to zważyć) bierzemy:
- 1 litr wody;
- 3 łyżki małe czubate łyżki soli;
- 4 łyżeczki granulowanego cukru;
- 15-20 ziaren czarnego pieprzu;
- 8-10 goździków;
- 5 liści laurowych;
- 6 - 7 łyżek. łyżki 9% octu stołowego.
Przygotowanie: Do rondla wlać zimną wodę (zwykłą z kranu), dodać sól, cukier, ziarna pieprzu, goździki i liść laurowy. Gdy się zagotuje, dodajemy ugotowane grzyby i po zagotowaniu gotujemy 15 minut, mieszając.
Podczas gotowania warto przykryć patelnię pokrywką, aby woda nie wyparowała. Pod koniec gotowania wlać 9% octu, wymieszać i wyłączyć ogień. Gorące grzyby włóż do wysterylizowanych słoików i zabezpiecz sterylizowanymi pokrywkami. Użyliśmy śrubowych - są bardzo łatwe do dokręcenia. Według tego przepisu wyszło nam 6 półlitrowych słoików marynowanych grzybów.
Ile czasu zajmuje sterylizacja słoików i pokrywek? Słoiki półlitrowe i litrowe sterylizuje się przez 10 minut, słoiki 1,5-litrowe przez 15 minut, słoiki trzylitrowe przez 30 minut. Po wysterylizowaniu słoika chwyć dno ręcznikiem, wyjmij go i połóż na stole (szyją do góry). Słoiki przed marynowaniem są sterylizowane.
Ile czasu zajmuje sterylizacja pokrywek? Wystarczą 3 minuty (zagotuj wszystkie pokrywki razem). Wygodnie jest sterylizować pokrywki w ostatnich minutach gotowania grzybów w marynacie. Zdejmujemy pokrywki z wody, gdy są już gorące, gdy grzyby są już włożone do słoików. Łatwo jest zdjąć pokrywkę widelcem, położyć ją na czystym talerzu i pozwolić wodzie spłynąć dosłownie przez 1 sekundę. Na słoik z grzybami nałóż GORĄCĄ pokrywkę i zakręć ją. Następnie odwróć słoik do góry nogami i połóż go na czystym ręczniku. Gdy słoiki ostygną, możesz je umieścić w piwnicy.
Kiedy dodać ocet do marynaty? Zaskoczeniem było dowiedzieć się, że każda gospodyni domowa ma tutaj swoje tajemnice: niektóre dodają ocet na początku marynowania, inne na końcu, a jeszcze inne bezpośrednio do słoików. Wybraliśmy drugą opcję – pod koniec marynowania, przed wyłączeniem ognia
Ile octu dodać do półlitrowego słoika z grzybami: Zgodnie ze wskazaną dawką wychodzi 6 półlitrowych słoików marynowanych grzybów. Oznacza to, że na 1 półlitrowy słoik dodajemy 1 łyżkę. łyżka 9% octu.
Ile soli dodać do marynaty grzybowej?
Główne pytanie, które niepokoi gospodynie domowe podczas przygotowywania marynowanych grzybów. Warto dodać, że ilość soli nie ma wpływu na przechowywanie grzybów. To raczej kwestia gustu. Baba Tanya dodaje więcej soli do marynaty grzybowej: 1 łyżka. łyżka na 1 szklankę wody. Oznacza to, że zgodnie z powyższym przepisem włożyłaby nie 3 łyżki, ale 4 łyżki. łyżki. Baba Lyusya dodaje soli do marynaty na oko. A ja i mój mąż metodą prób i błędów dowiedzieliśmy się: optymalna dla nas ilość soli to 3 łyżki. łyżki na 1 litr wody i 3 kg grzybów. Jeśli lubisz więcej soli w marynowanych grzybach, ale mniej octu, dawka Baby Tanyi Ci się przyda:
- 1,5 kg gotowanych grzybów;
- 2 szklanki wody;
- 2 łyżki stołowe. małe czubate łyżki soli;
- 2 łyżeczki granulowanego cukru;
- 2 łyżki stołowe. łyżki octu 9%;
- goździki, pieprz, liść laurowy do smaku.
*Do gotowej marynaty dodaje ocet przed dodaniem grzybów. Wyjście to 3 półlitrowe słoiki marynowanych grzybów.
Wygląda na to, że ujawniliśmy wszystkie rodzinne sekrety przygotowanie marynowanych grzybów z 9% octem. Będzie nam miło, jeśli podzielisz się swoim doświadczeniem i przepisy na marynaty do grzybów: ile soli dodać, ile octu na 1 półlitrowy słoik grzybów… 😉
Cudowne prezenty jesiennego lasu - grzyby. Konserwuje się je na zimę na różne sposoby: suszone, mrożone, zamykane w duszonych słoikach. Szczególnie dobre są grzyby marynowane, które ozdobią stół na święta i ciepły rodzinny obiad. Nie lubisz zbierać grzybów leśnych? Spróbuj marynować pieczarki z najbliższego supermarketu, jest nie mniej smaczne!
Marynowanie grzybów
Spacer się udał, przyniosłeś z lasu dwie torby grzybów i musisz je przetworzyć. Gdzie zacząć, jak marynować grzyby poprawne, smaczne i bezpieczne? Główna zasada: w słoiku musi znajdować się jeden rodzaj grzybów. Sortuj trofea. Do marynowania nadają się różne grzyby: grzyb miodowy, czapka mleczna szafranowa, kurki, maślana, rzędowa. Nie ma konkurencji - borowiki, borowiki, borowiki - są piękne w każdej postaci. Grzyby mleczne, svinushki, szafranowe czapki mleczne i wolushki można marynować, ale najlepsze walory wykazują po marynowaniu.
Grzyby należy umyć i oczyścić. Aby fragmenty roślinności leśnej łatwiej było odsunąć od nóg i czapek, należy krótko namoczyć plon. Odetnij część łodygi, zeskrobując brud i jeśli to możliwe, usuń folię z kapelusza. Pamiętaj, aby usunąć śliską skórkę z masła, psuje to wygląd potrawy w słoiku. W przypadku pieczarek film ten można również łatwo usunąć, ale nie jest konieczne jego usuwanie.
marynata
Konserwantem w marynacie jest ocet lub inny kwas (cytrynowy, acetylosalicylowy), który nie daje szansy na namnażanie się i rozwój bakteriom powodującym gnicie. Oprócz octu, soli, cukru, marynata do grzybów na zimę dodać przyprawy: groszek czarny i ziele angielskie, goździki, liść laurowy. Niektóre przepisy zawierają warzywa, czosnek, cebulę i marchewkę. Grzyby mają swój niepowtarzalny zapach lasu i jesieni, nie należy dać się ponieść przyprawom, aby nie przyćmić tego wspaniałego aromatu.
Przepis na marynowane grzyby
Gospodyni domowa zawsze ma ulubieńca w swoim notatniku przepis na marynowanie grzybów. Nawet kilka, bo różne ich typy utrwalane są na różne sposoby. Wybór dania będzie zależał od szczęścia grzybiarza, ale poza sezonem możesz doskonalić swoje umiejętności kulinarne, marynując boczniaki lub pieczarki, które zawsze są sprzedawane w Twoim ulubionym supermarkecie. Nie zapomnij zapisać przepisów krok po kroku i zdjęć marynowanych grzybów leśnych, następny sezon z pewnością będzie owocny.
Boczniaki
Wybieraj grzyby, które nie są zbyt duże, mocne i całe. Zanim jak marynować boczniaki, należy je umyć, oddzielić, odciąć od podstawy, na której trzyma się pęczek. Nie zostawiaj nogawek zbyt długich: są trochę sztywne i nie wyglądają zbyt estetycznie. Grzyby przygotowane według tego przepisu można skosztować jutro, ale swój prawdziwy smak osiągają po około tygodniu odstania. Z tych produktów można uzyskać dwulitrowe słoiki przekąsek.
Składniki:
- boczniaki – 2 kg;
- suszony koperek (łodygi, szypułki) – 50 g;
- goździki – 8-10 szt.;
- sól – 4 łyżki. l.;
- cukier – 2 łyżki. l.;
- ocet winny – 2-3 łyżki. l.
Metoda gotowania:
- Przygotuj grzyby, włóż je na patelnię.
- Dodać grubo posiekane łodygi koperku, goździki i ziarna pieprzu.
- Boczniaki zalać wodą (powinno być dla nich wystarczająco dużo miejsca) i zagotować.
- Czy woda się zagotowała? Dodaj sól i cukier, mieszaj, aż się rozpuszczą.
- Dodać ocet, zmniejszyć ogień, gotować 20-30 minut.
- Ostudzić boczniaki, włożyć do słoików i zalać marynatą aż do pokrywki.
- Przechowywać w lodówce nie dłużej niż miesiąc.
Grzyby te są zawsze w sprzedaży, więc nie ma potrzeby ich magazynowania do wykorzystania w przyszłości. Z tej części dowiesz się jak marynować pieczarki uniwersalny sposób, pozwalający zjeść je od razu lub przechować w słoikach na specjalną okazję. Taka rezerwa nie zaszkodzi, jeśli goście przyjdą do Ciebie niespodziewanie. Sterylizuj słoiki w celu bezpiecznego przechowywania i szczelnie je zamykaj. Zestaw produktów przeznaczony jest na dwa litry żywności konserwowanej. Pieczarek zapieczętowanych w domu nie da się porównać z pieczarkami zapieczętowanymi fabrycznie: są piękne, aromatyczne i niesamowicie smaczne.
Składniki:
- pieczarki – 2 kg;
- olej roślinny – 70 ml;
- cukier – 4 łyżki. l.;
- sól – 2 łyżki. ja;
- ocet – 120 ml;
- liść laurowy – 3-5 szt.;
- pieprz czarny (groszek) – 8-10 szt.;
- ziele angielskie (groch) – 8-10 szt.;
- goździki – 8-10 szt.
Metoda gotowania:
- Pieczarki umyć, pokroić w talerze, plasterki, kawałki (opcjonalnie). Małe pieczarki można marynować w całości.
- Przygotowane grzyby gotujemy w wodzie bez soli przez około 20 minut.
- W tym czasie przygotuj marynatę: cukier, sól, przyprawy, zagotuj olej z wodą (700 ml) przez 3-5 minut, dodaj ocet. Zdejmij solankę z ognia.
- Odlej wodę z pieczarek i gorące przełóż do słoików.
- Słoiki z grzybami napełnij gorącą marynatą i zwiń.
Grzyby miodowe
Miodowiec jest grzybem późnym, który swoim wspaniałym smakiem nadaje grzybiarzom już pod koniec jesieni. Dar ten jest hojny – żniwo szacuje się w wiadrach, tzw marynowanie grzybów miodowych może pozyskać wolumeny przemysłowe. To dobrze, zimą małe chrupiące grzybki doskonale ożywią nudny asortyment przekąsek. Zanim ugotujesz grzyby, sprawdź poniższy przepis. Pomoże ci stworzyć cud własnymi rękami, którego nazwa to marynowany grzyb miodowy.
Składniki:
- grzyby miodowe – 2 kg;
- pieprz czarny (groszek) – 3-5 szt.;
- ziele angielskie (groch) – 8-10 szt.;
- liść laurowy – 2 szt.;
- czosnek – 2 ząbki;
- sól – 2 łyżki. ja;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- ocet stołowy - 2 łyżki. l.
Metoda gotowania:
- Jeśli jest dużo grzybów miodowych, skalibruj je według wielkości.
- Grzyb miodowy to grzyb, który należy odpowiednio ugotować. Pamiętaj, aby spuścić pierwszą wodę po pięciu do siedmiu minutach gotowania, gotuj grzyby w drugiej porcji wody przez 30-40 minut.
- Marynatę ugotować z litra wody, soli, cukru i przypraw. Najpierw pokrój czosnek w cienkie plasterki. Rozpuść sól i cukier, dodaj ocet i usuń solankę z ognia.
- Gorące grzyby ułożyć w pojemnikach, zalać wrzącą marynatą i zwinąć.
Tradycyjnym sposobem przygotowania czapeczek z mlekiem szafranowym na zimę jest marynowanie, ale jeśli masz kilogram lub dwa małych pomarańczowych grzybów z charakterystycznymi kółkami na kapeluszach i dziurką wewnątrz łodygi, nic nie stoi na przeszkodzie, aby je zamarynować. Nie przejmuj się podczas procesu gotowania marynowane nakrętki do mleka szafranowego będzie wydzielał ostry zapach, który zniknie wraz z odsączonym bulionem. Gotowy produkt będzie miał jedynie przyjemny aromat dodanych przez Ciebie grzybów i przypraw.
Składniki:
- nakrętki mleczne szafranowe – 2 kg;
- olej roślinny – 4-5 łyżek;
- łodygi i parasole suszonego koperku – 30-50 g;
- czosnek – 3-4 ząbki;
- sól – 2 łyżki. l.;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- esencja octowa – 1 łyżeczka;
- pieprz czarny (groszek) – 8-10 szt.;
- liść laurowy – 2 szt.
Metoda gotowania:
- Przed gotowaniem nakrętek mleka szafranowego należy je dokładnie opłukać, włożyć do rondla i gotować przez około 20 minut.
- W tym czasie przygotuj solankę: zagotuj litr wody, dodaj cukier, masło, sól, posiekany czosnek, łodygi koperku. Po pięciu minutach wlej ocet i usuń płyn z ognia.
- Umieść grzyby na durszlaku, aby usunąć bulion. Gorące mleko szafranowe wkładamy do słoików, zalewamy świeżo zagotowaną marynatą i zwijamy.
Białe grzyby
Król grzybów - borowik i jego najbliżsi krewni są dobrze smażeni, duszeni w śmietanie, gotowani w zupach. Specjalny smak mam marynowane borowiki, przygotowane w domu. Marynuje się je oddzielnie od innych, ale jeśli białych jest mało, robią asortyment, dodając borowiki, grzyby polskie i borowiki. Przed przygotowaniem marynaty grzyby należy umyć, oczyścić brudne i zepsute miejsca i pokroić na dowolne kawałki. Nie dajcie się zwieść przyprawom: białe piękno samo w sobie jest doskonałe, ma niezrównany smak i zapach lasu.
Składniki:
- borowiki – 1,5-2 kg;
- sól – 1 łyżka. l.;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- pieprz czarny (groszek) – 5 szt.;
- liść laurowy – 2 szt.;
- goździki – 3-5 szt.;
- kwas octowy – 1 łyżka. l.
Metoda gotowania:
- Borowika obierz i pokrój na kawałki. Gotuj przez pięć minut. Warunkiem jest spuszczenie pierwszej wody. Zalać świeżą wodą i ponownie gotować grzyby przez około pół godziny.
- Kawałki grzybów włóż do durszlaka i opłucz. Ułożyć w słoikach.
- Wszystko do marynaty zagotować oprócz kwasu w jednym litrze wody. Po pięciu minutach dodaj ocet i natychmiast polej grzyby. Słoiki muszą być pełne.
- Zwiń słoiki i przechowuj je w chłodnej piwnicy lub lodówce.
borowik
Jeśli spacerując po brzozowym gaju natkniesz się na rodzinę grzybów z brązową czapką i łodygą w kolorze kory brzozowej, masz szczęście. Oto borowiki (borowiki) - jadalne, szlachetne, cenne. Marynowane borowiki nie jest szczególnie trudne. Jedynym warunkiem jest to, że trzeba je szybko obrać, pokroić i ugotować, gdyż kawałki strąków ciemnieją w powietrzu. Poniższy oryginalny przepis zawiera cynamon, który często dodawany jest do marynat grzybowych.
Składniki:
- borowiki - 1 kg;
- pieprz czarny (groszek) – 8-10 szt.;
- esencja octowa (70%) – 15 ml;
- liść laurowy – 2 szt.;
- goździki – 3-5 szt.;
- cynamon – 1/4 laski;
- czosnek – 3 ząbki;
- sól – 1 łyżka. l.;
- cukier – 1 łyżka. l.
Metoda gotowania:
- Przygotuj słoiki i pokrywki: wymagają sterylizacji.
- Gotuj posiekane borowiki przez 30-40 minut. Odcedź wodę i opłucz kawałki pod kranem.
- Rozpuść cukier, sól w jednym litrze wrzącej wody, dodaj wszystkie niezbędne przyprawy.
- Zanurzaj kawałki grzybów w solance, gotuj przez 10 minut przed dodaniem octu i kolejne pięć minut.
- Borowiki ciasno ułóż w słoikach, zalej je marynatą do góry i zwiń.
Odmiana wioślarstwa z fioletową nogą jest popularnie nazywana pieszczotliwie niebieską nogą. Każdy, kto zbierał te grzyby, wie, że są piękne i bezpretensjonalne, a na glebie bogatej w próchnicę rośnie ich mnóstwo. Do tego stopnia, że pewnego dnia pojawia się pytanie: jak marynować niebieskonogi. Grzyby na zimę gotowana, polewana marynatą, zamykana w szklanych słoikach i bluelegs nie są wyjątkiem.
Składniki:
- Bluelegs – 2 kg;
- sól – 2 łyżki. l.;
- cukier – 2 łyżki. l.;
- pieprz czarny, ziele angielskie (groszek) – 5-7 szt.;
- liście wiśni, porzeczki, dębu - 2-3 szt.;
- ocet - 2 łyżki. l.;
- czosnek – 4-5 ząbków.
Metoda gotowania:
- Zanim zaczniesz marynować grzyby, umyj je, gotuj przez 10-15 minut i ponownie opłucz.
- Zagotuj litr wody, dodaj wszystkie składniki marynaty oprócz octu. Gotuj grzyby w zalewie przez około piętnaście minut. Dopraw marynatę octem i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut.
- Grzyby są gotowe. Włóż je do słoików, zalej wrzącym płynem i zamknij.
Błyskawiczne marynowane pieczarki
Wyjątkowy, inny niż inne, Przepis na błyskawiczne marynowane pieczarki zawiera interesującą gamę produktów. W marynacie znajduje się miód, musztarda francuska, papryczka chili i natka pietruszki. Przed marynowaniem pieczarki są lekko podsmażane. Dziwny sposób, prawda? Nie spiesz się z wnioskami, spróbuj szybko przygotować marynowane grzyby według tego przepisu, na pewno Ci się spodobają.
Składniki:
- pieczarki – 500 g;
- miód - 1 łyżka. l.;
- olej roślinny – 1 łyżka. l.;
- Musztarda francuska (fasola) – 1 łyżeczka;
- suszona papryczka chili – ok. 1 cm szt.;
- pietruszka - mała pęczek;
- sól.
Metoda gotowania:
- Umyte i osuszone grzyby pokroić w plasterki lub plasterki i podsmażyć na rozgrzanym oleju.
- Pięć minut po rozpoczęciu smażenia dodaj miód, chili i nasiona gorczycy. Jeśli powstało zbyt dużo płynu, należy go odparować.
- Pieczarki solimy i doprawiamy posiekaną natką pietruszki. Wymieszaj ponownie i zdejmij z ognia.
- Ostudzić naczynie. Możesz podać go gościom od razu (w formie sałatki z majonezem), ale przystawka będzie lepiej smakować, jeśli postoi na zimno przez kilka godzin. W tym przypadku majonez nie jest przydatny.
Rowlingi można spotkać nie tylko w lasach, często można je spotkać w opuszczonych ogrodach, parkach i pasach leśnych. Rosną w dużych rodzinach i jeśli będziesz miał szczęście znaleźć jeden okaz, przyjrzyj się bliżej, aby zebrać pozostałe dwa tuziny. W takich przypadkach notatnik gospodyni domowej powinien mieć prosty przepis na marynowanie rzędów na zimę. Słoik grzybów otwarty na świąteczny obiad będzie przypominał lato.
Składniki:
- rzędy – 2 kg;
- sól – 3 łyżki. l.;
- cukier – 2 łyżki. l.;
- esencja octowa - 1 łyżka. l.;
- liść laurowy – 2 szt.;
- pieprz czarny, ziele angielskie – 5-7 szt.;
- goździki – 5-7 szt.
Metoda gotowania:
- Grzyby myjemy i gotujemy przez około pół godziny. Odcedź bulion. Gotowane rzędy należy dokładnie umyć.
- Przygotuj marynatę. Zagotuj sól, przyprawy, cukier w litrze wrzącej wody.
- Grzyby gotujemy w przygotowanej zalewie przez około 15 minut. Na kilka minut przed wyłączeniem ognia wlej esencję octową.
- Gorące rzędy układamy w słoikach, zalewamy marynatą i zwijamy.
Kurki
Najsłodsze grzyby jadalne to kurki. Są jasne i eleganckie, świetnie prezentują się na leśnej polanie, za szklanym słojem czy na świątecznym stole. Jeśli udało ci się zebrać kosz tych uroczych grzybów, nie leniw się i marynuj słoik lub dwa na zimę. Przepis jest ciekawy, bo taki marynata do kurek dodana cebula. Jego ilość można zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od upodobań.
Składniki:
- kurki – 2 kg;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- sól – 2 łyżki. l.;
- ocet - 2 łyżki. l.;
- żarówka;
- czosnek;
- pieprz czarny (groszek) – 10 szt.;
- goździki – 8-10 szt.
Metoda gotowania:
- Kurki myjemy dokładnie, ale delikatnie, są bardzo delikatne.
- Grzyby gotuj przez około 15 minut, następnie odcedź na durszlaku i opłucz.
- Marynatę ugotować z litra wody, soli, cukru i przypraw.
- Do marynaty dodać kurki i gotować 10-15 minut. Dodać drobno posiekany czosnek i cebulę, ocet.
- Po kilku minutach zapakuj naczynie do słoików.
Przygotowanie domowych przetworów grzybowych nie jest trudne, jeśli weźmie się pod uwagę zalecenia doświadczonych gospodyń domowych. Jeszcze raz o jak konserwować grzyby które potrafią zaskoczyć smakosza:
- Wybierz grzyby tego samego rodzaju.
- Pierwszy wywar odcedź, szczególnie jeśli planujesz zbierać grzyby z lasu.
- Nie dodawaj zbyt wielu przypraw.
- Kawałki grzybów ułożyć w sterylnych słoikach i zalać wrzącą marynatą.
- Przygotowane grzyby podawać jako osobne danie lub jako sałatkę z ogórkami kiszonymi, cukinią, bakłażanem i cebulą.
Wideo