Dziś zawód cukiernika jest popularny i uważany za dość poszukiwany. Cukiernicy specjalizują się w mistrzowskiej produkcji słodyczy. Dzięki ich pracy konsumenci mogą zadowolić się goframi, ciasteczkami, ciastami, muffinami, czekoladą, galaretką, lodami, dżemami, a także innym rodzajem deserów i ciastek.

Przygotowanie różne rodzaje ciasta, nadzienia i kremy, a także półprodukty do późniejszego wypieku – to obowiązki, jakie niesie ze sobą zawód cukiernika. Opis zawodu, cech, umiejętności i obowiązków zostanie podany poniżej.

Co jest specjalnego w byciu cukiernikiem?

Specyfika zawodu polega na tym, że cukiernik zmuszony jest wykonywać znaczną część pracy rękami. Często dotyczy to wytwarzania elementów dekoracyjnych naczyń oraz dekoracji wyrobów (ciasta, ciastka).

W przeciwieństwie do cukiernika, specjalista od słodyczy jest mistrzem o bardziej wszechstronnych umiejętnościach. W programie szkolenia z zakresu przygotowywania zup, przystawek i innych kulinarnych przysmaków.

Kwalifikacje i stopnie

Aby określić poziom umiejętności cukierników, wprowadzono podział specjalistów na sześć kategorii. Wraz ze wzrostem rangi mistrz nabywa dodatkowe umiejętności, które świadczą o jego profesjonalizmie i pomagają mu wykonywać bardziej złożone zadania.

Charakterystyka wyładowań jest następująca:

1. Pierwszy. Cukiernik na początku swojej kariery zawodowej zajmuje się krojeniem gotowych ciastek, dostarczaniem półproduktów na stanowiska pracy, załadunkiem nadzienia i kremów do maszyn, a także monitorowaniem pracy urządzeń. Coraz bardziej złożone zadania taki nowicjusz może wykonać jedynie w obecności mistrzów z dużym doświadczeniem.
2. Drugi. Cukiernik na tym etapie opanowania swojej specjalności ma za zadanie przygotować kremy, ubijać je i barwić, gotować syropy, kroić ciastka i smarować je nadzieniem. Przygotowaniem niektórych półproduktów, włożeniem ciasta do maszyny, uruchomieniem i regulacją jej pracy zajmuje się także początkujący cukiernik. Zawód ten nie jest prosty, dlatego aby uzyskać każdy kolejny stopień, mistrzowie muszą zdać egzaminy.
3. Trzeci. Po uzyskaniu tej kwalifikacji mistrz może wytwarzać proste rodzaje wyrobów cukierniczych i piekarniczych, przygotowywać określone rodzaje kremów, nadzień i ciast. Zajmuje się także krojeniem półproduktów i dekorowaniem słodyczy kremem lub lukrem.
4. Czwarty. Na tym poziomie program zawodu cukiernika obejmuje szkolenie mistrzów w przygotowywaniu określonych rodzajów bułek, ciastek i ciast ze wszystkich rodzajów surowców. Potrafią także dobrać kremy do potrawy oraz przygotować poszczególne elementy tworzące skomplikowaną dekorację (ciasta).
5. Piąty. Po otrzymaniu tej rangi cukiernik otrzymuje dodatkowe obowiązki. Jeszcze pod okiem starszego mistrza odpowiada za prawidłowy przebieg procesu przygotowania tortów niestandardowych, zamawianych indywidualnie. Również cukiernik, którego zawód nierozerwalnie wiąże się ze słodyczami i deserami, zyskuje możliwość kontrolowania pracy związanej z produkcją słodyczy i może dekorować ciasta i ciastka skomplikowanym wykończeniem.
6. Szósty. Profesjonalista na tym poziomie jest w stanie wyprodukować złożone, ukształtowane i wysoce artystyczne wyroby cukiernicze. Potrafi dobrać niezbędne materiały zgodnie z kolorem i rozmiarem, a także samodzielnie przygotować najbardziej skomplikowane z nich. Dodatkowo cukiernik z szóstej klasy może opracować technologię i przepis na wykonanie słodyczy.

Cukiernik (zawód): zalety i wady

Wybierając przyszły zawód, należy dokładnie rozważyć wszystkie jego nieodłączne zalety i koszty. Szefowie kuchni i cukiernicy zawsze będą poszukiwani, ponieważ popyt na ich usługi pozostaje niezmiennie wysoki. Udoskonalając swoje umiejętności, mistrz może zbudować doskonałą karierę i dobrze zarobić.

Dla utalentowanego pracownika w tej dziedzinie istnieje wiele możliwości samorealizacji jako pracownik lub jako właściciel własnego przedsiębiorstwa.

Mówiąc o takiej specjalności jak cukiernik, którego zawód wiąże się z wieloma niebezpiecznymi czynnikami, warto podkreślić ryzyko kontuzji i wystąpienia szeregu chorób. Rzemieślnicy, którzy niemal cały dzień pracy spędzają w pozycji stojącej, są narażeni na uszkodzenia stawów nóg i kręgosłupa. Niekorzystny jest także wpływ wysokiej temperatury i wilgoci na organizm człowieka.

Aby ograniczyć liczbę obrażeń w wyniku kontaktu z ostrymi i gorącymi przedmiotami, wszyscy kucharze i cukiernicy przechodzą szkolenia BHP zarówno podczas szkolenia, jak i podczas pracy.

Jakie cechy powinien posiadać dobry cukiernik?

Decydując się na rozpoczęcie nauki w rzemiośle cukierniczym należy wziąć pod uwagę swoje predyspozycje do tego typu aktywności zawodowej, a także zgodność swojego temperamentu, charakteru i umiejętności z wymaganiami, jakie ten zawód stawia przed mistrzem.

Aby w pełni opanować zawiłości rzemiosła cukierniczego, powinieneś mieć następujące cechy:

• rozwinięty zmysł węchu i subtelne doznania smakowe;
• doskonała pamięć, która jest przydatna do zapamiętywania składników i przepisów;
• rozwinięta wyobraźnia;
• zręczność manualna i umiejętność szybkiego przełączania się między różnymi rodzajami pracy (w końcu wiele procesów i operacji wykonywanych jest jednocześnie);
• wytrzymałość fizyczna.

Co trzeba zrobić, aby zostać wirtuozem cukiernictwa?

Wymienione powyżej cechy w połączeniu z przyzwoitym wykształceniem pozwolą Ci z sukcesem pracować w kuchni. Aby jednak wyjść poza zwykłego cukiernika i stać się specjalistą najwyższej rangi, nie można obejść się bez artystycznego gustu, pomysłowości i kreatywności.

Ponadto w trakcie swojej pracy cukiernik ma kontakt z członkami zespołu i przełożonymi, dlatego oczekuje się od niego cierpliwości, opanowania, życzliwości, życzliwości i towarzyskości. Niedbali, nieuważni i nieostrożni pracownicy nie odnoszą sukcesów w tej dziedzinie działalności.

Jak zostać cukiernikiem

Wiele instytucji edukacyjnych oferuje specjalne programy i kursy. Biorąc pod uwagę zapotrzebowanie na zawód cukiernika, szkolenia dość szybko zaczynają przynosić efekty.

Podstawowa wiedza przekazywana jest w szkołach podstawowych i średnich zawodowych. Aby uzyskać uprawnienia technologa produkcji słodyczy, należy ukończyć studia wyższe. Program nauczania, który kieruje nauczycielami w instytucjach publicznych i prywatnych, musi być zgodny z ustanowionymi prawnie standardami.

Federalny stanowy standard edukacyjny dla zawodu cukiernika reguluje treść i proces przekazywania informacji studentom, a także określa efekt uczenia się w postaci określonych umiejętności i zdolności absolwentów.

Gdzie cukiernik może wykorzystać swoje umiejętności?

Po zdobyciu wykształcenia mistrz może zostać przyjęty do personelu piekarni, zakładu gastronomicznego (kawiarnia, restauracja, stołówka), obozów zdrowia lub sanatoriów. Ponadto wszystkie placówki oświatowe bez wyjątku zatrudniają w swojej kadrze cukierników.

Jako mistrz produkcji słodyczy możesz podjąć pracę w zakładzie przeróbczym lub w fabryce półproduktów.

Stopnie drabiny kariery

Rozwój kariery w konkretnym przedsiębiorstwie jest możliwy dla tych cukierników, którzy mają umiejętności menedżerskie i ambicje. Zostają kierownikami zmian, sklepów lub produkcji.

Dla chcących spróbować swoich sił w prywatnej przedsiębiorczości istnieje możliwość otwarcia własnej cukierni lub piekarni.

Trudno jest wiarygodnie ustalić czas powstania rzemiosła cukierniczego. Być może pierwszymi cukiernikami byli Indianie Majowie, którzy odkryli niesamowite właściwości czekolady, lub mieszkańcy starożytnych Indii, którzy poznali smak cukru trzcinowego i robili z niego słodkie paluszki. Wiadomo, że podczas wykopalisk archeologicznych w Egipcie odnaleziono „słodycze” wykonane ręcznie z daktyli. W późniejszych czasach na dworach królewskich i szlacheckich w Europie cukiernicy należeli do uprzywilejowanej służby.

Obecnie branża cukiernicza przeżywa okres wzrostu i aktywnie opanowuje nowe technologie i osiągnięcia z pokrewnych dziedzin gotowania. Specjaliści rosyjscy, bazując na osiągnięciach okresu sowieckiego, wskrzeszają tradycje narodowe.…

Od zawsze ceniona jest umiejętność przygotowywania wyśmienitych przysmaków – wyrobów cukierniczych, a tajemnice wykwintnego smaku ciast, słodyczy i innych słodkości strzeżone są zawsze w ścisłej tajemnicy. Cukiernik to specjalista posiadający wiedzę, umiejętności przygotowania wyrobów cukierniczych oraz technologię tego procesu. Cukiernik musi mieć wyśmienity smak, wyobraźnię i zamiłowanie do kreatywności. Najlepsze dzieła specjalistów o tym profilu słusznie porównywane są do dzieł sztuki.

Charakterystyka zawodu

Grupy zawodów.

Zawód cukiernika należy do typu realistycznego. Typ realistyczny.Specjaliści tego typu mają tendencję do zajmowania się konkretnymi rzeczami i ich zastosowaniem, preferując czynności wymagające użycia siły fizycznej i zręczności. Nastawiony głównie na praktyczną pracę i szybkie rezultaty. Mniej rozwinięta jest umiejętność komunikowania się z ludźmi, formułowania i wyrażania myśli.

Częściej osoby tego typu wybierają zawody mechaników, elektryków, inżynierów, agronomów, ogrodników, cukierników, kucharzy i inne zawody, które wymagają rozwiązywania konkretnych problemów, mobilności, wytrwałości i komunikacji z technologią. W strukturze działania komunikacja nie jest wiodąca.

Ze względu na warunki pracy można wyróżnić cztery grupy zawodów:

Pracuj w normalnych warunkach życia (b). W takich warunkach pracuje np. rysownik, księgowy, cukiernik, kucharz, kontroler sprzętu radiowego;

Praca na zewnątrz w warunkach nagłych zmian temperatury i wilgotności (o). Warunki te są typowe dla rolników pracujących na roli, operatorów ciągników ogólnego przeznaczenia itp.;

Praca w nietypowych warunkach: pod wodą, na wysokości, pod ziemią, a także w warunkach podwyższonej temperatury itp. (n). Przykładowe zawody: nurkowie, górnicy, malarze, monterzy wysokościowców.

Pracować ze zwiększoną odpowiedzialnością moralną (za zdrowie i życie ludzkie lub za wielkie materialne wartości społeczne) (m). Do tej grupy zaliczają się zawody nauczyciela, sędziego, sprzedawcy itp.

Zawód cukiernika należy do grupy zawodów „B” - praca w zwykłych warunkach życia (b).

Zawody pokrewne to piekarz, kucharz, barman, producent półproduktów spożywczych, kucharz dań z ryb i owoców morza.

Ogólna charakterystyka zawodu

Przygotowuje wyroby cukiernicze w zakładach cukierniczych oraz w specjalistycznych warsztatach piekarniczych. Przygotowuje różnego rodzaju ciasta, nadzienia, kremy według zadanej receptury. Piecze i dekoruje produkty. Sprawdza wagę gotowych produktów. Posługuje się narzędziami ręcznymi, urządzeniami mechanicznymi i elektromechanicznymi.

Podstawowe cechy charakteru. Wymagania dotyczące indywidualnych cech specjalisty: czynność wymaga wyrafinowanej wrażliwości smakowej i węchowej, delikatnego rozróżniania kolorów, dobrej koordynacji ręka-oko (na poziomie ruchów rąk).

Odniesienie

Orientalna turecka rozkosz i chałwa, austriacki strudel jabłkowy, francuska tartaleta i słynna Charlotte, angielskie trufle... Tak, to zawód cukiernika. Mistrzowie robienia słodyczy byli cenieni przez cały czas. A przepisy na słynne potrawy trzymane były w najściślejszej tajemnicy, przekazywane z ojca na syna. Na dworach królów i chanów cukiernicy stanowili uprzywilejowaną część służby. Arabowie są uważani za najstarszych cukierników, którzy już w latach pięćdziesiątych XIX wieku używali cukru do przygotowywania słodyczy. To nie przypadek, że Iran nadal pozostaje liderem w produkcji szerokiej gamy wyrobów cukierniczych. Samo słowo „cukiernik” pochodzi od włoskiego czasownika „candiere”, co oznacza „gotować w cukrze”. To słowo pokrywa się z łacińskim słowem „kondytor”, czyli mistrz jedzenia. W rezultacie Europejczycy w XVIII wieku zaczęli błędnie nazywać producentów słodyczy nie „cukierkami”, ale cukiernikami.

Zapotrzebowanie na zawód

Całkiem poszukiwany

Przedstawiciele zawodu Cukiernik są dość poszukiwane na rynku pracy. Pomimo tego, że uczelnie kształcą dużą liczbę specjalistów w tej dziedzinie, wiele firm i wielu przedsiębiorstw wymaga kwalifikacji Cukiernicy.

Opis działalności

Cukiernik przygotowuje różnego rodzaju ciasta na ciasta, ciastka, muffinki, ciasteczka, wykonuje wszelkiego rodzaju nadzienia i kremy, fondanty, czekolady, bitą śmietanę, galaretki itp. Wypieka i ozdabia wyroby cukiernicze. Realizuje proces przygotowania półproduktów. Cukiernik pracuje samodzielnie lub na zbiorczej linii montażowej.

Płaca

średnia dla Rosji:Średnia w Moskwie:średnia dla Petersburga:

Wyjątkowość zawodu

Dość powszechny

Większość respondentów uważa, że ​​zawód Cukiernik nie można nazwać rzadkim, w naszym kraju jest to dość powszechne. Od kilku lat na rynku pracy widać zapotrzebowanie na przedstawicieli zawodu Cukiernik, mimo że co roku wielu specjalistów kończy studia.

Jakie wykształcenie jest potrzebne

Wykształcenie średnie zawodowe (liceum, technikum)

Do pracy w zawodzie Cukiernik nie jest konieczne posiadanie wyższego wykształcenia zawodowego w odpowiedniej specjalności. Do tego zawodu wystarczy mieć dyplom ukończenia szkoły średniej zawodowej lub technikum, albo wystarczy np. ukończyć kursy specjalne.

Odpowiedzialność zawodowa

Obowiązki cukiernika kategorii 1 i 6 są bardzo różne. Tym samym cukiernik najwyższej klasy wykonuje lub kontroluje proces powstawania ciast narodowych o charakterze artystycznym, oryginalnym, figuralnym, robionym na zamówienie. Formuje kęsy ciasta o skomplikowanych kształtach, zajmuje się kompleksową artystyczną obróbką wyrobów, montażem wzorów z części o różnej wielkości, opracowuje autorskie receptury i technologie wyrobu ciast i ciastek. Do obowiązków początkującego piekarza – cukiernika I kategorii należy: krojenie nożem lub wybijanie upieczonego ciastka z foremek i dalsze czyszczenie foremek; transport półproduktów do miejsca pracy; napełnianie specjalistycznego sprzętu kremami, nadzieniami i regulowanie jego pracy; pomoc cukiernikowi wyższej kategorii.

Rodzaj pracy

Głównie praca fizyczna

Jak pokazują wyniki badania, zawód Cukiernik wiąże się przede wszystkim z pracą fizyczną. Cukiernik musi charakteryzować się dobrą sprawnością fizyczną, dużą wytrzymałością siłową i dobrym zdrowiem.

Cechy rozwoju kariery

Karierę cukiernika rozpoczyna się w stołówce, kawiarni lub zakładzie cukierniczym jako pomocnik cukiernika lub cukiernik I kategorii. Cukiernik może podnieść swoje kwalifikacje do poziomu 6, najwyższego. Tacy specjaliści są szczególnie poszukiwani w kuchniach dużych i zamożnych restauracji i hoteli, gdzie przygotowują zamówienia VIP. Jest to dzieło oryginalne, jednoczęściowe. W związku z tym wynagrodzenie cukiernika w restauracji jest o rząd wielkości wyższe niż wynagrodzenie pełnoetatowego cukiernika w kawiarni.

Możliwości zawodowe

Możliwości jest wystarczająco dużo

Zdecydowana większość przedstawicieli zawodu Cukiernik uważają, że mają wystarczające możliwości rozwoju zawodowego. Jeśli zwykły specjalista ma taki cel, jest całkiem możliwe, że zajmie pozycję lidera w tej dziedzinie.

Cukiernik to profesjonalny szef kuchni, który tworzy ciasta, desery i inne wypieki. Przedstawicieli tego zawodu można spotkać w dużych hotelach, restauracjach i piekarniach. Rzadziej cukiernikiem jest osoba, której działalność związana jest ze sprzedażą wyrobów cukierniczych.

Cukiernik przygotowuje według podanej receptury różnego rodzaju ciasta, nadzienia i kremy. Piecze i dekoruje produkty. Są to wysokiej jakości produkty spożywcze o różnym charakterze, smaku i aromacie. Większość prac wykonywana jest ręcznie przy użyciu specjalnych narzędzi, co sprawia, że ​​zawód cukiernika staje się sztuką.

Ponadto cukiernik musi znać zasady i warunki przechowywania składników i gotowych produktów.

Przygotowuje wyroby cukiernicze w zakładach cukierniczych oraz w specjalistycznych warsztatach piekarniczych.

Przygotowuje różnego rodzaju ciasta, kremy, nadzienia według receptur. Ugniata, ugniata, rozwałkowuje i kroi ciasto, formuje z niego pożądane produkty (ciasto, ciastka, ciasteczka itp.), piecze je do momentu gotowości. Napełnia ciasta i ciasta kremem, fondantem, czekoladą, bitą śmietaną itp. Sprawdza wagę gotowych produktów, co pomaga określić, czy zachowano prawidłowo recepturę.

Cukiernik układa także menu, formułuje zamówienia na produkty i półprodukty, monitoruje jakość produktów.

Cechy osobiste:

Kreatywne podejście do biznesu, dokładność, dobre zdrowie, rozwinięta pamięć smakowa.

Wymagania:

Aktywność ta wymaga doskonałego smaku i wrażliwości węchowej, doskonałego rozróżniania kolorów i dobrej koordynacji ręka-oko (na poziomie ruchów rąk). Musi doskonale znać produkty, ich skład, składniki i znać wszystkie tajniki działania sprzętu.

Zawód będzie wymagał wytrzymałości fizycznej, ponieważ trzeba długo pracować na stojąco w dość wysokiej temperaturze.

Cukiernik musi znać: asortyment wytwarzanych produktów; standardy sanitarno-higieniczne produkcji wyrobów cukierniczych; rodzaje surowców i ich właściwości; receptury i sposoby przygotowania wyrobów cukierniczych; urządzenie i zasady korzystania ze sprzętu specjalnego. Musi umieć przetwarzać surowce zgodnie z ich właściwościami, przygotowywać i wykańczać różnego rodzaju wyroby cukiernicze.

Edukacja:

Średnie: specjalność: Cukiernik wyrobów cukrowniczych, Cukiernik, Technologia wyrobów żywienia zbiorowego.

Obszary zastosowania wiedzy zawodowej:

Placówki gastronomiczne (restauracje, kawiarnie, stołówki, bufety, herbaciarnie, bary z przekąskami);

Instytucje medyczne (szpitale, sanatoria, obozy zdrowia);

Instytucje oświatowe (szkoły, przedszkola, instytuty, uczelnie, technikum, szkoły);

Fabryki zaopatrzenia, fabryki kuchni, fabryki półproduktów;

Sklepy kulinarne.

Cukiernik może pracować w zakładach cukierniczych, piekarniach, cukierniach, kawiarniach, kawiarniach, restauracjach i stołówkach.

Przeciwwskazania medyczne:

Nie zaleca się pracy osobom, u których występują reakcje alergiczne na pokarmy i choroby układu oddechowego (astma oskrzelowa, przewlekłe zapalenie płuc itp.); układ sercowo-naczyniowy (nadciśnienie, niewydolność serca itp.); nerki i drogi moczowe (zapalenie nerek, niewydolność nerek itp.); układ mięśniowo-szkieletowy, ograniczający ruchomość dłoni; układ nerwowy (zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych, zapalenie rdzenia kręgowego itp.); narządy wzroku (znaczne pogorszenie ostrości wzroku i rozróżnianie kolorów); skóra zlokalizowana na dłoniach (zapalenie skóry, egzema itp.).

Poziom wynagrodzenia cukiernika zależy od miejsca pracy i stopnia profesjonalizmu. Profesjonalny cukiernik może brać udział w międzynarodowych konkursach i organizować własny biznes.

„Dobry kucharz ma dużo charakteru, wyobraźni i wyczucia” –

Emil Yun, szef kuchni w Strasburgu
restauracja „Au Crocodile”

Kucharz jest specjalistą w przygotowywaniu posiłków. Dobry kucharz nazywany jest czasem czarodziejem, ponieważ z najzwyklejszych produktów potrafi ugotować prawdziwe arcydzieło, które sprawi ludziom radość i przyjemność. Zawód szefa kuchni jest jednym z najpopularniejszych i najbardziej poszukiwanych na świecie. Każdy może ugotować coś szybko i nawet smacznie, jednak kucharze robią z jedzeniem coś więcej. Nie tylko trzymają się wymagań przepisu, mieszają składniki w odpowiednich proporcjach i doprowadzają produkty do gotowości. Rozległa wiedza z zakresu fizjologii, chemii, sztuk pięknych, a także wyczucie proporcji i szczególna intuicja tworzą to, co nazywamy kulinarnymi arcydziełami.

Krótki opis zawodu.
Kucharz przygotowuje dania według specjalnych receptur, ale może je modyfikować według własnego gustu, czyli podejść do procesu kreatywnie. Wykwalifikowani szefowie kuchni często nazywani są mistrzami gotowania, a ich dania to dzieła sztuki. Ponieważ ich głównym celem nie jest tylko przygotowywanie jedzenia w celu zaspokojenia głodu. Starają się przekazać ludziom określone doznania i nastroje, wybierając najbardziej udane połączenie smaku i aromatu, a także pięknie dekorując danie. Bez wątpienia można tego dokonać jedynie dzięki talentowi i pewnej dozie inspiracji.

Specyfika zawodu.
Praca kucharza składa się z kilku etapów:
- uzyskanie produktów wyjściowych;
- utrzymywanie technologii i receptur przygotowywania potraw;
- zapewnienie procesu gotowania: przygotowanie niezbędnego sprzętu, przygotowanie półproduktów;
- prawidłowa obsługa urządzeń kuchennych;
- zapewnienie prawidłowego rozliczania i magazynowania produktów zgodnie z normami sanitarno-higienicznymi;
- sprzedaż produktów.

Zawód kucharza ma kilka obszarów działania.

Szef kuchni- najwyższy poziom w zawodzie. Szef kuchni łączy funkcje administratora i kucharza. Sporządza zamówienia na niezbędne produkty, zapewnia ich terminowość z magazynu, kontroluje terminowość, asortyment, ilość i jakość ich przyjęcia i sprzedaży. Badając zapotrzebowanie klientów, tworzy asortyment dań i produktów kulinarnych oraz komponuje codzienne menu. Monitoruje technologię przygotowania posiłków oraz przestrzeganie przez pracowników wymagań i zasad higieny. Organizuje księgowość i raportowanie z działalności przedsiębiorstwa. Szef kuchni to także wysokiej klasy profesjonalista, wymyślający nowe dania i udoskonalający istniejące receptury, którego integralnymi cechami charakteru są kreatywność i oryginalność.

Cukiernik zajmuje się produkcją słodyczy. Specjalizacja ta wymaga rozwiniętej wyobraźni i subtelnego gustu artystycznego, gdyż bardzo ważne jest nie tylko przygotowanie wyrobu cukierniczego, ale także jego ciekawe udekorowanie.

Kucharz-technolog organizuje proces przygotowywania posiłków. Określa jakość surowców, oblicza ich ilość do uzyskania porcji gotowych produktów oraz kaloryczność codziennej diety. Opracowuje przepisy na nowe autorskie dania i sporządza dla nich mapy technologiczne. Przygotowuje niezbędną dokumentację i szkoli kucharzy. Do jego obowiązków należy właściwa organizacja procesu gotowania.

Kucharz oblicza surowce i uzysk gotowych produktów, przygotowuje dania, wykonuje odcedzanie, ugniatanie, siekanie, formowanie, nadziewanie, nadziewanie produktów, reguluje warunki temperaturowe, określa gotowość potraw i produktów za pomocą oprzyrządowania, a także wyglądu, zapachu, koloru , smakuje, zajmuje się artystyczną dekoracją potraw i wyrobów cukierniczych, dzieli je na porcje.

Zawód kucharza, jak każdy inny, ma swoje wady i zalety.

Plusy zawodu.
Zawód kucharza jest poszukiwany i kreatywny, jest w nim miejsce na wyobraźnię i pomysłowość. Dobrzy szefowie kuchni mają wysokie zarobki. Do niewątpliwych zalet należy obecność stałego zapotrzebowania na tego typu działalność, możliwość rozwoju zawodowego i zdobycia umiejętności przydatnych w życiu codziennym. Ponadto jest to świetna okazja, aby zrealizować swój potencjał twórczy i stworzyć coś oryginalnego.

Wady zawodu.
Praca wymaga dużej wytrzymałości fizycznej i odpowiedzialności. Nie każdy jest w stanie stać cały czas przy gorącym piecu. Jednocześnie istnieje ciągłe napięcie uwagi, gdy trzeba monitorować przygotowanie wielu potraw i nie ma możliwości relaksu ani rozproszenia uwagi.

Cechy osobiste.
- wrażliwość węchowa i dotykowa, pamięć węchowa;
- dobre postrzeganie smaku i koloru, pamięć smaku;
- dobre oko;
- wyśmienity smak, wyobraźnia, zamiłowanie do kreatywności;
- umiejętność rozpoznawania niewielkich odchyleń parametrów procesu technologicznego od określonych wartości za pomocą znaków wizualnych;
- umiejętność jednoczesnego postrzegania kilku obiektów;
- dobrze rozwinięte poczucie czasu;
- dynamiczne myślenie;
- znajomość miar, umiejętność szybkiego i dokładnego określenia naocznie wymaganej ilości płynów, produktów sypkich, przypraw;
- umiejętność zrozumienia jakości i świeżości mięsa, ryb, warzyw i owoców;
- znajomość technologii przygotowywania dań typu fast food, racjonalnego alokowania czasu;
- dobra koordynacja ruchów obu rąk, jędrność dłoni, stabilność dłoni;
- umiejętność wykonywania małych precyzyjnych ruchów;
- efektywność;
- wytrzymałość fizyczna: zdolność do intensywnej pracy przez długi czas bez zmniejszenia wydajności;
- energia;
- umiejętność improwizacji;
- odpowiedzialność;
- przezorność;
- punktualność, pedanteria;
- umiejętność przełączania się z jednej czynności na drugą;
- dążenie do doskonałości zawodowej.

Zapotrzebowanie na zawód kucharza.
Odżywianie jest integralnym procesem zapewniającym utrzymanie życia człowieka na co dzień. Trudno więc przecenić zapotrzebowanie na zawód kucharza. Prawie wszystkie instytucje mają stołówki, od przedszkoli po organizacje rządowe. A w ostatnich latach, w związku z rosnącym poziomem kultury i zamożności społeczeństwa, zaczęto otwierać coraz więcej różnych lokali, oferujących solidny asortyment dań. Powodów jest kilka – chęć spróbowania czegoś nowego, dowiedzenia się więcej o tradycjach innego kraju poprzez degustację jego kuchni lub chęć spędzenia jak najmniej czasu w domu przy kuchence. Efektem jest niesamowita popularność różnorodnych pizzerii, fast foodów i restauracji specjalizujących się w daniach narodowych. A w każdym z tych zakładów pracuje co najmniej kilku szefów kuchni.

Miejsce pracy i kariery.
Zawód kucharza wiąże się z pracą w sektorze usług. Przygotowywanie posiłków odbywa się w stołówkach różnych przedsiębiorstw, organizacji, instytucji edukacyjnych, a także w kawiarniach, barach i restauracjach. Można pracować także w zakładach przetwórstwa spożywczego, cukierniach i zakładach przetwórstwa spożywczego. Inną możliwą opcją jest praca jako osobisty szef kuchni dla zamożnych ludzi. W dobrych hotelach zawód kucharza uważany jest za kluczowy w branży hotelarskiej. W hotelach szefowie kuchni sami gotują i jednocześnie kontrolują proces tworzenia niemal wszystkich dań – od standardowych śniadań po desery. Uczestniczą także w zakupie wyposażenia, tworzą menu, dbają o to, aby produkty restauracyjne były świeże i natychmiastowo przetworzone. Szef kuchni może również otworzyć własną restaurację lub kawiarnię. Bogaci ludzie zatrudniają kucharzy do swoich domów.
Działalność zawodowa kucharza rozpoczyna się w placówce oświatowej. GBPOU RK „Yalta College of Economics and Technology” zapewnia studentom stały staż na cały okres studiów.
Aby później skutecznie szukać pracy, początkujący szef kuchni powinien stworzyć portfolio ze zdjęciami przygotowanych przez siebie potraw. To nowoczesne podejście do poszukiwania pracy, które jest pozytywnie odbierane przez potencjalnego pracodawcę.
W zawodzie kucharza możliwy jest rozwój kariery od asystenta kucharza do szefa kuchni w prestiżowej placówce. Rozwój zawodowy zaczyna się od stanowiska zastępcy szefa kuchni. A następnie, zgodnie ze swoją specjalizacją i pod warunkiem godnego wykonywania swoich obowiązków, osoba zostaje szefem kuchni w odpowiedniej branży. Jednocześnie kwalifikacje są stopniowo podnoszone poprzez nadanie rangi. Kiedy osiągniesz poziom 5-6, możesz bezpiecznie szukać wolnego stanowiska jako szef kuchni.
Wynagrodzenie kucharza zależy od regionu zamieszkania, specyfiki instytucji, wielkości przedsiębiorstwa i zakresu obowiązków, jakie wykonuje kucharz.