>

Otwórz sklep z kiełbaskami. Powierzchnia warsztatu i wymagania dotyczące jego wielkości. Wybór sali na warsztat

Biznes kluskowy w naszym kraju uważany jest za bardzo dochodowy. Warsztaty zajmujące się produkcją takich produktów zwracają się dosłownie w ciągu roku. W końcu pierogi i pierogi są rzeczywiście bardzo popularnymi towarami i są bardziej niż poszukiwane na rynku. Jednak taki biznes będzie oczywiście opłacalny tylko wtedy, gdy będzie odpowiednio zorganizowany.

Jak otworzyć warsztat: główne etapy

Produkcja pierogów jako firma zwykle rozpoczyna się od wyboru odpowiedniego lokalu. Musi spełniać określone wymagania i być podzielony na kilka stref. W jednej z hal konieczna będzie instalacja faktycznego sprzętu do produkcji pierogów. Drugą należy przeznaczyć na magazyn składników, pożądane jest także, aby w wynajmowanym lub zakupionym lokalu znajdowało się miejsce do przebierania się pracowników oraz księgowa (lub biuro technologa).

Następnie możesz zacząć wybierać sprzęt. Warsztat do produkcji pierogów jest zwykle wyposażony w standardzie. Niuanse w doborze sprzętu zależą głównie od cech produkcji: modelowania ręcznego lub automatycznego. W tym drugim przypadku najlepiej od razu kupić gotową złożoną linię.

Po zakupie i zainstalowaniu sprzętu możesz przystąpić do:

    rejestracji działalności gospodarczej,

    opracowywanie receptur,

Będziesz także musiał zaprosić pracowników SES do warsztatu produkcji pierogów i uzyskać pozwolenie na tego typu działalność. Oczywiście należy zwrócić uwagę na kwestię tego, skąd będą dostarczane surowce, a także na znalezienie rynków zbytu.

Gdzie zdobyć mięso i inne produkty

Surowce do przygotowania pierogów i pierogów kupuje się najczęściej:

    od rosyjskich rolników;

    od dużych dostawców produktów importowanych.

W pierwszym przypadku mięso, ziemniaki, twaróg itp. Są zwykle tańsze. Jednak rosyjscy rolnicy w większości nie mają możliwości dostarczania produktów. A tym bardziej w odległych obszarach. Dlatego będziesz musiał znaleźć takich dostawców w bliskiej odległości od miejscowości, w której planowane jest otwarcie warsztatu. A to niestety nie zawsze jest możliwe.

Importowane surowce będą droższe niż krajowe. Ale lista usług dostawców obejmuje również dostawę do miejsca przeznaczenia. Oczywiście za opłatą. Ponadto, aby uniknąć późniejszych problemów, firmy takie powinny sprawdzić certyfikaty jakości dostarczanych produktów.

Jakie mogą być rynki zbytu?

Oczywiście przedsiębiorca decydujący się na otwarcie sklepu z pierogami może także zorganizować własną stołówkę, a nawet punkt sprzedaży detalicznej. Będzie to jednak wymagało dodatkowych kosztów. Dlatego początkujący przedsiębiorcy zazwyczaj sprzedają gotowe produkty za pośrednictwem małych sklepów lub dużych sieci handlowych. Można zatem sprzedać zarówno pierogi „maszynowe”, jak i ręcznie robione, których produkcja często jest jeszcze bardziej opłacalna (lepiej smakują).

Druga opcja wdrożenia jest oczywiście uważana za znacznie bardziej preferowaną. Poprzez dużą sieć można sprzedać znacznie więcej pierogów i pierogów. Jednak znane firmy handlowe często pobierają premie w wysokości 20-25% za swoje usługi sprzedażowe. Dlatego przed zawarciem umowy z dużą siecią przedsiębiorca będzie musiał porównać możliwe straty i zyski. Czasem zdarza się, że zysk ze zwiększonej sprzedaży nie pokrywa kosztów wypłaty premii.

Wybór sprzętu

Dowiedzieliśmy się jaki lokal nadaje się na otwarcie działalności typu produkcja pierogów, pierogów itp. Musi mieć co najmniej dwa działy - samą produkcję i magazyn. Jeśli pierogi będą robione ręcznie, należy zakupić:

    Przesiewacz do mąki,

    mikser do ciasta,

    automatyczna maszynka do mielenia mięsa,

    I mikser do mięsa mielonego (opcjonalnie),

    lodówki,

    stoły, palety itp.

Skomplikowane przenośniki

Linia do produkcji pierogów obejmuje wszystkie wymienione powyżej urządzenia, a także dodatkową maszynę do robienia pierogów i pierogów, przenośnik oraz maszynę pakującą. Koszt takich przenośników może zależeć od konfiguracji, wydajności i marki. Zasadniczo oscyluje w granicach 10-15 tysięcy dolarów. Osobne urządzenie do robienia pierogów można kupić za 2000 USD. mi.

Oczywiście warsztat produkcji pierogów najlepiej wyposażyć w sprzęt produkowany przez europejskich producentów. Jednak nawet na znacznie tańszych chińskich liniach można wyprodukować pierogi i pierogi bardzo wysokiej jakości. Czasami początkujący przedsiębiorcy kupują również używany sprzęt. Koszt takich linii jest oczywiście znacznie niższy (w zależności od wydajności od 15 do 700 tysięcy rubli).

Miksery ciasta

Jeśli przedsiębiorca nie zdecyduje się na zakup gotowej linii, ale zmontuje ją samodzielnie z osobnego sprzętu, to ta maszyna jest pierwszą rzeczą, którą musi kupić. Nowoczesne miksery do ciasta mogą mieć różną wydajność, konstrukcję i koszt. Oczywiście do produkcji pierogów należy kupić dość mocny model przeznaczony do wyrabiania twardego ciasta. Bardzo popularne na współczesnym rynku krajowym są na przykład urządzenia tego typu marek SIGMA, MT-12 „Torgmash” i „Prima”. Koszt takiego sprzętu może wynosić od 50-200 tysięcy rubli. Tak więc mikser do ciasta MT-12, przeznaczony do produkcji 50 kg ciasta na godzinę, kosztuje około 60 tysięcy rubli. Taki sprzęt może być po prostu idealną opcją dla tych, którzy decydują się na otwarcie mini-produkcji pierogów. W przypadku większych firm należy zakupić mocniejszy sprzęt. Na przykład mikser do ciasta „Prima-40” za 130–400 tysięcy rubli.

Automatyczne maszynki do mielenia mięsa

Koszt tego typu sprzętu zależy również od wydajności i marki. Cena chińskich maszynek do mielenia mięsa, które mielą około 160 kg mięsa mielonego na godzinę, oscyluje na przykład w okolicach 15-20 tysięcy rubli. Oczywiście należy kupować wyłącznie tego typu sprzęt, który jest wyposażony w automatyczne urządzenie zabezpieczające.

Maszyna do robienia pierogów

Tego typu sprzęt może również różnić się wydajnością i ceną. Zasada działania takich maszyn jest dość prosta. Ciasto podawane jest do specjalnego leja, który następnie zaczyna przesuwać się w kierunku wylotu w postaci ciągłej „kiełbasy”. Pod działaniem specjalnej pompy rura ta napełniana jest mięsem mielonym. Następnie na „kiełbasę” nawija się bęben formujący z wyciętymi kształtami.

Przy wydajności 60 sztuk na minutę kosztuje około 50 tysięcy rubli. Istnieją również droższe urządzenia tego typu, wytwarzające 50-158 kg/h. Ogólnie cena maszyn do pierogów waha się w granicach 50-150 tysięcy rubli.

Lodówki na pierogi

Do zamrożenia gotowych produktów można użyć dowolnego rodzaju sprzętu. Do tego celu doskonale nadają się lodówki, skrzynie i szafki. Najczęściej w warsztatach do produkcji pierogów i pierogów stosuje się pierwszą opcję. W zależności od objętości zamrażarki przemysłowe mogą kosztować od 40 do 80 tysięcy rubli.

Rejestracji działalności gospodarczej

Zakupiono więc maszynę do robienia pierogów, mieszarkę do ciasta, lodówkę i inny sprzęt. Teraz musisz zacząć faktycznie rejestrować przedsiębiorstwo. Możesz robić pierogi, rejestrując się jako indywidualny przedsiębiorca lub jako spółka z ograniczoną odpowiedzialnością. Pierwsza opcja ma tę zaletę, że właściciel warsztatu nie będzie musiał prowadzić praktycznie żadnej dokumentacji. Przedsiębiorcy indywidualni płacą podatki według schematu uproszczonego. Jednak LLC jest w pewnym sensie znacznie bardziej preferowaną opcją. Takie firmy uważane są za bardziej renomowane, dlatego ich właściciele mają możliwość zawierania poważnych i bardzo zyskownych umów sprzedaży produktów.

Możesz samodzielnie zarejestrować produkcję pierogów jako działalność gospodarczą. Jednak w tym przypadku będziesz musiał spędzić dużo czasu i nerwów. Większość nowych przedsiębiorców woli robić rzeczy nieco inaczej. Po prostu delegują tę pracę specjalistom. Obecnie wiele firm zajmuje się rejestracją nowych spółek. Swoją drogą często świadczą usługi outsourcingowe. Przedsiębiorca, który zdecyduje się z nich skorzystać, nie będzie musiał zatrudniać księgowego.

Jakiego rodzaju personel będziesz musiał zatrudnić?

Jeśli pierogi mają być robione ręcznie, to do zorganizowania małego warsztatu trzeba zaprosić co najmniej dwóch kucharzy i jednego ładowarkę. Na pewno będziesz musiał zatrudnić technologa. Najlepiej jeśli jest to osoba z doświadczeniem. Monitorowanie jakości produktów należy do obowiązków tego specjalisty. W dzisiejszych czasach początkujący przedsiębiorca będzie mógł zająć swoją niszę na rynku tylko wtedy, gdy jego pierogi i pierogi będą w miarę smaczne. Przecież, jak wiadomo, takich produktów na półkach nie brakuje.

W przypadku większego warsztatu konieczne będzie również zatrudnienie marketera i księgowego. Do obowiązków pierwszego należy poszukiwanie rynków zbytu i zakup surowców. Księgowy zajmuje się raportowaniem i podatkami. I oczywiście przedsiębiorca zdecydowanie musi zatrudnić technika. W końcu warsztat do produkcji pierogów, podobnie jak innych produktów spożywczych, musi być zawsze czysty.

Opracowanie receptury

Technologia produkcji pierogów na małą skalę warsztatową wygląda następująco:

    Surowce są w przygotowaniu. Mięso rozmraża się i myje, mąkę przesiewa się itp.

    Zmiksuj jajka i serwatkę na ciasto.

    Do masy dodaje się sól (czasami inne składniki poprawiające smak).

    Przygotowuje się mięso mielone i jednocześnie ugniata ciasto.

    Robi się pierogi.

    Gotowe produkty zamrażane są w komorach.

    Pierogi pakowane są w folię polietylenową.

Pierogi przygotowuje się mniej więcej w ten sam sposób. Przepis na produkty warsztatu tej specjalizacji może być inny. Tak więc pierogi robi się z mieszanego mięsa mielonego, wołowiny, wieprzowiny, kurczaka i jagnięciny. Najważniejsze, aby nie dodawać soi do nadzienia. Kupujący szybko przejrzy podróbkę – po prostu przestanie kupować pierogi pod marką firmy.

Jeśli chodzi o pierogi, to tradycyjnie najpopularniejszy jest oczywiście produkt tego typu z ziemniakami (gotowanymi lub surowymi z dodatkiem smalcu) i twarogiem. Całkiem nieźle sprzedają się też pierogi z nadzieniem grzybowym. Bardzo często warsztat produkcji pierogów produkuje chinkali, manti i półprodukty.

Jak przeprowadzić kampanię reklamową

Możesz zwrócić uwagę konsumentów na swoje produkty na różne sposoby. Mogą to być na przykład reklamowe klipy audio lub wideo, reklamy w gazetach i czasopismach, piękne broszury. Wielu przedsiębiorców zamawia także reklamę na opakowaniach. Z tych produktów korzysta ogromna liczba gospodyń domowych, dlatego Twoja marka na pewno zostanie zauważona.

Jednak niezależnie od tego, jak piękna i droga jest reklama, dobrą reputację wśród klientów można oczywiście zdobyć tylko wtedy, gdy sprzedaje się wysokiej jakości i smaczne pierogi za rozsądną cenę. Zazwyczaj konsument natychmiast zauważa takie produkty i poleca je znajomym i rodzinie. Więc traktuj swój biznes poważnie, a duże zyski są gwarantowane.

Jest to całkowicie wykonalny rodzaj działalności gospodarczej, który zwróci się w ciągu sześciu miesięcy, jest opłacalny, minimalna cena za nią wyniesie do 12 000 USD. Nikt nie pozostanie bez klientów, bo na kiełbasę domowej roboty zawsze będzie popyt.

  • Plan otwarcia krok po kroku
  • Jaki sprzęt wybrać do mini fabryki kiełbas?
  • Ile możesz zarobić
  • Ile pieniędzy potrzebujesz, aby rozpocząć działalność gospodarczą?
  • Czym jest OKVED dla biznesu?
  • Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia
  • Jaki system podatkowy wybrać dla sklepu z wędlinami
  • Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie?
  • Technologia produkcji

Na początek warto mieć specjalny pokój lub wynająć go na mini warsztat do produkcji kiełbas. Zabrania się używania urządzeń do produkcji wędlin w pomieszczeniach przeznaczonych na cele mieszkalne, w saunach, łaźniach, budynkach dawnych przedszkoli, pensjonatów i sanatoriów. Musisz dokładnie sprawdzić, jak urządzona jest powierzchnia, którą chcesz wynająć.

Plan otwarcia krok po kroku

Rozpoczynając działalność gospodarczą należy przygotować się na uzyskanie licencji i zezwoleń. Ponieważ produkcja i sprzedaż produktów spożywczych podlegają ścisłej i obowiązkowej certyfikacji na różnych etapach procesu.

Kroki do otwarcia mini-fabryki do produkcji kiełbas:

  1. Wybór pomieszczeń spełniających normy sanitarne i przeciwpożarowe. Z możliwością podziału na strefy i umieszczenia wyposażenia warsztatu.
  2. Umowy ze sprawdzonymi dostawcami surowców.
  3. Dobór personelu.
  4. Organizacja procesu produkcyjnego.
  5. Reklama i sprzedaż produktów.

Jaki sprzęt wybrać do mini fabryki kiełbas?

Aby praca była zorganizowana, a linia produkcyjna nie stała bezczynnie potrzebne jest:

  • Obecność co najmniej kilku komór do zamrażania. Pierwsza komora do przechowywania surowców i dojrzewania wyrobów z mięsa mielonego. Druga będzie miejscem przechowywania gotowych produktów na sprzedaż.
  • Obecność dwóch warsztatów: dla i dla surowców.
  • Komora niskotemperaturowa do przechowywania surowców.
  • Teren obróbki cieplnej kiełbas, takich jak kiełbasy, parówki, kiełbasy wędzone.
  • Miejsce do odkostniania tusz mięsnych.
  • Pomieszczenie, które będzie przeznaczone do przechowywania produktów masowych.
  • Dostępność pomieszczeń mieszkalnych.

Ale są też gotowe miniwarsztaty, które stanowią solidny monoblok. W pełni spełnia wszystkie obowiązujące warunki i normy sanitarne. Prowadzenie takiego warsztatu jest opłacalne i wygodne, ponieważ nie wymaga osobnego pomieszczenia, a właściciel nie musi szukać pomocy u konsultantów, którzy pomogą w organizacji pracy. Ta opcja jest najbardziej odpowiednia dla tych, którzy są w stanie przeznaczyć część ziemi na produkcję.

Ile możesz zarobić

Dochód brutto za miesiąc wynosi 17 000. Jednocześnie wydatki na:

1) zakup surowców – 9 tys. USD

2) fundusz wynagrodzeń – 2200 USD

3) komunalne – 700 USD

4) czynsz – 300 USD

W rezultacie zysk sklepu z kiełbasami wyniesie około 5 tysięcy dolarów. na miesiąc. Jeśli będziesz pracować na dwie zmiany, Twoje dochody wzrosną. Rentowność produkcji wynosi 25-30%. Zwrot początkowej inwestycji nastąpi w szóstym miesiącu działalności.

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby rozpocząć działalność gospodarczą?

Jeśli jednak planujesz od podstaw mini sklep z wędlinami, warto zadbać także o to, aby produkcja była opłacalna. Według przybliżonych szacunków, aby szybko się to zwróciło, należy wyprodukować co najmniej 200 kg gotowych kiełbas na zmianę.

Jaki sprzęt jest potrzebny do mini sklepu z kiełbaskami:

  1. stół do odkostniania mięsa;
  2. specjalne noże służące do krojenia tusz mięsnych;
  3. Maszynka do mielenia mięsa;
  4. urządzenia do mieszania różnych rodzajów mięsa mielonego;
  5. urządzenie do zagniatania mięsa mielonego z gotowanych kiełbas na pasztety;
  6. strzykawka do napełniania osłonek kiełbasianych mięsem mielonym;
  7. piec do wędzenia kiełbas z wytwornicą dymu.

Jakość wytwarzanych produktów zależy od cech funkcjonalnych pieca. Musi posiadać cały szereg funkcji, które zwiększą obroty przedsiębiorstwa. Sprzęt krajowy można kupić znacznie taniej niż zagraniczne analogi. A będzie kosztować aż 10 000 dolarów. Występują w różnych typach i różnią się od siebie szeregiem wygodnych funkcji.

Jeśli masz problemy finansowe lub trudności z zarabianiem pieniędzy, zapraszamy na studiazarządzać pieniędzmi. Już dziś możesz zdobyć niezbędną wiedzę, aby mieć pewność w przyszłości.

Początkową inwestycją gotówkową w domową produkcję kiełbasy będą składać się takie pozycje kosztowe jak formalności, sprzęt, wynagrodzenia pracowników i czynsz. Średnio będzie to kosztować 16 200 USD.

Wymagania dotyczące powierzchni i wielkości warsztatu

Konieczne jest odpowiednie zorganizowanie obszaru roboczego, który powinien wynosić około 55 m2. Skąd pochodzą te wartości? Tak naprawdę należy zacząć od wymiarów samego sprzętu, a następnie przy każdym stanowisku pracy przeznaczyć odpowiednią ilość miejsca, aby zapewnić bezpieczną pracę pracownikom. Dlatego w oparciu o standardy uzyskujemy następujące dane.

Średnio na rok będziesz potrzebować około 360 USD. na opłacenie wynajętego lokalu pod sklep z wędlinami. Z reguły taki warsztat może wyprodukować 200 kg gotowych kiełbas dziennie. Jeśli chcesz zwiększyć wielkość produkcji, obszar również będzie musiał zostać powiększony.

Jaki personel jest potrzebny dla tego przedsiębiorstwa?

Jeśli mądrze podejdziesz do tego problemu, będziesz potrzebować następujących pracowników:

  • technolog, który będzie odpowiedzialny za technologię przetwórstwa kiełbas;
  • kilku rzeźników do rozbioru tusz;
  • księgowy do obliczenia dochodów i wydatków warsztatu;
  • spedytor;
  • pracownicy ogółu.

Personel produkcyjny.

Ponieważ jednak nowoczesne technologie umożliwiają zastąpienie procesów pracy automatami, liczba personelu może być mniejsza, ponieważ jedna osoba będzie mogła zajmować więcej niż jedno stanowisko. Jednak przy tym wszystkim najważniejsza będzie przemyślana taktyka biznesowa, ponieważ zaniedbana firma może szybko stać się nierentownym przedsięwzięciem.

Nie zaszkodzi mieć biznesplan dostosowany specjalnie do Twojego budżetu i celów, jakie miniwarsztaty mają osiągnąć. Nie wolno nam zapominać, że wynagrodzenia specjalistów zależą bezpośrednio od ich kwalifikacji. Pozycją kosztową jest także towarzyszące bezpieczeństwo procesu pracy oraz specjalna odzież dla personelu. Warto pamiętać, że komfortowe warunki pracy zapewnią nie tylko dużą rotację pracy, ale także niezmiennie wysokie dochody. W przyszłości możesz rozszerzyć produkcję lub otworzyć kolejny mały sklep z wędlinami.

Czym jest OKVED dla biznesu?

Produkcja kiełbas należy odpowiednio do przemysłu wytwórczego, główny kod 10 odpowiada za produkcję produktów spożywczych. Mianowicie do przetwórstwa i konserwowania mięsa - 10.1, a także do wytwarzania wyrobów z mięsa zwierząt ubitych i drobiu - 10.13.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia

Możesz zarejestrować zarówno indywidualnego przedsiębiorcę, jak i spółkę z oo. Będziesz potrzebował paszportu, wniosku o rejestrację państwową, pokwitowania zapłaty cła państwowego oraz kopii zaświadczenia o NIP. Jeśli planujesz zarejestrować spółkę z oo, będziesz potrzebować: wniosku, Karty w 2 egzemplarzach, decyzji o założeniu (jeśli jest jeden uczestnik). Protokół zebrań założycieli i umowa o założeniu spółki, jeżeli spółki założyli kilku wspólników. Następnie pokwitowanie zapłaty cła państwowego.

Jaki system podatkowy wybrać dla sklepu z wędlinami

Możliwe są następujące systemy podatkowe: UTII (ujednolicony), uproszczony system podatkowy (uproszczony).

Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie?

Będziesz także musiał zarejestrować się w ubezpieczeniach społecznych i funduszach emerytalnych. Obowiązkowe jest uzyskanie zezwolenia na prowadzenie działalności od SES, inspekcji weterynaryjnej, inspekcji przeciwpożarowej i ROSTEST. Sprzedawany produkt musi posiadać atest i być opatrzony oznaczeniem producenta. Certyfikacja produktu spożywczego możliwa jest według Systemu GOST R i przy wykorzystaniu wniosku deklaracyjnego.

Do certyfikacji GOST R należy przedłożyć: certyfikat producenta lub systemu jakości, atest higieniczny, protokół badań produktu w laboratorium (specjalistycznym i akredytowanym), świadectwo weterynaryjne.

W ten sposób następuje certyfikacja poprzez oświadczenie deklaracyjne. Wniosek do ROSTEST składa się z następującym załącznikiem: dokumenty założycielskie i dokumenty dotyczące najmu lokalu (zalecamy lekturę: „”), zeskanowaną kopię zezwolenia na prowadzenie działalności SES, asortyment wytwarzanych wyrobów ze wskazaniem podstawy regulacyjnej i technicznej. Jak również kopie dokumentacji technicznej nowych typów produktów, zatwierdzone przez organ handlowy, kontrolę sanitarno-epidemiologiczną i uwzględnione przez Ogólnorosyjski Instytut Badań Naukowych „Standard”. Następnie dołącza także atest higieniczny, potwierdzenie produkcji o kontroli fizyczno-chemicznej. wskaźniki produktu samodzielnie lub w porozumieniu ze specjalnym laboratorium. A także certyfikacja surowców i opakowań pod kątem bezpieczeństwa, próbek testowych, umowa o certyfikację produktu, świadectwo weterynaryjne.

Po zweryfikowaniu autentyczności dokumentów Gosnadzor dokonuje kontroli warsztatu i wystawia certyfikat pomyślnej kontroli, a na jego podstawie certyfikat zgodności.

Technologia produkcji

Technologicznie proces produkcji kiełbasy składa się z następujących etapów:

  1. Rozbiór tusz;
  2. Oddzielenie miąższu od kości, żył od mięsa (odkostnianie i okrawanie);
  3. Mielenie, solenie i dojrzewanie mięsa;
  4. Drugie mielenie mięsa;
  5. Wykonanie masy mięsa mielonego;
  6. Wstrzyknięcie, tj. wypełnienie muszli masą;
  7. Wiązanie i peklowanie kiełbas;
  8. Obróbka cieplna: smażenie, a następnie gotowanie, półwędzenie, wędzenie, wędzenie surowe kiełbas;
  9. Chłodzenie i przechowywanie.

Jeżeli chcesz dobrze zarabiać i mieć mniej problemów to spróbuj inwestować np. w wynajem samochodów. Nie będzie to wymagało zbyt dużych pieniędzy, ale przyniesie dobre zyski. Zająć się opłacalne inwestycje w samochody i naucz się zarabiać na samochodach.

Pierwsze wzmianki o tak smacznym i zdrowym produkcie jak kiełbasa pochodzą z okresu starożytnej Grecji. W naszym kraju produkt ten zaczął pojawiać się w XVII wieku. Jeśli mówimy o współczesnym świecie, własny sklep z kiełbasami może stać się bardzo dochodowym przedsiębiorstwem i przynosić bardzo przyzwoite dochody. Rentowność wynosi około 30%, a okres zwrotu wynosi od 2 do 3 miesięcy. Dlatego dla początkujących przedsiębiorców mini warsztat produkcji wędlin jest bardzo dobrą opcją.

Przed otwarciem sklepu z wędlinami przedsiębiorcy będą musieli uzyskać wiele zezwoleń. Będziesz także musiał zarejestrować się w następujących organizacjach:

  • ROSTEST;
  • Nadzór weterynaryjny;
  • Straż Pożarna;

Wszystko to oczywiście wymaga znacznych pieniędzy i czasu. Dopiero po przejściu tego etapu należy przejść do pozostałych.

Sprzęt niezbędny do otwarcia warsztatu

Kuter - główny pracownik w sklepie z kiełbasą

Aby wytwarzać produkty naprawdę elitarne, produkcja kiełbas musi mieć charakter przenośnikowy. Najbardziej potrzebny sprzęt to:

  • stół wyspecjalizowany do odkostniania mięsa;
  • komory chłodnicze (minimum 2 szt.);
  • elektryczna maszynka do mielenia mięsa „Wołczok”;
  • specjalnie ukształtowane noże potrzebne do krojenia tusz i siekania boczku;
  • wysokowydajny nóż;
  • specjalna strzykawka do nadziewania osłonek kiełbasianych mięsem mielonym;
  • generator dymu potrzebny do palenia.

Funkcje wyboru pokoju

Bardzo ważne jest prawidłowe rozmieszczenie wszelkich urządzeń produkcyjnych w przeznaczonej dla nich przestrzeni. Aby to zrobić, ważne jest, aby wybrać pokój spełniający wszystkie kryteria. Początkujący przedsiębiorcy powinni przynajmniej na jakiś czas wynająć lokal do produkcji, a nie go budować. Wynajęte lokale pozwalają na gromadzenie określonych środków. Nieco później można je zainwestować w stworzenie pełnoprawnego warsztatu produkcyjnego.

Powierzchnia lokalu produkcyjnego musi początkowo wynosić co najmniej 50 metrów kwadratowych. Jednocześnie zdecydowanie należy mieć świadomość, że gotowe produkty absolutnie nie powinny mieć kontaktu z surowcami, które nie zostały poddane obróbce. Służby sanitarne ściśle monitorują przestrzeganie tej zasady i należy jej bezwzględnie przestrzegać.

Praktyczne doświadczenie pokazało, że w ciągu pierwszego miesiąca warsztat produkcji kiełbas, nawet najmniejszej wielkości, może wygenerować zysk nawet do 30% początkowej inwestycji. Aby rozpocząć produkcję, będziesz potrzebować od 17 do 20 tysięcy dolarów. W przypadku kompetentnej organizacji i wysokiej jakości produktów koszty zwrócą się z łatwością w ciągu 1 kwartału roboczego.

Notatka: Możesz pobierz gotowy biznesplan dotyczący produkcji wędlin od naszych partnerów z gwarancją jakości!

Co musisz wiedzieć przed rozpoczęciem produkcji

Wymagany sprzęt i warunki:

  • wyposażenie magazynów;
  • lodówka do procesu dojrzewania mięsa mielonego;
  • komory chłodnicze o niskich temperaturach do przechowywania surowców;
  • wybór miejsca na magazyn z niezbędnymi narzędziami i sprzętem;
  • przydzielenie pomieszczenia magazynowego, w którym ma być przechowywana azotan sodu;
  • wyposażenie działu mycia w oparciu o wymagania SES;
  • wydzielenie działu związanego z obróbką cieplną;
  • wyposażenie procesu w nowoczesne mechanizmy techniczne;
  • kompetentne przygotowanie działu związanego z rozmrażaniem (rozmrażaniem) mięsa;
  • kompleksowe przygotowanie pomieszczeń gospodarstwa domowego do rozpoczęcia działalności.

Dopiero po tym można wyciągnąć wnioski na temat gotowości warsztatu produkcyjnego do pełnoprawnej pracy.

Wyszukaj menedżera i odpowiednich pracowników

Gdy przedsiębiorstwo będzie już prawie gotowe do działania, można przystąpić do formowania personelu i poszukiwania niezbędnych specjalistów. Niejeden przedsiębiorca nie może się bez tego obejść, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby był w stanie zrealizować pełny wolumen związany z produkcją kiełbas.

Nie można zaprzeczyć, że nawet w małych warunkach produkcyjnych nie może zabraknąć technologa. Do jego obowiązków należy przygotowywanie receptur, a także monitorowanie właściwej jakości gotowych produktów. Dodatkowo w obsadzie musi znajdować się 2 rzeźników do rozbioru tusz i odkostniania mięsa. Księgowy będzie zarządzał dokumentacją sprawozdawczą. Do pracy ze sprzętem i instalacjami będziesz potrzebować mechanika, do wykonywania wszystkich innych prac - dwóch pracowników. Taka liczba pracowników jest w miarę optymalna do prowadzenia działalności polegającej na produkcji kiełbas.

Dlaczego tak ważny jest zakup specjalnego monobloku

Jak już wspomniano, gdy własny biznes jest w początkowej fazie, rozsądniej jest nie budować lokalu, ale go wynająć. Ale nie każdy rodzaj pokoju nadaje się do tego. Służba Weterynaryjna zabrania umieszczania urządzeń służących do produkcji wędlin w opuszczonych częściach łaźni, pensjonatów, ośrodków dziecięcych, domów wypoczynkowych i tym podobnych. Naturalnie z tego powodu zakres wyboru odpowiednich obiektów przemysłowych jest znacznie zawężony, co jest obarczone wzrostem czynszu.

Wyjściem z tej sytuacji jest zakup batonika. Nowoczesny przemysł krajowy zapewnia monobloki o unikalnej konstrukcji, niezbyt drogie, które nadają się do rozpoczęcia takiej działalności. Przedsiębiorca może jedynie zakupić odpowiednią działkę, następnie bez większych trudności dostarczyć monoblok na przyczepie ciężarówki i otworzyć w nim warsztat produkcji kiełbasy. Warto również zauważyć, że ten sam pracownik może być przypisany do kilku stanowisk jednocześnie w monobloku, ponieważ prawie wszystkie procesy są w pełni zautomatyzowane lub zmechanizowane. Wszystko to pomaga zwiększyć efektywność tego biznesu i ma silny wpływ na zwiększenie zysków.

Zakup surowców i wyposażenia dla wędliniarni

Sprzęt do mini sklepu z kiełbaskami, na przykład piekarnik, można kupić zarówno od producentów zagranicznych, jak i rosyjskich, ale zawsze musi być wysokiej jakości. Jednocześnie nie powinniśmy zapominać, że pomimo całej atrakcyjności sprzętu produkowanego w kraju i jego niskiej ceny dla początkujących przedsiębiorców, należy zwrócić większą uwagę na importowany sprzęt specjalny. Na kluczowych rynkach często oferowane są uniwersalne zagraniczne piekarniki, które pozwalają na gotowanie, smażenie, wędzenie i suszenie wytworzonych produktów.

Jeśli chodzi o surowce, szczególnie początkującym przedsiębiorcom opłaca się je kupować od gospodarstw rolnych i innych producentów produktów zwierzęcych. Zakupy za granicą obarczone są dodatkowymi problemami i obowiązkami: pozwoleniem na import, dodatkowymi kosztami czasu i pieniędzy. W takim przypadku w ciągu miesiąca składa się wniosek do służby weterynaryjnej z obowiązkowym wskazaniem cech ładunku, a także planowanej lokalizacji, kwarantanny i przetwarzania. Będziemy musieli także wyjaśnić, dlaczego zdecydowano się na import, a nie na surowce krajowe. Towary importowane wymagają certyfikatu.

Koszty otwarcia tego typu działalności

Otwierając mini sklep z kiełbaskami, nieuchronnie pojawią się wydatki różnych kategorii:

  • rejestracja firmy (700 USD);
  • sprzęt niezbędny do uruchomienia produkcji (8 tys. dolarów);
  • komora chłodnicza, zakupiona osobno (4 tys. dolarów);
  • podstawowy zakup surowców (1,5 tys. USD);
  • wynajem lokalu z góry na 2 miesiące (ponad 600 dolarów).

Wszystko to sprawia, że ​​na rozpoczęcie własnej działalności polegającej na produkcji kiełbasy potrzebna będzie początkowa kwota około 15 tysięcy dolarów. Należy zaznaczyć, że kwota ta nie uwzględnia kosztów prac naprawczych. Podstawowe miesięczne wydatki obejmują:

  • zakup surowców (9 tys. dolarów miesięcznie);
  • wynagrodzenia pracowników (ponad 2,2 tys. dolarów miesięcznie);
  • koszty mediów (700 USD miesięcznie);
  • wynajem lokalu (300 USD miesięcznie).

Zatem zysk netto z produkcji kiełbasy wynosi około 5 tysięcy dolarów miesięcznie. Wzrostowi obrotów sprzyja także fakt, że praca wędliniarni najczęściej odbywa się na 2 zmiany. Procent rentowności wynosi około 25–30%. Jeśli okoliczności pomyślnie zajdą, wydane środki zwrócą się w całości w ciągu 2-3 miesięcy.

Proponuję na własne oczy przyjrzeć się pracy warsztatu produkcji wędlin:

Kiełbasa przez cały czas przyciągała uwagę kupujących. Mięsna, sycąca i niesamowicie smaczna kiełbasa jest zawsze na półkach i nawet nie musi czekać na nabywców. Produkcja wędlin jest bardzo dochodowym biznesem.

Prywatna wędlina jest produkcją dość dochodową, jej rentowność wynosi około 30%. Wszystkie inwestycje zwracają się w ciągu 2-3 miesięcy. Masz okazję konkurować z gigantami kiełbasy, jeśli jakość wytwarzanych produktów jest doskonała.

Jak każda produkcja, otwarcie sklepu z wędlinami wiąże się z pewnymi trudnościami. Główna trudność polega na znalezieniu lokalu, gdyż warsztaty produkcyjne muszą być zlokalizowane w taki sposób, aby gotowy produkt nie miał kontaktu z nieprzetworzonymi surowcami. Ponadto konieczne jest przestrzeganie norm i zasad sanitarnych obowiązujących w przedsiębiorstwach zajmujących się przetwórstwem mięsnym.

Aby otworzyć firmę „kiełbasową”, będziesz potrzebować kapitału początkowego w wysokości 15–20 tysięcy dolarów na zakup sprzętu, surowców, lokali i wypłatę wynagrodzeń pracownikom.

Pokój.

Pierwszą i najważniejszą rzeczą jest pokój. Należy go kupić lub wynająć, jego powierzchnia musi wynosić co najmniej 50 mkw.

Inspekcja weterynaryjna nakłada na teren sklepu wędliniarskiego następujące wymagania: zabrania się korzystania z dawnych łaźni, przedszkoli, lokali mieszkalnych i domów wczasowych. Lokal musi być niemieszkalny. Lepiej zaprosić specjalistę od produkcji mięsa, aby koordynował plan warsztatu, przydzielał przestrzeń do produkcji, odkostniania mięsa i montażu komór chłodniczych.

Ponadto zgodnie z przepisami sanitarnymi warsztat musi posiadać:

  • Komory niskotemperaturowe do przechowywania surowców;
  • Działy rozmrażania surowców;
  • Komory chłodnicze: do dojrzewania mięsa mielonego i przechowywania produktów;
  • Zakład produkcyjny;
  • Magazyn do przygotowania i przechowywania przypraw;
  • Spiżarnia na sprzęt i różne materiały;
  • Mycie pojemników zwrotnych;
  • Magazyn przechowywania azotanu sodu;
  • Dział termiczny;
  • Pomieszczenia mieszkalne (prysznice, szatnia, kuchnia itp.);
  • Warsztat surowcowy;
  • Wyprawa.

Możesz także obejść się bez pokoju. Istnieją monobloki, czyli mini-warsztat umieszczony w kontenerze, wstępnie zmontowany zgodnie ze wszystkimi wymaganiami SES. Do montażu monobloku nie potrzeba pomieszczenia, wystarczy wynajęta działka i komunikacja z kontenerem.

Sprzęt i surowce.

Aby rozpocząć produkcję kiełbas należy zakupić:

  • Stół do trybowania;
  • Do krojenia tusz, oddzielania mięsa od kości i mielenia boczku służą specjalne noże;
  • Mikser mielony;
  • Lodówki (wystarczą dwie);
  • Elektryczna maszynka do mielenia mięsa (młynek);
  • Krajalnica służąca do przygotowywania mięsa mielonego;
  • Specjalna strzykawka (za pomocą której osłonka kiełbasy jest nadziewana mięsem mielonym);
  • Piec z generatorem dymu.

Wydajność sklepu z kiełbasami zależy od jakości piekarnika, dlatego nie należy oszczędzać przy jego zakupie. Najlepiej kupić uniwersalny piekarnik do suszenia, gotowania, smażenia i wędzenia.

Jakość sprzętu krajowego nie ustępuje firmom zagranicznym. Jednak koszt sprzętu zagranicznego jest kilkakrotnie wyższy niż krajowy. Istnieją również różnice technologiczne w zakresie projektowania, procesu automatyzacji, materiałów produkcyjnych i możliwości serwisowych.

Surowce można podobnie kupować u dostawców krajowych, w gospodarstwach rolnych i za granicą. Aby importować surowce z zagranicy, wymagane jest specjalne zezwolenie na import. Aby uzyskać zgodę, należy skontaktować się ze służbą weterynaryjną z oświadczeniem wskazującym cechy ładunku, miejsce przechowywania, przetwarzania, kwarantannę i cel importu. Wszystkie zakupione towary (mięso, osłonki, nici do dressingu) muszą posiadać atesty. Oceny autentyczności dokumentacji oraz jakości surowców dokonuje lekarz handlowy lub lekarz sanitarny.

Dokumentacja.

Najpierw musisz zarejestrować się jako przedsiębiorca, kontaktując się z Państwową Inspekcją Skarbową. Po drugie, wymagana jest rejestracja w funduszu emerytalnym i funduszu ubezpieczeń społecznych. Po trzecie, uzyskaj pozwolenie od SES, ROSTEST, Nadzoru Weterynaryjnego i Straży Pożarnej. Po przejściu wszystkich powyższych kroków możesz bezpiecznie przystąpić do pracy.

Pracujący personel.

Pracownicy zobowiązani są do organizacji produkcji kiełbasy.

Trzeba zatrudnić:

  • technolog kontrolujący jakość produktów i przygotowanie receptur wędliniarskich;
  • dwóch rzeźników, którzy odkostniają mięso i rozbiorą tusze;
  • spedytor;
  • Mechanika;
  • dwóch pracowników;
  • księgowy.

W zautomatyzowanym warsztacie jedna osoba może wykonywać dwa stanowiska jednocześnie.

Promocja produktu.

Oprócz wytwarzania produktów ważną rolę odgrywa kwestia ich promocji dla rozwoju przedsiębiorstwa. Zwróć szczególną uwagę na nazwę wyrobów wędliniarskich i ich opakowanie oraz zadbaj o reklamę. Profesjonalni marketerzy za opłatą pomogą Ci opracować doskonałą kampanię reklamową. Jeśli jakość produktu jest doskonała, będziesz musiał zainwestować pieniądze w reklamę tylko na początkowym etapie.

Sprzedaż produktów.

Sprzedaż gotowych produktów może być organizowana poprzez umowy ze sklepami spożywczymi, supermarketami i różnymi placówkami gastronomicznymi.

Kwestia ceny.

Inwestycje finansowe na otwarcie własnego sklepu z wędlinami będą potrzebne w celu:

  • rejestracja i przetwarzanie (około 600 USD, w zależności od regionu);
  • zakup sprzętu (około siedmiu tysięcy dolarów, w zależności od producenta);
  • zakup surowców (na początek można kupić za 1500 dolarów);
  • czynsz za lokal.

Comiesięczne wydatki będą dotyczyły zakupu surowców, rachunków za media i wynagrodzeń pracowników oraz wynajmu lokali.

Jeśli chcesz, możesz osiągnąć sukces w dowolnej dziedzinie, nawet w branży przetwórstwa mięsnego, która jest jednym z najbardziej dochodowych i obiecujących rodzajów biznesu, w wysoce konkurencyjnym środowisku.

Ważny! Dużą uwagę należy zwrócić na jakość produktów. Od tego zależy promocja przedsiębiorstwa i oczywiście jego rentowność. Z biegiem czasu konieczne jest także poszerzanie asortymentu wyrobów wędliniarskich. Jak to mówią, idź z duchem czasu. Pomoże to nie tylko pomyślnie rozwijać produkcję, ale także konkurować z innymi przedsiębiorstwami. Idź z duchem czasu, zaskocz swoich klientów, rozwijaj produkcję i poszerzaj asortyment.

W tym artykule:

Celem firmy jest osiąganie zysku z produkcji mięsa wędzonego na gorąco.

Przeznaczonymi produktami są mięso drobiowe, a mianowicie: szynka, skrzydełka, tuszka z kurczaka, półtusza z kurczaka, które wyróżniają się doskonałym smakiem i kalorycznością. W przyszłości można planować zwiększanie asortymentu produktów poprzez poszerzanie rynku zbytu i zwiększanie popytu. Możesz z wyprzedzeniem zaplanować dostawę gotowych produktów do małych hurtowni. Biuro, magazyn i samochód wynajmowane są od prywatnych przedsiębiorców.

Analiza rynku, zachowania konkurencyjne przedsiębiorstwa

Niezbędna jest analiza rynku regionalnego, często na rynku działają tylko dwie duże firmy produkujące wysokiej jakości produkty z kurczaka wędzonego na gorąco. Dystrybucja wszystkich produktów konkurencji odbywa się z reguły poprzez sieć sklepów firmowych. Jednocześnie ma dość wysoką cenę, co uniemożliwia szybką sprzedaż produktu.

Firma, która planuje wytwarzać produkty, nie powinna być gorsza jakościowo od podobnych firm, a jednocześnie mieć niższą cenę ze względu na niższe koszty produkcji i małą kadrę. Produkty muszą zostać przetestowane w niezależnych laboratoriach badawczych i zostać uznane za produkt wysokiej jakości i solidny.

Gdzie rozpocząć działalność gospodarczą

Wybór pokoju. Często bardziej opłaca się go wynająć, dlatego między najemcą a wynajmującym zawierana jest umowa, która musi zawierać następujące punkty:

1. Przedmiot umowy.

1.1. Umowa najmu lokalu niemieszkalnego zgodnie z celami określonymi w celach statutowych najemcy.
1.2. Okres najmu (ze wskazaniem dnia, miesiąca i roku rozpoczęcia i zakończenia najmu).

2. Obowiązki Wynajmującego.
2.1. W terminie 5 dni lokal musi zostać udostępniony do wynajęcia zgodnie ze stanem technicznym z chwili zawarcia Umowy.
2.2. Usunąć skutki ewentualnych uszkodzeń lub wypadków do czasu wynajmu.

3. Prawa i obowiązki Najemcy.

Następnie umowa określa warunki płatności za wynajem budynku, wysokość i warunki płatności rachunków za media i eksploatację.

Należy także wskazać, z jakich powodów umowa najmu budynku może zostać rozwiązana na wniosek Wynajmującego. Z reguły jest to zniszczenie budynku przez najemcę, naruszenie obowiązków wynikających z umowy (niepłacenie czynszu, rachunki za media).

Ze strony Najemcy przedwczesne rozwiązanie Umowy może być uzasadnione niedopełnieniem obowiązków umownych ze strony Wynajmującego.

Po wszystkich wymienionych zobowiązaniach wskazane są adresy prawne każdej ze stron.

Sporządzenie takiego dokumentu pozwoli przedsiębiorcy uniknąć wielu problemów w relacjach z Wynajmującym. Aby zarejestrować firmę, należy dostarczyć kopię niniejszej umowy najmu do urzędu skarbowego. Dokument zawiera także Statut przedsiębiorstwa oraz Umowę o pracę zawieraną pomiędzy pracownikami a pracodawcami. Podobny dokument sporządzany jest w przypadku wynajmu samochodu i powierzchni biurowej.

Organizację warsztatu palenia należy zaplanować zgodnie z zapisami zawartymi w dokumentach.


Utworzenie kapitału docelowego spółki

Każde przedsiębiorstwo musi wybrać taką metodologię wyceny, która opiera się na zwrocie kosztów firmy poprzez marże handlowe, co powinno zapewnić stabilne zyski.

Założyciele przedsiębiorstwa (firmy) zajmującej się wędzarnią muszą mieć doświadczenie i zrozumienie całego procesu produkcyjnego.

Tworząc przedsiębiorstwo do wspólnego prowadzenia działalności (JV), wymagane jest wskazanie kapitału zakładowego każdej z osób uczestniczących w zarządzaniu spółką. W przypadku pożyczki należy wskazać kwotę pożyczki, rodzaj pożyczki, procent spłaty, miesięczną kwotę płatności i okres spłaty.

Z reguły biznesplan sporządzany jest na pewien okres, podczas którego uczestnicy wspólnego projektu zadecydują o celowości dalszych działań.

Część obliczeniowa projektu

Na tym etapie tworzenia warsztatu palenia podejmowana jest decyzja o przyciągnięciu dodatkowej siły roboczej. Dla początkującego biznesmena będzie lepiej, jeśli przez pierwsze dwa lata całą pracę zajmą się członkowie rodziny lub sami założyciele firmy. Pomoże to obniżyć koszty wynagrodzeń.

Dodatkowo w projekcie projektowym konieczne jest określenie regulaminu stanowisk i obowiązków każdego pracownika.

Dyrektor generalny musi dbać o zarządzanie personelem, dyrektor handlowy (menedżer) zajmuje się sprzedażą, zaopatrzeniem, transportem produktów i polityką cenową przedsiębiorstwa. Księgowy prowadzi sprawozdania statystyczne, podatkowe i analizy finansowe.

Ponieważ przedsiębiorstwo jest dość małe, często można zatrudnić księgowego z zewnątrz, a w proces produkcyjny zaangażowany jest dyrektor i dyrektor handlowy. Konieczne jest także zatrudnienie dwóch lub trzech pracowników do obróbki produktów.

Plan produkcji, wyposażenie wędzarni

  • Stół do cięcia.
  • Zamrażarka lub skrzynia.
  • Wędzarnia wędzona na gorąco.
  • Iniektor do mięsa.
  • Pojemniki na solankę i mięso.
  • Noże.
  • Zrębki drzewne do wędzenia.
  • Haczyki ze stali nierdzewnej do produktów.
  • Odzież robocza: fartuchy, buty.

Koszty i wydatki w przedsiębiorstwie

Koszty właściciela związane są z zakupem surowców i niezbędnego sprzętu, opłatami za wynajem pomieszczeń (produkcyjnych i biurowych) oraz wynajmem samochodu. Koszt wydatków różni się w zależności od stanu wynajmowanego lokalu, zakupiono nowy lub używany sprzęt do użytku, wynajem transportu z reguły oblicza się również na podstawie stopnia amortyzacji samochodu.

Całkowity koszt sprzętu (używanego) wynosi od 3000 do 12 000 dolarów, wynajem lokalu (w zależności od wielkości działki) od 10 dolarów za 1 m2, wynajem samochodu od 200 dolarów miesięcznie. W wyliczeniach tych nie uwzględniono mediów (woda, gaz) i energii elektrycznej.

Wydatki firmy na zakup surowców (mięsa drobiowego), przypraw, benzyny i materiałów biurowych wynoszą około 4500 dolarów miesięcznie. Biorąc pod uwagę rosnącą rentowność przedsiębiorstw, do końca roku nie powinno pojawić się kolumny kosztowej.

Następnie musisz utworzyć kolumnę kosztów i wydatków w tabeli Księgowość 1C, w której codziennie będziesz wprowadzać wszystkie bieżące płatności, zakupy i wyniki sprzedaży.

Pomoże to prześledzić wykres strat i rentowności przedsiębiorstwa i skoordynować działania zgodnie z zyskami.

Samowystarczalność takiej mini wędzarni wynosi około 5-6 lat. Co jest uważane za bardzo dobry wskaźnik dla biznesu.

Analiza walutowa bilansu

Oblicz procentowy wzrost przepływów pieniężnych firmy za 2 miesiące. Przeprowadź analizę zobowiązań i oblicz różnicę pomiędzy podwyższonym kapitałem (AC) a zobowiązaniem. Jeżeli wynik jest pozytywny, spółkę uznaje się za stabilną finansowo. Jeśli kwota okaże się ujemna, należy przeprowadzić wnikliwą analizę działalności firmy i wykryć wyciek zysków. Do przeprowadzenia takiej analizy finansowej zatrudniani są niezależni księgowi.

Technologia produkcji

Wysokiej jakości mięso drobiowe pochodzi z zakładów odkostniania dostawcy w specjalnych plastikowych pudełkach, posortowanych według nazwy, z towarzyszącymi dokumentami - fakturą. Wskazuje datę wysyłki mięsa drobiowego, nazwę, liczbę pudełek, wagę i cenę każdego produktu. Dokument musi być opatrzony pieczęcią i podpisem dyrektora firmy dostarczającej. Należy sprawdzić wagę towaru.

Po weryfikacji dokumentów i opłaceniu produktów rozpoczyna się proces pracy.

Mięso myje się w kąpielach płuczących.

W tym czasie przygotowuje się solankę z przypraw, którą wlewa się do wtryskiwacza w celu wstrzyknięcia. Jest to konieczne, aby nadać produktowi smak. Następnie produkty z kurczaka mocuje się do haczyków ze stali nierdzewnej i zawiesza na ramie wędzarniczej.

Proces wędzenia w komorach wędzarniczych często odbywa się automatycznie, przy użyciu zrębków jałowca lub buku. Zużycie wiórów na 100 kg produktu wynosi 1-1,5 kg.

Minimalne wymagania dotyczące lokalu są następujące: obecność wanien myjących: jedna do mięsa drobiowego, druga do mycia sprzętu, każda z nich musi być podpisana. Osłona przeciwpożarowa musi znajdować się w promieniu 5 metrów od miejsca ustawienia kamery oraz musi być dostępna gaśnica pianowo-proszkowa (do gaszenia przewodów w przypadku pożaru). Odzież roboczą należy zmieniać codziennie, a noże przechowywać w specjalnych pochwach.

Aby Twoje przedsiębiorstwo generowało stabilny dochód, dzienny przychód musi wynosić co najmniej 112% całkowitej ilości zakupionego surowca. Osiąga się to poprzez odpowiednią regulację cen i przestrzeganie wszystkich technologii przygotowania produktów.

Produkty te można sprzedawać w dużych hurtach do baz oraz w małych ilościach w sklepach na terenie miasta i okolic.

Wędzony kurczak jest całkiem dobry jako samodzielne danie, można go dodawać do sałatek i pierwszych dań. Produkty tego typu cieszą się dużą popularnością w miejscach publicznych: restauracjach, kawiarniach, a także w przestrzeniach ulicznych.